ガーブ 

人口から白樺の樹液を購入します。 ライ麦パン、白樺の樹液、発酵焼き牛乳をイギリス人に売る方法は？ 成功した人たちについて話しましょう。 ジュースの保管および輸送用コンテナ

サンクトペテルブルク大学の力学・数学科を卒業した 35 歳のアレクセイ・グリビンは、レニングラード地方のヴォイコヴォ村にある 35 エーカーの夏の別荘で、幼い頃から白樺の樹液を集めてきました。 4 年前、彼はカフェの 1 つで白樺の樹液を 1 本購入しました。 彼は味が気に入らなかった：「白樺の樹液ではなく、砂糖とクエン酸を含む水」。

憤慨したグリビンは、自分の使用のためだけでなく、販売のためにも白樺の樹液を生産することに決めました。人々は、本物の白樺の飲み物が何であるかを知る必要があります。 2013年、起業家はサンクトペテルブルク行政のエネルギーおよびエンジニアリング支援委員会の主任専門家の地位を辞任し、7つの白樺会社を設立しました。 そして昨年、6 Maplesブランドでメープルシロップの醸造を開始。

新規事業への投資は最小限で済みます。 Gribinは、数千ルーブルで5リットルの水缶を60個購入し、それらから水を注ぎ（ジュースを集めるのに便利でした）、さらに30,000ルーブルを注ぎました。 レニングラード地域のフセヴォロシュスク地区で白樺樹液の祭典を開催するために費やしました。 技術は初歩的なものでした.グリビンは、ダチャ（白樺を70本持っています）と隣の森のトランクに5リットルのボトルを吊るしました。 その後、彼は近くにある地球物理学研究所と合意して、木立を約 400 本の幹にまで拡大しました。 A. I. ボイコバ。 「アメリカでは、ジュースは公園で収穫されます」とグリビンは言います。

2013 年に 7 バーチの収益が数万ルーブルに過ぎなかった場合、2015 年には 10 倍の 600,000 ルーブルになりました。 この製品はかなりの需要があることが判明した、と Gribin 氏は言います。 そして、純利益率は約30％です。 昨年、Gribin は 10 トンのジュースを集めました。今年は 4 倍の量を集める予定です。適切な数の木を見つければ、1 日あたり平均 3 リットルのジュースを 1 本の木から集めることができます。

スポイトと紫外線

グリビンは木の樹皮に穴を開け、そこに使い捨ての医療用スポイトを挿入し、滅菌済みの医療用チューブを取り付けます。 これらのチューブのいくつかは、異なるトランクから斜めに伸び、1 つの大きなチューブに接続され、ジュースはキャニスターに流れ込みます。 次に、起業家は収集した液体を特別な紫外線ランプで洗浄し、冷凍庫で凍結します（グリビンは以前、自分で大量に使用するためにキノコの果実を凍結しました）。 Absolute Nature Group of Companies (「Live Juices」) の CEO である Anatoly Gavrilyuk は、凍結は、コストと有用な特性の保存の点で最適な処理方法であると考えられています。 他のオプションは、70〜80°Cの温度での滅菌または低温殺菌と、それに続く濃縮物の製造です。

祖国のジュース

ノンアルコール飲料とミネラルウォーターの生産者連合によると、2015 年のソフトドリンク市場の容量は 60 億リットルに達しました。 しかし、Absolute Nature の Anatoly Gavrilyuk 氏によると、白樺の樹液は 1% 未満です。

ジュース パイプラインの耐用年数は短く、約 3 週間です。その後、チューブを新しい無菌のものに交換する必要があります。 グリビン氏は、インターネット上でカナダとアメリカの農家からそのようなシステムのアイデアを見つけました。

Dobrye Vody社（1998年から白樺の樹液を生産している）のゼネラルディレクターであるミハイル・チェトベルタコフ氏は、ロシアには白樺の樹液の生産者は3～4社しかいないと見積もっている。 そして、バーチドリンクの販売量が100万ルーブルの会社。 Gavrilyuk と Chetvertakov によると、年間生産量は主要な生産者と見なされます。

ソビエト連邦では、白樺の樹液は大量に生産され、安価だったため、消費者は今でもこの飲み物を二流だと考えている、と Absolute Nature Group (「ライブ ジュース」) の CEO であるアナトリー ガブリリュクはコメントしています。 しかし海外では、白樺の樹液はおしゃれなオーガニック製品と見なされており、安くはないと専門家は言います。 たとえば、Amazon.com の 250 ml のジュースのボトルは、ルーブル換算で約 830 ルーブルです。 そして、0.5リットルの白樺樹液「7白樺」は100ルーブルかかります。

フェスティバルチャンネル

主な販売チャネルは、マスイベントやフェスティバルです。 活発な政治生活は、グリビンが物資を確保するのに役立ちました。 市議選に自称で2回出馬。 両方の試みは失敗に終わりましたが、グリビンはレニングラード地域のアレクサンダー・ドロズデンコ知事と知り合うことができました。 そして、2014 年の春に、グリビンは地球物理学研究所の領土で最初の白樺樹液フェスティバルを開催することを決定しました。 A. I. Voeikov、彼はDrozdenkoとVsevolozhsk地区の管理責任者であるVladimir Drachevに支援を求めました。 そして、彼らは彼を支持しました-興味深い文化的および愛国的なイベントの開始者として。 Gribin は、独自のブランドのジュース パイプラインを構築し、木からジュースをプラスチック カップに注いで、フェスティバルのゲストにアプローチしました。 Gribin のすべての費用 (約 30,000 ルーブル) は、売り上げによって報われました。 グリビン氏は、今年のフェスティバルには 1,000 人以上が来場すると予想しています。

別のフェスで『そうそう！ 食べ物！" 2015 年 6 月、エラギン島で、グリビンは 40,000 ルーブルの参加費を支払い、2 日間で 110,000 ルーブルを稼いだ。 Gribin 氏によると、見本市やお祭りの利点は、個人の補助区画からの製品の販売が課税されず、レジを使用する必要がないことです。 確かに、品質に関する文書を提供する必要があります。 グリビンはそれらを持っています：白樺の樹液は実験室試験に合格し、Rospotrebnadzorの結論を受けました（コピーはVedomostiから入手できます）.

カナダのシェフとロシアのシロップ

2015 年に、Gribin は他の天然物、白樺とメープル シロップの実験を開始しました。 Gribin 氏によると、3 年前はメープル シロップを作るのは採算が合わなかったということです。カナダやアメリカの生産者から購入する方が安かったのです。 しかし、ルーブルの切り下げは起業家にチャンスを与えました。 彼はカナダとアメリカの同僚からレシピを借りました。 最初、彼は同じ木立で集めたジュースからストーブでシロップを調理しましたが、これは効果がなかったとグリビンは認めています。 現在、彼は特注のジューサーを使用しています。 1 リットルのメープル シロップを得るには 40 ～ 70 リットルの果汁が必要で、1 リットルの白樺シロップには 60 ～ 150 リットルの果汁が必要です。 現在、Gribin は 1 日あたり最大 1000 リットルのジュースを処理できます。

起業家によると、2015年夏のフードフェスティバルで、銀座プロジェクトレストラン開催のブランドシェフ、アレクサンダー・ベルコビッチ氏から起業家に連絡があったという。 現在、Gribin さんは定期配送について銀座と交渉しており、Shrovetide に間に合うことを望んでいます。 銀座のスポークスマンが会談を確認した。 起業家は今年、ファーマーズ マーケットで 100 リットルのメープル シロップを販売することも計画しています。

現在、150 gのシロップ「6メープル」は300ルーブルです。 - 輸入品の 1.5 ～ 2 分の 1 と、Gribin 氏は言います。 そして先日、グランド ホテル ヨーロッパのレストランのシェフ、カナダ人のイアン ミニスがメープル シロップに興味を持つようになったと言います。 ホテルの担当者は、ミニスとグリビンの間で予定されていた会議を確認しました。 Gribin 氏の収益のほとんどは小売業によるものですが、彼はレストランのシェアを増やすことを期待しています。 しかし、最初に、Gribin は製品を認証する必要があります。

木が少なすぎる

昨年の夏、グリビンはニューヨーク州で開催された白樺の樹液とシロップの生産者による最初の国際会議に参加しました。 そこで彼は、海外市場に製品を供給するというアイデアを思いつきました。 夏にさかのぼると、スロバキアのスムージー プロデューサーであるアカマニアは、ジュースを購入したいと考えていましたが、十分な量のジュースがありませんでした。 白樺の樹液は化粧品の製造にも使用されますが、製造業者はグリビンの製品の有機原産地証明書を必要とします。 「問題は、これまでのところ、ロシアにはそのような基準がまったくないことです。 Opora Rossii にも応募しました」と彼は言います。

今年、グリビンはヨーロッパの品質証明書を取得したいと考えており、現在、彼は自分の事業を農民農場として登録しています。 彼はレニングラード地方で森を借りたいと思っているが、それは高価で利益を食いつぶしてしまう、と農民は言う. 2007 年 5 月 22 日の政令第 310 号「森林資源の単位に対する支払い率と連邦所有の森林区画の単位面積に対する支払い率について」によると、彼は支払うことを余儀なくされます。白樺の樹液1リットルあたり10ルーブルの料金。 レニングラード地域で。 「システムを打ち負かしてこのルールを変えることができない場合は、別の地域で働くつもりです」とグリビンは言います。 ロシアの起業家の成長見通しは限られています。 主要な生産者になるには、大量の原材料、つまり樹木が必要です、と Gavrilyuk は言います。

白樺ジュースわが国で多くの人に愛されています。 必要な物質がバランスよく含まれているので、体にとても役立ちます。 白樺の樹液を飲むことで、健康を簡単に改善でき、最も重要なことに、ビタミンの必要性を満たすことができます.

ロシアのすべての住民が白樺の樹液を試したようです。 以前は、ソビエト時代に、林業によって作られていました。 現在、白樺の樹液を生産している会社に会うことはめったにありません。 炭酸水やアルコールを製造する方がはるかに有益です。

しかし 白樺ジュース血液をきれいに浄化し、腫瘍の予防のために飲まれ、術後には関節炎やリウマチの患者の状態を改善し、重金属を体から取り除きます。

それが理由です 白樺の樹液採取そして、そのさらなる販売は、特に人々の記憶にあるその利点と肯定的な性質の知識を復活させる場合、お金を稼ぐための優れた方法です.

初心者の起業家にとって最良の選択肢は、伐採に従事している企業、ハンター、農場などとの接触を確立することです。

また、クロスカントリー能力の高い車両を購入する必要があります。 自分でジュースを集めるだけでも、かなりのお金を稼ぐことができます-1日あたり1本の木から最大10リットルを得ることができます. そして、白樺の樹液の準備と販売のためにスイングして企業全体を作成すると、収入は非常に高くなります。 天然ジュースの価格が高騰している現在、このアイデアは有望です。

事前に、製品を販売する方法を見つける必要があります。小売チェーン、レストラン、カフェなどでジュースを販売できます。

完成したジュースの処理と保管のプロセスに最大限の注意を払う必要があります。 結局のところ、摂氏5度以下の温度で保管されたとしても、賞味期限は5日以内です.

そのため、長期保存したい場合は冷凍する必要があります。 したがって、最大 3 か月間勝つことができます。 その後、ジュースはしばしばワインやクワスに加工されます。 したがって、完成品は一年中販売できます。

場所に注意 白樺樹液の準備. 結局のところ、大規模な工場、高速道路、鉄道が近くにあるなどの要因は、製品の品質に悪影響を及ぼす可能性があります。

一般に、白樺はロシアのシンボルと見なされています。なぜなら、この植物は、ロシアのすべての住民に知られているため、国の南部の森林草原地帯から北部の森林ツンドラ地帯まで、そして海から広まっているからです。大西洋から太平洋。 そして、私たちの中で白樺の樹液を試したことがない人はいますか? そのような人はいないようです。 しかし、これは完全に真実ではありません。 ソビエト時代に多くの林業企業が白樺の樹液を収穫していたとしたら、現代ではそのような収穫は事実上なくなっています。 しかし、白樺の樹液は血液と肝臓を完全に浄化します。 服用すると、リウマチや関節炎の患者の状態が改善します。 癌の予防にも、白樺の樹液とチャーガ注入が使用されています。 さらに、医師は、患者が術後に白樺の樹液療法を受けることを勧めることがよくあります。 白樺の樹液は、体からの重金属の除去を促進する手段としても優れていることが証明されています.

したがって、このアイデアは何か新しいものではなく、単に古くから知られているトピック、つまり白樺の樹液の収穫の回復に帰着します。 そして、このビジネスはさまざまな開始条件で開発できます。 もちろん、最善の選択肢は、伐採、農場、ハンターなどに携わる企業や起業家との接触を確立することです。さらに、オフロード車を所有することも望ましいです。 このような組織と資材のサポートにより、南から北へと移動しながら、収穫期を大幅に増やすことができます。 この期間を 2 ～ 4 週間ではなく、2 ～ 2.5 か月に延長できます。 当然、バックパックとコンテナしかないため、そのようなスコープを提供することは不可能です。 しかし、この場合でも、1本の木からのジュースの1日の平均生産量は5〜10リットルであるため、白樺の樹液でかなりのお金を稼ぐことができます. そして、あなた自身が天然ジュースの価格をよく知っています。 森林伐採が計画されている場所では、最大量のジュース収穫を提供できます。

事前に準備期間中のジュースの販売に同意することをお勧めします。 マーケティングは、流通ネットワークやカフェ、レストランなどのシステムを通じて行うことができます。ジュースの保管と加工には特に注意を払う必要があります。 摂氏5度までの温度で、ジュースは3〜5日間保存されます。 それより長く保存する必要がある場合は、冷凍することができます。 冷凍すると2～3ヶ月保存できます。 さらに、このジュースは、「シャンパン」と呼ばれることもあるレギュラーとスパークリングの両方のクワスとワインに加工できます。

上記のすべてを考えると、なぜスウェーデンの白樺の樹液からの「シャンパン」が国際市場で引用され始めたのか不思議に思うだけです. この素晴らしい製品のために受け取ったお金は私たちにとって不必要ですか？ その価格を見てください。 容量が 0.75 リットルのボトルの価格は 327 スウェーデン クローナで、換算すると (為替レートによって異なりますが) 約 1300 ルーブルになります。 さらに、ここでは、1 つの最終製品のみの販売について話しています。 しかし、ロシアの情報源には、白樺の樹液からシャンパンとシンプルなワインの両方を作るための多くのレシピがあります. そして、それはクワスを数えていません。 これらのレシピの出現は、偶発的な現象とは見なされません。 事実、このジュースの収穫には非常に短い時間がかかります。 そして、すでに述べたように、白樺の樹液には、私たちの体に必要なビタミンとミネラルが大量に含まれています. したがって、ジュースをより長く使用する可能性がある場合は、処理する必要があります（ジュースの保存についてはすでに触れました）。 しかし、防腐剤がビタミンのかなりの部分を破壊することは誰もが知っています. したがって、人々がこの自然の健康源を維持する方法を長い間持っていたことは驚くべきことではありません。 完全に加工されたジュースは、すでに 1 年以上保存できるため、年間を通して製品を販売できます。

特に注目すべきは、この事業に悪影響を与える要因です。 これらは自明のことですが、ジュースの収穫は環境に優しい場所で行う必要があることに注意してください。 そのような場所は大都市の近くでもあります。 あなたが注意を払う必要がある唯一のことは、収穫の場所が都市から川の上流に位置する必要があるということです. 川はまた、地下水の移動の方向を制御します。 したがって、この基準は、市の廃棄物収集ゾーンに入る可能性を排除するのに十分です。 また、化学、石油生産、石油精製産業の企業の職場での収穫を避ける必要があります。 もちろん、高速道路や鉄道の近くでジュースを収穫することもお勧めできません。 しかし、そのような場所では、ほとんどの場合、植物が抑圧されています。 ご覧のとおり、白樺の樹液が収穫される場所を特定するのは非常に簡単です。 ストレージと処理のテクノロジはインターネットでよく説明されているので、詳細については詳しく説明しません。 私たちはさまざまな危機を心配するのに十分な自然の富を持っています。

外国人はロシア製品に警戒している。 彼らはそばを食べず、毛皮のコートの下のニシンを理解せず、ボルシチを調理しようとさえしません。 はい、かつて世界は熱狂的にウォッカを受け入れましたが、それはすでに16世紀のことです！ それ以来、ロシアの食べ物や飲み物の拡大がこれほど成功した例はありません。 東ヨーロッパからの移民はどうやって現代のロンドンにリャジェンカを飲み、ボロジノのパンを買い、インターネットで白樺の樹液を注文するように教えたのでしょうか? ZIMA は 3 人の起業家に、ロシア製品で英国市場に参入する方法について話しました。

何を売るか

英国に移住したロシアの起業家に、ここでロシア料理を作り始めたきっかけを尋ねると、多くの人がこう答えるだろう。 そのため、特にイギリスでは、発酵焼き牛乳の生産が登場しました。同社が最初に発売したのです。 バイオティフル デイリー. その責任者であるナターシャ・ボウズは、モスクワ、ダブリン、ロンドンのKPMGとバークレイズで15年の経験があり、子供の頃からケフィアを飲んでいました. イギリスに引っ越した彼女は、ここではポーランドのケフィアしか見つけることができず、彼女の好みにはまったく合いませんでした。 事業計画を立てて調査を行った後、ボウズは発酵乳製品の英国市場には事実上競争がないことに気付きました.

Bio-tiful Dairy の最初の顧客は、ロシア語を話すハロッズとホールフーズへの訪問者でした。 ビジネスの規模を制限しないように、最初から製品を「ロシア語」として位置付けていませんでしたが、これは避けられませんでした。 しかし、Bio-tiful Dairy は 2014 年に Ocado および Riverford Organic と契約を結び、プロジェクトのパイロット段階が終了し、「実際の作業」が開始されたと Bowes 氏は述べています。 それ以来、ロシア語を話すバイヤーは少数派です。 今日、Bio-tiful ケフィアは、Sainsbury's、Co-op、および Whole Foods チェーン店で入手できます。

Bowes は、製品をポジショニングする際には、ロシアのルーツではなく、その基本的な品質に依存することが重要であると考えています。 発酵焼き牛乳とケフィアの場合、健康上の利点、心地よい味、便利なパッケージの 3 つの要素が基本的であることが判明しました。 「現在、世界中の主なトレンドは健康と利便性です。 軽量で便利なパッケージのオーガニック製品の需要は急速に高まっています。 同時に、どんなに便利で美しくパッケージ化された製品であっても、味が良くなければ成功しないことは明らかです」と Bowes 氏は確信しています。 議論することはできません。

会社を設立したAnna Skopetsによって、彼女の製品の基礎に同様の基礎が築かれました。 ツリーバイタライズ、白樺の樹液を生産します。 この飲み物はイギリス人にとって非常に珍しく、理解できないことが判明したため、消費者、小売業者、流通業者が提供されているものを理解するまでに多くの努力が必要でした. これを行うために、TreeVitalise は店舗や展示会で無料の試飲を手配し、パッケージを慎重に検討し、価格設定ポリシーを構築しました。


「イギリスでは、「森からの産物」という概念そのものが欠けています」とスコペッツは言います。 - 人々に私たちのジュースを試してもらうために、メープル シロップとの類似性を引き出す必要がありました。 1 本あたりわずか 10 カロリーで、有益な微量栄養素が豊富に含まれている白樺の樹液は、砂糖の入ったジュースやココナッツ ウォーターの代わりとして最適です。 それは喉の渇きを完全に癒し、体に抗炎症効果をもたらし、毒素を洗い流し、肝臓と腎臓を刺激します. 同時に、軽くてフレッシュな味わいです。 TreeVitalise ビジネスを開始してから 2 年が経過した現在、同社の製品は英国とアイルランドの TK Maxx、Selfridges、HomeSense、Holland & Barrett の各店舗で販売されています。

プロダクションのセットアップ方法

TreeVitalise の白樺樹液は、カルパティア山脈で採取され、瓶詰めされます。 輸入の必要性は、東ヨーロッパの早春がより乱流であるという事実によって説明されます。 溶けた水で過飽和になった土地は白樺の木を養い、1 本の木は 1 日あたり約 5 リットルの樹液を生成しますが、気候が穏やかなイギリスでは、同じ量を採取するのに数日を要し、維持することは困難です。新鮮なジュース - それは非常に速く始まります. ローミングする. さらに、特定の種類の木のみが、良質の白樺の樹液の生産に適していることが判明しました。白樺は、ロシア、カルパティア地方、バルト諸国、スカンジナビア諸国で最も一般的です。 収集後、ジュースはガラス容器に詰められます - プラスチックは良くなく、その中のバクテリアはより速く増殖します. 「これは、安全上の理由からプラスチックを好む英国の販売業者にとって、ほとんど問題になりつつあります」とAnna Skopetsは言います。 「私は説得し、説得しなければなりませんでした。」

Bio-tiful Dairy は、ロシアからサワードウを購入し、ウェスト サセックスの農場でイギリスの牛乳からケフィアと発酵焼き牛乳を生産しています。 製品の賞味期限が短いため、どのような食品生産にもマーケティング リスクが伴います。原材料の供給源から店舗までのチェーン全体に沿ってすべてが冷蔵庫で整頓されている必要があるため、物流および流通プロセスに費用がかかります。そして難しい。

「英国ではディストリビューターは販売を行っておらず、ロジスティクスのみを行っているため、ディストリビューターと協力するのは困難でした。 カタログにはたくさんの製品があり、最初にアイデアを流通業者に販売し、次に製品を各店舗に個別に販売し、消費者に製品を購入するよう説得する必要があります. 多くの場合、後者が最も説得力があります」と Anna Skopets 氏は認めています。

英国の食品業界には、確立されたスタートアップ支援システムがあり、投資家を見つけるだけでなく、ビジネスの拡大と促進に関する貴重なアドバイスを得ることができます。

Harrods、Selfridges、Whole Foods、名門レストランの The Delaunay、Fischer's、Le Gavroche、そして Gazprom のロンドン オフィスをクライアントに持つ、Karaway ベーカリーの創設者である Nadezhda Genchas は、これに同意します。 12 年前に CIS の人々においしいライ麦パンを提供するというささやかな目標を設定した Genchas は、今日、一般大衆だけでなく専門家からも認められています。テイスト アワード コンペティション、リトアニア スカルド ライ麦パン 乾燥したまぐれの葉で焼いたクミン入りリトアニア カスタード パンは、英国のトップ 50 フードの 1 つに選ばれました。 「シェフとバイヤーは非常に保守的で、何かを変えることを恐れています。私たちは氷を壊さなければなりません」と Genchas 氏は言います。 - エンド ユーザーにとってははるかに簡単です。 顧客は製品の味と品質を即座に評価し、服用するかどうかをすぐに決定します。 小売業者は、より安く、よりシンプルで、手間のかからないものを望んでいます。 そのため、8 月には休憩の後、パンだけでなく、マフィン、クッキー、ケーキなど、すべての製品が集められる Westfield Stratford Shopping Center で店舗が再開されます。


カラウェイがロンドンで生産する天然ライ麦パン。 おじいちゃんのサワードウを使って自然発酵で手作りし、生地を数日熟成させてから1時間以上焼き上げますが、通常のパンは店内で素早く混ぜて20分で焼き上げます。 これは価格に反映されています。カラウェイのパンは、店で購入したパンよりも数倍高価です。 しかし、Genchas によると、商品に対する安定した需要があるという。 そして、ほとんどが小麦パンを主に生産していますが、ライ麦パンは非常に高価で、選択肢は限られています。 彼らにとってライ麦パンは追加の品揃えであり、私たちにとっては逆にメインのパンです。」

お金を得る場所

イギリスでのロシア料理の生産と販売は、すぐに利益をもたらすものではありません。 したがって、他の問題を解決することに加えて、起業家はどこからお金を得るかという質問への答えを探す必要があります。

最初の 3 年半の間、Natasha Bowes は自分の資金で Bio-tiful Dairy に資金を提供しました (彼女は費やした金額を開示していません)。 昨年、ナターシャは BBC Two で長年放映されてきた象徴的なビジネスおよびスタートアップ プログラム Dragons' Den に参加しました。 そこで彼女は、英国のビジネスマンから会社の 45% を売却するという申し出を受けました。£ 250,000、しかし、「ドラゴン」と聴衆の両方を驚かせて、彼女は拒否しました。 しかし、6 か月後、彼女は自分に適していると考えた条件で会社への投資を集めました。

Anna Skopets も自分でビジネスを始め、多段階の投資を集めました。 投資家を見つけるために、彼女はあなたのビジネス分野で積極的に知人を作り、コンサルティングフォーラムや有名な起業家との会合に行くことを勧めています。 英国の食品業界には、確立されたスタートアップ支援システムがあり、投資家を見つけるだけでなく、ビジネスの拡大と促進に関する貴重なアドバイスを得ることができます。 特に、彼女のように食品をビジネスに変えようとしている人には、Skopets は、スタートアップ アクセラレータの Cinnamon Bridge と Bread and Butter に注意を払うようアドバイスしています。

お店への行き方

これがおそらく主な質問です。 「メディアで好きなだけ製品を宣伝できますが、人々が最寄りの店舗の棚で製品を見つけることができなければ、すべてが無駄です」と Natasha Bowes 氏は言います。

彼女は、当初、英国の食品業界がどれほど競争力があるか分からなかったと認めています。 初期段階では、成功する可能性は十分にあります。 チェーン店の棚に乗り、毎日市場に出回る膨大な種類の製品から何とか目立たせる必要がある場合、困難はさらに始まります。または5つの大きなチェーンであり、突破することはほとんど不可能です。 ウェイトローズのバイヤーの電子メールには、毎日 500 件の新しいオファーが殺到していると言われています。 巨大な流れ。 そして、これらの店舗で製品のニッチについて決定を下すバイヤーは非常に保守的です。」

大規模なスーパーマーケットへの侵入を保証するために正確に何をする必要があるかという質問に対する明確な答えはありません. 「私たち自身、何が効果的だったのかわかりません。私たちのチームのたゆまぬ努力のどれが、特にセインズベリーの棚に並ぶ、Bio-tiful Dairy ケフィアと発酵焼き牛乳につながったのでしょう。 私たちは業界のある部分と話をしていましたが、製品を提供するという申し出は別の部分から来ました. はい、彼らはお互いに連絡を取り合っていましたが、これは明らかに直接起こったわけではありません.従業員と顧客をサプライヤーと規制当局に。 イギリスでは、楽しい人にならないわけにはいきません。 したがって、英語の礼儀正しさと礼儀正しさを私たちの自然な資質に加えることを学べば、この組み合わせは非常に優れた組み合わせを生み出すことができます.

樹液はほとんど無菌状態で木から出てきます。 将来、空気中のさまざまな微生物が入り込みます。

野生の酵母とバクテリアを得ることから、ジュースはすぐに発酵し始めます. 多くの場合、翌日でも、ジュースはすでに曇った色合いになっています。 したがって、ジュースを収集するための皿の清潔さの要件を順守し、それを使用するときに清潔さを維持することに加えて、それを迅速に実装することも必要です。

ジュースの貯蔵

ジュースのローカル短期保管には、通常、単純なセラーとセラーが使用されます。 簡単なピットを事前に配置してから、雪で満たし、キャノピーで覆うことができます。

原則として、収穫ポイントから収集されたジュースは、毎日販売するか、すぐに処理する必要があります。 3〜5°の温度で、白樺の樹液は目立った変化なしに2〜3日間保存できます。

ジュースの保管および輸送用コンテナ

樽からボトルまで、さまざまなタイプのコンテナが白樺樹液の保管と輸送に適しています。 バレルは、さまざまな容量で、さまざまな樹種から使用されます。 通常、バレルの容量は 50 ～ 250 リットルです。 石灰樽が最適ですが、オーク、ブナ、アスペン、その他の広葉樹の樽も適しています。 バレルの主な要件は、完全に保守できるように削減されます。 さらに、樽は果汁の品質を損なうものであってはなりません。つまり、異臭や風味を果汁に与えたり、変色したりしてはなりません。 これは、以下で説明するバレルの適切な処理と洗浄によって達成されます。

白樺樹液の輸送に非常に便利なのは、通常酸に使用されるさまざまな容量のガラス瓶です。 ボトル容量15～20リットル。 原則として、ボトルは木製のケージに密閉されています。

金属製のミルク缶やフラスコもジュースの輸送に使用されます。 それらは円形または正方形です。 容量は30〜50リットルです。

容器がないと白樺樹液の調製全体が中断される可能性があるため、容器は適時に十分な量で調製する必要があります。

容器の洗浄・洗浄

ガラスびんや缶は汚染されていてはならず、底や壁に堆積物が付着していてはなりません。

ミルク缶はソーダ溶液で洗浄して脂肪粒子の沈殿物を取り除き、熱湯ですすぎ、乾燥させます。 ガラスびんもソーダ溶液で洗います。

バレルは「乾燥した」バレルではなく「充填された」ものであり、完全に保守可能で、完全な数のフープを備えている必要があります。 木製のフープは許可されますが、2 倍になります。 チャイムでは、少なくとも1つの鉄の輪があることが依然として望ましい.

すべての新しい樽はよく浸出されていなければなりません。 これは、樽を浸してから1～3日後に水を交換するか（樽の純度にもよりますが、より頻繁に）、または再び蒸すことによって達成されます。 灯油、石鹸、乾性油、油、魚、その他の臭気のある物質や化学薬品からのバレルは、白樺の樹液の下では許可されません。

使用する前に、バレルをよく修理し、徹底的に洗浄し、蒸して消毒する必要があります。

底がコルクされていないバレルを処理する方が便利です。 まず、樽をブラシや手ぬぐいなどを使って熱湯で洗い、蒸します。 蒸すために、樽は沸騰した沸騰したお湯で容量の4分の1に注がれ、蒸気が樽から出ないようにターポリン、マットなどで覆われます。 より良い蒸しと洗浄のために、洗浄時にソーダまたは灰汁が水に追加されます.

カビの生えた樽は、すぐに沸騰したお湯で洗ってはいけません。 それらは最初に冷水またはわずかに温水でブラシで洗浄し、次にソーダ灰（水1バケツあたり50 gの割合）、灰汁、またはその他のアルカリを加えて蒸します。

樽やその他の種類の容器をよりよく消毒するために、硫黄で燻蒸するか、漂白剤で処理することができます。 燻蒸の場合、容器容量1リットルあたり約5gの硫黄が燃焼します。 燃焼の便宜のために、いわゆる「硫酸塩」、つまり溶融硫黄に浸した紙片が準備されます。 漂白剤による消毒には、水1リットルあたり200mgの活性塩素の濃度（含有量）の溶液が使用されます。 市販の漂白剤には、1kgあたり約300～1250gの活性塩素が含まれているので、水1リットルあたり0.7～0.8gの漂白剤が摂取できます。

ジュースの表示と輸送

処理後、容器の保守性と清潔さ、異臭がないことを確認し、きれいな水ですすいでください。 容器にジュースを入れる前に、重さを量り、重さを容器に記入します。 さらに、コンテナの種類、シリアル番号、重量が製造日誌に記録されます。

バレルは、きれいな黄麻布またはリネンで裏打ちされた木製のストッパーまたはブッシングで栓をされています。 バレルへのマーキングは手作業またはステンシルで行います。 ガラス瓶もきれいなリネンで裏打ちされた木製のストッパーで栓をされています。 さらに、コルクと首は何らかの材料で閉じられ、紐で結ばれ、その端にタグが付けられます。 文字列の端は封印する必要があります。

マーキングの結果として、各パッケージ ユニットには次のようにマーキングする必要があります。

  1. 白樺の樹液を採取する企業の名前
  2. 調達先の番号または名称
  3. 製品名（白樺樹液など）
  4. ジュースの収穫日
  5. 生産ログのエントリによると、現在の数
  6. 白樺樹液の量、および受入および配達時の確認のために、総重量、風袋重量、および正味重量を示すことが望ましい
  7. 品質証明書番号
  8. アセンブラ番号

シラカバ樹液の輸送は、生鮮食品の一般輸送条件に従います。

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