飲食店の店長ってどんな権限？レストランの管理者: 彼の役割、機能、および責任の詳細なリスト。候補者の要件

10.09.2022

成功につながる機関の主な仕事は、ゲストが満足するようにすべてを行うことです。したがって、シフト中の従業員のすべての努力は、訪問者のニーズを満たすことを目的とする必要があります。

シフトでのマネージャーの仕事の重要なポイント：

マネージャーは、会社の基準への準拠を監視する必要があります料理や飲み物の提供、調理、配膳。つまり、管理者は会社の規則の実施の保証人です。これを行うには、彼はすべてのシステムを完全に理解し、レストランがどのように機能するかを理解し、標準の専門家でなければなりません。

彼はゲストへのサービスに直接関与している必要があります。（テーブルの清掃、メニューの取り出し、料理や飲み物の提供）これにより、必要に応じて従業員を支援するだけでなく、レストランで好きなことと嫌いなことについてゲストからフィードバックを受け取ることができます。さらに、このようにして、マネージャーはゲストの問題が発生する可能性がある状況にすぐに対処できます。

一部の企業では、テーブル訪問システムを使用しています。私がたまたま働いていた会社の1つで、私も彼女と一緒に働いていました。多くの場合 (ほぼ常に)、このプロセスは押し付けがましく、ぎこちなく、不自然に見えます。ゲストのテーブルに来て、ゲストがすべてを気に入っているかどうかを調べなければならない人たちは、明らかな不快感を覚えます。彼らがこのタスクを実行しようとしても、彼らはゲスト同士のコミュニケーションを中断し、彼らの世界に侵入しなければなりません。ゲストの意見を知りたいという誠実な願望でさえ、これの言い訳にはなりません。ゲストはまた、従業員が中断されて何かを求めているという事実から、従業員の緊張に不快感を覚え、できるだけ早くこの状況から抜け出すよう努め、「すべて大丈夫です、ありがとう」と答えます。私の見積もりによると、テーブル訪問システムでのゲストの回答の 90% は嘘です。このテクニックを使うか使わないかはあなた次第です。しかし、覚えておいてください：それが自然であれば、そのようなプロセスは良いです.

シフト中、マネージャーは各従業員と個別の作業を行う必要があります（賞賛、感謝、間違いを修正するのに役立ちます）。誰も彼の注意を逃れるべきではありません。シフト中の各ウェイターとのこのようなインタビューは、彼らの専門的資格を向上させることを目的としています。

彼はまた、ウェイターの仕事を評価し、その結果を全員に通知する必要があります。

マネージャーは、ウェイターまたは他の従業員の間で追加の責任の配分を確認する義務があります (これは、このトピックに関する作業が組織でどのように設定されているかによって異なります)、およびこれらのタスクの有効性を監視する必要があります。

追加の義務のリストでは、シフトの時間とリソースを節約するのに役立つタスクを追加できます。たとえば、これらは事前に巻かれた（組み立てられた）アプライアンスまたは特別な方法で折りたたまれたナプキンである可能性があります。最大のゲストフローの間、これを行う必要はありません。これらの「空白」の必要数を正しく計算し、それらの保管場所を整理する必要があります。

シフト中にメンターとインターンの正しい仕事をコントロールするのはマネージャーです。彼は、レストランで働くすべての研修生について知り、それぞれが学習のどの段階にあるのか、彼らのメンターは誰なのか、そして彼らが今日何を学ぶべきなのかを理解する必要があります. シフトの誰もこの仕事を監督していない場合、研修生はメンターに見捨てられたと感じて去ってしまう可能性があります。または、彼は十分な訓練を受けていない可能性があり、認定の時までに、独立した仕事を任せるにはまだ早すぎる従業員を受け取ることになります。

マネージャーは、シフトの労働規律を監視します。たとえば、朝は全員が時間通りに出勤したかどうかを確認し、夕方にはレストランスタッフの目的のないコミュニケーションや動きを止め、食事と喫煙の時間と頻度を調整します。
マネージャーのシフトでは、バーを忘れないことが重要です。バーテンダーだけに任せてはいけません。バーにはリーダーが必要です。キッチンではスーシェフがシフトを主導し、バーではマネージャーがシフトを主導します。しかし、そのようなスキームは、すべてのマネージャーがトピックを十分に認識しており、すべての微妙な点を知っている場合にのみ可能です. 次に、少なくとも次の領域でバーを操作できます。
- 準備された飲み物の品質管理（視覚的および味覚）およびバーテンダーによる製造プロセスの遵守。
- 作業機器とバー用品の量、保守性、清潔さの評価。
- バーの秩序、清潔さ、衛生状態の管理、バー設備を備えた従業員の正しい仕事。
- 必要な数の飲み物が冷蔵庫や陳列棚にあるかどうかの評価。
- バーウィンドウの正しいデザイン。
8. もちろん、マネージャーはキッチンでの注文を管理する必要があります。スーシェフとシェフがいますが、ホールとキッチン、ゲストと製造スタッフの間をつなぐのはマネージャーです。彼はシフト中のレストランの雰囲気を適切なレベルに保つ責任があるため、レストラン内のすべてのプロセスを管理することが彼にとって重要であることは当然です。これにより、バランスを評価し、時間内に状況を修正することができます。

キッチンでは、マネージャーが次の点に注意を払うことが重要です。
- 調理された料理の正しさ（視覚的または味覚）;
- レストランのすべての配電ラインに「死にかけている料理」がないこと。
- シェフ間の大きなコミュニケーションの欠如と、キッチンからホールへの騒音。
- 臭いの欠如、キッチンからホールへの煙。
- 企業の内部労働規則のキッチンスタッフによる遵守。

すべての文化および娯楽センター、施設では、秩序、清潔さを守り、仕事を整理する必要があります。

そのような場所では、これらの要因が非常に重要な役割を果たします。たとえば、人々が食事をする場所では、衛生基準のすべての規則を順守し、好ましい環境を整える必要があります。レストラン、カフェ、パブ、バーの管理者はまさにそれを行います。このような職業は、機関の運営中にすべてのプロセスを監視できるようにするために、長い間作成されてきました。

この記事では、レストラン管理者のすべての複雑さと責任について説明します。

レストランの管理者

ラテン語の「管理者」は「マネージャー」と訳されています。現在、管理者は制御を提供する人です。レストラン管理者の責任は、すべての従業員を監督することです。つまり、作業プロセス中に機関の主要なものと呼ぶことができます。彼の仕事は、機関の機能を整理することです。この人は、その成功と人気のために、施設の運営に責任があります。飲食店の最大の目的は、多くの人に来てもらうことです。これを行うには、管理者は訪問者が彼を専門家として見ることができるようにあらゆる努力をする必要があります. 結局のところ、施設内の良い雰囲気は常に訪問者に良い影響を与えます.

レストランマネージャーの責任

管理者は管理者であり、労働プロセス中に主要な管理者のステータスを持っているため、彼が最も責任と権限を持っていると結論付けることができます。

レストランの管理者は、営業日の前に施設の状態を監視するために、他の誰よりも早く出勤する必要があります。その後、必要なすべてを改善するためにその日の計画を立てます。レストランの管理者の仕事には、ゲストとの会議、挨拶、およびそれらの受け入れがあり、管理者は訪問者をテーブルに案内することもあります. 多くの場合、この従業員は小さな社会調査を行い、施設についてのゲストの意見を調べ、仕事を改善するための特定の結論を導き出します。また、すべての家庭用電化製品を保守およびチェックすることもレストラン管理者の責任です。それらの保守性と正常なパフォーマンスをチェックする必要があります。料理人、バーテンダー、ウェイターの仕事を手配して、彼らの正しい行動とすべての設備への準拠を監視する必要があります。レストランの評判は彼らの仕事にかかっているため、管理者の仕事のもう1つの重要な部分は、食器洗い機部門の仕事の組織化です。

レストラン管理者の職務には、営業日のすべての財務問題の追跡、すべてのレジが良好な状態である必要があり、レジ係が有能かつ正確に作業する必要があります。

宴会中の責任

多くの場合、人々はレストランで注目を集めるイベントを祝います. これを実現するには、機関がすべての要件を満たす必要があります。宴会場やプラットフォームを整理する必要があります。行楽客が喜んでまたここに来たくなるように、すべてを美しく飾りましょう。これはすべてレストラン管理者の責任です。また、音楽の伴奏、すべての料理と飲み物の質とタイムリーな準備を備えた宴会場の手配に従う必要があります。イベントの開始前に、レストラン管理者の指示は明確な一連のアクションを持っているため、解決する必要があります。

管理者は、すべてのゲストにフレンドリーな態度で挨拶し、テーブルに案内し、何をどこに置くか、ゲストが何を期待できるか、何を期待するかを伝えなければなりません。宴会の間、彼はウェイターの仕事を監視し、訪問者に何が欠けているのか、どのように助けることができるのかを尋ねなければなりません. イベントの最後に、管理者はゲストに感謝の意を表し、ゲストを出口に誘導する必要があります。その後、部屋の掃除に従ってください。

外観

レストランの管理者は、勤務中に見栄えがする必要があります。クラシックなスーツは、この職業に最も適しているため、ほとんどの場合想定されています. 管理者は組織の顔です。したがって、手入れの行き届いた外観が必要です。身だしなみを整えることは、あなたの職務の非常に重要な部分です。

困難で責任のある仕事はレストランの管理者であると結論付けることができます。

カフェ管理者の職業は、ホールマネージャー、ヘッドウェイター、またはマネージャーとしても知られています。これは、機関全体の活動を管理する人です。カフェ管理者が行う主な仕事は、スタッフ (料理人、ウェイター、クロークアテンダント、清掃員、警備員など) の仕事を整理し、サービスの質を管理し、起こりうる対立状況を解決し、訪問者に良い雰囲気を与えることです。

勤務先

カフェ、バー、レストラン、食堂など、すべてのケータリング施設で管理者が必要です。

職業の歴史

「ヘッドウェイター」という用語は、18 世紀にフランスで登場しました (ホテルの所有者であるフランスの ma?tre d'h?tel から)。これは、旅行者や観光客が休憩して食事をする旅館の所有者の名前でした。彼は訪問者に会い、彼らをダイニングルームに座らせ、注文を取り、計算を行い、キッチンで使用人に命令しました.

今日、ヘッドウェイターはレストランやカフェの管理者であり、それなしではケータリングのポイントを想像するのは困難です.

カフェマネージャーの責任

通常、カフェ管理者の職務は次のとおりです。

カフェの効果的な仕事の組織;
人事管理（スケジューリング、トレーニング、作業プロセスの監視、および機関の基準への準拠）;
機器の動作と準備された料理の品質を監視します。
完成品の販売時期の管理。
訪問者とのコミュニケーション;
ウェイターを助けます。
必要な書類や報告書の作成。

また、カフェ管理者の機能には次のものが含まれる場合があります。

募集;
棚卸しの実施;
調理済み料理の範囲の管理;
レジ係の仕事;
宴会の組織。

カフェマネージャーの要件

カフェ管理者の要件は非常に単純です - 実務経験。彼は常に必要とされています。

原則として、次のものが必要です。

レストランで働くための基本を知っています。
ワークフローを整理することができます。
PCを使用します。

機関の性質に応じて、年齢、従業員の外見、または外国語の知識に特定の要件が課される場合があります。

カフェマネージャー履歴書テンプレート

カフェマネージャーになるには

専門の「公共ケータリングサービスの組織」で高等教育を受けるか、レストラン管理コースを修了することができます。ただし、この職業では経験がすべてであり、初心者は管理アシスタントの位置しか当てにできません。

カフェ店長の給料

カフェ管理者の平均給与は月3万ルーブルです。初心者には月に約2万ルーブルが提供されます。経験豊富な管理者は、月に約 4 万ルーブルを稼いでいます。

カフェ管理者の職務内容を編集するときは、この職業のすべての管理機能と組織機能を考慮することが重要です。実はカフェ管理人は店主の右腕であり店主であり、店とスタッフの両方を担当している。顧客満足もマネージャーによって監督されています。管理者のすべての義務を最も完全に規定し、管理者の権利を考慮し、管理者に責任を割り当てる方法を学びましょう。

コーヒーショップマネージャーの職務記述書の例

職務記述書には、形式と内容に関する厳密な要件はありません。主なものはその存在です。その中で正確に何を示し、どのように構成するか - この決定は、特定の組織、この場合はカフェのディレクターによって行われます。一般的な指示には、一般規定、義務、権利および責任という 4 つの主なセクションが含まれている必要があります。各セクションは、その本質を最も完全に明らかにし、情報コンポーネントを指定する義務があります。多くの場合、指示を作成するために、レストランやカフェの要件に合わせてカスタマイズされた既存のフォームのサンプルが取得されます。

一般規定

一般規定は、雇用のニュアンス、主なパラメーターに関する候補者の要件、および彼の交代と解雇に関する質問を規定しています。ホールの管理者または管理者は、長の命令によって任命されます。カフェやレストランのゼネラルマネージャーは、マネージャーがシニアマネージャーかアシスタントかによって、マネージャーに特別な要求をすることがあります。

シニアマネージャーは、中等職業教育に加えて、プロフィールに応じて、この分野で2年以上の実務経験が必要です。アシスタントにとって、実務経験は重要な役割を果たしません。機関の種類によっては、特定のスキルと知識の存在に対して特別な要件が提示される場合があります。たとえば、コンピュータースキルや外国語の知識などです。ホールマネージャーは、人々と効果的にコミュニケーションを取り、意思決定のスキルを持ち、マーケティング、広告、心理学の基礎を習得し、スタッフの仕事と顧客サービスを組織することができなければなりません.

カフェマネージャーの責任

上級ホールマネージャーは、職務内容によると、施設内のすべてのプロセスを監視し、管理する必要があります。

管理者は次の業務を行います :

訪問者の関係で。ゲストを迎え、着席させ、提供されるサービスについてアドバイスを与える義務があります。顧客からのクレームを受け入れ、競合の防止または解決に努めます。
スタッフ関係で。彼は、施設内および彼の管理下にある領域で清潔さを維持するために彼らの仕事を組織し、監督またはその代理人の指示の実施を監視する義務があります。労働と生産の性格の規律を制御します。労働法規、衛生基準に適合しています。
部屋の関係で。材料の価値を維持し、それらの記録を保持し、棚卸活動を実施します。建物のデザインとプロモーション製品の入手可能性を管理します。

マネージャーの仕事には、マネージャーとの絶え間ない対話と、欠点とその解消について彼に知らせることが含まれます。

権利

管理者は、 専門的な成長と専門的な開発。雇用主は、あらゆる方法でこれを支援する義務があります。マネージャーは、カフェマネージャーの専門的活動に関連する、準備中の決定案に関する情報を受け取る権利を有します。マネージャーは、組織の他の従業員から自分の仕事に関する情報を知らされ、受け取る義務があります。カフェのディレクターは、マネージャーの職務遂行を支援する義務があります。

責任

管理者が担当 まず第一に、上司から彼に委ねられたすべての物質的価値の安全のために。労働規律の要件と職務記述書の要点を遵守することも重要です。マネージャーは、スタッフの行動と訪問者の満足の両方に責任を負います。正しさを守り、職業に直接関係する秘密を漏らさないことが重要です。雇用主は、その裁量で職務記述書のセクションのいずれかに追加の項目を作成することができ、それによって管理者の権限を拡大または縮小できます。

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多くの人は、人生で少なくとも一度はレストランで昼食や夕食をとらなければなりませんが、クライアントがここで快適に過ごせるようにするには、多くの努力と多くの時間を費やす必要があることを誰もが知っているわけではありません。そして、それこそがレストラン経営者のやるべきことです。

近年、飲食業は目覚ましい発展を遂げておりますが、残念ながら、有能な人材を確保することは非常に困難です。これは、この分野で働き始めたばかりの人だけでなく、このビジネスに長く携わってきた所有者も直面しています。ディレクターが自分の仕事を正しく行うためには、レストラン管理者の義務を明確に定義する必要があります。そうして初めて、施設に利益をもたらすことができます。

スペシャリストの選択に関する問題を回避するために、面接の前に、レストランの管理者が実行する必要がある職務を決定する価値があります。その後、候補者の選択を開始します。まず第一に、彼は次の理論的知識とスキルを持っている必要があります。

彼は、球に関連するすべての法律、命令、命令を認識していなければなりません
彼は、レストランとそのすべての部門の経済活動を明確に認識し、機関が実行する主な機能を認識している必要があります。
製品やサービスの報酬と価格設定の原則、およびスタッフの仕事を刺激する方法に精通しています。また、管理者はロシア連邦の労働保護法を知っておく必要があります。
管理者は、すべての労働安全要件に厳密に従う必要があります。
そして最も重要なことは、レストラン管理者の職務には、人事管理のスキルと能力を完全に習得することが含まれます。理論的にはリテラシーが高くても、経験が不足していると、管理者は従業員と共通の言語を見つけることができず、したがって、チーム内、ひいてはビジネス内での不和につながります。

職務記述書には、次の項目を含める必要があります。

レストランスタッフの活動を完全に制御します。コンパイルを監視し、すべての医療および技術要件を管理し、従業員に職務を分配し、報酬と罰の方法を含め、すべての部下の仕事を完全に把握する必要があります。
優れたスペシャリストは、価格設定の詳細、小切手の平均コスト、および 1 日あたりの人のトラフィックを理解している必要があります。また、これらの指標を改善する方法についての提案も提供する必要があります。
レストラン管理者の職務には、従業員と訪問者の間のすべてを解決すること、部屋での秩序の遵守、および常連客に対するサービスの質の監視が含まれます。

レストランの管理者は責任あるポジションであり、ビジネス全体の成功は、スペシャリストがいかに適任であるかにかかっています。この分野で本当に優秀な従業員を見つけるのは簡単ではありません。