ジャムのレシピ - 自家製ジャムを素早く美味しく作る方法。 ジャムの作り方 リンゴジャムの作り方 - 秘密
自家製の手作りジャムの瓶は、冬の夏を思い出し、ビタミンでリフレッシュするのに役立ちます.
だから、私たちはジャムを作り、すべてがうまくいくでしょう！
アドバイス。 低温殺菌や継ぎ合わせをせずに通常のふたでジャムを閉じる場合は、ふたの下にアルコールまたはウォッカに浸したろ紙の円を置きます。 これにより、長期保存中にジャムがカビから保護されます。
1.ロイヤルグーズベリージャム
製品：
1. 大きな緑の熟していないグーズベリー - 5 カップ
2.砂糖 - 1kg。
3. 桜の葉 - 2 カップ
4. 水 - グラス3杯
5. 皮をむいたクルミ - 2 カップ
ロイヤルグーズベリージャムの作り方：
グーズベリーを茎から解放し、「花」を慎重に切り取り、ニックから種の入った果肉を取り除き、ベリーの完全性を維持しようとします。
1カップの桜の葉に水を注ぎ、沸騰させて3〜5分間煮ます。水が緑色のままであることを確認してください.
こし、ベリーに注ぎ、24時間寒い場所に置きます。 2杯目の桜の葉を次のように準備します - ざらざらした部分を取り除き、各葉を4つの部分に分けます。
ベリーからチェリーブロスを排出し、チェリーの葉とクルミを各ベリーに入れ、ベリーにウォッカを振りかけます。
濾したスープに砂糖を加え、シロップを弱火で約15分間煮ます（「ピンク色」にならないように注意してください）.
ベリーを準備したシロップに注ぎ、15分間調理します。 重要！ - すぐにクールダウン！ - 緑を保つために。
2.ミントジャム
ミントジャムは、珍しくてとても心地よい味であるだけでなく、健康にも良いです。風邪や胃の病気に役立ちます.
製品：
1.ミント - 300グラム。
2.水 - 500ml。
3.レモン - 2個。
4.砂糖 - 1kg。
ミントジャムの作り方：
それで...小枝と茎（そして私も花と一緒に）、レモンと一緒にミントの葉を集め、「皮」と一緒に切り、水を注ぎ、10分間調理します。
この魔法の醸造物を 1 日注入します。 1日後、塊を絞り、注入液を濾します。 砂糖を加えて、出来上がるまで煮る。
準備ができているという言葉は私を怖がらせましたが... 弱火で2時間調理し、泡を取り除きました。
それから... 3時間後、もう一度煮て瓶に注ぎました。
しばらくすると結露してカビが発生しないように、蓋に羊皮紙を入れておくとよいでしょう。
それだけです...冬には、神はあなたが風邪をひくことを禁じています。あなたは薬を飲むか、甘い「夏」を過ごすでしょう。
3.ラズベリーとスグリの「ライブジャム」
ラズベリー より:
製品：
1.ラズベリー - 1kg。
2.砂糖 - 1.5kg。
ラズベリーから「ライブジャム」を作る方法：
ラズベリーを並べてボウルに入れます。 砂糖をまぶして2時間放置。
次に木べらで一方向に混ぜます。
日中は、砂糖が完全に溶けるまでジャムをかき混ぜます。
ジャムを短時間保存したい場合は、砂糖の量を500グラム減らすことができます.
スグリ より:
製品：
1.スグリ - 1kg。
2.砂糖 - 1.5kg。
スグリ「ライブジャム」の作り方：
スグリを選別し、果実だけになるように茎を取り除き、洗ってふるいにかけ、余分な液体を排出します。
スグリをボウルに移します。 砂糖をまぶして2時間放置。 ミックス。 滑らかになるまでイマージョンブレンダーでブレンドします。
滅菌済みの乾燥した瓶にジャムを注ぎ、プラスチックの蓋をして冷蔵庫で約 4 ～ 5 か月間保存します。
ジャムを短期間保存したい場合は、砂糖の量を500グラム減らすことができます.
4. キウイとレモンのジャム
製品：
1.キウイ - 1kg。
2.レモン - 1個。
3.レモン汁 - 1個。
4.砂糖 - 900グラム。
キウイとレモンのジャムの作り方：
レモンはブラシでよく洗い、薄い輪切りにする。
鍋に砂糖100gと水100mlを入れます。 弱火で10分煮る。
キウイの皮をむき、輪切りにして、レモンの輪が入った鍋に入れます。
レモン汁と残りの砂糖を加える。 沸騰させる。
セラミック皿に注ぎ、室温で一晩放置します。
翌日、ジャムを鍋に戻し、再び沸騰させ、時々かき混ぜながら20分間調理します。
滅菌済みの瓶に注ぎ、冷まします。 その後、密閉して冷暗所に保管してください。
5. オレンジピールジャム
製品：
1. オレンジ - 3 個。
2.水 - 400ml。
3.砂糖 - 300グラム。
4.クエン酸（不完全な小さじ半分） - 小さじ0.5
5.ショウガの根（オプション） - 10グラム。
オレンジピールジャムの作り方：
オレンジをよく洗い、沸騰したお湯を注ぎ（オレンジが輸送中に劣化しないように塗布されたワックスを洗い流すため）、都合のよい方法できれいにします。
2つの半球が得られるように、皮を中央でカットします。
次に、各半球を半分に切り、各部分をさらに 3 つのストリップに切ります。
オレンジは皮が薄い場合は中を残して、皮が厚い場合は内側を少し抜くとカールが巻きやすく綺麗になります。
ピールの各部分をタイトなロールに丸め、ビーズのような糸にひもでつなぎます。 カールが広がらないように、糸をきつく引っ張る必要があります。
オレンジ色のビーズに冷水を注ぎます。 1日2〜3回水を交換してください。 皮が柔らかくなり、苦味がなくなるまで、皮を3〜4日間浸す必要があります。
その後、水を交換しながら、15〜20分間、クラストを3〜4回沸騰させます。 沸騰するたびに、皮に冷水をかけます。
初めて沸騰させましょう-ビーズを冷たい水のボウルに入れ、新鮮なお湯を鍋に注ぎ、そこに皮を戻します. そして何度か。 次に、皮の重さを量る必要があります。
ジャムの割合は次のとおりです - 1.5倍の砂糖、2倍の水。 はかりがない場合は、他の比率を示します。オレンジ10個の場合、砂糖1 kg、水1〜1.2リットル、小さじ1です。 クエン酸（またはレモン半分のジュース）。
だから - オレンジ3個（200グラム）、砂糖300グラム、水400グラムの皮をむく（ギャグとして - ショウガの根を10グラムの小片に切る）鍋に入れ、軽くとろみがつくまで煮る - シロップで十分なはずです液体、冷却後は非常に液体の蜂蜜に似ています。
火からおろす前にクエン酸を加える。 ジャムが冷めたら糸を取り除きます。 きれいな乾いた瓶に注ぎます。 出力は、0.5 リットルの瓶より少し多いことが判明しました。
6.ラズベリーバニラジャム
製品：
1.ラズベリー - 250グラム。
2. レモン汁 大さじ2 スプーン
3.砂糖 - 500グラム。
4. バニラ - バニラのさや 1 個 (バニリン - 大さじ 1 杯)
ラズベリーバニラジャムの作り方：
鍋にラズベリー、ジュース、大さじ 2 杯の水を入れて沸騰させます。
温度を下げて5分間調理します。 砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。
バニラのさやをこすり落とし、さらに 10 分間煮込みます。
ジャムの味を見て、まだ出来ていない場合は、さらに 5 分間加熱します。
ジャムを瓶に注ぎ、サーブします。
7. ブルーベリージャム
製品：
1.ブルーベリー - 1kg。
2.砂糖 - 1kg。
3.クエン酸 - 2グラム。
ブルーベリージャムの作り方：
準備したブルーベリーを調理用のボウルに移し、熱い 70% シュガー シロップ (水 300 ml あたり 700 g の砂糖) を注ぎ、シロップに 3 ～ 4 時間浸します。
その後、弱火で泡を取り除きながら、全体に火が通るまで焼きます。 調理の最後に、クエン酸を加えることができます。
熱々のブルーベリージャムを加熱した瓶に詰めます。
95°C で低温殺菌: 0.5 リットルの瓶 - 10 分、リットル - 15 分。
どうぞお召し上がりください！
私は子供の頃からこの職業が大好きで、自分で料理をすることはあまりなく、母と祖母を手伝うだけでした。 これには、ある種の自然さ、堅実さ、落ち着きがあります。 そして、銅製の盆地でジャムを作ると、一般的に理由はわかりませんが、本当の女性のように感じます。
ママと祖母はいつも料理を作った」 長いです» . 彼らは、シロップが透明なままであり、ベリーがその形を保っていることを確認しました. これを行うには、数日間沸騰させます-毎回沸騰させ、次の加熱の前に注入するだけです。 私はこのジャムが大好きですが、ある時点で他の選択肢を考えました。
まず、私はいつも珍しいつぶれたベリーが好きでした。 骨に残ったクッキーのかけらや肉のように、たまらない魅力があります。 そして第二に、シーズンが本格化し、本当にたくさんの果物を調理する必要があるときは、スピードも気にし始めます. そこでクイックジャムに切り替えました。
ベリーとフルーツ
この方法は、イチゴ、アプリコット、プラムに最適です。 桃やネクタリンとよく合います。 果物の量にもよりますが、このプロセスには30分から1時間かかります。 その結果、元の製品の非常に明るい色と味を備えた濃厚な不均一性が得られます。 必要な材料はフルーツ・ベリーそのものと砂糖だけ。
品種によっては、赤い樽を持つ中型の明るいオレンジ色のアプリコットが最適です ( 彼らはかなり酸っぱくてジューシーで、ジャムはこれから恩恵を受けます）。 プラムから - プルーン ( 霜のように見える青い花を持つ暗い長方形のプラム）。 少し熟していなくても、どんなイチゴでも適しています。
砂糖
多くの人と同じように、私は入れようとし続けます 混雑する砂糖が少ない。 しかし、冷蔵庫なしで一年中保管できることが非常に重要であるため、果物/ベリーの重量の70％未満を入れることは不可能です. 容量の大きい冷蔵庫やセラーがある場合は、割合を 50% と 25% に下げることができます。
食器
果物と砂糖に加えて、調理器具と保存容器が必要になります。 調理器具で重要なのはサイズです。 ポットは広いほど良いです。 この場合、薄い層と大きな蒸発領域のおかげで、ジャムはより速く調理され、色と味を最大限に保持します. 銅製の盆地があれば - 結構です。 そうでない場合は、スチールやアルミのフライパンでも問題ありません。
私の意見では、家庭で常にいっぱいになっている通常のスクリューキャップ付きのガラス瓶に保管するのが最も便利です。 家庭での簡単な殺菌により、信頼できる容器に変わります。
ジャムの作り方
まず、果物を準備する必要があります。 イチゴの場合は尻尾を切り落とし、アプリコットとプラムの場合は種を取り除き、半分または 4 分の 1 に切ります。 少し熟れすぎた樽はカットできませんが、どこかにカビが見られる場合は、それを取り除く必要があります。
準備された果物は重さを量り、それらに関連する砂糖を測定する必要があります（ 常温保存ジャムは700g～1kg、冷蔵保存ジャムは250g～700gを任意に).
直径28〜30cmの鍋では、一度に3kg以下の果物を調理することをお勧めします。 そして、それぞれ小さい鍋では、少なくなります。 一度にすべての果物が収まらない場合は、2〜3人前に分割することをお勧めします。 さもないと 混雑する長時間調理する必要があるため、茶色になり、味と香りが失われる可能性があります。
果物を鍋に入れ、コップ半分の水を注ぎ、火にかけます。 最初は強火で、沸騰したら弱火にします。 蓋をして約10分煮る。 果物は落ち着いて多くのジュースを放出するはずです。 時間がない場合は、さらに5～10分加熱してください。
ふたを取り、砂糖を加える。 かき混ぜて中火で沸騰させます。 今、時々かき混ぜながら、ジャムは蓋なしで調理する必要があります. フルーツ/ベリーの量と層の厚さにもよりますが、20〜40分かかります. 煮詰めるにつれて色が濃くなり、シロップが透明になっていきます。 見るのは楽しいです！ ジャムの味をみて、お好みでレモン汁を加えてください。
準備ができているかどうかをテストするには、受け皿を冷凍庫に 15 分間入れます。 小さじ1杯のジャムシロップを冷たい受け皿に落とし、冷凍庫に30秒間戻し、取り出します. 受け皿を傾けてもシロップがしっかりゼリー状になり、流れ出なければ完成です。 火を消す。
殺菌
瓶と蓋を準備します。 容量で - 1kgの砂糖で調理された1kgの果物から、約1.6リットルのジャムが得られます. 缶の大きさは問いません。 主なことは、蓋が損傷せず、しっかりとねじ込まれていないことです。 やかんを沸騰させ、瓶を沸騰したお湯でやけどします（ 何よりも - スレッドの内側と外側から）。 ふたをボウルに入れ、沸騰したお湯で覆います。 この手順は、厳しさの点で実際の殺菌にはほど遠いですが、自家製ジャムを保存するには十分です。
保管所
流出 混雑する瓶は熱くする必要があります。 冷めたらまた沸騰させる。 瓶を完全に満たしてください。 次に、キャップをしっかりとねじ込みます。 満杯の瓶にはほとんど空気が入りません。 また、閉じた瓶の中でジャムがすでに冷えているため、蓋が内側に引っ張られているように見え、非常に信頼性の高いロックが得られ、特徴的なクリックで開きます。 できるだけ暗くて涼しい場所に保管することをお勧めします。
そして、涼しい冬の夜に、それを取り出し、パンに広げてバターで乾杯し、自家製のパイに加え、お粥に注ぐか、ジャーをリボンで結び、笑顔で善良な人々に贈ります。
砂糖シロップで煮たフルーツ。 ジャムを作るには、良質で損傷のないだけでなく、適切な成熟度の果物と果実を用意する必要があります。 砂糖シロップが果物を均等に浸すことが重要です-そうすれば、それらは変形したり浮かんだりしません。 高温でジャムを調理しないでください。高温では、果物の中のジュースが沸騰し始め、砂糖シロップの浸透を防ぎます。
パーフェクトジャムの秘密
ジャムを完璧に仕上げるには、いくつかのコツがあります。 一部の果物は湯通しし、皮をむき、ベリー（グーズベリーなど）を刺します。 砂糖をまぶして8〜10時間放置したベリーがあります。 複数の調理が使用されることもありますが、無理をしないでください。すべての調理の合計時間は 30 分以内です。 もっとジャムを作りたいという事実にもかかわらず、巨大な鍋を取り、それを完全にロードしたいという誘惑は素晴らしいですが、 覚えておいてください：同時に2kg以上の果物を煮ることはできません！
準備状況を判断する方法は？
ジャムの準備ができているかどうかを理解するには、古い方法があります。冷たい受け皿でジャムの滴がにじまなければ、準備ができています。
ジャムの保存方法は？
加熱充填、低温殺菌、冷却充填の3つの方法があります。 ジャムの保存方法にはそれぞれ利点がありますが、どちらを選択するにしても、ジャムが待ち受ける危険性に注意してください。
どうすればジャムを台無しにできますか?
ジャムが正しく調理されなかったり、瓶が滅菌されていなかったりすると、ジャムは悪くなります。 砂糖が少なかったり、包装中に瓶が濡れていた場合、ジャムがカビる可能性があります. ジャムを加熱しすぎると甘くなることがありますが、これは修正可能です。砂糖漬けのジャムを調理鍋に入れ、大さじ 1 を加えます。 l. ジャム 1 kg あたりの水の量を沸騰させ、瓶に入れます。
ブラックカラント
カシスジャムのレシピ
必要：
ブラックカラント 1kg
砂糖 1.5kg
コップ4杯の水
調理方法：
1. ベリーを沸騰したお湯で3〜5分間ゆでます。
2. ベリーを湯通しした水を漉し、シロップを作ります。
3. ベリーを沸騰したシロップに落とします。
4. ジャムを 3 ～ 4 回に分けて 5 ～ 7 分間煮沸し、沸騰した瞬間からの時間を測定します。 沸騰するまでジャムを 6 ～ 8 時間放置します。
プラムジャム
プラムジャムのレシピ
必要：
梅 1kg
砂糖 1.5kg
コップ1杯の水
調理方法：
1. 熟しているがしっかりとしたプラムを取る。 半分に切り、骨を取り除きます。
2. 砂糖シロップを沸騰させます。
3. 梅をシロップに注ぎます。 梅はシロップで完全に覆われている必要があります。このため、ジャムを調理した皿を時々円を描くように振ってください。
4. ジャムを沸騰させ、弱火で10分間調理します。
5. ジャムを脇に置き、室温まで冷まします。 その後、完了するまで調理します。
6. ホットジャムを瓶に詰めます。
りんごジャム
りんごジャムのレシピ
必要：
りんご 1kg
砂糖1kg
2杯の水
クエン酸 2～3g
バニラシュガー ひとつまみ
レモンの皮 1～2個分
調理方法：
1. 砂糖シロップを準備します。 濃厚な滴ができるまでシロップを煮詰めます。
2. りんごは皮をむき、芯をくり抜きます。 小さな立方体に切り、シロップに入れます。
3. リンゴをシロップで30分間煮る。 次にレモンの皮とバニラシュガーを加えます。
ところで：ジャムは厚いほど良いです。 ジャムは軽いままである必要があります-これは、正しく調理されたことを示しています.
まず、原材料、つまり使用するベリーまたはフルーツを決定する必要があります。
ここでの主なルールは: 均等に熟した原材料、つまり、同じ程度の成熟度の各ベリーまたはフルーツを使用します。
このようなアドバイスは、同程度の準備を整えるために観察されます。
その名の通り、ジャムを炊き上げたものです。
したがって、さまざまな成熟度の原材料を調理すると、完全に不均一な塊になります。 たとえば、一部のベリーは硬くてテクスチャーがありますが、他のベリーは完全に混乱します.
もちろん、経験豊富な料理人にとって、この効果を使用することは理にかなっています。 たとえば、熟れすぎたベリー (たとえば、果物や野菜さえあるかもしれません) は一種の背景になりますが、熟していないものは、この背景の表面に興味深いことにちりばめられ、硬くてわずかに歯ごたえがあります。
ただし、このオプションには深い理解と芸術的な味が必要なため、同じ成熟度の原材料を使用することをお勧めします。
このような選択を行うには、原材料の色と一貫性を見てください。 均一な色でわずかに柔らかいベリーとフルーツだけを取りましょう - それらは完全に熟しています。
ちなみに、原料が同じ大きさ、いわばベリーtoベリーであることが理想なので、大きさに注意してください。
果物を正しく洗う
デリケートなベリーは、洗濯の過程でダメージを受けることがありますので、注意が必要です。
ザルと軽い水流を使用して、たとえばシャワーを浴びることができます.
その後、水を排出して少し乾かすために、果実を残す必要があります。
より高密度で耐久性のあるものについて話している場合は、単純な流水の流れで十分です. 洗濯をより効率的にするために手を助けることさえできます。
洗浄を開始する前に、入手可能な原材料を慎重に選別し、小枝や汚れをきれいにする必要がある場合があります。
料理の選択
まず、以前は正常で積極的に使用されていたいくつかの神話を払拭する必要があります。 銅から始めましょう。
銅製の容器でジャムを調理しないことを強くお勧めします。
第一に、果物と果実は酸化銅を溶解し、その結果、皿に緑青ができ、ジャム自体に少量の銅が得られ、第二に、銅イオンがアスコルビン酸を破壊します。つまり、製品が得られますこのビタミンがなければ。
ご覧のとおり、この貴金属は有用なままですが、ジャムの最良の選択肢ではありません。
ジャムにもまったく必要ないアルミニウムを続けましょう。 ポイントは再び酸化物ですが、今度はアルミニウムで、フルーツとベリーの酸の影響で破壊されます. その結果、アルミニウムがジャムに含まれていることが判明しましたが、これは明らかに関係がありません。
最良の選択肢は何ですか？. これらのオプションは次のとおりです。
- エナメル製品 - ただしチップなしのみ。
- ステンレス製の調理器具。
食器に関する 2 番目の重要な問題は、容量の選択です。ここでは、あらゆる面から最適な洗面器をアドバイスする必要があります。
洗面器は、ジャムを調理するための鍋よりもはるかに優れています。それらはよりよく温まり、ジャムの層が薄くなり、最終的に厚く均一になります.
さらに、洗面器に混ぜるために、皿自体を動かすことができ、何かで鍋に登る必要があり、その結果、果実や果物を傷つける可能性があります。
したがって、皿を選ぶ場合は、底が厚いステンレス製またはエナメル製の洗面器を用意してください。 あまり深く考えないでください。
誰もルールを変えていない
レシピに別段の指示がない限り、従うべき基本的なルールは次のとおりです。
- 割合 - ジャムが保存され、酸っぱくならないように、原材料1キログラムあたり約1キログラムの砂糖。
- 段階 - ジャムは1回の沸騰ではなく、2〜3回の沸騰で沸騰します。
- 紙または羊皮紙 - ジャムが「休んでいる」ときは、ベリーや果物が風化しないように羊皮紙を使用します。
- 炎 - 沸騰後、泡を制御するために炎を下げます。
- ジャムのみ - 近くで他の料理を調理しないでください。ジャムは悪臭を積極的に吸収します。
これらのヒントに従えば、完璧なレシピが完成します。
特別なアプローチ
- 調理前- マルメロ、リンゴ、ナシは、主要なプロセスの前に予備的な短期調理が必要です。
- 黒ナナカマド- 沸騰したお湯で数分間事前に沸騰させ、ジャム自体を調理する過程でクエン酸を加えます。
- ブラックカラント- 沸騰したお湯で 40 ～ 50 秒間湯通しします。
- アプリコット- 形状を維持するために、水1リットルあたり1.5スプーンのソーダを加えた水に事前に浸し、アプリコットを5分間保持する必要があります。
- りんご-カットスライスは、最初に数分間水に入れ、そこに大さじ2杯の塩を加え、次に沸騰したお湯に同じ時間入れて暗くしないようにします。
- ベリー- 形を保つために、つまようじで穴を開けます。
調理方法の選択
一般に、クラシック (ロング) とモダン (ショート) の 2 つの主要な方法があります。 古典的なバージョンでは、最初にシロップを沸騰させ、次に原材料を追加してから、沸騰と沸騰のいくつかのステップを実行します。 操作は長くて面倒です。
現代版では、まず原材料と砂糖を容器に入れ、5時間放置してから1回醸造します. その後、すぐに銀行に配置されます。
どちらかが良かったというわけではなく、段数や技術だけでなく味も違います。
ジャムは消化できない
最も簡単なオプションは、受け皿を取り、準備したジャムをそこに落とすことです。 しずくが広がる場合は、さらに調理する必要があります。しずくが残って凸状に固まる場合は、ジャムの準備ができています。
さらに、前のヒントに従わなかった場合、完成したジャムは視覚的に透明になり、フォームはエナメル洗面器または銅製の鍋の中心に近くなります。
正しい梱包
予冷しないと、ジャーにはシロップと主な製品自体で構成される層ができます。
さらに、銀行はすぐにロールアップする必要はありません、暖かいジャムが蒸気を放出する可能性があるため、凝縮物が生成され、それが容器内の液滴に残り、そこからカビが発生する可能性があります.
ちなみに、ジャーは最初に滅菌する必要があり、オーブンから煮沸まで、これを行うには多くの方法があります.
滅菌後にのみ、ジャーを完全に乾燥させる必要があります。
適切な保管
ジャムは 1 年半以内に準備する必要があり、ほとんどの場合、2 リットル以下の瓶を使用する必要があります。
ご存知かもしれませんが、保管場所は温度が摂氏 15 度を超えない涼しい場所に配置する必要があります。
最後に、実績のある貴重なヒントをいくつか紹介します。 たとえば、ジャムが焦げ始めた場合、別の容器に注いで通常どおり調理すれば、料理を修正できます。 砂糖漬けのジャムは、調理終了の5分前に少量加えられるクエン酸に役立ちます。
エラーを見つけた場合は、テキストの一部を強調表示してクリックしてください Ctrl+Enter.
世界中と同じように、そしておそらくそれ以上に、ロシアでもお菓子は常に愛されてきました。 そして、ロシアの都市や村で最も一般的で最も愛されている甘い料理の 1 つは、常にジャムです。 最も貧弱でけちな時代でさえ、主婦は寛大な夏のようなにおいがする甘くて香りのよいジャムの瓶を少なくともいくつか準備しようとしました。 調理法はしばしば秘密にされ、よく準備された御馳走はゲストに誇らしげに自慢されました. そして、これらの優れた伝統は今日も生き続けています。 すべての家で、すべての家族で、この美味しくて香りのよいデザートが入った慎重に準備された瓶が必ずストックされます. 今日は、ジャムの作り方を学び、覚えようとします。
ほぼすべてのベリーやフルーツがジャム作りに適しています。 熟した香りのよいイチゴ、サクランボ、スグリ、強い赤みを帯びたリンゴ、桃、アプリコット、多くの人に愛されているブルーベリー、ブルーベリー、そしてクルミやグリーン トマトなど、私たちの地域のエキゾチックな果物でさえ、すべてがビジネスになります。 たとえば、桜の葉はスグリのジャムに適しており、ブラックカラントの葉はホワイトカラントのゼリーに加えることができ、スイカとメロンの皮のジャムはバニラとレモンのジュースなしでは考えられません。 ジャムも一貫性が異なります。朝のトーストやサンドイッチに厚く均一なジャムを広げるのに便利です。ジャム自体は、シロップの液体の一貫性がはるかに高くなりますが、ベリー全体は、冷たいお茶と一緒に食べるのがとても楽しいです。冬の夜。
今日、ジャムのレシピや作り方は無数にあります。 準備時間と方法が異なります。 
ベリーやフルーツの準備、さらにはシロップのベースにも。 砂糖シロップを使ってジャムを作る人もいれば、古い伝統を思い出してベリーを蜂蜜で煮る人もいます。 誰もが自分の強みと手段に応じてレシピを選択できます。 それでも、私たちの祖先の世代によって開発された料理の基本原則、小さな秘密とトリックは、今日にも関連しています.
今日、「Culinary Eden」は、この甘い料理を初めて作る人でも役立つ最も重要なヒントと秘密のセレクションを用意し、ジャムの作り方を完全に説明します。
1. ジャムを調理するための皿を選ぶときは、銅、アルミニウム、またはステンレス鋼で作られた深くて広い洗面器または鍋に注意を払うようにしてください。 常に最高のものは、快適な長いハンドルを備えたジャム用の銅製の洗面器と見なされていました。 そのような盆地のジャムはすぐに準備され、ベリーの色と香りを保つのに役立ちます. ただし、そのような洗面器の内面に有害な酸化銅の緑色の斑点が形成されないようにすることが重要です。 アルミニウムとステンレス鋼で作られた洗面器と鍋には、この欠点がありません。 ただし、エナメル皿の使用は控えたほうがよいでしょう。ジャムが燃えて完全に台無しになる可能性が高すぎます。
2. ジャムには最高で新鮮なベリーとフルーツを選んでください。 もちろん、料理の日に庭で摘んだベリーだけがジャムを作るのに理想的なベリーになりますが、残念ながら、これは誰もが利用できるわけではありません. 市場や店でベリーを購入するときは、地元の果物を優先してください。 このようなベリーやフルーツは、私たちの食卓に届くまでの距離がずっと短くなります。 ほとんどのベリーと果物は、完全に熟していない状態でとるのが最適ですが、完全に熟したサクランボとプラムを選択してください。 ベリーに目に見える傷、損傷、黒い斑点、打撲傷がないことを確認してください。 購入する前にベリーの匂いを嗅ぐことを忘れないでください.
3. 本当に美味しくて美しいジャムを作るためには、まず、砂糖シロップを適切に準備する必要があります。 結局のところ、よく準備されたシロップだけが最高品質のジャムを作ることができます。そのようなジャムには、きれいで透明なシロップと、丸ごとの美しく香りのよいベリーがあります。 そのようなシロップを調理することはまったくありません 
難しい。 1kgを取る。 砂糖、ジャムを調理するためのボウルに注ぎ、1/2カップのきれいな水を加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 沸騰したら、火を少し弱め、攪拌を止めてシロップを調理します。カラメル化を避けるために、洗面器を少しだけ振ってください。 あなたのシロップは、スプーンから濃厚で粘り気のある流れに流れ落ちると、完全に準備が整います. ご覧のとおり、このようなシロップで調理されたベリーは、完全に形を保っています。
4.ジャムの調理中に、泡が必然的に表面に形成されます。この泡は料理の外観を損なうだけでなく、時期尚早の酸味を引き起こす可能性があるため、これを除去する必要があります。 ただし、急いでフォームが表示されたらすぐに取り除こうとするべきではありません。 調理が終わる直前に、ジャムをできるだけ強く沸騰させ、すぐに火から下ろし、ベリーが落ち着くまで数分待ちます。 穴の開いたスプーンを手に取って、泡をすべて慎重に取り除いてください。 この方法では、ベリーを傷つけることなく、ほんのわずかな泡の残りでも完全に取り除くことができ、これも重要なことですが、時間と労力を節約できます。
5. 調理プロセスの最後を追跡することも同様に重要であり、正しいことです。 結局のところ、加熱が不十分なジャムは発酵したり酸っぱくなったりする可能性があり、加熱しすぎたジャムは間違いなく砂糖漬けになり、明るい味と香りであなたを喜ばせることはできません. ジャムの準備が完全に整った瞬間を正しく判断するには、簡単なヒントを使用するだけで十分です。 泡が洗面器の端に沿って発散せず、中央に近づくと、ジャムの準備が整います。 完成したジャムでは、ベリーはシロップに均等に分散され、表面に集まりません。 受け皿に置かれた既製のジャムシロップの滴は広がりませんが、その形を保ちます。 これらすべての兆候が一致する場合は、すぐにジャムを火から取り除いてください。すでに完全に準備ができています。
6. 不当にイチゴと呼ばれることもある庭のイチゴから、美味しくて明るく香りのよいジャムを作ってみましょう。 1kgのいちごを、実を傷つけないようによく洗い、緑色のがく片を取り除きます。 水気を切り、イチゴをジャムボウルに移します。 ベリーに1キログラムの砂糖を注ぎ、イチゴからジュースが出るまで数時間涼しい場所に置きます。 次に、ボウルを弱火にかけ、イチゴと砂糖を沸騰させ、静かに、しかし完全にかき混ぜます. ジャムが沸騰したらすぐに火から下ろし、8 時間蒸らします。 次に、沸騰させすぎないようにしながら、最小の火でジャムが柔らかくなるまで煮ます。 このようにして作られたジャムは、ベリーの鮮やかな味と香りを完全に保持しており、シロップはきれいで完全に透明です。
7. おいしくて香りがよく、ヘルシーなラズベリー ジャムをさらに簡単に作ることができます。 1キログラムのラズベリーを慎重に選別し、小枝とがく片を取り除き、やさしくすすいでください。 ベリーを深い鍋に移し、1キログラムの砂糖で覆います。 ラズベリーを砂糖と一緒に4〜5時間放置し、得られたシロップをジャム用のボウルに注ぎ、沸騰させて弱火で10分間調理します。 ベリーを準備したシロップに移し、沸騰させて中火で5〜10分間調理し、鍋をそっと振ります. 火から下ろし、少し冷まし、泡を取り除き、ジャムを瓶に注ぎます。 このジャムは、新鮮なラズベリーの味とすべての有益な特性を完全に保持していますが、冷蔵庫に保管する必要があります。
8. M. Syrnikov が、非常においしいリンゴンベリーとリンゴのジャムのレシピを教えてくれます。 1キログラムのリンゴンベリーを選別し、すすぎ、少し乾かします。 酸っぱいりんご3個は皮をむき、芯を取り8等分に切る。 砂糖シロップを1kgから調理します。 上記のように、砂糖と1/2カップの水。 ベリーとリンゴのスライスを沸騰したシロップに注ぎ、再び沸騰させ、火から下ろして2時間放置します. 冷やしたジャムを再び火にかけ、沸騰させてから2時間冷やします。 次に、ジャムを弱火にかけ、柔らかくなるまで調理します。鍋を静かに振って、焦げないようにします。 完成したジャムを冷やして、瓶に並べます。
9. おいしいグーズベリージャムは、手間のかかる下ごしらえが必要ですが、絶妙な香りと驚くほど美しい色に感謝します。 800グラム 緑の熟していないグーズベリーをよくすすぎ、小枝とドライフラワーの残りを切り取り、鋭いナイフで各ベリーに小さな切り込みを入れ、慎重に種を取り除きます。 深い鍋で2リットルの水を沸騰させ、50〜100グラムを加えます。 新鮮な桜の葉、10分間調理し、火から下ろし、すぐに準備したグーズベリーを加えます。 鍋に蓋をして12時間放置。 次に、出来上がったスープを別のボウルに注ぎ、桜の葉を取り除きます。 1.5kgをジャムボウルに入れます。 砂糖、予約したスープ1カップを加え、濃厚なシロップを作ります。 シロップの準備ができたら、ベリーを注ぎ、再び沸騰させ、弱火で15〜20分間調理し、盆地を静かに振って焦げないようにします。 完成したジャムを冷やし、泡を取り除き、ジャムを瓶に注ぎます。
10.インド料理は、オリジナルのスパイシーでスパイシーなルバーブと生姜のジャムを試してみてください。 400グラム ルバーブの茎を洗い、ザラザラした皮を取り除き、薄切りにする。 ルバーブを鍋に入れ、大さじ3を加える。 すりおろした新鮮な生姜大さじ、砂糖1½カップ、レモンの皮のみじん切り小さじ1。 鍋を弱火にかけ、砂糖を溶かします。 砂糖が焦げないように注意！ 砂糖が完全に溶けてルバーブがジューシーになったら、火を強めてジャムを沸騰させます。 再び火を弱め、ジャムが柔らかくなるまで20分間煮ます。 完成したジャムを冷やして、瓶に並べます。 冷蔵庫に保管してください。
そして、「Culinary Eden」のページには、ジャムの作り方という質問に対する答えを見つけるのに役立つ、多くの新しく実績のあるレシピがいつでも見つかります。