सूप में प्याज कब डालें प्याज कैसे और कितना पकाना है? लीक सूप

एक स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा जो सभी प्रकार के सूप (शची, बोर्स्ट, आदि) पर लागू होते हैं।

1. सभी सूप उत्पाद ताजा होने चाहिए।

2. सूप पकाने के लिए बर्तन मोटी दीवार वाली, या कम से कम एक मोटी तल वाली होनी चाहिए। इसीलिए सबसे स्वादिष्ट सूप मिट्टी के बर्तनों में या मोटे कांच के बर्तनों में बनाए जाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, मोटे तल वाले स्टेनलेस स्टील के व्यंजन भी उपयुक्त हैं। अगर आपके घर में ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो मैं आपको कम से कम एक ऐसा पैन खरीदने की सलाह देता हूं। वह आपके परिवार को जीवन भर स्वादिष्ट सूप से प्रसन्न करेगी।

3. पानी उतनी ही प्लेट में लिया जाता है जितनी आप तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अपेक्षा करते हैं। यानी अगर आपको चार कटोरी सूप चाहिए तो उसमें 4 कटोरी पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो उबलता है वह घनी सामग्री (मांस, सब्जियां, अनाज) से भरा होगा।

4. सूप को बहुत "धीरे" उबालना चाहिए। शोरबा में उबाल आने के बाद, तुरंत गर्मी को हटा दें ताकि फोड़े से बुलबुले छोटे और दुर्लभ हों। जोर से बुदबुदाने वाला सूप बेस्वाद होगा।

5. सूप को निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है। यदि आप उत्पादों को बिछाते हैं और "VKontakte" छोड़ते हैं, तो केवल महान भाग्य आपको एक स्वादिष्ट पहला कोर्स प्राप्त करने में मदद करेगा। सूप का स्वाद लेना चाहिए, और अगर कोई उत्पाद अचानक पच जाता है, तो उसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, और आग बंद होने पर ही पैन में वापस आना चाहिए।

सूप कैसे पकाएं। कब क्या लगाएं

मांस सूप. पानी डालें या उबलते पानी डालें, मांस डालें, उबाल लें। एक साबुत प्याज और गाजर (साबुत या कटा हुआ गधा), अजमोद या अजवाइन की जड़ (यदि आप चाहें) जोड़ें। बीन्स पहले भी रखी जाती हैं। लेकिन अधिक बार उन्हें अलग से पकाया जाता है और खाना पकाने के अंत में मिलाया जाता है। 30 मिनट के बाद, आलू, अनाज, चावल या एक प्रकार का अनाज डालें। 35-40 मिनिट बाद पकने के बाद, 45 मिनिट बाद ताजी पत्तागोभी आदि डालने का समय है. - टमाटर, अचार, और 1 घंटे 20 मिनट में - प्याज या हरी प्याज का दूसरा टैब, साथ ही साथ सोआ, नमक। इसके पहले वे सूप में उबले हुए प्याज को निकाल लेते हैं ताकि वह फटे नहीं.

सब्ज़ी का सूप. सबसे पहले बारीक कटे प्याज को रखा जाता है। सभी रूट फसलों को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, गोभी और अन्य निविदा सब्जियां पहले डाल दी जाती हैं। सूप को धीमी आंच पर पकने तक उबालें, फिर नमक, खट्टा क्रीम, मसाले डालें। सब्जियों के सूप जल्दी पक जाते हैं।

मछली का सूप. थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने दें। बारीक कटा हुआ प्याज, आलू - क्यूब्स, गाजर - स्ट्रॉ डालें। उबालने के 15 मिनट बाद, मछली डालें, समान टुकड़ों में काट लें, और तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद, तारगोन, डिल डालकर 10-12 मिनट तक उबालें। यदि वांछित है, तो आप अचार, नमकीन या नींबू डाल सकते हैं और एक और 1-3 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। टमाटर का रस (आधा गिलास) या पेस्ट (2-3 बड़े चम्मच) धीमी आंच पर गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है और तैयार पकवान में मिलाया जाता है।

सूप कैसे पकाएं। छोटी-छोटी तरकीबें

खाना पकाने के सूप के इस विशिष्ट क्रम को जानने के बाद, आप ठीक वही चुन सकते हैं और पका सकते हैं जो आपको पसंद है - संरचना, बनावट और स्वाद के संदर्भ में। आप सूप के केवल तरल भाग (ठोस भाग नहीं) को बदलकर उसके स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, वे आमतौर पर चावल, प्याज, गाजर, आलू के साथ 10-12 मिनट के लिए पका हुआ मछली का सूप लेते हैं। मछली को सूप से निकाल कर अलग रख दिया जाता है। फिर वे आधा गिलास ठंडा, उबला हुआ पानी लेते हैं और उसमें एक बड़ा चम्मच मैदा पतला करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि यह समान रूप से फैल जाए। इस तरल को मछली के बिना उबालने वाले सूप में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसी सूप में, हिलाते हुए, आधा लीटर दूध डालें, उबाल लें। वे लगातार चलाते रहते हैं और 5-6 मिनट के बाद, जब सूप में उबाल आता है, तो वे एक चम्मच लेते हैं, इसे ठंडा करते हैं और सूप का तरल स्वाद लेते हैं: न तो दूध का स्वाद और न ही मछली के सूप का स्वाद महसूस होता है। एक नया, सुखद सूप तरल था। अब, मछली के साथ, सूप को 1-2 मिनट के लिए गरम किया जाता है और 1 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।

उसी तरह, बिना अचार वाली सब्जियों के, जड़ वाली फसलों से सब्जी के सूप में दूध डाला जाता है। दूध के बजाय, आप दही, खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

प्याज का सूप शायद सबसे विवादास्पद फ्रांसीसी व्यंजन है। निश्चित रूप से उपन्यासों में उनके उल्लेख से मिलने वाले सभी लोगों ने एक तरल शोरबा की कल्पना की थी जिसमें एक उबला हुआ प्याज अकेला तैरता था, और हैरान था - इसे कैसे एक विनम्रता माना जा सकता है। फ्रांसीसी साहित्य के कुछ प्रेमियों ने ईमानदारी से एक प्याज से सूप बनाने की कोशिश की, बस इसे उबालकर और यहां तक ​​कि इसे एक ब्लेंडर में पीसकर, और इससे भी ज्यादा हैरान थे। ऐसा हुआ कि फ्रेंच प्याज के सूप को किताबों में सरसरी तौर पर बिना इसके स्वाद और पकाने की विधि के विस्तृत विवरण के बिना लंबे समय तक उन लोगों के बीच फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति अविश्वास का कारण बना, जो इससे बहुत परिचित नहीं थे।

लेकिन वास्तव में, प्याज का सूप हर तरह से एक अद्भुत व्यंजन है: स्वादिष्ट, सुगंधित, संतोषजनक, गर्म करने वाला और ताकत देने वाला। हेमिंग्वे के अनुसार जो लोग नहीं सोए उनके लिए यह एक बेहतरीन नाश्ता है। एक कटोरी गर्म प्याज का सूप एक लंबी तूफानी शाम के बाद तुरंत शांत हो जाता है और एक नए कार्य दिवस के लिए ताकत देता है। प्याज के सूप की इस संपत्ति का इस्तेमाल अक्सर पेरिस के बाजारों के कुलियों और व्यापारियों द्वारा किया जाता था, जिन्होंने अंधेरे में काम करना शुरू कर दिया था।

फ्रेंच प्याज सूप की एक और दिलचस्प संपत्ति एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक है। इसमें ताजे प्याज का कड़वा स्वाद और गंध नहीं होता है, लेकिन इसके अधिकांश लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। प्याज में विटामिन ए, सी, बी 6, कई खनिज होते हैं: कैल्शियम से लेकर दुर्लभ सेलेनियम तक। प्याज में भी प्रोटीन होता है। और फ्रेंच प्याज सूप के अन्य अवयवों के संयोजन में: शोरबा, पनीर, क्राउटन, और कभी-कभी क्रीम और वाइन के साथ, आपको एक पूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो रोमांटिक कारनामों को प्रेरित करता है। और प्याज की बहुत कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन भावुक पुरुषों और सुरुचिपूर्ण महिलाओं दोनों के लिए आदर्श है।

कई व्यंजनों की तरह भोजन में, प्याज के सूप का एक दिलचस्प इतिहास है। यह प्राचीन काल से शुरू होता है, जब रोमन सैनिकों के लिए सूप में प्याज मुख्य घटक थे। इस सब्जी की कम लागत और उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुणों ने इसे महान सेना के लिए अपरिहार्य बना दिया। इसके अलावा, उस समय यह माना जाता था कि कच्चे प्याज से सिरदर्द होता है, और प्याज खाने का मुख्य तरीका स्टू था।

सदियों से, यूरोपीय गरीबों की मेज पर प्याज का सूप एक लगातार पकवान था। और केवल 18वीं शताब्दी में यह शाही व्यंजन बन गया। किंवदंती के अनुसार, प्याज के सूप के आधुनिक संस्करण के आविष्कारक लुई XV थे। रात के खाने के बिना खुद को शिकार पर पाते हुए, उसने या तो प्याज, मक्खन और शैंपेन से सूप तैयार किया, या रसोइए को ऐसा करने का आदेश दिया। नुस्खा बेहद सरल था: तेल में बहुत सारे प्याज भूनें, शैंपेन डालें, उबाल लें और खाएं (या पीएं)। जैसा भी हो, कई फ्रांसीसी लोगों को यकीन है कि लुई XV ने अपने शासनकाल के वर्षों में यह सबसे अच्छा काम किया है। सच है, उनका नुस्खा आज के फ्रेंच प्याज सूप से बहुत दूर था।

आधुनिक अर्थों में, फ्रेंच प्याज का सूप बीफ़ शोरबा पर एक काफी मोटी सूप-प्यूरी है, क्राउटन या क्राउटन के साथ, पनीर क्रस्ट के नीचे एक बर्तन में पकाया जाता है, कभी-कभी सफेद शराब, कॉन्यैक या शेरी के साथ। प्याज के सूप का एक हल्का संस्करण है - चिकन शोरबा के साथ, और एक शाकाहारी संस्करण - सब्जी शोरबा या पानी के साथ।

स्वाभाविक रूप से, इस व्यंजन में प्याज अप्रभेद्य है - यह पूरी तरह से घुल जाता है, केवल सुनहरे भूरे रंग के कारमेलाइज्ड चीनी को छोड़ देता है। प्याज के सूप का खाना पकाने का समय आधे घंटे से 2-3 घंटे तक भिन्न होता है, और जितना अधिक समय लगता है, यह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक परिष्कृत होता है, क्योंकि प्याज से अतिरिक्त नमी को हटाने का समय होता है, और इसमें निहित शर्करा होती है। जलते हुए तापमान के करीब पहुंचें। जलने की संभावना को खत्म करने के लिए, प्याज को बार-बार हिलाना पड़ता है, लेकिन परिणाम से प्रयास पूरी तरह से भुगतान किया जाता है। कभी-कभी प्याज के सूप को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। यह आवश्यक हो सकता है यदि, कम खाना पकाने के समय के कारण, प्याज के पास घुलने का समय नहीं है। यह स्पष्ट है कि ऐसे सूप का स्वाद मूल से बहुत दूर है।

यह दिलचस्प है कि प्याज का सूप महल के व्यंजनों की एक रचना है, कुछ आधुनिक सूपों में से एक जिसने सूप की सबसे प्राचीन विशेषताओं में से एक को बरकरार रखा है। मध्य युग में, सूप रोटी का एक सूखा टुकड़ा था, जिसे सब्जी या मांस शोरबा के साथ डाला जाता था। इसके बाद, नाम को पूरे व्यंजन में स्थानांतरित कर दिया गया, और बासी रोटी को इसका मुख्य घटक माना जाना पूरी तरह से बंद हो गया। प्याज के सूप में टोस्टेड क्राउटन गरीबों के लिए उसी मध्ययुगीन ब्रेड सूप की प्रतिध्वनि हैं।

प्याज का सूप रेसिपी

प्याज के सूप का सबसे पुराना नुस्खा, सैनिकों या गरीबों के लिए नहीं, बल्कि शाही मेज के लिए, फ्रांकोइस पियरे ला वेरेन का है और 1651 का है।

प्याज को बारीक काट लें, तेल में तलें, फिर उबलते पानी या शोरबा के बर्तन में रखें और ओवन में डालें। जब प्याज़ घुल जाए तो सूप को एक बड़े ब्रेड क्रस्ट में डालें और परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप केपर्स और सिरका की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।

2 प्याज को पतले छल्ले में काटिये, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तेल में भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। पानी, नमक, काली मिर्च डालें, एक उबाल लें और स्टोव के दूर कोने पर छोड़ दें। ट्यूरेन में पतली कटी हुई सूखी ब्रेड और थोड़ा सा मक्खन डालकर सूप के ऊपर डालें, मिलाएँ और परोसें।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):
3 बड़े प्याज
3 बड़े चम्मच मक्खन,
1 चम्मच आटा,
2 एल शोरबा,
2 टमाटर
3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर
मक्खन के साथ तला हुआ टोस्ट,
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बारीक कटा प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अगर आप सूप को गाढ़ा करना चाहते हैं तो मैदा डालें। प्याज के ऊपर गर्म शोरबा या पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। टमाटर को छीलें, छीलें और बारीक काट लें, सूप में डालें। सूप को सिरेमिक ट्यूरेन में डालें, उसी जगह बारीक कटा हुआ टोस्ट डालें, पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में या ग्रिल के नीचे रखें ताकि सतह पर एक क्रस्ट बन जाए। बहुत गरमागरम परोसें।

सामग्री:
250 ग्राम प्याज,
25 ग्राम आटा
2 लीटर सफेद व्यंजन (शोरबा)
बैगूएट, बेचमेल सॉस, पनीर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को बारीक काट लें, तेल में तलें। अर्ध-तैयार होने की स्थिति में लाते हुए, आटा डालें। ब्राउन होने तक भूनें। व्यंजन के ऊपर डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ। सूप को छलनी से छान लें, सांद्र बेकमेल सॉस से गाढ़ा करें। कसा हुआ पनीर के साथ बैगूएट के स्लाइस छिड़कें, बेक करें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। सूप को ऊपर से डालें।

सामग्री:
प्याज़,
फ्रेंच घर की बनी रोटी,
जैतून या घी,
शोरबा,
स्विस पनीर और परमेसन,
कुछ कॉन्यैक।

खाना बनाना:
ब्रेड को क्यूब्स में काट लें, हल्का तेल डालें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और पहले से गरम ओवन में ब्राउन होने के लिए (प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट) रखें। एक सिरेमिक ट्यूरेन में गर्म शोरबा, कॉन्यैक डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, ऊपर से तले हुए टोस्ट डालें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कसकर कवर करें। तेल के साथ बूंदा बांदी करें और पैन को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें। पनीर क्रस्ट को ब्राउन करने के लिए आखिरी कुछ मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें।

सामग्री:
600 ग्राम shallots या कोई मीठा प्याज,
100 ग्राम मक्खन,
2 बड़ी चम्मच आटा या ब्रेडक्रंब
200 ग्राम सफेद शराब या बियर
1.5 लीटर चिकन या मांस शोरबा (उबलते पानी संभव है),
200 ग्राम पुराना पनीर (अधिमानतः Gruyère),
कुछ सूखी भूरी रोटी,
जायफल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
क्राउटन को पहले से सुखा लें। प्याज को बारीक काट लें और तेल में धीमी आंच पर ब्राउन होने तक भूनें। आटा और शराब जोड़ें (अलसैस में वे बीयर और टुकड़ों का उपयोग करते हैं)। थोड़ा कसा हुआ जायफल, नमक, काली मिर्च डालें और गर्म शोरबा या उबलता पानी डालें। एक ट्यूरेन में जिसे ओवन में रखा जा सकता है, टोस्ट की एक परत डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। अधिक टोस्ट और अधिक पनीर। प्याज शोरबा डालो, सुनिश्चित करें कि शोरबा किनारों तक नहीं पहुंचता है - croutons सूज जाएंगे। पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। पनीर को ब्राउन करने के लिए, ओवन को ग्रिल मोड पर स्विच करें। प्याज के सूप को उसी ट्यूरेन में परोसें, इसे टेबल पर कटोरे में डालें। सुनिश्चित करें कि सभी को पनीर क्रस्ट का एक टुकड़ा मिले। और इस सूप को अलग-अलग बर्तनों में पकाना बेहतर है ताकि मेहमान अपना पनीर क्रस्ट खुद तोड़ सकें।

सामग्री:
0.5 किलो प्याज,
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
1.5 लीटर दूध
100 ग्राम क्रीम
50 ग्राम हार्ड पनीर
3 जर्दी,
सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। दूध में डालें और धीमी आँच पर 3-5 मिनट तक उबालें। एक छलनी के माध्यम से सूप को सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। कसा हुआ पनीर को यॉल्क्स के साथ मिलाएं, सूप में डालें, मिलाएँ। ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और मक्खन में भूनें। सूप को क्रीम के साथ परोसें और क्राउटन के साथ छिड़के।

सामग्री:
1 किलो प्याज
50 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा सेब
2 बड़ी चम्मच आटा,
100 मिलीलीटर शोरबा (बीफ, सब्जी),
100 मिलीलीटर सफेद शराब
50 मिली साइडर,
1 छोटा चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक)
4-5 टोस्ट,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
बे पत्ती, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा प्याज भूनें, एक कप पानी डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक प्याज के भूरे होने तक पकाएं। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। प्याज में बारीक कटा हुआ सेब और थोडा़ सा पिसा हुआ अजवायन डालें, मैदा डालें, मिलाएँ और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। शराब, शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, ब्रांडी में डालें, 4-5 अलग-अलग बर्तनों में डालें, ऊपर से टोस्ट डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में 2-5 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें।

क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप के अलावा, इंटरनेट पर वजन घटाने के लिए प्याज के सूप के लिए कई व्यंजन हैं। यह स्पष्ट है कि नाम के अलावा, उनके पास शानदार मूल नुस्खा के साथ कुछ भी नहीं है, और आप इस तरह का सूप केवल तभी खा सकते हैं जब बिल्कुल जरूरी हो।

सामग्री:
6 बल्ब
गोभी का 1 सिर
2 हरी मिर्च
अजवाइन का गुच्छा।

खाना बनाना:
सब्जियों को बारीक काट लें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल आने तक धीमी आँच पर पकाएँ। स्वादानुसार नमक, हर्ब्स, करी सॉस डालें।

आश्चर्यजनक रूप से फ्रांसीसी शाही सूप के समान व्यंजन एशिया के व्यंजनों में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए:

सामग्री:
1.5 किलो प्याज,
500 ग्राम भेड़ का बच्चा,
100 ग्राम वसा पूंछ वसा,
3 टमाटर
बे पत्ती, लाल मिर्च, सीताफल, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सालो पेरेकेलाइट, इसमें बारीक कटा प्याज, मीट और टमाटर, नमक डाल कर 20-25 मिनिट तक भूनें. पानी में डालें और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले मसाले डालें। गर्मी से निकालें, खड़ी होने दें और अखमीरी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रांसीसी शाही व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार असली प्याज का सूप पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अपने पाक क्षितिज का विस्तार करें और प्रयोग करने से न डरें।

2 बैंगन, 3 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 3 टमाटर, जड़ी बूटी, लहसुन।

बैंगन को क्यूब्स, नमक में काट लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें, भूनें। उबाल आने पर पानी डाल दीजिये, कटे हुये आलू और बैंगन डाल दीजिये. प्याज और गाजर को बारीक काट लें, हल्का सा भूनें और सूप में डालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ साग, कटा हुआ टमाटर और लहसुन डालें, पतले स्लाइस में काट लें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मास्को बोर्स्च्टो

हड्डी के साथ पोर्क शोल्डर, 150 ग्राम बेकन, 1 चुकंदर, 2 गाजर, 3 मीठी बेल मिर्च, 3 मध्यम प्याज, 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच 9%, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, गोभी के 300 ग्राम, 8 आलू।

एक बर्तन में पानी डालें। 1 घंटे के लिए कंधे के ब्लेड (हड्डी के साथ) उबालें, मांस को हटा दें, इसे ठंडा होने दें। शोरबा में नमक डालें, गोभी, आलू, मांस जो हड्डी पर था उसे काट लें और कटी हुई सब्जियां डालें। वसा को पिघलाएं, सब्जियों को भूनें और शोरबा के साथ एक बर्तन में डालें। टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

यूक्रेनियन बोर्स्च्टो

हड्डी के साथ 400 ग्राम मांस, 5 आलू, 2 प्याज, 2 गाजर, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 400 ग्राम पत्ता गोभी, 1/2 चुकंदर, साग, 2 गर्म मिर्च (स्वाद के लिए), काली मिर्च पाउडर, 3 तेज पत्ते, 1 मीठी मिर्च, नमक, 2 अजमोद और पार्सनिप की जड़ें।

मांस को ठंडे पानी, नमक में डुबोएं। 2 घंटे तक पकाएं: कद्दूकस किए हुए बीट्स को शोरबा में डालें। जब यह थोड़ा हल्का हो जाए, तो इसमें एक साबुत प्याज डालें, इसे उबलने दें (20 मिनट)।

फ्राई पकाएं: अजमोद और पार्सनिप की जड़ों को लगभग बराबर मात्रा में (दो संभव) कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। यह सब मिलाएं और वनस्पति तेल में उबाल लें। फिर टमाटर या टमाटर के पेस्ट में, थोड़े से पानी से पतला, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। पैन में टमाटर डालें और 6 मिनट और भूनें।

शोरबा में कटे हुए आलू डालें। जब आलू लगभग पक जाएं तो फ्राई कर लें। 5 मिनट उबालें। काली मिर्च, तेज पत्ता और गर्म मिर्च (साबुत) डालें। कटी हुई गोभी, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च और कटा हुआ साग एक सॉस पैन में डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर और 5 मिनट तक पकाएं।

शोरबा

1 किलो गोमांस, 500 ग्राम चिकन मांस, 5 पीसी। गाजर, 2 प्याज, 4 लहसुन लौंग, नमक, काली मिर्च।

बीफ़, चिकन के टुकड़ों को पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और लगातार झाग को हटाते हुए उबाल लें। साबुत छिली हुई गाजर, प्याज और साबुत लहसुन (बिना छिलका), काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

मशरूम का सूप

250 ग्राम मशरूम, 2 गाजर, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 आलू, शोरबा घन, नमक।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। तेल में बारीक कटे प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे मशरूम को तल लें। पानी में उबाल आने पर इसमें प्याज़, गाजर और मशरूम डालिये, बुइलन क्यूब डालिये. आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते पानी, नमक और काली मिर्च में चलाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बोर्स्ट के लिए रोस्ट

100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक डालें।

भारतीय सब्जी का सूप

2 लीटर पानी, 4 आलू, 2 प्याज, कटा हुआ, 2 गाजर, कद्दूकस किया हुआ, 4 बड़े चम्मच। सेम के चम्मच, 4 टमाटर, टुकड़ों में काटा, 4 पीसी। लौंग, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच।

एक सॉस पैन में मक्खन, मैदा और पनीर को छोड़कर सभी सामग्री डालें और नरम होने तक पकाएं। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें, सूप में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

आलू और प्याज का सूप

1 लीटर मांस शोरबा, 6 आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च।

आलू, प्याज, गाजर को ओवन में बेक करें, निकालें, ठंडा करें, छीलें और शोरबा के साथ एक बर्तन में डालें। धीमी आंच पर पकाएं। नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों को जोड़ें।

अजवाइन का सूप के क्रीम

300 ग्राम अजवाइन, 2 प्याज, 800 ग्राम सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 नींबू, 25 ग्राम मक्खन, जड़ी बूटी।

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, अजवाइन को क्यूब्स में काट लें और प्याज के साथ 10 मिनट तक उबालें। सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट और पकाएँ। ठंडा होने दें और सूप से क्रीम बनाएं, खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें, 6 मिनट तक उबालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

प्याज मशरूम सूप

150 ग्राम ताजा मशरूम, 1 गाजर, 3 आलू, 2 प्याज, 100 ग्राम स्पेगेटी, मांस के स्वाद के साथ 1 शोरबा क्यूब, मसाले, वनस्पति तेल।

वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ मशरूम काट और भूनें। अलग से, कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कद्दूकस पर भूनें, आलू को क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में डालें, स्पेगेटी डालें, वहां मशरूम, प्याज और गाजर डालें। नमक, काली मिर्च, बुइलन क्यूब डालें और धीमी आँच पर और 15 मिनट तक पकाएँ।

खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

प्याज और बीन सूप

200 ग्राम बीन्स अपने रस में, 1 प्याज, 4 बड़े आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और नमक डालें। प्याज को बारीक काट लें और टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, सूप में टमाटर के पेस्ट के साथ बीन्स और प्याज डालें और उबाल लें। बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

काली मिर्च के साथ प्याज का सूप

1 एल सब्जी शोरबा, 300 ग्राम मिर्च (पीला, लाल, हरा), 300 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, नमक, काली मिर्च।

प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई काली मिर्च के साथ उबाल लें। कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें, नमक डालें, प्याज़ और काली मिर्च डालें। आलू तैयार होने के बाद सभी सब्जियों को अच्छे से मैश कर लें.

प्याज फ्रेंच सूप

1 बैगूएट, 50 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम प्याज (पतले छल्ले), 50 ग्राम आटा, 1.5 लीटर शोरबा, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर।

बैगूएट को क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं, मक्खन पिघलाएं, प्याज को मक्खन में 30 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर भूनें। आटा डालो और 2 मिनट के लिए भूनें, शोरबा में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएं। बाउल में डालें और ऊपर से बैगूएट क्यूब्स और चीज़ डालें। ओवन में बेक करें।

सब्जी चावडर

1 लीटर पानी, 1 गाजर, 1 चुकंदर, 1 शलजम, 1 प्याज, 1 चम्मच कटा हुआ सुआ, अजवायन, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम।

सब्जियां छीलें, बारीक काट लें, उबलते पानी डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

लेंटेन बोर्स्ट

1 चुकंदर, 1 गाजर, 2 प्याज, 500 ग्राम गोभी, 1 गर्म मिर्च, 200 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 100 मिली वनस्पति तेल, 2 टमाटर, 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, जड़ी बूटियों, नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, काली मिर्च।

बीट्स, गाजर, प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में डालें, तेल डालें, नमक डालें, चीनी के साथ छिड़कें और, हिलाते हुए, 8-10 मिनट तक उबालें। गोभी को काट लें, सॉस पैन में डालें, सब्जियां डालें, ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबालें। 15 मिनट पानी उबलने के बाद उसमें कटी हुई मिर्च और बीन्स डालें। खाना पकाने के 15 मिनट पहले, पहले से तले हुए छिलके वाले टमाटर, टमाटर का पेस्ट, साग डालें।

दुबला सूप

1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 3 आलू, अजमोद, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।

प्याज, गाजर छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन में पानी उबलने पर सब्जियां, नमक डालें। 15 मिनट के बाद, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट के लिए और पकाएँ। नमक, नींबू का रस डालें।

लीन बीन टमाटर का सूप

200 ग्राम बीन्स, 2 प्याज, 3 टमाटर, नमक, अजमोद, अजवाइन।

प्याज को बारीक काट लें, 6 कप ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर उबालें। बीन्स और कटे हुए त्वचा रहित टमाटर डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद और अजवाइन के साथ छिड़के।

सूप खार्चो

हड्डी के साथ 400 ग्राम बीफ, 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 100 ग्राम चावल, 3 प्याज, 4 पीसी। लहसुन, 5 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच।

चावल को पहले उबाल लें, धो लें। मांस उबालें, शोरबा को तनाव दें। मांस निकालें, हड्डी से हटा दें, बारीक काट लें और स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ भूनें, शोरबा में डालें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में टमाटर के पेस्ट और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ भूनें, शोरबा में जोड़ें। उबले हुए चावल डालें, हरा धनिया छिड़कें।

सब्जी नूडल सूप

1 प्याज, 1 गाजर, 1 काली मिर्च, 3 आलू, 100 ग्राम नूडल्स, 3 टमाटर, साग।

उबलते पानी में प्याज़ और बारीक कटे आलू डालिये, 15-20 मिनिट बाद नूडल्स डालिये. गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें और अन्य सभी उत्पादों के पकने पर सूप में डालें। ताजा टमाटर को कद्दूकस कर लें, सूप में जड़ी-बूटियों के साथ डालें।

पनीर और प्याज का सूप

2 प्रसंस्कृत पनीर, 2 गाजर, 1 प्याज, साग, 3 आलू, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

प्याज को बारीक काट लें और तेल में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ बारीक कद्दूकस पर भूनें। कटे हुए प्रोसेस्ड चीज़ और कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें, गाजर और प्याज़ डालें। नमक, काली मिर्च, लगातार चलाते हुए पकाएं।

सेंवई के साथ पनीर का सूप

3 आलू, 100 ग्राम सेंवई, 1 प्रसंस्कृत पनीर, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 शोरबा क्यूब्स, वनस्पति तेल, नमक।

जब पानी में उबाल आ जाए, तो इसमें डाइस्ड प्रोसेस्ड चीज़ डालें, पूरी तरह से घुलने तक लगातार चलाते रहें। फिर सेंवई, बौइलन क्यूब्स और कटे हुए आलू डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

मशरूम के साथ पनीर का सूप

2 प्रसंस्कृत चीज, 1 प्याज, 200 ग्राम ताजा शैंपेन, नमक, अजमोद।

मशरूम को बारीक काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। पनीर को टुकड़ों में काटिये, पानी में डालिये, लगातार हिलाते रहिये जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। प्याज के साथ कटे हुए आलू और मशरूम डालें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ठंडा लीक सूप

लीक के 4 डंठल, गोभी का अचार, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई सौकरकूट के चम्मच।

प्याज के डंठल को बारीक काट लें, गोभी के नमकीन पानी में डालें, वनस्पति तेल डालें, लाल मिर्च डालें, बारीक कटी हुई खट्टी गोभी डालें।

ठण्डा करके परोसें।

जापानी प्याज सूप

4 प्याज, 4 बड़े चम्मच। मकई का तेल के चम्मच, 2 शोरबा क्यूब्स, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच।

प्याज को बारीक काट लें और तेल में ब्राउन होने तक भूनें। उबलते पानी में, शोरबा क्यूब्स, तला हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच। 20 मिनट उबाल लें।

स्वादिष्ट प्याज कैसे पकाएं

प्याज एक सस्ती और सेहतमंद सब्जी है। तेजी से, आप कुछ व्यंजनों के हिस्से के रूप में उबला हुआ प्याज पा सकते हैं, क्योंकि उबला हुआ प्याज कम कैलोरी वाला स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। सूप, बोर्स्ट, शोरबा पकाते समय प्याज मिलाया जाता है। अक्सर इसे एक साइड डिश के रूप में, एक जटिल रेसिपी के हिस्से के रूप में, या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जाता है।

युवा गृहिणियों में रुचि होगी कि कितने मिनट में प्याज पकाया जाता है, सूप पकाने के अंत से कितने मिनट पहले प्याज को कम करना चाहिए। कोई एक उत्तर नहीं है, क्योंकि यह सब बल्ब के आकार पर निर्भर करता है। 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज 5 मिनिट में बनकर तैयार हो जाएगा. 6-7 मिनिट में छोटे साबूत सिरके पक जायेंगे और 10 मिनिट में एक बड़ा प्याज़ तैयार हो जायेगा.

ज्यादातर मामलों में, इसे पकाने से पहले छील दिया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जहां शोरबा को एक विशेष सुनहरा रंग देने के लिए धुली हुई भूसी के साथ शोरबा में एक प्याज मिलाया जाता है। प्याज को भूसी से छीलते समय चाकू और प्याज को पानी से गीला कर लें ताकि काम के दौरान आपकी आंखों में पानी न आए।

आपको आवश्यकता होगी - प्याज, सूप / शोरबा

शोरबा उबालते समय प्याज को पूरे सूप में जोड़ा जा सकता है, यह मांस की गंध के "भारी" नोटों को बेअसर करता है और सुगंध को और अधिक सुखद बनाता है। इस मामले में, प्याज को भूसी के साथ जोड़ा जा सकता है। शोरबा उबालने के बाद, प्याज को इसमें से हटा दिया जाता है, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान अपने सभी पोषण और स्वाद गुणों को छोड़ देता है।

आप सूप में तली हुई प्याज डालकर भी मसाला डाल सकते हैं. इस मामले में, अनुपात का पालन निम्नानुसार किया जा सकता है: प्रत्येक 3 लीटर सूप के लिए, 1 बड़ा प्याज सिर। छील और कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ है, तला हुआ प्याज सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले पैन में डाला जाता है।

प्याज की चटनी कैसे बनाते हैं

उत्पादों
प्याज - 2 सिर
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
पानी - 100 मिलीलीटर
मैदा - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार
चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच
तेज पत्ता - 1
सूखे डिल और अजमोद - 1 चुटकी प्रत्येक
सूरजमुखी या मक्के का तेल - 2 बड़े चम्मच

प्याज की चटनी बनाने की विधि
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. प्याज को एक गर्म स्टीवन में डालें, तेल डालें, इसे स्टीवन की पूरी सतह पर रखें।
3. एक गहरी प्लेट में टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक डालें।
4. तले हुए प्याज़ को एक प्लेट में रखें, सॉस को ब्लेंडर से काट लें।
5. बे पत्ती और सूखे जड़ी बूटियों को धुंध के साथ लपेटें और सॉस पैन में डाल दें।
6. सॉस को सॉस पैन में डालें और 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें।
7. प्याज़ की चटनी को एक ग्रेवी बोट में डालें और ग्रिल्ड मीट और सब्जियों के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

प्याज को कैसे साफ करें

1. चाकू की मदद से प्याज के जड़ वाले हिस्से को काट लें।
2. ऊपर से काट लें।
3. अपनी उंगलियों से प्याज के छिलके उतार लें - प्याज के ऊपर दिखाई देने वाले सभी पत्ते सफेद होने पर प्याज छील जाता है।
4. अगर प्याज जगह-जगह क्षतिग्रस्त हो गया है तो क्षतिग्रस्त हिस्से को चाकू से काट लें।