Moosiretseptid - kuidas valmistada omatehtud moosi kiiresti ja maitsvalt. Kuidas keeta moosi Kuidas keeta õunamoosi - saladused
Purk isetehtud käsitsi valmistatud moosi aitab talvel meenutada suve ja värskendada end vitamiinidega.
Niisiis, keedame moosi ja kõik saab korda!
Nõuanne. Kui sulgete moos tavalise kaanega, ilma pastöriseerimise ja õmblusteta, pange kaane alla ring alkoholis või viinas leotatud filterpaberist. See kaitseb teie moosi pikaajalise ladustamise ajal hallituse eest.
1. Kuninglik karusmarjamoos
Tooted:
1. Suured rohelised küpsed karusmarjad - 5 tassi
2. Suhkur - 1 kg.
3. Kirsileht - 2 tassi
4. Vesi - 3 klaasi
5. Kooritud pähkel - 2 tassi
Kuidas valmistada kuninglikku karusmarjamoosi:
Vabastage karusmarjad vartest, “õitest”, lõigake ettevaatlikult ja eemaldage viljaliha koos seemnetega, püüdes säilitada marja terviklikkust.
Vala 1 kl kirsilehte veega, lase keema tõusta ja keeda 3-5 minutit, jälgides, et vesi jääks roheline.
Kurna, vala marjadele, pane 24 tunniks külma. Valmistage teine klaas kirsilehti järgmiselt - eemaldage karedad osad, jagage iga leht 4 osaks.
Nõruta marjadest kirsipuljong ning pane igasse marjasse tükike kirsilehte ja tükike kreeka pähklit, piserda marjad üle viinaga.
Kurna puljongile lisa suhkur ja keeda siirupit tasasel tulel umbes 15 minutit (jälgi, et see “roosamaks ei läheks”!).
Valage marjad valmistatud siirupisse ja keetke 15 minutit. TÄHTIS! - Jahuta väga kiiresti maha! - hoida rohelisena.
2. Mündi moos
Mündi moos pole mitte ainult harjumatu ja väga meeldiva maitsega, vaid ka tervisele kasulik: aitab külmetus- ja kõhuhaiguste korral.
Tooted:
1. Münt - 300 gr.
2. Vesi - 500 ml.
3. Sidrun - 2 tk.
4. Suhkur - 1 kg.
Kuidas teha piparmündimoosi:
Niisiis ... kogutud piparmündilehed koos okste ja vartega (ja mina ka õitega), sidrunid, lõigatud koos “koorega”, valada veega ja keeta 10 minutit.
Infundeerige seda maagilist jooki üks päev. Päeva pärast pigistage mass ja kurnake infusioon. Lisa suhkur ja küpseta kuni valmis.
Sõna valmisolek ehmatas ära, aga ... keetsin kaks tundi madalal kuumusel, eemaldades vahu.
Siis hiljem ... kolme tunni pärast keetsin uuesti ja valasin purkidesse.
Parem on panna kaane sisse pärgament, et mõne aja pärast kondensatsiooni tõttu hallitust ei tekiks.
See on kõik ... Talvel, hoidku jumal, et sa külmetuks, saad rohtu või lihtsalt magusa "suve"
3. "Elav moos" vaarikatest ja sõstardest
Vaarikatest:
Tooted:
1. Vaarikas - 1 kg.
2. Suhkur - 1,5 kg.
Kuidas vaarikatest "elavat moosi" keeta:
Sorteeri vaarikad ja pane kaussi. Puista üle suhkruga ja jäta 2 tunniks seisma.
Seejärel segage puidust spaatliga ühes suunas.
Päeva jooksul segage moosi, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Kui soovite moosi säilitada lühikest aega, võite suhkru kogust vähendada 500 gr.
Sõstrast:
Tooted:
1. Sõstar - 1 kg.
2. Suhkur - 1,5 kg.
Sõstra "elusmoosi" keetmine:
Sorteeri sõstrad, eemalda varred, et jääks ainult marjad, pese ja pane sõelale, et liigne vedelik välja voolaks.
Tõsta sõstrad kaussi. Puista üle suhkruga ja jäta 2 tunniks seisma. Sega. Blenderda blenderiga ühtlaseks massiks.
Vala moos steriilsetesse ja kuivadesse purkidesse, sule plastkaantega ja hoia külmkapis umbes 4-5 kuud.
Kui soovite moosi säilitada lühikest aega, võite suhkru kogust vähendada 500 gr.
4. Kiivi- ja sidrunimoos
Tooted:
1. Kiivi - 1 kg.
2. Sidrun - 1 tk.
3. Sidrunimahl - 1 tk.
4. Suhkur - 900 gr.
Kuidas valmistada kiivi- ja sidrunimoosi:
Pese sidrun põhjalikult pintsliga ja lõika õhukesteks ringideks.
Pane kastrulisse koos 100 g suhkru ja 100 ml veega. Keeda madalal kuumusel 10 minutit.
Koori kiivi, lõika ringideks ja pane sidruniringidega kastrulisse.
Lisa sidrunimahl ja ülejäänud suhkur. Keeda.
Vala keraamilisse nõusse ja jäta üleöö toatemperatuurile.
Järgmisel päeval tõsta moos pannile tagasi, lase uuesti keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades 20 minutit.
Valage steriliseeritud purkidesse, laske jahtuda. Seejärel sulgege ja hoidke pimedas jahedas kohas.
5. Apelsinikoore moos
Tooted:
1. Apelsin - 3 tk.
2. Vesi - 400 ml.
3. Suhkur - 300 gr.
4. Sidrunhape (pool mittetäielikku teelusikatäit) - 0,5 tl
5. Ingveri juur (valikuline) - 10 gr.
Kuidas valmistada apelsinikoorest moosi:
Pese apelsinid korralikult puhtaks, vala peale keeva veega (et pealepandud vaha maha pesta, et apelsin transportimisel ei rikneks) ja puhasta endale sobival viisil.
Lõikasime koore keskelt nii, et saame kaks poolkera.
Seejärel lõikame iga poolkera pooleks ja iga osa veel kolmeks ribaks.
Kui apelsin on õhukese koorega, võib seest jätta, kui paksu koorega, siis seest veidi eemaldada, et lokke oleks kergem mähkida ja need korralikumad.
Rulli iga kooretükk tihedaks rulliks ja nööri niidile nagu helmed. Niit tuleb pingutada, et lokid lahti ei läheks.
Valage oranžid helmed külma veega. Vahetage vett kaks kuni kolm korda päevas. Koori on vaja leotada 3-4 päeva, kuni koorikud muutuvad pehmeks ja lakkavad kibedast.
Seejärel keeda koorikuid 3-4 korda 15-20 minutit, iga kord vett vahetades. Pärast iga keetmist tuleb koor külma veega üle kasta.
Paneme esimest korda keema - panin helmed külma vee kaussi, valasin värske kuuma vee kastrulisse ja panin koore sinna tagasi. Ja nii mitu korda. Nüüd peame koort kaaluma.
Moosi proportsioonid on järgmised - 1,5 korda rohkem suhkrut, kaks korda rohkem vett. Kui teil pole kaalusid, annan muud proportsioonid: 10 apelsini jaoks - 1 kg suhkrut, 1-1,2 liitrit vett ja 1 tl. sidrunhape (või poole sidruni mahl).
Niisiis - 3 apelsini koored (200 gr.), 300 gr suhkrut, 400 gr vett, (okana - väikesteks tükkideks lõigatud ingverijuur kaaluga 10 grammi) pane kastrulisse ja keeda kergelt paksemaks - siirupist peaks piisama vedel, sarnane pärast jahutamist väga vedela meega.
Enne tulelt eemaldamist lisage sidrunhape. Me eemaldame niidid pärast moosi jahtumist. Valage puhtasse kuiva purki. Väljundiks osutus veidi rohkem kui 0,5 liitrine purk.
6. Vaarika vaniljemoos
Tooted:
1. Vaarikas - 250 gr.
2. Sidrunimahl 2 spl. lusikad
3. Suhkur - 500 gr.
4. Vanill - 1 vanillikaun (vanilliin - 1 supilusikatäis)
Kuidas teha vaarika vaniljemoosi:
Pane vaarikad, mahl ja 2 spl vett kastrulisse ning kuumuta keemiseni.
Alanda temperatuuri ja jäta 5 minutiks küpsema. Lisa suhkur ja sega, kuni see on täielikult lahustunud.
Kaabi vaniljekaun ära ja lase veel 10 minutit podiseda.
Maitske moosi ja kui see pole valmis, laske veel 5 minutit keeda.
Vala moos purki ja serveeri.
7. Mustikamoos
Tooted:
1. Mustikad - 1 kg.
2. Suhkur - 1 kg.
3. Sidrunhape - 2 gr.
Kuidas teha mustikamoosi:
Tõsta valmis mustikad keedunõusse, vala peale kuum 70% suhkrusiirup (700 g suhkrut 300 ml vee kohta) ja leota siirupis 3-4 tundi.
Pärast seda küpseta madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni, eemaldades vahu. Keetmise lõpus võid lisada sidrunhapet.
Paki kuum mustikamoos ettevalmistatud, kuumutatud purkidesse.
Pastöriseerida 95°C juures: pooleliitrised purgid – 10 minutit, liitrised – 15 minutit.
Naudi oma einet!
Ma armastan seda ametit lapsepõlvest saati, kui ma ise süüa ei teinud, vaid aitasin ainult ema ja vanaema. Selles on mingi loomulikkus, soliidsus ja rahulikkus. Ja kui keedate moosi vaskvaagnas, siis üldiselt ma ei tea, miks, aga tunnete end tõelise daamina.
Ema ja vanaema tegid alati süüa " pikk» . Nad jälgisid, et siirup jääks selge ja marjad oma kuju. Selleks keedetakse seda mitu päeva – iga kord laseb see ainult keema tõusta ja lastakse enne järgmist kuumutamist tõmmata. Ma armastan seda moosi, aga mingi hetk mõtlesin muudele variantidele.
Esiteks meeldisid mulle alati rohkem haruldased kokku kukkunud marjad. Nagu küpsisepuru või luu külge jäänud liha, on neil vastupandamatu võlu. Ja teiseks, kui hooaeg on täies hoos ja teil on tõesti vaja palju puuvilju küpsetada, hakkate ka kiirusest hoolima. Seega läksin kiirmoosile üle.
Marjad ja puuviljad
See meetod sobib kõige paremini maasikate, aprikooside ja ploomide puhul. Sobib hästi virsikute ja nektariinidega. Sõltuvalt puuvilja mahust võtab protsess 30 minutist 1 tunnini. Tulemuseks on paks heterogeenne, originaaltoote väga erksa värvuse ja maitsega. Vajalikud koostisosad on ainult puuviljad/marjad ise ja suhkur.
Sortide kaupa sobivad kõige paremini keskmise suurusega ereoranžid punase tünniga aprikoosid ( need on üsna hapud ja mahlased, moos tuleb sellest kasuks). Ploomidest - ploomid ( tumedad piklikud ploomid sinise õiega, mis näeb välja nagu härmatis). Sobib igasugune maasikas, ka veidi küps.
Suhkur
Nagu paljud, proovin ka mina end sisse seada moos vähem suhkrut. Aga kuna minu jaoks on kriitilise tähtsusega, et see säiliks hästi aastaringselt ilma külmkapita, siis alla 70% puuviljade/marjade kaalust pole võimalik panna. Kui teil on mahukas külmik või kelder, saate osakaalu alandada 50% ja 25%.
Lauanõud
Lisaks puuviljadele ja suhkrule vajate kööginõusid ja säilitusnõusid. Toiduvalmistamisnõude puhul on peamine suurus. Mida laiem pott, seda parem. Sel juhul valmib moos tänu õhukesele kihile ja suurele aurustumisalale kiiremini ning säilitab maksimaalselt värvi ja maitse. Kui on vasest kraanikauss - hästi. Kui ei, siis sobivad hästi ka teras- ja alumiiniumpannid.
Minu meelest on kõige mugavam hoida tavalistes keeratava korgiga klaaspurkides, mis on majapidamises alati täis. Lihtsa koduse steriliseerimisega muutuvad need usaldusväärseks konteineriks.
Kuidas keeta moosi
Kõigepealt peate puuviljad ette valmistama. Maasikatel – rebi sabad ära, aprikoosidel ja ploomidel – eemalda seemned ja lõika pooleks või neljaks. Kergelt üleküpsenud tünnid lõigata ei saa, aga kui kuskilt on näha hallitust, tuleb see eemaldada.
Valmis puuviljad tuleb kaaluda ja suhkrut mõõta nende suhtes ( teie äranägemisel toatemperatuuril säilitatava moosi puhul 700 g - 1 kg ja külmkapis säilitatava moosi puhul 250 - 700 g).
28-30 cm läbimõõduga kastrulis on parem küpsetada mitte rohkem kui 3 kg puuvilju korraga. Ja väiksemal pannil vastavalt vähem. Kui kõik puuviljad korraga ei sobi, on parem jagada need kaheks või kolmeks portsjoniks. Muidu moos peate küpsetama pikka aega, mille järel see võib pruuniks muutuda ja kaotada oma maitse ja aroomi.
Pange puuviljad kastrulisse, valage pool klaasi vett ja pange tulele. Kõigepealt kange ja kui vesi keeb, vähendage see nõrgaks. Katke ja küpseta umbes 10 minutit. Puu peaks settima ja eraldama palju mahla. Kui teil pole aega, küpseta veel 5-10 minutit.
Eemaldage kaas ja lisage suhkur. Sega ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Nüüd tuleks aeg-ajalt segades moosi keeta ilma kaaneta. Sõltuvalt puuviljade/marjade kogusest ja kihi paksusest võtab see aega 20 kuni 40 minutit. Keemisel värvus süveneb ja siirup muutub selgemaks. Vaatamine on nauding! Maitske moosi samal ajal ja lisage soovi korral sidrunimahla.
Valmisoleku kontrollimiseks pange alustass 15 minutiks sügavkülma. Tõsta teelusikatäis moosisiirupit külmale alustassile, pane 30 sekundiks tagasi sügavkülma ja eemalda. Kui siirup on haaratud enesekindlaks tarretiseks ja alustassi kallutades ei voola, siis on see valmis. Lülitage tuli välja.
Steriliseerimine
Valmistage purgid ja kaaned ette. Mahu järgi - 1 kg puuviljast, mis on keedetud 1 kg suhkruga, saadakse umbes 1,6 liitrit moosi. Purkide suurus ei oma tähtsust. Peaasi, et kaaned ei oleks kahjustatud ja tihedalt kinni keeratud. Keeda veekeetja ja keeda purgid keeva veega ( ennekõike - seest ja väljast niidi ümber). Asetage kaaned kaussi ja katke keeva veega. See protseduur on tõsiduse poolest kaugel tõelisest steriliseerimisest, kuid koduse moosi säilitamiseks on see täiesti piisav.
Säilitamine
Spill moos purgid peavad olema kuumad. Kui see on maha jahtunud, aja see uuesti keema. Täida purgid täielikult. Seejärel keerake korgid tihedalt peale. Täis purki ei satu peaaegu üldse õhku. Ja tänu sellele, et moos jahtub juba suletud purgis, tundub, et kaas tõmmatakse sissepoole ja saadakse väga töökindel lukk, mis seejärel avaneb iseloomuliku klõpsuga. Parem on hoida pimedas ja võimalikult jahedas kohas.
Ja siis jahedatel talveõhtutel võta see välja, määri kuklitele ja rösti võiga, lisa isetehtud pirukatele, kalla pudru sisse või seo paelaga purki ja kinki naeratades headele inimestele.
Suhkrusiirupis keedetud puuvili. Moosi valmistamiseks on vaja võtta mitte ainult kvaliteetseid ja kahjustusteta puuvilju ja marju, vaid ka sobiva küpsusastmega: valmimata viljad pole piisavalt mahlased ja lõhnavad ning üleküpsed keedetakse pehmeks. Oluline on, et suhkrusiirup leotab vilju ühtlaselt – siis need ei deformeeru ega uju. Ärge keetke moosi kõrgel kuumusel: kõrgel temperatuuril hakkab puuvilja sees olev mahl keema, mis takistab suhkrusiirupi tungimist.
Täiusliku moosi saladused
Et moos oleks täiuslik, on mitmeid nippe. Osa vilju blanšeeritakse, kooritakse, marju (näiteks karusmarju) torgatakse. On marju, mis on eelnevalt suhkruga üle puistatud ja jäetud 8-10 tunniks seisma. Mõnikord kasutatakse mitut keetmist – kuid ärge üle pingutage: kogu toiduvalmistamise kogukestus ei ületa 30 minutit. Hoolimata asjaolust, et soovite keeta rohkem moosi ja kiusatus võtta tohutu pann ja see täielikult täis laadida, on suurepärane, pidage meeles: korraga ei keedeta rohkem kui 2 kg puuvilju!
Kuidas teha kindlaks valmisolek?
Et aru saada, kas moos on valmis või mitte, on vana meetod: kui külmal taldrikul moositilk ei hägune, on see valmis.
Kuidas moosi säilitada?
On kolm võimalust: kuum täitmine, pastöriseerimine ja külm täitmine. Igal moosi säilitamise meetodil on oma eelised – kuid ükskõik millise valite, olge teadlik ohtudest, mis teie moosi varitsevad.
Kuidas saab moosi rikkuda?
Kui moosi keedeti valesti või purk ei olnud steriilne, läheb moos halvaks. Kui võtsite vähe suhkrut või purk osutus pakkimisel märjaks, võib moos hallitama minna. Kui moos on üle keedetud, võib see muutuda suhkruks, kuid see on parandatav: pane suhkrustatud moos keedupotti, lisa 1 spl. l. vett 1 kg moosi kohta, kuumutada keemiseni ja panna kuumalt purkidesse.
Must sõstar
MUSTASÕSTRAMOOSI RETSEPT
VAJALIK:
1 kg mustsõstraid
1,5 kg suhkrut
4 klaasi vett
KUIDAS SÜÜA TEHA:
1. Blanšeeri marju keevas vees 3-5 minutit.
2. Kurna vesi, milles marjad olid blanšeeritud, seejärel kasuta siirupi valmistamiseks.
3. Tõsta marjad keevasse siirupisse.
4. Keeda moosi 3-4 annusena 5-7 minutit, mõõtes aega keemise hetkest. Jätke moos keetmise vahele 6-8 tunniks.
ploomimoos
PLOOMIMOOSI RETSEPT
VAJALIK:
1 kg ploome
1,5 kg suhkrut
1 klaas vett
KUIDAS SÜÜA TEHA:
1. Võtke küpsed, kuid tugevad ploomid. Jaga pooleks ja eemalda luud.
2. Keeda suhkrusiirup.
3. Vala ploom siirupisse. Ploom peaks olema üleni siirupiga kaetud, selleks raputa aeg-ajalt ringjate liigutustega nõusid, milles moosi keedetakse.
4. Kuumuta moos keemiseni, seejärel keeda tasasel tulel 10 minutit.
5. Tõsta moos kõrvale ja lase jahtuda toatemperatuurini. Seejärel küpseta kuni valmis.
6. Paki kuum moos purkidesse.
õunamoos
ÕUNAMOOSI RETSEPT
VAJALIK:
1 kg õunu
1 kg suhkrut
2 klaasi vett
2-3 g sidrunhapet
Näputäis vanillisuhkrut
Sidrunikoor 1-2 sidrunist
KUIDAS SÜÜA TEHA:
1. Valmistage suhkrusiirup. Keeda siirupit, kuni moodustuvad paksud tilgad.
2. Koori õunad ja lõika südamik välja. Lõika väikesteks kuubikuteks ja pane siirupisse.
3. Keeda õunu siirupis 30 minutit. Seejärel lisa sidrunikoor ja vanillisuhkur.
MUIDEKS: mida paksem moos, seda parem see on. Moos peaks jääma kerge – see on märk, et see on õigesti keedetud.
Kõigepealt peate otsustama tooraine, st marjade või puuviljade üle, mida soovite kasutada.
Peamine reegel on siin: võtke tooraine, mis on ühtlaselt küpsed, st iga mari või vili, millel on identne küpsusaste.
Selliseid nõuandeid järgitakse, et saavutada identne valmisolek.
Nagu nimest aru saada, keedetakse moosi.
Seega, kui küpsetate erineva küpsusastmega toorainet, saate täiesti heterogeense massi. Mõned marjad (näiteks) on kõvad ja tekstuuriga, samas kui teised muutuvad täielikuks jamaks.
Muidugi on kogenud kokkade jaoks seda efekti mõistlik kasutada. Näiteks üleküpsenud marjad (jällegi võivad olla näiteks puu- ja isegi juurviljad) muutuvad omamoodi taustaks, vähemküpsed aga põimivad selle tausta pinnale huvitavalt kõvade ja kergelt krõmpsuvate detailidega.
Kuid see valik nõuab sügavat mõistmist ja isegi kunstilist maitset, seega on parem võtta identse küpsusastmega toorainet.
Sellise valiku tegemiseks vaadake tooraine värvi ja konsistentsi. Võtke ainult ühtlase värvusega ja kergelt pehmeid marju ja puuvilju - need on täielikult küpsed.
Muide, pöörake tähelepanu suurusele, sest see on ideaalne, kui tooraine on nii-öelda marjast marjast ühesuguse suurusega.
Peske puuvilju korralikult
Pesemise käigus võivad õrnad marjad kahjustuda, seega tuleb olla ettevaatlik.
Kasuta kurni ja kerget veejuga, võid näiteks duši all käia.
Pärast seda peate marjad maha jätma, et vesi saaks nõrguda ja veidi kuivada.
Kui me räägime millestki tihedamast ja vastupidavamast, siis sobib hästi ka lihtne voolava vee vool. Pesemise tõhusamaks muutmiseks saate isegi kätega aidata.
Enne pesema asumist peate mõnikord olemasolevad toorained hoolikalt välja sorteerima, puhastama need okstest ja mustusest.
Nõude valik
Esiteks peaksite hajutama paar müüti, mida varem peeti normaalseks ja mida aktiivselt kasutati. Alustame vasest.
Soovitame tungivalt mitte keeta moosi vasknõus.
Esiteks lahustavad puuviljad ja marjad vaskoksiidid, mille tulemusena saate nõudele paatina ja moosis endas veidi vaske ning teiseks hävitavad vase ioonid askorbiinhapet, see tähendab, et selle tulemusena saadakse toode. ilma selle vitamiinita.
Nagu näete, pole see väärismetall, kuigi see on endiselt kasulik, moosi jaoks sugugi parim valik.
Jätkame alumiiniumiga, mida pole samuti moosi jaoks üldse vaja. Asi on jällegi oksiidides, aga nüüd alumiiniumis, mis puuvilja- ja marjahapete mõjul hävivad. Selle tulemusena selgub, et teie moos on alumiinium, millel pole seal selgelt midagi pistmist.
Mis on parim variant, küsite?. Need valikud on:
- emailnõud - kuid ainult ilma kiipideta;
- roostevabast terasest kööginõud.
Teine oluline küsimus roogade puhul on mahu valik ja siin tuleks soovitada igast küljest optimaalset kraanikaussi.
Vaagnad on moosi keetmiseks palju paremad kui pannid, need soojenevad paremini ja annavad õhema moosikihi, mis lõpuks muutub paksemaks ja ühtlasemaks.
Lisaks saate vaagnas segamiseks roogasid ise liigutada ja peate millegagi pannile ronima ja selle tulemusena on võimalik marju või puuvilju kahjustada.
Seetõttu võtke roogade valimisel roostevabast terasest või emailitud kraanikauss, millel on paks põhi. Lihtsalt ärge võtke seda liiga sügavale.
Keegi ei muutnud reegleid
Peamised reeglid, mida järgida, kui retsept ei viita teisiti:
- proportsioonid - umbes kilogramm suhkrut ühe kilogrammi tooraine kohta, nii et moosi hoitakse ja see pole hapu;
- etapid - moosi ei keedeta ühe, vaid 2-3 keeduga;
- paber või pärgament - kui moos "puhkab", kasutage pärgamenti, et marjad või puuviljad ei kuluks;
- leek - pärast keetmist vähendatakse leeki vahu kontrollimiseks;
- ainult moos - ärge küpsetage läheduses muid roogasid, moos imab aktiivselt lõhnu.
Järgige neid näpunäiteid ja saate täiusliku retsepti.
Spetsiaalne lähenemine
- eelkeetmine- küdoonia, õunad, pirnid vajavad enne põhiprotsessi lühiajalist eelküpsetamist;
- must pihlakas- seda keedetakse paar minutit keevas vees ja moosi enda keetmise käigus lisatakse sidrunhape;
- must sõstar- eelnevalt blanšeeritud keevas vees 40-50 sekundit;
- aprikoos- nõuab eelnevat vees leotamist, kuhu oli lisatud soodat, liitri vee kohta poolteist lusikat, vormi säilitamiseks hoidke aprikoosi seal viis minutit;
- õunad- lõigatud viile hoitakse esmalt paar minutit vees, kuhu on lisatud paar supilusikatäit soola, seejärel sama palju aega keevas vees, et need ei tumeneks;
- marjad- vormi hoidmiseks torgake hambatikuga läbi.
Küpsetusmeetodi valimine
Üldiselt on kaks peamist viisi: klassikaline (pikk) ja kaasaegne (lühike). Klassikalises versioonis keedate kõigepealt siirupi, seejärel lisate toorained, misjärel sooritate paar keetmise ja keetmise sammu. Manipulatsioonid on pikad ja töömahukad.
Moodsas versioonis paned esmalt tooraine ja suhkru anumasse ja jätad viieks tunniks seisma ning siis teed ühe pruulimise. Pärast seda pannakse need kohe pankadesse.
Mitte öelda, et kuidagi parem oleks, need erinevad mitte ainult etappide arvu ja tehnoloogia, vaid ka maitse poolest.
Moosi ei saa seedida
Lihtsaim variant on võtta taldrik ja visata valmis moos sinna. Kui tilk levib, peate edasi küpsetama, kui tilk jääb alles ja tahkub kumeralt, on moos valmis.
Lisaks muutub valmis moos visuaalselt läbipaistvaks ja vaht asetseb teie emailvaagna või vaskpanni keskkohale lähemal, kui te eelmisi näpunäiteid ei järginud.
Õige pakend
Kui te eelnevalt ei jahuta, siis on purkidel kihid, mis koosnevad siirupist ja põhitootest endast.
Lisaks ei pea pangad kohe üles kerima, kuna soe moos võib eraldada auru, millest omakorda tekib kondensaat, mis jääb anumasse piiskadena ja sealt võib tekkida hallitus.
Muide, purgid tuleb esmalt steriliseerida ja selleks on palju võimalusi, alates ahjust kuni keemiseni.
Alles pärast steriliseerimist tuleb purgid põhjalikult kuivatada.
Õige ladustamine
Moosi tuleks valmistada mitte rohkem kui poolteist aastat ja enamjaolt tuleks kasutada kuni kaheliitriseid purke.
Tõenäoliselt teate seda, kuid jällegi tuleks ladustada jahedas ruumis, kus temperatuur ei tõuse üle 15 kraadi Celsiuse järgi.
Kokkuvõtteks anname teile mõned väärtuslikud ajaproovitud näpunäited. Näiteks kui moos hakkas põlema, saab roogi parandada, kui see valatakse teise anumasse ja keedetakse normaalselt. Suhkrustatud moosist aitab sidrunhape, mida lisatakse väikeses koguses viis minutit enne keetmise lõppu.
Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.
Nii nagu kogu maailmas ja võib-olla isegi kangemalt, on ka Venemaal maiustusi alati armastatud. Ja üks levinumaid, armastatumaid magusaid toite Venemaa linnades ja külades on alati olnud moos. Isegi kõige kasinamatel ja ihnematel aegadel püüdsid koduperenaised valmistada vähemalt paar purki magusat lõhnavat moosi, mis lõhnab helde suve järele. Toiduvalmistamisviise hoiti sageli saladuses ning hästi valmistatud maiuspala uhkeldati külaliste ees. Ja need head traditsioonid on elus tänaseni. Igas majas, igas peres on kindlasti varutud hoolikalt valmistatud purk selle maitsva ja lõhnava magustoiduga. Täna proovime õppida ja meeles pidada, kuidas moosi valmistada.
Moosi valmistamiseks sobivad peaaegu kõik marjad ja puuviljad. Küpsed lõhnavad maasikad, kirsid ja sõstrad, tugevalt punakad õunad, virsikud ja aprikoosid, paljude poolt armastatud mustikad ja mustikad ning isegi sellised meie piirkonna jaoks eksootilised puuviljad nagu kreeka pähklid ja rohelised tomatid – kõik läheb ärisse. Maitsva moosi keetmisel ei lähe üleliigseks ka erinevad lisandid, näiteks kirsilehed sobivad karusmarjamoosi sisse, mustsõstralehti võib lisada valgesõstratarretisele ning arbuusi- ja melonikooremoosi pole mõeldav ilma vanilje- ja sidrunimahlata. Moos erineb ka oma konsistentsi poolest, hommikusele röstsaiale või võileivale on mugav määrida paksu homogeenset moosi ja ise moosi, mis on siirupi konsistentsiga palju vedelam, aga terveid marju on nii mõnus külmalt tee kõrvale süüa. talveõhtud.
Tänapäeval on moosi valmistamise retsepte ja viise lõputult palju. Valmistamisaeg ja meetod erinevad. 
marjade ja puuviljade valmistamine ning isegi siirupi põhi. Keegi teeb suhkrusiirupist moosi ja keegi keedab vanu traditsioone meenutades mee sees marju. Retsepti saab igaüks valida vastavalt oma tugevustele ja võimalustele. Ja ometi on meie esivanemate põlvkondade poolt välja töötatud toiduvalmistamise põhiprintsiibid, väikesed saladused ja nipid tänapäevani asjakohased.
Täna on "Culinary Eden" teile ette valmistanud valiku kõige olulisematest näpunäidetest ja saladustest, mis võivad aidata isegi neid, kes kavatsevad seda magusat rooga esimest korda valmistada, ning selgitab teile täielikult, kuidas moosi valmistada.
1. Moosi keetmiseks roogasid valides proovige pöörata tähelepanu sügavatele ja laiadele vasest, alumiiniumist või roostevabast terasest valmistatud vaagnatele või pannidele. Läbi aegade parimateks peeti mugava pika käepidemega vaskvaagnaid moosi jaoks. Sellises vaagnas valmib moos kiiresti, mis aitab säilitada marjade värvi ja aroomi. Siiski on oluline tagada, et sellise basseini sisepinnale ei tekiks kahjulike vaskoksiidide rohelist naastu. Alumiiniumist ja roostevabast terasest valmistatud kraanikausid ja pannid on sellest puudusest ilma. Kuid parem on hoiduda emailitud nõude kasutamisest, on liiga suur tõenäosus, et teie moos põleb ja on täielikult rikutud.
2. Proovi moosiks valida parimad ja värskemad marjad ja puuviljad. Muidugi võivad moosi valmistamiseks ideaalsed marjad olla ainult need marjad, mis te oma aiast keetmise päeval korjasite, kuid kahjuks pole see kõigile kättesaadav. Turult või poest marju ostes proovige eelistada kohalikke puuvilju. Sellised marjad ja puuviljad teevad meie toidulauale palju lühema tee, mis tähendab, et nad säilitavad palju paremini maitse ja aroomi täidluse. Enamik marju ja puuvilju on parem võtta mitte päris küpsena, vaid valida täiesti küpsed kirsid ja ploomid. Veenduge, et teie marjadel ei oleks nähtavaid vigu, kahjustusi, tumedaid laike, verevalumeid. Ärge unustage enne ostmist marju nuusutada, sest mida heledam ja väljendusrikkam on värskete puuviljade aroom, seda maitsvam ja lõhnavam teie moos osutub.
3. Tõeliselt maitsva ja kauni moosi valmistamiseks tuleks ennekõike korralikult valmistada suhkrusiirup. Ainult hästi valmistatud siirupist saab ju parima kvaliteediga moosi valmistada, sellisest moosist saab puhas, läbipaistev siirup ning terved, kaunid ja lõhnavad marjad. Sellise siirupi keetmine pole üldse 
raske. Võtke 1 kg. suhkur, valage moosi keetmise kaussi, lisage ½ tassi puhast vett ja laske pidevalt segades keema tõusta. Pärast keetmist alandage veidi kuumust, lõpetage segamine ja keetke siirupit, raputades basseini veidi, püüdes vältida karamelliseerumist. Teie siirup on täiesti valmis, kui see voolab sellesse lastud lusikast paksu viskoosse joana alla. Näete - sellises siirupis keedetud marjad säilitavad oma kuju suurepäraselt.
4. Moosi keetmise ajal tekib selle pinnale tingimata vaht, mis tuleb eemaldada, sest see vaht mitte ainult ei riku teie roa välimust, vaid võib põhjustada ka enneaegset hapukust. Siiski ei tasu kiirustada ja püüda vahtu kohe pärast selle tekkimist eemaldada. Vahetult enne keetmise lõppu lase moosil võimalikult kõvaks keeda ja tõsta kohe tulelt ning oota siis paar minutit, kuni marjad settivad. Nüüd võtke julgelt lõhikuga lusikas ja eemaldage ettevaatlikult kogu tekkinud vaht. See meetod võimaldab teil kõige põhjalikumalt eemaldada isegi väikseimad vahujäägid, kahjustamata seejuures marju, ning, mis on samuti oluline, säästab teie aega ja vaeva.
5. Sama oluline ja õige on jälgida toiduvalmistamise protsessi lõppu. Lõppude lõpuks võib alakeedetud moos käärida või hapuks muutuda ning ülekeedetud moos on kindlasti suhkrustatud ega suuda teile meeldiva maitse ja aroomiga meeldida. Selleks, et õigesti määrata hetk, mil teie moos on juba täielikult valmis, piisab lihtsate näpunäidete kasutamisest. Moos on valmis, kui vaht ei eraldu mööda vaagna servi, vaid koguneb keskele lähemale. Valmis moos on marjad siirupis ühtlaselt jaotunud ega kogune pinnale. Taldrikule asetatud tilk valmis moosisiirupit ei lähe laiali, vaid säilitab oma kuju. Kui kõik need märgid kokku langevad, eemaldage oma moos kiiresti tulelt, see on juba täiesti valmis!
6. Proovime keeta maitsvat, säravat ja lõhnavat moosi aedmaasikatest, mida mõnikord nimetatakse ebaõiglaselt maasikateks. Loputage üks kilogramm maasikaid hoolikalt, jälgides, et need ei kahjustaks, ja eemaldage rohelised tupplehed. Laske vesi nõrguda ja viige maasikad moosikaussi. Valage marjad ühe kilogrammi suhkruga ja asetage mitmeks tunniks jahedasse kohta, kuni maasikad vabastavad mahla. Seejärel asetage kauss tasasele tulele ja laske maasikad ja suhkur õrnalt, kuid põhjalikult segades keema. Niipea kui moos keeb, eemaldage see kohe tulelt ja laske 8 tundi tõmmata. Seejärel keeda moos väikseimal tulel pehmeks, püüdes mitte lubada liigset keemist. Sel viisil valmistatud moos säilitab täielikult marjade särava maitse ja aroomi ning siirup on puhas ja täiesti läbipaistev.
7. Veel lihtsam on valmistada maitsvat, lõhnavat ja nii tervislikku vaarikamoosi. Üks kilogramm vaarikaid sorteerige ettevaatlikult, eemaldage oksad ja tupplehed ning loputage õrnalt. Tõsta marjad sügavasse kastrulisse ja kata ühe kilogrammi suhkruga. Jätke vaarikad koos suhkruga 4 - 5 tunniks seisma, seejärel valage saadud siirup moosi keetmise kaussi, lasege keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 10 minutit. Viige marjad valmistatud siirupisse, laske keema tõusta ja keetke keskmisel kuumusel 5–10 minutit, raputades ettevaatlikult vaagnat. Tõsta tulelt, lase veidi jahtuda, eemalda tekkinud vaht ja vala moos purkidesse. See moos säilitab täielikult värskete vaarikate maitse ja kõik kasulikud omadused, kuid seda tuleks hoida külmkapis.
8. M. Syrnikov pakub meile suurepäraselt maitsva pohla- ja õunamoosi retsepti. Sorteerige üks kilogramm pohli, loputage ja kuivatage veidi. Koori kolm haput õuna, eemalda südamik ja lõika igaüks 8 tükiks. Keeda suhkrusiirup alates 1 kg. suhkur ja ½ tassi vett, nagu eespool kirjeldatud. Vala marjad ja õunaviilud keevasse siirupisse, lase uuesti keema tõusta, seejärel tõsta tulelt ja jäta 2 tunniks seisma. Tõsta jahtunud moos uuesti tulele, lase keema ja jahuta uuesti kaks tundi. Seejärel pange moos madalale tulele ja keetke pehmeks, raputades vaagnat õrnalt ja vältides kõrbemist. Valmis moos jahuta ja laota purkidesse.
9. Maitsev karusmarjamoos nõuab hoolikat ettevalmistust, kuid tänab teid oma suurepärase aroomi ja hämmastavalt kauni värviga. 800 gr. Loputage rohelised valmimata karusmarjad hoolikalt, lõigake ära oksad ja kuivatatud lillede jäänused, tehke igale marjale terava noaga väike sisselõige ja eemaldage ettevaatlikult seemned. Keeda sügavas kastrulis 2 liitrit vett, lisa 50-100 gr. värsked kirsilehed, küpseta 10 minutit, tõsta tulelt ja lisa kohe valmis karusmarjad. Kata pott kaanega ja jäta 12 tunniks seisma. Seejärel vala saadud puljong eraldi kaussi ja eemalda kirsilehed. Asetage 1 ½ kg moosikaussi. suhkur, lisa 1 tass reserveeritud puljongit ja keeda paks siirup. Kui siirup on valmis, vala sinna marjad, lase uuesti keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, vaagnat õrnalt loksutades ja kõrbemist vältides. Jahuta valmis moos, eemalda vaht ja vala oma moos purkidesse.
10. India köök kutsub proovima originaalset vürtsikat ja vürtsikat rabarberi-ingverimoosi. 400 gr. Pese rabarberivarred, eemalda kare nahk ja lõika õhukesteks viiludeks. Aseta rabarber keedupotti, lisa 3 spl. supilusikatäit riivitud värsket ingverit, 1 ½ tassi suhkrut ja 1 tl hakitud sidrunikoort. Aseta kastrul madalaimale tulele ja sulata suhkur. Olge ettevaatlik, et suhkur ei kõrbeks! Kui suhkur on täielikult sulanud ja rabarber on mahlane, tõsta kuumust ja aja moos keema. Alanda kuumust uuesti madalaks ja hauta moosi 20 minutit, kuni see on pehme. Valmis moos jahuta ja laota purkidesse. Hoida külmkapis.
Ja "Kulinaarse Eedeni" lehtedelt leiate alati palju uusi ja end tõestanud retsepte, mis kindlasti aitavad teil leida vastuse küsimusele, kuidas moosi valmistada.