Kõrvetised 

Lõuna-Ameerika kakaopuu taim. Šokolaadipuu: kirjeldus, kus see kasvab ja huvitavad faktid. Kakaoubade kogumine, kääritamine ja kuivatamine, šokolaadi valmistamine - video

Šokolaadipuud on peaaegu sama müütilised taimed kui nende viljad. Ja võib-olla on just seos lemmikhõrgutisega see, mis muudab toakakao nii eksklusiivseks osaks iga taimesõbra kollektsioonis. Kakaopuud on üks kõige raskemini potis kasvatatavaid toakultuure. Nad näevad välja originaalsed, kuid mitte nii eksootilised, tekitavad hooldusega palju probleeme. Ja neid tingimusi, mida nad vajavad, võib pigem nimetada kasvuhooneteks. Kakaotaim kogub aga populaarsust, jõudes koos granaatõuna ja kohviga parimate siseruumides vilja kandvate põllukultuuride edetabelisse.

Šokolaadipuu toas - kakao kasvatamise omadused. © USA Kapitoolium

Šokolaaditoa ime - mis see on?

Taim, mille viljad annavad maailmale lemmikhõrgutise - šokolaadi, kuulub planeedi ühe väärtuslikuma viljakandva põllukultuuri hulka. kakao, šokolaadipuu, või kakaopuu (Theobroma kakao) on troopiline taim, mida kultuuris esindab enam kui 30 sorti ja lugematu arv sorte, mis erinevad maitse- ja aromaatsete omaduste poolest. See taim on pärit Amazonase kuumadest ja niisketest metsadest, mida tänapäevalgi Lõuna-Ameerikas laialdaselt kasvatatakse.

Perekonna esindajad Theobroma(Theobroma) määrati varem Sterculiaceae perekonda, kuid tänapäevased klassifikatsioonid on seda segadust juba ammu muutnud ja registreerinud kakao palju sarnasemasse taimekooslusse - Malvaceae (Malvaceae).

Looduses pole šokolaadipuud troopilistest hiiglastest suurimad, vaid kergesti äratuntavad ja võimsad igihaljad taimed. 15–30 cm tüve laiusega kakaopuud tõusevad 8 m kõrgusele, toaformaadis on kakao suuruselt sarnane tsitrusviljadega - see sõltub täielikult moodustumisest. Ta ei pruugi kasvada üle 50–90 cm või võib saada tõeliseks hiiglaseks.

Risoom on üsna kompaktne ja pinnapealne, kuigi karvajuure olemasolu nõuab taime hoolikamat käsitsemist siirdamisel. Koor on pruunikaspruun, noortel okstel roheline, värvus muutub ebaühtlaselt. Toakakao on valmistanud palju üllatusi, üllatades oma suurte ja suurejooneliste lehtede ilukroonidega. Tänu keerdunud hargnemisele ja laialivalgumisele näeb kakaopuude siluett välja massiivne ja muljetavaldav.

Jõudes 30 cm pikkuseni ja laiusega vaid kuni 15, lansolaatsed-ovaalsed, nahkjad kakaolehed rippuvad, meenutades oma kerge karedusega kudesid, paistavad nad silma kõigi teiste taimede taustal nii looduskeskkonnas kui ka toakultuuris. . Lehed arenevad ebatavaliselt, korraga õitseb 3–4 lehte, taim näib uuenevat tõmbluste või sähvatustega, mille vaheaeg on 3–12 nädalat.

Kakaopuude roheliste värvus on klassikaline, keskmiselt roheline, pealt rikkalik külm toon, alt heledam. Lehtede tagakülg on matt, kuid pealmine pool läikiv, nende pind on kortsus-reljeefne. Noored lehed on helekollased või roosad, värvuvad järk-järgult ja muutuvad jäigemaks. Lehed kinnituvad õhukeste ja lühikeste lehtede külge.

Kakaoõis on väga originaalne. Väikestes kimpudes ja sisekakaos - sagedamini ükshaaval, väikesed, umbes 1,5 cm läbimõõduga, beežikaskollaste kroonlehtedega lühikestel varredel istuvad õied ning võrsetel ja tüvel õitsevad roosad, küllastunud värvi tupplehed. Lille kuju on väga originaalne, meenutades keerulise struktuuri tõttu mõnevõrra aed-akvilegiat.

Kakao ebameeldiv aroom on omamoodi kompensatsioon palju isuäratavamatele puuviljadele. Šokolaadipuude tõrjuv lõhn meelitab loodusesse tolmeldavaid putukaid, toakakao nõuab vilja kandmiseks risttolmlemist. Taimed on võimelised õitsema alates teisest aastast, kuid nad hakkavad vilja kandma alles 4-x-5-aastaselt. Tubades kannavad nad vilja harva, ainult ideaalsetes tingimustes.

Kakao viljad on ovaalsed, piklikud, ribilised kollase või punaka värvusega marjad, mis varjavad kareda ja paksu naha all värvitut mahlast viljaliha. Seemned – need samad kakaooad – on paigutatud kahte ritta. Ühes viljas valmib kuni 50 seemet. Viljad valmivad 6–12 kuud, aeglaselt ja järk-järgult. Üleküpsenuna võivad seemned viljades idaneda. Seemned pärast ekstraheerimist vajavad nädalast kääritamist ja põhjalikku kuivatamist.

Kakaopuud on ühed kõige raskemini kasvatatavad ja hooldatavad viljapuud. © orgaaniliselt

Toakakao kasvatamise tingimused

Kakaopuud on ühed kõige raskemini kasvatatavad ja hooldatavad viljapuud. See on hämmastavalt õrn ja kapriisne, saaste- ja muutuvate tingimuste suhtes tundlik saak, mis paljuski seletab mitte ainult kakaoubade üha tõusvaid hindu, vaid ka kriitilist olukorda istanduste säilimisega muutuvas kliimas.

Šokolaadipuud pärivad täielikult oma kapriisse õe iseloomu isegi toakultuuris. See taim ei sobi kõigile, sest kakaopuude jaoks peate looma väga spetsiifilised tingimused. Potivormingus kakao jaoks peate uuesti looma keerulised tingimused - eraldatud valgustuse ja väga kõrge õhuniiskuse.

Šokolaadipuud sobivad pigem kasvuhoonetesse või soojadesse talveaedadesse, troopiliste taimede lillekollektsioonidesse kasvatamiseks kui tavalistesse elutubadesse. Toataimena pole neid lihtne kasvatada, kuid valgustuse, temperatuuri ja niiskuse hoolika kontrolliga on see võimalik.

Valgustus ja paigutus

Looduses on kakaod harjunud kasvama mitmekihilise troopilise džungli alumises astmes hämaras, hajutatud ja pehmes valguses. Toaformaadis muudavad šokolaadipuud veidi oma harjumusi, arenevad tugevas varjus halvasti, kuid siiski ei talu nad otsest päikesevalgust. Tänu oma varjutaluvusele ei vaja nad hooajalisi valgustuse muutusi.

Kakaopuud õitsevad idapoolsete akende lävedel. Neile sobivad ka osaliselt lõunasuunalised aknad, millele asetatakse taimed otsese päikese eest kaitstult. Kakaopuid saab sisemusse tuua ainult seal, kus on panoraam- või lõunapoolsed aknad, ja isegi siis mitte aknast liiga kaugel.

Temperatuur ja ventilatsioon

Kakaopuud on äärmiselt soojalembesed troopilised taimed. Nad hukkuvad, kui temperatuur langeb alla 10 kraadi Celsiuse järgi, 15-16 kraadi juures algavad probleemid ja nähtavad häired nende arengus. Kakaopuu kasvatamiseks peate looma selle jaoks tõeliselt stabiilsed soojad tingimused. Ideaalis peaks õhutemperatuur jääma aastaringselt tasemele + 24 ... + 25 ° С. Liiga ekstreemne kuumus, indikaatorid üle 28 kraadi, puule ei meeldi, kuid alla 23 kraadi langemine hakkab mõjutama tema lehti. Sama temperatuuri hoitakse aastaringselt.

Kakao ei talu tuuletõmbust, järske temperatuurimuutusi, kütteseadmete lähedust. Parem on mitte taimi liigutada ja mitte sageli nihutada. Kakaopuud ei saa õues seista.


Kakao ebameeldiv aroom on omamoodi kompensatsioon palju isuäratavamatele puuviljadele. © MUCC

Kakaohooldus kodus

Kakao on kapriisne ja selle eest hoolitsemine on nõudlik. Ta vajab tähelepanu, hoolikaid protseduure ja õrna kohtlemist. Kõige raskem on hoolitseda väga kõrge õhuniiskuse eest.

Kastmine ja niiskus

Hoolimata asjaolust, et Amazonase metsades kasvab kakao osalise üleujutusega ja talub niiskeid tingimusi, on see toakultuuris äärmiselt tundlik vettimise ja seisva vee suhtes. Kakaod tuleb kasta väga ettevaatlikult, jälgides, et alustele ei jääks vett ja substraat kuivaks nende protseduuride vahel osaliselt, ülemises 2–3 cm ulatuses. Talvel, isegi absoluutselt stabiilsete temperatuuride korral, vähendatakse kakao kastmist, suurendades kastmiste vahelist intervalli 1-2 päeva võrra pärast substraadi pealmise kihi kuivamist ja vähendades vee kogust.

Kakaopuude jaoks kasutatakse pehmet sooja vett. Selle temperatuur peaks ületama ruumi õhutemperatuuri.

Kõrge õhuniiskus, alates 70% ja üle selle, on seisund, ilma milleta ei saa taime kasvatada. Šokolaadipuud ei talu kuiva õhku ja närbuvad normaalses sisekeskkonnas kiiresti. Selle põllukultuuri kasvatamisel tasub kaaluda kõiki võimalikke kõikehõlmavaid meetmeid kõrge õhuniiskuse loomiseks - alates pritsimisest kuni õhuniisutajate paigaldamiseni.

Troopilistes kollektsioonides kasvatades on taim koos teiste troopiliste taimedega rahul tavalise niiskusesäilitajaga. Kui kakao on kollektsioonis ainus niiskust armastav taim, siis selle jaoks võite spetsiaalse seadme asemel proovida luua kõrge õhuniiskuse koduste analoogidega - märja samblaga kandikud, siseruumides olevad purskkaevud, veekausid, sagedane pihustamine. Pihustamisel peate valima väikesed pihustid ja vältima lehtede tugevat niisutamist, tehes seda protseduuri taimest teatud kaugusel ja kõrguselt.


Õitsev šokolaadipuu. © Anne Elliott

Pealtväetis ja väetise koostis

Isegi siseruumides kasvavad kakaopuud eelistavad pigem orgaanilisi kui mineraalväetisi. Neid saab kombineerida ja vahele jätta. Komplekspreparaatide valikul tuleks eelistada kõrge lämmastikusisaldusega väetisi – dekoratiivsetele lehttaimedele mõeldud preparaate.

Kakao puhul on toitmissagedus mineraalväetiste puhul 1 kord 2–3 nädala jooksul ja orgaaniliste väetiste puhul 1 kord kuus. Väetist kasutatakse aastaringselt, vähendades talvel sagedust poole võrra. Noorte taimede puhul võite vaheldumisi kasutada vedelaid lehtede sidemeid.

Trimmimine ja vormimine

Ilma moodustumiseta ei säilita kakao lehestiku kompaktsust ega ilu. Taime pügamises pole midagi keerulist: soovi korral alates noorusest ja 30 cm kõrgusest võib võrsete tippe kakaos lühendada, et tekiks kindel siluett ja pakseneb võra. Tavaliselt pigistatakse või kärbitakse taime ladvad 1/3 kuni ½ kõige aktiivsemalt kasvavatest ja piklikematest võrsetest.

Olenemata vanusest, kujust ja suurusest on šokolaadipuude puhul kohustuslik kuivade, kahjustatud, nõrkade, peenikeste, ebaproduktiivsete ja liiga jämedate okste lõikamine.

Selle taime pügamine toimub varakevadel.

Siirdamine ja substraat

Kakao on hariliku juurega, kuid ei moodusta väga sügavat juurestikku. Taime tuleb kasvatada konteinerites, mille sügavus või diameeter ja kõrgus on üksteisega võrdsed. Kakao eelistab looduslikest materjalidest valmistatud anumaid. Noorte taimede puhul suurendatakse konteineri läbimõõtu mõne sentimeetri ja täiskasvanud taimede puhul 2 suuruse võrra.

Siirdamise sagedus sõltub juurestiku arengu intensiivsusest. Kakao viiakse uutesse anumatesse alles siis, kui juured on mullapalli täielikult põiminud.

Šokolaadipuude jaoks peate hoolikalt valima pinnase. Ideaalne on kergelt happeline reaktsioon pH vahemikus 5,8 kuni 6,0. Mulla struktuur peaks olema hästi kuivendatud, kerge, toitev.

Taime ümberistutamisel saab eemaldada ainult lahtise pinnase. Vältides kokkupuudet juurtega, viiakse kakao uutesse anumatesse.

Haigused, kahjurid ja probleemid kasvatamisel

Kakao võib kannatada ämblik-lestade ja soomusputukate käes, kuid sagedamini on raskused seotud ebaõige hooldusega. Kui lehtedel on hallituse tunnuseid, depressiooni, kahjurite kahjustusi, viiakse võitlus viivitamatult läbi insektitsiidide ja fungitsiidide abil.


Toakakao juurdunud pistikud. © Dallise kirik

Toakakao paljundamine

Toakakaod reklaamitakse sageli kui seda, mida on lihtne seemnest kasvatada. Kuid tegelikult pole seemnete paljunemisviis kaugeltki kõige optimaalsem. Taime seemned külvatakse kohe pärast saagikoristust või vähemalt 2 nädalat pärast valmimist. Nad kaotavad oma idanemise väga kiiresti isegi külmas hoiustamisel.

Külvamine toimub universaalses lahtises substraadis või inertses pinnases. Kakao jaoks kasutatakse keskmise suurusega üksikuid potte, mitte külvamist tavalistesse kastidesse. Seemneid süvendatakse 2-3 cm, järgides seemnete rangelt vertikaalset paigutust laia otsaga allapoole. Mulda kastetakse pärast külvi, säilitades täiendavalt stabiilset substraadi kerget niiskust. Seemnete idanemiseks pole vaja soojust, vaid temperatuuri 23–25 kraadi Celsiuse järgi.

Valgustus loeb alles pärast tärkamist: seemikud viiakse eredale, kuid hajutatud valgustusele, suurendatakse õhuniiskust või paigutatakse taimed kasvuhoonesse. Kakao noored võrsed arenevad väga kiiresti, paari kuuga jõuavad nad 30 cm kõrguseks ja annavad kuni 8 lehte. Just sel perioodil viiakse need suurematesse pottidesse ja hakkavad moodustuma. Taimed nõuavad väga ranget hooldusreeglite järgimist.

Lihtsam ja produktiivsem paljunemisviis on pistikud. Kakaos kasutatakse poolpuitunud võrseid, mis säilitavad osaliselt oma rohelise värvi, kuid täiesti roheliste lehtedega. Pistikute pikkus on kuni 15-20 cm.Nendele jääb ainult 3-4 lehte. Ravi kasvustimulaatoritega kiirendab juurdumist.

Istutage pistikud niisutatud kergesse substraati või inertsesse mulda, suurtesse üldanumatesse. Väga kõrge õhuniiskuse korral peaks juurdumine toimuma temperatuuril 26–30 kraadi Celsiuse järgi. Varjupaik pistikutelt eemaldatakse järk-järgult, taimi kastetakse hoolikalt. Kakao kantakse üksikutesse mahutitesse alles pärast tugeva juurestiku moodustumist, mitu kuud pärast juurdumismärkide ilmnemist. Mida vanem taim, seda rohkem pistikuid saab sealt lõigata, alustades mitte rohkem kui 3 pistikust 1-3 aastastele kakaopuudele.

Aeg-ajalt paljundatakse taimi ka lehtpistikutega, mis lõigatakse, jättes neeru kohale ja alla 5 mm võrset. Pistikud kinnitatakse miniatuursetele pulkadele, maetakse koos alumise lõikega mulda ja juurdutakse samamoodi nagu tavalised apikaalsed pistikud. Kinnipidamistingimused on sarnased, kuid juurdumine võtab kaks korda kauem aega.

Olgu selleks kuum kakaojook või õrnad, suussulavad pralineed, šokolaadikink sobib alati igaks juhuks: sünnipäevaks, jõuludeks või lihavõttepühadeks. See magus kiusatus on paljude sajandite jooksul olnud eriline kingitus, mis pakub rõõmu mõlemale poolele: sellele, kes selle annab, ja sellele, kes selle vastu võtab. Šokolaadi valmistamine kakaoubadest põhineb Lõuna-Ameerika põliselanike retseptidel.

Kakao ajalugu

Esimesena maitsesid šokolaadipuu (Theobroma cacao) ebatavalist vilja olmeekid, esimesed Kesk-Ameerika tsiviliseeritud inimesed, kes elasid Mehhiko lahe lõunarannikul aastatel 1500 eKr kuni 400 pKr. Hiljem, mitu sajandit hiljem, olid ka iidsed maiad ja asteegid Lõuna-Ameerikast kakaod poolikud. Nii nagu olmeekid, valmistasid ka nemad kakaopuu viljadest omamoodi magusat jooki “chocoatl”, mis tähendab “mõru vett”, lahjendades kuumas vees purustatud kakaoube ja lisades vanilli Cayenne’i pipraga. Indiaanlased jõid mõru jooki külmalt, olles veendunud, et see on jõu ja tarkuse allikas.

Šokolaad on valmistatud kakaoubadest

Kakaooad olid jõukuse ja võimu sümbol. Kakaoubadest valmistatud jooki võis endale lubada vaid eliit. Nad hindasid kakaoube nii kõrgelt, et kasutasid neid rahana. Nii sai näiteks orja osta 100 oa eest.

Lõuna-Ameerikast Euroopasse

Kakaopuu kasvab Ameerika ja Lääne-Aafrika ekvatoriaalpiirkondades. Pidev kuumus ning kõrge õhu- ja mullaniiskus on šokolaadipuu hea kasvu peamised eeldused. Kokku on üle 20 puuliigi perekonnast Theobroma (Theobroma), mis kuulub Sterculia perekonda. Kuid šokolaadi valmistamiseks kasutatakse ainult ühte liiki - Theobroma cacao. Nime "Theobroma" andis sellele kuulus Rootsi loodusteadlane Carl Linnaeus, mis tõlkes tähendab "jumalate toitu". Sõnast "Theobroma" tuleb kofeiiniga väga sarnase alkaloidi teobromiin nimi. Teobromiini leidub kakaoubades ja sellel on ergutav toime, see äratab rõõmutunde, parandab tuju ja teravdab meeli.

Šokolaadipuu noored viljad on rohelised, seejärel muutuvad nad küpsedes punakasoranžiks.

Esimene eurooplane, kes jumalikku šokolaadijooki maitses, oli Christopher Columbus. Järgmisel üle ookeani ekspeditsioonil kostitasid külalisi soojalt vastu võtnud indiaanlased neid vahuse joogiga. Columbusele maitses väga. Nagu hiljem selgus, valmistati jook šokolaadipuu viljadest, mida siin kõikjal leidus. Hispaaniasse naastes tõi Columbus kuninga õukonda mõned kakaooad, kuid siis ei pööranud keegi neile tähelepanu.

Kuulus Kolumbuse kaasaegne, hispaania konkistadoor Hernan Cortes maitses ka jumalikku jooki Xocolatl. Kui ta 1519. aastal esimest korda asteekide maale sisenes, peeti teda ekslikult jumalaks. Asteegid kostitasid külalist oma mõru joogiga, millest võõras rõõmustas. Naastes Mehhikost Hispaaniasse, tõi Cortes endaga kaasa mitu kotti kakaoube. Hispaania kuninga juurde suundudes võttis ta kaasa karbi valitud ube ja joogi valmistamise retsepti. Peagi sai šokolaad Hispaania aristokraatide kohustuslikuks joogiks ja sai väga kiiresti soosingu kogu Euroopas.

kasvatamine

Praeguseks kasvatatakse šokolaadipuud Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, Elevandiluuranniku territooriumil ja teistes Lääne-Aafrika riikides, aga ka Lõuna-Aasias, näiteks Indoneesias, kus õhutemperatuur ei lange kunagi alla + 180C ja kõigub +300C piires. Aastane sademete hulk neis riikides ületab 2000 milliliitrit ja õhuniiskus on üle 70%. Need on soodsad tingimused taime normaalseks kasvuks. Samad tingimused on vajalikud ka šokolaadipuu siseruumides kasvatamiseks.

Šokolaadipuud saab kasvatada siseruumides või talveaias

kakaopuu toataimena

Toatingimustes või kasvuhoonetes on kakaopuud suhteliselt lihtne kasvatada. Taim paljuneb seemnete ja pistikute abil. Kui teil on õnn puhkuselt kakaopuu seemneid kaasa võtta, peate need esimesel võimalusel mulda istutama. Kuna seemnetel on kiire idanemisvõime, võib neid istutada igal aastaajal. Enne seemnete 1 cm sügavust maasse süvenemist peavad nad ühe päeva jahedas vees lamama. Taim vajab lahtist, vett läbilaskvat mulda. Potis seisva niiskuse vältimiseks valage liiv turbaga huumusekihi alla. Asetage pott koos istutatud seemnega valgusküllasesse kohta, kus pole otsest päikesevalgust. Kõrge õhuniiskuse ja püsiva ruumitemperatuuri korral + 250C piires idanevad seemned 2 nädalaga. Kasvades jõuab kakaopuu 1,5–3 m kõrguseks, kuid jääb sageli palju väiksemaks, kuna kasvab väga aeglaselt. Ta vajab osalist varju, sest looduslikes tingimustes kasvab suurte puude võrade all. Šokolaadipuu noored lehed on punakasoranži värvi, muutuvad järk-järgult tumeroheliseks ja läikivad. Huvitavad ja tähelepanuväärsed on taime valged ja punakad väikesed õied. Väikestel varredel, ükshaaval või kimpudena, istuvad nad otse puu tüvele. Kodus meelitab mitte just meeldiv lillelõhn ligi tolmeldavaid putukaid. Ja toatingimustes on viljade saamiseks vajalik kunstlik tolmeldamine.

Kakaopuu õied ja viljad kasvavad otse tüvel.

Mõne aja pärast moodustuvad puu tüvele ja okstele õunasuurused kollased, oranžid või lillad viljad. Tuleb meeles pidada, et šokolaadipuule ei meeldi tuuletõmbus ja keskküttepatareide kuiv õhk, mistõttu on parem panna taime lähedusse õhuniisutaja. Ja ärge üle pingutage lehtede niisutamisega. Liiga märgadele lehtedele võib tekkida hallitus. Taime tuleks kasta kergelt sooja veega (min 200C), mis ei sisalda lubi. Juured tuleb pidevalt veidi niisutada. Kuid ärge olge liiga innukas, sest seisev niiskus kahjustab juuri. Talvel tuleks kastmist vähendada. Talvel vajab puu ka täiendavat kunstlikku valgustust. Ja märtsist septembrini peaksite kord kuus šokolaadipuud toitma orgaaniliste väetistega.

Tavaliselt ulatuvad šokolaadipuu viljad looduslikes tingimustes ragbipallide suuruseks ja kasvavad kuni 15-30 cm pikkuseks. Toatingimustes, kui on toimunud kunstlik tolmeldamine, ei jõua viljad loomulikult sellise suuruseni. Õitsemise algusest kuni kakaoviljade valmimiseni kulub olenevalt taime asukohast täpselt 5–6 kuud. Kodus šokolaadipuu õitseb ja kannab pidevalt vilja.

Kakaoubade töötlemine

Kakaooad – professionaalselt kutsutud kakaoseemned – on vilja sees ja kaetud valge mahlase viljalihaga, nn viljalihaga.

Viilutatud vili viljalihaga kaetud seemnetega

Enne ubadest kakaopulbrit või šokolaadi valmistamist peavad need läbima kääritamise ja päikese käes kuivatamise, et viljaliha saaks ubadest eraldada, vältida nende idanemist ja parandada nende maitset. Seejärel röstitakse kakaooad tulel, eemaldatakse neilt kest ja purustatakse.

šokolaadi tootmine

Šokolaadi tootmine erineb veidi kakaopulbri tootmisest. Purustatud kakaoubade šokolaadiks muutmine on šokolaaditootmise salavaldkond. Vedelale kakaomassile lisatakse erinevaid komponente: suhkur, piimapulber, maitseained ja kakaovõi. Kõik see segatakse, kuni saadakse homogeenne mass. Seejärel tehakse šokolaadimass kontsimisele – intensiivne sõtkumine kõrgel temperatuuril, mille tulemusena liigne niiskus aurustub ja liigne kibedus surutakse välja. Järgmisena läbib šokolaadimass karastamisetapi – šokolaadi kuumutatakse ja jahutatakse mitu korda, kuni kakaovõi läheb kõige stabiilsemasse vormi. Peale tempereerimist valatakse šokolaad erinevatesse vormidesse.

Puuviljad, oad, kakaopulber ja šokolaadipuu lehed

Nõuanne:
Ideaalne temperatuur šokolaadi säilitamiseks on +130C kuni +180C. Kõrgematel temperatuuridel tuleb pinnale rasv ja šokolaad muutub valgeks. Šokolaadi valge kate ei ole tervisele ohtlik, kuid tundub ebaatraktiivne ja maitsetu. Lisaaineteta šokolaadi säilivusaeg on 6 kuud.

Tõlge: Lesja Vasko
spetsiaalselt Interneti-portaali jaoks
aianduskeskus "Sinu aed"

Allikas: vashsad.ua

Toitumisspetsialistid on viimasel ajal rääkinud vajadusest lisada dieeti toorkakaoube. Neil on positiivne mõju kogu kehale tervikuna, suurendades immuunsust.

Kuid kauplustes müüdavad kakaooad kuumtöödeldakse ja kaotavad suure osa oma kasulikest omadustest. Sellest tootest maksimaalse kasu saamiseks võite neid ise kasvatada.

Kakaoubade kasvatamise tingimused

Šokolaadipuu kasvab niiske ja sooja kliimaga riikides, mistõttu vajab ta eritingimusi. Seetõttu ei talu see temperatuure üle +28 kraadi ja alla +20 °C ning päikesevalgust. Muld peaks olema lahtine ja viljakas. Šokolaadipuud tuleb kasta iga päev ja rikkalikult.

Kakaoseemned istutatakse 1-2 nädalat pärast valmimist, kuna need kaotavad kiiresti idanemise. Maandumiseks vajame:

  • veekindel pinnas;
  • tolmeldamispulgad;
  • kakaoubade terad;
  • niisutaja;
  • pott toataimede jaoks;
  • orgaanilised väetised;
  • soe vesi.

Päevane kakaod tuleks panna sooja veega anumasse. Võtke pott, täitke see maaga ja laske ettevaatlikult lahti. Järgmisel päeval tehke maasse sentimeetri sügavune auk, niisutage see ja langetage vili sinna. Katke pinnasega ja tasandage. Taim tuleb kaitsta tuuletõmbuse, päikesevalguse, kuumade patareide läheduse eest. Paigaldage taime kõrvale õhuniisutaja. Ruumi temperatuur peaks olema konstantne alates 25 ° C üle nulli.

Umbes 2 nädalat pärast istutamist ilmub esimene võrs. Aeg möödub ja taime punakasoranžid lehed muudavad värvi ja muutuvad tumeroheliseks. Lilled õitsevad valged või punakad. On aeg šokolaadipuu tolmeldada. Viige tolmukate õietolm spetsiaalsete pulkade abil pesasse.

Kastke šokolaadipuu sooja veega. Ärge niisutage mulda üle. Kakaoubade juuri ei tohi liiga palju niisutada. Kõrge õhuniiskus põhjustab juurestiku surma. Sööda šokolaadipuud kord kuus orgaanilise väetisega ja pihusta spetsiaalsete lahustega, mis kaitsevad seda seen- ja viirusnakkuste eest.

Ärge niisutage kakaolehti üle. See võib põhjustada hallituse teket ja taime surma. Seisva vee vältimiseks enne istutamist valage poti põhja väikesed kivikesed või liiv. Head saaki.

Botaaniline nimi: Kakao- ehk šokolaadipuu (Theobroma cacao) on sugukonna Theobroma, perekond Malvaceae esindaja.

Kakao kodumaa: Kesk- ja Lõuna-Ameerika.

Valgustus: penumbra.

Pinnas: toitev, nõrutatud.

Kastmine: rohke.

Puu maksimaalne kõrgus: 15 m.

Keskmine eluiga:üle 100 aasta.

Maandumine: seemned, pistikud.

Kakaotaime kirjeldus: ubade viljad ja nende fotod

Kakaopuu kuulub igihaljaste liikide hulka. See on kõrge puu, ulatudes 10-15 meetrini.

Tüvi sirge, läbimõõduga kuni 30 cm.Koori pruun, puit kollakas. Võra on laia levikuga, tihedalt lehtedega, rohkete okstega. Hargnemine on keerdunud.

Lehed on suured, ümarad või piklikud elliptilised, õhukesed, terved, vaheldumisi asetsevad, 6-30 cm pikad, 3-15 cm laiad.Ülevalt tumerohelised, läikivad, alt tuhmid, helerohelised. Kinnitub õhukese lühikese varre külge.

Lilled on väikesed või keskmise suurusega, kuni 1,5 cm läbimõõduga, roosakasvalged või punakasroosad, lühikeste õisikutega, kogutud kimpudena. Asub paljaste tüvede ja suurte okste sõlmevahede koorel. Seda tüüpi õitsemist nimetatakse "caulifloriaks" ja see on omane vihmametsa taimedele. Lilled eraldavad ebameeldivat lõhna, mis meelitab ligi sõnnikukärbseid ja kakaod tolmeldavaid liblikaid.

Vili on suur, ovaalne piklik, 10-30 cm pikk, väliselt meenutab sidrunit või melonit, kuid on pikisuunaliste sügavate vagudega. Kest on tihe, kortsus, nahkjas, punane, oranž või kollane. Viljaliha on roosa või valge viljaliha, mis sisaldab 5 seemnekolonni. Maitse on magushapu, viskoosne. Iga viljaliha kolonn sisaldab 3 kuni 12 seemet. Üks puuvili võib sisaldada 15 kuni 60 seemet. Seemned on ovaalsed, pruunid või punakad, 2-2,5 cm pikad Koosnevad tihedast kestast, kahest suurest idulehest ja embrüost. Šokolaadipuu seemneid nimetatakse kakaoubadeks. Üks puu annab aastas kuni 120 vilja ja 4 kg seemneid.

Kakao õitsemine algab teisel eluaastal, vilja - 4-5 aastat. Vilja kestus on 20-25 aastat. Vilja kõrgaeg 10-35 aastaselt. 35 aasta pärast väheneb viljade arv igal aastal.

Fotod kakaopuust on esitatud allolevas galeriis.

Kuidas kakaopuud kasvavad

Selle taime looduslikke liike leidub Lõuna- ja Kesk-Ameerika, Mehhiko troopilistes metsades. Puu elab madalikul ja mitmetasandilistes metsades. Väikeste metsade hulgas kasvab ta metsatukades, moodustab pidevaid tihnikuid. Riikides, kus kakaopuud kasvavad, on troopikale omane soe ja niiske kliima.

See kultuur on kasvutingimuste suhtes üsna kapriisne. Kasvab ja areneb soojas kliimas. Ta ei talu temperatuuri üle +28°C ja alla +20°C, samuti otsest päikesevalgust, seetõttu ei kasva ta küngastel. Eelistab kobedat viljakat mulda, mis on kaetud eelmise aasta lehestikuga. Vajab igapäevast, rikkalikku kastmist. Need on looduse poolt niiskete troopiliste metsade taimedele loodud kasvuhoonetingimused.

Kakaoubade kasvatamise tingimused: kuidas istutada

Kakaotaime paljundatakse seemnete ja pistikute abil. Kuna seemned kaotavad kiiresti oma idanemisvõime, istutatakse need 1-2 nädalat pärast valmimist. Seemned võetakse küpselt viljalt ja külvatakse väikesesse, umbes 7 cm läbimõõduga anumasse muru, lehtmulla ja liiva segusse. Seemned süvendatakse mulda 2 cm, kitsa otsaga ülespoole. Seemikute konteinerit hoitakse siseruumides temperatuuril 20–25 ° C. Mulda niisutatakse regulaarselt. Tekkivaid võrseid niisutatakse toatemperatuuril veega.

Kodus saab kakaod kasvatada ka muul viisil. Enne kakaoubade istutamist on vaja ette valmistada selle taime seemned ja mullasegu. Istutamiseks sobib keskmise suurusega pott lahtise, väetatud mullaga. Kakaoterad pannakse üheks päevaks sooja vette. Päev hiljem tehakse pinnasesse 2-3 cm sügavune lohk, mis seejärel täidetakse veega. Terad asetatakse auku ja puistatakse maa peale. Pott asetatakse sooja, valgustatud kohta. Kuuma ilmaga kastmine toimub regulaarselt. Kakao kasvatamiseks sobivates tingimustes ilmub 14-20 päeva pärast esimene võrs, millest saab lõpuks täisväärtuslik šokolaadipuu. Kuna see troopiline taim on nõudlik õhu- ja mullaniiskuse suhtes, luuakse kakaoubade kasvatamisel kunstlik niisutamine.

Selle põllukultuuri istutamiseks võite kasutada pistikuid, mis lõigatakse kevadel hästi arenenud, poolpuustunud võrsetest. Pistikud peaksid olema 15-20 cm pikad, 3-4 lehega. Vertikaalsete võrsete pistikutest arenevad ühetüvelised puud, külgvõrsetest - põõsad.

Troopilise puu kasvatamisel on vaja tagada tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguse puudumine, luua optimaalne õhutemperatuur (20–30 ° C). Temperatuuril alla 10 ° C kasv peatub, taim sureb. Istutamisel tuleb meeles pidada, et šokolaadikakaopuu ei talu äärmist kuumust, mistõttu istutatakse naaberistandustele laia, varju loova lameda ümara võraga puid.

Märtsist septembrini toidetakse taime üks kord kuus orgaaniliste väetistega, suvel, aktiivse kasvu perioodil, mineraalväetistega, milles on ülekaalus lämmastik. Spetsiaalsete lahustega pihustamine hoiab ära seenhaiguste tekke.

Hoolimata sellest, et šokolaadipuu on niiskust armastav, ei tohiks selle lehti üle niisutada, sest muidu võib neile tekkida hallitus. Niiskuse stagnatsioon mõjutab negatiivselt kakao juurestikku, seetõttu tehakse istutamisel drenaaž: poti põhja valatakse liiv või väikesed kivid.

Kakaosordid ja nende fotod

Praeguseks on 2 peamist kakaoubade tüüpi: Criollo ja Forastero.

Criollo oad on neutraalse, helepruuni värvusega ja pähklise maitsega.

Forastero oad tumepruun, tugeva aroomi ja vähese mõrkjusega. Teist tüüpi oad on kõige levinumad, kuna neil on suurenenud vastupidavus karmidele ilmastikutingimustele.

Kasvukoha järgi jagunevad kakaooad Aafrika, Ameerika ja Aasia oad. Kakaoubade nimi langeb reeglina kokku nende kasvatamise kohaga.

Näiteks Aafrika kakao sortide hulgas on:

Ameerika sortide hulgas on kõige populaarsemad sordid:

Kakao on lapsepõlvest saati olnud paljude inimeste lemmikjook. See annab omapärase maitse maiustustele, küpsetistele, erinevatele kondiitritoodetele. See toode on šokolaadipuu seemnete töötlemise tulemus, millest tuleb juttu hiljem.

Taime välimuse kirjeldus

Kõigepealt räägime sellest, milline kakaopuu välja näeb. See kuulub igihalja perekonda Theobroma Malvaceae perekonnast. Täiskasvanud isendeid iseloomustab sirge, üsna õhuke tüvi, mille ümbermõõt ei ületa 30 cm ja mille kõrgus on keskmiselt 10 meetrit. Võra koosneb paljudest okstest, tihedalt lehed ja laialt turritavad. Koore värvus on pruun ja puit kollakas. Taime leht on suur, ümara või elliptilise kujuga. Kinnitatakse lühikese varrega. Selle peal on läikiv tumeroheline pind ja all matt, heledam roheline toon. Lehtede suurus ulatub 15 cm laiuseni ja 30 cm pikkuseni, paigutatud vaheldumisi okstele. Taime elutsükkel võib ületada sadat aastat. Puuvilju mitu korda aastas.

Õitsemine ja viljakandmine

Õitsemise tüübi järgi kuulub kakaooapuu (fotot näete artiklis) niinimetatud kaulifloora hulka. Lilled asuvad samal ajal suurte okste ja tüvede koorel suurel hulgal. Kimpudesse kogutud või eraldi asetsevad need on kinnitatud lühikeste varredega. Lillede läbimõõt on kuni 15 mm, värvus on punakasroosa, valge roosa varjundiga. Õisi tolmeldavad liblikad, putukad ja sõnnikukärbsed. Neid meelitab ebameeldiv lillelõhn. Aasta jooksul ilmub puu koorele 30-40 tuhat õit, millest vaid 250-400 saab munasarja. Lilled ilmuvad alates teisest eluaastast ja viljad seotakse 4-5 aastat. Puul ei ole selgelt määratletud õitsemisperioodi. Välja arvatud tugevate vihmade periood, õitseb ja kannab vilja pidevalt. Aktiivne viljakandmine kestab 20-25 aastat. Suurimad puuviljakollektsioonid saadakse 10-35-aastaselt, seejärel väheneb põllukultuuride suurus järk-järgult.

puu vili

Väliselt meenutavad kakaopuu viljad oma pikliku ovaalse kujuga torpeedo-melonit või sidrunit, ainult suuremad ja sügavate soontega piki keha. Üksikud isendid kaaluvad igaüks 0,5 kg ja pikkusega 30 cm. Koor on tihe, puudutades tundub nagu nahk. Seestpoolt on need viljad, mille viljaliha on viiest seemnesammast ja meeldiva magushapu roosa või valge viljalihaga. Iga selline veerg sisaldab 3-12 seemet. Viljad valmivad pikka aega, kuuest kuust aastani. Ühe saagi koristamine annab kuni kakssada vilja puu kohta.

Kuidas kakaooad välja näevad?

Vilja seemned on kakaooad. Seeme tiheda kestaga, ovaalse kujuga kahe idulehega, sees embrüoga, punaste või pruunide toonidega, 20-25 mm pikk.

Kasvukohad

Kus kakaopuu kasvab? Tema kodumaa on Lõuna-Ameerika mandri troopika ja niiske sooja kliimaga Kesk-Ameerika. Looduslikke kakaopuuliike leidub seal ka tänapäeval. Taim on keskkonnatingimuste suhtes nõudlik:

  • Optimaalne temperatuurirežiim on 20-28 kraadi Celsiuse järgi.
  • Osaline vari ilma otsese päikesevalguse allikateta.
  • Lahtine ja viljakas maa.
  • Igapäevane vajadus küllusliku niiskuse järele.

Kuidas see paljuneb

Kakaopuud paljundatakse seemnetega, tehistingimustes kasutatakse ka pistikuid. Seemned on võimelised idanema lühikest aega, seetõttu külvatakse üks kuni kaks nädalat pärast nende täielikku valmimist. Istutusmuld valmistatakse ette liivast, mätasmullast ja lehehuumusest. Sellega täidetakse väike anum, sinna asetatakse värsked seemned, süvendades neid 2 cm.Idanemine toimub +20-kraadise õhutemperatuuri ja korrapärase niisutamise juures. Seemikud niisutatakse sooja veega.

15-20 cm suurused mitme lehega pistikud lõigatakse kevadel. Paljundamiseks kasutatakse poolpuustunud võrseid. Püstvõrsest pärit vars kasvab ühetüveliseks taimeks. Külgvõrsed annavad elu põõsastele taimedele.

Kasvatage kodus šokolaadipuu

Kodus kasvatatakse kakaopuud muul viisil:

  • Valmistage lahtine mullasegu väetiste lisamisega.
  • Valage see istutamiseks anumasse.
  • Oaseemneid leotatakse üks päev soojas vees.
  • Tehke mulda 2-3 cm sügavused augud ja valage igasse vett.
  • Ettevalmistatud süvenditesse torgatakse tera, puistatakse üle mullaga.
  • Mahuti jäetakse sooja, valgustatud kohta.
  • Ärge unustage regulaarset kastmist.

Kui kõik on õigesti tehtud, ilmuvad idud 2-3 nädala pärast. Seemiku ümberistutamisel püsivasse kohta poti põhjas tehakse drenaaž liivast või muust sobivast materjalist. Niiskust armastava taime juured ei talu seisvat vett. Šokolaadipuu täielikuks eksisteerimiseks vajate:

  • ümbritseva õhu temperatuur 20-30 kraadi Celsiuse järgi ja piisav õhuniiskus;
  • osaline vari, tuuletõmbuse puudumine;
  • orgaaniliste väetistega väetamine kord kuus märtsist septembrini;
  • suvekuudel lisatakse orgaanilistele väetistele ülekaaluka lämmastikusisaldusega mineraalväetistega;
  • perioodiline ravi spetsiaalsete ühenditega seenhaiguste ennetamiseks.

Šokolaadipuu lehed võivad vettimisel hallitama minna.

Kakaopuude liigid ja sordid

Criollo ja Forastero on praegu peamised kasvatatavad šokolaadipuud:

  • Criollole on iseloomulik pähkline maitse ja helepruun värvus. Kasvab Mehhikos ja Kesk-Ameerikas. Saagikas liik, kuid sellel on üks puudus: kakaopuu (foto allpool) on haigustele väga vastuvõtlik ja ilmastikukatastroofide suhtes kapriisne. Seda tüüpi šokolaadipuu oad moodustavad vaid 10% kakaoturust. Valmistatud šokolaadil on õrn aroom ja kergelt mõrkjas maitse.
  • Forastero seemned on värvuselt tumepruunid, maitselt kergelt mõrkjad ja eritavad tugevat aroomi. See liik on maailma kakao tootmises esikohal. Annab 80% turu toorainest. See on populaarne selle liigi puude kõrge saagikuse ja kasvukiiruse poolest. Kasvatatakse Aafrikas, Lõuna- ja Kesk-Ameerikas. Valmistoote maitset iseloomustab iseloomulik mõrkjus ja kerge happesus.
  • Sort Trinitario aretati kunstlikult kahe ülaltoodud liigi ristamise teel. Kakaopuud kasvatatakse (foto on teie tähelepanu all allpool) Aasia riikides, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Seda tüüpi ubade valmistoote maitset iseloomustab meeldiv kibedus ja peen aroom.
  • Seda tuleks öelda haruldase liigi kohta nimega National. Lõuna-Ameerikas kasvatatud ubadel on püsiv ainulaadne maitse.

Sõltuvalt kasvukohast eristatakse Aasia, Ameerika ja Aafrika ube. Need erinevad kvaliteedi, maitse ja aroomi poolest. Nimi on saadud nende lossimiste territoriaalsest kuuluvusest:

  • Aafrika sordid esindavad Kameruni, Ghanat, Angolat.
  • Ameerika sordid on Bahia, Grenada, Kuuba, Ecuador.
  • Aasia sordid - Tseilon, Java.

Šokolaadipuu viljade kollektsioon

Kakao puuviljade kogumise protsess viiakse läbi käsitsitööga. Altpoolt kasvavad küpsed viljad lõigatakse terava noaga ära ja need, mida oksa küljest ei saa käsitsi eemaldada, koputatakse pulkadega. Koristatud saagi töötlemine toimub ka käsitsi: purustatud viljakestelt eemaldatakse seemned, asetatakse banaanilehtedele ja kaetakse nendega ülevalt. Seejärel läbivad nad 5-7 päeva jooksul käärimisperioodi (käärimine), omandavad aroomi, neile omase õrna maitse. Kibedus ja hape kaovad. Oad kuivatatakse looduslikult päikese käes või ahjus. Kuivatusprotsess kestab 7-10 päeva igapäevase segamisega. Kaalulangus on sel juhul pool esialgsest massist. Valmis tooraine saadetakse töötlemiseks, pakituna spetsiaalsetesse džuudist kottidesse. Neis säilib ube mitu aastat.

Puuviljade, seemnete eelised ja nende kasutamine, vastunäidustused

Šokolaadipuu viljaliha kasutatakse alkohoolsete jookide valmistamisel toorainena. Jäätmeid kasutatakse kariloomade söödana. Kõige väärtuslikum osa on seemned (oad) - tooraine kakaovõi, šokolaadi, kakaopulbri saamiseks toiduainete tootmisel. Kakaovõi sisaldub üksikutes ravimites ja seda kasutatakse ka kosmetoloogias. Selle koostises olevad mikroelemendid, orgaanilised happed, mineraalid, rasvad, vitamiinid on tervisele kasulikud. Kakaojook toniseerib ja küllastab kiiresti keha, see on eriti kasulik füüsilise töö tegijatele, sportlastele kiireks taastumiseks. Šokolaad on hea veresoontele ja südamele, sellel on antioksüdantsed omadused.

Kakao kasutamine rasedatele on ebasoovitav, kuna see võib takistada kaltsiumi imendumist. Ja olge teadlik ka ubades sisalduvast 0,2% kofeiinist.

Kakaoubade populaarsuse ajaloost

Kakaooad toodi Vana Maailma riikidesse 16. sajandil, pärast Ameerika mandri avastamist ja vallutamist. Hispaanlased panid esimesena tähele, millist väärtust indiaanlased selle taime seemnetes nägid. Kakaopuud pidasid nad pühaks, kuna sellel oli jumalik päritolu. Viljade väärtus oli nii suur, et need vahetati orjade vastu. Hispaania oli Euroopa riikidest esimene, kes seda toodet proovis ja ei lubanud seda enam kui sajandi jooksul väljapoole oma piire eksportida.

Pikka aega valmistasid eurooplased neist ainult jooki - kuuma šokolaadi. Seda naudingut pakkusid ainult jõukad inimesed. Esimese kõva šokolaaditahvli lõi Šveitsi kondiiter 1819. aastal. Kuid kõigepealt tulid Šveitsi kokad välja tehnoloogia seemnete töötlemiseks õli ekstraheerimisega ja sellele järgneva pulbri tootmisega. Tänapäeval on šokolaadipuu seemneid sisaldavad tooted saadaval enamikule inimestele, see on üks nõutumaid koostisosi kondiitritoodetes.

Kõik armastavad šokolaadi. Mõrkjas ja piimjas, valge ja must. Kõik teavad, et see on valmistatud kakaost. Kuid mitte kõik ei tea, kus kakaooad kasvavad. Ja kas siin, Venemaal on võimalik šokolaadipuud kasvatada?

Sõna "kakao" pärineb asteekide kakahuatlist ja kakaopuid kasvatatakse Aafrika, Ameerika ja Okeaania troopika erilistes kliimatingimustes, mis asuvad põhja- ja lõunalaiuskraadide 20. paralleeli vahel. Looduses nad peaaegu kunagi ei kasva.

Šokolaadipuu kirjeldus

Igihaljas kakaopuu Theobroma Cacao (vanakreeka keelest theobroma – jumalate toit) on väga kapriisne ja kliima suhtes nõudlik. Ei talu õhutemperatuuri alla +21°C ja üle +28°C, madalat niiskust ja otsest päikesevalgust. Seetõttu istutatakse kultuuristandustele selle varjutamiseks kookospalmid, avokaadod, banaanid, mangod, kummi- ja põlispuud. Need kaitsevad tuule ja päikese eest ning piiravad kakaopuude kasvu kuni 6 meetrini, et hõlbustada puuviljade korjamist. Lõppude lõpuks võib šokolaadipuu ulatuda 9 ja isegi 15 meetri kõrgusele.

Foto 2. Puuviljad šokolaadipuul.

Tema tüvi on sirge, võra lai ja tihe. Puit on kollakat värvi ja koor on pruun. Lehed on suured, õhukesed, pikliku elliptilise kujuga, ulatuvad 40 cm pikkuseni (peaaegu ajalehe leht) ja 15 cm laiuseni. Lehed püüavad kergesti kinni valguse, mis tungib läbi teiste kõrgemate istandike lopsaka lehestiku. Ta õitseb väikeste veidrate roosakasvalgete õitega, mis kasvavad kimpudena otse koorest ja suurtest okstest (foto 1). Kuid neil on väga ebameeldiv lõhn, nii et neid tolmeldavad mitte mesilased, vaid puutäid.

4 kuu pärast valmivad viljad. Need meenutavad pikliku soonikuga (tänu 10 pikisuunalisele soonele) “melonit”, mille pikkus ulatub 30 cm-ni (foto 2). Igaüks neist võib toota 30–50 uba, mis on pingutatud nahkja tiheda kestaga, mis on olenevalt sordist punase, oranži või kollakasrohelise värvusega. Unikaalse puu teine ​​omadus on see, et õitsemine ja viljade valmimine toimub sellel samaaegselt.

Saagikoristus toimub ainult käsitsi pikkadele varrastele paigaldatud matšeete ja spetsiaalsete nugade abil. Seejärel lõigatakse viljad 2 (4) osaks ja seemned eemaldatakse käsitsi (foto 3). Puuviljade kääritamiseks kuivatatakse. Selleks kasutage spetsiaalseid kaubaaluseid, kinniseid kaste või lihtsalt banaanilehti. Kuivamisaeg võib varieeruda 2 kuni 9 päeva ja toimuda päikese käes või varjus, olenevalt edasise kasutamise eesmärgist. Seemnetel on meeldiv lõhn, pruunikasvioletne värvus ja õline maitse.


Foto 3. Lõika šokolaadipuu vili.

Kakaopuud hakkavad vilja kandma 5–6-aastaselt ja esimest kollektsiooni, kuigi väikest, peetakse kõrgeima kvaliteediga. Ja kõrge saagikuse annavad puud, mis on vanemad kui 12 aastat. Nõuetekohase hoolduse korral on viljaperiood 30–80 aastat.

Puu õitseb ja kannab vilja aastaringselt. Aastas on 2 saaki: vihmaperioodi lõpus ja enne selle algust.

Šokolaadipuu on ka veider pinnasele, millel seda kasvatatakse. Kasvamiseks ja vilja kandmiseks peab muld olema kobe, viljakas ja eelmise aasta lehestikuga kaetud. Kastmine on vajalik iga päev, rikkalik.

Kultuur on allutatud paljudele haigustele. Nagu näete, on kakaoubade kasvatamine raske ja kurnav töö.

Kui maitse ja värvus loevad

Suurim kakaotootja maailmaturul on Côte d'Ivoire (Elevandiluurannik), millele järgneb Indoneesia, Ghana, Nigeeria ja Brasiilia.

Maailmakaardil (foto 4) on punasega esile tõstetud alad, kus kasvatatakse kakaopuid. Kakao pooltoodete kasvatamise ja valmistamise tehnoloogia on tarnijati erinev. Ameerikas on suured istandused, kus kasvavad kakaooad, Aafrikas aga tegelevad nende tootmisega väikesed ettevõtted.

Foto 4. Kakaopuude kasvatamise alad.

Ube ja kakao toorainet (riiv, pulber ja või) tarnitakse erinevatesse maailma riikidesse. Kakaoubade aroomi, maitset ja värvi mõjutavad otseselt nende kasvukohad, korjekultuur ja töötlemise tehnoloogiad. Peamine tegur on päritolupiirkond. Côte d'Ivoire'i kakao on traditsioonilise aroomi ja magusa maitsega, milles on tunda kerget hapukust. See sobib hästi piimatoodetega. Ja Ghanas kasvatatud ubadest pärinev kakaoliköör on agressiivselt hapu, muutudes korralikult vahustades mõrkjaks. See on parim variant tumeda ja mõru šokolaadimasside valmistamiseks. Brasiilia kakaolikööril on pähkline maitse, milles on tunda mokka ja grilli. Ja sama toode Ecuadorist ja Dominikaani Vabariigist on hapuka maitsega, mis meenutab rosinaid. Madagaskari tootel on hapukas-vürtsikas karamelline maitse.

Ghana ja Kameruni kakaopulbri värvus on punaka varjundiga, Indoneesia kakaopulber on hallikasbeež ja Côte d'Ivoire on pruunikashall. Kogenud kakaospetsialist saab kohe kindlaks teha, kus kakaooad on kasvatatud. Muide, ubade sortide nimed vastavad nende kasvupiirkondade nimedele: “Kamerun”, “Ghana”, “Brasiilia” jne.

Puhtal kujul kasutatakse sorditooteid harva. Erinevate maitselahenduste loomisel ja organoleptilise paleti laiendamiseks kasutatakse laialdaselt segusid, mis ühendavad noobleid, kallimaid sorte ja enamikule kodanikele kättesaadavaid tarbesorte.

Väliskülaline

Hispaanlased tõid Euroopasse kakaooad. Ja nad ise said sellest ainulaadsest tootest teada, kui vallutasid 16. sajandil kakao sünnikoha Ladina-Ameerika. Alles 17. sajandil hakkasid eurooplased valmistama maitsvat, lõhnavat jooki ja tahket šokolaadi, mis on väga sarnane tänapäevaga. Kui kakao levis üle Euroopa, hakkasid selle kasvatamiseks mõeldud istandused suurenema Euroopa kolooniates, kus kasutati orjatööd. Nii hakati šokolaadipuid kasvatama Aafrika riikides, Indoneesias.

Ületamatut maitset eristas prantsuse, šveitsi ja briti šokolaad. Vene šokolaad oli eelmise sajandi alguses üks parimaid. Ja kakao armus meie riigis, nad hakkasid seda piima või koorega lahjendatuna jooma. Siis võttis tee ja kohv kakaojoogist peopesa, kuid šokolaad, nagu ta oli, jäi nii lastele kui ka täiskasvanutele lemmikmaitseks.

See on lihtsalt meie parasvöötme kliimas, šokolaadipuud ei kasva. Kuid neid saab kasvatada (ja nad teevad seda edukalt) talveaedades, kasvuhoonetes, säilitades nende kasvuks optimaalse temperatuuri 21–28 ° C. Eksootilisi puid paljundatakse seemnete ja pistikute abil. Peamiselt on tegemist kvaliteetsete sortidega Criollo ja Forastero Criollo, millel on eriline aroom. Valikuliselt loodi nende kahe sordi põhjal kolmas - Trinitario, mis meeldis eriti Venemaa eksootiliste taimede fännidele.

Kesk- ja Lõuna-Ameerika maad peetakse šokolaadipuu sünnikohaks. Nüüd ei leita Sterkulievi perekonda kuuluvat metsikult kasvavat kakaod (šokolaadipuud) peaaegu kunagi. Taim on kodustatud pärast seda, kui hispaanlased arendasid Lõuna-Ameerika maad. Seda kasvatatakse istandustes.

Theobroma on vanakreeka keeles, mis tähendab "jumalate toit". See vastab tõesti oma nimele. Kakaoubadest saadud hõrgutistel on jumalik maitse. Šokolaad, olgu selleks kuum jook, kõva tahvel, kommid, pasta või koor, on iga inimese jaoks pidev rõõm.

kakao kasvuala

Šokolaadipuu kasvupiirkondades valitsevad erilised looduslikud ja kliimatingimused. Seda kasvatatakse peamiselt troopikas, ulatudes üle Ameerika, Aafrika ja Okeaania. Aafrika riigid on peamised kakaoubade tarnijad. Nad tarnivad kuni 70% sellest tootest maailmaturule.

Ghanat peetakse suurimaks tarnijaks. Selle riigi pealinna Accrasse on rajatud suurim Aafrika turg, kus müüakse kakaoube. Šokolaadiubade saak (Côte d'Ivoire) ulatub 30%-ni kogu maailmas toodetud kogusest. Indoneesiat peetakse ka suureks turuosaliseks.

Palju puuvilju korjatakse Bali šokolaadipuudelt, kus mägise kliima ja viljakate vulkaaniliste muldade kooslus sobib ideaalselt kakao kasvatamiseks. Kakaoseemned tuuakse Nigeeriast, Brasiiliast, Kamerunist, Ecuadorist, Dominikaani Vabariigist, Malaisiast ja Colombiast.

kakao kasvutingimused

Kakaost kapriissemat puud on raske leida. See nõuab erilisi elamistingimusi. Uskumatu õeke - šokolaadipuu - võib areneda ja vilja kanda ainult mitmetasandilistes troopilistes metsades. Taim asub elama metsa alumises astmes. Kus vari ja niiskus ei kao ning temperatuurirežiimi hoitakse tasemel + 24 kuni + 28 0 С.

Ta armastab viljaka, mahalangenud lehtedega kaetud lahtise pinnasega kohti, kus sajab lakkamatult vihma ja ei puhu tuult. Selliseid kasvutingimusi saab luua vaid võra, mis moodustub mitmetasandilistes troopilistes vihmametsades.

Näiteks Amazonase jõgikonnas, kui jõe lisajõed muudavad kaldast üle ajades madalikud meetrisügavusteks lõpututeks järvedeks, seisab iga šokolaadipuu vihmaperioodi saabudes praktiliselt mitu nädalat vees. Kuid sellistes tingimustes taimed ei mädane, vaid vastupidi, jätkavad arengut.

Šokolaadipuu kasvatamine istandustel

Kapriisne šokolaadipuu on temperatuurirežiimi suhtes nõudlik. See ei ole üldse arenemisvõimeline, kui temperatuur ei tõuse üle 21 0 C. Selle kasvu optimaalne temperatuur on 40 0 ​​C. Ja samal ajal on otsene päikesevalgus talle kahjulik.

Seetõttu istutatakse need puude normaalse kasvu tagamiseks segaistandustesse. Kakao õitseb avokaadode, banaanide, mangode, kookospähklite ja kummipuude seas. Kapriissed puud, mis puutuvad kergesti kokku paljude haigustega, vajavad pidevat hoolt ja hoolikat hooldust. Neid korjatakse ainult käsitsi.

Šokolaadipuu kirjeldus

Sirgetüveliste igihaljaste puude kõrgus on keskmiselt 6 meetrit. Mõne isendi 9- ja isegi 15-meetriseks kasvamine ei maksa aga midagi. Taimede tüved (ümbermõõt kollaka puiduga kuni 30 cm) on kaetud pruuni koorega ja kroonitud laiade hargnenud tihedate kroonidega.

Puudel, mis võivad elada vihmaga üleujutatud istanduste varjus, on hiiglaslikud piklikud elliptilised lehed. Õhukeste tervete vahelduvate igihaljaste lehtede suurus, mis asetsevad lühikestel varrelehtedel, on võrreldav ajalehelehe suurusega. Nende pikkus on umbes 40 cm ja laius umbes 15 cm.

Tänu šokolaadile püüab see kinni valguspuru, mis vaevu imbub läbi suurema kõrgusega taimede lopsaka roheluse. Hiiglasliku lehestiku kasvu ei iseloomusta järkjärgulisus (lehed ei õitse üksteise järel). Seda iseloomustab laineline areng. Kas sõna lehed külmuvad mitu nädalat ja isegi kuud ja ei kasva üldse, siis järsku toimub nende arengus erakordne hoog - mitu tükki õitsevad korraga.

Viljakust jälgitakse aastaringselt. Esimest õitsemist ja viljade moodustumist täheldatakse taime 5-6. eluaastal. Viljaperiood kestab 30-80 aastat. Šokolaadipuu kannab vilja kaks korda aastas. Annab rikkaliku saagi pärast 12 eluaastat.

Väikestest roosakasvalgetest õitest moodustunud kimbud murduvad otse läbi tüvesid ja suuri oksi katva koore. Tolmeldavad õisikud, mis eritavad vastikut lõhna, täid. Tüvede küljes ripuvad pruunid ja kollased viljad, mis on kujult sarnased väikese pikliku soonikuga meloniga. Nende pind on kümne soonega süvendatud.

šokolaadipuu seemned

Nad vajavad küpsemiseks 4 kuud. Sellise pika valmimise tõttu alandatakse neid alati nii õite kui ka viljadega. 30 cm pikkustes, 5-20 cm läbimõõduga ja 200-600 g kaaluvates viljades on peidus 30-50 kakaouba. Oad on pinguldatud kollase, punase või oranži tooniga tiheda nahkja kestaga. Iga mandlikujuline seeme on 2–2,5 cm pikk ja 1,5 cm lai.

Pikisuunalisi ubade ridu ümbritseb mahlane magus viljaliha, mida oravad ja ahvid austavad maiuspalana. Nad imevad välja vesise viljaliha, visates minema inimese jaoks väärtusliku – kakao ja šokolaadi tootmisel toorainena kasutatavad oad.

Kakao puuviljade kollektsioon

Kuna šokolaadipuu on üsna kõrge, ei kasutata viljade korjamiseks mitte ainult matšeete, vaid ka pikkade varraste külge kinnitatud nuge. Eemaldatud puuviljad lõigatakse 2-4 osaks. Käsitsi viljalihast eraldatud oad asetatakse kuivatamiseks banaanilehtedele, alustele või suletud kastidesse.

Kui seemneid päikese käes kuivatada, annab kakao hapukate nootidega mõrkjasmagusa maitse, mis on vähem väärtuslik. Seetõttu eelistatakse ubade suletud kuivatamist. Fermentatsiooniperiood kestab 2 kuni 9 päeva. Kuivatamise käigus seemnete suurus väheneb.

Seemnete töötlemine

Pruunikasvioletsete varjunditega kakaoubadel on õline maitse ja meeldiv aroom. Kvaliteetse kakaopulbri saamiseks sorteeritud, kooritud, röstitud ja pärgamendikestest vabastatud seemned purustatakse ja sõelutakse läbi sõela.

Väetisena kasutatakse pärgamendikarpe ja pulbrit võtab edasiseks töötlemiseks vastu mis tahes puu või pigem selle seemnetest saadud tooraine - suurepärane alus paljudele hõrgutistele.

Praetud purust, jahvatatud paksuks venivaks massiks, saadakse jahutamisel mõru šokolaad. Rikastades saadud segu suhkru, vanilli, piimapulbri ja muude lisanditega, saadakse erinevaid šokolaad.

Kakaovõid saadakse röstitud puuviljadest, mida pressitakse. Pärast pressimist järele jäänud puru jahvatatakse kakaopulbriks. Seega annab šokolaadipuu inimkonnale kaks väärtuslikku toodet. Maiustustes kasutatakse kõikvõimalike šokolaadimaiuste valmistamiseks nii pulbrit kui õli. Lisaks kasutatakse õli laialdaselt parfüümide, kosmeetika ja farmakoloogiliste ainete tootmisel.

Kakao eelised

Kakao pole lihtsalt maitsev maius, sellel on tervendavad omadused. Selle koostis põhineb valkudel, kiudainetel, kummil, alkaloididel, teobromiinil, rasval, tärklisel ja värvainetel. Tänu toniseeriva toimega teobromiinile on kakaod kasutatud meditsiinis. Tema abiga suruge edukalt maha kurgu- ja kopsuhaigused.

Kakaost valmistatud delikatess- ja farmakoloogilised preparaadid taastavad jõudu ja rahustavad. Nad normaliseerivad südame aktiivsust. Neid kasutatakse müokardiinfarkti, insuldi ja vähi ennetamiseks. Kakaovõi ravib hemorroidid.

Kas olete kunagi kohanud inimest, kes pole proovinud šokolaadi ega kakaod? Oleme kõik lapsepõlvest tuttavad nende suurepäraste hõrgutiste maitsega. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas kakaošokolaadipuu välja näeb, kus see kasvab ja kuidas sellest šokolaadi saadakse.

Faktid kakaopuu bioloogiast

  1. Kakaopuu või šokolaadipuu viitavad kaasaegsed botaanikud Malvaceae perekonna Theobroma perekonnale. Puu teadusliku nime "Theobroma" (Theobroma cacao) mõtles välja Carl Linnaeus. Vana-Kreeka keelest tõlgituna tähendab see "jumalate toitu".
  2. Theobroma kakao on kuni 12-15 meetri kõrgune igihaljas puu. Lehed on väga suured, tumerohelised, läikivad, kuni 30 cm pikad. Tüvele ja suurtele okstele moodustuvad väikeste roosakate lillede kobarad lühikeste varredega. Nendest kasvavad viljad, justkui otse tüvel. Seda tüüpi vilja nimetatakse caulifloriaks. Šokolaadipuu õisi ei tolmelda mesilased, vaid väikesed kääbuslased.
  3. Välimuselt meenutavad šokolaadipuu viljad pikisuunaliste soontega teravat melonit, ulatuvad 30 cm pikkuseks ja võivad kaaluda kuni 0,5 kg. Viljade valmimine kestab kuus kuud kuni aasta ja vaid ühest puust aastas võib saada kuni 200 vilja. Vilja sees on roosa, hapukas-magus viljaliha. Vilja viljaliha all on 5 seemnesammast, mis sisaldavad kuni 50 puu - kakaoubade seemet. Nendest seemnetest saadakse kõige väärtuslikumad tooted - kakaopulber, kakaovõi ja nende derivaat - šokolaad.

Kus kakao kasvab?

Metsikuid kakaopuid leidub Lõuna-Ameerika troopilises džunglis – orhideede, kummitaimede, ceiba- ja melonipuude sünnikohas. Nüüd on šokolaadipuu kasvatatud, taimi kasvatatakse kogu maailma troopilises vööndis: Lõuna-Ameerika, Aafrika, Indoneesia ja Okeaania istandustel.

Enamik maailmaturul olevatest kakaoubadest on toodetud Aafrika riikides. Suurimad kakaotarnijad on Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeeria, Indoneesia, Colombia ja Brasiilia. Kakaod kasvatatakse Dominikaani Vabariigis, Ecuadoris ja Balil – kõikjal, kus niiske troopiline kliima seda võimaldab.

Kakaopuude kasvatamine

Šokolaadipuu on kapriisne ja selle eest hoolitsemine on vaevarikas. Selle kasvatamiseks vajate püsivat vähemalt 20-kraadist temperatuuri, hajutatud päikesevalgust ja kõrget õhuniiskust. Sellised tingimused looduses eksisteerivad ekvatoriaalsetes troopilistes metsades.

Kakaopuud istutatakse kõige sagedamini hevea-, kookos- või banaanipalmide massiividesse, varjutades neid kõrvetava troopilise päikese eest. Istandustes on puude kõrgus 6 meetrit piiratud, et hõlbustada koristamist.

Igihaljas kakaopuu õitseb ja kannab vilja aastaringselt. 5-6 aasta pärast õitseb ja kannab esimesi vilju. Puu kannab vilja 30-80 aastat. Saagikoristust tehakse tavaliselt kaks korda aastas, vihmaperioodi lõpus ja enne selle algust.

Kas majapuud on võimalik kasvatada?

Toas on kakaopuud raske kasvatada, see vajab sooja kasvuhoonet või talveaeda. Kui aga veab värskeid imepuuseemneid, võib proovida neid toas idandada. Selleks on vaja minikasvuhoonet, mille temperatuur on 20 kraadi, lahtist läbilaskvat pinnast ja pidevat niiskust. Oad leotatakse päev soojas vees, istutatakse 2 cm sügavusele.Seemnetega anum asetatakse sooja, hästi valgustatud kohta. Seemikud ilmuvad 2-3 nädala pärast.

Teine võimalus kakaopuu saamiseks on pistikute abil paljundamine. Pistikud lõigatakse kevadel. Paljundamiseks võetakse 15–20 cm pikkused poolpuustunud võrsed, millel on mitu lehte. Istutatud mätasest mullast, liivast ja lehtede huumusest koosnevale substraadile, konteineris on hea drenaaž. Väetada maist septembrini. Taim kardab vettimist, tuuletõmbust ja päikesepõletust, kasvab ainult 20-30 kraadi juures.

Kakaopuu sordid

Aretatud on mitut sorti šokolaadipuu, mis erinevad maitse ja puuviljade lõhna ning viljelusomaduste poolest.

  • Forastero- kõige levinum kakaosort, mis moodustab kuni 80% maailma toodangust. See sort annab kõrge ja korrapärase saagi, kasvab üsna kiiresti. Selle sordi kakaod iseloomustab hapuka varjundiga iseloomulik kibedus. Kasvatatakse Aafrikas, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
  • Criollo- Mehhikos ja Kesk-Ameerikas kasvav haruldasem sort. Maailmaturul ei ületa selle sordi osakaal 10%. Seda on raske kasvatada, kuna see on haigustele väga vastuvõtlik. Selle sordi šokolaadi eristab õrn aroom ja peen madal kibedus pähklise maitsega.
  • Trinitario- "Criollo" ja "Forastero" ristamise teel aretatud sort. Pärandas mõlema sordi parimad omadused: meeldiv maitse ja suurenenud haiguskindlus. Kasvatatakse Kesk-, Lõuna-Ameerikas ja Aasias.
  • Rahvuslik- Lõuna-Ameerika kakao. Ubadel on spetsiifiline maitse ja aroom. Selle sordi kakao on haigustele vastuvõtlikkuse ja väikese kasvupinna tõttu väga haruldane.

Kakaoubade kogumine ja töötlemine

Kakaoubade kogumine ja töötlemine on väga töömahukas protsess. Koristatud ainult käsitsi, kasutades spetsiaalseid teravaid matšeete nuge. Kogutud puuviljad saadetakse kohe töötlemiseks. Need lõigatakse mitmeks tükiks ja pannakse 5-7 päevaks kääritamiseks banaanilehtede vahele. Käärimise käigus omandavad kakaooad neile iseloomuliku värvuse ja aroomi.

Seejärel saadetakse kakaoseemned kuivama. Traditsiooniliselt asetatakse ja kuivatatakse kakaooad iga päev segades päikese käes, mõnikord kuivatusahjus. Pärast kuivatamist kaotavad kakaooad kuni poole oma massist. Need pakitakse džuudist kottidesse ja saadetakse erinevate riikide töötlemisvabrikutesse.

Töötlemise käigus pressitakse röstitud kakaoubadest hüdraulilise pressi abil õli ja pressi kasutatakse kakaopulbri saamiseks. 1 kg riivitud kakao saamiseks on vaja töödelda umbes 40 kakaovilja, ligikaudu 1200 uba.

Huvitavad faktid šokolaadi ajaloost

  1. Inimkond on kakaod joonud üle 3500 aasta.
  2. Kuigi šokolaadipuu on pärit Amazonasest, kasvatasid seda esmakordselt Kesk-Ameerika indiaanlased. Arheoloogilised leiud näitavad, et olmeeklased tundsid 18. sajandil eKr kakaopuu viljadest valmistatud jooki.
  3. Sõna "kakao" on tuletatud asteekide nimetusest joogile kakahuatl (chocolatl).
  4. Maiad pidasid kakaod jumalate pühaks kingituseks ja kasutasid jooki rituaalsetel eesmärkidel, näiteks pulmatseremooniatel.
  5. Kakao joomine asteekide seas oli preestrite ja kõrgeima aadli privileeg. Kakaoviljad koos viljalihaga jahvatati, maitsestati maisi, vanilli, soola ja terava pipraga ning kääritati kuni vahu tekkimiseni. Puu viljad olid kohaliku rahana väärtuslikud – näiteks 100 kakaovilja eest sai orja osta.
  6. Christopher Columbus oli esimene eurooplane, kellel oli au maitsta kakaoviljadest valmistatud jooki. Kakaod Euroopasse ei toonud aga mitte Columbus, vaid Hispaania Mehhiko vallutaja Cortes. 1519. aastal ilmus kakao Hispaaniasse. Hispaanlased ei lubanud oma riigist kakaod eksportida ja alles 100 aasta pärast jõudis kakao Euroopasse.
  7. Šokolaadi nimetati erinevatel ajalooperioodidel täiesti erinevateks toodeteks:
  • XVI sajandil. see oli riivitud kakaoubadest valmistatud külm kibe jook. Hispaania aristokraatia lisas sellele hinnalisi vürtse – vanilli ja kaneeli.
  • Alates 17. sajandist Eurooplased õppisid kuuma šokolaadi keetma ning sellele suhkrut ja piima lisama. Louis XIV õukonnas peeti šokolaadijooki tõhusaks afrodisiaakumiks.
  • 1828. aastal leiutati Hollandis kakaovõi ekstraheerimise ja kakaopulbri saamise tehnoloogia. Kakaopulbrist valmistatud jook on muutunud odavamaks ja taskukohasemaks erinevatele elanikkonnarühmadele.
  • 19. sajandi teisel poolel hakati šokolaadi nimetama kakaovõi baasil tahkeks tooteks. Tahvelšokolaad leiutati selle kaasaegsel kujul.

Kakao kasulikkusest ja kahjust

  • Kakao on teenitult populaarne toniseeriva ja toitva joogina. See sisaldab kofeiini ja erinevaid mineraale, rasvu, vitamiine A, B, E, foolhapet. Kakao on suurepärane antioksüdant, mis kaitseb keha vabade radikaalide mõju eest, tugevdab veresooni ja südant.
  • Kakaovõid kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias ja meditsiinis. See takistab naha vananemist, selle põhjal valmistatakse erinevaid kreeme, ravimküünlaid, salve.
  • Maailmas kogub populaarsust röstimata kakaoubadest valmistatud jook. Arvatakse, et see täiendab sportlastel füüsilise koormuse ajal kiiresti jõudu.
  • Odavad šokolaadisordid sisaldavad kalli kakaovõi asendajaid – kookos- ja palmiõli.
  • Kellele kakaotooted kasu ei saa:
  1. rasedad naised - kakao takistab kaltsiumi imendumist;
  2. imikud - kofeiini sisalduse tõttu;
  3. diabeetikud ei tohiks kakao ja šokolaadiga end ära lasta – need sisaldavad palju suhkrut.

Niisiis, tutvusime tõelise looduse imega - kakaopuuga. Šokolaadi-imepuu tooteid nautides ei tasu unustada vaid üht - mõõdutunnet!