Kõrvetised 

Kuidas nimetatakse väikseid pitsasid? The Telegraphi andmetel maailma parimad pitsabaarid. Pitsa "Neli juustu"

Pitsa on üks populaarsemaid roogasid maailmas. On ebatõenäoline, et leidub inimesi, kes pole temast kuulnud. Kodumaa pitsa - Itaalia. Ja selle riigi elanikud on väga uhked, et see on rahvusroog. Kuidas see välja näeb? Pitsa on ümmargune lahtine tortilla, mille peal - klassikalises versioonis - sulatatud juust (tavaliselt mozzarella) ja tomatid. Professionaalses kõnepruugis nimetatakse selliseid täidiseid pealisteks.

Loomise ajalugu

Kuidas siis pizza tekkis? Sarnane roog oli juba vanade roomlaste ja kreeklaste seas. See oli leivaviiludele laotatud roog. Rooma leegionäride toidulauale kuulus leib, millele oli lisatud piimatooteid, köögivilju, oliive, juustu ja liha. Pealegi oli see nii plebeide kui ka patriitside toit.

1. sajandil eKr e. Roman Mark Apicius kirjutas raamatu, kus ta tsiteeris palju retsepte tänapäevaste pitsade "esivanemate" jaoks. Erinevates kombinatsioonides pandi tainale: pipar, küüslauk, pähklid, piparmünt, kanaliha, juust, oliiviõli. Noh, sõna pizza ise on kõla poolest väga lähedane sõnadele piatto (taldrik) ja piazza (ruut).

1522. aastal toodi Euroopasse tomatid. Nii hakati Itaalias valmistama peaaegu klassikalist pitsat. Kaks sajandit hiljem ilmusid välja erilised inimesed, kes valmistasid talupoegadele pitsat. Neid kutsuti pizzaioloks. 1772. aastal kõndis monarh Ferdinand I inkognito Napolis ringi ja jäi nälga. Kuningas sisenes Antonio Testa's (Napoli pizzaiolo). Ferdinandit rõõmustas roogade maitse ja mitmekesisus. Ta püüdis isegi pitsat kuninglikku kööki tutvustada, kuid kõik lõppes ebaõnnestumisega. Naine oli vastu lihtrahva toidu ilmumisele kuninglike inimeste toidulauale.

Mõne aja pärast meeldis pitsa ka teisele monarhile, Ferdinand II-le. Ja kuningas otsustas selle roa vastu õukonna naisosas kaastunnet sisendada. Ta kutsus kuninglikud kokad salajasele koosolekule ja palus neil välja mõelda, kuidas pitsat õilistada. Probleem oli selles, et selle roa tainas sõtkuti nende jalgadega. Ja see on kuninglikus köögis kategooriliselt vastuvõetamatu.

Samuti oli vaja leida pitsasöömiseks sobiv tööriist, et õilsaid sõrmi mitte rasvaga määrida. Etteantud ülesannete lahendamise eest pani Ferdinand vastutavaks Gennaro Spadacchini. Veelgi enam, Napoli aadlik pidi toime tulema piiratud ajaga – enne kuninganna sünnipäeva auks peetud puhkust.

Spaddachini tegi suurepärast tööd. Nüüd peksti tainas pronksist nuiaga ja pitsa söömiseks kasutati neljaharulist kahvlit. Ja siis tuli Savoy Margareta sünnipäev. Rosina Brandi ja Rafael Esposito (palee kokkadest abielupaar) valmistasid kuninganna kolmekümnendaks sünnipäevaks hiiglasliku imepitsa. Loomulikult anti talle keisrinna nimi. Pärast pidustuste tähistamist sai "Margaritast" kuningliku õukonna populaarseim roog.

Ka kuninglikus köögis ilmusid pizza "Marinara" ja "Four Seasons". Praegu on roogasid üle kahe tuhande sordi. Ja võime julgelt väita, et pitsa sünnimaa on Itaalia. Just Napoli kinkis maailmale selle kulinaarse ime. 19. sajandil jõudis pitsa Ameerikasse tänu Itaalia immigrantidele. Kuid laialdast kasutamist täheldati pärast Teist maailmasõda. Ilmus selle toote kojutoomine. Ja toiduainetööstus tootis suurtes kogustes poolfabrikaate.

Toiduvalmistamise omadused

Klassikaline pitsa tainas on valmistatud veest, soolast, oliiviõlist, pärmist ja spetsiaalsest jahust. See sõtkutakse käsitsi ja rullitakse kohe pärast kerkimist õhukese kihina lahti. Seejärel kaetakse tomatikastmega ja lisatakse erinevaid katteid.

Kindlasti on kõik kuulnud sellist väljendit nagu “puuküttega pitsa”. Fakt on see, et klassikalist versiooni küpsetatakse Pompei ahjus kupliga poolkera kujul. Ja jah, see on puit. Sellest ka roa nimi. Tuli süüdatakse ühelt poolt, kuni see tõuseb üles ja siseneb sfääri fookusesse. No siis peegeldub soojus ahju keskosas, küttekolde keskosa küttes. Kõrge temperatuur paneb puuküttega pitsa küpsema vaid 90 sekundiga. Kui valmistate seda kodus, eelsoojendatud ahjus (200 ° C), kulub küpsetamiseks kümme minutit.

Enne söömist lõigatakse klassikaline pitsa mitmeks tükiks (4,6,8 jne) ja süüakse kätega.

Venemaal sai roog laialt levinud 1990. aastatel, kui siseturule sisenesid sellised välismaised ettevõtted nagu Sbarro ja Pizza Hut. Lisaks on populaarsust kogunud selle roa omatehtud versioonid, mis meenutavad rohkem shangut juustu, liha ja muude koostisosadega.

Pitsade tüübid. Klassikaline napoli keel

Peetakse maailma parimaks. See on käsitsi valmistatud traditsioonilistest koostisosadest ja küpsetatud puuküttega ahjus. Pealegi kasutatakse ainult kõige värskemaid tooteid: tomateid, küüslauku, ürte ja vesipühvlipiimast valmistatud mozzarellajuustu.

Ametlikult tunnustatud on kolme tüüpi Napoli pitsat: "Marinara" (küüslaugu, oliiviõli ja tomatikastmega), "Margherita" (küpsetatud oliiviõli, basiiliku, mozzarella juustu ja tomatitega) ja "Margherita di Bufala" (erinevalt eelmine ainult sellega, et sellele on lisatud vesipühvlipiimast valmistatud juustu). Lähme edasi.

Sitsiilia

Itaalias nimetatakse seda sphincione'iks. Sitsiilia pitsa erineb teistest selle poolest, et selle valmistamisel kasutatakse anšoovist, kastme alla pannakse juustu. Noh, ja kõige iseloomulikum detail - sphincione tainas rullitakse lahti ainult ruudu kujul.

Pitsa "Neli juustu"

"Quatro formaggio" – nii kõlab selle nimi itaalia keeles. Four Cheese Pizza maitseb nagu ükski teine ​​pitsa. Selle täidis selgub nimest. Lisaks taignale ja neljale juustule (emmental, parmesan, gorgonzola, mozzarella) pole sellel muid koostisosi.

Calzone

See roog erineb pisut tavapärastest pitsatüüpidest. Kuidas see erineb? Calzone on suletud pitsa. Selles olev täidis on suletud kahe proovikoogi vahele. See hoiab ära kaltsooni jahtumise ja ilmastikumõjude. Poolkuu või ringikujuline.

Selle ebatavalise pitsa servad on kinnitatud “ümbriku” või “pelmeeni” kujul. Gurmaanid hindavad ja armastavad calzone'i väga, sest selle krõbeda kooriku all säilib täielikult kasutatud koostisosade aroom. Ja seda rooga tellitakse sageli ka koju, kuna see püsib kaua kuum või vähemalt soe.

Focaccia

See ei ole pitsa nimi. Seega nimetavad nad selle roa jaoks küpsetatud põhja (kooriku) ehk lihtsamalt öeldes vormileivaks. Focacciat tehakse ilma täidiseta ja süüakse nagu tavalist leiba. Kastmeid ei lisata. Focaccia aluseks on lame ümmargune leib paksusega 1–2,5 sentimeetrit. See on kaetud praetud köögiviljade, oliiviõli ja muude lisanditega.

Focacciat serveeritakse enamikus gastronoomilistes pitsabaarides. Võib öelda, et see on üks vanimaid artiklis kirjeldatud roa liike, mis tekkis juba enne tomatite ilmumist Euroopasse (hiljem toodi need Kesk-Ameerikast ja Mehhikost).

Magustoit

Seda tüüpi pitsad on pärit Itaaliast. Kõik sai alguse kuulsast Magustoidupitsas on suhkrusisaldus tainas piisavalt väljendatud, et seda on tunda. Noh, täidiseks on moos, jogurt, kodujuust, puuviljad ja palju muud. Lisaks tavapärasele ümarale kujule saab tassi valmistada ka rõngana.

Rahvuslik

Seda tüüpi pitsad eristuvad. Fakt on see, et kui klassikaline Itaalia roog levis erinevatesse riikidesse, muutus see aja jooksul ümber. See juhtus konkreetse osariigi kulinaarsete traditsioonide mõjul. Sellest ajast peale hakkasid nad pitsasid riiklikul alusel jagama. Allpool loetleme kõige populaarsemad valikud.

  • Ameerika. Seda eristab lopsakas koorik ja lai valik täidiseid. Noh, tehnoloogiline protsess ise muudab selle pitsa "mitteitaaliaks".
  • prantsuse keel. Traditsioonilise “mozzarella” asemel lisatakse sellele rahvuslikke juustusorte. Teistest sagedamini on need parmesani ja üllas sinihallitusjuustud.
  • Jaapani. Täidises domineerivad mereannid.
  • Indiaanlane. Täidisena kasutatakse karrikana liha.
  • vene keel. Kõige sagedamini on selle läbimõõt 15-20 cm.On ka väga väikeseid isendeid - 12 sentimeetrit. Vene pitsat eristab lopsakas tainas, mitmesugused lisandid (mis oli külmkapis) ja juust. Viimast valatakse sellises koguses, et pärast sulamist katab see kogu toote pinna.

Valge

Üks sortidest. Oma nime sai see tänu sellele, et sinna ei lisata tomateid. Noh, täiteainena kasutatakse koorekastet või majoneesi.

Must

Selle lõi restorani "Greenwich" (Odessa) peakokk. See on selle asutuse eksklusiivne roog. Pitsa nimi on seletatud lihtsalt: selle aluseks on mustad taignakoogid, mis on värvitud seepiatindiga. Täidise osas on need kolme tüüpi kaaviar (roheline - lendkaladest, must, punane) ja lõhefilee.

külmutatud pitsa

See on pooltoode, mis koosneb täidisest ja koogist. Seda müüakse kauplustes ja see on kuum kaup kiirtoidukettides. Külmutatud pitsa pole parim valik. Ja asi pole niivõrd külmutamises, kuivõrd enamiku inimeste kõrge temperatuuriga ahju puudumises. Koduahi ei küpseta sellist pitsat nagu peaks. Roog kas põleb või jääb tooreks.

Täitmise võimalused

Esimesed pitsakatted olid ürdid, küüslauk ja õli. Nüüd on lisandite nimekiri nii suur, et see rahuldab ka kõige kogenumate gurmaanide maitse.

10 populaarset täiteainet

  1. Köögiviljad (paprika, kapparid, basiilik, artišokk).
  2. Mereannid.
  3. Liha.
  4. Kana.
  5. Sink.
  6. Seened.
  7. Ananass.
  8. Vorstid.
  9. salaami.

Täiteained maailma riikide järgi

  • USA - pepperoni.
  • Jaapan - kalmaar, kaheksajalg.
  • Brasiilia - šokolaad.
  • India - kana.
  • Venemaa - punane sibul, tuunikala.
  • Saksamaa – muna.
  • Prantsusmaa - peekon ja sibul.
  • Norra - lõhe.

09.04.2016

Ärge unustage oma sõpradele öelda


Pitsa on miljonite inimeste jaoks üks armastatumaid maiustusi. See on kõige populaarsem roog kõigis riikides. Nüüd ei leia te inimest, kes ei teaks, mis on pizza. Kas teadsite, et tema tee maailmakuulsuseni sai alguse vaeste talupoegade laudadest, kes panid taignakoogile kõik käepärast. Aja jooksul roogi täiustati ja see jõudis kuninglikele pühadele. Itaaliat peetakse pitsa sünnikohaks, see riik on retseptide mitmekesisuse ja toiduvalmistamise oskuste poolest ülimuslik. Kastmed, maitseained, kõikvõimalikud täidise koostisosad meeldivad kõige nõudlikumale maitsjale. Kõigi olemasolevate retseptide hulgast võib välja tuua maailma kõige populaarsemad pitsad.

TOP 5 populaarseimat pitsat:

1. Klassikaline "Margarita"

Itaalias peetakse Margheritat rahvuslikuks aardeks. See ei saa olla teisiti, sest just tema on kõigi kaasaegsete liikide eellane. Pange tähele, et selle koostise peamised koostisosad on sama värvi kui Itaalia lipp:
Basiilik - roheline;
Juust "Mozzarella" - valge;
Tomatid on punased.
"Margherita" on kõige populaarsem ja levinuim pitsavariant üle kogu maailma.


2. Traditsiooniline "napoli"

Pitsade liiginimekirjas on õiguspärasel teisel kohal napolilane. Ta saavutas sellise populaarsuse tänu oma lihtsale ja rafineeritud maitsele. Valmistamisprotsessis tuleb kasutada kõrgeima kvaliteediga oliiviõli. Koostisosad on üsna lihtsad:
Tomatid ilma kooreta;
"Parmesan" ja "Mozzarella";
Anšoovised;
Basiilik.
See retsept pärineb kaugest minevikust. Huvitav fakt on see, et kuulus Alexandre Dumas ise mainis seda maitsvat rooga, mis oli Napoli vaeste menüüs asendamatu, imetledes tavaliste inimeste leidlikkust.


3. Nelja juustu pitsa

Nelja juustu pitsa sisaldab:
Poolpehme juust "Skamortsa";
valge juust "Mozzarella";
Vadakujuust "Ricotta";
Sinihallitusjuust "Gorgonzola"
Seda, et selle maitsva pitsa valmistamisel kasutatakse nelja sorti juustu, võib selle nime kuuldes aimata. Sellise juustutoodete rohkusega on Itaalia kokad klassikalise retsepti mitmekesistanud.


4. Algne Four Seasons

"Nelja aastaaja" populaarsus on tingitud huvitavast koostisosade kombinatsioonist:
Šampinjonid - talv;
Vorstitooted - suvine;
Mereannid - kevad;
Tomatid - sügis.
Nagu näete, sümboliseerib roa iga komponent teatud aastaaega. Muidugi jäävad retseptis asendamatuks Mozzarella ja rohelised.


5. "Hawaii" Ameerika versioon

See valik meeldib eriti neile, kes armastavad eksootilisi maitseid. Algne koostisainete kombinatsioon on toonud "Hawaii" pizza maailma populaarsemate pitsade seas viiendale kohale:
"Mozzarella";
Ananass;
Sink.
Seda Ameerika retsepti peetakse pizzerias enim ostetud.
Kõikvõimalike pitsade valik on tohutu. Küpsetusprotsessis on võimalik ühes roas kasutada erinevaid koostisainete kombinatsioone. Ainult juust on asendamatu toode, millel on peamine koht, ükski retsept ei saa ilma juustuta hakkama.

- lemmikroog 78% veebikasutajatest. Pitsa mitmekülgsus - ja erineva kuju ja tüüpi (saate küpsetada mitte ainult ümmargusi, vaid ka ristkülikukujulisi - nn rooma pitsat; avatud või suletud, nagu Calzone pitsa) ja erineva kalorsusega (dieetköögiviljad ja kõrge- kaloreid liha, rinnatükiga jne). Lisaks sobib see roog erinevatele toidusüsteemidele.

Pitsal võib olla väga erinevaid koostisosi ja iga rahvas lisab midagi oma: brasiillased - rohelised herned, Costa Ricalased - kookospähklid, jaapanlased - kalmaar ja angerjad, ukrainlased - õhukeselt viilutatud rinnatükk ja indialased - mitte ainult lambahakkliha, aga ka marineeritud ingverit ja isegi kohupiima. Ebatavaliste ekstravagantsete roogade fännid saavad proovida pitsat kaaviari, austrite, võilillede, vähiga. Saadaval on ka magustoidupitsa, mis on valmistatud pähklite, šokolaadi ja moosiga. Prantslased on aga silma paistnud kõige rafineeritumate koostisosadega: nad kasutavad pitsa valmistamisel igasugust juustu: parmesani, rokforti, brie, gouda, chevre'i.

Mis on parim pitsa? Pakume teile tutvuda selle roa kõige populaarsemate ja veebi kasutajate sõnul kõige maitsvamate tüüpidega. Niisiis, parimate pitsade TOP 10 – võta teadmiseks!

10. koht - pitsa "Quatro Stagioni" ("Neli aastaaega")

Kõik neli osa, milleks pitsa on jagatud, sümboliseerivad üht aastaaega. Kanooniline pitsaretsept sündis 19. sajandi lõpus. Pitsa jaoks sõtkuti elastne tainas. 1 kg jahu põhjal oli vaja võtta 600 ml sooja vett, 4 spl. l. oliiviõli, 25 g õllepärmi. Pitsa klassikaline versioon on küpsetatud spetsiaalses Pompei puuküttega ahjus, millel on poolkera kujuline kuppel. Kui ahjus on kuumus 450˚C, on roog valmis 90 sekundiga.

Kodus saate küpsetada järgmiselt: rullige tainas ringiks, asetage see kergelt õlitatud ahjuplaadile. Määri põhi pitsakastmega, pane peale iga nelja erineva pitsa osa: artišokid ja oliivid (esindavad kevadet), must pipar ja salaami (suvi), mozzarella ja tomatid (sügise sümbolid) ning seened (talv) .

Peale täidise laotamist piserda peale oliiviõli (1-2 spl) ja pane 10-15 minutiks ahju. Küpseta 230°C juures. Serveerida võid basiilikuga.

9. positsioon – Hawaii pitsa

Hawaii pitsa on populaarsust kogunud USA lääneosas, Kanadas, Euroopas ja Austraalias. Selle pitsa täidist tehakse erinevates variatsioonides: sellele lisatakse punast sibulat, rohelist pipart või jalapenot, kuid see valmistatakse alati singi ja värske ananassi viiludega.

Esimese Ham & Pineapple Pizza leiutas 1973. aastal Austraalia õpetaja Jane Golding. Ameeriklased võtsid uue retsepti entusiastlikult vastu, kuigi Hawaiist polnud juttugi ning tolle aasta populaarsetes pitsabaarides kandis roog nime Canadian Bacon & Pineapple Pizza.

Kuidas valmistada Hawaii pitsat? Vala tainas kergelt õlitatud vormi. Määri ühtlaselt kastmega, puista kastme peale riivjuustu, laota peale peekon, ananassitükid ja sibul, küpseta 250 °C juures kuldpruuniks.

8 positsioon - pitsa "Capriciosa"


Üks Itaalia kosmeetikatootja on silma paistnud sellega, et on välja andnud terve sarja kodumaise rahvusroa - pitsa - lõhnaga kosmeetikat. Idee iseenesest on naljakas, kuigi pitsat on ikka parem süüa kui selle järele lõhnata. Kas teate oma sõprade seas pizzaiolot? Ärge unustage neid 25. oktoobril kutsepäeva puhul õnnitlemast ja võib-olla kostitavad nad teid oma hingelahkusega parima Capricciosa pitsaga. Selliseid tuttavaid pole? Ärge kartke: tehke ise "Cranky" pitsa.

Pane kastmega pintslitud saiale seened, hakitud küüslauk, marineeritud kirsstomatid, sink, konservoliivid, Ricotta juust ja parmesani juust. Nirista peale oliiviõli, maitsesta pipra, soolaga. Pange 20 minutiks temperatuurini 250 ° C eelsoojendatud ahju. Puista valmis pitsa peeneks hakitud ürtidega. Pizza capricciosa valmistatakse uskumatult paljudes variantides: kattest võib leida seeni, liha, kala, igasuguseid köögivilju - nii artišokke kui ka maisi.

7 positsioon - pizza "Calzone"

Calzone (calzone või "täidisega ümbrik") on pitsa tüüp: seda küpsetatakse pooleks voldituna. Traditsiooniliselt valmistatakse täidist ricottast, singist, seentest, mozzarellast, parmesanist ja punest. Calzone pitsat küpsetati algselt pannil otse pliidil. See roog on suupistena väga populaarne Itaalia kesk- ja lõunapiirkondades. Sageli kutsuvad itaallased pitsat panzerottoks – see on selle teine ​​itaaliapärane nimi.

Soovitame teil ise Calzone pitsa valmistada. Haki sink, mozzarella juust, värsked ürdid peeneks, lisa maitse järgi tükike punast pipart, riivi jämedale riivile parmesan, sega ricotta juustuga. Rulli tainas õhukeseks (5-7 mm) lahti, pane ühele taignaservale täidis ja lisa lusikatäis pitsakastet. Kata teise taignapoolega, tihenda servad. Aseta Calzone pitsa kuumale lehele, nirista peale vett ja oliiviõli ning küpseta 250°C juures 10 minutit.Jahuta veidi ja serveeri.

6 positsioon - Napoli pitsa

Napollased püüavad konksu või kelmidega tõestada oma staatust kuulsa roa kodumaana ja seetõttu peetakse selle hüpoteesi ümberlükkamist alusetuks. Napoli jaoks on pitsa auasi. Muide, selle roa retsept ei ole läbiräägitav, kuna selle legaliseeris põllumajandusminister Alfonso Pecoraro Scanio.

Pärast selliseid avaldusi pole suure tõenäosusega mõtet proovida kodus Napoli pitsat küpsetada. Kompenseerime teile napollaste snobismi väikese õudse jutuga. Viimase veerandsajandi jooksul on kümmekond korda kõlanud jutud, et kohalike pagaritöökodade omanikud kaevavad küttepuude säästmiseks kalmistutelt välja vanu kirste ja kasutavad neid ahjukütusena, lõhuvad ja purustavad kirstud killustikuks.

P.S. Ilmselt ütles mu ema mitte asjata: omatehtud toit on kõige turvalisem.

5 positsioon - pizza mereandidega


Alexandre Dumas kirjutas ka, et pitsa neelas itaallaste tarkust ja kavalust: inimest on võimatu küllastada leivatüki, oliivi, küüslaugu, kuldse õuna (tomati) ja väikese kalaga eraldivõetuna. Kui see kõik aga ühte kimpu kokku panna, võib napolane anda inimesele võimaluse süüa, lõbutseda ja muusikat kuulata.

Mereandide pitsa on üks peenemaid pitsatüüpe ja selle peamisteks koostisosadeks on värskeimad mereannid.

Kuidas ise mereandidest pitsat valmistada Esmalt valmista küüslaugukaste: haki küüslauk, hõõru soolaga, lisa musta pipart ja oliiviõli. Loputage ja sorteerige mereannid. Riivi sidrunikoor, lisa mereandidele mahl ja koor. Jätke 15 minutiks. Lisa peeneks hakitud küüslauk, tüümianilehed, oliiviõli ja sool. Lõika oliivid ja oliivid ringideks. Rulli tainas õhukeseks (5 mm) kihiks ja pane kuumale ahjuplaadile, pintselda küüslaugukastmega, laota peale valmistatud mereannid ja hakitud oliivid, puista peale juustu. Küpseta 250°C juures mitte üle 8 minuti.

4 positsioon - pitsa "Neli juustu"


Ühel päeval mõtles itaalia pizzaiolo: mereandide austajatele on imelised pitsad mereandidega, tõelistele vürtsika Itaalia salaami tundjatele - pitsa pepperoniga, seente austajatele pakutakse seeni... Miks pole pitsat leiutatud juustule veel? See lünk tuleb kiiresti täita!

Pizza Quatro formaggi kuulub nn "pizza Bianca" kategooriasse - "valged" pitsad, ilma tomatipastata. Sellises pitsas on vaid erinevate juustude õrn sulav maitse ja seal pole midagi üleliigset.

Saate teha ise Nelja juustu pitsat ja nelja peamise koostisosa jaoks võtke vürtsikas Dor Blue juust, lõhnav Fontina juust, klassikaline parmesan ja kreemjas mozzarella. Õli maitsestamiseks võta pool tassi basiilikut ja pune, aseta need kaussi ja leota oliiviõliga 2 tundi. Määri tainas saadud infundeeritud õliga, pane peale juustud, lisa vürtsid (Itaalia ürtide segu) ja küpseta 15 minutit 230°C ahjus.

3. positsioon - Diabola pizza

See vürtsikas pitsa leiutati Napoli lõunaosas Calabrias. Selle aluseks on Itaalia salaami salsiccia Napoletana. Ameeriklased nimetavad oma versiooni sellest kuulsast pitsast "pepperoni". Ameeriklased ja kanadalased tarbivad aastas 10 kg pitsat inimese kohta ning kõige armastatum ja populaarsem on just pepperoni pitsa, hamburgerite järel teisel kohal.

Nimi "pepperoni" on laenatud itaaliakeelsest sõnast "pipar"; on selge, et selle vorstiga roogadel on oma pikantsus ja vürtsikus.

Tahad teha kuradilikku Ameerika stiilis pitsat? Miks mitte? Pane taignale ühtlaselt kastmega määritud peperoni või salsiccia Napoletana vorst, Mozzarella ja Parmesani juustud, seened ja punane tšillipipar, nirista kergelt üle oliiviõliga. Küpseta mitte rohkem kui 8 minutit 250°C juures. Puista valmis pitsa kuivatatud basiilikuga, jahuta veidi ja serveeri.

2 positsioon - pitsa "Sitsiilia"

Sitsiillaste sõnul on Palermos aastaringselt saadaval kõige maitsvam tänavatoit sfincione. Ülejäänud Sitsiilias on see tuntud kui Sfincione di San Giovanni või San Giovanni (jaanipäeva maius). Enamik Ameerika immigrante New Yorgis ja New Jerseys Sitsiiliast teeb seda mahlast ja pehmet ruudukujulist pitsat.

Klassikalise Sfinciuni retsept sisaldab 3 olulist koostisosa: anšooviseid, Itaalia pecorino juustu ja rohkelt tomateid. Sageli lisatakse sibulat, oliive, salaamit, seeni, vürtsidest ja ürtidest basiilikut, kardemoni, pune. Tainas tuleks valmistada lopsakale pärmipõhjale ja küpsetada 25-30 minutit ahjutemperatuuril 220 ° C.

1. koht - Margherita pitsa

Kahjuks oli peamine põhjus, miks Margherita pitsat kõrge seltskond pikka aega ignoreeris, see, kuidas taigna sõtkuti (jalgadega), lisaks polnud lihtsalt millegagi seda rooga delikaatselt süüa - puudusid seadmed. Ja siis sulatati ühe aadliku Gennaro Spadacchini käsul kokale spetsiaalne “nuia”, kes pidi tainast kloppima. Ja söömiseks sai kolmhark kahvel neljanda haru. Savoy Margherita sünnipäeva auks pidulikule lauale valmistasid kokk Don Raffael Esposito ja tema abikaasa Razina Brandi hiiglasliku pitsa. Sellest ajast peale on Margherita pitsa olnud kuningliku köögi lemmik gurmeeroog.

Pitsaretsept on kirjas spetsiaalses DOC standardis (Denominazione di Origine Controllata). Nii et võite proovida süüa teha. Määri tainas ainult San Marzano tomatitest valmistatud tomatikastmega. Pange 10 minutiks ahju, seejärel eemaldage ja lisage noor Mozzarella di Bufalo juust. Nirista pitsale ekstra neitsioliiviõli, puista peale meresoola ja raputa peale mõned värsked basiilikulehed. Pange mõneks minutiks uuesti ahju, kuni see on valmis. Lihtne, kas pole, nagu kõik geniaalsed asjad.

Ümmargune ja helde pitsa, nagu Itaalia päike, pakub rõõmu gurmaanidele ja lihtsate lihtsate roogade austajatele. Ja kodus hoolitsevate kätega valmiv pitsa on tõeliselt maitsev toit! Selle hämmastava roa peamine eelis on selle mitmekesisus: täidise koostist muutes saate alati valmistada nii piduliku maiuse, rikkaliku lõunaroa kui ka kerge suupiste. Katsetage ja soovime teile köögis inspiratsiooni ja head isu laua taga!

Tere päevast!

Täna tahaksin teile rääkida kõige kuulsamatest pitsatüüpidest.

Pitsa- traditsiooniline Itaalia vormileib erinevate täidistega. Pizza on alati olnud ja on väga populaarne mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas. Seda rooga võib nimetada rahvusvaheliseks. See on meie riigis armastatud ja populaarne.

Seda kooki on väga palju, kuid täna räägin ainult kõige kuulsamatest.

Kõige tavalisem ja traditsioonilisem Itaalia pitsa "Margarita" (Pitsa Margherita.



See koosneb:

- tomatid;

- Itaalia juust - mozzarella;

- basiilik;

- oliivid.

Selle pitsa ajalugu on huvitav. 1889. aastal tähistati Itaalia kuninganna Savoia Margherita sünnipäeva.

Lauda serveeriti (Itaalia lipuvärvides pitsa: punane (tomatid), valge (mozzarella), roheline (basiilik).

Kuningannale meeldis pitsa nii väga, et ta käskis panna selle enda auks nimeks - Margherita.


Teine populaarseim Napoli pitsa (Pizza Neapolitano)

See koosneb:

parmesan;

Tomat;

mozzarella;

basiilika,

Anšoovised ja pune.

Klassikaline koostis ja pitsa capricciosa (Pizza Capricciosa) - tomatid, mozzarella, artišokid ning rohelised ja mustad oliivid.

Juustu armastajate jaoks on pitsa, mis koosneb ainult ühest juustust, seda nimetatakse "Neli juustu" (Pizza ai quattro formaggi) . Selle valmistamiseks kasutatakse nelja erinevat tüüpi juustu.


Kõige originaalsem Pizza quattro stagioni- pitsa "Neli aastaaega". See on jagatud neljaks osaks. Ja iga osa sümboliseerib kindlat aastaaega: kevad, suvi, sügis või talv Kevad on artišokk ja oliivid, suvi on must pipar ja kuulus Itaalia vorst - salaami, sügis on tomatid ja mozzarella juust (nagu Margherita) ja talv - keedumuna ja seened.


Palju erinevaid pitsasid mereandide ja erinevat tüüpi kaladega: tuunikalaga ( Pizza al tonno), mereandidega ( Pizza ai frutti di mare).

Itaalia on kuulus paljude kulinaarsete gurmeeroogade poolest, mille hulgas on kõige tavalisem ja kogu maailmas armastatuim Itaalia pitsa. See näeb välja nagu lapik taignakook, mille täidis on tavaliselt tomatitest ja sulatatud juustust. Pitsa ei erine mitte ainult eelistuste, vaid ka piirkondade lõikes ning mõnede hinnangute kohaselt on ainuüksi Itaalias seda juba üle kahe tuhande.

Täna tutvustame teile kõige maitsvamaid ja populaarsemaid pitsaretsepte. Kuigi neid serveeritakse peentes restoranides üle kogu maailma, õpite seda kodus valmistama. Samuti õpid tegema pitsatainast. Seda saab teha mitmel viisil, kuid klassikaline pitsatainas valmistatakse lihtsast pärmitaignast, kasutades pakkides aktiiv-, elus- või kuivpärmi.

Pärmipitsataigna kiire ja lihtne retsept

Koostisosad pitsa pärmitaigna valmistamiseks

Samm-sammult pitsa pärmitaigna keetmine

  1. Kuiv- või eluspärm lahjendada umbes 40-kraadises soojas vees, lisada soola, veidi suhkrut ja õli, eelistatavalt oliiviõli. Segage, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
  2. Lisades jahu, sõtku kohe elastne tainas. Pitsat saab küpsetada isegi täisterajahu peal.
  3. Määri puhas ja kuiv kauss oliivi- või muu taimeõliga, saatke tainas sinna, taigna ise võib ka õliga katta. Kata see toidukilega ja jäta 50-60 minutiks seisma.
  4. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda veidi ja siis, kui sa ei taha ühte suurt pitsat teha, jaga see kaheks, iga osa tuleb rullida ringiks. Itaallased eelistavad pitsat õhukeseks rullitud taignaga. Pitsat saab teha nii ümmarguse kui ristkülikukujulisena. Jaga kohe peale kate ja küpseta, kui sulle meeldib, et pitsa on õhukesel koorikul, või lase veidi seista, siis tuleb tainas kohevam.

Juustupitsa lihtne retsept

Juustupitsa on suurepärane võimalus neile, kes armastavad juustu kõigis selle ilmingutes. Seda pitsat saab teha igat tüüpi juustuga, kuid loomulikult peab mozzarella juust olema põhi või juustupea. Mozzarella ei muutu ju peale küpsetamist kleepuvaks, jääb sama maitsev ja niisutab pitsapõhja. Peaaegu iga pitsa sisaldab oma koostiselt juustu, kuid juustupitsaks saab seda nimetada vaid siis, kui see sisaldab mitut sorti juustu. Tugevama maitse saavutamiseks pange vähemalt kahte tüüpi juustu, millel on eristav maitse ja tekstuur. Muidugi, nagu igas teises pitsas, ei saa juustu puhul hakkama ilma tomatikastme või tomatita, delikatessi kroonivad oliivid või mustad oliivid.

Koostisained juustupitsa valmistamiseks

Samm-sammult juustupitsa küpsetamine

  1. Juustuga pitsa tainas rullitakse üsna õhukeseks. Lao põhi suvalise õliga määritud ahjuplaadile.
  2. Määrige töödeldav detail tomatipastaga - see annab pitsale pikantse hapukuse.
  3. Seejärel laota ühtlaselt peale väikesteks kuubikuteks lõigatud mozzarella juust.
  4. Puista peale peenele riivile riivitud, suurema mahlasuse saamiseks piserda juustu oliiviõliga.
  5. Aseta pitsa kuni 220 kraadini kuumutatud ahju sõna otseses mõttes 15-20 minutiks, kuid ära kuivata seda üle.
  6. Puista valmis pitsa hakitud peterselli või basiilikuga. Juustupitsat süüakse kohe peale küpsetamist, kui juust on veel kuum ja veniv. Külm pitsa kaotab oma maitse ja isuäratava välimuse.

Pizza Prosciutto

Prosciutto pole midagi muud kui sink või Itaalia sink. Prosciutto populaarseim versioon on kõige õhema lõikega Parma naturaalne sink, mis on valmistatud esmaklassilistest nuumsigadest. Sellest singist valmib kuulus Itaalia pitsa Prosciutto. Toiduvalmistamise eripära on see, et see lisatakse pitsale peaaegu küpsetamise lõpus, nii et see säilitab oma mahlasuse ja aroomi. Kui te aga poe riiulitelt nii peent toodet ei leidnud, leiate kodusest retseptist näpunäiteid, kuidas seda asendada.

Prosciutto pitsa koostisosad

Pitsa tainas 400 g
Prosciutto 75 g
Tomatid 1 arvuti
Tomati kaste 1 st. l.
Oliiviõli 1 st. l.
Mozzarella 100 g
Sibul 1 arvuti
kapparid 1 st. l.
riivitud parmesan 1 st. l.
hakitud rohelised 1 st. l.
Veiniäädikas 2 spl. l.

Samm-sammult pizza "Prosciutto" valmistamine

  1. Kui te Parma sinki ei leia, võite võtta õhukesteks viiludeks viilutatud kuivsoolatud balykni, peekonit või jamoni.
  2. Sibul lõigata õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks, valada veiniäädikaga ja lasta 30 minutit marineerida. Kui sibul on kare, vala see peale keeva veega ja pigista.
  3. Rulli oma keedetud tainas õhukeseks ümmarguseks vormiks. Määri peale kiht tomatikastet või tavalist ketšupit.
  4. Jagage marineeritud sibulat ja värskeid ürte.
  5. Lõika üks või kaks küpset tomatit õhukesteks ringideks ja määri tainale.
  6. Puista pitsa üle mozzarella juustuga. Küpsetamise lõpus tõsta näpuotsaga puistamiseks kõrvale.
  7. Saatke toode 15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Selle aja jooksul peaks põhi juba küpsetatud olema.
  8. Seejärel võta pitsa ahjust välja ja laota sellele prosciutto-viilud või balyk-ribad. Tõsta peale riivitud parmesan ja ülejäänud mozzarella. Lisa kapparid.
  9. Jällegi aseta pitsa ahju vaid 3-4 minutiks, et lõhe ei jõuaks kuivada ja jääks mahlane. Prosciuttoga pitsat serveeritakse tavaliselt kuumalt, osadeks lõigatud. Tänu lihale ja juustule on selle maitse rafineeritud ja isuäratav!

Pitsa seentega klassikaline retsept

See pitsa versioon sobib eriti hästi neile, kes lihatooteid ei söö, aga ka seente armastajatele nende mis tahes versioonis. Pitsa osutub väga mahlakaks ja lõhnavaks, eriti šampinjonidest. Tõenäoliselt on need kõige taskukohasemad ja populaarsemad seened, mida kasutatakse pitsa küpsetamiseks mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas. alati toitev ja tervislik, miks mitte siis oma perele nii maitsvat pitsat valmistada!

Koostisosad seentega pitsa valmistamiseks

Samm-sammult pitsa küpsetamine seentega

  1. Prae kõigepealt sibulad ja seejärel viska neisse viiludeks viilutatud seened ja prae neid täielikult küpseks. Kui lisate hakitud küüslauku, lisab see maitset.
  2. Valmista pitsapõhi, rullides taignast ringikujuliseks. Määri tomatikaste ühtlaselt laiali.
  3. Jaga praetud seened sibulaga.
  4. Kata pitsa riivjuustu ja maitseainetega. Võid kasutada kuivatatud ürtide, paprika jms segu.
  5. Küpsetage toorik 220 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpsetusaeg umbes 20-25 minutit. Vürtsikas seenepitsa on valmis!

Kodune pitsa vorstiga

Ahjus küpsetatud pitsa aroom tekitab majja alati pidutunde ja maitsva õhtusöögi ootuse. Kui natuke proovite, saab maitsva pitsa valmistada mis tahes täidisega, näiteks vorstiga. Keeduvorstiga variant meeldib eriti lastele, gurmaanidele aga salaamit või sinki. Ükskõik millise vorsti valite, peab see olema kõrgeima kvaliteediga. Ainult siis on pitsa maitse, lõhn ja välimus isuäratavad!

Koostisosad isetehtud vorstipitsa jaoks

Samm-sammult pitsa valmistamine kodus vorstiga

  1. Tõsta lahtirullitud ümmargune taignakiht ahjuplaadile või spetsiaalsele madalate külgedega pitsavormi. Määri ketšupiga, mitte äärteni ulatudes, pane taignale tomatiringid.
  2. Riivi kõva juust ja sega see mozzarellaga, puista peale ühtlane pitsakiht.
  3. Laota peale kõige õhemateks ringideks lõigatud vorst, puista peale näpuotsatäis juustu ja soovi korral musta pipart. Vorsti võib võtta keedetult, suitsutatult või kuivsoolatult.
  4. Küpseta isetehtud pitsat 200-210 kraadi juures 15 minutit.
  5. Valmis pitsa, kuni see on veel kuum, maitsesta värskete ürtidega, lõika portsjoniteks ja serveeri kohe. Naudi oma einet!

Pizza Marinara mereandidega

Praegu on selle nime all palju pitsasorte, mis, nagu arvasite, seostuvad merega. Algselt valmistati seda pitsat kastmega tomatitest, oliiviõlist, küüslaugust ja erinevatest ürtidest ning selle leiutasid laeva kokad. Seda hoiti pikka aega pikal teekonnal ja on sellest ajast alates saanud tuntuks kui " mereline" või marinara. Valmistage selline pitsa mereandidega.

Koostisosad mereandidega pizza Marinara jaoks

Pitsa tainas 400 g
Tomati kaste 2 spl. l.
Külmutatud mereandide kokteil 200 g
kapparid 1 st. l.
paprika 1 arvuti
Mozzarella juust 60 g
parmesani juust 15 g
Oliivid 12 tk
Tükeldatud majoraan 1 spl
soola maitse
Pipar maitse

Samm-sammult pizza Marinara valmistamine mereandidega

  1. Vormi pärmitaignast ümmargune põhi, jäta küljed kõrgele.
  2. Määri tainas silikoonlabida või lusikaga tomatikastmega.
  3. Määri mistahes mereandidest valmistatud eelsulatatud kokteil kogu põhjapinnale.
  4. Lisa riivitud mõlemat sorti juustu, selline juustukiht jääb väga mahlane.
  5. Kõige peale kappareid ja viilutatud või terveid oliive. Lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.
  6. Küpseta Marinara pitsat 200 C˚ eelsoojendatud ahjus mitte rohkem kui 20-25 minutit. Kohe pärast pitsa ahjust välja võtmist puista peale hakitud värskeid ürte. See omatehtud pitsa lakub lihtsalt sõrmi!

Hawaii pitsa kana ja ananassiga

On arvamus, et kodune retsept pitsad ananassi ja kana või peekoniga, mõtlesid ameeriklased välja. See asjaolu meeldib meile ka, sest roog osutub tõesti väga vürtsikaks ja maitsvaks. Ananassid lisavad küpsetistele mahlasust ja lihale küllastumist. Sellise pitsa jaoks võid taigna mitte liiga õhukeseks rullida, nii et kõik söövad ja on rahul!

Hawaii pizza koostisained

Samm-sammult Hawaii pitsa valmistamine kana ja ananassiga

  1. Andke tainale õhuke, ümmargune ja korrapärane kuju. Tõsta koheselt võiga määritud ahjuplaadile.
  2. Pintselda Hawaii pitsa põhi tomatikastme, pasta või ketšupiga – seni, kuni on tomatikiht.
  3. Laota peale taldrikuteks või tükkideks lõigatud kanafilee. Selle asemel võite kasutada keedetud, praetud või suitsukana või singi mis tahes osi.
  4. Järgmisena lao välja ananassitükid, kui need on suured, tükelda.
  5. Puista Hawaii pitsa riivitud juustuga. Kui oliive on, lisa need pärast pooleks lõikamist. Kaunista kõige õhemate punase paprika ribadega.
  6. Küpseta pitsat 200 C juures mitte üle 25 minuti. Naudi oma einet!

Pitsa mereandidega

See roog on meie piirkonna jaoks kallis maiuspala, nii et kui küpsetate kodus mereandidega pitsat, tuleb see palju odavam kui pitsabaarist või restoranist tellides. Sellise pitsa jaoks sobib suurepäraselt valmis kokteil keedetud-külmutatud mereloomadest nagu kalmaar, rannakarbid, krevetid, väikesed kaheksajalad ja seepia. Kui mereannid on suured, tuleb need väiksemateks tükkideks lõigata. Muidugi, kui ostate toortoidud, peate neid eelnevalt keema umbes 2-3 minutit.

Mereandide pitsa koostisosad

Samm-sammult pitsa keetmine mereandidega

  1. Pintselda rullitud taignaring tomatikastmega.
  2. Pane kastmele viilutatud sibul. Võib ka eelnevalt marineerida 15-20 minutit veiniäädikas või tavalisel laual, mis on lahjendatud veega. Nii muutub see pehmemaks ja pikantsemaks.
  3. Lao välja eelnevalt sulatatud krevetid, rannakarbid ja kalmaar, puista üle kuiva majoraani või Itaalia ürdiseguga. Ärge jätke tähelepanuta ürte, need annavad pitsale täiendava, selgelt väljendunud maitse.
  4. Viimaseks kihiks on riivjuust ja peeneks hakitud küüslauk.
  5. Toodet küpsetatakse temperatuuril 200 kraadi kuni täieliku küpsemiseni 20-25 minutit. Mereandidega pitsal on peen aroom ja hämmastav maitse. Gurmaanid hindavad seda delikatessi kindlasti!

Kuninglik pitsa singi ja seentega

Selle pitsa koostis on šikk, nagu selle nimigi! Ka meie saame tunda end õilsa inimesena ja küpsetada pitsat mis tahes toodetega, mida soovime. Sink, seened, oliivid, värsked tomatid ja juust lisavad hämmastavat mahlasust ja küllastumist. Võimalusel kasuta kahte tüüpi juustu, näiteks kõva ja mozzarellat, siis on see veelgi õrnem ja isuäratavam.

Koostisained kuningliku singipitsa valmistamiseks

Samm-sammult kuningliku pitsa küpsetamine singiga

  1. Laota tomativiilud lahtirullitud pärmitaignaringile. Nahast saad lahti, kui valad need peale keeva veega ja koorid ära.
  2. Tõsta tomatite peale õhukesteks viiludeks lõigatud sink ja praetud seened, näiteks seened.
  3. Kata pitsa riivjuustuga, määri peale ka võrk majoneesiga.
  4. Laota tükeldatud oliivid või oliivid, võimalusel õhukesed punase paprika ribad.
  5. Pitsa küpseb umbes 20 minutit. Ahi tuleks soojendada 190-200 kraadini.

Maalähedane pitsa kartulitaignast vorstiga

Küla pitsa need ei ole gurmeelikud mereannid ega ülemerejuustud kõige õhema taigna peal. See on reeglina rammus põhi ja rikkalik täidis külmkapis leiduvast. Proovige meie koduse kartulitaigna pitsaretsepti vorsti ja sulatatud juustu täidisega – olete rõõmus!

Koostisosad maalähedase pitsa valmistamiseks

Testi jaoks
Keedetud kartulid 300 g
Jahu 300 g
riivjuust 2 spl. l.
Või 50 g
Muna 1 arvuti
Kuivpärm 1 st. l.
Soe piim ½ st.
Täitmiseks
Keeduvorst 50 g
Sink 50 g
Sulatatud juust 3 tk
Munad 2 tk
Piim 1 st.
juust 50 g
soola maitse
Pipar maitse

Samm-sammult maalähedases stiilis pitsa küpsetamine vorstiga

  1. Koorige eelnevalt keedetud kartulid koorega, püreestage, segage jahuga. Klopi sisse üks muna, sega. Lisa pehme või, riivjuust, sool, maitse järgi pipar ja soojendatud piimas lahjendatud pärm. Sõtku mitte tihke tainas, kata kilega ja pane 1,5-2 tunniks tuuletõmbuseta kohta. Rulli kerkinud tainas ringiks ja vooderda sellega vormi põhi ja küljed. Küljed peaksid olema umbes 5 cm kõrged, sest täidist tuleb palju.
  2. Täidise jaoks kombineeri tükeldatud vorst ja sink, looduslik sulatatud juust ja eelrivjuust.
  3. Vahusta munad piimaga ja vala valmis täidisele. Lisa oma maitse järgi soola ja pipart. Täida kogu mass pitsataignaga, keera ääred üle täidisega.
  4. Küpseta pitsat 200 C juures 40-50 minutit, et selle mahlane täidis jõuaks küpseda. Puista valmis roog hakitud ürtidega, nagu petersell, till või roheline sibul. Selline südamlik ja lõhnav pitsa rõõmustab kõiki. Naudi oma einet!

Napoli pitsa salaami ja mozzarellaga

Seda tüüpi pitsat on kasutatud sajandeid ja alguses oli see Itaalia vaeste osa, kuna see ei sisaldanud lihatooteid. Vaadates tänast koosseisu Napoli pitsa, seda ei saa enam öelda. Üks asi, mida tasub tähele panna, on see, et see retsept vajab kindlasti värsket basiilikut ja tomateid, aga ka mozzarella juustu. Need annavad pitsale rafineeritud ja rafineeritud maitse, kuid salaami, sink või muud lihatooted muudavad selle pisut krobeliseks. Eriti meeldib see variant aga meestele, nii et ka see omatehtud pitsaretsept on väga populaarseks saanud.

Napoli pitsa koostisosad

Pitsa tainas 300 g
salaami 30 g
tomatipasta 1 st. l.
Oliivid 5 tükki
Anšoovised 1 st. l.
Oliiviõli 1 st. l.
hakitud basiilik 1 st. l.
Majoraan või pune 1 st. l.
värsked tomatid 100 g
keedetud sink 30 g
Mozzarella juust 85 g
soola maitse
Pipar maitse

Samm-sammult Napoli pitsa valmistamine

  1. Rulli artikli alguses toodud retsepti järgi valmistatud tainas väga õhukeseks ja laota ahjuplaadile. Torka see kahvliga mitmest kohast läbi. Määri põhi tomatipastaga.
  2. Jaotage õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid, aga ka salaami ja sink kogu taigna pinnale. Puista oliivid ja anšoovised laiali. Soola ja pipart oma maitse järgi, lisa hakitud rohelisi.
  3. Kata pitsa üleni riivitud mozzarella juustuga. Mida rohkem juustu, seda mahlasem ja maitsvam roog tuleb.
  4. Napoli pitsat küpsetatakse ahjus 200 kraadi juures umbes 25-30 minutit. Pitsat serveeritakse kuumalt, lõigatakse 4-8 tükiks. Naudi oma einet!