Kõrvetised 

Kodused pelmeenid. Maitsvad isetehtud sealiha pelmeenid. Kodused pelmeenid küpsetatud juustuga

Neid peetakse rahvusvaheliseks toiduks, millel on igal rahvusköögil oma toiduvalmistamise omadused. Hiinlased söövad wontoneid, burjaadid ja mongolid armastavad poose, Iisraelis keedetakse kolmnurkseid lihapelmeene kreplachi, Gruusias on populaarne khinkali ja Valgevenes nõiad. Itaallased valmistavad ravioolide jaoks hakkliha mitte ainult lihaga, vaid ka juustuga, tiibetlased peavad lugu momo köögiviljapelmeenidest ja sakslased valmistavad maultascheneid, mis erinevad pelmeenidest spinati olemasolu poolest hakklihas. Isegi Venemaal valmistatakse seda rooga erineval viisil: kokaraamatutest leiab Siberi, Uurali, Amuuri, Kaug-Ida, Moskva ja Väike-Vene pelmeene.

Poest ostetud või isetehtud pelmeenid?

Kodused pelmeenid on nüüd haruldased. Tänu hõivatusele saame mõnikord läbi poolfabrikaatidega, kuid mõnikord tahame väga oma lähedastele puhkust korraldada ja kostitada neid maitsvate ehtsa lihaga täidetud pelmeenidega. Valitud toodetest valmistatud omatehtud pelmeenid on tõeline maiuspala ja neid saab voolida kogu perega. Retsepte on palju, tuleb vaid leida kõige sobivam variant ja see enda jaoks kohandada.

Pelmeenide jaoks "õige" hakkliha

Siberi hakkliha retseptis on soovitatav võtta sea- ja veiseliha (parem vasikaliha) ning sealiha peaks olema piisavalt rasvane, et pelmeenid ei kuivaks. Kui hakkliha on valmistatud ainult veiselihast, on soovitatav seda lahjendada jahvatatud searasvaga. Arvatakse, et mida rohkem on hakklihas erinevat tüüpi liha, seda maitsvam see on, seega sobivad pelmeenide jaoks lambaliha ja linnuliha ning mõnes retseptis võib näha ka metsaeksootikat - põdra-, hirve- ja karuliha. Parem on võtta liha värskelt, ilma triipude ja kileta. Kui ostate veiseliha, võtke rinnatükk ja abatükk ning sealiha valimisel valige aba või kael.

Kalapelmeenide jaoks sobib igasugune kala - nii meri kui jõgi, peaasi, et luid vähe oleks. Kuivatatud kalale võid lisada veidi peekonit või võid. Ja pelmeene saab teha köögiviljade, seente ja puuviljadega.

Traditsiooniliselt lisatakse hakklihale segistis hakitud sibul ja mida rohkem seda on, seda mahlasem ja maitsvam on täidis. Siberi külades sisaldas täidis tingimata purustatud jääd või külmutatud jõhvikate, mustikate ja pilvikute mahla. Pehmuse ja pikantsuse huvides lisavad mõned koduperenaised lihale jahvatatud kapsast, kartulit või suvikõrvitsat. Kas ma peaksin hakklihale lisama muna, piima või koort? See sõltub kulinaarsetest harjumustest, samas kui maitse järgi lisatakse küüslauku, soola ja pipart. Mõnikord maitsestatakse hakkliha muskaatpähkli ja muude vürtsidega.

Pelmeenitaina valmistamise saladused

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda nii, et see oleks hapnikuga küllastunud ja valmistooted osutuksid uhkemaks, sest küpsetuspulbrit retseptis pole. Hapnemata taigna valmistamise tehnoloogia taandub sellele, et kaussi või lauale valatakse jahu ja sinna tehakse süvend, millesse purustatakse muna ning seejärel lisatakse vesi ja sool. Mõnel juhul asendatakse vesi piima, keefiri ja taimeõliga, samas kui mune ei ole kõigis retseptides.

Taigna valmistamiseks on väga huvitav viis, kui piim kuumutatakse, seejärel segatakse munade, soola ja väikese koguse jahuga. Järgmisena kuumutatakse “tainast” veevannis paksenemiseni ja segatakse ülejäänud jahuga. Selle retsepti järgi valmistatud tainas on väga õrn, pehme ja maitsev. Valmistada saab ka Choux kondiitritooteid - selleks valatakse jahu keeva veega ja kõik muud tooted lisatakse saadud massile. Choux küpsetis ei kleepu käte külge ega rebene, seega on voolimine palju meeldivam. Toiduvärvi ja mõnede värvainete lisamine muudab taigna värvi ning valmistooted on lõbusad ja värvilised. Kurkum annab rikkaliku kollase tooni, spinatipüree roheliseks ja tomatipasta muudab pelmeenid punakasoranžiks.

Tainas sõtkutakse hästi, ei säästa jõupingutusi ja aega, mähitakse seejärel niiske puuvillase riide sisse ja kaetakse kausiga, jättes pooleks tunniks seisma. Seda olulist sammu ei tohiks vahele jätta, sest “puhkuse” ajal jahu gluteen paisub, tainas osutub elastsemaks ja vastupidavamaks, ei rebene modelleerimisel ja küpsetamisel isegi õhukeseks rullides. kiht.

Pelmeenide toorikud valmistatakse kahel viisil. Esimene viis - tainas rullitakse õhukese kihina (mitte rohkem kui 2 mm paksune), vormi või klaasiga lõigatakse sellest välja ringid, mille keskele asetatakse hakkliha. Teine viis - taignast moodustatakse žgutt, mis lõigatakse tükkideks, millest igaüks rullitakse eraldi lahti. Kuidas pelmeene vormida - kätega või pelmeenis? Tegelikult pole kujul tähtsust, lihtsalt pelmeen säästab aega ja saad korralikud, ilusad jms pelmeenid. Kui aga “õige” kuju on sinu jaoks auasi säilitada perekondlikke kulinaarseid traditsioone, valmista pelmeenid vanaviisi ja näpi servad korralikult kinni.

Kuidas pelmeene õigesti ja maitsvalt valmistada

Keeda mitte üle 15 minuti keevas soolaga maitsestatud vees, köögivilja-, liha- või kalapuljongis, millele tavaliselt lisatakse loorberilehed ja sibul. Kui pelmeenid pinnale ujuvad, lase neil paar minutit keeda ja tõsta siis tulelt. Koduseid pelmeene serveeritakse kas puljongiga, milles need keedeti, või majoneesi, hapukoore, sinepi, mädarõika, 3% äädika, ketšupi ja meelepärase kastmega. Taldriku kõrvale pane kindlasti musta või punast pipart, viilutatud võid ja taldrik hakitud ürte.

Pelmeene küpsetatakse ka ahjus või aurutatakse, praetakse pannil (toorelt või keedetud), krõbe kuldne koorik muudab need eriti isuäratavaks. Praetud pelmeenid valatakse hapukoorega ja serveeritakse ürtide ja vürtsidega.

Kui plaanite pelmeene sügavkülma panna, tehke seda kohe, muidu hakkab hakkliha mahla ja tooted osutuvad ebaesteetiliseks. Samal põhjusel soovitatakse pelmeenide keetmist mitte edasi lükata ja miks lükata naudingut edasi? Kui mõistate, kuidas kodus pelmeene valmistada, lõpetab teie leibkond poest ostetud pelmeenide ostmise, sest omatehtud toit on alati konkurentsist väljas!

Maitsvad omatehtud pelmeenid ei anna kunagi võrreldavat poes müüdavate pelmeenidega. Kodus lihtne, aga samas on sellised isuäratavad ja maitsvad pelmeenid tõeline kulinaarne hitt. Pelmeenide valmistamisest võib saada põlvkondi ületav põnev peretraditsioon, kuid koduse pelmeenide valmistamise eelised ei piirdu sellega. Pelmeenide isevalmistamise eeliste hulka võib lugeda ka järgmised punktid - need maitsevad kahtlemata paremini kui kõik ostetud pelmeenid; teil on täielik pelmeenide sügavkülmik ja võimalus valmistada mõne minutiga korduvalt rammusat rooga; ja lõpuks tunnete end tõelise kulinaarse kangelasena, vaadates seda imearmsate pelmeenide rohkust, mille olete oma kätega valmistanud. Ja loomulikult ei tunne teie lähedaste tänulikkus ja lõputud komplimendid piire. Noh, kas me oleme teid veennud? Siis mine kööki!

Kohe tuleb märkida, et pelmeenide valmistamine pole laiskadele mõeldud. See võtab aega, kannatlikkust ja visadust. Aga see on seda väärt. Pelmeene saab vormida käsitsi, tehes traditsioonilisi "kõrvu" - mida, muide, peetakse päris pelmeenideks -, või kasutada selleks paljudele nõukogude ajast tuttavat aparaati nimega pelmeen, mida kasutasid ka meie emad ja vanaemad. Klassikaline pelmeenitainas koosneb jahust, veest ja soolast. Pelmeenitaina jaoks on aga palju muid võimalusi - munatainas, choux tainas, piimatainas, hapukooretaigen ja keefiritainas. Klassikalise retsepti järgi taigna valmistamiseks peate valama soola ja valama vett sõelutud jahu mäkke, seejärel sõtkuma elastse taigna, mis ei kleepu käte külge. Ärge tehke tainast liiga järsku ja tihket – see peaks olema pehme ja kergesti lahti rullitav. Mis puutub jahu ja vee täpsesse vahekorda, siis siin tuleb loota intuitsioonile ja oma kogemustele, sest lõpptulemus sõltub jahu kvaliteedist ja gluteenisisaldusest selles. Parim on kasutada kõrge gluteenisisaldusega esmaklassilist jahu – see annab pelmeenidele lumivalge värvuse ja takistab taigna üleküpsemist. Kui kasutate mune, veenduge, et need on värsked. Pärast sõtkumist tuleks tainas katta kilega või panna kotti ja jätta 30-40 minutiks toatemperatuurile - tänu sellele muutub tainas elastsemaks ja pehmemaks. Valmis tainas tuleb võimalikult õhukeseks rullida.

Mis puutub täidisesse, siis see võib koosneda mitte ainult sea-, veise- või lambahakklihast, nagu paljud ekslikult arvavad. Valikuvõimalusi on siin lõputult – pelmeene saab täita kalkunihakkliha, kanahakkliha, seente, kala, singi, krevettide, ubade, juustu ja ürtidega, keedetud munade ja merevetikate, läätsede, riisi ja isegi kimchiga. Olenemata sellest, millise katte valite, kasutage pelmeeni kohta umbes 1 supilusikatäis katet. Kui otsustasite hakklihatäidise kasuks, lisage sellele kindlasti paar supilusikatäit vett ja mahlasuse tagamiseks sibulat - umbes 2 suurt sibulat 1 kilogrammi hakkliha kohta. Valmis täidis ei tohiks käte külge kleepuda ega puruneda tükkideks, kui moodustate sellest tüki. Vürtsid ja ürdid on suurepärane võimalus täidise mitmekesistamiseks. Lisaks tavalisele mustale piprale võite kasutada punast pipart, hakkliha ja adžika valmissegusid, suneli humalat, aga ka koriandrit, basiilikut, peterselli ja tilli.

Pärast keetmist tuleb pelmeenid külmutada. Tehke seda suurel alusel või küpsetusplaadil ja veenduge, et ükski pelmeen ei puutuks kokku, vastasel juhul kleepuvad nad kokku. Kui pelmeenid on tahenenud, hoidke neid sügavkülmas kuni kolm kuud. Pelmeenid tuleks keeta suures koguses soolaga maitsestatud vees, lisades maitse andmiseks paar loorberilehte. Kui pelmeenid pinnale ujuvad, tuleb neid keeta 7–15 minutit, olenevalt suurusest. Teise võimalusena võib pelmeene praadida. See meetod on hea, kui soovite oma tavapärast toitumist mitmekesistada. Selleks kuumuta pannil õli, lisa pelmeenid ja prae kaane all mõlemalt poolt kuldpruuniks. Peale seda vala paar supilusikatäit vett ja hauta pelmeene, kuni kogu vesi on aurustunud.

Kui valmistate oma esimest partii pelmeene, proovige mõnda meie soovitatud retsepti. Kui leiate retsepti, mis teile meeldib ja vastab teie ootustele, saate katsetada koostisosi ja lisada oma lemmikvürtse.

Koostis:
Testi jaoks:
3 tassi jahu
1 klaas vett
1 tl soola.
Täitmiseks:
500 g sealiha
500 g veiseliha,
2 pirni
soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:
Sõelu jahu lauale ja tee sinna süvend. Lisa sool, vala vesi ja sõtku tainast 10 minutit. Mähi tainas kilega ja jäta pooleks tunniks seisma. Vahepeal tegele täidisega. Valmista hakkliha ja sibul, pane kaussi, soola, pipart ja lisa elastsuse huvides paar supilusikatäit vett.
Lõika osa tainast ära (umbes veerand) ja rulli see umbes 2 mm paksuseks ringiks. Lõika virna või väikese klaasi abil välja ringid - tulevaste pelmeenide alus. Pane iga ringi keskele hakkliha, kinnita näppudega tihedalt taigna servad ja ühenda kaks otsa, et tekiks “silm”. Pane valmis pelmeenid jahuga ülepuistatud alusele ja saatke külmkappi tarduma. Kui pelmeenid on külmunud, tõsta need kotti ja seo tihedalt kinni.

Uurali pelmeenid pole mitte ainult populaarne telesaade, vaid ka väga maitsev roog. Selliste pelmeenide eripäraks on kolme tüüpi lihast valmistatud täidis. Selliste pelmeenide valmistamiseks on hädavajalik kasutada veise- ja sealiha ning kolmanda lihakomponendi saab valida oma äranägemise järgi - see võib olla näiteks lambaliha, kana või kalkun.

Uurali pelmeenid

Koostis:
Täitmiseks:
300 g veiseliha,
300 g sealiha
300 g lambaliha,
2 pirni
1/2 tassi piima
sool ja vürtsid maitse järgi.
Testi jaoks:
3 tassi jahu
150 ml vett
2 muna,
soola maitse järgi.

Kokkamine:
Sõelu liuguriga lauale jahu. Tehke süvend ja lisage sinna vesi, munad ja sool. Sõtku tainas ja jäta toidukile alla 40 minutiks. Täidise jaoks rulli kolme sorti liha hakklihaks koos sibulaga, sega seejärel piima, soola ja maitsesta. Uurali pelmeenid vormitakse alati käsitsi "kõrvade" kujul, ilma pelmeeni kasutamata.

Pelmeenid kalatäidisega on Kamtšatkal (kust need pärinevad) sama populaarne roog kui traditsioonilised pelmeenid hakklihaga. Selliste pelmeenide valmistamiseks on kõige parem võtta mitut tüüpi kalafileed.

Pelmeenid kalatäidisega

Koostis:
Testi jaoks:
3 tassi jahu
1 klaas vett
1 muna

1/2 teelusikatäit soola.

Täitmiseks:
1 kg kalafilee,
2 pirni
soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:
Lauale slaidile valatud jahu süvendisse lisa muna, õli ja veega segatud sool. Sõtku pehme elastne tainas, mis tuleb 30-40 minutiks kilekotti seista. Jahvata kalafilee koos sibulaga hakklihamasinas või köögikombainis. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Jagage tainas mitmeks osaks. Rulli iga tainas kordamööda õhukeseks kihiks ja lõika sellest ringid. Täida kruusid kalatäidisega ja vormi "kõrvad". Valmista pelmeenid kohe või külmuta.

Maitsvad isetehtud pelmeenid pole veel kedagi ükskõikseks jätnud ning kui tahad oma peret ja külalisi tõeliselt üllatada, proovi kleepida väga ebatavalise täidisega pelmeene, kasutades kodujuustu, juustu, seeni ja kartulit. Võite olla kindel, et selliseid pelmeene hindavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.

Pelmeenid juustu-kohupiimatäidisega

Koostis:
Testi jaoks:
3 tassi jahu
4 supilusikatäit taimeõli,
1 tassi keeva veega
1 tl soola.
Täitmiseks:
700 g kodujuustu,
300 g pehmet juustu, näiteks Feta või Brynza,
rohelised (till või petersell),
soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:
Jahvatage kodujuust ja juust hakklihamasina või köögikombainiga. Sega hakitud ürtidega ning lisa maitse järgi soola ja pipart.
Kreemitaina valmistamiseks on vaja valada suurde kaussi keev vesi ja taimeõli, seejärel lisada jahu ja sõtkuda tainas. Oluline on tegutseda väga kiiresti, sest aeglaselt sõtkumisel võivad tainasse tekkida tükid. Rulli tainas kohe lahti ja vormi pelmeenid – kas tee "kõrvad" või kasuta pelmeeni.

Pelmeenid juustu ja seenetäidisega

Koostis:
Testi jaoks:
350 g jahu
200 ml keefirit,
1/2 teelusikatäit soola.
Täitmiseks:
500 g seeni
1 sibul
150 g kõva juustu,
võid,
sool ja vürtsid maitse järgi.

Kokkamine:
Vala keefir kaussi, lisa jahu ja sõtku tainas esmalt kahvliga ja seejärel kätega. Lase kaetud tainal pool tundi seista. Samal ajal prae võis peeneks hakitud seened ja sibul. Lase jahtuda, sega riivjuustuga, soola ja lisa maitseaineid. Vormi ettevalmistatud taignast ja täidisest ükskõik millisel viisil pelmeenid.

Pelmeenid kartulite ja seentega

Koostis:
Testi jaoks:
2 tassi jahu,
2 suurt muna
1 tl taimeõli
3 supilusikatäit vett
soola maitse järgi.
Täitmiseks:
300 g kartulit
200 g seeni
1 suur sibul
100 g võid,
tilli,
soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:
Sega suures kausis jahu ja sool. Vahusta eraldi kausis munad, õli ja vesi. Tee jahu keskele süvend ja vala sinna munasegu. Sega kõik koostisosad sõrmedega kokku. Teise võimalusena võite esialgu kasutada segamiskahvlit. Valmis tainas peaks olema ühtlane ja ühtlane. Vajadusel lisa jahu, et tainas ei oleks liiga kleepuv. Mähi tainas toidukilesse ja tõsta pooleks tunniks kõrvale.
Keeda kartulid, sibul ja seened praadida. Aja kõik koostisained läbi hakklihamasina või haki köögikombainis. Sega sulatatud või, hakitud tilli, soola ja pipraga. Rullige tainas lahti, lõigake sellest ringid, täitke need täidisega ja vormige "kõrvad".

Pelmeenide valmistamine võtab kindlasti omajagu aega – soovitame selle ettevõtmise jaoks kulutada keskmiselt 2-3 tundi. Samas võid kindel olla, et Sinu sihikindlus ja töökus saavad tasu ning maitsvad isetehtud pelmeenid rõõmustavad Sinu majapidamist ja külalisi.

Olen valmis põlvili kukkuma selle ees, kes pelmeenid leiutas. (Ma ei leidnud autorit, ükskõik kuidas ma seda googeldasin.)

Kes, mis, kus, miks, millal - teen ettepaneku jätta küsimused pelmeenide "rahvuslikkuse", päritolu ja muude vastuoluliste teemade kohta hilisemaks. Kui nüüd süveneda ajaloo metsikusse loodusesse ja teada saada, millises riigis nad esimest korda taignatükkidesse keeratud hakkliha keetmise ideele tulid, muutub vestlus pikaks, mitu tundi kestvaks vaidluseks. mille tulemusena keegi nagunii oma meelt ei muuda, jäädes oma õigsuses kindlaks.

Seetõttu küpsetame esmalt omatehtud pelmeene, katame laua ja alles siis räägime vastuolulisest. Pelmeenide täidistest ja modelleerimismeetoditest, suurusest ja taignast. Ja selle kohta, kes, kus, kuidas ja millega serveerib. Ja isegi natuke pelmeenide päritolust.

MILLEST ARTIKKEL KÄSITLEB?

Täidis pelmeenidele

Pelmeenid algavad hakklihaga. Temast sõltub 80% edust - kui tooted on halva kvaliteediga ja töö on lohakas, siis pelmeenide maitse mitte ainult ei halvene, vaid muutub kohutavaks. Täidis on pelmeeni süda, nii et küpsetame seda hingega, paneme sellesse hunniku häid mõtteid ja palju-palju õnne ja tervisesoove kõigile, kes sel õhtul teie laua taha istuvad.

Žanri klassika on omatehtud pelmeenid hakklihaga, kuid klassika, kuigi alati hea, muutub sageli igavaks ja igavaks. Meenutagem, mida veel pelmeenides peita saab.

Klassikaline hakkliha

  • 0,5 kg sea sisefilee;
  • 0,5 kg veisefilee;
  • 2 suurt sibulat;
  • soola, pipart maitse järgi.

Pese liha, puhasta kiledest, keera koos sibulaga hakklihaks. Sega hästi, soola ja pipraga ning jäta pooleks tunniks seisma. Selle aja möödudes lisage pool klaasi vett, segage hakkliha ja jätkake pelmeenide vormimisega.

hakkliha

  • 1 kg kalafilee;
  • 2 sibulat;

Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praege taimeõlis kuldpruuniks.
Keerake kondita kala hakklihamasinas ja segage sibulaga. Soola, pipar ja hakka pelmeene tegema.

kanahakkliha

  • 1 kg kanafilee;
  • 3 art. l. hapukoor;
  • pool klaasi piima;
  • sool pipar.

Minu liha ja keerake hakklihamasinas. Lisa sool, pipar, hapukoor, piim ja sega korralikult läbi. Hakkliha on valmis, võite hakata pelmeene vormima.

Seene hakkliha

  • 1 kg metsaseeni;
  • 3-4 sibulat;
  • taimeõli, sool, pipar.

Puhastame seened, keedame pehmeks. Lõika suvalisteks tükkideks ja prae hästi taimeõlis. Me keerame lihaveskis.
Lõika sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sega keeratud seentega, lisa soola ja pipart. Valmis, võite hakata pelmeene vormima.

Juustu hakkliha

  • 0,8 kg kodujuustu;
  • 0,2 kg pehmet juustu (feta, juust);
  • 2 suurt kimpu ürte (till, petersell, koriander);
  • soola, pipart maitse järgi.

Keera kodujuust ja juust hakklihamasinas, sega peeneks hakitud ürtide ja soolaga. Soovi korral võite lisada pipart. Kõik, edasi, masinasse, hakkame pelmeene vormima.

Lisaks loetletud võimalustele võite kasutada mis tahes muud täidist. Sõin isetehtud pelmeene tomati ja juustuga, merevetikat ja keedumuna, kartulit ja seeni, põdra- ja hobuseliha, taimetoidu pelmeene porgandi, kapsa ja selleriga, kõrvitsa ja sibulaga. Sõin, aga ma ei saa öelda, et vähemalt üks neist mu hinges õrna aukartuse ja rõõmuga vastas: sellegipoolest saab ainult kauss samade pelmeenidega olla parem kui taldrik tavalisi hakklihaga pelmeene!

Tainas pelmeenide jaoks

Ülejäänud 20% keedetud pelmeenide õnnestumisest antakse testile. Ei, muidugi on sada muud tegurit tähtsad (perenaise käed, tuju, vesi, serveerimine, laud, seltskond...), aga rääkides, emotsioone kõrvale heites, võtab ülejäänud 20% ikkagi enda kanda. jahu ja vesi - pelmeenide testi põhikomponendid. Lisaks munad ja või, kui need lisad.

Armukesed vaidlevad sageli selle üle, kelle pelmeenitainas on parem. Ma arvan, et see on parem kui see, mis on teie köögis juurdunud. Millega on teie pere harjunud, mille retsept on peensusteni läbi töötatud ja seetõttu armastame ja oleme valmis pärima oma tütrele või äiale koos Hiina portselani ja vanavanaema hõbekõrvarõngastega .

Alustan võib-olla klassikalisest versioonist, testiga vee peal ilma munadeta. Seda teeb mu ämm. Allpool on tema otsene kõne. Ja siis ma räägin teile oma ema retseptist - pelmeenide retseptist munadel.

Pelmeenide tainas - retsept vee peal

“Jahu ja vesi. Kõik. Kui segate korralikult kokku vaid kaks koostisosa (see on tõsi, sool ikka ei tee haiget, aga see ei lähe arvesse), saate suurepärase, sileda ja elastse taigna, millega pole samaväärset kellelgi teisel selles piirkonnas!

Jagades oma “õige” testi saladusi, soovitavad koduperenaised vette lisada veidi taimeõli, mune, piima - igaühel neist on oma “koor”, eelistan minimalistlikku stiili - seda on testitud aastakümneid ja rohkem kui üks põlvkond meie pere sööjatest. Piim minu arust maitsemuutusi ei muuda, muna on liigne raiskamine, mis toob kaasa ka taigna jämeduse. Olen valmis lubama rohkem õli, kuid samal ajal mõistan täielikult, et see on ka üleliigne. See on lihtsalt üleliigne – see on kõik, uskuge minu kogemust.

Tavaline pelmeenitainas
Klassikaline versioon on kõige lihtsam, taskukohasem ja kõige sagedamini kasutatav.

Koostis:

  • 1 klaas vett;
  • 3 tassi jahu;
  • 1 tl soola.

Kuidas valmistada pelmeenitainast

Sõeluge jahu kaussi, tehke süvend, lisage sool ja valage vesi välja.

Sõtkume tainast - teie pingutuste tulemusel peaksite saama sileda, meeldiva palli, mis lõikamisel ei jäta noale jälgi, ei kleepu selle külge ja annab lõikele sileda läikiva pinna. Lisaks ei tohiks tainas olla udune, kuid mitte liiga tihe.

Jahu võib vaja minna veidi rohkem või vähem – palju sõltub selle kvaliteedist ja gluteenist. Keskenduge oma tunnetele ja intuitsioonile – keegi, mitte ükski retsept ei anna teile täpset jahu ja vee vahekorda.

Valmis tainas tuleb mähkida kilekotti (või muul viisil sulgeda, vt fotot) ja jätta toatemperatuurile 30–40 minutiks - see lihtne manipuleerimine muudab selle veelgi sujuvamaks, elastsemaks ja hõlpsamini töödeldavaks.

Millele sa vastu oled?

Sellest saab tõesti suurepärase taigna. Paindlik, õrn. Õige vee ja jahu vahekord annab erakordse tulemuse. Siiski peate mu ema tundma. Ta ei nõustu:

«Töös olev tainas on ebahuvitav, maitseb nagu kumm. Kuidas saab seda süüa? Kui just kanade täieliku kadumisega! Või keelab kõrge kolesterool munade söömise? Klassikaline retsept on minu retsept, kirjutage üles:

Tainas pelmeenide jaoks munaga

Koostis:
  • 3 tassi jahu
  • 1 tass vett (mõõdukalt sooja)
  • 1 muna
  • 1 tl taimeõli (mõnikord)
  • ½ tl soola

Siis on kõik nagu tavaliselt: valan jahu slaidis välja, teen sellesse lehtri kujul süvendi ja lisan vett, õli, murran lehtrisse muna. Sõtku järk-järgult. Lisan jahu seni, kuni tainas hakkab käest maha jääma, aga jahtuma ei pane kunagi. Koostisosad näitavad üsna täpseid proportsioone, ei pea olema intuitsiooni, mis on eriti oluline algajatele – kust tuleb nende intuitsioon?

Taimeõli kasutan siis, kui vormin “varuga” ja tean, et külmun osa - õliga ei kuiva tainas kaua ega pragune külmumisel.

"Kõvast" jahust valmistatud taimetoitlaste pelmeenide tainas

Kummal poolel ma olen? Kunagi olin ema juures, aga taimetoitlaseks saamisest alates olen süüa teinud nagu ämm, see on lihtsalt ... Ostan Auchanist prantsuse kõva nisujahu, segan selle esmaklassilise jahuga ja sõtkun. tainas, mis põhineb suhtel 250 g jahu 100 g vee kohta. See on kõik: range matemaatikateadus ja täiuslik tainas – ei mingit vihjet "kissellile", pigem "pasta Itaaliast".

Veel mõned populaarsemad pelmeenitaina retseptid

Vanillikreemiga pelmeenitainas

Selle retsepti järgi valmistatud tainaga on lihtsam töötada, see ei vaja praktiliselt ringide rullimiseks ja lõikamiseks täiendavat jahu, kuid selle maitse pole kaugeltki klassikaline - tundub veidi viskoosne, liiga õrn, rohkem “märja” või isegi toores. . Proovida tasub siiski – vähemalt selleks, et aru saada, kuidas sul on mugavam ja lihtsam tööd teha.

Koostis:

  • 2 tassi jahu;
  • 1 tass keeva veega;
  • 3 art. l. taimeõli;
  • 0,5 tl soola.

Kuidas valmistada pelmeenide jaoks vanillikastetainast
Sega sool jahuga, sõelu ja vala kaussi. Valmistame lehtri, valame õli ja keeva veega. Sõtku esmalt kahvliga, seejärel kätega. Sõtku tainas laual korralikult läbi - see ei tohiks üldse pindadele kleepuda ja kätele väga-väga meeldiv olla.

Pelmeenide tainas keefiril

Veel üks lihtne retsept. Samuti kaks koostisosa, kuid vee asemel keefir. Klaasi keefiri jaoks võtame 400 g jahu ja meil pole kiiret. Vala keefir kaussi, lisa sinna pool portsjonit jahu ja sõtku lusikaga õrnalt läbi. Seejärel valage järk-järgult ülejäänud osa ja sõtke kätega tainas. See tainas peaks ka vähemalt pool tundi ja soovitavalt rohkem külmikus puhkama.

Keefiri pelmeenide eripära on see, et te ei rulli neid liiga õhukeseks, vaid see osutub väga pehmeks.

Pelmeenide modelleerimine

Mäekese omatehtud pelmeenide kleepimiseks võid taigna õhukeseks rullida ja sellest klaasiga ringid välja lõigata. Ülejäänud tainas kogutakse uuesti tükiks ja sõtkutakse uuesti, seejärel rullitakse lahti ja muudetakse uuesti pelmeenide toorikuteks. See on kindlasti kõige õigem ja elegantsem variant, kuid samas ka aeganõudvam.

Võite minna lihtsamalt - rullige valmis tainas väikese läbimõõduga "vorstiks",

lõika see suhteliselt ühesuurusteks tükkideks,

rulli iga tükk väikeseks ringiks, millest vormida pelmeen.

Kõigepealt määri lusikaga hakkliha laiali (vajalik kogus on pildil hästi näha),

Pärast koogi pooleks voltimist näpistage servad nagu pelmeen,

pärast mida peaks pelmeen näitama võimlemistundi, veel kord pooleks keerdunud ja seejärel ühendatud servadega palli.

Valik on üldiselt imeline - eeldusel, et saate ühesuguseid taignatükke silma järgi lõigata: erineva suurusega pelmeenid näevad üsna sassis välja.

Kolmas võimalus on kasutada igasuguseid pelmeene.

Lihtne, kiire, aga välimus...

Kui illusioon poest ostetud hallidest pelmeenidest, mille täidis on hakkliha asemel ebamäärane, ei häiri, siis võtke kasulikud seadmed ja minge!

Suurus loeb

Kas olete kunagi kuulnud Krimmi karaiitidest? Krimmi põliselanikud võivad kiidelda ka oma pelmeenide prototüüpidega - nende köögis on roog nimega "hamur-dolma" - miniatuurseid taignatükke serveeritakse rikkalikus puljongis, millesse on peidetud väikesed portsjonid hakkliha. Seega usuvad karaiidid endiselt, et tavalise supilusikatäite sisse peaks mahtuma vähemalt 8 väikest pelmeeni. Kaheksa, kas kujutate ette? See ei ole kirjaviga ega hüperbool – tõeline karaiimist perenaine lõikab taignast ringe ... oma abielusõrmusega.

Kuid mul pole Siberi pelmeenide kohta selget ja järjekindlat arvamust. Nad ütlevad, et kunagi olid nad tohutud, peaaegu peopesa suurused. Kuid on ka muid tõendeid. Minu peres on säilinud mälestused vanavanaemast, kes veetis olulise osa oma lapsepõlvest Siberis - sealt tõi ta jutud piimast, mida vanaemad talvel kaltsu sisse keeratuna müüvad (valavad kaussidesse, külmutavad, võtavad välja ja juba ilma anumateta basaaridesse tassida), imetavatest lastest udupeenrale pikali sätitud ja ööseks udutekiga kaetud ning loomulikult isetehtud pelmeenidest. Nad ütlevad, et valmis pelmeeni suurus ei tohiks olla suurem kui väikese sõrme falang. Veel parem, vähem!

Muidugi ei oota keegi, et sa kohe tormaksid sobivaid kaunistusi otsima, et harjutada paraja suurusega pelmeenide tegemist. Sellegipoolest ei tasu ikkagi XXXL suurusi pätte voolida, sest me räägime pelmeenidest, mitte pasteedidest.

Toiduvalmistamise saladused

Mäletate habemega nalja "tavalise" viisi kohta? Kui soovite, et teid tuntaks gurmaanina, pange loorberileht vette, milles pelmeene küpsetatakse.

Nii et olenemata sellest, kus te elate ja kas plaanite olla tuntud gurmaanina, soovitan teil mitte unustada "lavrushkat" - see muidugi ei muuda valmis roa maitset radikaalselt, kuid lisab. tabamatu peen noot üldisele aroomile.

Koduste pelmeenide valmistamiseks on hea lisada vette lisaks loorberilehele ka paar hernest pimenti.

Jah, ja mis kõige tähtsam - sool! Ärge unustage pelmeenide jaoks vett soolata - kui keedate need värskes vees, on see mahlakas, õel, kurb ja kõle.

Toiduvalmistamiseks tuleb võtta suur pott – härrased Pelmenid peaksid end vabalt tundma, miski ei tohiks piirata nende liikumisvabadust. Lisaks armastavad nad seda, kui keegi nende intiimpiirkonda ei tungi. Hei, rahulikult, ilma fanatismita: boilerit ei tasu veega täidetud vanni lasta, piisab suurest potist.

Kogume vett - kaks kolmandikku mahust, soola, lisage loorberileht ja pipar, katke kaanega ja oodake, kuni vesi keeb. Alles pärast seda paneme pelmeenid - ei, ei, mitte kõik rahvamassis, te ei tohiks neid lahtiselt pannile valada! Tähelepanu vajavad kõik – seega võtame igaüks pihku ja viskame eraldi pannile.

Aeg-ajalt segame. Ärge üle pingutage! Purupudruga ikka ei õnnestu, piisab, kui pelmeenid lihtsalt põhja külge ei jää.

Kas pelmeenid ujusid? Olgu, vaid minut veel ja… kas vesi kees? Vähendame kuumust ja laseme pelmeenidel 5-7 minutit keeda ning seejärel hakkame neid pannilt eemaldama. Kui keetsite külmutatud pelmeene, laske neil veel minut-kaks küpseda ja võtke siis ikkagi välja. Kui tunned end väga-väga ebakindlalt, otsi pannilt kõige suurem pelmeen, püüa välja, tõsta taldrikule ja lõika pooleks. Kas tainas on keedetud? Kas liha on toores? Noh, kiirelt hankige ülejäänud seltsimehed!

Singlid

Pelmeene veest välja võttes ära ole ahne ja pane kaussi paar supilusikatäit võid – see rikastab oluliselt maitset ja ei lase sinu õhtusöögil üheks suureks “pelmeeniks” kinni jääda.

Ja siis algab loovus. Miks nad ei söö omatehtud pelmeene! Luksuslik pärlmutter-hapukoor - maalähedane, rasvane, õrn ... Kollane või - pehme, ümbritsev, rikkalik ... Ebapopulaarne ja põhjalikult solvunud kogu majonees - vürtsikas, sametine, läikiv. Viskoosne, lõhnav sinep - terav, põletav, uhke. Särav tomatiketšup - rikkalik, vürtsikas, õrn. Äädikas, maitselt isegi tasane, kuid uskumatult hapukas, terav, torkiv äädikas - isegi tal õnnestus võita tuhandeid toetajaid võitluses pelmeenide saatel.

Ärge olge laisk - kui laua taha koguneb suur pere, leidub tõenäoliselt küüslauguga jogurtikastme ja ürtidega tomatisegu ning või, hapukoore, majoneesi austajaid. Kandke kõike, mis teil on! Sa ei kahetse.

Pelmeenid on üsna raske eine, nii et mõni köögiviljasalat, roheline, puljong ei tee lauale haiget. Selge on see, et vaevalt keegi pearooga kergemate valikute vastu vahetab, kuid isegi kui süüa vähemalt natuke juurvilju või juua vaid veidi puljongit, läheb kõht juba paremaks. Üldiselt on teie ülesanne proovida, et pelmeenid näeksid "kaasa" sama isuäratavad kui firmaroog.

Pelmeenide retseptide valikud ja variatsioonid

Lisaks traditsioonilisele keedetud pelmeenide versioonile leiate selle roa valmistamiseks ka hunniku mittestandardseid viise. Muidugi kõlab fraas "kui olete väsinud klassikalistest pelmeenidest" mõnevõrra irooniliselt ja isegi pilkavalt, kuid siiski - kui olete väsinud tavalistest pelmeenidest või kui soovite proovida midagi uut, kasutage mõnda ülaltoodud retseptidest - ja saate ei kahetse!

pelmeenid potti

Kas arvate, et pelmeene saab veelgi luksuslikumaks muuta? Päris! Küpsetage neid pottides - ja saate puhkuse, pidu ja rõõmu.

Koostis 1 portsjoni jaoks: 15-20 valmis pelmeeni, 2-3 spl. l. võid, 3-4 spl. l. madala rasvasisaldusega hapukoor, 50 g kõva juustu, paar oksake ürte, sool, pipar.

Kuidas keeta pelmeene pottides. Keeda pelmeenid küpseks, pane võiga määritud potti, lisa ülejäänud õli, puista peale hakitud ürte ja vala peale hapukoor. Puista peale riivitud kõva juust, kata kaanega ja pane 15-20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Praetud pelmeenid

Kuid siin ei saa enam kaval olla: sellegipoolest on praetud pelmeenid Hiina-Aasia juurtega roog. Maitsev ja rikkalik – õrn mahlane hakkliha on peidus krõbeda taignakooriku all. Hämmastav!

Koostis 1 portsjoni jaoks: 15-20 pelmeeni, 1 klaas taimeõli.

Kuidas küpsetada praetud pelmeene. Valage õli väikesesse kaussi või kastrulisse. Soojendage hästi. Kasta pelmeenid sellesse ja prae kuldpruuniks. Eemaldage lusikaga ja asetage ühekordsetele paberrätikutele. Serveeri kuumalt.
Maitsev sojakastmega.

laisk pelmeenid

Ja mida teha, kui pelmeenid on nii hirmus kui tahad, aga aeg hakkab lihtsalt otsa saama? Siis peate küpsetama laisk pelmeene!

Taigna koostisosad: 3 tassi jahu, 1 tass vett, 1 tl. soola.

Hakkliha koostisosad: 400 g liha (sealiha, veiseliha või segu), 1 sibul, sool, pipar maitse järgi.

Kastme koostisained: 1,5 tassi madala rasvasisaldusega hapukoort, 0,5 tassi vett, 3 küüslauguküünt, soola, maitse järgi kuivatatud ürte.

Kuidas valmistada laisk pelmeene
Hakkliha keetmine - keerame liha ja sibulad, soola, pipart ja sõtkume hästi.
Nendest koostisosadest sõtkume pehme, mittekleepuva taigna, jätame pooleks tunniks “puhkama”, seejärel rullime selle ristkülikuks, mille pikkus on palju suurem kui laius.
Laotasime hakkliha taignale, jaotame ühtlaselt üle kogu pinna, jättes laiast servast 2 cm.. Rulli rulli. Lõika portsjoniteks, tõsta ahjuvormi.
Segame hapukoore vee, küüslaugu, soola ja ürtidega, valame saadud kastmega laiskpelmeenid. Küpseta pehmeks - temperatuur 180 kraadi, aeg - 30 minutit.
Hea laisk isu!

Kas sa tead...

Mitu nime on pelmeenidel?

Tõepoolest, kui palju? Boraki, poosid, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundumid, nõiad – kõik need on pelmeenid ja igaühel on oma "habemega" lugu. Vestlus on meeletu, vaidlus ei ole konstruktiivne ja ometi teen ettepaneku vähemalt natuke rääkida, teema on väga viljakas!

Ravioolid

Itaallased, kes söövad rikkalikult parmesaniga ülepuistatud pastat, naeratavad laialt ja emotsionaalselt ära lõigatud: esimene oli ravioolid ja naelteta ... pelmeenid! Seejärel valavad nad endale veel klaasi veini ja taas naeratades keeravad jutu lihtsalt teisele teemale: milleks vaielda, kui kõik on selge: alguses oli see C ... ravioolid!

Khinkali

Grusiinid ja aserbaidžaanlased kutsuvad teid külalislahkelt kõikvõimalikest toitudest pakatavale lauale. Nad valavad paksu veini, valmistavad röstsaia - muidugi neile suurepärastele esivanematele, kes tulid välja hämmastavalt maitsva roa - khinkali -ga. Nad valavad uuesti - nii enda kui ka teie jaoks, ja kui otsustate lisada sõna mitte vähem suurepäraste esivanemate kohta, kes leiutasid pelmeenid, katkestavad nad kiiresti ja väga heasüdamlikult ja teevad jälle röstsaia - veelgi uhkema. ja segane. Te eksid verbaalsete keerukuse metsikusse ja enne, kui jõuad taastuda, usud peaaegu, et khinkali olid esmasündinu.

Wontons

Lakoonilised hiinlased keedavad teed ja vaikivad, aga sina tunned nahaga, et maailmas pole midagi vanemat kui wontonid. Välja arvatud Hiina ise.

Gedze

Vastuseks sõtkuvad jaapanlased riisijahule tainast, kleebivad peale luksuslikku gyozat ja, võttes välja pudeli saket, alustavad pikka vestlust keisrist, räägivad krüsanteemifestivalist ja tsiteerivad Basat. Pelmeenidest ei räägita sõnagi, pelmeenitainast ei räägita sõnagi, aga laua tagant lahkutakse tugeva tundega, et oled kaks tundi veendunud, et kogu sool on gedzas, ülejäänu on tolm.

Vareniki

Heldekad ja rõõmsameelsed ukrainlased vaatavad teile hämmeldunult otsa ega saa üldse aru, millistest pelmeenidest saame rääkida, isegi kui suur Gogol kirjeldas lõplikult selgelt ja selgelt, kuidas pelmeene süüa, millega ja millal. Ja pelmeenid - noh, siis ainult omatehtud pelmeenid, kus nad hoolivad isetehtud pelmeenidest, millele nad isegi Ukrainas monumente püstitavad!

Manti

Tatarlased ja mongolid, kasahhid ja türklased tükeldavad hakkliha õlast, torkavad hordile manti ja räägivad, kuidas nad selle maha lõikavad: enne, kui nad seal olid, polnud midagi, aga kui lambad, sibulad ja manti ilmusid, siis võib-olla keegi, kus ma kogemata mingid pelmeenid välja mõtlesin.

Jne.

Kodused pelmeenid kui viis pere ühendamiseks

Proovige osta kolm või neli kilogrammi liha (ärge raisake aega, vähem pole huvitav, mitte see kalik), keerake see hakklihaks. Valmista pelmeenitainas. Koguge kogu pere - tädi, onu, ristiema, ristiisa, vend, kosjasobitaja. Ärge unustage Baba Olyast - ta on lõuna ajal muidugi saja-aastane, kuid ilma temata pole pere nii särav ja rõõmsameelne.

Ja alustage jumalateenistust. Las keegi rullib pelmeenitaina lahti, keegi lõikab ringid välja, kolmas kogub ülejäänud taigna tükiks ja sõtku uuesti ning neljas täidab tühjad kohad hakklihaga. Viiendale võib usaldada pelmeenide liimimise ja kuuendale - nende tahvlile panemise. 10 minuti pärast vahetage kohti, rolle, ülesandeid, nagu hullus teeõhtus. Ja jälle - ringis: rulli, lõika, täitke, koguge, liimige ...

Omatehtud pelmeenide vormimise all peate kindlasti rääkima - kuulujutud Katyast, kes eiras perekondlikku sündmust, kuna armus "päris kitse" ja sõitis temaga kohtingule. Verkast, Petkast, Svetkast. Terve küla tilli ja parima hapukapsa hindadest. Saate rääkida naiste jõust ja esivanemate teadmistest, munade ennustamisest ja kurja silma eemaldamise viisidest. Arutage uut preestrit oma kohalikus templis ja rääkige lastest, kes sakramenti oodates kirikus tegutsevad. Rääkige millest iganes - peaasi, et lobisemine pakuks naudingut ja tooks rõõmu: muidu ei tule pelmeenid maitsvad, seda on miljon korda kontrollitud!

Ärge unustage paari pelmeeni sisse peita hakkliha asemel pähklit, paari musta pipra tera või šokolaadiviilu - ja selle jaoks, kes “õnnepileti” välja tõmbab, mõelge kindlasti auhinnale või kaotusele. . Süütu jant, aga see toob pere nii väga kokku! Uskuge mind, mäletate rohkem kui aasta järjest, kuidas vanaisa Sergei pärast porgandipelmeeni söömist grimassi tegi ja nooruke Vitka pettunult nurrus, hammustades läbi “õnnepelmeenist”, mille sees oli hakkliha asemel tainas.

Oeh, ma olen mõnda aega arvuti taga istunud. Keedan endale taldriku pelmeene - õnneks on sügavkülmas alati seda imelist inimkonna leiutist varu!