Croissantide kalorisisaldus 100 kohta. Kalorite sarvesaiad, kreemjas. Keemiline koostis ja toiteväärtus. Iidsed ja kaasaegsed kompositsioonid

15.11.2021

Klassikalised sarvesaiad küpsetatakse lehttaignast, mis sisaldab suures koguses margariini või võid. Seetõttu ei saa sellist magustoitu nimetada dieediliseks. Pärast tänase artikli lugemist saate teada, milline on erinevate retseptide järgi valmistatud sarvesaia kalorisisaldus.

Variant keefiritaignast

Tuleb märkida, et see retsept hõlmab mittestandardsete koostisosade komplekti kasutamist. Toodete nimekirjas ei ole margariini ja võid. See võimaldab veidi vähendada keefirist valmistatud sarvesaia kalorisisaldust. Enne protsessi alustamist veenduge, et kõik vajalikud komponendid on teie sahvris olemas. Seekord vajate:

Kuivpärmi teelusikatäis.
Kakssada grammi täistera nisujahu.
Üks suur muna.
20 grammi oliiviõli.
Pool klaasi üheprotsendilist keefirit.

Küpsetamiseks sarvesaia, mille saja grammi kalorisisaldus on umbes 250 kcal, tuleks eeltoodud nimekirja lisada veidi suhkruasendajat ja toodete määrimiseks muna.

Protsessi kirjeldus

Sega ühes kausis kiiretoimeline pärm, suhkruasendaja ja eelnevalt sõelutud jahu. Toores muna aetakse teise anumasse, valatakse keefir ja pool oliiviõlist. Saadud vedelik kombineeritakse lahtiste koostisosadega ja segatakse hästi.

Saadud pehme elastne tainas rullitakse kihina lahti, pintseldatakse oliiviõliga ja volditakse pooleks. Seda protseduuri korratakse mitu korda ja tainas eemaldatakse külmkapis.

Paari tunni pärast vormitakse sellest ümmargune kook, mis jagatakse kuueks osaks. Igaüks neist keeratakse bageliks, asetatakse küpsetusplaadile, määritakse munaga ja saadetakse viieteistkümneks minutiks kahesaja kraadini kuumutatud ahju. Selle retsepti järgi küpsetatud 1 sarvesaia kalorisisaldus on umbes 50 kcal.

Variant pähklitega

Tuleb märkida, et see retsept on hea, kuna see hõlmab valmis pärmi-lehttaigna kasutamist. Seetõttu saab sellist magustoitu küpsetada peaaegu iga päev. Ainus, mis paljusid õiglase soo esindajaid häirib, on sarvesaia suhteliselt kõrge kalorsus, mis on tingitud pähklite olemasolust. Kui te seda nüanssi ei karda ja otsustate oma pere selle lõhnava hõrgutisega hellitada, siis enne protsessi alustamist minge kindlasti vajalike toodete järele poodi. Teie käsutuses peaks olema:

Sada viiskümmend grammi suhkrut.
Kilo pärmi-lehttainast.
Sada grammi kooritud mandleid ja sarapuupähkleid.
Sada viiskümmend milliliitrit vett.

Lisakomponentidena kasutatakse munakollast. Neid on vaja toodete määrimiseks.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Filtreeritud vesi valatakse väikesesse kastrulisse, keedetakse ja valatakse kaks kolmandikku saadaolevast granuleeritud suhkrust. Pärast väikseimate kristallide lahustamist saadetakse segistis magustatud ja hakitud pähklid siirupisse ja keedetakse seda kõike viis minutit, unustamata roogade sisu pidevalt segada. Pärast seda, kui täidis hakkab paksenema, eemaldatakse see pliidilt ja jahutatakse toatemperatuurini.

Laota nisujahuga ülepuistatud lauale eelnevalt sulatatud tainas, rulli see ristkülikukujuliseks kihiks ja lõika kolmnurkadeks. Igale toorikule asetatakse teelusikatäis täidist ja keeratakse sarvesaia kujul kokku. Saadud tooted laotatakse küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, määritakse lahtiklopitud munakollastega ja saadetakse pooleks tunniks saja kraadini kuumutatud ahju. Kolmekümne minuti pärast tõstetakse ahju temperatuur kahekordseks ja jätkatakse küpsetamist kuni kuldpruunini. Selle retsepti järgi valmistatud sarvesaias on portsjoni kohta 660 kalorit.

Kuid täidised varieeruvad sõltuvalt koka enda eelistustest.

Maailmas on palju pagari- ja pagaritöökodasid, mis on spetsialiseerunud just sellistele kaalututele hõrgutistele. Professionaalid kasutavad endiselt vanu retsepte, teades, kuidas valmistada tõelist magustoitu minimaalsete koostisosadega.

Kuid pärast originaalse maiuse populaarsuse teist lainet said perenaised üle kogu maailma näpunäide valmistada neid kodus ilma keeruliste tehnoloogiliste aspektideta. Kiired inimesed teevad maiustusi üldjuhul valmis taignast, täites need poemoosi või omatehtud moosiga, mis on üsna tiheda struktuuriga.

Kui aega pole, võite lihtsalt osta valmis hõrgutisi nagu Chipicao. Nõutud on tooted alates 7 päevast.

kokakunst

Sõnasõnalises tõlkes on selle maiustuse nimi tõlgitud kui "kuu". Esimest korda registreeriti roa ametlik termin 1863. aastal. Ja kakskümmend aastat hiljem lisati tema retsept populaarsete kokaraamatute sisusse. Pealegi eelistasid nad algul teha sarvesaiu ilma kihilise struktuurita. Alles kahekümnenda sajandi koidikul sai tuttav headus tänapäeval tuntud õhulise struktuuri.

Vaatamata avalikule stereotüübile, et küpsetiste autorlus kuulub Prantsusmaale, ei vasta see tõele. Teerajajad ei olnud Prantsuse pagarid, vaid nende Veneetsia kolleegid. Prantslased ise ei ürita kolleegidelt kulinaariatöökojas peopesa ära võtta, kuid kondiitrikunstikauged inimesed on endiselt väljakujunenud stereotüüpide vangistuses.

Omaette udujutt on seotud sellega, miks maiustuse kuninglik versioon sai üsna ebatavalise kuju. Sellele küsimusele on autoritel legend, mida seostatakse Ferdinand I-ga. See valitseja oli tuntud oma nõrkuse poolest maiustuste vastu, mistõttu pole üllatav, et tema käe all õitsesid kondiitritooted.

Üks selline asutus avati Viinis, kuhu kutsuti tööle tõelised ässad Hispaaniast ja Hollandist. Kuid tema tegevust varjutas Ottomani impeeriumi armee rünnak, millele kohalikud tulid vastu. Verise lahingu ajal jäi võit kohalikele ning nii rõõmsa sündmuse tähistamiseks otsustasid kondiitrid välja anda oma tunnuslikud poolkuukujulised kuklid. Just selline vorm oli Türgi sõjaväe lipu embleemil.

Iidsed ja kaasaegsed kompositsioonid

Tänapäeval on peaaegu igas kohvikus lisaks jookidele saadaval erinevate täidistega sarnaseid maiustusi. Neile, kes ei soovi, et lisakalorid oma figuuri oluliselt mõjutaksid, pakuvad isegi miniversioone, mida slaavlased kutsuvad lihtsalt bageliteks.

Iga piirkonna maitsvate küpsetiste valmistamise iseärasuste tõttu võib selle koostis oluliselt erineda. Kuid žanri klassikat nimetatakse tavaliselt taignaks, mis koosneb:

tippklass;
päritolu;

Kuna pärmseen on osadele inimestele seedetrakti iseärasuste tõttu vastunäidustatud, on ettevõtlikud tootjad loonud ohutumad pärmivabad variatsioonid. Samad tööstuslikus mastaabis masstarbijale mõeldud küpsetamise loojad ei kahetse säilivusaja pikendamiseks erinevate maitsetugevdajate, stabilisaatorite lisamist. Enamik värvaineid ja muid sünteetilise päritoluga keemilisi lisandeid, millel on kumulatiivne toime, mõjutavad negatiivselt siseorganite tööd. Seetõttu eelistavad paljud kodus valmistatud analooge või ostavad tooteid ainult tõestatud toodetega erakondiitritest.

Selle taustal on valmistoote täpne määramine äärmiselt problemaatiline. Kuid šokolaadi või mõne muu täiteainega valikud kahjustavad figuuri rohkem kui "tühi" koopia. Kõige populaarsemad lisandid on:

marjamoosid;
kreemid;
pähklid valgu seguga;
šokolaadi.

Tõelised maiustused hindavad ettepanekuid. Kes aga maiustusi eriti ei armasta, võib proovida soolaseid lahuseid, mille hulgas on kõige populaarsemad täidised:

liha lõikamine;
mitut segatud juustu.

Valmistoote keskmine kalorisisaldus on siin umbes 400 kcal saja grammi kohta.

Erakorraline kulinaarne abi algajatele

Croissantid kuuluvad küpsetiste kategooriasse, mida on üsna raske korrata, isegi kui teate täpselt, kuidas oma plaani valmistada. See kehtib nende juhtumite kohta, kui tainas valmistatakse käsitsi, mitte ei osteta valmis.

Selle loomise tehnoloogia näeb ette tooriku korduva tõstmise. Pärast iga sellist kihti määritakse ja volditakse uuesti. Viimane etapp hõlmab pooltoote rullimist. Tõeliselt lõhnava kukli saamiseks esimesel katsel ei pea te mitte ainult teadma, kuidas teha kihilisi kihte, vaid ka rangelt järgima soovitatud annust. Ideaalne võimalus on kasutada spetsiaalset köögikaalu.

Kokad kohtlevad tainast nagu elusorganismi, võttes toidu valmistamisel alati arvesse niiskust ja ümbritseva õhu temperatuuri. Tavalistele inimestele piisab, kui võtta ainult kvaliteetseid koostisosi.

Jahu tuleb hapnikuga küllastamiseks kaks korda sõeluda. Krõbeda struktuuri saamiseks peate leidma või, mille rasvasisaldus on vähemalt 82%. See peab olema täiesti looduslik toode, mitte või võide. Oluline on arvestada õli struktuuriga, sest see vastutab taigna edaspidise konsistentsi eest.

Üksikasjalik õpetus, mis selgitab tõelise kulinaarse meistriteose valmistamist, hõlmab jahutooriku rullimist õhukeseks kihiks ja õliga katmist ainult keskelt. Servad peavad jääma määrimata. Järgmisena peaksite järgima järgmist ligikaudset skeemi:

Voldi kiht kolmandikuks ja pigista servad kokku.
Rulli see uuesti ristkülikukujuliseks.
Korrake määrimis- ja voltimisprotsessi.
Saada külmkappi "puhkamiseks".
Jaga saadud mass pooleks.
Rulli iga tükk ringikujuliseks.
Lõika töödeldav detail kuueks kolmnurgaks.

Ettevalmistava etapi lõpus asetatakse bagel küpsetusplaadile, mis on eelnevalt määritud või jääkidega, hoides umbes sentimeetri kaugusel. Katke magustoit fooliumiga ja asetage see sooja kohta ümber, oodates, kuni maht ületab originaali umbes kaks korda.

Siis jääb üle vaid pind lahtiklopitud munaga määrida ja ahjus kuldpruuniks küpsetada. Saadud tulemust ei häbene isegi kohvikus serveerida, rääkimata kallite külaliste majutamisest.

Ravida kultuuri

Peaaegu Prantsusmaa rahvustoidul on palju variatsioone ja erilisi söömistraditsioone. Lisandit lauale on tavaks serveerida kohvi kõrvale, harvem koos.

Maiustuste kultuuri kõige olulisem punkt on maiustuste värskus. See peaks olema ainult värske küpsetis. Kui me räägime hommikusöögi tellimisest autentses kohvikus või hotelli ostmisest pagariäris, siis tuleks see sõna otseses mõttes kliendi silme all ahjust välja võtta. Prantsusmaal on mõned erakondiitriärid nii kuulsad, et inimesed rivistuvad nende ümber juba enne kaubamärgipoodide ametlikku avamist.

Kui mõtlesite oma kätega toidu valmistamisele, on oluline järgida algset tehnoloogiat ja järgida mõnda lihtsat suure köögi saladust:

sõtku tainast aeglaselt ja ilma surveta;
ära liialda juuretise kogusega;
ruumi temperatuur peaks olema umbes 16 kraadi;
paksus lõikamisel ei tohiks ületada 3 mm;
enne ahju saatmist tuleb töödeldav detail infundeerida temperatuuril umbes 25 kraadi.

Tõelised profid jagavad sarvesaiad tinglikult kahte kategooriasse: pagari- ja kondiitriäri. Viimane võimalus hõlmab kombineeritud auruti kaasamist. Me räägime spetsiaalsest ahjust, mis sai võimsa ventilatsioonisüsteemi. Selle abiga saavutab see õrna ja samal ajal mureneva tekstuuri.

Algajad seevastu usuvad, et Viini bagelid ei tohiks mureneda, kuid see pole nii. Kui see kätes mureneb, on see ka halb, kuid küpsenud tainas ei tohiks meenutada täidise jaoks tihedat skafandrit.

Kui tooted osteti pagariärist, peate tuginema elastsematele näidistele. Seda jaotust seletatakse asjaoluga, et pagarid kasutavad maiustuste jaoks traditsioonilist tohutut leivamasinat.

Kuidas ise süüa teha?

Kui te ei soovi sattuda maitsetu magustoidu otsa, mis ei õigusta enda peale kulutatud raha, on parem proovida maius ise valmistada. Selleks on vaja järgmisi koostisosi:

650 g + 40 g jahu;
15 kuivpressitud pärmi;
50 g suhkrut;
4 g soola;
300 g võid;
200 ml.

Alustuseks sõelu jahu kaks korda. Seejärel tuleb piim soojendada 35 kraadini, sellesse murendada pärm ja 10 minutit kääritada.

Pärast seda on aeg hakata õli nüristama, võttes tavalisest tükist 50 grammi. Munad klopitakse kokku soola ja suhkruga ning seejärel segatakse valmis tainas kokku munasegu ja sulavõiga. Lisades järk-järgult jahu, sõtku tainas.

Viige toorik kaussi ja mässige tihedalt kilega, pannes kõik umbes kolmeks tunniks külmkappi. Tee või pehmeks, sega jahuga, rulli ruudukujuliseks ja pane üheks tunniks külmkappi.

Pärast määratud aja möödumist võetakse tainas külmkapist välja, lõigatakse ristikujuliseks ja venitatakse suureks ruuduks. Järgmiseks tuleb pooltoode kihiks rullida ja tekkinud ruudu keskele panna külm või. Mähi servad võiga, näpista need tihedalt kinni.

Rulli taignarulliga relvastatud tainas ristkülikuks ja lõika servad ära. Pärast töödeldava detaili kolmeks kihiks voltimist volditakse see kotti ja saadetakse veel tund aega külmikusse külmuma. Protseduuri korratakse, kuid alles nüüd rullitakse tainas ristkülikuks ühes suunas vastassuunas ja volditakse samuti kolme kihina. Eelmisi punkte tuleb korrata veel neli korda, misjärel pooltoode jahutatakse kogu öö.

Lõplik rullimine toimub juba järgmisel päeval, mis nõuab kokalt märkimisväärset pingutust, kuna kiht peab osutuma tõeliselt õhukeseks. Saadud tulemus lõigatakse kaheks ribaks, millest igaüks on 15 sentimeetrit lai. Mõlemad ribad lõigatakse kolmnurkadeks, kus ainult üks nurk peaks olema terav.

Pärast altpoolt kolmnurga lõikamist asetatakse täidis märgi kohale. See võib olla värske puuvili nagu või, mis ei ole väga mahlane. Parema maitse saamiseks puistatakse neile üle suhkrut. Ja võite singi lõigata ja juustuga täita.

Pärast bageli täitmist rullitakse bagel kokku, painutades otsad, et korrata traditsioonilist poolkuu kuju. Tulevane tee lisand asetatakse küpsetusplaadile, mis on eelnevalt võiga määritud. Kui kattes sisu kerge rätikuga, peate ootama umbes nelikümmend minutit. Pärast aja möödumist määritakse need pealt magustatud piimaga.

Kuumutades ahju 180 kraadini, saadetakse maiuspalad sisse umbes 25 minutiks. Niipea, kui kingitused omandavad meeldiva kuldse värvi, saab need välja võtta. Serveerimine pakub torustiku kuumusega maiustusi.

Kui palju maksab croissant (keskmine hind 1 tk)?

Moskva ja Moskva piirkond

Kuukujulised omapärase kujuga väikesed lõhnavad kuklid, mis sisaldavad sageli täidist ja seal on sarvesaiad. See pole mitte ainult maitsev delikatess, vaid ka traditsiooniline hommikusöögitoode peaaegu igale prantslasele. Põhimõtteliselt serveeritakse sarvesaiu hommikukohvi või tassi kuuma šokolaadi kõrvale.

Tähelepanuväärne on see, et prantsuse keelest tõlkes on selle jahutoote nimi tõlgitud kuuks. Esimest korda ilmus see termin prantsuse sõnaraamatutesse juba 1863. aastal ja selle roa retsept lisati kulinaarse kirjanduse varudesse 1891. aastal. Toonane sarvesaias erines aga väga selle maitsva maiuse tänapäevasest versioonist – lehttaignast hakati seda küpsetama alles 20. sajandi alguses.

Pole saladus, et sarvesaia peetakse traditsiooniliseks prantsuse küpsetiseks, kuid vähesed teavad, et tegelikult on see rikkalik bagel Veneetsia pagarite leiutis. Kuigi prantslased ise seda ei varja ja nimetavad sarvesaiu Viini küpsetisteks.

Miks poolkuu kuju? Fakt on see, et selle kohta on isegi legend, mille usaldusväärsust saab hinnata meie enda kaalutluste põhjal. Väidetavalt avati kuningas Ferdinand I (kuulus maiasmokk) ajal Viinis kondiitriäri, kuhu kutsuti tööle Hispaania ja Hollandi kondiitreid.

1983. aastal, kui Ottomani impeerium ründas linna, kaitsesid kohalikud elanikud pika lahingu ajal siiski oma kodukanti. Tõsi, siis pidid Viini pagarid öösiti töötama, et oleks aega näljaseid sõdureid toita.

Niisiis küpsetasid pagarid lehttaignast lõhnavaid värskeid bageleid Osmanite üle võidu auks, andes neile tahtlikult Türgi lippudel lehviva poolkuu kuju. Sellest ajast peale on sarvesaia igal hommikul selle lõhnava õrna toote armastajate laual hommikusöögi ajal ehtinud.

Croissanti koostis

Croissanti koostis sisaldab alati kõrgeima klassi küpsetusnisujahu, vett, loomset rasva, suhkrut, toidusoola ja pärmi. Lisaks kasutavad kaasaegsed tootjad sageli mitmesuguseid maitsetugevdajaid, stabilisaatoreid, värvaineid ja muid lisandeid, et muuta valmistoode atraktiivsemaks.

Croissanti kalorisisaldus sõltub otseselt selle jahutoote valmistamiseks kasutatud toodete valikust. Kui kukkel koosneb ainult taignast, on selle toiteväärtus veidi madalam kui täidisega sarvesaial. Viimast kasutatakse sageli erinevate puuvilja- või marjamooside, hoidiste, keedetud kondenspiima, šokolaadi, pähklite ja kõikvõimalike kreemidena.

Sagedasti leidub sarvesaia koostises magustamata täiteaineid – peamiselt sinki ja muid lihatooteid, aga ka erinevat tüüpi juustu. Klassikalise sarvesaia kalorisisaldus, see tähendab ilma täidiseta, jätab umbes 406 kcal saja grammi toote kohta.

Kalorite croissant 406 kcal

Croissanti energiaväärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe – bzhu).

Sageli eelistavad paljud inimesed hommikusöögi ajal täiendada oma hommikusööki sarvesaiaga koos kohviga. Sellise toote ajalooline välimus on seotud sõjaliste operatsioonidega iidses Veneetsias. Seal valmistasid pagarid esmakordselt oma sõdalaste küllastamiseks selliseid pagaritooteid, mis hiljem said nime croissant. Kuid paljud peavad ekslikult taevasinist Prantsusmaad seda tüüpi toidu sünnikohaks. Tänapäeval küpsetatakse neid pärmi- või klassikalisest lehttaignast. Selliste kuklite täitmiseks kasutavad tänapäevased pagarid šokolaadi, moosi, vorste, peekonit, kõvasid ja sulatatud juustu, kana- ja vutimune.

Croissantide kalorisisaldus

Loomulikult on sarvesaia energeetiline väärtus väga kõrge. Selle minimaalne määr saja grammi kohta on 290 kalorit.

Croissanti täidised määravad nende täpse toiteväärtuse. Kui kasutatakse magusat, muutuvad sarvesaiad kõrge süsivesikusisaldusega toiduaineteks (45 grammi). Sellise kukli täitmine munade, juustu ja vorstide, singi või peekoniga tõstab nende struktuuris oluliselt rasva hulka (25 grammi).

Croissantide eelised ja kahju

Nagu iga kiirtoit, põhjustavad sarvesaiad palju vaidlusi nende mõju kohta kehale. Kui sarvesaiad on igapäevase dieedi kohustuslik komponent, ei too see kehale mingit kasu. Esiteks katkevad kõik ainevahetusprotsessid ja nahaalust rasva koguneb üleliigselt. Samuti halveneb seedetrakti funktsionaalsus.

Toode	Kcal	Valgud, g	Rasvad, g	Ang, g
Kiirtoit, croissant muna, juustu ja vorstiga	327	12,69	23,85	15,45
Kiirtoit, croissant muna, juustu ja singiga	312	12,45	22,09	15,92
Kiirtoit, croissant muna, juustu ja peekoniga	320	12,58	21,98	18,33
Kiirtoit, croissant muna ja juustuga	290	10,07	19,45	19,14
Croissantid (juustuga)	414	9,2	20,9	47