Röyhitsemine 

Kuidas köögivilju kodus kuivatada. Köögiviljade kuivatamine kodus Kuidas köögivilju õigesti kuivatada

Puuviljade ja marjade kodus kuivatamist peetakse traditsiooniliselt üheks kõige levinumaks viisiks saadud saagi säilitamiseks. Puuviljade ja marjade pikaajaliseks säilitamiseks piisab nendest vee eemaldamisest – toidu riknemist põhjustavad mikroorganismid ei saa kuivas keskkonnas elada ja areneda.

Kuivatamine saagi säilitamise viisina

Korralikult kuivatatud tooted säilivad hästi, ei kaota oma aroomi ja maitset. Kuivatamine on vürtsikate taimede koristamiseks hädavajalik. Mõnede marjade ja puuviljade raviomaduste säilitamiseks on soovitatav mitte täielikult kuivatada, vaid ainult kuivatada. Tavaliselt valatakse sellised puuviljad ja marjad paremaks säilivuseks esmalt 6-8 tunniks üle suhkrusiirupiga (1 kg suhkrut 1 liitri vee kohta), seejärel kuumutatakse keemiseni ja volditakse kurn. Kuivatatud toorikute eripärane eelis on see, et need ei vaja ladustamiseks spetsiaalseid ruume ja võtavad vähe ruumi.

Kuivatamise meetodid

Kuivatage puu- ja köögivilju õhu käes või tehiskuivatites.Õhu käes kuivatamiseks kasutatakse tavaliselt sõelu, mis annavad toodetele õhku altpoolt. Sõelud võib asetada üksteise peale 5-10 cm kaugusele.Rohelised riputatakse kuivama väikeste kimpudena. Mõned puu- ja juurviljad on kuivatamiseks nöörile kinnitatud või nööri külge seotud.

Puu-, juur- ja marjade kunstlikuks kuivatamiseks kodus saate kasutada tavalise pliidi või vene ahju kuumust. Kuivatada saab ahju välispinnal või pliidipingil, mis on paberiga kaetud. Valmistatud puu- ja köögiviljad on paberile laiali. Ahjus kuivatamiseks on parem kuivatada toored toiduained küpsetusplaadil, mis on seatud põletitest 25-30 cm kaugusele, seejärel asetada küpsetusplaat ahju. Hoidke uks õhuringluse jaoks lahti.

Kuidas puuvilju kuivatada

Kuivatamiseks valmistatakse toorained ette: pestakse, lõigatakse ringideks, sammasteks, ribadeks jne (selle tõttu suureneb vee aurustumisala ja kuivamisprotsess kiireneb). Selleks, et puuviljad ja köögiviljad kuivatamise ajal ei tumeneks, leotatakse neid eelnevalt soola või sidrunhappe lahuses (5-10 g 1 liitri vee kohta) ja blanšeeritakse. Õhu ühtlaseks juurdepääsuks laotakse kuivatamiseks ettevalmistatud toorained ühtlase õhukese kihina.


Siin on mõned märgid korralikult kuivatatud toodetest:

  • kuivatatud porgandid säilitavad oma värvi ja lõhnavad värskelt;
  • kaunades olevad kuivatatud oad on valget või rohelist värvi, ülekuivatatud - helepruunid;
  • kapsas omandab tumerohelise värvi ja üle kuivatatud muutub mustaks; lillkapsas on kreemja varjundiga;
  • õunad peaksid olema heledat kreemikat värvi, piisavalt elastsed, kuid ei tohiks painutamisel vedelikku välja lasta;
  • ploomid muutuvad mustaks sinaka varjundiga;
  • aprikoosid peaksid säilitama oma loomuliku värvi, tume värv näitab, et vili on üle kuivatatud. Kuivatatud ploomide ja aprikooside viljaliha on üsna elastne, kivist kergesti eraldatav, kuivatatud kirsside kvaliteedi määrab sama omadus.

Kodukuivatatud puuviljad ja marjad valatakse niiskuse ühtlustamiseks 1-2 päevaks ühte nõusse. Pärast säilitamiseks anumasse valamist (kilekotid, puit- ja pappkarbid, klaaspurgid). Tuleb meeles pidada, et valguse mõjul kuivatatud tooted tumenevad ja kaotavad oma aroomi.


Kuivatatud toodete saagis (grammides) 1 kg värskest toorainest:

  • aprikoosid - 150
  • kivideta kirsid - 250
  • kivideta kirsid - 100
  • rohelised herned - 200
  • pirnid - 180
  • rohelised (till, petersell, seller) - 100
  • maasikad - 130
  • kapsas - 70-90
  • sibul - 120-150
  • vaarikad - 150
  • porgandid - 120-180
  • petersell (juur) - 120-140
  • peet - 120-170
  • kaevudega ploomid - 300
  • kivideta ploomid - 160-200
  • sõstar - 140
  • sparglioad - 100
  • õunad - 130

Retseptid erinevate põllukultuuride kuivatamiseks

Kuidas aprikoose kuivatada

Kuivatatud aprikoosid. Loputage küpsed aprikoosid, lõigake pooleks, eemaldage kivid. Laotage küpsetusplaadile ühes reas lõigatud ja kuivatage ahjus või ahjus temperatuuril 60-70 ° C 10-12 tundi.

Kais. Terved aprikoosid kuivavad esmalt 1-2 päeva ahjus, seejärel lõigatakse varre küljelt ja pigistatakse kivi välja. Kuivatage tavalisel viisil.

Kuivatatud aprikoosid. Pane aprikoosid kastrulisse, kata suhkruga ja jäta üleöö seisma. Järgmisel päeval aja aprikoosid keema, pane kurni ja lase mahlal nõrguda. Asetage küpsetuspaberitele ja kuivatage temperatuuril 30-40 ° C.

Kuidas lodjapuu kuivatada

Sorteerige puuviljad, loputage ja kuivatage ahjus või ahjus temperatuuril kuni 45 ° C.

Kuidas viirpuu kuivatada

Küpsed viljad vartest puhastamiseks, väljapesemiseks. Kuivatuskuivatus kuni 60°C.

Kuidas viinamarju kuivatada

Kuivatamiseks sobivad suhkrusordid. Koorige defektsete marjade kobarad ja laske neid 3-5 sekundiks kuumas 0,5% söögisooda lahuses (kuivamisprotsessi kiirendamiseks). Loputa külma veega ja pane sõelale. Kuivatage ahjus või ahjus temperatuuril 65–70 ° C, kuivatades kimbud ümber.

Kuidas kuivatada kirsse ja kirsse

Sorteeri puuviljad, loputa ja laota ühe kihina küpsetuspaberitele. Kuivatage ahjus 2-3 tundi temperatuuril 30 ° C, seejärel tõstke temperatuur 60 ° C-ni.

Kuidas rohelisi herneid kuivatada

Pane kooritud ja sorteeritud herned keevasse vette ning keeda pehmeks. Jahutage keedetud herned vees ja kuivatage esmalt temperatuuril 80 ° C, seejärel temperatuuril 50 ° C. Kuivamisaeg 2-4 tundi.

Kuidas pirne kuivatada

Koori puuviljad, lõika viiludeks, eemalda seemned. Kuivatage temperatuuril 65-70 °C.

Kuidas maasikaid kuivatada

Sorteerige marjad, kuid ärge peske, puistake õhukese kihina sõelale ja kuivatage ahjus või ahjus temperatuuril 40 ° C, seejärel tõstke temperatuur 60 ° C-ni. Kuivamisaeg 2-4 tundi.

Kuidas kuivatada irgu

Valage marjad sõelale, mille kiht on 2-3 cm. Kuivatage ahjus temperatuuril 50 ° C, seejärel tõstke temperatuur 80 ° C-ni. Irgu saab kuivatada ka õues.

Kuidas kuivatada (kuivatada) suvikõrvitsat

1 kg suvikõrvitsa kohta 300 g suhkrut, 5 g vanilliini, 5 g sidrunhapet.

Koori suvikõrvits, eemalda südamik, lõika võrdseteks tükkideks, puista peale suhkur, lisa vanilliin ja sidrunhape. Pane rõhumise alla ja hoia 8-10 tundi külmas.Seejärel kuivata suvikõrvits ahjus ja pane purkidesse.

Kuidas valget kapsast kuivatada

Koori kapsas välimistest saastunud rohelistest lehtedest, lõika välja vars, tükelda umbes 1 cm laiusteks ribadeks, laota õhukese kihina sõelale. Kuivatage temperatuuril 60 ° C, aeg-ajalt segades.

Kuidas lillkapsast kuivatada

Jaga kapsas eraldi õisikuteks, lõika suured pooleks. Valmistatud kapsas blanšeeri soolaga maitsestatud vees (10 g soola 1 liitri vee kohta), jahuta veega ja nõruta kurnis. Levitage kapsas sõeladele ja kuivatage temperatuuril kuni 40 ° C.

Kuidas kuivatada nuikapsast

Koori varred ja lõika õhukesteks ribadeks. Blanšeerige 2-4 minutit, jahutage ja kuivatage. Laota sõelale ja kuivata temperatuuril 60-70 °C.

Kuidas sibulat kuivatada

Kuivatamiseks sobivad teravad (mõrud) sordid. Koorige sibul koorest, eemaldage juureosa ja ülemine terav osa, lõigake 3-4 mm paksusteks ringideks. Võtke saadud kruusid rõngasteks lahti, ajage laiali ja kuivatage temperatuuril 65 C.

Kuidas vaarikaid kuivatada

Kõvad, veidi küpsed ilma varteta marjad laotatakse ühe kihina küpsetusplaadile ja kuivatatakse ahjus temperatuuril 60-70 C päeva jooksul.

Kuidas porgandeid kuivatada

Koorige porgandid, eemaldage juurvilja õhuke osa ja ülemine osa koos pealsete jääkidega. Blanšeeri 10–15 minutit, jahuta, lõika nuudliteks või 3–4 mm paksusteks ringideks. Asetage küpsetuspaberitele ja kuivatage temperatuuril 75-80 ° C.

Kuidas tomateid kuivatada

Tomateid kuivatatakse päikese käes. Lõika puuviljad risti, jättes need ülaosast omavahel ühendatud, ja asetage viljalihaga sõelale. Kuiv 4-5 päeva.

Kuidas pihlakaid kuivatada

Eemaldage marjad vartelt, loputage, blanšeerige 2-3 minutit, jahutage ja valage sõeladele. Kuivatage ahjus või ahjus temperatuuril 70-75 ° C. Arooniat kuivatatakse samal viisil, kuid temperatuur ei tohiks ületada 60 ° C.

Kuidas peeti kuivatada

Puhasta peet, tükelda nuudlid. Blanšeerige 20 minutit, laotage küpsetuspaberitele ja kuivatage temperatuuril 75–80 ° C.

Kuidas kuivatada (kuivatada) suhkrupeeti

Pese peet hästi ja küpseta ahjus koos koorega. Seejärel koori, lõika tükkideks ja kuivata ahjus poolpehmeks.

Kuidas kuivatada ploomi ja kirssploomi

Loputage puuviljad, kastke 10-15 sekundiks kuuma 0,5% sooda lahusesse, loputage uuesti külma veega. Kuivatage järgmiselt: 3-4 tundi temperatuuril 40-50 °C, seejärel 5-6 tundi toatemperatuuril ja 10-12 tundi (täieliku kuivamiseni) temperatuuril 55-60 °C.

Kuidas mustsõstrat kuivatada

Loputage küpsed marjad, puistake õhukese kihina sõelale ja kuivatage ahjus või ahjus temperatuuril 50-60 ° C 2-4 tundi.

Kuidas kõrvitsat kuivatada

Koori kõrvits, lõika pooleks, eemalda seemned ja hoia 2-3 päeva õhu käes. Seejärel lõika pikkadeks 1 cm paksusteks viiludeks ja kuivata.

Kuidas ube kuivatada

Kuivatamiseks sobivad noored vesiste seemnetega kaunad. Lõika kaunad viltu 2-3 cm tükkideks.Blanšeeri 3-5 minutit, kuivata, laota sõelale. Kuivatage temperatuuril 60-70 °C.

Kuidas mädarõika juurt kuivatada

Pese juured, koori, tükelda õhukesteks ribadeks. Laota küpsetuspaberitele ja kuivata ahjus temperatuuril 75-80 °C. Kuivatatud mädarõika võib jahvatada pulbriks.

Kuidas kibuvitsamarju kuivatada

Kuivatage kibuvitsamarjad tervelt või pooleks, eemaldades seemned ja karvad. Esmalt 5-10 minutit temperatuuril 100 °C, seejärel kuivatada temperatuuril 70-75 °C.

Laota kibuvitsa kroonlehed ühe kihina puhtale paberilehele ja kuivata siseruumides.

Kuidas hapuoblikaid kuivatada

Loputage ja kuivatage lehti kuivatuskapis või varjus õhu käes.

Kuidas õunu kuivatada

Koorige puuviljad, lõigake viiludeks või viiludeks, eemaldage seemned. Et õunad kuivatamise ajal ei tumeneks, tuleks need kasta 2% soola või sidrunhappe lahusesse. Seejärel laota õunad sõelale ühe kihina ja kuivata ahjus või ahjus algul 70-75 °C, lõpus 50-55 °C juures. Kuivamine kestab 6-10 tundi.

Õunu võib kuivatada ka päikese käes. Selleks nöörige tükeldatud puuviljad niitide või pulkade külge ja riputage need päikesepaistelisse niiskuse eest kaitstud kohta. Kuiv 3-5 päeva.

Kokkupuutel

Korralikult kuivatatud puu- ja juurviljad peaksid olema ilusad, maitsvad ja elastsed, pärast veega paisumist väga sarnased värskete puuviljadega ning väärtuslike toitainete kadu minimaalne.

Kodus puu- ja juurviljade kuivatamine soodsa ilmaga päikese käes, pliidil, ahjus, keskkütteradiaatoritel või väikestel kuivatitel, mida pole keeruline teha. Kuivatamiseks on kõige mugavamad võred - puidust või metallist karkassid, mis on valmistatud tihedast okste, traadi või plasti punumisest, et õhk pääseks ka alumiselt küljelt sinna. Kui kudutakse tavalisest traadist, tuleb restid katta õhukese riidega, et kuivavad viljad rauda ei puutuks.

Ahjus kuivatamisel võite kasutada plastikust kudumist ainult raami siseküljel. Tina peal kuivatamine ei ole eriti tulus, kuna kuivatatavatest puuviljadest aurustub vesi ainult pealtpoolt; tina tuleks katta küpsetuspaberiga. Samas on müügil spetsiaalne väikeste aukudega (perforeeritud) leht puuviljade kuivatamiseks.

Kuivatamine päikese käes.

Puu- ja juurvilju saab kuivatada päikese käes sooja ja kuiva ilmaga tolmuvabas keskkonnas. Öösel on aga vaja puhastada kohtades, mis on kaste eest kaitstud. Sageli kombineeritakse päikese käes kuivatamist ahjus kuivatamisega – viljad kuivatatakse päikese käes või kuivatatakse.

Kuivatamine ahjus.

Kuivatamiseks ahjus sobib elektriahi või ahi tahkekütteahjus; gaasiahi sobib ainult eeldusel, et ahju köetav maht on põletist täielikult eraldatud, kuna gaasi põlemisproduktid sisaldavad suures koguses veeauru, mis on kuivatamise ajal ebasoovitav. Ahjus kuivatamisel on oluline eemaldada veeauruga küllastunud õhk; Selleks avage enamasti ahjuuks.

Kui kuivatate puuvilju elektriahjus, lülitage sisse väikseim kuumus; pärast puuvilja osalist kokkutõmbumist lülitatakse sisse rohkem kütet. Kuivatamisel juhitakse ahjus temperatuuri termomeetriga ja reguleeritakse vajalikku soojavarustusastet, enamasti vähendatakse kuumust restide ümberpaigutamisel soojusallikast erinevale kaugusele.

Kuivatamine keskkütteradiaatoritel.

Väikesi puuviljatükke saab kuivatada ka kütteperioodil restidel radiaatoritel, mis tehakse vastavalt radiaatorite suurusele. Võred asetatakse otse radiaatoritele või lusika alla, näiteks vastav ajalehtede kiht.

Kuivatamine koduses kuivatis.

Kui kuivatate igal aastal suurel hulgal puu- või köögivilju, saate valmistada väikese kodukuivati, et kuivatamine oleks lihtsam ja kiirem.

Seda saab soojendada sooja õhuga pliidi kohal või oma infrapunalampidega või kui sellel on kõrged jalad, siis propaanipõleti soojusega.

Kuivatuskast on valmistatud metallplaatidest (plekk), kuivati ​​esisein on eemaldatav, see on mõeldud restide paigaldamiseks kasti kahel küljel asuvatesse soontesse. Karbi põhjaplaadile tehakse siibritega augud, mis reguleerivad soojuse voolu. Kuivati ​​ülemisse plaati tehakse auk õhu ja veeauru väljapääsuks.

Kui kuivatit köetakse pliidist tuleva sooja õhuga, saab soojussisendit juhtida, liigutades kuivatit pliidil erinevatesse kohtadesse.

Infrapunalampidega köetav kuivati ​​peaks olema seest vooderdatud alumiiniumfooliumiga, mis peegeldab kiiri ja suunab need kuivatatud puuviljadele tagasi. Infrapunalambid asetatakse kuivati ​​külgseintele; infrapunakiirgus toob kaasa väikeseid õhu- ja kuivainekadusid (vilja kuivatatud osad), kuid see imab toodetest niiskust - ka vilja keskosa kuivab täielikult.

Kuivanud puuviljad tuleb laotada õhukese kihina restidele ja sagedamini ümber pöörata.

Puuviljade ettevalmistamine kuivatamiseks.

Kuivatamine põhineb vee eemaldamisel puu- ja juurviljadest, nii et neis olevad mikroobid, kui mitte hävida, siis vähemalt paljuneda ei saaks. Viljadest tuleb aurustada 80–90% esialgsest veesisaldusest.

Tavaliselt kuivatatakse teatud tüüpi köögivilju, rohelisi pealseid (petersell, till, leevik) ja teatud tüüpi puuvilju.

Värsked terved puu- ja köögiviljad pestakse hästi, puhastatakse, eemaldatakse kivid, südamik, õisikute jäänused ja varred. Pealsed kuivatatakse sõelal või lapil, mõnda liiki köögivilju (porgand, seller, petersell, nuikapsas jt) hakitakse väikesteks tükkideks või hõõrutakse jämedale riivile ja kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette. Heledaid puuvilju leotatakse kohe pärast puhastamist hapendatud vees, et need ei tumeneks. Puuvilju võib kõrvetada suhkrulahuses, sellised viljad lähevad enne kasutamist kergesti paisuma ning säilitavad oma kuju ja värvi.

Kuivamistemperatuur.

Esiteks kuivatatakse puuvilju madalal temperatuuril; kiirel kõrgel temperatuuril kuivatamisel luustuks kuivatatud puuviljade pind, aurud ei pääseks viljade keskelt välja, viljad oleksid enamasti pragunenud ja mahl voolaks välja. Kuivatamise edasises faasis saab temperatuuri tõsta, kuna pärast vee osalist aurustumist pole viljade pragunemiseks eeldusi.

Viljad kuivatatakse madalal temperatuuril (restid viiakse kuivati ​​otsa või soodsa ilma korral päikese kätte). Puuviljad kuivatatakse alguses ja lõpus temperatuuril umbes 50-60 C, põhikuivatamine toimub temperatuuril 65-80 C. Keedetud köögiviljad kuivatatakse esmalt 75-80 C, seejärel 65-70 C juures. C. Köögiviljapealsed ja aromaatsed taimed kuivatatakse 55 C juures, et mitte kaotada aromaatseid aineid.

Kuivatatud õunad ja pirnid on maitse lapsepõlvest. Maius, millega vanaemad meid hellitasid.

Kas mäletate, kuidas nad korjanud selliseid puuvilju? Lõikasid välja keskosa, lõikasid õunad ja pirnid viiludeks, puistasid üle kaneeliga ja tõmbasid viilud pikale niidile. Ja siis need “helmed” riputati pliidi äärde, et viilud ära kuivaks.

Meie emad täiustasid veidi tehnikat, puuvilju, juurvilju ja seeni on juba ahjus kuivatatud. Kuid see protsess võttis palju aega.

Loe ka:

Nüüd on muutunud veelgi lihtsamaks talveks selliseid maiustusi valmistada, nagu spetsiaalsed kuivatid (dehüdraatorid).

Kui sa pole kunagi varem sel moel talveks looduse kingitusi valmistanud, kuid soovid seda väga teha, siis tulevad sulle kindlasti kasuks järgmised näpunäited.

Puu- ja köögiviljade kuivatamine kodus

Puu- ja köögiviljade lõikamine on parem keraamiline nuga ja hõõruge plastikust riivile. Metall tapab vitamiine (eriti C-vitamiini), nii et see meede ei ole üleliigne.

Mõned puuviljad (näiteks õunad, pirnid, banaanid) tumenevad kuivatamise ajal. Värvuse säilitamiseks kasta toorikud pooleks tunniks vette. sidrunimahl. Ja alles pärast seda jätkake kuivatamist.

Oluline on meeles pidada, et juba kuivatatud puuviljad, köögiviljad ja seened vajavad hoida kuivas, hästi ventileeritavas kohas. Selliseid asju hoitakse hästi tihedalt suletud anumas.

Jahutage värskelt kuivatatud tooted toatemperatuurini ja alles seejärel pange need säilitamiseks valitud anumasse. See võib olla klaaspurk või linane kott.

Seente, marjade, puu- ja köögiviljade kunstliku kuivatamise ajal vajate tagada vaba õhuringlus, ja tõsta temperatuuri järk-järgult, muidu tooted ei kuivaks, vaid küpsevad. Spetsiaalsetes kuivatites võimaldab see seadme kujundust ise kujundada. Ahjus aitab õhku tsirkuleerida sõelale sarnane peene silmaga raam.

Loe ka:

Kus kuivatada?

Tänaval

Ükskõik, millised tooted kaotavad C-vitamiini, oma värvi, maitse ja lõhna, ärge kuivatage neid avatud päikese käes. Kui kuivatate looduse kingitusi õues, katke need tolmu ja putukate eest kaitsmiseks kindlasti heleda linaga. Igal juhul peate pärast tänaval kuivatamist kõik ahjus kuivatama, vastasel juhul rikub teie toorik kiiresti.

Ahjus

Puuviljade, köögiviljade või seente kuivatamine ahjus võtab kaua aega, sest protsessi ennast tuleb mitu korda korrata. Niisiis tuleb suured puuviljad (näiteks ploomid ja aprikoosid) ahju panna 3 korda. Ja väiksemad marjad - 1-2 korda. Aga siis võib neid julgelt sinna lisada!

Kui kuivatamine toimub kolmes etapis, siis pange puu- või köögiviljad esmalt 3-4 tunniks ahju. Temperatuur ei tohiks ületada 40-45 °C. Seejärel hoidke töödeldavat detaili 4-6 toatemperatuuril ja pange see 4-5 tunniks uuesti ahju.

Nüüd peaks temperatuur ahjus jõudma 55-60 °C-ni. Eemaldage uuesti ahjust 4-6 tundi. Viimasel etapil kuivatada ahjus 12-16 tundi 75-80°C juures, kuni köögiviljad või puuviljad on täielikult kuivanud.

Kui kuivatate kahes etapis (näiteks kirsid või vaarikad), kuivatage esmalt puuvilju või marju temperatuuril 55–60 °C, kuni viljad on närbunud. Pärast seda laske sellel mitu tundi toatemperatuuril jahtuda ja asetage uuesti ahju, kuni see on täielikult kuivanud. Selles etapis peaks ahju temperatuur olema 60–80 °C.

Sõstrad, mustikad ja muud väikesed marjad saab kuivatada ühe sammuga. Tee seda temperatuuril 60–70 °C, kuni marjad on kuivanud. Kuivatamise ajal ärge unustage võrku mitu korda raputada.

Puu- ja köögiviljade kuivatid

Marjade, seente, juur- ja puuviljade kuivatamine spetsiaalsetes kuivatites on kõige lihtsam protsess, kuigi see võib kesta mitu tundi kuni päev. Nüüd on see tõesti keeruline küsimus.

Mõnel kallil dehüdraatoril on keerulised temperatuuri reguleerimise funktsioonid. Kuid enamikul neist on ainult põhiprogrammid puuviljade, marjade, köögiviljade või seente kuivatamiseks. Suurim pluss selliste kuivatite puhul on see, et neis olevad tooted ei kuivaks, säilitavad vitamiinid ja muud kasulikud ained, samuti nende maitse ja aroom.

Optimaalne kuivatusaeg sellistes kuivatites on 10-15 tundi. Toorikute kiiremaks ja ühtlasemaks kuivatamiseks vahetage aluseid iga paari tunni järel.

Sügis on köögiviljade hooaeg, siis sisaldavad need kõige rohkem kasulikke ja toitvaid aineid. Köögiviljade kuivatamine on koristusprotsess, mille käigus eemaldatakse kogu niiskus, samas kui toitained, vitamiinid ja mikroelemendid jäävad peaaegu muutumatuks. kuivatatud köögiviljad saab süüa nagu krõpse, mõnda saab lisada suppidele ja pearoogadele maitseainetena ning mõnda saab kasutada täisväärtuslike roogade valmistamiseks, pärast nende normaalseks taastamist.

Borši valmistamine kuivatatud köögiviljadest:

Eelised ja miinused

Kuivatamise eelised:

  • Dehüdreeritud köögiviljad võtavad vähe ruumi;
  • Kuivatamisel ei lähe kasulikud ained kaotsi;
  • Saate kuivatada isegi neid tooteid, mis ei sobi marineerimiseks ja soolamiseks.

Kuivatamise puudused:

  • Tooted tuleb taastada ja see võtab aega;
  • Kõrgel temperatuuril läheb palju C-vitamiini kaduma;
  • Kuivatatud köögivilju tuleb korralikult säilitada.

Köögiviljade ettevalmistamine kuivatamiseks

Enne kuivatamist tuleb tooted korralikult läbi pesta, et mustust ja tolmu ei jääks ning tumedad laigud ja mädanenud kohad, kui neid on, eemaldatakse noaga. Laske vesi nõrguda ja kuivatage rätikuga. Märg tooteid ei soovitata kuivatisse panna. Seejärel tuleb köögiviljad lõigata, jälgides, et tükid oleksid ühepaksused, siis kuivavad need umbes samal ajal ja pole vaja iga üksikut tükki pidevalt jälgida.

Blanšeerimine ja aurutamine

Blanšeerimine on teatud tüüpi köögiviljade puhul vajalik, kuid tuleb jälgida, et neid üle ei küpsetaks. Piisab köögiviljade sõelaga laskmisest 3-4 minutiks keevasse vette, mitte rohkem.

Blanšeerimise asemel võib kasutada topeltboilerit, efektiivne on ka aurutamine, kuid köögivilju tuleb agregaadis hoida 5-7 minutit.

Blanšeerimine ja aurutamine on vajalikud selliste köögiviljade jaoks nagu:

  • Kartul;
  • oad;
  • Rohelised herned;
  • Lillkapsas;
  • Oad;
  • Peet.

Puu- ja köögiviljade kuivatamise meetodid

On mitmeid populaarseid kuivatamismeetodeid.

Õues

Meie vanavanemad kuivatasid suvevilju õues. Köögiviljade osas on see meetod vähem populaarne, kuna. põhjustab sageli toidu hallitamist, eriti kui see lõigatakse liiga paksuks ja tihedalt kokku. Nii saate kuivatada baklažaani, mis ei sisalda palju niiskust ja rohelisi.

Temperatuur sise- või välistingimustes peab olema üle 27 kraadi.

Köögiviljad tuleks lõigata väga õhukeseks, panna alusele ja katta marliga, mis säästab toitu kärbeste ja muude putukate eest.

Ahjus

Eemaldage köögivilju ahju kasutades niiskust ettevaatlikult, kuna on oht üle kuivada. Kui ahjus pole termostaati, avaneb ahi kuivamise ajal, kuid enamikul juhtudel saadakse küpsetatud-kuivatatud köögivilju, millel on juba muud omadused ja maitse.

Toidutükke tuleb iga tund ümber pöörata.

mikrolaineahjus

Äsja leiutatud kuivatusmeetod. Toodetele mõjuvad mikrolained, mis soojendavad neid seestpoolt, temperatuur tõuseb ja niiskus eemaldatakse. Mida väiksemad on köögiviljatükid, seda kiiremini ja ühtlasemalt toimub töötlemine. Mikrolaineahjus kuivatamiseks tuleks lõigata ühtlased õhukesed viilud, mida tuleb aeg-ajalt nihutada, vahetades ümmarguse plaadi keskel olevaid ja väljaspool olevaid, sest. kokkupuude mikrolainetega väljas on tugevam ja seal kuivab kõik kiiremini.

Elektrilises kuivatis

Kui otsustate tõsiselt tegeleda köögiviljade koristamisega neid kuivatades, on soovitatav kasutada spetsiaalset elektrilist kuivatit. Elektrilised kuivatid töötavad õhkkütte ja toodete pideva puhumise põhimõttel. Järgides elektrikuivatis mõnda reeglit, saate kuivatada peaaegu igat tüüpi köögivilju ja mitte ainult neid.

Kallimatel kuivatite mudelitel on mitu temperatuuri ja õhuvoolu režiimi ning sektsioonide täiendava lisamise võimalus. Need on olulised detailid ja võrreldes odavas ja kallis kuivatis töödeldud köögivilju, võib järeldada, et kallite mudelite kuivatamise ühtlus on palju suurem.

Odavates elektrikuivatites kõrbevad õhukeseks viilutatud tomatid ja paprika mõnikord mustaks, eriti kui te ei jälgi aega ega vaheta õigel ajal kandikuid, mis võib olla problemaatiline näiteks öösel.

TÄHTIS: Kuivatamisel hallitanud ja ebameeldivat hapukat lõhna eritavad tooted tuleb ära visata. Neis on juba seeni ja aineid, mida süüa ei tohi.

Peaaegu kõiki köögivilju saab kuivatada, kuid mõnda tuleb kõigepealt töödelda. Näiteks kartulid tumenevad tärklise olemasolu tõttu, kui neid enne viis minutit ei blanšeerita. Ube ja herneid tuleks enne dehüdratsiooni töödelda topeltkatlas, vastasel juhul on valmistoodet raske kasutada.

Tomateid ja muid suure veesisaldusega köögivilju ei tohi päikese käes kuivatada, need lähevad kindlasti hallitama.

Suvikõrvitsa, baklažaani ja kurkide kuivatamine talveks:

Iga köögivilja valmistamisel on nüansid:

  • Tomatid. Valige tihedad tomatid, need ei tohiks palju voolata. Lõika sentimeetri paksusteks rõngasteks või poolrõngasteks;
  • Baklažaan. Enne saagikoristust tuleb baklažaan kindlasti koorida. Lõika sentimeetristeks ringideks;
  • Porgand. Porgandi kuivatamiseks on kaks võimalust: tükkideks või jämedale riivile riivituna. Teise variandi puhul kasutatakse peent sõela või marli, et porgandid kuivatamise ajal läbi ei kukuks;
  • Peet. Enne koristamist võib peet tükeldada ja minuti jooksul blanšeerida. Samuti on võimalus küpsetatud peet kuivatada;
  • Kartul. Tükelda kartulid ja loputa kindlasti külmas vees ning alles siis blanšeeri vähemalt kolm minutit. Pärast kuivatamist elektrikuivatis või ahjus;
  • Sibul. Kuivatades lõhnab sibul tugevalt, eriti esimesel kahel tunnil. Sel ajal saab elektrikuivati ​​viia rõdule või avada aknad, et lõhn ei oleks nii tugev. Kuivatatud sibul sobib hästi maitseaineks;
  • Seened. Kuivatatud seened lisavad roogadele suurepärase maitse ja aroomi, rafineeritumalt kui värsked. Seente õigeks kuivatamiseks tuleb need lõigata taldrikuteks ja asetada üksteise lähedale. Selle töötlemisviisiga sobivad hästi puravikud, haabeseened, poola seened ja kukeseened.

Kuidas kuivatatud köögivilju kodus säilitada?

Kuivatatud köögiviljade säilitamisel on oluline vältida niiskuse sissepääsu. Samuti söövad kuivatatud toite väga meelsasti kõikvõimalikud kahjurid, näiteks putukad ja ööliblikad.

Kuivatatud tooted võivad hoida tihedalt suletud purkides või vaakumkottides, ka mitte liiga pikaks säilitamiseks sobivad lukuga kotid. Kõlblikkusaeg sellisel kujul on 1-2 aastat valmistamiskuupäevast. Vaakumpakendatud kuivatatud tooteid säilitatakse 3 aastat ja need ei rikne selle aja jooksul.

Kuivatatud toiduainete taastamine

Kui teil on vaja kuivatatud toodet kasutada, leotage seda 2-3 tundi külmas vees. Selle aja möödudes omandab toode peaaegu oma esialgse kuju ja on niiskusega küllastunud. Pärast seda on võimalik termiline töötlemine või kasutamine salatites ilma töötlemiseta.

VIIDE: Valesti säilitatud ja niiskusest küllastunud köögiviljad saab korda teha, kuivatades neid uuesti 2 tundi elektrikuivatis

köögiviljakrõpsud

Puuviljakrõpse armastavad kõik, supermarketites saab osta õuna- ja pirni ökokrõpse. Köögiviljadest saab ka maitsvaid krõbedaid krõpse ja mis peamine, väga tervislikke.

Toiduvalmistamiseks sobivad köögiviljad:

  • tomatid;
  • Peet;
  • Kartul;
  • Porgand;
  • Kõrvits;
  • Suvikõrvits;
  • spinat;
  • Baklažaan.

Neid tervislikke maiuseid saate valmistada elektrikuivatis või ahjus. Peamine nipp on köögiviljade lõikamine väga õhukesteks viiludeks, et need oleksid poolläbipaistvad.

Delikatessi võid serveerida hapukoorega või ilma kastmeta.

Kuivatatud köögiviljad on tervislikud, kiired ja maitsvad. Kasutage maitseainetena, suupistetena või terve toidukorra keetmiseks. Näiteks matkates teevad paljud turistid süüa ainult kuivatatud köögiviljadest, säästes nii oma seljakotis ruumi. Olles valmistanud köögivilju elektrikuivati, ahju või mikrolaineahju abil, on teil alati maitsvad ja tervislikud tooted, mida on lihtne valmistada.

Suvikõrvits talveks:

Puu- ja köögiviljade kuivatamine on vana viis nende säilitamiseks. Varem kasutati toidu säilitamiseks palju soola ja kuivatati päikese käes või gaasipõletitel.

Nüüd on spetsiaalsed kuivatid, mis aitavad seda protsessi.

Köögi- ja puuviljade, aga ka marjade kuivatamine on ohutu säilitusviis, sest nendest eemaldatakse vesi. Ja kuna vett pole, siis ei voha neile hallitust ega baktereid ning seega ei rikne.

Õige kuivatusmeetodi valimine

Kuivatamine päikese käes
Seda on üsna raske teha, sest selleks on vaja 3 päikselist päeva järjest, vähemalt soojaga 37 °C.

Kuivatamine ahjus
Ahjus kuivatamine on sobiv meetod, kuid see ei säästa energiat ja selle tulemusena kaotab toit maitse. Kui teie ahi ei saavuta 93°C, võite proovida mõnda muud kuivatusmeetodit. Ahju uks tuleb hoida praokil, et õhk saaks kogu protsessi vältel ringelda.

Elektriline kuivati
See on parim viis toidu kuivatamiseks. Elektrilised kuivatid on üsna energiasäästlikud ja võivad töötada madalatel temperatuuridel, mis on vajalikud toidu toiteväärtuse säilitamiseks. Toodete elektrilises kuivatis peab õhuringluse tekitamiseks olema soojusregulaator ja ventilaator.

Puu- ja köögiviljade kuivatamise protsess

Toidu kuivatamisel ärge hoidke liiga kõrget ega liiga madalat temperatuuri. Madal temperatuur võib põhjustada bakterite kasvu toiduainetel. Liiga kõrge temperatuur põhjustab toidu kuivamise asemel pruunistumist.
Alakuivatatud toidud riknevad ning ülekuivatatud toidud kaotavad oma maitse ja toiteväärtuse. Toitu tuleb kuivatada 49-60°C juures. Võite alustada kuivatamist kõrgel temperatuuril ja tunni pärast seda vähendada. Viimase kuivatustunni jooksul tuleb temperatuur seada miinimumini. Kogu protsessi jooksul pöörake tooteid ümber ja pöörake kaubaaluseid.
Kuivatamise lõppemisest saate teada tooteid puudutades, samas kui need peaksid olema kõvad, ilma niiskustaskudeta. Puuvilju kontrollides võite tüki pooleks murda. Niiskustriibud piki pausi näitavad, et puuvili pole veel kuivatatud. Viljaliha peaks olema tihe ja mitte krõmpsuv. Köögiviljad võivad olla sitked ja krõmpsud.
Kuivatatud toiduainete säilitamisel pidage meeles, et niiskus ei tohi mahutitesse sattuda.
Kuivatatud toidud imavad õhust niiskust, mistõttu säilitusnõud peavad olema õhukindlad. Mõned sobivad säilitusmahutid on purgid ja plastikust sügavkülmakotid.
Puuviljavahukomm asetatakse toidukilesse ja hoitakse õhukindlas anumas.
Kuivatatud toiduainete konteinereid hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas, eelistatavalt temperatuuril 16°C.

Juhend köögiviljade kuivatamiseks

Kõik köögiviljad peale sibula, paprika ja seente tuleks pesta, lõigata viiludeks ja korraks vette kasta. Köögiviljad laotakse ühe kihina alusele ja kuivatatakse. Kuivamisaeg võib sõltuvalt tingimustest võtta kauem aega. Kuivatage köögivilju 55°C juures.

rohelised oad
Puhasta ja tükelda oad 2,5 cm tükkideks.Kasta kuuma vette. Kuivatage 6-12 tundi, kuni need muutuvad rabedaks.

Peet
Keeda ja puhasta peet. Lõika 6 mm tükkideks. Kuivatage 3-10 tundi, kuni need muutuvad jäigaks. Brokkoli. Lõika ja kuivata 4-10 tundi.

Porgand
Koorige, lõigake viiludeks või tükeldage. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see muutub rabedaks.

Lillkapsas
Lõika ja kuivata 6-14 tundi. Mais. Puhastage tõlvikud pärast blanšeerimist ja kuivatage 6–12 tundi, kuni need muutuvad rabedaks.

Seened
Harja, aga ära pese. Kuivatage 32°C juures 3 tundi ja seejärel 52°C juures ülejäänud aja. Kuivatage 4-10 tundi rabedaks.

Sibul
Lõika sibul 2,5 cm paksusteks rõngasteks.Kuivatage 6-12 tundi, kuni see muutub krõbedaks.

Herned
Kuivatage 5-14 tundi, kuni see muutub rabedaks.

paprika
Eemaldage seemned ja lõigake tükkideks. Kuivatage 5-12 tundi, kuni see on kõva.

Kartul
Lõika 3 mm paksusteks ringideks. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see on krõbe.

tomatid
Kastke koore eraldamiseks keevasse vette, koorige, lõigake ringideks või jagage 4 osaks. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see on krõbe.

Suvikõrvits
Lõika 3 mm paksusteks ringideks ja kuivata 5-10 tundi, kuni see muutub rabedaks.

Puuviljade kuivatamise juhend

Kõik puuviljad tuleb pesta, eemaldada kivid ja lõigata ringideks või viiludeks. Asetage ühe kihina alustele. Kuivatatud puuviljad temperatuuril 57 ° C. Võite puuvilju eelnevalt töödelda sidrunimahla või askorbiinhappega. Kuivatamiseks ette valmistades need ei tumene. Lõika puuviljad viiludeks või ringideks ja leota 5 minutit vees.

Õunad
Koorige, eemaldage seemnekaun ja lõigake 9 mm paksusteks ringideks või 6 mm paksusteks viiludeks. Eeltöödelda ja kuivata 6-12 tundi, kuni need on pehmed ja painduvad.

aprikoosid
Lõika pooleks ja keera pahupidi. Eeltöödelda ja kuivata 8-20 tundi, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks.

Banaanid
Koorige, lõigake 6 mm paksusteks ringideks ja eeltöötlege. Kuivatage 8-16 tundi, kuni see on pehme ja painduv või peaaegu krõbe.

Mustikas
Kuivatage 10-20 tundi, kuni see muutub jäigaks. Kirss. Lõika pooleks ja kuivata 18-26 tundi, kuni see on jäik ja kergelt kleepuv.

Virsikud
Koorige nahk, lõigake pooleks või neljaks. Eeltöödelda ja kuivata 6-20 tundi, kuni see on pehme ja painduv.

Pirnid
Koori, lõika 6 mm paksusteks tükkideks ja eeltöötle. Kuivatage 6-20 tundi, kuni see muutub jäigaks.

Ananass
Eemaldage südamik ja lõigake 6 mm paksusteks ringideks. Kuivatage 6-16 tundi, kuni see muutub kõvaks ja mittekleepuvaks.

Maasikas
Lõika pooleks või 6 mm paksusteks viiludeks. Kuivatage 6-16 tundi, kuni see on pehme ja painduv või peaaegu krõbe.

Lisateabe saamiseks mõnede köögiviljade, puuviljade ja õunte kuivatamise kohta:

kuivatatud baklažaan
Augustis, köögiviljade valmimisperioodil, saab idamaades peaaegu kõikjale riputada baklažaani- ja paprikapärju, mis kuivatatakse, et talvel saaks valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid ilma maitsetuid ja kalleid talveköögivilju ostmata.
Sõltuvalt sellest, mida perenaine kavatseb süüa teha, lõigatakse baklažaanid - pooleks dolma, ribadeks või kuubikuteks, suppide, hautiste ja pilafi jaoks.

Idamaades, nagu juba eespool mainitud, kuivatatakse köögivilju päikese käes, sest. esiteks pole pliidigaas või kivisüsi odavad ja teiseks on väljas liiga palav, et kööki ikkagi gaasiga kütta või ahju kütta. Kolmandaks, sellise kuumuse ja päikesega on kuidagi rumal ressursse kulutada ja endale tarbetuid raskusi teha .

Ja nii pestakse baklažaanid kuivatamiseks ja eemaldatakse varred.

Dolma jaoks on see kõige populaarsem lõikamisviis.
Baklažaanid lõigatakse pooleks, seejärel lõigatakse neist ettevaatlikult välja viljaliha, kusjuures saadud “klaasi” seinad ei tohiks muutuda õhemaks kui 0,5 cm.
Seejärel nööritakse mustlasnõela ja jämeda niidi abil baklažaanipoolikud üksteisest väikese vahemaa tagant niidi otsa, liiga tihedalt nöörides hakkab baklažaan mädanema.
Baklažaane kuivatatakse kas kuivas ventileeritavas ruumis või tänaval varikatuse all või rõdul, et neile ei langeks otsest päikesevalgust.
Vastasel juhul põlevad baklažaanid päikese käes läbi ja kaotavad oma maitse.
Vihmase ilmaga ja öösel eemaldatakse baklažaanipärjad majja.
Kui kärbseid on palju, kaetakse baklažaanid marliga.
Kuivatatud baklažaan umbes 3 nädalat. Ja siis hoitakse kuivas kohas.
Nüüd pole baklažaanid kibedad ja peaaegu keegi ei vaeva baklažaanide eeltöötlust.
Lisaks pruulitakse kuivatatud baklažaanid enne kasutamist keevas vees, nii et minu arvates pole eelnev kuumtöötlus vajalik.
Mõnikord pannakse valmis baklažaanid pärast kuivatamist suurde potti või paaki või ämbrisse ja kaetakse kaanega, arvatakse, et nii jaotub kuivatatud ja alakuivatatud köögiviljade niiskus ühtlaselt.
Meie tingimustes saate baklažaane kuivatada samamoodi - rõdul või tänaval või ahjus (gaas pole meil nii kallis).Selleks lõigatakse baklažaanid pooleks, ribadeks või väikesteks tükkideks.
Seejärel laotakse need ühe kihina küpsetusplaadile. Küpsetusplaat asetatakse ahju 3-4 tunniks. Kuumuta ahi 100 C-ni ja mitte üle 150. Uks peaks jääma umbes 5-10 cm praokile.
Kuivatamise ajal tuleb tükid ümber pöörata või segada, et kuivamine oleks ühtlane.
Mõnikord kuivatatakse mitmes etapis.
Kuivamisaeg, seejärel jahuta. Kuivamistund – jahuta, kuni baklažaan on kuiv nagu seened.
Hoida kastides või purkides. Ja vanikud riputatakse kuiva ruumi või hoitakse kotis.

Õunad

Kuivatamiseks sobivad kõige paremini sortide Pouring white, Breading, Borovinka ananass, Melba, Autumn triibuline, Pepin safran viljad. Uutest sortidest soovitatakse Ülevenemaalises puuviljakasvatuse uurimisinstituudis saadud kärntõvega immuunseid sorte, kuna peaaegu kõik neist on kõrge kuivainesisaldusega: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start jne.

Õunad peaksid olema tugeva viljalihaga, õhu käes vähe tumeneva ja õhukese koorega.

Puuviljad sorteeritakse, pestakse, lastakse nõrguda, õunad lõigatakse 0,5-0,6 cm paksusteks ringideks, eemaldades samal ajal kahjustatud kohad ja seemnekambri, ning kastetakse kohe 3-5 minutiks sidrunhappe lahusesse (2 g kohta). 1 liiter vett) või lauasoola (1 tl 1 liitri vee kohta), et need ei tumeneks (sama teevad pirnidega). Seejärel vesi kurnatakse, õunakruusid kuivatatakse õhu käes 2-3 minutit, asetatakse ühe kihina valge paberiga kaetud sõelale või ahjuplaadile või nöörile. Kuivati ​​algtemperatuur peaks olema 70-85°C.
Kuivamise kiirendamiseks keeratakse õunte kruusid (kui õunad on väikesed, lõigatakse pooleks, veeranditeks või kasutatakse tervelt) 2-3 tunni pärast ümber.

Kui viljad kaotavad umbes 2/3 niiskusest, alandatakse temperatuur 50-55°C-ni. Kogu kuivatamine kestab umbes 5-6 tundi ja loetakse lõppenuks, kui kruuse või viile ei purustata tugeva survega näpuga. Kuivamata õunad eemaldatakse pannilt või sõelalt ja kuivatatakse uuesti. Valmis õunu hoitakse niiskuse ühtlustamiseks kastis või karbis nädal aega. Hästi kuivatatud õunad peaksid olema elastsed, helekreemist kuni helepruunini.

Pirnid

Kuivatamiseks sobivad vähemalt 12% kuivainet sisaldavad suve- ja sügissordid. Viljad peaksid olema küpsed, vähese kiviste rakkude sisaldusega. Soovitatav on kasutada Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer jt, samuti metsikuid pirne.

Puuviljad lõigatakse olenevalt suurusest pooleks või neljaks (väikesed kuivatatakse tervelt) ja kastetakse hapendatud või soolaga maitsestatud vette. Pärast vee äravoolu laotatakse viilud sõeladele või küpsetusplaatidele ja kuivatatakse 10-12 tundi, esmalt 70-80°C ja lõpuks 50-55°C juures. Valmis pirne hoitakse niiskuse ühtlustamiseks karbis või karbis 5-6 päeva.

ploomid

Kuivatamiseks sobivad kõige paremini Ungari ploomid ja teised suureviljalised tumelillad ploomid. Just neilt saadakse ploome. Keskmisel sõidurajal selliseid sorte kahjuks pole. Küll aga võid kuivatada ploomi ja muid sorte.

Ploomiviljad peaksid aga nagu kirsidki olema suured, lihavad, väikese luuga, mis eraldub kergesti viljalihast. Koi poolt kahjustatud viljad kuivatamiseks ei sobi. Enne kuivatamist sorteeritakse ploomid suuruse järgi, eemaldatakse varred, seejärel pestakse ja kindlasti blanšeeritakse, kastes mõneks sekundiks keevasse söögisooda lahusesse (5–8 g 1 liitri vee kohta). Pärast seda jahutatakse ploomid kohe vees ja pestakse jooksva vee all. Tänu nendele toimingutele eemaldatakse vahakate ja ploomi nahale ilmub võrk, mis kiirendab kuivamist.

Blanšeeritud ploomid asetatakse ühe kihina küpsetusplaadile ja kuivatatakse kolmes etapis. Esiteks 3-4 tundi 40-45°C juures, misjärel võetakse need kuivatist või ahjust välja ja hoitakse 4-6 tundi.Teine kuivatamine temperatuuril 60-65°C kestab 6-8 tundi, ploomid keeratakse ahjuplaadile ümber ja jahutatakse uuesti 4-5 tundi Kolmas, lõplik kuivatamine kestab 4-5 tundi (valmiduseni) temperatuuril 70-75°C. Valmis ploomid ei eraldu pressimisel mahla, nende juures on kuiv viljaliha. Kuivatatud ploome hoitakse ka 5-6 päeva karbis, et niiskus ühtlustuks.

Kirss

Kuivatamiseks sobivad kõige paremini sordid Vladimirskaja, Griot Ostheimski, Must tarbekaubad, Žukovskaja, Turgenevka jne. Viljad peavad olema täisküpsed, tumepunase värvusega. Need sorteeritakse välja, vigastatakse või haigestatakse, samuti eemaldatakse varred, pestakse, laotakse ühe kihina küpsetuspaberitele ja kuivatatakse ühes etapis 10-12 tundi, algul 50-55°C, seejärel 70-75 °C. Kirsse, nagu ploome, võib blanšeerida.

Kibuvitsa

Kuivatamiseks sobivad küpsed, katsudes tugevad erkpunased kibuvitsad. See sorteeritakse, üleküpsed, kahjustatud ja pehmed puuviljad, varred ja õisikud eemaldatakse, pestakse, lastakse nõrguda, asetatakse küpsetusplaadile ja pannakse 8–10 minutiks 100 ° C-ni kuumutatud ahju. Pärast seda valatakse need teisele küpsetusplaadile või sõelale ja kuivatatakse temperatuuril 65–70 ° C. Sel viisil kuivatatud kibuvitsamarjad sisaldavad suures koguses C-vitamiini.

erinevad marjad

Samuti kuivatavad nad vaarikaid, murakad, mustikad, pohlad, jõhvikad, mustad sõstrad ja muud marjad. Need sorteeritakse välja, eemaldatakse mädanenud ja kahjustatud, puhastatakse okstest, lehtedest, vartest. Paksu tiheda koorega marjad (jõhvikad, mustad sõstrad) blanšeeritakse enne kuivatamist. Valmistatud marjad laotatakse sõelale õhukese kihina ja kuivatatakse päikese käes üks päev, seejärel 2-4 tundi kuivatuskapis, olenevalt marjade liigist ja suurusest. Ahju temperatuur on 45-50°C. Kuivatatud marjad pannakse avatud karpi, hoitakse kaks päeva.

Kuivatatud toidu valmistamine toidukordadeks

Kuivatatud toiduaineid tuleb enne retseptides kasutamist leotada või keeta. Mõnda toitu tuleb leotada ja keeta. Köögivilju leotatakse tavaliselt ½–1 ½ tundi ja seejärel hautatakse. Mõningaid köögivilju saab küpsetamise ajal regenereerida.

Puuvilju leotatakse ja seejärel keedetakse samas vees. Ärge lisage rohkem suhkrut enne, kui puuvili on küpsenud, muidu on see sitke. Puuvilju tarbitakse mõnikord ka suupistena kuivatatult. Tuleb meeles pidada, et pärast toodete taastamist riknevad need kiiresti, mistõttu tuleb need kiiresti ära tarbida.

Kuivatatud toitude valmistamiseks kasutage järgmist teavet ja hautage, kuni see on pehmenenud.

Õunad: Lisage 1 ½ tassi sooja vett 1 tassi õuntele ja leotage pool tundi.

rohelised oad: 2 ¼ tassi keeva vett 1 tassi ubade kohta ja leotada 1 ½ tundi.

Peet: 2 ¾ tassi keeva vett 1 tassi peedi kohta ja leotada 1,5 tundi.

Porgand: Lisage 1 tassi porgandile 2 ¼ tassi keeva vett ja leotage 1 tund.

Mais: Lisage 2 ¼ tassi keeva vett 1 tassile porgandile ja leotage pool tundi.

Sibul: Lisage 1 tassile sibulale 2 tassi keevat vett ja leotage 1 tund.

Virsikud: Lisage 2 tassi sooja vett 1 tassile virsikutele ja leotage 1 ¼ tundi.

Pirnid: Lisage 1 ¾ tassi sooja vett 1 tassile pirnidele ja leotage 1 tund.

Herned: Lisage 1 tassile hernestele 2 ½ tassi keeva vett ja leotage pool tundi.

Kartul: Lisage 1 ½ tassi keeva vett 1 tassile kartulitele ja leotage pool tundi.

RETSEPTID:

Kuivatatud tomatid on midagi kujuteldamatut: esmapilgul lihtsad, säilitavad suurepäraselt suviste tomatite kontsentreeritud maitse ja aroomi, omandades teel uusi, ootamatuid ja kergelt vürtsikaid noote.
Itaalias, mille San Marzano tomateid peetakse maailma parimateks, kuivatatakse tomateid suvel kõrvetava Vahemere päikese all. Vahemere päikese puudumisel võib aga appi tulla kõige tavalisem ahi - noh, päikesekuivatatud tomateid, mis säilivad probleemideta vähemalt aasta, saab kasutada kümnetel viisidel: lisada leivale. , salateid, pastasid, kastmeid ja lihtsalt süüa nii väga maitsvat suupistet, mis meenutab suve.

Koostis:
1 kg. ploomtomatid; oliiviõli; küüslauk; kuivatatud maitsetaimed; kuum pipar; soola

Pese tomatid hästi ja lõika igaüks pikuti. Tomatite kiiremaks ja ühtlasemaks kuivamiseks võite eemaldada seemned ja kogu vedeliku, kuid seda ei pea tegema, et säilitada suviste tomatite maksimaalne maitse (samas koht, kus tomat oksa külge kinnitub ja valge viljaliha selle ümber on igal juhul parem eemaldada ). Vooderda suur ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta tomatid lõikepoolega ülespoole, nii et need ei puutuks kokku.
Et mitte hoida tomatite valmisolekut, võite neid kuivatada avatud ahjus. (Vt eespool “baklažaani kuivatamine”). Seejärel kuivatage see päikese käes, ütleme rätikul, kaetud marliga.

Pange tähele, et ülaltoodud aeg on orienteeruv ja valmisoleku peab määrama tomatite välimus. Kui tomatid on kärbunud, omandanud tumedama varjundi ja niiskus on “ära läinud” - siis on nad valmis. Et seda hetke mitte käest lasta, peate perioodiliselt ahju vaatama ja mõni aeg enne lõppu küpsetusplaati 360g keerama, et kõik tomatid kuivaksid ühtlaselt.

Nüüd paar sõna päikesekuivatatud tomatite hoidmisest. Traditsiooniliselt pannakse tomatid purki ja valatakse oliiviõliga. Õlile võib lisada veidi peeneks hakitud küüslauku, kuivatatud ürte, ägedat tšillit, veiniäädikat, soola, pipart ja muid vürtse, et päikesekuivatatud tomatid omandaksid säilitamisel tasapisi maitse- ja aroomimõõtme. Teisest küljest saab teha lihtsamalt - pane tomatid kaanega anumasse (või samasse purki) ja sulge tihedalt: nii säilivad need ka hästi ja mis peamine, säilitavad oma esialgse maitse.
Märkusena! Idas kuivatatakse tomateid päikese käes ja hoitakse neile nöörituna.sahvris rippuval õlitatud niidil (nagu vanikud) või paberkotis. Seega, kui te ei soovi õlis säilitada, valige see meetod. Enne kasutamist tuleks kuivatatud tomateid hoida soojas vees ja lõigata nõusse, nagu sulle meeldib. Shurpa (idamaine supp kartuli ja köögiviljadega) või prae peale on parem panna tomatid ilma viilutamata.

Liha kuivatatakse temperatuuril 63–66 °C. Liha kuivatatakse 6-20 tundi, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks. See ei tohiks olla rabe. Kuivatamise ajal eemalda tõmblustelt rasvakiht. Kuivatatud liha ei tohiks säilitada nii kaua kui puu- ja köögivilju. Pikaajaliseks säilitamiseks (üle kuu) tuleks seda hoida sügavkülmas või külmikus.

Kuivatatud liha laagerdamiseks võib seda soola ja vürtsidega marineerida. Varem kasutasin 1 ½ tassi marinaadisoola 4 liitri vee kohta ja leotasin liharibasid selles kaks päeva.
Alternatiivina leotamisele hõõruti liha enne kuivatamist ka soola ja maitseainetega (küüslauk ja pipar).

Võid kasutada ühte järgmistest marinaadi retseptidest: Jäta liharibad üleöö marinaadi seisma.

Marinaad kuivatamiseks nr 1: 2 spl Worcestershire'i kastet ¼ tassi sojakastet ½ tl jahvatatud küüslauku ½ tl pipart 1 tl soola 1 tl vedelat suitsu

Marinaad kuivatamiseks nr 2: 1 tl pipart 4 tl soola 1 tl jahvatatud küüslauku 1 tl jahvatatud tšillit ½ tassi vett 1 tl vedelat suitsu Kõvendusmarinaadi #3 ½ tassi äädikat 1 tass ketšupit 3 spl Worcestershire'i kastet ¼ tassi pruuni suhkrut 1 tl soola 2 tl kuiva sinepit ½ tl pipart.

Kuivatatud puu- ja köögiviljade retseptid

õunapirukas

Koostis: 3 ½ tassi kuivatatud õunu; 2 tassi vett; ¾ tassi suhkrut; 1 tl kaneeli

Keeda õunu pehmeks. Õunad taastuvad toiduvalmistamise ja küpsetamise ajal. Lisa suhkur ja kaneel. Täida vorm, kata kook pealt ja küpseta 30 minutit 177°C juures.

kirsipirukas

Koostisained: 3 tassi kuivatatud kirsse; 3 tassi keeva veega; ½ tassi jahu; 1 tass suhkrut.

Kata kirsid veega ja leota 30 minutit. Hauta ning lisa paksendamiseks suhkur ja jahu. Vala vormi ja küpseta koorikuks. Küpseta 204°C juures 35 minutit.

virsikupirukas

Koostis: 3 tassi kuivatatud virsikuid; 3 tassi keeva veega; 2/3 tassi jahu; 1 tass suhkrut; 2 tl kaneeli; ¼ tl muskaatpähklit

Valage puuviljad veega ja leotage 30 minutit. Hauta ning lisa paksendamiseks suhkur ja jahu. Vala õliga määritud ahjuvormi ja kaunista pealt. Küpseta 204°C juures 30 minutit.

Maisipüree

Koostis: 1 tass kuivatatud maisi; 4 tassi keeva veega; 2h / l suhkur; ½ tassi piima; 1. / l jahu; 1. / l margariin; Sool ja pipar maitse järgi

Kastke mais vette ja jätke 30 minutiks. Hauta, kuni mais on pehme. Selleks võib kuluda 1 tund. Nõruta vesi ja lisa ülejäänud ained. Hauta veel 5 minutit, põletamise vältimiseks sageli segades.

Seenesupp roheliste ubadega

2 tassi keeva veega; 1 tass kuivatatud oad; 1 purk konserveeritud seenesuppi

Kastke oad vette ja keetke, kuni need on pehmenenud. Lisa püreesupp ja sega läbi.

Tomatipüree supp

Koostis: 1 tl kuivatatud purustatud tomateid; ½ tassi keeva veega; 1. / l jahu; ½ tassi piima

Jahvatage kuivatatud tomatid blenderis või köögikombainis. Lisage see pulber veele ja segage. Sega jahu piimaga ja sega. Lisage see segu vette koos tomatitega. Hauta kõrbemise vältimiseks segades.

keedetud puuviljad

3 tassi teie valitud kuivatatud puuvilju 2 tassi keeva veega; 1 tl kaneeli; Suhkur maitse järgi

Leota puuvilju 20 minutit keevas vees. Laske seista 20 minutit, seejärel lisage kaneel ja suhkur. Sega kuni suhkur lahustub ja serveeri.

Köögiviljasupp

1 tass keedetud liha, tükeldatud 3 tassi kuivatatud köögiviljade segu Sool ja pipar

Vala kuivatatud köögiviljadele keev vesi ja leota 1 tund, seejärel hauta 2 tundi, kuni need muutuvad pehmeks. Võite lisada värskeid köögivilju, kui teil pole neid, mida vajate.

Õunamagustoit: pastille

- see pole plastiliinmass, mis on pakendatud pappkarpidesse, vaid õrn pehme vana vene magustoit, mida meie esivanemad omasid juba 15. sajandil. Vahukomm oli levinud kõikjal, kus leiti hapukaid õunasorte. "Kaubamärgiga" linnad: Ržev, Tula, Belev, kuid parimat toodeti Kolomna linnas. Vähemalt nii arvavad selle linna, kus asub vahukommimuuseum, elanikud. Ekskursiooni raames ei räägi nad mitte ainult selle valmistamise iseärasustest, maitsestades lugu heldelt legendidega, vaid annavad ka võimaluse proovida erinevaid vahukommi liike. Nii et kui olete tõeline fänn, peaksite külastama magusat Mekat.
Ei maksa arvata, et vahukommi sõtkuti igas hoovis. See oli väga keeruline ja aeganõudev protsess: artellide pastillid piitsutasid seda kaks-kolm päeva ilma peatumata mitmes vahetuses. Ja see oli väga kallis: umbes 1,50 rubla 1 kg kohta. Võrdluseks: 400 g kaaluv päts maksis 4 kopikat ja kilogramm kana - 80 kopikat (riigi keskmised hinnad).
Vahukommi aluseks on hapud õunad: antonovka, titovka, looduslikud liigid. Need olid Lääne-Euroopa soojas kliimas halvasti levinud, nii et kohalikku vahukommi seal polnud. Retsepti idee põhineb tõsiasjal, et naturaalsete pektiinide rikkaid puuviljatooraineid, millel on kiire ja tõhusa tarretusvõime, pruulitakse kuni püree moodustumiseni ja seejärel lisatakse sellele mett. See koostisosa asendati 19. sajandil suhkruga ja selle tulemusena muutus vahukomm palju soodsamaks ning seda hakati isegi läände eksportima. Vahukommi oluline komponent on munavalged, just need annavad maiustustele valge värvi. Klassikaline vahukomm oli punane, nii et kui Kolomna kondiitrid said valge vahukommi, jäi see mõneks ajaks kurioosumiks.
Vahukommi valmistamiseks segatakse kõik need koostisosad ja vahustatakse, kuni mass kahekordistub. Seejärel valatakse see vormi ja vanasti määriti lihtsalt õhukese kihiga rõnga põhimõttel puitraami peale venitatud kangale. Seetõttu nimetati seda "voodiks" - mis peab olema "voodi". Pastille tuleks kuivatada kaks päeva madalal temperatuuril. Muidugi oli seda vene ahjus palju lihtsam teha kui kaasaegses korteris, kuid on perenaisi, kes küpsetavad endiselt kodus vahukommi, kuigi sagedamini tehakse valik tehase versiooni kasuks. Viimane etapp - vahukomm lõigatakse ühtlasteks tükkideks ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Õuna pastill ilma suhkruta

Koorige mis tahes küpsusastmega õunad, lõigake viiludeks, pange kastrulisse, lisage põhja veidi vett, katke ja keetke madalal kuumusel, seejärel jahutage ja pühkige läbi kurn. Määri köögiplaadi pind väga õhukese taimeõli kihiga ja hõõru seda põhjalikult kuiva marlitampooniga. Pange õunakaste lauale ühtlase kihina (mitte paksem kui 0,8 mm - muidu kuivab kaua) ja asetage päikese või tuuletõmbuse kätte. Teisel päeval, kui püree veidi kuivab, võib laua viltu panna.
Kolme päeva pärast kangutage kuiv vahukomm noaga ära ja eemaldage see laualt. See "õunasalvrätik" tuleks siis 2 päevaks nööri otsa riputada. Pikemaajaliseks säilitamiseks voldi vahukomm hunnikusse, puista kergelt tuhksuhkruga, keera tihedalt rulli, pane kilekotti ja aseta külmkappi.

(ahjus)

1 kg õunte kohta - 200 g suhkrut.

Pese õunad, eemalda südamik koos seemnetega, lõika väikesteks tükkideks, sega granuleeritud suhkruga, laota paksu kihina küpsetusplaadile. Ärge lisage vett. Asetage plaat kuuma ahju. Pärast keetmist alandage ahju temperatuuri. Massi kõrbemise vältimiseks segage seda perioodiliselt lusika või spaatliga ja küpseta, kuni mass muutub elastseks ega kleepu lusika külge. Tavaliselt kulub see pärast keetmist 20 minutit.
Asetage keedetud mass fooliumilehele või granuleeritud suhkruga ülepuistatud külmale ahjuplaadile, kuivatage toatemperatuuril, puistake üle granuleeritud suhkruga ja säilitage tavalistes pappkommikarpides jahedas kuivas kohas.

1 kg õunamassi kohta - 100 g suhkrut.

Pese õunad, eemalda südamik koos seemnetega, lõika viiludeks või ringideks, puista üle suhkruga, sega, pane emailpannile, kata puhta lapiga, sea surve alla ja hoia, kuni mahl eraldub. Kurna saadud mahl välja, laota viilud ahjuplaadile ja pane ahju kuivama. Ahi tuleb soojendada 65°C-ni. Tõsta kuivatatud õunaviilud kuivadesse klaaspurkidesse või linastesse kottidesse. Hoidke neid toatemperatuuril kuivas kohas. Eraldatud õunamahla saab kasutada kompottide valmistamiseks või konserveerida eelnevalt keetes. Keetmine vala mahl purkidesse ja keera kaaned kokku. Kuivatatud õunu võib serveerida teega, kasutada pirukate täidisena või valmistada neist kompotti.

Kõik teavad, mis on suhkrustatud puuviljad. Neid on meeldiv küpsetada ja seejärel hoida, nagu ehteid, kastides ja purkides.
Tänapäeval kasutatakse suhkrustatud puu- ja juurvilju kõikjal: neid lisatakse küpsetistele, tarretisele, jäätisele ja muudele piimamagustoitudele, sealhulgas kodujuustule, kaunistavad erinevaid kondiitritooteid, lisaks serveeritakse siirupis keedetud puuviljalõike mõnikord iseseisva maiusena. roog tee või kohvi jaoks maiustuste asemel. Suhkrustatud puuviljad on suurepärane täidis muffinitele, rullidele, pahvidele.

Venemaal on ka suhkrustatud puuvilju armastatud pikka aega. Ainult neid nimetati Kiievi kuivmoosiks või "balabushkiks". Kiievi kuivmoosi esmamainimine pärineb 14. sajandist. See toodi Kiievist ja serveeriti Leedu printsi Jagiello pulmapeol. 1777. aastal andis Katariina II välja dekreedi, mille kohaselt toimetati õukonda tema väga armastatud aprikoosidest, maasikatest, maasikatest, pirnidest, koerapuust, kirssidest, ungari ploomidest, kibuvitsamarjadest ja roosast valmistatud kuivmoos. Igal sügisel sõitsid Kiievist Peterburi lavabussid vene suhkrustatud puuviljade kastide ja kastidega. 18. sajandi keskel oli isegi omaette positsioon - "Kiievi keiserliku õukonna kommiõpilane".

Sukaadviljade valmistamise protsess pole sellest ajast peale oluliselt muutunud. Puuviljad pestakse ja kuivatatakse hästi. Seejärel kastetakse need küllastunud suhkrusiirupisse ja keedetakse kaua. Järgmises etapis kuivatatakse siirupis hästi leotatud puuviljad, misjärel need muutuvad sarnaseks sellele, mida me poes näeme. Ise suhkrustatud puuviljade valmistamises pole midagi keerulist. Selleks sobivad kõik puuviljad, marjad, tsitruseliste koored ja koor, aga ka mõned köögiviljad, näiteks kõrvits, porgand ja suvikõrvits.

Tasub teada, et suhkrustatud puu- ja juurviljadel on ka mitmeid kasulikke omadusi, mida paljudel teistel kondiitritoodetel ei ole.

Väga maitsvad on suhkrustatud puuviljad apelsinidest ja arbuusidest, täpsemalt nende koortest, mille me tavaliselt ära viskame.

Suhkrustatud arbuusikoored

Koostis:
1 kg arbuusikoori, 1 kg suhkrut, 200 ml vett, 5 g sidrunhapet, apelsinikoort, mandleid, sidrunikoort, vanilli - maitse järgi.

Kokkamine:
Sukaadviljade valmistamiseks kasutage paksu koorega arbuuse, aga ka küpseid meloneid, mis visatakse tavaliselt mittesöödavate toodetena minema, kuid sel juhul on need teile väga kasulikud. Koorige arbuusikoored tihedast koorest ja pehmest osast, lõigake ühesuurusteks tükkideks, arvestades, et need edaspidi keevad, katke veega ja keetke 3 minutit. Seejärel kurna vesi, loputa keedetud tükid külma veega, vala peale suhkrust, veest ja sidrunhappest valmistatud keev siirup. Maitsestamiseks võid sinna lisada ka sidruni- või apelsinikoort, mandleid. Keeda arbuusikoored läbipaistvaks, eemalda lusikaga, kuivata ja veereta tuhksuhkrus.

Suhkrustatud suvikõrvits mee ja sidruniga

Koostis:
1 kg suvikõrvitsat, 200 g mett, 1 sidrun, 500 g suhkrut.

Kokkamine:
Pese suvikõrvits, koori ja seemned, lõika ristkülikukujulisteks tükkideks või kuubikuteks, puista üle suhkruga (200 g), pane mahla eraldumiseni külma, seejärel kurna mahl. Pese sidrun, vala üle keeva veega, lõika koos koorega väikesteks tükkideks, eemalda seemned, vala peale klaas suvikõrvitsamahla, kuumuta ja keeda 10 minutit, seejärel vala peale ülejäänud suhkur (300 g), keetke siirupit madalal kuumusel (kuni suhkur on täielikult lahustunud). Vala keev siirup suvikõrvitsale, lisa mesi, pane aeglasele tulele ja keeda pehmeks (kuni suvikõrvits muutub läbipaistvaks ja siirup on paks nagu mesi). Eemalda suvikõrvits siirupist, kuivata ja veereta tuhksuhkrus. Asetage valmis suhkrustatud puuviljad säilitamiseks kommikarpidesse, ülejäänud siirupit koos sidruniviiludega kasutage tavalise moosina.

suhkrustatud ploomid

Koostis:
1 kg ploome, 1 kg suhkrut, 1 g askorbiinhapet.

Kokkamine:
Suhkrustatud puuviljade valmistamiseks ei saa luid eemaldada. Kui valmistate suhkrustatud kivideta ploome, lõigake viljad risti, mitte pikuti – sel juhul ei kõverdu koor küpsetamise ajal. Pane valmis ploomid laiapõhjalisse kastrulisse, puista peale suhkur ja jäta mahla eralduma. Pärast seda keeda puuvilju, kuni mahl muutub paksuks siirupiks. Eemaldage ploomid siirupist ja asetage need fooliumile või küpsetuspaberile kuivama. Kui kuivatatud ploome veel kaks-kolm korda kuuma siirupisse kasta, iga kord kuivatades, saad väga maitsva ploomi karamelli sees.

Suhkrustatud suhkrupeet

Koostis:
1 kg suhkrupeeti, 3 g sidrunhapet, 100 g suhkrut, 500 ml vett, sidrunikoort, vanilliini või muud teie valitud maitseainet.

Kokkamine:
Pese peedid, koori ja lõika ühesuurusteks tükkideks (kuubikuteks või viiludeks), lisa vesi, lisa suhkur, sidrunhape ja keeda tasasel tulel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Maitsestamiseks võib peeti keeta koos sidruni- või apelsinikoore, mee, kardemoni või vaniljega. Nagu eelmistes retseptides, kuivatage peet ja veeretage tuhksuhkrus.

Sukaadkõrvits apelsiniga

Koostis:
1 kg kõrvitsat, 1 apelsin, 200 ml vett, 800 g suhkrut.

Kokkamine:
Pese kõrvits, eemalda koor ja seemned, lõika kuubikuteks või kuubikuteks, puista peale veidi suhkrut. Kui kõrvitsast tuleb mahl välja, kurna see. Pese apelsin, vala üle keeva veega, lõika koos koorega väikesteks tükkideks, eemalda seemned, kata keeva veega ja keeda 10 minutit.
Valage suhkur apelsinipuljongiga (koos apelsiniviiludega), pange aeglasele tulele ja keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Valage ettevalmistatud kõrvitsatükid keeva siirupiga. Pane jahtunud mass aeglasele tulele ja keeda pehmeks (kõrvitsatükid on läbipaistvad ja siirup paks). Eemalda siirupist keedetud kõrvitsatükid, kuivata, veereta tuhksuhkrus ja pane kondiitrikarpi.
Ülejäänud siirupit apelsiniviiludega kasuta moosina ning allesjäänud värske kõrvitsamahl võib keema ajada, kohe steriliseeritud purkidesse valada ja rulli keerata. See mahl on eriti kasulik lastele ja tõenäoliselt ei keeldu täiskasvanud seda proovides.
Pole ime, et nad ütlevad, et "porgandid poleerivad verd". See on väga kasulik ja väärtuslik köögivili, mis sisaldab palju kasulikke aineid. Kui soovite süüa mitte ainult maitsvaid, vaid ka tervislikke maiustusi, valmistage suhkrustatud porgandid. Selle delikatessi valmistamiseks on parem valida noored värsked porgandid - see annab kõige meeldivama maitse ja eelised.

Sukaad porgandid

Koostis:
1 kg porgandit, 1,2 kg suhkrut, 1,5 virna. vesi, sidrunhape (noa otsas).

Kokkamine:
Pese ja puhasta porgandid. Lõika keskmise suurusega tükkideks või õhukesteks ribadeks. Keeda vesi ja keeda selles porgandeid 10 minutit, seejärel jahuta viil külmas vees. Keeda siirup: lisa vette suhkur, keeda ja oota, kuni suhkur on täielikult sulanud. Kasta porganditükid keevasse siirupisse ja keeda 15 minutit.
Pärast seda jätke porgandid 10 tunniks siirupisse tõmbama. Korrake seda protseduuri 3 korda. Keetmise lõpus lisa sidrunhape ja jahuta. Kurna porganditükid läbi kurna ja aseta küpsetuspaberiga vooderdatud taldrikutele või ahjuplaatidele.
Siirupit saab sulgeda steriilsetesse purkidesse - see tuleb kasuks immutamiseks või küpsetamiseks glasuuri valmistamiseks.
Kuivatage porgandeid ahjus madalaimal temperatuuril või avatud uksega, kuni need on pehmed, või mitu päeva toatemperatuuril hästi ventileeritavas kohas. Võite kasutada elektrilist kuivatit.
Veereta suhkrustatud puuvilju tuhksuhkru sees ja aseta õhukindlalt suletud kaanega purkidesse.
Mis tahes marjadest saate valmistada väga maitsvaid lõhnavaid suhkrustatud puuvilju. Näiteks võtta maasikate, vaarikate, murakate, karusmarjade, punaste ja mustade sõstrade, kirsside marjad ja asetada need puhtale ahjuplaadile ühte ritta, puistata üle suhkruga (1 kg marjade kohta kulub 200 g suhkrut) ja pane 20 minutiks ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C. Niipea, kui marjad keevad üle kogu pinna, veenduge, et need ei põleks ja soojeneksid ühtlaselt. Seejärel kalla kuumad marjad fooliumile ja kuivata ning kalla ahjuplaadile jäänud paks mahl purki ning kasuta näiteks magusa kastmena või lisandina tarretisele ja kompottidele.
Serveerimisel lisa suhkrustatud marjasegule suvalisi pähkleid.

Suhkrustatud apelsinikoored

Koostis:
1 kg apelsinikoori, 1 kg suhkrut, 200 ml vett, 5 g sidrunhapet.

Kokkamine:
Loputage kuubikuteks lõigatud apelsinikoored, täitke veega nii, et need oleksid sellega täielikult kaetud, ja keetke 5 minutit, seejärel valage puljong. Keeda suhkrust ja veest siirup, lisades sellele sidrunhapet. Kasta keedetud apelsinikoored siirupisse ja hauta, kuni need on läbipaistvad. Eemaldage need lusikaga siirupist ja kuivatage küpsetuspaberile või fooliumile laotades.
Kuivatatud suhkrustatud puuviljad rulli tuhksuhkrus ja pane karpi (võib olla maiustuste või küpsiste alt). Hoida toatemperatuuril. Kasutage järelejäänud siirupit kondiitritoodete maitsestamiseks või suhkrustatud puuviljade edasiseks valmistamiseks.
Võtke peopessa mõned enda valmistatud mitmevärvilised suhkrustatud puuviljad ja imetlege: päikesepaisteliste, nagu merevaigukollane ja läbipaistvate suhkrustatud puuviljade hajumine teie peopesal on nagu vääriskivid - tundub, et igaüks neist on püüdnud päikesekiir.
Võimatu on vastu panna vähemalt väikese tüki maitsmisele - tunneta magusust ja aroomi, mis meenutab mett ja lillenektarit, sulab ja viib sind unistuste maailma ja kuuma suve.

Suhkrustatud õunad

Õuntest suhkrustatud puuviljade valmistamise protsess pole sugugi keeruline. Olles valmistanud sellised suhkrustatud puuviljad, varute kogu talveks maitsvat ja tervislikku hõrgutist.

Koostis: 1 kg. õunad 1,2 kg. Sahara; 2 klaasi vett

Sukaad puuviljade valmistamine:
* Õunad lõigatakse olenevalt suurusest viiludeks või pooleks. Väikesi õunu saab tervelt küpsetada, torgates need mitmelt poolt juuksenõelaga läbi.
* Keeda suures kastrulis vesi ja kasta õunad sinna 5-7 minutiks.
* Võta õunad välja ja pane kohe külma vette ning jahuta.
* Vette, kus õunad keedeti, lisa suhkur ja pidevalt segades oota, kuni see lahustub, moodustades siirupi.
* Tõsta õunad külmast veest, tõsta kaussi ja vala üle kuuma siirupiga.
* Lase seista 6 tundi, seejärel keeda uuesti ja jahuta. Üldiselt tuleb protseduuri korrata 2-3 korda – õunad peaksid muutuma läbipaistvaks.
* Pärast seda pane õunad kurni ja lase võimalikult palju siirupit nõrguda.
* Tõsta õunad pärgamendiga kaetud plaadile ja kuivata ahjus või vabas õhus.
* Puista kuivatatud suhkrustatud puuviljad üle suhkru või tuhksuhkruga ja säilita tihedalt suletud anumas pimedas kohas. Siirupit saab sulgeda steriilsetesse purkidesse ja kasutada küpsetamiseks ja magusate magustoitude valmistamiseks.

Suhkrustatud õunu saab säilitada aasta, kuni järgmise saagikoristuseni, säilitades samal ajal kõik puuvilja kasulikud omadused. Lõppude lõpuks on õunad tõeline vitamiinide ja mineraalainete ladu. Need sisaldavad palju rauda ja pektiini, mis aeglustavad vananemisprotsesse, eemaldavad kolesterooli, parandavad mao tööd ja takistavad kasvajate teket.

Süües 2 õuna päevas, eelistatavalt tühja kõhuga või muust toidust eraldi, annad oma kehale suurt kasu. Õuntes sisalduva suure rauasisalduse tõttu aitavad need tugevdada immuunsüsteemi, aitavad aneemia ja vaevuste korral. Õunad sobivad hästi seedehäirete ja seedehäirete korral kerge fikseeriva vahendina. Värsked õunad on lastele soovitatavad esimese toiduna, sest need ei põhjusta absoluutselt allergilisi reaktsioone.

Suhkrustatud õunad läbivad minimaalse kuumtöötluse ja säilitavad seetõttu kõik õunte väärtuslikud omadused. Sukaadõunu saab serveerida eraldi maiuspalana, samuti saab seda kasutada kookide, pirukate, pannkookide, vormiroogade ja muude roogade täidisena.

Suhkrustatud pirn

Nende jaoks on kõige parem valida kõvad talisordid, kasutada võib ka valmimata pirne või “turundusliku välimuse” kaotanud vilju. Õigesti valmistatud suhkrustatud pirnid säilitavad kõik nende puuviljade kasulikud omadused ning nende suurepärase lõhna ja maitse.

Sukaadpirnid saab valmistada nii, et lõikad pirnid viiludeks ja eemaldad neilt keskosa, või võib valmistada suhkrustatud puuvilju tervetest pirnidest. Arvatakse ju, et pirnide tihe keskosa ja seemned sisaldavad kõige rohkem kasulikke aineid ning pirni soovitatakse süüa “sabani”. Nii et alustame.

Koostis: 1,5 kg. pirnid;3 klaasi vett; 0,5-0,7 kg. Sahara; tuhksuhkur või liiv tolmutamiseks

Sukaad puuviljade valmistamine:
* Pese pirnid, torgake mitmest kohast juuksenõelaga läbi (kui teete suhkrustatud puuvilju tervetest puuviljadest) või koorige need seemnetest, lõigake suvalise kujuga väikesteks tükkideks.
* Aseta suurde kastrulisse ja kata keeva veega.
* Kurna, kurna vesi eraldi pannile.
* Selle vee peal keeda siirup: lisa suhkur, keeda ja oota, kuni suhkur on täielikult sulanud.
* Kasta pirnitükid keevasse siirupisse, keeda 5 minutit, tõsta tulelt ja jahuta toatemperatuurini. Korrake seda protseduuri 4 korda.
* Peale 4. keetmist muutuvad pirnid klaasjas-läbipaistvaks. Need filtreeritakse, võimaldades siirupil täielikult nõrguda.
* Laota pirnid pärgamendile ja kuivata mitu päeva.

2. päeval võite neid puistata tuhksuhkruga ja vajadusel korrata seda protseduuri kuivatamise ajal veel mitu korda.

suhkrustatud kõrvits

Selgub, et suhkrustatud puuvilju saab valmistada mitte ainult puuviljadest, vaid ka köögiviljadest. Kõrvitsast saab maitsvaid suhkrustatud puuvilju. Nende jaoks peate teravilja valmistamiseks valima magusad kõrvitsasordid.

Kõrvits on väga kasulik köögivili, mis on külmal aastaajal asendamatu. Ta rõõmustab meid oma suurepärase maitse ja aroomiga, kui paljud teised puuviljad on juba lahkunud. Suhkrustatud kõrvitsad on suurepärane maius, mida saab süüa üksi või kasutada küpsetistes või magusates magustoitudes.
Suhkrustatud puuviljade valmistamise protseduur meenutab mõnevõrra moosi keetmist, kuid sellel on mõned omadused ja nüansid. Nii et alustame...

Koostisained: 1 kg. kõrvitsad; 400 g suhkrut; 200 ml. vesi; 1 sidrun või apelsin; veidi jahvatatud kaneeli; tuhksuhkur

Sukaad puuviljade valmistamine:
* Pese kõrvits, eemalda koor ja seemned ning lõika väikesteks kuubikuteks või triipudeks Lõika sidrun või apelsin viiludeks.
* Vala suhkur kastrulisse veega ja lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Kui suhkur on keevas vees täielikult lahustunud, on siirup valmis.
* Pane siirupisse tükeldatud kõrvits ja sidrun (apelsin). Keeda umbes 5 minutit, jahuta ja keeda uuesti 5 minutit. Kõrvits peaks olema pehme.
* Viska kõrvits kurni ja pane pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
* Kuivata umbes 1 tund ahjus temperatuuril 130 kraadi või vabas õhus 2-3 päeva.
* Veereta valmis suhkrustatud puuvilju kaneeliga segatud tuhksuhkrus.

KOMMIDE KOHTA

Sukaad on kõige parem hoida klaasis, tihedalt suletuna.Säilitamiseks on veel üks võimalus: mitte kuivatada ja mitte katta suhkrustatud puuvilju suhkruga, vaid kuumalt, panna koos siirupiga steriilsetesse purkidesse ja sulgeda hermeetiliselt, nagu tavalisi. moos.

Edaspidi saab neid kasutada kookide kihistamiseks, tortide kaunistamiseks ja küpsetistele lisamiseks.

Selle isuäratava maiuse nimi pärineb ladinakeelsest sõnast "sucus" - "mahl". Itaalia keeles kõlab see nagu "succada", saksa keeles - "zukkade" ja venelased lihtsalt laenasid selle, asendades häälelise "d" pehme "t"-ga.

See sündmus leidis aset 14. sajandil, kui Kiievis hakati pruulima “kuivmoosi”, nagu tollal kutsuti suhkrustatud puuvilju, ja toodi 1386. aastal Leedu vürsti Jagiello pulmapeole. Kuid suhkrustatud puuviljad saavutasid Venemaal laialdase populaarsuse ja kuulsuse palju hiljem. 18. sajandil andis Katariina II, kes armastas väga suhkrustatud puuvilju, dekreedi õukonnale suhkrustatud puuviljade tarnimise kohta.

Samal ajal tekkis Kiievis esimene kuivmoosipood, mille avas kaupmees S.S. Balabukha. Tema tooted said hiljem palju auhindu.

Nüüd on turul saadaval tohutul hulgal erinevaid maiustusi, kuid mitte kõik neist ei ole tervisele kasulikud. Sukaad on valmistatud looduslikust toorainest ja on väga hea lahendus puhkuseks või juhuks, kui tahad lihtsalt midagi magusat süüa. Parimad suhkrustatud puuviljad on isetehtud suhkrustatud puuviljad. Kuid kui otsustate siiski poest suhkrustatud puuvilju osta, peaksite pöörama tähelepanu mõnele funktsioonile.

Riiulitel on näha suur hulk suhkrustatud puuvilju, mis on täis kõiki vikerkaarevärve. Nad tõmbavad tähelepanu, tahavad kohe osta. Kuid ärge kiirustage seda tegema - tõenäoliselt on nendes värvilistes suhkrustatud puuviljades värvaineid. Värvaine olemasolu on lihtne kontrollida: sukaaditükk tuleb kasta keevasse vette – kui vesi läheb värviliseks, siis on värv kindlasti olemas.

Looduslikud suhkrustatud puuviljad ilma lisanditeta näevad oma “keemianaabritega” võrreldes väga ebaatraktiivsed välja, kuid neid maiustusi tasub osta, kui hoolid oma tervislikust toitumisest. Tihti suudavad müüjad sind näiteks veenda, et erkpunased suhkrustatud puuviljad on kuivatatud mangotükid või muud eksootilised puuviljad. Kuid enamasti on need lihtsalt värvilised ananassid, mida keedetakse suhkrusiirupis koos värvainega. Nii saab valmistada erinevat värvi ja väidetavalt erinevatest troopilistest puuviljadest suhkrustatud puuvilju.

Head, kvaliteetsed suhkrustatud puuviljad ei tohiks olla liiga märjad ja kleepuvad, kuid samas ka liiga kõvad. Seda on lihtne kontrollida - vajutage lihtsalt sõrmedega kilepakendis suhkrustatud puuviljale - see peaks olema mõõdukalt elastne ja ei tohiks vajutades mahla vabastada.