Šokolaadide ajalugu. See magus sõna "kommid" Kuhu läksid maailma esimesed kommid
Maiustuste ajalugu hõlmab kogu maakera geograafiat. Sõna "kommid" ise on ladina keelest tõlgitud kui "keedetud jook". Esimesed kondiitrid ilmusid Vana-Egiptuses, kus õilsaid kodanikke on alati eristanud armastus kulinaarsete naudingute vastu: kuna suhkrut sel ajal veel ei tuntud, valmistati maiustusi meest ja datlitest, idas valmistati maiustusi mandlitest ja datlitest. joonised. Vana-Roomas hoiti pähklitest, mooniseemnetest, meest ja seesamiseemnetest valmistatud maiustuste retsepti kõige rangemas saladuses ning Vana-Venemaal valmistati maiustusi vahtrasiirupist, melassist ja meest.
Prantsuse kroonikad räägivad, kuidas maiustused mängisid õukonnas riikliku tähtsusega rolli. 1715. aastal võitis kantsler Prantsuse kuninga Louis XV soosingu, esitades talle tänutäheks parlamendis peetud troonikõne eest ... tohutu maiustusi! Ent mis võiks veel võita toona vaid viieaastase monarhi südame?!
Üldiselt on see magus delikatess olnud populaarne läbi aegade kõigi elanikkonnarühmade seas. Tõsi, pikka aega oli see tavainimestele täiesti kättesaamatu ning rikaste ja aadlike klassi privileeg.
Kõige ebaõiglaselt süüdistatud maiustused on šokolaadid. 16. sajandil omistati Euroopas šokolaadihulluse ajal sellele erilisi maagilisi ja ravivaid omadusi. Loomulikult ei olnud ootused õigustatud ja siis hakati teda pidama sõna otseses mõttes kõigi hädade allikaks. Siin on noore daami kiri sõbrale: "Soovitan sul enam šokolaadi mitte süüa. Mu sõbranna sõi seda raseduse ajal ja sünnitas täiesti musta lapse."
19. sajandi alguses püüdsid ka kõige rikkamad ja õilsamad vene daamid vastuvõttudel viibides maiustusi diskreetselt rediklitesse peita. Sellist rõvedat käitumist seletati lihtsalt: Venemaal ei olnud maiustustehast ja iga kondiiter valmistas igaks õhtusöögiks maiustusi oma retsepti järgi, mida hoiti kõige rangemas saladuses.
Kõige romantilisemad maiustused on maasikatäidisega. Nii arvavad Saksa psühholoogid. Muide, arvatakse, et maitse-eelistused sõltuvad otseselt inimese iseloomust: otsustavad inimesed eelistavad näiteks kirsitäidist, häbelikud pähklitäidist ja loomeinimesed eelistavad kookostäidist.
Kõige kuulsamad maiustused on pralinee. Pralineed leiutati 1663. aastal ja valmistati spetsiaalselt Prantsuse suursaadikule Saksamaal. Pralineed hoiavad endiselt müügirekordit Saksamaal ja Šveitsis.
Paljude ekspertide sõnul valmivad tänapäeval parimad šokolaadid Prantsusmaal ja Šveitsis.
17.08.2015 09.07.2019
Šokolaadist on saanud paljude inimeste lemmikmaius, olenemata nende soost või vanusest. Nad on muretu lapsepõlve sümbol. Kommi kasutatakse sageli kingitusena sugulastele, sõpradele ja kolleegidele. Need parandavad üllataval kombel alati tuju: sõin kommi ja kõik läheb elus paremaks nagu iseenesest.
Ajaloolised faktid
Šokolaadilugu rääkides tasub alustada šokolaadi loomise hetkest. Euroopasse tõi maiustuse 16. sajandil Ameerikast Euroopasse Hispaania vallutaja Hernando Cortes, kes seda esimesena hindas. See juhtus Cortese kaldale laskumise ajal. Ameerika mandril kasutasid põlisrahvad oma elus (eriti religioosselt) aktiivselt teatud jooki, mille nad valmistasid kakaoubadest. Nende uskumuste kohaselt oli sellel joogil mitmesuguseid raviomadusi.
Esimesed šokolaadikompvekid ilmusid alles 19. sajandi keskel. Need lõi Brüsseli apteeker John Neuhaus 1857. aastal. Kõik juhtus täiesti juhuslikult: köharohu leiutamise ajal õnnestus tal luua see, mida selle tulemusena nimetatakse šokolaadideks. Müügile tulid need apteekri poja kaudu 1912. aastal. Kuid maiustuste pakendi töötas välja tema naine - need olid kõigile tuttavad kullavärvi ümbrised. Peale seda läks maiustus nagu soojad saiad.
Ekskursioon šokolaadivabrikusse
Šokolaadi valmistamise protsess on väga keeruline. Magusus on valmistatud kakaoubadest, šokolaadipuu viljadest, mis kasvavad peamiselt Lõuna-Ameerikas, Põhja-Ameerika lõunaosas ja Lääne-Aafrikas. Kakaoube on mitut sorti. Need erinevad hinna ja kvaliteedi poolest.
Kakaooad kogutakse ja saadetakse kääritamiseks. Seejärel need sorteeritakse ja saadetakse tehastesse, kus need röstitakse ja jahvatatakse. Hilisem šokolaadi maitse sõltub purustatud puuviljade suurusest. Ehk siis tuleb välja riivitud kakao, mis sisaldab kakaovõid.
Seejärel kuumutatakse kakaovedelik soovitud temperatuurini ja survestatakse. Protseduuri tulemusena saadakse 2 toodet: kakaovõi ja kook, millest saadakse kakaopulber. Pärast seda läbib šokolaadimass konšimise ehk põhjaliku kõrgel temperatuuril sõtkumise etapi. Protsess võtab kas paar tundi või paar päeva. Kõrge temperatuur eemaldab šokolaadist liigse niiskuse ja kibeduse.
Iga magusasõber on huvitatud šokolaadi valmistamisest. Pärast seda etappi algab šokolaadikompvekkide tootmine. Saadud ja juba külmutatud šokolaad saadetakse spetsiaalsetesse punkerimasinatesse, kus temperatuuri mõjul hakkab mass sulama. Sel ajal käib naabertöökojas aktiivselt tulevase kommi täidise loomise protsess.
Järgmises etapis kuumutatakse maiustuste jaoks mõeldud rakkudega vorme. Sulatatud šokolaad valatakse soojendatud vormidesse nii, et rakk täitub vaid kolmandiku võrra. Täidetud vorm saadetakse spetsiaalsesse kappi, kus see jahutatakse ja šokolaad taheneb. Pärast seda lisatakse rakkudele teatud täidis ja kaetakse šokolaadikilega.
Ja alles pärast sellist protseduuri täidetakse tulevase kommi pind täielikult šokolaadiga. Magusa massi jäänused eemaldatakse spetsiaalse noaga ja maiustused saadetakse teist korda jahutuskappi. Valmis šokolaaditooted saadetakse pakendamiseks.
Kaasaegsetes tehastes on kõik šokolaaditoodete tootmise protsessid täielikult automatiseeritud. Inimesed kontrollivad ainult kõiki tegevusi.
Kodus maiustuste valmistamine
Maitsvate maiustuste isetegemise retseptid on taskukohased ka mitteprofessionaalsele kondiitrile. Originaalretseptid saate ise välja mõelda ja alati oma isikliku kaubamärgiga šokolaadi käepärast hoida.
Eksperdid toovad välja kaks lihtsaimat viisi, kuidas kodus maiustusi valmistada. Esimese retsepti jaoks vajate:
- 65 g võid;
- 8 art. l. Sahara;
- 6 art. l. piim;
- 6 art. l. kakaopulber;
- 1,5 tl nisujahu.
Täidiseks: kreeka pähklid, rosinad ja puuviljad maitse järgi. Vormid kas ostetakse või võetakse kommikarbist välja. Toiduvalmistamise käigus on vaja kakaopulber suhkruga segada, piim kuumutada (ärge lase keema). Vala segu piimale ja keeda tasasel tulel pidevalt segades mitu minutit, kuni saadakse homogeenne mass.
Seejärel lisa jahu ja keeda paar minutit. Täida saadud seguga vormid kolmandiku võrra, lisa täidis ja vala peale ülejäänud šokolaad. Eemaldage toorik külmas kuni täieliku kõvenemiseni. Valmistooted eemaldatakse vormidest ja pakitakse fooliumisse.
Teise retsepti jaoks peate valmistama:
- 250-300 g röstitud maapähkleid;
- 150 g nisujahu;
- küpsised "Tee jaoks" - 4 tk;
- 3,5 st. l. mesi;
- 2,5 tl võid;
- 1-2 tahvlit mis tahes šokolaadi.
Aseta mesi ja või kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Vala see vedelik purustatud maapähklitele ja küpsistele. Kui mass veidi pakseneb, saab sealt alla laadida väikesed pallikesed. Sulata šokolaad mis tahes sobival viisil (veevannis, mikrolaineahjus, topeltkatlas).
Kasta pallikesed kahvlipaari abil šokolaadi sisse ja pane fooliumile, lase külmas külmuda. Maiustused on valmis.
Mõned toiduvalmistamise näpunäited:
- Vormid peaksid olema täiesti kuivad, ilma tilkagi niiskuseta.
- Küpsetamine peaks toimuma jahedas kohas (kuni 22 kraadi).
- Šokolaadi sulatamisel võite lisada vedelikku likööri või konjaki kujul.
Magusate toodete koostis
Maiustuste kalorisisaldus sõltub otseselt kondiitritoodete koostisest. Muidugi on see näitaja šokolaadide puhul oluliselt suurem kui karamelltoodete puhul. Sageli asendavad hoolimatud tootjad šokolaadis kakaovõi raskema palmi- või kookosõliga. Šokolaadikommidel võib olla mitmesuguseid kõrge kalorsusega täidiseid, nii et selliste maiustustega on parem mitte end ära lasta.
Maitsvate maiustuste loetelu ja nende kalorisisaldus (100 g toodet):
- marmelaad šokolaadis - 437 kcal;
- trühvel - 347 kcal;
- kirss šokolaadis - 399 kcal;
- kirss šokolaadis likööriga - 490 kcal;
- tume šokolaad - 540 kcal;
- šokolaadikompvekid täidisega - 455 kcal;
- piimašokolaad - 555 kcal;
- valge šokolaad - 580 kcal;
- kuivatatud puuviljad šokolaadis - 345 kcal;
- vahvlid šokolaadis - 575 kcal;
- kreeka pähkli pralineetooted - 530 kcal.
Kahjulik või kasulik?
Mida siis maiustustes rohkem on – kahju või kasu? Sellele küsimusele pole kindlat vastust. Toodete peamine eelis on "kiirete" süsivesikute sisaldus, mis võimaldab inimesel lühikese ajaga energiavarusid uuendada.
Tänu šokolaadile toodetakse organismis nn õnnehormooni – endorfiini.
Kahju võib enamikul juhtudel kaasa tuua ainult nende hõrgutiste liigse ja kontrollimatu kasutamise, eriti laste poolt. Lisaks sellele, et ülekaalulisus ei pruugi ilmneda, hambad halvenevad, ilmnevad diatees ja suhkurtõbi. Erinevad värvained, säilitusained ja maitsetugevdajad, mida nii sageli maiustuste koostisse lisatakse, võivad mõnel inimesel põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone. Sel juhul on parem valmistada šokolaadid kodus, et olla täiesti kindel kõigi koostisosade loomulikkuses. Magusat võib ja peabki sööma, aga seda tuleks teha targalt.
ERIPROJEKTID
Maiustused ei vanane, ei lähe moest välja, ei hakka igavaks. Maiustusi jagatakse lastele ja õpetajatele, meditsiinitöötajatele ja sekretäridele, ämmadele ja ülemustele. Väikesed võrgutavad endorfiinide allikad, mis võivad meeldida ja rahustada, tänada ja lohutada. Kust kommid Venemaalt tulid, ütleb "Stol"
500 aastat vana pulgakomm
Venemaal olid maiustuste eelkäijad suhkrustatud puuviljad. Domostroys kirjeldati "Kiievi moosi" sorte - mee ja hiljem suhkruga suhkrustatud puuvilju ja marju. 1777. aastal maitses keisrinna Katariina II Väike-Vene maiust ja andis isegi välja spetsiaalse dekreedi keiserliku õukonna kuivmoosi tarnimise kohta. Tellimuse toimetas regulaarselt kohale spetsiaalne treener. Kas jäid põhjamaised viljad nii palju alla ukraina omadele või teadsid väikevenelased erilist toiduvalmistamise retsepti, kuid kuni 19. sajandini saadeti igal sügisel Kiievist Peterburi kuivmoosiga lavabusse.
Väikestes ahjudega varustatud ruumides valmistati maiust. Puuviljad lõigati, keedeti, pandi suhkrusiirupis seisma, seejärel lasti siirupil nõrguda ja puistati moos suhkruga üle. Viimaseks etapiks oli vaja tugevaid terveid õuetüdrukuid. Nad hoidsid käes suuri kandikuid, kuhu pandi kuivmoosi, valati suhkrut - seda tuli kaua ja ettevaatlikult loksutada, et suhkrukate muutuks ühtlaseks ja stabiilseks. Seejärel sõeluti suhkrustatud puuviljad läbi sõela ja kuivatati päikese käes. Ja siis nad panid need puidust kastidesse, nihutades iga kihti pärgamendilehtedega.
Hiljem, kasutades melassi, mett ja seejärel suhkrut, hakkasid meie esivanemad kodus valmistama esimesi tõelisi maiustusi - pulgakommi. Kes ja millal pulgakommi valmistamise idee välja tuli, pole teada. Tõenäoliselt on sellel leiutisel palju autoreid. 1489. aastal olid Venemaal juba kommid kala, maja, orava ja jõulupuu kujul. Kuulsad kuked ilmusid hiljem, 19. sajandi 70ndatel.
karamelli kukk
Üle-eelmise sajandi alguses peitsid ka kõige rikkamad ja nooblimad daamid seltskondlikel vastuvõttudel vaikselt oma võrkudesse komme. Mitte ahnusest, vaid teadmistejanust. Iga kondiiter valmistas ju maiustusi oma retsepti järgi, mis oli auasi paljastada.
Pidulikel keiserlikel bankettidel sai magustoidust tõeline vaatamisväärsus. Suhkrust, karamellist, mastiksist, šokolaadist, martsipanist ja tuhksuhkrust ehitasid õukonnakondiitrid keerukaid kujusid: kausse, losside makette ja kuulsaid arhitektuurilisi ehitisi. Arhitekt F.-B. Rastrelli maalis 18. sajandil “Suhkruparteri”, mis ehitati kuninglikuks peoks. Traditsiooni kohaselt tõmbasid kohalviibijad kui keiserlik perekond söögitoast lahkudes “kuninglikud kingitused” kiiruga laualt ära.
Saksa psühholoogid on välja selgitanud, et romantilised natuurid valivad maiustuste sisse maasikatäidise. Loominguline eelistab kookospähklit, häbelik eelistab kreeka pähkleid
Esimene kondiitritoodete tootmine Venemaal ilmus 18. sajandil Peterburis ja Moskvas. Suured tehased tekkisid alles 19. sajandi teisel poolel ja 1913. aastaks registreeriti Venemaal 142 kondiitritööstust. Tuntumaid neist kuuleb tänaseni. Ühingust "Georg Landrin" on saanud "nimeline Leningradi Riiklik Karamellitehas". Mikoyan”, “Partnerlus Abrikosov ja pojad” said “Babaevskaja tehaseks”, “Einem” - “Punane oktoober”, “Sioux ja Co” - tehas “Bolševik”. Kuid isegi suurtes ettevõtetes oli tootmine pikka aega poolkäsitöö. Toiduvalmistamiseks kasutati tuleahjusid, käsipresse, käsisegajatega lahtikeedutreid, tooteid pakkiti ka käsitsi. Kuid 19. ja 20. sajandi vahetusel koosnes kondiitrivabrikute sortiment juba peaaegu kõigist tänapäeval tuntud maiustustest.
Bonbonniere üllatusega
Kommitööstus on kasvanud. Turunduse optimeerimine oli kaubamärgiga pakendi leiutamine. Vähesed teavad, et kommipaberi leiutas kuulus Thomas Edison, telegraafi, kirjutusmasina ja elektripirni isa. Just Edison leiutas vahatatud paberi, millest sai esimene kommipaber. Venemaal hakati kommipabereid kasutama 19. sajandi 80ndatel.
Algul olid kondiitritooted pakendatud tavapaberisse. Ja ka sahtlites, puusärkides, portselankarpides. Bonbonniere on maiustuste ja maiustuste karp (bonboniere, bonbonist - kommid). Kondiitripoodides pakiti haprad šokolaadid ühte ritta, mõnikord lisaümbrisesse, lamedatesse kaunistusteta pappkarpidesse. Lahtiselt müüdavad maiustused pandi kõige sagedamini kuubiku- või rinnakujulistesse puu- või metallkarpidesse.
Einem kommikarp
19. sajandi alguses ilmusid esimesed spetsiaalsed pakendid tootjafirma nimega. Lisaks dekoratsioonidele ja reklaamile paigutati sellele sageli ka harivat laadi teavet. Ostjate meelitamiseks valmistatakse kondiitritoodete pakendid seeriad või komplektid.
Alates 1880. aastatest tulid moodi värvilised plekkpakendid. Purgid kaitsesid kaupa niiskuse eest ja neid said hiljem kasutada perenaised toidu hoidmiseks. Mõnel kondiitritööstusel oli oma pakendamistöökoda. Näiteks Abrikosovi tehases oli töökoda plekist ja papist kastide valmistamiseks "maalija Fjodor Šemjakini juhtimisel".
Mõnikord kasutati spetsialiseerimata konteinereid. Georges Bormanni firma 1912. aasta hinnakirjas on viide, et šokolaadide "Sakai", "Bungo" ja "Miyaki" jaoks kasutati Jaapani lakikarpe.
«Elu on nagu šokolaadikarp. Sa ei tea kunagi, mis täidist sa saad.” (Forrest Gump)
Märkimisväärseteks kuupäevadeks ja tähtpäevadeks, näiteks Romanovite dünastia 300. aastapäevaks, 1812. aasta sõja 100. aastapäevaks, toodeti maiustusi spetsiaalsetes pakendites. Spetsiaalseid pakendeid sai tellida väikeste partiidena ja kohalikeks pidustusteks - rügemendi- või perepuhkuseks, laevaehituse lõpetamiseks või ettevõtte esitlemiseks ülemaailmsetel ja ülevenemaalistel kaubandus- ja tööstusnäitustel.
Einem tehase Borodino šokolaad
Vahel pandi kastidesse auhindu ja üllatusi. Näiteks A. S. Puškini juubeliks anti välja tema luuletuste ja muinasjuttude miniatuursed raamatud, mis pandi kommikarpidesse. Sinna paigutati ka reklaampostkaarte: kogu postkaartide sarja esitlemisel pani pood või firma ostjale üle auhinna. Lisadena kasutati ka näputöö või kulinaarsete retseptide näidiseid.
20. sajandi alguseks kujundati kommipabereid ja šokolaaditahvleid sama hoolikalt kui teatriplakatid. Neil oli mõistatusi, ütlusi, mõtteid, horoskoope, soove, isegi korrutustabel ja tähestik – koolilastele. Ja ennustamisega kommipaberid ei üllatanud kedagi. Mihhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin ei pidanud häbiväärseks hakata kommipaberite disaineriteks.
Šokolaad "Lapsed on ulakad"
Pärast 1917. aasta revolutsiooni kaotasid kommipaberid oma keerukuse, kuid omandasid selle asemel propagandafookuse. Siin kommipaberil "Saak" oli kiri "Sa koristasid õigel ajal saagi – aitasite palju Isamaad!" Säilis ka kognitiivne faktor. Ninasarvikukommi söönuna sai laps teada, millistes piirkondades see loom elab, kaua elab ja mida sööb. Isamaalist vaimu kutsuti üles kasvatama maiustusi nagu "Admiral Nakhimov". Sellest ajast on tänaseni säilinud kaubamärgid "Punamütsike", iiris "Kis-Kis", kuulsad "Vähkkasvajad".
Karamell "Punaarmee täht"
Kui igal õhtul töölt lahkudes leiab tüdruk mantlitaskust Punamütsikese kommi, muutub ta kõigi töötajatega sõbralikuks ja lõpetab haiguslehe võtmise täielikult
Kommide pioneerid
Aastal 1848 ettevõtja Georg Landrin avas Peterburis Peterhofi maanteel kommikaramelli tootmise töökoja. 1860. aastal alustati siin kuulsa Montpensieri tootmist. Just siin ilmus praeguste kommikimpude prototüüp - karamellkaunistused. Karamellkaunistamise tehnikat peeti kondiitrikunsti kõrgeimaks saavutuseks. 19. sajandi lõpuks võisid Vene impeeriumi kondiitrid anda koefitsiendi igale välismaisele meistrile: karamelllilled tulid neist välja kaunite ja samas vene keeles mastaapsete eheteks. Iga karamellitootja püüdis välja mõelda oma oskusteabe.
Georg Landrini partnerluse toodete populaarsus revolutsioonieelsel Venemaal oli väga kõrge. Aleksander III ajal sai tehas aunimetuse "Tema Keiserliku Majesteedi õukonna tarnija". See oli omamoodi kvaliteedimärk. Kuninglikul laual serveeriti pidulike õhtusöökide ja pühade ajal regulaarselt "George Landrini" maiustusi Aleksander III ja Nikolai II ajal.
Karamell "Royal Raspberry" tehasest Landrin
"Ma pole kunagi kuulnud sõnu "ainult" ja "kommid" samas lauses kasutatud! (Lõuna Park)
Teiseks Peterburi kommikaupmeheks sai Grigori Nikolajevitš Borman. Ka tema oli keiserliku õukonna tarnija, kellel oli "õigus kujutada oma etiketil riigiembleemi". Rahvusvahelistel näitustel toiduainete kategoorias on Georges Bormann järjekindlalt saanud "kulda".
Iga päev tootis Bormanni toodang kuni 90 naela šokolaadi. Kasutati ainult parimaid kakao-, vanilli- ja suhkrusorte. Bormanni tooted saaksid ilma reklaamita hakkama – Peterburis Angliysky prospektil asuva tehase ümber oli selline aroom, et firmapoest ei saanud mööda kõndida.
Maiustused Georges Bormann Peterburis
Tehases toodeti karamelli, montpensierit, pulgakommi, šokolaade. Spetsiaalselt aristokraatia jaoks avati eraldi tootmine värskete maiustuste igapäevaseks tootmiseks. Sortiment koosnes 200 kaubast: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.
Ja esimese šokolaadimuna, mille sees oli üllatus, valmistas Georges Bormann. Muna sisse pandi rist, väike kirik või õigeusu katedraal. Valmistati temaatilised šokolaadisarjad: "Geograafiline atlas", "Mardikate kollektsioon", "Siberi rahvas", "Sport".
Firmast "Georges Borman" sai automaatse kauplemise pioneer Venemaal. Nevski prospekti ja Nadeždinskaja tänava nurgale pani Georges Borman üles esimese šokolaaditahvlite müügiautomaatidest. Šokolaaditahvli saamiseks oli vaja esiseinal olevasse auku panna münt ja keerata siin asuvat käepidet, alt avanes pesa ja ette sai pandud šokolaaditahvel. Masin nimetati kohe "Vendade Grimmide majaks". Nagu ikka, läks Venemaal kõik omasoodu. Siis viskas keegi 15 kopika asemel kahekopikalise tüki ja siis, olles saanud ei šokolaadi ega vahetusraha, andis masinale jalahoobi. Seejärel pistis mõni kaupmees pesasse kolmerublase rahatähe, misjärel lakkas agregaat üldse töötamast. Ma pidin kopsaka kaaslase masina juurde panema. Ja see rikkus idee. Ainuüksi Nevski prospektil pidi olema umbes 40 sellist seadet, kuid seda ideed ei suudetud realiseerida.
1917 hävitas Georges Bormanni impeerium, tehased natsionaliseeriti.
Töölauasahtlisse söödaks valatud kaks kilogrammi piimseid iiriseid muudavad hommikused ettevalmistused lihtsamaks ja lõikavad kontorisse viiva tee pooleks.
Moskva parimaks revolutsioonieelseks kondiitrivabrikuks peetakse maiustustehast “Partnership of A.I. Abrikosov ja pojad, asutatud 1874. aastal.
Šokolaadi "Hispaania" tehas Aprikoosid
Tulevase vabriku, pärisorja Stepan Nikolajevi vanaisa, pärast vabaduse saamist, lõi 1804. aastal Moskvas väikese töökoja, kus töötasid tema pereliikmed. Tehti moose, marmelaadi, aga eriti head olid aprikoosivahukommid. Just tema jaoks sai vanaisa hüüdnime Abrikosov ja ta registreeriti isegi selle perekonnanime all 1814. aasta loenduse ajal. Tema poeg täiustas töökoda. Kuid ainult lapselaps Aleksei Mihhailovitš muutis pereettevõtte Venemaa olulisimaks kondiitritehaseks. 1873. aastal paigaldas ta tehasesse 12-hobujõulise aurumasina. Pärast seda sai töökojast Moskva suurim mehhaniseeritud kondiitritööstus.
Aprikooside lapselaps oli turundusgeenius. Tema reklaam oli kõikjal – ajalehtedes ja ajakirjades, siltidel vaateakendel ja majade fassaadidel. Ta andis välja spetsiaalseid hinnakirju, nagu moodsad reklaamvoldikud, investeeris ostudesse kaubamärgiga kalendreid ja korraldas heategevusüritusi. Abrikosovi kommide karbid ja kommipaberid olid nii kirjud, et muutusid kogumisesemeks.
Abrikosov andis välja rea kunstnikele ja teadlastele pühendatud lisasid ja etikette. Lastesarjadega kaasnesid postkaardid, paberist mänguasjad, mosaiigid. Just Abrikosov mõtles välja šokolaadijänesed ja kilesse mähitud jõuluvanad.
Kui Abrikosovitesse ilmusid kaubamärgipoed, hakati tutvustusi läbi viima otse müügikohas. Näiteks avaldas linnaleht uudise, et ühes Abrikosovide kaupluses töötavad müüjatena ainult blondid, teises aga brünetid. Avalikkus tormas kohe uudiseid kontrollima. Ilma ostudeta läks muidugi vähe inimesi. Kahekümnenda sajandi alguses peeti Aleksei Ivanovitš Abrikosovit "Venemaa šokolaadikuningaks". Ja pärast revolutsiooni sai tema ettevõttest "töölise Babajevi nimeline tehas".
Maailma suurim martsipani- ja šokolaadikomm kaalus 1,85 tonni. Seda valmistati Hollandis Dimenis 11. maist 13. maini 1990.
"Aprikooside ja poegade partnerlus" võistles "Einemi partnerlusega", mille asutas 1867. aastal Saksamaa kodanik Ferdinand Theodor von Einem. Einem tootis karamelli, maiustusi, šokolaadi, kakaojooke, vahukomme, küpsiseid, piparkooke, küpsiseid. Pärast filiaali avamist Krimmis oli Einemi sortimenti šokolaadiglasuuriga kaetud puuvilju ja marmelaadi.
Einem pööras erilist tähelepanu kõlavatele nimedele ja stiilsele pakendile. "Empire", "Mignon", šokolaad "Boyarsky", "Golden Label" - maiustustega karbid olid kaunistatud siidi, sameti, nahaga. Ettevõtte reklaam pandi teatriprogrammidele, šokolaadikarpidesse suletud postkaartide komplektidele. Tehase jaoks kirjutas muusikat tema enda helilooja, koos karamelli või šokolaadiga sai ostja tasuta noodid "Šokolaadivalssi", "Montpasieri valssi" või "Cupcake Gallopi".
Monpasieri tehas Landrin
Kollektsionääridel on säilinud futuristlike postkaartide komplektid "Tuleviku Moskva", mille tagaküljele on pisikeste tähtedega trükitud "T-vo Einem".
Moskva Kremlist kiviviske kaugusel rajatud Theodor von Einemi toodang muutus pärast revolutsiooni Punase Oktoobri tehaseks. Ja nüüd jääb sellest alles vaid väike muuseum - territooriumi ehitatakse välja eliitmajade ning kaubandus- ja meelelahutuskeskustega.
Kõige ebamaisem komm on Chupa-Chups. 1995. aastal palusid Venemaa kosmonaudid Chupy orbiidile toimetada. Mina C ÜLESotsustas, et see on ohutu. Videost pulgakommidega astronautidest on saanud ettevõtte kõige tõhusam reklaamChupa Chups
Teine suur šokolaaditootja on prantslane Adolf Sioux. 1853. aastal avas ta Moskvas kondiitriäri, mis pool sajandit määras Venemaa maiustuste tarbija maitse. Tehases toodeti maiustusi, marmelaadi, vahukomme, kooke, dražeed, jäätist, piparkooke, moosi. Sortimendis olid maiustused, mis olid spetsiaalselt hommikuks valmistatud - neid oli ette nähtud süüa ainult värskelt. Aastaks 1900 avati kaubandusmaja "A. Sioux & Co-l oli kaubamärgikaupluste võrgustik Moskvas, Peterburis, Kiievis ja Varssavis. Kondiitripoed varustasid Venemaale ja Ukrainasse kohvi, kakaod ja erinevaid maiustusi. Nižni Novgorodi messi kaudu läks kaup Pärsiasse ja Hiinasse. Adolf Siu on kuulsa juubeliküpsise autor. Tehas valmistas selle Romanovite dünastia 300. aastapäevaks.
Šokolaad "Karikatuur"
Sioux avas Kuznetski Mostis kondiitri- ja kohvikupoe, mis olid kaunistatud juugendstiilis Pariisis tellitud teemade järgi ja mille teostasid parimad Vene käsitöölised, samas kui Arbati kaubamärgiga jaekaupluse interjöör kaunistati Louis XV ajal. rokokoo stiilis. 1918. aastal tootmine riigistati ja nimetati ümber bolševike tehaseks. Alates 1994. aastast on ta Danone grupi liige.
Sellest kasvas välja Nõukogude tehas "RotFront". "Leonovi kaubandusmaja" asutati 1826. aastal. See karamellile spetsialiseerunud ettevõte tootis lisaks šokolaadile ja marmelaadile 5 sorti neid maiustusi: suur karamell, väike karamell, pulgakommid, montpensier, "satiinipadjad". Paljusid tänapäevaseid karamelle toodetakse endiselt Leonovi retsepti järgi.
Nüüd on Krasnõi Oktjabri, Babajevski ja RotFronti tehased liidetud Ühinenud Kondiitrite valdusse.
Toimetaja valik
Inimkonna maiustustearmastuse ajalugu sai alguse umbes kolm aastatuhandet tagasi. Esimesed maiustused ilmusid Vana-Egiptuses. Moodsate maiustuste prototüübid valmistati keedetud meest, millele oli lisatud datleid. Vaaraode piduliku lahkumise ajal oli kombeks rahva sekka maiustusi loopida.
Esimeste maiustuste retseptid ei olnud väga mitmekesised, Vana-Kreeka ja Lähis-Ida elanikud nautisid sarnaseid kondiitritooteid. Sel ajal ei osatud suhkrut toota, kõikide maiustuste aluseks on mesi, millele on lisatud kuivatatud aprikoose, pähkleid, seesamiseemneid, mooniseemneid ja vürtse.
Esimesed maiustused ilmusid Euroopasse
Meie ajastu koidikul imporditi Indiast Euroopasse roost valmistatud fariinsuhkrut. Seejärel asendati magus toode odavama Ameerika kolleegiga, mis tõi kaasa maiustuste tootmise kiire arengu Vana Maailma riikides.Meile tuttavamal kujul maiustused ilmusid Itaaliasse 16. sajandil. Selle Euroopa riigi kondiitrid sulatasid tulel tükksuhkrut, segasid saadud massi puuvilja- ja marjasiirupitega ning valasid erinevatesse vormidesse. Tänapäevase karamelli eelkäijaid keskaegses Itaalias müüdi ainult aastal, kuna arvati, et maiustustel on raviomadused. Huvitav on see, et esialgu said maitsvat ravimit osta ainult täiskasvanud.
Esimesed šokolaadid ilmusid ... Euroopas!
Esimese šokolaadimagustoidu, mis on riivitud pähklite, suhkrustatud mee, kakaotükkide segu, mis on täidetud sulasuhkruga, valmistas hertsog Plessy ─ Pralinee. See on 1671. aastal Belgias, kus aadlik oli Prantsuse suursaadik. Enne ehtsate šokolaadide tulekut oli veel 186 aastat.Belgia apteeker John Neuhaus töötas 1857. aastal köha leiutamisega. Täiesti juhuslikult õnnestus tal hankida toode, mida tänapäeval nimetatakse "šokolaadideks". Alates 1912. aastast tutvustas apteekri poeg neid massimüüki. Tõeline elevus sai alguse pärast seda, kui apteekri abikaasa tuli välja ideega pakkida maiustused kuldsesse ümbrisesse.
Komm võlgneb oma nime samadele apteekritele. Ladina sõna confectum kasutasid terminina keskaegsed apteekrid. Iidsetel aegadel nimetati seda töödeldud puuvilju, mis valmistati edasiseks kasutamiseks meditsiinilistel eesmärkidel.
Tänapäeval on maiustused saanud üheks traditsiooniliseks maiuspalaks meie teeõhtutel. Vähesed inimesed keelduvad end maiustustega tee jaoks maiustamast ning tootjad püüavad turule pakkuda üha uusi ja uusi maiustusi.
Kui aga otsustate uurida maiustuste tekkimise ajalugu, et saada teada palju huvitavaid üksikasju ja fakte, siis selles artiklis oleme püüdnud koguda teile kõige meelelahutuslikumaid ajaloolisi väljavõtteid ilmumise ajaloost ja ajaloost. maiustuste järkjärguline arendamine. Hoiatame aga kohe, et peale meie lugu tekib teil vastupandamatu soov kiiresti Moskvas maiustusi osta ja muudki.
iidne delikatess
Nagu paljud toidud meie laual, on maiustused tuntud juba iidsetest aegadest. Isegi 3 tuhat aastat tagasi mainiti maiustusi erinevates allikates. Esimesed maiustused olid väga lihtsad, šokolaadi ei lisanud, kuid vormilt nägid nad juba välja sellised, nagu täna laual näeme.
Magus ilmus esmakordselt Lähis-Idas ja seejärel olid pähklid ja meega pressitud kuivatatud puuviljad. Delikatessi serveeriti rikastele aadlikele, kuid tavalised inimesed ei unustanud ja lubavad end aeg-ajalt sellise magususega. Suhkrut ja šokolaadi sinna muidugi ei lisatud – kasutati hoopis teistsuguseid koostisosi.
Kui me räägime šokolaadist, siis esimesed maiustused selle kasutamisega ilmusid Lõuna-Ameerikas. Siin serveeriti preestrite ja kõrgete indiaanlaste lauale šokolaadiga maiustusi.
Euroopa uuendused
Kui idas olid maiustused pikka aega sellises seisus, nagu me nendest eespool kirjutasime, siis Euroopas hakkasid kulinaarspetsialistid nendega järk-järgult katsetama. Näiteks Itaalias hakati 16. sajandil esimest korda suhkrut lisama maiustustele. Samas on huvitav omadus see, et suhkruga maiustusi müüdi pikka aega ainult apteekides. Ja kõrgete hindadega – suhkur polnud just kõige soodsam delikatess. Maiustusi peeti ravimiteks suhkru omaduste tõttu inimese toonust tõsta – patsientidel, kes ei saanud loomulikul teel piisavalt glükoosi, muutus see suhkrust paremaks.
Tasapisi hakkasid aga maiustused apteekide riiulitelt traditsioonilistesse kondiitripoodidesse kolima.
Ja kuidas on lood Venemaal?
Huvitav on see, et meie riigis valmistati maiustusi Vana-Venemaal. Seejärel loodi need mee, melassi ja suhkrusiirupi abil. Traditsioonilised maiustused ilmusid venelaste toidulauale Peeter I ajal. Siis hakati Venemaale sisse tooma suhkrut ja üsna kiiresti hakati selle hankimiseks kasutama suhkrupeeti. Samas on šokolaadid kaua aega jäänud rikkaimate ostjate maiuspalaks. Tänaseks on kõik muutunud ja igaüks saab Moskvas osta karamelli, aga ka mitmesuguseid maiustusi. Miks siis endale seda keelata?