Die Gans backen, damit das Fleisch weich ist. Gans im Ofen gebacken - die besten Rezepte. Gans gebacken mit Pflaumen

Es gibt eine solche Kategorie von Produkten - Symbole, deren Zubereitung die ganze Familie, Freunde und Bekannte am Tisch vereint. In der Regel handelt es sich um Fleischgerichte, die lange und intensiv zubereitet werden. Gans ist nur einer dieser Fälle. Im Ganzen gekocht ist es sehr schmackhaft, sieht sehr beeindruckend aus und der Geruch dieses Gerichts macht den häuslichen Komfort sofort konzentriert und stark.

Wie man Gans kocht? Gans ist sowohl schwierig als auch einfach zu kochen. Es ist schwierig, weil die Gans ziemlich groß ist, es kann sich als schwierig herausstellen, selbst wenn Sie sie 3 Stunden lang kochen, aber es ist einfach, weil die Gans tatsächlich selbst kocht, Sie müssen ihr nur ein wenig helfen wenig und nichts verderben. Wie immer wird der Haupthelfer beim Kochen der Gans Augenmaß sein, sowie die Verfügbarkeit von Freizeit, den notwendigen Werkzeugen, Zutaten, einem guten Ofen mit einem ebenen Backblech (oder Gans, was besser ist) und die Gans selbst natürlich.

Die Gans ist ein großer Vogel, sie kann Größen erreichen, die für Ihren Backofen entscheidend sind. Denken Sie bei der Auswahl einer Gans daran, wie es im Ofen sein wird, bedenken Sie, dass die Gans nicht nur vollständig eintreten muss, ohne die Wände zu berühren, sondern auch einen guten Vorrat an freiem Platz haben muss. Die Brühe ist wichtig für Vorgänge, die während des Garvorgangs erforderlich sein können, da es sehr schwierig sein kann, ein sehr heißes Geflügel zu wenden, das gerade erst in den Ofen gekommen ist.

Frische Gans kann beim Kochen zäh sein. Wenn dies nicht kritisch ist, können Sie damit prahlen, dass „er gerade gegangen ist und Sie ihn jetzt essen“, und wenn Sie Weichheit wollen, müssen Sie der Gans im Voraus standhalten. Für diese frische Gans zupfen (Rest der Federn entfernen), dämpfen und einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Vielleicht wird es weniger Zeit in Anspruch nehmen. Seltsamerweise wird die liegende Gans weicher sein.

Eine alternative Methode, eine Gans zuzubereiten, besteht darin, sie zu salzen und nach dem Ausnehmen und Waschen mit Kräutern einzureiben, gefolgt von einer Reifung für ein paar Tage (oder mindestens 6-8 Stunden) im Kühlschrank.

Andere Möglichkeiten, Gänse durch Zartmachen von frischem Gänsefleisch zu garen:

1. Machen Sie eine schwache Lösung aus Apfelessig in Wasser und weichen Sie die Gans über Nacht ein.
2. Die geschnittene Gans mit Pfeffer und Salz raspeln und mit Weißwein (mäßig) aufgießen, in Frischhaltefolie wickeln und 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Die ausgenommene und gewaschene Gans mit einer Mischung aus zerdrückten Preiselbeeren, Salz und Kräutern raspeln.
4. Die vorbereitete Gans mit einer scharfen Gabel einstechen und mit Aroniasaft einreiben.

Um die Gans zuzubereiten, benötigen Sie:

• Scharfe Messer.
• Schneidebretter.
• Dicker weißer Faden.
• Zigeunernadel.
• Äpfel (Antonovka oder ähnliche süß-saure Sorten). Nehmen Sie mit einer Marge - sie sind immer knapp.
• Grüns (Petersilie, Dill, Majoran).
• Gewürze und Gewürze (Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, Zimt, Sternanis, Wacholderbeere, Salz).
• Gänseform oder großes Backblech mit hohem Rand.
• Umsatz-Tools.
• Eine Schüssel mit Wasser auf der untersten Schiene des Ofens.

Die ruhende Gans gründlich abspülen, trocknen lassen und gut mit Salz einreiben. Dies muss vorher geschehen, damit nicht nur die Haut salzig wird, sondern auch ein Teil des Fleisches. Reiben Sie die gesalzene Gans mit Gewürzen ein. Ideale Gewürze sind in diesem Fall eine Mischung aus Majoran und schwarzem Pfeffer. Mit dieser Mischung die Außen- und Innenflächen dick einstreichen. Eine halbe Stunde stehen lassen. Es ist Zeit für die Äpfel. Die Füllung kann allerdings alles sein und man kann auch ganz darauf verzichten, aber mit Äpfeln bekommt man laut sehr vielen die leckerste Gans. Dies ist ein Klassiker.

Antonovka eignet sich am besten zum Backen mit einer Gans. Diese Sorte ist hart, verträgt langes Schmoren im Ofen, verliert nicht an Aussehen und wirkt sich am günstigsten auf Gänsefleisch aus. Tatsächlich ersetzt ein Apfel hier eine Zitrone, aber gleichzeitig können Sie viel mehr Äpfel hinzufügen, die dem Gericht ihren eigenen einzigartigen Geschmack verleihen. Bereiten Sie etwas mehr Äpfel vor, als Ihnen genug erscheint. Äpfel verlieren beim Schälen an Volumen und können einfach nicht genug sein. Die Äpfel gründlich waschen, in 4 Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Schale entfernen. Ein Teil der Äpfel passt hinein, ein Teil kann um die Gans herum auf einem Backblech ausgelegt werden. Nachdem Sie die Gans mit Äpfeln gefüllt haben, nähen Sie die Innenseite mit einem Faden. Warum weiß? Weiß wird nicht vergossen und die Farbe wird nicht in Lebensmittel gelangen. Der Faden sollte stark sein, aus Naturfasern bestehen und dick genug sein, man kann nicht oft nähen - er lässt sich leichter herausziehen.

Die Gans ist also gefüllt und wartet darauf, gekocht zu werden. Vergessen Sie nicht, seine Beine zu binden, wenn sie hervorstehen, binden und befestigen Sie alle hervorstehenden Teile so sicher wie möglich, damit Sie sich unnötige Operationen und Verbrennungen ersparen, die unweigerlich passieren können, wenn die fetten Beine der Gans die Wände der Gans berühren Ofen.

Die Auswahl der Gerichte, in denen alles gekocht wird, ist sehr wichtig. Die Praxis zeigt, dass selbst ein Backblech mit 5 cm Seitenlänge für eine Gans zu klein sein kann. Auf jeden Fall sollte die Seitenhöhe mindestens 5 Zentimeter betragen, sonst riskiert man, den ganzen Backofen mit Fett zu füllen, das heißt: abkühlen, spülen, in ein neues Geschirr umfüllen, Backofen aufheizen – Zeitverlust jedenfalls eine Stunde. Es ist besser, die Gerichte sofort nach Größe auszuwählen. Als ideal gilt in diesem Fall eine Gänseschale mit einem Volumen von 5 Litern oder mehr, mit hohen Seiten und dicken Wänden. Dies ist ein ziemlich spezifisches Gericht, das nicht jeder hat. Die zweite Option ist ein großes Keramikgefäß mit demselben Volumen. Das ist noch spezifischer und teurer, kocht aber auch besser in Keramik. Vergessen Sie nicht, für das Backblech einen Holz- oder Plastikspatel und eine Gabel vorzubereiten. Die Gabel sollte die Größe des gleichen Pfannenwenders haben und 3-4 Zinken haben. Sie werden bequem sein, um die Gans auf ein Backblech zu drehen.

Der Ofen ist vorgeheizt, die Gans ist fertig und wartet, das Geschirr wurde gefunden. Gießen Sie Wasser 1-2 cm hoch in eine Schüssel, legen Sie eine Gans darauf und Sie können sie in den Ofen stellen. Legen Sie die Äpfel noch nicht zum Einwickeln ein - sie brennen. Fangen Sie etwa 40 Minuten vor dem Ende der Garzeit damit an, sie um den Vogel zu wickeln. Bitte beachten Sie, dass je nach Größe des Vogels und seinen Eigenschaften sowie den Eigenschaften des Ofens und des Geschirrs die Garzeit zwischen 1,5 und 3 Stunden variiert! Ein kleines Detail: Manchmal neigen Beine und Flügel zum Brennen. Es hängt vom Ofen ab - bei manchen ist alles in Ordnung, bei manchen brennen sie. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie an jedem hervorstehenden Element „Kappen“ aus lebensmittelechtem Aluminium anbringen. Halten Sie die Ofentemperatur in den ersten 15-20 Minuten über dem Durchschnitt - 250-270 ° C, senken Sie sie dann auf 220 ° C und die letzten 40 Minuten oder eine Stunde können Sie bei 180-200 ° C halten. In jedem Fall Kontrolle nach Augenmaß. Es ist besser, wenn die Temperatur niedriger ist, aber die Garzeit länger ist, da die Gans sonst sofort verkrustet und nicht innen gebacken wird.

Gewürze. Lassen Sie sich bei der Auswahl der Gewürze für Ihre Gans von Ihrem eigenen Geschmack leiten und vergessen Sie nicht die Gäste. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist besser, Kräuter können getrocknet werden, der Rest ist ausschließlich Geschmackssache. Wenn es keine Gewissheit gibt, reichen ein Pfeffer und Kräuter aus (sogar Dill reicht aus). Alternativ können Sie auch eine Mischung aus ¾ Pfeffer mit Kräutern und ¼ weiteren Gewürzen herstellen. Seien Sie vorsichtig mit Wacholderbeeren und Nelken - sie können ein paar Dinge hinzufügen - in 2 Stunden geben sie die gewünschte Aromanote. Badian kann ein wenig mehr hinzugefügt werden. Kreuzkümmel in kleine Fraktionen zerkleinern oder mahlen.

Den Gänseofen mit dem Rücken nach unten starten, nach 20 Minuten auf die Brust umdrehen und die Flamme reduzieren. Von Zeit zu Zeit mit dem ausgelassenen Fett begießen und den Kadaver mindestens alle halbe Stunde wenden. Vergessen Sie nicht die Äpfel, mit denen die Gans von allen Seiten ausgekleidet werden soll. Legen Sie sie 40 Minuten ein, bevor sie fertig sind. Anstelle von Äpfeln können Sie Kartoffeln legen. Die Gans etwas öfter mit Fett bestreichen, als man sie wendet. Wenn alles fertig ist, ziehen Sie die Fäden aus der Gans und lassen Sie das Fett in ein separates Glas ab, es wird immer noch nützlich sein.

Äpfel sind nicht die einzige klassische Gänsefüllung. Sie können Sauerkraut (zusammen mit Äpfeln), Orangen, Zitronen und Mandarinen, Buchweizen mit Zwiebeln, Haferflocken und anderen Cerealien, Kirschen und Kirschen verwenden, und Weißwein wird nicht schaden. Gans mit Buchweizenbrei kann als klassisches russisches Feiertagsgericht angesehen werden. Normalerweise wurde ein solches Gericht zu Weihnachten zubereitet. Die Füllung wurde aus Buchweizengrütze zubereitet, die in einer Pfanne mit Zwiebeln getrocknet wurden. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass die Gans vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen wurde. Dies geschieht, damit die Poren auf der Haut geschlossen werden und das Fett hineingeht und nicht herauskommt. So ist der Brei mit Fett gesättigt und das ganze Gericht wird gleichmäßig und ganz gekocht.

Es gibt eine andere Möglichkeit, einen Vogel zu backen - auf einer Flasche. Kurz gesagt, die Innereien und Brustknochen werden von der Gans entfernt, eine Flasche wird hineingelegt, um die Äpfel, Beeren und Gemüse gelegt werden. Alles ist vernäht und gebacken.

Ich werde die Möglichkeit, eine Gans mit Wermut zu braten, nicht beschreiben, da erstens der Geschmack spezifisch ist und zweitens Wermut eine viel feinere Handhabung erfordert als gewöhnliche aromatische Kräuter. Aber die Quittenfüllung für die Gans wird eine Win-Win-Situation sein. Dazu 500 g geschälte und entkernte Quittenfrüchte nehmen, fein hacken und mit einem Esslöffel Zucker, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz mischen. Sie können Zimt und Sternanis hinzufügen. Quittenfüllung kann mit Äpfeln verwendet werden. Eine ausgezeichnete Option wäre eine Mischung aus Äpfeln und Preiselbeeren, Preiselbeeren und Sauerkraut oder eine Kirsch-Kirsch-Füllung.

Zum fertigen Gericht können Sie Kartoffeln (gekocht oder gebacken), frischen Gemüsesalat, Sauerkraut und frischen Kohl, Gemüse und Gurken servieren. Bei der Beilage setzen Sie auf frisches Gemüse und Salat. Lassen Sie es sehr wenige Kartoffeln sein.

Zur Gans wird traditionell Rotwein gereicht. Wählen Sie einen trockenen Wein, der reich an Tanninen, dick und stark genug ist. Der Wein muss einen hohen Säuregehalt, einen reifen Geschmack haben und ausreichend gereift sein. Perfekt sind Burgunder und Bordeaux oder Weine auf Basis von Merlot und Cabernet Sauvignon.

Gans ist ein seltener Gast auf unseren Tischen. Einer der Gründe ist, dass nicht jeder weiß, wie man eine Gans im Ofen richtig zubereitet. In der Tat, wenn Sie bestimmte Regeln nicht befolgen, können Sie am Ende keinen saftigen, göttlich leckeren Vogel haben, sondern einen trockenen und zähen, den Sie nicht einmal probieren möchten. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse des erfolgreichen Garens von Gans mit Äpfeln. Glücklicherweise gibt es davon nicht viele und sie sind nicht schwer umzusetzen.

Wie man Gans im Ofen kocht

Die Gans ist ein ernsthafter Vogel. Und ein großes. Das durchschnittliche Gewicht eines ausgenommenen Schlachtkörpers beträgt 2,5 - 3 kg. Es gibt auch solidere, vier Kilogramm schwere Exemplare im Angebot. Die Hauptschwierigkeit beim Kochen einer Gans besteht also manchmal darin, sie in den Ofen zu stopfen. Nein, Sie können den Vogel natürlich in Stücke schneiden. Aber wer schneidet die Gans? Es wird im Ganzen gebacken. Und füllen Sie sie unbedingt mit sauren Antonov-Äpfeln. Kenner fügen sicher eine Handvoll Preiselbeeren hinzu.

Zutaten:

• grüne Äpfel
• Handvoll Preiselbeeren (falls vorhanden)
• Pfeffer
• Honig (oder irgendein natürlicher Sirup)
• Senf

Wir benötigen außerdem:

• Zahnstocher, um die Füllung im Bauch zu fixieren,
• Zwirn oder dicker Faden zum Binden der Flügel und Beine,
• tiefe Pfanne oder Gänsepfanne,
• Folie für große Vögel.

Geflügel zum Braten vorbereiten

Bevor Sie eine Gans im Ofen zubereiten, muss der Vogel vorher verarbeitet werden.

Damit der Gänsebraten nicht zäh wird, hat man sich verschiedene Möglichkeiten einfallen lassen. Jemand schlägt den Kadaver mit einem Hammer wie Koteletts (die Hauptsache hier ist, es so zu erfinden, dass die Knochen nicht beschädigt werden). Jemand stellt einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, um feuchten Dampf zu erzeugen. Die einfachste und zuverlässigste Art, Gänsefleisch weich zu machen, besteht darin, das Geflügel vorab in Gewürzen und Salz zu marinieren – idealerweise zwei Tage vor dem Backen. Wir werden ihm folgen.

Also muss die Gans erst richtig gewaschen und dann mit Papierservietten trocken gewischt werden. Jetzt machen wir eine Mischung aus Salz und Pfeffer. Pfeffer wird am besten in Erbsen eingenommen und kurz vor Gebrauch gemahlen. Frisch gemahlene Paprika haben einen ganz anderen Geschmack als frisch gemahlene Paprika. Es hat die Frische von Kräutern. Dieser Geruch verschwindet leider vollständig während der Lagerung.

Reiben Sie den Vogel nun vorsichtig innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Hier wird unser Vogel zwei Tage verbringen.

Gans mit Äpfeln im Ofen backen

So sind zwei Tage vergangen und der Tag ist gekommen, an dem wir unsere köstlichste und schönste Gans kochen werden.

Wir nehmen den Vogel vorher aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es mindestens ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Wir bereiten die Füllung vor. Wir nehmen den Kern aus den Äpfeln und schneiden ihn groß genug.

Wir füllen unsere Gans fest mit Äpfeln und fügen regelmäßig etwas Preiselbeere hinzu. Wenn es keine Preiselbeeren gab, können Sie einfach Äpfel mit gehackten Kräutern mischen.

Jetzt fixieren wir den Bauch mit Zahnstochern. Wenn Sie nicht daran sparen, dann ist es durchaus möglich, auf das traditionelle Nähen mit Fäden zu verzichten. Aus Gründen der Treue können Zahnstocher mit Bindfaden befestigt werden, indem Sie eine Verflechtung vornehmen, wie auf dem Foto unten zu sehen ist.

Dann müssen wir die Gans binden, damit das Fett nicht von den Flügeln und Beinen auf den Boden des Ofens fließt. Wir drücken die Flügel, nehmen eine Schnur oder einen dicken Faden und binden den Vogel darüber. Wir ziehen die Beine mit Bindfaden so eng wie möglich an.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis, wie man eine Gans im Ofen zubereitet, die einen wirklich köstlichen Geschmack haben wird. Es ist Honig-Senf-Sauce. Es macht den Vogel zusätzlich weicher und verleiht dem Fleisch einen völlig einzigartigen Geschmack.

Wir bereiten die Soße zu.

Mischen Sie 3 Esslöffel Senf mit einem Esslöffel Honig oder Sirup. Mit dieser Mischung bestreichen wir die Gans von allen Seiten. (Ich bin auf eine Version der Sauce gestoßen, die aus einer Mischung aus Mayonnaise und Tomatenmark hergestellt wurde. Ich habe sie nicht selbst gekocht, aber die Bewertungen derer, die sie probiert haben, waren gut.)

Gänsebraten

Jetzt ist es Zeit, unseren Vogel zum Backen zu schicken. Beim Kochen fließt viel Fett aus der Gans - aus einem Vogel kann mehr als ein halber Liter gewonnen werden. So kann die flache Pfanne überlaufen und Sie müssen mitten im Vorgang das Fett abgießen. Stimmen Sie zu, es ist nicht angenehm. Um eine Gans im Ofen zu garen, benötigen Sie daher ein tiefes Backblech oder eine Gänseform. Idealerweise ist ein tiefes Backblech mit einem Rost wünschenswert. Es ist auch nützlich, um andere Vögel zu braten.

Ein kleines Geheimnis: Wenn Sie keine hohe Auflaufform haben, schneiden Sie das sichtbare Fett von der Gans ab - es befindet sich normalerweise näher am Bauch.

Jetzt das Wichtigste: wie man eine Gans richtig backt.

Die Gans wird lange gekocht, aber gleichzeitig sollten wir sie auf keinen Fall übertrocknen. Um eine Gans im Ofen zu kochen, müssen Sie sich daher an die Hauptregel erinnern: Die Temperatur im Ofen sollte nicht hoch sein! Stellen Sie nicht mehr als 180 Grad ein - Sie werden nicht verlieren. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Vogel einfach verbrennt und keine Zeit zum Backen hat, bis er gekocht ist.

Je nach Größe der Gans beträgt die Garzeit 2 bis 4 Stunden. Im Durchschnitt dauert das Backen so viele Stunden, wie ein Vogel wiegt. Unsere Gans wiegt 3 kg und 300 g. Wir bereiten uns also darauf vor, etwas mehr als drei Stunden zu warten.

Wenn Sie ganz sicher gehen wollen, dass die Gans nicht austrocknet, erzeugen Sie feuchten Dampf im Backofen – dazu brauchen Sie nur einen Behälter mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens zu stellen. Aber erinnere dich! In diesem Fall müssen Sie die Tür sehr vorsichtig öffnen, da Sie sich sonst am Dampf verbrennen können. Außerdem müssen Sie, nachdem Sie den Vogel mit Fett gegossen haben, unbedingt Wasser in den Behälter geben.

Ich stelle fest, dass es sich nicht lohnt, eine Gans unbeaufsichtigt im Ofen zu lassen. Erstens muss die Gans während des Garvorgangs alle halbe Stunde mit geschmolzenem Fett gegossen werden. Zweitens kann der Vogel, wenn er lange genug gekocht wird, anfangen zu verkohlen. In diesem Fall muss es mit Folie abgedeckt werden.

All unsere Bemühungen werden jedoch gebührend belohnt. Richtig gekochte Gans ist die Speise der Götter. Kein Wunder, dass es in Europa traditionell für einen der wichtigsten Feiertage zubereitet wurde - für Weihnachten.

Wir servieren den Vogel an den Tisch.

Die fertige Gans muss von Zahnstochern befreit werden. Äpfel und Preiselbeeren mit einem Löffel von innen pflücken. Legen Sie den Vogel auf eine große Schüssel und bedecken Sie ihn kreisförmig mit einer Beilage.

Guten Appetit!

Abschließend eine Zusammenfassung: die Geheimnisse der Zubereitung einer leckeren, saftigen Gans.

Geheimnis 1. Der Vogel muss zwei Tage vor dem Backen mariniert werden.

Geheimnis 2. Die Gans muss mit sauren Früchten gefüllt werden - die Säure macht das Fleisch weicher.

Geheimnis 3. Senf-Honig-Sauce verleiht der Gans einen himmlischen Geschmack.

Geheimnis 4. Um sicherzustellen, dass der Vogel nicht austrocknet, sorgen Sie für Dampf im Ofen.

Geheimnis 5. Die Garzeit einer Gans hängt von ihrer Größe ab und wird nach der Formel berechnet, wie viele kg der Vogel wiegt, wie viele Stunden das Backen dauert.

Geheimnis 6. Lassen Sie die Gans nicht unbeaufsichtigt!

Nicht nur Hühnchen oder Schweinefleisch kann an Silvester oder Weihnachten den Tisch schmücken. Eine vollständig im Ofen gebackene Gans sieht auf einem riesigen Teller sehr festlich aus. Viele wagen es gar nicht, es zu kochen, weil sie es fälschlicherweise für zu knochig und fett halten. Wenn der Vogel jedoch richtig zubereitet, mariniert und dann in einem Kohlenbecken geröstet wird, wird sein Fleisch einfach großartig.

Tatsächlich ist Gänsefleisch sehr nützlich und gilt als Diätprodukt.

Normalerweise werden die Wen- und überschüssigen Schichten abgeschnitten und die Haut wird durchstochen, damit das geschmolzene Fett richtig herauskommt, ohne vom Fruchtfleisch absorbiert zu werden. Eine gleichmäßige Salzung kann durch langes Beizen erreicht werden. Nach einem Tag in Gewürzen oder speziellen Lösungen ist der Kadaver mit Gewürzen gesättigt und wird zarter.

Übrigens hängt es davon ab, wie richtig der Backvorgang durchgeführt wird, ob das Fleisch auf der Zunge zergeht oder zäh bleibt. Normalerweise wird die Gans ganz am Anfang mit der Brustseite nach oben gelegt. Es sollte jedoch jede halbe Stunde gewendet werden.

Und damit es bei längerer Temperaturbelastung nicht austrocknet, empfiehlt es sich, das Fleisch alle 15 Minuten von oben mit dem Ausgerenderten zu gießen.

Vergessen Sie nicht die Folie, die den Vogel in den ersten Bratstunden vor dem Verbrennen schützt. Eine goldene Kruste sollte nur in der letzten halben Stunde der Wärmebehandlung erwartet werden und nicht ganz am Anfang. Stimmen Sie zu, dass Sie in 2-3,5 Stunden (je nach Alter und Gewicht) der Gans im Ofen die gesamte Haut und die oberste Fleischschicht zu Kohlen verbrennen können.

Egal wie sehr es scheint, dass es um den Gänsekadaver viel Aufhebens geben wird, es wird immer noch ein Minimum an Arbeitskosten erfordern, um den ganzen „König des Tisches“ im Ofen zu backen.

Am einfachsten ist es, den Vogel mit 1 TL Salz einzureiben. pro Pfund Fleisch und lassen Sie es mindestens ein paar Stunden stehen. Für ein angenehm würziges Aroma können Sie auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Wir brauchen:

• Gans - 3 kg.
• Grobes Speisesalz - 6 TL. (1 TL pro 0,5 kg Geflügel).
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze für Geflügel - nach Geschmack.

Kochen:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Gans vollständig aufzutauen. Ein drei Kilogramm schweres Exemplar benötigt bei Raumtemperatur fast einen halben Tag.

Wenn Sie einen Vogel in einem Geschäft gekauft haben, vergessen Sie nicht, den Beutel mit den Innenseiten daraus zu entfernen. Sie sind auch gefroren und verlangsamen, wenn sie im Inneren bleiben, nur das Auftauen des Fleisches.

2. Spülen und trocknen Sie die Karkasse mit einem Papiertuch. Eine große Fettansammlung befindet sich normalerweise in der Nähe des Schwanzes. Es ist besser, alles sofort zu entfernen, und es kann später für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.

3. Außerdem sollten mit einer Stricknadel, einem dünnen Messer oder einem dünnen Bambusspieß an den Stellen der subkutanen Fettschicht Einstiche (jeweils 3-5 Stück) vorgenommen werden:

• in den Seiten
• an der Verbindung der Brust mit Flügeln,
• über die Oberschenkel
• am Übergang von der Brust zum Rücken.

Durch diese Manipulationen kann das beim Backen geschmolzene Fett in das Geschirr fließen und das Fleisch nicht einweichen.

4. Der nächste Schritt besteht darin, den Vogel sowohl oben als auch im sauberen Hohlraum gleichmäßig mit Salz einzureiben. Ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn Sie befürchten, dass die Flügel mit Pfoten im Ofen seitlich abstehen, können Sie sie mit ihren Spitzen in kleine Schlitze in der Haut stecken. Binden oder mit Küchengarn an den Körper binden.

5. Liebhaber des herzhaften Geschmacks können die gesamte Oberfläche sofort mit Gewürzen und Salz bestreichen. Ich empfehle jedoch immer noch, nach dem Salzen zu würzen. So können Ihre Lieblingskräuter und -paprikaschoten die Gans besser mit ihrem Aroma sättigen.

Übrigens bekommt man einen noch reichhaltigeren Geschmack, wenn man eine ganze Zitrone oder einen ganzen Apfel in den Kadaver legt. Und die Füllung aus Buchweizen oder Kartoffeln nimmt überschüssigen Fleischsaft auf und wird zu einer großartigen Beilage.

6. Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein tiefes Backblech mit der vorbereiteten Gans für 2,5 Stunden hineinschieben.

Damit das Produkt gut dämpfen kann, ist es besser, es die ersten anderthalb Stunden im Ofen zu lassen und es mit einer Folie zu bedecken. Oder nicht mit irgendetwas abdecken, sondern stündlich umdrehen. Aber in beiden Fällen ist es ratsam, alle 20 Minuten mit geschmolzenem Fett zu gießen, damit die Oberfläche nicht austrocknet und die Haut nicht brennt.

7. Die fertige Gans muss nur noch auf ein festliches Tablett gelegt und mit Gemüse oder Gemüsescheiben dekoriert werden.

Und wenn Sie es mit Buchweizen oder anderem Müsli gefüllt haben, wird diese Beilage auch gut sein!

Im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Orangen

Es scheint, dass Zitrusfrüchte und Gänsefleisch nicht kombiniert werden können. Wenn es bereits üblich ist, einen Vogel mit Äpfeln zu stopfen, welchen Geschmack geben Orangen dann?

Das gebackene Gericht erzeugt jedoch einen unglaublich köstlichen festlichen Geschmack. Eine fruchtige Note ermöglicht es Ihnen, das Fleisch saftiger, weicher und mit einer leichten Säure zu machen.

Die Bitterkeit der Schale einer Orangenfrucht verschwindet nirgendwo, daher ist es am besten, die Schale zu entfernen, wenn Sie eine leichte Schärfe nicht mögen.

Das geschälte Fruchtfleisch wiederum gibt seinen Saft ab und wird zu einer Art Marinade für die Gans.

Wir brauchen:

• Gans - 3 kg.
• Orange, Apfel - 2 Stk.
• Honig, flüssiger Senf - 3 EL. l.
• Salz - 1,5 EL. l.

Kochen:

1. Untersuchen Sie einen frischen oder aufgetauten Kadaver auf das Vorhandensein von Federresten und entfernen Sie diese. Reinigen Sie den Hohlraum von den Innenseiten und überschüssigem Fett. Den Hals kann man beim Kopf lassen, besser ist es ihn aber zu entfernen, da er ebenso wie die Flügel bei einem langen Bratvorgang einfach austrocknen kann.

Und das wirkt sich natürlich auf das Aussehen aus.

2. Mischen Sie in einer Tasse flüssigen Senf mit Honig und Salz. Gut mischen, um eine glatte Sauce zu machen.

3. Die Gans innen und außen gründlich mit duftender Marinade bestreichen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Während dieser Zeit können Senf und Salz in das Fleisch eindringen, es leicht einweichen und ihm eine pikante Note verleihen.

Die Honigschicht dann im Ofen gibt eine rötliche Haut und verwandelt sie in eine knusprige Kruste.

4. Entfernen Sie die Schale von den Orangen und teilen Sie sie in Scheiben. In der Regel bleiben weiße Fasern und Adern darauf - am besten entfernen Sie sie.

Schneiden Sie die Äpfel in gleich dicke Scheiben wie eine geteilte Zitrusfrucht. Die Schale kann belassen werden, aber der Kern mit Samen wird am besten herausgeschnitten.

Damit die Orangenscheiben nicht austrocknen und die Äpfel nicht schwarz werden, bereitet man sie am besten kurz vor dem Füllen zu.

Übrigens, wenn Sie zeitlich sehr begrenzt sind, können Sie sich nicht viel Mühe geben und die Früchte vierteln, ohne die oberste Bitterschicht zu entfernen. Es wird jedoch viel schmackhafter, wenn Sie sich etwas mehr Mühe geben und es wie oben beschrieben tun.

5. Nehmen Sie die eingelegte Gans aus dem Kühlschrank und füllen Sie ihren Hohlraum mit Fruchtscheiben. Es lohnt sich nicht, es fest zu stopfen, damit der Saft nicht vorzeitig abläuft.

6. Um zu verhindern, dass die Füllung herausspritzt, können Sie sie mit Zahnstochern absplittern oder die Ränder des Bauches mit dicken Baumwollfäden nähen.

7. Sie müssen nur noch die Backmethode auswählen, die Sie bevorzugen.

Sie können die Gans in ein tiefes Backblech legen und einige Stunden mit Folie abdecken. Gießen Sie regelmäßig mit schmelzendem Fett und Fruchtsaft.

Oder legen Sie den gefüllten Kadaver in die Hülse und legen Sie ihn, nachdem Sie die Ränder verstopft haben, in eine tiefe Auflaufform. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft kann die Oberseite der Verpackung so geschnitten werden, dass eine gebratene Kruste entsteht.

Aber in beiden Fällen kostet es 2,5 Stunden, um den Vogel bei 180 Grad zu schmachten.

Vor dem Servieren die Zahnstocher (Schnüre) entfernen und den Gänsebraten nach Belieben dekorieren.

Köstliches Gänserezept mariniert in Sojasauce und Honig

Nicht jeder verpflichtet sich, einen ganzen Vogel zu backen. Manchmal ist es irgendwie üblicher, den Kadaver in Stücke zu schneiden und bereits alle möglichen Manipulationen damit durchzuführen. Und nicht jeder hat große Öfen. Viele Menschen ziehen es vor, Fleisch in Wunderöfen oder Elektrogrills zu garen.

Um das Gänsefleisch zarter zu machen, legen die Hausfrauen es ein oder schmoren es zuerst in Bier, Wein oder einer Sauce, die die Fasern weich machen kann. Wenn die Flüssigkeit dann verdunstet ist, lassen sie die obere Kruste bereits braun werden.

Wir brauchen:

• Gans - 1 Kadaver.
• Sojasauce - 100 ml.
• Flüssiger Senf, Honig, geriebener Ingwer - 3 EL. l.
• Knoblauchzehe - 3 Stk.
• Eine Mischung aus Paprika, Gewürzen für Geflügel, Rosmarin - nach Geschmack.

Kochen:

1. Bereiten Sie die Gans vor. Tauen Sie es auf, reinigen Sie es von Innereien und Fett am Schwanz, spülen Sie es gut aus und entfernen Sie eventuelle Federreste.

2. Den Kadaver in etwa gleich große Portionen schneiden, damit sie gleichmäßig garen können.

3. In einer tiefen Schüssel Gewürze, zerdrückten Knoblauch, Ingwer mit Honig, Senf und Sojasauce vermischen.

Schlagen Sie die Mischung gut mit einem Schneebesen, so dass sie sich gut vermischt und fast homogen wird.

4. Legen Sie die gehackten Gänsestücke in einen Backbeutel und gießen Sie sie mit einer gesättigten würzigen Lösung.

Den Hals schließen und gut schütteln, damit alle Teile gut in der Sauce gerollt werden. Lassen Sie sie 4 bis 24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren und schütteln oder wenden Sie sie gelegentlich, um das Fleisch gleichmäßig zu nähren.

Sie können diese Manipulationen ohne Paket durchführen. Die Gänseteile in eine Auflaufform legen und darin marinieren.

5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gerichte mit vorbereiteten Teilen des Vogels hineingeben und je nach Gewicht des Vogels 1,5-2,5 Stunden backen.

6. Mit Sauerrahmsauce, Kräutern, Bratkartoffeln oder einer anderen Beilage servieren.

Es wird großartig sein, dem Vogel weißen trockenen oder halbtrockenen Wein zu servieren.

Wie man einen Vogel im Ärmel kocht, damit er sehr weich wird

Warum wirkt gekochtes Fleisch in einem Schongarer oder Elektrogrill viel schmackhafter und weicher? Denn dort zirkuliert heiße Luft in einem geschlossenen Raum und dadurch wird das Gericht nicht nur gebraten, sondern gleichmäßig gedünstet.

Wie schafft man solche Bedingungen im Ofen? Sie können natürlich auch ein spezielles hitzebeständiges Geschirr mit Deckel verwenden. Aber schließlich hat nicht jeder ein so großes Entlein oder Gänschen, zu dem ein großer Vogel als Ganzes gehört.

Was dann tun? Eine Backmanschette wird zur Rettung kommen! Wenn Sie es an den Rändern fest verstopfen, wird die von uns benötigte Hülle erstellt. Sie wird keinen Dampf ablassen und ihn zwingen, in der Hülle zu bleiben, bis wir selbst die Folie durchbohren.

Versuchen Sie, eine ganze Gans in einem Ärmel zu braten, und Sie können spüren, dass das Fleisch saftig, weich und sehr aromatisch geworden ist. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Haut aufgrund der feucht-heißen Umgebung, die im Inneren entsteht, nicht brennt.

Wir brauchen:

• Gans - 3 kg
• Knoblauchzehe - 5 Stk.
• Zitrone - 0,5 Stk.
• Paprika, Rosmarin, Majoran, roter und schwarzer Pfeffer - 1 EL. l.
• Salz - 2 EL. l.
• Wacholderbeeren (oder Muskatnuss) - 1 TL

Kochen:

1. Spülen Sie den Kadaver aus und schneiden Sie das Schwanzfett ab. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, senken Sie den Vogel hinein und füllen Sie ihn so mit Wasser, dass der Pegel mindestens 2 Finger höher ist.

Salz (1 Esslöffel) und eine Stunde nach dem Kochen kochen, dabei den Schaum entfernen, bei mittlerer Hitze. Die halbfertige Gans aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Knoblauchzehen durch eine Presse passieren und mit Gewürzen und Salzresten mischen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone in diese Mischung und mischen Sie alles gründlich.

Reiben Sie das Werkstück gründlich mit der resultierenden pastösen Mischung und lassen Sie es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, um es mit aromatischen Gewürzen zu sättigen.

3. Packen Sie die vorbereitete Gans in eine Hülle und binden Sie diese an den Rändern fest.

Die Obst- und Gemüsefüllung fügt noch mehr Geschmack hinzu, der wie im vorherigen Rezept in den inneren Hohlraum gegeben werden kann.

Die verpackte Delikatesse auf ein Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen anderthalb Stunden backen.

Schneiden Sie dann die Plastikverpackung oben ab, gießen Sie den Kadaver mit geschmolzenem Fleischsaft und lassen Sie ihn weitere 15-25 Minuten bräunen, oder schalten Sie den Konvektionsmodus ein und lassen Sie die heiße Luft 7-12 Minuten lang die Schale blasen, bis eine knusprige Haut entsteht erscheint.

Eine tolle Beilage bekommen Sie auch, wenn Sie zusammen mit dem Vogel gleich Kartoffeln mit in große Stücke geschnittenen Äpfeln in einen Backbeutel geben.

4. Den fertigen Vogel aus der Hülle nehmen und auf ein festlich geschmücktes Tablett oder einen großen Teller legen.

Äpfel werden am besten mit Säure verwendet. Die Säure neutralisiert teilweise das Fett.

Eine schnelle Art, Gans in einem Slow Cooker zu kochen

Nicht nur an Feiertagen, sondern auch an einem ganz normalen Tag möchte man seine Liebsten mit einem schicken Gänseessen erfreuen. Ein ganzer Koch zu lang. Aber in Stücken recht schnell. Und dabei hilft ein Slow Cooker, der den Vogel in seinem eigenen Saft auslöschen kann.

Damit das geschmolzene Fett nicht zusammen mit dem darin enthaltenen Fleisch verschwendet wird, kochen Sie am besten sofort Karottenscheiben mit Zwiebeln, die in großen Mengen die Beilage vollständig ersetzen können. Und in einer kleinen wird es zu einer hervorragend duftenden Gemüsesoße.

Wir brauchen:

• Halber Kadaver einer Gans - 1-1,5 kg.
• Karotten, Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
• Wasser - ½ Tasse.
• Knoblauchzehe - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 1 Stck.
• Salz - ½ TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise.

Kochen:

1. Spülen Sie die Hälfte der Karkasse gut aus und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Schneiden Sie es in gleich große Stücke.

2. Gießen Sie Öl in den Multikocher und geben Sie die Fleischzubereitung hinein. Stellen Sie den Backmodus auf eine Drittelstunde ein und köcheln Sie unter geschlossenem Deckel. Dies ist notwendig, um das Fett zu schmelzen.

3. Die Zwiebeln schälen und in große Halbringe oder Würfel schneiden – ganz nach Herzenslust. Machen Sie sie nicht zu dünn, da das Gemüse beim Kochen zu Brei werden kann.

4. Die Karotten in kleine Riegel schneiden oder mit einer groben Reibe hacken.

Je dicker die Gemüsescheiben, desto besser kommt die Beilage heraus. Je dünner, desto besser die Qualität der Soße.

5. Die Zwiebel-Karotten-Zubereitung zu den Gänsestücken geben und zusammen 20 Minuten köcheln lassen.

6. Gießen Sie dann ein halbes Glas Wasser, Salz, Pfeffer und würzen Sie mit fein gehacktem Knoblauch. Lavrushka mischen und darüber werfen.

Im geschlossenen Slow Cooker weitere 40 Minuten köcheln lassen.

Wenn kein frischer Knoblauch verfügbar ist, kann eine Prise getrockneter Knoblauch ersetzt werden.

7. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Fleisch vollständig gegart und weich sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es den Standard nicht ein wenig erreicht hat, lassen Sie es besser noch 15 Minuten lang im Heiz- oder Bratmodus schwitzen, damit es besser bräunt.

8. Diese Gans wird idealerweise mit hausgemachten Gurken, Gemüseschnitten, Beilagen und Süß-Sauer-Saucen serviert.

Video, wie man köstliche gefüllte Gans mit weichem Fruchtfleisch zu Weihnachten kocht

Und in diesem Rezept sehen Sie, wie Sie einen Vogel zu Weihnachten kochen können. Normalerweise ist es für diesen Urlaub vollgestopft. Wir haben heute bereits mehrere Möglichkeiten behandelt, dies zu tun, und hier ist eine weitere.

Bei dieser Methode wird die Gans mit Buchweizen und Pilzen gefüllt. Lecker!!!

Es stellt sich heraus, dass es sofort fertig ist und das Hauptgericht und die Beilage. Sehr praktisch zum Servieren auf einem festlich gedeckten Tisch.

Nicht nur zu Weihnachten können Sie die heutigen Rezepte verwenden, sondern auch zu Silvester und anderen Feiertagen.

Ich möchte auch sagen, dass Sie den Kadaver mit anderen Füllstoffen füllen können, während Sie eine duftende, leicht fettige, aber einfach erstaunliche Beilage erhalten. Und Sie können die Gänsehöhle mit Kartoffeln, Reis, Couscous, sauren Früchten oder Gemüse füllen.

Übrigens können nicht nur Marinaden Fleisch sättigen. Ein würziges Aroma verleiht auch die Füllung mit Knoblauchzehen, Pflaumen oder Aprikosen.

Sie können nicht nur in einer Hülse oder in einer Gans backen, sondern auch vollständig in mehrere Lagen Folie eingewickelt, damit das Fett nicht austritt, und sogar in eine Schicht ungesäuerten Teigs eingewickelt werden.

Guten Appetit und leckeres Gänsefleisch auf Ihrem Tisch!

Die Gans ist nicht nur ein stolzer Vogel, sondern auch ein nützlicher. Ich meine, mit leckerem Diätfleisch. Es ist allgemein anerkannt, dass es zu fett ist, aber das gesamte Hauptfett konzentriert sich nicht im Fleisch, sondern in der Haut des Vogels. Und damit es schneller schmilzt, können Sie vor dem Backen oder Braten auf der Haut zahlreiche Einstiche mit einem Zahnstocher machen, ohne das Fruchtfleisch zu beeinträchtigen. Gänsefleisch hat eine dunkle Farbe, was darauf hindeutet, dass es reich an Eisen und Kupfer ist. Es enthält auch Selen, Phosphor, Magnesium, Vitamine PP, A, C, Gruppe B, besonders viel Vitamin B2.

Gänsefleisch wird zur Wiederherstellung der Kraft nach Operationen, Krankheiten, schwerer körperlicher Anstrengung, zur Stärkung des Immunsystems, bei Erkrankungen der Haare, der Haut und der Augen empfohlen. Selen und Vitamin C sind starke Antioxidantien, sie helfen, den Körper zu verjüngen, Toxine und Toxine zu entfernen. Die Tatsache, dass Gänsefleisch sehr nützlich ist, wurde von alten Menschen intuitiv gespürt, weil es dieser Vogel war, der zuerst vom Menschen domestiziert wurde. Gänsefleisch wird gebraten, gekocht, aber häufiger wird der Kadaver im Ofen gebacken - in Stücke geschnitten oder ganz.

Im Ofen gebackene Gans - Zubereitung von Speisen

Es ist notwendig, eine Gans nicht am Tag des Servierens zu kaufen, sondern im Voraus, um den Kadaver zum Backen vorzubereiten - ggf. langsam auftauen, waschen, reinigen, Überschuss entfernen. Da es unnötig ist, müssen die äußersten Phalangen der Flügel abgeschnitten werden. Da ist sowieso kein Fleisch drin und beim Kochen brennen sie auf jeden Fall an. Gans ist ein ziemlich fetter Vogel, daher ist es besser, überschüssiges Fett daraus zu entfernen. Es sammelt sich normalerweise im Nacken und am Bauch an der Seite des Schwanzes an. Als nächstes zupfen Sie die restlichen Federn mit den Fingern oder einer Pinzette heraus. Sie werden auf jeden Fall erwischt, denn. ein rein verarbeiteter Schlachtkörper ist ein äußerst seltenes Phänomen. Jetzt bleibt nur noch die saubere Gans mit Gewürzen, Salz, Pfeffer einzureiben und zum Einlegen in der Kälte stehen zu lassen. Während dieser Zeit ist der Kadaver mit köstlichen Aromen gesättigt und das Fleisch wird weniger zäh. Es ist besser, die Gans acht bis zehn Stunden lang zu marinieren, normalerweise über Nacht stehen zu lassen.

Gans im Ofen gebacken - die besten Rezepte

Rezept 1: Gans im Ofen gebacken

Manchmal scherzen sie, dass eine Gans ein Kilogramm Fett ist, ein bisschen Fleisch, der Rest sind Haut und Knochen. Dies kann jedoch nur einem mageren Vogel zugeschrieben werden. Normalerweise versuchen sie, die Gans maximal fett zu mästen, damit das Fleisch mehr wächst und saftig ist. Es ist schade, eine so dicke Gans in Stücke zu teilen, es ist besser, sie zum Backen ganz in den Ofen zu schicken, nachdem sie mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch und Zitrone gefüllt wurde.

Zutaten: Gänsekadaver, 5 Knoblauchzehen, ½ Zitrone, Salz, Gewürze: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salbei und Oregano, leere Glasflasche oder Glas.

Kochmethode

Die Gans gut abspülen. Mischen Sie Salz und Pfeffer, Sie können andere Gewürze hinzufügen und den ganzen Kadaver innen und außen mit der Mischung einreiben. Der Vogel sollte mindestens drei Stunden oder sogar die ganze Nacht in der Kälte liegen, damit die Haut beim Backen austrocknet und knusprig wird.

Knoblauch in Scheiben schneiden, Zitrone in halbe Ringe schneiden. Die Haut vollflächig einstechen und mit Zitronenscheiben und Knoblauchkreisen füllen. Legen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchstücke und eine Flasche in den Bauch. Dies ist notwendig, damit die Karkasse ihre Form behält. Verbinde die Kanten und nähe das Loch zu.

Fetten Sie die Gans, das Backblech oder die Form mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Vogel mit dem Rücken nach oben. In einen kalten Ofen schicken und ein Feuer anzünden. Den Gänsekadaver etwa zwei bis drei Stunden (220 °C) backen und regelmäßig mit geschmolzenem Fett begießen. Lassen Sie die fertige Gans eine halbe Stunde in einem Kühlofen stehen, dann können Sie sie bekommen.

Rezept 2: Gans in Stücken gebacken

Es ist normalerweise üblich, einen ganzen Gänsekadaver zu backen, besonders wenn er satt und fett ist, dann wird das Ergebnis ein sehr appetitlicher, gutaussehender Mann sein, glatt und rötlich. Für den Fall, dass der Vogel die Modellparameter erfasst hat, ist es besser, ihn zu backen und in Stücke zu schneiden. Und es kocht so schnell und einfach.

Zutaten: 1 Gänsekadaver, Salz, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Kadaver gründlich waschen, in Stücke schneiden. Unterkeule, Keulen, Flügel abschneiden und dann möglichst in vier bis sechs Teile teilen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie die Stücke mit der Haut nach oben in eine Form oder Pfanne und senden Sie sie zum Backen (220 ° C).

Nach etwa einer halben Stunde muss die Gans kontrolliert werden. In dieser Zeit wird in der Regel viel Fett daraus abgegeben. Der Überschuss sollte abgelassen und dann nach Bedarf für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Und gießen Sie die Gans mit dem restlichen Fett und schicken Sie sie zum zusätzlichen Backen.

Insgesamt dauert das Garen je nach Größe der Stücke etwa anderthalb bis zwei Stunden. In regelmäßigen Abständen muss die Form herausgenommen und mit Fett über die Gans gegossen werden, um eine Kruste zu bilden. Ganz zum Schluss, etwa fünf bis zehn Minuten vor Ende der Backzeit, die Stücke mit gehacktem Knoblauch reiben.

Rezept 3: Im Bier gebackene Gans

Um eine solche Biergans zuzubereiten, müssen Sie keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten besitzen. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Kadaverstücke werden zuerst mariniert und dann in Bier gebacken. Das Fleisch ist zart, weich und äußerst schmackhaft.

Zutaten: Kadaver von 1 Gans, 200 ml Mayonnaise, 1 Liter helles Bier, Pfeffer, Salz, 4 Knoblauchzehen.

Kochmethode

Knoblauch zerdrücken oder fein reiben, mit Mayonnaise mischen. Die Gans in Stücke schneiden, die jeweils mit Salz und Pfeffer und dann mit Knoblauchmayonnaise bestrichen werden. Legen Sie die Stücke in die Gans und lassen Sie sie zehn Stunden in der Kälte marinieren.

Nehmen Sie die Gans mit Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie zwei Stunden stehen, um sie auf Raumtemperatur aufzuwärmen. Ofen auf 180C vorheizen.

Gießen Sie die Gans mit Bier, so dass sie die Stücke leicht bedeckt. Schließen Sie den Deckel und schicken Sie ihn für zweieinhalb Stunden in den Ofen. Während es kocht, sollte Bier in den Gänsestall gegossen werden, um den gewünschten Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten. Die Gans backt von selbst, man muss nur gelegentlich unter den Deckel schauen, um den Vorgang zu kontrollieren. Überprüfen Sie den Weichheitsgrad des Fleisches mit einer Gabel oder einem Messer, indem Sie die Stücke durchstechen. Legen Sie die fertige Gans auf ein Gericht, das Sie dekorieren können. Mit Kartoffeln garnieren.

Das Alter eines Vogels kann anhand der Farbe seiner Beine bestimmt werden. Bei einer alten Gans sind sie rot, bei einer jungen Gans gelb.

- Um den Bereitschaftsgrad der Gans zu überprüfen, muss ihr Kadaver an der breitesten Stelle durchbohrt werden. Fließt der Saft transparent heraus, ist das Fleisch fertig, ist die Flüssigkeit rot oder rosa, muss der Kadaver noch etwas im Ofen schwitzen.

- Damit das Fett auf dem Backblech nicht anbrennt und nicht raucht, sollte etwas Wasser dazugegeben werden. Wenn die Gans längere Zeit im Ofen bleiben muss, damit sie nicht trocken wird, empfiehlt es sich, den Kadaver mit Folie abzudecken, die 30 bis 40 Minuten vor Ende des Backens entfernt werden muss, damit sich eine schöne Kruste bildet .

Im Ofen gebackene Gans gehört zu den festlichen Fleischgerichten. Wie gut Sie den Kadaver der Gans zubereiten, hängt davon ab, ob das Fleisch weich, saftig und duftend wird.

Das Fleisch einer erwachsenen Gans hat eine harte Struktur und muss lange gebacken werden, daher muss der Kadaver vor dem Kochen mariniert werden.

Es gibt eine Vielzahl von Gänsemarinaden. Zu ihrer Zubereitung werden verschiedene Produkte verwendet: Wein oder Weinessig, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Senf, Kefir, Apfelessig.

Die traditionelle Beizmethode

Dies ist die bekannteste Methode zum Marinieren von Geflügel. Es wird verwendet, wenn genügend Zeit zum Garen der Gans vorhanden ist.

Nehmen Sie diese Zutaten:

• Weißweinessig - 1 Liter
• Wasser - 3 Gläser
• Salz - 100 Gramm
• kleine Karotte - 1 Stck.
• eine große Zwiebel
• Gewürze und Kräuter

Wie man eine Gans einlegt

Gemüse waschen und putzen. Karotten raspeln, Zwiebel hacken und alles in eine Schüssel mit Wasser geben. Fügen Sie dort auch fein gehacktes Gemüse, Salz und Gewürze hinzu und gießen Sie diese Masse mit Weinessig auf.

Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie die Marinade dann etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Ausschalten und die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Gans gründlich in der Marinade wälzen und über Nacht darin lassen.

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, die Gans zu kochen, und Sie die Gans schnell marinieren müssen, können Sie den Vorgang beschleunigen, indem Sie solche Marinaden zubereiten.

Mayonnaise-Marinade

• Dafür benötigst du folgende Zutaten:
• Pflanzen- oder Olivenöl - 4 Esslöffel
• Mayonnaise - 300-350 Gramm
• große Zitrone - 1 Stck.
• Piment und schwarzer Pfeffer, Salz und verschiedene Gewürze.

Zubereitung der Marinade:

Nehmen Sie einen Behälter beliebiger Größe und gießen Sie die Mayonnaise und das Öl hinein, die Sie für die Marinade verwenden werden. Anschließend den Saft der Zitrone auspressen und in die Mayonnaise-Butter-Mischung gießen. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer schaumig schlagen.

Fügen Sie der geschlagenen Masse Salz, gemahlenen schwarzen und weißen Pfeffer nach Geschmack und alle Arten von Gewürzen hinzu, die Sie mögen. Das alles gut vermischen und gründlich in den gewaschenen Gänsekadaver einreiben.

In dieser Marinade sollte die Gans ca. 6 Stunden bleiben.

Honigmarinade

• Zutaten:
• Honig - 2 Tassen
• Senf - etwa 3 Esslöffel
• Kräuter, Gewürze und Salz abschmecken.

Zubereitung der Marinade:

Gießen Sie ein Glas Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Senf und Honig hinzu. Gründlich mischen. Geben Sie dann Salz und alle Gewürze, die Sie zum Beizen verwenden, an die gleiche Stelle. Nochmals gut mischen.

Den Gänsekadaver von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben und mit Frischhaltefolie umwickeln.

Eine so marinierte Gans sollte 3 Stunden an einem kühlen Ort liegen, dann kann sie unbedenklich im Ofen gebacken werden. Wie Sie sehen können, gibt es nichts Kompliziertes. Das Einlegen einer Gans liegt in der Macht eines jeden.