Marinieren Sie die Gans zum Braten im Ofen. Gans im Ofen gebacken. Gans im Ärmel gebacken

Gänsebraten ist ein Geflügelklassiker. Es sieht immer feierlich aus und schmückt jeden Tisch. Das Kochen einer Gans ist ziemlich einfach und fast unmöglich zu vermasseln. Allerlei neue Kochtechniken helfen beim Kochen. Dank der Backmanschette erhält man zum Beispiel eine goldene Kruste und das Fleisch bleibt sehr weich und saftig.

Es wird empfohlen, eine Gans auf diese Weise zu backen: In den ersten 20 Minuten muss die Temperatur im Ofen mindestens 250 Grad betragen, dann 180 Grad nicht überschreiten, und die letzte Stunde des Backens sollte eine Temperatur von etwa 200 Grad haben . Um zu verhindern, dass die Hülle während des Backvorgangs reißt, müssen Sie mehrere Einstiche mit einer Nadel auf der Oberseite des Beutels vornehmen.

Kohl, Salzkartoffeln, Gurken, Gemüsesalat passen gut zu diesem Gericht. Frisches Gemüse und Salat sind auch toll. Bei Getränken lohnt es sich, Rotwein (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgund) zu bevorzugen.

Gans im Ärmel - Zubereitung von Speisen

Um die Haut nicht zu stark auszutrocknen und das Fleisch gebacken, weich und saftig zu machen, ist es sehr wichtig, den Schlachtkörper sowie die Füllung richtig auf das Backen vorzubereiten. Um das Fleisch weicher zu machen, reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und lassen Sie es ein oder zwei Tage stehen. Sie können den gewürzten Kadaver mit Weißwein übergießen, in eine Folie wickeln und etwa 6-7 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Dadurch wird das Fleisch weich und nimmt das Aroma von Gewürzen auf.

Die Füllung muss so gewählt werden, dass sie das gesamte beim Backvorgang freigesetzte Fett aufnehmen und das Fleisch von innen marinieren kann. Es kann Reis mit Rosinen, Buchweizen mit Pilzen, Sellerie mit Zitronen und Zwiebeln, Äpfel sein. Nachdem sie die Füllung ausgewählt haben, füllen sie die Gans damit, nähen den Bauch zu, binden die Pfoten fest, damit sie nicht mit den Wänden des Ofens in Berührung kommen, schneiden die Haut ein, um Fett zu entfernen. Die Haut wird mit Mayonnaise oder Butter bestrichen. Eine zum Backen bereite Gans wird in ein tiefes Backblech (oder eine spezielle Gänseform) gelegt, ein wenig Wasser auf den Boden gegossen und drei Stunden lang in den Ofen geschickt, wobei während des Backvorgangs regelmäßig Fett gegossen wird.

Gans im Ärmel - die besten Rezepte

Rezept 1: Gans im Ärmel mit Äpfeln

Es ist sehr einfach zuzubereiten. Zitronensaft macht das Fleisch angenehm säuerlich und sehr weich. Die Hülse hilft, die Garzeit zu verkürzen und macht das Fleisch saftig. Praktischer Tipp: Je kleiner die Gans, desto schmackhafter.

Zutaten: Gänseschlachtkörper (2,6-3 kg), Zwiebelzwiebel. (1 Stück), Äpfel (5 Stück), Knoblauch (1 ganzer Kopf), Zitrone (etwas mehr als ein Ganzes), schwarzer Pfeffer, kleine Karotte (1 Stück), Salz, Lorbeerblatt.

Kochmethode

Reiben Sie eine ganze vorbereitete Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe ein. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten und den restlichen Knoblauch. Fleisch von allen Seiten füllen, dabei mit einem schmalen Messer Schnitte unter die Haut machen. Gießen Sie die Gans mit Zitronensaft und versuchen Sie, in die Schnitte zu gelangen. Mindestens 3 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen, am besten über Nacht.

In die Gans mit geschälten und gehackten Äpfeln und Lorbeerblättern (4 Stück) füllen, in den Ärmel stecken. Befestigen Sie die Ränder der Hülse, legen Sie sie auf ein Backblech oder eine Gans. Machen Sie oben drei kleine Löcher, damit die Hülse nicht platzt. Im Ofen bei 200-220 Grad etwa 1 Stunde 40 Minuten backen. Schneiden Sie die Hülse 20 Minuten vor der vollständigen Bereitschaft ab, um eine Kruste zu bilden. Wenn die Gans groß ist, mehr als 3 kg, müssen Sie die Backzeit verlängern. Guten Appetit!

Rezept 2: Gans in der Marinade, im Ärmel gebacken

Beschreibung: Köstliches saftiges Gänsefleisch gefüllt mit Äpfeln in einer bittersüßen Marinade. Die Gans wird weich mit einer gebratenen Kruste.

Zutaten: Gans (gerupft, ausgenommen) - 2,5-3 kg. Marinade: Honig (1 Esslöffel), Mayonnaise (4-5 Esslöffel), schwarzer Pfeffer, mittlerer Senf (1 Teelöffel), Salz. Füllung: Zitrone (0,5 Stück), Pflaumen (100-150 Gramm), grüne Äpfel (Antonovka) - 3-5 Stück.

Kochmethode

Bereiten Sie die Gans vor: Waschen Sie sie, entfernen Sie das restliche Gefieder und überschüssiges Fett. Dann die Marinade zubereiten: Senf, Mayonnaise, Salz, Honig, Pfeffer mischen. Die Gans mit der entstandenen Marinade einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und an einem kalten Ort (über Nacht) stehen lassen. Danach den Kadaver mit Zitronensaft bestreuen. Bereiten Sie die Füllung vor. Äpfel schälen und in große Scheiben schneiden. Mit gehackten oder ganzen Pflaumen mischen.

Die Gans mit der vorbereiteten Füllung füllen. Nähen Sie den Bauch zu oder stechen Sie ihn mit Zahnstochern, binden Sie die Beine des Vogels zusammen und stecken Sie ihn in den Ärmel. Schicken Sie die Gans auf einem Backblech in einen vorgeheizten Ofen (200 Grad). Etwa eine halbe Stunde backen, dann die Temperatur auf 180 Grad einstellen. Etwa 2-2,5 Stunden backen. Wenn die Gans fertig ist, das Fett aus der Pfanne abgießen. Kühlen Sie den Vogel etwa 15 Minuten lang, geben Sie dann die Füllung auf die Schüssel und auf die Gans selbst. Heiß servieren.

Rezept 3: Gänsestücke im Ärmel

Ungewöhnliches und leckeres Essen. Die gleiche gebackene Gans, nur bereits in Stücke geschnitten, erweist sich in der Marinade als sehr saftig und weich.

Zutaten: Eier (2 Stk.), Olivenöl (30 gr.), Pflaumen (50 gr.), Mayonnaise (3-5 Esslöffel), Gewürze (besser für Geflügel, 1/4 TL), Kadaver ganze Gans (2,5 kg .), Salz, Pflanzenöl (30 gr.), Senf (1 EL), Pfeffer (1/2 TL).

Kochmethode

Gänsestücke ausschneiden. Weichen Sie sie über Nacht in Salzwasser ein. Das Fleisch herausnehmen und zum weiteren Marinieren abspülen. Marinade: Senf, Eier, Öl, Mayonnaise, Gewürze, Pflaumen mischen, in Streifen schneiden, salzen, pfeffern. Tauchen Sie die Gänsestücke in diese Marinade und kühlen Sie sie für mindestens 2 Stunden. Danach das Fleisch in eine Hülse schichten und den Rest der Marinade gießen, wobei 4 Esslöffel übrig bleiben. Legen Sie die Hülse in einen Bräter oder eine hohe Schüssel und schicken Sie sie bei 180 Grad in den Ofen. Etwa 2,5 Stunden backen. 15 Minuten vor dem Garen die Hülse aufschneiden, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Wenn Sie eine Gans braten, legen Sie sie am besten mit dem Rücken nach unten, damit der Saft nicht herausläuft. Die Bratzeit der Gans hängt von der Größe und dem Gewicht des Geflügels ab. Sie errechnet sich wie folgt: Pro Kilogramm Vogelgewicht werden etwa 45 Minuten benötigt. Sie müssen auch 35-40 Minuten zum Gesamtgewicht der Gans hinzufügen. Das Backen im Ärmel erfordert etwas weniger Zeit. Die Hülse muss etwa 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs geschnitten werden, damit der Vogel mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

Gebackene Gans ist ein Nationalgericht, das im alten Russland für festliche Mahlzeiten zubereitet wurde. Gegenwärtig wird es immer schwieriger, eine Wildgans zu bekommen, und nur wenige Jäger können sich eines solchen Glücks rühmen. Daher ist es sehr wichtig, die Trophäe während des Kochvorgangs nicht zu verderben.

Zu Hause zubereitete Gänsegerichte sind eine echte Dekoration des Tisches. Was könnte schmackhafter und appetitlicher sein als rötliches, knuspriges Wild, das zu einem Galadinner serviert wird?

Wie bereitet man einen Kadaver vor?

Um zu lernen, wie man eine Wildgans kocht, müssen Sie sich mit den Eigenschaften von Fleisch vertraut machen. Es schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch sehr gesund, da es keine schädlichen Chemikalien enthält, die in in Gefangenschaft gezüchteten Vögeln vorkommen.

Zunächst wird der Kadaver gerupft und ausgenommen, die Federreste werden entfernt. Danach sollte der Vogel mehrere Tage an einem kalten Ort bleiben. Gekochtes Geflügel kann etwas scharf sein. Je älter das Wild, desto wahrscheinlicher ist es, dass es trockenes Fleisch bekommt, daher sollte der Kadaver einige Zeit mariniert werden, um ihm Saftigkeit zu verleihen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Wildgans zu beizen, jede davon ist auf ihre Art gut. Die Wahl der am besten geeigneten Methode hängt allein von Geschmackspräferenzen ab.

Wie marinieren?

1. Nehmen Sie Honig und Senf im Verhältnis 1: 2, mischen Sie die Zutaten, bestreichen Sie die Oberfläche der Karkasse dick und lassen Sie sie über Nacht marinieren.
2. Ein weiteres Rezept für Wildgans-Marinade. Geschnittene Zitronenscheiben, mit kochendem Wasser überbrüht. Die zuvor gewaschenen und mit Gewürzen eingeriebenen Kadaver, trockenen Weißwein gießen und mit Zitronenscheiben belegen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Um den Kadaver vollständig mit Marinade zu füllen, benötigen Sie eine Flasche Wein. Um den Kadaver auf diese Weise zu marinieren, benötigen Sie einen tiefen Behälter.
3. Für Hausfrauen, die Wildgans in Stücken lecker zubereiten möchten, eignet sich folgendes Marinadenrezept. Sie müssen nehmen: Eier, Senf, fein gehackte Pflaumen, Mayonnaise, Öl, Gewürze und Salz. Alle Zutaten mischen, das in Stücke geschnittene Fleisch in die Marinade tauchen. 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bevor Sie die Gans im Ofen garen, können Sie die restliche Marinade verwenden, um den Kadaver erneut zu verarbeiten. Dazu können Sie eine Küchenhülle verwenden, in der Sie die Marinade vorsichtig platzieren können.

Geheimnisse köstlicher Gerichte

Wildgans, zu Hause gekocht, schmückt jeden Tisch. Allerdings weiß nicht jeder Koch, was man aus diesem Spiel kochen kann. Das Kochen eines solchen Vogels erfordert die Kenntnis einiger Merkmale und Geheimnisse des Kochens.

Ganz gebackenes Geflügel erfordert besonderes Geschick – es kann sehr schnell austrocknen und das Fleisch verliert seinen Geschmack. Aber zum Glück sind jetzt alle Geheimnisse des Kochens verfügbar und jede Hausfrau kann sie nutzen.

Um ein schmackhaftes und appetitliches Gericht zu erhalten, reicht es nicht aus, viele Rezepte zu kennen, die Ihnen helfen, kulinarische Köstlichkeiten aus einer Gans zuzubereiten. Es gibt einige Geheimnisse, die helfen, die Wildgans für die anschließende Wärmebehandlung richtig vorzubereiten. Dieser Prozess ist einfach, aber seine Anwendung erfordert viel Geduld und Zeit.

Wenn es sich um ein frisches Produkt handelt, müssen Sie wissen, wie es richtig gepflückt und gegebenenfalls ausgenommen wird. Wenn es eingefroren ist, müssen Sie mindestens zwei Tage warten und es erst dann verarbeiten.

Wildgans, im Ofen goldbraun gebacken, wird saftig und lecker, wenn Sie ein Geheimnis verwenden:

1. Um ein leckeres Gericht zu bekommen, braucht man einen Topf mit kochendem Wasser.
2. Das Wasser zum Kochen bringen, den Kadaver 1 Minute hineinlegen. Wenn es nicht ganz passt, müssen Sie abwechselnd zuerst die Vorderseite der Karkasse und dann den Schwanz absenken.
3. Das in den Vogel eingedrungene Wasser wird abgelassen und der Kadaver gründlich getrocknet. Dann können Sie es mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben und einige Tage einweichen lassen.

Wildgansgerichte

Wildgänsefleisch ist sehr schmackhaft und enthält gleichzeitig viele nützliche Substanzen, die für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Körpers notwendig sind. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Gans köstlich zuzubereiten: Sie kann gegrillt, gekocht, im Ofen gebacken und gedünstet werden.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: Gans - 1 Kadaver, ½ Tasse Weißwein, 200 g Butter, ½ Tasse Brühe, Salz.

Kochmethode:

Die ausgenommene und gewaschene Gans, innen und außen gut gesalzen und gepfeffert, im vorgeheizten Backofen in eine Gans oder ein tiefes Backblech legen. Während des Bratens den abgetrennten Saft darüber gießen.

Wenn die Gans von allen Seiten gerötet ist, etwas Fett aus der Pfanne abtropfen lassen, Wein und Brühe einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Braten Sie den Vogel, bis er gar ist, und schneiden Sie ihn in Portionen. Stellen Sie das fertige Gericht auf einen großen Teller und gießen Sie den nach dem Schmoren verbleibenden Saft darüber.

Königsgans in einem langsamen Kocher gekocht

Der schnellste Weg, dieses Spiel zu kochen, ist in einem Slow Cooker. Beim Kochen wird es in Sauce eingeweicht, mit Aromen gesättigt und erweist sich als sehr zart.

Um eine Wildgans in einem Slow Cooker zu kochen, benötigen Sie die folgenden Zutaten: eine Gans - ein Kadaver von etwa 2 kg, 3 Äpfel, 50 ml Balsamico-Essig, ein Glas heißes Wasser, 3 Teelöffel Zucker, 3 Zweige Rosmarin, 50 ml Pflanzenöl.

Kochen:

Den verarbeiteten und gewaschenen Gänsekadaver in mittelgroße Stücke schneiden. Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel des Multikochers, schalten Sie den Backmodus ein und legen Sie die Gänsestücke hinein. Rosmarinzweige dazugeben und eine Stunde kochen lassen.

Als nächstes müssen Sie die Sauce zubereiten. Gießen Sie Zucker in eine kleine Tasse, gießen Sie Balsamico-Essig und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Eine Stunde nachdem Sie die Gans in einem Slow Cooker gekocht haben, gießen Sie sie mit der vorbereiteten Sauce, legen Sie Äpfel darauf, schalten Sie den Backmodus ein und backen Sie sie 30 Minuten lang.

Das gekochte Gericht wird mit Bratäpfeln und Sauce serviert.

Wildgans gebacken mit Pflaumen

Einige Rezepte schlagen vor, diesen Vogel mit Pflaumen und Kartoffeln zu kombinieren.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: einen Kadaver einer Wildgans, eine Handvoll Pflaumen, 2-3 Stk. Kiwi, 3 Knoblauchzehen, Salz abschmecken.

Den vorbereiteten Kadaver mit Salz reiben, mit Marinade einfetten. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie die geschälte Kiwi in einem Mixer mit Pflaumen und Knoblauch mischen. Den Kadaver dick mit der resultierenden Mischung bestreichen und 3-4 Stunden marinieren lassen.

Um eine Wildgans im Ofen zu kochen, benötigen Sie: 1 Kadaver einer Wildgans, 10-12 Äpfel, 4 große Zwiebeln, Ingwer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Majoran, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Den vorbereiteten Kadaver von überschüssigem Fett befreien und innen und außen mit mit Salz vermischtem Kreuzkümmel einreiben. Den Kadaver mit kleinen Äpfeln (Pepina, Tyrolka-Sorten) füllen und Salz mit Majoran in die Schnitte streuen. Die Gans mit Zwiebeln und Butter im Ofen backen, dabei oft die Brühe übergießen, die sich beim Braten getrennt hat.

Separat 6-8 große Äpfel mit Ingwer backen, die Gans damit bedecken, die Sauce darüber gießen.

Dieses Wildgansgericht wird gerne für die festlich gedeckte Tafel zubereitet. Es ist sehr einfach zubereitet und der Geschmack ist sehr raffiniert.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Kadaver einer Wildgans, Fett (Öl) zum Braten, zum Füllen kleiner Kohlgabeln, 1 Zitrone, Kräuter, Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochen:

Es ist gut, den ausgenommenen gewaschenen Kadaver mit abgetrennten Flügeln, Pfoten und Kopf innen und außen mit Salz einzureiben. Kopfüber in die Gänseform legen, mit Fett oder geschmolzener Butter übergießen. Füllen Sie die Bauchhöhle der Gans mit zerkleinertem Kohl, gemischt mit Zitrone (für einen Kadaver eine kleine Zitrone in dicke Scheiben schneiden).

Den Kadaver mit Fäden zusammennähen und 2 Stunden im Ofen köcheln lassen, bis er gar ist, dabei regelmäßig umdrehen, um eine gleichmäßige goldene Kruste zu backen.

Servieren Sie das Wild auf dem Tisch, in Portionen geschnitten mit Äpfeln oder Kohl, garniert mit Gemüse.

Gans gekocht in Mandarinensauce

Das Rezept für dieses Gericht wird auch Feinschmecker nicht gleichgültig lassen, für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: Wildganskadaver, 30 g Geflügelfett, 300 g (5-6 Stück) Mandarinen, 350 g rote Soße, 30 Zucker, 500 g garnieren, nach Geschmack salzen.

Kochvorgang:

Den gebratenen Kadaver einer Wildgans in Portionen schneiden, die Sauce mit Mandarinenschale übergießen, bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Schale von der Mandarine entfernen und sie in dünne Streifen schneiden. 2-3 Minuten in Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und die entstandene Schale zur roten Sauce geben.

Beim Servieren die Gans auf einen Teller legen und mit der Soße übergießen. Mandarinenkreise (ohne Schale) auf die Sauce legen. Das Gericht mit Bratkartoffeln servieren.

Gerichte, die aus diesem Vogel zubereitet werden, gelten seit langem als Zeichen des Wohlstands zu Hause und des Glücks des Besitzers. Um Ihr Zuhause und Ihre Gäste mit Ihrem Können zu überraschen und zu erfreuen, können Sie diese einfachen Tipps anwenden. Richtig zubereitetes Wild trägt dazu bei, eine Atmosphäre der Feier und des Komforts in Ihrem Zuhause zu schaffen.

Eine Gans mit Äpfeln auf dem festlich gedeckten Tisch ist ein besonderes Gericht: Es gibt Geheimnisse und Geschicklichkeit ist gefragt. Das größte Problem ist, dass bei einer gebackenen Gans das Fleisch oft „hart“, zäh und die Kruste träge und ausdruckslos wird. Wenn die Gans gefüllt ist, ist die Füllung manchmal trocken, obwohl der Gänsevogel sehr fettig ist.

Probleme haben jedoch Lösungen, wenn sie in Aufgaben umgewandelt werden. Ich möchte also eine im Ofen gebackene Gans, schön festlich, außen rötlich und glänzend, innen weich und zart, mit einem köstlichen Apfelakzent. Und unbedingt crunchen!

Wie man eine Gans mit Äpfeln im Ofen backt (Theorie)

Der Prozess der Zubereitung einer festlichen Gans beginnt mit der Vorbereitungsphase. Ich habe aus einem frischen Kadaver gekocht (aber ohne Federn und Innereien), aber Sie können eine gefrorene Gans haben. Dann muss es ohne Wasser oder Mikrowelle auf natürliche Weise aufgetaut werden. Bringen Sie es dazu aus dem Gefrierschrank in den "warmen" Teil des Kühlschranks.

Dann sollte die Gans die scharfen Enden der Flügel (die sogenannten Phalangen) oder die ganzen Flügel abschneiden. Kochen Sie sie dann in Gänsebrühe für ein anderes Rezept. Wenn die Flügel dick sind (die Gans ist groß oder Sie lieben sie), wickeln Sie sie während des Garens in Folie ein.

Gans möglichst entfetten!

Lassen Sie uns als nächstes über Fett sprechen. Die Gans ist ein fetter, sehr fetter Vogel, schneide und gib das Fett ohne Mitleid! Entfernen Sie es, wo immer Sie es sehen, und achten Sie besonders auf den Bauch (meine Gans hat das meiste Fett in dem Abschnitt angesammelt), im Nacken, im Schwanzbereich. Achten Sie darauf, den letzten zu schneiden! (und die Hoden nicht vergessen).

Die Fettabsaugung allein reicht jedoch nicht aus., müssen Sie etwas anderes tun (das Schritt-für-Schritt-Rezept enthält Details dazu mit einem Foto). Vor der Beschreibung sage ich, dass Sie beim Backen eines fetten Vogels (Ente oder Gans) unbedingt mit einem Messer Kerben machen müssen - sie dienen als zusätzliche „Ausgänge“ für Schmalz. Bitte beachten Sie, dass Sie das Fleisch nicht mit einem Messer berühren sollten, sondern nur die Haut.

Das Geheimnis der knusprig gebratenen Gans

Der nächste wichtige Punkt ist die Wechselwirkung von Fleisch mit kochendem Wasser. Im Rezept habe ich kochendes Wasser aus dem Kessel über die Gans gegossen, aber einmal habe ich im Dorf zugesehen, wie die Wirtin die Gans in eine Wanne mit kochendem Wasser getaucht hat, sie zuerst am Hals gehalten und dann gewendet hat. Wofür ist das? Damit die Haut beim Backen strafft und nicht reißt. Denken Sie nur daran, den nassen Vogel richtig mit Papiertüchern zu trocknen.

Und jetzt - das Hauptgeheimnis. Damit das gebackene Fleisch weich und die Kruste knusprig und appetitlich brüchig wird, muss die Gans zunächst mariniert werden. Es gibt zwei Möglichkeiten zum Marinieren - trocken und nass. Zum Trockenbeizen Salz, Pfeffer und trockene Kräuter (z. B. Provence) mischen und den Kadaver von allen Seiten gründlich einreiben.

Beim Nassbeizen Kein Reiben nötig – Tauchen Sie die Gans einfach in eine heiße Marinade, die aus den gleichen Zutaten wie die Trockenmarinade besteht, plus Essig, Saucen, Wasser, Brühe und ähnliche Zutaten Ihrer Wahl. Danach muss die Gans mindestens 1 Tag, besser 2-3 Tage in die Kälte gebracht werden. Wozu? Während dieser Zeit trocknet seine Haut aus (paradoxerweise auch mit feuchtem Beizen), was wir brauchen, denn dies ist das Geheimnis eines Chips - es sollte trocken und „fest“ werden. Gleichzeitig trägt das Vormarinieren dazu bei, dass das Fleisch duftend und weich wird.

Über das richtige Backen

Es ist notwendig, in einem sehr vorgeheizten Ofen mit dem Backen zu beginnen, nach 10-15 Minuten sollte die Hitze geschwächt werden. Unter der Gans ist es besser, ein Backblech mit Wasser zu installieren, in das Gänsefett tropft. Das gleiche Wasser kann verwendet werden, um den Vogel zu gießen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gebackene Gans im Ofen (Übung)

Vorbereitungszeit: 1 Tag.
Kochzeit: 1,5-2 Stunden.

Kochen

Korpus zunächst außen und innen gründlich spülen und trocken wischen. Anschließend mit kochendem Wasser (1 Liter) abbrühen, den Vogel auf den Rost in die Spüle legen und anschließend nochmals gründlich abtrocknen.



Entfernen Sie den Schwanz.



Bereiten Sie die Zutaten für die Marinade vor, indem Sie sie in einer Kelle mischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.



Die heiße Marinade in einer großen Schüssel über die Gans gießen.



Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Gerichten, in denen die Gans mariniert wird, eine breite Schüssel oder Pfanne. Darin steht die Gans 2-2 Tage in der Kälte (Balkon oder im Kühlschrank).



Und machen Sie sich keine Sorgen, dass Ihr Vogel nicht vollständig in die Marinade getaucht wird. Während des Tages drehen Sie die Gans von Zeit zu Zeit (3-4 Mal) und die Seite, die immer nicht in Flüssigkeit getaucht bleibt, trocknet leicht aus, was genau das ist, was wir brauchen, um die Haut auf die Temperaturbelastung vorzubereiten .

Ein weiterer wichtiger Punkt sind die Kerben entlang der gesamten Oberfläche der Brust. Stellen Sie sicher, dass Sie sie zubereiten, und Sie erhalten nicht nur schöne gebratene Streifen. Durch sie tritt überschüssiges Fett aus, was neben anderen Vorteilen (z. B. weniger Cholesterin) dazu führt, dass die Haut trockener wird und die Kruste noch appetitlicher knirscht.

Alles ist fertig. Jetzt kann der Vogel mit der Marinade in die Kälte geschickt werden.
Wenn Sie trocken marinieren, erhöhen Sie die Marinierzeit auf 2-3 Tage: In Frischhaltefolie wickeln und auf den Balkon (im Winter) oder in den Kühlschrank stellen.
Halten Sie die Gans nach dieser Zeit 2-3 Stunden bei Raumtemperatur.



Saure und süß-saure Äpfel eignen sich sehr gut zum Füllen einer Gans (sie entfernen auch überschüssiges Fett). Wählen Sie für diese Zwecke saftige Sorten mit zarter Haut.



Die Äpfel halbieren und den Bauch der Gans damit füllen. Dieses Mal habe ich den Vogel nicht zugenäht oder seine Beine zusammengebunden. Trotzdem sind der Inhalt nur Äpfel, die wahrscheinlich nicht herausfallen und verbrennen (Buchweizen und anderen Kohl würde ich auf jeden Fall zunähen). Aber Sie können nähen und binden (dann servieren Sie es nicht mit einem Aufstrich, sondern ordentlich und gesammelt).

Achten Sie auf diesen Moment: Hackfleisch für Geflügel Es wird empfohlen, es so zu legen, dass Platz ist - dann wird es mit dem Aroma und dem Fett des Fleisches gesättigt. Um ehrlich zu sein, sehe ich keine Notwendigkeit, Äpfel mit Fett zu erweichen und zu tränken - so viel sie nehmen, nehmen sie so viel, also habe ich sie gut verdichtet. Aber wenn Sie eine echte Apfelgarnitur wollen, legen Sie kleinere Früchte und besser in Stücke. Ich empfehle auch, Quitten hinzuzufügen.


Wenn Sie die Flügel der Gans nicht getrimmt haben, ist es Zeit, sie in Folie zu wickeln, da das Fleisch dünn ist und sie verbrennen können.

Den Ofen vorheizen. Stellen Sie ein niedriges Backblech mit Wasser auf die untere Ebene. Das gesamte Fett läuft mit Wasser auf das Backblech ab, sodass beim Verbrennen kein Rauch entsteht.
Legen Sie einen Rost über das Backblech, auf dem die Gans gebacken werden soll. Den Vogel mit Folie abdecken und 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad C backen. Dann die Temperatur leicht reduzieren (180 Grad C) und weitere 45-60 Minuten backen.



Bestreichen Sie den Vogel mit einer Mischung aus Honig, Worcestershire und Sojasauce - dies ergibt eine perfekt gebräunte Kruste und einen zusätzlichen leckeren Akzent (Option - Honig und Senf, auch sehr lecker). Weitere 30-40 Minuten bei 170 Grad backen.
Ein paar Mal können Sie die Gans zusätzlich mit einer Mischung einfetten. Eine alternative Methode zur „Selbstbräunung“ besteht darin, fettiges Wasser von einem Backblech zu gießen.



Um sicherzustellen, dass das Gericht fertig ist, stechen Sie den Beinbereich der Gans ein: Wenn klarer Saft austritt, schalten Sie den Ofen aus. Ansonsten etwas länger backen.

Und weiter…

Denken Sie daran, dass jeder Ofen anders ist. Außerdem kann Ihre Gans ein anderes Gewicht haben. Denken Sie daran, dass jedes Kilogramm Geflügel etwa eine halbe Stunde Wärmebehandlung erfordert und daher eine Gans mit einem Gewicht von 2,5 kg bei diesen Temperaturen insgesamt etwa 1,5 Stunden im Ofen verbringt. Wenn Sie bei 160 Grad kochen, erhöhen Sie die Zeit auf 2 Stunden.

Wie kocht man eine Gans, damit das Fleisch weich und saftig ist? Diese Frage stellt sich sicherlich unter denen, die der Tradition folgen wollen - das Fleisch dieses Vogels zu Weihnachten oder einem anderen großen Feiertag zu kochen, es aber noch nie getan haben. Es gibt die Meinung, dass es nicht einfach ist, eine Gans zu kochen - viele bekommen keinen weichen und saftigen Vogel - der Kadaver brennt entweder oben oder backt nicht im Inneren. Heute lernen Sie die Geheimnisse des Kochens einer köstlichen Gans kennen und bald können Sie sie für die Feiertage selbst im Ofen backen.

Auswahl des richtigen Produkts

Um Ihr Gericht - eine gebackene Gans - weich und saftig zuzubereiten, müssen Sie besonders auf die Auswahl des richtigen Vogels achten. Wenn es zu groß ist, besteht die Möglichkeit, dass das Fleisch nicht durchgegart wird. Kaufen Sie daher einen relativ kleinen Vogel - von 2 bis 4 kg. Es ist wichtig, auf ihr Alter zu achten. Es ist am besten, eine junge Person zum Backen mitzunehmen. Schau dir die Pfoten des Kadavers an. Wenn sie eine gelbliche Färbung haben, ist der Vogel gut, er ist jung. Wenn die Beine rot sind, ist sie alt.

Wie man eine Gans kocht, damit das Fleisch weich und saftig ist?

Die Chance, dass die Gans beim Backen weich und saftig wird, lässt sich durch die richtige Vorbereitung erhöhen. Nach dem Ausnehmen und Waschen des Kadavers wird er normalerweise einen Tag lang in der Kälte gelassen. Durch eine solche Exposition erhalten Sie anschließend eine goldene Kruste, für die die Gans so beliebt ist. Der Kadaver muss ziemlich lange eingeweicht oder mariniert werden. Dies geschieht nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Weichheit. Die Fleischfasern werden während des Pökelvorgangs etwas weicher, dadurch wird es zarter und saftiger.

Welche Marinade wird normalerweise verwendet, um die Gans weich zu machen? Sie müssen eine saure Umgebung schaffen. Eine Marinade mit Apfelessig, Wein oder Aroniasaft ist geeignet. Der Kadaver wird mindestens einen Tag in einer sauren Lösung eingeweicht und an einem kühlen Ort gelassen.

Mehrere Marinadenoptionen

Nehmen Sie 2 EL. l. Honig, Ingwerwurzel (gemahlen), gehackte 5 Knoblauchzehen, Weißwein - 100 ml, Salz (2 Esslöffel), Rosmarin und andere Gewürze, die Sie gerne verwenden. Mischen Sie alles und fetten Sie den Kadaver großzügig ein. Dann in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Eine weitere Option für die Marinade ist Rotwein - ein Glas, Salz - eineinhalb Esslöffel. l., roter Pfeffer - ein halber Teelöffel, gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL, Ingwer, Rosmarin. Sie können alle Kräuter verwenden, die Sie mögen. Der Kadaver wird innen und außen mit dieser Mischung behandelt und in eine Folie gewickelt für einen Tag zum Marinieren geschickt.

Wie man eine Gans backt, damit sie nicht nur schön, sondern auch weich ist?

Das Marinieren des Kadavers ist nur die halbe Miete. Damit das Fleisch saftig und weich wird, muss es richtig gebacken werden. Da die Gans meist komplett im Ofen gegart wird, sollte beachtet werden, dass ein großer Kadaver lange gebacken wird, und je länger er im Ofen ist, desto mehr bräunt die Kruste und das Fleisch verliert Saft. Deshalb bekommen viele Hausfrauen den Vogel zu frittiert und trocken und innen zäh.

Wie backt man eine ganze Gans? Regel eins - der Kadaver ist immer mit einer saftigen Füllung gefüllt. Es verleiht dem Fleisch nicht nur einen gewissen Geschmack und Aroma, sondern dient auch dazu, das Fleisch von innen zu dämpfen. Die saftige Füllung setzt Dampf frei und der Kadaver wird von innen gegart, das Fleisch trocknet nicht aus. Regel zwei - verwenden Sie eine Backmuffe. Darin wird der gesamte Kadaver gleichmäßig gebacken, wobei ein Maximum an Saft erhalten bleibt. Und was ist mit der rötlichen Kruste? Der Vogel bekommt in nur 20-30 Minuten die gewünschte Röte, wenn Sie ganz am Ende des Garvorgangs die Hülse öffnen.

Füllung für Gans im Ofen

Was wird vor dem Backen mit einem Vogel gefüllt? Zuerst wird es mit Gewürzen und Salz eingerieben, und dann werden süße und saure Früchte hineingelegt - Quitten, Äpfel, Pflaumen, Sie können die Zutaten kombinieren, indem Sie geschnittene Zwiebeln und sogar Müsli - Buchweizen oder Reis - hinzufügen. Nachdem die Bauchhöhle der Gans zu zwei Dritteln gefüllt ist, wird sie mit dicken Fäden zugenäht. Sie können die Haut mit Zahnstochern befestigen. Die Beine werden normalerweise durch Überkreuzen zusammengebunden. In dieser Form wird der Vogel in eine Hülse gelegt und gebacken. Es ist die Hülse, die verwendet wird, um den Saft aus der Gans fließen zu lassen, damit das Fleisch saftig ist.

Wie lange Gänsefleisch im Ärmel backen?

Ein großer Vogel wird mindestens 3 Stunden in einer Hülse gebacken. Erfahrene Hausfrauen empfehlen zunächst, eine hohe Temperatur im Ofen einzustellen - etwa 250 Grad, und nach 20 Minuten auf 180 zu reduzieren. Damit die kulinarische Hülle beim Kochen nicht platzt, bohren Sie sofort mit einer Zigeunernadel mehrere Löcher hinein. Die Löcher sollten sich oben in der Hülse befinden, damit Dampf aus ihnen austritt, aber der Saft, der aus dem Fleisch herausragt, nicht herausfließt. Nach mindestens 2–2,5 Stunden wird die Hülle aufgeschnitten, um das Fleisch freizulegen. Dann wird es 30 Minuten lang in offener Form gebacken, um das sehr gewünschte Goldbraun zu bilden. Während dieser Zeit wird der Vogel regelmäßig mit Saft getränkt, der während des Kochvorgangs freigesetzt wurde. Wenn Sie diese Regeln befolgen, erhalten Sie eine köstliche, duftende, weiche und saftige Gans auf dem festlich gedeckten Tisch.

Wie Sie sehen, ist es nicht schwierig, eine saftig weiche Gans im Ofen zu garen. Das kann jeder, Hauptsache die Eigenschaften von Gänsefleisch berücksichtigen. Fassen wir zusammen. Zuerst wird der Kadaver in der Kälte gehalten. Die zweite - mindestens einen Tag in einer sauren Umgebung marinieren. Drittens - gefüllt mit saftigen Früchten. Viertens - im Ofen in einer Hülse gekocht, die nach 2,5 Stunden geschnitten und gebacken wird, bis eine schöne Röte erscheint und Fett auf den Kadaver gießt.

Gänsebraten ist eine heikle Angelegenheit. Die Vorbereitungsarbeiten sollten 1-2 Tage im Voraus beginnen. Ein Gänsekadaver kann im Ganzen gekocht werden, indem man ihn mit einer beliebigen Kombination von Produkten füllt. So erhalten Sie ein leckeres Fleischgericht und Beilage zugleich. Sie können diesen Vogel in Stücken kochen, was auch sehr appetitlich ist. Gekochte Gerichte sind immer eine Dekoration des Tisches. Daher muss der Prozess selbst mit besonderer Sorgfalt angegangen werden. Damit das Fleisch zart und saftig wird, müssen Sie einige Feinheiten kennen.

Es ist besser, frisches oder gekühltes Geflügel zu kaufen. Aber wenn Sie eine gefrorene Gans bekommen, dann tauen Sie sie im Laufe des Tages allmählich auf. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Schlachtkörpers dessen Größe. Das optimale Gewicht liegt zwischen zwei und vier Kilogramm. Es hängt alles davon ab, wie viele Menschen Sie ernähren werden. Auch das Alter des Vogels spielt eine Rolle. Eine junge Gans hat gelbe Pfoten, während eine alte Gans rötliche Pfoten hat. Das Fleisch einer jungen Person ist zarter und gart schneller.

Marinieren des Vogels

Dass Gänsefleisch etwas zäh ist, ist kein Geheimnis. Daher stellt sich die Frage: "Wie kocht man eine weiche Gans?" Auch hier gibt es Feinheiten. Festliche Gänsegerichte werden schmackhafter, wenn der Vogel vormariniert wird. Das erste, was Sie tun müssen, nachdem Sie den Kadaver gewaschen und vorbereitet haben, ist, ihn mit Salz und Gewürzen einzureiben und einige Tage im Kühlschrank zu lassen. Für eine bessere Wirkung die Gans in Frischhaltefolie wickeln. Die zweite Möglichkeit, Gänsegerichte im Ofen zarter zu machen, besteht darin, das Geflügel in einer leichten Apfelessiglösung einzuweichen. Dies dauert ungefähr 12 Stunden. Weißwein kann auch als Marinade verwendet werden. Reiben Sie den Kadaver mit Gewürzen und Salz ein, gießen Sie dieses Getränk darüber und wickeln Sie es in eine Folie. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Backregeln

Gänsebraten hat auch seine Tricks. Stellen Sie zunächst eine sehr hohe Temperatur (250 Grad) ein. Halten Sie den Vogel etwa 25-30 Minuten lang. Dann reduzieren wir die Geschwindigkeit auf 180 Grad. In der letzten Stunde werden Gänsegerichte im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad gegart. Wenn Sie eine Hülse verwenden, schneiden Sie sie 20 Minuten lang auf und lassen Sie den Vogel bräunen. Die Backzeit beträgt etwa 2-3 Stunden. Es hängt alles von der Größe des Schlachtkörpers ab. Dabei die Gans mit dem abgesonderten Fett wässern. So wird das Fleisch noch zarter und saftiger.

Gans mit Kirschsauce

Rezepte mit einer Gans im Ofen zeichnen sich durch ihre Vielfalt aus. Verschiedene Toppings, Saucen, Beilagen und Garmethoden machen diese Gerichte vielseitig und appetitlich. Lassen Sie uns eine Gans mit kochen. Dazu benötigen Sie einen etwa 2 Kilogramm schweren Kadaver, 250 Milliliter Rot, drei kleine Löffel Zimt, 250 Gramm entsteinte Kirschen, Gewürze (Salz und Pfeffer).

Wir waschen die Gans, reiben sie mit Gewürzen ein und lassen sie 12 Stunden im Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und machen mehrere Einstiche in den Kadaver, damit der Saft während des Backvorgangs hervorsticht. Dies ist das Rezept Wir stellen den Kadaver in den Ofen und vergessen nicht, ein paar Löcher in den Beutel zu bohren, um den Dampf abzulassen. Wir backen den Vogel ca. 2 Stunden. In dieser Zeit können Sie die Sauce zubereiten. Gießen Sie Wein in einen Topf und fügen Sie Kirschen hinzu. Wir haben auch ein wenig Salz, Pfeffer und Zimt hinzugefügt. Die Sauce zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. 30 Minuten bevor die Gans fertig ist, öffnen Sie die Hülse und gießen Sie die Sauce über den Kadaver.

Gans mit Äpfeln

Gans mit Äpfeln gebacken ist eines der beliebtesten Rezepte. Dieses Gericht wird von vielen geliebt und ist die Hauptdekoration einer Familienfeier. Wählen Sie einen Vogel mit einem Gewicht von mindestens drei Kilogramm. Sie müssen auch 5 große süß-saure Äpfel, eine Zwiebel, zwei mittelgroße Zitronen, eine geschälte Knoblauchzehe, eine mittelgroße Karotte, schwarzen Pfeffer und Salz nehmen. Wir verarbeiten den Kadaver und reiben ihn mit Pfeffer, Salz und gehacktem Knoblauch ein.

Wir legen es erstmal beiseite, aber lieber in den Kühlschrank. Wir putzen das Gemüse und schneiden es in Streifen. Wir nehmen die Gans heraus und machen Schnitte in der Haut. Wir legen dort Zwiebeln und Karotten. Den Saft der Zitronen auspressen und unseren Vogel damit übergießen. Wir entfernen die Gans 12 Stunden lang im Kühlschrank. Die Äpfel in 4 Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Wir legen sie zusammen mit einem Lorbeerblatt in den Kadaver. Mit Äpfeln gebackene Gans ist in 2 Stunden fertig. Die Heiztemperatur beträgt 200 Grad.

Gans gefüllt mit Buchweizen

Zum ersten Mal ist es besser, klassische Rezepte zu verwenden. Gänsegerichte gibt es viele, aber Buchweizen wird sehr oft als Füllung verwendet. Um zartes und schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie einen Gänsekadaver (2-2,5 Kilogramm), ein halbes Glas Honig, 150 Gramm Adjika, ein Glas Buchweizen, eine Zwiebel, 200 Gramm gekochte Pilze, Pflanzenöl und Gewürze. Mischen Sie Honig und Adjika, reiben Sie die Gans mit dieser Mischung ein. Wir schicken es für 5-6 Stunden in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank.

Im Allgemeinen gilt: Je länger der Vogel mariniert, desto besser und zarter wird das Fleisch. Buchweizen mit etwas Salz aufkochen. Es muss halb roh sein. Die Zwiebel in Würfel schneiden und unter Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten. Gekochte Pilze (beliebig) werden in die Pfanne gegeben und ebenfalls leicht gebräunt. Fügen Sie diese Mischung zu Buchweizen hinzu und erhalten Sie eine köstliche Füllung. Wir stopfen die Gans und nähen den Bauch mit Fäden zu. Dies ist ein Gans-Rezept in unserem Ärmel, also packen wir den Vogel ein und schieben das Backblech in den Ofen. Die Gesamtbackzeit beträgt 1,5-2 Stunden. Das Gericht wird durch frisches Gemüse perfekt ergänzt. Es stellt sich eine rötliche und appetitliche gebackene Gans heraus. Das Rezept ist einfach und unkompliziert, passend für jedes Festmahl.

Gans mit Kartoffeln

Mit diesem Rezept erhalten Sie schmackhaftes und zartes Fleisch und duftende, in Saft getränkte Kartoffeln als Beilage. Und dafür brauchen Sie ein Standardset an Produkten. Nehmen Sie einen Gänsekadaver (1,5-2 kg), 1-1,5 kg Kartoffeln, 100 g Mayonnaise, geschälte Knoblauchzehen, Salz, Gewürze und Pfeffer. Mahlen Sie den Knoblauch auf beliebige Weise. Dann mischen Sie es mit Mayonnaise und Gewürzen. Wir waschen den Kadaver und trocknen ihn.

Reiben Sie es von allen Seiten mit der vorbereiteten Knoblauchmischung ein. Wir legen die Gans auf ein Backblech und legen die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln um den Vogel. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wir decken das Backblech mit Folie ab und schicken das Gericht zum Backen. Die Kochzeit beträgt 2-2,5 Stunden. Aber 15-20 Minuten vor dem Garen müssen Sie die Folie entfernen und das Fleisch bräunen lassen. Um die Kartoffeln und die Gans saftig zu machen, können Sie sie mit dem dabei abgesonderten Fett und Saft übergießen.

Ungewöhnliches Rezept

Einige Gänsegerichte im Backofen erfordern etwas Geschick. Zum Beispiel das Entfernen von Knochen aus einem Kadaver. Wir nehmen nur die verfügbaren großen Knochen heraus, um die Integrität des Vogels nicht zu verletzen. Reiben Sie die so zubereitete Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und eventuellen Gewürzen ein. Schmieren Sie es mit Mayonnaise und gehacktem Knoblauch und lassen Sie es im Kühlschrank marinieren. Kochen Sie aus den restlichen Knochen die Brühe und auf ihrer Basis Hirsebrei (2 Tassen) bis zur Hälfte gekocht.

300 Gramm Schmalz in Würfel schneiden und in einer Pfanne erhitzen. In diesem Fett drei gehackte Zwiebeln und eine fein gehackte Karotte anbraten. Dann Brei zum Gemüse geben und mischen. Das wird die Füllung für die Gans. Wir verteilen es in der Gans und nähen den Bauch mit Fäden. Wir legen den Vogel auf ein Backblech und stellen ihn in einen vorgeheizten Ofen. Etwa 2 Stunden kochen. Um das Fleisch zarter zu machen, übergießen Sie es mit dem dabei freigesetzten Saft.

Weihnachtsgans

Auf der ganzen Welt wird Gans traditionell zu Weihnachten gekocht. Dieses Rezept ist nicht obligatorisch, wird aber in solchen Fällen oft verwendet. Sie benötigen einen Gänsekadaver (ca. 2-3 Kilogramm), 700 Gramm grüne, duftende Äpfel, 300 Gramm Preiselbeeren, ein halbes Glas Honig, drei große Löffel Senf, Pflanzenöl und Gewürze. Die Gans wie gewohnt mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Tage kühl stellen. Wenn der Vogel dann mariniert ist, nehmen wir ihn heraus und lassen ihn auf Raumtemperatur erwärmen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Füllung vor.

Die Äpfel in 4 Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Wir legen Äpfel mit Preiselbeeren in die Gans und nähen den Bauch fest zu. Den Kadaver mit einer Mischung aus Honig, Senf, Öl und Gewürzen garnieren. Sie können den Vogel auf einem Backblech oder in einem Bräter backen. Verwenden Sie dazu eine Hülle oder decken Sie die Gans mit Folie ab. Gießen Sie es regelmäßig mit dem zugewiesenen Saft. Die Backzeit beträgt 2-3 Stunden und hängt von der Größe der Karkasse ab. Es stellt sich eine köstliche und zart gebackene Gans heraus. Das Rezept kann mit einer Beilage (Kartoffeln oder Reis) ergänzt werden. Äpfel und Preiselbeeren machen das Fleisch aromatisch und sind eine zusätzliche Zutat beim Servieren des Gerichts.

Gans mit Pflaumen

Zum Kochen nehmen wir 200 Gramm Pflaumen, etwas Salz, Pfeffer, 300 Gramm gewöhnlichen Reis und einen Gänsekadaver mit einem Gewicht von etwa 4-5 Kilogramm. Ein Minimum an Produkten und als Ergebnis ein Maximum an Genuss am Essen. Reis kochen, aber nicht bis er vollständig gekocht ist. Er wird mit der Gans im Ofen kommen. Die Pflaumen 20 Minuten einweichen und dann in Stücke schneiden. Mischen Sie es mit Reis und fügen Sie etwas Apfelessig hinzu. Den Kadaver vorher mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wir tun dies sorgfältig und vergessen dabei nicht die Innenfläche. Nachdem die Gans mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gelegen hat, füllen Sie sie mit Füllung. Wir nähen den Kadaver zusammen und packen ihn in einen großen Vogel. Wir legen ein Backblech mit einer Gans in einen vorgeheizten Ofen und backen 2-2,5 Stunden. Dann schneiden wir den Ärmel ab und gießen den Vogel mit dem abgesonderten Saft. Nach 15 Minuten ist das Gericht fertig. Wir nehmen den rötlichen Kadaver heraus und lassen ihn ein wenig abkühlen. Sie können Gänsegerichte in Stücken servieren. Dazu in Stücke schneiden und auf einem großen Teller um die Füllung legen.

Gans mit Äpfeln und Quitten

Durch die Zugabe von Quitte erhalten Sie ein unglaublich duftendes Gericht. Man nehme eine Gans (4 kg), 300 g süß-sauer duftende Äpfel, 250 g Quitten, 200 g Karotten und Pastinaken, 100 g Paprika, Zwiebeln, Pflaumen und getrocknete Aprikosen, ein paar geschälte Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 5 Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 kleine Löffel Kurkuma, 500 Milliliter Wasser und Salz. Beginnen wir mit der Zubereitung einer Mischung aus Pfeffer, Kurkuma und gehacktem Knoblauch. Auf Wunsch können auch andere Pfeffersorten hinzugefügt werden.

Den Gänsekadaver innen und außen mit dieser Mischung einreiben. Zum Marinieren beiseite stellen. Wir putzen die Karotten und schneiden sie in ziemlich große Kreise. Wir entfernen die Schale von der Zwiebel, schneiden sie - in etwa 8 Teile pro Kopf. Ein Drittel der Äpfel werden geschält und entkernt, in Scheiben geschnitten. Den Rest machen wir leichte Schnitte, damit sie nicht platzen, weil wir sie ganz backen werden. Die Quitte schälen und ebenfalls in Scheiben (oder jede andere Form) schneiden. Auch Pastinaken und Paprika werden in große Stücke geschnitten. Trockenfrüchte 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dann trocknen wir sie und schneiden sie in Stücke. Wir nehmen einen großen Behälter und geben Äpfel, Quitten, getrocknete Aprikosen, Pastinaken, Karotten, Pflaumen und Paprika hinein. Wir verteilen die Folie auf einem Backblech, legen die Gans darauf. Wir beginnen es mit einer Mischung aus Obst und Gemüse. Wenn die Füllung übrig bleibt, verteilen Sie sie um den Kadaver herum. Die Folie schließen und die Gans in den Ofen geben. In zwei Stunden ist es fertig.

Gans mit Orangen

Gänsegerichte in Stücken benötigen weniger Garzeit. Nehmen Sie einen etwa 1,5 Kilogramm schweren Kadaver und schneiden Sie ihn in Portionen. Schmieren Sie jedes Stück großzügig mit einer Mischung aus Honig, Gewürzen und Pflanzenöl. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden marinieren. Dann verschieben wir die Gans auf ein mit Öl gefettetes Backblech. Dort fügen wir auch eine in Scheiben geschnittene Orange, Wacholder, Thymianzweige hinzu, gießen 250 Milliliter Rotwein und 100 Milliliter Hühnerbrühe auf. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und stellen Sie es für 2 Stunden in den Ofen. Danach die Gans öffnen und weitere 20 Minuten bräunen lassen. Der in der Pfanne verbleibende Saft wird verwendet, um eine köstliche und duftende Sauce zuzubereiten. Dazu in einen Topf gießen, Wacholder und Orangen entfernen, Gewürze nach Belieben hinzufügen. Aufwärmen und mit Fleisch servieren.