Magensäure 

In Folie gebackener Zander auf Polnisch. Zander nach polnischer Art ist ein tolles Gericht für den Urlaub. Traditionelle Art, Zander auf Polnisch zuzubereiten, durch Schmoren

Der festliche Tisch, den wir zum Tag des Sieges decken, ist immer etwas Besonderes. Jede Gastgeberin ist bestrebt, ihre Gäste und Familie mit etwas Neuem zu überraschen.

Zander nach polnischer Art ist exquisit, er ist lecker, er ist originell, denn wir bereiten Zander traditionell zu – Sülze, Fischsuppe oder gebraten. Ihre Bemühungen, und Sie werden es versuchen müssen, werden gerechtfertigt sein, denn dieses Gericht schmeckt hervorragend.

Was kann man zu Zander servieren, der in dieser Form zubereitet wird? Sie können Gemüse dazu anbieten (auch solche, die für die Brühe gekocht wurden). Oder einfach als separates Gericht servieren. Zander bleibt auch kalt lecker!

Lassen Sie mich klarstellen, was ich für eine Portion getan habe. Und Sie erhöhen die Anzahl der Portionen so weit wie nötig! Und natürlich die Garzeit verlängern.

Kochzeit: 65 Minuten

Komplexität: durchschnittlich, obwohl Sie daran herumbasteln müssen

Zutaten:

    Lorbeerblatt – 1 Stk.

Vorbereitung

 Zuerst kochen wir die Eier, indem wir sie mit Wasser füllen. Gleichzeitig kochen wir die Gemüsebrühe. Lassen Sie uns das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen (nehmen Sie 400 Milliliter).

Dann die Zwiebel schälen, abspülen und hacken. Man kann es übrigens auch im Ganzen kochen.

Dasselbe machen wir auch mit Karotten – waschen, schälen und hacken, aber auch grob. Anschließend kann es (falls gewünscht) auf einem Teller zum Hauptgang serviert werden. Wenn das Wasser kocht, legen wir alles, was wir dafür vorbereitet haben, dorthin. Und das sind Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Zum Schluss können Sie nach Belieben noch etwas Salz hinzufügen.

Während das alles kocht und kocht, beschäftigen wir uns mit dem Fisch. Wenn Sie einen Kadaver haben, reinigen Sie ihn von Schuppen, entkernen Sie ihn und trennen Sie Kopf, Flossen, Schwanz und Kamm. Abgesehen von den Innenseiten kann dieser am Ohr belassen werden. Es ist ein so schönes Filet geworden.

Legen Sie das Filet in eine andere Schüssel oder Bratpfanne und gießen Sie die vorbereitete Gemüsebrühe hinein. Lassen Sie es 10–15 Minuten unter dem Deckel kochen.

Lasst uns die Eier schälen. Fein hacken.

Wir müssen auch das Grün hacken (alles, was Sie zur Hand haben und das normalerweise frittiert ist).

Und jetzt, Achtung, ein wichtiger Punkt: Sie müssen diese Eier und Kräuter in Butter braten (ich hatte Lauch und Petersilie). Im wahrsten Sinne des Wortes erhalten wir eine scharfe Soße, und in diesem Gericht heißt sie laut Rezept so.

Zander ist ein Flussfisch aus der Familie der Barsche, der in großen Tiefen in unverschmutztem Wasser lebt. Zander hat eine grüngraue Farbe und dunkle Längsstreifen auf dem Rücken und Bauch.

Frischer Zander muss mit Schleim bedeckt sein und glasige und leicht trübe Augen haben. Wählen Sie feste, feste Fische mit roten oder braunen Kiemen. Wenn sich herausstellt, dass der Zander weich ist, an den Händen hängt, mit getrockneten Schuppen und einem eingefallenen Bauch, sind das Anzeichen für einen abgestandenen Fisch.

Zander gilt als sehr gesunder Fisch, der Vitamine und Mikroelemente enthält, die die Protein-Kohlenhydrat-Prozesse beeinflussen, die Aktivität des Nervensystems und des Gehirns normalisieren und die Funktion des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems unterstützen.

Rezept für Zander auf Polnisch mit Biersauce

Zutaten:

  • Zander- 1 Stück (1,5 kg)
  • Rosine- 50 gr
  • Butter- 4 EL. Löffel
  • Weizenmehl- 1 EL. Löffel
  • Essig- 6 EL. Löffel (9%)
  • Wasser- 400 ml
  • Bier- 300 ml
  • Zwiebel- 1 Stück
  • Zitronensaft- ½ Teelöffel
  • Salz- ½ EL. Löffel
  • Zucker- ½ Teelöffel
  • Lorbeerblatt- 2 Stk
  • Pfeffer- nach Geschmack (gemahlenes Schwarz)
  • Grün- nach Geschmack (Petersilie, Dill, Koriander)
  • Lebkuchen- 50 gr

Wie man kocht:

    Bereiten Sie den Fisch vor: Dazu den Zander auftauen und waschen, von Schuppen befreien, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden und die Eingeweide entfernen. Schneiden Sie den Fisch in zwei Hälften, entfernen Sie alle Gräten und schneiden Sie dann jede Hälfte in drei bis vier weitere Stücke.

    Den zerlegten Zander unter fließendem Wasser abspülen, mit Essig beträufeln und etwa eine Stunde marinieren lassen.

    In der Zwischenzeit die Rosinen abspülen, mit warmem Wasser bedecken und kurz stehen lassen, damit sie weich werden.

    Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Butter goldbraun braten, dann die Zwiebel nach Belieben würzen, Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.

    Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, gießen Sie 200 ml Bier in die Soße, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Soße etwa 5 Minuten ziehen.

    Die Lebkuchen in den restlichen 100 ml Bier einweichen, dann mit der Soße in einer Pfanne vermischen, fein gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander) dazugeben und diese Mischung aufkochen lassen.

    Nachdem die Sauce zu kochen beginnt, fügen Sie in Essig marinierte Fischstücke und Rosinen hinzu, braten Sie sie etwa 15 Minuten lang, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Schüssel 15 Minuten lang stehen.

    Das Zanderfleisch herausnehmen und auf Tellern anrichten.

    Mehl und Wasser so vermischen, dass keine Klumpen entstehen.

    Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eine Prise Zucker hinzufügen, diese Mischung dann in die in der Pfanne verbleibende Soße gießen und zum Kochen bringen.

    Den Zander mit Biersauce übergießen und heiß servieren. Das Ergebnis ist schmackhafter und fleischiger Fisch.

Ein weiteres Rezept zum Kochen von Zander:
Guten Appetit!

Zander ist ein magerer, schmackhafter und sehr gesunder Flussfisch, dessen Aufnahme in die Ernährung bereits im Kindesalter empfohlen wird. Ernährungswissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von daraus zubereiteten Gerichten Erkrankungen des Verdauungssystems, des Herzens und der Blutgefäße vorbeugt. Das berühmte Rezept „Zander nach polnischer Art“ wird von russischen Hausfrauen wegen seiner einfachen Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten geliebt. Normalerweise wird der Fisch mit Gemüse gekocht und mit Eiersauce gewürzt.

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So bereiten Sie Zanderfilet zu

Um Zander nach polnischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie frisches Filet. Um den Geschmack des Gerichts wirklich delikat zu machen, bevorzugen Sie nicht frischen gefrorenen Fisch, sondern lebenden Fisch. Um ihn selbst von den Knochen zu befreien, spülen Sie den Zander gründlich unter fließendem Wasser ab und machen einen Querschnitt unter den Kiemen. Führen Sie anschließend das Messer über den Bauch. Indem Sie die Klinge in den Schnitt unter den Kiemen einführen, schneiden Sie das Filet entlang des Grats zusammen mit der Haut ab. Um es bequemer zu machen, halten Sie den Kadaver am Kopf.

Drehen Sie den Zander um und schneiden Sie die andere Hälfte des Filets nach dem beschriebenen Muster ab. Entfernen Sie die Haut von den Schlachtkörperhälften. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit Schwanz, Kopf und Knochen beiseite legen. Sie werden für die Zubereitung von Fischbrühe nützlich sein.

Zandergerichte werden von vielen schönen Damen geschätzt, da ihr regelmäßiger Verzehr den Hautzustand verbessert. Zudem wird die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper angeregt, was gepaart mit dem geringen Kaloriengehalt von Fisch die Gewichtsabnahme begünstigt

Zander mit Eiersauce: polnisches Rezept

Bereiten Sie alle Zutaten für das Rezept für gekochten Zander mit Eiern vor. Für 500 g Fischfilet benötigen Sie:

Große Karotten (1 Stück); - Selleriewurzel (1 Bund); - Speisesalz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; - Hühnerei (1 Stk.);- Zitronensaft (1 Esslöffel).

In einem tiefen gusseisernen Topf Wasser zum Kochen bringen und geschälte und grob gehackte Sellerie- und Karottenstücke hinzufügen. Kochen Sie das Gemüse 20 Minuten lang und fügen Sie dann die vorbereiteten Filetscheiben und andere Teile des Kadavers hinzu. Das Wasser sollte den Fisch knapp bedecken. Die Flüssigkeit mit 1 Esslöffel Butter würzen, nach Belieben salzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Fisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der vorbereiteten Brühe nehmen und die Flüssigkeit vorsichtig durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abseihen, um die Gräten zu entfernen.

Um den Zander besonders weiß und dicht zu machen, können Sie beim Kochen der Brühe etwas gekochte Gurkenlake hinzufügen. Gekochter Sellerie kann zusammen mit Kartoffelpüree püriert werden

Bereiten Sie die Soße zu: Die restliche Butter in einer Emaille- oder Stahlpfanne schmelzen, gehacktes hartgekochtes Ei und Fischbrühe hinzufügen. Alles gründlich vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die gewaschene Zitrone mit einer Gabel einstechen, den Saft auspressen und in die Pfanne gießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zander mit Kartoffelpüree servieren und Karotten aus der Brühe daneben legen. Die Eiersoße auf den Fisch geben.

Köche verwenden die Kombination aus Zander und Eiern erfolgreich in verschiedenen Gerichten. Experimentieren Sie und kreieren Sie einzigartige Gerichte. Als Grundlage können Sie beispielsweise ein beliebtes Moskauer Rezept nehmen: Den Fisch in Mehl wälzen, von beiden Seiten anbraten und in eine Auflaufform legen. Bratkartoffeln, Zwiebeln und Champignons sowie hartgekochte Eierscheiben dazugeben und alles mit einer Mischung aus Sauerrahm und geriebenem Käse bedecken. Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen.

Zander mit polnischer Soße ist ein zartes und überraschend leckeres Gericht. Die Spezialsauce wird nach einem speziellen Rezept hergestellt. Bei der Zubereitung von Zander gibt es verschiedene Variationen. Wir laden Sie ein, sich mit einigen davon vertraut zu machen.

Zander auf Polnisch: Rezept, Foto

Alle Rezepte haben ähnliche Zutaten, aber jedes hat seine eigenen Eigenschaften und Feinheiten. Sie entscheiden, welche Kochmethode Sie verwenden möchten, nachdem Sie alle vorgeschlagenen Optionen im Detail studiert haben. Für das erste Rezept benötigen Sie also folgende Produkte:

  • ausgenommener Zander in einer Menge von 1 kg;
  • normales Trinkwasser 1 Liter;
  • eine Zwiebel und eine Karotte;
  • Petersilienwurzel;
  • 4 gekochte Eier;
  • Zitronensaft - 3 Esslöffel (Teelöffel);
  • Gemüse, Salz, Pfeffer, Butter.

Technologie

Wie wird Zander auf Polnisch zubereitet? Das Rezept schlägt vor, mit dem Kochen von Gemüse zu beginnen. Zwiebel, in Scheiben geschnittene Karotten, Pfeffer und Salz in einen Topf mit Wasser geben. Nachdem das Wasser 20 Minuten lang kocht, kochen. Anschließend den in Portionen geschnittenen Fisch in den Behälter geben und weitere 7-8 Minuten garen. Der Zander sollte weich werden. Den Fisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Butter schmelzen, mit Zitronensaft, gehackten Eiern und Kräutern verrühren. Diese Mischung über den Zander gießen und servieren.

Zander auf Polnisch: zweites Rezept

Für das zweite Rezept benötigen Sie folgendes Produktset:

  • Zander in einer Menge von 1 Stk.;
  • 1 Lauch;
  • Sellerie in einer Menge von 2 Stielen;
  • Karotten - 1 mittelgroß;
  • mehrere mittelgroße Kartoffeln (3-4);
  • eine halbe frische Zitrone;
  • ein paar (4-5) Löffel Sauerrahm;
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • Meerrettich in einer Menge von 1 Esslöffel (Esslöffel);
  • gemahlener Pfeffer, Salz.

Technologie

Wie wird Zander auf Polnisch zubereitet? Das Rezept ist zum Garen im Backofen geeignet. Decken Sie zunächst ein Backblech mit Papier ab und fetten Sie es mit Öl ein. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Auf ein Backblech legen und 40 Minuten backen (Temperatur - 180 Grad). Sauerrahm mit Meerrettich verrühren, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Karotten, Sellerie und Lauch in dünne Streifen schneiden. Mischen Sie die Produkte. Den Zander putzen, den Kopf abschneiden und das Rückgrat entfernen. Zitronensaft über das Filet gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gemüse auf den Fisch legen und mehrere Rollen aufrollen. Sie können die Stücke so lassen, wie sie sind, das heißt, sie einfach auf die Ofenkartoffeln legen. Gemüse auf den Fisch legen und Meerrettich-Sauerrahm-Sauce darübergießen. Stellen Sie die Pfanne für weitere 15 Minuten in den Ofen. Du hast Zander auf Polnisch. Mit dem Rezept kann jeder Fisch zubereitet werden. Guten Appetit!

Zander auf Polnisch: drittes Rezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • Zanderfilet in einer Menge von 500 Gramm;
  • Petersilie, Zwiebel;
  • Gewürze, Salz;
  • Butter in einer Menge von 100 Gramm;
  • 2 gekochte Eier;
  • Zitronensaft, Petersilie;
  • Kartoffeln zum Garnieren.

Kochtechnik

Das Zanderfilet in einer Schicht in eine Pfanne geben, heißes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Grob gehackte Zwiebel und Petersilie hinzufügen. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Gewürze und Salz hinzufügen. Für die Soße die Butter schmelzen, gehackte Eier, Salz, Zitronensaft und Kräuter hinzufügen. Den Zander auf einen Teller legen und die Soße darübergießen. Als Beilage Kartoffeln kochen. Guten Appetit!

Zander auf Polnisch 1. Dezember 2013

Die bevorstehenden Weihnachtsfeiertage lassen uns darüber nachdenken, welche Gerichte auf unseren Tisch kommen.
Ich denke, dass es in Amerika in jedem Haus einen Weihnachtstruthahn geben wird. Aber in Österreich, Ungarn und Jugoslawien werden sie niemals Gans, Ente, Huhn oder Truthahn auf dem Weihnachtstisch servieren – sie glauben, dass man an diesem Abend kein Geflügel essen kann – das Glück vergeht wie im Flug. In der Ukraine werden 12 festliche Gerichte auf dem Weihnachtstisch stehen. In Österreich gibt es mit Kümmel gebackenen Weihnachtskarpfen. In Rumänien und Bulgarien backen sie Kuchen mit Überraschungen – Münzen, Ringen, Hartriegelzweigen, aber vielleicht bekommt jemand eine Überraschung mit Peperoni! In Deutschland ist der Quarkstollen, der lange vor Weihnachten zubereitet wird, bereits reif für die Feiertage. In Serbien, Kroatien und Montenegro werden an Heiligabend nur magere und kalte Gerichte serviert und das Abendessen beginnt mit Honig. In den Niederlanden und Belgien wird zu Weihnachten viel gegessen, wobei Schweinefleisch bevorzugt wird. Prag feiert Weihnachten mit Kartoffelsalat und gebratenem Karpfen. Was für interessante und unterschiedliche Traditionen (mehr Details).

Was kommt auf Ihren Weihnachtstisch?

Ich kann Ihnen ein ausgezeichnetes Gericht anbieten – „Zander auf Polnisch“.
Warum auf Polnisch?


Ein Rezept für gekochten Zander mit Eier-Butter-Sauce findet sich in der altpolnischen Küche.
Die polnische Heiligabendküche ist im Allgemeinen der Höhepunkt der polnischen Kochkunst. Stellen Sie sich vor – zwölf Gänge, entsprechend der Zahl von 12 Aposteln. Nach dem Gebet am Tisch wird zunächst die aus der Kirche mitgebrachte Hostie unter allen geteilt. Anschließend roten Borschtsch mit Ähren auf Rübenkwas servieren. Als nächstes ist es angebracht, zu den Fischgerichten überzugehen, deren Anzahl mehr als zwölf betragen kann. Auf dem Tisch stehen neben Fisch auch traditioneller altpolnischer Kohl, Pilzgerichte, Fruchtaufgüsse und Kompotte, rituelle Kutia und Pasteten. Und natürlich Danziger Wodka. Sie können über alle Traditionen der polnischen Weihnachtstafel lesen.
Ich weiß nicht genau, ob Zander auf dem polnischen Weihnachtstisch vorhanden ist, aber ich kann mit Sicherheit garantieren, dass er nicht weniger lecker ist als traditionell gebratener Karpfen.

Heute werde ich Zander etwas einfacher kochen. Ich werde es nicht in Fischbrühe kochen, sondern dämpfen.

Ich gebe Kräuter in das Gewürzfach des Dampfgarers – Korianderkörner, Thymian, Rosmarinzweige.

Als Beilage zum Zander dient Gemüse, ebenfalls gedünstet.

Und auf jeden Fall Kartoffeln.
Gesamtkochzeit 50 Minuten.
Richtiger wäre es, den Korb mit den Kartoffeln ganz unten in den Dampfgarer zu stellen, dann nach 20 Minuten den Korb mit Kohl und Paprika aufzustellen und erst ganz zum Schluss, 15 Minuten vor Ende, den Korb mit aufzustellen Fisch.
Für mich war es praktisch, es so zu platzieren.

Während die Beilage zubereitet wird, filetiere ich den Zander.
Für die Zubereitung der Brühe werden Kopf, Wirbelsäule, Flossen und Schwanz verwendet – sie sind immer praktisch.

Ich lege Zanderfiletstreifen in einen Behälter, füge ein paar Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und 1 TL hinzu. „leckeres Salz für erste Gänge.“ Ich lasse den Zander 30 Minuten marinieren.

In dieser Zeit werde ich Fischbrühe mit Wurzeln zubereiten. Am Ende des Garvorgangs seihe ich die Fischbrühe ab. Jetzt brauche ich nur noch ein paar Esslöffel, den Rest der Brühe werde ich einfrieren.

Für die „polnische“ Soße brauche ich

2 hartgekochte Eier
100 g Butter
3 EL. Petersilie
Saft einer halben Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer
1 - 2 EL. Fischbrühe

Ich hacke die Petersilie (und den Koriander).

Die Eier schneide ich in kleine Würfel.

Butter in einem Topf schmelzen, Eier, Kräuter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL hinzufügen. Löffel Fischbrühe.

Ich habe alles bereit.
Ich stelle die Körbe auf Teller.

Jeder kann seinen eigenen Teller servieren.

Gedämpfter Zander ist unglaublich saftig und lecker und wird in Kombination mit polnischer Soße zu einem exquisiten Festtagsgericht.