So backen Sie Baklava zu Hause. Baklava ist eine Süßigkeit, die für Männer gut und für Frauen „schädlich“ ist. Aus Blätterteig

16.09.2024

Wessen Nationalgericht ist Baklava? Obwohl es sich um ein traditionelles Gericht östlicher Länder handelt und zur türkischen, arabischen, aserbaidschanischen und krimtatarischen Küche gehört, sind Baklava-Rezepte heute auch in anderen Ländern verbreitet.

Warum gönnen Sie sich also nicht einmal orientalische Köstlichkeiten? Darüber hinaus helfen Ihnen Rezepte für Baklava zu Hause mit Fotos Schritt für Schritt dabei, alle Nuancen des Kochens kennenzulernen.

Wer sich Gedanken über den Kalorienverbrauch macht und auf seine Figur achtet, wird sich wahrscheinlich dafür interessieren, wie viele Kalorien Baklava hat. Kaloriengehalt von Baklava pro 100 g. Fertige Leckereien haben einen Wert von 448 kcal. Dieses Gericht kann auf einem Feiertagstisch serviert oder einfach zum Tee für die ganze Familie zubereitet werden.

Baklava zu Hause: Rezept mit Fotos

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für Honig-Baklava zu Hause beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

zweihundert Gramm Sauerrahm;
etwas mehr als zweihundert Gramm Butter;
zweihundert Gramm Mehl;
einhundertsiebzig Gramm Zucker;
etwa zweihundertfünfzig Gramm Nüsse;
drei Eier;
ein großer Löffel Honig;
ein Drittel Teelöffel Kardamom;
ein Drittel Teelöffel Muskatnuss.

Aufmerksamkeit! Welche Nüsse sollten Sie für Baklava verwenden? Im Grunde handelt es sich dabei um Walnüsse, seltener um Mandeln (um Bitterkeit zu vermeiden, müssen Sie die Schale von den Kernen entfernen). Auch das Backen mit mandschurischen Nüssen ist köstlich – es ähnelt Walnüssen, nur ohne die Bitterkeit.

Beginnen Sie mit dem Teig zu kochen. Trennen Sie das Eigelb und vermischen Sie es gründlich mit zerlassener Butter, Sauerrahm, drei großen Löffeln Zucker und Salz. Gesiebtes Mehl langsam hinzufügen und den Teig kneten, bis er dick ist. Teilen Sie es in drei gleiche Teile und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank.

Zu diesem Zeitpunkt die Nüsse in eine erhitzte Pfanne geben und leicht bräunen lassen. Einige davon werden als Dekoration für Delikatessen verwendet, andere werden sofort in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinert und anschließend mit Gewürzen vermischt.

Das zuvor getrennte Eiweiß schaumig schlagen, mit gehackten Nüssen und Zucker vermischen. Den Teig aus der Kälte nehmen und aus dem ersten Teil eine dünne Schicht ausrollen.

Ein Backblech einölen und eine Schicht darauf legen. Die Hälfte der nussweißen Füllung über die Teigschicht streuen. Mit der zweiten ausgerollten Teigschicht bedecken und die vorbereitete Füllung erneut verwenden. Darauf eine dritte Schicht legen, die mit Eigelb bedeckt sein sollte. Schneiden Sie den mehrschichtigen Teig sofort in Rauten und dekorieren Sie diese jeweils mit Nüssen.

Dieses Baklava wird bei hoher Temperatur (bis zu 180 Grad) etwa zehn Minuten lang zubereitet. Als nächstes werden Butter und Honig geschmolzen und die Oberfläche des Baklava mit dieser Mischung bedeckt. Das Gericht wird für eine weitere halbe Stunde in den Ofen gestellt, bis es goldbraun ist.

Blätterteig-Baklava

Sie können Baklava aus fertigem Blätterteig herstellen. Baklava enthält etwa 200 g Mehl, 600 g Zucker, ein Glas Wasser, eine Zitrone, zwei Eier, einen großen Löffel gehackte Walnüsse und einen großen Löffel geschmolzene Margarine.

Baklava zu Hause – Rezept mit Foto von Blätterteig

Rezept für Blätterteig-Baklava:

Sieben Sie das Mehl, fügen Sie Salz hinzu, das zuvor bei Raumtemperatur in Wasser aufgelöst wurde. Den Teig kneten und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken;
Die Walnüsse mit einem Nudelholz zerdrücken;
Teilen Sie den Teig in zehn gleiche Teile – und rollen Sie den ersten Teil auf einem geölten Backblech aus. Der Einfachheit halber können Sie Stärke auf das Brett und das Nudelholz streuen;
Die Teigschicht mit geschmolzener Margarine bestreichen. Legen Sie den Teig Schicht für Schicht übereinander und fügen Sie nach der fünften Schicht eine Nussschicht hinzu. Die restlichen Schichten werden ebenfalls ausgerollt, eingefettet und mit Nüssen bedeckt;
Teilen Sie die Form sofort in Quadrate. Die restliche Margarine darübergießen und für 50 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen;
Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Herstellung des Sirups gemäß dem Honig-Baklava-Rezept. Gießen Sie den Zucker in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser, so dass er leicht über den Rand hinausragt. Erhitzen Sie Wasser in einem separaten Behälter und geben Sie die Zitrone hinein. Als nächstes schneiden Sie es auf und drücken es aus, um einen großen Löffel Saft zu erhalten. Gießen Sie es in einen Behälter mit Zucker und bereiten Sie über dem Feuer einen dicken Sirup zu;
Nachdem Sie das Baklava fertig gebacken haben, müssen Sie nur noch nach und nach den Sirup über die Form gießen, um ihn einzuweichen. Nach dem Abkühlen kann das Baklava serviert werden.

Blätterteig-Baklava: Rezept mit Foto

Rezept mit Honig und Nüssen

Hier ist ein Rezept für Baklava mit Walnüssen und Honig. Bereiten Sie 350 Gramm Mehl, 200 Gramm Sauerrahm, ein halbes Kilo Nüsse und Zucker, einen kleinen Löffel Soda, ein Ei, 150 Gramm Honig und 200 Gramm Butter vor. Mit diesen Zutaten können Sie etwa 15 Portionen Baklava zubereiten.

Die Butter aus der Kälte nehmen und reiben. Anschließend zusammen mit Mehl zu Krümeln mahlen. Sauerrahm und Soda vermischen und zur geriebenen Mischung hinzufügen. Bereiten Sie den Teig vor.

Beratung: Für zusätzliche Weichheit können Sie dem Teig mehr Mehl hinzufügen.

Den fertigen Teig für ein paar Stunden oder einen Tag in den Kühlschrank stellen. Sie können es etwa eine Stunde lang im Gefrierschrank aufbewahren. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Füllung vor. Nüsse eignen sich sowohl roh als auch geröstet (ca. fünf Minuten im Ofen bei 150 Grad aufbewahren). Als nächstes die Nussmasse mahlen und mit Zucker vermischen.

Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie zwei große und zwei kleinere Schichten für die Kuchen. Teilen Sie die Nussfüllung in drei Teile, fetten Sie das Backblech ein – und beginnen Sie, die Kuchenschichten und die Füllung abwechselnd aufzutragen. Baklava in Rauten schneiden, mit Ei bestreichen und mit Nüssen garnieren.

Für 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Anschließend Honig darübergießen und weitere fünf Minuten im Ofen lassen.

Baku-Baklava

Jetzt werden wir über eine der Varianten aserbaidschanischer Baklava-Rezepte sprechen. Für Baku-Baklava sollten Sie ein halbes Kilogramm Mehl, etwa 600 Gramm Zucker (von dem ein Drittel für Sirup für Baklava verwendet wird), 200 Gramm Honig und die gleiche Menge Butter (die Hälfte für den Teig, die andere Hälfte für …) nehmen Füllung), zwei Eier und ein weiteres Eigelb, damit das Baklava beim Backen einfettet, 300 Gramm Nüsse und etwas mehr zur Dekoration, ein halber Liter Milch, ein kleiner Löffel Trockenhefe, ein halber kleiner Löffel zerstoßener Kardamom, ein kleiner Löffel Safran, eine Prise Salz, 0,1 Liter Wasser, ein paar große Löffel Sonnenblumenöl

Aserbaidschanisches Baklava - Rezept mit Foto

Baku-Baklava-Rezept:

Innerhalb einer Stunde sind die Köstlichkeiten in Honig getränkt – und Sie können das Baklava auf dem Tisch servieren.

Baku Baklava – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Eine weitere Möglichkeit, Baklava zu Hause zuzubereiten – Video:

Baklava nach armenischem Rezept kochen

Für das armenische Baklava-Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

für den Teig - zweihundert Gramm Margarine oder Butter, 0,2 Liter Sauerrahm, ein Ei, etwa dreieinhalb Tassen Mehl, ein halber kleiner Löffel Soda;
für die Füllung - ein paar Gläser Nüsse, ein kleiner Löffel Vanillin, ein kleiner Löffel Zimt, eineinhalb Gläser Zucker und Kardamom;
zum Verarbeiten des oberen Kuchens - ein Eigelb;
für die erste Füllung - einhundert Gramm Öl;
für die zweite Füllung ein Glas Zucker, 50 ml Honig und 150 ml Wasser.

Armenisches Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Sauerrahm, weiche Butter und Eier vermischen. Mehl und Soda hinzufügen, den Teig kneten, in vier Teile teilen und fünfzehn Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die meisten der gekochten Nüsse hacken (die Größe kann variieren) und mit Gewürzen und Zucker vermischen. Wenn der Teig fertig ist, rollen Sie die Kuchen in der Form aus – und beginnen Sie abwechselnd mit der Nussmischung. Die Form sofort in Rauten schneiden (den unteren Kuchen nicht berühren).

Dieses Baklava ist mit Eigelb bedeckt und traditionell mit Nüssen dekoriert. Backen Sie das Gericht etwa fünfzehn Minuten lang bei 180–200 Grad, fahren Sie dann mit dem Messer erneut über die Ränder und fügen Sie die erste Füllung hinzu. Für weitere 45 Minuten in den Ofen geben.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Sirup herstellen. Zucker in Wasser aufkochen und nach dem Abkühlen Honig hinzufügen. Verwenden Sie diese Mischung als zweite Füllung, wenn das Baklava fertig gebacken ist. Vergessen Sie nicht, die Schnitte zu aktualisieren.

Nach dem Abkühlen und vollständigen Einweichen können Sie die untere Schicht mit einem Messer abschneiden und das fertige Gericht servieren.

Armenisches Baklava – Rezept mit Foto

Türkisches Baklava

Wie kocht man zu Hause Baklava nach türkischer Tradition? Nehmen Sie ein halbes Kilogramm Mehl, ein Ei, ein Glas Milch, etwas Salz, 250 Gramm Butter (ein Fünftel wird für den Teig verwendet), etwa dreihundert Gramm Nüsse und die gleiche Menge Puderzucker, ein halbes kleines Löffel Zimt, je ein Glas Wasser und Zucker sowie einen großen Löffel Honig.

Türkisches Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt für Schritt

Mehl sieben, mit Salz vermischen, darin eine Mulde formen – und leicht erwärmte Milch, zerlassene Butter und Ei hinzufügen.

Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig mit einer Gabel kneten. Elastizität erreichen, bei Bedarf Milch hinzufügen. Anschließend bis zu zehn Minuten lang kneten, bis der Teig seine Klebrigkeit verliert. Legen Sie es in eine Tüte und legen Sie es eine halbe Stunde lang beiseite.

Die Füllung aus gehackten Nüssen, Puderzucker und Zimt herstellen. Teilen Sie den Teig in viele dünne Teile. Mit Öl einfetten und mit Nussfüllung bestreuen. Rollen Sie dann jeden Kuchen zu einer Rolle (spezielle Stäbchen helfen Ihnen), rollen Sie ihn zu einer Ziehharmonika, entfernen Sie die Stäbchen und wickeln Sie die Enden nach innen.

Alle Stücke auf Backpapier auf ein Backblech legen – abdecken, damit sie nicht austrocknen. Nach dem vollständigen Garen mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen.

Baklava wird bei 200 Grad etwa fünfzehn Minuten lang gebacken. Als nächstes sollten Sie die Temperatur um 30 Grad reduzieren, die Köstlichkeiten mit zerlassener Butter einfetten und für eine weitere Stunde in den Ofen stellen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Sirup aufbrühen.

Aufmerksamkeit! Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker auflöst, und stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein.

Gießen Sie den Sirup über das fertige Gericht und lassen Sie das Baklava fünf bis sechs Stunden lang aus dem Ofen. Decken Sie die Schüssel selbst mit Folie ab.

Türkisches Baklava – Rezept mit Foto

Rezept für Krim-Baklava (Reisig)

Viele Menschen haben von Honig-Baklava – Reisig – gehört. Seine Zubereitung unterscheidet sich geringfügig vom klassischen.

Für Strand-Baklava (oder Krim-Reisig) werden folgende einfache Zutaten benötigt: ein Viertel Liter Milch, etwa 60 Gramm Butter, ein halber Liter Sauerrahm, ein Viertel Löffel Soda, bis zu vier Gläser Mehl.

Krim-Baklava – Rezept mit Foto

Aufmerksamkeit! Der Teig kann auch mit Soda zubereitet werden: Sie benötigen etwa einen Viertelliter davon. Verwenden Sie zusätzlich einen kleinen Löffel Zucker, eine Prise Salz und drei Tassen Mehl.

Um den Sirup zum Imprägnieren vorzubereiten, benötigen Sie ein halbes Kilogramm Zucker, etwa zweihundert ml Wasser, zwei Esslöffel Honig sowie einen halben Liter Pflanzenöl und frittierte Nüsse.

Butter schmelzen, zur Milch geben, Soda und Sauerrahm hinzufügen. Den Teig mit hinzugefügtem Mehl kneten. Bei Bedarf nach und nach Mehl zum Andicken hinzufügen. Abdecken und beiseite stellen; den Teig zehn Minuten ruhen lassen. Danach teilen Sie es in Kugeln, die in dünnen Schichten ausgerollt werden.

Sie sollten innerhalb von fünf bis zehn Minuten trocknen. Anschließend werden die Lagen zu einer Rolle gerollt und jeweils vier cm eingeschlagen. Für eine bessere Haftung die Kanten mit Wasser behandeln. Schneiden Sie die Rolle im 45-Grad-Winkel in zwei cm lange Streifen. Achten Sie darauf, dass die Kanten nicht zusammenkleben.

Falten Sie diese Stücke leicht auseinander und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Bereiten Sie eine Bratpfanne vor: Gießen Sie einen halben Liter Öl hinein und beginnen Sie, auf jeder Seite zu braten. Das Baklava sollte einen goldenen Farbton annehmen. Die fertigen Stücke auf Servietten legen, um das Öl zu entfernen.

Krim-Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt für Schritt zu Hause

Gleichzeitig den Sirup herstellen. Eine Mischung aus Zucker und Wasser aufkochen und Honig hinzufügen.

Tauchen Sie die Baklava-Stücke eine Minute lang in den Sirup und bestreuen Sie sie mit Nüssen (oder anderen Zusätzen).

Krim-Honig-Baklava – Rezept mit Foto

Sheki Baklava

Sheki Baklava wird nach einem speziellen Rezept zubereitet. Für dieses Gericht werden 280 Gramm Reismehl, 420 Gramm Zucker, 140 Gramm Nusskerne, ein Gramm Zitronensäure, ein paar Gramm Koriandersamen und ziemlich viel Safran und Kardamom verwendet.

120 ml Wasser zum Mehl geben und den Teig zubereiten. Gießen Sie es auf ein heißes Backblech (verwenden Sie einen speziellen Trichter) und backen Sie das Rishta in Form eines Gitters. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie zerstoßenen Kardamom, Koriander und Nüsse vermischen. Fetten Sie ein Kupferblech mit Öl ein und legen Sie acht Schichten Rishta darauf. Tragen Sie die Füllung gleichmäßig darauf auf.

Fünf weitere Teigschichten darauf legen.

Geben Sie der Form eine runde Form, dekorieren Sie die Oberfläche mit Safran und stellen Sie sie für zwanzig Minuten auf die Kohlen oder in den Ofen.

Zucker, Zitronensäure und 100 ml Wasser zu einem Sirup verrühren. Gießen Sie es in die Form, lassen Sie es etwa acht Stunden lang einweichen – und probieren Sie orientalische Süßigkeiten!

Sotschi Baklava

Für ein einfaches Rezept für Sotschi-Baklava zu Hause werden etwa dreihundert Gramm Butter, vier Gläser Mehl, zwei Eigelb, dreihundert Gramm Sauerrahm und ein halber kleiner Löffel Soda verwendet. Die Füllung enthält dreihundert Gramm Zucker, die gleiche Menge gehackte Nüsse und zwei Proteine. Die Oberseite des Baklava wird mit drei großen Löffeln Honig bestrichen.

Das Mehl auf eine ebene Fläche gießen, Butter hinzufügen und hacken. Sauerrahm und Eigelb dazugeben, mit Soda bestreuen. Den Teig kneten und durch drei teilen. 60 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung das Eiweiß schlagen, Zucker und Nüsse hinzufügen. Wenn der Teig in den Kuchenformen ausgerollt ist, diese abwechselnd mit der Füllung belegen. Das Baklava mit Eigelb bestreichen, die Form in Rauten schneiden und mit Nüssen dekorieren. Stellen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur und stellen Sie die Leckereien vierzig Minuten lang hinein. Zum Schluss mit Honig beträufeln.

Sotschi Baklava – Rezept mit Foto

Usbekisches Baklava

Ein weiteres Rezept für Honig-Baklava zu Hause ist usbekisches Baklava. Es enthält zwei Gläser Mehl, einhundertfünfzig Gramm Sauerrahm und die gleiche Menge Nüsse, drei Eier, einhundert Gramm Butter, fünfundsiebzig Gramm Rosinen, ein Drittel eines kleinen Löffels Soda und ein wenig Salz und Vanillin, ein Glas Zucker und Zimt.

Den Teig für Baklava vorbereiten. Nehmen Sie einen Behälter, fügen Sie Mehl hinzu, fügen Sie Butter hinzu und mahlen Sie. Machen Sie ein Loch hinein und fügen Sie Eier, Soda, Sauerrahm und Salz hinzu.

Den Teig weich kneten und zugedeckt vierzig Minuten gehen lassen. Anschließend in drei Schichten ausrollen.

Das Eiweiß schaumig schlagen und in einen Behälter füllen. Fügen Sie dort Rosinen, Zucker, Zimt und vorgemahlene Nüsse hinzu.

Wechseln Sie zwischen Schichten und Füllung. Das Baklava mit Nüssen belegen und mit Ei bedecken. Das Gericht in Rauten schneiden und anderthalb Stunden bei 190 Grad garen.

Usbekisches Baklava - Rezept mit Foto

Rezept für Filoteig-Baklava

Wie macht man zu Hause Baklava aus Blätterteig? Für eine Packung dieses Teigs benötigen Sie 0,2 Liter Wasser, 0,1 kg Butter, 0,25 kg Zucker, eine Zitrone und drei Tassen Nüsse.

Geben Sie den Nüssen in einer Bratpfanne oder in der Mikrowelle eine goldbraune Farbe. Mahlen Sie sie und mischen Sie sie mit 0,1 kg Zucker. Geben Sie dem Teig die gewünschte Form – und behandeln Sie jede Schicht mit zerlassener Butter. Vier Schichten übereinander legen. Darauf eine gleichmäßige Schicht Nüsse verteilen.

Dann vier weitere Schichten Butterteig hinzufügen. Schneiden Sie das Gericht ab und kochen Sie es etwa fünfzig Minuten lang bei 180 Grad.

Wenn die Produkte einen goldenen Farbton annehmen, gießen Sie Sirup darüber. Es wird zubereitet, indem man Wasser und 0,15 kg Zucker fünf Minuten lang kocht. Nach dem Kochen den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Fertiges Baklava wird gekühlt serviert.

Filoteig-Baklava – Rezept mit Foto

Video

Die Zubereitung orientalischer Süßigkeiten ist nicht allzu kompliziert. Wenn Sie jedoch Hilfe benötigen, schauen Sie sich detaillierte Baklava-Rezeptvideos an.

In keiner anderen Weltküche behandeln Köche Desserts mit solcher Ehrfurcht wie im Osten. Baklava, Turkish Delight und Halva wurden bisher nur in den Palästen der Sultane zubereitet und auf Teepartys der Padishahs serviert. Die lebhafte Fantasie und besondere Einstellung zu Desserts in Kleinasien spiegelt sich in der Originalität der Namen von Baklava wider. Die Süße erinnert Köche an einen Turban, ein Nest und sogar an den Bauch einer Dame.

Heute lernen wir, wie man echtes Baklava kocht: das gleiche, das an den Stränden der Krim verkauft wird, und wir erfahren von Großmüttern die Geheimnisse der Zubereitung einer magischen Süßigkeit.

Im Osten wurden Süßigkeiten in der Antike oft von Heilern und Apothekern zubereitet Daher wurde angenommen, dass Stücke von zartem Nougat, Honig-Baklava und Halva heilende Eigenschaften haben.

Dies liegt daran, dass Ärzte ihnen Medikamente hinzufügten und so den unangenehmen Geschmack von Medikamenten durch die Süße von Desserts überdeckten.

Baklava (Baklava) ist eine orientalische Süßigkeit aus dünnen Teigschichten, gefüllt mit Nüssen, Honig, Zucker oder Trockenfrüchten. Das fertige Dessert wird in Sirup eingeweicht: So wird das Dessert zart und „schmelzend“.

Gewürze verleihen dem Dessert einen besonderen Charme.: Safran, Kardamom, eine Prise Zimt, Rosenwasser oder aromatische Öle, die dem Sirup und der Füllung hinzugefügt werden.

Das erste Rezept für Baklava wurde in Mesopotamien in einem Rezeptbuch mit Walnüssen entdeckt. Der Prototyp der Süßigkeit wurde in Assyrien und im alten Iran zubereitet.

Baklava ist ein traditionelles Hochzeitsgericht. Die Braut bereitete ein süßes Dessert für die Eltern des Bräutigams zu, um ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen.

Die moderne Version von Baklava stammt aus dem 15. Jahrhundert. Die Tradition, feinsten Teig zum Nachtisch zuzubereiten, geht auf die Köche der türkischen Sultane zurück.

Aufzeichnungen über das Rezept wurden am Hofe von Fatih angefertigt.

Der Legende nach gefiel dem Herrscher das Rezept für das neue Dessert so gut, dass er die Geheimnisse seiner Zubereitung verewigen ließ. Seitdem wird für alle Feiertage Baklava zubereitet; keine einzige Teeparty edler Adliger ist komplett ohne ein zartes Nussdessert.

Griechenland und Türkiye streiten darum, als Geburtsort des berühmten Desserts bezeichnet zu werden.

Den athenischen Seeleuten gelang es, die Speisen der Adligen zu probieren, und sie brachten sogar Rezepte mit.

Es wird angenommen, dass auf diese Weise eine Version des griechischen Baklava entstand, die auf Phyllo-Teig basiert – den dünnsten transparenten Mehl- und Butterblättern.

Moderne Wissenschaftler glauben das Die Entdecker von Baklava waren die Assyrer. Solche süßen Backwaren wurden erstmals im 8. Jahrhundert zubereitet. Chr e. In der Türkei und im heutigen Griechenland wurde das Rezept modifiziert und auf den perfekten Geschmack gebracht, leicht und zart mit einem würzigen Aroma von Rose und Kardamom.

Heutzutage haben nicht nur der Iran, Griechenland und die Türkei ihre eigenen Baklava-Rezepte, sondern auch der Nahe Osten, England und die USA.

Wir werden auch den Schleier der Geheimnisse über das magische Essen von Sultanen und Adligen lüften und lernen, wie man Baklava zu Hause zubereitet.

Grundzutaten von Baklava: Mehl, Zucker, Honig, Nüsse und Butter.

Das Grundprinzip bei der Zubereitung eines hausgemachten Desserts ist wie folgt: Der Teig wird aus Mehl (mit Soda, Sauerrahm oder Hefe) geknetet und in dünne, fast dünne Blätter gerollt.

Jede Teigplatte wird mit zerlassener Butter bestrichen und mit einer Mischung aus zerstoßenen Nüssen, Zucker und Gewürzen bestreut.

Nach dem Backen das Dessert großzügig schichten eingeweicht in süßem Sirup auf Zucker- oder Honigbasis und zieht dreißig Minuten bis eine Stunde lang.

Um das Dessert zuzubereiten, benötigen Sie eine Schüssel zum Kneten des Teigs, ein Nudelholz und einen bequemen Tisch oder ein großes Brett, auf dem Sie die Blätter ausrollen können.

Zur Zubereitung der Füllung benötigen Sie eine Kaffeemühle, eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Ist dies nicht der Fall, können Sie die Nüsse manuell mit einem großen, scharfen Messer zerkleinern.

Wir werden das Baklava zum Backen im Ofen backen Jede Form reicht aus zum Backen nach Ihrem Geschmack. Glasformen haben sich gut bewährt.

Damit das Dessert nicht anbrennt, fetten Sie die Pfanne mit Öl oder Fett ein. Backpapier hilft Ihnen, das Dessert ohne überschüssiges Fett zuzubereiten: Sie müssen den Boden und die Wände der Form damit bedecken.

Bitte beachten Sie, dass die Teigschichten vor dem Backen, also dem Backen, geschnitten werden Behälter mit einer speziellen Antihaftbeschichtung sind nicht geeignet, das nicht zerkratzt werden kann.

Arten von Baklava

Zur Zubereitung wird der Blätterteig zu einer dünnen Rolle gerollt und der Füllung Pinienkerne, Cashewnüsse oder Pistazien hinzugefügt.

Entsprechend der Form von Assabi - dünne und anmutige Rollen, die den Fingern eines Mädchens ähneln.

Die Zubereitung von Assabi dauert lange, aber je kleiner das Dessert, desto schmackhafter und reichhaltiger.

Kul Shekur

Der Name dieses Baklava wird aus dem Arabischen als „Dankbarkeit“ übersetzt. Die Stücke haben die Form von Rosenknospen und werden oft im Set in Kombination mit anderen serviert. Traditionell bestehen sie aus 12 Teigschichten.

Isvara

Isvara schmeckt wie das erste, aber Fügen Sie bei der Zubereitung eine doppelte Nussfüllung hinzu.

Teigblätter tauche auf wie eine Blume mit Pistazien- oder Cashew-Kern.

In Amerika wird diese Art von Baklava „Vogelnest“ genannt.

Die Stücke werden goldbraun gebacken und großzügig mit süßer Einweichmasse übergossen.

Orientalische Dessertrezepte

100 Gramm enthalten:

Kalorien- 341 kcal.

Eichhörnchen– 0,66 g.

Fette– 49 gr.

Kohlenhydrate– 80 gr.

Kochzeit: 40 Min., 5-8 Stunden zum Imprägnieren.

Portionen: 12

Komplexität: Nur

Inventar:

Schüssel;
Mörtel oder Mixer;
Backform;
Silikonbürste;
Backpapier;
kleiner Topf (zur Herstellung von Sirup).

Produkte:

Blätterteig (eine Packung);
Butter 90 gr. (eine halbe Packung);
Mehl 2 EL. Löffel;
Honig 300 Gramm;
Zucker 190 Gramm;
Wasser 100 ml;
Nüsse (Walnüsse oder Pistazien) 3 Tassen;
eine Prise Zimt;
Vanille.

Vorbereitung:

Wie man aus Blätterteig Baklava macht, sehen Sie sich das Video an:

100 Gramm enthalten: 448,6 kcal,

Kochzeit: eine halbe stunde.

Portionen: 10.

Komplexität: Nur.

Eichhörnchen– 6,1 g.

Fette– 51 gr.

Kohlenhydrate– 38 gr.

Produkte:

Blätterteig 1 Packung;
Walnüsse 250 Gramm;
Ei 2 Stück;
ein halbes Glas Zucker;
Honig 2 Esslöffel;
Esslöffel Butter.

Geschirr:

Mischer;
tiefes Becken oder große Schüssel;
Nudelholz;
Backblech;
Silikonbürste;
Backpapier oder Pergament.

Vorbereitung:

Die Zubereitung von armenischem Baklava wird im Video gezeigt:

100 Gramm enthalten: 467,9 kcal,

Eichhörnchen– 4,1 g.

Fette– 69 gr.

Kohlenhydrate– 36 gr.

Kochzeit: eine halbe stunde.

Portionen: 15.

Komplexität: Durchschnitt.

Inventar:

Schüssel;
Backblech;
Mixer oder Mörser;
Nudelholz;
Bürste zum Schmieren.

Produkte:

Mehl 360 gr.;
saure Sahne 200 Gramm;
Zucker 450 Gramm;
Walnüsse 500 Gramm;
Soda 1 kleiner Löffel;
Ei 1 Stück;
Honig 145 gr.;
Butter 190 gr.

Vorbereitung:

Wichtig! Sie müssen das Baklava in Stücke schneiden und heiß auf Teller legen, sonst wird es später schwierig.

Wenn Sie Honig-Baklava zubereiten möchten, verwenden Sie das Video:

100 Gramm enthalten: 426,9 kcal.

Eichhörnchen– 5,1 g.

Fette– 47 gr.

Kohlenhydrate– 33 gr.

Kochzeit: 35-40 Minuten.

Portionen: 12.

Komplexität: Erfahrung erforderlich.

Inventar:

Schüssel;
tiefe Bratpfanne;
Nudelholz;
Servietten oder Papiertücher;
kleiner Topf oder Schüssel für Sirup;
dünnes langes Nudelholz (optional);
scharfes Messer.

Produkte für Teig mit Milch:

Milch 1 Glas;
Butter 65 Gramm;
saure Sahne 50 ml;
Soda ein viertel Teelöffel;
Mehl 450 Gramm.

Für den Soda-Test – die erste Option:

Soda 1 Glas;
Zucker 1 kleiner Löffel;
Salz auf einer Messerspitze;
Mehl etwa 400 Gramm.

Zweite Option:

Mehl 3 Tassen;
Mineralwasser 1 Glas;
Cognac 3 Esslöffel;
Zucker 1 Esslöffel;
ein paar Prisen Salz.

Für Sirup – erste Option:

Zucker - 500 Gramm;
Wasser - Glas;
Honig - 2 Teelöffel (Sie können darauf verzichten).

Zweite Option:

Wasser 165 ml;
Zucker 200 gr;
Honig ein Esslöffel.

Zusätzlich benötigen Sie zum Braten einige geröstete gemahlene Walnüsse und zwei Gläser Pflanzenöl.

Vorbereitung (erste Option):

Zerlassene Butter mit Milch vermischen, Soda und Sauerrahm hinzufügen. Fügen Sie 3 Tassen Mehl hinzu und machen Sie einen Teig. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu.
Der resultierende Teig sollte fest sein, wie bei Knödeln oder Nudeln.
Den Teig mit einer Serviette abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Teilen Sie den Teig in Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern.
Den Tisch mit Mehl bestäuben und eine Teigportion dünn zu einem Rechteck ausrollen. Geben Sie beim Ausrollen Mehl hinzu, damit der Teig nicht festklebt.
Lassen Sie die Teigschicht auf jeder Seite 7 Minuten trocknen.
Rollen Sie den Teig zu einer 4 cm breiten Rolle. Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie ihn mit Mehl. Befeuchten Sie den Rand der Rolle mit Wasser, damit das Baklava beim Braten nicht auseinanderfällt. Das geht noch einfacher: Rollen Sie den Teig auf einem dünnen, langen Nudelholz aus, ziehen Sie ihn heraus und fixieren Sie die Teigränder mit Wasser.
Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer mit einer Sägebewegung im 45-Grad-Winkel ab. Bestreuen Sie das Messer vor dem Schneiden mit Mehl, damit die Teigränder nicht aneinander kleben.
Wickeln Sie jedes Stück ein wenig aus und schütteln Sie das restliche Mehl ab.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Teigstücke von allen Seiten braten, bis sie bernsteinfarben sind.
Legen Sie das fertige Baklava auf Servietten oder Handtücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Um den Sirup zuzubereiten, mischen Sie Zucker mit Wasser, kochen Sie es auf und fügen Sie zum Schluss Honig hinzu.
Legen Sie das Baklava für 30–40 Sekunden in heißen Sirup. Wenn Sie es heiß absenken, wird das Gericht weich, und wenn Sie die abgekühlten Scheiben absenken, wird es knusprig.
Das Baklava auf einen Teller legen und mit Erdnüssen bestreuen.

Zubereitung (zweite Version des Krim-Baklava „Reisig“):

Mineralwasser mit Cognac zum Mehl gießen, Salz und Zucker hinzufügen, alles vermischen.
Den Teig kneten: Er sollte steif, aber elastisch sein. Möglicherweise benötigen Sie mehr Mehl als angegeben, also fügen Sie jeweils etwas hinzu. Decken Sie den entstandenen Klumpen mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang liegen.
Teilen Sie den aufgegangenen Teig in vier gleiche Teile und rollen Sie einen davon so dünn wie möglich aus. Streuen Sie etwas Mehl auf die Teigplatte, damit die Schichten nicht zusammenkleben.
Rollen Sie die Schicht zu einer 4 cm breiten Rolle und schneiden Sie sie diagonal in 2 cm breite Scheiben.
Verteilen Sie die Stücke, sodass eine „Blume“ entsteht. Dasselbe machen wir mit dem restlichen Teig.
Das Baklava in heißem Öl goldbraun braten, die fertigen Blüten zum Abkühlen auf eine Serviette legen.
In der Zwischenzeit den Sirup kochen: Eine Mischung aus Wasser, Zucker und Honig zum Kochen bringen und leicht eindicken lassen.
Jede Blüte in Sirup tauchen, mit Pulver und Walnüssen bestreuen.

Sehen Sie sich das Video zum Kochen von Krim-(Strand-)Baklava an:

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

Mehl 0,5 kg;
Milch 150 ml;
Sauerrahm 150 ml;
Butter 55 g;
Ei 2 Stück;
Trockenhefe 6 g (ein halber Standardbeutel);
Zucker 1 Teelöffel;
Prise Salz.

Inventar: Schüssel zum Kneten von Teig.

Vorbereitung:

Zucker und Hefe in warme Milch (auf 36-37 Grad erhitzt) gießen, umrühren und einige Minuten (bis zu 15) gehen lassen.
In einem separaten Behälter Mehl, Sauerrahm, Eier und Butter mischen und salzen.
Gießen Sie Milch in die resultierende Mischung und kneten Sie sie zu einem weichen, glatten Teig.
Lassen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen, bedeckt mit einem Handtuch.

Um die Füllung vorzubereiten, benötigen Sie:

Inventar:

Fleischwolf oder großes Messer;
Backblech;
Schüssel.

Produkte:

Butter 1 Packung (200 Gramm);
Puderzucker 1 Tasse;
Walnuss 240 gr;
Zimt 1 Teelöffel;
gemahlener Kardamom ¼ Teelöffel;
Vanillin.

Zubereitung der Baklava-Füllung:

Die Nüsse im Ofen bei 150 Grad rösten, bis sie ein leicht nussiges Aroma entwickeln.
Mahlen Sie sie in einem Fleischwolf (oder hacken Sie sie mit einem Messer fein).
Alle Zutaten außer Öl vermischen.
Es muss geschmolzen und vorerst beiseite gelegt werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie Auflaufform mit hohem Rand, etwa 18 cm groß. Wenn kein Schimmel vorhanden ist, reicht eine Bratpfanne mit abnehmbarem Griff. Zum Ausrollen eignet sich ein Nudelholz.

Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 12 Portionen, eine davon sollte doppelt so groß sein wie die anderen.
Den Großteil davon mit einem Nudelholz möglichst dünn (einen Millimeter) ausrollen. Die ausgerollte Schicht sollte so groß sein, dass sie den Boden und die Ränder der Form vollständig bedecken kann.
Den Teig mit Öl einfetten. Eines der kleinen Teigstücke ebenfalls dünn, aber auf die Größe des Formbodens ausrollen und auf die erste Schicht (direkt auf die Butter) legen.
Die Schicht noch einmal mit Butter bestreichen und mit der Nussmischung bestreuen. (Die Füllung so aufteilen, dass sie für 10 Schichten reicht).
Anschließend abwechselnd Schicht für Schicht mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren.
Legen Sie die letzte Teigschicht (groß) auf die vorherige und falten Sie die Ränder.
Bestreichen Sie die Oberseite mit Ei und schneiden Sie das Baklava in Rauten, bis es ganz unten ist.
Auf jede Portion eine Nuss geben und etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.
Während das Dessert zieht, schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein und bereiten den Sirup vor, mischen Sie Honig mit heißem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Backen Sie das Baklava 15 Minuten lang, bis es goldbraun ist, gießen Sie die restliche geschmolzene Butter über das fertige Dessert (sie sollte zwischen die Stücke gelangen, und wenn die Schichten zusammenkleben, trennen Sie die Stücke mit einem Messer).
Gießen Sie den heißen Sirup über die Blätterteigstücke und stellen Sie sie in den Ofen, bis sie braun sind.

Aufmerksamkeit! Es ist nicht nötig, den gesamten Sirup auszugießen; es wird nur ein Drittel der Gesamtmenge benötigt.

Nach dem Backen das Dessert abkühlen lassen, Tauchen Sie die fertigen Diamanten einige Sekunden lang in den Sirup. Lassen Sie das Baklava 20 Minuten (oder besser noch eine halbe Stunde) stehen, damit das Dessert richtig durchnässt und durchzogen ist.

1 Portion enthält: 469 kcal.

Eichhörnchen– 7,2 g.
Fette– 27,9 g.,
Kohlenhydrate– 58,1 g.

Kochzeit: zwei Stunden.
Portionen: 11.
Komplexität: Durchschnitt.

Inventar:

Fleischwolf;
Schüssel;
Backform;
Nudelholz

Produkte:

ein halbes Glas Wasser;
Mehl 450 gr;
ein Eigelb;
Walnüsse 155 gr;
frische Hefe 15 g;
Zucker 165 g;
Kardamom, ein paar Prisen;
Honig 75 gr;
Butter 140 gr.

Vorbereitung:

Die Hefe unter Rühren in erhitztem Wasser auflösen und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf, fügen Sie Zucker und Kardamom hinzu.
Den Backofen auf 195 Grad vorheizen.
Den Teig in dünne, fast durchsichtige Blätter ausrollen. Eine Teigschicht auf eine gefettete Backform legen, mit Butter bestreichen und die Füllung hinzufügen. Wechseln Sie die Schichten nacheinander ab.
Schneiden Sie die Oberfläche des Baklava ab und bestreichen Sie es leicht mit Eigelb.
Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen, 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Kruste mit Honig bestreichen und zum Fertigbacken schicken.

Wenn Sie türkische Süßigkeiten mögen, dann sind diese Rezepte genau das Richtige für Sie:, und auch,.

Dieses Video hilft Ihnen bei der Zubereitung von türkischem Baklava:

1 Portion enthält: 1458 kcal.
Eichhörnchen–20 gr.
Fette– 77,6 g.,
Kohlenhydrate– 170,6 g.

Kochzeit: eine halbe stunde.
Portionen: 6.
Komplexität: einfach.

Inventar:

Backform;
Nudelholz;
Küchenpinsel;
Nussknacker oder Fleischwolf;
kleiner Topf oder Schüssel.

Produkte:

Nüsse 300 gr;
hefefreier Blätterteig 400 g (eine Packung);
Zucker 1,5 Tassen;
Honig 190 gr;
Butter 100 g;
Ei 1 Stück;
Kardamom und Zimt je 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Lassen Sie den Teig warm, während Sie die Füllung vorbereiten.
Die Nüsse in einem Fleischwolf oder Nusswolf mahlen und im Verhältnis eins zu eins mit Zucker vermischen.
Gewürze zur Mischung hinzufügen und umrühren. Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen.
Teilen Sie ein Teigblatt in zwei Hälften, das zweite in 4 Teile. Rollen Sie die Hälften auf die Größe der Form aus und rollen Sie kleinere Teigportionen dünner aus (das sind die mittleren Baklava-Schichten).
Die Pfanne mit Butter einfetten, ein großes Blech auslegen, mit zerlassener Butter bestreichen und einen Teil der Füllung darauf verteilen. Als nächstes legen Sie die mittleren Schichten auf die gleiche Weise aus.
Schalten Sie den Ofen bei 180-200 Grad ein.
Die letzte Schicht mit Eigelb bestreichen und in Quadrate oder Rauten schneiden.
Das Baklava 30 Minuten backen.
Während das Dessert backt, bereiten Sie den Sirup zu. Rühren Sie 4-5 Esslöffel Honig in ¾ Tasse warmes Wasser ein; wenn er sich nicht auflöst, erhitzen Sie die Mischung auf dem Herd.
Wenn Sie ohne Honig kochen, mischen Sie 100 Gramm Zucker in einem halben Glas warmem Wasser und erhitzen Sie es, bis sich der Zucker auflöst.
Gießen Sie heißen Sirup über das fertige Baklava und lassen Sie es eine Stunde, besser noch mehrere Stunden, einweichen.

100 Gramm enthalten: 678,9 kcal.

Eichhörnchen– 4,1 g.
Fette– 64 gr.
Kohlenhydrate– 30 gr.

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 15.
Komplexität: Durchschnitt.

Inventar:

Schüssel zum Kneten von Teig;
Nudelholz;
Backform;
Fleischwolf oder Mörser.

Produkte:

Butter 350 gr;
saure Sahne 300 gr;
Ei 4 Stück;
Mehl 520 gr;
Teelöffel Soda;
Zucker 500 gr;
Walnüsse 2 Tassen;
Honig 2 EL.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst den Teig vor: Butter (300 g) mit Mehl mahlen, 3 Eigelb, Sauerrahm und Soda hinzufügen, den Teig kneten und eine Stunde abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten: Nüsse mahlen (am besten im Fleischwolf oder Mörser), mit Eiweiß und Zucker vermischen.
Teilen Sie den resultierenden Teig in 8 Teile und rollen Sie jedes Stück aus.
Fetten Sie die Form mit Öl ein, legen Sie den Teig aus, bestreichen Sie ihn mit der restlichen geschmolzenen Butter, legen Sie einige Nüsse hinein und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig fertig ist.
Baklava in Stücke schneiden, mit Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad 45-50 Minuten backen.
10 Minuten bevor es fertig ist, den Honig und die restliche Butter hinzufügen und zum Fertigbacken in den Ofen schieben.

Wichtig! Sie können das Dessert erst nach dem Abkühlen aus der Form nehmen, sonst verteilt sich alles.

Wie man orientalische Süßigkeiten zubereitet, erfahren Sie im Video:

Cognac im Krim-Baklava-Rezept kann durch Wodka ersetzt werden und Honig - Zucker.
Die Bereitschaft des Sirups wird durch Blasen überprüft: Sobald sie erscheinen, nehmen Sie den Behälter vom Herd.
Zur Dekoration Sie können mehr als nur Walnüsse verwenden, aber auch Haselnüsse.
Es ist besser, Baklava abends zu backen, und bis zum Morgen im Kühlschrank im Sirup einweichen lassen: So wird das Dessert saftiger und löst sich besser aus der Form.
Den richtigen Teig für hausgemachtes Baklava kneten flüssige Zutaten(Eier, Wasser, Milch und andere) zur trockenen Mischung hinzufügen Mehl, Zucker, Soda oder Salz.
Am meisten Die beste Füllung besteht aus Nüssen, in einem Fleischwolf zerkleinert. In einem Mixer oder einer Kaffeemühle wird die Mischung zu glatt, ohne erkennbare Nussstücke. Wenn Sie nichts zur Hand haben, können Sie die Nüsse mit einem Messer schneiden, im Mörser zerstoßen oder mit einem Nudelholz zermahlen.
Damit die Oberfläche des Baklava eine angenehme goldene Farbe erhält, geben Sie das Eigelb hinzu Zum Einfetten eine Prise gemahlene Kurkuma hinzufügen.

Heute haben Sie gelernt, wie man echtes Baklava zubereitet, mit dem Köche ihre Sultane verwöhnten. Sogar ein Anfänger kann Baklava zubereiten: Einfache Blätterteigrezepte erfordern keine besonderen Fähigkeiten, komplexe Rezepte erfordern jedoch einige Anstrengungen. Unsere Tipps und bewährten Rezepte von Lesern helfen Ihnen dabei.

Baklava, eine beliebte orientalische Süßigkeit mit unbeschreiblichem Geschmack, wird in vielen Ländern und nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet. Aber sie alle haben gemeinsame Eigenschaften – einen sehr dünnen Teig für die Herstellung von Kuchen und eine große Menge süßer Nussfüllung, gesüßt mit Honigfüllung.

Es gibt immer noch Debatten darüber, in welchem Land Honig-Baklava zum ersten Mal auftauchte. Vermutlich reicht die Geschichte dieses Desserts bis in die Antike zurück, in das von den Assyrern bewohnte Gebiet, das Honig-Baklava in Holzöfen backte. Ihnen wird die Erfindung des dünnen Teigrezepts für dieses Dessert zugeschrieben.

Anschließend erwarben die Bewohner der Nachbarschaft das Rezept für diese köstliche Delikatesse. Und durch die Ergänzung mit nationalen kulinarischen Entdeckungen entstand jeweils ein einzigartiges Dessert.

Nehmen wir das klassische Rezept zur Herstellung von Honig-Baklava, das am häufigsten mit der türkischen Küche in Verbindung gebracht wird, dann müssen Sie für die Zubereitung hefefreien oder Hefebutterteig nehmen und der Nussfüllung Gewürze hinzufügen. In der griechischen Küche wird Blätterteig zur Herstellung von Baklava verwendet. Die beste Option ist ein sehr dünner, gestreckter, ungesäuerter Filoteig (typisch für Gerichte der nationalen griechischen Küche).

Aber unter jedem Namen und mit all seiner Geschmacksvielfalt ist dieses würzig-aromatische Gebäck, das die Padishahs und Könige so begeisterte, die Perle der orientalischen Küche und in den Küchen verschiedenster Völker beliebt: Iraner, Aserbaidschaner, Türken , Armenisch, Griechisch, Persisch, Albanisch, Griechisch, Arabisch, Bulgarisch und andere.

Feinheiten des Rezepts

Es gibt viele einzigartige Baklava-Rezepte. Jede Hausfrau bewahrt sorgfältig die Geheimnisse ihrer Zubereitung. Aber es gibt etwas, das sie alle gemeinsam hat.

Eine besondere Art der Teigzubereitung für eine Honigdelikatesse besteht darin, den Teig so dünn auszurollen (was allerdings ohne Geschick gar nicht so einfach zu bewerkstelligen ist) – auf die Dicke eines Blattes Papier oder Gaze. Je dünner, desto besser. Zu diesem Zweck werden spezielle Geräte verwendet. In der Türkei beispielsweise wird der Teig für Baklava mit speziellen langen (2-3 Meter) Maulbeer-Nudelhölzern ausgerollt, die lokale Bäcker auf orientalischen Basaren geschickt einsetzen und so ein Stück Teig vor dem staunenden Publikum in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln . Dünne Teigplatten werden auf einem Nudelholz ausgerollt, dann schnell abgeworfen und wieder aufgerollt – ein bewundernswertes Schauspiel.

Die Essenz dieses Desserts besteht darin, dass es aus vielen dünnen Teigschichten und einer Nussschicht besteht: Es können Mandeln, Walnüsse, Pistazien sein. Zuerst werden sie zerkleinert, dann in Honig, Zucker, Rosenwasser, Zitrone unter Zugabe verschiedener Gewürze gekocht und zwischen gefetteten Teigplatten ausgelegt.

Die Dicke des Teigs, verschiedene Füllungen, Gewürze und Gewürze, ihr Verhältnis, Backmethoden – all das verleiht Backwaren in verschiedenen Ländern natürlich eine nationale Note. Aber die Grundregeln für die Zubereitung von Baklava zu Hause werden immer noch überall befolgt.

Die Kenntnis der Rezepte und Zutaten garantiert natürlich nicht, dass Sie genau das gleiche Baklava zubereiten können wie auf dem orientalischen Basar in der Türkei oder bei den Süßigkeitenverkäufern am Strand. Dennoch hilft Ihnen die Kenntnis einiger Geheimnisse, dem gewünschten Ergebnis näher zu kommen und eine wirklich köstliche Delikatesse zuzubereiten:

Um das Ausrollen der Kuchen auf die gewünschte Dicke zu erleichtern, können Sie dem Teig bei der Zubereitung etwas Stärke hinzufügen (dadurch wird der Teig besonders weich und zart);
Der mit einer Nussmischung eingefettete, in Schichten ausgelegte Teig kann ohne Durchschneiden in Rauten geschnitten werden, um das Aussehen der Backwaren nicht durch das Aufgehen sowohl des oberen als auch des unteren Kuchens beim Backen zu beeinträchtigen ;
Zur besseren Imprägnierung der Kuchen sollte das fertige, mit Sirup übergossene Baklava mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Die östliche Küche ist reich an Süßigkeiten. Trotz ihres hohen Kaloriengehalts und Sättigungsgefühls ziehen sie Männer und Frauen an. Baklava kann ohne weiteres als eine dieser berauschenden Köstlichkeiten eingeordnet werden.

Häufiger wird Baklava aus Blätterteig und Nüssen zubereitet, mit Sirup übergossen und in eine Rautenform gebracht. Im Osten wird es am Feiertag Novruz serviert. Historikern zufolge stammen die ersten Erwähnungen von Süßigkeiten aus dem 15. Jahrhundert während der Herrschaft von Sultan Fatih. Es gibt eine andere Version, nach der Baklava im 13. Jahrhundert auf der kleinasiatischen Halbinsel erfunden wurde.

Baklava oder Baklava (Baklava) kann aus verschiedenen Teigarten zubereitet werden: Filo, Blätterteig, Hefeteig und sogar Fladenbrot.

Die Besonderheit des Teigs ist seine Feinheit. Wenn Sie anfangen, Baklava zu kochen, müssen Sie sich ein Rezept besorgen und es genau befolgen. Gäste der Veranstaltung oder Familienmitglieder werden nicht gleichgültig bleiben und sicherlich mehr verlangen.

Aserbaidschanisches Baklava

Mit dem klassischen Baklava-Rezept nach aserbaidschanischer Art können Sie selbst eine herzhafte, zartschmelzende Delikatesse zubereiten. Baklava zu Hause ist eine mühsame Aufgabe, aber das Ergebnis ist es wert.

Das Dessert ist kalorienreich und kann an Jubiläen und anderen Feiertagen jede andere Süßigkeit ersetzen.

Kochzeit – 2 Stunden.

Zutaten:

0,5 kg Mehl;
250 ml Milch;
0,5 TL Trockenhefe;
300 gr. Butter;
1 Ei;
400 gr. Sahara;
300 gr. Nüsse;
Karmadon, Safran;
3 EL. Honig;
1 Eigelb;
Salz.

Vorbereitung:

Mehl mit Hefe, einem Drittel Butter und ein paar Gramm Salz vermischen. Milch hinzufügen, Ei unterrühren und den Teig kneten.
Den Teig mit Folie abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Die gerösteten Nüsse zusammen mit Zucker und Carmadon in einem Mixer schlagen.
Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile, von denen einer größer ist als die anderen.
Das meiste davon dünn ausrollen, bis es größer als die Backform ist. Den Boden der Pfanne mit geschmolzener Butter auslegen.
Als nächstes rollen Sie einen weiteren Teil des Teigs aus und legen ihn auf die erste Schicht. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Butter.
Streuen Sie eine kleine Menge Füllung auf die Butterschicht. Decken Sie die Oberseite mit einer weiteren Teigschicht ab. Fahren Sie fort, bis Sie den gesamten Teig und die Füllung aufgebraucht haben.
Die oberste Schicht mit einer Mischung aus Eigelb, Wasser und Safran bestreichen.
Schneiden Sie das Baklava in Rauten, die nicht bis zum Boden reichen, und verzieren Sie jeden Diamanten mit einem Stück Nuss.
Baklava bei 190 Grad 15 Minuten backen. Dann herausnehmen und geschmolzene Butter über das Baklava gießen. Für weitere 25 Minuten in den Ofen stellen und dabei die Hitze auf 180 Grad reduzieren.
Bereiten Sie Sirup vor, indem Sie 150 g vermischen. Zucker und ½ Glas Wasser. Den Sirup erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und Honig hinzufügen.
Das fertige Gericht mit Sirup bedecken und einweichen lassen.

Lazy Baklava mit Walnüssen

Lazy Baklava ist schnell aus einfachen Zutaten zubereitet, die jede Hausfrau zu Hause hat. Laut Rezept werden Walnüsse hinzugefügt, Sie können aber auch andere und sogar eine Mischung verwenden. Wenn die Gäste bereits vor der Tür stehen und es nichts zum Tee gibt, ist dieses Rezept praktisch.

Kochzeit – 30 Minuten.

Zutaten:

2 große Fladenbrote;
½ Dose gekochte Kondensmilch;
170 gr. Walnüsse;
2 EL. Butter;
etwas Puderzucker.

Vorbereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Legen Sie zwei Fladenbrote so ein, dass sie sich leicht überlappen. Mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter bestreichen.
Tragen Sie eine gleichmäßige Schicht gekochte Kondensmilch auf die Butter auf.
Walnüsse müssen zunächst mit einem Mixer oder einem gewöhnlichen Nudelholz gemahlen werden.
Die gehackten Nüsse gleichmäßig auf der gekochten Kondensmilch verteilen.
Rollen Sie die Rolle vorsichtig auf. Mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Rolle in Kreise schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Vor dem Servieren können Sie Honig oder Sirup einschenken oder das Baklava mit Puderzucker bedecken.

Honig-Baklava

Dies ist eine ungewöhnliche, aber nicht weniger leckere Möglichkeit, Baklava zuzubereiten. Durch die Zugabe von Honig zum Schluss wird das Gericht weniger knusprig, aber nicht matschig. Dieses Baklava eignet sich für lange Familientreffen mit Tee.

Kochzeit – 40 Minuten.

Zutaten:

500 gr. Blätterteig ohne Hefe;
2 Eier;
50 gr. Puderzucker;
3 gr. Zimt;
1 Päckchen Vanillin;
300 gr. Nüsse;
150 gr. Rosinen;
3 EL. Honig.

Vorbereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen und in 3 Teile teilen. Jedes Stück so dünn wie möglich ausrollen. Die ideale Dicke ist ein Blatt Papier.
Nehmen Sie ein breites, flaches Backblech, fetten Sie es dünn mit Öl ein und legen Sie die ausgerollte Teigschicht darauf. Mit einer Gabel an verschiedenen Stellen Einstiche machen und den Teig bei 180 Grad goldbraun backen.
Die gerösteten Nüsse fein hacken.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie das Eiweiß schaumig und fügen Sie dabei Puderzucker und Zimt hinzu.
Während das erste Blech abkühlt, legen Sie die nächste Teigschicht auf das Backblech. Die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und mit Nüssen und Rosinen belegen.
Den gebackenen Boden darauf legen und leicht andrücken. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Kruste reißt, das hat keinen Einfluss auf das Aussehen.
Wiederholen Sie das Füllen und bedecken Sie es mit dem restlichen Teig.
Machen Sie rautenförmige Schnitte, ohne den Boden zu erreichen. Auf jede Raute Nussstücke legen und mit Eigelb bestreichen.
40-45 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
Gießen Sie flüssigen Honig über das fertige Baklava.

Blätterteig-Baklava

Dies ist ein weiteres einfaches und schnelles Rezept. Der Teig wird fertig zubereitet, was die Zubereitungszeit verkürzt. Dieses luftige und köstliche Baklava eignet sich perfekt als Nachtisch auf Kinderfesten und Teepartys.

Kochzeit – 60 Minuten.

Zutaten:

1 Packung hefefreier Blätterteig;
3 Tassen Pflaumen;
1 Tasse Rosinen;
1 Glas Zucker;
1,5 Tassen Walnüsse;
0,5 Tassen Nussmischung;
100 gr. Öle;
1 Eigelb;
3 EL. Honig.

Vorbereitung:

Den Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen und nach Anleitung auftauen. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile.
Mahlen Sie alle verwendeten Nüsse mit einem Mixer, Nudelholz oder Messer. Die getrockneten Früchte in einem Mixer zerkleinern, bis sie püriert sind.
Legen Sie Backpapier auf ein Backblech oder eine Backform und legen Sie das erste Teigstück darauf. Den Teig in dünne Schichten ausrollen.
Geben Sie geschmolzene Butter auf den Teig und fügen Sie die Hälfte der pürierten Trockenfrüchte hinzu. Streuen Sie eine dünne Schicht Zucker darüber. Die Oberseite mit dem ausgerollten Teig bedecken.
Die nächste Schicht ist verrückt. Bevor Sie sie verteilen, müssen Sie den Teig mit Öl bestreichen. Mit der nächsten Teigschicht bedecken.
Den Teig mit Öl bestreichen und mit den restlichen Trockenfrüchten belegen. Die Oberseite mit einer Teigschicht bedecken.
Mischen Sie das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser und bedecken Sie die Oberfläche des Baklava. In Rautenformen schneiden, ohne bis zum Boden zu schneiden. Legen Sie auf jeden Diamanten ein Stück Walnuss.
Während das Baklava etwa 40 Minuten bei 170 Grad backt, kochen Sie den Sirup aus 1/2 Tasse Zucker und 1/3 Tasse Wasser. Sie müssen es 5 Minuten lang kochen, dann vom Herd nehmen und Honig hinzufügen.
Sirup über das fertige Baklava gießen und servieren.

Baklava zu Hause: Rezept mit Fotos

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für Honig-Baklava zu Hause beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

zweihundert Gramm Sauerrahm;
etwas mehr als zweihundert Gramm Butter;
zweihundert Gramm Mehl;
einhundertsiebzig Gramm Zucker;
etwa zweihundertfünfzig Gramm Nüsse;
drei Eier;
ein großer Löffel Honig;
ein Drittel Teelöffel Kardamom;
ein Drittel Teelöffel Muskatnuss.

Das zuvor getrennte Eiweiß schaumig schlagen, mit gehackten Nüssen und Zucker vermischen. Den Teig aus der Kälte nehmen und aus dem ersten Teil eine dünne Schicht ausrollen.

Blätterteig-Baklava

Baklava zu Hause – Rezept mit Foto von Blätterteig

Rezept für Blätterteig-Baklava:

Sieben Sie das Mehl, fügen Sie Salz hinzu, das zuvor bei Raumtemperatur in Wasser aufgelöst wurde. Den Teig kneten und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken;

Rezept mit Honig und Nüssen

Die Butter aus der Kälte nehmen und reiben. Anschließend zusammen mit Mehl zu Krümeln mahlen. Sauerrahm und Soda vermischen und zur geriebenen Mischung hinzufügen. Bereiten Sie den Teig vor.

Für 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Anschließend Honig darübergießen und weitere fünf Minuten im Ofen lassen.

Baku-Baklava

Aserbaidschanisches Baklava - Rezept mit Foto

Baku-Baklava-Rezept:

Hefe in die warme Milch geben;

Innerhalb einer Stunde sind die Köstlichkeiten in Honig getränkt – und Sie können das Baklava auf dem Tisch servieren.

Baku Baklava – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Eine weitere Möglichkeit, Baklava zu Hause zuzubereiten – Video:

Baklava nach armenischem Rezept kochen

Für das armenische Baklava-Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

für den Teig - zweihundert Gramm Margarine oder Butter, 0,2 Liter Sauerrahm, ein Ei, etwa dreieinhalb Tassen Mehl, ein halber kleiner Löffel Soda;

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Sauerrahm, weiche Butter und Eier vermischen. Mehl und Soda hinzufügen, den Teig kneten, in vier Teile teilen und fünfzehn Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Nach dem Abkühlen und vollständigen Einweichen können Sie die untere Schicht mit einem Messer abschneiden und das fertige Gericht servieren.

Armenisches Baklava – Rezept mit Foto

Türkisches Baklava

Türkisches Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt für Schritt

Mehl sieben, mit Salz vermischen, darin eine Mulde formen – und leicht erwärmte Milch, zerlassene Butter und Ei hinzufügen.

Alle Stücke auf Backpapier auf ein Backblech legen – abdecken, damit sie nicht austrocknen. Nach dem vollständigen Garen mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen.

Gießen Sie den Sirup über das fertige Gericht und lassen Sie das Baklava fünf bis sechs Stunden lang aus dem Ofen. Decken Sie die Schüssel selbst mit Folie ab.

Türkisches Baklava – Rezept mit Foto

Rezept für Krim-Baklava (Reisig)

Krim-Baklava – Rezept mit Foto

Um den Sirup zum Imprägnieren vorzubereiten, benötigen Sie ein halbes Kilogramm Zucker, etwa zweihundert ml Wasser, zwei Esslöffel Honig sowie einen halben Liter Pflanzenöl und frittierte Nüsse.

Krim-Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt für Schritt zu Hause

Gleichzeitig den Sirup herstellen. Eine Mischung aus Zucker und Wasser aufkochen und Honig hinzufügen.

Tauchen Sie die Baklava-Stücke eine Minute lang in den Sirup und bestreuen Sie sie mit Nüssen (oder anderen Zusätzen).

Krim-Honig-Baklava – Rezept mit Foto

Sheki Baklava

Fünf weitere Teigschichten darauf legen.

Geben Sie der Form eine runde Form, dekorieren Sie die Oberfläche mit Safran und stellen Sie sie für zwanzig Minuten auf die Kohlen oder in den Ofen.

Zucker, Zitronensäure und 100 ml Wasser zu einem Sirup verrühren. Gießen Sie es in die Form, lassen Sie es etwa acht Stunden lang einweichen – und probieren Sie orientalische Süßigkeiten!

Sotschi Baklava

Das Mehl auf eine ebene Fläche gießen, Butter hinzufügen und hacken. Sauerrahm und Eigelb dazugeben, mit Soda bestreuen. Den Teig kneten und durch drei teilen. 60 Minuten kühl stellen.

Sotschi Baklava – Rezept mit Foto

Usbekisches Baklava

Den Teig weich kneten und zugedeckt vierzig Minuten gehen lassen. Anschließend in drei Schichten ausrollen.

Das Eiweiß schaumig schlagen und in einen Behälter füllen. Fügen Sie dort Rosinen, Zucker, Zimt und vorgemahlene Nüsse hinzu.

Wechseln Sie zwischen Schichten und Füllung. Das Baklava mit Nüssen belegen und mit Ei bedecken. Das Gericht in Rauten schneiden und anderthalb Stunden bei 190 Grad garen.

Usbekisches Baklava - Rezept mit Foto

Rezept für Filoteig-Baklava

Wie macht man zu Hause Baklava aus Blätterteig? Für eine Packung dieses Teigs benötigen Sie 0,2 Liter Wasser, 0,1 kg Butter, 0,25 kg Zucker, eine Zitrone und drei Tassen Nüsse.

Dann vier weitere Schichten Butterteig hinzufügen. Schneiden Sie das Gericht ab und kochen Sie es etwa fünfzig Minuten lang bei 180 Grad.

Filoteig-Baklava – Rezept mit Foto

Die Zubereitung orientalischer Süßigkeiten ist nicht allzu kompliziert. Wenn Sie jedoch Hilfe benötigen, schauen Sie sich detaillierte Baklava-Rezeptvideos an.