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Rezept für Protein-Puddingcreme im Wasserbad. Vanillesoße für Eclairs, Baisercreme im Wasserbad

Proteinpudding im Wasserbad ist eine der besten Cremeoptionen zum Dekorieren von Süßwaren. Es behält sehr lange seine Form, fällt nicht ab, fließt nicht und hat eine zauberhaft luftige Konsistenz. Die nach diesem Rezept zubereitete Creme unterscheidet sich nicht von im Laden gekauften „Körben“, außer natürlich durch ihre Natürlichkeit.

3. Zitronensäure – eine Prise

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: genug Sahne, um 10 „Körbe“ oder Puff-„Röhrchen“ zu füllen.

So bereiten Sie Proteinpudding im Wasserbad zu, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Schritt 1. In einem von Fett und Wasser befreiten Behälter (z. B. mit Alkohol) Protein, Vanille und Zucker vermischen. Stellen Sie gleichzeitig einen weiteren Behälter auf den Herd, gießen Sie Wasser hinein und erhitzen Sie es zum Kochen, das wird unser Wasserbad.

Ein gründlich entfetteter Behälter und Rührbesen sind eine 90-prozentige Garantie dafür, dass der Proteinpudding so wird, wie er soll: locker und luftig.

Schritt 2. Die Mischung 5–7 Minuten lang schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Schritt 3. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den Behälter mit dem Eiweiß auf Dampf und schlagen Sie weitere 7 Minuten bei niedriger Rührgeschwindigkeit weiter. In dieser Zeit wird die Masse dicker und noch lockerer.

Nach 7 Minuten die Mixergeschwindigkeit erhöhen und das Eiweiß weitere 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen.

Schritt 4. Nehmen Sie den Behälter aus dem Bad, ohne den Mixer auszuschalten, und schlagen Sie die Eimasse weitere 3-5 Minuten weiter.

Zu diesem Zeitpunkt kühlt das Protein ab, nimmt schließlich seine Form an und breitet sich nicht mehr aus. Sie können die Arbeit mit dem Mixer beenden, wenn auf der Oberfläche der Creme deutliche Rillen von den Schneebesen zu sehen sind. Diese sollten nicht eingezogen und geglättet werden.

Schritt 5. Das Schöne an dieser Proteincreme ist die Wärmebehandlung der Eier, ohne die viele Menschen nicht das Risiko eingehen, solche Cremes zu essen oder Kindern zu geben. Und nachdem Sie das Protein 10 Minuten lang in einem Badehaus gekocht haben, können Sie sicher sein, dass die Proteincreme sicher ist.

Die süße, zarte Proteincreme erfreut vor allem Hausfrauen durch ihre Vielseitigkeit. Es passt gut zu Kuchen, Gebäck und sogar süßen Pfannkuchen. Sehr oft werden die beliebtesten Eclairs aller mit dieser Creme gefüllt.

Zutaten: 3 rohe Eiweiße, 320 g Kristallzucker, 120 ml gefiltertes Wasser, eine halbe Packung Vanille, 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.

  1. Da Vanillepudding nach diesem Rezept zubereitet wird, besteht der erste Schritt darin, den Sirup richtig zu kochen. Kombinieren Sie dazu Wasser mit Zucker und geben Sie es ins Feuer. Nach dem Kochen wird die Mischung 8–9 Minuten lang gekocht.
  2. Während der Sirup zubereitet wird, wird das Eiweiß geschlagen. Sie müssen versuchen, Ihre Aktionen so zu kombinieren, dass sich in der Schüssel mit rohen Eiern bereits ein flauschiger Schaum gebildet hat, wenn der Sirup vollständig fertig ist.
  3. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, wird der Sirup in einem sehr dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen. Es ist nicht erforderlich, es vorzukühlen.
  4. Unmittelbar nach dem Sirup werden die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten zur Masse gegeben.

Weiter schlagen, bis die Eiweißcreme ihre Spitzenform behält.

Rezept für ein Wasserbad

Zutaten: Eiweiß von 4 Hühnereiern, ein volles Glas Puderzucker, eine Packung fette Butter, 2 EL. Löffel Zitronensaft.

  1. Das Eiweiß wird in eine trockene, saubere Schüssel gegossen. Sie müssen zuerst abgekühlt werden. Beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Den rohen Eiern nach und nach in kleinen Portionen Puderzucker hinzufügen. Dadurch entsteht ein luftiger, leichter Schaum in der Schüssel.
  2. Der Behälter mit der Cremebasis wird für 4 Minuten in das bereits vorbereitete Wasserbad gestellt. Während dieser Zeit sollte sich das Pulver auflösen. Die Creme im Wasserbad wird ständig gerührt.
  3. Die Masse wird vom Herd genommen, mit Zitronensaft und geschmolzener Butter vermischt und einige Minuten lang geschlagen.

Es bleibt nur noch, die vorbereiteten Desserts mit Sahne zu dekorieren.

Wie bereite ich die Füllung für Eclairs vor?

Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, ein geschliffenes Glas Kristallzucker, 3 Eiweiß, eine Prise Speisesalz.

  1. Zucker löst sich in Wasser. Die Flüssigkeit wird 15–20 Minuten lang ins Feuer gegeben. Daneben steht eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie einen Tropfen Sirup hinzufügen. Hast du eine weiche Zuckerkugel? Der Sirup ist fertig.
  2. Separat Eier (Eiweiß) mit Salz verquirlen. Es sollten steife Spitzen in der Schüssel entstehen.
  3. Der gerade vom Herd genommene Sirup wird in die geschlagene Masse gegossen. Dies geschieht in einem sehr dünnen Strahl und unter ständigem Schlagen der Masse. Zuerst wird es sich setzen und dann wieder üppig werden.

Die Eiweißcreme schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Protein-Buttercreme für Kuchen

Zutaten: 160 g hochwertige Butter, 130 g Kristallzucker, 2 Hühnereiweiß.

  1. Die Butter wird zum Erweichen bei Zimmertemperatur belassen. Damit dies schneller geschieht, ist es besser, es vorher in kleine Stücke zu schneiden.
  2. Rohes Eiweiß und Sand werden in einen trockenen, sauberen Topf gegeben. Es ist nicht nötig, die Zutaten zu schlagen. Einfaches Umrühren genügt.
  3. Ein Wasserbad wird im Voraus vorbereitet. Unter ständigem Rühren erwärmt sich die Masse gut. Wenn sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben und das Eiweiß leicht trübe wird, können Sie den Behälter vom Herd nehmen und die Sahnebasis glatt und luftig schlagen.
  4. Als nächstes stellen Sie den Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schlagen weitere 6–7 Minuten. Das Öl wird in die vollständig abgekühlte Masse eingebracht.

Schlagen Sie die Protein-Butter-Creme für den Kuchen noch ein paar Minuten auf, bis er vollständig fertig ist.

Mit Gelatinezusatz

Zutaten: 5 Hühnereiweiß, 2 EL. Löffel hochwertige Gelatine, 1 kleiner Löffel Zitronensäure, 10 EL. Löffel gekochtes Wasser, 1,5 EL. Kristallzucker.

  1. Zunächst wird Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser gefüllt. Es sollte gekocht und kühl sein. Das Produkt wird in der Flüssigkeit gut vermischt und stehen gelassen, bis es aufquillt.
  2. Als nächstes muss die Gelatine erhitzt werden, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Hauptsache ist, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen.
  3. Separat kaltes Eiweiß unter Zugabe von Zitrone und Zucker schlagen.
  4. Wenn sich die süßen Körner in der Masse auflösen und sie locker genug wird, können Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hineingießen.

Die fertige Creme wird zum Dekorieren verschiedener Desserts verwendet.

Protein-cremige Köstlichkeit

Zutaten: eine halbe Standardpackung Vollfettbutter, 20 ml Likör oder Weißwein, 2 Hühnereiweiß, 130 g Kristallzucker.

  1. Die Butter wird vorher weich gemacht. Dazu reicht es aus, es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Butter zum Schlagen bereit. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie die Mikrowelle verwenden.
  2. Die Butter wird mit einem speziellen Mixeraufsatz gut aufgeschlagen.
  3. In einer separaten Schüssel kaltes Eiweiß schlagen. Nach einer Minute beginnt Zucker hineinzufließen. Allmählich erhöht sich die Geschwindigkeit des Geräts.
  4. Als nächstes wird nach und nach nicht heißes Öl in die süße Eimischung gegossen. Likör wird hinzugefügt. Die ganze Zeit geht das Schlagen weiter. In ein paar Minuten ist die Creme fertig.

Sie sollten Likör nicht durch Cognac ersetzen, da die Delikatesse sonst einen unappetitlichen Graustich annimmt.

Mit Kondensmilch

Zutaten: 140 ml Kondensmilch, ein halbes Kilo Kristallzucker, eine Packung fette Butter, 4 Eier, 2 EL. Löffel Gelatine, ein volles Glas gefiltertes Wasser. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Proteincreme mit Kondensmilch herstellt.

  1. Gelatine wird in Wasser eingeweicht, bis sie aufquillt.
  2. Anschließend wird der Mischung Zucker hinzugefügt und in ein Wasserbad gegeben. Die Mischung bleibt auf dem Herd, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben.
  3. Separat die Kondensmilch mit weicher Butter glatt rühren.
  4. In einer anderen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Sie müssen mit den Komponenten aus dem zweiten und dritten Schritt verbunden werden.

Jetzt muss nur noch die Sahne glatt geschlagen und die Desserts damit dekoriert werden.

Mit Sauerrahm

Zutaten: 4 Hühnereiweiß, ein volles Glas Puderzucker, 12 g Vanillezucker und 60 g Sand, ein Glas sehr reichhaltiger dicker Sauerrahm.

  1. Es ist sehr wichtig, dass das Eiweiß möglichst frisch ist und keine Eigelbeinschlüsse aufweist. Sie werden mit Pulver schaumig geschlagen. Dieser Vorgang dauert 3-4 Minuten.
  2. Sauerrahm wird mit zwei Zuckersorten geschlagen. Sie müssen 14-16 Minuten mit dem Mixer arbeiten. Nur in diesem Fall wird die Creme wirklich üppig.
  3. Beide Massen werden vorsichtig mit einem Spatel vermischt.

Die fertige Creme muss sofort verwendet werden, da sie selbst im Kühlschrank sehr schlecht haltbar ist.

Mit Kakao

Zutaten: 1 Teelöffel Kakaopulver, 4 Eiweiß, ¼ Teelöffel Zitronensäure, 40 ml Wasser, ein Glas Kristallzucker.

  1. Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis ein steifer Schaum entsteht. Beim Wenden dürfen sie nicht aus der Schüssel fallen.
  2. Zucker wird in 2 Teile geteilt. Der erste wird nach und nach zum aufgeschlagenen Eiweiß gegeben.
  3. Der zweite Teil des Sandes wird mit Wasser und Zitronensaft vermischt. Aus diesen Zutaten wird Zuckersirup gekocht, bis eine „weiche Kugel“ entsteht. Wenn Sie zu Hause ein Zuckerthermometer haben, kocht die Mischung weiter, bis die Temperatur 120 Grad erreicht.
  4. Der Sirup wird in einem sehr dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß gegossen.
  5. Es bleibt nur noch, der Masse Kakao hinzuzufügen und die Verarbeitung aller Zutaten mit einem Mixer zu wiederholen.

Die Creme ist sofort zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck geeignet.

Vanillesoße für Eclairs Es wird auch als Füllung für Kränzchen, Blätterteigprodukte oder für Kuchen verwendet. Diese Creme wird durch Erhitzen hergestellt. Und es ist besser, dass der Erhitzungsprozess in einem „Wasserbad“ stattfindet. Wie man ein Wasserbad macht— Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in einen Behälter, stellen Sie ihn auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. In diesen Behälter, zum Beispiel eine Emailleschüssel, stellen wir eine kleinere Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser langsam kocht. In diesem Fall wird das Produkt in der Pfanne gleichmäßig erhitzt, aber wenn sich zwischen dem Boden der Pfanne und dem Heizgerät oder offenem Feuer eine Wasserschicht befindet, brennt die erhitzte Masse nie. Der Pudding wird herrlich weich.

Für Vanillepudding benötigen Sie folgende Produkte:

  • Eier - 3 Stück
  • Mehl - 3 Esslöffel
  • Milch - 1 Glas
  • Zucker - 1 Glas
  • Vanillin auf einer Messerspitze oder Vanillezucker 1 Teelöffel
  • Butter - 100-200 g

Hausgemachtes Vanillepudding-Rezept

Also, wie man köstlichen Vanillepudding macht.

Schlagen Sie die Eier in einen kleinen Topf oder eine Emailleschüssel auf, geben Sie Mehl hinzu und verrühren Sie alles gründlich, bis die Masse klumpenfrei ist.

Milch, Zucker und Vanillin hinzufügen. Wir legen es in ein „Wasserbad“, das Wasser sollte bereits langsam kochen.

Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen, damit es beim Kochen nicht auf Sie spritzt. Rühren Sie die Sahne ständig mit einem Schneebesen oder Löffel um. Auf diese Weise kochen, bis es eingedickt ist. Dies dauert etwa 20-25 Minuten. Die Creme sollte gut eindicken. Wenn wir zu diesem Zeitpunkt Vanillepudding-Kuchen backen, vergessen Sie nicht, den Backvorgang im Ofen im Auge zu behalten!

Jetzt muss die Creme abkühlen. Sie können die Pfanne, in der die Vanillesoße gekocht wurde, in kaltes Wasser stellen. Und rühren Sie die cremige Mischung regelmäßig um. Beim Abkühlen wird die Creme noch dicker.

Eiweißcreme ist eine der Hauptcremes, die in Süßwaren verwendet wird. Proteincreme, deren Rezept äußerst einfach ist, behält ihre Form in Backwaren gut, sieht auf Kuchen, Gebäck und Törtchen ästhetisch ansprechend und schön aus. Wird zum Füllen von Vanillepudding- und Waffelröhrchen verwendet.

Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Rezepte für dieses luftige Dessert. Und wie Sie Proteincreme für diesen oder jenen Anlass zubereiten, entscheiden Sie selbst.

Es gibt viele Arten solcher Cremes – zur Dekoration, zum Schichten von Kuchen, zum Füllen von Mürbeteigkörben oder anderen Süßwaren.

Klassische Proteincreme

Dieses klassische Proteincreme-Rezept eignet sich für Shortbread-Konfekt. Es eignet sich sehr gut für Kekse.

Die Masse wird nur aus Rohstoffen hergestellt und nicht thermisch verarbeitet.

Es ist sehr wichtig, frische Eier zu wählen, damit das Eiweiß aufgeht und das Dessert fluffig wird.

Die Creme aus Eiweiß und Zucker ist nicht nur lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, eine fluffige und luftige Köstlichkeit zum Dekorieren einer Geburtstagstorte oder Süßigkeiten zuzubereiten.

Zutaten:

  • Zucker - 100 g;
  • eine Prise Salz;
  • Eier - 2 Stk.

Vorbereitung:

  1. Trennen Sie die Proteine ​​so genau wie möglich. Cool.
  2. Mit einem Mixer das Eiweiß schlagen und dabei die Geschwindigkeit leicht erhöhen.
  3. Fügen Sie dabei nach und nach Zucker hinzu. Fügen Sie auch etwas Salz hinzu – etwa 2 Gramm.
  4. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife und steife Spitzen bilden.

Vanillepudding-Proteincreme

Dieses Rezept für Proteincreme für einen Kuchen unterscheidet sich dadurch, dass es im Wasserbad zubereitet wird. Es wird am häufigsten in Desserts für Kinder verwendet, da Eiweiß verarbeitet werden kann und sicherer als rohes Eiweiß ist.

Wenn Sie sich über die Qualität der gekauften Eier nicht sicher sind, ist es besser, die Proteincreme zu dämpfen.

Vanillepudding im Dampfbad ist genauso luftig wie der Klassiker, aber sicherer und viel fluffiger.

Zutaten:

  • Eiweiß – 4 Stück;
  • Vanillezucker – ½ TL;
  • Zitronensäure – 1/3 TL;
  • Zucker – 180 g.

Vorbereitung:

  1. Füllen Sie einen Topf oder Topf mit Wasser und stellen Sie es auf das Feuer, bis es kocht.
  2. Schlagen Sie das Eiweiß auf und fügen Sie nach und nach Zucker in kleinen Mengen hinzu, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, die zum Ausfallen der Mischung führen würden.
  3. Während des Rührens Vanillin und Zitronensäure hinzufügen.
  4. Wenn die Creme homogen ist, stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schlagen Sie weiter, jedoch auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe.
  5. Wenn die Masse anfängt zu wachsen und locker genug wird, erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit und fahren Sie weitere fünf Minuten in diesem Tempo fort.
  6. Die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und den Schlagvorgang noch einige Minuten fortsetzen. Wenn die Masse die Stabilität der Proteinspitzen erreicht hat, ist sie fertig.

Proteincreme

Normale Proteincreme für einen Kuchen kann durch Zugabe von Sahne noch schmackhafter gemacht werden. Der Geschmack dieser Protein-Butter-Creme ist zart, angenehm und reichhaltig.

Achten Sie auf die Qualität der Eier, da für geschlagenes Eiweiß Rohprodukte erforderlich sind, die nicht weiter wärmebehandelt werden.

Zutaten:

  • Eiweiß - 4 Stk.;
  • Zucker - 250 g;
  • fettreiche Sahne (ab 25%) - 200 g.

Vorbereitung:

  1. Eiweiß mit Zuckerzusatz schaumig schlagen.
  2. Während des Vorgangs ist es notwendig, einen Strahl Sahne in das Eiweiß zu gießen. Versuchen Sie, sowohl das Eiweiß als auch die Sahne auf der gleichen Temperatur zu halten.
  3. Schlagen Sie die Mischung, bis eine glatte und schöne dicke Konsistenz entsteht. Diese Protein-Butter-Creme eignet sich ideal zum Dekorieren und Füllen von Fruchtdesserts.

Creme aus Protein und Puderzucker

Die Eiweißcreme mit Puderzuckerzusatz hat eine leichtere und lockerere Konsistenz, da das Eiweiß durch diese Zutat noch stärker aufgehen und eine größere Luftigkeit erreichen kann.

Proteincreme mit Puderzucker ist eine ideale Option für leichte und luftige Desserts und Kuchendekorationen, da Sahne mit Zucker immer noch schwerer und nicht so fluffig ist.

Zutaten:

  • 3 Eier (Eiweiß);
  • Puderzucker - 150 g;
  • Zitronensaft - 1/2 TL.

Vorbereitung:

  • Eiweiß vom Eigelb trennen und abkühlen lassen. Beginnen Sie dann mit dem Schlagen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise von niedrig nach hoch, bis sich steife Spitzen bilden.
  • Während Sie das Eiweiß schlagen, sieben Sie nach und nach den Puderzucker unter die Sahne.
  • Am Ende des Schlagvorgangs Zitronensaft und die letzte Portion Puderzucker hinzufügen.

Protein-Buttercreme

Ein einfaches Rezept für Sahne mit Butterzusatz ist eine hervorragende Lösung zum Dekorieren eines Kuchens. Es behält seine Form gut und lässt sich leicht zu Blumen und Ornamenten formen.

Dies ist eine gute Option für Creme unter Mastix. Damit können Sie den Kuchen ganz einfach mit einem süßen Dekor überziehen, das garantiert nicht abrutscht.

Wie macht man Proteincreme zu Hause so, dass sie eine gleichmäßige Konsistenz hat, lecker und glänzend ist?

Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept hilft Ihnen, die perfekte Protein-Butter-Creme einfach und unkompliziert in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten.

Zutaten:

  • Puderzucker - 150 g;
  • Butter - 150 g;
  • Eiweiß - 3 Stk.;
  • Zitronensaft - 1/2 TL.

Vorbereitung:

  1. Erhitzen Sie das Öl auf Raumtemperatur.
  2. Das Eiweiß mit einem Schneebesen etwas verrühren, Zitronensaft dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit etwa fünf Minuten schlagen. Geben Sie dann nach und nach Puderzucker in die Sahne, sieben Sie ihn nach und nach in die Proteinmasse und erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit.
  3. Wenn das Eiweiß fest und schaumig ist, fügen Sie nach und nach die Butter hinzu und schlagen Sie dabei langsamer.
  4. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt ist, schlagen Sie die Sahne noch ein paar Minuten lang.
  5. Verwenden Sie eine Spritze, um das Dekor zu formen, oder bestreichen Sie die Oberfläche der Torte mit Sahne.

Protein-Schokoladencreme

Diese Köstlichkeit kann entweder aus Kakao oder Schokolade zubereitet werden, die zuvor im Wasserbad geschmolzen wurden. Diese Creme sieht in der Dekoration wunderschön aus und schmeckt zart, schokoladig mit einer cremigen Note.

Zutaten:

  • Kakao - 2 TL;
  • Zucker - 180 g;
  • Eiweiß - 4 Stk.;
  • Wasser - 100 ml;
  • Zitronensäure - 1/2 TL;
  • Salz - 2 g.

Vorbereitung:

  1. In einem Topf Kakao, Zitronensäure, Zucker und Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze erhitzen und den Zucker-Schokoladen-Sirup zubereiten, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
  2. Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu kräftigen, schaumigen Spitzen.
  3. Geben Sie den Sirup in einem Strahl in die lockere Eiweißmasse und verquirlen Sie die Sahne. Setzen Sie diesen Vorgang etwa 10 Minuten lang fort, bis die Masse elastisch ist.

Proteincreme mit Sirup

Die aus Proteinen mit Zuckersirup hergestellte Creme ist äußerst zart und besteht im Wesentlichen aus Vanillepudding. Es ist wichtig, den Sirup nicht kochen zu lassen, sondern die Mischung nur auf eine bernsteinfarbene Farbe zu bringen.

Zutaten:

  • Zucker - 150 g;
  • Wasser - 100 ml;
  • Eiweiß - 4 Stück;
  • Salz - 2 g;
  • Zitronensäure - 1/2 TL.

Vorbereitung:

  1. Bei schwacher Hitze Sirup aus Wasser, Zitronensäure und Zucker zubereiten.
  2. Das Eiweiß steif und steif schlagen, dabei etwas Salz hinzufügen.
  3. Ohne den Mischvorgang zu unterbrechen, Zuckersirup zu der Mischung hinzufügen und weitere etwa zehn Minuten schlagen.
  4. Verwenden Sie die Creme zum Dekorieren oder Füllen von Desserts.

Proteincreme mit Mascarpone

Köstliche Proteincreme mit dem Zusatz von Mascarpone-Käse hat einen angenehm cremigen Geschmack, behält ihre Form gut und eignet sich einfach perfekt als Füllung für Strohhalme und Waffelkörbe.

Besonders gut passt diese Creme zu einem Biskuitkuchen, den man großzügig schichten oder zu einer Rolle formen kann.

Zutaten:

  • Mascarpone-Käse - 800 g;
  • Eiweiß - 4 Stk.;
  • Puderzucker - 200 g;
  • fettreiche Creme - 200 ml.

Vorbereitung:

  1. Das Eiweiß gut abkühlen lassen und unter Einrühren des Puderzuckers schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
  2. Die Sahne abkühlen lassen und schlagen, bis sie dick ist.
  3. Wenn die Masse fest wird, müssen Sie nach und nach Schlagsahne und Marscarpone hinzufügen und die Masse bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine schöne dicke Konsistenz entsteht.
  4. Am besten gleich nach der Zubereitung verwenden, damit die Masse nicht ihre Form verliert.

Proteincreme mit Gelatine

Die Zubereitung einer Proteincreme mit Gelatinezusatz ist ganz einfach. Es behält nicht nur seine Form gut, sondern ermöglicht auch die Herstellung wunderschöner Blumen und Muster auf Backwaren. Sie können der Creme Lebensmittelfarbe hinzufügen und den Mustern eine beliebige Farbgebung verleihen. Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen und zum Schichten von Fruchtdesserts.

Zutaten:

  • Gelatine - 2 EL;
  • Eichhörnchen - 5 Stk.;
  • Zitronensäure - 1/2 TL;
  • Zucker - 250 g;
  • Wasser - 5 EL;

Vorbereitung:

  1. Gelatine mit kochendem Wasser übergießen und vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit quillt die Gelatine.
  2. Das Eiweiß abkühlen lassen und zusammen mit Zitronensäure und Zucker mit einem Mixer steif schlagen.
  3. Wenn das Eiweiß locker und stabil ist, fügen Sie Gelatine hinzu und schlagen Sie die Masse weiter.
  4. Nach Zugabe der gesamten Gelatine ist die Creme gebrauchs- und dekorativ.

Proteincreme zu Hause zuzubereiten ist ganz schnell und einfach. Es wird Ihre Backwaren zweifellos nicht nur mit einer schönen glänzenden Oberfläche, sondern auch mit raffinierten Mustern, Ornamenten und Blumen schmücken. Eine richtig zubereitete Creme sollte dick, kräftig und glänzend sein.

Warum bekomme ich keine Proteincreme?

Das Problem kann die Temperatur der Proteine ​​oder falsche Proportionen sein. Proportionen sind sehr wichtig, denn das richtige Verhältnis von Proteinen und Zucker ist der Schlüssel zu einer lockeren und perfekt cremigen Konsistenz.

Beim Kochen ist es wichtig, die Sahne schrittweise zu schlagen – von niedriger bis hoher Geschwindigkeit, damit sie besser aufgeht, lockerer und luftiger wird.

Probieren Sie verschiedene Rezepte aus und finden Sie Ihr eigenes.