Ob Mondschein als Edelalkohol gilt, ist eine Frage der persönlichen Ansprüche jedes Verbrauchers an das Produkt und der Gewissenhaftigkeit des Herstellers. Viel hängt von der Qualität der Rohstoffe, der Erfüllung aller Anforderungen für die Einhaltung der Technologie und in vielerlei Hinsicht von der Mondscheinausrüstung ab. Ein wichtiger Faktor ist die Fähigkeit des Handwerkers selbst, seine Arbeit zu schätzen, und dies erfordert Erfahrung sowohl in der Produktion als auch im richtigen Konsum. Wenn alle Grundvoraussetzungen erfüllt sind, können Sie zu Hause Calvados oder Whisky, Brandy oder Bourbon herstellen.

Es ist einfach, guten Mondschein zu Hause zu machen, gut im Geschmack, aber es ist viel interessanter und ehrenhafter, sich ein globales Ziel zu setzen: daraus ein edles Getränk zu machen. Glücklicherweise wurde dafür ein Werkzeug erfunden, das lange und erfolgreich eingesetzt wurde - ein Eichenfass.

Bürger, bereitet den Container vor!

Nicht jedes Eichenfass für Moonshine ist dazu bestimmt, in Ihre Hände zu fallen, sondern nur speziell angefertigt und verarbeitet. Heimdestillateure lagern das Produkt in einem kleinen (im Vergleich zu industriellen Volumina) Eichenfass, mindestens 5, maximal 50 Liter. Nicht, weil es unwahrscheinlich ist, dass Sie und Ihre Freunde viel selbstgemachten Whisky brauchen, sondern auch, weil in kleinen Mengen sowohl die Alterungs- als auch die Gärungsprozesse schneller ablaufen.

So wählen Sie das richtige Fass aus

• Sie sollten zunächst nach einem coolen Küfer suchen, dessen Produkt die Anforderungen erfüllt.
• Vorzugsweise werden für die Herstellung des Fasses gespaltene Eichenarten verwendet: nordamerikanische weiße, gestielte oder sessile (das sind die besten Optionen). Bewährt haben sich auch europäische Arten - slawonische (serbische), bulgarische, ukrainische sowie in Russland wachsende Eichen. Solches Holz kostet den Hersteller billiger.
• Das Brett für Fässer sollte qualitativ luftgetrocknet oder in einer speziellen Kammer sein.
• Die Montagequalität spielt eine wichtige Rolle, durchgehende Schlitze und locker sitzende Bügel sind nicht akzeptabel.
• Ein Eichenfass für Whisky muss von innen befeuert werden, um dem Getränk einen edlen Klang zu verleihen, der durch die Freisetzung von Aromen und Geschmacksnuancen aus dem Holz erreicht wird.
• Holz ist ein poröser Werkstoff, daher muss man bei der Alterung den Verlust eines Teils des Produktes in Kauf nehmen, den sogenannten Engelsanteil. Manchmal erlauben sich Engel, bis zu sieben Prozent des Inhalts zu trinken, und um sie vor übermäßiger Trunkenheit zu schützen, ist es besser, ein gewachstes Fass zu kaufen.

Die Vorbereitung eines Fasses für das Sakrament der Herstellung eines edlen Getränks ist ein einfacher Vorgang, erfordert jedoch die Einhaltung der Regeln.

Einweichen mit Wasser

Aufmerksamkeit! Füllen Sie das Fass nicht sofort bis zum Rand mit Wasser!

Dämpfen

Das Einweichen mit Wasser dauert zwei Wochen bis zu einem Monat. Um diese Zeit zu verkürzen und überschüssige Gerbstoffe weitestgehend auszuwaschen, dämpfen wir das Fass mit Frischdampf.

Wachsen im Eichenfass

Um Verluste (den Anteil an Engeln) des Produkts zu reduzieren, wird der Lauf gewachst - gewachst.

Dies sollte unserer Meinung nach nicht getan werden, da das Fass „durchatmen“ sollte und dann alle Prozesse darin funktionieren und Sie ein Qualitätsprodukt erhalten.

Betriebs- und Alterungstechnik

Selbst ein gut vorbereitetes Eichenfass für die Reifung von Mondschein und die Umwandlung in Brandy oder Whisky ist keine vollständige Garantie für den Erfolg. Es ist wichtig zu wissen, wo, wie und unter welchen äußeren Bedingungen das Produkt standhalten soll.

• Wenn das Fass gewachst gekauft wurde, ist es nicht überflüssig zu überprüfen, wie gewissenhaft der Vorgang durchgeführt wurde, ob das Wachsen der Glocken und des Bodens durchgeführt wurde, ob 2 Dauben zum Gasaustausch trocken gelassen wurden
• Lagern Sie das Fass in einem dunklen und belüfteten Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung, ohne Fremdgerüche und Vibrationen, verwenden Sie keine Neonbeleuchtung in Innenräumen
• Lagertemperatur für Wein und anderen leichten Alkohol 10°C bis 14°C (empfohlen 12°C), für Mondschein, Whisky, Brandy und anderen starken Alkohol 14°C bis 20°C (empfohlen 16°C)
• Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75 % bis 85 %. Sie können die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie einen Behälter mit Wasser neben das Fass stellen. Übermäßige Feuchtigkeit beschädigt sowohl den Behälter als auch den Inhalt, und eine zu trockene Umgebung erhöht die Verluste, der Anteil des Engels wird zunehmen
• Zugluft und Heizelemente in Laufnähe sind nicht akzeptabel

Befolgen Sie diese Empfehlungen, um die Lebensdauer des Fasses zu verlängern und vor allem Alkohol zu erhalten, der im Geschmack mit den Produkten weltberühmter Marken vergleichbar oder sogar besser ist.

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Wie man Wein aus einem Eichenfass gießt

Nachrichten

Eichenfässer aus gespaltener kaukasischer Eiche

Wir bieten hochwertige Fässer aus gespaltener kaukasischer Eiche zu einem erschwinglichen Preis an. Ein solches Fass kann nicht nur viele Jahre auf dem Bauernhof dienen, sondern auch jedes Interieur schmücken.

25. Juli 2017

Fässer für Mondschein aus gespaltener Eiche

Beim Kauf eines Eichenfasses ist es sehr wichtig, keine Fälschung zu kaufen. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, Eichenkisten in unserem Online-Shop zu kaufen.

17. Juli 2017

Brennen im Eichenfass: Merkmale und moderne Technologien

Heutzutage ist es Tradition, Cognac und Wein in Eichenfässern zu reifen, aber aufgrund des hohen Preises können dies nicht alle Produzenten. Die ersten Fässer spielten nur die Rolle eines praktischen Behälters, der (im Gegensatz zu Keramik) ziemlich starken Belastungen standhalten konnte.

Die ersten Holzbehälter zur Aufbewahrung von Wein tauchten im dritten Jahrtausend in den Weiten des sonnigen Ägyptens auf. Aber im alten Rom waren Holzfässer schon etwas früher bekannt. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts war der Beruf des Küfers sehr ehrenhaft, doch mit dem Aufkommen von Kunststoffen wurden Holzgeräte nach und nach verdrängt. Heute werden ausschließlich Holzfässer in der Weinindustrie verwendet.

Stellen Sie sich vor, ein bekanntes Cognac-Haus fällt jährlich bis zu 3.000 Eichen für seinen Bedarf. Nach der Reifung in Eichenfässern erhält man eine unbeschreibliche Geschmackswirkung des Getränks, die (einst) ganz zufällig entdeckt wurde. Dieser Effekt ist darauf zurückzuführen, dass Wirkstoffe im Baum vorhanden sind. Sie verändern die Struktur des Weins, wodurch wir einen besonderen Geschmack haben. Weinkenner werden sofort den Geschmack von Wein aus dem Fass feststellen.

Leichtes Toasten verleiht der Tare einen subtilen Hauch von Vanille, aber der Schlüssel ist, es nicht zu übertreiben, da dies die Enzyme zerstört, die für diesen Geschmack verantwortlich sind. In der Böttcherei brennen ständig Feuer, auf denen zukünftige Fässer aufgesetzt werden. In diesem Stadium hat der Behälter weder einen Boden noch eine Oberseite. Es ist der Grad der Röstung des Fasses, der später den Geschmack des Cognacs beeinflusst, der darin gereift wird. Aber dank der vielen Poren im Eichenholz wird der Wein „lebendig“ und mit Sauerstoff gesättigt. Danach erhält er, angereichert mit Sauerstoff, eine besondere Zartheit und Samtigkeit, und fruchtige Tannine verleihen ihm ein wenig Schärfe und gleichzeitig Weichheit.

Das Rösten eines Eichenfasses ist der wichtigste Prozess, der die Schaffung eines hochwertigen Produkts beeinflusst. Eine offene Flamme hat eine magnetische Wirkung auf das Holz, da der Zucker karamellisiert und die aromatischen aktiven Enzyme freigesetzt werden, wodurch der Wein mit erstaunlichen Aromen und Schattierungen gesättigt wird. Dafür wird das Getränk geliebt und geschätzt. Beim Brennen ist das Wichtigste, die Zeit richtig zu berechnen und brennbares Material auszuwählen. Sobald das Brennen des Eichenfasses abgeschlossen ist, wird der Behälter erneut kontrolliert und es werden Dauerreifen angebracht. Als nächstes wird der innere Teil mit Sand poliert, wonach der Boden fixiert und das fertige Produkt für den Gebrauch vorbereitet wird.

Auch wenn das Fass im Laufe der Jahre sein ursprüngliches Aussehen verloren hat, kann es ein zweites Leben erhalten. Das weiß jeder, der sich mit Weinbau auskennt.

Der Gedanke, ein Eichenfass zu kaufen, begleitete mich schon lange, noch bevor ich mich für die Weinherstellung und das Hausbrauen interessierte. Dann schien es mir zu reichen, ein Fass zu kaufen, Alkohol hineinzugießen und nach 3-5 Jahren einen Drei-, oder besser Fünf-Sterne-Cognac zu bekommen. Als ich anfing, mich mit dem Thema Destillation und dann mit dem Thema Küferei zu beschäftigen, stellte sich heraus, dass alles nicht ganz richtig war, oder besser gesagt, überhaupt nicht so.

Erstens ist es unmöglich, etwas in ein Fass zu gießen, und noch mehr reinen Alkohol. Nun, es ist unmöglich, es ist möglich, aber es ist nicht notwendig - denn die Ausgabe wird der gleiche Alkohol sein, aber mit einem Eichengeschmack. Ein Fass ist in der Lage, ein reifungsfähiges Getränk zu veredeln und ihm Noten zu verleihen, die noch nie zuvor darin waren: Pflaumen, Karamell, Vanille, ja sogar Schokolade und Blüten – Geschmacksknospen sind bei jedem anders und jeder beschreibt diese Empfindungen auf seine Weise, Zum Beispiel nahm ich den Geruch von Pflaumen sehr deutlich wahr, wenn Mondschein auf speziell zubereiteten Eichenspänen bestand. Ein Fass ist jedoch kein magisches Gefäß und es können keine Süßigkeiten aus einem Fass hergestellt werden. Daher wird für die Reifung im Fass hochwertiges aufbereitetes Material verwendet - Obst- oder Getreidedestillate, es handelt sich um hausgemachten Mondschein, der nicht den unangenehmen Geruch von Fuselölen hat, der mit Hilfe von modernem Zuhause zu Hause gewonnen werden kann -Brauen unter Beibehaltung des Geschmacks des Ausgangsmaterials. So wird Cognac (auch Brandy genannt) hergestellt, indem Traubenbrand in Eichenfässer gegossen wird. Calvados wird aus Apfel- / Birnenrohstoffen hergestellt, aber Whisky, Scotch, Bourbon werden durch Alterung verschiedener Getreidedestillate in Fässern gewonnen.
Die in solchen Destillaten enthaltenen aromatischen Partikel der ursprünglichen Frucht- oder Getreiderohstoffe reagieren (im Gegensatz zu reinem Alkohol) mit Eichenholz, das wiederum Gerbstoffe enthält: Tannine, Säuren und Lignine - die steifen Wände von Pflanzenzellen, die eine Mischung aus sind aromatische Polymere, und das Ergebnis dieses Zusammenspiels ist ein Getränk mit dem Geschmack des bekannten Cognac oder Whisky. Gleichzeitig mit dieser Reaktion im Fass findet durch die Poren des Holzes der Gasaustausch des Getränks mit der Umgebungsluft statt.
Aber diese Prozesse brauchen Zeit. Laut Wikipedia „muss Cognac-Geist laut Gesetz mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen, um Cognac genannt zu werden.“ Je länger die Einwirkzeit, desto edler und schmackhafter wird einerseits das Getränk, andererseits umso größer der sogenannte „Engelsanteil“ – das Volumen des Getränks, das während des Fasses einfach aus dem Fass verdunstet Jahre des Alterns. Und je kleiner das Fass ist, desto größer ist der Anteil der Engel, da das Verhältnis der Innenfläche des Fasses zu seinem Volumen bei kleinen Fässern maximal ist, ist die Kontaktfläche der Flüssigkeit mit den Wänden des Fasses auch maximal und dementsprechend wird auch die Verdunstung am größten sein. So kann beispielsweise bei den kleinsten Drei- bis Fünfliterfässern der Engelsanteil pro Jahr bis zu 50 % der ursprünglich abgefüllten Menge betragen, d.h. in ein paar Jahren gibt es nichts mehr aus dem Fass zu trinken. Solche Fässer benötigen jedoch keine lange Reifezeit, da aufgrund des gleichen maximalen Verhältnisses der Innenfläche des Fasses zu seinem Volumen auch die Extraktion von Tanninen so schnell wie möglich erfolgt und das Getränk in ein paar Monaten zieht aus der Eiche. Aber 225-Liter-Fässer, die in Weingütern verwendet werden, werden Jahre brauchen, um zu reifen. Gleichzeitig mit der Alterung reift auch das Getränk: Wer den Geschmack versteht, wird weicher, runder, veredelt, verschiedene Geschmacksnoten erscheinen. Je größer also das Fass, desto edler wird das Getränk und desto länger reift es.
Ich habe mich für ein 15-Liter-Fass entschieden, da ich dieses Volumen für optimal halte, da ich in einer kleinen Wohnung destilliere und es mit großen Volumen schwer zu trainieren sein wird.
Ich war lange einkaufen und habe mir die Fässer angesehen, aber irgendwie mochte ich sie nicht: Entweder sind die Risse groß oder die Farbe des Holzes ist irgendwie seltsam oder der Geruch ist unangenehm. Und auf der letzten Fürbittemesse, einer Ausstellung und einem Verkauf landwirtschaftlicher Produkte in unserer Stadt, stieß ich auf Fässer lokaler Produzenten aus der symbolischen Region unserer Region für dieses Produkt - Bondarsky. Ich mochte die Fässer, der Preis war angemessen, ich wollte gerade etwas kaufen, aber ich beschloss, weiter auf der Messe herumzulaufen - vielleicht könnte ich woanders finden. Und tatsächlich gab es in der Nähe ein Zelt auswärtiger Küfer, einige der südlichen Regionen, leider wusste ich nicht mehr, welches. Ihre Preise für Fässer unterschieden sich erheblich von den Preisen lokaler Handwerker, und nicht zum Besseren. Zu meinem vernünftigen "purkua?" Ein farbenfroher bärtiger Mann in einem Schaffellmantel antwortete, dass nur in ihrem Süden ein Baum wächst, der für Weinfässer geeignet ist, und Ihr Einheimischer nur zum Einlegen von Gurken geht. Dann wurde mir klar, dass bei der Auswahl der Fässer nicht alles so einfach ist und ich mich eingehender damit befassen muss. Ich musste den Kauf verschieben und mir Zeit nehmen, um den Stoff zu studieren.
Ich habe viele Informationen von verschiedenen Websites und Foren gelesen und YouTube angesehen, bis ich auf die Krasnodar-Meister von Bondarnaya Lavka LLC gestoßen bin. In diesem Blog wurden viele Videos veröffentlicht, in denen die Küfer selbst ohne zu zögern erklären, was ein Qualitätsfass ist, wie es hergestellt wird und wie man es richtig auswählt. Nun, da sie es öffentlich tun, ist es logisch anzunehmen, dass sie nicht von dem abweichen sollten, was sie selbst gesagt haben. Ich habe bei denen ein Fass bestellt. Lassen Sie uns so weit wie möglich überprüfen, was wahr ist und was nicht.
Das Fass wurde 10 Tage nach Zahlungseingang per DPD geliefert


Aus Verpackung nur Stretchfolie


Darunter sind Lagen mit Luftpolsterfolie


Hier in dieser Menge


Das Fass wird mit Ständer, gewachstem Korken, Anleitung und Etikett geliefert. Ich habe Bienenwachs separat gekauft, so 200 gr. Ein Glas kostet 300 Rubel, später fand ich heraus, dass es in Geschäften mit Imkereiwaren verkauft wird und viel billiger ist.


Was habe ich also in der Frage der Küfereiprodukte verstanden? Zunächst einmal muss aus der „richtigen“ Eiche das „richtige“ Eichenfass gemacht werden. In der Natur gibt es mehrere hundert Eichenarten, aber nur drei eignen sich für Weinfässer: Stieleiche (Quercus peduncolator), Traubeneiche (Quercus sesstiis) und Amerikanische Weißeiche (Quercus alba), die in Nordamerika wächst. In unserem Land gibt es nur zwei Arten geeigneter Eichen: Stieleiche (auch bekannt als flach) und Felseneiche, die an den Hängen der Berge wächst. Von diesen hat die Traubeneiche den größten Wert, da ihr Holz eine hohe Dichte hat und dementsprechend Produkte aus dieser Eiche langlebiger und zuverlässiger sind. Berühmte französische Cognacs werden in Limousin-Steinfässer aus Traubeneiche gegossen, die auf Ländereien in der Grafschaft Limousin wächst. Dies ist die teuerste Eichensorte, da ihr Aroma weltweit als unübertroffen gilt.
Alle Fässer von Bondarnaya Lavka LLC werden laut Hersteller nur aus felsiger kaukasischer Eiche hergestellt. Sie ist durch den Abstand der Jahresringe vom Stiel zu unterscheiden, bei der Traubeneiche sollte sie 2 mm nicht überschreiten. Wir betrachten das Glockenspiel - das Ende der Niete (das gebogene Brett, aus dem das Fass besteht) und messen den Abstand zwischen den Jahresringen


Bei allen Nieten ist dieser Abstand unterschiedlich, aber es scheint, dass es nicht mehr als 2 mm gibt
Für die Reinheit des Experiments habe ich einen Baumstamm unserer lokalen Morshan-Eiche genommen und auch den Abstand zwischen den Jahresringen gemessen


Auch hier überschreitet dieser Abstand 2 mm nicht, obwohl es in unserem zentralen Schwarzerdegebiet, durchgehender Waldsteppe, keine Felsen gibt, vielleicht ist dieser Vergleich falsch und unsere Eiche ist keine Stieleiche, sondern eine andere von über 300 Arten Dieser Baum.
Zweitens: die Qualität des Laufs. Alle Fässer sind laut Angaben auf der Herstellerseite aus gespaltener Eiche und radial gesägten Brettern gefertigt. Was ist das? Hierbei wird ein Eichenstamm in Scheite gespalten, wie es normalerweise mit einer Axt zum Schneiden von Brennholz geschieht.


Unter Produktionsbedingungen geschieht dies mit Mechanismen eines ähnlichen Plans (klickbares gif)


Richtige Küfer sägen keine Stämme, sondern spalten sie, um das Holz an der Stelle zu trennen, an der es Durchhang hat, was sich im fertigen Produkt bemerkbar machen und auslaufen kann. Die Teilung des Stammes sollte so erfolgen, dass Segmente aus dem Kreis erhalten werden, deren Mittelpunkt am Konvergenzpunkt der Jahresringe liegt (idealerweise genau in der Mitte des Stammes). Und schon aus diesen Segmenten machen sie einen radialen Schnitt von Brettern für die Herstellung von Nieten - die Bretter, aus denen die Fasswand besteht


Durch diese Behandlung verlaufen die Jahresringe senkrecht zur Fasswand, was für das richtige Atmen des Fasses notwendig ist, und bereichert das Getränk laut Feinschmeckern mit den Aromen verschiedener Lebensjahre des Baumes. Die Saftkanäle liegen somit parallel zur Fasswand und das Getränk fließt nicht durch sie hindurch. In unserem Fass wird genau das gemacht.


Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Vernietung selbst, sie sollte im gesamten Lauf gleich sein und ihre Breite sollte ausreichend sein, damit das gebohrte Füllloch die Vernietung nicht schwächt und nicht reißt. Das Loch muss in der Mitte der Niete sein und nicht zwischen zwei Nieten! So:


Wenn sonst ein Korken in das Loch getrieben wird, verkeilt er benachbarte Nieten und es entsteht ein Spalt, durch den das gesamte Getränk sehr schnell verdunstet.
Außerdem sollte die Daube über die gesamte Länge die gleiche Dicke haben, da das "hängende" Fass durch Dämpfen des Fasses, Biegen der Dauben und Befestigen mit Reifen und nicht durch Drehen des Profils des Bretts wie bei einigen entsteht "Handwerker" tun. Wir messen die Stärke der Vernietung in der Einfüllöffnung und am Ende die sogenannte Laufglocke.
Es ist schwierig, in der mit einer Taschenlampe beleuchteten Einfüllöffnung zu messen


Das Glockenspiel ist einfacher, die Dicke scheint gleich zu sein - etwa 17 mm


Das Fass kann mit drei Röstgraden gewählt werden: schwach, mittel, stark. Laut Website des Herstellers

Das Brennen ist notwendig, um das Holz zu entspannen und aufzuweichen, damit die Vernietung in Zukunft nicht reißt und in gebogener Form fixiert wird.
Durch das Rösten werden auch die im Eichenholz enthaltenen Kohlenhydrate (Zucker) karamellisiert. Und der Geschmack des fertigen Getränks hängt von der Intensität dieses Prozesses ab. Je stärker die Röstung, desto mehr Karamellnuancen zeigen sich in Geschmack und Aroma. Bei mittlerer Röstung wird der Geschmack mehr Vanille sein.
Schwache (technologische) Röstung wird normalerweise für die Reifung in Fässern von Bier oder Weißwein verwendet, weil. für sie ist eine geschmacks- und farbänderung praktisch nicht erforderlich. Die mittlere Röstung eignet sich für die Alterung von Rotweinen. Starkes Brennen eignet sich am besten für starke Getränke - Whisky, Cognac, Calvados oder einfach nur Zuckermondschein, sowie angereicherte Weine (Madeira, Sherry usw.)

Ich habe mich für mittleres Brennen entschieden, obwohl ich vorhabe, starken Alkohol zu behalten, weil ich in einem der Videos auf YouTube gesehen habe, dass sich einer der Käufer der Fässer dieses Herstellers darüber beschwert hat, dass sie zu stark verbrannt wurden, fast bis zum Punkt Kohlen.
Es stellte sich heraus, dass es nicht so einfach war, den Röstgrad zu überprüfen, da ich ein Fass mit nur einer Einfüllöffnung ohne Zapfhahn bestellt hatte (ich brauche keine zusätzlichen Optionen für Leckage) und von der Seite hervorheben, um zu sehen, was drin ist, ist unmöglich . Die bekannte flexible USB-Lampe und Powerbank kam zur Rettung


Der Lampenkolben ging in das Loch, aber es war nicht möglich, etwas zu betrachten, geschweige denn zu fotografieren


Und was wir zu sehen bekamen, fühlte sich nicht nur nicht wie Kohlen an, sondern sah auch nicht wirklich wie Feuer aus, sondern nur eine Art graues Brett. Und dann fiel mir ein, wie mir damals schien, eine tolle Idee, ein USB-Verlängerungskabel zu verwenden


Mit seiner Hilfe konnten wir den Inhalt des Laufs viel besser sehen, es wird wirklich geschossen, man kann sogar einige mit Kreide auf die Nieten gezeichnete Zahlen sehen


Zweifel sind ausgeräumt, man kann die Lampe aus dem Fass ziehen, und hier habe ich einen Fehler gemacht, der später viel Zeit und Nerven gekostet hat - ich habe das Kabel zu stark gezogen und an der Stelle seiner Verbindung mit dem Lampenstecker, es blieb im Loch des Fasses stecken und stürzte sicher herunter. Die nächste Stunde wurde zu einer "unterhaltsamen" Suche für die ganze Familie, um diese verdammte Lampe aus dem Fass zu ziehen. Und so und so haben wir es versucht, aber nichts hat funktioniert. Ich stellte mir schon sehnsüchtig vor, wie ich die Reifen umwerfen und das Fass zerlegen würde, ohne große Hoffnung, alles wieder so zu machen, wie es war, aber dann wurde die Idee geboren, eine Rettungsaktion mit einer Simulation der Situation mit der zweiten derselben Lampe zu entwickeln (Dank an Mysku und seine Aktien) und ein Schrankregal.


Als Ergebnis wurde eine gemeinsame Aktionsstrategie entwickelt und der Sohn schaffte es, mit dem Finger eine Lampe auf den Priester zu setzen, woraufhin der USB-Stecker im Loch erschien, die Frau ihn mit einer schmalen Zange aufnehmen und ziehen konnte es aus. Sons Finger bestätigen - da wird wirklich geschossen


Das Fass hat mir optisch sehr gut gefallen: schön, nett, es riecht sehr angenehm.


Es gibt keine Risse, alles ist gut eingepasst, bearbeitet und geschliffen


Die Reifen sitzen gleichmäßig, straff gespannt. Sie bestehen aus verzinktem Stahl und sind nach oben genietet


Der Hersteller behauptet, dass dies kein Minus, sondern ein Plus ist - da sich das Wasser, das beim Einweichen aus dem Fass fließt, nicht auf den Nieten und Rost ansammelt.
Es gibt kleine Neckereien darunter, aber anscheinend wird es nicht funktionieren, die Reifen auf andere Weise zu belagern.


Das Logo des Herstellers ist vorne unten eingeprägt


Der Kork ist ebenfalls aus Eiche, gewachst - mit einer Schicht Bienenwachs überzogen, das schützt ihn vor Quellung und Schimmel.


Der Ständer kommt zerlegt und mit nur einer Querstrebe gefiel er mir auf Anhieb nicht


Als ich anfing, die Teile zusammenzufügen, verstand ich warum - es war unmöglich, die Seitenteile gleichmäßig zu kombinieren, sie trennten sich zuerst in einer Richtung, dann in der anderen, und der Ständer wurde uneben


Eine Kante ist höher, die andere niedriger, und beim Einbau des Laufs gleicht sich die gesamte Struktur natürlich aus, wenn der Lauf voll ist, wird diese Verzerrung beseitigt, aber es ist sowieso nicht konstruktiv. Der Hersteller erklärt dies in seinen Antworten auf Kundenfragen mit einer Art Einsparung, die letztendlich in die Tasche des Käufers fließen wird. Ich weiß nicht, wie viel solche Einsparungen bei einem dünnen Stock und ein paar Löchern im Großen und Ganzen gerechtfertigt sind. Produktion im Maßstab.

Fassabmessungen

Durchmesser unten 28 cm


Nietlänge 36 cm


Höhe auf Ständer 35,5 cm

Es ist unmöglich, ein Getränk sofort in ein neues Fass zu gießen, es muss zuerst auf besondere Weise zubereitet werden. Wie das geht, ist in der Anleitung zusammengefasst.


Weitere Details in einem Special aus dem Cooper's Blog.
Zunächst muss das Fass eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit das Holz im Inneren des Fasses anschwillt und alle Risse und Spalten schließt, um ein Auslaufen zu verhindern, und damit das Wasser überschüssige Tannine aus der Eiche aufnimmt und der anschließend eingegossene Alkohol nicht zu einem Sockel wird - Alkohol mit dem Geschmack eines Hockers. Es ist ratsam, enthärtetes, gereinigtes oder Quellwasser zu verwenden, da das Wasser gleichzeitig mit dem Auswaschen der Gerbstoffe aus dem Holz seine Bestandteile in das Fass einbringt und Rost mit Bleichmittel aus der Wasserversorgung den Geschmack offensichtlich nicht verbessert des Fasses.
Ich habe in meiner Küche unter der Spüle ein dreistufiges Filtersystem, von dort werden wir Wasser entnehmen.


Aber zuerst messen wir das Nutzvolumen des Fasses und gießen Wasser in einen Messbecher


Und durch den Trichter schicken wir es zum Fass


Ich gieße es ein, und mein Sohn zählt aus irgendeinem Grund in römischen Ziffern auf einem Blatt Papier, er hat beim Schreiben etwas durcheinander gebracht, aber ich dachte mir auch, das Ergebnis war für uns dasselbe - es dauerte 16 volle Litergläser


Und nochmal 100 ml aus 17 Gläsern, und das ist deutlich mehr als die deklarierten 15 Liter.


In den ersten Tagen des Einweichens muss das Fass bei Lagerung unter anderen als den empfohlenen Bedingungen (Temperatur 14-18 ° C, Luftfeuchtigkeit 75-85%) auch von außen benetzt werden, um ein Reißen der Vernietung zu vermeiden


Wir verschütten das gesamte Fass komplett nach draußen und lassen es über Nacht im Waschbecken stehen, falls das Fass plötzlich undicht wird und eine Überschwemmung verursacht


Am nächsten Tag war das Fass bis auf den Korkbereich trocken.


Und zwei Orte am Morgen


Unten, an der Verbindungsstelle der Nieten zueinander


Und auf der Seite an einer ähnlichen Stelle


Alles andere ist trocken.


Und rein


Da das Fass am ersten Tag des Einweichens nicht undicht war, wird es nicht mehr auslaufen und das Holz wird anschließend immer mehr anschwellen, die Wahrscheinlichkeit eines Auslaufens wird vollständig verschwinden. Ein solches Ergebnis war im Prinzip anzunehmen, da der Lauf sehr gut verarbeitet ist, alle Dauben montiert, die Spannreifen gefüttert sind und ich ihn brühend heiß erhalten habe - direkt ab Werk. Die Fässer sind entweder schlecht verarbeitet oder standen lange Zeit leer unter den falschen Lagerbedingungen – irgendwo in einem verstaubten Lagerregal, in Folie eingewickelt.
In der ersten Woche wechseln wir das Wasser täglich, in der nächsten Woche alle 2 Tage, den Rest alle 3 Tage. Lassen Sie das erste Wasser ab.


Es hat so eine Teefarbe, es riecht sehr stark nach Eiche, andere Töne sind nicht zu hören


Unten sind Späne und gewaschene Holzstücke sichtbar.


Wir gießen wieder Wasser hinein und befeuchten das Fass von außen, jetzt lassen wir es mutig auf dem Tisch stehen


Das zweite Wasser ist schon deutlich heller, fast farblos, aber der herbe Eichengeruch ist noch darin vorhanden.


Das Einweichen mit Wasser wird vier Wochen lang durchgeführt. Vor der letzten Füllung legen wir für alle Fälle eine Zeitung unter das Fass, um sicherzustellen, dass das Fass 100% dicht ist.


Wir untersuchen die Zeitung - alles ist trocken, Sie können mit den nächsten Schritten fortfahren


Dazu benötigen wir folgendes Sortiment an Konsumgütern: Natron, Bienenwachs, ein kleines Stück Schleifpapier, einen Pinsel, ein Gasspray mit Spannzange und einen Brenner dafür.


Zuerst muss das Fass mit kochendem Wasser verbrüht werden. Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.


Für ein 15 Liter Fass werden laut Anleitung ca. 6-8 Liter kochendes Wasser benötigt. Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in das Fass und beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen - wir arbeiten mit Fäustlingen


Wir verstopfen den Korken fest und fangen an, das Fass 10 Minuten lang intensiv zu schütteln und zu ruckeln. Sie können kochendes Wasser nicht länger im Fass lassen, es sollte niemals darin abkühlen.


Nach diesem Vorgang beginnt das Fass ein wenig über das Glockenspiel zu fließen, daran ist nichts auszusetzen, es sollte so sein


Wir lassen das Wasser ab, es hat wieder eine bräunliche Farbe und enthält Holzpartikel


Für die nächste Stufe müssen Sie das Wasser erneut erhitzen, jedoch nicht auf kochendes Wasser, sondern auf 70-80 ° C


Und verdünnen Sie 6 Esslöffel Soda darin


Gießen Sie diese Lösung zurück in das Fass und schütteln Sie erneut 10 Minuten lang. Ich muss zugeben, dass das sehr kräftezehrende Prozeduren sind, ich schwitzte davon und dann taten mir mehrere Tage die Armmuskeln weh, ich weiß gar nicht, wie viel Gesundheit man haben muss, um einen 30-Liter zuzubereiten Fass auf diese Weise.


Soda wird schließlich überschüssige Tannine auswaschen und das Fass desinfizieren, bevor Alkohol eingegossen wird. Anschließend muss das Fass mehrmals gründlich mit Wasser gespült werden, um die Sodareste zu entfernen. Zuerst spüle ich mit Leitungswasser und dann mit gefiltertem


Dann hatte ich vor, das Fass außen zu verbrennen, um ihm ein interessantes Aussehen zu verleihen, das hat keinen praktischen Sinn. Ich habe noch nie mit einem Brenner gearbeitet, aber wenn wir anfangen müssen, montieren wir ihn auf einen Zylinder und zünden ihn an


Es stellte sich als nicht einfach heraus, entweder ging der Brenner aus oder der Druck des Gases blies die Flamme aus. Zuerst habe ich an meiner Unerfahrenheit in dieser Angelegenheit gesündigt, aber dann wurde mir klar, dass es nicht die Rolle war. Zuerst entschied ich mich, auf einem Ständer zu üben


Er war dabei erschöpft, verbrannte sich sogar den Daumen, zündete hin und wieder die Düse an und regulierte den Druck mit dem Ventil, bis der Brenner ganz ausging und trotz geöffnetem Ventil nicht mehr brennte , irgendwo zischte das Gas.
Wenn Sie sich plötzlich für den Kauf eines ähnlichen Brenners entscheiden, nehmen Sie diesen Müll auf keinen Fall unter der "Marke" von Dschingis Khan - in den Wind geworfenes Geld.


Im Allgemeinen reichte dieser unglückliche Brenner aus, um den Ständer und den Boden nur leicht zu verbrennen


Wir werden später auf dieses Problem zurückkommen, und dann müssen wir mit dem nächsten Schritt fortfahren, der nicht in den Anweisungen des Herstellers enthalten ist, aber ich werde ihn für den nächsten Schritt benötigen - das Wachsen des Laufs. Optimal kann man diese Prozedur mit Hilfe eines Bauföhns durchführen, den ich zwar nicht habe, aber irgendwie wollte ich ihn nicht nur um des einen willen kaufen, vor allem in Anbetracht der erfolglosen Erfahrung beim Kauf eines Brenners. Daher muss der Lauf vor dem Wachsen gründlich aufgewärmt werden, dies kann durch Dämpfen erfolgen. Wir montieren den Dampfgenerator - einen Wasserkocher mit einem über den Auslauf gespannten Silikonschlauch


Füllen Sie den Wasserkocher mit gefiltertem Wasser


Wir stellen es auf den Herd, drücken den Deckel mit einem nassen Handtuch herunter, stellen das Fass daneben, führen den Schlauch in die Einfüllöffnung ein und ersetzen einen Behälter zum Sammeln von Kondensat darunter


Wir überprüfen den Betrieb des Dampfgenerators, der Dampf geht richtig


Mit der Zeit bricht er sogar aus dem Fass aus, schwebt etwa eine Stunde lang


In der Zwischenzeit beginnen wir mit dem Wachsen, es wird erforderlich sein, den Engelsanteil zu reduzieren, das Wachs wird in das Holz einziehen und seine Poren fluten, aber das gesamte Fass kann nicht gewachst werden, da sonst der Gasaustausch durch das Holz mit der Umgebung stattfindet Luft wird gestört und das Getränk wird nicht atmen und reifen. Daher werden wir nur Böden und Glocken wachsen. Wir haben ein Drittel des gekauften Wachsstücks abgeschnitten, ich denke, das reicht mir übrigens, es roch irgendwie herb und nicht sehr angenehm, aber es war sehr hart geschnitten.


Und im Wasserbad schmelzen


Wenn das Wachs schmilzt, ist der Geruch köstlich und vertraut, wie Honig. Nach dem Aufwärmen des Laufs ist mir aufgefallen, dass nach dem Beschuss ein Riss an der vorderen Unterseite auftrat, weshalb der Hersteller bei außen befeuerten Läufen wohl die Garantie von der Garantie streicht. Aber dieser Riss ist nicht schrecklich, oberflächlich - ich konnte den Lauf ziemlich verbrennen. Es lohnt sich also nicht, sich von einem solchen Braten mitreißen zu lassen.


Wir drehen das Fass auf den Priester, damit der Dampf aufsteigt und den gegenüberliegenden Boden erwärmt


Die Temperatur erreicht die Schwelle, die die Hand nicht mehr verträgt


Zu diesem Zeitpunkt ist das gesamte Wachs bereits geschmolzen, es ist Zeit, mit dem Wachsen zu beginnen


Wir nehmen einen Pinsel und beschichten den Boden schnell mit flüssigem Wachs


Trotz des erhitzten Holzes härtet das Wachs sofort aus, bevor es in das Holz einzieht. Ich nahm eine solche Entwicklung der Ereignisse an und bereitete einen leistungsstarken Fön vor, mit dessen Hilfe das Wachs wieder schmolz und begann, in das Holz einzudringen


Wir entfernen den Überschuss mit einem Baumwolltuch


Wir drehen das Fass um und machen dasselbe mit dem zweiten Boden


Wir lassen das Wachs absorbieren und bilden einen Schutzfilm auf der Holzoberfläche und lassen dann das Kondensat aus dem Fass ab. Es hat eine reiche Cognacfarbe und einen herben Geruch.


Das Ergebnis des Wachsens ist sofort spürbar, ein Tropfen Wasser wird nicht vom Holz aufgenommen


Nochmals mit klarem Wasser spülen


Ohne den Korken zu schließen, abkühlen lassen.


Dann bringen wir es an einen belüfteten Ort - auf den Balkon, die Temperatur in diesem Winter ist warm, positiv. Dort lassen wir das Fass 1-2 Tage zum Auslüften stehen


Der Hase lebt am selben Ort - er wird sich um ihn kümmern, wenn überhaupt)


Während des Einweichens verdunkelte sich der Bereich um den Korken und nahm ein hässliches Aussehen an.


Fixieren Sie es mit feinem Sandpapier


Nach ein wenig Reinigung ist es so geworden:


Aber der Ständer trocknete aus und fiel auseinander, nachdem er beim Bearbeiten des Fasses herumgezappelt hatte


Wir kleben die Fuge mit PVA-Kleber


Für die erste Füllung werden wir Apfel-Birnen-Wein verwenden, den ich im Gegensatz zu Traubenwein zum ersten Mal gemacht habe und der meiner Frau nicht wirklich geschmeckt hat


Apfelwein wird endlich die zusätzliche Eiche aus dem Baum nehmen und ihn mit fruchtigen Noten anreichern, wie erfahrene Leute sagen, es wird später nicht möglich sein, ihn zu trinken - der Sockel sollte sich als hundertprozentig herausstellen.
Wenn Sie jedoch ein Fass für Wein verwenden, müssen Sie es auch mit Schwefel ausräuchern, damit der Wein im Fass nicht sauer wird, dafür werden spezielle im Herstellergeschäft verkauft. Ich werde ein Fass zum Altern von starkem Alkohol verwenden und brauche keine zusätzlichen Chemikalien im Fass. Um ein Säuern zu vermeiden, werde ich meinen Apfelwein mit Traubendestillat stärken, das ich für den ersten Trinkguss gemacht habe.

Nach dem Vinometer-Saccharometer im Apfelwein etwa 10% Alkoholgehalt zu urteilen


Und im Traubendestillat etwa 82% (ja, ich weiß - dieses Alkoholometer ist völliger Unsinn, aber alle drei in China bestellten Aräometersätze haben mich nie erreicht - verdammt diese Alkoholpostboten)


Ich möchte Likörwein mit einem Alkoholgehalt von 20% erhalten, der Rechner des Schwarzbrenners hat die erforderliche Menge an Destillat berechnet

Wir bereiten die erforderlichen Mengen an Weinmaterial vor


Und mit Hilfe eines rostfreien Akkumulators pumpen wir einen großen Weinkrug in ein Fass


Hinter ihm liegt Traubendestillat


Und am Ende das letzte Glas Apfelwein


Ich habe mich daneben gestellt, damit es nicht überläuft, aber die Pumpe hat einen Nachteil, der Abschaltknopf funktioniert nicht immer


Ich wollte zuerst einen Schluck nehmen - das Getränk erwies sich als kräftig, pumpte den Überschuss mit einer Spritze heraus


Laut Regelwerk muss der Korken mit einem Holzhammer eingeschlagen werden, ich habe keinen, dafür eignet sich ein Holzdrücker perfekt


Wir schicken das Fass an den Ort des dauerhaften Einsatzes - in die Speisekammer zu anderen Beständen


Wir haben eine Eckwohnung und einen Abstellraum direkt an der Seitenwand des Hauses, im Winter gibt es eine geeignete Temperatur, ich habe einen externen Wetterstationssensor in den Abstellraum gestellt, er zeigt etwa 17 ° C an, während er plus ist draußen, was bedeutet, dass es bei Frost noch kälter sein wird.


Aber die Luftfeuchtigkeit ist ziemlich niedrig 65%, versuchen wir es zu korrigieren, indem wir einen Behälter mit Wasser neben das Fass stellen


Die Messwerte haben sich jedoch nicht geändert, die gleichen 65 %


Nun gut, das werden wir berücksichtigen, wenn wir das Destillat zum Einschenken vorbereiten, wir werden es nicht zu stark machen, denn nach der Reifung wird das Getränk die Stärke in einem trockenen Raum erhöhen, aber in einem feuchten, auf die im Gegenteil, der Grad wird mit der Zeit sinken.
Inzwischen hat sich herausgestellt, dass ein Arbeitskollege einen normalen Gasbrenner mit Piezo-Zündung hat.


Mit seiner Hilfe habe ich den Ständer und den Lauf verbrannt, während ich die Kamera fokussiert habe, habe ich es ein wenig übertrieben)


Dann habe ich den Ständer verkabelt, um ihn vor Fäulnis und Schimmel zu schützen, da ich das Fass für die Sommerzeit im Keller der Datscha lagern möchte und es dort feucht sein kann.


Nun, ich endete mit so einem schönen Fass


An dieser Stelle möchte ich meine Rezension beenden, ohne darauf zu warten, dass das Endprodukt reift und mit hervorragenden Beinamen gepriesen wird, denn Geschmackseigenschaften in Worten zu beschreiben halte ich für Unsinn, wie Loblieder auf irgendwelche Kopfhörer oder Audioplayer, ja, Audio zu singen Rezensenten werden mir verzeihen.
Nun, der Tradition gemäß: Passen Sie auf sich auf, kaufen Sie hochwertigen Alkohol in vertrauenswürdigen Geschäften oder lernen Sie aus meiner Erfahrung, und dann ist Alkohol nicht nur schädlich, sondern auch ein wenig nützlich. Hauptsache Sie wissen, wann Sie aufhören müssen. Ich plane, +85 zu kaufen Zu den Favoriten hinzufügen Die Rezension hat gefallen +258 +469

Bei aller Vielfalt moderner Technologien, die bei der Zubereitung eines bestimmten Getränks zum Einsatz kommen, erfreut sich der traditionelle Ausbau im Holzfass bis heute großer Beliebtheit. Daher ist die richtige Wahl der Fässer für Wein und Getränke relevant.

Der im Fass gereifte Drink erhält zusätzliche Aromen und herbe Tannine, wird ganzheitlicher und harmonischer.

Tannine oder Gerbstoffe sind Stoffe, die das Getränk anreichern, es wird komplexer im Geschmack und verändert die Farbe. Bei Weißweinen ist die Anwesenheit von Tannin unerwünscht und nur in geringen Mengen möglich.

Vorteile eines Fasses für alkoholische Getränke

Das Fass dient nicht nur zum Reifen von Getränken, sondern auch zu deren Transport. Darüber hinaus ist ein Fass der hygienischste Behälter, da ein Baum ein natürliches Antiseptikum ist, sodass Wein oder andere Getränke, die in einem Holzbehälter aufbewahrt werden, weniger anfällig für Verderb sind. Die im Holz des Fasses enthaltenen Tannine wirken zudem als natürliche Konservierungsmittel und eine Art Aromastoff.

Was kann im Fass gereift werden? - Wein, Mondschein, Cognac, Calvados, Whisky und andere Spirituosen.

Das Fassmaterial ist Eiche (französisch, slawonisch, amerikanisch, ungarisch, Krasnodar usw.), Kastanie, Ahorn, Akazie, Kirsche, Maulbeerbaum. Wählen Sie dazu einen Baum, der mindestens 100 Jahre alt ist.
Jede Baumart hat ihren eigenen Einfluss auf das Getränk, zum Beispiel verleiht französische Eiche dem Wein subtile und elegante Aromen von Vanille und Nelken. In ungarischen Eichenfässern kommt das Ergebnis dem Ergebnis nahe, das sie liefern. Amerikanische Eichenfässer vermitteln helle Weinaromen, das Holz ist reich an Whisky-Lactonen, es hat weniger Gerbstoffe. Man kann über mehr oder weniger bevorzugtes Holz für die Herstellung eines bestimmten Getränks sprechen, aber es gibt immer noch kein ideales Holz, welches Fass man wählt, ist die Frage eines Önologen.

Önologe- ein Spezialist für Weinbereitungstechnologie, ein Experte auf dem Gebiet der Weinbereitung.

Bearbeitung eines Eichenfasses für Wein von außen

Um Mondschein zu veredeln, Alkohol einen reichen Geschmack und eine satte Farbe zu verleihen, benötigen Sie Eichenfässer. Die Reifung von Getreide- und Obstdestillaten in Eichenfässern wirkt sich sehr positiv auf den Alkohol aus. Das Fass atmet, Sauerstoff dringt durch die Poren des Holzes ein, sättigt das Getränk mit einzigartigen Aromen und macht es zu einem Elite-Alkohol.

Wenn Sie Besitzer eines neuen Eichenfasses werden, dann sollten Sie wissen, dass Sie nicht sofort Wein einschenken oder destillieren können. Zunächst muss das Fass richtig vorbereitet werden, sonst riskieren Sie, das Getränk zu verderben. Gealterter Alkohol hat einen scharfen, unangenehmen Geschmack, herb. Brenner nennen ein solches Getränk "plintusovka" oder "Pinocchio".

Wie wählt man ein gutes Eichenfass aus? Um zu Hause Wein, Mondschein oder Cognac aufzugießen, eignen sich kleine Eichenfässer mit einem Volumen von 2 - 10 Litern. Je kleiner die Kapazität, desto schneller findet der Alterungsprozess statt, die Eiche sättigt das Destillat schneller mit Tanninen. Wenn Mondschein längere Zeit in einem Eichenfass aufgegossen werden soll, ist es richtiger, einen Behälter mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern zu kaufen.

Aber denken Sie daran, wenn das Getränk reift, verdunstet ein kleiner Teil des Alkohols. Etwa 1 Liter des Getränks verschwindet pro Jahr. Der sogenannte "Share of Angels". Und es spielt keine Rolle, welches Volumen das Fass hat, 5 Liter oder 50 Liter. Das ist, was wir bekommen - wenn Sie 10 Liter Mondschein in ein Fass gießen, besteht die Gefahr, dass Sie nach etwa 10 Jahren ohne hausgemachten Cognac bleiben. Ein Alkoholverlust von 5-10% im Laufe des Jahres gilt als normal.

Um den "Engelsanteil" zu reduzieren, müssen Sie gewachste Fässer kaufen oder während der Zubereitung wachsen. Das Wachsen schützt Eichenholz vor verschiedenen Einflüssen von außen, dadurch hält das Fass länger. Wachs beeinflusst den Reifungsprozess nicht, der Gasaustausch ist gut und das ästhetische Erscheinungsbild ist viel besser. Dies gilt für kleine Volumina von 3-20 Liter. Es macht keinen Sinn, größere Behälter zu wachsen.

Bei Fässern ab 10 Litern wird der Einbau eines Ablasshahns nicht empfohlen. Der Wasserhahn ist die Schwachstelle des Fasses, zu oft bricht er und leckt. Entscheiden Sie sich trotzdem für einen Wasserhahn, dann greifen Sie besser zu einem aus Edelstahl. Gute Fässer für Wein und Destillat werden aus gespaltener Eiche hergestellt, aus hochwertigem getrocknetem Holz für mindestens 3 Jahre im Freien.

Je älter die Eiche, desto besser die Ernte. Ein Eichenfass muss nutria-ausgekohlt sein, diese Art der Röstung trägt zu einer besseren Übertragung der Tannine in Wein, Cognac oder Whisky bei. Reifen sollten aus verzinktem Stahl sein, am besten aus Edelstahl.

Vorbereitung eines neuen Fasses

Der Prozess der Vorbereitung eines Eichenfasses für die Reifung von Mondschein, Cognac oder Whisky ist in mehrere Phasen unterteilt. Das Wichtigste ist, die Konzentration von Tanninen in der Eiche zu reduzieren - Tannine, die in großen Mengen den Geschmack des Destillats beeinträchtigen.

1. Füllen Sie ein neues Fass mit sauberem Wasser, vorzugsweise Quell- oder gefiltertem Wasser, zu 90 %. Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Einfüllöffnung schließen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
2. Untersuchen Sie den Lauf sorgfältig von allen Seiten auf Undichtigkeiten. Kleine Flecken sind nicht kritisch, wenn die Eichendauben nass werden, hört das Leck auf. Flüssigkeit ablassen.
3. Füllen Sie Wasser bis zum Rand auf, schließen Sie das Loch und lassen Sie es bei Raumtemperatur im Raum. Wenn es ein Leck gibt, stellen Sie es ins Badezimmer und fügen Sie regelmäßig Wasser hinzu, bis das Leck beseitigt ist. Gießen Sie nach 2-3 Tagen die Flüssigkeit aus, sie sollte dunkelbraun sein, gießen Sie eine neue Charge ein.
4. Lassen Sie das Wasser an einem Tag ab, gießen Sie kochendes Wasser in einer Menge von 1 Teil Wasser pro 10 Teile des Volumens ein, schließen Sie das Fass und schwenken Sie es in verschiedene Richtungen, spülen Sie das gesamte Innere aus. 30-40 Minuten warten, mit Wasser auffüllen und verstopfen.
5. Lassen Sie das Wasser nach ein oder zwei Tagen ab und gießen Sie ein neues ein. Und so weiter einweichen, bis die abgelassene Flüssigkeit transparent, geruchs- und geschmacksneutral ist. Das Einweichen dauert normalerweise 1 Monat.
6. Gießen Sie nach dem Einweichen die Hälfte des Volumens mit heißem Wasser bei einer Temperatur von 70-80 °, gemischt mit Soda (20 Gramm pro 1 Liter Wasser), schütteln Sie das Fass 10 Minuten lang gut. Lass das Wasser ab.
7. Danach müssen Sie von Sodawasser abspülen, das Fass bis zum Rand mit heißem Wasser füllen, 15 - 20 Minuten halten und abtropfen lassen. Gießen Sie sauberes kaltes Wasser, um 10-12 Stunden zu widerstehen, und lassen Sie es ab.
8. Gießen Sie guten Mondschein nach fraktionierter Destillation mit einer Stärke von 20-30 ° unter Zugabe von Wein in ein eingeweichtes Fass, Sie können auch Wein verwenden und 2-3 Monate reifen lassen. Füllen Sie das Fass nicht mit minderwertigem Destillat zum Einweichen, insbesondere der Köpfe, verderben Sie das Fass!
9. Lassen Sie die Alkoholmischung ab, spülen Sie das Fass aus und Sie können Ihr Destillat, Ihren Mondschein, zukünftigen Cognac, Whisky, Bourbon oder Wein einschenken, ohne befürchten zu müssen, dass das Getränk schlecht wird. Überprüfen Sie während der Reifung regelmäßig den Geschmack des Alkohols und denken Sie an den Anteil der Engel. Füllen Sie das Fass mit Destillat auf, damit die oberen Dauben nicht austrocknen.

Wie man ein leeres Fass lagert

Es gibt eine Ausfallzeit von Eichenbehältern und damit sie ihre Eigenschaften behalten, ist es notwendig, ein leeres Fass ordnungsgemäß zu lagern. Um eine erneute Aufbereitung des Fasses nach der Alterung von Mondschein, Cognac oder Wein zu vermeiden, muss es zu einem Viertel mit sauberem Wasser gefüllt und gründlich geschüttelt werden, um das Innere des Fasses gut auszuspülen. Abgießen und diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen.

Spülen Sie dann das Fass mit heißem Wasser und Natron aus, wie oben bei der Zubereitung angegeben. Mit kaltem Wasser abspülen. Trocknen lassen und mit einem Tuch umwickeln, an einem dunklen, trockenen, kühlen Ort mit guter Belüftung aufbewahren. Wenn das Produkt längere Zeit nicht verwendet wurde, sollte ein Holzgefäß mit Schwefel begast werden, wodurch schädliche Mikroorganismen und Pilze abgetötet werden.

Wie lange sollte man auf hausgemachten Alkohol in Fässern bestehen?

Die richtige Vorbereitung von Eichenfässern für Mondschein oder Cognac bedeutet nicht, dass der Alterungsprozess unbeaufsichtigt bleiben kann. Getränke sollten in einem kühlen, belüfteten Raum mit mäßiger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden, es sollten keine Wärmequellen in der Nähe sein.

Der Zeitpunkt des Aufgusses des Destillats hängt weitgehend vom Volumen der Holzbehälter, der Menge des Getränks und seiner Stärke ab. Das Timing wird durch Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Es gibt andere kleine Nuancen. An einem trockenen Ort nimmt die Stärke des Produkts deutlich zu und kann von 55° auf 75° steigen, während das Getränk an einem feuchten Ort aufbewahrt wird, sinkt die Stärke von 50° auf 40°. In beiden Fällen wird die Gesamtinhaltsmenge reduziert.

Vergessen Sie nicht den "Angel's Share" und füllen Sie den Inhalt manchmal nach oben. Einmal im Monat (wenn das Fass aus Eichenholz 5-10 Liter ist) probieren Sie den Geschmack von aufgegossenem Mondschein, es ist besser, ihn fast zu beenden, als das Destillat zu überbelichten.

Ungefähre Reifung von Getreide- und Fruchtdestillaten in einem 5 Liter Eichenfass bei Raumtemperatur: Mais Moonshine (Bourbon) wird nach 3-4 Monaten recht genussreif, für Whisky dauert es etwa 6 bis 10 Monate, Calvados ist in 4- 6 Monate .