Braga hat eine Pause gemacht, aber Süße, was soll ich tun? Die vergorene Maische ist süß. Was tun, wenn die Maische nicht gärt und süß bleibt?

09.09.2024

In einigen Fällen kommt es zu einer Gärung, der Wasserverschluss gurgelt, Nur dieser Prozess verläuft so lange, langsam und inaktiv, dass Sie unwillkürlich denken: „Wird die Würze verderben?“ Wir empfehlen Ihnen, die Gründe für die lange Gärung und unser weiteres Vorgehen zu verstehen. Vielleicht ist das normal und es muss nichts geändert werden?

Klarstellung: Im Folgenden betrachten wir Situationen, in denen die Gärung weitergeht, wenn auch eher schleppend. Fälle fallen auf, wenn... In diesem Fall ist es notwendig, die Situation aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten, da der Grund ein völlig anderer sein kann. Wenn Ihre Würze noch nicht einmal angefangen hat zu sprudeln, dann ist es besser, zuerst die obige Veröffentlichung zu studieren.

Seltenes, aber konstantes Gurgeln im Wasserverschluss ist ein sicheres Zeichen für eine langsame Gärung

Nicht immer ist der menschliche Faktor für die träge Hefeleistung verantwortlich. Dieser Vorgang kann aus technologischer Sicht ganz natürlich und richtig sein. Aber in manchen Fällen beginnen die Probleme erst nach einem Verstoß gegen das Rezept.

Budget-Alkoholhefe (Weißrussland, Minsk). Dadurch kann die Reifung der Maische sehr lange dauern.

Wilde Hefe. Wenn Sie ohne Zugabe von alkoholischer Hefe und Zucker brauen, dauert die Gärung lange. Das ist völlig normal, es macht keinen Sinn, die Hefe in irgendeiner Weise zu beschleunigen, also warten wir einfach, bis die Wassersperre nachlässt, und beginnen dann mit der Destillation.
Langsame oder minderwertige Hefe. Mir fällt sofort belarussische alkoholische Hefe in einer 250-Gramm-Packung ein. Selbst wenn Sie viele davon hinzufügen, erfolgt der Zuckerabbau langsam, sodass die Reifung der Maische lange dauert.
Wenig Hefe. Ein weiterer völlig logischer Grund. Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, der Würze doppelt so viele Pilze hinzuzufügen, wie in der Anleitung angegeben. Aber Sie müssen auch nicht zu weit gehen; einige Sorten sind ziemlich teuer.
Niedrige Würzetemperatur. Je wärmer es ist, desto schneller arbeitet die Hefe. Die optimale Temperatur liegt zwischen 23 und 27 Grad Celsius. Wenn Ihre Raumtemperatur 18 bis 23 Grad beträgt oder der Gärtank Zugluft aufweist, ist es durchaus möglich, dass die Hefe bei der Zuckerverarbeitung sehr faul ist.
Die Würze wird nicht gemischt. Der Sauerstoffmangel aufgrund einer Wassersperre kann einen grausamen Scherz darstellen und die Gärung stoppen. Im ersten Schritt empfiehlt er, die Maische gründlich zu rühren, um sie mit Sauerstoff zu sättigen, und anschließend eine Wassersperre einzubauen.
Nicht genug Zucker. Wenn die Pilze nichts zum Abbau haben, verläuft der Prozess schleppend. Dies gilt dann, wenn kein Zucker mehr in der Maische vorhanden ist, die Stärke aber dennoch gering bleibt.

Wie Sie sehen, hängen nicht alle Gründe mit falscher Technologie oder Schwarzbrennerfehlern zusammen. Dieser Prozess kann durchaus natürlich sein, das heißt, dass keine Entscheidungen getroffen werden müssen.

Aber einige Schritte können noch unternommen werden. Sie werden weiter besprochen.

Welche Maßnahmen können ergriffen werden, um die Dinge zu beschleunigen?

Wenn Sie verstehen, dass die Situation ungewöhnlich ist und etwas getan werden muss, befolgen Sie diese Anweisungen:

Verwenden Sie zum Messen der Temperatur ein Sondenthermometer

Erhöhen Sie die Temperatur. Es gibt eine ausgezeichnete Veröffentlichung darüber, nutzen Sie die darin enthaltenen Tipps.
Rühren Sie die Würze um und sättigen Sie sie mit Sauerstoff.
Fügen Sie noch etwas Aktivhefe hinzu (10 Minuten in warmem Wasser verdünnt).
Fügen Sie Zucker hinzu, wenn die Stärke gering ist.
Tragen Sie es auf, um die Pilze irgendwie zum Wirken zu bringen.

Konstantin In seinem Video auf Youtube schlug er 7 Methoden vor, um die Maischegärung zu beschleunigen. Einige Ratschläge überschneiden sich mit unseren, aber es kann durchaus sein, dass einige Ideen für Sie interessanter erscheinen. Wir empfehlen die Besichtigung.

Der Maischeherstellungsprozess weist einige Besonderheiten auf, deren Einhaltung der Schlüssel zum Erhalt einer hochwertigen Basis für Mondschein ist. Wenn die Bedingungen für die Zubereitung in irgendeiner Weise verletzt wurden, kann sich die Gärung erheblich verzögern oder ganz aufhören.

Warum gärt die Maische lange?

Wenn alle notwendigen Bedingungen erfüllt sind, ist die Maische im Durchschnitt innerhalb eines Zeitraums von mehreren Tagen bis zwei Wochen fertig. Manchmal verzögert sich der Prozess jedoch erheblich. Was sollten Sie zuerst prüfen?

Temperatur

Braga kann schlecht gären, wenn die Temperatur im Raum mit dem Gärbehälter unter 20 Grad sinkt. Auch zu hohe Temperaturen schaden dem Prozess, allerdings ist eine Überhitzung etwas schwieriger als eine Unterkühlung, da Hefe erst bei Temperaturen über 35 Grad absterben kann.

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Bei der Platzierung von Produkten werden die Proportionen möglicherweise nicht eingehalten

Das ideale Verhältnis bei der Zubereitung von Maische mit Zucker und Hefe: Sie müssen dreimal mehr Wasser als Zucker zu sich nehmen. Hefe – 50–70 Gramm pro 1 kg Zucker. Bei zu wenig Hefe und zu viel Zucker wird die Maische süß, die Hefe hat keine Zeit, die gesamte Menge vollständig zu verarbeiten. Wenn für die Maische zuckerhaltige Produkte verwendet werden, beispielsweise Früchte, Beeren oder Marmelade, sollten Sie die anfängliche Zuckermenge reduzieren oder Hefe hinzufügen.

Produkte von schlechter Qualität

Bei der Maischezubereitung sollten Sie kein abgekochtes, gechlortes oder mineralisches Wasser verwenden. Sie müssen auch prüfen, ob die Hefe abgelaufen ist, und keine Hefe verwenden, die unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde. Sie müssen streng nach den Anweisungen auf der Packung verdünnt werden. Die Gärung wird durch speziellen Alkohol oder Weinhefe verbessert.

Wenn der Gärprozess länger dauert, können Sie die Maische verfüttern

Aus Naturprodukten reichen ein wenig Roggenbrot, eine Handvoll Rosinen oder ein paar Löffel Marmelade. Wenn Malz erhältlich ist, kann es eine hervorragende Ergänzung sein. Auch Gartendünger – Harnstoff oder Superphosphate – werden häufig verwendet. Sie können Spezialhefe mit Zusatzstoffen hinzufügen. Dadurch wird der Hefewachstumsprozess verbessert und die Gärung beschleunigt.

Regelmäßiges Rühren trägt zur Verbesserung der Gärung bei. Um ein Öffnen oder Druckentlasten des Behälters zu vermeiden, können Sie ihn mehrmals täglich leicht schütteln.

Warum gärt die Maische nicht?

Wenn die Maische nicht mehr gärt oder gar nicht erst begonnen hat, kann das mehrere Gründe haben: Die meisten davon sind oben aufgeführt, sie können den Prozess entweder verlangsamen oder ganz stoppen, ohne darauf warten zu müssen, dass die Maische vollständig für die Destillation bereit ist .

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Welche anderen Faktoren können das Ende der Gärung beeinflussen?

Vielleicht hat der Prozess einfach noch nicht begonnen, es ist nicht genug Zeit vergangen. Dann müssen Sie nur noch ein wenig warten. Die Maische beginnt 8-10 Stunden nach Zugabe der Produkte zu gären.
Die Hefe starb während der Zubereitung und Vermehrung. Hefe muss in warmem Wasser verdünnt werden, nicht höher als 30 Grad. Das Überschreiten der optimalen Temperatur schadet ihnen.
Der Gärtank ist drucklos geworden. In diesem Fall gelangte Sauerstoff ins Innere und anstelle von Brei stellte sich heraus, dass es sich um Essig handelte. Eine weitere Verwendung eines solchen Produkts wird unmöglich.
Wenn die Gärung bei sinkender Temperatur stoppt, können Sie versuchen, die Maische wiederzubeleben: Sie müssen sie gut einwickeln und näher an der Wärmequelle platzieren. Sie können eine Aquarienheizung verwenden oder den Behälter mit Brei auf andere Weise leicht erhitzen. Aber übertreiben Sie es nicht: In einer überhitzten Maische stirbt die Hefe einfach ab. Zwar gibt es auch in diesem Fall einen Ausweg. Wenn tote Hefe ausfällt, müssen Sie die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und eine Portion frische Hefe hinzufügen. Vielleicht rettet dies die Situation und die Maische wird wiederbelebt.
Überschüssiges Sonnenlicht. Die Fermentation sollte an einem dunklen Ort ohne Zugang zu Licht erfolgen. Im Licht können sich schädliche Mikroorganismen vermehren, die mit der Hefe konkurrieren und den Prozess behindern.

Wie lange gärt die Maische?

Die Fermentation kann mehrere Tage bis zwei oder sogar drei Wochen dauern. Je genauer alle notwendigen Bedingungen erfüllt sind, desto schneller läuft der Prozess ab.
Am frühesten reift eine Maische aus Früchten oder stärkehaltigen Produkten – Getreide, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln.

Bei der Herstellung von Alkohol zu Hause kann es manchmal vorkommen, dass die Maische nach 2 Tagen nicht mehr gärt. Schauen wir uns die Gründe für dieses Phänomen und mögliche Wege zur Lösung des Problems an.

Experten weisen darauf hin, dass die fehlende Gärung möglicherweise auf einen kurzen Zeitraum zurückzuführen ist. Nicht in jedem Fall spielt sich der Brei sofort ab. Es hängt vom Rohmaterial, der Hefeart, der Temperatur usw. ab. Wenn seit der Zugabe der Hefe 6-8 Stunden vergangen sind und nichts passiert, ist das ein Grund zur Vorsicht.
Es ist notwendig, auf die Qualität des Wassers zu achten. Für eine normale Entwicklung benötigen Hefepilze Sauerstoff und im Wasser enthaltene Spurenelemente. Daher sollte es nicht gekocht oder destilliert werden. Es ist besser, sauerstoffreiches Wasser, eine Quelle oder einen Brunnen zu verwenden.
Die Gärung kann zum Stillstand kommen, wenn die Flüssigkeit eine hohe Konzentration an Chlor oder anderen Substanzen enthält, die Mikroorganismen abtöten. Um den Prozess zu starten, können Sie 50 bis 100 Prozent der ursprünglichen Menge an Qualitätswasser hinzufügen.
Ein weiterer Grund können ungeeignete Temperaturbedingungen sein. Die optimale Fermentationstemperatur mit künstlicher Hefe liegt zwischen 20 und 26 Grad Celsius, mit einem akzeptablen Bereich zwischen 18 und 32 Grad. Der Prozess stoppt, wenn die Temperaturregeln verletzt werden.
Wenn die Maische aufgrund der Kälte nicht mehr spielt, muss sie einen wärmeren Ort finden. Wenn es an der Hitze liegt, müssen Sie geeignetere Bedingungen dafür schaffen und eine neue Charge Hefe hinzufügen. Die Fermentation sollte an einem dunklen Ort oder vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt erfolgen.

Ein weiterer Grund dafür, dass die Maische nach 2 Tagen nicht mehr gärte, könnten falsche Mengenverhältnisse sein. In der Würze sollte vor Beginn der Gärung der optimale Zuckergehalt 15-20 Prozent des Volumens betragen. Im Falle einer Aufzählung wird der Prozess verlangsamt oder gestoppt.
Wenn die Flüssigkeit außerdem viel Zucker enthält, gewinnt die Maische an maximaler Stärke und stoppt die Gärung, bevor die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandelt. Die Lösung besteht darin, alle Portionen auf optimale Werte zu bringen und die genaue Dosierung zu überwachen. Wenn der Zuckergehalt zu hoch ist, fügen Sie kaltes oder auf 30 Grad erhitztes Wasser hinzu. Es sollte jedoch nicht gekocht werden.
Ein undichter Wasserverschluss kann dazu führen, dass die Gärung schnell zum Erliegen kommt. In diesem Fall entweicht Kohlendioxid unter Umgehung des Rohrs durch andere Löcher. Die Gärung geht weiter, anhand der Wassersperre lässt sich dies jedoch nur schwer feststellen. In diesem Fall muss die Dichtheit überprüft werden. Blasen Sie zum Beispiel kräftig durch das Auslassrohr in den Behälter. Ein ertönender Pfiff weist auf das Vorhandensein von Problembereichen hin.
Eine mögliche Ursache könnte schlechte Hefe sein. Aktive Presshefe hat eine einheitliche rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe und eine einheitliche Konsistenz. Im Kühlschrank sind sie bis zu 12 Tage haltbar. Das Produkt ist verdorben, wenn es anfängt, einen fauligen Geruch zu verströmen.
Trockenhefe ist rieselfähig. Bei falscher Anwendung bilden sich Klumpen oder eine klebrige Konsistenz. Wenn das Problem bei der Hefe liegt, sollten neue Hefen in die Maische gegeben werden. Es empfiehlt sich, sie woanders zu kaufen.

Die Fermentation ist einer der Hauptschritte bei der Herstellung von Mondschein. Gärt die Maische nicht, können alle weiteren Prozesse nicht abgeschlossen werden. Manchmal ist die Maische für die weitere Verwendung völlig ungeeignet und muss entsorgt werden. Lassen Sie uns im Detail herausfinden, was zu tun ist und ob diese Situation korrigiert werden kann, wenn die Maische nicht gärt.

Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Reifegrad der Maische zu bestimmen:

Ziehzeit. Um diese Methode anwenden zu können, müssen Sie wissen, wie lange die Fermentation dauert. Diese Methode liefert keine genauen Ergebnisse; sie ermöglicht nur die Festlegung des Zeitrahmens für die Reifung. Wenn zur Herstellung der Maische Stärke oder andere stärkehaltige Rohstoffe verwendet wurden, reift sie in 3–5 Tagen. Zuckerbasierter Sud für 1–2 Wochen. Die Traube hält etwa 4 Wochen. Alle Angaben sind ungefähre Angaben, da neben den Rohstoffen auch die Umgebungsbedingungen die Dauer der Fermentation beeinflussen.
Geschmackstest. Dies ist eine der sichersten Methoden, um die Bereitschaft festzustellen. Vergorene Maische hat einen bitteren Geschmack. Und wenn die Maische süß ist, ist sie noch nicht reif und die Hefe hat den Zucker nicht gut verarbeitet.
Aussehen. Während die Maische reift, sinkt die Hefe auf den Boden des Behälters, nimmt einen helleren Farbton an und wird transparent.
Freisetzung von Kohlendioxid. Der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist. Außerdem sollte die Schaumbildung aufhören und das Zischen sollte aufhören.
Verbrennung. Bei der Gärung freigesetztes Kohlendioxid verdrängt Sauerstoff. Wenn man ein Streichholz oder ein Feuerzeug über der Oberfläche der Maische anzündet und die Flamme erlischt, bedeutet das, dass die Hefe weiterarbeitet und die Maische noch nicht reif ist. Und wenn die Flamme stabil ist, ist das Produkt bereit für die Weiterverarbeitung.

Mit einem Zuckermessgerät (Hydrometer). Dabei handelt es sich um ein Gerät zur Messung des Zuckergehalts in der Maische. Sie geben ihn in das Gebräu und schauen auf die Indikatoren. Sinkt der Aräometerwert unter 1 %, bedeutet das, dass die Hefe den Zucker verarbeitet hat und die Maische destilliert werden kann.

Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, wurde irgendwo im Vorbereitungsprozess ein Fehler gemacht.

Gärung: Abweichung von der Norm

Wenn die Maische nicht mehr gärt, nicht gärt oder schon seit längerem gärt, bleibt ihre weitere Verwendung fraglich. Daher ist es notwendig, sofort Maßnahmen zur Behebung der Situation zu ergreifen.

Damit Hefe richtig funktioniert, müssen mehrere wichtige Bedingungen erfüllt sein: eine angenehme Temperatur, Lichtschutz, die richtige Menge und hohe Qualität der verwendeten Zutaten sowie Dichtigkeit.

Temperatur

Der zulässige Temperaturbereich, in dem Hefe arbeiten kann, liegt bei 18–32 °C, am angenehmsten sind 20–26 °C. Sinkt die Temperatur des Raumes, in dem sich die Maische befindet, unter 18 °C, arbeiten die Hefen sehr langsam oder stellen ihre Arbeit ganz ein und gehen in den Ruhezustand. Steigt die Temperatur stark an, stirbt die Hefe ab und eine Wiederbelebung der Maische ist nicht mehr möglich.

Isolierung vor direkter Sonneneinstrahlung

Der Ort, wo die Maische hinkommt, sollte nicht hell erleuchtet sein. Decken Sie den Behälter mit einem dunklen Tuch ab, um ihn vor ultravioletten Strahlen zu schützen.

Zuckermenge

Bevor Sie den Brei zubereiten, müssen Sie die erforderliche Menge an Zutaten vorbereiten. Um Maische nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie pro 1 kg Zucker 4 Liter Wasser, 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe verwenden. Bei hohem Zuckergehalt, der krebserregend ist, verlangsamt sich die Gärung der Maische oder kommt ganz zum Erliegen. Wenn Sie Beeren und Früchte als Rohstoffe verwenden, müssen Sie den darin enthaltenen Zuckergehalt berücksichtigen. Während ihres Lebens wandelt Hefe Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um. Bei hohem Zuckergehalt steigt die Alkoholkonzentration auf 14 %. Die hohe Stärke der Maische wirkt sich nachteilig auf die meisten Hefestämme aus. Sie sterben einfach und hinterlassen das schlechte Zeug – unverarbeiteten Zucker.

Qualität und Quantität der Hefe

Ein weiteres Problem ist die falsch berechnete Hefemenge. Sind nicht genügend davon vorhanden, schmeckt der Sud süßlich und gärt länger. Wenn Sie viel Hefe hinzufügen, funktioniert ein Teil davon nicht. Und obwohl die Maische schneller gärt, behält sie einen Hefegeschmack, der sich letztendlich auf das Endprodukt auswirkt.

Um Maische für Mondschein zuzubereiten, können Sie sowohl Backhefe als auch spezielle Alkohol- oder Weinhefe hinzufügen. Sie können Informationen darüber finden, dass bei der Verwendung von Bäckerhefe ein unangenehmer Geruch und Geschmack durch die große Menge an Schwefeloxid entsteht, die von der Hefe produziert wird. Darüber hinaus beginnt die Maische stark zu schäumen und flüchtige Verunreinigungen werden freigesetzt, zu deren Entfernung eine zusätzliche Reinigung erforderlich ist. Das ist nicht ganz richtig. Tatsache ist, dass bei der Verwendung von alkoholischer Hefe auch Schwefeloxid entsteht, allerdings in geringeren Mengen. Und erhöhte Schaumbildung ist ein kleines Problem; sie kann mit speziellen Mitteln gelöscht werden oder einfach durch „Zauberkekse“ über die Oberfläche der Maische gekrümelt werden. Der einzige wichtige Vorteil der Alkoholhefe ist ihre größere Widerstandsfähigkeit gegenüber Alkohol; sie stirbt ab, wenn ihre Konzentration 18 % erreicht.

Besonderes Augenmerk sollte auf das Aussehen der Hefe gelegt werden – sie sollte eine feste Konsistenz haben und eine rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe haben. Ein wichtiger Punkt ist das Fehlen eines fauligen Geruchs. Trockenhefe sollte rieselfähig und frei von Klumpen sein.

Wasserqualität

Braga funktioniert nur dann gut, wenn mit Sauerstoff und Mikroelementen gesättigtes Wasser verwendet wird. Und obwohl der Fermentationsprozess selbst ohne Zugang zu Sauerstoff abläuft, ist es für Hefepilze notwendig, sich zu vermehren und Biomasse zu gewinnen. Es gilt, eine „goldene Mitte“ zu finden. Bei einem Überschuss an Sauerstoff frisst die Hefe, die Biomasse ansammelt, zu viel Zucker, bei einem Mangel reift die Maische deutlich länger, was mit einer Infektion durch schädliche Mikroorganismen behaftet ist.
Die beste Option ist die Verwendung von gefiltertem oder abgefülltem Wasser; normales Leitungswasser ist aufgrund des hohen Chlorgehalts nicht geeignet. Wenn das Wasser zu hart ist, können Sie es abkochen und abkühlen lassen. Allerdings wird in diesem Fall Sauerstoff verdrängt, was den Fermentationsprozess verlängert. Sie können zusätzlich eine Belüftung durchführen, beispielsweise mit einem Aquarienkompressor.

Versiegelter Wasserverschluss

Beim Betrieb der Hefe wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, deren Ansammlung mit dem Auftreten eines hohen Drucks im Gärtank behaftet ist. Um eine Explosion zu verhindern, muss dieses Gas entfernt werden, allerdings muss dies so erfolgen, dass kein Sauerstoff in den Behälter gelangt. Kommt die Maische mit Sauerstoff in Kontakt, kommt es zur Oxidation und der Alkohol verwandelt sich in Essig.

Warum wird die Maische sauer?

Wird der Wasserverschluss drucklos und verbleibt er längere Zeit in dieser Form, wandelt der eindringende Sauerstoff den Alkohol in Essigsäure um. Dadurch wird die Maische sauer und für die weitere Verwendung unbrauchbar.

So starten Sie einen Aufguss

Wenn die Maische nicht oder überhaupt nicht vergoren ist, müssen Sie analysieren, ob alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind. Nachdem Sie den genauen Grund ermittelt haben, warum die Maische nicht gärt, können Sie sie wiederbeleben.

Das Temperaturregime wird verletzt

Wenn die Temperatur im Raum, in dem sich die Hefe befindet, zu niedrig ist, muss die Maische an einen wärmeren Ort gebracht und umgerührt werden. Wenn das Gegenteil eintritt und einige der Hefepilze durch hohe Temperaturen abgetötet werden, müssen Sie zunächst einen kühleren Ort finden. Anschließend empfiehlt es sich, die Maische vom Hefesediment zu trennen und eine neue Charge hinzuzufügen.

Falsche Menge an Zutaten

Wenn die Maische nicht mehr gärt, aber immer noch süß ist, müssen Sie berechnen, wie viel Zucker und Hefe verwendet wurden. Überschüssiger Zucker kann durch Zugabe der fehlenden Menge Hefe oder Wasser korrigiert werden. Schmeckt die Maische bitter oder sauer, kann es sein, dass sie zu wenig Zucker oder zu viel Hefe enthält. Die erneute Zugabe von Zucker hilft, dieses Problem zu lösen.

Zutaten von schlechter Qualität

Wenn die Raumtemperatur und der Zuckergehalt normal sind, die Maische aber nicht gärt, sollten Sie neue Hefe hinzufügen und deren Qualität im Detail prüfen. Wenn das Problem in minderwertigem Wasser liegt, müssen Sie mit der Maische beginnen, indem Sie der Maische 50–100 % des ursprünglichen Volumens an Wasser hoher Qualität hinzufügen. Wenn zum Kochen Trockenhefe verwendet wurde, müssen Sie noch einmal überprüfen, ob sie richtig wiederbelebt wurde. In der Regel sind auf der Verpackung alle notwendigen Informationen enthalten, die genau befolgt werden müssen.

Verletzung der Dichtheit

Es ist notwendig, die Dichtheit des Wasserverschlusses zu überprüfen, indem man kräftig durch das Auslassrohr bläst. An Problemstellen tritt ein charakteristisches Pfeifen auf. Es ist wichtig, ein solches Problem während der Anfangsphase der Gärung zu bemerken; wenn dies später geschieht, kann sich die Maische in Essig verwandeln.

Aktiver Eingriff in Hefe

Muss die Maische während der Gärung umgerührt werden und wie oft sollte dies erfolgen? Tatsache ist, dass die Aufgabe von Schwarzbrennern darin besteht, Produkte zu mischen und angenehme Bedingungen zu schaffen. Den Rest erledigt die Hefe. Häufiges Rühren verlangsamt die Gärung. Außerdem dringt beim Öffnen des Maischebehälters Sauerstoff ein, der zu einer Säuerung führen kann.

Kann der Brei stehen?

Wie die Praxis zeigt, lässt sich die Maische in den meisten Fällen problemlos wiederbeleben. Wenn der Zeitrahmen jedoch nicht eingehalten wird und die Maische unter Zutritt von Sauerstoff neu geordnet wird, kann es sein, dass sie sauer wird. In solchen Fällen ist eine Korrektur der Situation unmöglich, da die Maische zu Essig wird. Moonshine kann nur dann aus gealterter Maische destilliert werden, wenn keine Fremdgerüche und ein stark säuerlicher Geschmack vorhanden sind.

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Manchmal kann es vorkommen, dass die Maische nicht gärt. Dabei kommen gute Hefe, sauberes Wasser und hochwertige Rohstoffe zum Einsatz. Aber die Tatsache bleibt eine Tatsache. Was tun in einer solchen Situation? Es wäre schade, wenn das Produkt weggeworfen werden müsste. Gibt es eine Möglichkeit, ihn zu retten? Um eine Lösung für dieses Problem zu finden, müssen Sie zunächst die Ursachen der Fermentation verstehen.

Warum findet keine Gärung statt?

Braga ist buchstäblich lebendig. Hefe arbeitet darin unermüdlich. Dabei handelt es sich um besondere Pilze, für die die Umgebung, in der sie leben, äußerst wichtig ist. Ihre Lebensfähigkeit hängt direkt davon ab.

Alkohol ist ein Nebenprodukt der Hefeaktivität.. Es ist auch Kohlendioxid, das aus Zucker entsteht. Damit die Hefe konstant ihre maximale Aktivität aufweist und die Maische gärt, müssen Sie:

Essentielle Ernährung. Die Maische sollte eine ausreichende Menge an Vitaminen, Zucker und wichtigen Mikroelementen enthalten. Die vorrangigen Rohstoffe sind Getreide und Früchte. Sie fügen Zucker oder Invertsirup hinzu, wodurch der Zuckergehalt erhöht wird.
Optimale Temperatur. Hefe ist für einen weiten Temperaturbereich geeignet. Wie viele Grad sind optimal? Bei Temperaturen von +22 bis +28 werden sie aktiver.

Es ist wichtig, nicht nur die Aktivität der Hefe, sondern auch andere Feinheiten zu berücksichtigen. Darunter:

Der Behälter muss vollständig verschlossen sein. Es kommt eine spezielle Wassersperre zum Einsatz. Es gibt Kohlendioxid ungehindert nach außen ab, Sauerstoff kann jedoch nicht nach innen eindringen. Dementsprechend oxidiert die Maische nicht und wird nicht zu Essig.
Es ist wichtig, das optimale Verhältnis von flüssiger Basis, Zucker und Hefe einzuhalten.
Auch die Verwendung von Wasser von ausgezeichneter Qualität spielt eine wichtige Rolle.
Es lohnt sich auch, die Art der Hefe und ihre Qualität zu berücksichtigen.

Die Qualität der Gärung wird von einer Vielzahl unterschiedlicher Faktoren beeinflusst. Es ist jedoch äußerst schwierig, die Maische vollständig abzutöten. Solche Situationen kommen äußerst selten vor, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Maische völlig verdorben ist, ist dies höchstwahrscheinlich nicht der Fall. Höchstwahrscheinlich gab es einen Rückgang oder ein unzureichendes Wachstum der Hefeaktivität. Warum wird der Fermentationsprozess gestört? Und was können Sie dagegen tun?

Braga gärt nicht. Was ist passiert

Es ist gleich zu erwähnen, dass Sie die Intensität des Gärungsprozesses nur dann objektiv beurteilen können, wenn Sie einen transparenten Gärbehälter (meist aus Glas) verwenden. Sie werden Siedeaktivität und Farbe sehen. In diesem Fall werden Sie sofort verstehen, was zu tun ist.

Wenn der Behälter undurchsichtig ist, sollten Sie sich nur auf den Wasserverschluss konzentrieren. Es kommt jedoch häufig vor, dass bei einem Fermentationsprozess mit geringer Intensität kein Gurgeln auftritt. Was zu tun? Es besteht kein Grund zur Eile. Am besten verwenden Sie einen Gärtank, der am Boden einen Hahn hat. Dadurch können Sie die Maische abtropfen lassen und beurteilen, wie hochwertig sie ist. Warum dauert die Gärung lange oder ist ganz aufgehört:

Es ist einfach zu wenig Zeit vergangen. Braga spielt nicht immer sofort. Es hängt alles von der Temperatur, der Hefeart, den Rohstoffen und der Art der direkten Zugabe der Hefe zur Würze (verdünnt oder unverdünnt) ab. Gärungserscheinungen: Zischen, Schaum, Blasen und ein charakteristischer Geruch treten häufig erst nach einigen Stunden auf. Wenn die Maische immer noch nicht gestartet ist und mehr als 8 Stunden vergangen sind, bedeutet das, dass etwas schief gelaufen ist und es wichtig ist, etwas dagegen zu unternehmen.
Die Luft- und Würzetemperaturen sanken. Sie müssen die Maische lediglich an einen anderen Ort bringen, an dem es viel wärmer ist. In diesem Fall sollte der Raum gut belüftet sein. Bei der Gärung werden große Mengen Kohlendioxid freigesetzt. Dies sollte nicht vergessen werden. Wenn die Maischemenge groß ist und die Gärung nachts im Schlaf stattfindet, kommt man bestenfalls mit gewöhnlichen Kopfschmerzen davon.
Die Proportionen wurden nicht eingehalten. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Zucker Sie zu sich nehmen sollen, beachten Sie, dass Sie für 1 Kilogramm Zucker 3 Liter gereinigtes Wasser und 70 Gramm Hefe benötigen. Wenn Sie Naturprodukte verwenden, zum Beispiel Birnen, Pflaumen oder Aprikosen, ist es wichtig, deren Zuckergehalt zu berücksichtigen. Dabei helfen Tabellen, die in großer Zahl im Internet zu finden sind, hier wenig weiter. Dieser Indikator ändert sich ständig, sogar für einen Baum.
Sie müssen lediglich 50 Gramm Hefe pro 10 kg Rohstoffe hinzufügen. Nehmen Sie außerdem 50 Gramm Hefe für jedes Kilogramm Zucker; wenn Sie die bereits verdorbene Maische reparieren möchten, ist es wichtig zu wissen, welche Zutat Sie nicht gemeldet haben.

Dementsprechend sollte das fehlende Wasser, die Hefe oder der Zucker hinzugefügt werden.
Falscher Zuckergehalt. Bevor die Gärung beginnt, muss die Würze mindestens 20 % Zucker enthalten. Ein hoher Zuckergehalt beeinträchtigt die Gärung.
Außerdem kann zu viel Zucker die Stärke der Maische erhöhen. Die meisten Hefen funktionieren nicht mehr, wenn der Alkoholgehalt 14 % überschreitet.. Ist viel Zucker vorhanden, gewinnt die Maische schnell an Stärke, aber die Hefe hat einfach keine Zeit, den vorhandenen Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

Bei wenig Zucker arbeitet die Hefe schneller. Die Destillation erfordert jedoch mehr Zeit und Energie. Sie müssen mehr Flüssigkeit erhitzen.

Wie viel Zucker sollte ich nehmen? Es ist am besten, einen Mittelweg zu finden. Bei hohem Zuckergehalt genügt die Zugabe von Wasser. Es sollte kalt oder auf 30 Grad erhitzt sein.
Hefe von schlechter Qualität. Aktive Presshefe ist immer gleichmäßig gräulich oder gelblich gefärbt. Gleichzeitig ist ihre Konsistenz mäßig fest. Im Kühlschrank sind sie maximal 12 Tage haltbar. Tritt ein fauliger, muffiger Geruch auf, deutet dies darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
Trockenhefe sollte rieselfähig sein.

Wenn der Zuckergehalt und die Temperatur der Maische normal sind, sollten Sie einfach andere Hefe hinzufügen.
Das Wasser ist von schlechter Qualität. Es kann nicht gekocht, destilliert oder durch eine Umkehrosmoseanlage geleitet werden. Die Gärung kann gestoppt werden, wenn sich im Wasser viel Chlor und andere für Bakterien schädliche Stoffe befinden. In diesem Fall müssen Sie der Maische hochwertiges Wasser hinzufügen (von 50 bis 100 %);
Der Wasserverschluss ist drucklos. Wird dieses Problem nicht rechtzeitig bemerkt, wird die Maische einfach zu Essig. Danach ist die Zugabe von Zucker oder Hefe nutzlos. Du verschwendest nur dein Geld. Sie müssen lediglich den Essig abgießen und eine kleine Menge übrig lassen, um das Fleisch mit der Marinade zu garen. Sie müssen den Brei nur noch einmal hineingeben.

Machen Sie sich bei der Auswahl der Hefe keine allzu großen Sorgen. Wenn Sie sich für die Herstellung von Maische entscheiden, müssen Sie keinen speziellen Alkohol kaufen. Sie haben jedoch einen wesentlichen Vorteil: eine erhöhte Alkoholresistenz.

Sie ermöglichen die schnelle Umwandlung von Zucker in Alkohol. Wenn es für Sie auf „Ertrag“ ankommt, sollten Sie alkoholische Hefe nehmen. Wenn Sie hochwertige Backutensilien zur Hand haben, können Sie diese bedenkenlos nutzen.

Lassen Sie sich durch Schwefeloxid oder übermäßige Schaumbildung nicht beunruhigen. Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe entsteht Schwefeloxid. Schaum ist völlig normal. Dieses Phänomen ist absolut harmlos. Dadurch können Sie erkennen, dass die Gärung stattfindet.