Как солить красные помидоры в банках. Соленые в банке помидоры: только для вас — проверенный рецепт на зиму. Калорийность соленых помидоров

16.04.2019

Консервацией на зиму занимаются многие хозяйки в нашей стране. Они в каждом новом сезоне пытаются найти и попробовать все новые рецепты соленых огурцов и помидор. На это женщины тратят довольно много времени. В этой статье перечислены рецепты, которые считаются самыми популярными и простыми в приготовлении.

Подготовка банок

Перед тем как приступить к консервации, необходимо заготовить тару, в которой она будет закатываться. Банки должны быть идеально чистыми, иначе в них начнут размножаться бактерии.

Самым опасным последствием от немытых овощей и тары может стать ботулизм. Поэтому банки хорошо вымываются с моющим средством под проточной водой. Затем они стерилизуются.

Это можно проделать в духовке или на пару, используя специальную насадку для кастрюль. Банки стерилизуются не менее 15 минут.

Классический вариант

Этот рецепт соленых помидор использовался еще нашими бабушками. Он рассчитан на банки на 3 л. Тара подготавливается к процессу консервации.

На дно каждой банки кладется по два зубка чеснока и несколько веточек зелени. Помидоры выбираются не очень большие. Они должны быть без видимых повреждений и трещин. Овощи хорошо вымываются.

Помидоры накладываются аккуратно в тару. Необходимо максимально плотно заполнить пространство. Сверху опять кладется 2 зубка чеснока. Один сладкий перец промывается и удаляется сердцевина. Он разрезается на 4 части и закладывается по бокам в банку.

В кастрюлю ставится кипятится вода. Затем ею заливаются помидоры. Таким образом, они должны постоять 5-10 минут. Через специальную крышку с дырочками сливается вода в кастрюлю и снова кипятится.

В это время в помидоры добавляется по 1 ст. л уксуса и соли. А также сюда отправляется 3 больших ложки сахара. Для лучшего хранения можно добавить 2-3 таблетки аспирина.

Помидоры заливаются в это время уже закипевшей водой. Банки закатываются. Они на одеяле переворачиваются крышкой вниз и укутываются. Через сутки консервация убирается в прохладное место.

Сладкие

Такой рецепт соленых помидор (фото) подойдет женщинам, которые используют консервированные овощи и для приготовления других блюд. Например, очень часто такие помидоры используются для борща, соусов и различных подлив. Вот рецепт:

На дно 3-х литровой банки укладываются несколько веточек разной зелени. Сюда же отправляется 2-3 горошины черного и душистого перцев. 2-3 зубка чеснока очищаются и тоже помещаются в банку вместе с лавровым листом.
Одна средняя луковица нарезается и режется кольцами. Половина также закладывается на дно с веточкой сельдерея.
Теперь отправляются в тару помидоры. Они должны быть среднего размера и без трещин.
Один сладкий перец очищается от сердцевины и разрезается на 4-6 частей. Они закладываются в банку по бокам.
В помидоры наливается кипяток. Они настаиваются 10 минут и вода сливается обратно в кастрюлю. Она опять кипятится.
В это время в банку кладется 3 ст. л сахара и 1 ст. л соли. Сверху наливается 3 больших ложки уксуса. Помидоры заливаются кипятком и закатываются.

Они отправляются остывать (желательно укутать в плед). Затем убираются в кладовую.

Быстрые

Этот рецепт соленых помидор очень легко приготовить. Он отличается от других минимальным количеством времени, которое потребуется для консервирования:

На дно приготовленной тары кладется вымытый лист хрена. Сюда же отправляется несколько средних помидор.
В банку кладется 2-3 зубка чеснока и перец горошком.
Тара затем полностью наполняется помидорами.
3 таблетки аспирина растираются в ступке и кладутся в тару.
Сюда отправляется 1 ст.л соли и 2 ст.л сахара. Затем сверху вливается 50 мл уксуса.
Заливаются помидоры кипятком.

Их сразу можно закатывать и отправлять остывать.

Зеленые

Очень часто в конце дачного сезона помидоры не успевают поспеть и такими остаются на кустах. Чтобы их не выбрасывать, можно приготовить по рецепту соленые зеленые помидоры.

Необходимо заготовить тару на 3 литра. Это может быть кастрюля или высокая миска. В нее на дно кладется хрен, 2-3 листа черной смородины, несколько веточек петрушки и столько же зонтиков укропа.

Головка чеснока очищается от верхней шелухи и разламывается, чтобы убрать стержень. Неочищенные зубки кладутся в тару.

Зеленые помидоры (1 кг) моются и в районе плодоножки прокалываются вилкой. Так рассол быстрее проникнет внутрь. Овощи укладываются в емкость. Сверху отправляется 2-3 зернышка гвоздики и по чайной ложки сухой горчицы и кориандра.

Вся масса накрывается таким же количеством зелени, как на дне. Теперь в отдельной таре готовится рассол. Для него в 1,5 литрах холодной воды необходимо растворить 2 большие ложки с горкой соли.

Этим рассолом заливаются помидоры. Они должны полностью покрыться. Сверху кладется плоская тарелка и ставится гнет. Его можно убрать через несколько дней. Таким образом, помидоры маринуются около 3 недель.

Холодный способ

Этот рецепт соленых помидор на зиму подходит хозяйкам, которые имеют подвал или погреб. Потому что такие помидоры должны храниться только в прохладном месте.

Сначала заготавливаются все необходимые ингредиенты. На 3-х литровую банку понадобится:

3-4 зубка чеснока;
корень хрена и петрушки (по 50 г);
небольшая морковь - 1 шт;
половина стручка горького перца без семян;
несколько веточек петрушки;
лавровый лист и перец горошком.

Овощи нарезаются тонкими кружочками. Все ингредиенты закладываются на дно банки. Сверху отправляются (нужно укладывать плотно) средние помидоры. Они должны быть хорошо вымыты и без повреждений.

Затем готовится рассол. На 1 литр воды необходимо добавить большую ложку соли и хорошо размешать. Этой жидкостью заливаются помидоры. Они закрываются капроновой крышкой и убираются в прохладное место. Через 10 дней желательно открыть их, добавить столовую ложку растительного масла.

Закрываются обратно той же крышкой, только ее необходимо заранее прокипятить. Помидоры будут полностью готовы приблизительно через 40 дней.

Ассорти

Этот рецепт вкусных соленых помидор и огурцов дает возможность закрыть в одной банке сразу несколько видов овощей. Вкус у них получается оригинальным и насыщенным.

Для закатки используются небольшие овощи. У огурцов срезаются кончики, а помидоры прокалываются зубочисткой в месте плодоножки. Овощи набиваются в равном соотношении в банку. Сюда же можно отправить сладкий перец без сердцевины, разрезанный на несколько частей.

Овощи заливаются кипятком и оставляются так на 30 минут. Затем она сливается и кипятится еще раз с добавлением по три большие ложки сахара и соли. Сюда же отправляется 2-3 зубка чеснока, нарезанного слайсами, и другие специи, которые нравятся хозяйке.

Перед тем как снять рассол с огня, в него добавляется столовая ложка уксуса. Им заливаются овощи в банке и сразу она закатывается крышкой. Убирается остывать при комнатной температуре, можно завернуть в лед. Через 1-2 дня убирается в прохладное место.

Яркий салат

Зеленые помидоры можно не только мариновать целыми, но и использовать их для приготовления других видов консервации. Рецепт салата из соленых помидор на зиму поможет заготовить вкусную закуску для всех случаев жизни.

Все овощи очищаются и хорошо вымываются. 400 г зеленых помидор разрезать на 4 части. Одна крупная морковь трется на насадке для приготовления корейского салата. Лук шинкуется полукольцами. Из крупного сладкого перца удаляется сердцевина и он нарезается полосками. Выдавить 3 зубка чеснока. Все ингредиенты смешать в одной таре и посолить (1 ч.л). Отправить овощи в кастрюлю с толстым дном и налить туда 50 мл растительного масла без запаха. Тушатся они на медленном огне (не добавляя воды) примерно 30 минут. В конце приготовления влить 30 мл уксуса.

Раскладывается салат по небольшим банкам и закатывается крышками. Консервация убирается на одеяло и укутывается им. Через 2 дня ее можно вынести в прохладное место.

Очень простой рецепт салата

Не только пользуются рецепты соленых помидор в банке популярностью у хозяек. Разнообразные салаты также они закрывают, причем в большом количестве. Потому что такая закуска выручит в любой момент: потребуется только достать банку из подвала, открыть крышку и салат готов.

Этот рецепт отличается небольшим количеством процессов. Для его приготовления необходимо очистить и помыть все овощи:

помидоры - 2 кг;
морковь, лук, перец - по 500 г;
корень петрушки - 100 г.

Они нарезаются полукольцами. Только петрушка и морковь натираются на крупной насадке. Все ингредиенты смешиваются и солятся (1\2 ст.л). Затем отправляются в холодильник под груз на 6 часов. Овощи должны хорошо пустить сок.

Затем вся жидкость сливается. Салат ставится на плиту и тушится 40 минут с добавлением 0,5 литров растительного масла. В конце приготовления добавляется лавровый лист и несколько штук черного горошком перца.

Салат раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. Консервация укутывается в плед. Там она остывает в течение нескольких дней. Затем салаты выносятся в подвал или ставятся в кладовую.

Очень важно помнить, что для консервации нужно использовать только обычную соль. Иначе вкус овощей испортится и банки не достоят до зимы. Крышки вздуются или вообще взорвутся. Для уверенности качества закатывания остывать их лучше ставить крышкой вниз. Таким образом, погрешности проявятся сразу и вовремя можно будет перезакрыть консервацию.

Заготовка томатов на зиму имеет огромное количество вариантов приготовления. Самые популярные из них, как ни странно, не отличаются особой сложностью. Опытные хозяйки знают, как солить помидоры на зиму в банках – простые рецепты включают в себя минимум продуктов: овощи, воду, соль и специи.

Засолка холодным способом без уксуса

Чтобы сохранить в помидорках максимальное количество витаминов и микроэлементов, солить их следует без применения уксуса. Каким бы разнообразием не радовали рецепты такого способа засолки, их объединяет одно: условия хранения. Закуска будет пригодна к употреблению лишь в том случае, если хранится при пониженных температурах.

Красные томаты

Для приготовления отбираем овощи одной величины и сортов с похожими вкусовыми характеристиками.

Ингредиенты:

спелые томаты – 3 кг;
соль поваренная – 15 г;
вода – 0,4 л;
чеснок – 8 долек;
болгарский перец – 1 средний;
жгучий перчик – ½ шт.;
соцветия укропа – 5 шт.

Приготовление:

Ставим на огонь воду. После закипания растворяем в ней соль. Возвращаем на плиту и вновь даем закипеть. Снимаем с варочной поверхности и остужаем рассол до комнатной температуры. Очищенный чеснок, подготовленные сладкий и жгучий перцы (без плодоножки и семян) отправляем в блендер и перемалываем в кашицу.
Обеззараженные в микроволновой печи банки заполняем овощами. Слои перемежаем заправкой и заливаем емкости маринадом. Закрываем соленья крышкой из капрона и убираем в холодильник. Через пару недель закуску можно ставить на стол.

Зеленые томаты

Более насыщенные по вкусу и плотные по консистенции зеленые помидорки также можно посолить без уксуса.

Ингредиенты:

недозревшие томаты – 0,4 кг;
вода – 0,4 л;
соль – 15 г;
смородина (предпочтительно черная) – 4 листа;
укроп – пара соцветий;
чеснок – 5 долей;
хрен – 2 средних или 1 крупный листик;
перчик душистый – 2 горошка.

Приготовление:

Прокаливаем стеклянные банки над паром. Измельчаем чесночные дольки и листья хрена ножом. Помещаем в низ тары часть приправы и присыпаем ею каждый слой зеленых плодов. Солим воду комнатной температуры и заливаем маринадом содержимое банок. Закрываем крышкой из полиэтилена. Помещаем банки в прохладное место, например погреб. В течение месяца дважды открываем тару для доступа свежего воздуха к закуске. Спустя 4 недели соленья готовы к дегустации.

Классический рецепт соленых помидоров на 1 литр

Зная классический вариант с дозировкой на 1 литр выхода продукта, можно экспериментировать и с объемом, и с ингредиентами зимней закуски томатов. Главное, четко соблюдать пропорции.

Ингредиенты:

томаты средней величины – 7-8 шт.;
вода – 400 г;
соль – 12 г;
сахар – 15 г;
уксусная кислота (72%) – 15 г;
чеснок – 4 зубчика;
корень хрена – 50-70 г;
перец горошком – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Отправляем на дно стерилизованной банки промытые и очищенные чеснок и корешки хрена, горошки перца и лавровый лист. Наполняем емкость овощами, верхушку закрываем зонтиками укропа. Кипятим фильтрованную воду в кастрюле и заливаем помидоры. Запечатываем все полиэтиленовой крышкой на 20 минут. Спустя треть часа снова ставим жидкость на огонь, размешиваем в ней сахар и соль и даем закипеть. Заливаем рассол в банку, сверху аккуратно добавляем ложку уксусной эссенции и закатываем жестяной крышкой. Ставим емкости вверх дном и укрываем теплом (одеялом, покрывалом, махровыми полотенцами и тому подобным) на сутки. Период готовности – 3-4 недели.

Чтобы закуска имела товарный вид при подаче на стол, при заполнении банки овощи не следует утрамбовывать. В тесноте они непременно растрескаются. Дополнительной мерой предосторожности в этом отношении является прокалывание плода возле плодоножки. Ее, к слову, лучше не удалять: угощение с веточкой смотрится более аппетитно.

Горячий способ засолки помидоров с уксусом

Такой вариант приготовления томатов с применением уксуса имеет много разновидностей: так маринуют вяленые и квашеные овощи, сладкие, горькие и острые. Одним из самых популярных и простых рецептов является вариант с использованием чесночных зубчиков, соцветий укропа и листвы с садовых деревьев. Рецепт составлен из расчета продуктов для трехлитровой посуды.

Ингредиенты:

помидоры – 11-16 шт. (в зависимости от величины);
соль – 30 г;
сахар – 75 г;
вода – 1,2 л;
черная смородина – 4 листика;
дикая вишня – 3 листика;
листья хрена – 1 средний;
соцветия укропа – 3 шт.;
чеснок – 6 долек;
лавр – 3 листика;
черный перец – 6 шт.;
кориандр – 5 шт.;
уксусная кислота (72%) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Промываем овощи, листья и соцветия растений. Прокаливаем стекло в микроволновке. Первыми в стеклянную тару засыпаем перец, затем кориандр, чесночные зубчики и лаврушку. Наполняем банку томатами. Заливаем кипятком и оставляем продукты прогреваться на полчаса. Спустя это время сливаем маринад, солим и разводим в нем положенное количество сахара. Снова доводим температуру до 100 градусов.
В банки добавляем листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа. Заливаем все рассолом, сверху – ложку уксуса. Закрываем банки жестяными крышками, переворачиваем и накрываем пледом на 10 часов.

Соленые помидоры как бочковые

Особый вкус бочковых соленых помидорок можно воспроизвести и в городских условиях. Для этого не понадобится большая бочка из дуба, ее аналогом будет выступать ведерко из пищевого пластика. В остальном все остается так же, как в старинном русском рецепте.

Ингредиенты:

томат – 2500 г;
соль крупного помола – 90г;
вода – 2500 мл;
хрен – 5 листьев и 70-100 г корешков;
листья вишни – 16 шт.;
листья смородины – 12 шт.;
соцветия укропа – 4 шт.;
базилик (зелень) – 2 растения;
мята – 7-8 листиков;
лавр – 4 листа;
чеснок – 4 дольки и 7 стрелок;
жгучий перец – 1 шт.;
душистый перчик – 4 горошка;
кориандр – 8 шт.;
зерна горчицы – 10 шт.

Приготовление:

Все продукты тщательно промываем, корни хрена очищаем. Внизу формируем «воздушную подушку»: раскладываем половину специй. Листья кустарников и мяты, хрена; порезанные брусочками доли чеснокам его стрелки; зонтики укропа и зелень базилика сохранят товарный вид солений.

Каждый томат прокалываем деревянной зубочисткой в области плодоножки, чтобы ускорить процесс брожения. Заполняем плодами ведерко, сверху выкладываем оставшиеся составляющие нашей «подушки», а также жгучий стручок.

Чтобы приготовить маринад, солим кипящую воду и добавляем сахар-песок, лавровый лист и горошки перца, зерна горчицы и кориандр. Как только рассол закипит, заливаем томаты полностью. Процесс погружения овощей в воду должен быть постепенным, иначе кожица растрескается. Все оставляющие маринада должны оказаться в ведерке. Как только рассол просочится до самого дна и покроет специи, которые находятся наверху, можно приступать к заключительному этапу засолки.

Вместо крышки используем тарелку чуть меньшего диаметра, на которую устанавливаем гнет. Из под нашего пресса-тарелки должен просочиться маринад, что и будет указывать на полное погружение содержимого емкости в рассол.

Оставляем закуску на 24 часа при комнатной температуре. За это время брожение проявится в виде пены на поверхности тарелки, а рассол в ведерке помутнеет. Через 4-5 суток раствор станет заметно светлее, а томаты уменьшатся в объеме. Это означает, что процесс заквашивания состоялся.

Снимаем груз, убираем тарелку и закрываем ведро плотной крышкой. Хранить такую закуску следует либо в холодильнике, либо в погребе. Полностью соление будет готово через месяц, в пищу можно употреблять до следующей осени.

Маринад активно проникает внутрь плода в течение первых двух недель. Затем процесс замедляется и окончательно сходит на нет через три месяца. Это значит, что овощи становятся малосольными и готовыми к употреблению уже через пару недель после закрутки. Они набирают соль примерно до декабря и далее сохраняют свой вкус неизменным на весь оставшийся срок хранения.

Засолка половинками

Если урожай удался в размерах, засолочный процесс заходит в тупик: плоды не проходят сквозь горлышко банки. В таком случае всегда выручает рецепт засолки томатов половинками.

С подсолнечным маслом

Простой и быстрый рецепт включает в себя, кроме привычных составляющих, постное масло. Оно делает закуску более нежной на вкус. Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1 литр.

Ингредиенты:

томат – 0,7 кг;
соль – 15 г;
сахар – 25 г;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 3 веточки;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 2 горошка;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
горький перчик – 1 шт.

Приготовление:

Промываем продукты, чистим перец и чеснок. Разрезаем крупные помидоры пополам. Заполняем чистую тару овощами, туда же помещаем петрушку и брусочки чеснока. Для маринада в кипящую воду добавляем лавровый лист и горошки перца, солим и растворяем сахарный песок и лимонную кислоту. Заполняем раствором банки, оставляем овощи пропитываться и прогреваться на 30 минут. Затем сливаем маринад, второй раз доводим на огне его температуру до 100 градусов и выливаем в соления. Сверху аккуратно опрокидываем ложку постного масла. Закатываем жестяными крышками, укутываем в тепло на 10 часов и убираем в холодное место на хранение.

С горчицей

Увеличенное число зерен горчицы по сравнению с привычными пропорциями способно кардинально изменить вкус знакомого продукта. Соленье получается кисло-сладким с острой, неповторимой горчинкой.

Ингредиенты:

томаты – 750 г;
соль – 12 г;
сахар – 60 г;
чеснок – 3 зубчика;
горчица в семенах – 20 г;
уксусная эссенция – 5 г;
перец душистый – 2 горошины;
зелень укропа – 4 веточки;
жгучий перец – ½ шт.

Приготовление:

Разрезаем отобранные и промытые плоды на две половины. В первую очередь высыпаем в тару семена горчицы и чеснок, затем мякотью вниз размещаем овощи, сверху – укроп.

Готовим маринад. В кипящей воде разводим сыпучие продукты, затем добавляем перец. Заливаем рассолом половинки на полчаса. Для повторного кипячения сливаем маринад с помощью капроновой крышки с носиком и специальными отверстиями. Доводим на огне маринад до начала кипения и сразу заливаем им теплые томаты.

Закрываем крышками при помощи закаточной машинки. Переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом на полдня. После полного остывания храним при температуре не выше 10 градусов.

С сельдереем

Не самый часто встречающийся рецепт половинок с сельдереем удивляет не только пикантным вкусом, но и необычным видом. Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, выбор следует остановить на мясистых экземплярах с кожицей средней плотности. Это позволит продуктам сохранить аппетитный вид после тепловой обработки.

Ингредиенты:

томаты – 1200 г;
зеленый сельдерей – 2 ветки;
черный перец – 3 горошины;
соцветия укропа – 2 шт.;
кинза – 3 веточки;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – 30 г;
сахар – 25 г.;
лимонная кислота – 1 ч.л.

Приготовление:

Большую часть чистых, разделенных на половинки помидоров бланшируем и отправляем в стеклянную емкость, где уже уложен перец, измельченные черешки сельдерея и кинза. Оставшиеся овощи тушим на маленьком огне в течение 15 минут. Солим и растворяем сахар и лимонную кислоту. Делаем заправку однородной при помощи блендера. Чтобы избавиться от семян, протираем получившуюся смесь через сито. Заправляем соусом половинки в стеклянной банке и закрываем крышкой.

Здесь можно использовать крышки с резьбой или поработать закаточной машинкой. Главное, чтобы содержимое тары было горячим.

Лучшая соль для работы с помидорами – каменная, класс «Экстра». Йодированная мелкая соль однозначно не рекомендована для маринования. Ее кристаллы слишком стремительно проникают внутрь плода, йод меняет нормальную скорость брожения. В итоге можно получить мягкие заплесневелые плоды неопределенной формы – в том случае, если в течение первых трех недель банка попросту не взорвется.

Для консервирования следует выбирать плоды без изъянов примерно одинакового размера и сорта. Предпочтителен урожай, собранный в теплый солнечный день.
Перед засолкой стеклянная тара обеззараживается над паром, в духовке или в микроволновой печи в течение получаса. Жестяные крышки стерилизуются в кипятке.
Для заготовки зиму подходят практически все сорта помидоров. Красные, желтые, бурые, недоспелые зеленые плоды отлично смотрятся на столе в целом и порезанном виде. Если овощ недостаточно мягкий, его можно подвергнуть бланшировке.
Минимум продуктов, которым необходимо запастись перед засолкой, кроме томатов, – чеснок, корни хрена, соцветия укропа и, конечно, сахар, соль и уксус.
При любом составе маринада температура хранения солений не должна подниматься выше 10 градусов. Срок хранения этого вида закуски – один год в соответствующих условиях.

Заключение

Ответ на вопрос, как солить помидоры на зиму в банках, не сложен. Простые рецепты и доступные продукты позволяют заготовить плоды в самые короткие сроки. Главное, не забыть три правила.

Посуда, овощи и специи должны быть идеально чистыми.
Не экспериментировать с новыми рецептами на всем доступном урожае.
Не подавать к столу продукты из банок со вздувшейся крышкой, пеной или плесенью внутри.

Любое угощение должно укреплять здоровье близких людей, радовать аппетитным видом и удивлять вкусовым разнообразием.

В России любят выращивать зеленые и красные помидоры. Едва ли не на каждом приусадебном участке выстроена теплица, где спеют в . Известно множество сортов томатов, различных по размерам, формам и срокам созревания. Чтобы сохранить урожай, и зимой наслаждаться вкусом любимых овощей, существует масса рецептов как засолить правильно помидоры, дошедших к нам от прабабушек. Как солить правильно помидоры в домашних условиях?

Что бы правильно и вкусно засолить зеленые или сладкие помидоры, выбирают только самые крепкие и спелые экземпляры. Помидоры хорошо моют и укладывают в приготовленную для засолки тару. Томаты складывают таким образом, чтобы между слоями располагались всевозможные пряности. Для того, чтобы в одну емкость вошло как можно больше овощей, помидоры слегка приминают, а тару встряхивают. После укладки, помидоры заливают рассолом, накрывают тарелкой и сверху ставят груз. Через 1 -1,5 месяца соленые помидоры можно употреблять в пищу. В качестве тары для соления помидоров используют эмалированную посуду - кастрюли или ведра.

12 рецептов засолки томатов

Перейдем к рецептам, как правильно засолить красные и зелёные помидоры в банку и бочку, на зиму. Вас ждут сладкие, острые и солёные рецепты, на любой вкус!

С болгарским перцем

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 150 грамм
Чеснок – 30 граммов
Болгарский перец – 7 – 8 штук

Классический способ засолки красных помидоров

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 100 грамм
Лист лавровый – 10 -12 средних листочков
Душистый перец – 35 - 40 горошин

Как засолить помидоры с чесноком и хреном

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 150 грамм
Чеснок – 6-7 небольших головок
Хрен – 1 средний корешок
Эстрагон – 3 стебля
Горький перец – 1 средний стручок
Вода: 8 литров, соль 400 грамм

Томаты с добавлением корицы

Помидоры – 10 килограмм
Корица – 1,5 чайной ложки
Лист лавровый – 23 - 25 средних листков
Вода: 8 литров, соль: 500 грамм

Помидоры с листом черной смородины

Помидоры – 10 килограмм
Листья черной смородины – 45-50 штук
Укроп – 150 грамм
Хрен – 1 средний корешок
Вода: 8 литров, соль: 500 грамм

Солим помидоры в бочке с листом вишни

Помидоры – 10 килограмм
Листья вишни – 45-50 штук
Укроп – 100 грамм
Хрен - 1 большой корешок
Болгарский перец – 3 - 4 штуки
Горький перец – 2 средних стручка
Вода: 8 литров, соль: 400 грамм

Помидоры с листом ореха и горчицей

Помидоры – 10 килограмм
Лист ореха – 20-25 штук
Горчица (в порошке) – 4 чайные ложки
Лист лавровый – 30 средних листков
Сахар – 150 грамм
Вода: 8 литров, соль: 400 грамм

Закрываем сладкие помидоры

Помидоры – 10 килограмм
Сахар – 3 килограмма
Соль – 3 ст. ложки
Листья черной смородины – 170-190 штук
Корица – 5 грамм

Как засолить зеленые помидоры на зиму со смородиной

Помидоры зеленые - 10 килограмм
Сахар – 200 грамм
Укроп – 400 грамм
Листья черной смородины – 70-90 листков
Вода: 5 литров, соль: 250 грамм

Старинный рецепт засолки помидоров холодным способом

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

вода – 10 л;
сахарный песок – 4 ст.;
соль поваренная крупная – 2 ст.;
молотый красный перец – 1 ч. л.;
листья черной смородины – горсть;
уксусная эссенция – 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Солим помидоры на зиму, в банке

Современные хозяйке предпочитают засаливать помидоры в стеклянных банках. Их удобнее хранить, и помидоры не сминаются под тяжестью груза. Предварительно их тщательно моют и кипятком или горячим паром. Спелые, крепкие помидоры складывают в банки, добавляют пряности и рассол. Банки закатывают крышками, предварительно вымытыми. Заготовки хранятся в прохладном месте. Через месяц томаты можно употреблять в пищу. И так как засолить помидоры зелёные и красные в банке, на зиму, вот рецепты:

Для засолки в литровой банке

Помидоры – 10-15 штук (в зависимости от размера)
Душистый перец – 7-10 горошин
Лист лавровый – 3-4 листа
Вода: 1 литр, соль: 2 ст. ложки

Помидоры в томатном соке

Помидоры – 10 килограмм
Томатный сок – 10 килограмм
Соль – 300 грамм
Лист черной смородины – 90-100 штук
Горчица (в порошке) – 1 чайная ложка

В этом рецепте томатов используется томатный сок, приготовленный из нестандартных и мятых помидоров. Дно кастрюли или ведра обязательно обкладывают черносмородиновыми листами. Далее укладываются помидоры, пересыпанные горчицей. Сверху все укрывается еще одним слоем листьев черной смородины. Помидоры заливаются томатным соком. По этому рецепту солки помидоров получаются сочные и очень вкусные помидоры приготовленные в домашних условиях.

Вот так от легко и быстро можно засолить красные и зелёные помидоры на зиму своими руками, без особых усилий. Приятного аппетита!

Засолка помидор – отличный способ домашних заготовок на зимний период. Существует множество разнообразных вариантов посола помидор, где консервантом кроме соли выступает уксус, лимонная кислота, даже таблетка аспирина. Процедура засола может быть проведена по горячему либо холодному методу.

Наверняка у вас имеется излюбленный рецепт, как солить помидоры, однако наступает момент, когда хочется вкусового разнообразия. Ниже вашему вниманию представлены лучшие варианты соления томатов.

Правильные помидоры для засолки

Чтобы зимой консервированные помидорки радовали вкусом и упругой консистенцией, необходимо правильно выбрать их сорта для засолки. Идеально подходят плоды вытянутой продолговатой формы с жесткой плотной мякотью. Солить можно красные, но лучше выбирать бурые (слегка недозрелые) томаты. Такие помидоры соленые в банках на зиму красиво и аппетитно выглядят, обладают нужной текстурой, запоминающимся вкусом.

Для соления обычно выбирают специи:

семена, зонтики, зелень укропа;
зубки чеснока;
зерна горчицы;
листья петрушки, вишни, черной смородины;
листочки лавровые;
перец острый (горошком, колечки свежего);
очищенный корень/ листья хрена.

Специи кладутся в банку не все сразу, определенными сочетаниями. К примеру, хрен в банки добавляют любители острого вкуса соленых томатов, а листья смородины – приверженцы сладко-пряного аромата.

Если вам предстоит засолка зеленых помидор, их сорт и форма не имеют столь важного значения, как их размер: следует выбирать плоды небольшого размера.

Принципы засолки на зиму

Процесс соления овощей в бочках, банках по сравнению с маринованием считается более полезным способом их сохранения для употребления зимой. Кипяток и уксус, используемые в маринадах, разрушающе действуют на витаминный состав томатов. Соление холодным способом (квашение) сохраняет их пользу и приумножает ее за счет образования ферментов, необходимых для хорошего пищеварения. Поэтому соленый помидорчик послужит отличным дополнением к «тяжелой» мясной, жареной пище.

Овощи и специи, попадающие в банки для засола, обязаны быть чистыми – это залог успеха консервации.

Помидоры следует старательно промыть водой, осмотреть на предмет дефектов. Овощи с поврежденной поверхностью заготовке на зиму не подлежат, но их вполне можно применить для быстрого посола.

Банки, которые будут задействованы для засолки помидор необходимо простерилизовать паром (можно в пароварке, духовке, микроволновке). Металлические крышки также подлежат обязательной обработке (кипячению).

Если вам предстоит холодный способ соления, то тару и пластиковые крышки для этого достаточно хорошо почистить с пищевой содой.

Чеснок и хрен должны быть качественно очищены от шкурок и промыты. Листья и зелень следует перебрать от мусора, веточек, поврежденных частей, промыть чистой водой.

Быстрый посол помидор

Когда сезон заготовок только начинается, перед тем как солить помидоры на зиму в банках, во многих семьях популярен рецепт их быстрого посола. Малосольные фаршированные специями помидорки готовятся в рассоле 24 часа, вкусны в качестве сопровождения к шашлыку, закуски, обычно съедаются быстрее, чем готовятся.

Малосольные помидоры фаршированные

Вам понадобятся красные мясистые помидорки размером с яйцо. Надрезать их ножом на половинки или крест-накрест разрезая до конца (удобно пользоваться ножом для нарезки хлеба). В получившиеся щели вложить начинку из рубленных чеснока, петрушки, укропа.

На дно любой удобной емкости положить щедро зонтики укропа, насыпать зерна горчицы, добавить листочки смородины, хрен, перец, лаврушку.

Залить фаршированные помидоры рассолом (в 1 л кипяченой остуженной воды размешать по 1 ст.л. соли без йода, сахара, 1 ч.л. сухого горчичного порошка), придавить сверху гнетом. Выждать один день и можно снимать пробу. Хранятся такие помидоры соленые быстрого посола 5 дней в прохладе.

Соленые ароматные помидорки

Выбрав этот рецепт вы получите сладко-острые соленые томаты с ароматом жареного перца. Потребуется: ведро средних красных помидор (каждый нужно проколоть вилкой), 5 сладких перцев, для ценителей острого вкуса - 1 жгучий перчик, пару головок чеснока, листья смородины, корень хрена, укроп (семена или зонтики), масло (любимое растительное) для жарки перцев, соль.

На масле обжарить крупно порезанные перцы до мягкости, остудить. Специи разделить пополам, первую часть разложить по дну ведра, уложить сверху половину помидор, далее на них выложить перцы и вылить масло, от жарения, выложить вторую часть специй, доложить помидоры до верха ведра. Закрыть крышкой.

Спустя сутки приготовить рассол (5 ст.л. соли, 3 л чистой воды), залить ведро с помидорами, подобрать гнет, поставить ведро в кухне. Через 5 суток ароматные быстро-помидорки готовы. Хранить в прохладе.

Холодный бочковой посол

По схожей технологии с малосольными томатами можно приготовить настоящие соленые помидоры на зиму. Рецепты соления, как правило, простые, а результат превосходит ожидания.

Квашеные помидоры

Вниз вымытых с содой или ошпаренных кипятком сухих банок (3 л) кладут по щепотке семян укропа, лавровому листу, несколько горошин перца. Укладывают помидоры достаточно тесно, выбирая плоды с жесткой мякотью, толстой шкуркой. Засыпают в банки 1 ст.л. соли (без йода, обязательно крупной), 3 ст.л. сахара, 1полную ст.л. сухого порошка горчицы. Заливают, покрывая верхний слой, остывшую кипяченую воду, накрывают промытыми пластиковыми крышками, относят на 2 месяца в холод. Помидорки сквасятся, обретут резковатый, слегка газированный вкус, станут похожи на бочковые. Хранить засоленные таким способом томаты нужно в погребе/ холодильнике.

Любителям ароматных специй в солениях придется вкусу следующий рецепт.

Соленые помидоры

Вам для заготовки потребуются плотные красные или желтые помидоры, нежные листья смородины, вишни, корень/листья хрена, зубки молодого чеснока, перец, укроп, горчица (сухая), сахар, соль.

Закладку в банки рекомендовано начинать с листьев, укропа, специй. В 3 л банку достаточно положить по маленькому молодому листу смородины, вишни, семена/зонтик укропа, чищенный корень, половину листа хрена, примерно 4 средних зубчика молодого чеснока, 5 горошин перца. Поверх специй ровно уложить томаты. Насыпать по 2 ст. л. сахара, крупной соли, сухой горчицы. Заполнить банки чистой водой (водопроводной или бутилированной), закрыть пластиковой крышкой. Переворачивая банку добиться растворения соли, сахара. Засолку помидор на зиму априори можно считать главным событием августа, а первую пробу снимают в октябре. Засоленные по этому варианту помидоры отлично сохраняются в прохладе до самой весны.

Необычный вариант посола

Выбирающим, как засолить помидоры необычным способом придется по нраву такой способ приготовления, когда помидоры практически сохраняют первоначальный свежий вкус и могут использоваться просто в еду и при приготовлении других блюд.

«Сочные» помидоры

Потребуются помидоры и соль. Банки, металлические крышки перед закаткой следует простерилизовать.

Спелые помидоры диаметром 5-7 см опускаем в кипящую кастрюлю с водой по несколько за раз, держим пару минут, достаем в тазик с холодной чистой водой. С бланшированных помидор снимаем шкуру, складываем их в 5 л кастрюлю, добавляем целую ст.л. соли (без йода, крупной), без воды ставим на газ. С момента закипания ждем 5 мин. Будет выделяться сок. Перемешиваем очень аккуратно, продолжаем варку 5 мин. Фасуем помидорки аккуратно в простерилизованные банки, поочередно заполняя их, заливаем выделившимся кипящим соком, закатываем, накрываем до остывания.

Внимания заслуживают солёные помидоры по рецепту горячего посола, их можно предлагать маленьким деткам. В составе нет уксуса, есть помидоры и соль.

Простые соленые помидоры

Подойдут любые спелые красные, желтые помидоры. Крупные томаты стоит порезать на 4 части, мелкие – достаточно пополам. Уложить по банкам (1 л удобно). Добавить 1 ч.л. с горкой соли и воды до верха. Заполненные банки подлежат стерилизации (на низ кастрюли разложите полотенце (кухонное), поставьте внутрь нее банки. Проследите: они не должны доставать стенок кастрюли и касаться друг друга. Аккуратно налейте воды по стенке кастрюли, чтобы она достигала ¾ высоты банок, поставьте кастрюлю на газ. Начать отсчет времени стерилизации нужно после закипания воды в кастрюле: 15 мин. для банок вместимостью 1 л). Закатать крышками (стерильными), перевернуть, обязательно укутать. Хранить в прохладе.

Засолка зеленых помидор

Погодные условия таковы, что все помидоры никогда не успевают поспеть, как наступают заморозки. В этом случае запасливых хозяюшек выручат рецепты, как засолить зеленые помидоры. Важно помнить, что засолке подлежат только средние, крупные зеленые плоды.

Острые зеленые помидоры

При наличии ведра среднего размера зеленых помидоров вам следует иметь: 7 головок чеснока, стручки жгучего перца (остроту регулировать по вкусу), большой пучок зелени петрушки, соль. В каждом овоще сделать боковой надрез. Приготовить начинку: порубить и перемешать чеснок, петрушку, перец.

Нафаршировать помидоры этой смесью. На дно ведра для засолки уложить остатки начинки и сверху – плотно фаршированные зеленые помидоры. Заполнить тару рассолом (3 л питьевой воды закипятить, насыпать 6 ст.л. соли, остудить). Поставить под нетяжелый гнет. Спустя неделю переложить помидоры в вымытые банки, образовавшийся рассол использовать для заливки, закрыть простыми крышками, спрятать в погреб.

Набраться терпения и выждать месяц, необходимый для просаливания зеленых помидор. Кушать такие плоды можно будет сразу, но их вкус станет насыщенным и полным спустя месяц.

Есть более простой рецепт помидор, сорванных зелеными, на зиму в банках.

Зеленые соленые помидоры

Средние зеленые помидоры наколоть в 3 местах зубочисткой. В 3 л банки: укроп семенами, по листочку смородины, хрена, колечки острого перца. Уложить помидоры, перекладывая петрушкой, укропом, пересыпая рубленными зубками чеснока. Всыпать 3 ст.л. соли (без содержания йода, крупной), 1 ст.л. горчичного сухого порошка.

Заполнить банки холодной водой, укупорить пластиковыми крышками. Покрутить банки в руках для растворения соли. Убрать в холод. Оценить вкус засоленных зеленых помидор по достоинству можно спустя пару месяцев.

Существующее многообразие рецептов заготовки помидор (спелых и зеленых) на зиму позволит хозяйке выбрать самые вкусные способы соления томатов, чтобы радовать домочадцев зимой натуральными и полезными продуктами. Рецепты приготовления соленых помидор часто достаточно простые, не требующие специальных поварских навыков. Важное условие консервации путем соления бочках/ведрах/банках без добавления уксусной, лимонной, ацетилсалициловой кислоты – хранение готовых продуктов в холоде.