Как сохранить зелень свежей надолго. Особенности нежных листьев. Мыть или не мыть

27.05.2019

У многих, кто хотя бы способен приготовить на завтрак яичницу, существует извечная проблема: как хранить зелень дома. Не всегда возможно сорвать на огороде свежую веточку укропа или петрушки, ароматную кинзу или мяту. Сухая и консервированная зелень, конечно же, прекрасно подходит для готовки, особенно первых блюд. Но никогда сухая зелень не заменит свежую.

Давным-давно, в период всеобщего дефицита, свежая зелень в зимний период была просто недоступна, или стоила столько, что, как говорила моя мама, на мясо уже не хватало денег. Но, с приходом рыночных отношений, круглый год, практически в любом продуктовом магазине, можно купить вполне приличную петрушку, укроп, базилик и другие ароматные зеленые пучки.

Конечно же, покупная зелень зимой, это не огородная зелень летом. Зимняя зелень продается с «хранения». По всей видимости, осенью зелень каким-то образом закладывают в овощехранилища, затем по мере необходимости фасуют в пучки и продают. И даже в этом случае, купив пучок или два такой зелени, ее надо сохранить дома в более-менее свежем виде.

Признаюсь, не так давно, как правило, купленный в магазине пучок петрушки, редко съедался полностью. Поначалу зелень была приемлемого качества, но при хранении в холодильнике она всегда теряет влагу, проще говоря - вянет. И никакие способы и ухищрения не помогали радикально сохранить зеленый пучок хотя бы неделю. Как хранить зелень - это был вопрос!

Зелёные части и побеги растений очень широко применяются в кулинарии: добавка в салаты, супы, для приготовления мяса и овощей и т.п. Под зеленью, чаще всего, имеют ввиду укроп, петрушку, базилик и зелёный лук, кинзу. Реже - мяту сельдерей, кервель, фенхель. Так называемая «суповая зелень» - мирпуа (фр. mirepoix), которая в широком смысле включает в себя и различные овощи для супа.

Расскажу, как хранить зелень в домашнем холодильнике. Способ не сложный, проверенный временем и полностью себя оправдал. За те несколько лет, в течение которых мы так сохраняем зелень, в т.ч. зимой, мы ни разу не выбрасывали остатки и не «доедали» вялую и обсохшую петрушку.

Как хранить зелень. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (свежая зелень)

Свежая зелень: укроп, петрушка, кинза и др. по необходимости

Обычно, состав и количество зелени, которую покупают и хранят дома для приготовления супа, вторых блюд, закусок и салатов, ограничивается 1-2 пучка. Чаще всего, редко кто задумывается над вопросом: как хранить зелень, справедливо полагая, что достаточно положить пучок укропа в холодильник, завернув в полиэтиленовый кулек. Максиму - поставят пучок зелени в стакан с водой, и, конечно же, забудут о нем.
В домашней кухне практически всегда применяют укроп и петрушку, это основная пряная зелень у нас. В сезон используют кинзу, базилик, иногда мяту. Ну и, конечно же, зеленый лук. При наличии в домашнем холодильнике свежей и упругой ароматной зелени, очень легко приготовить , которая отлично подходит к крепким напиткам.
Укроп и петрушку, это основная пряная зелень у нас
Так повелось, что в силу занятости, мы покупаем продукты раз в неделю по выходным, а в будние дни покупается хлеб, молоко ну и так - по мелочам. Купив в магазине или на базаре укропа и петрушки, надо предпринять некоторые действия, чтобы сохранить зелень свежей до следующих выходных.
Итак, как сохранить зелень. Это проверено! Надо купить большой пластиковый контейнер объемом 2-2.5 л. С крышкой, которая закрывается на защелки - в этом случае исключено неплотное закрывание контейнера. В этом контейнере и будет храниться зелень.
Купив зелень, дома стоит ее очень хорошо промыть холодной проточной водой, идеально даже душем. Постараться вымыть остатки грунта, соринок и прочей лишней субстанции. Если есть зелень разных видов, стоит связать ее в отдельные пучки обычной х/б ниткой. Если визуальный осмотр зелени выявит испорченные или подгнившие веточки, их надо выбросить сразу. Если зелень куплена вместе с корнями (как часто продается кинза и молодой укроп), корни можно оставить, но тщательно промыть.
Зелень очень хорошо промыть холодной проточной водой
Аккуратно сложить всю зелень в пластиковый контейнер, ни в коем случае не наталкивать. Пучки зелени должны лежать свободно. Залить зелень холодной водой. Чтобы вся зелень была ниже уровня воды.
Залить зелень холодной водой
Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник. Обычно в современном холодильник температура поддерживается на уровне +10 (+/- 2) градусов. Необходимо, чтобы зелень полежала в холодной воде несколько часов. Я, чаще всего, покупаю зелень с утра, и она находится в воде до вечера. Или, если так получилось, можно оставить ее в воде до суток. За это время зеленые веточки и листики восстановят водный баланс, станут упругими и красивыми. Даже ощутимо вялая зелень расправится.
Воду с контейнера слить полностью. Стоит также вытащить зелень и немного, но очень аккуратно, стряхнуть капли воды. Контейнер должен быть влажным, но без остатков вытекающей жидкости. Зелень положить обратно в контейнер. Закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Собственно это все. По мере необходимости контейнер достается из холодильника, нужное количество зелени отрезается от пучка, при этом пучок остается целым. Надо иногда сливать остатки воды из контейнера, иначе листики, которые лежат на дне, в остатках воды начинают портиться.
Как хранить зелень дома - очень просто
Такой способ хранения в холодильник обеспечивает свежесть и упругость зелени минимум на неделю. Как хранить зелень - трудностей не вызывает. Кстати сказать, зелень это очень полезно, источник витаминов и микроэлементов. Если в холодильник есть свежая зелень, она всегда идет в пищу, а значит, восполняет дефицит витаминов в организме.

Сегодня редко какое летнее блюдо готовится без использования свежей зелени. Её включают во многие рецепты, ею украшают блюда или просто ставят на обеденный стол - для гурманов.

Одна беда, хранится свежая зелень недолго, вдобавок через пару дней начиная терять товарный вид — несколько дней, и она становится вялой и неаппетитной.

И каждый раз у хозяек возникает проблема хранения зелени, в частности зелёного лука, укропа, петрушки, салата, шпината, щавеля.

Чтобы на столе всегда была действительно свежая зелень, воспользуйтесь следующими советами:

Секреты длительного хранения зелени

Следует помнить, что главный враг витаминов, содержащихся в зелени - свет и тепло. Под воздействием солнечных лучей в зелени быстрее теряется витамин С - для этого бывает достаточно нескольких часов.

Поэтому хранить зеленые овощи нужно только в холодильнике, лучше всего - в плотно закрытом пакете или контейнере. Способов хранения зелени несколько, выбирайте любой.

Совет 1. Самый простой способ. Зелень промыть холодной водой. Желательно мыть не под струёй воды, а набрать в глубокую кастрюльку воды и погрузить зелень в воду. А потом уже окончательно промыть под краном.
Затем выкладываем промытую и стряхнутую от воды зелень на бумажные кухонные полотенца. Нам необходимо высушить зелень как можно лучше. Промокните крупные капли воды и разложите зелень на столе, пусть она просохнет минут пятнадцать.
Далее упаковать в просторный контейнер с плотно закрывающейся крышкой (вакуумный подойдет еще лучше).

Если контейнера нет, то берём чистую сухую литровую банку, укладываем в неё зелень и закрываем банку чистой пластмассовой крышкой. Вот и всё.
Хранить в холодильнике. В таком виде зелень спокойно стоит месяц и не портится и даже не желтеет.

Совет 2. Чтобы в течение нескольких дней хранить зелень и листовые овощи свежими, следует их тщательным образом перебрать (испорченные выбросить), промыть, дать воде стечь и поместить в полиэтиленовый пакет. Потом широко открыть, чтобы в него набралось максимальное количество воздуха, и плотно завязать. Держать в холодильнике на нижней полке.

Совет 3 . Зелень можно сохранить на 2-3 недели, если перед хранением ее хорошо промыть, дать стечь воде, промокнуть полотенцем, завернуть в бумагу (не вощеную). Для этого способа хорошо подходит крафт-бумага или плотное бумажное полотенце, главное, чтобы бумага не расползлась от влаги. Чистую пряную траву заверните в полотенце полностью. Попрыскайте на бумагу водой из цветочного пульверизатора или смочите под краном. Положите сверток в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.

Не используйте газетную бумагу - типографская краска вредна для организма.

Совет 4. Для длительного хранения зелени её следует перебрать, но не мыть. Затем сложить в полиэтиленовый пакет вместе с 1-2 нечищеными и разрезанными на четыре части репчатыми луковицами и завязать. Сохранять в холодном месте. Каждые 4-5 дней всё вынимать, пакет вытирать досуха и опять класть в него зелень, заменив репчатый лук на свежий.

Совет 5 . Если нет времени, то можно просто обернуть свежую зелень сразу же после покупки вафельным полотенцем , и положить в холодильник.

Совет 6. Зеленый лук, сельдерей, кочанный салат, шпинат, петрушку, укроп можно хранить в холодильнике довольно долго, если они будут сухими. Перед закладкой такую зелень не надо мыть - достаточно ее перебрать, просушить на бумаге и уложить в полиэтиленовый пакет, сделав в нем вилкой несколько отверстий для вентиляции. Зелень сельдерея в полиэтиленовом пакете может оставаться свежей на вид в течение 5-6 недель, кочанный салат, срезанный вместе с кочерыжкой, - 1-1,5 месяца, шпинат - почти всю зиму.

Совет 7. Петрушку и укроп можно хранить, как цветы, поставив в стакан с водой: обрезать корни свежей зелени, опустить пучок зелени стеблями в банку или стакан с водой, сверху накрыть листья зелени пакетиком из полиэтилена (или обмотать листья влажной марлей или другой чистой тряпкой), один раз в два дня менять воду

Совет 8. Листья салата останутся свежими и хрустящими всю неделю, если поместить их на тарелку, сверху положить бумажное полотенце и накрыть плёнкой.

Совет 9. Зеленый лук можно сохранить свежим в течение двух-трех недель, если его перебрать, смочить корни холодной водой и оставить перья сухими. После чего мокрой тряпкой обернуть корни с луковицей, а поверх тряпки корни с луковицей обернуть бумагой, которую завязать у основания перьев шпагатом, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.

Замораживание зелени как способ хранения

Для более длительного хранения зелени её следует заморозить.

Для этого свежую зелень нужно промыть, дождаться чтобы обсохла от влаги, обрезать у нее стебли, выбросить подгнившие части. Затем листья зелени в пакетах или в воздухонепроницаемых контейнерах поместить в морозильную камеру холодильника.

Чтобы правильно промыть зелень в большом количестве воды, рекомендуется не сливать воду после мытья зелени, а достать из нее зелень, с тем, чтобы песок остался на дне посуды, а не на самой зелени.
Классика. Зелень нарезать, сложить в полиэтиленовый пакетик и положить в морозилку

Петрушку, шалфей и тимьян рекомендуется нарезать, а замораживать лучше в плотно закрывающихся пластиковых контейнерах

Укроп, мяту рекомендуется замораживать небольшими порциями, обернутыми в фольгу: зелень укропа и зелень мяты разделите на порционные части. Каждую часть заверните в пищевую фольгу и поместите в морозильную камеру.

Предварительно каждый вид зелени можно подписать маркером на фольге (например, мята - м, укроп - у), для более быстрого и удобного поиска в морозильной камере. Такой способ достаточно эффективен в плане хранения зелени круглый год и заморозить можно достаточно большое количество зелени.

Листья базилика и розмарина рекомендуется сверху посыпать солью и замораживать также в плотно закрывающихся пластиковых контейнерах, перед употреблением убирать соль.
Храните резанный зеленый лук в морозилке в пластиковых бутылках. Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.

И ещё один, на мой взгляд, интересный способ замораживания свежих пряных трав : Смесь трав (все что угодно: базилик, кинзу, укроп, петрушку и т. д.) вымойте, обсушите полотенцем и положите на слой полиэтиленовой пленки в виде толстой колбаски. "Колбаску" очень плотно заверните и для верности обвяжите по всей длине ниткой (можно использовать банковскую резинку).

Не используйте соль! Положите в морозилку. В морозилке у меня таким полешка с зеленью отведено место с боку. Я не подписываю, можно и подписать, используя малярный скотч. При необходимости достаньте, отогните полиэтилен и состругайте ножом сколько нужно прямо в тарелку с супом. Или снимите плёнку и нарежьте - зелень очень хорошо режется и не теряет аромат!

Есть еще один оригинальный способ - замораживание свежей зелени в кубиках льда. Для этого нужно листья свежей зелени мелко нарезать и уложить в формочки для льда, прилагаемые к холодильнику, залить формочки с зеленью водой и поместить в морозильную камеру. Готовые кубики хранить в мешке или коробке в морозилке. Очень удобно такой кубик кинуть в кастрюлю с супом (или др. блюдом), когда суп уже сварен.

Как вариант - зелень можно замораживать таким образом: Заполните зеленью формочки для льда, залейте оливковым или растопленным сливочным маслом - и в морозилку. Потом в салаты можно будет добавлять или в картошечку!

Эти нехитрые советы помогут вам в течение определенного времени сохранить собранную с грядки или купленную на рынке свежую зелень свежей и максимально сохранить в ней полезные вещества и витамины.

Не пренебрегайте советами, даже если они кажутся вам слишком простыми для того, чтобы быть эффективными:о) Благодаря им зелень хранится очень долго, и ее можно смело покупать на неделю вперед.
По материалам www.imhoweek.ru, eh-zhituha.ru

PS. Как освежить увядшую зелень

Если зелень увяла, то для восстановления ее свежести достаточно подержать ее в течение часа в холодной воде, слегка подкисленной уксусом (1 чайная ложка на полстакана воды).

Если петрушку сполоснуть не в холодной, а в теплой воде, она станет ароматнее.
Увядшие листья салата можно освежить, ополоснув их или подержав 15 минут в теплой воде.
Увядшая зелень овощей снова станет свежей, если окунуть ее сначала в горячую, затем в холодную воду.

Как хранить зелень в холодильнике, чтобы долго не завяла и было удобно ее доставать и пользоваться.

Доктор назначил есть листовые салаты ежедневно, пришлось научиться хранить зелень.

Как хранить зелень в холодильнике свежей дольше, чем пару дней должен знать любой человек. Для хорошего самочувствия ежедневное употребление зеленых листьев салата, укропа, петрушки, шпината – любой свежей зелени просто необходимо. Вопрос в том, как сохранить зеленые листья и травы максимально долго свежими и полезными.

Мы говорим о зелени, которая продается пучками, в бумажных пакетах, в полиэтиленовых пакетах, на развес, то есть та продукция, которую не мыли и не фасовали для немедленного употребления.

Как хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась свежей и полезной долго, есть несколько хороших способов. Но хотелось бы, чтобы она при этом была доступной, готовой к употреблению и имела привлекательный вид.

Очень много настоятельных советов не мыть перед хранением. Не думаю, что это правильно и удобно. Если обратиться к опыту фирм, которые поставляют зеленую продукцию, готовую к употреблению в пластиковых упаковках, то мы увидим, что там то она как раз мытая. И это не мешает ей доехать к нам из дальних стран, например, в отличном товарном, свежем, безопасном виде.

Существует отличный способ, без уловок и придумок, позволяющий сохранить укроп, петушку, зеленый лук, кинзу и базилик в том виде, в котором Вы принесли их из магазина или рынка. Есть способы хранить неделю и 2 недели, и есть отличный способ для длительного хранения, очень долго, это замораживание.

Важно, что зеленая продукция будет чистой, свежей и безопасной. А для этого ее нужно подготовить.

Я замачиваю на пол часа или на час, как получается, пока вожусь на кухне. Врачи советуют добавлять в воду соду, немного, щепотку на весь большой пучок. Или что-то кислое, например лимонный сок, уксус. Несколько капель.

Хорошо, когда дома есть сушилка для зелени. Это очень удобная штука. Принцип работы прост. Это механическая пластиковая центрифуга. Вы крутите ручку, травы вращаются и капли воды с них стряхиваются. Покупать дорогущую от известной и дорогой фирмы не нужно. Это обычная пластмассовая штука, и если на ней будет написано слово, обозначающее бренд, она все равно останется такой же обычной пластмассовой штукой. Как говориться, зачем платить больше.

Несколько лет назад мне пытались всучить такую сушилку от известной фирмы и взахлеб восторгались, что именно в этой штуке можно и макароны промывать.

Господи ты ж боже мой, да в любой посудине с дырочками можно промывать макароны. А сушилки все одинаковы.

В ней еще отлично мыть ягоды, другие мелкие овощи, фрукты.

Сушит она именно так как надо, лишней воды не остается.

Но перед тем как положить травы в холодильник, их нужно проветрить, выложить на салфетку и несколько минут подержать на воздухе. Вот в каком виде Вы их обычно кладете в салат, вот до такого состояния и надо проветрить.

Как сохранить зелень свежей в течение недели (мой способ)

Я сохраняю зелень свежей и листья салата именно таким способом. У меня в холодильнике постоянно присутствуют листья салата, укроп, петрушка или еще что-нибудь.

Листья салата или пекинской капусты с лимонным соком и растительным маслом или другой овощной микс с зеленью мы едим каждый день. Это настоятельная рекомендация нашего семейного доктора.

Мне лень каждый раз готовку салата превращать в большое событие. Удобно, когда все уже готово, только достать и нащипать или нарезать.

Замачиваю прямо в своей центрифуге, потом выливаю воду, споласкиваю еще раз и сушу. Сушу, пока воды на дне не остается. Потом выкладываю на полотенчико и даю еще подсохнуть несколько минут. Травы и листья не должны завянуть, они должна немного побыть на воздухе и все.

Потом выкладываю их в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Контейнер может быть как герметичный, так и с отверстиями для вентиляции. Разницы не замечала. И храню в холодильнике.

Ежедневно беру оттуда чистые, свежие листья и травы, и на стол. Можно порезать в блюда, можно использовать для украшения. Все остается в бодром и красивом виде долго, всю неделю. Может и дольше, я не пробовала, съедаем за неделю. За продуктами ездим раз в неделю, хранить дольше нет надобности.

Контейнер можно открывать сколько хотите, хоть три раза на день, качество содержимого при этом не страдает. Это не консервация, а простое хранение зелени в холодильнике.

Особенности хранения нежных трав

Базилик, растущий у нас на огородах отличается от базилика, привезенного в наш магазин из Израиля. Отличается особенной нежностью листьев, они, как будто, более водянистые. Наши покрепче, по зеленее и хранятся подольше.

Такой нежный базилик отказался храниться в холодильнике по методу, описанному выше. Держался два дня, а на третий начал кукожится и подгнивать.

Хоть он и продавался на развес, видимо он был уже промыт, охлажден и перевезен в контейнерах.

Для таких неженок можно использовать кусок бумажного полотенца. Все сделать также, как в предыдущем способе, а поверх листьев положить бумажную салфетку. Бумага мягкая, рыхлая, она будет впитывать излишки влаги.

Эти советы по заморозке, очень долго можно хранить только при замораживании.

Совет от Натальи. Она сама выращивает зелень у себя на даче, поэтому у нее большие объемы, которые нужно сохранить долго свежими

Наташа говорит, что раскладывать в контейнеры не ее случай, ведь у нее много грядок, контейнеров не напасешься. Она делает так:

В разгар сезона, когда травы ароматные не переросшие, вечером хорошенько поливает, сверху как душ делает, но осторожно, чтобы земля не разбрызгивалась
Срезает утром, когда роса высохнет
Кладет в полиэтиленовые пакеты, уплотняет и скручивает в рулеты, чтобы воздух вышел
Эти рулоны кладет в морозильник
Достает по мере надобности, немного раскручивает, отрезает с краю сколько нужно, а остальное опять в холодильник.

Зелень промыть, просушить и нарезать

Положить в формочки для льда и заморозить

Ледяные кубики хранить в емкостях в морозильнике

Добавлять такие кубики во время приготовления и когда блюдо уже готово

Зелень в формочках для льда заполнять оливковым маслом. Полученные кубики добавлять в салат.

Видео — простая заморозка

В комметнариях дали дельный совет, не выпускать воздух, а наоборот, завязывать с воздухом, тогда масса будет рыхлой, а не комом.

Свежая зелень, как правило, - завсегдатай на полках каждого холодильника. Считается, что сохранить полезные свойства зелени помогает именно холод.

Для того, чтобы данное правило работало, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Перед тем, как отправить зелень на хранение, ее желательно промыть . Делается это не только для удобства дальнейшего использования, но и чтобы позволить зелени «дышать». Ее можно оставить в воде на время до 1 часа, чтобы дать напитаться влагой и дольше сохранить привлекательный вид. Впрочем, не стоит надолго опускать в воду сорта, способные потерять свой вкус и стать водянистыми (к примеру, салат-латук).
Собираясь сохранить травы, нельзя забывать о главном правиле: дольше всего хранится хорошо просушенная от влаги зелень . После мытья, травы лучше выложить на бумагу, которая впитает остатки воды.
Важно позаботиться о контейнере с плотно закрывающейся крышкой , в котором можно хранить зелень. Прибегать к привычным для всех пакетам не стоит: они пропускают воздух, из-за чего зелень уже через пару дней теряет полезные свойства и вянет. Идеальным вариантом являются вакуумные контейнеры, в которых даже свежая зелень легко хранится в течение, как минимум, недели.

Кроме того, хранить свежую зелень в холодильнике можно и в стеклянной банке , закрыв ее крышкой. За неимением контейнеров или банок свежие травы хранить в холодильнике можно, обернув корни бумажным полотенцем или мягкой тканью и сбрызнув их водой.

Необычные способы хранения зелени

Для того чтобы сохранить зелень в стеклянной банке, опытные хозяйки прибегают к различным уловкам. К примеру, к зелени можно добавить целую или половину очищенной луковицы . Если зелень хранится целиком, в банку иногда наливают воду и опускают туда корни. В таких условиях необходимо ежедневно подрезать стебельки на сантиметр и менять воду.

Для того чтобы сохранить зелень на длительный срок, ее лучше засушить и, разложив по контейнерам, банкам или пакетам, отправить в холодильник или морозилку. При этом зелень может храниться как целиком, так и в измельченном виде, в котором ее сразу можно отправлять в блюдо. Замораживать можно и свежую зелень; в таком виде ее можно употреблять в пищу в течение не одного сезона.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить зелень на кухонном столе, опустив стебельки в воду . Однако в таких условиях многие травы, имеющие большую поверхность испарения (петрушка, сельдерей, салат) вянут буквально на глазах. Хорошо переносят тепло лимонная мята и базилик.

Таким образом, лучший способ сохранить зелень - держать ее охлажденной . Для того чтобы зелень сохранила свою свежесть как можно дольше, необходимо периодически проверять и перебирать закладку, так как различные сорта трав имеют неодинаковые сроки хранения.

29.04.2018 0 857 просмотров

Тепло и свет – главные враги свежих растений. Хватает двух дней, чтобы они потеряли первоначальный внешний вид и полезные свойства. За два часа из зелени при неправильном хранении пропадает витамин C. Поэтому важно держать ее в холодильнике. Необходимо знать определенные тонкости правильного хранения.

Как подготовить продукт к хранению?

Чтобы сохранить внешний вид и свежесть зелени, важна верная подготовка. Растения не требуется промывать под водой перед тем, как отправить их в холодильник. Контакт с жидкостью может негативно повлиять на них. Грязь лучше убрать салфеткой или сухой мягкой тканью. Мыть траву следует именно в процессе готовки.

В особых случаях можно отправлять зелень под воду, но нужно соблюдать следующие рекомендации:

Листья не стоит держать под мощной струей воды. Лучше налить ее в глубокую емкость и отправить растения туда.
После обработки из кастрюли нужно сначала вытащить зелень, затем вылить жидкость. Это спасет ее от повторных загрязнений.
Долгое хранение возможно после полного высушивания и удаления воды. Сначала нужно стряхнуть капли, затем промокнуть сухой тряпкой и положить на бумажные полотенца или салфетки. Спустя четверть часа вся влага уйдет.

Важно убрать из соцветий желтые, гнилые и сухие ветки, а затем осторожно сложить оставшиеся листья.

Как правильно хранить зелень в холодильнике?

Необходимый режим температуры для долгого хранения обеспечивается на нижней полке. В моделях современного производства можно обнаружить «нулевую» камеру, которая позволит укропу и петрушке оставаться свежими.

Также благоприятно влияет на растения безвоздушная среда в вакуумной упаковке. Важно правильно выбрать подходящий вариант. Есть целые линейки посуды, которую выпускают для хранения зелени. Нередко производители применяют особые технологии, позволяющие ей «не задохнуться» при длительном отсутствии воздуха.

Новейшей разработкой является колба компании Prepara. В ней есть особая емкость для воды. Через специальный отсек регулярно подается жидкость, которая способствует длительному хранению зелени. Банки бывают разных размеров, поэтому подходят для длинных стеблей. Перед тем как отправить их в колбу, нужна тщательная обработка водой и сушка.

Зеленый лук

Это растение очень нежное, поэтому стоит соблюдать особые условия хранения. Нельзя оставлять его при комнатной температуре, даже при +12 происходит быстрое испарение влаги, теряется вкус.

Для хранения перьев лука в холодильнике идеально подойдет влажная салфетка. Необходимо проследить, чтобы она не расползлась от влажности. Лучше выбирать толстые бумажные полотенца или пищевую бумагу, газеты и журналы для этой цели не подойдут. Типографская краска может причинить вред зелени, испортить ее качество.
Листья подготовить, завернуть в бумагу, обработать опрыскивателем. Положить сверток в полиэтилен, затем в нижний ящик холодильника. Способ подходит и для остальной зелени (петрушки, щавеля, укропа, сельдерея, салата). Таким образом, она может храниться 7-10 дней. Для еще большего продления срока следует периодически опрыскивать его.
Для длительного хранения нужно применять лук, выкопанный из земли с корнем. Дома стоит очистить его от лишней грязи, опустить в воду и осторожно упаковать в бумагу или ткань. Затем положить в полиэтилен, сделать дырки, отправить на нижнюю полку холодильника.

Петрушку

Петрушка еще нежнее, чем лук. Поэтому она увядает спустя 30 минут после того, как была сорвана с огорода. Важно сделать так, чтобы растение не завяло и всегда пополняло запасы влаги. Для этого подойдут следующие способы:

Аккуратно собрать петрушку в пучок, опустить стебли в воду. Это позволяет сберечь ее свойства на 2 суток. При этом она должна находиться только в отделе для овощей. Там подходящая температура, которая позволит избежать пожелтения. Для более долгого хранения стоит ее заморозить.
Можно обработать зелень водой, высушить салфетками, нарезать, положить на поднос, а затем в морозилку. Когда она полностью замерзнет, отправить ее в герметичных пакетах снова в морозильную камеру.
Нарезать зелень, положить в формы для льда. Влить чистую воду или растопленное и немного охлажденное масло. Получившиеся кубики можно применять для добавления в соусы, супы.

Мяту

Мята придает еде свежесть, ее используют для горячих и холодных блюд. Она прекрасно подходит для напитков и сладостей, поэтому очень актуально запасаться ею впрок. Есть мнение, что ее разрешено высушивать. Но это послужит потерей уникального ментолового вкуса. Рассмотрим способы хранения:

Убрать лишнее с зелени, положить в смоченное полотенце. Это позволит сберечь свежесть на неделю. Не стоит предварительно промывать ее, так как сильный напор воды негативно повлияет на листья. В этом случае она продержится не дольше двух суток.
Можно заморозить ее в кубиках или положить в камеру со стеблями, собрав их в маленькие пучки. Тогда нужно отправить мяту в закрывающиеся пакеты, при необходимости доставать и резать. Это позволит украшать еду и напитки целыми листьями.

Щавель

Щавель сложно хранить в свежем виде, это летняя зелень. В холодильнике он тоже долго не пробудет, максимум – неделю. Далее полезные и питательные качества потеряются, он завянет и утратит уникальный вкус.

Держать продукт нужно в контейнере с дырками или в пакете в нижнем отделе холодильника. Делать это нужно после полного высыхания, поэтому стоит предварительно разложить их на хлопковом полотенце.
Для заморозки нужно тщательно промыть растения в объемной кастрюле. Осторожно помешать, выдержать пару минут. Этого хватит, чтобы осел мусор и песок. Разложить на полотенце до стекания влаги. Порезать, опустить в горячую воду, сразу вытащить и после остывания положить в морозилку.

Укроп

Укроп – популярная и любимая практически всеми зелень. Она отлично подходит для многих продуктов, придает готовым блюдам неповторимый аромат. Его едят даже те, кто равнодушно относится к зелени. Но он растет максимум полгода, поэтому хозяйки придумали методы для продления его срока годности:

Холодильник. Промыть зелень, завернуть в пищевую пленку. Это поможет сберечь полезные свойства на 10 суток. Для более длительного хранения следует положить ее в стеклянную банку с плотной крышкой. Предварительно укроп мыть не стоит, нужно просто собрать его в пучки. Срок годности будет 15-20 дней.
Морозильная камера. Класть в нее можно нарезанный и целый укроп. Перед этим тщательно промыть, просушить и разделить на порции.

Листья салата

Салат прекрасно подходит для легких блюд, бутербродов, украшения пищи в праздничные дни. Зелень обладает неповторимым нежным и сочным вкусом. Ее недостатком считается, что после переработки она быстро теряет влагу. Поэтому обычно растение покупают в небольших количествах, которых хватит для определенных блюд. Но есть ряд правил, и их соблюдение поможет хранить продукт в холодильнике более 30 дней:

Разделить листья по порциям, положить в пищевую пленку, затем в контейнер, закрыв крышкой.
Отправить в отдел для фруктов и овощей.
Не стоит мыть продукт перед хранением. Салат должен быть полностью просушенным и охлажденным.

Видео: как хранить зелень в холодильнике, чтобы она долго оставалась свежей?

Чтобы оживить зелень, нужно опустить стебли в посуду с водой прохладной температуры, смешанной с несколькими каплями уксуса.
Петрушку и укроп следует после приобретения поставить в банку с водой.
Пряности не стоит солить перед отправкой в холодильник.
Мяту и укроп рекомендуется хранить в фольге и фасовать по небольшим порциям.
При нарезании не следует сильно сдавливать зелень ножом. Таким образом, они потеряют сок, в котором содержатся полезные минералы и витамины.
Базилик лучше всего хранится в полиэтиленовом пакете до семи дней. Лук-порей тоже, но его следует нарезать, проделать отверстия и положить в контейнер. Его срок годности будет – до трех месяцев.
Для длительного хранения черемши можно приготовить бутербродную смесь. Следует зелень очень мелко нарезать, добавить небольшое количество соли, перца и смешать со сливочным маслом и салом, пропущенным через мясорубку. Скатать в колбаски, обернуть пищевой пленкой, положить в морозилку. Тогда ее можно будет употреблять в пищу на протяжении всего зимнего периода.

В холодильнике сохраняют полезные свойства многие виды зелени. Важна верная подготовка и тщательное соблюдение правил для каждого продукта. Также следует учитывать цель хранения и выбирать соответствующий метод в зависимости от нее. Для длительного периода нужна морозильная камера, для не очень продолжительного срока – холодильник.