Baka gåsen så att köttet blir mjukt. Gås bakad i ugnen - de bästa recepten. Gås bakad med katrinplommon

26.04.2021

Det finns en sådan kategori av produkter - symboler, vars beredning förenar hela familjen, vänner och bekanta vid bordet. Som regel är dessa kötträtter, och de tillagas ganska länge och intensivt. Gås är bara ett av de fallen. Helkokt, det är mycket välsmakande, ser väldigt imponerande ut, och lukten av denna maträtt gör omedelbart hemkomforten koncentrerad och potent.

Hur lagar man gås? Gås är både svårt och lätt att tillaga. Det är svårt, eftersom gåsen är ganska stor, den kan visa sig vara hård, även om du kokar den i 3 timmar, men det är lätt, eftersom gåsen faktiskt lagar sig själv, du behöver bara hjälpa den en lite och inte förstöra någonting. Som alltid kommer huvudassistenten vid matlagning av gåsen att vara en känsla av proportioner, liksom tillgången på ledig tid, nödvändiga verktyg, ingredienser, en bra ugn med en jämn bakplåt (eller gås, vilket är bättre) och själva gåsen förstås.

Gåsen är en stor fågel, den kan nå storlekar som är avgörande för din ugn. När du väljer gås, tänk på hur det kommer att bli i ugnen, tänk på att gåsen inte bara ska gå in i sin helhet utan att röra väggarna, utan även ha god tillgång på ledigt utrymme. Fonden är viktig för operationer som kan behövas under tillagningsprocessen, eftersom det kan vara mycket svårt att vända en väldigt het fågel som knappt kommit in i ugnen.

Färsk gås kan vara seg när den tillagas. Om detta inte är kritiskt kan du skryta om att "han bara gick, och nu äter du honom", och om du vill ha mjukhet måste du stå emot gåsen i förväg. Till denna färska gås, plocka (ta bort resten av fjädrarna), törma och låt stå i kylen ett par dagar. Kanske tar det kortare tid. Konstigt nog blir den liggande gåsen mjukare.

En alternativ metod för att tillaga en gås är att salta den och gnugga den med örter efter rensning och tvättning, följt av lagring i ett par dagar (eller minst 6-8 timmar) i kylskåp.

Andra sätt att tillaga gås genom att möra färskt gåskött:

Gör en svag lösning av äppelcidervinäger i vatten och lägg gåsen i blöt över natten.
Riv den styckade gåsen med peppar och salt och häll på vitt vin (måttligt), linda in med hushållsfilm och ställ i kylen i 6-8 timmar.
Riv den urrensade och tvättade gåsen med en blandning av krossade tranbär, salt och örter.
Genomborra den förberedda gåsen med en vass gaffel och gnugga med chokeberry juice.

För att förbereda gåsen behöver du:

Vassa knivar.
Skärbrädor.
Tjock vit tråd.
Gypsy nål.
Äpplen (Antonovka eller liknande sötsyrliga varianter). Ta med marginal – de är alltid en bristvara.
Gröna (persilja, dill, mejram).
Kryddor och kryddor (peppar, paprika, spiskummin, kryddnejlika, muskotnöt, kanel, stjärnanis, enbär, salt).
Gåsform eller stor bakplåt med höga sidor.
Omsättningsverktyg.
En skål med vatten på nedre hyllan i ugnen.

Skölj den vilande gåsen noga, låt den torka och gnid in väl med salt. Detta måste göras i förväg så att inte bara skinnet är salt, utan också en del av köttet. Gnid in den saltade gåsen med kryddor. Idealiska kryddor i detta fall kan betraktas som en blandning av mejram och svartpeppar. Belägg de yttre och inre ytorna tjockt med denna blandning. Låt stå i en halvtimme. Det är dags för äpplena. Fyllningen kan dock vara vad som helst, och du klarar dig helt utan, men med äpplen får du enligt väldigt många den godaste gåsen. Det här är en klassiker.

Antonovka lämpar sig bäst för bakning med gås. Denna sort är hård, tolererar lång tyngd i ugnen, förlorar inte sitt utseende och har den mest gynnsamma effekten på gåskött. Faktum är att ett äpple ersätter en citron här, men samtidigt kan du lägga mycket fler äpplen, och de kommer att ge sin egen unika smak till rätten. Förbered lite mer äpplen än vad som verkar räcka. Äpplen tappar volym under skalningsprocessen, och de kan lätt inte räcka till. Tvätta äpplena noggrant, skär i 4 bitar, ta bort kärnhusen och ta bort skalet. En del av äpplena kommer att gå in, en del kan läggas ut runt gåsen på en bakplåt. Efter att ha fyllt gåsen med äpplen, sy insidan med en tråd. Varför vit? Vitt tappar inte och färgen kommer inte in i maten. Tråden ska vara stark, gjord av naturfibrer och tillräckligt tjock, du kan inte sy ofta - det blir lättare att dra ut den.

Så, gåsen är fylld och väntar på att bli tillagad. Glöm inte att knyta benen om de sticker ut, knyt och fäst alla utskjutande delar så säkert som möjligt, så att du kommer att rädda dig från onödiga operationer och brännskador, vilket oundvikligen kan gå om gåsens feta ben rör vid väggarna på ugn.

Valet av rätter där allt kommer att tillagas är mycket viktigt. Övning visar att även en bakplåt med sidor på 5 cm kan vara för liten för en gås. Hur som helst bör höjden på sidorna vara minst 5 centimeter, annars riskerar du att fylla hela ugnen med fett, vilket innebär: kyla, tvätta, överföra till en ny maträtt, värm ugnen - tidsförlust, minst en timma. Det är bättre att omedelbart välja rätterna efter storlek. Det ideala i detta fall kan betraktas som en gåsskål med en volym på 5 liter eller mer, med höga sidor och tjocka väggar. Det här är en ganska specifik maträtt, det är inte alla som har det. Det andra alternativet är ett stort keramiskt kärl med samma volym. Denna är ännu mer specifik och dyrare, men den lagar sig också bättre i keramik. För bakplåten, glöm inte att förbereda en trä- eller plastspatel och en gaffel. Gaffeln ska vara lika stor som samma spatel och ha 3-4 pinnar. De kommer att vara bekväma att vända gåsen på en bakplåt.

Ugnen är förvärmd, gåsen är klar och väntar, disken hittades. Häll vatten 1-2 cm högt i en form, lägg en gås på den, så kan du sätta in den i ugnen. Lägg inte äpplen för inpackning ännu - de kommer att brännas. Börja linda dem runt fågeln cirka 40 minuter innan tillagningen är slut. Observera att beroende på storleken på fågeln och dess egenskaper, och egenskaperna hos ugnen och rätterna, varierar tillagningstiden från 1,5 till 3 timmar! En liten detalj: ibland tenderar benen och vingarna att brinna. Det beror på ugnen - i vissa är allt bra, men i vissa bränns de. Du kan rätta till situationen genom att sätta på "kåpor" av livsmedelsgodkänd aluminium på varje utskjutande element. Under de första 15-20 minuterna, håll ugnstemperaturen över genomsnittet - 250-270 ° C, sänk den sedan till 220 ° C, och de sista 40 minuterna eller en timme kan hållas vid 180-200 ° C. I alla fall, kontroll med ögat. Det är bättre om temperaturen är lägre, men tillagningstiden är längre, annars blir gåsen omedelbart skorpa och inte bakad inuti.

Kryddor. När du väljer kryddor för din gås, vägleds av din egen smak och glöm inte bort gästerna. Nymalen svartpeppar är bättre, örter kan torkas, resten är uteslutande efter smak. Om det inte finns någon säkerhet räcker det med en paprika och örter (även dill räcker). Alternativt kan du göra en blandning av ¾ peppar med örter och ¼ ytterligare kryddor. Var försiktig med enbär och kryddnejlika - de kan läggas till ett par saker - på 2 timmar ger de den önskade doften. Badian kan läggas till lite mer. Krossa eller mal spiskummin i små fraktioner.

Starta gåsugnen med ryggen nedåt, efter 20 minuter vänd den på bröstet och minska lågan. Träna då och då med det utsmälta fettet och vänd slaktkroppen varje halvtimme eller mer. Glöm inte äpplena som är avsedda att fodra gåsen på alla sidor. Lägg i dem 40 minuter innan de är färdiga. Istället för äpplen kan du sätta potatis. Träna gåsen med fett lite oftare än du vänder på den. När allt är klart, dra ut trådarna ur gåsen, och häll av fettet i en separat burk, det kommer ändå väl till pass.

Äpplen är inte den enda klassiska gåsfyllningen. Du kan använda surkål (tillsammans med äpplen), apelsiner, citroner och mandariner, bovete med lök, havregryn och andra spannmål, körsbär och körsbär, och vitt vin kommer inte att skada. Gås med bovetegröt kan betraktas som en klassisk rysk högtidsrätt. Vanligtvis förbereddes en sådan rätt till jul. Fyllningen framställdes av bovetegryn torkade i en stekpanna med lök. Det speciella med beredningen är att innan du satte gåsen för att laga mat, sköljdes den med kokande vatten. Detta görs så att porerna på huden stängs, och fettet skulle gå in och inte ut. Således är gröten mättad med fett, och hela rätten tillagas jämnt och hel.

Det finns ett annat sätt att baka en fågel - på en flaska. Kort sagt, insidan och bröstbenen tas bort från gåsen, en flaska placeras inuti, runt vilken äpplen, bär, grönt placeras. Allt är sytt och bakat.

Jag kommer inte att beskriva alternativet att rosta en gås med malört, för för det första är smaken specifik, och för det andra kräver malört mycket mer känslig hantering än vanliga aromatiska örter. Men kvittenfyllningen för gåsen kommer att vara en win-win. För att göra detta, ta 500 g skalade och fröade kvittenfrukter, finhacka och blanda med en matsked socker, nymalen svartpeppar och salt. Du kan lägga till kanel och stjärnanis. Kvittensfyllning kan användas med äpplen. Ett utmärkt alternativ skulle vara en blandning av äpplen och tranbär, tranbär och surkål, eller en körsbärs-körsbärsfyllning.

Du kan servera potatis (kokt eller bakad), färsk grönsakssallad, surkål och färsk kål, grönt och pickles till den färdiga rätten. I tillbehöret fokuserar du på färska grönsaker och sallad. Låt det bli väldigt lite potatis.

Rött vin serveras traditionellt med gås. Välj ett torrt vin rikt på tanniner, tillräckligt tjockt och starkt. Vinet måste ha hög syra, mogen smak, vara tillräckligt lagrat. Bourgogne och Bordeaux eller viner baserade på Merlot och Cabernet Sauvignon är perfekta.

Gås är en sällsynt gäst på våra bord. En av anledningarna är att inte alla vet hur man lagar en gås ordentligt i ugnen. Faktum är att om du inte följer vissa regler, kan du sluta med inte en saftig gudomligt välsmakande fågel, utan en torr och tuff som du inte ens vill prova. I den här artikeln kommer vi att avslöja hemligheterna för framgångsrik matlagning av gås med äpplen. Lyckligtvis finns det inte många av dem och de är inte svåra att genomföra.

Hur man lagar gås i ugnen

Gåsen är en allvarlig fågel. Och en stor. Medelvikten på en urtagen slaktkropp är 2,5 - 3 kg. Det finns också mer solida, fyra kilo tunga exemplar till försäljning. Så ibland är den största svårigheten med att tillaga en gås hur man försöker stoppa in den i ugnen. Nej, du kan förstås skära fågeln i bitar. Men vem hugger gåsen? Den bakas hel. Och se till att fylla dem med syrliga Antonov-äpplen. Finsmakare lägger verkligen till en handfull tranbär.

Ingredienser:

gröna äpplen
näve tranbär (om några)
peppar
honung (eller annan naturlig sirap)
senap

Vi kommer också att behöva:

tandpetare för att säkra fyllningen i buken,
garn eller tjock tråd för att binda vingarna och benen,
djup panna eller gåsfat,
folie för stora fåglar.

Förbereda fågel för stekning

Innan du lagar en gås i ugnen måste fågeln bearbetas i förväg.

Folk har kommit på en mängd olika sätt att se till att den stekta gåsen inte blir seg. Någon slår slaktkroppen med en hammare, som kotletter (det viktigaste här är att konstruera för att inte skada benen). Någon sätter en behållare med vatten på botten av ugnen för att skapa fuktig ånga. Det enklaste och mest pålitliga sättet att mjuka upp gåskött är att marinera fågeln i kryddor och salt i förväg - helst två dagar före bakning. Vi kommer att följa honom.

Så, gåsen måste först tvättas ordentligt och sedan torkas torr med pappersservetter. Nu gör vi en blandning av salt och peppar. Peppar tas bäst i ärter och mal den precis innan användning. Nymalen paprika har en helt annan smak än nymalen paprika. Den har färskheten av örter. Denna lukt försvinner tyvärr helt under lagring.

Gnid nu försiktigt in fågeln med en blandning av salt och peppar inifrån och ut, linda in den i matfilm och ställ in den i kylen. Här kommer vår fågel att tillbringa två dagar.

Baka gås med äpplen i ugnen

Så, två dagar har gått och dagen har kommit då vi ska laga vår godaste och vackraste gås.

Vi tar ut fågeln ur kylskåpet i förväg. Låt stå i rumstemperatur i minst ett par timmar.

Vi förbereder fyllningen. Vi tar ut kärnan från äpplena och skär i tillräckligt stora.

Vi fyller vår gås tätt med äpplen och lägger då och då till lite tranbär. Om det inte fanns några tranbär, kan du helt enkelt blanda äpplen med hackade örter.

Nu fixar vi magen med tandpetare. Om du inte snålar med dem är det fullt möjligt att göra utan traditionell sömnad med trådar. För trohet kan tandpetare säkras med garn genom att göra en sammanflätning, som ses på bilden nedan.

Sedan måste vi knyta gåsen så att fettet inte rinner från vingarna och benen till botten av ugnen. Vi trycker på vingarna, tar ett garn eller en tjock tråd och binder fågeln över. Vi spänner benen med garn så nära som möjligt.

Det finns en annan hemlighet om hur man lagar en gås i ugnen, som kommer att ha en riktigt läcker smak. Det är honungssenapssås. Det kommer dessutom att mjuka upp fågeln och ge köttet en helt unik smak.

Vi förbereder såsen.

Blanda 3 matskedar senap med en matsked honung eller sirap. Vi belägger gåsen med denna blandning på alla sidor. (Jag har stött på en version av såsen gjord på en blandning av majonnäs och tomatpuré. Jag har inte lagat den själv, men recensionerna från de som provade den var bra.)

Gåsstek

Nu är det dags att skicka vår fågel för bakning. Under matlagningsprocessen rinner mycket fett ut ur gåsen - mer än en halv liter kan erhållas från en fågel. Så den grunda pannan kan svämma över och då måste du rinna av fettet mitt i processen. Håller med, det är inte trevligt. Därför, för att laga en gås i ugnen, behöver du en djup bakplåt eller en gåsform. Helst är det önskvärt med en djup bakplåt med galler. Det är också användbart för att steka vilken annan fågel som helst.

En liten hemlighet: om du inte har en bakform med hög yta, skär sedan bort synligt fett från gåsen - det är vanligtvis beläget närmare buken.

Nu är det viktigaste: hur man bakar en gås ordentligt.

Gåsen kokas länge, men samtidigt bör vi inte i något fall övertorka den. Därför, för att laga en gås i ugnen, måste du komma ihåg huvudregeln: temperaturen i ugnen bör inte vara hög! Ställ inte mer än 180 grader - du kommer inte att förlora. Annars finns det en risk att fågeln helt enkelt brinner, inte hinner baka tills den är tillagad.

Beroende på storleken på gåsen är tillagningstiden 2 till 4 timmar. I genomsnitt tar det lika många timmar att baka som en fågel väger. Vår gås väger 3 kg 300 g. Så vi förbereder oss på att vänta lite mer än tre timmar.

Om du vill säkerställa att gåsen inte torkar ut säkert, skapa fuktig ånga i ugnen - för detta behöver du bara sätta en behållare med varmt vatten på botten av ugnen. Men kom ihåg! I det här fallet måste du öppna dörren mycket försiktigt, annars kan du bränna dig med ånga. Plus, efter att du har hällt fågeln med fett, måste du definitivt lägga till vatten i behållaren.

Jag noterar att det inte är värt att lämna en gås i ugnen utan tillsyn. För det första, under tillagningsprocessen, måste gåsen vattnas varje halvtimme med smält fett. För det andra, om fågeln kokas tillräckligt länge kan den börja förkolna. I det här fallet måste det täckas med folie.

Men alla våra ansträngningar kommer att belönas vederbörligen. Rätt tillagad gås är gudarnas mat. Inte konstigt att det i Europa traditionellt förbereddes för en av de viktigaste högtiderna - till jul.

Vi serverar fågeln till bordet.

Den färdiga gåsen måste befrias från tandpetare. Plocka äpplen och tranbär inifrån med en sked. Lägg fågeln på ett stort fat och täck med en garnering i en cirkel.

Smaklig måltid!

Till sist, en sammanfattning: hemligheterna med att laga en läcker, saftig gås.

Hemlighet 1. Fågeln måste marineras två dagar innan bakning.

Hemlighet 2. Gåsen måste fyllas med syrliga frukter - syran kommer att mjuka upp köttet.

Hemlighet 3. Senap-honungssås kommer att få gåsen att smaka gudomlig.

Hemlighet 4. För att vara säker på att fågeln inte torkar ut, ge ånga i ugnen.

Hemlighet 5. Koktiden för en gås beror på dess storlek och beräknas med formeln, hur många kg fågeln väger, hur många timmar det tar att baka.

Hemlighet 6. Lämna inte gåsen utan uppsikt!

Inte bara kyckling eller fläsk kan pryda bordet på nyårsafton eller jul. En gås bakad helt i ugnen kommer att se väldigt festlig ut på en stor skål. Många åtar sig inte ens att laga den, eftersom de av misstag anser att den är för benig och fet. Men om fågeln är ordentligt förberedd, marinerad och sedan rostad i en brazier, kommer dess kött att bli helt enkelt magnifik.

I själva verket är gåskött mycket användbart och anses vara en dietprodukt.

Vanligtvis skärs wen och överflödiga lager av, och huden genomborras så att det smälta fettet kommer ut korrekt utan att absorberas i fruktköttet. Enhetlig saltning kan uppnås genom lång betning. Efter att ha legat en dag i kryddor eller speciallösningar mättas slaktkroppen med kryddor och blir mer mör.

Det beror förresten på hur korrekt bakprocessen utförs, om köttet kommer att smälta i munnen eller förbli segt. Vanligtvis, i början, läggs gåsen med bröstsidan uppåt. Däremot ska den vändas varje halvtimme.

Och så att det inte torkar ut från långvarig exponering för temperatur, rekommenderas att vattna köttet var femtonde minut ovanifrån med det som återges.

Glöm inte folien, som under de första timmarna av stekning kommer att rädda fågeln från att brinna. En gyllene skorpa bör förväntas först under den sista halvtimmen av värmebehandlingen, och inte i början. Håll med om att på 2-3,5 timmar (beroende på ålder och vikt) av gåsen i ugnen kan du klara av att bränna hela skinnet och det översta lagret av kött till kol.

Oavsett hur mycket det verkar som att det kommer att bli mycket tjafs med gåskroppen, kommer det fortfarande att krävas ett minimum av arbetskostnader för att baka hela "bordets kung" i ugnen.

Det enklaste sättet är att gnugga fågeln med salt i en hastighet av 1 tsk. per kilo kött och låt stå i minst ett par timmar. För en behaglig kryddig arom kan du även lägga till dina favoritkryddor.

Vi kommer att behöva:

Gås - 3 kg.
Grovt bordssalt - 6 tsk. (1 tsk per 0,5 kg fjäderfä).
Mald svartpeppar, kryddor för fågel - efter smak.

Matlagning:

1. Det första steget är att helt tina gåsen. Ett prov på tre kilo kommer att kräva nästan en halv dag i rumstemperatur.

Om du köpte en fågel i en butik, glöm inte att ta bort påsen med insidan från den. De är också frysta och, kvar inuti, kommer de bara att sakta ner upptiningen av köttet.

2. Skölj och torka slaktkroppen med en pappershandduk. En stor ansamling av fett finns vanligtvis nära svansen. Det är bättre att omedelbart ta bort allt, och det kommer att vara möjligt att använda senare vid beredningen av andra rätter.

3. Med en sticka, en tunn kniv eller ett tunt bambuspett bör punkteringar (3-5 stycken vardera) göras på ställena för det subkutana fettlagret:

i sidorna
vid korsningen av bröstet med vingar,
över låren
vid korsningen mellan bröstet och baksidan.

Dessa manipulationer gör att fettet som har smält under bakningen kan rinna in i rätterna och inte blötlägga köttet.

4. Nästa steg är att jämnt gnugga fågeln med salt både ovanpå och inuti den rena håligheten. Låt stå i ett par timmar i kylen.

Om du är rädd att vingarna med tassar ska sticka ut åt sidorna när de är i ugnen, kan du sätta in dem med sina spetsar i små skåror i huden. Knyt eller knyt med kulinariskt garn till kroppen.

5. Älskare av salta smaker kan omedelbart belägga hela ytan med kryddor tillsammans med salt. Jag rekommenderar dock fortfarande krydda efter saltning. Så dina favoritörter och paprika kommer bättre att kunna mätta gåsen med sin arom.

För övrigt får du en ännu rikare smak om du lägger en hel citron eller äpple innanför slaktkroppen. Och fyllningen av bovete eller potatis kommer att absorbera överflödig köttjuice och bli en fantastisk tillbehör.

6. Värm ugnen till 180 grader och skicka in en djup bakplåt med den förberedda gåsen i 2,5 timmar.

För att produkten ska ånga bra är det bättre att hålla den i ugnen under den första och en halv timmen och täcka den med ett ark folie ovanpå. Eller täck inte med något, utan vänd varje timme. Men i båda fallen är det lämpligt att vattna med smält fett var 20:e minut så att ytan inte torkar ut och huden inte bränns.

7. Det enda som återstår är att lägga den färdiga gåsen på en festbricka och dekorera med grönt, eller grönsaksskivor.

Och om du fyllde den med bovete, eller andra spannmål, så blir den här tillbehören också bra!

Gås bakad i ugnen med äpplen och apelsiner

Det verkar som om citrus och gåskött inte går att kombinera. Om det redan är vanligt att stoppa en fågel med äpplen, vilken smak ger apelsiner då?

Men den bakade rätten ger en otroligt läcker festlig smak. En fruktig ton gör att du kan göra köttet mer saftigt, mjukt och med en lätt syrlighet.

Bitterheten i skalet på en apelsinfrukt försvinner inte någonstans, så det är bäst att ta bort skalet om du inte gillar en liten pikant.

I sin tur ger den skalade fruktköttet upp sin saft och blir en slags marinad för gåsen.

Vi kommer att behöva:

Gås - 3 kg.
Apelsin, äpple - 2 st.
Honung, flytande senap - 3 msk. l.
Salt - 1,5 msk. l.

Matlagning:

1. Inspektera en färsk eller tinad slaktkropp för att se om det finns kvarvarande fjädrar och ta bort dem. Rensa håligheten från insidan och överflödigt fett. Du kan lämna nacken med huvudet, men det är bättre att ta bort det, eftersom det, precis som vingarna, helt enkelt kan torka ut under en lång rostning.

Och detta kommer naturligtvis att påverka utseendet.

2. Kombinera flytande senap med honung och salt i en kopp. Blanda väl till en slät sås.

3. Klä gåsen noggrant in- och utvändigt med väldoftande marinad och låt den dra i kylen i minst en timme. Senap och salt kommer under denna tid att kunna tränga in i köttet, blötläggas lätt och ge en pikant touch.

Honungslagret sedan i ugnen kommer att ge ett rött skinn, vilket gör det till en krispig skorpa.

4. Ta bort skalet från apelsinerna och dela dem i skivor. Som regel förblir vita fibrer och vener på dem - det är bäst att ta bort dem.

Skär äpplena i skivor i samma tjocklek som en delad citrus. Skalet kan lämnas, men kärnan med frön skärs bäst ut.

För att apelsinskivorna inte ska torka ut och äpplena inte blir svarta är det bäst att förbereda dem precis innan du börjar fylla.

Förresten, om du är väldigt begränsad i tid, kan du inte bry dig mycket och skär frukten i fjärdedelar utan att ta bort det översta bittra lagret. Det blir dock mycket godare om du anstränger dig lite mer och gör det som beskrivs ovan.

5. Ta ut den inlagda gåsen ur kylen och fyll dess hålighet med fruktskivor. Det är inte värt att stoppa ordentligt så att saften inte rinner i förväg.

6. För att förhindra att fyllningen rinner ut kan du flisa den med tandpetare eller sy kanterna på buken med tjocka bomullstrådar.

7. Det återstår bara att välja den bakmetod som du föredrar.

Du kan lägga gåsen i ett djupt bakpapper och täcka med folie i ett par timmar. Häll med jämna mellanrum med smältande fett och fruktjuice.

Eller placera den fyllda slaktkroppen i hylsan och, efter att ha täppt till kanterna, lägg den i en djup ugnsform. En halvtimme innan beredskap kan toppen av förpackningen skäras så att en stekt skorpa visas.

Men i båda fallen kostar det 2,5 timmar att tyna bort fågeln i 180 grader.

Innan servering tar du bort tandpetarna (strängarna) och dekorerar den stekta gåsen som du vill.

Läckert gåsrecept marinerat i sojasås och honung

Alla åtar sig inte att baka en hel fågel. Ibland är det på något sätt mer vanligt att skära slaktkroppen i bitar och redan utföra alla typer av manipulationer med dem. Och alla har inte stora ugnar. Många föredrar att laga kött i mirakelugnar eller elektriska grillar.

För att göra gåsmassan mörare inlagrar hemmafruarna den, eller stuvar den först i öl, vin eller någon sås som kan mjuka upp fibrerna. Sedan, när vätskan avdunstar, låter de redan den övre skorpan bli brun.

Vi kommer att behöva:

Gås - 1 slaktkropp.
Sojasås - 100 ml.
Flytande senap, honung, riven ingefära - 3 msk. l.
Vitlöksklyfta - 3 st.
En blandning av paprika, kryddor för fågel, rosmarin - efter smak.

Matlagning:

1. Förbered gåsen. Tina den, rengör den från insidan och fett på stjärten, skölj väl och ta bort eventuella rester av fjädrar.

2. Skär slaktkroppen i ungefär lika stora delar så att de kan koka jämnt.

3. Kombinera kryddorna, pressad vitlök, ingefära med honung, senap och soja i en djup skål.

Vispa blandningen väl med en visp så att den blandas väl och blir nästan homogen.

4. Lägg de hackade gåsbitarna i en bakpåse och häll dem med en mättad kryddig lösning.

Stäng nacken och skaka ordentligt så att alla delar rullas väl in i såsen. Låt dem marinera i kylen i 4 till 24 timmar, skaka eller vänd då och då för att ge köttet jämn näring.

Du kan utföra dessa manipulationer utan ett paket. Lägg gåsdelarna i en ugnsform och marinera i den.

5. Värm ugnen till 180 grader. Lägg rätter med förberedda delar av fågeln i den och baka i 1,5-2,5 timmar, beroende på fågelns vikt.

6. Servera med gräddfilssås, örter, bakad potatis eller något annat tillbehör.

Det blir jättebra att servera vitt torrt eller halvtorrt vin till fågeln.

Hur man lagar en fågel i ärmen så att den visar sig vara väldigt mjuk

Varför verkar tillagat kött mycket godare och mjukare i en långsam spis eller elgrill? Eftersom varm luft cirkulerar där i ett slutet utrymme och på grund av detta är rätten inte bara stekt, utan jämnt stuvad.

Hur skapar man sådana förhållanden i ugnen? Du kan naturligtvis använda en speciell värmebeständig skål med lock. Men trots allt har inte alla en så stor ankunge eller gåsling, som kommer att omfatta en stor fågel som helhet.

Vad ska man göra då? En bakmuff kommer till undsättning! Om du täpper till det ordentligt runt kanterna, skapas skalet vi behöver. Hon kommer inte att släppa ut ånga och tvinga honom att stanna kvar i skalet tills vi själva tar hål på filmen.

Testa att steka en hel gås i ärm, så kan du känna att köttet har blivit saftigt, mjukt och väldigt doftande. Ett annat plus är att huden inte bränns på grund av den fuktiga heta miljön som skapas inuti.

Vi kommer att behöva:

Gås - 3 kg
Vitlöksklyfta - 5 st.
Citron - 0,5 st.
Paprika, rosmarin, mejram, röd och svartpeppar - 1 msk. l.
Salt - 2 msk. l.
Enbär (eller muskotnöt) - 1 tsk

Matlagning:

1. Skölj slaktkroppen och skär bort svansfettet från det. Sätt en kastrull på spisen, sänk ner fågeln i den och fyll den med vatten så att nivån är minst 2 fingrar högre.

Salta (1 matsked) och koka i en timme efter kokning, ta bort skummet, på medelvärme. Ta bort den halvfärdiga gåsen från buljongen och kyl.

2. Passera vitlöksklyftorna genom en press och blanda dem med kryddor och saltrester. Pressa saften från en halv citron i denna blandning och blanda noggrant.

Riv arbetsstycket noggrant med den resulterande degiga blandningen och låt stå i minst 3 timmar i kylskåpet för att bli mättad med aromatiska kryddor.

3. Packa den förberedda gåsen i en hylsa och knyt den hårt runt kanterna.

Frukt- och grönsaksfyllning ger ännu mer smak, som kan sättas in i den inre håligheten, som i föregående recept.

Lägg den förpackade delikatessen på en plåt och baka i en ugn som är förvärmd till 180 grader i en och en halv timme.

Skär sedan plastförpackningen ovanpå, häll slaktkroppen med smält köttjuice och låt bryna i ytterligare 15-25 minuter, eller slå på varmluftsläget och låt varmluften blåsa rätten i 7-12 minuter tills en krispig hud visas.

Du kommer också att få ett fantastiskt tillbehör om du tillsammans med fågeln genast lägger potatis med äpplen skurna i stora bitar i en bakpåse.

4. Ta bort den färdiga fågeln från ärmen och lägg den på en festligt dekorerad bricka eller stor tallrik.

Äpplen används bäst med surhet. Syran neutraliserar delvis fettet.

Ett snabbt sätt att tillaga gås i en långsam spis

Inte bara på helgdagar, utan också på en vanlig dag, vill du glädja dina nära och kära med en chic gåsmiddag. En hel kock för lång. Men i bitar ganska snabbt. Och en långsam spis hjälper till med detta, vilket kan släcka fågeln i sin egen juice.

För att det smälta fettet inte ska gå till spillo, tillsammans med köttet i det, är det bäst att omedelbart koka morotsskivor med lök, som i stora mängder kommer att kunna ersätta sidorätten helt. Och i en liten kommer det att bli en utmärkt doftande grönsakssås.

Vi kommer att behöva:

Halva slaktkroppar av en gås - 1-1,5 kg.
Morötter, lök - 2-3 st.
Solrosolja - 2 msk. l.
Vatten - ½ kopp.
Vitlöksklyfta - 1 st.
lagerblad - 1 st.
Salt - ½ tsk
Mald svartpeppar - 1 nypa.

Matlagning:

1. Skölj hälften av slaktkroppen väl och torka den med hushållspapper. Skär den i lika stora bitar.

2. Häll olja i multikokaren och skicka in köttberedningen i den. Ställ in bakningsläget i en tredjedel av en timme och låt puttra under stängt lock. Detta är nödvändigt för att smälta fettet.

3. Skala löken och skär i stora halvringar eller tärningar – som ditt hjärta vill. Gör dem inte för tunna, för under tillagningen kan grönsaken förvandlas till välling.

4. Hacka morötterna i små barer eller hacka med ett grovt rivjärn.

Ju tjockare grönsaksskivor, desto bättre kommer sidorätten ur den. Ju tunnare, desto bättre kvalitet på såsen.

5. Häll lök-morotsberedningen till gåsbitarna och låt puttra tillsammans i 20 minuter.

6. Häll sedan upp ett halvt glas vatten, salt, peppar och krydda med finhackad vitlök. Blanda och släng lavrushkan ovanpå.

Låt puttra i en stängd långkokare i ytterligare 40 minuter.

Om färsk vitlök inte är tillgänglig kan en nypa torkad vitlök ersättas.

7. Vid det här laget ska köttet vara helt genomstekt och mjukt. Om du känner att den inte har nått standarden lite, så är det bättre att lämna den i ytterligare 15 minuter för att svettas i uppvärmnings- eller stekläge så att den brunnar bättre.

8. Den här gåsen serveras idealiskt med hemgjord pickles, grönsakssnitt, sidorätter och sötsyrliga såser.

Video om hur man lagar läcker fylld gås med mjuk fruktkött till jul

Och i det här receptet kan du se hur du kan laga en fågel till jul. Vanligtvis för denna semester är det fyllt. Vi har redan täckt flera sätt att göra detta idag, och här är ett annat.

Denna metod går ut på att fylla gåsen med bovete och svamp. Smaskigt!!!

Det visar sig klart omedelbart och huvudrätten och sidorätten. Mycket praktiskt att servera på ett festligt bord.

Inte bara till jul kan du använda dagens recept, utan även till nyår och andra högtider.

Jag skulle också vilja säga att du kan fylla slaktkroppen med andra fyllmedel, samtidigt som du får en doftande, lite fet, men helt enkelt fantastiskt tillbehör. Och du kan stoppa gåshålan med potatis, ris, couscous, sura frukter eller grönsaker.

Förresten, inte bara marinader kan mätta kött. En kryddig arom ges också genom att fylla med vitlöksklyftor, katrinplommon eller aprikoser.

Du kan baka inte bara i en hylsa eller i en gås, utan också helt inlindad i flera lager av folie så att fettet inte läcker ut, och till och med insvept i ett lager av osyrad deg.

God aptit och gott gåskött på ditt bord!

Gåsen är inte bara en stolt fågel, utan också nyttig. Jag menar, med utsökt dietkött. Det är allmänt accepterat att det är för fett, men allt huvudfett är inte koncentrerat i köttet utan i fågelns hud. Och så att det smälter snabbare, innan du bakar eller steker på huden, kan du göra många punkteringar med en tandpetare utan att påverka fruktköttet. Gåskött är mörkt till färgen, vilket tyder på att det är rikt på järn och koppar. Den innehåller även selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, grupp B, speciellt mycket vitamin B2.

Gåskött rekommenderas att användas för att återställa styrka efter operationer, sjukdomar, tung fysisk ansträngning, för att stärka immunförsvaret, för sjukdomar i hår, hud, ögon. Selen och C-vitamin är kraftfulla antioxidanter, de hjälper till att föryngra kroppen, ta bort gifter och gifter. Det faktum att gåskött är mycket användbart kändes intuitivt av forntida människor, eftersom det var denna fågel som först domesticerades av människan. Gåskött steks, kokas, men oftare bakas slaktkroppen i ugnen - skuren i bitar eller hel.

Gås bakad i ugnen - matlagning

Det är nödvändigt att köpa en gås inte på serveringsdagen, utan i förväg för att förbereda slaktkroppen för bakning - tina långsamt, om nödvändigt, tvätta, rengör, ta bort överskott. Som onödigt är det nödvändigt att skära av vingarnas extrema falanger. Det finns ändå inget kött i dem, och vid tillagning kommer de definitivt att brännas. Gås är en ganska fet fågel, så det är bättre att ta bort överflödigt fett från den. Det samlas vanligtvis i nacken och på buken, från sidan av svansen. Plocka sedan ut resten av fjädrarna med fingrarna eller pincett. De kommer definitivt att åka fast, för. en rent bearbetad slaktkropp är ett extremt sällsynt fenomen. Nu återstår bara att gnugga den rena gåsen med kryddor, salt, peppar och låt stå kallt för inläggning. Under denna tid är slaktkroppen mättad med läckra aromer, och köttet blir mindre segt. Det är bättre att marinera gåsen i åtta till tio timmar, vanligtvis över natten.

Gås bakad i ugnen - de bästa recepten

Recept 1: Gås bakad i ugnen

Ibland skämtar de om att en gås är ett kilo fett, lite kött, resten är skinn och ben. Men detta kan bara tillskrivas en mager fågel. Oftast försöker man göda gåsen till maximal fethet, så att köttet växer mer och det blir saftigt. Det är synd att dela en sådan portly gås i bitar, det är bättre att skicka den hel till ugnen för bakning, efter att ha gnuggat den med kryddor och fylld med vitlök och citron.

Ingredienser: slaktkropp av gås, 5 vitlöksklyftor, ½ citron, salt, kryddor: svartpeppar, lagerblad, salvia och oregano, tom glasflaska eller burk.

Matlagningsmetod

Skölj gåsen väl. Blanda salt och peppar, du kan tillsätta andra kryddor och gnugga in hela slaktkroppen med blandningen inifrån och ut. Fågeln bör stå kallt i minst tre timmar, eller till och med hela natten, så att skinnet torkar ut och blir knaprigt när det gräddas.

Skär vitlöken i skivor, citronen i halva ringar. Stick igenom skalet över hela ytan och fyll på med citronskivor och cirklar av vitlök. Inuti buken, lägg ett lagerblad, några bitar vitlök och placera en flaska. Detta är nödvändigt för att slaktkroppen ska behålla sin form. Koppla ihop kanterna och sy upp hålet.

Smörj gåsen, bakplåten eller formen med vegetabilisk olja och placera fågeln med ryggen uppåt. Skicka till en kall ugn och tänd en brasa. Grädda gåskroppen i cirka två till tre timmar (220C), tråckla med jämna mellanrum med smält fett. Låt den färdiga gåsen stå en halvtimme i en svalkande ugn, sedan kan du få den.

Recept 2: Gås bakad i bitar

Det är vanligtvis vanligt att baka en hel gåskropp, speciellt om den är välmatad och fet, då blir resultatet en mycket aptitretande stilig man, slät och röd. I händelse av att fågeln fångade modellparametrarna är det bättre att baka den och skära den i bitar. Och det lagar sig så snabbt och enkelt.

Ingredienser: 1 gåskropp, salt, 3 vitlöksklyftor, svartpeppar.

Matlagningsmetod

Tvätta slaktkroppen noggrant, skär i bitar. Skär av trumstickan, låren, vingarna och dela sedan i fyra till sex delar, så mycket som möjligt. Gnid köttet med salt och peppar. Lägg bitarna i en form eller panna med skinnet ovanpå och skicka för gräddning (220C).

Efter cirka en halvtimme ska gåsen kontrolleras. Under denna tid återges som regel mycket fett från det. Överskottet ska tömmas och sedan användas för det avsedda ändamålet efter behov. Och häll gåsen med det återstående fettet och skicka för ytterligare bakning.

Totalt tar tillagningen cirka en och en halv till två timmar, beroende på bitarnas storlek. Med jämna mellanrum måste formen tas ut och hällas över gåsen med fett för att bilda en skorpa. Allra i slutet, cirka fem till tio minuter innan gräddningen är slut, riv bitarna med hackad vitlök.

Recept 3: Ölbakad gås

För att förbereda en sådan ölgås behöver du inte ha speciella kulinariska färdigheter. Det är väldigt lätt att förbereda. Delar av slaktkroppen marineras först och bakas sedan i öl. Köttet är mört, mjukt och extremt gott.

Ingredienser: slaktkropp av 1 gås, 200 ml majonnäs, 1 liter lättöl, peppar, salt, 4 vitlöksklyftor.

Matlagningsmetod

Krossa vitlöken eller finriv, blanda med majonnäs. Skär gåsen i bitar, som var och en är belagd med salt och peppar, och sedan med vitlöksmajonnäs. Lägg bitarna i gåsen och skicka att marinera i tio timmar i kylan.

Ta bort gåsen med kött från kylen och låt stå i två timmar för att värmas upp till rumstemperatur. Värm ugnen till 180C.

Häll gåsen med öl så att den täcker bitarna något. Stäng locket och skicka i två och en halv timme i ugnen. När det kokar bör öl hällas i gåshuset för att bibehålla den önskade vätskenivån. Gåsen bakar sig själv, du behöver bara titta under lock då och då för att styra processen. Kontrollera graden av mjukhet av köttet med en gaffel eller kniv, genomborra bitarna. Lägg den färdiga gåsen på ett fat, du kan dekorera. Garnera med potatis.

En fågels ålder kan bestämmas av färgen på dess ben. Hos en gammal gås är de röda, hos en unggås är de gula.

- För att kontrollera gåsens beredskapsgrad måste dess slaktkropp genomborras på det bredaste stället. Om saften rinner ut genomskinligt är köttet klart, om vätskan är röd eller rosa behöver slaktkroppen svettas lite mer i ugnen.

– För att fettet på bakplåten inte ska brännas och inte ryka bör det tillsättas lite vatten. Om gåsen måste tillbringa lång tid i ugnen så att den inte blir torr, rekommenderas det att täcka slaktkroppen med folie, som måste tas bort trettio till fyrtio minuter före slutet av bakningen för att bilda en vacker skorpa .

Ugnsbakad gås är en av de festliga kötträtterna. Hur väl du förbereder slaktkroppen av gåsen beror på om köttet blir mjukt, saftigt och doftande.

Köttet från en vuxen gås är kärvt i strukturen och behöver bakas länge, så slaktkroppen måste marineras innan tillagning.

Det finns ett stort antal gåsmarinader. För deras beredning används olika produkter: vin- eller vinättika, tranbär eller lingon, senap, kefir, äppelcidervinäger.

Den traditionella betningsmetoden

Detta är den mest kända metoden för att marinera fjäderfä. Den används när det finns tillräckligt med tid att tillaga gåsen.

Ta dessa ingredienser:

vitvinsvinäger - 1 liter
vatten - 3 glas
salt - 100 gram
liten morot - 1 st.
en stor lök
kryddor och örter

Hur man syltar en gås

Tvätta grönsaker och rengör dem. Riv morötterna, hacka löken och lägg allt i en skål med vatten. Lägg också till finhackade gröna, salt och kryddor där och häll denna massa med vinäger.

Sätt skålen på elden, vänta tills den kokar och sjud sedan marinaden i cirka 15 minuter på låg värme. Stäng av och låt marinaden svalna till rumstemperatur. Rulla gåsen ordentligt i marinaden och låt den stå över natten.

Om du inte har mycket tid att laga gåsen, och du behöver marinera gåsen snabbt, kan du påskynda processen genom att förbereda sådana marinader.

majonnäsmarinad

För detta behöver du följande ingredienser:
vegetabilisk eller olivolja - 4 matskedar
majonnäs - 300-350 gram
stor citron - 1 st.
kryddpeppar och svartpeppar, salt och olika kryddor.

Förberedelse av marinad:

Ta en behållare av valfri storlek och häll i majonnäsen och oljan som du ska använda till marinaden. Pressa sedan saften från citronen och häll i blandningen av majonnäs och smör. Vispa det hela med en visp eller mixer tills det blir fluffigt.

I den vispade massan, tillsätt salt, mald svart- och vitpeppar efter smak och alla sorters kryddor som du gillar. Blanda allt detta väl och gnugga in det ordentligt i den tvättade gåskroppen.

I denna marinad ska gåsen ligga i ca 6 timmar.

honungsmarinad

Ingredienser:
honung - 2 koppar
senap - ca 3 matskedar
örter, kryddor och salt efter smak.

Förberedelse av marinad:

Häll ett glas vatten i en skål och tillsätt senap och honung. Blanda noggrant. Lägg sedan salt och alla kryddor som du ska använda till betning på samma ställe. Blanda väl igen.

Gnid in gåskroppen med denna blandning på alla sidor och linda in med matfilm.

En gås marinerad på detta sätt ska ligga på en sval plats i 3 timmar, sedan kan den säkert bakas i ugnen. Som du kan se är det inget komplicerat. Att beta en gås ligger inom allas makt.