Marinera gåsen för stekning i ugnen. Gås bakad i ugnen. Gås bakad i hylsan

26.04.2021

Helstekt gås är en fågelklassiker. Det ser alltid högtidligt ut och kommer att dekorera vilket bord som helst. Att laga en gås är ganska enkelt och nästan omöjligt att förstöra. Alla möjliga nya kulinariska tekniker hjälper till med matlagning. Till exempel, tack vare bakningshylsan, erhålls en gyllene skorpa, och köttet förblir mycket mjukt och saftigt.

Det rekommenderas att baka en gås på det här sättet: under de första 20 minuterna måste temperaturen i ugnen vara minst 250 grader, sedan inte överstiga 180 grader, och den sista timmen av bakningen bör ha en temperatur på cirka 200 grader . För att förhindra att hylsan går sönder under bakningsprocessen måste du göra flera punkteringar med en nål ovanpå påsen.

Kål, kokt potatis, pickles, grönsakssallad passar bra till denna maträtt. Färska grönsaker och sallad är också bra. Från drycker är det värt att ge företräde åt rött vin (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Bourgogne).

Gås i ärmen - matlagning

För att inte övertorka huden och göra köttet bakat, mjukt och saftigt är det mycket viktigt att förbereda slaktkroppen för bakning, såväl som fyllningen. För att mjuka upp köttet, gnugga det med en blandning av salt och peppar, låt det stå en dag eller två. Du kan hälla den kryddade slaktkroppen med vitt vin, slå in den i en film och håll den kall plats i ca 6-7 timmar. Detta gör att köttet blir mjukt och absorberar aromen av kryddor.

Fyllningen måste väljas så att den kan absorbera allt fett som frigörs under gräddningen, samt marinera köttet inifrån. Det kan vara ris med russin, bovete med svamp, selleri med citroner och lök, äpplen. Efter att ha valt fyllningen fyller de gåsen med den, syr upp buken, knyter tassarna så att de inte kommer i kontakt med ugnens väggar, gör snitt i huden för att ta bort fett. Skalet är spacklat med majonnäs eller smör. En gås redo för bakning placeras i en djup bakplåt (eller en speciell gåsform), lite vatten hälls på botten och skickas till ugnen i tre timmar, med jämna mellanrum häller fett under bakningsprocessen.

Gås i ärmen - de bästa recepten

Recept 1: Gås i ärmen med äpplen

Det är väldigt lätt att förbereda. Citronsaft gör köttet behagligt syrat och väldigt mjukt. Hylsan hjälper till att förkorta tillagningstiden och gör köttet saftigt. Praktiska råd: ju mindre gåsen är desto godare är den.

Ingredienser: slaktgås (2,6-3 kg), löklök. (1 st), äpplen (5 st), vitlök (1 helt huvud), citron (lite mer än en hel), svartpeppar, liten morot (1 st), salt, lagerblad.

Matlagningsmetod

Gnid en hel beredd gås med en blandning av salt, peppar och ett vitlökhuvud. Skär löken i tärningar, morötter och resten av vitlöken. Fyll köttet på alla sidor, gör snitt under huden med en smal kniv. Häll gåsen med citronsaft, försök komma in i snitten. Låt stå kallt i minst 3 timmar, men över natten är bäst.

Inuti gåsen, stoppa med skalade och hackade äpplen och lagerblad (4 st), lägg i hylsan. Fäst kanterna på hylsan, lägg på en plåt eller gås. Gör tre små hål ovanpå så att hylsan inte spricker. Grädda i ugnen i 200-220 grader i ca 1 timme 40 minuter. 20 minuter innan full beredskap, skär hylsan för att bilda en skorpa. Om gåsen är stor, mer än 3 kg, måste du öka baktiden. Smaklig måltid!

Recept 2: Gås i marinaden, bakad i hylsan

Beskrivning: utsökt saftigt gåskött fyllt med äpplen i en bittersöt marinad. Gåsen blir mjuk, med en stekt skorpa.

Ingredienser: gås (plockad, urtagen) - 2,5-3 kg. Marinad: honung (1 matsked), majonnäs (4-5 matskedar), svartpeppar, medium senap (1 tesked), salt. Fyllning: citron (0,5 stycken), katrinplommon (100-150 gram), gröna äpplen (Antonovka) - 3-5 stycken.

Matlagningsmetod

Förbered gåsen: tvätta den, ta bort den återstående fjäderdräkten och överflödigt fett. Förbered sedan marinaden: blanda senap, majonnäs, salt, honung, peppar. Gnid gåsen med den resulterande marinaden, linda in i matfilm och låt stå på en kall plats (över natten). Efter det, strö över slaktkroppen med citronsaft. Förbered fyllningen. Skala och skär äpplena i stora skivor. Blanda med hackade eller hela katrinplommon.

Fyll gåsen med den förberedda fyllningen. Sy upp magen eller stick den med tandpetare, knyt benen på fågeln och lägg den i ärmen. Skicka gåsen på en bakplåt till en förvärmd ugn (200 grader). Grädda i cirka en halvtimme, ställ sedan in temperaturen på 180 grader. Grädda i ca 2-2,5 timmar. När gåsen är klar, häll av fettet från pannan. Kyl fågeln i cirka 15 minuter, lägg sedan fyllningen på fatet och ovanpå själva gåsen. Servera varm.

Recept 3: Gåsbitar i ärmen

Ovanlig och utsökt mat. Samma bakade gås, bara redan skuren i bitar, i marinaden, visar sig vara väldigt saftig och mjuk.

Ingredienser:ägg (2 st), olivolja (30 gr.), katrinplommon (50 gr.), majonnäs (3-5 matskedar), kryddor (bättre att ta till fjäderfä, 1/4 tsk), slaktkroppen hel gås (2,5 kg) .), salt, vegetabilisk olja (30 gr.), senap (1 msk), peppar (1/2 tsk.).

Matlagningsmetod

Klipp ut gåsbitar. Blötlägg dem i saltvatten över natten. Ta bort köttet och skölj det för vidare marinering. Marinad: blanda senap, ägg, olja, majonnäs, kryddor, katrinplommon, skär i strimlor, salt, peppar. Doppa gåsbitarna i denna marinad och ställ i kylen i minst 2 timmar. Efter det, lägg köttet i en hylsa och häll resten av marinaden, lämna 4 matskedar. Lägg hylsan i en ugn eller hög form och skicka in den till ugnen på 180 grader. Grädda i ca 2,5 timmar. 15 minuter före tillagning, skär hylsan för att få en gyllene skorpa.

När du steker en gås är det att föredra att lägga den med ryggen nedåt så att saften inte rinner ut ur den. Stektiden för gåsen beror på fågelns storlek och vikt. Det beräknas enligt följande: för varje kilo fågelvikt behövs cirka 45 minuter. Du måste också lägga till 35-40 minuter till gåsens totala vikt. Att baka i hylsan kräver lite kortare tid. Hylsan måste skäras av cirka 15 minuter före slutet av tillagningen så att fågeln täcks med en gyllene skorpa.

Bakad gås är en nationalrätt som tillagades i det antika Ryssland för festmåltider. I dagsläget blir det svårare och svårare att få tag på en vildgås och få jägare kan skryta med sådan tur. Därför är det mycket viktigt att inte förstöra trofén under tillagningsprocessen.

Gåsrätter som tillagas hemma är en riktig dekoration av bordet. Vad kan vara godare och mer aptitretande än rött, krispigt vilt som serveras till en galamiddag?

Hur förbereder man en slaktkropp?

För att lära dig att laga en vildgås måste du bekanta dig med köttets egenskaper. Det smakar inte bara bra, utan är också mycket hälsosamt eftersom det inte innehåller skadliga kemikalier som finns i fåglar som fötts upp i fångenskap.

Inledningsvis plockas slaktkroppen och rensas, resterna av fjädrar avlägsnas. Efter det ska fågeln vara på en kall plats i flera dagar. Kokt fjäderfä kan vara lite hård. Ju äldre viltet är, desto mer sannolikt är det att få torrt kött, därför, för att ge det saftighet, bör slaktkroppen marineras en tid.

Det finns flera sätt att sylta en vildgås, var och en av dem är bra på sitt sätt. Valet av den mest lämpliga metoden beror enbart på smakpreferenser.

Hur marinerar man?

Ta honung och senap i förhållandet 1: 2, blanda ingredienserna, täck ytan av slaktkroppen tjockt och låt marinera över natten.
Ännu ett recept på vildgåsmarinad. Skivade citronskivor, skållade med kokande vatten. Slaktkroppen, som tidigare tvättats och gnids med kryddor, häll torrt vitt vin och överlägg med citronskivor. Täck skålen med hushållsfilm och ställ i kylen över natten. För att helt fylla slaktkroppen med marinad behöver du en flaska vin. För att marinera slaktkroppen på detta sätt behöver du en djup behållare.
För hemmafruar som vill laga läcker vildgås i bitar är följande marinadrecept lämpligt. Du måste ta: ägg, senap, finhackade katrinplommon, majonnäs, olja, kryddor och salt. Blanda alla ingredienser, doppa köttet skuret i bitar i marinaden. Låt stå i 3-4 timmar i kylen. Innan du tillagar gåsen i ugnen kan du använda all resterande marinad för att bearbeta slaktkroppen igen. För att göra detta kan du använda en kulinarisk hylsa, i vilken du försiktigt kan placera marinaden.

Hemligheter med läckra rätter

Vildgås, tillagad hemma, kommer att dekorera alla bord. Men inte alla kockar vet vad som kan tillagas från detta spel. Att laga en sådan fågel kräver kunskap om vissa funktioner och matlagningshemligheter.

Helbakat fjäderfä kräver speciell skicklighet - det kan torkas ut mycket snabbt och köttet kommer att förlora sin smak. Men lyckligtvis är alla hemligheter med matlagning nu tillgängliga och varje hemmafru kan använda dem.

För att få en välsmakande och aptitretande maträtt räcker det inte att känna till många recept som hjälper dig att laga kulinariska läckerheter från en gås. Det finns några hemligheter som hjälper till att förbereda vildgåsen ordentligt för efterföljande värmebehandling. Denna process är enkel, men dess tillämpning kommer att kräva mycket tålamod och tid.

Om det är en färskvara måste du veta hur du plockar den ordentligt och vid behov tar den. Om det är fruset måste du vänta minst två dagar och först därefter bearbeta det.

Vildgås, bakad i ugnen tills den är gyllenbrun, blir saftig och läcker, om du använder en hemlighet:

För att få en läcker maträtt behöver du en kastrull med kokande vatten.
Koka upp vattnet, lägg slaktkroppen i det i 1 minut. Om det inte passar helt måste du växelvis sänka framsidan av slaktkroppen först och sedan svansen.
Vattnet som har kommit in i fågeln töms ut och slaktkroppen torkas noggrant. Sedan kan du gnida in den med salt, peppar, kryddor och låt stå i några dagar.

Vildgåsrätter

Vildgåskött är mycket gott och samtidigt innehåller det många användbara ämnen som är nödvändiga för att upprätthålla kroppens normala funktion. Det finns många sätt att laga en gås läckert: den kan grillas, kokas, bakas i ugnen, stuvas.

För att förbereda denna maträtt behöver du: gås - 1 slaktkropp, ½ kopp vitt vin, 200 g smör, ½ kopp buljong, salt.

Tillagningsmetod:

Den urrensade och tvättade gåsen saltas väl och peppras inifrån och ut, sätts in i en uppvärmd ugn i en gås eller ett djupt bakplåtspapper. Under stekningen, häll över den separerade juicen.

När gåsen är rodnad på alla sidor, häll av lite fett från pannan, häll i vin, buljong, täck med lock. Stek fågeln tills den är genomstekt och skär i portionsbitar. Lägg den färdiga rätten på en stor tallrik, häll över saften som återstår efter stuvningen.

Kunglig gås tillagad i en långsam spis

Det snabbaste sättet att laga det här spelet är i en långsam spis. När den är tillagad blöts den i sås, mättad med aromer och visar sig vara mycket mör.

För att laga en vildgås i en långsam spis behöver du följande ingredienser: en gås - en slaktkropp på cirka 2 kg, 3 äpplen, 50 ml balsamvinäger, ett glas varmt vatten, 3 teskedar socker, 3 kvistar rosmarin, 50 ml vegetabilisk olja.

Matlagning:

Skär den bearbetade och tvättade gåskroppen i medelstora bitar. Tvätta äpplena och skär i skivor. Häll vegetabilisk olja i multikokarens skål, slå på "Bakning" -läget, lägg gåsbitarna i den. Tillsätt kvistar rosmarin och låt koka i en timme.

Därefter måste du förbereda såsen. Häll socker i en liten kopp, häll balsamvinäger och tillsätt varmt vatten. En timme efter att du har kokat gåsen i en långsam spis, häll den med den beredda såsen, lägg äpplen på den, slå på "Baking" -läget och grädda i 30 minuter.

Den tillagade rätten serveras med bakade äpplen och sås.

Vildgås bakad med katrinplommon

Vissa recept föreslår att man kombinerar denna fågel med katrinplommon och potatis.

För att förbereda en sådan maträtt behöver du: ett kadaver av en vild gås, en handfull katrinplommon, 2-3 st. kiwi, 3 vitlöksklyftor, salt efter smak.

Riv den beredda slaktkroppen med salt, smörj med marinad. För att förbereda marinaden måste du blanda den skalade kiwi i en mixer med katrinplommon och vitlök. Belägg slaktkroppen tjockt med den resulterande blandningen och låt marinera i 3-4 timmar.

För att tillaga en vildgås i ugnen behöver du: 1 slaktkropp av en vildgås, 10-12 äpplen, 4 stora lökar, ingefära, 1 tesked spiskummin och mejram, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

Befria den beredda slaktkroppen från överflödigt fett och gnid in och ut med spiskummin blandat med salt. Fyll slaktkroppen med små äpplen (Pepina, Tyrolka sorter) strö salt blandat med mejram i sina snitt. Baka gåsen i ugnen med lök och smör, häll ofta över buljongen som separerade under stekningen.

Baka separat 6-8 stora äpplen med ingefära, täck gåsen med dem, häll över såsen.

Denna vildgåsrätt tillagas ofta till festbordet. Den tillagas mycket enkelt, och smaken är mycket raffinerad.

För att förbereda denna maträtt behöver du: 1 slaktkropp av en vildgås, fett (olja) för stekning, för att fylla små kålgafflar, 1 citron, örter, peppar, salt efter smak.

Matlagning:

Det är bra att gnida den urrensade tvättade slaktkroppen med separerade vingar, tassar och huvud med salt inifrån och ut. Lägg den i gåsfatet upp och ner, häll över med fett eller smält smör. Fyll gåsens bukhåla med strimlad vitkål blandad med citron (för en slaktkropp, skär en liten citron i tjocka skivor).

Sy upp slaktkroppen med trådar och låt puttra i ugnen i 2 timmar tills den är kokt, vänd med jämna mellanrum för att baka en enhetlig gyllene skorpa.

Servera spelet till bordet, skär i portioner med äpplen eller kål, garnerat med grönt.

Gås kokt i mandarinsås

Receptet på denna maträtt lämnar inte likgiltiga även gourmeter, för att förbereda det behöver du följande ingredienser: slaktkropp av vildgås, 30 g fågelfett, 300 g (5-6 stycken) mandariner, 350 g röd sås, 30 socker, 500 g garnering, salta efter smak.

Matlagningsprocess:

Skär den stekta slaktkroppen av en vildgås i portionsbitar, häll över såsen med mandarinskal, låt sjuda på svag värme i 10-15 minuter.

För att förbereda såsen måste du ta bort skalet från mandarinen och skära den i tunna strimlor. Koka i vatten i 2-3 minuter, låt rinna av i ett durkslag och tillsätt det resulterande skalet till den röda såsen.

Vid servering lägg gåsen på ett fat och häll över såsen. Lägg mandarincirklar (utan skal) ovanpå såsen. Servera rätten med stekt potatis.

Rätter beredda från denna fågel har länge ansetts vara ett tecken på välstånd hemma och ägarens lycka. För att överraska och glädja ditt hem och gäster med din skicklighet kan du använda dessa enkla tips. Rätt tillagat spel hjälper till att skapa en atmosfär av fest och komfort i ditt hem.

En gås med äpplen på festbordet är en speciell maträtt: det finns hemligheter och färdigheter krävs. Det största problemet är att i en bakad gås visar sig köttet ofta vara "hårt", segt och skorpan är trög och uttryckslös. Om gåsen är fylld, då är fyllningen ibland torr, trots att gåsfågeln är väldigt fet.

Ändå har problem lösningar om de förvandlas till uppgifter. Så jag vill ha en gås bakad i ugnen, vackert festlig, röd och glänsande på utsidan, mjuk och mör inuti, med en läcker äppel "accent". Och se till att knacka!

Hur man bakar en gås med äpplen i ugnen (teori)

Processen att förbereda en festlig gås börjar med det förberedande skedet. Jag lagade mat från en färsk slaktkropp (men utan fjädrar och slaktbiprodukter), men du kan ha en frusen gås. Sedan ska den tinas utan att man behöver ta till vatten eller mikrovågsugn, på ett naturligt sätt. För att göra detta, ta bort den från frysen till den "varma" delen av kylskåpet.

Då ska gåsen skära av de vassa ändarna på vingarna (de så kallade falangerna) eller hela vingarna. Koka dem sedan till gåsbuljong för ett annat recept. Om vingarna är fylliga (gåsen är stor eller du älskar dem), slå in dem i folie under tillagningen.

Avfetta gåsen om möjligt!

Låt oss prata om fett härnäst. Gåsen är en fet, mycket fet fågel, skär och rendera fettet utan att medlida! Ta bort den var du än ser den, var särskilt uppmärksam på buken (min gås har samlat på sig det mesta av fettet i sektionen), i nacken, i svansområdet. Se till att klippa den sista! (och glöm inte testiklarna).

Det räcker dock inte med enbart fettborttagning., du måste göra något annat (steg-för-steg-receptet har detaljer om detta med ett foto). Före beskrivningen kommer jag att säga att när du bakar en fet fågel (anka eller gås), var noga med att göra skåror med en kniv - de fungerar som ytterligare "utgångar" för ister. Observera att du inte ska röra köttet med en kniv - bara skinnet.

Hemligheten bakom den krispiga rostade gåsen

Nästa viktiga punkt är interaktionen mellan kött och kokande vatten. I receptet hällde jag kokande vatten över gåsen från vattenkokaren, men en gång såg jag i byn hur värdinnan doppade gåsen i en balja med kokande vatten, först höll den i nacken och sedan vände den. Vad är det för? Så att huden stramar och inte spricker under gräddningen. Kom bara ihåg att torka den blöta fågeln ordentligt med hushållspapper.

Och nu - huvudhemligheten. För att göra det bakade köttet mjukt, och skorpan krispig och aptitretande spröd, måste gåsen först marineras. Det finns två sätt att marinera - torrt och blött. För torrbetning blanda salt, peppar och torra örter (vilka du vill, till exempel Provence) och gnid in ordentligt i slaktkroppen på alla sidor.

Vid våtbetning du behöver inte gnugga - doppa bara gåsen i en varm marinad som består av samma ingredienser som torr, plus vinäger, såser, vatten, buljong och liknande ingredienser som du väljer. Därefter ska gåsen tas ut i kylan i minst 1 dygn och gärna i 2-3 dagar. Varför då? Under denna tid kommer hans hud att torka ut (med våt betning, inklusive paradoxalt nog), vilket är vad vi behöver, eftersom det här är hemligheten med en krisp - den ska bli torr och "tät". Och samtidigt kommer förmarinering att hjälpa köttet att bli doftande och mjukt.

Om ordentligt bakning

Det är nödvändigt att börja baka i en mycket förvärmd ugn, efter 10-15 minuter bör värmen försvagas. Under gåsen är det bättre att installera en bakplåt med vatten, i vilken gåsfett kommer att droppa. Samma vatten kan användas för att vattna fågeln.

Steg-för-steg recept för bakad gås i ugnen (övning)

Förberedelsetid: 1 dag.
Tillagningstid: 1,5-2 timmar.

Matlagning

Först av allt, skölj slaktkroppen noggrant både utvändigt och inuti, och torka torrt. Skålla sedan med kokande vatten (1 liter), lägg fågeln på gallret i diskhon och torka sedan ordentligt igen.

Ta bort svansen.

Förbered ingredienserna till marinaden genom att blanda dem i en slev och låt puttra i ca 5 minuter.

Häll den varma marinaden över gåsen i en stor skål.

När du väljer rätter där gåsen kommer att marinera, ge företräde åt en bred skål eller panna. Det är i det som gåsen kommer att stå i kylan (balkong eller i kylskåp) i 2-2 dagar.

Och oroa dig inte för att din fågel inte blir helt nedsänkt i marinaden. Under dagen kommer du att vända gåsen då och då (3-4 gånger), och sidan som alltid inte är nedsänkt i vätska kommer att torka ut något, vilket är precis vad vi behöver för att förbereda huden för temperaturexponering .

En annan viktig punkt är skårorna längs hela bröstets yta. Se till att göra dem, så får du inte bara vackra stekta strimlor. Överflödigt fett kommer ut genom dem, vilket, bland andra fördelar (mindre kolesterol, till exempel), gör att huden blir torrare och skorpan knastrar ännu mer aptitretande.

Allt är klart. Nu kan fågeln med marinaden skickas till kylan.
Om du marinerar på ett torrt sätt, öka marineringstiden till 2-3 dagar: slå in i matfilm och ställ på balkongen (på vintern) eller i kylen.
Efter denna tid, håll gåsen i 2-3 timmar i rumstemperatur.

Sura och sötsyrliga äpplen är mycket lämpliga för att fylla en gås (de tar också bort överflödigt fett). Välj för dessa ändamål saftiga sorter med känslig hud.

Skär äpplena på mitten och fyll gåsens mage med dem. Den här gången sydde jag inte upp fågeln eller knöt benen. Ändå är innehållet bara äpplen, som sannolikt inte faller ut och brinner (jag skulle definitivt sy upp bovete och annan kål). Men du kan sy och knyta (servera det sedan inte med pålägg, utan snyggt och samlat).

Var uppmärksam på detta ögonblick: malet kött för fågel det rekommenderas att lägga på ett sådant sätt att det finns plats - då blir det mättat med doften och fettet från köttet. För att vara ärlig ser jag inte behovet av att mjuka upp och blötlägga äpplen med fett - så mycket som de tar, de tar lika mycket, så jag kompakterade dem väl. Men om du vill ha en riktig äppelgarnering, lägg mindre frukter, och bättre i bitar. Jag rekommenderar även att lägga till kvitten.

Har du inte putsat gåsens vingar är det dags att slå in dem i folie eftersom köttet är tunt och de kan brännas.

Förvärm ugnen. Placera en låg bakplåt med vatten på dess nedre nivå. Allt fett kommer att rinna av på plåten med vatten, så det kommer inte att avge rök från bränning.
Lägg ett galler över bakplåten som gåsen ska bakas på. Täck fågeln med folie och grädda i 15 minuter vid en temperatur av 200 grader C. Sänk sedan temperaturen något (180 grader C) och grädda i ytterligare 45-60 minuter.

Belägg fågeln med en blandning av honung, Worcestershire och sojasås - detta kommer att ge en perfekt solbränd skorpa och en extra välsmakande accent (alternativ - honung och senap, också mycket välsmakande). Grädda ytterligare 30-40 minuter i 170 grader.
Ett par gånger kan du dessutom smörja gåsen med en blandning. Ett alternativt sätt att "självbruna" är att hälla fett vatten från en bakplåt.

För att se till att skålen är klar, stick hål i benområdet på gåsen: om klar juice kommer ut, stäng av ugnen. Annars grädda lite till.

Och vidare…

Kom ihåg att varje ugn är olika. Dessutom kan din gås ha en annan vikt. Tänk på att varje kilo fjäderfä kräver cirka en halvtimmes värmebehandling, och därför kommer en gås som väger 2,5 kg att spendera totalt cirka 1,5 timmar i ugnen vid dessa temperaturer. Om du lagar mat i 160 grader, öka tiden till 2 timmar.

Hur lagar man en gås så att köttet blir mjukt och saftigt? Denna fråga uppstår verkligen bland dem som vill följa traditionen - att laga köttet av denna fågel till jul eller en annan stor högtid, men har aldrig gjort det ännu. Det finns en åsikt om att det inte är lätt att laga en gås - många får inte en mjuk och saftig fågel - slaktkroppen antingen brinner på toppen eller bakar inte inuti. Idag kommer du att lära dig hemligheterna med att laga en läcker gås och snart kommer du att kunna baka den själv i ugnen för semestern.

Att välja rätt produkt

För att göra din maträtt - en bakad gås, blir mjuk och saftig, du måste vara särskilt uppmärksam på att välja rätt fågel. Om den är för stor i storleken finns det en chans att köttet inte blir genomstekt. Köp därför en relativt liten fågel - från 2 till 4 kg. Det är viktigt att vara uppmärksam på hennes ålder. Det är bäst att ta en ung individ för att baka. Titta på slaktkroppens tassar. Om de har en gulaktig nyans är fågeln bra, den är ung. Om benen är röda är hon gammal.

Hur man lagar en gås så att köttet blir mjukt och saftigt?

Det är möjligt att öka chanserna att gåsen blir mjuk och saftig under gräddningen genom korrekt förberedelse. Efter rensning och tvätt av slaktkroppen brukar den stå kallt ett dygn. En sådan exponering kommer sedan att låta dig få en gyllene skorpa, för vilken gåsen är så älskad. Slaktkroppen måste blötläggas eller marineras ganska länge. Detta görs inte bara för smak, utan också för mjukhet. Köttfibrerna mjuknar lite under betningsprocessen, så det blir mörare och saftigare.

Vilken marinad brukar man använda för att göra gåsen mjuk? Du måste skapa en sur miljö. En marinad som innehåller äppelcidervinäger, vin eller aroniajuice är lämplig. Slaktkroppen blötläggs i en sur lösning i minst en dag och lämnar den på en sval plats.

Flera marinadalternativ

Ta 2 msk. l. honung, ingefära (malen), hackad 5 vitlöksklyftor, vitt vin - 100 ml, salt (2 matskedar), rosmarin och andra kryddor som du gillar att använda. Blanda allt detta och smörj slaktkroppen generöst. Slå sedan in den i matfilm och ställ i kylen över natten.

Ett annat alternativ för marinad är rött vin - ett glas, salt - en och en halv msk. l., röd paprika - en halv tesked, mald svartpeppar - 1 tsk, ingefära, rosmarin. Du kan använda vilka örter du vill. Slaktkroppen behandlas med denna blandning både inuti och utanpå, och, insvept i en film, skickas den för att marinera i en dag.

Hur man bakar en gås så att den inte bara är vacker utan också mjuk?

Att marinera slaktkroppen är bara halva striden. För att köttet ska bli saftigt och mjukt måste det vara rätt gräddat. Eftersom gåsen vanligtvis tillagas helt i ugnen, bör man tänka på att en stor slaktkropp bakas länge, och ju längre den är i ugnen, desto mer brynt blir skorpan och köttet tappar saft. Det är därför många hemmafruar får fågeln för stekt och torr och seg inuti.

Hur bakar man en hel gås? Regel ett - slaktkroppen är alltid fylld med en saftig fyllning. Det ger inte bara köttet en viss smak och arom, utan tjänar också till att ånga köttet från insidan. Den saftiga fyllningen släpper ut ånga, och slaktkroppen tillagas från insidan, köttet torkar inte ut. Regel två - använd en bakmuff. Att vara i det kommer hela slaktkroppen att bakas jämnt och behåller maximalt med juice. Och hur är det med den röda skorpan? Fågeln kommer att få önskad rodnad på bara 20-30 minuter, när du i slutet av tillagningen öppnar hylsan.

Fyllning för gås i ugnen

Vad är fylld med en fågel innan bakning? Först gnids det inuti med kryddor och salt, och sedan placeras sötsyrliga frukter inuti - kvitten, äpplen, katrinplommon, du kan kombinera ingredienserna genom att lägga till skivad lök och till och med spannmål - bovete eller ris. Efter att ha fyllt gåsens bukhåla med två tredjedelar, sys den upp med tjocka trådar. Du kan fästa huden med tandpetare. Benen binds vanligtvis genom att korsa dem. I denna form placeras fågeln i en hylsa och bakas. Det är hylsan som används för att hålla safterna flytande från gåsen så att köttet blir saftigt.

Hur länge man bakar gåskött i hylsan?

En stor fågel bakas i en hylsa i minst 3 timmar. Först rekommenderar erfarna hemmafruar att ställa in en hög temperatur i ugnen - cirka 250 grader, och efter 20 minuter minska den till 180. Så att den kulinariska hylsan inte spricker under matlagning, gör omedelbart flera hål i den med en zigenål. Hålen ska sitta överst på hylsan så att ånga kommer ut ur dem, men saften som sticker ut från köttet rinner inte ut. Efter minst 2-2,5 timmar skärs hylsan upp för att avslöja köttet. Sedan i 30 minuter gräddas den i en öppen form för att bilda den mycket önskade gyllenbruna. Under denna tid vattnas fågeln med jämna mellanrum med juice som har släppts ut under tillagningsprocessen. Efter dessa regler kommer du att få en läcker, doftande, mjuk och saftig gås på det festliga bordet.

Som du kan se är det inte svårt att tillaga en saftig mjuk gås i ugnen. Alla kan göra detta, det viktigaste är att ta hänsyn till egenskaperna hos gåskött. Låt oss summera. Först hålls slaktkroppen i kyla. Den andra - marinera i minst en dag i en sur miljö. För det tredje - fylld med saftiga frukter. Fjärde - tillagad i ugnen i en hylsa, som efter 2,5 timmar skärs och bakas tills en vacker rodnad visas, häller fett på slaktkroppen.

Att steka gås är en knepig affär. Förberedande arbete bör påbörjas 1-2 dagar i förväg. En gåskropp kan tillagas hel genom att fylla den med valfri kombination av produkter. Så du får en läcker kötträtt och tillbehör på samma gång. Du kan laga denna fågel i bitar, vilket också är väldigt aptitretande. Tillagade rätter är alltid en dekoration av bordet. Därför måste själva processen behandlas med särskild omsorg. För att köttet ska bli mört och saftigt måste du känna till några finesser.

Det är bättre att köpa färskt eller kylt fjäderfä. Men om du får en frusen gås, tina den sedan gradvis under dagen. När du väljer en slaktkropp, överväg dess storlek. Den optimala vikten är från två till fyra kilo. Allt beror på hur många människor du ska mata. Fågelns ålder spelar också roll. En ung gås har gula tassar, medan en gammal gås har rödaktiga tassar. Köttet från en ung individ är mörare och kommer att tillagas snabbare.

Marinera fågeln

Det är ingen hemlighet att gåskött är lite segt. Därför uppstår frågan: "Hur lagar man en mjuk gås?" Även här finns finesser. Festliga gåsrätter blir godare om fågeln är förmarinerad. Det första du ska göra efter att ha tvättat slaktkroppen och förberett det är att gnugga det med salt och kryddor och lämna det i kylskåpet i flera dagar. För större effekt, slå in gåsen i matfilm. Det andra sättet att göra gåsrätter mörare i ugnen är att blötlägga fågeln i en lätt lösning av äppelcidervinäger. Detta kommer att ta cirka 12 timmar. Vitt vin kan också användas som marinad. Gnid in slaktkroppen med kryddor och salt, häll över denna dryck och linda in i en film. Ställ den i kylen i 12 timmar.

Bakningsregler

Att steka gås har också sina knep. Ställ först in en mycket hög temperatur (250 grader). Håll fågeln i cirka 25-30 minuter. Sedan sänker vi hastigheten till 180 grader. Den sista timmen tillagas gåsrätter i ugnen vid en temperatur på 200 grader. Om du använder en hylsa, klipp sedan upp den i 20 minuter och låt fågeln bruna. Gräddningstiden är ca 2-3 timmar. Allt beror på storleken på slaktkroppen. I processen, vattna gåsen med det utsöndrade fettet. Så köttet blir ännu mörare och saftigare.

Gås med körsbärssås

Recept med en gås i ugnen kännetecknas av deras mångfald. Olika pålägg, såser, garnering och tillagningsmetoder gör dessa rätter mångsidiga och aptitretande. Låt oss laga en gås med För att göra detta behöver du en slaktkropp som väger cirka 2 kilogram, 250 milliliter rött, tre små skedar kanel, 250 gram urkärnade körsbär, kryddor (salt och peppar).

Vi tvättar gåsen, gnuggar den med kryddor och lämnar den i kylen i 12 timmar. Sedan tar vi ut den och gör flera punkteringar i slaktkroppen så att saften sticker ut under gräddningen. Detta är receptet. Vi lägger in slaktkroppen i ugnen, och glömmer inte att göra några hål i påsen för att släppa ut ångan. Vi bakar fågeln i cirka 2 timmar. Under denna tid kan du förbereda såsen. Häll vin i en kastrull och tillsätt körsbär. Vi lägger även lite salt, peppar och kanel. Koka upp såsen och sänk värmen och låt sjuda i cirka 15-20 minuter. 30 minuter innan gåsen är klar, öppna hylsan och häll såsen över slaktkroppen.

Gås med äpplen

Gås bakad med äpplen är ett av de mest populära recepten. Denna maträtt är älskad av många och är huvuddekorationen för en familjefest. Välj en fågel som väger minst tre kilo. Du måste också ta 5 stora söta och sura äpplen, en lök, två medelstora citroner, en skalad vitlöksklyfta, en medelstor morot, svartpeppar och salt. Vi bearbetar slaktkroppen och gnuggar med peppar, salt och hackad vitlök.

Vi lägger den åt sidan för nu, men hellre i kylen. Vi rengör grönsakerna och skär i remsor. Vi tar ut gåsen och gör snitt i huden. Vi lägger lök och morötter där. Pressa saften från citronerna och häll över vår fågel med den. Vi tar bort gåsen i kylen i 12 timmar. Skär äpplena i 4 bitar, ta bort kärnan. Vi lägger dem inuti slaktkroppen tillsammans med ett lagerblad. Gås bakad med äpplen kommer att vara klar om 2 timmar. Uppvärmningstemperaturen är 200 grader.

Gås fylld med bovete

För första gången är det bättre att använda klassiska recept. Det finns många gåsrätter, men bovete används som fyllning väldigt ofta. För att laga mört och välsmakande kött behöver du en gåskropp (2-2,5 kg), ett halvt glas honung, 150 gram adjika, ett glas bovete, en lök, 200 gram kokt svamp, vegetabilisk olja och kryddor. Blanda honung och adjika, gnugga gåsen med denna blandning. Vi skickar det till kylskåpet, insvept i matfilm, i 5-6 timmar.

Generellt gäller att ju längre fågeln marinerar, desto bättre och mörare blir köttet. Koka bovete med lite salt. Det måste vara halvt rått. Skär löken i tärningar och stek med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja. Kokt svamp (valfri) läggs i pannan och bryn också lätt. Tillsätt denna blandning till bovete och få en läcker fyllning. Vi stoppar gåsen och syr upp buken med trådar. Det här är ett gåsrecept i ärmen, så vi packar fågeln och sätter in bakplåten i ugnen. Den totala gräddningstiden är 1,5-2 timmar. Rätten kompletteras perfekt med färska grönsaker. Det visar sig en röd och aptitretande bakad gås. Receptet är enkelt och okomplicerat, passar till alla festmåltider.

Gås med potatis

Det här receptet låter dig få gott och mört kött och doftande potatis indränkt i juice som tillbehör. Och du behöver en standarduppsättning produkter för detta. Ta en gåskropp (1,5-2 kg), 1-1,5 kg potatis, 100 gram majonnäs, skalat vitlök, salt, eventuella kryddor och peppar. Mal vitlöken på något bekvämt sätt. Blanda det sedan med majonnäs och kryddor. Vi tvättar slaktkroppen och torkar den.

Gnid in den med den förberedda vitlöksblandningen på alla sidor. Vi lägger gåsen på en bakplåt och lägger potatisen, skuren i skivor, runt fågeln. Värm ugnen till 200 grader. Vi täcker bakplåten med folie och skickar skålen för att baka. Tillagningstiden är 2-2,5 timmar. Men 15-20 minuter innan tillagning måste du ta bort folien och låta köttet bryna. För att göra potatisen och gåsen saftig kan du hälla dem med det utsöndrade fettet och saften i processen.

Ovanligt recept

Vissa gåsrätter i ugnen kräver viss skicklighet. Till exempel att ta bort ben från ett kadaver. Vi tar bara ut de tillgängliga stora benen för att inte kränka fågelns integritet. Gnid in gåsen beredd på detta sätt med en blandning av salt, peppar och eventuella kryddor. Smörj den med majonnäs och hackad vitlök och skicka för att marinera i kylen. Koka buljongen från de återstående benen, och på grundval av den - hirsgröt (2 koppar) tills hälften kokt.

Skär 300 gram ister i tärningar och värm i en panna. I detta fett steker du tre hackade lökar och en finhackad morot. Tillsätt sedan gröt till grönsaker och blanda. Detta blir fyllningen för gåsen. Vi sprider den inuti gåsen och syr magen med trådar. Vi lägger fågeln på en bakplåt och lägger den i en förvärmd ugn. Koka i ca 2 timmar. För att göra köttet mörare, häll det med saften som har släppts under processen.

julgås

Runt om i världen tillagas traditionellt gås till jul. Detta recept är inte obligatoriskt, men används ofta i sådana fall. Du behöver en gåskropp (cirka 2-3 kg), 700 gram gröna doftande äpplen, 300 gram tranbär, ett halvt glas honung, tre stora skedar senap, vegetabilisk olja och kryddor. Som vanligt, gnugga gåsen med salt, peppar och vegetabilisk olja. Slå in den i matfilm och ställ i kylen i 1-2 dagar. Sedan, när fågeln är marinerad, tar vi ut den och låter den värmas upp till rumstemperatur. Vid den här tiden kommer vi att förbereda fyllningen.

Skär äpplena i 4 bitar, ta bort kärnan. Vi lägger äpplen med tranbär inuti gåsen och syr fast buken. Toppa slaktkroppen med en blandning av honung, senap, olja och kryddor. Du kan baka fågeln på en plåt eller i en stekare. För att göra detta, använd en hylsa eller täck gåsen med folie. Häll det med jämna mellanrum med den tilldelade juicen. Gräddningstiden är 2-3 timmar och beror på stommens storlek. Det visar sig läcker och mör bakad gås. Receptet kan kompletteras med tillbehör (potatis eller ris). Äpplen och tranbär gör köttet aromatiskt och är en extra ingrediens vid servering av rätten.

Gås med katrinplommon

För matlagning tar vi 200 gram katrinplommon, lite salt, peppar, 300 gram vanligt ris och en gåskropp som väger cirka 4-5 kilo. Ett minimum av produkter, och som ett resultat - ett maximalt nöje från mat. Koka ris, men inte förrän det är helt kokt. Han kommer med gåsen i ugnen. Blötlägg katrinplommonen i 20 minuter och skär sedan i bitar. Blanda det med ris och tillsätt lite äppelcidervinäger. Strö över slaktkroppen med salt och peppar i förväg. Vi gör detta försiktigt, inte att glömma den inre ytan. Efter att gåsen har legat i kylen i minst 12 timmar, fyll den med fyllning. Vi syr upp slaktkroppen och packar den i en stor fågel. Vi lägger en bakplåt med en gås i en förvärmd ugn och bakar i 2-2,5 timmar. Sedan skär vi hylsan och vattnar fågeln med den utsöndrade juicen. Efter 15 minuter är rätten klar. Vi tar ut den rödbruna slaktkroppen och låter den svalna lite. Du kan servera gåsrätter i bitar. För att göra detta, skär den i bitar och lägg den på en stor tallrik runt fyllningen.

Gås med äpplen och kvitten

Genom att lägga till kvitten kan du få en otroligt väldoftande rätt. Ta en gås (4 kg), 300 gram sötsyrliga doftande äpplen, 250 gram kvitten, 200 gram morötter och palsternacka, 100 gram paprika, lök, katrinplommon och torkade aprikoser, några skalade vitlöksklyftor, pepparkorn, lagerblad, 5 kryddnejlika, mald svartpeppar, 4 små skedar gurkmeja, 500 milliliter vatten och salt. Låt oss börja med att förbereda en blandning av peppar, gurkmeja och hackad vitlök. Andra typer av peppar kan läggas till om så önskas.

Gnugga gåskroppen inifrån och ut med denna blandning. Ställ den åt sidan för att marinera. Vi rengör morötterna och skär dem i ganska stora cirklar. Vi tar bort skalet från löken, skär den - i cirka 8 delar varje huvud. En tredjedel av äpplena skalas och kärna ur, skärs i skivor. På resten gör vi lätta snitt så att de inte spricker, för vi ska baka dem hela. Skala kvitten och skär även i skivor (eller annan form). Palsternacka och paprika skärs också i stora fragment. Blötlägg torkad frukt i varmt vatten i 15 minuter. Sedan torkar vi dem och skär dem i bitar. Vi tar en stor behållare och lägger äpplen, kvitten, torkade aprikoser, palsternacka, morötter, katrinplommon och paprika i den. Vi sprider folien på en bakplåt, lägger gåsen på den. Vi börjar det med en blandning av frukt och grönsaker. Om fyllningen finns kvar, sprid den sedan runt slaktkroppen. Stäng folien och sätt in gåsen i ugnen. Den ska vara klar om två timmar.

Gås med apelsiner

Gåsrätter i bitar kräver mindre tid att laga mat. Ta en slaktkropp som väger cirka 1,5 kg och skär den i portioner. Smörj varje bit rikligt med en blandning av honung, kryddor och vegetabilisk olja. Låt dem marinera i minst 2 timmar. Sedan flyttar vi gåsen till en bakplåt, smord med olja. Där lägger vi också till en apelsin, skuren i skivor, enbär, timjankvistar, häll 250 milliliter rött vin och 100 milliliter kycklingbuljong. Täck bakplåten med folie och sätt in i ugnen i 2 timmar. Öppna därefter gåsen och låt den bryna i ytterligare 20 minuter. Juicen som finns kvar i pannan används för att förbereda en läcker och doftande sås. För att göra detta, häll det i en kastrull, ta bort enbär och apelsiner, tillsätt kryddor efter smak. Värm upp och servera till kött.