Sverdlovsk-bullar är en bekant smak från barndomen. Sverdlovsk bulle (smördeg) Sverdlovsk bullrecept

Lös upp jästen i den varma blandningen av mjölk och vatten. Tillsätt salt, socker, 1 ägg, vispa lätt det andra ägget, häll hälften i degen, låt resten stå för överdrag. Tillsätt siktat mjöl lite i taget och knåda ihop till en mjuk, kladdig deg. Jäs degen i 4-5 timmar med 3 knådningar. Ta ut den färdiga degen på bordet och låt den vila under handduk i 10 minuter. För att förbereda lagret, värm margarin eller smör till konsistensen av gräddfil och dela i två lika delar. Kavla ut degen till ett rektangulärt lager 2 cm tjockt.

Bred ut 2/3 av lagret med hälften av margarinet. Strö 2 msk. l. Sahara. Täck med en tredjedel av lagret utan margarin, vik sedan den belagda delen över denna täckta del.

Du får en lång bred degremsa. Bestryk hälften av den här degen lätt med margarin och strö över socker och vik på mitten. Nyp ihop sömmarna. Kyl i kylen i 30 minuter. Upprepa proceduren med den andra hälften av margarinet och det återstående sockret. Cool igen.

Kavla ut degen till ett 1 cm tjockt lager och skär den i remsor 10 cm breda Skär remsorna i rutor. Forma dem till kuvert och fäst det sista hörnet med fingret.

Lägg bullarna på en smord plåt så att sidorna lätt nuddar varandra. Tryck hårt med handflatan så att de blir jämnt plana och fyrkantiga. Låt bullarna vila i 2 timmar. Pensla bullarna med ägg och strö över smulor. Grädda i en förvärmd ugn i 15 minuter, svalna och ta bort från pannan. Blanda ingredienserna till crumblen tills det bildas fina smulor (du kan behöva mer mjöl, beroende på smöret).

Smaken av Sverdlovsk smördeg har varit bekant för många sedan barndomen: den kallas också den mest kända bullen i Sovjetunionen. De såldes trots allt överallt, i varje hörn, men nu kan vilken hemmafru som helst förbereda denna doftande bulle hemma. Hej från barndomen - Sverdlovsk smördeg - mycket öm, mjuk och doftande. Både vuxna och barn kommer att gilla det.

Ingredienser:

• vetemjöl - 450-500 gram + 60 gram för strö;
• kycklingägg - 2 stycken;
• socker - 60 gram + 80 gram (för skiktning) + 40 gram (för strö);
• vatten - 150 ml;
• mjölk - 100 milliliter;
• torr jäst - 4 gram;
• salt - 0,3 tesked;
• vaniljsocker - 1 tesked;
• smör - 140 gram (för skiktning) + 40 gram (för strö).

Sverdlovsk smördeg. Steg för steg recept

1. Först måste du späda jästen med 20 milliliter vatten. I originalreceptet används komprimerad jäst (tre gånger mer kommer att behövas), men detta är inte viktigt: vad som än är bekvämt för dig.
2. Blanda socker, salt och vaniljsocker separat med det återstående vattnet och rör om tills det är helt upplöst.
3. I en liten skål måste du röra ihop äggen så att ett halvt ägg kommer att användas för att smörja smördegarna, och ett och ett halvt går ner i degen.
4. Gör en liten grop i det siktade mjölet och häll i socker och salt löst i vatten, kycklingröra, mjölk och utspädd jäst. Blanda allt ordentligt.
5. Lägg sedan degen på en mjölad yta och börja knåda ordentligt med händerna. Degen ska fastna på dina händer, men vara mjuk och inte "täppt".
6. Runda degen, överför den till en skål och täck med en servett. Låt det brygga i 1,5 timme och växa i volym (cirka dubbelt).
7. När degen jäst, kavla ut den med en kavel till ett lager 2-2,5 centimeter tjockt.
8. Separat, ta smör mjukat till rumstemperatur, fördela hälften av det på ett lager av utrullad deg för den framtida hemgjorda bullen och strö hälften av sockret ovanpå, avsett för lagret. ⅔ av hela lagret ska spridas.
9. Sedan viker vi degen i tre lager, först applicerar vi den ospridda delen och sedan den smorda delen ovanpå.
10. Vi nyper ihop kanterna på deglagret väl så att smöret inte läcker ut ur smördegarna under gräddningen. Och kavla ut den till en tjocklek av 1,5 centimeter.
11. Vi viker den utkavlade degen för Sverdlovsk smördeg till en "bok" så att kanterna är i mitten. Och vik den igen.
12. Täck den färdiga produkten för hemgjorda smördegar med film och ställ i kylen i 20 minuter.
13. Efter att du tagit ut degen från kylen, kavla ut den igen och smörj in den med resterande smör och socker.
14. Vi viker deglagret enligt samma princip som efter det första lagret.
15. Du behöver inte längre lägga degen i kylen. Kavla bara ut till en tjocklek av 1,5-2 centimeter och skär i rutor som mäter 10 gånger 10 centimeter.
16. Vi samlar kanterna på varje kvadrat mot mitten i form av kuvert.
17. Lägg de formade smördegarna på en smord plåt med en centimeters avstånd från varandra och låt dem jäsa.
18. Separat gör vi pulver till våra hemgjorda Sverdlovsk smördekor: för detta maler vi mjöl, socker och smör. Oljan ska vara väl kyld.
19. När smördegarna är klara, pensla dem med uppvispat ägg och strö över strössel ovanpå.
20. Grädda Sverdlovsk smördegar i väl uppvärmd ugn i ca 20-25 minuter vid en temperatur av 200 grader.

Sverdlovsk smördeg, som du förbereder hemma, visar sig vara väldigt mjuk och otroligt aromatisk. Påminner om smaken av barndom, går bra med mjölk och te. Det blir jättegott med vilken sylt som helst.

Sverdlovsk-bullar kan tillagas hemma. Och även om de tar ganska mycket tid och ansträngning, är resultatet värt det. Eftersom basen för Sverdlovsk-bullar är en jästpuff, kan degen köpas i snabbköpet för att påskynda processen. Men det råder ingen tvekan om att det, blandat med dina egna händer, blir mycket bättre och godare än i butik.

Klassiska bullar

För förberedelser behöver du:

• femhundra gram premiummjöl;
• två ägg;
• två hundra gram socker;
• trettio gram jäst (färsk);
• tvåhundra gram smör eller gott margarin;
• hundra milligram mjölk;
• tvåhundra milligram vatten;
• salt, vaniljsocker.

Matlagningsmetod:

1. Blanda jäst med socker och mjöl (en matsked vardera) och häll varm mjölk i den. Rör om så att det inte blir några klumpar, låt jäsa.
2. Så fort jästen börjar höjas, häll den i en djup skål, tillsätt salt, socker, ägg och vatten. Rör om väl och tillsätt först sedan mjöl. Till en början kan du röra om degen med en sked, och när det blir svårt att göra, knåda med händerna. Degen ska vara lätt och inte "täppt". Låt det vara ifred i tre timmar för att växa.
3. När degen har tredubblats i storlek, knåda den, lägg den på en bräda, strö lätt över mjöl och låt stå ytterligare femton minuter i rumstemperatur. För att förhindra att degens yta torkar, täck den med en handduk.
4. Förbered mjukat smör och ett par matskedar socker.
5. Börja nu från mitten, kavla ut degen, bred ut den större hälften med smör och strö över socker. Vik in den osmorda halvan av degen som ett kuvert och lägg resten av degen ovanpå. Nyp ihop kanterna och ställ i kylen en halvtimme.
6. Ta ut den vilade och kylda degen från kylen, kavla ut den från mitten till kanterna och upprepa processen med smör och socker. Ställ igen för att svalna.
7. Kavla ut degen till ett tunt lager, skär i rutor och vik till kuvert. Låt jäsa en halvtimme.
8. När bullarna har växt, pensla dem med gula vispad med en sked mjölk. Strö över socker.
9. Placera bakplåten med bullarna i den förvärmda ugnen och grädda tills toppen är väldigt brun.

GOST 9511-80

Grupp H32

INTERSTATE STANDARD

Smördegsbageriprodukter

Specifikationer

Smördegsbageriprodukter. Specifikationer

MKS 67.060
OKP 91 1500

Introduktionsdatum 1981-01-01

INFORMATIONSDATA

1. UTVECKLAD OCH INTRODUCERAD av USSR:s livsmedelsindustriministerium

2. GODKÄNT OCH KRÄFTAT IGÅNG genom resolution av USSR State Committee for Standards daterad 06.11.80 N 2717

3. I STÄLLET GOST 9511-60

4. GOST 9511-80 är förenat med UST 394-61

5. REFERENS REGLERANDE OCH TEKNISKA DOKUMENT

6. Giltighetsperioden upphävdes enligt protokoll N 5-94 från Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

7. UTGÅVA (december 2008) med tillägg nr 1, 2, 3, 4, godkänd i december 1985, februari 1989, maj 1989, mars 1995 (IUS 4-86, 5-89 , 8-89, 6-95)


Obligatoriska krav som syftar till att säkerställa befolkningens säkerhet för liv och hälsa anges i punkt 1.6; 1,9-1,10; 2,2; 3.2.

(Införs dessutom, ändringsförslag 4).

1. TEKNISKA KRAV

1. TEKNISKA KRAV

1.1. Smördeg måste tillverkas i enlighet med kraven i denna standard av premiumvetemjöl och andra råvaror i enlighet med sanitära regler, recept och tekniska instruktioner godkända på föreskrivet sätt.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1, 4).

1.2. (Utgår, ändringsförslag nr 1).

1.3. Smördeg bör tillverkas i följande namn och vikt i kilogram:

smördekor - 0,05 och 0,1;

barns smördeg - 0,07;

konfektsmördeg - 0,1;

Sverdlovsk smördeg - 0,1;

puff kuvert med sylt - 0,075;

Puffrosor med sylt - 0,1.

Avvikelsen för varje produkts massa och medelvikten för 10 produkter i en mindre riktning vid slutet av deras maximala exponeringsperiod på företaget efter att de tagits ut ur ugnen bör inte överstiga 5 respektive 3 % av den fastställda massan av en produkt.

Avvikelsen av produktens massa uppåt från den etablerade massan är inte begränsad.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1, 3, 4).

1.4. När det gäller organoleptiska indikatorer måste smördegsprodukter uppfylla de krav som anges i tabell 1.

bord 1

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 1, 2, 3).

1.5. När det gäller fysikaliska och kemiska parametrar måste smördegsprodukter uppfylla de krav som anges i tabell 2.

1.6. Främmande inneslutningar, crunch från mineralföroreningar, tecken på sjukdom och mögel är inte tillåtna i produkterna.

1.7. Den maximala lagringsperioden för smördeg på företaget efter borttagning från ugnen är inte mer än 6 timmar.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 2, 3).

1.8. Läggande puffprodukter - enligt GOST 8227. Fack måste vara fodrade med papper i enlighet med GOST 8273.

(Införs dessutom, ändringsförslag 3).

Tabell 2

Notera. Det är tillåtet att överskrida den övre gränsen för massfraktionen av socker.


(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 3).

1.9. Innehållet av giftiga ämnen, mykotoxiner och bekämpningsmedel i smördeg bör inte överstiga de tillåtna nivåerna som fastställts av medicinsk-biologiska krav och sanitära standarder för kvaliteten på matråvaror och livsmedelsprodukter, godkända av USSR:s hälsoministerium N 5061 daterad 01.08. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.10. Råvarorna som används vid tillverkning av smördeg måste uppfylla kraven i gällande reglerande och teknisk dokumentation, medicinska och biologiska krav och sanitära standarder för kvaliteten på matråvaror och livsmedelsprodukter, godkända av USSR:s hälsoministerium N 5061 daterad 08/01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 är i kraft på Ryska federationens territorium.

1,9, 1,10. (Införs dessutom, ändringsförslag 4).

2. ACCEPT

2.1. Godkännanderegler - enligt GOST 5667. Fraktsedeln är stämplad för att indikera överensstämmelse för partiet av produkter med kraven i denna standard och tidpunkten för borttagning av produkterna från ugnen.

2.2. Kontroll över innehållet av giftiga ämnen, mykotoxiner och bekämpningsmedel i smördegsprodukter utförs i enlighet med det förfarande som fastställts av produkttillverkaren i samförstånd med den statliga kommittén för sanitär och epidemiologisk övervakning och garanterar produktsäkerhet.
. Innehållet av giftiga grundämnen bestäms enligt 4.1; 4.2. (Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 3).

4.3. Försäljningen av smördegsprodukter i detaljhandelsnätverket bör ske med information om energivärde, protein-, fett- och kolhydratinnehåll i 100 g produkter.

Tillverkaren kommunicerar denna information i form av informationsblad till handelsföretag, som ger den till konsumenten.

(Ändrad upplaga, ändringsförslag nr 4).



Elektronisk dokumenttext
utarbetad av Kodeks JSC och verifierad mot:
officiell publikation
Bageriprodukter.
Specifikationer: lör. GOST. -
M.: Standardinform, 2009

Underbara smördekor!!!

Jag lagade mat enligt receptet: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, bilderna som presenteras på den här webbplatsen är mina)

Ingredienser:

mjöl - 450 gr. + 30 g. för pulver

20 gr. färsk jäst eller 7 gr. torr

salt - 5 gr.

socker - 50 gr. ner i degen + 60 gr. per lager + 20 gr. för strö = 130 gr.

vatten - 150 gr.

mjölk - 100 gr.

2 ägg (ett för smörjning)

smör 150 gr. (130 för lager och 20 för topping)

vanillinpaket

1. Lös upp jäst i varm mjölk

2. Tillsätt salt, socker, vanillin, ägg, vatten och mjöl - knåda degen och låt stå på en varm plats i 4 timmar

3. Knåda den färdiga degen på ett bord beströdd med mjöl, rulla den sedan till en rulle och låt vila i 10 - 15 minuter.

4. Förbered lagret: mjukt smör + mjöl + socker = smulor (använd fingrarna för att vända allt till smulor)

5. Kavla ut degen (gärna till en fyrkant... Jag slutade med en oval - inga problem;)) till en tjocklek på minst 1 - 1,5 cm.

6. Smörj 1/2 del av degen med smör och strö över socker, rulla sedan degen som på bilden och nyp kanterna

7. Låt degen vila i 5 - 10 minuter och kavla ut till ca 5 mm tjocklek, skär sedan i rutor

8. Lägg rutorna i ett kuvert (som på bilden), lägg på en plåt (klä den med bakplåtspapper) och låt vila i minst 1,5 timme. - 2 timmar (framtida smördegar kommer att fördubblas i storlek)... pensla sedan med uppvispat ägg och strö över mjöl, socker och smörsmulor

9. Värm ugnen till 200 0 C - grädda smördegarna tills de är klara... i min ugn var smördegarna klara på 15 minuter.