Ryska traditioner: hur man gör pajer med fisk. Läckra bakade pajer med olika fyllningar Vackra pajer

25.03.2024

Varje hemmafru drömmer om att överraska nära och kära med lyxiga rätter. Hur är det med de kungliga godsakerna som de mest sofistikerade gourmeterna älskade? Många tycker nog att det är väldigt svårt att förbereda en sådan goding. Men i själva verket är allt tillgängligt och enkelt. I Ryssland "respekterade" vanliga människor och de högst uppsatta tjänstemännen pajer med olika fyllningar. Och detta är ganska enkelt att förklara: rejäl, enkel mat som kunde serveras varje dag uppskattades.

Många resenärer och gourmeter beskrev det i sina memoarer. De pratade om en paj som tog upp en stor tallrik. Det fanns en fyllning inuti den (fisk, kött före servering, en liten bit smör lades ovanpå den och lite buljong med hackade örter hälldes). Det är värt att notera att denna välsmakande produkt serverades med soppor och yushka.

Vad är det här för maträtt?

Det finns en åsikt: pajen förändrades på grund av att den började serveras på restauranger och på kungliga bord. Det vill säga från en stor hel blev den till en portionspaj med ett hål på toppen. Den har sitt unika namn på grund av den så kallade sömmen - "paj", som sträcker pajen och säkrar dess kanter. Hemligheten med matlagning är att göra detta hål korrekt. När allt kommer omkring ska fyllningen vara synlig, ge sin arom, men inte falla ur degen.

Du behöver bara visa lite tålamod och ansträngning så kommer du definitivt att lyckas! Paj med kött kan bli en signaturrätt för vilken hemmafru eller en berömd kock som helst. Våra förfäder uppfann många underbara rätter, så varför inte dra nytta av deras hemligheter?

Deg till läckra pajer

Enligt ryska traditioner bereddes degen för ädelpaj med jäst. Samtidigt var det otippat, det vill säga utan smör, mjölk, socker. Moderna kockar ger inte upp dessa ingredienser, och pajerna blir mjukare och fluffigare. Låt oss överväga ett av de mest populära och läckra köttet Det är inte svårt att förbereda, men det är viktigt att strikt följa den tekniska processen. Först då kommer du att kunna laga ett riktigt mästerverk i ditt kök. Till pajdegen behöver du:

mjöl (högsta kvalitet) - 400 g;
vitt socker - 1 msk. l.;
vatten - 130 ml eller mjölk (då blir degen rikare);
Raffinerad solrosolja eller smält smör - 2 msk. l.;
torr bagerijäst - 1 tsk;
ägg - 1-2 st.;
salt efter smak (cirka en kvart tsk).

Hur knådar man rätt?

Först och främst måste du sikta mjölet noggrant. Kockar rekommenderar att du gör detta två gånger, vilket inte bara hjälper till att bli av med eventuellt skräp, utan också berikar mjölet med syre så mycket som möjligt. Ju mer noggrant du följer denna rekommendation, desto lättare kommer din deg att jäsa.

Värm vatten eller mjölk i en djup skål. Vätskan ska vara varm, men inte varm! Tillsätt en sked socker, tillsätt jäst och mal allt noggrant till en homogen massa. Häll lite mjöl (100-150 g) i degen och blanda igen. Du kommer att få en tunn deg, som du måste lämna och låta jäsa (ca 20-40 minuter, beroende på jästens kvalitet). Titta på henne. Så fort du märker att små bubblor har dykt upp på ytan kan du fortsätta arbeta.

Tillsätt resten av mjölet och smöret i degen. Blanda äggen med salt och vispa lite (det finns ingen anledning att få dem att skumma), häll dem i resten av ingredienserna.

Om du vill göra en riktig smakrik paj med kött måste du knåda degen ordentligt. Det är nödvändigt att uppnå fullständig homogenitet; inga klumpar eller lösgörningar är tillåtna. När processen är klar, lägg degen i en skål eller kastrull och se till att täcka med en handduk och lägg den på en varm plats. Det är oacceptabelt att den står i ett drag, annars faller degen och den passar inte.

Låt stå i ca 1-2 timmar. När degen har ökat märkbart i storlek måste den knådas. För att göra detta, blöt handen i solrosolja och knåda ordentligt. Våra förfäder utförde denna ritual upp till 5 gånger! Man trodde att ju fler "tillvägagångssätt" i partiet, desto fluffigare blir pajerna. Om du har tid och lust, prova den här metoden.

Rätta "klumpar"

Degen är klar, du kan börja förbereda den Generöst strö bordet med mjöl och kavla ut ett långt rep. Försök att dela den i jämna bitar (du får ca 15-20 klumpar). I det här formuläret måste du definitivt låta dem "andas". Efter tiden rullar vi varje bit till platta kakor de ska vara ganska stora i storlek. Degens tjocklek är cirka 0,5 cm Du kan lägga till fyllningen. Men först, låt oss lära oss hur man lagar det.

"Hjärtat" av rätten

Både vanliga människor och kungar föredrog fisk och kål. De lagade paj med kött och potatis, ris, ägg och vilt. Till denna klassiska rätt behöver du:

700 g fläsk eller nötkött, du kan blanda två typer av kött i förhållandet 1:1;
hårdkokta ägg - 2 st.;
vegetabilisk olja för stekning - 2 msk. l.;
smör för färdiga pajer - 30-50 g;
peppar, salt efter smak, du kan lägga till lite mald koriander, det kommer att framhäva köttets smak;
köttbuljong - 100-150 g;
lök - 100-200 g.

Förbereda fyllningen

Skölj köttet noggrant, ta bort ådror och mödomshinna. Skär i små bitar, torka och lägg i en het stekpanna. Stek tills den är gyllenbrun och tillsätt finhackad lök. Tillagningstiden är cirka 12-15 minuter. Det är mycket viktigt att inte torka ut köttet, det är bättre att lämna det understekt. Det kommer att sluta i ugnen.

Kyl och mal den i en köttkvarn, kombinera med finhackade kokta ägg. Blandningen ska vara homogen. Peppra, salta och tillsätt kryddor om så önskas. Det finns ett alternativ när lite buljong läggs till köttfärsen för saftighet. Koka den med tillsats av lagerblad, morötter och en liten lök. Vätskan ska vara rik och aromatisk, men inte för fet. Kyckling är bra till buljong.

Sista steget

Så alla komponenter är klara, allt som återstår är att ansluta dem. Lägg fyllningen på de utkavlade degbitarna (ca 1,5-2 msk). Skrynkla färsen till en avlång rulle, eftersom du måste uppnå en "glas" -form - så här tillagades pajer i Rus. Vi lyfter de parallella kanterna på degen och nyper den, glöm inte att lämna ett "fönster" i mitten av produkten.

Lägg de förberedda pajerna på en smord plåt på 5 cm avstånd. Låt dem jäsa i ytterligare 10-20 minuter. Vispa äggulan och borsta ytan på arbetsstycket. Sätt in i en förvärmd ugn, grädda i 180-200°C i 15-20 minuter.

Om du inte vill bry dig om varje paj kan du förbereda en stor produkt i form av en tårta i Rus, den förbereddes först på det sättet. Kavla ut degen till önskad form, låt kanterna täcka fyllningen, ¼ av hela ytan. Du kan stänga köttfärsen helt och sedan skära genom "fönstren". I allmänhet, fantisera som du vill.

Täck de färdiga pajerna med en handduk i 5 minuter, lägg sedan en liten bit smör i "fönstret" och häll i en sked buljong. Din utsökta rätt är klar! Nu vet du hur man lagar pajer med kött.

Varianter av pajer

Faktum är att varje hemmafru är en riktig trollkarl i sitt kök. Du behöver bara använda din fantasi lite så kommer du att uppfinna en ny unik maträtt. Så är det med pajer. Det finns många tillsatser som kan göra dina pajer mer läckra och ovanliga. Om du föredrar magert kött och diet, kommer du att älska kycklingpaj. Den är tillagad på nästan samma sätt som den klassiska med kött. Detta recept kräver dock fågel snarare än rostning. Observera att det är bättre att ta fet kyckling, och fyllningen inkluderar hud och inälvor. Köttet skärs fint och blandas med stekt lök och morötter. Ägg läggs inte till dessa pajer.

Du kan självklart göra din uppgift enklare och förbereda paj med köttfärs som du köper färdig. Se till att den är tillräckligt fet och fräsch. Du kan lägga till lite kokt ris till fyllningen - smaken av denna maträtt är mycket delikat. Spannmål bör tillsättas i förhållandet 3:7 till köttfärs. Om du gillar potatispajer kan du förbereda en maträtt med denna ingrediens. För att göra detta förbereds puré och blandas med fyllningen. Vissa föredrar att använda tärnade rotfrukter.

Matlagning är en riktig konst, vars arv har överförts till oss från djupet av århundraden. Det är väldigt intressant att försöka laga nya läckra rätter som kungarna själva bjöds på. Plus, med lite ansträngning blir det ganska enkelt att göra. Paj med kött är inte bara välsmakande och aromatisk, den ser bra ut på alla semesterbord. Unna dina nära och kära en fantastisk maträtt!

De godaste och populäraste pajerna är pajer med fisk. För den som inte vet är rasstegai en paj gjord av jästdeg, som har mycket saftig fyllning och som är gjuten på ett speciellt sätt med ett hål i mitten. En mycket välsmakande rysk rätt som kan serveras till förrätter eller som en fristående rätt. Även om degen är jäst är pajerna lätta att förbereda. Jag föreslår att du provar mitt recept på pajer med luftig deg och en mycket smakrik och aromatisk fyllning.

Ingredienser:

(12 stycken pajer med fisk)

deg:
1/2 kopp vatten
1/2 kopp mjölk
2,5 tsk torrjäst eller 25 gr. färsk jäst
1 tsk Sahara
3 msk. premiummjöl (500 gr.)
1 ägg
3 msk. solrosolja
1 tsk salt
fyllning:
500 gr. fiskfilé
2 stora lökar
2/3 tsk. salt
1/3 tsk. malen svartpeppar
1 tsk torkad dill eller ett litet gäng färsk dill
nypa kardemumma (valfritt)
vegetabilisk olja
30-50 gr. Smör
dekoration:
1 ägg

Jag har provat många recept på jästdeg till pajer, och jag måste säga att detta är ett av de mest framgångsrika. Mycket bra proportion, degen passar perfekt, den blir luftig och välsmakande. Så blanda vatten med mjölk, värm till 40-45°C, men inte högre, annars dör jästen. Lös upp jästen.

Tillsätt 1 tsk. socker och 1 msk. mjöl, blanda och ställ på en varm plats i 20 minuter.

Medan jästen jäser, sikta mjölet. Ta förresten omedelbart ut ägget från kylen så att det inte blir kallt.

När degen är klar (täckt med bubblor och ökar i volym), tillsätt 2,5 koppar mjöl.

Tillsätt 1 ägg, 3 msk. vegetabilisk olja och 1 tsk. salt.

Blanda degen. Lägg sedan degen på ett bord beströsat med mjöl och börja knåda den ordentligt. Degen tar lite mer mjöl. Som ett resultat bör vi få en ganska mjuk och hanterbar deg.

Forma en bulle och ställ på en varm plats i 30-40 minuter. Täck degen med en servett för att förhindra att den luftar.
I princip kan du använda vilken fisk som helst till pajer, det viktigaste är att ta bort alla ben. Det mest praktiska och bekväma alternativet är att ta kummel eller kummelfiskfilé som de säger, det är gott och billigt. Naturligtvis blir pajer med lax fantastiska, men du kan inte kalla en sådan pajer budgetvänlig.

Du kan också använda frysta fiskfiléer, men i det här fallet bör man ta hänsyn till att vikten av tinad fisk är mindre än fryst (ganska mycket vatten blir kvar efter upptining).
Skär fiskfilén i bitar ca 1,5 x 1,5 cm, större om möjligt.
Ta två stora lökar, skala och hacka fint. Sjud i en liten mängd vegetabilisk olja. Det finns ingen anledning att steka löken för mycket, än mindre torka dem. Om du vill att fiskpajerna ska vara saftiga, puttra löken på svag värme och gärna övertäckt. Låt löken svalna.

Blanda lök och fisk. Tillsätt salt, peppar, dill. Människor med traditionell kulinarisk orientering kan lägga till hackad vitlök, men jag råder kreativa människor att förbereda fiskpajer med tillsats av kardemumma. Detta är en mycket stark krydda, så lägg till en nypa.

Blanda, fiskfyllningen till pajerna är klar!

Laga pajer med fisk

Knåda jästdegen lätt och dela den i 2 delar. Vi delar upp varje del i ytterligare 6 identiska bitar. Kavla ut varje bit med en kavel för att göra en tjock platt kaka. På så sätt får vi 12 tunnbröd, av vilka vi sedan ska göra 12 pajer med fisk.

Lägg ca 1 msk fyllning i mitten av varje tunnbröd. med en stor rutschkana. Nyp sedan försiktigt ihop degen först på ena sidan och sedan på den andra så att ett litet hål blir kvar i mitten.

Lägg fiskpajerna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller smord med vegetabilisk olja. Vi placerar pajskalen på rejält avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop under gräddningen. Ställ på en varm plats i 20-30 minuter tills degen jäser.
Innan du sätter in pajerna i ugnen, måla med uppvispat ägg.

Sätt in pajerna i en väl uppvärmd ugn (slå på den i förväg). Grädda i 25-30 minuter i 180°C. Vi övervakar bakningen, ugnarna är olika, pajerna kan bakas snabbare.
Ta bort de rosa, vackra och mycket aptitretande pajerna med fisk från ugnen. Medan den fortfarande är varm lägger du en bit smör ovanpå fyllningen. Du kan naturligtvis smälta smöret och sedan hälla det i pajen, men det är onödiga rörelser, eftersom smöret redan smälter på den varma fyllningen))).

Vi serverar varma pajer med fisksoppa, soppa eller buljong och att bara äta fiskpajer som mellanmål är ett sant nöje.

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Sedan urminnes tider har bröd ansetts vara heligt av ortodoxa kristna. Rasstegai är en av de många läckra rätterna i det ryska och ukrainska köket. Historiskt sett gjordes pajen av rester: pajens fyllning gjordes av överbliven fisk, grönsaker och flingor och efter ett tag blev rätten populär på krogar i Ryssland på 1800-talet.

Hur man lagar paj

Rasstegai är en rysk paj gjord av osyrad jästdeg. Traditionellt serverades det med fisksoppa och soppor. Produkten kan ha formen av en cirkel, en båt - poängen är annorlunda: den är skulpterad så att det finns ett öppet hål i mitten (som på bilden). På grund av en sådan "uppknäppt" interiör kallades den "uppknäppt".

Pajdeg

Hemmafruar frågar varandra hur man förbereder fiskpajdeg. Enligt det traditionella receptet är den gjord av jästdeg, men kan ersättas med smördeg eller mördeg. Diametern och formen på produkten kan variera. Det finns ett litet knep för att undvika att torka ut degen: ställ en behållare med varmt vatten under en bakduk med pajer i ugnen.?

Fyllning

Fyllningen till pajerna görs fuktig, vilket gör den extra god. Buljong eller smält smör hälls inuti den färdiga pajen. Den "uppknäppta" pajen är fylld med fiskfärs med alm, kål, ägg, svamp, flingor och potatis. Paj med fiskfyllning serveras med fisksoppa, med svamp och kött - med buljonger och soppor; denna kombination kan ofta ses på bilden.

Hur man gör en paj

Om hemmafrun har erfarenhet av bakning, kan hon hantera fiskpaj utan svårighet. Algoritmen för åtgärder är som följer:

Skär degen i bitar och forma till bollar.
Låt dem stå i 15-20 minuter så att degen hinner jäsa.
Rulla ut bollen till ett lager och lägg fyllningen i mitten.
Forma en "båt"-form genom att nypa degen längs kanterna, inte att glömma den traditionella öppna i mitten (som på bilden).

Pajerecept

Under åren har pajereceptet genomgått förändringar: till en början gjordes pajerna av billiga vyaziga och rester, och senare tjänade dyra fisksorter som fyllning. Numera stoppas allt möjligt in i produkten, även frukt. Fiskfyllningar för pajer görs av lax, öring, lax, sardiner, sill och gädda. Köttfärs kombineras ofta med ägg, örter, morötter och ris.

Pajer med fisk

Tid: 3 timmar 30 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 223 kcal/100 g.
Syfte: till lunch.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Sedan urminnes tider har fiskpaj kallats "klassisk". Du kan välja mellan olika sorters fisk. Du kan också säkert lägga till ägg eller svamp för fyllighet av smak och mättnad. Du kan ta mer än en typ av fiskfilé, men blanda två. Dill och persilja kan tillsättas i fyllningen om så önskas. Fiskpajer kommer att fungera som en utmärkt aptitretare för fisksoppa eller rik fiskbuljong.

Ingredienser:

mjöl - 450 g;
smör - 30 g;
jäst - 25 g;
mjölk (eller vatten) - 125 ml;
ägg - 2 st.;
socker - 1 msk. l.;
salt - 1 tsk;
fiskfilé - 400 g;
grädde (33%) - 50 ml;
lök - 1 st.

Matlagningsmetod:

Gör först en deg. Lös upp 25 g jäst i varm mjölk. Tillsätt mjöl och socker. Låt stå i 30 minuter tills den jäser. Tillsätt ägg, salt och smält smör.
Knåda degen noggrant och låt stå på en varm plats i 2 timmar. Efter knådning, låt stå i en timme. Så här förbereds degen till vilken paj som helst.
Hacka löken fint och stek i en stekpanna i vegetabilisk olja.
Tillsätt finhackad fiskfilé. Salta, peppra, häll i grädde. Lägg till grönt om så önskas.
Det finns två alternativ för att skulptera den framtida pajen: forma degen till bollar och platta till dem efter 10 minuter till platta kakor; eller kavla ut degen och använd ett glas för att pressa ut cirklar.
Lägg en remsa fyllning på tunnbrödet och försegla pajens kanter i form av en "båt", glöm inte den öppna mitten.
Pensla pajerna med ägg.
Grädda i förvärmd ugn på 220-230˚C i 25 minuter.
Ta ut pajerna från ugnen, häll en sked buljong eller smält smör inuti.

Med köttfärs

Tid: 3 timmar.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 254 kcal/100 g.
Syfte: till lunch.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Köttpaj äts med buljonger. De serveras både kalla och varma - allt beror på preferenser. Malet kött för pajer är gjord av vilket kött som helst: kyckling, nötkött (kalvkött), kalkon, fläsk. Det är bäst att ta fläsk eller fläsk med nötkött. "Moskva" paj kan förberedas genom att lägga till kokta ägg till köttet.

Ingredienser:

kött (massa) - 400 g;
ägg - 1 st.;
lökstråle - 1 st.

Matlagningsmetod:

Gör degen som i föregående recept.
Tvätta köttet, skär i bitar, bearbeta det med en köttkvarn.
Hacka löken och stek i vegetabilisk olja. Tillsätt köttfärs, salt och peppar.
Dela degen i bitar, rulla till bollar, låt dem stå i 10-15 minuter. Gör tortillas. Lägg på fyllningen, förslut kanterna, lämna ett hål i mitten. Pensla med ägg.
Ställ in plåten med pajerna i ugnen i 20-25 minuter på 220˚C.
Ta bort pajerna och häll i en matsked buljong.

Med kött och potatis

Tid: 3 timmar 30 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 251 kcal/100 g.
Syfte: till lunch.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Pajer med kött och potatis är ett bra alternativ för den som gillar god, mättande och smakrik mat. Du kan äta pajen5 med soppa, buljong eller bara för sig själv. Vilket kött som helst kan användas till malet kött – allt beror på kockens preferenser. Det är bättre att ta fläsk och nötkött.

Ingredienser:

kött - 200 g;
potatis - 3-4 st.;
lök - 1 st.;
ägg - 1 st.

Matlagningsmetod:

Knåda degen.
Tvätta köttet, skär i bitar, passera genom en köttkvarn.
Fräs finhackad lök i en stekpanna. Tillsätt den förberedda köttfärsen, salt och peppar.
Skala potatisen, skär den, koka den i en kastrull. Häll av vattnet och mosa potatisen med en gaffel.
Rulla degen till bollar och låt stå i 10 minuter. Efter tillplattad tillsätt potatis och kött. Täta kanterna, lämna mitten öppen. Pensla med ägg. Sätt in i en varm ugn på 220˚C i 25 minuter.
Häll en matsked smält smör inuti pajerna.

Med svamp

Tid: 3 timmar.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 220 kcal/100 g.
Syfte: till lunch.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Svamppaj är en underbar sak som perfekt kompletterar kycklingbuljong eller soppa. Innan du förbereder den vidöppna pajen behöver du bara göra degen rätt och välja fyllningen: porcini-svamp eller kantareller. Du kan lägga till stekt lök, potatismos eller lite ris för att göra rätten mer mättande.

Ingredienser:

torkad svamp - 100 g;
ägg - 1 st.;
lök - 1 st.

Matlagningsmetod:

Knåda degen. Receptet för att göra degen finns ovan.
Blötlägg svampen i varmt vatten i 2 timmar. Du kan ta färska svampar - 300 gram.
Stek löken i vegetabilisk olja. Tillsätt hackad svamp, tillsätt salt och peppar.
Forma degbollar och låt stå i 10-15 minuter. Efter tillplattad tillsätt stekt svamp. Täta kanterna och lämna ett hål i mitten. Pensla med ägg och sätt in i en förvärmd ugn på 220˚C i 25 minuter.
Häll en matsked buljong inuti.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Rasstegai är bakade pajer gjorda av jästdeg med olika fyllningar, som kännetecknas av en speciell form - i form av båtar och en öppen topp. Pajer serveras till förrätter som en varm aptitretare. Och idag erbjuder jag ett detaljerat recept på portionerade fiskpajer - bokstavligen för 2-3 tuggor.

Trots det faktum att den här typen av bakning traditionellt tillagas på basis av osötad jästdeg, gillar jag personligen att göra pajer med mina favoritbakelser. Kompositionen kommer inte att innehålla vatten, mjölk, kefir, vassle eller annan vätska, men den kommer att vara full av alla möjliga bakverk: ägg, gräddfil och vegetabilisk olja. Ett steg-för-steg-recept för en brödmaskin, såväl som några finesser, och den här gången bestämde jag mig för att knåda den med händerna - degen är väldigt trevlig att arbeta med.

Vi kommer att använda rosa lax som huvudfyllning till pajerna, men det är inte alls nödvändigt att använda just denna fisk. En annan röd fisk är perfekt: coho lax, sockeye lax, lax, chum lax, öring - den som finns tillgänglig och du gillar. Naturligtvis kan du laga pajer med havsfisk, som har vitt kött - det här är en fråga om smak och personliga preferenser.

Dessutom kommer fyllningen att innehålla en anständig mängd lök stekt i smör, kokta kycklingägg och grädde. Många hemmafruar lägger också till kokt ris till fisken (jag tror för att minska kostnaderna), men jag gillar det inte riktigt på det sättet, så den här produkten kommer inte att finnas i receptet.

Några fler ord om essensen av pajer och vi går omedelbart vidare till matlagning. Varför kallas dessa läckra pajer så och varför lämnar de ett hål på toppen? Om du tittar på den färdiga pajen kan du se med blotta ögat att sömmen på degen på toppen inte är helt förseglad - det är därför pajen ser ut som om den är uppknäppt. Tja, kort sagt - paj. När pajerna är klara hälls buljong (valfritt, smält smör) i just detta hål - tack vare denna hemlighet blir pajerna otroligt saftiga och otroligt goda!

Ingredienser:

Jäst deg:

(500 gram) (200 gram) (3 bitar ) (100 milliliter) (1 matsked ) (1,5 teskedar) (1 tesked)

Fyllning:

För smörjning:

Matlagning steg för steg:

Receptet på jästdeg för fiskpajer innehåller följande produkter: högkvalitativt vetemjöl, medelfet gräddfil (jag använder 20%), medelstora kycklingägg (45-50 gram vardera), raffinerad vegetabilisk olja (jag använder solros) olja, salt, socker och snabbjäst. Alla ingredienser till degen måste vara i rumstemperatur. För fyllningen, ta röd fisk (utbenad med skinn), kycklingägg, lök, smör med valfri fetthalt (min är 72,5%), grädde 10-20% fett, salt, mald svartpeppar. För att smörja preparaten behöver du 1 kycklingägg (kan ersättas med 1 äggula och en matsked mjölk).

Sikta först och främst vetemjölet (gärna två gånger) i en behållare som lämpar sig för knådning och jäsning av jästdeg. Tack vare denna teknik kommer mjölet inte bara att vara mättat med syre, utan även eventuellt skräp kommer att tas bort. Jag använder direkt exakt 500 gram mjöl, eftersom jag alltid använder en produkt från samma tillverkare (Lida-mjöl), men du kan behöva mer eller mindre. Du kan naturligtvis omedelbart knåda degen på bordet, men det är mycket bekvämare i en skål (till exempel kommer samma flytande ingredienser inte att rinna iväg).

I början av knådningen av jästdegen kan du enkelt blanda alla ingredienser med en gaffel, sked eller hand så att mjölet fuktas och absorberar de våta ingredienserna. Om du har en brödmaskin eller degknådare förenklas knådningsprocessen avsevärt och ditt arbete reduceras till ett minimum. Du måste knåda degen ganska länge (minst 10, och helst 15 minuter) och intensivt - det är lämpligt att göra detta med händerna på bordet. En elektrisk assistent kommer att göra jobbet på cirka 7 minuter. Som ett resultat bör denna rika jästdeg bli helt homogen, slät, mycket mjuk och mjuk, lite klibbig. Runda degen och lägg den i en skål smord med en liten mängd vegetabilisk olja (ej angivet i ingredienserna) så att den inte fastnar på rätterna under jäsningsprocessen. Lägg degen på en varm plats i 1 timme. Var är den bästa platsen för degen att jäsa och vad betyder en varm plats? Det finns flera alternativ. Först och främst i ugnen med lampan på (det visar sig vara cirka 28-30 grader - den idealiska temperaturen för att jäsa jästdeg). Täck sedan bunken med degen med matfilm eller täck den med en handduk av naturtyg (linne är bäst) så att ytan inte blir luftig och knaprig. Du kan också låta degen jäsa i mikron, där du först kokar upp ett glas vatten. Degen kommer att jäsa när luckan stängs, och glaset kommer att stå där. Då finns det inget behov av att täcka skålen med någonting, eftersom vattnet kommer att avdunsta och därigenom bibehålla den nödvändiga fuktigheten. Se bara till att ingen slår på mikrovågsugnen av misstag, annars försvinner degen och du får inga pajer.

Medan degen jäser, låt oss förbereda fyllningen. Sätt omedelbart 2 hårdkokta kycklingägg att koka - inte mer än 9-10 minuter efter kokning på medelvärme. För att förhindra att äggen spricker när de kokar bör de vara i rumstemperatur, liksom vattnet för att koka. Dessutom kan du dessutom salta vattnet eller hälla i lite vinäger - då minimeras sannolikheten för skador på skalet. Skala två stora lökar och skär i små tärningar.

Smält 80 gram smör i en bred och djup stekpanna och tillsätt hackad lök i den. Koka på medelvärme under omrörning tills de är mjuka, genomskinliga och ljust gyllenbruna.

Vi kastar inte ryggraden, skinnet, fenorna - vi lagar fiskbuljong. Lägg dem i en kastrull och tillsätt en liten mängd kallt vatten. Placera på elden, koka upp, skumma bort skummet. Om så önskas, tillsätt salt och aromatiska kryddor efter smak. Efter kokning kokar du fiskbuljongen i ca 15 minuter under lock på medelvärme.

Lägg i bitar av fiskfilé till löken. Stek på medelvärme, kom ihåg att röra om, i ca 3-4 minuter.

Häll sedan 100 milliliter grädde, salt och peppar efter smak. Koka under lock på låg värme tills vätskan har avdunstat - ca 10 minuter.

När kycklingäggen är klara, lägg dem direkt i en kastrull under kallt rinnande vatten i ca 5 minuter Under denna tid kommer de att svalna och skalen blir lättare att ta bort. Skala de kokta äggen och skär i små tärningar.

Blanda allt ordentligt – fyllningen till pajerna är klar. Glöm inte att smaka av salt och peppar och justera mängden krydda om det behövs. Låt fyllningen svalna helt.

Under denna tid hann fiskbuljongen också koka. Låt det svalna lite och sila sedan av. Buljongen behövs bara i slutet, när fiskpajerna är gräddade.

Låt oss återgå till testet. Efter ungefär en timme från jäsningsstart (tid är ett relativt begrepp, mer eller mindre kan behövas) kommer jästdegen att växa perfekt, öka i volym med 2-2,5 gånger. Om degen jäser dåligt betyder det att du har gammal jäst - öka jästiden.

Dela jästdegen i lika stora bitar - 24 bitar, 39 gram vardera. Lägg dem på en bräda beströdd med en liten mängd vetemjöl. Runda varje bit så att eventuella överflödiga luftbubblor kommer ut. Medan vi gör en paj täcker vi resten av degen med en handduk så att den inte luftar ut och blir knaprig.

Daria Solovyova

Rasstegai är en bakad paj med ett hål ovanpå, som kan tillagas med olika fyllningar. För beredning används oäten jästdeg, men du kan hitta recept med andra alternativ.

Pajerecept

Hålet i mitten av fatet dekorerar inte bara bakverken, utan fyller också en viss roll. Även i Rus hälldes buljong med kokta ägg i, vilket gjorde bakverken ännu mer saftiga och smakrika. Det finns många olika recept som faktiskt bara skiljer sig i fyllningen.

Typiskt har sådana bakverk en oval avlång form, som påminner något om en båt. Vi erbjuder dig att överväga flera olika recept som gör att du kan förbereda läckra pajer.

Paj med fisk

Detta alternativ anses vara en klassiker, eftersom dessa pajer ursprungligen var fiskpajer. Du kan använda olika fiskar eller flera alternativ samtidigt, som i det presenterade receptet. Förresten, mängden ingredienser beräknas för 15-20 st.

För att förbereda dig måste du ta:

Till degen: 0,5 kg mjöl, 2 teskedar torrjäst, 300 ml mjölk, 2 msk. skedar smör, en nypa salt och 2 ägg;
Till fyllningen: 300 g gädd- och laxfilé vardera, 2 msk. skedar smör, salt, peppar och fiskbuljong.

Låt oss först förbereda degen, som också är lämplig för andra recept. Det första du ska göra är att sikta mjölet och sedan lägga till jästen. Efter detta rekommenderas det att sikta allt ett par gånger till, vilket kommer att mätta massan med syre och bakverken blir fluffiga.

Nästa steg är att tillsätta socker och salt, häll sedan i rumstempererad mjölk och rör om. Smält smöret separat och vispa ägget och tillsätt dem sedan i degen. Blanda allt väl så att degen sticker bra från händerna. Täck den färdiga massan med matfilm och låt stå på en varm plats i ett par timmar.

Som ett resultat bör volymen öka ett par gånger. Efter detta, knåda blandningen i en minut och låt stå i ytterligare 50 minuter. När tiden har gått, knåda degen igen, lägg den på bordet, kavla ut den och skär ut bitar med en diameter på 10 cm Lägg en gäddbit i mitten av varje kaka och lax ovanpå. Allt som återstår är att forma "båtar" med ett hål i mitten.

Låt oss gå vidare till fyllningen och börja med att förbereda gäddfiskfilén som måste skäras i tunna bitar, tillsätt salt och peppar och stek sedan i olja i två minuter. Du måste också skära laxen i små bitar. Lägg bitarna på en bakplåt smord med smör och låt dem stå i 15 minuter. Efter detta, smörj in

uppvispat ägg och baka i en ugn förvärmd till 200 grader i en halvtimme. Servera med varm buljong som ska hällas i en liten mängd i pajens hål.

Paj med kött

Detta alternativ anses vara mer tillfredsställande, men inte mindre välsmakande. Köttfyllning kommer att vara ett utmärkt substitut för fisk. Mängden produkter är avsedd för 8 portioner.

För detta recept behöver du följande ingredienser:

Till degen: 250 ml mjölk, 2 msk. mjöl, 1 msk. sked socker, 1 tsk jäst, 3 msk. skedar vegetabilisk olja, ägg och salt efter smak;
Till fyllningen: 2 lökar, 750 g köttfärs, 75 g smör och kryddor till kött.

Pajdegen tillagas lite annorlunda än i det första receptet. Till att börja med bör du värma mjölken, men låt den bara inte koka upp. I det måste du späda jäst, socker, salt och hälften av mjölet. Som ett resultat bör massan ha konsistensen av tjock gräddfil. Låt degen jäsa en stund.

Massan ska täckas med bubblor. Efter detta, tillsätt resten av mjölet och det smälta smöret och knåda sedan allt väl. Överför blandningen i en skål, täck den med en handduk och låt den jäsa på en varm plats.

Förbered fyllningen vid denna tidpunkt. För att göra detta, skala löken, hacka och stek i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan köttfärs, kryddor och rör om då och då, stek massan. Se till att köttet inte torkar ut, då blir fyllningen inte smakrik.

Efter att degen har fördubblats i storlek, kavla ut degen och skär ut platta kakor med en diameter på högst 10 cm. På varje cirkel måste du göra ett snitt på båda kanterna. Forma nu pajerna: lägg fyllningen i mitten av tunnbrödet, dra tillbaka de skurna kanterna, dra den ena genom den andra och nyp ihop kanterna.

Resultatet ska bli en "båt" med ett hål i mitten. Täck en plåt med bakplåtspapper, smörj med olja och lägg ut pajerna, lämna ett litet avstånd mellan dem. Pensla allt ovanpå med uppvispat ägg och låt stå i 20 minuter. Koka i 30 minuter. vid 180 grader.

Paj med sylt

Söta bakverk är mycket populära bland barn, men även vuxna kommer att njuta av dem. Degen kan förberedas enligt alternativen som diskuterats ovan, men vi kommer att överväga metoden med färsk jäst.

Till pajerna behöver du följande ingredienser:

Till degen: 0,5 l mjölk, 9 g bakpulver, 22 g färsk jäst, 65 g socker, 2 ägg, 65 g matfett, 1 msk. vegetabilisk olja, 0,5 paket vanillin, 800 g mjöl och 1 tesked salt;
Till fyllningen: valfri sylt, men inte flytande.

Det första du ska göra är att kombinera smör och fett och sedan lägga allt i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Tillsätt sedan mjölk och värm något tills det är varmt. Nästa steg är att tillsätta jäst och lite socker.

Blanda allt, låt stå i 5 minuter och tillsätt sedan ägg, resten av sockret, salt och vanillin. Blanda det siktade mjölet med bakpulvret och tillsätt det försiktigt i jästblandningen. Knåda degen i 12 minuter med hjälp av en mixer. När det blir svårt att blanda måste du överföra degen till bordet och fortsätta blanda med händerna i ytterligare 5 minuter.

Överför blandningen i en smord skål och låt stå i 1,5 timme, dela den i portioner, gör kakor och placera sylt i mitten av varje. Allt som återstår är att nypa ihop kanterna för att skapa en öppen paj.

Lägg pajerna på en smord plåt och applicera det uppvispade ägget ovanpå med en pensel. Du måste baka i 30 minuter. i en ugn förvärmd till 180 grader.

Paj med kyckling

Ett annat utsökt alternativ som många gillar för sin smak och mättnad. Degen för pajer kan förberedas enligt något av ovanstående alternativ.

För att förbereda fyllningen måste du ta följande ingredienser: 2 kycklingbröst, 0,5 msk. ris, lök, salt och peppar.

Koka brösten i lättsaltat vatten, svalna och skär i små koppar. Ris ska tvättas i rinnande vatten, kokas och sköljas igen. Efter det, kombinera det med kyckling.

Hacka löken i tärningar, lägg i fyllningen, salta och peppra. Allt som återstår är att dela degen i bitar, kavla ut den, lägg i fyllningen, forma pajer och ställ in i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 25 minuter. Efter detta rekommenderas det att lägga en liten bit smör i hålet på de varma pajerna.

Paj med kål

Denna version av läckra bakverk kommer att tilltala människor som har gett upp att äta kött och fisk. Degen kan återigen förberedas genom att välja något av ovanstående alternativ.