Kvass recept på rågbröd okroshka. Vit kvass för okroshka. Att förbereda surdeg är enkelt

17.02.2024

Det traditionella receptet på vit okroshka kvass innehåller en enkel uppsättning ingredienser, inklusive rågmjöl, vatten och socker. För första gången förbereds en förrätt, som sedan späds med varmt vatten, jäser och filtreras. Men det finns också enklare recept.

Idag kommer jag att berätta hur man gör brödkvass hemma från rågkex, med en minsta mängd socker, med torr jäst. Jag kommer att laga det i en 3-liters burk - enligt min mening den mest bekväma behållaren för att mogna kvass. Ett steg-för-steg-recept med foton och detaljerade beskrivningar hjälper dig att enkelt klara uppgiften. På mindre än två dagar får du en fantastisk drink, uppfriskande och sprudlande, som är perfekt för att smaksätta hemgjord okroshka.

Total tid: 2 dagar / Tillagningstid: 15 minuter / Utbyte: 1,5 l

Ingredienser

rågbröd - 250 g
varmt kokt vatten - 2-2,5 l
socker - 4 msk. l.
russin - 1 msk. l.
torr jäst - 1/2 tsk.

Förberedelse

Stora bilder Små bilder

Jag skär rågbrödet i medelstora tärningar, 2x2 cm Du behöver 250-300 gram bröd, vilket är ca 1/4 limpa. Den måste torkas i ugnen för en speciell arom och så att den inte omedelbart blir sur i vatten.

Jag breder ut brödtärningarna i ett jämnt lager på en plåt och torkar dem i ugnen. Temperaturen ska inte vara för hög, ca 120-130 grader. Under torkningen vänder jag på det flera gånger, resultatet ska bli krispiga kex, men inte för överkokta eller brända. Om du överdriver det blir kvasset bittert.

Jag lägger de rosiga kexen i en 3-liters burk. De ska fylla den ungefär 1/4 eller lite mer. Jag fyller den med varmt kokt vatten (80 grader) - upp till hängarna på burken. Jag lämnar det tills det svalnar.

Efter 3-4 timmar, när vätskan når rumstemperatur, tillsätt socker, russin och lite torrjäst. Jag täcker den med ett lock och vänder försiktigt burken i luften så att jästen löser sig (alternativt kan du späda den separat i en liten mängd varmt vatten). Jag täcker den med gasväv och låter den vara så i 24 timmar. Kvass ska jäsa på en varm plats. Beroende på omgivningstemperaturen kan mognadstiden variera avsevärt och sträcka sig från 1 till 3 dagar om det är varmt eller omvänt svalt.

I mogen kvass kommer kexen att stiga till halsen på burken, bubbla och leka, och skum kommer att dyka upp, vilket indikerar dryckens beredskap. Det betyder att det är dags att sila av vätskan från smula. Jag pressar det blöta brödet genom ostduk, silar drycken i en ren behållare - glas- eller livsmedelsgodkända plastflaskor med lock är lämpliga.

Jag häller vätskan i förberedda flaskor (jag fick lite mer än 1,5 liter), skruvar på locken ordentligt och ställer in dem i kylen för att dra i 8-10 timmar. Och skynda dig inte att kasta brödsmulan. Den kan användas som en förrätt för nästa omgång kvass - för att göra detta återför jag den till burken och fyller den med varmt, men inte varmt, kokt vatten med socker och upprepar processen, men utan att tillsätta jäst.

Brödkvass är helt redo att användas. I kylan upphör jäsningsprocessen, ett litet naturligt sediment faller till botten av flaskan, vilket beror på användningen av naturliga råvaror. Allt som återstår är att hacka grönsakerna och smaksätta soppan med en del av den kylda drycken. Smaklig måltid!

På en lapp

Du kan krydda okroshka med kall kvass eller förbereda en emulsion av mosad äggula, kvass och gräddfil - det kommer att bli ännu godare!

Rysk okroshka kallas så för att de lägger fint i den
hackade produkter (i gammal stil - smulad), och kylda
form.

Den vegetabiliska basen för okroshka är först och främst grön
lök, gurka, rädisor, potatis, örter och lite andra grönsaker. Införa
okroshka och uppsättningar av magert kött eller mager fisk. För matlagning
klassisk okroshka, det rekommenderas att lägga till hårdkokta ägg till brödkvass
äggulor, malda efter smak med senap, socker, pepparrot och salt, som
kommer att ge denna uppfriskande rätt en liten kryddighet. Och naturligtvis
Den avgörande komponenten i denna sommarrätt är brödkvass.

Vilken kvass att välja för okroshka?

Om köpt, sedan butiksköpt kvass för
Okroshki måste vara okroshka, d.v.s. inte söt. Men mest
det bästa brödkvassen för okroshka, naturligtvis, hemlagad
betingelser.

Nu ska vi berätta hur man förbereder hemlagad kvass för okroshka.

Ta
rågbröd, skär det i små skivor och förvara i en uppvärmd
ugnen tills den täcks med en mörkbrun skorpa. Det är viktigt
Överkoka inte brödet, annars kommer kvass för okroshka att smaka bittert.

Mottagen
Fyll kexen med varmt vatten (80°) och låt dra för
några timmar. Sila sedan infusionen och tillsätt strösocker.
och jäst som tidigare spätts ut med vatten (du kan också lägga i en handfull
tvättade russin). För 1 liter kvass behöver du 50 g rågkex, 1 msk.
en sked socker, 1,5 g jäst, 6 glas vatten, några russin. Khlebny
låt kvasset brygga i ca 8 timmar på en varm plats, sila sedan och
kyla. Så här förbereder du hemlagad kvass för okroshka.

Nödvändig
Observera att receptet på rysk okroshka kan göras inte bara med kvass, utan också
på yoghurt, kefir, gurk- eller kållake och även på
öl.

För älskare av denna populära skummande dryck, här är ett recept på okroshka gjord av öl.

Smula ner
5 hårdkokta ägg, mal dem med salt och tillsätt lite
Sahara. Skala 400 g färsk gurka och skär dem i tärningar.
Finhacka två lökar. Du kan också introducera skärning
andra grönsaker efter din smak. Fyll alla produkter med 1 liter färsk
öl och rör om.
Vid servering av rätten, lägg gräddfil på ett fat och
finhackad persilja och dill. Lämplig för öl okroshka
tillsätt finhackade bitar av torkad eller rökt fisk.

För att avsluta vår historia, här är ett recept på original okroshka, hämtat från det ryska köket.

"Att ha stekt
ett par rapphöns, skär dem i bitar exakt samma som 200 g
kalvkött, 200 g stuvat kött, halvsaltat, välkokt
oxtunga, 300 g kokt mager skinka, 6 skalade gurkor och 6
kokta ägg.
Lägg allt detta i en skål, tillsätt det färskaste
gräddfil, häll 15-18 glas bruskvass, lite salt och
krossad peppar. Om så önskas kan du lägga till grön lök och dill. I
Det är bra att lägga till små isbitar till okroshkan."

Som du kan se, vår
förfäder var inte dårar att äta. Naturligtvis, och nu alla ingredienserna i detta
köttrika rätter är ganska prisvärda. Som en sista utväg, rapphöns
kan ersättas med kycklingfilé.

Smaklig måltid.

Total tid: 2 dagar / Tillagningstid: 15 minuter / Utbyte: 1,5 l

Ingredienser

rågbröd - 250 g
varmt kokt vatten - 2-2,5 l
socker - 4 msk. l.
russin - 1 msk. l.
torr jäst - 1/2 tsk.

Förberedelse

Stora bilder Små bilder

På en lapp

Du kan krydda okroshka med kall kvass eller förbereda en emulsion av mosad äggula, kvass och gräddfil - det kommer att bli ännu godare!

Kvass är en original slavisk dryck. Från Archangelsk till Adriatiska havets stränder, från Ural till floden Oder dricker människor alovina, kiselitsa, parovets, kisel, zhur. Bakom alla dessa namn ligger kvass. Förr i tiden hade drycken en viss grad, och vilken grad! Kvass serverades vid bröllop och högtider. På många slaviska språk återspeglas detta i vardagligt tal. Till exempel betyder den ryska argonymen "kvasit" "att dricka stark alkohol." Denna dryck är tillagad av malt och mjöl (eller rågbröd). Ibland tillsätts honung, doftande örter, bär och frukter till kvass. Och hur många typer av denna dryck finns det! Kvass är vit, mörk (eller klassisk), betor, bär, honung, mjölk. Drycken kan tjäna som bas för att tillaga kalla sommarsoppor. Okroshka kommer att vara välsmakande om du använder vit kvass för det. Den skiljer sig från sin klassiska bror inte bara i färg, utan också i sin lätta uppfriskande smak med en lätt syrlighet. Läs om hur man förbereder vit kvass i den här artikeln.

Dra nytta

Denna dryck inte bara tonar och fräschar upp perfekt. Och dess behagliga smak är inte bara dess goda kvalitet. Vit kvass är rikt på vitaminer, särskilt grupp B. Om du dricker denna dryck regelbundet får du frisk hud, glänsande och tjockt hår och starka naglar. Vit kvass förbättrar också tarmens mikroflora. Den innehåller aminosyror och spårämnen. Du kan experimentera med kvass genom att tillsätta bär- och fruktjuicer, honung och örtinfusioner.

Vit kvass: gammalt ryskt recept

Under våra klimatförhållanden har huvudkornet alltid varit råg. Dess korn grodde, blandades med mjöl, hälldes med kokande vatten och puttades länge i en rysk ugn. Sedan fick de svalna och hölls varma i flera dagar. Men hur förbereder man vit kvass hemma, det vill säga i ett vanligt modernt kök där det inte finns någon rysk spis? Om du inte kan få tag i surdeg (en matsked) är det tillåtet att ersätta den med rågbrödsskorpor och russin. Druvbär innehåller mycket vinjäst. Femtio gram russin kommer att starta jäsningsprocessen. Men först, låt oss späda 300 g rågmjöl med tre liter kokande vatten. Du måste hälla under omrörning så att det inte bildas degklumpar. Tillsätt hundra gram honung till denna massa. Om så önskas kommer vi att berika buketten av den framtida drycken med vinbär eller myntablad. Du kan lägga till lite riven pepparrot, men återigen är detta valfritt. När blandningen svalnat till 35 grader, tillsätt surdegsstarten (eller russinbrödsskorpor). Rör om, täck över och låt stå på en varm plats i en och en halv dag. Kvass anses vara färdigt när rikligt med skum dyker upp på ytan. Sedan filtrerar vi drycken, buteljerar den och lägger den i kylen. Häll inte ut det grumliga sedimentet. Den kan användas som förrätt till en ny portion av drycken.

Berusande vit kvass gjord av mjöl

Som vi minns var denna dryck alkoholhaltig förr i tiden. Det kallades också "kokt". Vi kommer att odla starteren till honom själva. Häll varmt vatten över rågmjölet och låt det vara varmt i fem dagar. Under denna tid kommer en koloni av jästbakterier att utvecklas, och det kommer att vara möjligt att göra vit kvass. Receptet på en "bryggd" dryck går ut på att hälla kallt vatten över rågmjöl och gradvis värma upp det. Så vi håller oss till samma proportioner. För 300 g mjöl - tre liter vatten. Sätt pannan på låg värme och låt koka upp, stäng sedan omedelbart av gasen. Rör om med en träspatel tills den är helt homogen. Du kan till och med vispa blandningen lätt. För att förhindra att mjölet bildar klumpar kan du tillsätta tre matskedar socker till det. När blandningen, som påminner om smet eller gräddfil, har svalnat, tillsätt en sked surdeg och lägg en skorpa torrt rågbröd ovanpå. Efter två eller tre dagar i värmen kommer drycken att jäsa. Låt oss vänta till slutet av den stormiga perioden och sila sedan genom ostduk. Denna kvass kan nå en styrka på upp till 9°.

Recept med tillsatt malt

Denna komponent är inget annat än grodda vetekorn. Med malt kommer hemgjord vit kvass att jäsa snabbare och bli mer brusande och skummande. Dessutom neutraliserar vete bitterhet, gör smaken av drycken mjukare och färgen ljusare. Det är bättre att använda naturlig rågsurdeg i beredningen. Låt oss ta en limpa Borodino-bröd och skära bort skorpan. Skär smulan i tärningar. Lägg på plåt och torka i en ugn förvärmd till 200 grader i cirka en halvtimme. Häll hundra gram kex i en flaska. Tillsätt tre soppskedar malt. Fyll på med tre liter kokande vatten. Slå in flaskan väl och låt stå tills den svalnat helt. Ta förrätten (hundra gram) vid toppen av sin aktivitet. Låt oss späda ut den i en liten mängd av den kylda blandningen och häll den sedan i flaskan. Tillsätt hundra gram socker, rör om och ställ under vattenförsegling i en dag i rumstemperatur. Sedan silar vi och buteljerar det. Drycken konsumeras kyld. Denna kvass har en examen. Så att dricka det innan du kör bil rekommenderas inte.

Med vetekex och jäst

Det finns många sätt att göra vit kvass jäsa. I detta recept fungerar jäst som en sådan katalysator. Det är bättre att förbereda vita kex själv. Den köpta produkten innehåller många konserveringsmedel som kommer att förstöra allt arbete. Mal kexen till smulor med hjälp av en mixer eller kavel. Koka en liter renat vatten i cirka två minuter. Lägg smulorna från kexen i en emaljpanna. Häll kokande vatten över den, täck över och låt stå i tre timmar. Under denna tid måste du blanda innehållet flera gånger. Lös upp tio gram jäst i en liten mängd varmt vatten och låt stå på en varm plats i en timme. Sedan kombinerar vi det med infusion av kex. Tillsätt 50 g socker. Rör om och låt stå på en varm plats i tio timmar. Under denna tid bör skum dyka upp. Lägg en citronskiva och sex russin i de förberedda flaskorna. Låt oss filtrera kvasset genom ostduk. Vi korkar flaskorna och lägger dem i kylen.

Vit kvass för okroshka

Basen för kall soppa ska ha en distinkt syrlighet. Därför tillagas vit okroshechny kvass på ett lite annorlunda sätt. Traditionellt är den gjord av korn- och rågmalt. Tre sorters mjöl används också. Dessa är vete, bovete och råg. Jäst används för att starta jäsningsprocessen. Och mynta tillsätts som smaksättning. Hur man gör traditionell kvass för okroshka? Knåda degen från de angivna typerna av mjöl och kokande vatten. Späd den sedan med mycket varmt vatten. Tillsätt infusion av malt, jäst och mynta. Efter två dagar på en varm plats kan soppbotten silas och användas.

Förenklat recept på kvass för okroshka

Jäst, malt, flera typer av mjöl... Är det möjligt att klara sig utan alla dessa komplexa komponenter? Burk! Och bara Borodino-bröd kommer att ersätta dem alla. Det är trots allt bakat med alla de listade produkterna. Därför är det ett idealiskt råmaterial för att förbereda vit rågkvass hemma. Brygg först ett gäng mynta i ett glas. Sila av örtinfusionen efter en tid. Skär ett halvt bröd i tärningar och lägg det i en trelitersburk med 50 gram russin. Häll i varm myntinfusion. Häll i två liter renat vatten på flaska. Täck burken och ställ den på en varm plats i en dag. Efter detta kan kvasset silas. Om det inte används omedelbart för att förbereda okroshka, bör det förvaras i mörka flaskor och i horisontellt läge.

Vit kvass kan smaksättas inte bara med mynta. Vinbärsblad, citron och lime tillsätts också. För en sötare smak, tillsätt honung och melass till drycken. Mycket intressanta drycker är gjorda av en blandning av vit kvass med olika frukt- och bärjuicer. Du kan köpa surdegsförrätt. För att göra detta måste du köpa en drink på marknaden. Det är lite molnigt. Denna grund är surdegen. Du kan jobba med henne. Men för att förhindra att bakterierna vissnar bort, glöm inte att mata dem med socker.

Till min förvåning, som det visar sig, är vit kvass endast känd i Voronezh- och Lipetsk-regionerna. Även i Moskva, som bara ligger 500 km från Voronezh, görs okroshka med mörk kolsyrad kvass från en flaska. Vi, invånare i Voronezh, känner inte igen detta alls och är uppriktigt förvånade över hur sådan okroshka kan ätas.

Jag älskar denna kvass med öm kärlek, på sommaren kan jag dricka en burk på en dag! Så uppfriskande och tonande. Produkten är naturlig och fermenterad, förbättrar tarmens mikroflora. I allmänhet en fördel!

Under lång tid var vit kvass endast tillgänglig på marknaden från mormödrar eller från deras mormödrar. Min kokade den i en stor hink som stod i källaren. Det ansågs vara ovanligt svårt att "brygga" en speciell surdeig, som mormorna gav vidare till varandra, det vill säga det var nödvändigt att "få" just denna surdeg. Lyckligtvis började de under de senaste 5 åren sälja det i Voronezh-butiker - lokala bagerier insåg var det var, en guldgruva, och startade produktionen av vit kvass i industriell skala.

I Kanada led jag för det länge och drömde om okroshka med vit surdeg, tills jag fick reda på att man kan göra det själv med surdegsbröd. Jag gick online och det var en hel röra! Så fort denna stackars kvass inte erbjuds att tillagas... Och med ströbröd med surdeg, och med någon sorts torr kvass, och med jäst, och med jord som tiggdes från samma mormödrar på marknaden, och i ett recept föreslogs till och med att be om surdeg till brödfabriken Min mamma och Mishas mormor lagar mat med ströbröd en gång, men det blir inte riktigt rätt.

Genom erfarenhet och genom att sammanfatta den kunskap jag skaffat mig på Internet fick jag äntligen den där riktiga mormors kvass! Smaskigt! Och du behöver inte gå till ett bageri och leta efter något oklart. Du behöver rågmjöl, vatten och lite socker. Dessutom rågsurdeg. Om du har det, kommer kvasset att vara klart nästa dag. Om inte kan du utveckla startmotorn själv på 4 dagar, inte raketvetenskap. Internet är fullt av recept, ofta komplicerade. I livet, verkar det som om allt ser mycket enklare ut.

Så, rågsurdeg:

Ta 50 g fullkornsrågmjöl (helst ekologiskt) och 50 g ljummet vatten. Blanda i en burk. Efter 12 timmar, kasta ut hälften av det, tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten. Det vill säga, grovt sett, på morgonen och kvällen behöver du slänga ut hälften av förrätten och tillsätta mer mjöl och vatten. Beroende på mjölets kvalitet och temperaturen i huset ska förrätten bubbla och dubblas eller tredubblas i något skede.

För mig händer detta redan nästa morgon om jag startade förrätten på kvällen, för mjölet är bra. Men kanske den här processen kommer att dra ut på tiden, det är okej. När surdegen har stigit är det här toppen av dess aktivitet, du måste "mata" det, det vill säga kasta ut lite av det, tillsätt nytt mjöl och vatten. Efter 4-5 dagar blir surdegen starkare, och då kan du baka bröd med den och brygga kvass.

Sedan, under kompletterande utfodring, slänger vi inte några av dem, utan matar dem också och sparar dem för avel. Förvara den i kylen. Överallt skriver de att när den förvaras i kylskåp behöver du mata (förnya) förrätten en gång i veckan. Jag gör detta mer sällan. Ovanpå oxiderar det och mörknar, men tar man bort det översta lagret så är det under det bubbligt och löst, som det ska vara. Jag drar ut den, uppdaterar den, delar den. Jag lämnar den del som jag behöver för receptet på bordet över natten, på morgonen har den redan ökat 2-3 gånger.

Det är det i ett nötskal. Om inget är klart, Googla det, Internet är fullt av surdegsrecept, även med videor!

Nu har du din förrätt. Låt oss gå vidare till kvass.

Så, det enklaste receptet på vit kvass:

3 liters burk
100 g rågmjöl
100 g rågsurdeg
3 msk. l. Sahara
3 liter kokande vatten
mynta eller pepparrot valfritt