Enkel torkad svampsoppa. Hur man läcker tillaga torkad porcini svampsoppa. Gräddsoppa med torkad svamp och grädde

12.03.2024

Steg 1: förbered svampen.

Värm först och främst tre liter renat vatten i en vattenkokare. Tvätta sedan de torkade svamparna noggrant och lägg dem i en djup skål.

Efter en tid, fyll dem med en liter kokande vatten och förvara dem i denna form 15–20 minuter.

Steg 2: förbered grönsaker och örter.

Medan svampen drar, använd en vass kökskniv för att skala potatisen, löken och morötterna och tvätta dem tillsammans med örterna för servering. Skär sedan omedelbart potatisen i små tärningar 2–2,5 centimeter stora, lägg dem i en ren djup skål, fyll dem med rinnande vatten 2 centimeter över nivån och låt dem stå i denna form tills de ska användas så att de inte mörknar.

Efter detta, hacka löken i små tärningar upp till 7 millimeter stora, och hacka morötterna på ett grovt rivjärn och fortsätt till nästa steg.

Steg 3: sautera grönsaker.

Häll den nödvändiga mängden vegetabilisk olja i stekpannan och placera den på medelhög värme. Efter några minuter, tillsätt hackad lök och morötter. Fräs dem tills de är mjuka och lätt gyllenbruna, rör om då och då med en träsked. Denna process kommer att ta ungefär 5 minuter. Så fort grönsakerna fått färg, ta bort dem från spisen och ställ dem åt sidan en stund.

Steg 4: förbered blötlagda svampar och infusion.

Ta sedan bort de torkade svamparna från den mörknade vätskan, torka dem med hushållspapper, lägg dem på en skärbräda och skär i små bitar av godtycklig form upp till 3 centimeter i storlek.

Häll upp svampinfusionen i ett måttglas.

Vi späder ut det med två liter av det återstående redan kylda vattnet från vattenkokaren och placerar det i en djup kastrull.

Steg 5: koka svampsoppa från torkade svampar.

Lägg nu den utspädda infusionen på medelhög värme och efter kokning, tillsätt de hackade svamparna.

Låt oss laga dem 15 minuter.

Lägg sedan potatiskuberna i pannan och koka soppan ytterligare 20–25 minuter, beroende på sorten av grönsaken och dess styckning.

Sedan smaksätter vi den nästan färdiga första rätten med salt, lagerblad och två sorters peppar: svart och vit.

Lägg de sauterade grönsakerna i den aromatiska vätskan och fortsätt koka 3–5 minuter.

Stäng sedan av spisen, täck pannan med ett lock och låt rätten brygga till 5–7 minuter. Efter detta, med hjälp av en slev, häll soppan i portioner i djupa tallrikar, krydda var och en med gräddfil, strö över de utvalda hackade örterna och servera.

Steg 6: Servera torkad svampsoppa.

Svampsoppa gjord på torkad svamp serveras varm som förrätt till lunch. Om så önskas kryddas varje portion med gräddfil, grädde, majonnäs och garneras med färsk dill, persilja, koriander, basilika eller salladslök. Soppan smakar kryddigt, ganska mört, med en rik svamparom. Närande, snabbt och billigt! Njut av!
Smaklig måltid!

För att göra soppan rikare kan du späda svampinfusionen inte med vatten, utan med kött eller grönsaksbuljong;

Mycket ofta tillsätts ett par matskedar siktat vetemjöl till sauterade grönsaker. Detta ger rätten en grumlig, halvtjock konsistens;

Uppsättningen av kryddor är inte viktig använd någon som läggs till grönsaksrätter: dragon, salvia, basilika, koriander och många andra;

Ett utmärkt substitut för vegetabilisk olja är smör det kommer att ge soppan en mjukare smak;

Ibland, 6–7 minuter innan soppan är klar, tillsätts tunn "Spiderweb" vermicelli eller andra små mjölprodukter i pannan.

Löksoppa med svamp och rostat bröd

Historiskt sett har löksoppa alltid ansetts vara de fattigas mat till och med den mest blygsamma europeiska familjen hade råd med vanlig lök och några skorpor med torrt bröd. Vi erbjuder dig en modern version av en asketisk fransk maträtt. Tack vare den utsökta kombinationen av sötaktig karamelliserad lök, svamp, konjak och getost blir den anspråkslösa soppan en trendsättare på högt kulinariskt sätt.

Soppa "Mushroom Kingdom"

Ingredienser:

30 g torkade vita svampar

300 g färska eller inlagda kantareller

1 morot

1 lök

5 potatisar

2 stycken lagerblad

grönsaker och smör

250 ml gräddfil

2 liter vatten

peppar och salt efter smak

Videorecept för läcker svampsoppa från Alexander Seleznev:

Hur man lagar soppa "Mushroom Kingdom":

Häll kokande vatten över torkad porcini-svamp och låt stå i 20 minuter. Hacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn och fräs allt tillsammans i en blandning av grönsaker och smör.

Tillsätt på slutet gräddfil och låt puttra ytterligare några minuter. Häll 2 liter vatten i en kastrull, sätt på eld och låt koka upp.

Lägg sedan den skivade potatisen och blötlagda svampen i kokande vatten. Koka soppan i 15 minuter (den ska koka).

Skär svampen i skivor och lägg i kokande soppa, tillsätt stekning med gräddfil, lagerblad, peppar, salt och hackade örter.

Låt soppan puttra i ytterligare 3-4 minuter och servera.

Krämig torkad svampsoppa

Ingredienser:

200 g torkade vita svampar eller boletus

300 g färska champinjoner

1,5 liter mjölk

1 kopp grädde (10-11%)

3 lökar

3 msk. skedar vetemjöl

100 g smör

vegetabilisk olja

½ tsk torr svartpeppar

Så här gör du krämig svampsoppa:

Skölj den torkade svampen noggrant och tillsätt 1 dl varmt vatten och skär de färska champinjonerna i tunna skivor. Hacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Tillsätt sedan färsk och blötlagd svamp, häll i resten av oljan och sjud den resulterande blandningen i 10-15 minuter. Det är bäst att steka alla ingredienser i en kastrull på en gång, då du behöver tillsätta vätska senare.

Så fort den utsatta tiden är ute, tillsätt mjöl till blandningen, stek den i några minuter, häll sedan först i vattnet som användes för att blötlägga svampen och tillsätt sedan grädde och mjölk.

Blanda allt noggrant för att undvika uppkomsten av klumpar och täck behållaren med ett lock. När soppan kokar, sänk värmen och låt puttra i 20 minuter.

Servera med färska hackade örter.

Borsjtj med torkad svamp

Ingredienser:

50 g kantareller eller porcini-svampar

2 potatisar

1 morot, lök och betor vardera

¼ del av ett kålhuvud

vegetabilisk olja för stekning

1-2 msk tomatpuré

1-2 vitlöksklyftor

lagerblad

peppar och salt efter smak

Hur man lagar borsjtj från torkad svamp:

Skölj de torkade svamparna noggrant och blötlägg dem över natten i kallt vatten. Töm vätskan på morgonen. Skär morötter, rödbetor och vitkål i stora strimlor, potatisen i tärningar och hacka löken.

Häll 3,5 liter vatten i en kastrull, koka upp det, tillsätt lite salt och tillsätt den blötlagda svampen. Koka dem mjuka på medelvärme.

Tillsätt sedan potatis till svampen och efter 10 minuter, sänk ner kålen och koka i ytterligare 10-12 minuter. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och överför till en kastrull.

Sjud rödbetorna lite i en stekpanna med tillsats av tomatpuré och vatten (en liten mängd), tillsätt dem sedan i soppan igen. Koka borsjten med torkad svamp tills alla ingredienser är klara (du måste testa regelbundet).

I slutet, krydda soppan med riven vitlök, peppar, salt, tillsätt lagerblad och låt den brygga i 10 minuter. Servera med gräddfil.

Svampsoppor tillagade med vilda svampar är en riktig lyx, särskilt för dem som bor långt från skogsområden - så att säga "i en värld av champinjoner och ostronsvampar." Därför, när några aromatiska torkade svampar dyker upp i huset, vill du förbereda en maträtt som kommer att avslöja deras skogssjäl så mycket som möjligt och fylla huset med den starka och mystiska lukten av naturen.

Svampsoppa gjord på torkad svamp är en enkel rätt, men väldigt mysig, hemlagad, mättande; den är idealisk för den kalla årstiden, eftersom den visar sig rik och tjock. Andra ingredienser för torkad svampsoppa finns i alla hem - den vanliga uppsättningen: potatis, lök, morötter, en handfull pärlkorn, smör, kryddor och även lite mjöl "för rikedom".

Soppan, som föreslås i receptet, kan göras helt av vilda svampar. I det här fallet kommer det att bli otroligt doftande. Om du har väldigt få svampar, ta de vanliga champinjonerna som bas och använd vildsvamp som krydda, en sorts smaksättning för att göra smaken rikare och mer intensiv.

Tillagningstid: ca 1,5 timme
Utbyte av färdig produkt: 2 liter

Ingredienser

torkad skogssvamp 40 gram
potatis 3 knölar
2 små lökar eller 1 stort huvud
1 medelstor morot
pärlkorn 70 gram
tung grädde 1 msk. sked
smör 20 gram
vetemjöl 1 msk. sked
salt, peppar, italienska eller provensalska örter efter smak
gröna till servering

Förberedelse

Stora bilder Små bilder

Skölj först svampen noggrant för att ta bort eventuell sand. Häll sedan ungefär en liter varmt vatten över svampen. Tack vare vattnets höga temperatur behöver svampen bara ca 30 minuter att blötläggas.

Under tiden, häll vatten i pannan till halva volymen, lägg det på elden och lägg till pärlkornet där, efter att ha sköljt det i vatten.

När pärlkornen är halvklar, fortsätt med ytterligare förberedelse.

Krama ur svampen ur vattnet och häll buljongen i en kastrull med pärlkorn.

Grovhacka själva svampen och lägg dem i en kastrull.

Skala och tärna potatisen. Tillsätt det i soppan.

Skär löken och morötterna i små bitar.

Mal grönsakerna i en mixer - detta gör grytan mer homogen och smaken blir rikare.

Smält smöret i en stekpanna och stek de hackade grönsakerna. Förresten, smör lämpar sig bäst för att tillaga rätter med svamp, eftersom de passar så bra ihop!

Koka grönsaker, rör om, tills de är mjuka. Tillsätt mjöl och rör om.

Tillsätt grädde till steken.

Tillsätt steken i soppan och rör om. Krydda grytan med kryddor efter smak.

Koka rätten tills potatisen är mjuk.
Servera den doftande svampsoppan med torkad svamp varm, tillsätt färska örter och små krutonger. Smaklig måltid!

Torkad svampsoppa är inte alls detsamma som enkel svampsoppa. Torkad svamp är en så hemlig ingrediens att du kan använda dem för att identifiera en professionell kock eller en ivrig svampplockare. Det är de torkade svamparna som ger soppan en rikare, speciell arom av vildsvamp, som inte kan förväxlas med något annat, en arom som skapar en unik atmosfär av hemkomfort och som bidrar till intima samtal.

Det är bra att samla hela familjen över en tallrik med denna svampsoppa, minnas sommaren och lyssna på de fascinerande berättelserna om riktiga svampplockare om hur de samlade dessa svampar, var de gick för att hämta dem, vilka knep de tog till och förstås hur de en gång skördade den största skörden.

Det är för denna atmosfärs skull, för minnena av den "tysta jakten" - som svampplockare själva kallar sina resor till skogen, för dessa samtals skull, från vilka man även på vintern kan känna värmen av sommarsolen – och torkad svampsoppa påbörjas. Vi kommer att berätta några av de bästa svampsopparecepten gjorda av torkade svampar så att du alltid kan återvända till sommaren.

Principer och funktioner för matlagning

Innan du lär dig hur man förbereder torkad svampsoppa, låt oss prata om principerna och funktionerna. Det finns många recept på svampsoppa - från champinjoner, från vilda svampar, det finns också en underbar, redan klassisk, kantarellgräddsoppa. För att förbereda dessa soppor används främst färska svampar - hel, mald eller hackad, rå eller förstekt.

Ibland ingår även picklad svamp i soppan. Men torkad svamp tillsätts vanligtvis lite, men de spelar huvudrollen. Torkad svamp i svampsoppa är som en festivalheadliner som dyker upp på scenen bokstavligen två gånger, men alla gäster kommer just på grund av honom. Torra svampar ger inte sådan massa, men de ger soppan en rik smak och arom, för vilken denna soppa tillagas.

Innan du förbereder svampsoppa, blötläggs de torkade svamparna först genom att hälla kokande vatten över dem, vilket ger svampen möjlighet att "blomma". Efter detta brukar de antingen skäras i bitar eller läggas hela i soppan. Men förvänta dig inte att de ökar mycket, huvudsaken är att svampen blir mjuk och ger buljongen sin smak och lukt.

Mycket ofta krossas torkade svampar i en mortel, mixer eller kaffekvarn och läggs till soppa som en väldoftande smaksättning. Krydda från krossade torkade svampar kan användas vid beredningen av andra rätter med svamp för att ge dem möjlighet att uttrycka sig tydligare.

På sommaren och hösten går svampplockare ut på sin favorit "tysta jakt", och samlar svamp i korgar. En del av de insamlade svamparna används för stekning, men huvuddelen av dem lagras för vintern. Svamp kan konserveras, saltas, syltas, frysas och torkas. Torkade svampar behåller alla sina fördelaktiga egenskaper, de tar liten plats och är opretentiösa i alla avseenden.

Och viktigast av allt, det är torkade svampar som behåller sin smak på ett sätt som varken kokt, stekt, inlagd, eller någon annan svamp behåller den. Därför, även om du har tillräckligt med färska vilda svampar och du ska laga soppa från dem, lägg till åtminstone lite krossad torkad svamp, du kommer inte att ångra det.

Du kan torka vilken vild svamp som helst, men ädelsvamp lämpar sig förstås bäst att torka. Och det bästa av det bästa - torkningens kungar - är vita. Porcini-svampen är det mest önskvärda bytet för en svampplockare, den mest hedervärda trofén. Och det är torkade vita svampar som ger den mest intensiva och unika svamparomen.

Preliminär beredning av produkter

Innan du lagar soppan måste du "blötlägga" torkningen lite. Torra svampar hälls med kallt vatten och låts dra i cirka en och en halv timme. Om du inte har tid att vänta kan du hälla kokande vatten över torktumlaren - då är svampen klar att användas på 20-30 minuter. När torkningen blir mjuk kan svampen skäras i bitar och läggas i soppan. Det finns ingen anledning att hälla ut vattnet under svampen. Den kan silas genom en sil eller ostduk och även tillsättas i buljongen. Nu är allt definitivt klart! Därefter har vi förberett de bästa recepten för svampsoppa gjord av torkade svampar.

Detta är det enklaste receptet på svampsoppa gjord på torkad svamp. Den tillagas enkelt och snabbt av de produkter som varje hemmafru alltid har till hands - praktiskt taget "gröt från en yxa". Varm svampsoppa gjord av torra och aromatiska vilda svampar kommer att värma din kropp och själ även under den svåraste vintern och väcker varma minnen av sommaren.

Ingredienser

torkad svamp - 50 g;
potatis - 4 st.;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
vetemjöl - 2 bord. skedar;
Smör;
vegetabilisk olja;
salt;
peppar (ärtor);
Lagerblad;
gräddfil;
grönska;
vatten - 1,5 liter.

Matlagningsmetod

Innan du lagar torr svampsoppa måste du först skölja svampen och hälla kokande vatten över dem i 20-30 minuter. Eller blötlägg dem i kallt vatten i förväg – ungefär en och en halv timme. Medan våra torkade svampar blötläggs lägger vi vattnet för att soppan ska koka och förbereder stekningen. Till stekning använder vi både grönsaker och smör. Att steka grönsaker i vegetabilisk olja är hälsosammare, men den krämiga smaken passar väldigt bra till svamp. Därför steker vi dem i vegetabilisk olja och tillsätter sedan, i slutet, lite smör för att ge önskad smak och arom.

Hacka löken fint och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, häll löken i stekpannan, stek lätt, tillsätt morötterna. När morötterna blivit mjukare, tillsätt lite mjöl. Mjöl är inte en obligatorisk ingrediens, men när vi bläddrar igenom många av de bästa svampsopparecepten för torkad svamp, såg vi det ganska ofta, det lägger till tjocklek och gör svampsoppan mer mättande. Blanda grönsakerna tillsammans med mjölet och tillsätt nu bara lite smör och fräs allt tillsammans ett par minuter till. Efter detta, ta bort från värmen och täck med ett lock.

Vid det här laget hade vattnet i pannan redan kokat, och svampen hade blivit mjukare. Hacka svampen och lägg dem i pannan. Vi filtrerar vattnet som de blötlagts i genom ostduk eller en sil och häller det också i vår framtida soppa. Koka i ca 20 minuter Medan svampen kokar, skala potatisen och skär i tärningar. 20 minuter efter att svampen har kokat, tillsätt potatis till dem. Efter att potatisen kokat tar du bort skummet och sänker värmen. Efter 10 minuter, tillsätt steken, salt, peppar och lagerblad. Koka vår svampsoppa tills potatisen är klar.

Torkad svampsoppa kan ätas omedelbart så fort den är tillagad, men den är inte mindre god på andra dagen, när den har blötlagt lite.
Svampsoppa serveras med gräddfil. Du kan också hacka grönsakerna och strö över dem på en tallrik vid servering, men det beror på dina gästers personliga preferenser.

Hur man förbereder soppa "Mushroom Kingdom"? Nu kommer vi att berätta hur man lagar svampsoppa från alla typer av svamp på en gång. Om du är en riktig svampplockare eller bara verkligen älskar svamp - stekt, torr eller inlagd, och inte kan bestämma dig för vilken metod att tillaga svampsoppa du gillar bäst - vi kommer att glädja dig nu. Vi har hittat det perfekta receptet för svampsoppa för dig. Nu behöver du inte välja. Soppan Mushroom Kingdom innehåller alla svampar du har. Det är praktiskt taget en hodgepodge, bara svamp.

Ingredienser

torkade svampar - 30 g;
olika svampar (stekt, inlagd, saltad, fryst, kokt) - 300 g;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
potatis - 5 st.;
lagerblad - 2 st.;
salt;
peppar;
grönska;
gräddfil;
vegetabilisk olja;
Smör;
vatten - 2 liter.

Matlagningsmetod:

Innan du gör soppa av torra svampar, blötlägg dem först i kokande vatten i ungefär en halvtimme. Riv morötterna och finhacka löken med en kniv eller en speciell hackare. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, fräs löken tills den ger en vacker pärlemorfärg, tillsätt morötterna. När morötterna blivit lite mjukare tillsätter du lite smör i stekningen. Att steka i smör är förstås inte särskilt hälsosamt, men det är dess krämiga smak som avslöjas väldigt bra i svampsoppa. När stekningen nästan är klar, tillsätt gräddfil, sänk värmen och låt puttra under stängt lock i ytterligare fem minuter.

Ställ en kastrull med vatten på elden och låt vattnet koka upp. Vi kontrollerar våra torkade svampar - vid det här laget borde de ha blivit mjuka. Vi skär svampen och ställer in dem för att laga mat. Det finns ingen anledning att hälla ut vattnet under dem - vi filtrerar det genom en sil och häller det i samma kastrull. Skala potatisen, skär i bitar och lägg i svampbuljongen, låt koka upp och koka i 10-15 minuter. Vi tar ut våra förråd av svamp - stekt, saltad, inlagd. Har vi kokta frysta så tinar vi dem först.

Vi kommer ihåg att färska svampar som inte har genomgått en preliminär värmebehandling inte kan tillsättas i soppan, så vi använder alla typer av svampar förutom färska. Vi skär våra svampar i vackra skivor och lägger dem i en kastrull. Lägg sedan steken, lagerbladet, salt och peppar i pannan. Koka upp och koka ytterligare 3-4 minuter tills potatisen är kokt. Låt det brygga lite och servera med gräddfil.

Det enda bättre än svampsoppa är svampsoppa med grädde. Delikat krämiga toner låter inte bara underbart i en ensemble med svamp, de skapar en helt unik smaksymfoni, samtidigt som de mjukar upp svampsoppan och gör den ännu rikare. Det här är ett utsökt, men samtidigt väldigt enkelt recept på svampsoppa gjord av torkad svamp, vilken hemmafru lätt kan hantera. Du behöver ingen erfarenhet alls för detta; önskan att behaga dina nära och kära kommer att räcka. Du kan servera vita brödkrutonger, rostat bröd eller krutonger till den krämiga svampsoppan.

Ingredienser

mjölk 2,5% - 1,5 l;
grädde 10-11% - glas;
färska svampar (champinjoner) - 300 g;
torkad svamp (vit) - 200 g;
vegetabilisk olja;
smör - 100 g;
lök - 3 st.;
mjöl - 3 msk. skedar;
salt;
mald peppar;
svartpeppar - ½ tesked;
röd paprika - 1 tesked.

Matlagningsmetod:

Ungefär en timme innan du lagar soppan, fyll torktumlaren med kallt vatten. Du kan också hälla kokande vatten över svampen - detta kommer att påskynda processen, och efter 20-30 minuter blir de mjuka. Så fort svampen mjuknat skär du dem i små bitar.

Skär champinjonerna i vackra skivor. Kom ihåg att endast färska champinjoner får tillsättas i soppan, detta bör under inga omständigheter göras med vilda svampar - innan de tillsätts i soppan måste vilda svampar genomgå värmebehandling.

Champinjoner läggs i soppa främst för massa - de har inte en så ljus smak och arom som vilda svampar, så de används tillsammans med torkade porcini-svampar, vilket ger den unika svampandan. Resultatet är en fyllig svampduett som spelar en underbar smakmelodi på de känsligaste strängarna i själen hos riktiga gourmeter.

Hacka sedan löken fint och fräs den i redan uppvärmd vegetabilisk olja. Så snart löken blir gyllene, tillsätt hackad svamp till den - både färska champinjoner och blötlagda torra vita. Tillsätt smör, rör om och fräs svamp och lök i smör i ca 10-15 minuter, rör om ordentligt. Du kan steka detta i en kastrull eller stekpanna och sedan överföra det till en kastrull, men vi rekommenderar att du använder kastrullen direkt och gradvis tillsätter ingredienserna där.

Efter 10-15 minuters stekning, häll försiktigt mjöl i svampen, rör om, stek allt tillsammans i ytterligare 2 minuter. Häll i vattnet som vi blötlagde torktumlaren i och häll sedan i mjölken och grädden, under konstant omrörning. Se till att det inte bildas skum eller klumpar. När den krämiga svampsoppan kokar, sänk värmen, täck med lock, men inte särskilt tätt, lämna en lucka så att ånga kan rinna ut, annars kommer soppan att "rinna iväg" och sjud soppan på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Servera med knäck eller vita brödkrutonger.

Det här är kanske det enklaste receptet på svampsoppa gjord på torkad svamp. Alla ingredienser är krossade - finhackade eller passerade genom ett rivjärn eller mixer. Sedan steker vi allt och lägger till soppan. Vi är redan vana vid det faktum att innan vi förbereder svampsoppa från torkade svampar måste vi först blötlägga de torkade svamparna - men den här gången behöver vi inte göra detta.

Att tillaga den här rätten tar dig bara några minuter, och du kommer att få en nästan restaurangkvalitetsrätt som kommer att glädja din familj med sin utsökta smak och obeskrivliga svamparom. Det skulle vara bra att servera det med krutonger, helst vitt bröd de serveras till bordet så att varje gäst kan hälla upp dem på sin tallrik.

Ingredienser

vatten - 2 l;
torkade svampar - 200 g;
lök - 1 st.;
rotselleri - 1 st.;
morötter - 2 st.;
vegetabilisk olja;
Dillfrön;
gröna (dill, persilja);
peppar;
kokta ägg - 3 st.;
citron - 1 st.

Matlagningsmetod

Mal de torkade svamparna med en mixer eller kaffekvarn till pulverform. Finhacka löken och rotsellerin eller hacka den också i en mixer, riv morötterna. Stek de hackade grönsakerna i vegetabilisk olja - först löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan hackad selleri och morötter till den. Koka upp vatten, tillsätt stekblandningen och tillsätt hackad svamp. Koka upp igen. Tillsätt kryddor och salt. Koka svampsoppan i ytterligare 15 minuter.

Koka äggen separat och torka kexen. Skala de hårdkokta äggen och hacka dem fint. Hacka det gröna. Skär citronen i skivor.
Häll den redan förberedda soppan från hackad torr svamp i skålar och tillsätt hackade ägg, örter och en citronskiva i portioner. Vi serverar kexen till bordet, du kan också lägga till dem på tallriken.

I många populära recept på svampsoppa rekommenderas vi att lägga till gräddfil, grädde eller ost till svampen. Krämiga toner framhäver smaken av svamp mycket positivt, vilket gör den mer delikat, men samtidigt rik. Du kan lägga till smältost till svampsoppan i slutet av tillagningen, detta kommer att göra soppan mjukare och även mättande.

Om du vill göra svampsoppa med pasta eller nudlar, koka upp pastan före tillagning. För att göra detta måste du värma en torr stekpanna och hälla ett tunt lager pasta eller nudlar på den och under omrörning håll den på låg värme tills den är gyllenbrun. Då kommer pastan att behålla sin form i soppan och kommer inte att koka över.

Porcini-svampar passar bäst till svampsoppa - de är mest doftande. Men andra ädla svampar är också lämpliga. Svampen som väljs för torkning bör inte vara särskilt ung, men inte gammal heller, då blir både smaken och aromen av din svampsoppa fyllig och rik.

Under den stora fastan var den bästa maträtten som hölls högt uppsatt av våra förfäder svampsoppa gjord på torkad skogssvamp. Den kommer att fängsla dig inte bara med sin utsökta smak, utan också med sin oförglömliga arom - som en bit sommar på ett vinterbord.

Det enklaste sättet att konservera svamp på hösten är att torka dem. I denna form lagras de bra i flera år utan att förlora smak, arom och behålla alla fördelar. De tar minimalt med utrymme och finns alltid till hands för att tillaga många läckra rätter. Idag ska jag presentera receptet på en av dem, den enklaste svampsoppan.

Nästan alla ätbara svampar är lämpliga för torkad svampsoppa, förutom de som bara är lämpliga på grund av sin bitterhet. Dessa är alla typer av rörformade, kantareller och till och med russula. Men huvudfavoriten är förstås vit. Bland kryddorna för rätter från skogen används endast peppar och ibland lagerblad, för att inte avbryta svamparomen. Så, låt oss börja laga mat.

Ingredienser

För en 3 liters panna behöver du:

torkad svamp - 70 g,
lök - 2 st,
morötter - 1 stycke,
potatis 6-8 st,
vegetabilisk olja - 50-70 ml,
salt och peppar efter smak.

Om du inte plockade svampen själv, skölj dem väl, häll kokande vatten över dem i ett par minuter och häll ut vattnet i diskhon. Men om du tar resultatet som ditt eget, så är detta inte nödvändigt. (Som vi blev undervisade i en biologikurs på universitetet - det finns ingen smuts i skogen!)

Förberedelse

1. Förbered svampen. Blötlägg dem i kokande vatten i 5-60 minuter. Tiden beror direkt på hur länge du lagrar svampen: om inte mer än en månad, då räcker 5 minuter, om mer än ett år, måste du blötlägga i ungefär en timme. Om du vill påskynda processen, koka dem.

2. När alla svamparna är blötlagda, häll av vattnet genom en sil i pannan där du ska koka soppan. Pressa själva svampen och skär dem i tärningar på ca 1 cm Du kan mala dem i en mixer, men inte till en homogen massa. Bitarna ska sticka ut, vi förbereder inte puré.

3. Förbered grönsakerna. Skär löken i tärningar och riv morötterna grovt.

4. Skala potatisen och skär i tunna strimlor. Doppa den i svampbuljong.

5. Lägg nu potatisen på spisen för att koka, tillsätt vatten till 2/3 av pannan. Vid denna tid, förbered steka lök, morötter och svamp. Ungefär samtidigt ska pannan koka och stekningen ska vara klar.

6. Efter att ha hällt lite vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna, tillsätt pepparkrydda först, sedan löken. Stek tills de är gyllenbruna, tillsätt rivna morötter. Efter ett par minuter, tillsätt svamp till grönsakerna. Stek på medelvärme, rör om då och då, i 7-8 minuter.

7. Häll allt från pannan i pannan med potatisen och svampbuljongen och tillsätt vatten efter behov. Allt som återstår är att koka i 10 minuter, tillsätt salt efter smak och soppan är klar. Låt det inte koka, koka på låg värme.

Jag brydde mig inte om att steka innan, det gick snabbare och lättare. Men smaken på rätten avslöjas till fullo först när svampen steks.

Om du vill kan du lägga till kokt ris, pärlkorn eller vermicelli på tallriken. Jag lagar inte allt i en kastrull, eftersom det gör soppan grumlig och flingorna eller nudlarna sväller kraftigt och tappar formen. Gräddfil och svartstekt bröd passar bra till soppan.

God aptit, njut av smaken av vilda svampar. Jag är säker på att du kommer att gilla vårt enkla recept på svampsoppa, och den här rätten kommer nu ofta att finnas på ditt bord.

Olga Filippova, bara för