Fördelarna och skadorna med sojaprodukter - lista, produktion och effekt på kroppen. Negativ inverkan på en person. Förhindrar fosterskador hos spädbarn

26.07.2019

Bara de lata har inte hört talas om soja idag. Ett stort antal halvfabrikat och slutliga livsmedelsprodukter framställs av det. Soja är en näringsrik proteinprodukt, mycket värdefull för vår kropp. Samtidigt är det väldigt billigt, så tillverkaren försöker ersätta några av ingredienserna i recept med det, i första hand för att minska kostnaderna och öka lönsamheten. Så här dök soja ut i godis och olika halvfabrikat: dumplings, piroger, kotletter.

Dessutom finns det många läckra och hälsosamma oberoende produkter som kan diversifiera ditt bord. Dessa är tofu och sojafärs, torra halvfabrikat (sparris, flingor), avsedda för konsumtion efter preliminär blötläggning. Som du kan se är soja en universell produkt.

Lite historia

Hur länge sedan har vi lärt oss om denna växt? Relativt nyligen anser många att denna baljväxt är en nyhet, ett mirakel av genteknik. Faktum är att sojabönor är en gröda som var känd redan innan vår tideräkning. Hippokrates använde det som medicin. I Ryssland funderade de allvarligt på att odla dessa baljväxter 1905, när matbrist uppstod och det beslutades att införa det i soldaternas kost.

Sojabönor är en unik växt. Den innehåller cirka hälften av proteinet. Dessutom tilldelas cirka 30 % till enzymer, pektiner och organiska syror. Den viktigaste fördelen övervägs dock högt innehåll protein. Denna växt är opretentiös och högavkastande. Det visar sig att sojaprodukter är cirka 15 gånger billigare än köttprodukter.

Vad är gjort av sojabönor

Idag blir vegetariska metoder mycket populärt. Proteinbristen i kroppen behöver dock fortfarande kompenseras. Därför vet moderna människor väl vad soja är. Bönorna kräver dock viss bearbetning. Låt oss kort lista vilka sojaprodukter som kan köpas på marknaden idag.

Sojamjöl. Det verkar som att det inte finns något överraskande här. Det är dock en stark konkurrent till vete, eftersom det innehåller många mineraler och proteiner. Den innehåller dock inga proteiner, så produkter gjorda av den anses vara diet. Sojakött framställs av det, som produceras i torr form. Proteininnehållet i det är högt - cirka 54%, och det finns nästan inget kolesterol och kalorier.
Sojamjölk erhålls från bönor. Den har en behaglig smak och delikat arom. Detta är ett bra alternativ för någon med en proteinallergi.
Olja. Den är rik på fettsyror.
Tofu är en mångsidig produkt gjord av mjölk. Det absorberas perfekt.

Livgivande groddar

Grodda sojabönor har länge använts i öst. Idag finns det i varje stad särskilda avdelningar där du kan köpa torra bönor eller de som redan är fulla av små groddar. Detta ömma skott - en riktig skattkammare vitaminer B, C och karoten. Grodda bönor kan användas för att bekämpa vitaminbrist.

Men listan över användbara egenskaper slutar inte där. Små groddar innehåller aminosyror, makro- och mikroelement. Regelbunden konsumtion hjälper till att normalisera ämnesomsättningen. Idag finns det en teori om att ett så enkelt och naturligt botemedel skyddar kroppen från de flesta av de allvarligaste och farligaste sjukdomarna. Det är inte för inte som grodda bönor har kallats "ungdomens elixir" sedan urminnes tider.

Fördelar för kroppen

Idag kan man hitta helt motsägelsefull information som är svår att verifiera. Baserat på vissa data rekommenderas det att äta soja så ofta som möjligt. Samtidigt kan du höra tvivel: är inte sojaprodukter skadliga för hälsan? Idag är denna fråga ett ämne för debatt inte bara bland vanliga människor, utan också bland forskare. Så låt oss ta reda på det tillsammans.

Som nämnts ovan är bönor rika på protein. Dessutom innehåller de många användbara ämnen. Fytinsyror tros bidra till att förebygga cancer. Glöm inte att de bromsar upptaget av kalcium i tarmarna. Fosfolipider ökar immuniteten och bromsar åldringsprocessen. Det bör dock noteras att dessa egenskaper inte har bekräftats officiellt och snarare är antaganden från forskare. Detta är å ena sidan. Å andra sidan är inte bara soja en källa till de listade ämnena.

Det är dock inte allt. Om du samlar all information om sojas fördelaktiga egenskaper, visar det sig att den innehåller vitamin B och E, såväl som många mikroelement. Närvaron av lecitin är också viktig, vilket normaliserar arbetet nervsystem, förbättrar minnet. Växtprotein är ett utmärkt alternativ till animaliskt protein i patienters kost diabetes mellitus. Samtidigt har den väldigt lite kaloriinnehåll. Det finns 364 kcal per 100 g soja. Samtidigt kommer 34 g från protein, och 17 g vardera från fetter och kolhydrater. Känslan av mättnad efter att ha ätit sojaprodukter lämnar inte under mycket lång tid.

Varför tvivlar många idag på att soja är nyttigt, eftersom det helt klart innehåller det högsta innehållet av näringsämnen. Låt oss titta på argumenten mot att använda denna produkt.

Möjlig skada

De farliga egenskaperna hos sojabönor beror på det faktum att mänskligheten började använda modifierade växter i jakten på vinst. Detta beror på att den ger en större mängd skörd på rekordtid. Efter detta började en het debatt om huruvida sådana experiment var skadliga eller inte, och hur konsumtion av en modifierad produkt kunde hota en person under flera generationer. Idag är det svårt att säga om genetiskt modifierade sojabönor fortsätter att odlas, men diskussioner pågår fortfarande.

Vad använder tillverkaren?

Det finns ytterligare en poäng. Det finns fodersojabönor, som används för att utfodra boskap. Det kan verkligen vara farligt för människor. Men en skrupelfri tillverkare kan använda sådana råvaror eftersom de är billigare. Men om vi betraktar en naturlig produkt av hög kvalitet, kan den vara skadlig? För en frisk kropp - nej. Det finns dock vissa punkter värda att veta:

Personer som lider av sjukdomar i det endokrina systemet bör vara försiktiga när de konsumerar soja. Ämnen som finns i bönor bromsar produktionen av hormoner, vilket kan leda till att situationen förvärras.
Barn ska inte ges sojaprodukter. De är rika på fytoöstrogener, vilket kan påverka tillväxt- och utvecklingsprocesser.
Om du får diagnosen urolithiasis måste du också avstå från soja. Oxalsyra är skyldig till detta.

Istället för en slutsats

Vi försökte förklara i detalj vad soja är. Beskrivning, sammansättning, kaloriinnehåll, skada och fördelar - alla dessa punkter återspeglas i vår artikel. Att dra slutliga slutsatser är var och en av er. Men baserat på det presenterade materialet visar det sig att en frisk person regelbundet kan äta sojabönor av hög kvalitet utan rädsla. En smart lösning skulle vara att använda dessa bönor en eller två gånger i veckan, så att du kommer att förse kroppen med värdefulla ämnen och skydda den från eventuella problem.

Först och främst tillskrivs oförsonliga motståndare oförsonliga egenskaper till soja: veganer och köttätare. Varje sida försöker vinna ett oändligt argument, ibland vädjar till overifierad och förvrängd information.

Idag äter nästan alla soja, villigt eller ovilligt. Även övertygade köttätare, när de frossar i korv och korvmackor.

Många människor är irriterade över införandet av denna produkt, så folk kompenserar för irritationen genom att skriva legender på sin fritid. Å andra sidan försöker tillverkare som lägger soja till sina köttprodukter motivera att det är otroligt nyttigt.

Om du tänker på det är skadan med "växtbaserat kött" något överdriven, liksom fördelarna. Asiater har länge inkluderat sojaprodukter i sina dieter. Samtidigt har Asien ett högt födelsetal och många hundraåringar. Det betyder att soja inte kan skada hälsan om den tas på ett klokt sätt. Å andra sidan lider människor i öst också av cancer och andra allvarliga sjukdomar, om än i mindre utsträckning. Därför kan soja inte förklaras som ett universalmedel för alla sjukdomar som vetenskapen känner till.

Verkningsmekanismer

Förhållande till fertilitet

Som forskare etablerade i augusti 2015 är det bättre att inte konsumera stora mängder sojaprodukter för dem som planerar en graviditet.

En av komponenterna i växtanalogen av kött - genistein - skadar den kvinnliga kroppen, eftersom den stör äggmognadsprocessen och leder till avbrott i menstruationscykeln. Läkare testade effekten av detta ämne i ett experiment med laboratoriemöss, men i framtiden kommer de att studera i detalj exakt hur det påverkar kvinnors hälsa.

Effekt på kolesterolnivåer

År 2001 fann amerikanska forskare att daglig konsumtion av 25 g sojaprodukter leder till en gradvis minskning av kolesterolnivåerna i blodet och har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Informationen dubbelkontrollerades och bekräftades av forskare från Storbritannien.

Å andra sidan innehåller soja hemagglutinin, vilket gör att röda blodkroppar "klibbar ihop". I teorin kan det främja bildandet av kolesterolplack i blodkärlen, särskilt om andra riskfaktorer för åderförkalkning är närvarande.

Soja och onkologi

Vetenskapen har bekräftat att genistein som finns i soja minskar risken för utveckling och återfall av bröstcancer. Studien visade att kvinnor med bröstcancer ofta inte tar sojabaserat kött eller sojabaserade kosttillskott. Experiment utfördes också på möss. Som ett resultat kom forskare till slutsatsen att genistein kan "slå på" immunsvar mot tumörer.

Å andra sidan hävdar vissa förståsigpåare att sojakonsumtion provocerar utvecklingen av vissa typer av tumörer.

Skada under graviditeten

Experter säger alltmer att soja inte ska ätas under graviditeten. Det finns bevis för att det negativt påverkar både graviditetsförloppet och fostrets hälsa.

Sojaprodukter kan orsaka missfall eller för tidig födsel, samt orsaka patologiska förändringar i barnets kropp.

Medicinska experter noterar att det är tillrådligt för kvinnor som planerar att skaffa barn att undvika sådana livsmedel 3 månader före den förväntade befruktningen. Enligt vissa rapporter bromsar sojabönor också tillväxtprocesser. Därför bör även ammande mödrar undvika det.

Dietprodukt eller annan bluff

Sojakött har inget fett, men är väldigt näringsrikt. Dessutom innehåller den Ett stort antal protein, även om det inte absorberas särskilt väl av människokroppen. Därför kan sojakött inte fungera som ersättning för nötkött eller kyckling.

Människor som vill gå ner i vikt bör inte helt byta till sådana livsmedel. Men du kan varva kokt kalkon och kycklingbröst med "grönsakskött". Generellt sett kan produkten inte anses vara grunden för diet- eller sportnäring. När allt kommer omkring påverkar dess användning inte särskilt vikten.

Under klimakteriet

Många kvinnor hävdar att sojakött hjälper dem att klara klimakteriet lättare. Men på grund av vad – den höga nivån av växtanalogen av östrogen eller kraften hos placebo – är en stor fråga.

Å ena sidan är fytoöstrogener utformade för att normalisera nivån av kvinnliga hormoner och lugna värmevallningar. De måste stödja en kvinnas önskan att älska. Men hittills har många studier inte avslöjat förmågan hos sojakött att lindra symptomen på klimakteriet.

Skada för män

Det läkarna är säkra på är att män inte ska äta mycket sojakött. Det visade sig att det:

minskar sexuell lust;
främjar uppkomsten av fettavlagringar i midjeområdet och bildandet av kvinnliga bröst;
stör erektion och ejakulation;
minskar testosteronnivåerna;
framkallar humörsvängningar.

Och allt detta orsakas, återigen, av närvaron av växt-"kvinnliga hormoner".

Fara för sköldkörteln

Skadan av sojakött för personer med sköldkörtelsjukdomar är uppenbar. Det påverkar funktionen av sköldkörteln negativt, stör hormonella nivåer och stör absorptionen av jod.

Friska människor behöver inte heller äta sojaprodukter. stora mängder eller kompensera för deras frekventa konsumtion med höga halter av jod i kosten.

Dra slutsatser

Medan forskare publicerar absolut ömsesidigt uteslutande slutsatser om egenskaperna hos sojakött, är det extremt svårt att "fånga" sanningskorn från detta informationsljud. Följande punkter är med säkerhet kända.

Soja bör inte konsumeras:

kvinnor som har problem med kvinnors hälsa men planerar att bli gravida;
gravid kvinna;
med urolithiasis;
för sjukdomar i sköldkörteln;
personer med jodbrist;
män med dålig spermiemotilitet och låga testosteronnivåer som upplever sexuella problem.

Sojakött bör ätas med försiktighet:

personer med en genetisk predisposition för att utveckla cancer;
män som har en tendens att utveckla en feminin kroppstyp;
barn och tonåringar.

Huvudhemlighet

I all hetsig debatt om sojans egenskaper glömmer folk en viktig punkt. Sojakött är inte en medicin, inte ett gift, utan en mat som människor äter för att få njutning och klara av hunger, och inte alls för att bota en tumör. Att äta soja för rent gastronomiska ändamål kommer att ge dig fördelar och glädje.

Glöm inte att all mat - soja, kött, salt, socker, till och med äpplen - kan skada kroppen. Detta kan hända om ett livsmedel tränger ut andra från kosten.

När allt kommer omkring ska näringen vara varierad och balanserad. Det är därför du inte kan vara övernitisk i att äta soja, samt att ersätta kött eller andra proteinkällor med det.

Du måste förstå att sojakött har en växtbas. Både dess fördelar och skada beror på var växten växte. Under ogynnsamma förhållanden kan bönorna absorbera mycket gifter.

Om du inte äter kött bör du inte ge upp soja efter att ha läst skräckhistorier om dess faror.
Om du tvärtom älskar kött och inte kan leva utan det, glöm inte att ibland byta ut nöt- och fläskrätter med sojaprodukter för att "avlasta" kroppen lite.
Du bör inte äta denna produkt i mängder större än 100 g per dag. Dessutom, i den dagliga portionen är det nödvändigt att ta hänsyn till inte bara vikten av maträtten gjord av kokt sojakött, utan också den "dolda" sojan - i korv, patéer, korvar etc.
Även för veganer rekommenderas det inte att konsumera soja dagligen, det är bättre att varva det med andra proteinkällor av hög kvalitet, såsom linser, nötter och kikärter.

Soja har blivit en mycket kontroversiell produkt för en genomsnittlig ryss som en del avgudar den och berömmer det vegetabiliska proteinet den innehåller, medan andra har panik över genetiskt modifierad soja och köper produkter endast med inskriptionen på förpackningen. "ingen soja". Och detta trots att samma konsumenter inte ens vet hur sojabönor ser ut efter foton på Internet. Idag kommer vi att prata om fördelarna och skadorna med bönor från denna produkt, för att svara på nästan Hamlets fråga, vad man ska göra - att äta eller inte äta?

Sojabönor har fått bred användning inom livsmedelsindustrin. Dessa är sojafärs och kött, ost, mjölk, mjöl osv. Bland vegetarianer och de som vill gå ner i vikt, sojabönor är inte mindre populära på grund av deras höga proteininnehåll. Soya krediteras med följande förmågor:

Minska kolesterol;

Förstärkning av benvävnad;

Bekämpa senil demens;

Bekämpa övervikt;

Försvagning.

Samtidigt finns det en annan synpunkt, och vissa forskare tror att att äta soja gör mer skada än nytta. De säger att sannolikheten för att utveckla Alzheimers sjukdom och vissa typer av cancer ökar. Soja kan orsaka hormonella obalanser i människokroppen.

Hamlets fråga: är soja skadligt eller hälsosamt?

Låt oss försöka samla de mest kontroversiella frågorna om denna örtartade växt och bestämma ...

Det rekommenderas inte för barn att konsumera sojaprodukter, eftersom detta kommer att påverka barnets pubertet hos flickor, och det kommer att sakta ner hos pojkar. Ibland orsakar de sjukdomar. För urolithiasis, sjukdomar i det endokrina systemet, graviditet också kontraindicerat sojabönor

Vilka är fördelarna med sojabönor?

Soja hjälper till att minska "dåligt" i blodet - detta den enda egenskapen hos soja som inte orsakar kontroverser bland forskare. För att uppnå denna effekt måste du äta sojaprotein i mängden 25 gram per dag. Det rekommenderas att använda det i pulver, varav en tesked är upplöst i vatten, juice eller mjölk.

Ja, förresten, sojamjölk rekommenderas för de som har utvecklat allergier mot alla andra typer av animalisk mjölk.

Sojaprotein är kapabel normalisera vikten Det är därför fans är intresserade av sojabönor. Lecitin, som finns i soja, främjar den aktiva "förbränningen" av fetter i levern, deltar i fettmetabolismen och i återställandet av hjärnceller.

Ansvarig för tänkande, planering, koncentration, inlärning, minne, igenkänning, motorisk aktivitet etc. I områden med ökad strålning rekommenderas sojabönor att ingå i menyn på grund av deras förmåga att ta bort radionuklider från kroppen.

Fördelar med soja för kvinnor

Under klimakteriet utsätts kvinnor för smärta, som uppstår på grund av brist på östrogen. Sojaprotein innehåller tillräckligt östrogen och kalcium, som är så nödvändiga för att benen ska vara starka och friska. Samma isoflavoner hjälper medelålders kvinnor att hantera symptomen på klimakteriet på ett adekvat sätt.

Som ett resultat av andra studier konstaterades att soja kan störa blodcirkulationen i hjärnan och påskynda åldrandeprocessen i kroppen. Anledningen till detta är de ämnen som finns i sojabönor. fytoöstrogener, som bromsar tillväxten av hjärnceller.

Och omedelbart kommer jag ihåg läkarnas råd att efter 35 behöver en kvinna en extra källa till östrogen, helst inte av tablettursprung, för att förlänga sin ungdom. Det finns en uppenbar motsägelse, eller hur?

Dra slutsatser om fördelarna och skadorna med soja

Så vad ska vi göra, äta sojaprodukter eller undvika dem? Det finns ingen enhet i vetenskapliga kretsar. En sak är säker - Måttlig konsumtion av soja är säkert för friska människor, om det förstås odlas på miljösäkra platser.

Låt oss inte heller glömma det genetiskt modifierade sojabönor kan orsaka skador på kroppen, så du måste vara försiktig när du köper halvfabrikat av sojabönor.

Om du ska konsumera det bör du välja sojabaserat kött snarare än att lockas av sojabaserade livsmedelstillsatser i korv. Och ät inte kilogram soja för att upprätthålla hälsa, måttfullhet och förnuft är mer uppskattade.

A.V. Mosov, läkare, chef för expertledningen för NP Roskontrol:
Jag tror att sojaprodukter är oförtjänt impopulära, eftersom soja är den enda kompletta ersättningen för animaliskt protein - kött, fisk, mejeriprodukter, ägg. Förutom protein innehåller den nyttiga fetter, långsamt smältbara kolhydrater och vitaminer. Om vi pratar om näring under fasta eller vegetarianism, så kan en annan sådan ersättning än soja knappast göras. Dessutom är sojamjölk och sojabaserade produkter lämpliga för dem som är laktosintoleranta.

2. För mycket sojaprotein är dåligt för din hälsa.

Som referens:

Sojaproteinpulver kan tillsättas till exempel till din morgonhavregryn eller milkshake. Av alla sojaprodukter innehåller sojakoncentrat mest protein (80,7%). På andra plats kommer torrt sojakött (58,1%) och på tredje plats lågfettsockermjöl (cirka 47%).
Sojabönor innehåller nästan hela uppsättningen av makro- och mikroelement: kalium - 1607 mg per 100 g, kalcium - 348 mg per 100 g, kisel - 177 mg per 100 g, magnesium - 226 mg per 100 g, fosfor - 603 mg per 100 g, jod - 8,2 mcg per 100 g, koppar - 500 mcg per 100 g.

Människor som tittar på sin kost håller sig till en viss mängd näringsämnen de konsumerar per dag - proteiner, fetter och kolhydrater. Varje näringsämne måste finnas i en viss mängd för att kroppen ska fungera optimalt.
Hur många sojaprodukter kan du äta dagligen? Här kan begränsningar endast bestämmas av normerna för mänskligt proteinbehov - för en vuxen är detta 75 g per dag, varav minst 60% måste vara animaliskt eller sojaprotein. Konsumtion av protein i mängder större än 100-120 g per dag är inte motiverat, såvida du inte är en idrottare.

3. Soja - en kostprodukt som främjar viktminskning

När man går ner i vikt anses det vara korrekt att ersätta de vanliga kaloririka livsmedel med "lätta": bröd med fullkornsbröd, gräddfil med yoghurt med låg fetthalt, kött med sojaersättning. Faktum är att om du ersätter vanligt kött i din kost med en sojaprodukt kommer det inte att leda till viktminskning. För att gå ner i vikt är det viktigt att se över hela din kost.

5. Sojaprodukter bör inte ätas av gravida kvinnor.

WHO-studier har inte avslöjat några negativa effekter av transgena sojabönsprodukter på människors hälsa

Soja tillsätts till våra vanliga korvar och korvar, den finns i majonnäs och konfektyrprodukter, den finns i pasta och i nästan alla halvfabrikat som tillagas enligt principen ”bara tillsätt vatten”.

Fördel eller skada?

Det vegetabiliska proteinet som finns i sojabönor liknar kvaliteten på proteinerna i kött, mjölk och ägg. Tack vare detta kan soja snabbt klara av hungerkänslan utan att belöna dig med extra kalorier. Sojaprotein innehåller alla essentiella aminosyror som finns i animaliska proteiner.

En brist på dessa ämnen kan leda till en minskning av immunitet och blodtryck Vår kropp behöver aminosyror för att förnya celler, vävnader och organ. Därför, om du följer en vegetarisk kost, se till att inkludera sojabaserade produkter i din meny. Till exempel äter invånare i Japan, av vilka många är vegetarianer, i genomsnitt cirka 27 kg soja per år, medan européer bara äter 3 kg. Förresten, för några år sedan förklarade läkare den höga förväntade livslängden för japanerna med närvaron av en stor mängd sojabönor på deras bord. Man trodde att soja minskade nivån av det onda kolesterolet i blodet och skyddade mot cancer. Nya studier har dock visat att rykten om användbarheten av soja är kraftigt överdrivna. Tyvärr kan bönor inte ta bort överskott av kolesterol från kroppen och klara av maligna tumörer.

Akta dig, mutanter

Den största faran som väntar älskare av sojamat är risken att köpa en genetiskt modifierad produkt. Faktum är att sojabönor mycket ofta blir föremål för experiment av genetiker. Tvister om säkerheten för genetiskt modifierade livsmedel pågår över hela världen. Däremot har varken anhängare eller motståndare tillräckligt med argument för att dra tydliga slutsatser.

Men det finns vissa spekulationer om att förändrad mat kan vara skadlig. Ett exempel på detta är födelseplatsen för modifierade livsmedel, USA. De har ätits i Amerika i 20 år. Som ett resultat är idag vart tredje barn i USA överviktiga, och antalet allergiker växer. Och även om det inte finns några tillförlitliga bevis för att orsaken ligger just i modifierad mat, är det bättre att inte utsätta sig för onödiga risker. Du kan ta reda på om en produkt innehåller modifierade ingredienser genom att titta på motsvarande inskription på etiketten "Innehåller GMO", som tillverkare måste tillämpa.

Istället för kött

Eftersom sojaprotein kan ersätta animaliska proteiner tillsätter tillverkare av halvfabrikat ofta soja till dem för att minska kostnaderna för sina produkter. Och ibland har detta inte den bästa effekten på smaken av korv eller korv.

Du kan ta reda på vad korven är gjord av om du noggrant studerar etiketten. Om det står "vegetabiliskt protein" är det troligen soja. Sojabönor kan dock även förkläs under beteckningarna E479 eller E322. Man tror att om sojahalten i halvfärdiga köttprodukter inte överstiger 20%, kommer denna tillsats inte att påverka deras smak på något sätt.

Vad äter du bönor med?

Det är nästan omöjligt att hitta sojabönor i butiken. Helt enkelt, innan du äter dem, måste bönorna blötläggas i en dag och sedan kokas i flera timmar. Dessutom, även efter alla dessa manipulationer, visar sig maträtten, som de säger, vara en förvärvad smak. Därför är bönor helt enkelt inte efterfrågade. Men på stormarknadens hyllor hittar du definitivt sojabaserade produkter. Till exempel:

● Sojakött. Det ser ut som chips eller köttfärs. Det blötläggs i vatten, mjölk eller vin och tillagas sedan som vanligt kött. Från 100 g soja "chips" får du ungefär ett halvt kilo "kött".

● Tofu eller sojaost. Ser ut som keso. Många tycker att tofun är för intetsägande, men steker man den i olivolja med grönsaker och kryddor får man en väldigt smakrik rätt.

● Yuba. Egentligen är yuba skummet från sojamjölk. Men i vårt land är denna produkt mycket mer känd som "koreansk sparris", som ofta ligger bredvid koreanska morötter på disken. Smaken påminner lite om gummi, men om du kryddar yuban med kryddor och vinäger får du ett gott mellanmål.

Med sås

Sojasås förtjänar en separat historia. En sällsynt maträtt av det orientaliska köket klarar sig utan det. I Kina och Japan ersätter det salt framgångsrikt.

Klassisk sojasås tar lång tid att göra. Sojabönor rengörs, krossas och blandas med malda vetekorn. Blandningen hälls med vatten, placeras i speciella påsar och hängs i solen. Under jäsningsprocessen börjar vätska sippra från påsarna, som samlas upp och filtreras. Det här är sojasås. Dessutom, ju mer vete som tillsätts till sojakornen, desto sötare blir såsen.

Det tar dock ungefär ett år att få såsen från detta recept. Därför läggs en speciell starter till vattnet, vilket påskyndar jäsningen. Och sedan tar det bara en månad att tillaga såsen. Samtidigt är såsen som görs snabbt inte på något sätt sämre än den naturliga. En annan sak är att skrupelfria tillverkare ibland inte vill vänta ens en månad och påskynda processen ännu mer med hjälp av olika syror och alkalier. Som ett resultat bildas skadliga föroreningar i såsen. Läs därför etiketten noggrant innan du köper såsen. Om det står "naturligt jäst" är det ok.

När du väljer en sås måste du överväga dess färg. Ju mörkare den är, desto rikare smakar såsen. Mörk sås är bäst lämpad till kötträtter, men du måste lägga till den försiktigt om du överdriver det lite, det kommer att "täppa" smaken på din maträtt. Den lätta såsen passar bra till fisk, grönsaker och sallader.

Sås av hög kvalitet säljs endast i glasbehållare. Det bör inte finnas några sediment eller föroreningar i den, men gourmeter välkomnar bara ytterligare ingredienser, såsom vitlök eller jordnötter.

Förresten

Kvinnor som vill skaffa barn bör undvika sojaprodukter. Amerikanska forskare har funnit att ämnena som finns i sojaisoflavoner är något som liknar naturliga preventivmedel och kan förhindra uppkomsten av en önskad graviditet.

Betyg

Var tillsätts oftast soja?

>> Korv och andra halvfabrikat av kött.

>> Mjölkdrycker.

>> Majonnäs.

>> Godis och choklad.

>> Margarin.

Kort

Sojabönor innehåller många värdefulla mikroelement, som kalcium, fosfor, magnesium och järn. Soja är rik på B-vitaminer, nödvändiga för att nervsystemet ska fungera bra, bra hud och hår, och vitamin E, som skyddar kroppen från skadliga miljöpåverkan.

Personlig åsikt

Lyudmila Lyadova:

– Jag gillar inte soja. Jag föredrar produkter som är mer traditionella för oss. Till exempel idag tog jag ungkål, skar den, lade till lök, morötter, äpplen, lite adjika, lite socker. Jag puttrade den i cirka femton minuter och det blev en väldigt god maträtt, den kallas bigus. Och när jag inte har tid lagar min man mat. Hans signaturrätt är pilaff.