Paj med karamelliserat päron: recept med foto. Paj med karamelliserat päron: recept med foto Smördegspaj med karamelliserade päron

17.02.2024

Frukt används ofta för att göra söta pajer. De gör smaken av bakverk ljusare och mer raffinerad. Speciellt när det inte tillsätts färsk frukt till pajen, utan karamelliserad, till exempel päron. Vi kommer att titta på hur man förbereder dem korrekt i vår artikel. Här är fem intressanta recept på pajer med karamelliserade päron.

Hur man karamelliserar ett pajpäron

Karamelliserade päron är mer än bara en ingrediens för att göra en läcker paj. De serveras ofta som en oberoende efterrätt. Smaken av kolapäron går särskilt harmoniskt med hemlagad krämig glass.

För att förbereda karamelliserade päron behöver du: 3 hårda päron, socker (0,5 msk.), smör (2 msk. skedar). Steg-för-steg förberedelser är som följer:

Först skalas frukten med en grönsaksskalare, skärs sedan i hälften och fröna avlägsnas med en sked och "svansarna" tas bort.
Sedan måste du smälta smöret i en het stekpanna och tillsätta socker. Rör om med en träspatel och låt stå i 2 minuter tills sockret smält.
Koka sockerlagen i ytterligare 5 minuter tills den får en mörk bärnstensfärgad färg. Glöm inte att röra så att kolan inte bränns.
När massan fått den färg som krävs, ta bort kastrullen från värmen och sänk ner päronhalvorna i den med kärnsidan nedåt. Efter detta, sätt tillbaka pannan till värmen och täck med ett lock.
Koka päronen i 6-9 minuter tills de mjuknar. Ett par minuter före slutet av tillagningen tar du av locket och häller sirapen över päronen flera gånger.
De karamelliserade päronen i pajformen är klara. Nu kan de användas som fyllning eller dekoration för bakverk, eller serveras som en fristående efterrätt.

med karamelliserade päron

Pajen som tillagas enligt detta recept smakar som en lätt sockerkaka indränkt i aromatisk kola och med saftiga päron inuti. För att baka det måste du först karamellisera päronen, efter att du skalat dem och skär dem i 4 delar.

När päronen är klara kan du börja förbereda degen. För att göra detta, vispa först det mjukade smöret tills det är vitt (300 g), tillsätt sedan socker (220 g) och 4 ägg. Vispa med en mixer tills sockret löst sig. Tillsätt sedan bakpulver (2 teskedar), en nypa salt och mjöl (200 g) till samma massa. Överför den färdiga degen i en ugnsform. Lägg päron ovanpå den efter eget tycke och häll ut all kola från pannan.

Pajen med karamelliserat päron gräddas i 45 minuter i 180 grader. Innan servering, strö den med strösocker.

med kolapäron

När du förbereder denna paj karamelliseras päronen inte i stora skivor, utan i tunna skivor, vars tjocklek inte är mer än 5 mm. Eftersom skivorna visar sig vara väldigt tunna och sköra sänks de inte ner i pannan utan fylls med kola direkt i ugnsformen. Päronen karamelliseras direkt medan pajen gräddas i ugnen.

Till pajen behöver du två stora päron. De skärs i skivor och läggs i en form med bakplåtspapper, i en cirkel, med spetsiga ändar mot mitten. Toppen på päronen är fylld med mörk bärnstenskola så att den täcker hela botten av formen. En springform passar inte till denna tårta då kolan kommer att läcka ut.

Nu måste du göra degen. För att göra detta, vispa smör (110 g) med farinsocker (1 msk.). Tillsätt sedan 2 ägg och mjölk (½ msk.) ett i taget. När massan har fått en homogen konsistens, tillsätt mjöl (1 ½ msk), siktat med bakpulver (1 ½ tsk), kanel, ingefära, vanillin (½ tsk. vardera) och salt. Använd en slickepott, bred ut den färdiga degen ovanpå päronen och jämna ut den. Grädda den karamelliserade päronpajen i 45 minuter i 180 grader. När formen svalnat lite vänder du den så att päronen ligger ovanpå.

Chokladpäronpaj

Många kockar anser att kombinationen av päron och choklad helt enkelt är perfekt. Därför, med karamelliserade päron, blir det gudomligt gott, men samtidigt väldigt lätt att förbereda.

Till att börja med måste du karamellisera päronen enligt receptet som beskrivs ovan, efter att ha skurit dem i 4 eller 8 delar. Förbered sedan degen. För att göra detta, kombinera de torra ingredienserna separat (en kopp mjöl, 70 g av en kopp kakaopulver, ¾ tesked läsk) och vispa de våta med en mixer. Smält smör (60 g) och en chokladkaka. Tillsätt sedan socker (170 g) till denna massa och vispa i ägg (2 st.). Mixa allt väl med en mixer. Tillsätt vaniljextrakt (1 tsk). Tillsätt nu den torra blandningen och mjölken (0,5 msk) till den resulterande massan i två omgångar, under konstant vispning.

Häll degen, hälften av den totala volymen, i en form med bakplåtspapper, lägg ut päronen (utan kola) och tillsätt resten av degen. Grädda i 45 minuter i 180 grader tills tandpetaren är torr. Använd resterande kola som du vill, till exempel som topping till glass.

Chokladkaka med karamelliserade päron

En tårta med karamelliserade päron enligt detta recept kommer att vara en underbar dekoration för semesterbordet.

För att göra degen till tårtlagren måste du smälta smör (350 g), 1/3 kopp svart melass (du kan byta ut farinsocker (1 ½ msk.)) och 2 matskedar flytande honung på låg värme en annan skål, vispa 3 ägg och 450 ml mjölk Tillsätt gradvis sockerblandningen och mjölet (650 g mjöl, 3 tsk läsk, 1 tsk vardera ingefära och kanel). ugn (180 grader) i en halvtimme Skär den avsvalnade sockerkakan i 4 lager.

Skala päronen (12 st.) och, utan att skära, karamellisera dem rakt med "svansarna". Förbered smörkräm. För att göra detta, slå färskost (1 msk.) med smör (100 g). Tillsätt sedan mjölk (¼ kopp) och strösocker (2 ½ koppar). Kyl den färdiga krämen och bred på kakorna. Dekorera tårtan med päron ovanpå och häll krämig kola över. För att förbereda den kombineras sirapen som är kvar efter karamellisering av päronen med grädde (300 ml) och smör (50 ml.)

Smördegspaj med karamelliserade päron

Vi presenterar receptet på ännu en läcker paj. Den här gången blir det en paj med karamelliserat päron gjord på smördeg och nötkola. För att förbereda det karamelliseras tre päron genom att skära dem i 8 bitar eller mer. Men huvudingrediensen i den här rätten är nötkola. För att förbereda det måste du värma strösocker (125 g) i en stekpanna tills det börjar smälta. Rör kontinuerligt, håll karamellen på elden tills en bärnstensfärgad nyans visas. Tillsätt sedan honung (50 g) och grädde (240 ml) till den. I slutet av tillagningen, häll nötter (100 g) i karamellblandningen.

För att montera pajen måste du skära ut en cirkel från smördeg i enlighet med formens storlek och remsor på sidorna 2 cm höga, fördela dem sedan längs botten och väggarna och pensla med ägg. Lägg sedan ner nötkaramellen i formen och sedan päronen.

En lagerkaka med karamelliserat päron gräddas i en halvtimme i 180 grader. Sedan måste den kylas och skäras i portioner.

Matlagnings Instruktioner

1 timmes utskrift

1. Skala päronen, skär dem på längden i 4 bitar och ta bort kärnan. Verktyg Keramisk kniv Japanska keramiska knivar är gjorda av zirkonoxid, ett material som faller mitt emellan stål och diamant på hårdhetsskalan. Dessutom är de lättare än metaller, oxiderar inte mat, absorberar inte lukter och kräver inte skärpning på minst tre år.

2. Tillsätt 100 g socker, 50 ml vatten och 50 g smör i en stekpanna på medelvärme. När sockret har löst sig, tillsätt päronen och rör om, skaka pannan lätt. Frukten kommer att släppa sin juice och den kommer att förvandla kolan till den mest otroliga päronkolasåsen. Det viktigaste är att vänta tills karamellen blir ljust gyllenbrun och sedan omedelbart ta bort den från värmen. Ställ pannan åt sidan för att svalna. Belgarna från Green Pan gjorde uppror mot Teflon. Med passionen hos en predikant berättar de att polytetrafluoreten som värms upp till mer än 260 grader är giftigt och till och med dödar några fåglar på plats. Istället erbjuds en ny non-stick thermolonbeläggning som inte innehåller skadliga kemikalier och låter dig steka i en liten mängd olja.

3. Mjuka först 300g smör genom att vispa det i en stor skål. När den har smält tillräckligt och är ljusare och ljusare i färgen, tillsätt sockret och vispa väl.

4. Tillsätt sedan gradvis ett ägg i taget, blanda dem tills de är jämna med degen.
Spjälsäng Hur man kontrollerar äggkvaliteten

5. Tillsätt en nypa salt, bakpulver och mjöl. Rör ner mjölet i degen med en slickepott tills blandningen är slät.

6. Lägg degen i en ugnsform. Toppa med päron i vilken stil du tycker är dekorativ, toppa med päronkola och strö över hackade valnötter om så önskas. Verktyg Bakformar i silikon Silikonformar är bekvämare än metallformar: de behöver inte smörjas med olja, maten brinner inte i dem och de är lätta att rengöra. Dessutom böjs de, vilket gör dem lättare att ta bort från den färdiga kakan.

7. Grädda pajen i en ugn förvärmd till 180 grader i 40 minuter. Verktyg Ugnstermometer Hur ugnen faktiskt värms upp, även om du ställer in en specifik temperatur, kan bara förstås med erfarenhet. Det är bättre att ha en liten termometer till hands som placeras i ugnen eller helt enkelt hängs på grillen. Och det är bättre att den visar grader Celsius och Fahrenheit samtidigt och exakt - som en schweizisk klocka. En termometer är viktig när du strikt måste följa temperaturregimen: till exempel vid bakning.

En läcker paj fylld med päron och en nöt-karamellskorpa. Skynda dig att fylla på din kulinariska skattkammare med ett recept på höstbakning.

Saftiga, doftande päron är ett av höstens bästa tecken. Dessa frukter gör de ömtåligaste pajerna, med vilka varje tebjudning blir mysig och själfull. Vi rekommenderar att göra receptet på päronpaj – med en krispig kola-nötskorpa – till verklighet en av de dystra höstkvällarna. Det lyfter ditt humör från första tuggan!

Ingredienser till päronpaj

Du kommer behöva:

Paj med päron och kola (valfritt) förgyller höstkvällarna med en kopp te

2 ägg;
150 g vanligt socker;
1 msk. l. brunt socker;
175 g smör;
3 stora päron;
3 msk. l. russin sultanas;
2 msk. l. gräddfil eller kefir;
225 g mjöl;
2,5 tsk. bakpulver;
en näve skalade valnötter;
2-3 nypor mald kanel;
luktfri solrosolja för smörjning av formen.

Recept på päronpaj med kola

Receptet för att göra päronpaj är elementärt, speciellt om du redan har bakat charlotte. Du behöver inte ens arbeta hårt på karamellskorpan.

För att snabbt mjuka upp smöret, lägg det i en tallrik, täck det med en andra, varm och låt stå i 5 minuter.
Häll sedan socker i mjukt smör, bryt ägg och puré blandningen med en visp. Häll i gräddfil eller kefir, tillsätt hälften av de hackade nötkärnorna och alla russinen. Och på slutet, sikta mjölet med bakpulver. Blanda degen i en minut.
Vi rengör päronen; frukterna till pajen måste vara hårda sorter. Skär sedan i små kuber.
Ta en form 22-24 cm i diameter. Smörj med vegetabilisk olja och pudra lätt med mjöl. Bred ut 1/2 av hela degen och jämna ut med en spatel. Häll i päronet, fördela jämnt och smaka av med kanel. Bred ut resterande del av degen. Låt oss jämna ut det.
Sedan blandar vi de återstående nötterna med farinsocker - och detta blir det översta lagret av pajen, som ger den där läckra skorpan när den gräddas.
Vi tänder ugnen på 180 grader. Placera pannan med pajen och koka i 50 minuter tills den är torr. Vi tar ut den, kyler den tills den är varm i formen, lägger den sedan på en maträtt och brygger aromatiskt te.

Ingredienser

320 g siktat mjöl;
200 g socker;
½ tesked läsk;
1 tsk bakpulver;
1 tsk vaniljsocker;
250 ml kefir;
120 ml vegetabilisk olja + lite för smörjning;
2 päron.

Förberedelse

Blanda mjöl, socker, läsk, bakpulver och vaniljsocker. Häll i kefir och olja och blanda väl.

Skala ett päron och skär det i små tärningar. Tillsätt dem i degen och blanda. Skär det andra päronet på mitten, ta bort kärnan och skär halvorna på längden i tunna skivor.

Täck den avtagbara botten av en 27 cm diameter form med bakplåtspapper. Smörj botten och sidorna med vegetabilisk olja. Lägg päronskivorna i en cirkel och bred försiktigt ut degen över dem.

Grädda pajen i ca 40 minuter i 180°C tills den fått lite färg. Vänd och kyl pajen. Det kommer att smaka mycket bättre kallt.

Ingredienser

180 g siktat mjöl;
130 g smör;
1 matsked socker;
2 ägg;
3–4 päron;
3 matskedar honung;
1 tsk kanel;
250 g ricotta;
4 matskedar;
en näve valnötter.

Förberedelse

Mal mjölet och 80 g issmör, skär i tärningar, till smulor. Tillsätt socker och 1 ägg och knåda degen. Slå in den i matfilm och ställ den i kylen i 30–40 minuter.

Skala päronen och skär i tunna långa strimlor. Lägg dem i en kastrull, tillsätt honung, kanel och 50 g smör. Koka på låg värme, rör om då och då, i 10–15 minuter. Päronen ska bli mjuka, inte knapriga.

Mosa ricottan med en gaffel. Tillsätt 1 ägg och kondenserad mjölk och blanda väl tills det är slätt och krämigt.

Bred ut den kylda degen över botten och sidorna av bakformen. En form med en diameter på 24 cm passar bäst.

Bred ut ricottakrädden över degen och lägg päronen på den. Strö pajen med hackade nötter och sätt in i en ugn förvärmd till 180°C i 40–45 minuter.

edimdoma.ru

Ingredienser

100 g smör;
4 matskedar socker;
240 g siktat mjöl;
en nypa salt;
1 ägg;
400 ml + 1 matsked;
3 päron;
3 matskedar farinsocker;
3 matskedar vatten;
2 matskedar rom;
4 äggulor;
2 matskedar strösocker;
en nypa vanillin.

Förberedelse

Mal smöret och 2 msk socker. Tillsätt 200 g mjöl och salt och blanda till smulor. Tillsätt ett ägg och en sked mjölk och knåda degen.

Bred ut den över botten och sidorna av ugnsformen. En form med en diameter på 24 cm är bäst Pricka degen flera gånger med en gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Under denna tid förbereder du fyllningen. Skala päronen, dela på mitten och ta bort kärnorna. Sätt pannan på måttlig värme. Häll vatten i det, tillsätt farinsocker och vänta tills det löst sig. Tillsätt rom och rör om. Tillsätt päron i blandningen och stek på båda sidor i 2-3 minuter.

För grädden, blanda noggrant äggulorna, strösocker, vanillin och 40 g mjöl. Häll 400 ml mjölk i en kastrull, tillsätt 2 matskedar socker och låt koka upp. Tillsätt äggblandningen och koka under konstant omrörning tills den tjocknat.

Lägg den avsvalnade krämen på den kylda degen och jämna ut den. Skär längsgående snitt på de avsvalnade päronen. På så sätt kommer frukten att baka bättre och pajen kommer att se mer original ut.

Lägg päronen med platta sidan nedåt på krämen och tryck in dem lätt. Grädda pajen i ca 40 minuter i en ugn förvärmd till 180°C. Kyl helt innan servering.

Ingredienser

130 g siktat mjöl;
160 g mannagryn + lite för strö;
150 g socker;
1 tsk bakpulver;
en nypa vanillin;
en nypa salt;
130 g smör;
3–4 päron;
3–4 äpplen;

Förberedelse

Blanda mjöl, mannagryn, socker, vanillin och salt. Smörj botten och sidorna av ugnsformen med 30 g smör och strö över mannagryn. Vilken form som helst duger: ju mindre den är, desto fler lager kommer kakan att ha.

Skala frukten och riv på ett grovt rivjärn. Fördela lite av mjölblandningen över botten av pannan, lägg lite av de rivna päronen ovanpå, ytterligare en del av mjölblandningen och lite av de rivna äpplena. Upprepa lager. Det sista lagret ska vara mjöl.

Täck pajen med ett lager rivet kallt smör. Grädda i 200°C i ca 25 minuter. Innan servering, strö pajen med strösocker.

Under tillagningen kommer mjölblandningen att vara mättad med fruktjuice, och själva pajen kommer att smaka som strudel.

povarenok.ru

Ingredienser

2 ägg;
80 g smör + lite för smörjning;
150 g socker;
200 g siktat mjöl;
1½ teskedar bakpulver;
150 ml mjölk;
100–150 g mörk choklad;
3 päron;
1-2 matskedar strösocker.

Förberedelse

marthastewart.com

Ingredienser

160 g + 2 matskedar siktat mjöl;
1 tsk salt;
½ tesked socker;
230 g smör;
2–4 matskedar vatten;
140 g skalade mandlar;
100 g strösocker;
1 ägg;
½ tesked mandelextrakt - valfritt;
160 g aprikossylt;
3-4 päron.

Förberedelse

Blanda 160 g mjöl, ½ tsk salt och socker. Tillsätt hälften (115 g) av det tärnade kalla smöret och gnid in ingredienserna till smulor. Häll i vatten och knåda degen. Rulla degen till en boll och forma den till en skiva. Slå in i matfilm och ställ i kylen en timme.

Kavla ut den kylda degen till en rund plåt. Lägg i en 22 cm lång form och tryck fast i botten och sidorna av formen. Ställ den i kylen medan du förbereder fyllningen.

Mal mandeln med en mixer och blanda med strösocker. Överför blandningen till en skål, tillsätt resterande smör, ägg, 2 msk mjöl, ½ tsk salt och mandelextrakt. Mixa med en mixer till en krämig konsistens.

Bred ut hälften av aprikossylten på pajbotten. Fördela mandelkrämen ovanpå och ställ i kylen i 15 minuter.

Skiva päronen på längden i tunna skivor. Fördela bitarna över grädden, lägg dem ovanpå varandra. Grädda pajen i 40–45 minuter i 190°C. Smält sylten med lite vatten och pensla över den avsvalnade pajen.

povarenok.ru

Ingredienser

2 päron;
200 g;
1 matsked farinsocker;
150 g ädelost.

Förberedelse

Skär päronen på mitten, ta bort kärnan och skiva på längden i tunna strimlor. Kavla ut degen till ett rektangulärt lager på ett bakplåtspapper. Använd en kniv och gör snitt längs kanterna och ta ett steg tillbaka från dem.

Lägg päronen i mitten av lagret så att varje nästa tallrik något överlappar den föregående. Strö över socker och lägg tärnad ost ovanpå.

Grädda pajen i en förvärmd ugn till 200°C i 15–20 minuter tills den är gyllenbrun. Och du kommer att ha ett utmärkt mellanmål till vin.

finecooking.com

Ingredienser

180 g smör;
100 g farinsocker;
3 päron;
190 g siktat mjöl;
2 teskedar bakpulver;
¼ tesked salt;
200 g vitt socker;
en nypa vanillin;
2 ägg;
120 ml mjölk;
½ tsk citronsaft.

Förberedelse

Smält 65 g smör i en kastrull på låg värme. Tillsätt farinsocker och rör tills det löst sig. Bred ut karamellen över botten av en 26 cm lång plåt.

Har du en stekpanna med lämplig diameter kan du smälta sockret i den. Då behöver du inte överföra karamellen till en annan form.

Skär päronen på längden i tunna skivor och lägg dem i en cirkel ovanpå karamellen, stapla skivorna ovanpå varandra.

Blanda mjöl, bakpulver och salt. I en separat behållare, kombinera det återstående smöret, sockret och vanillin med en mixer. Tillsätt äggulorna, vispa ordentligt efter varje tillsats.

Tillsätt mjölk- och mjölblandningen i smörblandningen och blanda väl. Vispa äggvitorna med citronsaft till ett fluffigt skum, tillsätt i degen och blanda igen.
Bred försiktigt ut degen bland päronen. Grädda pajen i 180°C i ca 45 minuter. Vänd upp kakan direkt efter tillagningen på ett serveringsfat.

9. Paj med päron, plommon och maränger

postila.ru

Ingredienser

200 g mjöl;
1 tsk bakpulver;
1 ägg;
100 g margarin;
100 g socker;
4–5 päron;
300–400 g plommon;
1½ matskedar majsstärkelse;
2 äggvitor;
100 g strösocker.

Förberedelse

Blanda mjöl och bakpulver. Vispa ägg, margarin och 75 g socker med en mixer. Tillsätt mjölblandningen och knåda degen.

Utan att rulla, bred ut degen över botten och sidorna av en bakplåt med en diameter på 26 cm. Det är bäst att använda en form med löstagbar botten, klädd med bakplåtspapper. Detta gör det lättare för dig att ta bort pajen.

Skala päronen, skär i små skivor och lägg på degen. Skär plommonen på mitten, ta bort gropar och lägg dem med snittsidan uppåt på päronen. Strö över stärkelse och resterande socker. Grädda i 50 minuter i 160°C.

Vispa under tiden vitorna och strösockret med en mixer tills det blir tjockt och krämigt. Bred ut proteinblandningen över pajen och koka ytterligare 15 minuter i 180°C tills den är genomstekt. Kyl pajen innan du skivar den.

crazyforcrust.com

Ingredienser

230 g smör;
280 g siktat mjöl;
150 g + 2 matskedar socker;
130 g mandelblad;
½ tesked salt;
3–4 päron;
1¼ tsk kanel.

Förberedelse

Använd en mixer och blanda hälften av smöret, 160 g mjöl, 50 g socker, 50 g mandel och ¹⁄₄ tesked salt. Bred ut degen över botten av bakformen. En form på 22 x 22 cm är bäst Grädda pajskalet i 15 minuter i 180°C.

Skär päronen i små tärningar och lägg i en kastrull. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka hälften av frukten. Koka upp på medelvärme, reducera och koka i ytterligare 5 minuter. Låt päronen rinna av i ett durkslag.

Vispa 115 g smör och 100 g socker. Tillsätt 120 g mjöl, 80 g mandelflingor, ¹⁄₄ tsk salt och 1 tsk kanel och rör om tills det blir smuligt. Lägg päronen i en skål och blanda med 2 msk socker och ¼ tsk kanel.

Fördela päronen över den bakade botten och täck med mandelsmulor. Grädda i 180°C i ca 25 minuter tills toppen fått en lätt färg.