Hicka 

Hur man torkar lukt på vintern. Kryddig saltning av lukt hemma - ett enkelt steg-för-steg fotorecept. Recept på snabbsaltad torkad smelt

Fördelarna med torkad nors är ganska uppenbara, precis som all annan torkad fisk. Fisk som tillagas på detta sätt behåller maximalt med näringsämnen, eftersom den är föremål för minimal bearbetning. Här är några intressanta fakta.

  • Amerikanska forskare hävdar att intag av torkad lukt efter och även under graviditeten har en gynnsam effekt på humöret, vilket gör att en gravid kvinna kan hantera depression.
  • Forskare från Frankrike säger att torkad fisk förhindrar Alzheimers sjukdom och åldrande.
  • I USA har det bevisats att att äta torkad fisk minst en gång i veckan minskar risken för hjärtinfarkt med mer än 40 %. Särskilda studier genomfördes på personer över 70 år.
  • Forskning utförd vid Harvard University visade att kvinnor som regelbundet konsumerade torkad fisk kunde minska risken för stroke med 45 %. Omkring 80 000 amerikanska kvinnor deltog.
  • I Danmark var det bevisat att kvinnor som konsumerade torr eller torkad fisk minskade risken för för tidig födsel. Nästan 9 000 personer deltog i studien.
  • Torr fet fisk hjälper till att bli av med rynkor.

Köttet från denna lilla fisk har en kolossal tillgång på användbara ämnen. Den innehåller protein, vatten, fett, aminosyror, många vitaminer (främst A och D) och mineraler i överflöd.

Kaloriinnehållet i torkad nors är inte högt. Endast 100 kalorier per 100 gram produkt, vilket inte kan annat än att glädja den beskärda hälften av mänskligheten, som så ivrigt har bråttom att gå på en ny diet.

Hur äter man torkad lukt?

Det är enkelt. Först och främst, ta bort huvudet. Allt som återstår är ryggraden och det läckra köttet på den.

Recept på snabbsaltad torkad smelt

1. Receptet är väldigt enkelt. För 1 kg. du behöver 1 kopp salt.

2. Förtina fisken (vid behov), skölj under rinnande kallt vatten och torka.

3. Strö fisken över salt och blanda väl. Lägg fisken under press i flera timmar. Vi väntar minst tre timmar.

4. Efter att den angivna tiden har gått ska saltet tvättas av fisken.

5. Ta en fiskelina eller en tjock tråd, med hjälp av en nål, fäst smälten och häng den i valfritt ventilerat rum.

6. Efter tre dagar ska fisken vara klar. Smaklig måltid!

Recept på torkad lukt hemma

1. Tvätta först fisken väl och släng den i pannan.

2. Häll vatten. Vi mäter vattnet med glas för att senare räkna ut mängden salt. Vi fick 3 glas. För tre glas behöver vi en och en halv matsked salt. Rör fisken i saltlaken väl. Efter detta, ställ fisken i kylen i 6 timmar.

3. Häll av överflödig vätska genom ett durkslag.

4. Vi kommer att torka smältan på en speciell anordning. Vi placerar fisken på avstånd från varandra på varje bricka.

6. Så här blir fisken.

Traditionellt recept på torkad lukt

1. 1 glas salt krävs per 1 kg. smälta. Det är bättre att använda grovt salt. Lägg fisken i en behållare och blanda den väl med salt. Låt stå i detta tillstånd i en halvtimme, rör sedan om och låt stå under samma tid.

2. Efter en tid, tvätta smältan i vatten för att ta bort överflödigt salt. För att göra fisken mer silverglänsande och ha längre hållbarhet kan du tillsätta lite vinäger i vattnet. 1 tesked per par liter räcker.

3. Efter sköljning, krama ut överskottsvätskan ur fisken, låt den torka och börja kroka den. Ett vanligt spett kan passa till detta.

4. Vi hänger fisken i ett ventilerat rum. I detta fall sker torkning i ett rum ovanför ugnen. Se till att det finns utrymme mellan smältorna.

5. Efter 4 dagar ska fisken vara klar.

Som du kan se är en av de läckra fiskrätterna torkad nors. Vi beskrev matlagningsrecepten ovan. De är nästan alla identiska, vissa tillsätter mer salt, andra mindre, men huvudsaken är att smaken på fisken förblir utmärkt!

Många har länge övergett skadliga chips och kex, fyllda med färgämnen, konserveringsmedel, smakförstärkare och konstgjorda tillsatser. Naturliga produkter är nu på modet, inklusive ölsnacks.

Tyvärr är det inte alltid möjligt att köpa fisk i butik i bra kvalitet. Du stöter på antingen för salt eller för gammal (gul, "rostig") eller med en obehaglig lukt. Låt oss ta idag som ett exempel: Denna lilla fisk har länge vunnit hjärtan hos älskare av den skummande drycken. Dock är torkad nors i butiken ganska dyr.

Hur sparar man pengar på ett ölsnack? Svaret är mycket enkelt - köp färsk fisk, vars pris inte är så högt, och laga den hemma själv. Vi kommer att berätta hur man gör torkad smelt hemma i den här artikeln.

Salta fisk

Korrekt saltning av fisk är ett viktigt steg i förberedelsen. För att salta ordentligt behöver du ett halvt kilo färsk fisk och ett halvt kilo salt. Om det finns mer fisk kommer det inte att vara svårt att beräkna förhållandet mellan salt och huvudprodukten.

Saltningsprocessen

Torkad smelt är bra eftersom du inte behöver ta bort insidan och lida av fjäll under förberedelsen. Fisken behöver bara tinas, sköljas under kallt vatten och placeras i en förberedd behållare. Kom ihåg att varje fiskkropp måste täckas med salt. Doppa var och en i salt och lägg sedan i skålen, eller strö ovanpå och blanda noggrant. Det rekommenderas att lägga plastfolie över disken. Vissa hemmafruar lägger också en vikt på fisken, till exempel en tre-liters burk med vatten. Men du behöver inte göra detta. Om du har tillagat fisken rätt kommer den att salta perfekt utan tryck.

Därefter kommer väntestadiet. Först kommer saltet att lösas upp, sedan kommer fisken att ge sin egen juice och ingjuta i denna form. Väntetiden brukar vara cirka tolv timmar. Det vill säga, om du saltade fisken på morgonen, kan du på kvällen börja nästa steg av förberedelsen. Det finns ingen anledning att lägga fisken i kylen av rädsla för att förstöras. Saltet låter det inte gå till spillo.

Behöver tvättas. Du kan smaka det för salt. Om den visar sig för salt (den har suttit i mer än 12 timmar), måste fisken blötläggas i kallt vatten. För att göra detta, lägg den i en stor behållare med vatten och låt den stå i ett par timmar. Kom dock ihåg att det rekommenderas att byta vattnet varje timme.

Torka fisk

Det finns flera sätt att göra smälttorkad hemma inte värre än den köpta versionen. Det finns flera sätt att torka saltad fisk. Vilken du ska välja är upp till dig.

Tidning för fisk

Sedan urminnes tider torkade fiskare fisk med vanlig tidning. Nuförtiden gör många samma sak utan att använda upphängningsmetoden. När du har tvättat fisken och tagit bort överskottsfukt kan den torkas. En tidning (vilket papper som helst) sprids på en bred bakplåt och fisken läggs på den. Försök att inte låta fiskarna röra vid varandra. Det bör finnas ett avstånd mellan dem.

I det här formuläret skickar vi bakplåten med fisk till en välventilerad plats, till exempel till balkongen. För att säkerställa att den torkade lukten blir god och inte förstörs under torkningsprocessen, bör den inte placeras på en plats som har tillgång till direkt solljus. Efter en dag eller två är fisken redo att ätas.

Vi använder upphängningsmetoden

Den vanligaste metoden för att torka fisk är att hänga den med en tråd eller fiskelina. Fiskare rekommenderar att du tar en tjockare tråd så att den kan bära produktens totala vikt. Vi trär en nål med ett stort öga och ger fisken "injektioner" i ögat. Experter rekommenderar inte att omedelbart hänga fisken genom att sticka hål i svansen. Under torkning kommer vatten att rinna in i den köttigaste delen av slaktkroppen, vilket i sin tur kommer att torka värre. Det är bättre att hänga det vid huvudet först och efter en dag - vid svansen. På så sätt kommer fisken att torka jämnt, överflödig vätska kommer att rinna av ordentligt och det kommer inte att finnas någon obehaglig lukt.

Kom ihåg att hålla avstånd mellan slaktkropparna. På så sätt säkerställer du tillräcklig lufttillgång, korrekt torkning och bevarande av smaken hos varje enskild fisk.

Fisken hängd på en tråd torkas på balkongen eller på någon annan plats med god ventilation. Hur lång tid tar det att koka torkad doft? Allt här kommer att bero på dina smakpreferenser. Vissa gillar rå fisk, andra föredrar en nästan "ekig" torr version. I vilket fall som helst bör du inte ta bort fisken från linan tidigare än två dagar senare.

Hur man förvarar torkad lukt

Ibland är detta särskilt sant för familjer av fiskare, en ganska anständig mängd fisk dyker upp i huset. Vad ska man göra med det? Naturligtvis, salta och torka. Men hur bevarar man detta överflöd av fisk?

Hängande

Experter säger att torkad smelt, vars beredningsrecept beskrivs ovan, kan lagras under lång tid på flera sätt. Den vanligaste är i suspenderat tillstånd. Om vädret är lämpligt, kommer den att fortsätta att lagras på balkongen där fisken torkades. Om du bor i ett privat hus, kan du använda en lada, garage eller veranda som en plats för att lagra torkad fisk.

Fisk bör dock förvaras hängande ordentligt. Det är bättre att slå in det i tidning eller papper. Det finns ingen anledning att packa varje fisk, du kan ta en "bunt" och slå in den. På så sätt torkar inte fisken ut och behåller sin smak under lång tid. Men kom ihåg, om det finns minst en bortskämd torkad nors i gänget, så är det bättre att inte äta resten av fisken. Gör därför "bunten" liten - 5-7 slaktkroppar i ett.

Frysning

Självklart är kyla det bästa sättet att förvara mat. Behållaren som används är en trälåda, plast- eller glasbehållare, i vilken den torkade smältan ska placeras efter torkning (bild bifogas). Många hemmafruar slår helt enkelt in fisken i papper och lägger den i frysen. Det finns många alternativ, välj det som är mer bekvämt för dig.

Burk

Att använda plåtbehållare anses också vara ett utmärkt sätt att lagra torkad fisk. Det är förstås inte alltid möjligt att hitta en riktig plåtburk, men om du lyckades så är du en glad hemmafru. Saltad, torkad torkad smelt läggs i prydliga rader i en plåtform. Stäng locket ordentligt och lägg in det i köksskåpet. I denna form, utan tillgång till solljus och insekter, kommer fisken att hålla i cirka tre månader.

Kaloriinnehåll i torkad fisk

Många som går på diet tycker att det inte är värt det att äta torkad fisk. Men experter säger att torkad fisk inte kommer att skada en kropp som går ner i vikt alls. Inklusive torkad nors. Dess kaloriinnehåll är bara 146 kcal per hundra gram produkt. Vissa typer av fisk, tillagade "enligt reglerna för att gå ner i vikt" i ugnen eller ångade, kan vara mycket mer näringsrika.

Dessutom är torkad nors en källa till stora mängder protein. Den innehåller endast 5 gram fett och 0,07 gram kolhydrater, resten är protein. Hundra gram av denna fisk innehåller cirka 25 gram protein. Nutritionists kallar denna kombination av BZHU idealisk för dem som bestämmer sig för att gå ner i vikt. Få produkter kan skryta med en så stor mängd protein med lågt totalt kaloriinnehåll.

Ivriga fiskare kan allt om att salta och torka fisk. För de som råkar få lukt, men hur man torkar det korrekt är en stor fråga, rekommenderar vi att du hänvisar till vår artikel.

Det finns flera varianter för att få denna goda fisk, till exempel torr och våt. Många tillsätter även vinäger och soja om så önskas.

Klassiskt recept på torkad doft

Det spelar ingen roll om din fisk är färsk eller fryst. Det fångas inte överallt, så vissa människor kan bara smaka på det i torkad form om de köper en färdig produkt eller förbereder den från tinad fisk.

Vad du kommer att behöva:

  • färsk fisk;
  • salt – vanligt bordssalt utan tillsatser i en hastighet av 1 kopp per 0,5 kg fisk.

Salta och torka doften:

  1. Vänta tills överflödig vätska har rinnit av från den tinade lukten och lägg den i en behållare i lager och strö generöst över salt.
  2. Tryck ner fisken med något platt, till exempel ett fat, och lägg en vikt ovanpå. Du kan fylla en fem-liters flaska vatten.
  3. Ställ på en sval plats i 10-12 timmar. Denna fisk kräver inte mer tid, eftersom den är liten i storleken.
  4. Skölj av saltet och låt dra i rent vatten i 2 timmar.
  5. Tappa ur vattnet och häng smältan från ett rep på en väl ventilerad plats. Men undvik direkt solljus.

Vi torkar torrlukt hemma

Denna metod eliminerar möjligheten att få lättsaltad nors, så den är lämplig för älskare av mycket saltad fisk.

Vad du kommer att behöva:

  • färsk fisk;
  • salt med en hastighet av 1 kopp per 1 kg råvaror.
  1. Som i föregående recept, strö fisken med salt och låt stå en dag utan att utöva tryck.
  2. Skölj och häng omedelbart.
  3. Du kan strö över fisken med salt tills ett lager salt bildas. Låt stå i 5-8 timmar och sprid sedan ut på en yta som suger upp vätska.

Man tror att överflödigt salt kommer att komma ut ur smältan med saften. Så fort fisken är torr kan den hängas utan att blötläggas eller sköljas i vatten.

Vad du kommer att behöva:

  • färsk fisk;
  • salt;
  • för att bestämma mättnaden av en saltlösning;
  • vinäger och sojasås valfritt.

Torka lukt hemma:

  1. Häll färskt vatten i den förberedda behållaren och kasta den skalade potatisen i den.
  2. Tillsätt gradvis salt och rör tills det lösts upp. Potatis som flyter upp till ytan bekräftar att den önskade saltlakekonsistensen har erhållits.
  3. Om så önskas kan du lägga till sojabaserad sås med en hastighet av 330 ml per 12 liter vätska.
  4. Lägg fisken i saltlaken och tryck på toppen så att den inte flyter upp.
  5. 6-8 timmar räcker för betning. En halvtimme innan dess slut rekommenderas att hälla 1 msk vinäger i saltlaken. l.
  6. Skölj sedan fisken i rent rinnande vatten och låt överflödig vätska rinna av. Blötlägg sedan i en sötad lösning och vänta tills överskottsfukten rinner av.
  7. Nu kan du hänga upp den.

Hur man hänger en fisk korrekt - vid huvudet eller svansen

Å andra sidan, att hänga i svansen hjälper till att undvika en bitter smak, eftersom all överflödig bitterhet kommer att gå bort genom munnen. Därför råder erfarna fiskare att först hänga den i svansen, och så snart den överflödiga fukten är borta, vänd fisken upp och ner.

Det kommer att ta 1-2 dagar för en liten doft att torka, men mycket kommer att bestämmas av väderförhållandena och hur mycket dina nära och kära gillar den torkade fisken.

Som alla andra torkade fiskar - på en sval plats, insvept i papper. Du kan inte förvara fisk i en påse, eftersom den snabbt försämras på grund av brist på luft.

Smelt är en mycket god fisk, speciellt när den torkas och röks. Det kommer inte bara att vara ett utmärkt mellanmål för älskare av svala skummande drycker, utan kan också glädja gourmeter som inte kan föreställa sig sin diet utan saltad torkad fisk.

Denna produkt kan hittas på butikshyllorna, men om den görs hemma blir den mycket godare. Du kan också balansera mängden salt efter dina önskemål och tillsätta kryddor efter behov. Information om hur man torkar smelt kommer att vara användbar för alla hemmafruar.

Förberedelse

Innan du börjar torka fisken måste du förbereda den. Om fisken kommer färsk i händerna ska du helt enkelt tvätta den och torka den lite. Det bör noteras att det inte finns något behov av att rengöra smältan från insidan, den torkas i sin helhet. Vill du skämma bort dig själv med fisk vintertid eller under perioder med brist på fångst kan du köpa det i butiken. Den produkt som oftast finns på hyllorna är fryst, så en sådan lukt måste först tinas. Det är bäst om detta görs naturligt.

Sedan måste du salta produkten. Ambassadören kan vara annorlunda. Vissa hemmafruar rekommenderar att du använder den torra metoden, eftersom den låter dig extrahera ytterligare fukt från fisken och påskynda torkning.

  • För att salta lukt med den torra metoden måste du strö över fisken med salt. Vanligtvis tas ett glas salt per ett halvt kilo fisk. Det är lämpligt att använda en stor, som gradvis kommer att lösas upp under processen. Fisken rullas antingen individuellt i salt, eller läggs i lager, generöst strö över var och en. Sedan pressas fisken ner med en press eller täcks helt enkelt med matfilm. Produkten lämnas i rumstemperatur, på en mörk plats utan direkt solljus. Efter 10-12 timmar är smältan klar. Vanligtvis saltas fisken över natten.
  • För att sylta i saltlake måste du förbereda saltlake. För att göra detta måste du lösa den nödvändiga mängden salt i vatten. Hur vet du om du har tillräckligt med salt? Små potatis hjälper till med detta, om de flyter i saltlaken, behövs inte mer salt. Du kan tillsätta kryddor i saltlaken efter smak, koka upp och sedan svalna. Fisken läggs i den kylda saltlaken och pressas ner med en press för att förhindra att den flyter. På så sätt kommer smältan att saltas på 6 timmar.

Efter att fisken har saltats kan du prova. Om det verkar som att smältan är för salt kan du blötlägga den i kallt vatten i 1-2 timmar. Sprid sedan på en handduk och torka lite, samla upp överflödig fukt från ytan.

Torkning

Hur torkar man luktar ordentligt hemma? Åsikterna går isär i denna fråga. Vissa föredrar att hängtorka produkten, andra rekommenderar att torka fisken på tidningspapper. Vart och ett av alternativen är lämpligt för att få torkad smelt.

För att torka produkten i suspenderat tillstånd hängs den på en tråd eller stark tråd. Det finns två alternativ för att hänga i svansen och vid huvudet. Man tror att fisk som hänger upp i svansen inte torkar ut jämnt, den del av slaktkroppen nära huvudet förblir fuktig, eftersom vätska från bukhålan rinner ut där. Erfarna skördare rekommenderar att du först hänger fisken i svansen och vänder den efter en dag. Totalt behöver småfiskar två till tre dagar på sig att torka ut. Det är viktigt att slaktkropparna hänger utan att röra varandra, på en plats som är oåtkomlig för solljus.

För att torka produkten på en tidning måste du lägga ut slaktkropparna på en bakplåt täckt med tidningsark. Det är viktigt att fiskarna inte rör vid varandra. Bakplåten ska placeras på en mörk plats med god lufttillgång. I det här fallet måste slaktkropparna regelbundet vändas och papperet under dem ändras vid behov. Fiskens beredskap kontrolleras regelbundet, det tar vanligtvis några dagar för norsen att torka.

Hur man förvarar

Det är viktigt att bevara torkad fisk ordentligt så att den kan glädja gourmeter under lång tid. Många rekommenderar att förvara nors i små buntar, inslagna i tidningspapper. På så sätt kommer den inte att förlora överflödig fukt och behålla sin smak. Dessutom, om en fisk bland dem förstörs, kommer hela paketet att vara olämpligt för mat. Därför bör du göra små portioner.

Fisk kan förvaras bra i kylen. Genom att lägga den i ziplockpåsar kan du hålla fisken torkad och inte vända den för torr under förvaring. Det är inte tillrådligt att förvara produkten i påsar i rumstemperatur den försämras snabbt.

Torkad nors är en utsökt fisk som kan ätas som en självständig rätt eller som mellanmål med öl. Den är fet, med en behaglig lukt och smak av gurka. Men butiker säljer ofta torkad fisk som har tappat sin sanna smak. Vi rekommenderar att du förbereder lukten hemma för att njuta av delikatessen till fullo.

Det finns ett stort antal sätt att förbereda torkad smelt. Varje region har sitt eget recept, som används för att få utsökt fisk. Låt oss titta på några enkla men beprövade alternativ för att förbereda delikatessen.

Klassiskt recept

Detta matlagningsalternativ skiljer sig praktiskt taget inte från metoden att salta och torka någon annan fisk. Du kommer behöva:

  • fisk - 1 kg;
  • salt - 300 gr.

Du kan använda mer fisk, öka mängden salt proportionellt.

Förberedelse:

  1. Skölj fisken väl, ta bort insidan, lämna fjällen.
  2. Lägg fisken i ett tjockt lager i en emalj- eller plastskål, strö över vanligt grovt eller havssalt.
  3. Lägg ytterligare ett lager smelt ovanpå och täck med salt igen.
  4. Lägg all fisk i skålen i lager, strö vardera med salt tills produkten tar slut eller behållaren är full.
  5. Täck behållaren med ett lock och låt inlagda på en sval plats i 20 timmar om behållaren är full. Om det är lite fisk räcker det med 12-15 timmar.
  6. Efter den angivna tiden, ta bort smälten, skölj och häng på en galge. Det tar cirka 3 dagar att torka. Observera att smältan ska torkas, det vill säga mjuk, och inte övertorkad och hård.
  7. Efter 3 dagar är det läckra mellanmålet för öldrycker helt klart. Förvara den i en burk, stäng locket ordentligt och kyl den.

Smält i koksaltlösning

En ovanlig metod för att bereda torkad smälta uppfanns på Sakhalin. Du måste förbereda en saltlösning som kallas saltlösning. Smält som tillagas i den har en rik smak och lukt, behåller sina fördelaktiga egenskaper och förstörs inte under lång tid. Det är tillrådligt att använda färsk, nyligen fångad fisk, eftersom dess smak ändras redan nästa dag och efter torkning blir resultatet något annorlunda än förväntat.

Förberedelse:

  1. Häll vatten i en djup och bred behållare, tillsätt ett rått ägg och grovt salt. Det är viktigt att uppnå en hög koncentration av lösningen, vilket är vad ägget används till. Så fort den flyter upp till ytan anses saltlaken vara klar.
  2. Placera smelt i lösningen (du behöver inte tömma den). Låt stå i 4-6 timmar, beroende på fiskens storlek. Så, smallmouth kräver 4 timmar för saltning, och bison - 6 timmar, inte mer. Du kan inte överexponera det, lukten kommer att förlora sin smak.
  3. Ta bort fisken, skölj och häng på en galge för att torka. Bind först smälten vid svansen och efter 7-8 timmar häng den i huvudet.
  4. Förvara tillagad fisk i frysen.

Det finns ett annat recept för att göra torkad smelt i saltlake.

  1. Skölj fisken väl och tillsätt vatten. Vätskan bör överstiga slaktkropparnas nivå med 15 cm.
  2. Tillsätt salt (för 1 kg fisk - 100 gram salt);
  3. Blötlägg i lösningen i 5 timmar, rör hela tiden om fisken.
  4. Efter den angivna tiden, dränera saltlaken och doppa fisken i en socker- eller vinägerlösning för att få glans.
  5. Häng norsen på tork i 1-2 veckor, beroende på fiskens storlek och rumstemperatur.

Snabb väg

Om du behöver koka torkad lukt snabbt, använd följande recept:

  1. Tvätta fisken och lägg i en behållare.
  2. Täck smälten med grovt salt tills en skorpa bildas och låt stå i 4 timmar.
  3. Lägg smälten på servetter för att rinna av överflödig vätska och salt i ytterligare 4 timmar.
  4. Häng fisken på tork.
  5. Smärtan är klar för konsumtion om cirka 1,5 vecka.

Kryddig doft

Och slutligen, ett annat icke-standardiserat sätt att förbereda torkad smelt. Du kommer behöva:

  • fisk - 2 kg;
  • salt - 5 kg;
  • huvud av vitlök;
  • malen röd paprika.

Förberedelse

  1. Lägg fisken i en behållare och strö över salt.
  2. Tryck ner smältan med lock och tryck, låt gurka i 4 timmar.
  3. Skölj med vatten och lägg i en ren behållare.
  4. Strö peppar och finhackad vitlök ovanpå.
  5. Låt stå i 2 timmar och häng sedan på tork.

Ett välsmakande, kryddigt ölsnack är klart på bara 1 vecka.