Soppan måste vara klar. Vi lagar kycklingsoppa lika klar som Baikal. Hur man gör buljonger transparenta - allmänna principer

11.02.2024

Buljong är grunden i många rätter, särskilt soppor. Smaken och utseendet på ett kulinariskt mästerverk beror på dess kvalitet. Mycket ofta blir den beredda buljongen grumlig och är inte alls tilltalande för ögat. Vad beror detta på? Hur gör man buljongen klar? Denna fråga ställs ofta av oerfarna hemmafruar. För att svara på det måste du förstå tekniken för att förbereda buljong, några av dess subtiliteter och hemligheter.

Huvudregler

Hemlagade recept på förrätter innebär alltid användning av buljong. Den är tillagad av alla typer av kött, kyckling, grönsaker och fisk. Oavsett vilken foundation du väljer så finns det grundläggande principer som måste följas för att säkerställa en transparent och vacker produkt. Vi lägger alltid köttet i kallt vatten. Under tillagningen drar den gradvis ut alla nödvändiga ämnen, och buljongen blir inte bara genomskinlig utan också välsmakande.

Typen av kött är också en viktig punkt här, men vi ska prata om det senare. Se till att skumma bort eventuellt skum som bildas under tillagningen. Det är detta som kan förstöra produkten och göra den grumlig. Låt det inte koka för kraftigt. Detta är den viktigaste regeln. Och slutligen, att lägga till en lök i pannan hjälper till att skapa en vacker, klar buljong.

Kycklingbuljong

Det är lättast att göra klar kycklingbuljong. Denna typ av kött anses vara diet, och dess tillagningstid är mycket kortare. Men trots den enkla förberedelsen har denna process sina egna subtiliteter. Hur gör man buljong klar (från kyckling)? För det första måste kvaliteten på originalprodukten vara mycket hög. Detta kommer att ge det viktigaste: smak och näring. För att göra buljongen som diet, avlägsnas överflödigt fett och skinn från kycklingen.

Det finns ingen speciell näringsnytta av dem. Men om du vill få en rikare produkt kan du lämna dem. Skölj bara kycklingen med kallt vatten. Fyll den med inte het vätska och sätt den på eld. Koka upp innehållet i pannan och sänk värmen till låg. Låt det inte koka för varmt. Använd en hålslev för att ta bort eventuellt skum som säkert kommer att dyka upp. En bra buljong får man efter lång kokning (minst 2 timmar). För kyckling kan denna tid reduceras till 1,5 timme. Vi täcker inte pannan med lock och rör inte köttet. För insyn, lägg till sauterade lök och morötter i pannan.

Köttbuljong

Hur gör man buljong fri från kött? Det här är lite mer komplicerat än att använda kyckling. Kött (fläsk, nötkött och lamm) tar mycket längre tid att tillaga. Och för att få en vacker och välsmakande produkt måste du anstränga dig. En bra buljong erhålls när den kombineras med kött. Startprodukten placeras endast i kallt vatten.

På så sätt kommer köttet att ge all sin juice till buljongen, och det kommer att bli rikt. Glöm inte, som i det första fallet, att ta bort skummet. Koka på låg värme med locket stängt. För att förbättra smaken, lägg till rötter, lök, morötter, kryddor och andra ingredienser - en och en halv timme efter starten av tillagningsprocessen. Det är bättre att tillaga köttet i cirka 4 timmar. Ta sedan upp den ur pannan och sila av buljongen. Det är bättre att kyla det omedelbart genom att placera det i en behållare med is.

Klarna buljongen

Mycket ofta visar det sig att buljongen blir grumlig. Vad ska man göra i det här fallet? Gör ett drag för att göra buljongen klar. För att göra detta, ta cirka 300 gram kött och passera det genom en köttkvarn. Blanda sedan ett glas färdig, men inte varm, buljong med rå äggvita. Tillsätt kött och blanda. Infundera denna blandning i cirka 30 minuter och häll den i den inte särskilt heta buljongen. Koka på låg värme i 40 minuter. Under denna tid kommer köttfärsen och proteinet att krypa ihop sig och hamna i botten av pannan. Vätskan blir klar och du behöver bara sila den ordentligt. Så här gör du buljongen klar.

Buljong för gelékött

En traditionell maträtt från det ryska köket - gelékött - görs alltid på basis av Det finns många matlagningsalternativ. Men det är i alla fall väldigt viktigt att få en klar buljong till det geléade köttet. Denna maträtt tillagas av olika typer av kött (fläsk, kyckling, nötkött). Vad är dess grund? Givetvis en god, rik buljong som stelnar utan ytterligare ingredienser. För gelékött är det inte nödvändigt att välja kött från ett ungt djur. Det blir mindre rikt. Väl rengjord fläskknoge fungerar bäst. Det här är inte den köttigaste biten utan det är senor, skinn och ben som ger bra fett. För kycklingbuljong är det bättre att använda fler vingar.

Hur länge man ska tillaga gelékött

Matlagningsprocessen är ett av de viktigaste ögonblicken. Den består av två steg. Till en början läggs fläskknoge, ben och kycklingvingar i pannan. De kokas i ca 3 timmar (vingar - 1,5 timmar). Tillsätt sedan kyckling, fläsk och nötkött och låt koka i ca 2 timmar till. 15 minuter före slutet, tillsätt kryddor (lagerblad, pepparkorn, rötter och salt). Salta väl. Gelékött består av mer än bara buljong. Detta är också kött, men det blir intetsägande.

Om du har kokat en klar buljong betyder det att du kommer att få ett vackert gelékött, aspic eller soppa. En sådan maträtt gläder alltid ögat och blir värdinnans stolthet. För att göra detta, följ följande regler. Skumma först bort eventuellt skum eller fett från ytan. För det andra, låt inte vätskan i pannan koka. Se till att dra tillbaka om buljongen är grumlig. Släng en bit is i pannan och låt innehållet koka upp. Värm buljongen på låg värme med locket löst stängt. Använd endast färskt kött för matlagning. Fryst mat gör det grumligt. Som en sista utväg, använd tvättade äggskal, som du tar bort efter tillagning. Dessa tips hjälper dem som inte vet att vara transparenta. Slutligen skulle jag vilja påminna om användningen av den nu oersättliga "hjälparen" för nästan varje modern hemmafru - multikokaren.

Moderna hemmafruar vill inte spendera mycket tid på att förbereda läckra rätter. Därför kommer smart teknik till deras hjälp. Det är mindre krångel, och buljongen i den långsamma kokaren blir välsmakande, rik och aromatisk. Ta ett kilo nötkött med ben, en morot, flera pepparkorn, persiljerot, selleri eller palsternacka och en stor lök. Hemlagade recept är alltid fulla av kryddor, smaker och aromer. Dela det förberedda köttet i bitar och lägg i en multikokarskål. Vi rengör alla grönsaker och rötter. Löken kan ligga kvar i skalet, men skölj väl. Detta kommer att ge buljongen en gyllene färg. Lägg alla ingredienser i en skål och fyll på med vatten till max. Slå på soppkokningsläget i 2 timmar. Efter denna tid kommer buljongen att vara klar. Det måste ansträngas.

Slutsats

Det är inte svårt att förbereda en god, klar buljong. Följ alla rekommendationer och tips – och få en läcker, rik maträtt. Om du lägger till morötter och lök i skalen blir färgen på buljongen gyllene, något gulaktig. Vid servering kan du lägga till lite hackade örter och mald svartpeppar för en kryddig smak. Den här rätten är näringsrik och bra för den helande kroppen. Ät för din hälsa.

I matlagning finns det flera recept på rätter, särskilt soppor och aspics, där en ren, bokstavligen klar buljong behövs.

Vad ska man göra om buljongen blir grumlig under tillagningen? Är det möjligt att återställa den till sin gyllene, bärnstensfärgade färg så att den ser aptitlig ut? Det finns många sätt att hjälpa till att uppnå önskat resultat. Vissa måste användas under tillagningen, andra - när soppan svalnat.

Hur man gör buljong klar

Låt oss försöka ge detaljerade instruktioner med steg-för-steg-rekommendationer. Så hur gör du buljongen klar?

Först och främst är det nödvändigt att ta bort det från värmen just nu så snart du märker att buljongen har börjat bli grumlig. Låt soppan svalna.
Medan buljongen svalnar, förbered det råa kycklingproteinet. För att göra detta måste du försiktigt bryta ägget i två delar, överföra äggulan till en annan skål och placera den vita i en liten skål.
Vispa vitorna med en gaffel som om du skulle göra en omelett. Vispa tills det bildas skum.
Häll nu proteinet i den grumliga, lätt kylda buljongen och börja röra om det lätt.
Sätt sedan pannan på elden igen och vänta tills buljongen kokar, men sluta inte röra.
Så snart consommé kokar, ta bort den från värmen och låt stå igen i fem minuter, inte mer. När den har svalnat, sätt tillbaka den på spisen. Och vi gör det här två eller tre gånger.
När buljongen svalnat för sista gången fiskar du upp stora bitar av protein från pannan. En hålslev eller stor sked hjälper till med detta.
Efter dessa steg, häll allt innehåll i en ren panna, du kan sila genom en liten sil. Det är lämpligt att fodra den med gasväv vikt fyra till fem gånger.

Hur man gör kycklingbuljong klar

Hur gör man kycklingbuljong klar? För att uppnå utmärkta resultat vid tillagning av kycklingbuljong måste du skölja köttet under rinnande vatten i förväg och sedan koka det på låg värme. Det visar sig att den första buljongen helt enkelt måste hällas ut. Det kommer att hjälpa till att samla in fjäderfä och annat onödigt skräp. Skölj sedan slaktkroppen noggrant igen.

Medan buljongen står på elden, försök att inte störa den, utan ta bort skummet som bildas på ytan regelbundet.

För skönhet måste du lägga till rivna morötter, små nudlar och lök till den färdiga produkten, de hjälper till att göra konsumtionen mer rik, välsmakande och aromatisk.

Gyllene kycklingbuljong recept

Hur gör man kycklingbuljong klar och gyllene? För att förbereda en välsmakande buljong från kycklingfilé måste du skölja den noggrant, förkoka den och tvätta den igen.

Fräs finhackad lök och morötter i en stekpanna till en gyllenbrun skorpa. Det kommer att hjälpa till att ge soppan en underbar färg.

Och för att göra buljongen ännu lättare, sila den genom ostduk, vikt minst två gånger.

Detta är ett enkelt recept. Det är kycklingfilén som ska ge buljongen mörhet och unik smak.

Gör buljongen klar, speciellt om den blivit grumlig

Låt oss dela ett par hemligheter som måste antas av dem som funderar på frågan om hur man gör buljongen tydlig om den har blivit grumlig?

Köttet ska kastas in som en hel bit så att det släpper saften gradvis och inte allt på en gång. Se till att ta bort skinnet från kycklingen, annars blir soppan för fet. Häll aldrig för kallt vatten på kött, men du bör inte heller kasta det i kokande vatten. Vattnets yta kommer att täckas med en film och buljongen kommer inte att se attraktiv ut.
Om buljongen är grumlig måste du använda en tjock trasa för att sila soppan genom.
Ta omedelbart bort allt skum som bildas, annars kommer det att förstöra utseendet på buljongen.
Koka mat endast på låg värme, låt inte buljongen koka för mycket.
Undvik fryst kött.
Du kan slänga en rå lök eller potatis skuren i flera bitar i den grumliga buljongen.
Fläsk och nötkött kräver tillagning från en till två timmar, men kyckling tar upp till en timme.
Som redan nämnts kommer enkelt protein att hjälpa till att göra en grumlig buljong transparent.
Sila buljongen genom en fin sil, då blir consomméen mer genomskinlig och god.

Hemligheter med korrekt belysning

Så, hur gör du buljongen klar och gyllene? Det finns några tips:

Vattentemperaturen bör inte överstiga 70 grader.
Vi förbereder buljong från protein och äggskal.
Dragningen ska vara kall och införas i buljongen i delar, och inte hällas ut på en gång.
Det är lämpligt att lägga skalen i gasväv, och det är också lämpligt att placera rå köttfärs där.
Tiden det tar för draget att lätta buljongen är 10 minuter.
Vi förbereder ytterligare dressing för soppan (morötter, lök, örter), det kommer att hjälpa till att dölja dess grumlighet och opacitet.

Buljong för gott gelékött

För en sådan delikat maträtt behöver hemmafrun bara en klar köttbuljong.

Gelékött är en rätt som traditionellt tillagas i det antika Ryssland. Detta är ett utmärkt mellanmål för starka drycker, samt en otroligt god och hälsosam produkt. Skålen innehåller gelatin, som bildas på grund av naturliga ingredienser och hjälper till att stärka benen och göra senor elastiska.

Om buljongen blir mörk under tillagningen, oroa dig inte, den kan fortfarande bli ljusare. För att göra detta, häll buljongen i en annan kastrull för att befria den från eventuella sediment som har bildats, sila sedan och låt koka upp igen.

I en skål kan du vispa löken med is och lägga till den i en ostduk och sedan låta den svalna. Töm vid behov av sedimentet.

Hur man gör kycklingbuljong gyllene

Hur gör man buljongen klar och gyllene? För att ge den rika buljongen en bärnstensfärgad färg måste du prova, men det är inte alls så svårt som det kan verka vid första anblicken.

Det är tillrådligt att steka morötter och lök i olivolja kommer inte att skada, det kommer att hjälpa till att göra buljongen gyllene.

Förresten kan du slänga ner stora morötter hela i soppan de kommer att ge en fin orange färg.

Kom ihåg att consommé gjord av tamkycklingar alltid är lättare, rikare, godare och mer transparent, och färgen blir mjukgul och aptitretande.

Nu vet du flera sätt att göra buljongen klar. Och till sist: glöm inte att dekorera den med finhackade örter. Smaklig måltid!

Hur man gör buljong klar

För att göra buljongen klar kan du använda dragtekniken, eller först koka den så att det blir så lite grumlighet som möjligt. Detta är inte svårt och kan göras av vilken hemmafru som helst, även om hon inte är alltför bekant med kulinariska knep.

Matlagningsfunktioner

Låt oss börja med det faktum att det finns flera typer av buljonger:

kött;
kött och ben;
ben;
kyckling;
fisk.

Tillagningstiden beror på vilken typ av produkter som används. Kycklingbuljong kokas i ca 1 timme, vanlig köttbuljong - inte mer än 2,5 timmar. Om du behöver nöt- eller lammbensbuljong, koka den i 4-5 timmar. Fläsk- eller kalvben kommer att lagas snabbare - på 2-3 timmar.

Sätt att göra buljong tydlig

Metod 1. Häll av det första kokvattnet. Det vill säga, lägg köttet eller benen i kallt vatten, koka upp, koka i 5 minuter och töm sedan vätskan. Vi sköljer köttet under kranen, häller i en ny portion kallt vatten och fortsätter att laga mat. Den andra buljongen kommer att bli klar, aromatisk och samtidigt diet, speciellt om du använde kycklingkött.

Metod 2. Skala en medelstor lök och koka den hel tillsammans med buljongen. Ta bort i slutet av tillagningen. Vätskan kommer att bli vacker, transparent och aromatisk. Många av våra mormödrar använde denna hemlighet.

Metod 3. För att göra buljongen klar, blötlägg köttet i kallt vatten i 3-4 timmar innan tillagning. Sedan töms vattnet, färskt hälls i och sätts i brand. Koka upp och sänk sedan spisen till ett minimum och koka tills det är mjukt på låg värme, det vill säga så att det inte bubblar för mycket under tillagningen. Om du lagar mat på hög värme blir buljongen grumlig, fet och fyllig.

Metod 4. Folkmetoden är att lägga till blod från kött, det vill säga ichor, till pannan. Den läggs till kokande vatten med kött och kokas tillsammans tills den är kokt. Ikoret samlar upp all smuts och fett från vätskan, sedan återstår bara att ta bort det och sila innehållet i pannan.

Metod 5. När vattnet kokar, lägg hela morötter och lök i pannan och koka tills köttet är genomstekt. Skumma bort eventuellt skum från ytan när du går. Efter tillagning kan grönsaker slängas. Buljongen blir gyllene, men samtidigt genomskinlig.

Metod 6. En enkel men ovanlig hemlighet - lägg ett lock eller en tallrik på botten av pannan. Om köttet inte kommer i kontakt med botten under tillagningen blir det mindre grumlighet.

Buljong neddragning

Denna metod används av många kockar. Det finns två sätt att dra ut. Låt oss titta på båda.

Hackad kille

Vi behöver: 1 äggvita, 300 g nötfärs, 1 kopp buljong.

Koka upp köttbuljongen, låt den svalna, sila sedan och ta bort överflödigt fett. Vispa äggvitan, lägg i köttfärsen och häll upp ett glas kall buljong. Rör om väl till en enda massa och ställ i kylen i 20-30 minuter.

Värm upp den återstående buljongen, lägg killen från kylskåpet i den, gnugga den så att den inte bildar en klump. Efter att ha rört om ordentligt, stäng locket och koka i 30-40 minuter på låg värme. I slutet av tillagningen kommer killen att falla till botten, och den rena buljongen kommer att stiga till toppen. Sila den och förbered eventuell soppa. Köttfärs kan användas som fyllning till kassler, pajer eller andra liknande rätter.

Protein Pull

Du behöver 1 riven morot och vispad färsk äggvita.

Rivade morötter blandas med vispad äggvita, läggs till buljongen, kyls till 70 grader, värms sedan upp och kokas i ungefär en timme på låg värme. Allt skräp kommer att krypa ihop sig och flyta upp till ytan, men missa inte detta och ta försiktigt bort skummet från ytan och sila i slutet av tillagningen.

Hjälpfulla tips:

Vattnet bör saltas 30-40 minuter före tillagning, för att inte sakta ner processen för tillagning av kött.

Om du behöver kostbuljong, koka den i det andra vattnet, och om du vill ha fyllighet, tillsätt ben.

När du vill göra buljongen klar, skumma bort skummet från ytan under tillagningen och blötlägg köttet i kallt vatten innan du lägger det i pannan.

Före tillagning måste kycklingkött tvättas, skalas och fett tas bort.

Håll med om att buljongen (och följaktligen soppan gjord av den) alltid ser mer attraktiv ut om den är klar snarare än grumlig. Men det blir inte alltid så. Detta beror på det faktum att vi inte alltid känner till huvudpunkterna som gör att vi kan förbereda buljongen exakt klar.

Förbered klar buljong. Grundläggande ögonblick

Låt oss först prata om huvudpunkterna som gör att du kan göra vilken buljong som helst genomskinlig. Det finns några subtiliteter som du helt enkelt behöver känna till och applicera dem på din Och sedan kommer vi att prata om några varianter av de mest populära och läckra buljongerna.

Den första regeln som måste beaktas är att buljongen alltid ska kokas. endast på låg värme och ingenting annat.

Skummet som bildas på den måste tas bort med jämna mellanrum. Du bör också ta bort de glittrar av fett som syns på buljongen. Men de måste tas bort i en separat tallrik, och i slutet av tillagningen måste samma gnistrar returneras tillbaka.

Om du kokar köttbullar eller vill att buljongen med dem ska vara klar, så är det bättre att sänka dem i 2 minuter i en annan kastrull, också med redan kokande vatten. Förresten, för att bevara köttbullarnas integritet, skulle det vara bättre att rulla dem i mjöl.

Om du lägger till den i soppan innan du lagar mat, var noga med att blötlägga den i kallt vatten. Låt henne ligga där i minst en timme, eller ännu bättre, alla tre. Efter detta är det bättre att först koka pärlkornet helt i en separat panna och sedan se till att skölja det för att ta bort eventuellt slem som har bildats. Och när din soppa eller saltgurka är klar kan du äntligen lägga till pärlkorn, redan beredd på detta sätt.

Lök är den komponent i buljongen som inte alla gillar. Detta gäller särskilt för barn. Du kan lägga den i buljongen direkt tillsammans med det hela. Efter att den har gett all sin juice till buljongen kan löken tas ur buljongen. Även om du inte tål friterad lök i buljong, kan du helt enkelt lägga den i en lämplig gaspåse. Låt det koka rätt i den här påsen, så tar du också bort det.

Eventuella kryddor i form av korn, som kryddpeppar eller koriander, samt andra liknande, placeras bäst i en speciell silsked. Denna sked används till Det är väldigt bekvämt, när din buljong har fått den smak du behöver tar du helt enkelt ut den här sked med krydda ur buljongen.

För att eventuella grönsaker i soppor ska behålla sin färg måste de tillsättas igen i slutet, det vill säga bokstavligen ett par minuter innan du stänger av värmen. Efter detta kan locket på pannan lämnas lite öppet.

Kom dessutom ihåg att för att din buljong ska bli genomskinlig, bör vad du än använder för att förbereda den endast placeras i kallt vatten. Medan det lagar mat kommer alla fördelaktiga ämnen från köttet ut, och buljongen blir klar, och förutom det är den också fantastiskt god.

Förbereder klar kycklingbuljong

Kycklingbuljong är inte bara gott, det kan också läka. Det användes ganska flitigt i antiken, och även nu är det mycket populärt. Det är särskilt användbart om du har problem med matsmältningen, och när det gäller att återställa styrka har det praktiskt taget ingen motsvarighet.

Alla kan inte förbereda en välsmakande och klar kycklingbuljong. Även om detta inte alls är svårt, om du återigen följer ett antal punkter som gör att du kan förbereda buljongen precis så.

För att förbereda buljongen behöver du inte hud och, viktigast av allt, fett. Det är bättre att bli av med dem. Dessa komponenter kommer inte att ge något användbart till buljongen, men de kan lätt orsaka skada. Kycklingen ska alltid sköljas noggrant före tillagning, och endast i kallt vatten.

En klar buljong börjar alltid med högkvalitativt, rent kallt vatten. Du bör inte hälla för mycket av det i pannan. Låt vattnet koka och se till att sänka värmen. Vattnet i pannan efter kokning bör inte koka starkt, som i en artesisk vår. Du bör alltid ta bort skummet från kycklingbuljongen är inget undantag. För att göra buljongen genomskinlig kommer det att ta ganska lång tid, cirka två och en halv timme. Under hela denna tid bör du inte röra buljongen med kycklingen, det är bättre att inte täcka pannan helt med ett lock, och du behöver inte trycka på den eller på benen.

Kycklingbuljong. Hur gör man det snabbt?

Naturligtvis är det inte alltid möjligt att hitta 2,5 timmars ledig tid för att förbereda en sådan buljong, enligt alla dessa regler. Om du helt enkelt inte har så mycket tid, kan den här processen påskyndas, igen med några knep.

Och hela tricket ligger i äggvitan, vi behöver den rå. Det läggs helt enkelt till själva vattnet. När själva buljongen är klar ska den gnidas genom en sil. Dessutom kommer kycklingkött att tillagas mycket snabbare om du inte tillagar hela biten, utan gör bitarna mindre. Du behöver salta buljongen efter din smak, men detta bör göras efter att vattnet har kokat upp i pannan.

Förbereder klar köttbuljong

Köttbuljong blir inte alltid genomskinlig, detta blir lite svårare att göra än med samma kyckling. När allt kommer omkring, allt annat kött, som fläsk eller nötkött, lagar mycket mer än mjukare kyckling. Dessutom kommer inte allt kött i slutändan att ge dig en klar buljong. Ett bra resultat kan uppnås om du använder rörben för att tillaga buljong, och de bör endast användas tillsammans med kött. Återigen, glöm inte att du bara behöver lägga allt detta i kallt vatten.

Bara om du gör allt exakt på det här sättet, kommer köttet att göra buljongen rik och kommer att kunna ge den all dess juice. Återigen, glöm inte att ta bort skummet från buljongen och koka endast på låg värme, samtidigt som locket är stängt. Smaken på buljongen kan berikas avsevärt om du lägger till lite kryddor till den, såväl som lök och morötter. Allt detta tillsätts inte direkt, utan vanligtvis efter en och en halv timme. Buljong från någon av dessa typer av kött är bättre längre, upp till 4 timmar. Då är det bättre att ta bort köttet från pannan, och själva buljongen ska silas. För att snabbt kyla buljongen, använd en lämplig behållare fylld med is eller mycket kallt vatten.

Buljongen har blivit grumlig, hur kan jag göra det klart igen?

Ibland kan buljongen bli grumlig, men det kan också göras tydligt om du använder den så kallade "pull". Förfarandet här är inte komplicerat. Du behöver kött, du bör ta 300 gram av det och mala det med en köttkvarn. Sedan blandar vi vår förberedda buljong (bara ett glas) med äggvitan. Samtidigt bör buljongen inte vara varm, annars kan proteinet helt enkelt koka, och vi behöver det inte på det sättet.

Strimlat kött läggs redan till detta glas med buljong och protein. Låt allt sitta i cirka 30 minuter och häll sedan denna blandning i den varma buljongen. Koka allt detta i cirka 40 minuter (igen, elden ska bara vara låg). Under tillagningsprocessen kommer proteinet du blandat med det helt enkelt att kura ihop sig och falla ut i botten av pannan. Samtidigt kommer själva buljongen att bli genomskinlig igen, och för att undvika detta sediment i det, sila det bara och det är det.

Förbereda en klar buljong när du lagar gelékött

Ibland kallas de också för gelé, men för mig personligen är förnamnet ändå närmare. Själva geléköttet kan tillagas av olika ingredienser. Men vilket recept som helst ska baseras på en smakrik och gärna klar buljong. För att förbereda denna buljong används flera typer av kött på en gång. Detta inkluderar kyckling, fläsk och Utöver sitt vackra utseende bör en sådan buljong ha ytterligare en viktig egenskap speciellt för gelékött: den bör mycket lätt härda av sig själv, det vill säga utan några ytterligare komponenter.

Du kan laga buljong för gelékött utan att använda ungt kött. Sådant kött ger vanligtvis inte en särskilt rik buljong. Fläskknoge är nästan perfekt för denna typ av buljong. Naturligtvis är det inte mycket kött i den, som i andra delar av fläskkroppen, men det är senorna, själva skaftbenen och plus skinnet som ger buljongen, som är lyxig i sin rikedom. Om du vill laga buljong för senare användning i geléad kyckling, så är det bästa alternativet här att använda vingar.

Processen att laga sådan buljong är också ganska lång. Fläskknoge eller -ben tillagas vanligtvis i tre timmar. Vingar i ungefär en och en halv timme. Efter detta kan du även lägga till kyckling till denna buljong, samt fläsk och nötkött. Koka all denna köttvariation i 2 timmar Innan hela processen är klar måste du också lägga till de kryddor du gillar bäst. Vanligtvis är detta ett lagerblad, samma pepparkorn och andra komponenter. De placeras 15 minuter innan elden släcks. Allt detta smakar förstås bättre, men ändå innehåller geléköttet inte bara buljong, utan även kött, och det måste också saltas, så salt på lite mer än vad du brukar vara van vid. Annars blir ditt kött lite intetsägande, vilket inte är särskilt gott.

Hur lagar man klar buljong i en långsam spis?

Denna "mirakelgryta", som lagar allt på egen hand, har redan etablerat sig ordentligt i våra kök, tillsammans med sådana "veteraner" som Du kan laga klar buljong i den, och detta görs nästan automatiskt, vilket naturligtvis är mer bekväm.

Receptet här är ganska enkelt. Det är bäst att förbereda denna buljong från nötkött och alltid med ben (ett kg). Utöver själva köttet kräver en bra buljong också ytterligare komponenter, det här är morötter, plus några kryddor: några pepparkorn, plus persiljerot. Om du inte har persilja kan du byta ut den mot palsternacka eller selleri. Glöm inte heller bort en god lök förhöjer bara smaken på din buljong.

Vi förbereder köttet, det vill säga tvättar det och delar det i bitar. Efter detta lägger vi den i multicooker-behållaren. Se till att tvätta allt, och även rengöra rötterna. Löken kan kokas direkt hel, och även i skalet. Detta kommer att göra din buljong mer gyllene. När du lägger allt detta i en skål, häll i så mycket vatten som möjligt. Det är det, stäng multikokaren och ställ in lämpligt läge, nämligen soppkokning. Tillagningstiden här är två timmar. När denna tid är ute är din buljong klar. Glöm inte att sila det senare.

Jag tror nu. Du kan förbereda klar buljong utan svårighet. Det blir riktigt gott och väldigt rikt om alla regler följs. Glöm inte lök (gärna direkt in) och morötter. Dessa grönsaker kommer att ge din buljong en mycket vacker gyllene nyans, vilket bara kommer att öka dess attraktivitet och övergripande aptitretande utseende. Redan på bordet kan du lägga till det i buljongen och, om du vill tillsätta krydda, tillsätt peppar. Buljong är en mycket näringsrik, välsmakande sak, och förutom detta är den också hälsosam, så låt den stå på ditt bord oftare.

Här är ett annat väldigt enkelt tips på hur du gör buljongen klar. Låt oss ta en titt och notera det.

P.S. Om artikeln var användbar för dig, vänligen dela den med dina vänner på sociala nätverk. Jag kommer att vara dig väldigt tacksam.

En god buljong är huvudet på allt! En vacker genomskinlig buljong med gyllene fettdroppar och en fantastisk arom är redan en komplett förstarätt. Om buljongen är grumlig, med skum, grå och ful, kommer det inte att visa sig vara soppa, utan en riktig välling. Det här borde inte hända. Det finns många sätt att lätta upp hemgjorda buljonger, färga dem till behagliga färger och förvandla den ödmjuka soppan till en fantastisk maträtt för hemlagade luncher.

Hur man gör buljonger transparenta - allmänna principer

Kött- eller fågelbitar med bitar av ichor eller torkat blod ska inte användas till klara buljonger. Om det hänger ner fettbitar eller ister så måste de också tas bort. Därefter måste huvudprodukten sköljas noggrant med kallt vatten och pressas ut. Det är lämpligt att blötlägga ben och stora bitar fläsk och nötkött i en halvtimme i kallt vatten. För att förhindra att buljongen blir grumlig måste du skumma bort skummet. Detta görs inte bara under kokning, utan också under tillagningsprocessen.

Grundläggande principer för matlagning:

1. Låt inte buljongen aktivt koka och sjuda, annars blir den aldrig genomskinlig.

2. Det finns ingen anledning att salta buljongen under tillagningen, detta görs i slutet eller minst en halvtimme innan.

3. Efter silning måste buljongen återgå till en ren panna, var noga med att skölja kärlet.

4. Morötter, lök och persiljerot ger buljonger inte bara smak utan också en behaglig färg. Du måste lägga till dem helt.

Att klargöra buljongen är att ta bort grumlighet, det vill säga små partiklar. Detta kan inte göras genom konventionell silning. I matlagning används en pull, oftast baserad på äggvita. Det finns ett detaljerat recept nedan. Kärnan i metoden är absorption, "dragning" av suspenderade partiklar ur vätskan. Sedan tas de bort tillsammans med proteinet. Andra produkter kan läggas till ägget, till exempel grönsaker, köttfärs, krossade ben.

Hur man klarnar buljong med ett ägg

Ett av de enklaste och mest välkända sätten att klargöra buljong är att göra oavgjort. Ett recept baserat på äggvita är lämpligt för alla kyckling- och köttbuljonger som finns i kockteknikböckerna.

Ingredienser

3-4 liter färdig buljong;

Förberedelse

1. Tvätta äggskalen noggrant med tvål och skölj med kallt vatten. Knäck äggen och ta bort äggulorna. De kan användas till andra rätter, vi kommer inte att behöva dem.

2. Vispa vitorna till ett bra tätt skum. Krossa äggskalen med händerna.

3. Kyl den beredda buljongen till ca 70-75 grader, tillsätt vitorna och rör om.

4. Ställ pannan med buljongen på spisen, sätt på högsta värmen och låt snabbt koka upp. Stäng av och låt stå i tio minuter.

5. Upprepa att koka buljongen med ägg två gånger till, men stäng av varje gång och låt buljongen sitta en stund.

6. Ta nu gasväv, lägg den i ett durkslag och sila av buljongen. Eller så använder vi en sil med små celler för detta.

7. Se nu till att koka upp buljongen igen och använd den för dina behov.

Hur man gör buljong genomskinlig (köttfärsdrag)

Ett annat enkelt sätt att göra köttbuljong genomskinlig. Till draget behöver du förutom äggvita även lite köttfärs. Det är viktigt för honom att använda kött utan fett.

Ingredienser

1 morot;

1 lök;

500-800 g nötkött;

2,5-3 liter vatten;

250 g köttfärs;

Förberedelse

1. Fyll det tvättade nötköttet med ben eller bara benen med kallt vatten och ställ på spisen.

2. När du kokar måste du försiktigt ta bort skummet. Koka buljongen, övertäckt, under lätt sjud i cirka en timme.

3. Ta bort det översta skalet från löken eller skölj den helt enkelt väl från jorden och släng den i pannan. Släng genast i de skalade men inte hackade morötterna. Koka buljongen ytterligare en timme. Vid kokning av grönsaker måste även skummet tas bort.

4. Vrid en mager köttbit. Vispa äggvitan tills den blir skum. Blanda med köttfärs och rör om.

5. Tillsätt köttfärsen i pannan med kokande buljong. Rör om så att stora klumpar inte stelnar. Koka sakta upp.

6. Koka buljongen på svag värme i cirka en halvtimme.

7. Blöt en bomullsduk eller gasväv vikt i flera lager. Sila av buljongen.

Klar kycklingbuljong för nudlar och soppor

Enkelt tydligt kycklingbuljongrecept. Den kan helt enkelt serveras med örter och krutonger, eller användas för att göra hemgjorda nudlar och lätta soppor. Det är bättre att använda hemlagad kyckling, alla delar utom bröst duger.

Ingredienser

Kyckling 1-1,5 kg;

1 morot;

1 lök;

1 persiljerot;

4-5 pepparkorn, salt.

Förberedelse

1. Skölj kycklingkroppen med kallt vatten, ta bort eventuella skador eller fjädrar från ytan.

2. Lägg i en kastrull och fyll fågeln med vatten.

3. Sätt på högsta värme och låt snabbt koka upp. Använd en stor sked för att samla upp allt skum från ytan. Sänk värmen, låt sjuda i femton minuter, låt det inte koka aktivt.

4. Tillsätt persiljesot och lök. Morötter, hela, behöver inte skära något. Tillsätt värme, låt koka upp igen, ta bort skummet igen och stäng av värmen.

5. Täck pannan och koka buljongen i ungefär en timme till. Om kycklingen är hemgjord eller odlad, då ca 1,5 timme.

6. Ca 15 minuter före slutet av tillagningen, ta bort grönsakerna från buljongen, tillsätt bay, peppar och salt.

Hur man lättar buljong med citronsaft

Denna metod är användbar om buljongen efter tillagning visar sig vara grå eller brunaktig. En soppa gjord av en sådan bas kommer inte att vara särskilt attraktiv.

Ingredienser

2 liter buljong;

Skal av 1 lök;

1 msk. l. citron juice.

Förberedelse

1. För en gyllene färg, släng ner lite lökskal i den grumliga och mörka buljongen och låt koka i ett par minuter.

2. Sila genom en trasa eller sil och återgå till pannan.

3. Sätt den på spisen igen, tillsätt citronsaft, rör om. Du kan tillsätta lite torr syra.

Hur man gör buljongen genomskinlig (för gelékött, aspic)

En av de svåraste frågorna är hur man klargör buljongen för geléer, gelékött och gelékött. Buljongen tar lång tid att förbereda, den är väldigt rik, den blir bara inte genomskinlig och gyllene, rätterna är inte särskilt vackra, men det är lätt att fixa!

Ingredienser

2,5 liter buljong;

2 äggulor;

Morot

Glödlampa.

Förberedelse

1. Först måste buljongen kylas väl och kylas i flera timmar. Ett lager av fett bildas på ytan. Ta en sked och ta bort den. Den kan användas till olika rätter, rostad till soppor. Kasta den inte, ställ den i kylen.

2. Värm nu buljongen på spisen.

3. Skär löken i små tärningar, riv morötterna och häll allt i en skål.

4. Vispa äggvitan och blanda med grönsakerna.

5. Lägg killen i den kokande buljongen, rör om och stäng omedelbart av spisen, men sluta inte röra, gör detta i cirka fem minuter till

6. Sätt på spisen och låt buljongen koka upp igen, stäng av den och täck.

7. Efter cirka femton minuter, sila buljongen för gelékött.

8. Vi utvärderar transparens. Om det finns partiklar eller lätt grumlighet kvar kan du tillsätta den vispade äggvitan igen, denna gång utan grönsaker, värme och sila. Proceduren upprepas tills önskat resultat erhålls.

Klar kycklingbuljong med benextrakt

För att förbereda en sådan kille och få en klar kycklingbuljong behöver du krossade ben. Förresten kan de förberedas i förväg, torkas och förvaras i en burk på kökshyllan.

Ingredienser

2,5-3 liter buljong;

25 g frön.

Förberedelse

1. Koka aromatisk kycklingbuljong från alla delar av slaktkroppen eller hela fågeln. Ta bort köttet innan klarning.

2. Vispa äggvitorna med en gaffel eller vispa till ett gott skum.

3. Tillsätt hackade ben till proteinet och rör om. Om det finns mer buljong, dubbla mängden produkter.

4. Lägg äggvitan och benen i buljongen, rör om snabbt och sätt på spisen.

5. Koka på låg värme i cirka tio minuter. Det finns ingen anledning att låta buljongen koka, bara sjuda och värma upp. Vispa.

6. Stäng av spisen och låt stå en stund så att värmen går bort.

7. Sila av buljongen från pull-ingredienserna genom en bomullsduk.

Hur man lättar upp buljong med morötter och protein

Ett annat alternativ för en kille. Den passar till alla fisk- och köttbuljonger. Morötter hjälper inte bara till att ta bort grumliga partiklar, utan ger också buljongen en vacker färg.

Ingredienser

2,5-3 liter buljong;

Stor morot;

Två ekorrar.

Förberedelse

1. Tvätta morötterna med en borste, du behöver inte skala dem. Ta ett fint rivjärn och hacka det. Du kan använda en skördetröska.

2. Vispa äggvitorna hårt. Blanda med morötter och blanda försiktigt.

3. Tillsätt morotsextraktet i den varma buljongen och låt koka upp. Rör om snabbt och stäng av. Täck pannan och låt stå i tio minuter.

4. Koka upp igen, rör om för att samla upp alla suspenderade partiklar, stäng av.

5. Låt stå i ytterligare cirka 10-15 minuter, sila sedan av den färdiga buljongen genom en fuktig, luddfri trasa.

Finns det någon kokt buljong kvar? Frys den gärna in! Det är bättre att hälla det i silikonformar. Det kommer alltid att finnas en doftande tillsats i frysen för såser och eventuella för- och andrarätter.

Om buljongen är beredd med ris, måste spannmålen kokas separat tills den nästan är klar, först sedan läggas till den totala massan. Du kommer aldrig få en klar buljong med det.

Skalad lök och morötter ger buljongen en vacker gyllene nyans. Kycklingbuljonger och soppor ser särskilt aptitliga ut med dem.

Är färgen på buljongen ful och grå? Du kan lägga till morötter och lök till det, som nämnts ovan, men gurkmeja och currykrydda hjälper till att snabbt korrigera utseendet, de färgar de första rätterna perfekt, ger en gyllene nyans och en ganska trevlig smak.

Skummet sjönk till botten och du hade inte tid att ta bort det? Du måste hälla ett glas kallt vatten i pannan och koka upp vätskan igen.