Hur man smörjer pajerna så att de blir rosa och aptitretande. Gyllene glans av bullar Hur man breder pajer för att göra dem rosa

För att säkerställa att de färdiga bakverken är rosiga och glansiga borstas de med ett uppvispat kycklingägg.

Många hemmafruar använder både vit och äggula och tillsätter lite socker till dem.

Men professionella bagare säger: för att uppnå det perfekta utseendet på färdiga pajer och pajer, bör du inte använda hela ägget, utan dess komponenter.

Mördeg är täckt med lätt skakad äggvita och jästdeg med äggula.

Notera till hemmafruar: om det av en slump inte finns några ägg i kylskåpet kan du använda sött vatten.

Du kan också ersätta ägg med mjölk, smör eller vegetabilisk olja, majonnäs eller gräddfil.

När man ska pensla pajer och bullar med äggula

Denna fråga ställs av nybörjare hemmafruar och erfarna bagare. Slutresultatet beror på när och med vad bakvarorna smörjs.

Det finns flera metoder, och bara erfarenheten kommer att berätta vilken som är mer korrekt.

• Innan du sätter in den i ugnen.

Många kvinnor hävdar det pensla pajer med äggula nödvändigt innan du sätter in pannan i ugnen. Det här alternativet är lämpligt för bakverk som lagas snabbt.

• 15 minuter efter början av gräddningen.

Man tror att under denna tid har pajens skorpa hårdnat tillräckligt så att äggulan inte suger in i degen utan förblir på ytan. Resultatet är mycket rosiga och ljusa bakverk.

• Några minuter innan den är klar.

Denna metod bör användas när du förbereder pajer för barn. Två till tre minuter räcker för att bakverken ska bli måttligt bruna och utan hård skorpa.

VIDEO INSTRUKTION

Hur används annars ägg i bakning?

Att laga pajer, bullar och bröd är inte komplett utan ägg. De läggs till degen, och de används också för att smörja ytan på bakverk före bakning eller under tillagning.

Vad mer kan man använda ägg till?

1. För att förbereda fyllningen. De vanligaste kombinationerna är ett kokt ägg och salladslök eller ris, kokta äggulor och rivna bakade morötter.
2. För fyllning. För att en stor öppen paj ska tillagas rätt, det vill säga degen och fyllningen samtidigt, används ofta fyllning. För att göra detta, vispa ägg eller bara vitor tillsammans med mjölk, ost, socker och salt. Den resulterande blandningen hälls över fyllningen innan pajen placeras i ugnen. Ett unikt recept är khachapuri i adjarisk stil, när ett ägg helt enkelt bryts i mitten.

VIDEO RECEPT

Läckra recept

Pajer med salladslök och ägg

Det finns flera tillagningsmetoder: du kan baka i ugnen eller ugnen, steka. Du kan också använda ojäst, smördeg eller jästdeg som grund. De mest utsökta pajerna är gjorda av deg, för beredningen av vilken jäst används.

För provet:

• tre ägg;
• två stora skedar socker;
• 500 gram varm mjölk;
• ett paket torrjäst;
• mjöl;
• en nypa salt;
• 100 g smör.

Tillsätt mjölk, jäst utspädd i varmt vatten, 250 gram mjöl till ägg uppvispat med socker och rör om noggrant. Låt stå på en varm plats i 30 minuter. Häll efteråt i det smälta smöret och tillsätt så mycket mjöl som degen tar. Placera den färdiga degen i ett varmt rum i en timme.

För fyllning:

• grön lök, finhackad;
• kokta kycklingägg (8-10 stycken).

Förberedelse.

1. Du måste forma pajer i palmstorlek och lägga dem på en bakplåt smord med smör och beströdd med mjöl.
2. Koka i 200 grader i 15 minuter, ta sedan bort och pensla med vispad gula och socker.
3. Låt stå i ugnen i ytterligare 10-15 minuter!

Mormors pajer med ägg och ris

Till dessa pajer kan du ta jästdegen från föregående recept.

Till fyllningen behöver du:

• 200 gram kokt ris;
• 5 stora kycklingägg;
• en nypa salt och svartpeppar.

Du kan även lägga till lite kycklingfärs stekt med lök, men i det här fallet bör du minska antalet ägg. Blanda ingredienserna noggrant, tillsätt kryddor efter smak.

För provet:

• 7 g jäst;
• en halv matsked socker;
• ett ägg;
• 300 g varm mjölk;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• 500 g mjöl;
• en nypa salt.

Degen för khachapuri förbereds enligt följande:

1. Salt och socker, ett ägg, mjöl och jäst tillsätts i varm mjölk.
2. Allt blandas ordentligt, en stor boll formas och läggs i en skål.
3. Degen, täckt med en handduk, placeras i ett varmt rum i en timme.

Fyllningen för khachapuri är hård suluguni-ost med kryddor och orientaliska örter (valfritt). Den ska rivas eller finhackas.

Förberedelse.

1. Du måste forma båtar från den färdiga degen.
2. Lägg ost i mitten och pensla kanterna på degen med vispad gula.
3. Grädda i en halvtimme, ta sedan ut khachapurin från ugnen och bryt ett ägg i mitten av varje.
4. Koka i ytterligare 10-15 minuter.

Smaklig måltid!

Vad ska man smörja pajerna med för att de ska bli gyllenbruna? Läckra bakverk har vanligtvis, förutom en helt fantastisk smak, också ett lika fantastiskt utseende. Ruddy pajer kan helt enkelt inte undgå att smaka utsökt. Hur man får denna attraktiva glans på pajerna. Vilka lösningar finns för detta i köket?

Vad behöver du för att pajerna ska bli gyllenbruna?

Faktum är att du kan ta med rouge till pajerna med olika metoder. Om du experimenterar lite och hittar rätt kombinationer kan du till och med justera glansnivån på bakverk själv. Det viktigaste är att veta vad du ska använda för detta och i vilka proportioner du behöver blanda vissa ingredienser för att få exakt den nivå av glans på pajer som du behöver.

Ägg

Det välkända hönsägget är kanske på första plats här. Den är idealisk för både jästdeg och smördeg. Själva ägget kan användas som en helhet, eller ibland används bara en gula. Om du vill att dina pajer ska ha den rikaste rodnaden, måste du använda äggulan inte "ren", utan med tillägg av ett antal andra komponenter. Detta kan vara mjölk, vanligt vatten eller gräddfil, samt socker. Dessutom kommer ett ägg, saltat och välvispat, också att ge dina pajer en mörk glans.

Om du blandar ett ägg med en tesked mjölk, kommer en glans också att dyka upp på pajerna, och färgen på själva skorpan kommer inte längre att vara lika rik, men närmare gyllene.

En tesked kallt vatten (men alltid kokt), även blandat med ett ägg, ger en lätt glans och skorpan blir mycket ljus.

Om du vill att skalet på dina pajer eller paj ska vara krispigt, behandla det med bara en äggvita utan andra extra ingredienser. Vispa bara äggvitan och pensla pajen med den.

Det här är de grundläggande kombinationerna av ett kycklingägg med olika ingredienser för att få en vacker glans på pajerna.
Alternativ med mjölk

Mjölk används också ofta för att ge glans till bakverk och för alla typer av bakverk. Allt är väldigt enkelt här, bara varm mjölk används alltid, utan tillsatser. Du tar bara en liten borste, och när pajerna är klara mycket snart, ta ut dem, borsta dem med mjölken som är förberedd för detta (det vill säga varm) med hjälp av en borste, och efter denna mjölkbehandling, sätt tillbaka dem i ugnen för slutskedet.

Du kan också söta mjölken. Om du tillsätter socker bildas det också en skorpa på pajerna. Det kommer att se väldigt aptitligt ut, och färgen på dess glans kommer att vara ganska måttlig.

Om du gör dina pajer av rågmjöl, när bakprocessen är klar, "bada" du dem helt enkelt i samma varma mjölk. Detta "mjölkbad" kommer att ge dem mjukhet.
Applicera rouge med sött te

Starkt te med tillsatt socker kommer också att ge dina pajer en ganska attraktiv skorpa. Det blir gyllenbrunt, men det blir ingen glans på pajernas yta. För att uppnå detta måste du smörja pajerna med detta te innan du börjar bakningsprocessen. Du behöver inte mycket te; 100 ml av denna starka dryck och 2 eller tre matskedar socker räcker. Vänta tills teet svalnat och pensla sedan pajerna med det.

Istället för att använda en borste kan du använda en tepåse för att smörja kakans yta.

Det finns ett annat alternativ med te, vilket är att lägga till lite mjöl till det (vanligtvis en matsked). Rör om väl och smörj även pajerna. När du tillsätter mjöl till teet kommer skorpan på pajen redan att få en ljusare färg, och ytan blir matt.

Pensla pajerna med vanligt vatten

Vanligt vatten kan också användas för att ge pajerna ett snyggare utseende. När dina pajer är kokta och fortfarande tillräckligt varma, pensla dem helt enkelt med vanligt vatten. Så deras skorpa blir mycket mjukare.

Om du förbereder söta bakverk kan du pensla dem med lite sötat vatten, eller istället för sådant vatten kan du ta mousserande vatten och även sött. Efter denna behandling kommer skorpan att bli ljus och gnistra med glans.

Vi lägger till glans med vegetabilisk olja eller smör

All olja av vegetabiliskt ursprung hjälper dig att göra skorpan på dina pajer ganska mjuk. Pensla bara dina pajer med olja efter tillagning. Men denna behandling kommer inte att få skorpan på pajerna att glänsa.

Vegetabilisk olja är också perfekt för att baka smördeg eller stretchdeg. Dessa pajer måste smörjas omedelbart före gräddning.

Om du gör pajer (eller andra typer av bakverk) av osyrad deg, pensla dem sedan med smör. Detta bör göras när de är klara. Smör- eller jästpajer bakas oftast också färdiga, men återigen alltid varma.

Smörj med smör och äggula

Detta är också ett bra alternativ, som också är universellt, det vill säga lämpligt för alla typer av pajer och pajer. Här kan du ta inte bara smör, utan också enkelt margarin. Smöret eller margarinet måste först mjukas upp, och sedan kan du ta det med en matsked (en eller två). Då måste du lägga till äggulan där också. Blanda allt detta väl. Vi gör detta tills blandningen av smör och äggula blir homogen. Du måste smörja pajerna precis innan de gräddas, och först därefter sätta in dem i ugnen. Som ett resultat blir skorpan mjuk, men samtidigt ganska ljus och glansig.

Smör plus mjöl

Detta är ett annat alternativ med smör, först nu lägger vi till mjöl till det. Smöret måste också mjukas först och tillsätta lite vatten (vanligt, kallt) plus lite mjöl till vattnet. Vi maler hela denna massa noggrant och smörjer även våra pajer innan vi bakar. Om du vill att pajerna ska vara söta, tillsätt sedan den nödvändiga komponenten för sötma, det vill säga socker, till samma blandning.

Gräddfil

Alternativet med gräddfil är bra för söt bakning. Smörj pajer eller söta bullar innan de gräddas. Här används inte gräddfil i sin rena form utan med tillsats av mjöl och smör. Dessutom kan du även strö socker ovanpå pajerna. Först blandas gräddfilen med mjöl, och efter det tillsätts det smälta smöret där. Blanda allt ordentligt igen tills blandningen blir homogen och slät.

Men från den här videon får du lära dig hur du förbereder läckra leverpastejer och sedan vad du ska belägga dem med så att de blir gyllenbruna. Låt oss se.

Hur smörjer man pajerna så att de blir gyllenbruna?

Pajer som utstrålar den hisnande doften av färska bakverk kan inte annat än väcka din aptit. Och om de dessutom är vackra och rosiga! Inte en enda person kan motstå en sådan frestelse. För att pajerna ska bli gyllenbruna måste de smörjas med ägg, teblad eller sött vatten. Läs vidare för detaljer.

Ta en silikonbakelseborste. Den smulas inte sönder, är lätt att tvätta, torkar och fläckar inte av maten. Borsten är följsam och mjuk, så den krossar inte degen när den pressas. Du kan ersätta ett sådant verktyg med en bit bomullstyg.

Vad ska jag smörja innan jag sätter in den i ugnen?

Ägg.

Alternativ:

• ta ett helt ägg (ytan blir slät och rosa);
• använd bara protein med socker (mindre brunfärgning, men mer crunch);
• bara äggulan (den blir brun och gyllene).

Receptet är enkelt: vispa ett ägg eller gula (eller vit), tillsätt lite socker eller salt (beroende på bakverkens karaktär) och täck pajens toppar precis innan du sätter in den i ugnen.

Om du överdriver och breder ut ett för tjockt lager ägg kan de färdiga pajerna få en lätt äggaktig lukt.

Uppmärksamhet! Pajerna täcks med råa ägg först innan de sätts in i ugnen. Genom att borsta färdigt bakverk riskerar du att drabbas av salmonellos, eftersom ägget faktiskt blir rått och även kan krypa rakt på kakan.

Smör och ägg.

Skorpan blir inte bara röd och glänsande, utan också mjuk. Smörglasering är väldigt enkelt att göra: blanda en rå äggula med en sked smör. Mosa blandningen med en gaffel tills alla klumpar är separerade. Pensla pajerna med en pensel innan du sätter in dem i ugnen.

Hur smörjer man färdiga pajer?

Vatten med socker. Har du märkt hur len, gyllenbrun och jämn skorpan är på bullarna från närmaste kafé? Ofta beror det på florsockret. Tillsätt en sked socker till 3/4 kopp kokt vatten. Smörj färdiga bakverk.

Söt svart te. Människor använder ofta bara te utan socker för att smörja toppen av pajer. Sedan blir skorpan gyllenbrun, men med en subtil glans. Om du vill uppnå en spegelfinish som i reklam, använd sött te. Smörj pajerna innan du sätter in dem i ugnen och sedan direkt efter att du tagit ut dem.

För att smörja bakverk har hemmafruar också anpassat andra produkter som ofta finns till hands i köket - grönsaker eller smör, mjölk (det är bättre att söta det också), gräddfil.

Liten hemlighet: Vill du att dina pajer inte bara ska vara gyllenbruna, utan också lukta gott? Tillsätt en nypa kanel eller gurkmeja till söt mjölk, vatten eller ägg för överdrag (beroende på vad du använder). Gyllene skorpa garanterat!

Om skorpan är hård, medan pajerna fortfarande är varma, gnugga dem med en bit smör och göm densamma under en handduk. Skorpan blir ojämförligt mjuk och smakrik.

Hur ska man annars dekorera pajer?

Skorpan kan göras inte bara gyllenbrun, utan också original. Bullar och pajer kan dekoreras med strössel. Bakverk kan strö med vallmofrön, sesamfrön, krossade solrosfrön eller mald mandel, spiskummin.

Du måste strö över det innan du sätter in det i ugnen. För att förhindra att kornen faller av, pensla först de åtskilda pajerna med uppvispat ägg, och strö dem sedan på – då håller de sig bra. Du får två i ett – både rosa och gott!

För salta bakverk, prova detta alternativ - ost, smör och vitlök. Blanda riven ost med smör, tillsätt pressad eller riven vitlök. Lägg den här pastan i små längsgående fördjupningar på de åtskilda pajerna (du kan trycka på dem med den trubbiga sidan av en kniv) precis innan du sätter in dem i ugnen. Grädda tills det är klart.

Taggar: ,

Hemgjorda aromatiska bakverk har alltid gillats av alla och lämnat ingen oberörd, varken barn eller vuxna. För att pajer, bullar och pajer ska bli en framgång räcker det inte att tillaga dem enligt det valda receptet. Du måste lägga all din kärlek i den här processen och se till att applicera "finishing touch" på produkterna innan du bakar - glasering, vilket ger pajerna inte bara ett aptitretande utseende, utan också en fantastisk smak.

Hur kan man smörja pajer före eller efter gräddning? Varje hemmafru ställer denna fråga när hon ska baka pajer eller bullar. När allt kommer omkring beror det slutliga resultatet på vad de är smorda med: pajerna blir mer rödaktiga och aptitretande, med en mjuk och glansig glänsande skorpa.

Pajerna kan borstas före eller efter gräddningen med en silikonborste, gasbinda, tepåsar eller en naturlig gåsfjäderborste. Det spelar ingen roll hur glaset kommer att appliceras, det är viktigt att göra det med lätta, nästan viktlösa rörelser.

Det finns olika glasningsalternativ och varje hemmafru väljer den mest optimala för sig själv, som är lämplig för en viss typ av deg.

Ägg

Den vanligaste och enklaste glaseringen är ett hönsägg. Den används hel eller bara äggulan. Med tillsats av mjölk, gräddfil eller vatten, samt socker. Bakverk penslade med äggula får den ljusaste och rikaste skorpan. För en mer måttlig färg och glans späds äggulan med mjölk. Om du vill få pajer med en ljus skorpa, men med mindre uttalad glans, rekommenderas att tillsätta socker till mjölk-guleblandningen.

Mjölk

Varm mjölk används också som glasyr, vilket är lämpligt för alla typer av bakning. För att göra detta, några minuter innan pajerna är klara, använd en borste för att borsta ytan med varm mjölk och sätt tillbaka den i ugnen tills den är gyllenbrun. Söta bullar och pajer får en aptitretande och måttligt glänsande skorpa om du penslar dem med sötad mjölk.

Sött te

För att ge söta bakverk en gyllenbrun skorpa utan glans kan du pensla pajerna med sött, starkt te. För att göra detta måste du späda 2-3 matskedar socker i 100 ml varma teblad. Pensla den avsvalnade blandningen på bullar eller pajer. Du kan använda en tepåse som "borste". Vissa hemmafruar späder också ut en liten mängd mjöl (1 matsked) i den söta bryggan och smörjer produkterna med denna flytande glasyr. Som ett resultat får skorpan en matt, ljus färg.

Vanligt vatten

För att få färgen på skorpan att synas lite, och även för att göra den mjukare, kan du fukta de färdiga, fortfarande varma pajerna lite med vanligt vatten. Vissa skickliga hemmafruar smetar in de färdiga söta bakverken med sötat vatten (eller söt läsk). Som ett resultat får sådana bullar och pajer en ljus, glansig skorpa.

Vegetabilisk olja

För att säkerställa att bakverken har en ovanligt mjuk skorpa, smörjs pajerna med valfri vegetabilisk olja, vare sig det är solros, oliv eller majs. Du bör dock inte förvänta dig en blank skorpa från denna glasyr. Vegetabilisk olja kan smörjas med smördeg eller stretchprodukter innan bakning. Det är bättre att smörja jäst- eller smörpajer med smör när de är klara, men fortfarande varma.

Blandning av smör och äggula

Till alla typer av pajer och pajer (söta och inte så söta) passar smörglasyr. Den är beredd på följande sätt: tillsätt äggulan i mjukt smör eller margarin (1-2 matskedar) och mal tills den är slät. Bakverk belagda med denna glasyr får en ganska mjuk, ljus och glansig skorpa.

Gräddfilsglasyr

Innan bakning, smörj söta pajer och bullar mycket väl med en blandning av gräddfil, smör och mjöl, strö socker på toppen. För att förbereda denna glasyr måste gräddfil blandas noggrant med mjöl och kombineras med kylt smält smör. Blanda blandningen väl igen tills den är slät och homogen.

Blandning av smör och mjöl

Före bakning kan alla produkter också smörjas med en blandning av mjöl och smör. Blanda mjukt smör med en liten mängd vatten (kallt), tillsätt lite mjöl och mal. Smörj pajer med denna blandning innan de gräddas. För söta pajer och pajer måste du lägga till socker i blandningen.

Naturligtvis, av alla listade alternativ, väljer varje hemmafru den enklaste och mest prisvärda. Men varje gång, med ett nytt smörjmedel för pajer, kan du diversifiera det festliga utseendet på dina bakverk. Var inte rädd för att experimentera i köket.

Nuförtiden är bakning inte längre lika populärt som det var på våra mormödrars tid. På den tiden var det praktiskt taget ett sätt att överleva. De bakade allt: pajer, bröd, bullar. Numera är det mycket enklare att köpa allt i närmaste stormarknad. Men det finns fortfarande unga hemmafruar som är intresserade av matlagningens hemligheter och älskar att laga mat.

Alla bakverk måste ha följande egenskaper:

• förberedas enligt ett strikt recept
• vara läcker
• ha ett anständigt utseende.

Den sista punkten är viktig. Bakningen ska se, om inte perfekt, så åtminstone aptitlig ut. För att göra detta smörjs de färdiga bakverken - det får ett färdigt utseende.

Med ett ägg är allt enkelt och tydligt. Som smörjmedel för bakning är det mångsidigt. Du kan smörja in den med protein, eller med äggula. Eller så kan du slå båda ordentligt tillsammans. Du kan också tillsätta mjölk och gräddfil i ägget. Du kan applicera den med en modern silikonborste, skapad speciellt för sådana fall. Tidigare använde många familjer en rakborste för dessa ändamål. Naturligtvis ren, köpt speciellt för att arbeta med bakverk. Och ännu tidigare användes en fjäderpenna.

Men sedan hände ett problem - det fanns inte ett enda ägg i kylskåpet, allt gick till bakning (sallad / kaka / dessert).

Därför kommer vi idag att prata om hur man smörjer pajer om det inte finns något ägg.

Vet du inte vad du ska täcka pajerna med om du inte har ägg? Det är ok.

Jag är mer än säker på att du kommer att hitta den nödvändiga produkten i ditt kök. Kanske inte ens en.

Vatten

Det enklaste sättet att ersätta ägget är att pensla den färdiga kakan med vanligt vatten. Detta kommer inte att tillföra någon speciell skönhet, men din produkt kommer att få en fin glans. Skorpan blir mjuk. Vad mer behöver du? För pajer och pajer med söt fyllning, tillsätt socker i vattnet.

Och en annan helt icke-uppenbar produkt som kan ersätta ett ägg är vanligt kolsyrat vatten, vars pris är 15-25 rubel, och det finns förmodligen i nästan vilket kylskåp som helst. En mycket modern och ovanlig lösning.

Vegetabilisk olja

Om läsk är ett originellt sätt att ersätta ett ägg när man bakar, är det trivialt, men effektivt att smörja det med vegetabilisk olja. Verkligen…

Vilken produkt är du 100% säker på att du har i ditt kylskåp? Det är vegetabilisk olja. Det kommer inte att ge glans till dina produkter, men i värsta fall gör det det.

Men det är bättre att bara använda det till smördeg.

Te

Å ena sidan är metoden ganska populär, å andra sidan glöms den ofta bort.

Starkt te har länge använts för att smörja bakverk, inte som en ersättning för ägg, utan som ett självständigt recept.

Det kommer att ge bakverken en mjuk gyllenbrun skorpa. För söta bakverk måste du lägga till ett par matskedar socker per glas till ditt te.

Gräddblandning

Den krämiga blandningen är beredd av tre komponenter - smält smör, vatten och mjöl. Du måste lägga oljan i en behållare som är bekväm att gnugga. Lägg till vatten. Mängden vatten beräknas med ögat. När mjölet tillsätts ska blandningens konsistens vara lätt flytande, så att det är bekvämt att smeta ut produkten med en silikonborste.

Du kan också smälta smöret och smörja det så här.

Majonnäs och gräddfil

Om bakverken inte är söta, utan till exempel med köttfyllning, kan majonnäs eller gräddfil lätt ersätta ägget. Du behöver bara applicera ett tunt lager. Det är viktigt att inte överdriva det.

Dina sätt

Nu vet du hur man smörjer pajer om det inte finns något ägg i kylskåpet.

De flesta kulinariska upptäckter görs antingen av misstag eller genom experiment. Så kanske du själv kommer på något ovanligt och extraordinärt. Om du har några idéer, dela med oss ​​i kommentarerna.