Kad likt sīpolus zupā Kā un cik daudz gatavot sīpolus? Puravu zupa

Lai pagatavotu gardu pirmo ēdienu, pirmkārt, jums jāzina daži vienkārši noteikumi, kas attiecas uz visu veidu zupām (shchi, borscht utt.).

1. Visiem zupas produktiem jābūt svaigiem.

2. Katlam zupu vārīšanai jābūt biezu sienu, vai vismaz ar biezu dibenu. Tāpēc visgaršīgākās zupas tiek gatavotas māla traukos vai biezos stikla traukos. Bet, protams, der arī nerūsējošā tērauda trauki ar biezu dibenu. Ja jums mājās nav šādu trauku, tad iesaku iegādāties vismaz vienu šādu pannu. Viņa visu mūžu priecēs jūsu ģimeni ar gardām zupām.

3. Ūdens tiek ņemts tik daudz šķīvju, cik jūs gaidāt, lai iegūtu gatavo produktu. Tas ir, ja jums ir jāsaņem četras zupas bļodas, tad ielejiet 4 bļodas ar ūdeni. Tas, kas gatavošanas procesā izvārās, tiks piepildīts ar blīvām sastāvdaļām (gaļu, dārzeņiem, graudaugiem).

4. Zupai vajadzētu vārīties ļoti "maigi". Pēc buljona vārīšanās nekavējoties noņemiet uguni, lai burbuļi no vārīšanās būtu mazi un reti. Spēcīgi burbuļojoša zupa būs bezgaršīga.

5. Zupām nepieciešama pastāvīga klātbūtne. Ja jūs noliekat produktus un atstājat VKontakte, tikai liela veiksme palīdzēs jums iegūt gardu pirmo ēdienu. Zupa ir jānogaršo, un, ja kāds produkts pēkšņi sagremots, tas nekavējoties jāizņem, un jāatgriež uz pannas tikai tad, kad uguns ir izslēgta.

Kā pagatavot zupu. Ko likt kad

Gaļas zupa. Ielejiet ūdeni vai verdošu ūdeni, ielieciet gaļu, uzvāra. Pievienojiet veselu sīpolu un burkānus (veselu vai sasmalcinātu ēzeli), pētersīļus vai selerijas sakni (ja vēlaties). Pupiņas liek vēl agrāk. Bet biežāk tos gatavo atsevišķi un sajauc gatavošanas beigās. Pēc 30 minūtēm ielieciet kartupeļus, graudaugus, rīsus vai griķus. Pēc 35-40 minūtēm pēc gatavošanas sākuma ir laiks likt svaigus kāpostus utt., pēc 45 minūtēm. - tomāti, marinēti gurķi un pēc 1 stundas 20 minūtēm - otrā sīpolu vai zaļo sīpolu cilne, kā arī dilles, sāls. Pirms tam izņem zupā vārīto sīpolu, lai tas nesadalās.

Dārzeņu zupa. Vispirms liek smalki sagrieztus sīpolus. Visas sakņu kultūras pievieno pakāpeniski, kāpostus un citus maigos dārzeņus ievieto agrāk. Vāra zupu uz lēnas uguns līdz gatavībai, tad sāli, pievieno saldo krējumu, garšvielas. Dārzeņu zupas tiek pagatavotas ātri.

Zivju zupa. Ielej nedaudz ūdens, sāli, uzvāra. Liek smalki sagrieztus sīpolus, kartupeļus - kubiņus, burkānus - salmiņus. 15 minūtes pēc vārīšanas ieliek vienādos gabalos sagrieztu zivi un vāra 10-12 minūtes, pievienojot lauru lapu, piparus, pētersīļus, estragonu, dilles. Ja vēlaties, varat pievienot marinētus gurķus, sālījumu vai citronu un vāriet vēl 1-3 minūtes. Tomātu sulu (pusglāzi) vai pastu (2-3 ēdamkarotes) karsē uz lēnas uguns, bet ne uzvāra un pievieno gatavajam ēdienam.

Kā pagatavot zupu. Mazie triki

Zinot šo tipisko zupu vārīšanas kārtību, vari izvēlēties un pagatavot tieši to, kas tev garšo – pēc sastāva, tekstūras un garšas. Jūs varat uzlabot zupas garšu, mainot tikai tās šķidro daļu (nevis cieto).

Tā, piemēram, viņi parasti ņem zivju zupu, kas vārīta 10-12 minūtes ar rīsiem, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem. Zivis izņem no zupas un liek atsevišķi. Tad viņi ņem pusglāzi auksta, obligāti vārīta ūdens un atšķaida tajā ēdamkaroti miltu, rūpīgi samaisot, lai tas vienmērīgi izkliedētos. Šo šķidrumu ielej vārošā zupā bez zivīm, kārtīgi apmaisa un vāra 2-3 minūtes. Tajā pašā zupā, maisot, ielej puslitru piena, uzvāra. Viņi turpina maisīt un pēc 5-6 minūtēm, kad zupa uzvārās, ņem karoti, atdzesē un izmēģina zupas šķidrumu: nav jūtama ne piena garša, ne zivju zupas garša. Bija jauns, patīkams zupas šķidrums. Tagad kopā ar zivīm zupu karsē 1-2 minūtes un noliek malā uz 1 stundu ievilkties.

Tādā pašā veidā pienu ievada dārzeņu zupās no sakņaugiem, bez marinētiem dārzeņiem. Piena vietā var ieliet jogurtu, skābo krējumu.

Sīpolu zupa, iespējams, ir vispretrunīgākais franču ēdiens. Noteikti visi, kas sastapuši viņa pieminēšanu romānos, iedomājās šķidru buljonu, kurā viens pats peld novārīts sīpols, un bija neizpratnē – kā ŠO var uzskatīt par delikatesi. Daži franču literatūras cienītāji godīgi mēģināja pagatavot zupu no viena sīpola, vienkārši to vārot un pat samaļot blenderī, un bija vēl vairāk apmulsuši. Tā notika, ka virspusējas atsauces uz franču sīpolu zupu grāmatās bez detalizētiem tās garšas un pagatavošanas metodes aprakstiem ilgu laiku izraisīja neuzticību franču virtuvei to cilvēku vidū, kuri to nebija īpaši pazīstami.

Bet patiesībā sīpolu zupa ir brīnišķīgs ēdiens visos aspektos: garšīgs, smaržīgs, apmierinošs, sildošs un spēku dodošs. Pēc Hemingveja teiktā, šīs ir brīnišķīgas brokastis tiem, kas nav gulējuši. Bļoda ar karstu sīpolu zupu uzreiz atslābina pēc garā vētrainā vakara un dod spēku jaunai darba dienai. Šo sīpolu zupas īpašību bieži izmantoja Parīzes tirgu nesēji un tirgotāji, kuri sāka strādāt tumsā.

Vēl viena interesanta franču sīpolu zupas īpašība ir lielisks afrodiziaks. Tam nav svaigu sīpolu skarbas garšas un smaržas, bet lielākā daļa no tā labvēlīgajām īpašībām tiek saglabātas. Sīpoli satur vitamīnus A, C, B6, daudzas minerālvielas: no kalcija līdz retajam selēnam. Sīpoli satur pat olbaltumvielas. Un kombinācijā ar citām franču sīpolu zupas sastāvdaļām: buljonu, sieru, grauzdiņiem un dažreiz ar krējumu un vīnu, jūs iegūstat pilnvērtīgu garšīgu ēdienu, kas iedvesmo romantiskiem varoņdarbiem. Un, ņemot vērā ļoti zemo sīpolu kaloriju saturu, mēs varam teikt, ka šis ēdiens ir ideāli piemērots gan kaislīgiem vīriešiem, gan elegantām sievietēm.

Tāpat kā daudzi ēdieni Virtuvē sīpolu zupai ir interesanta vēsture. Tas sākas no neatminamiem laikiem, kad sīpoli bija galvenā romiešu karavīru zupas sastāvdaļa. Šī dārzeņa zemās izmaksas un lieliskās baktericīdas īpašības padarīja to par neaizstājamu lielajai armijai. Turklāt tolaik valdīja uzskats, ka jēli sīpoli izraisa galvassāpes, un sautējums bija galvenais sīpolu ēšanas veids.

Gadsimtiem ilgi sīpolu zupa bija biežs ēdiens uz Eiropas nabadzīgo cilvēku galda. Un tikai 18. gadsimtā tas kļuva par karalisko delikatesi. Saskaņā ar leģendu, sīpolu zupas mūsdienu versijas izgudrotājs bija Luijs XV. Atrodoties medībās bez vakariņām, viņš vai nu pats gatavoja zupu no sīpoliem, sviesta un šampanieša, vai arī lika to darīt pavāram. Recepte bija ārkārtīgi vienkārša: eļļā apcep daudz sīpolu, pārlej šampanieti, uzvāra un ēd (vai dzer). Lai kā arī būtu, daudzi francūži ir pārliecināti, ka tas ir labākais, ko Ludviķis XV paveica savas valdīšanas gados. Tiesa, viņa recepte bija ļoti tālu no tās, ko mūsdienās sauc par franču sīpolu zupu.

Mūsdienu izpratnē franču sīpolu zupa ir diezgan bieza zupa-biezenis uz liellopa gaļas buljona, ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem, cepta katlā zem siera garozas, dažreiz ar baltvīnu, konjaku vai šeriju. Ir vieglāka sīpolu zupas versija - ar vistas buljonu, un veģetārā versija - ar dārzeņu buljonu vai pat ūdeni.

Dabiski, ka sīpols šajā ēdienā nav atšķirams – tas pilnībā izšķīst, atstājot tikai zeltaini brūnu karamelizētu cukuru. Sīpolu zupas gatavošanas laiks svārstās no pusstundas līdz 2-3 stundām, un jo ilgāks tas notiek, jo garšīgāks un izsmalcinātāks tas izrādās, jo no sīpola ir laiks noņemt lieko mitrumu un tajā esošos cukurus. tuvojas degšanas temperatūrai. Lai nepieļautu apdegumu, sīpols ir bieži jāmaisa, taču rezultāts pilnībā atmaksājas. Dažreiz sīpolu zupu sasmalcina blenderī. Tas var būt nepieciešams, ja īsā gatavošanas laika dēļ sīpolam nav laika izšķīst. Ir skaidrs, ka šādas zupas garša ir ļoti tālu no oriģināla.

Interesanti, ka sīpolu zupa ir pils virtuves veidojums, viena no retajām mūsdienu zupām, kas saglabājusi vienu no senākajām zupas iezīmēm. Viduslaikos zupa bija sauss maizes gabals, ko pārlēja ar dārzeņu vai gaļas buljonu. Pēc tam nosaukums tika pārnests uz visu ēdienu, un novecojušo maizi pilnībā vairs neuzskatīja par tās galveno sastāvdaļu. Grauzdēti grauzdiņi sīpolu zupā ir tikai tās pašas viduslaiku maizes zupas atbalsis nabadzīgajiem.

Sīpolu zupas receptes

Senākā sīpolu zupas recepte, kas paredzēta nevis karavīriem vai nabadzīgajiem, bet gan karaliskajam galdam, pieder Fransuā Pjēram La Varēnam, un tā datēta ar 1651. gadu.

Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā, tad liek katlā ar verdošu ūdeni vai buljonu un liek cepeškrāsnī. Kad sīpols izšķīdis, zupu ielej lielā maizes garozā un pasniedz. Pēc izvēles varat pievienot kaperus un dažus pilienus etiķa.

2 sīpolus sagriež plānos gredzenos, blanšē 5 minūtes, tad apcep eļļā. Kad sīpols kļūst zeltains, pievieno ēdamkaroti miltu un apcep vēl 2-3 minūtes. Pievieno ūdeni, sāli, piparus, uzvāra un atstāj plīts tālākajā stūrī. Plānās šķēlītēs sagrieztu sauso maizi un nedaudz sviesta liek pīrāgā, pārlej ar zupu, samaisa un pasniedz.

Sastāvdaļas (6 porcijām):
3 lieli sīpoli
3 ēd.k sviests,
1 tējk milti,
2 l buljona,
2 tomāti
3 ēd.k rīvēts siers
sviestā cepts grauzdiņš,
sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieztu sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno miltus, ja vēlies zupu sabiezināt. Sīpolu pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Tomātus applaucē, nomizo un smalki sagriež, pievieno zupai. Lej zupu keramiskā pīrāgā, turpat liek smalki sagrieztus grauzdiņus, pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī vai zem grila, lai virspusē veidojas garoziņa. Pasniedz ļoti karstu.

Sastāvdaļas:
250 g sīpolu,
25 g miltu
2 litri baltā konsommē (buljona)
bagete, Bešamel mērce, siers - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā. Sasniedzot pusgatavību, pievienojiet miltus. Cepiet līdz brūnai. Pārlej konsommē un vāra vēl 10 minūtes. Izkāš zupu caur sietu, sabiezē ar koncentrētu bešameļa mērci. Bagetes šķēles pārkaisa ar rīvētu sieru, cep un kārto uz šķīvjiem. Virsū lej zupu.

Sastāvdaļas:
sīpols,
franču mājās gatavotas maizes klaips,
olīvu vai gī,
buljons,
Šveices siers un parmezāns,
nedaudz konjaka.

Ēdienu gatavošana:
Maizi sagriež kubiņos, viegli pārlej ar eļļu, izklāj uz cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai apbrūninās (15-20 minūtes no katras puses). Keramiskā tirīnā ielej karstu buljonu, konjaku, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, virsū liek apceptos grauzdiņus un visu cieši pārklāj ar rīvētu sieru. Apslaka ar eļļu un liek pannu cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180ºC. Uz pēdējām minūtēm ieslēdziet grilu, lai apbrūninātu siera garoziņu.

Sastāvdaļas:
600 g šalotes vai jebkura saldā sīpola,
100 g sviesta,
2 ēd.k milti vai rīvmaize
200 g baltvīna vai alus
1,5 litri vistas vai gaļas buljona (var verdošs ūdens),
200 g izturēta siera (vēlams Gruyère),
nedaudz sausas brūnās maizes,
muskatrieksts, sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Iepriekš nosusiniet grauzdiņus. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā uz lēnas uguns, līdz tas kļūst brūns. Pievieno miltus un vīnu (Elzasā izmanto alu un drupatas). Ielieciet nedaudz rīvētu muskatriekstu, sāli, piparus un pārlejiet ar karstu buljonu vai verdošu ūdeni. Cepeškrāsnī liekamajā pīrāgā liek grauzdiņu kārtu, pārkaisa ar rīvētu sieru. Vairāk grauzdiņu un vairāk siera. Lejam sīpolu buljonu, raugāmies, lai buljons nesasniedz maliņas – grauzdiņi uzbriest. Bagātīgi pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Lai apbrūninātu sieru, pārslēdziet cepeškrāsni grila režīmā. Sīpolu zupu pasniedz tajā pašā terīnē, lejot bļodiņās pie galda. Pārliecinieties, ka ikviens saņem siera garozas gabalu. Un labāk šo zupu vārīt atsevišķos katlos, lai viesi paši saplēstu siera garozu.

Sastāvdaļas:
0,5 kg sīpolu,
2 ēd.k sviests,
1,5 litri piena
100 g krējuma
50 g cietā siera
3 dzeltenumi,
4 šķēles baltmaizes,
Sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieztu sīpolu apcep dziļā pannā sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Ielejiet pienu un vāriet uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Izlejiet zupu caur sietu katliņā, pievienojiet sāli un piparus un uzvāra. Sarīvēto sieru apvieno ar dzeltenumiem, pievieno zupai, samaisa. Maizi sagriež kubiņos un apcep sviestā. Pasniedziet zupu, pārlej ar krējumu un pārkaisa ar grauzdiņiem.

Sastāvdaļas:
1 kg sīpolu
50 g sviesta,
1 liels ābols
2 ēd.k milti,
100 ml buljona (liellopa gaļa, dārzeņi),
100 ml baltvīna
50 ml sidra,
1 ēd.k brendijs (pēc izvēles)
4-5 grauzdiņi,
100 g cietā siera,
Lauru lapa, timiāns, sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Katliņā izkausē sviestu, apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno glāzi ūdens un uz lēnas uguns sautē 2 stundas, līdz sīpols kļūst brūns. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Sīpolā ieber smalki sagrieztu ābolu un nedaudz sadrupinātu timiānu, pievieno miltus, samaisa un apcep vēl dažas minūtes. Ielejiet vīnu, buljonu, pievienojiet sāli un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Noņem katliņu no uguns, ielej brendiju, lej 4-5 atsevišķos katliņos, uzliek virsū grauzdiņus, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī zem grila uz 2-5 minūtēm.

Papildus klasiskajai franču sīpolu zupai internetā ir daudz recepšu sīpolu zupai svara zaudēšanai. Skaidrs, ka tiem nav nekā kopīga ar grezno oriģinālrecepti, izņemot nosaukumu, un šādu zupu var ēst tikai tad, kad tas ir absolūti nepieciešams.

Sastāvdaļas:
6 spuldzes
1 kāpostu galva
2 zaļie pipari
ķekars selerijas.

Ēdienu gatavošana:
Smalki sagriež dārzeņus, aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra uz mazas uguns, līdz tie ir mīksti. Pēc garšas pievieno sāli, zaļumus, karija mērci.

Āzijas virtuvēs atrodami ēdieni, kas pārsteidzoši līdzīgi franču karaliskajai zupai. Piemēram:

Sastāvdaļas:
1,5 kg sīpolu,
500 g jēra,
100 g tauku astes tauku,
3 tomāti
Lauru lapa, sarkanie pipari, cilantro, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Salo perekalītu, liek tajā smalki sagrieztus sīpolus, gaļu un tomātus, sāli un cep 20-25 minūtes. Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 30-40 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas. Noņem no uguns, ļauj ievilkties un pasniedz ar neraudzētu plātsmaizi.

Kā redzat, nav grūti pagatavot īstu sīpolu zupu pēc Francijas karaliskās virtuves receptēm. Paplašiniet savu kulinārijas redzesloku un nebaidieties eksperimentēt.

2 baklažāni, 3 kartupeļi, 1 burkāns, 1 sīpols, 3 tomāti, zaļumi, ķiploki.

Baklažānu sagriež kubiņos, sāli, atstāj uz 20 minūtēm, tad noskalo tos ar aukstu ūdeni, apcep. Ielieciet ūdeni, kad tas vārās, pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, tad baklažānus. Sīpolu un burkānu smalki sagriež, viegli apcep un pievieno zupai. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet sasmalcinātus zaļumus, sagrieztus tomātus un ķiplokus, sagrieztus plānās šķēlēs.

Pasniedz ar skābo krējumu.

Maskavas borščs

Cūkgaļas lāpstiņa ar kaulu, 150 g bekona, 1 biete, 2 burkāni, 3 saldie paprika, 3 vidēji sīpoli, 4 ēd.k. karotes tomātu pastas, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes etiķa 9%, 0,5 ēd.k. karotes cukura, 300 g kāpostu, 8 kartupeļi.

Ielejiet ūdeni katliņā. Vāra lāpstiņu (ar kaulu) 1 stundu, izņem gaļu, ļauj atdzist. Buljonam pievieno sāli, sasmalcina kāpostus, kartupeļus, gaļu, kas bija uz kaula, un liek sasmalcinātos dārzeņus. Izkausē taukus, apcep dārzeņus un liek katlā ar buljonu. Pievieno tomātu pastu, etiķi, cukuru. Vāra vēl 15 min.

Ukrainas borščs

400 g gaļas ar kauliem, 5 kartupeļi, 2 sīpoli, 2 burkāni, 100 g tomātu pastas, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote cukura, 400 g kāpostu, 1/2 bietes, zaļumi, 2 asās paprikas (garšai), piparu pulveris, 3 lauru lapas, 1 saldais pipars, sāls, 2 pētersīļi un pastinaka saknes.

Iemērciet gaļu aukstā ūdenī, sāli. Vāra 2 stundas.Buljonā ieber rīvētas bietes. Kad tas nedaudz paspilgtinās, iemet veselu sīpolu, ļauj vārīties (20 minūtes).

Pagatavojiet cept: sarīvē apmēram vienādu daudzumu (iespējams divas) pētersīļu un pastinaka saknes, smalki sagriež sīpolu. Visu samaisa un sautē augu eļļā. Pēc tam tomātā vai tomātu pastā, kas atšķaidīta ar nelielu ūdens daudzumu, 2 ēd.k. karotes cukura. Pannā lej tomātu un apcep vēl 6 minūtes.

Pievienojiet buljonam sasmalcinātus kartupeļus. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, izklājiet cepšanu. Vāra 5 min. Pievieno piparu graudus, lauru lapu un asos piparus (veselu). Sarīvētus kāpostus, smalki sagrieztus saldos piparus un sasmalcinātus zaļumus liek katliņā. Katlu pārklāj ar vāku un sautē vēl 5 minūtes.

Buljons

1 kg liellopa gaļas, 500 g vistas gaļas, 5 gab. burkāni, 2 sīpoli, 4 ķiploka daiviņas, sāls, piparu graudi.

Ielieciet pannā liellopu gaļas, vistas gabalus, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uzvāriet, nepārtraukti noņemot putas. Pievieno veselus nomizotus burkānus, sīpolu un veselu ķiploku (bez mizošanas), piparus, lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns 2,5 stundas. Kad buljons gatavs, izkāš caur marli.

Sēņu zupa

250 g šampinjonu, 2 burkāni, 1 sīpols, 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 4 kartupeļi, buljona kubiņš, sāls.

Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus, sarīvētus burkānus un smalki sagrieztas sēnes. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā sīpolus, burkānus un sēnes, pievienojiet buljona kubiņu. Kartupeļus nomizo, sagriež strēmelītēs, aplej verdošā ūdenī, sāli un piparus. Pasniedz ar skābo krējumu.

Cepetis borščam

100 g burkānu, 100 g sīpolu, 50 g ķiploku, 50 g tomātu pastas, sāls, garšvielas.

Burkānus sarīvē, sīpolu un ķiploku smalki sagriež, apcep augu eļļā, pievieno tomātu pastu, garšvielas, sāli.

Indijas dārzeņu zupa

2 litri ūdens, 4 kartupeļi, 2 sīpoli, sagriezti, 2 burkāni, sarīvēti, 4 ēd.k. karotes pupiņu, 4 tomāti, sagriezti gabaliņos, 4 gab. krustnagliņas, 1/2 tējkarotes sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 50 g rīvēta siera, 2 ēd.k. karotes miltu.

Ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, miltus un sieru, katliņā un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Sausā pannā apcep miltus, pievieno zupai un vāra 5 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru.

Kartupeļu un sīpolu zupa

1 litrs gaļas buljona, 6 kartupeļi, 2 sīpoli, 1 burkāns, sāls, pipari.

Cep cepeškrāsnī kartupeļus, sīpolus, burkānus, izņem, atdzesē, nomizo un liek traukā ar buljonu. Vāra uz mazas uguns. Sāli, piparus, pievieno zaļumus.

Selerijas krējuma zupa

300 g selerijas, 2 sīpoli, 800 g dārzeņu buljona, sāls, pipari, 50 g saldā krējuma, 1 citrons, 25 g sviesta, zaļumi.

Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, seleriju sagriež kubiņos un kopā ar sīpolu sautē 10 minūtes. Pievieno dārzeņu buljonu, sāli, piparus un vāra vēl 10 minūtes. Ļauj atdzist un no zupas izveido krēmu, pievieno saldo krējumu un citrona sulu, vāra 6 minūtes un pārkaisa ar zaļumiem.

Sīpolu sēņu zupa

150 g svaigu sēņu, 1 burkāns, 3 kartupeļi, 2 sīpoli, 100 g spageti, 1 buljona kubiņš ar gaļas garšu, garšvielas, augu eļļa.

Sēnes sagriež un apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem augu eļļā. Atsevišķi apcep uz smalkas rīves sarīvētus burkānus, kartupeļus sagriež kubiņos, liek verdošā ūdenī, pārlej spageti, pievieno tur sēnes, sīpolus un burkānus. Sāli, piparus, pievieno buljona kubiņu un vāra vēl 15 minūtes uz mazas uguns.

Pasniedz ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sīpolu un pupiņu zupa

200 g pupiņu savā sulā, 1 sīpols, 4 lieli kartupeļi, 1 ēd.k. karote tomātu pastas, sāls, zaļumi.

Sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī un apkaisa ar sāli. Sīpolu smalki sagriež un apcep ar tomātu pastu. Kad kartupeļi gandrīz gatavi, zupai pievieno pupiņas un sīpolus ar tomātu pastu un uzvāra. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sīpolu zupa ar pipariem

1 l dārzeņu buljona, 300 g paprikas (dzeltenā, sarkanā, zaļā), 300 g kartupeļu, 100 g sīpolu, sāls, pipari.

Sasmalciniet sīpolu, apcepiet augu eļļā kopā ar smalki sagrieztiem pipariem. Kubiņos sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī, sāli, pievieno sīpolu un piparus. Kad kartupeļi ir gatavi, kārtīgi samaisiet visus dārzeņus.

Franču sīpolu zupa

1 bagete, 50 g sviesta, 300 g sīpolu (plāni gredzeni), 50 g miltu, 1,5 l buljona, sāls, pipari, rīvēts siers.

Bageti sagriež kubiņos un žāvē cepeškrāsnī, izkausē sviestu, sviestā uz ļoti zemas uguns sautē sīpolus 30 minūtes. Ieber miltus un cep 2 minūtes, pārlej ar buljonu, pievieno sāli, piparus un vāra 30 minūtes. Lej bļodiņās un pārkaisa bagetes kubiņus un sieru. Cep cepeškrāsnī.

dārzeņu biezzupa

1 litrs ūdens, 1 burkāns, 1 biete, 1 rāceņi, 1 sīpols, 1 tējkarote sasmalcinātu diļļu, timiāns, pētersīļi, 1 ēd.k. karote skābā krējuma.

Dārzeņus nomizo, smalki sagriež, pārlej ar verdošu ūdeni un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes, pēc tam noņem no uguns, apkaisa ar zaļumiem un skābo krējumu.

Gavēņa borščs

1 biete, 1 burkāns, 2 sīpoli, 500 g kāpostu, 1 asā paprika, 200 g konservētu pupiņu, 100 ml augu eļļas, 2 tomāti, 3 ēd.k. karotes tomātu pastas, zaļumi, sāls, 1 ēd.k. karote cukura, pipari.

Smalki sagriež bietes, burkānus, sīpolus. Liek pannā, pārlej ar eļļu, sāli, pārkaisa ar cukuru un, maisot, vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Kāpostus sakapā, liek katliņā, pievieno dārzeņus, pārlej ar aukstu ūdeni, sāli un uzvāra. Pēc 15 minūtēm verdoša ūdens pievieno sasmalcinātu papriku un pupiņas. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno iepriekš apceptus nomizotus tomātus, tomātu pastu, zaļumus.

liesa zupa

1 sīpols, 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 3 kartupeļi, pētersīļi, citrona sula un sāls pēc garšas.

Sīpolus, burkānus sagriež mazos kubiņos. Kad ūdens pannā vārās, pievieno dārzeņus, sāli. Pēc 15 minūtēm pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra vēl 20 minūtes. Sāls, pievieno citrona sulu.

Liesu pupiņu tomātu zupa

200 g pupiņas, 2 sīpoli, 3 tomāti, sāls, pētersīļi, selerijas.

Smalki sagriež sīpolu, aplej ar 6 glāzēm auksta ūdens un vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet pupiņas un kubiņos sagrieztus tomātus bez ādas. Vāra vēl 15 min. Sāls, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un seleriju.

Kharcho zupa

400 g liellopa gaļas ar kauliem, 100 g kūpinātas krūtiņas, 100 g rīsu, 3 sīpoli, 4 gab. ķiploku, 5 ēd.k. karotes tomātu pastas.

Rīsus iepriekš uzvāra, noskalo. Gaļu uzvāra, buljonu izkāš. Izņem gaļu, izņem no kaula, smalki sagriež un apcep ar kūpinātu krūtiņu, ieliek buljonā. Sīpolu smalki sagriež, apcep augu eļļā kopā ar tomātu pastu un smalki sagrieztu ķiploku, pievieno buljonam. Pievieno vārītos rīsus, pārkaisa ar kinzu.

dārzeņu nūdeļu zupa

1 sīpols, 1 burkāns, 1 paprika, 3 kartupeļi, 100 g nūdeles, 3 tomāti, zaļumi.

Sīpolu un smalki sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī, pēc 15-20 minūtēm pievieno nūdeles. Burkānus sarīvē, piparus sagriež mazos kubiņos, visu apcep augu eļļā un pievieno zupai, kad visi pārējie produkti ir gatavi. Sarīvē svaigus tomātus, liek zupā kopā ar zaļumiem.

Siera un sīpolu zupa

2 kausētie sieri, 2 burkāni, 1 sīpols, zaļumi, 3 kartupeļi, augu eļļa, sāls, pipari.

Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā kopā ar burkāniem, kas sarīvēti uz smalkās rīves. Kubiņos sagrieztus kausētos sierus un sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī, pievieno burkānus un sīpolus. Sāls, pipari, vāra, nepārtraukti maisot.

Siera zupa ar vermicelli

3 kartupeļi, 100 g vermicelli, 1 kausētais siers, 1 sīpols, 1 burkāns, 2 buljona kubiņi, augu eļļa, sāls.

Kad ūdens vārās, pievienojiet kubiņos sagrieztu kausēto sieru, nepārtraukti maisiet, līdz tas pilnībā izšķīdis. Tad pievieno vermicelli, buljona kubiņus un sakapātus kartupeļus. Vāra vēl 15 min.

Siera zupa ar sēnēm

2 kausēti sieri, 1 sīpols, 200 g svaigu šampinjonu, sāls, pētersīļi.

Sēnes smalki sagriež un apcep ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Sieru sagriež gabaliņos, ielej ūdenī, nepārtraukti maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Ielejiet sasmalcinātus kartupeļus un sēnes ar sīpoliem. Sāli, piparus, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Aukstā puravu zupa

4 puravu kāti, kāpostu sālījums, 1 tējkarote maltu sarkano piparu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3 ēd.k. karotes smalki sagrieztu skābētu kāpostu.

Sīpolu kātus smalki sakapā, liek kāpostu sālījumā, pievieno augu eļļu, pievieno sarkanos piparus, liek smalki sagrieztus skābos kāpostus.

Pasniedz atdzesētu.

Japāņu sīpolu zupa

4 sīpoli, 4 ēd.k. karotes kukurūzas eļļas, 2 buljona kubiņi, 2 ēd.k. karotes sojas mērces.

Smalki sagriež sīpolu un apcep eļļā brūnu. Verdošā ūdenī pievieno buljona kubiņus, apceptos sīpolus, piparus, sāli, pievieno 2 ēd.k. karotes sojas mērces. Vāra 20 min.

Kā pagatavot garšīgus sīpolus

Sīpoli ir pieņemams un veselīgs dārzenis. Vārītus sīpolus arvien biežāk var atrast kā daļu no noteiktiem ēdieniem, jo ​​vārīti sīpoli ir mazkaloriju veselīgs pārtikas produkts. Sīpolus pievieno, gatavojot zupas, boršču, buljonus. Bieži vien tas tiek pasniegts kā sānu ēdiens, kā daļa no sarežģītas receptes vai kā neatkarīgs ēdiens.

Jaunās mājsaimnieces interesēsies par to, cik minūtes sīpols tiek pagatavots, cik minūtes pirms zupas vārīšanas beigām sīpols ir jānolaiž. Nav vienas atbildes, jo tas viss ir atkarīgs no spuldzes izmēra. 4 daļās sagriezts sīpols būs gatavs 5 minūtēs. Mazas veselas galviņas izcepsies 6-7 minūtēs, bet liels sīpols būs gatavs 10 minūtēs.

Vairumā gadījumu to pirms vārīšanas nomizo, taču ir receptes, kur buljonam kopā ar nomazgātām mizām pievieno sīpolu, lai buljonam piešķirtu īpašu zeltainu krāsu. Mizojot sīpolus no miziņas, samitriniet nazi un sīpolu ar ūdeni, lai darba laikā acis neūdeņotu.

Vajadzēs - sīpolu, zupu/buljonu

Sīpolus var pievienot visai zupai, vārot buljonu, tas neitralizē gaļas smaržas "smagās" notis un padara aromātu patīkamāku. Šajā gadījumā sīpolu var likt kopā ar mizu. Pēc buljona vārīšanas sīpolu no tā izņem, jo ​​gatavošanas laikā tas zaudē visas savas uzturvērtības un garšas īpašības.

Zupai var pievienot arī garšvielas, pievienojot tai ceptus sīpolus. Šajā gadījumā proporcijas var ievērot šādi: uz katriem 3 litriem zupas 1 liela sīpola galva. Nomizotus un sasmalcinātus sīpolus apcep augu eļļā 5 minūtes uz lielas uguns, apceptos sīpolus pievieno pannā 5 minūtes pirms zupas gatavības.

Kā pagatavot sīpolu mērci

Produkti
Sīpols - 2 galviņas
Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
Ūdens - 100 mililitri
Milti - 2 ēdamkarotes
Sāls - pēc garšas
Cukurs - 0,5-1 ēdamkarote
Lauru lapa - 1
Žāvētas dilles un pētersīļi - katra 1 šķipsniņa
Saulespuķu vai kukurūzas eļļa - 2 ēdamkarotes

Kā pagatavot sīpolu mērci
1. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
2. Sīpolu liek sakarsētā sautējumā, pārlej ar eļļu, izlīdzina pa visu sautējamās pannas virsmu.
3. Ielieciet tomātu pastu, cukuru, sāli dziļā šķīvī.
4. Ceptos sīpolus liek šķīvī, mērci sakapā ar blenderi.
5. Lauru lapu un kaltētos garšaugus apviļā ar marli un liek katliņā.
6. Mērci lej katliņā un vāra līdz sabiezē 5-7 minūtes.
7. Ielejiet sīpolu mērci mērces laiviņā un pasniedziet karstu vai aukstu kopā ar grilētu gaļu un dārzeņiem.

Kā tīrīt sīpolus

1. Ar nazi nogriež sīpolam saknes daļu.
2. Nogriež augšdaļu.
3. Ar pirkstiem nomizo sīpolu mizas - sīpolu nomizo, kad visas redzamās sīpola augšējās lapas ir baltas.
4. Ja sīpols vietām ir bojāts, bojātās daļas izgriež ar nazi.