Kādas pilnvaras ir restorāna vadītājam? Administrators restorānā: viņa loma, funkcijas un detalizēts pienākumu saraksts. Prasības kandidātiem

Iestādes galvenais uzdevums, kas ved uz panākumiem, ir darīt visu, lai viesis būtu apmierināts. Tāpēc visiem darbinieku pūliņiem maiņā jābūt vērstiem uz jūsu apmeklētāju vajadzību apmierināšanu.

Svarīgi vadītāja darba punkti maiņā:

Vadītājam jāuzrauga atbilstība uzņēmuma standartiemēdienu un dzērienu apkalpošana, sagatavošana un pasniegšana. Citiem vārdiem sakot, vadītājs ir uzņēmuma noteikumu izpildes garants. Lai to izdarītu, viņam perfekti jāpārzina visas sistēmas, jāsaprot, kā jāstrādā jūsu restorānam, jābūt standartu ekspertam.

Viņam ir jābūt tieši iesaistītam viesu apkalpošanā.(galda uzkopšana, ēdienkartes izņemšana, ēdienu un dzērienu pasniegšana). Tas viņam ļaus ne tikai nepieciešamības gadījumā palīdzēt darbiniekiem, bet arī saņemt atsauksmes no viesiem par to, kas viņiem patika un nepatika jūsu restorānā. Turklāt šādā veidā vadītājs varēs nekavējoties tikt galā ar iespējamām problemātiskām situācijām ar viesiem.

Daži uzņēmumi izmanto Tabulas apmeklējumu sistēmu. Vienā no uzņēmumiem, kur es gadījos strādāt, es arī strādāju ar viņu. Bieži (gandrīz vienmēr) šis process izskatās uzmācīgs, neveikls un nedabisks. Puiši, kuriem jāpienāk pie viesu galda un jānoskaidro, vai pēdējam viss ir paticis, piedzīvo acīmredzamu diskomfortu. Lai kā viņi censtos, veicot šo uzdevumu, viņiem ir jāpārtrauc viesu komunikācija savā starpā, jāielaužas viņu pasaulē; pat patiesa vēlme uzzināt viesa viedokli nevar tam būt attaisnojums. Viesis arī izjūt diskomfortu no darbinieka spriedzes, no tā, ka viņu pārtrauca un no viņa kaut ko vēlas, un cenšas pēc iespējas ātrāk izkļūt no šīs situācijas, atbildot: "Viss kārtībā, paldies." Pēc manām aplēsēm, 90% viesu atbilžu Galda apmeklējumu sistēmā ir meli. Jums ir jāizlemj, vai izmantot šo tehniku ​​vai nē. Bet atcerieties: šāds process ir labs, ja tas ir dabisks.


1. Maiņas laikā vadītājam ir jāveic individuāls darbs ar katru darbinieku(slavēt, pateikties, palīdzēt izlabot kļūdas). Nevienam nevajadzētu izvairīties no viņa uzmanības. Šādas intervijas ar katru no viesmīļiem maiņas laikā ir vērstas uz viņu profesionālās kvalifikācijas paaugstināšanu.

   Viņam arī jānovērtē viesmīļu darbs un jāinformē visi par rezultātu.

   Vadītāja pienākums ir pārbaudīt papildu pienākumu sadalījumu starp viesmīļiem vai citiem darbiniekiem (tas ir atkarīgs no tā, kā jūsu iestādē ir noteikts darbs pie šīs tēmas), kā arī uzraudzīt šo uzdevumu efektivitāti.

   Papildu pienākumu sarakstā varat pievienot tos uzdevumus, kas palīdzēs ietaupīt laiku un resursus maiņā. Piemēram, tās var būt iepriekš sarullētas (samontētas) ierīces vai īpašā veidā salocītas salvetes: maksimālās viesu plūsmas laikā jums tas nebūs jādara. Ir nepieciešams pareizi aprēķināt nepieciešamo šo "sagatavju" skaitu un organizēt vietas to glabāšanai.

   Tas ir vadītājs, kas kontrolē pareizu mentora darbu ar praktikantiem maiņas laikā. Viņam ir jāzina par visiem praktikantiem, kas strādā restorānā, un jāsaprot, kurā mācīšanās stadijā katrs ir, kas ir viņu mentori un arī kas tieši viņiem šodien būtu jāapgūst. Ja neviens maiņā neuzrauga šo darbu, praktikants var aiziet, ja jūtas pamests no mentora. Vai arī viņš var nebūt pietiekami apmācīts, un līdz sertifikācijas brīdim jūs saņemsiet darbinieku, kuram vēl ir pāragri uzticēt neatkarīgu darbu.

   Vadītājs uzrauga darba disciplīnu maiņā. Piemēram, no rītiem pārbauda, ​​vai visi laicīgi devās uz darbu, un vakarā pārtrauc bezmērķīgas saziņas vai restorāna darbinieku pārvietošanās gadījumus, regulē ēšanas un smēķēšanas laiku un biežumu.

2. Vadītāja maiņā svarīgi neaizmirst par bāru. To nevar atstāt tikai bārmeņu ziņā, bāram ir jābūt vadītājam. Ja virtuvē maiņu vada sous-chef, bārā maiņu vada vadītājs. Bet šāda shēma ir iespējama tikai tad, ja visi jūsu vadītāji labi pārzina tēmu un zina visus smalkumus. Pēc tam viņi var vadīt bāru vismaz šādās jomās:

   • sagatavoto dzērienu kvalitātes kontrole (vizuāli un pēc garšas) un bārmeņu atbilstība ražošanas procesam;
   • darba aprīkojuma un bāra piederumu daudzuma, izmantojamības un tīrības novērtējums;
   • kārtības, tīrības un sanitārijas kontrole bārā, korekts darbinieku darbs ar bāra aprīkojumu;
   • nepieciešamā dzērienu skaita pieejamības novērtējums ledusskapjos un ekspozīcijā;
   • pareizs stieņa loga dizains.

   
   8. Protams, vadītājam ir jākontrolē kārtība virtuvē. Lai gan ir šefpavārs un šefpavārs, tieši vadītājs ir saikne starp zāli un virtuvi, starp viesiem un ražošanas darbiniekiem. Viņš ir atbildīgs par to, lai viņa maiņas restorānā atmosfēra būtu atbilstošā līmenī, tāpēc ir loģiski, ka viņam ir svarīgi kontrolēt visus procesus restorānā. Tas ļauj novērtēt līdzsvaru un ļauj laikus labot situāciju.
   

   Virtuvē vadītājam ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem punktiem:

   • pagatavotā ēdiena pareizība (vizuāli vai pēc garšas);
   • "mirstošu ēdienu" neesamība visās restorāna izplatīšanas līnijās;
   • skaļas komunikācijas trūkums starp šefpavāriem un troksnis, kas nāk no virtuves uz zāli;
   • smaku trūkums, dūmi nāk no virtuves uz zāli;
   • virtuves darbinieku ievērot uzņēmuma iekšējos darba noteikumus.

Visos kultūras un izklaides centros, iestādēs nepieciešams ievērot kārtību, tīrību, organizēt darbu.

Šādām vietām šiem faktoriem ir ļoti liela nozīme. Piemēram, vietās, kur cilvēki ēd, ir jāievēro visi sanitāro standartu noteikumi, jāorganizē labvēlīga vide. Restorāna, kafejnīcas, kroga, bāra administrators to dara. Šāda profesija jau sen ir radīta, lai iestādes darbības laikā varētu pārraudzīt visus procesus.

Šajā rakstā mēs runāsim par visiem restorāna administratora sarežģījumiem un pienākumiem.

Restorāna administrators

No latīņu valodas "administrators" tiek tulkots kā "vadītājs". Mūsdienās administrators ir persona, kas nodrošina kontroli. Restorāna administratora pienākums ir uzraudzīt visus darbiniekus. Tas ir, to var saukt par galveno iestādē darba procesā. Viņa uzdevums ir organizēt iestādes darbību. Šī persona ir atbildīga par objekta darbību, par tās panākumiem un popularitāti. Restorānā galvenais mērķis ir, lai to apmeklētu daudz cilvēku. Lai to izdarītu, administratoram ir jāpieliek visas pūles, lai apmeklētāji redzētu viņu kā profesionāli. Galu galā laba atmosfēra iestādē vienmēr pozitīvi ietekmē apmeklētāju.

Restorāna vadītāja pienākumi

Tā kā administrators ir vadītājs un darba procesā viņam ir galvenā statuss, var secināt, ka viņam ir vislielākie pienākumi un pilnvaras.

Restorāna administratoram jāierodas darbā pirms visiem pārējiem, lai pirms darba dienas uzraudzītu iestādes stāvokli. Pēc tam sastādiet dienas plānu, lai uzlabotu visu nepieciešamo. Restorāna administratora pienākumos ietilpst tikšanās ar viesiem, viņu sasveicināšanās un pieņemšana, dažkārt administratori arī pieved apmeklētāju pie galda. Nereti šis darbinieks veic nelielas sociālās aptaujas, lai noskaidrotu viesu viedokli par iestādi un izdarītu konkrētus secinājumus darba uzlabošanai. Restorāna administratora pienākums ir arī visas sadzīves tehnikas apkope un pārbaude, jums ir jāpārbauda tās apkope un normāla darbība. Ir nepieciešams sakārtot pavāru, bārmeņu, viesmīļu darbu, uzraudzīt viņu pareizu rīcību un atbilstību visām instalācijām. Vēl viena svarīga administratora darba sastāvdaļa ir trauku mazgājamo mašīnu nodaļas darba organizācija, jo no viņu darba ir atkarīga restorāna labā reputācija.

Restorāna administratora pienākumos ietilpst visu finanšu jautājumu izsekošana darba dienas laikā, visiem kases aparātiem jābūt labā stāvoklī, kasierēm jāstrādā kompetenti un precīzi.

Pienākumi banketu laikā

Bieži vien restorānos tiek svinēti skaļi pasākumi, tas ir saistīts ar to, ka nevajag neko gatavot, pēc tam sakopt, atnākt uz restorānu, pastaigāties un mierīgi doties mājās. Lai tas notiktu, iestādei ir jāizpilda visas prasības. Ir nepieciešams organizēt banketu zāli vai platformu. Izrotāt visu skaisti, lai atpūtnieki būtu apmierināti un vēlētos šeit atgriezties vēlreiz. Par to visu atbild restorāna administrators. Tāpat jāseko līdzi banketu norises vietas iekārtojumam ar muzikālo pavadījumu, visu ēdienu un dzērienu kvalitatīvai un savlaicīgai pagatavošanai. Pirms pasākuma sākuma būtu jāizstrādā restorāna administratora norādījumi, jo viņam ir skaidra darbību secība.

Administratoram draudzīgi jāsasveicinās ar visiem viesiem, jāparāda pie saviem galdiņiem, jāpastāsta, kam un kur jābūt, ko viesi var sagaidīt un ko sagaidīt. Banketa laikā viņam jāuzrauga viesmīļa darbs un jājautā apmeklētājiem, kā viņiem trūkst un kā viņi var palīdzēt. Pasākuma beigās administratoram jāpateicas viesiem un jānoved uz izeju. Pēc tam sekojiet tīrīšanai telpā.

Izskats

Restorāna administratoram darba dienas laikā jāizskatās reprezentabli. Visbiežāk tiek pieņemti klasiski uzvalki, jo tie ir vislabāk piemēroti šai profesijai. Administrators ir iestādes seja. Tāpēc tai jābūt labi koptam izskatam. Rūpes par savu izskatu ir ļoti svarīga jūsu pienākumu sastāvdaļa.

Var secināt, ka grūts un atbildīgs darbs ir restorāna administrators.

Kafejnīcas administratora profesija ir pazīstama arī kā zāles vadītājs, galvenais viesmīlis vai vadītājs. Tā ir persona, kas vada iestādes darbību kopumā. Galvenais, ko dara kafejnīcas administrators, organizē personāla (pavāri, viesmīļi, garderobi, apkopēji, apsargi u.c.) darbu, kontrolē apkalpošanas kvalitāti, risina iespējamās konfliktsituācijas un rada apmeklētājiem labu noskaņojumu.

Darba vietas

Administrators ir vajadzīgs visās ēdināšanas iestādēs, vai tā būtu kafejnīca, bārs, restorāns vai ēdnīca.

Profesijas vēsture

Termins "galvenais viesmīlis" parādījās Francijā 18. gadsimtā (no franču ma?tre d'h?tel - viesnīcas īpašnieks). Tā saucās krodziņa īpašnieks, kurā atpūtās un pusdienoja ceļotāji un tūristi. Viņš satika apmeklētājus, iesēdināja tos ēdamistabā, pieņēma pasūtījumus, veica aprēķinus un komandēja kalpus virtuvē.

Šodien galvenais viesmīlis ir restorāna vai kafejnīcas administrators, bez kura grūti iedomāties kādu ēdināšanas vietu.

Kafejnīcas vadītāja pienākumi

Parasti kafejnīcas administratora pienākumi ir šādi:

• kafejnīcas efektīva darba organizēšana;
• personāla vadība (plānošana, apmācība, darba procesu uzraudzība un atbilstība iestādes standartiem);
• iekārtu darbības un gatavo ēdienu kvalitātes uzraudzība;
• gatavās produkcijas realizācijas laika kontrole;
• komunikācija ar apmeklētājiem;
• palīdzība viesmīļiem;
• nepieciešamo dokumentu un atskaišu sagatavošana.

Tāpat kafejnīcas administratora funkcijās var ietilpt:

• darbā pieņemšana;
• inventarizāciju veikšana;
• gatavo ēdienu klāsta vadīšana;
• kasiera darbs;
• banketu organizēšana.

Kafejnīcas vadītāja prasības

Prasības kafejnīcas administratoram ir ļoti vienkāršas – darba pieredze. Viņš vienmēr ir vajadzīgs.

Kā likums, jums ir nepieciešams:

• pārzināt darba restorānā pamatus;
• prast organizēt darba plūsmu;
• izmantot datoru.

Atkarībā no iestādes būtības var tikt izvirzītas noteiktas prasības darbinieka vecumam, izskatam vai svešvalodas zināšanām.

Kafejnīcas vadītāja CV veidne

Kā kļūt par kafejnīcas vadītāju

Augstāko izglītību var iegūt specialitātē "Pakalpojuma organizēšana sabiedriskajā ēdināšanā" vai pabeigt restorānu vadības kursus. Taču šajā profesijā pieredze ir viss, un iesācējs var paļauties tikai uz administratīvā asistenta vietu.

kafejnīcas vadītāja alga

Kafejnīcas administratora vidējā alga ir 30 tūkstoši rubļu mēnesī. Iesācējam tiks piedāvāti aptuveni 20 tūkstoši rubļu mēnesī. Pieredzējis administrators nopelna apmēram 40 tūkstošus rubļu mēnesī.

Sastādot kafejnīcas administratora amata aprakstu, svarīgi ņemt vērā visas šīs profesijas kontroles un organizatoriskās funkcijas. Faktiski kafejnīcas administrators ir iestādes galvenais vadītājs un labā roka, un viņa pārziņā ir gan pati iestāde, gan darbinieki. Klientu apmierinātību uzrauga arī vadītājs. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā vispilnīgāk noteikt visus administratora pienākumus, ņemt vērā viņa tiesības un uzlikt viņam atbildību.

Kafejnīcas vadītāja darba apraksta paraugs

Darba aprakstā nav stingru prasību formai un saturam, galvenais ir tā klātbūtne. Ko tieši tajā norādīt un kā to sastādīt – šādu lēmumu pieņem konkrētas organizācijas, šajā gadījumā kafejnīcas, direktors. Tipiskā instrukcijā jāietver četras galvenās sadaļas – vispārīgie noteikumi, pienākumi, tiesības un atbildība. Katrai sadaļai ir vispilnīgāk jāatklāj tā būtība un jānorāda informācijas komponents. Bieži vien instrukciju sastādīšanai tiek ņemts esošas veidlapas paraugs, kas tiek pielāgots restorāna vai kafejnīcas prasībām.

Vispārīgi noteikumi

Vispārējie noteikumi nosaka pieņemšanas darbā nianses, prasības kandidātam attiecībā uz galvenajiem parametriem un jautājumus par viņa aizstāšanu un atlaišanu. Zāles administratoru vai vadītāju ieceļ ar vadītāja rīkojumu. Kafejnīcas vai restorāna ģenerāldirektors var izvirzīt vadītājam īpašas prasības atkarībā no tā, vai vadītājs ir vecākais vadītājs vai viņa palīgs.

Vecākajam vadītājam papildus vidējai profesionālajai izglītībai, atkarībā no profila vai nē, jābūt darba pieredzei šajā jomā 2 gadi vai vairāk. Asistentam darba pieredze nespēlē būtisku lomu. Atkarībā no iestādes veida var tikt izvirzītas īpašas prasības noteiktu prasmju un zināšanu klātbūtnei, piemēram, datorprasmēm un/vai svešvalodu zināšanām. Zāles vadītājam jāprot efektīvi komunicēt ar cilvēkiem, jābūt lēmumu pieņemšanas prasmēm, jāpārvalda mārketinga, reklāmas, psiholoģijas pamati, jāorganizē personāla darbs un klientu apkalpošana.

Kafejnīcas vadītāja pienākumi

Vecākajam zāles vadītājam saskaņā ar amata aprakstu viss jātur redzeslokā un jāvada jebkuri procesi iestādē.

Administrators veic šādus pienākumus :

• Saistībā ar apmeklētājiem. Pienākums uzņemt viesus, iesēdināt tos un sniegt konsultācijas par sniegtajiem pakalpojumiem. Pieņem klientu pretenzijas, cenšas novērst vai atrisināt konfliktus.
• Saistībā ar personālu. Viņam ir pienākums organizēt viņu darbu, lai uzturētu tīrību savā pārziņā esošajās telpās un teritorijā, kā arī uzraudzīt direktora vai viņa vietnieka norādījumu izpildi. Kontrolē darba disciplīnu un ražošanas raksturu. Atbilst darba noteikumiem un higiēnas standartiem.
• Saistībā ar istabu. Saglabā materiālās vērtības, veic to uzskaiti un veic inventarizācijas darbības. Kontrolē telpu dizainu un akcijas produktu pieejamību.

Vadītāja darbs ietver pastāvīgu mijiedarbību ar vadītāju un informēšanu par trūkumiem un to novēršanu.

Tiesības

Administratoram ir tiesības profesionālo izaugsmi un profesionālo izaugsmi. Darba devējam ir pienākums viņam palīdzēt visos iespējamos veidos. Pārvaldniekam ir tiesības saņemt informāciju par topošajiem lēmumu projektiem, kas attiecas uz kafejnīcas vadītāja profesionālo darbību. Vadītāja pienākums ir būt informētam un saņemt informāciju par savu darbu no citiem iestādes darbiniekiem. Kafejnīcas direktora pienākums ir palīdzēt vadītājam viņa pienākumu veikšanā.

Atbildība

Administrators ir atbildīgs pirmkārt par visu materiālo vērtību drošību, ko viņam uzticējuši priekšnieki. Svarīgi ir arī ievērot darba disciplīnas prasības un amata apraksta punktus. Vadītājs ir atbildīgs gan par personāla rīcību, gan apmeklētāju apmierinātību. Ir svarīgi ievērot pareizību un neizpaust noslēpumus, kas ir tieši saistīti ar profesiju. Darba devējs pēc saviem ieskatiem var veikt papildu punktus jebkurā no amata apraksta sadaļām, tādējādi paplašinot vai sašaurinot vadītāja pilnvaras.

Biroja vadītāja amata apraksts

Amata apraksts reglamentē darbinieka pienākumus un pilnvaras. Šo dokumentu padotajiem izstrādā nodaļas vadītājs vai ...

Energoinženiera amata apraksts

Ja organizācijas vai uzņēmuma darbinieki paredz šādu enerģētiķa amatu, parādās uzdevums - sastādīt ...

Sekretāra-lietveža amata apraksts

Sekretārs pilda svarīgu funkciju jebkurā uzņēmumā: skolā, bērnudārzā, komercuzņēmumā ...

Sistēmas administratora darba apraksts

Sistēmas administratora darbs sniedzas ārpus konkrētas darba vietas un atspoguļojas visas organizācijas darbībā.…

Noliktavas noliktavas darbinieka amata apraksts

Noliktava tiek uzskatīta par galveno ražošanas iekārtu. Un par nozīmīgāko darbinieku šajā nodaļā var saukt ...

Tehniskā direktora amata apraksts

Daudzi uzņēmumi ir sadalīti vairākās nodaļās. Katrai no šīm nodaļām vajadzētu būt savam vadītājam. ...

Daudziem cilvēkiem kaut reizi dzīvē ir jāpaēd pusdienas vai vakariņas restorānā, taču ne visi zina, ka, lai klients šeit justos ērti, ir jāpieliek lielas pūles un jāvelta tam daudz laika. Un tieši tas ir jādara restorāna vadītājam.

Pēdējā laikā restorānu bizness attīstās neticamā tempā, taču diemžēl ir ļoti grūti atrast kvalificētus darbiniekus. Ar to saskaras ne tikai tie, kas tikai sāk darboties šajā jomā, bet arī īpašnieki, kuri šajā biznesā darbojas jau ilgu laiku. Lai direktors savu darbu veiktu pareizi, ir skaidri jādefinē restorāna administratora pienākumi, tikai tad var gūt labumu savai iestādei.

Lai nerastos problēmas ar speciālista izvēli, pirms intervijas ir vērts izlemt, kādi darba pienākumi jāveic restorāna administratoram, tikai pēc tam uzsākt kandidātu atlasi. Pirmkārt, viņam ir jābūt šādām teorētiskajām zināšanām un prasmēm:

1. Viņam ir jāzina visi likumi, rīkojumi, dekrēti, kas attiecas uz sfēru
2. Viņam skaidri jāapzinās restorāna un visu tā struktūrvienību saimnieciskā darbība, jāapzinās galvenā funkcija, ko iestāde veic.
3. Pārzina preču un pakalpojumu atalgojuma un cenu noteikšanas principu, kā arī personāla darba stimulēšanas veidus. Ir arī nepieciešams, lai vadītājs būtu informēts par darba aizsardzības likumiem Krievijas Federācijā.
4. Administratoram stingri jāievēro visas darba drošības prasības.
5. Un pats galvenais, restorāna administratora pienākumos ietilpst nevainojama personāla vadības prasmju un iemaņu apguve. Pieredzes trūkums pat ar augstu lasītprasmi teorētiski noved pie tā, ka administrators nevarēs atrast kopīgu valodu ar darbiniekiem, un attiecīgi tas radīs nesaskaņas komandā un līdz ar to arī biznesā.

Darba aprakstā jāiekļauj šādi elementi:

1. Pilnīga kontrole pār restorāna darbinieku darbību. Ir nepieciešams uzraudzīt apkopošanu, kontrolēt visas medicīniskās un tehniskās prasības, sadalīt pienākumus starp darbiniekiem, iegūt pilnīgu priekšstatu par visu padoto darbu, ieskaitot atalgojuma un soda metodes.
2. Labam speciālistam ir jāsaprot cenu noteikšanas specifika, čeka vidējās izmaksas un cilvēku plūsma dienā. Tajā būtu arī jāsniedz ieteikumi, kā uzlabot šos rādītājus.
3. Restorāna administratora pienākumos ietilpst visu starp darbiniekiem un apmeklētājiem atrisināt, kārtības ievērošanas uzraudzīšana telpā un pastāvīgo klientu apkalpošanas kvalitāte.

Restorāna administrators ir atbildīgs amats, un visa biznesa veiksme ir atkarīga no tā, cik kvalificēts speciālists to ieņem. Atrast patiešām labu darbinieku šajā jomā nav pietiekami viegli, tāpēc, ja jums tas izdevās, jums ir jālolo personāls.