유약의 의미. 글레이즈란 무엇인가요? Glazur라는 단어의 의미, 요리 사전. 초콜릿 글레이즈 - 레시피
글레이즈요리에서는 일부 제과 제품(케이크, 페이스트리, 쿠키, 진저 브레드, 파이), 과일 및 베리의 상단 코팅을 호출합니다. 얇고 밀도가 높으며 달콤한 맛이 납니다.
아마도 "라는 용어가 있을 것이다. 글레이즈"는 "Glas"("유리"를 의미)에서 유래한 독일어 "Glasur"에서 파생되었습니다. 요리 예술 외에도 소성으로 고정된 유리 보호 및 장식 코팅을 나타내기 위해 도자기에도 동일한 단어가 사용됩니다.
다양한 유약이 있습니다. 가장 편리하고 쉬운 준비 방법은 달걀 흰자와 가루 설탕을 섞는 것입니다. 원하는 향과 색상을 얻으려면 코코아 가루, 과일이나 베리 주스, 농축 시럽을 첨가할 수 있습니다.
직접 조리한 글레이즈적당히 유동적이어야 하지만 동시에 일부 표면을 덮고 주위를 흐르며 부서지지 않을 만큼 충분히 두꺼워야 합니다. 액체 또는 가루 설탕 몇 방울을 추가하여 한 방향 또는 다른 방향으로 일관성을 조정해야합니다.
코코아 버터 함량이 높은 리얼(천연) 초콜릿을 글레이즈로 사용하는 것을 '커버춰'라고 합니다.
전용코팅된 제과제품의 경우 글레이즈, 결함이 있습니다-칙칙함, 즉 아름다운 광택이 없습니다. 유약을 바르기 전에 얇은 과일 잼 공, 두꺼운 사과 또는 자두 잼을 표면에 바르면 이러한 현상을 피할 수 있습니다(즉, 제품 표면을 "프라이밍"). 이 간단한 트릭의 결과로 유약은 멋진 광택을 얻을 뿐만 아니라 더욱 고르게 덮일 것입니다.
대형 제품은 브러시로 유약을 바르는 경우가 가장 많으며 달콤한 껍질이 건조되도록 짧은 시간 동안 오븐에 넣습니다. 작은 것들은 간단히 담그고 말리십시오. 때로는 구운 식품이나 과일 위에 유약을 붓습니다.
집에서 만드는 유약 조리법
집에서 만드는 백설탕 아이싱 레시피
필수의:
- 달걀 흰자 1개,
- 0.5-0.75 큰술 가루 설탕.
준비:
- 달걀 흰자를 작은 그릇에 붓고 계속 저으면서 가루 설탕을 첨가합니다(체로 걸러냅니다).
- 최종적으로 받았습니다 흰 설탕 아이싱 상당히 두꺼우면서 동시에 유동적이어야 합니다.
메모:
백설탕 아이싱의 맛을 향상시키기 위해 레몬 주스 몇 방울을 추가할 수 있습니다.
집에서 만드는 초콜릿 프로스팅 레시피
필수의:
- 가루 설탕 150g,
- 뜨거운 물 3큰술,
- 코코아 가루 2큰술,
- 녹인 버터 2큰술.
준비:
- 가루 설탕과 코코아 가루는 작은 여과기를 통해 함께 체로 쳐진 다음 뜨거운 물을 첨가하고 마지막에는 버터를 녹여야합니다.
- 윤기 있고 균질한 덩어리가 될 때까지 모든 재료를 조심스럽고 철저하게 혼합하십시오.
라즈베리(딸기, 가막살나무, 건포도, 크랜베리) 글레이즈를 위한 홈메이드 레시피
방법 번호 1
필수의:
- 가루 설탕 200g,
- 라즈베리 주스(딸기, 가막살나무, 레드 커런트, 크랜베리) 3-4테이블스푼,
- 뜨거운 물 1-2dl.
준비:
- 가루 설탕은 스트레이너를 사용하여 작은 용기에 넣고 선택한 베리 주스와 뜨거운 물을 넣고 균일 한 농도의 반짝이는 덩어리가 얻어 질 때까지 숟가락이나 주걱으로 철저히 문지릅니다.
방법 번호 2
필수의:
- 달걀 흰자 1개,
- 가루 설탕 0.5 큰술,
- 라즈베리 주스(딸기, 가막살나무, 레드 커런트, 크랜베리) 3-4테이블스푼.
준비:
- 달걀 흰자를 가루 설탕으로 치고 점차적으로 첨가하십시오 (한 번에 1 티스푼).
- 주다 글레이즈색상이 분홍색 또는 붉은색을 띠는 경우 기존 베리 주스도 한 번에 조금씩 추가해야 합니다(한 방울씩).
메모:
사용된 가루 설탕은 갓 갈아서 만든 것이 더 좋습니다. 이렇게하려면 커피 분쇄기에서 과립 설탕을 갈아서 갈 수 있습니다.
홈메이드 레몬(오렌지) 글레이즈 레시피
필수의:
- 달걀 흰자 1개,
- 가루 설탕 200g,
- 레몬이나 오렌지 1개의 주스.
준비:
- 휘핑 과정을 중단하지 않고 한 번에 1 티스푼을 추가하여 가루 설탕으로 흰색을 휘저어야합니다.
- 그런 다음 같은 방법으로 레몬이나 오렌지 주스를 한 방울씩 첨가합니다.
케이크와 페이스트리, 과자와 비스킷, 부활절 케이크와 진저브레드 쿠키를 덮는 데 사용되는 것을 모두 유약이라고 합니다. 매우 다를 수 있지만 모양과 맛 모두에서 제과 제품을 변함없이 장식합니다. 실제로는 반제품 제과 제품으로, 구운 제품이 없으면 상상하기 어렵습니다. 이것은 제품 표면에 액체이거나 이미 냉동된 달콤한 시럽입니다. 이러한 제품을 유약이라고 합니다. 글레이즈는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다! 덕분에 준비된 진미는 하루 이상 신선하게 유지됩니다.
어떤 종류의 유약이 있습니까?
유약에는 여러 유형이 있으며 주요 유형은 다음과 같습니다.
- 설탕. 이것은 가장 간단한 유형입니다. 가루 설탕을 물과 섞으면 됩니다. 또한, 건조물, 즉 분말이 혼합물의 최소 78%를 구성해야 합니다.
- 과자. 이 유형은 산업적으로 생산된 제과 제품을 코팅하는 데 가장 자주 사용됩니다. 설탕, 코코아 제품 및 지방으로 구성됩니다. 이 지방은 코코아 버터를 대체하므로 이 유약은 건강에 가장 좋지 않습니다. 그러나 불행하게도 이것이 바로 우리가 가장 자주 다루어야 하는 유형입니다.
- 글쎄, 아마도 가장 인기 있고 널리 퍼진 것입니다.글레이즈 - 초콜릿. 사탕과 에끌레어, 진저브레드 쿠키와 비스킷, 쿠키와 머핀을 덮는 데 사용되며, 물론 가장 유명한 용도 중 하나는 다음과 같습니다.케이크용 초콜릿 아이싱. 코코아 제품의 건조 잔여물이 25% 이상 함유된 제품만 진짜라고 부를 수 있습니다.초콜릿 아이싱. 또한 코코아 버터 함량이 12% 이상이어야 합니다. 다크 초콜릿뿐만 아니라,우유 유약그리고 화이트 초콜릿덜 일반적이지 않습니다. 검정과는 건물 함량에 대해 약간 다른 기준을 채택합니다.케이크용 화이트 초콜릿 프로스팅– 독창적이고 아름답기 때문에 특별한 주의를 기울이는 것이 좋습니다.
유약 규칙
모든 유형의 유약에는 여러 가지 규칙이 있으며, 이를 준수하면 제과에 완벽하게 맞고 작업에 문제를 일으키지 않습니다. 첫째, 농도가 적당해야 합니다. 너무 두껍지 않고 액체가 많지도 않습니다. 그래야만 제품에 잘 도포될 수 있지만 동시에 제품 위로 퍼지지는 않습니다. 글레이즈가 너무 두꺼우면 뜨거운 물을 조금 더할 수 있습니다. 액체라면 약간의 가루 설탕을 첨가하세요.
두 번째 규칙은 유약을 만드는 데 사용되는 가루 설탕에 관한 것입니다. 첫째, 매우 고운 것이어야 하고, 둘째, 덩어리가 생기지 않도록 철저히 체질해야 합니다. 기성품을 사용하는 것보다 커피 그라인더를 사용하여 유약을 직접 만드는 것이 좋습니다. 그러면 매트하지 않고 부서지기 쉬운 성분을 확실히 얻게 될 것입니다.
초콜릿 프로스팅 레시피
초콜릿 아이싱 레시피바다가 있으며 준비의 뉘앙스뿐만 아니라 제품 구성도 모두 다릅니다. 관심이 있으시면,케이크에 초콜릿 프로스팅 만드는 법또는 과자, 케이크 또는 진저브레드: 읽고 쓰기. 우리는 당신에게 여러 가지 다른 것을 줄 것입니다초콜릿 유약 조리법 : 초콜릿에서또는 첨가물 유무에 관계없이 코코아 가루.
- 초콜릿과 크림 프로스팅. 그것을 준비하려면 이름에 반영된 명확한 재료 세트가 필요합니다.크림과 초콜릿. 글레이즈이것은 아주 간단하게 준비되었습니다. 150g의 다크 초콜릿을 가져다가 조각으로 나누어야합니다. 그런 다음 냄비를 수조에 넣고 그 안에 초콜릿을 넣으십시오. 크림 125ml를 붓고 초콜릿이 녹고 덩어리가 균질해질 때까지 저어줍니다. 그게 다야,초콜릿 초콜릿 글레이즈준비가 된. 당신이 해야 할 일은 올바른 농도로 식히는 것뿐입니다.
- 초콜릿과 버터 프로스팅. 검정색을 위주로 준비되어 있지만화이트 초콜릿 프로스팅이에 따르면 레시피요리도 가능하다. 이를 위해서는 초콜릿 125g, 버터 50g, 요리 크림 3테이블스푼이 필요합니다.초콜릿 프로스팅 만드는 법그리고 오일? 방법은 매우 간단합니다. 모든 재료를 하나의 냄비나 국자에 넣고 가장 낮은 불에 두세요. 계속 저으면서 초콜릿을 녹이고 부드러워질 때까지 혼합물을 가져옵니다. 그런 다음 살짝 식힌 후 바르세요. 만약 당신이 이것을 했다면케이크용 초콜릿 프로스팅, 바르기 전 너무 걸쭉해지지 않도록 농도에 주의하세요.
- 초콜릿과 우유 프로스팅꿀과 함께. 이 유약에는 초콜릿 100g, 꿀 4티스푼, 가루 설탕 4테이블스푼, 우유 4테이블스푼, 버터 50g이 필요합니다. 수조에서 초콜릿을 녹인 후 우유와 가루를 첨가하세요. 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다. 불을 끈 후 오일을 넣고 잘 섞어줍니다. 그리고 맨 마지막에 꿀을 넣으세요. 그런초콜릿 글레이즈할 것이다 초콜릿 케이크를 위해, 비스킷이나 쿠키 및 기타 모든 유형의 베이킹에 사용됩니다.
- 코코아 파우더 글레이즈. 우리는 -에 대해 이야기했다초콜릿 프로스팅 만드는 법, 그러나 그것 없이도 조건부로 "초콜릿"글레이즈를 만드는 방법이 있습니다. 이를 위해서는 코코아 5테이블스푼, 설탕 1컵, 물 125ml가 필요합니다. 물과 설탕을 섞어 시럽을 약한 불로 끓인 후 걸쭉해지기 시작하면 코코아를 넣어주세요. 혼합물을 약간 식힌 후 페이스트리에 바릅니다.
보시다시피, 요리의 걸작을 위한 장식을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며, 이에 사용되는 제품은 모든 가정에서 찾아볼 수 있습니다. 이것에 약간의 시간을 투자하는 것만으로도 충분하며 집에서 만든 케이크는 진정한 제과 걸작이 될 것이며 집에서 만든 진저 브레드 쿠키는 예술 작품이 될 것입니다.
글레이즈는 물을 가열하는 과정에서 형성된 파편 표면에 얇은 유리 코팅을 입힌 것입니다.
모든 유약은 원시 옥과 융합 프릿(소결)이라는 두 가지 광범위한 그룹으로 나눌 수 있습니다.
전자는 내화성이며 유출 온도는 약 1000~1420°C입니다. 후자는 저융점으로 유출 온도가 600~1280°C입니다.
유약과 그 특성은 무엇입니까
전자는 도자기, 부분적으로 반도자기, 고급 석재 제품의 부어 소성에 사용됩니다. 후자는 토기, 연질 도자기, 마졸리카 및 도자기의 부어 소성에 사용됩니다.
프릿 - 유약 생산의 기초. 그것을 만들기 위해서는 녹은 석영 모래나 깨진 유리를 찬물에 붓습니다. 그런 다음 분쇄되어 물과 혼합됩니다.
유약은 투명하거나 흐릿할 수 있습니다(불투명). 불투명 유약(에나멜)은 투명한 유약에 불용성 또는 반용해성 화합물을 첨가하거나 적절한 온도에서 유약에 미세하게 분산된 결정 또는 기체상을 전개하여 얻습니다.
글레이즈도 있고광택이 있고 무광택이며 무색이며 유색입니다.
유약은 제품을 유약에 담그거나(유약 슬립) 제품 위에 유약을 붓거나 제품에 유약을 뿌리는 방식으로 수행됩니다.
아래는 유약의 특성에 대한 산화물의 영향에 대한 특징입니다.
유약이란 무엇입니까 - 유약의 특성에 대한 산화물의 영향
규토- 내화도와 점도를 증가시키고 열팽창계수(TE)를 감소시킵니다. 실리카는 석영 모래, 고령토 및 점토 형태로 도입됩니다. 석영을 아주 미세하게 연삭하면 유약 표면에 소위 쯧(tsek)이라고 불리는 작고 작은 균열이 생길 수 있습니다.
산화티타늄- 내화학성을 높이고 결정화를 촉진하며 유약을 억제할 수 있습니다.
산화지르코늄- 유약을 약화시키고 화학적 저항성과 가용성을 증가시킵니다. 지르콘(규산지르코늄)과 산화지르코늄의 형태로 투여됩니다.
산화주석- 글레이즈가 매우 흐릿합니다. 유약의 내습성이 크게 증가합니다.
산화세륨— 머플러.
무수붕산- 강한 플럭스, 광택을 더하고 경도를 증가시키며, 죽는 경향을 감소시킵니다(k.r.r.을 낮춥니다). 일반적으로 붕사 또는 붕산의 형태로 제공됩니다.
알루미나- 내화도를 높이고, 세크가 나타날 가능성을 줄입니다.
산화철- 착색 산화물, 강한 플럭스. 유약의 존재는 일반적으로 바람직하지 않습니다.
산화크롬— 착색 산화물(녹색), 내화학성을 높이고 커버력과 부드러움을 부여합니다.
산화납- 가장 강한 플럭스. 소성 중 넓은 용융 범위를 촉진합니다. 제품에 특히 아름다운 광택을 부여하고 잘 쏟아지는 것을 촉진합니다. 매우 유독합니다. 이는 적색 납의 형태로 충전물(원료 혼합물)에 도입됩니다.
산화구리— 유출 및 광택에 거의 영향을 미치지 않습니다. 유약의 색상은 파란색(산화 환경)과 빨간색(환원 환경)입니다.
산화칼슘- 저융점 유약에서는 플럭스가 약합니다. 첨가하면 칙칙해집니다. 내화물 유약에 강하게 녹습니다. 케이크 경향을 줄이고 결정화를 촉진하지만 소성 중 유약의 녹는점이 다소 감소합니다. 대리석, 분필 및 플라스크 형태로 혼합물에 도입됩니다.
산화마그네슘- 플럭스가 더 강하고 유약의 경도, 강도 및 탄력성에 기여합니다.
산화 아연- 좋은 플럭스는 흐름의 효율성을 크게 감소시키고 MgO를 함유한 유약을 억제합니다. 환원 환경에서는 Zn으로 환원되어 휘발됩니다.
산화나트륨- 플럭스가 강하고 유약의 효율이 크게 증가하며 죽는 경향이 증가하고 경도가 감소하며 내약품성이 크게 약화되고 유약의 녹는 범위가 다소 감소하며 좋은 광택을 줍니다. 소다, 붕사 형태로 혼합물에 도입됩니다.
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