조리법: 생선 튀김. 칼로리, 화학 성분 및 영양가. 반죽에 생선 필레를 준비하는 방법 정보 튀김 생선 단계별 준비

13.04.2024

많은 종류의 생선은 상당히 건조한 구조를 가지고 있으며 요리 중에 완전히 건조되는 것을 방지하기 위해 반죽에 튀기는 기술이 사용됩니다. 반죽의 핵심은 생선을 요리하는 껍질입니다. 프라이팬과 뜨거운 기름과의 접촉으로부터 제품을 보호하고 접시에 추가적인 육즙을 제공합니다.

생선 반죽을 준비하는 방법을 생각할 때 그러한 요리에 대한 다양한 요리법을 접할 수 있습니다.

조리 방법과 생선 종류에 따라 반죽은 여러 유형으로 나눌 수 있습니다.

반죽 기술을 사용하여 준비된 고전적인 요리법;
튀김용 바삭한 반죽;
미네랄 워터 또는 소다를 넣은 통풍이 잘되는 반죽.

기본 간단 반죽 레시피

클래식 반죽 레시피는 기본이며 가장 자주 사용됩니다. 이 유형의 요리는 프라이팬에 생선을 튀기는 데 사용됩니다.

생선 반죽은 주부라면 누구나 다룰 수 있는 매우 간단한 요리법입니다.

그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

밀가루 250g;
계란 2개;
소금 1 꼬집음;
선택할 향신료;
물.

먼저 거품이 형성될 때까지 계란을 잘 풀어야 합니다. 그런 다음 밀가루를 조금씩 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞으세요. 결과 혼합물이 상당히 두꺼운 경우 물을 부어야합니다. 마지막에 반죽에 소금과 향신료가 첨가됩니다. 결과는 크림 같고 균질한 덩어리여야 합니다.

생선 조각을 이 혼합물에 담그고 즉시 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 적절하게 준비된 반죽의 농도는 너무 묽지 않아야 하며 생선을 잘 덮어야 합니다.

생선튀김

바삭바삭한 생선 튀김 반죽을 준비하기 전에 특별한 재료를 비축해야 합니다. 이 조리법에는 밀가루, 계란, 향신료 외에도 빵가루나 작은 아침용 시리얼이 필요합니다.

이 레시피를 준비하는 기술은 다음과 같습니다. 밀가루와 달걀을 기본 조리법처럼 부드러워질 때까지 섞고 소금과 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 생선은 뜨거운 기름에 튀기기 때문에 혼합물의 농도는 약간 더 걸쭉해야 합니다.

별도로 빵가루나 으깬 무가당 아침 시리얼을 준비해야 합니다. 생선 조각을 반죽에 담근 후 빵가루에 말아서 즉시 기름에 넣어야합니다. 빵가루로 인해 껍질이 바삭해지고 심미적으로 아름다워집니다.

향신료와 함께 강황을 반죽에 첨가하면 제품이 밝은 노란색으로 변하고 접시가 테이블 위에서 아름답게 보일 것입니다.

생수를 넣은 공기 반죽

요리에 사용되는 또 다른 유형의 반죽이 있습니다. 이것은 부드러운 빵을 닮은 통풍이 잘되는 반죽입니다. 완성되면 기포로 인해 제품의 크기가 크게 늘어납니다. 이 조리법은 주부들이 자주 사용하며 통풍이 잘되는 생선 반죽을 만드는 것이 어렵지 않기 때문에 가장 선호됩니다. 이 조리법의 중요한 성분은 혼합물을 준비하는 동안 추가되는 생수 또는 소다입니다.

요리 세계에는 반죽 요리법이 많이 있습니다. 이러한 혼합물을 준비하기 위한 기본 규칙을 연구한 후 자신만의 변형을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 마요네즈나 치즈를 곁들인 생선 반죽을 준비하거나 레시피에 허브나 야채를 추가하세요.

가장 중요한 것은 요리할 때 재료의 호환성 규칙을 따르고 새로운 독창적인 요리를 만들기 위해 제품을 실험하는 것을 두려워하지 않는 것입니다.

튀김에 가장 적합한 필레는 흰색의 뼈 없는 바다 생선으로 스펀지 같은 질감을 가지고 있습니다. 생선 튀김은 많은 양의 기름을 흡수하여 부드럽고 풍부해집니다. 따라서 튀김에는 지방이 적은 생선을 선택하십시오. 이들은 명태, navaga, hake입니다. 곤들매기, 핑크 연어, 연어 등 붉은 물고기 종류도 적합합니다.

튀김에서 생선은 밀가루와 반죽의 두 가지 방법으로 튀겨집니다. 이러한 구성 요소가 없으면 피부가 빨리 타 오르고 뒷부분은 반쯤 구운 상태로 유지됩니다.

튀기기 전에 생선을 가볍게 양념해야합니다. 이렇게하면 접시에 부드러움, 가벼움 및 통풍이 추가됩니다.

매리 네이드 준비

1kg의 생선 필레를 담그려면 다음이 필요합니다.

식물성 기름 한 잔;
식초 반 컵 (바람직하게는 포도 식초);
건조 생선 향신료 혼합물 1티스푼;
간장 2테이블스푼;
소금, 후추 맛.

모든 재료를 섞고 생선 필레를 혼합물에 30-40 분 동안 담그십시오. 향신료를 더 잘 포화시키려면 포크로 필렛 조각의 여러 위치를 뚫습니다.

생선을 재우는 동안 반죽을 준비합니다.

반죽 준비하기

고전적인 조리법에 따라 생선 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

닭고기 달걀 1개,
밀가루 1컵,
우유 반 컵,
사워크림이나 마요네즈 약간,
소금, 후추 맛.

그릇에 계란을 넣고 소금, 후추를 넣어 풀어줍니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 농도가 두꺼워야 덩어리가 생기지 않습니다. 밀가루에 포함된 글루텐이 분산되도록 10~15분 동안 그대로 두세요. 그러면 반죽이 더욱 공기가 잘 통하고 탄력있게 됩니다.

우유, 저지방 사워 크림 2테이블스푼 또는 마요네즈로 희석합니다. 완성된 반죽은 겉모습은 팬케이크 반죽과 비슷합니다.

튀김용 밀가루

일부 식당에서는 반죽에 담긴 생선이 파이와 비슷합니다. 그들과 다이어트중인 사람들을 위해 얇은 밀가루 층에 생선 일부를 볶습니다.

다음 레시피에 따라 밀가루 가루를 준비하세요.

1.5 - 2 컵 밀가루;
건어물 향신료 1티스푼;
갈은 후추, 소금 맛.

그릇에 밀가루와 향신료, 소금, 후추를 섞습니다. 생선 필레를 깊은 그릇에 넣고 혼합물을 넣고 뚜껑을 덮고 흔듭니다.

생선을 튀길 준비가 되었습니다. 이 버전에서는 생선 필레에 소금과 후추를 뿌리면 안됩니다.

생선튀김

튀김의 경우 고온에서도 산화되지 않고 인체 건강에 해를 끼치 지 않으므로 세련된 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

벽이 두꺼운 냄비나 가마솥을 사용하세요. 메쉬 바닥과 긴 손잡이가있는 적절한 둥근 모양의 용기를 그 안에 넣는 것이 매우 편리합니다. 이 큰 "슬롯이있는 스푼"으로 튀긴 조각을 제거하면 과도한 기름이 구멍을 통해 배수 될 수 있습니다. 바닥.

냄비에 식물성 기름을 붓고 잘 가열하십시오. 반죽은 튀김기의 준비 상태를 확인하는 데 도움이 됩니다. 반죽을 기름에 떨어뜨립니다. 튀김기는 약간 지글지글 소리를 내며 반죽 한 방울을 거품으로 덮어야 합니다.

튀김 온도가 적절한 상태에 도달하면 생선 조각을 반죽에 담근 후 낮추기 시작합니다.

생선 조각에 반죽이 고르게 코팅되도록 하려면 깊은 그릇을 준비하고 그 위에 반죽을 붓습니다. 반죽된 생선 조각을 온전한 상태로 유지하면서 뒤집습니다. 포크로 꺼낼 때는 여분의 반죽을 떨어뜨리고 예열된 튀김기에 넣어 튀겨주세요.

생선의 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분 동안 튀겨냅니다.

피복재

과도한 지방을 배출하기 위해 냅킨으로 덮인 쟁반에 튀긴 생선을 놓습니다.

깨끗하고 씻은 양상추 잎을 큰 타원형 접시 바닥에 깔아 놓습니다. 튀긴 생선을 중앙에 놓고 얇게 썬 레몬 슬라이스와 허브로 장식합니다.

밥, 으깬 감자 또는 삶은 녹두가 반찬으로 적합합니다.

생선 튀김은 맛이 유지되고 필레는 부드러워집니다!
튀긴 생선은 거의 일상이 되었습니다. 예, 맛있고 건강하지만 자주 준비되는 요리는 더 이상 바람직하지 않습니다. 평범한 요리를 어떻게 새로운 것으로 바꿀 수 있나요? 가장 간단한 것은 처리 방법을 변경하는 것입니다. 예를 들어 대구 튀김.
사진과 함께 간단한 집에서 만든 생선 튀김 요리법을 단계별로 설명합니다. 2시간 안에 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 86킬로칼로리만 들어 있습니다. 작가의 가정 요리 레시피.

준비 시간: 10분
요리 시간: 2시간
칼로리 양: 86킬로칼로리
제공량: 6인분

복잡성: 간단한 레시피
국가 요리: 집 부엌
요리 종류: 따뜻한 요리

6인분 분량의 재료
헤이크 1.5kg
우유 1컵. (200ml)
레몬 1개
닭고기 달걀 2개
밀가루 50gr
옥수수유 0.5ml
소금 맛

단계별 준비
냉동 헤이크 필레를 6인분으로 자릅니다. 완전히 해동될 때까지 소금 한 스푼(슬라이드 제외)을 추가하여 나누어진 조각을 찬물에 넣습니다. 해동된 생선은 과도한 물에서 제거해야 합니다. 이렇게하려면 냅킨으로 필렛을 말리십시오. 그런 다음 우유 한 그릇에 30분 동안 담가두세요. 그런 다음 생선을 다시 말리십시오. 거품이 날 때까지 계란을 치십시오. 필레 조각을 밀가루에 담근 다음 풀어 놓은 계란에 담그십시오. 이 요리는 깊은 지방으로 조리되어야 합니다. 이렇게하려면 옥수수 기름을 깊은 프라이팬에 담근 생선 스테이크를 숨길 정도로 부으십시오. 적당히 끓는 기름에 생선을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 음식은 식을 때까지 기다리지 않고 테이블에 제공됩니다. 심미성을 더 높이려면 레몬 조각으로 장식하세요.