근무 중: 그루지야, 우크라이나, 이탈리아 레스토랑 셰프의 요리법. 근무 중: 그루지야, 우크라이나, 이탈리아 레스토랑 올리비에 또는 러시아 감자 샐러드 요리사의 요리법

유명한 고기 요리가 풍부함에도 불구하고 조지아 요리는 사순절 전통을 고수하는 사람들에게 완벽하게 적합합니다. 결국, 조지아인들은 기독교를 처음으로 받아들인 사람들 중 하나였습니다. IV 세기. 조지아에서는 옥수수, 콩, 다양한 야채를 곁들인 요리를 좋아합니다. 그리고 단식일에 단백질 부족을 보충하기 위해 허브와 마늘로 잘게 썬 견과류를 많은 요리에 첨가합니다.

Tinatin Mzhavanadze의 책에서 " 맛이 있는 로비오(Lobio), 사트시비(satsivi), 카차푸리(khachapuri), 조지아(Georgia).” - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri, 2010.

흰 양배추에서 나온 PHALI

크기:

포크 흰 양배추 1개

껍질을 벗긴 호두 - 100g

마늘 - 3~4쪽

고수 - 1 묶음

고수 가루, utskho-suneli - 반 티스푼

소금, 갈은 후추, 화이트 와인 식초-맛보기

석류-1 개

흰 양배추로 만든 프칼리. 그것은 두 가지 목표를 추구합니다. 아무리 이상하게 들리더라도 pkhali는 어떤 목표를 가질 수 있습니까? 여기에 그 내용이 나와 있습니다.

첫째, 미학적입니다. 플래터에 다양한 색상의 공이 있으면 흰색이 배경으로 있기를 바랍니다.

둘째, 보르시나 양배추롤을 준비한 후 방치된 양배추를 처리합니다. 아름다움을 더 높이려면 양배추 잎 12장을 따로 보관해야 합니다. 나머지 양배추는 잘게 썰어 함께 데치거나 소금물에 부드러워질 때까지 끓일 수 있습니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 잎 전체를 만지지 말고 다진 양배추를 완전히 짜서 과도한 수분을 제거하고 칼로 자르고 이미 알고 있듯이 준비된 너트 드레싱과 섞습니다.

그리고 이제 양배추 pkhali와 다른 양배추의 주요 차이점은 양배추 롤과 같이 양배추 잎 전체에 가능한 한 깔끔하고 아름답게 포장되어야한다는 것입니다. 소형으로 나타나야 큰 시트를 반으로자를 수 있습니다. 준비된 pkhali로 양배추 잎에 기름을 바르고 롤에 넣고 여러 개의 동일한 조각으로자를 수도 있습니다.

가장 중요한 것은 올바르게 제공하는 것입니다. 봉투에 싸인 경우 작은 접시에 놓고 롤인 경우 바닥에 놓고 위에 석류 씨로 장식하십시오. 이것은 필수입니다.

오이와 토마토의 농민 샐러드

분량(6~8인분 기준):

토마토 - 1kg

오이 - 1kg

피망 - 2 개

양파-1 머리

파슬리, 고수, 바질 - 각 한 묶음

소금, 피망, 와인 식초 - 맛보기

또는:

모두 같은

껍질을 벗긴 호두 - 1 큰술. 숟가락

토마토와 오이의 고전적인 샐러드를 모르는 사람이 있을 수도 있다는 생각이 들기조차 합니다. 이미 칼을 쥐는 일을 맡은 7세 정도의 마을 소녀라면 누구나 5분 만에 맛있게 요리할 수 있다! 그러나 모든 야채와 허브는 자체 정원에서 따서 샘물로 씻고 집에서 만든 식초로 맛을 낸 경우에만 가능합니다.

저는 특히 황소 심장 토마토를 존경합니다. 살이 많고, 달콤하고, 짙은 분홍색이고, 너무 커서 때로는 한 손으로 잡을 수 없을 때도 있습니다! 다른 것들도 있지만, 당신이 좋아하는 것에 따라, 나는 여전히 유혹적이지 않고 배가 두껍고, 맛이 단맛에 더 가깝고, 딱 알맞게 익은 품종을 추천하고 싶습니다. 껍질을 벗기기 쉽습니다. 남편은 샐러드를 준비할 때 토마토 껍질을 벗기기 때문에 나를 아내로서 매우 존경합니다. 알몸으로 먹는 것이 훨씬 더 즐겁습니다.

오이-너무 작지 않고 여드름이 많고 햇볕에 가열하면 반으로 쪼개지며 한여름에 눈 냄새가납니다! 그리고 바질은 담황색 꽃이있는 고귀한 허브이며 샐러드 준비가 의미를 잃습니다. 물론 주요 역할은 바질과 토마토 사이의 진심 어린 애정에 의해 수행됩니다. 그들은 서로를 위해 만들어졌습니다. 양파 머리 (나는 보라색, 활발한 것을 좋아함), 피망 - 바람직하게는 빨간색, 마늘 두 쪽. 파슬리와 고수. 와인이나 사과 식초. 소금 후추 마늘 - 물론입니다.

우리는 넓은 샐러드 그릇을 가져갑니다. 유리나 백자가 있으면 좋을 것 같습니다. 매우 인상적입니다! 오이를 얇게 자르고, 토마토를 반달로, 양파를 반원으로, 피망을 조각으로, 채소를 잘게 자르고 소금과 후추를 넣고 식초를 뿌리고 부드럽게 섞습니다. 우리는 그것을 테이블로 가져옵니다. 이것은 여름에 조지아에서 모든 가족이 하루에 세 번씩 준비하는 콘도비, 손으로 짠 고전적인 토마토와 오이 샐러드입니다.

그러나 몇 가지 변형이 있습니다. 첫째, 식초뿐만 아니라 식물성 기름, 특히 마을 Kakheti 해바라기 기름으로 맛을 낼 수 있으므로 향이 너무 좋아서 눈에 눈물이납니다. 둘째, 마늘과 소금으로 고수를 갈아서 그 위에 부어주세요. 맛이 더 밝아집니다. 셋째, 견과류 드레싱을 만드십시오. 견과류를 마늘, 소금, 고수로 으깨고 식초 한 스푼으로 희석한 다음 야채를 섞으세요. 이 샐러드는 누구에게나 만족스러울 것입니다. 엄청나게 맛있습니다. 지금 당장 이 샐러드 한 그릇을 먹고 싶습니다. !

그리고 여름 점심으로 무엇이든 먹습니다: 아잡산달리, 그린 로비오, 치킨 타바카, 치즈를 곁들인 오믈렛 또는 튀긴 감자 - 샐러드 없이도 야만인들에게 줄 수 있습니다! 게으르지 말고 더 자주 요리하고, 마지막에 바삭한 토니스 푸리를 드레싱에 담그고 차가운 와인 한 잔으로 씻어내는 것을 잊지 마세요. 완벽한 조화의 순간입니다.

식초를 곁들인 레드 로비오

크기:

레드 로비오 - 500g

호두 - 1컵

보라색 또는 붉은 양파 - 2-3 개

마늘 - 2~3쪽

실란트로 - 작은 무리

식물성 기름 - 50g

레드 와인 식초 - 1 큰술. 숟가락

정향 - 새싹 3~4개

계피 - 칼끝에

갓 간 후추 -

1티스푼

소금

가을이 되면 어머니는 자연과 정원 가꾸기 작업에서 온갖 종류의 선물을 말립니다. 정말 차분한 광경이고, 색상이 밝고, 색상이 다양하고, 윤곽이 매끄럽고, 냄새가 중독적입니다. 그리고 다양한 종류의 로비오에서 원시 아방가르드가 아닌 그림을 배치할 수 있지만 플레밍스의 그림은 상상할 수 있는 모든 크기, 색상 및 음영이 있습니다. 무연탄 검은 거대 콩도 있었는데, 그걸로 무엇을 요리해야할지 불분명했습니다! 그러나 큰 팥은 항상 유용합니다. 요리하면 모양과 색상이 유지되고 자연스럽게 호두와 함께 차가운 전채 요리에서 매우 좋아 보입니다.

Lobio는 저녁에 찬물에 담가야합니다. 이것이 일반적인 규칙입니다. 아침에 물을 빼고 깨끗한 물(1:2)을 넣고 끓여주세요. 콩이 부드러워 질 때까지 오랫동안 요리하고 준비가되면 국물 두 스푼을 부어 필요합니다. 로비오를 소쿠리에 넣고 식힌 다음 좋아하는 너트 드레싱을 준비합니다. - 하지만 몇 가지 특징이 있습니다.

따라서 견과류는 밀가루로 분쇄됩니다. 그런 다음 마늘과 고수를 잘게 자르고 소금과 후추로 절구에 두드립니다. 계피와 정향을 다른 절구에 갈아서 좋은 꽃가루가 생길 때까지 갈아서 드레싱에 첨가하세요. 보라색 양파 두 개를 잘게 자르고 투명해질 때까지 식물성 기름에 끓입니다.

양파를 견과기름에 삶아 먹으면 좋겠지만, 없으면 마음에 드는 것을 가져가세요. 이제 견과류를 결합하고 향신료로 양념하고 약간의 국물을 추가하고 섞은 다음 식힌 양파와 한 숟가락의 좋은 와인 식초, 바람직하게는 빨간색을 추가합니다. 우리는 그것을 손바닥에 떨어뜨려 시험해 봅니다. 모든 것이 마음에 드나요? 우리는 소금, 매운맛, 신맛을 조정합니다. 콩을 섞고 양념하고 아름다운 접시 두 개에 놓고 예상대로 석류 씨, 양파 또는 허브로 장식하고 테이블에 가져올 수 있습니다.

사순절이 시작되었습니다 - 특정 음식의 섭취가 금지되는 영적 정화와 금욕의 시간 - 우리는 사진과 설명과 함께 맛있는 사순절 요리법을 제공합니다.

단식일의 루틴을 다양화하고 길고 엄격한 단식의 "고난"을 상대적으로 쉽게 견딜 수 있도록 도와줄 맛있는 조지아 요리 10가지를 소개합니다.

1. 로비오 – 냄비에 담긴 조지아 콩

로비오(Lobio)는 조지아어로 '콩'을 뜻하는 조지아 요리의 전통 요리이다. 조지아의 로비오에서는 조지아 요리가 유명한 다양한 맛있는 향신료로 맛을 낸 많은 요리가 준비됩니다.

우리는 준비하기 쉬운 가장 맛있는 요리법 중 하나를 제공합니다. 클래식 로비오를 준비하려면 다음이 필요합니다. 500g의 팥; 양파 두 개; 마늘 4쪽; tkemali 또는 토마토 두 개의 저녁 숟가락; 식물성 기름 50g; 신선한 고수풀; 건조 그루지야 조미료 반 티스푼 - utskho suneli, 사프란, 고수 가루 씨앗 (고수풀) 및 민트; 스바네시안 소금과 후추로 맛보세요.

로비오

요리 방법: 콩을 찬 물로 덮고 콩이 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 2.5~3시간 동안 조리합니다. 콩을 빨리 익히려면 먼저 찬물에 몇 시간 동안 담가두어야 합니다. 양파를 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 잘게 다진 마늘, 건조 향신료, 토마토 또는 케말리를 넣고 약한 불로 몇 분 동안 끓입니다.

그런 다음 준비된 콩과 삶아진 약간의 물을 이 덩어리에 넣고 저으면서 나무 숟가락으로 가볍게 으깬다.

신선한 고수풀, 소금, 후추로 마무리하여 맛을 보세요. 점심 준비!

신선한 허브를 살짝 뿌린 점토 냄비에 로비오를 제공하는 것이 좋습니다.

2. 호두를 곁들인 가지롤

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 가지 500g; 호두 150g; 작은 마늘 머리 하나; 고수 한 묶음; 식초 2테이블스푼; 그루지야 조미료 반 티스푼 - utskho suneli, 사프란, 고수풀; 튀김용 식물성 기름; 소금과 후추로 맛을 낸다.

가지롤

요리 방법: 가지를 씻어서 말린 다음 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 각 스트립에 약간의 소금을 넣고 그릇에 넣고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 가지를 식물성 기름에 짜서 양쪽에서 볶습니다. 견과류와 마늘을 블렌더에 넣고 양념과 식초를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 그런 다음 다진 허브, 소금, 후추를 추가합니다. 원하는 경우 석류씨를 추가할 수 있습니다. 튀긴 가지 조각에 너트 페이스트를 바르고 롤 모양으로 굴립니다.

3. 음차디

음차디(Mchadi)는 빵 대신 먹을 수 있는 옥수수 가루로 만든 조지아 사순절 플랫브레드입니다.

음차디

요리 방법: 체로 쳐둔 옥수수가루 500g을 그릇에 붓고 뜨거운 물을 넣어 반죽합니다. 반죽은 젖어 있어야 하지만 손에 달라붙지 않아야 합니다. mchadi 반죽은 오랫동안 철저하게 반죽되는 것을 좋아한다는 점에 유의해야합니다. 완성된 반죽은 한쪽에 치워두고 최소 두 시간 동안 휴지시켜야 합니다.

프라이팬을 가열하고 해바라기 기름을 부어주세요. 그런 다음 젖은 손으로 반죽으로 타원형 파이를 만들고 뜨거운 프라이팬에 올려 놓습니다. 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 익혀주세요. 붉게 물든 파이는 뜨겁게 제공되어야 합니다. 성공적인 음차디의 비결은 고품질의 미세하게 분쇄된 옥수수 가루에 있습니다.

4. 시금치 프칼리

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 시금치 1kg; 호두 150g; 작은 마늘 머리 하나; 고수 한 묶음; 식초 2테이블스푼; 그루지야 조미료 반 티스푼 - utskho suneli, 사프란, 고수풀; 소금과 후추로 맛을 낸다.

프칼리

요리 방법: 시금치를 분류하고 헹구십시오. 끓는 물에 잎이 부드러워질 때까지 7~10분간 삶아주세요. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물기를 완전히 빼냅니다. 견과류와 마늘을 블렌더에 넣고 양념과 식초를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 그런 다음 다진 허브, 소금, 후추를 추가합니다. 결과물을 미리 짜낸 허브와 섞으면 요리가 준비됩니다.

5. 고미 - 조지아식 죽

고미는 게르길리(으깬 옥수수 가루)에 잘게 간 옥수수 가루를 넣어 만든 두꺼운 죽입니다.

고미

요리 방법: 게르길리 1kg을 주철 냄비에 붓고 흐르는 물에 완전히 헹구어 야합니다. 곡물이 백설 공주가 될 때까지 곡물의 검은 입자를 씻어 내면서 오랫동안 씻어야합니다. 그런 다음 시리얼에 찬물을 1:3으로 채우고 센 불에 올려주세요. 혼합물이 끓으면 긴 나무 주걱으로 저어주고 불을 줄입니다. 주철을 단단히 덮고 가끔씩 주걱으로 잘 저어주면서 약 40분간 조리합니다.

죽이 거의 준비되면 옥수수 가루 한 잔을 죽에 조금씩 붓고 잘 저어 덩어리가 균질하고 부드러워 야합니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 10분 동안 끓입니다. 약간의 소금을 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 전원을 끄고 접시에 부분적으로 제공하십시오.

6. 베이지에 담긴 콜리플라워

바제(Bazhe)는 호두를 베이스로 한 소스로 닭고기, 야채, 생선과 잘 어울리며 어떤 요리에도 특별한 맛을 선사합니다. 준비하려면 다음이 필요합니다. 콜리플라워의 중간 머리; 호두 100-150g; 마늘 두 쪽, 식초 반 스푼; 건조 조미료 반 티스푼 - utskho suneli, 사프란, 고수풀; 맛을 내기 위해 소금과 갈은 고추; 눈으로 따뜻한 물.

베이지에 콜리플라워

요리 방법: 콜리플라워 머리를 찬물에 씻어서 중간 크기의 꽃차례로 분리합니다. 냄비에 물을 붓고 소금 1.5티스푼을 넣고 불을 켭니다. 끓여서 불을 줄이고 양배추를 넣고 10-15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 양배추를 소쿠리에 넣고 찬물로 헹굽니다. 소스 재료를 모두 믹서기에 넣고 갈아준다. 소스가 너무 묽어지지 않도록 결과 혼합물에 물을 조금씩 첨가하십시오. 그런 다음 양배추를 용기에 넣고 그 위에 소스를 붓습니다.

7. 케시로 구운 버섯

케시(점토 프라이팬)에 구운 샴피뇽은 조지아 전통 요리입니다. 케시에서는 지방을 거의 사용하지 않고 요리를 준비하므로 제품의 독특한 맛과 향 및 유익한 특성이 보존됩니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 200g 샴 피뇽 한 병; 식물성 기름; 소금과 후추로 맛을 낸다.

케시 버섯

요리 방법: 버섯 줄기를 뚜껑에서 분리하고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 소쿠리에 넣습니다. 그런 다음 케시에 뚜껑을 한 층으로 놓고 소금과 후추를 넣고 오븐에서 15 분 동안 굽습니다.

8. 호두를 곁들인 흰 양배추

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 중간 크기의 흰 양배추; 호두 150g; 작은 마늘 머리 하나; 고수 한 묶음; 식초 2테이블스푼; 그루지야 조미료 반 티스푼 - utskho suneli, 사프란, 고수풀; 소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법: 양배추 머리를 씻고 핵심을 잘라냅니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 요리하세요. 그런 다음 소쿠리에 물을 빼고 잎으로 나눕니다. 각 잎의 중앙에 있는 두꺼운 정맥을 잘라야 합니다.

견과류와 마늘을 블렌더에 넣고 양념과 식초를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 그런 다음 다진 허브, 소금, 후추를 추가합니다. 결과물은 각 양배추 잎에 펴고 봉투 또는 튜브에 싸야하며 이는 선택 사항입니다.

9. 로비아니 – 카차푸리 또는 콩을 곁들인 플랫브레드

카차푸리(치즈를 곁들인 플랫브레드)와 함께 콩으로 속을 채운 이 맛있는 플랫브레드는 모든 잔치의 장식이지만, 전통에 따르면 12월 17일(성 바바라의 날, 조지아 "바바로바")에 조지아에서 반드시 구워서 먹습니다. ” . 전설에 따르면 성자는 배고픈 로비아니에게 먹이를 주었다고 합니다.

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 따뜻한 물 두 잔; 건조 효모 1팩; 밀가루 세 잔; 소금과 설탕 반 티스푼, ​​식물성 기름 3-4 큰술; 콩 400g; 마늘 3쪽, 향신료, 고수 한 묶음.

로비아니

요리 방법: 깊은 그릇에 따뜻한 물, 소금, 설탕, 이스트, 밀가루를 섞습니다. 반죽은 탄력이 있어야 하지만 너무 뻣뻣해서는 안 됩니다. 필요한 경우 밀가루를 더 추가하십시오. 반죽이 부풀도록 따뜻한 곳에 두세요.

고기 분쇄기 또는 블렌더를 사용하여 반죽이 도착하는 동안 미리 조리된 콩을 퓌레로 바꾸고 마늘, 향신료, 오일, 고수 및 소금을 추가합니다. 반죽을 5등분하여 각 부분을 둥근 케이크 모양으로 만듭니다. 각 플랫 브레드의 중앙에 반죽 덩어리와 같은 크기의 충전물을 놓고 플랫 브레드의 가장자리를 중앙에 모으고 플랫 브레드를 다시 굴립니다. 로비아니의 두께는 1cm를 넘지 않아야 합니다. 각 로비아니의 중앙에 있는 반죽의 최상층을 포크로 여러 번 뚫습니다.

마른 프라이팬에 플랫브레드를 넣고 중간 불로 먼저 한쪽을 볶은 다음 조심스럽게 뒤집어 다른 쪽도 볶습니다. 아니면 예열된 오븐에 구워주세요.

10. 킨즈마리 소스를 곁들인 생선

사순절 기간에는 복되신 동정 마리아 탄생과 종려주일 축일에 생선을 먹는 것이 허용되므로 맛있는 전통 요리법을 제공해 드립니다.

이 맛있는 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 1kg의 메기(또는 원하는 경우 다른 생선); 와인(백색) 식초 100g; 국물 500g, 신선한 고수풀 한 묶음; 베이 리프 6개; 완두콩 10개; 소금 맛.

킨즈마리 소스를 곁들인 생선

요리 방법: 내장과 지느러미에서 생선을 닦아서 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 소금, 월계수잎, 올스파이스를 넣습니다. 3~4분 동안 끓인 다음 생선을 낮추고 5분을 넘지 않을 때까지 익힙니다. 완성 된 생선을 슬롯형 스푼으로 꺼내어 소스에 담그는 그릇에 옮깁니다. 그런 다음 국물을 걸러 내고 식초, 고수풀, 미리 다진 것, 월계수 잎과 딸기를 추가합니다. 준비된 소스를 생선 위에 붓고 접시를 덮은 다음 생선이 완전히 담가도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
맛있게 드시고 기분도 좋아요!

그루지야 요리는 정통 사순절에 이상적입니다. 대부분의 조지아 주민들도 이를 관찰하기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 특히 단식을 위해 pkhali, lobio 및 ajapsandal을 생각해 낸 것 같습니다. 그러나 사순절 그루지야 요리는 이러한 요리에만 국한되지 않습니다. 마른 카차푸리를 준비할 수도 있습니다. 마른 조지아 요리의 기본은 콩입니다. 또한 견과류, 버섯, 수많은 채소, 특히 고수가 추가됩니다. 크멜리수넬리(khmeli-suneli) 한 봉지를 비축해 두는 것을 잊지 마세요. 그러면 사순절 기간 동안 흥미로운 조지아 요리를 요리할 수 있을 것입니다. 그리고 우리는 요리법을 도울 것입니다:

샐러드 브로슐리

사진: 레스토랑 "Kazbek"

• 민트 5g
• 타라곤 10g
• 파슬리 5g
• 딜 5g
• 고수 5g
• 15 g tsitsmati (그루지야어 물냉이 유사물 - 편집자 주)
• 껍질을 벗긴 오이 20g
• 파 5g
• 핑크 토마토 100g
• 석류 15g
• 나르샤랍 소스 20g
• 스반 소금 2g

1 단계. 녹색 잎을 가공하고 헹구고 건조시킨 다음 다진 토마토를 조각으로 추가합니다.

Step 2. 접시에 담고 석류, 스반 소금, 나르샤랍 석류 소스를 뿌립니다.

버섯을 곁들인 아자리안 카차푸리

• 밀가루 1컵
• 물 ½컵
• 소금 3g
• 건조 효모
• 식물성 기름 5ml

충전용:

• 양파 150g
• 느타리버섯 1kg
• 마늘 10g
• 소금과 후추

Step 1. 물에 소금과 이스트를 넣고 섞은 뒤 밀가루를 체로 쳐서 다시 잘 섞은 후 마지막으로 식물성 기름을 넣습니다.

Step 2. 반죽을 랩으로 덮고 발효시킵니다.

Step 3. 반죽이 한 번 부풀면 섞어준 후 15분 정도 더 방치해 주세요.

Step 4. 완성된 반죽 200g을 떼어 공 모양으로 만든 후, 손으로 밀어주세요. 가장자리는 더 얇고 가운데는 더 두꺼워야 합니다.

5 단계. 채우려면 버섯과 양파를 자르고 다진 마늘과 향신료를 넣고 프라이팬에 볶습니다.

6 단계. 그런 다음 반죽에 충전물을 넣고 반죽의 가장자리를 "닫아" "보트" 형태의 카차푸리를 만들어야 합니다.

Step 7. 고온의 오븐에 6분간 구워주세요.

카차푸리 로비아니

사진: 도시 카페 “Khachapuri”

레시피 도시 카페 "Khachapuri"의 셰프 Dmitry Milyukov

반죽(카차푸리 5개분)

• 밀가루 500g
• 물 300ml
• 건조 효모 5g
• 소금 한 스푼

충전용:

• 콩 350g
• 식물성 기름 40ml
• 양파 200g
• 붉은 양파 200g
• 소금과 후추
• 우츠코수넬리
• 고수풀 한 꼬집

1 단계. 밀가루와 소금, 이스트를 섞습니다.

Step 2. 중앙에 깔때기를 만들고 물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 반죽을 반죽하고 덮습니다.

Step 3. 반죽을 부풀려주세요. 다시 저어주세요.

4 단계. 콩이 부드러워질 때까지 삶아서 소쿠리에 버립니다.

5단계. 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 콩을 으깨고 볶은 양파를 넣습니다.

6단계. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 식힌 후 200g(파이 1개 분량)의 무게를 측정합니다.

7 단계. 반죽을 펴고 준비된 다진 고기를 놓고 중앙의 원 안에 가장자리를 집어 넣습니다. 카차푸리를 밀어서 꼬치로 구멍을 뚫어주세요.

8단계. 카차푸리를 베이킹 시트에 놓고 완성될 때까지 굽습니다. 가장 높은 온도에서 15-20분 동안.

호두를 채운 피망 롤

레시피 존 졸리 레스토랑의 셰프인 루시코 샤마타바(Rusiko Shamatava)

Step 1. 줄기가 있는 피망 전체를 180도로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 굽습니다. 식혀서 껍질, 줄기, 씨앗을 제거하세요.

2 단계. 빨간색 adjika로 견과류를 문지릅니다. 고수 25g을 잘게 자르고 견과류, 소금, 수넬리 홉과 섞습니다.

3 단계. 차가운 끓인 물을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.

4 단계. 양파를 아주 잘게 자르고 가열된 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 스토브에서 꺼내어 식힙니다.

5 단계. 메인 너트 필링에 튀긴 양파를 추가합니다. 부드럽고 맛있을 때까지 잘 섞으세요.

6 단계. 껍질과 씨를 제거한 구운 고추를 세로로 가로 4~5cm, 세로 10~11cm 크기로 자릅니다.

7 단계. 준비된 후추 접시를 보드 위에 뒤집어 놓고 중앙에 충전물 (약 22g)을 놓고 세로로 롤 모양으로 굴립니다 (좁은 가장자리에서 넓은 것까지).

Step 8. 각 접시에 피망말이 4개(빨간색 2개, 노란색 2개)를 놓고 면이 위로 오도록 채웁니다. 접시 중앙을 고수잎으로 장식하고 접시의 여유 공간에 석류씨를 놓습니다.

나무 버섯의 Chashushuli

사진: 레스토랑 "Kazbek"

1 단계. 굴 버섯을 가공하고 모래에서 헹굽니다.

Step 2. 프라이팬에 잘게 다진 양파와 마늘을 볶아주세요.

가공된 느타리버섯을 추가합니다.

Step 3. 느타리버섯을 5분간 볶은 후 화이트 와인을 넣고 15분간 더 끓입니다.

4단계. 향신료와 허브를 추가합니다.

5단계: 서빙하기 전에 석류와 타라곤 잎을 뿌립니다.

디저트 타타라

사진: 레스토랑 "Kazbek"

• 포도 시럽 "이사벨라" 50g
• 백포도 주스 1리터
• 옥수수 가루 175g
• 설탕 50g

Step 1. 포도즙을 끓인 후 약한 불에서 반쯤 증발시킵니다.

Step 2. 포도시럽을 넣어주세요.

3 단계. 천천히 밀가루를 넣고 반죽하여 하나의 균질한 덩어리로 만듭니다.

4 단계. 측면이 높은 베이킹 시트에 찬물을 적시고 거기에 결과물을 붓습니다.

5단계. 뚜껑을 덮지 않은 채 식힌 후 12시간 동안 방치합니다.

사순절 체리 파이

• 밀가루 200g
• 꿀 55g
• 설탕 180g
• 식물성 기름 50ml
• 아몬드 가루 50g
• 소다 10g
• 레몬 주스
• 체리 200g
• 호두 40g

Step 1. 반죽: 밀가루에 꿀, 설탕, 식물성 기름, 아몬드 가루, 소다, 레몬즙을 넣고 섞습니다.

2 단계. 반죽된 반죽에 체리(신선 또는 냉동)와 다진 호두를 추가합니다.

Step 3. 베이킹 접시에 담고 160도에서 50~60분간 굽습니다.

Step 4. 서빙할 때 그 위에 체리 소스를 부어주세요.

아니요, 친구 여러분, 우리는 요리 장소로 변모하는 것이 아닙니다. 문제는 조지아에 관해 이야기할 때 음식에 대한 주제를 무시하거나 피상적으로 다루는 것이 불가능하다는 것입니다. 이곳의 음식은 너무 훌륭해서 그냥 먹으러 여기에 올 가치가 있습니다.

이것은 조지아 요리에 관한 또 다른 기사입니다. 이번에는 꼭 먹어봐야 할 30가지 요리가 있습니다. 읽고, 메모하고, 꼭 시도해 보세요.

1. 푸리

빵이 모든 것의 머리라고 말하는 것은 아무것도 아닙니다. 조지아 요리는 빵으로 시작됩니다. 빵은 이곳에서 특별하며 식단의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 푸리는 모양 때문에 조지아에서 가장 잘 알려진 페이스트리입니다. 이 빵은 다른 빵과 혼동될 수 없습니다.

조지아인들은 톤(Tone)이라고 불리는 전통적인 점토 오븐에서 빵을 굽습니다. 불은 오븐 바닥에서 타오르고 벽을 가열합니다. 조지아 빵 굽는 사람은 그 위에 플랫브레드를 '두드려서' 똑바로 세워서 굽습니다.

2. 카차푸리

조지아 치즈 빵이나 치즈를 곁들인 플랫브레드는 조지아 요리의 또 다른 중요한 구성 요소입니다. 지역에 따라 카차푸리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 것을 시도해야 합니다:

Imereti - 안에 치즈가 들어있는 둥근 모양.

Megrelian - Imeretian과 유사하지만 내부뿐만 아니라 외부에도 치즈와 버터가 포함되어 있습니다.

아자리안(Adjarian) – 치즈, 계란, 버터가 들어 있는 보트 모양의 카차푸리입니다.

꼬치에 꽂은 카차푸리 - 치즈와 반죽을 꼬치에 감아 바비큐로 조리합니다.

3. 나즈키

어디에서도 맛볼 수 없는 조지아식 양념 빵입니다. 톤에 맞게 구워지기도 하는데 정향, 계피 향이 나고 건포도가 들어있어 흥미롭다. 이 페이스트리는 수라미시의 전형적인 빵입니다. 오븐에서 갓 나온 따끈따끈한 나즈키를 살 수 있는 작은 길가 빵집이 많이 있습니다.

4. 크비슈타리

Chvishtari는 조지아식 옥수수빵입니다. 그들은 Svaneti에서 왔습니다. 안에는 소스와 함께 제공되는 크비스타리 치즈가 있습니다.

5. 술루구니

모짜렐라와 질감이 비슷한 조지아 치즈. 짠맛이 있고 점성이 있으며 "끈"으로 분리됩니다. 그냥 먹거나 다양한 요리(예: 카차푸리)에 첨가하여 먹습니다.

6. 나주기

부드러운 크림 맛이 나는 신선한 코티지 치즈를 얇은 술루구니 치즈로 감싸 만든 오리지널 조지아식 스낵입니다.

7. 존졸리

외관은 평범하지만 맛은 매우 흥미로운 전통적인 조지아식 애피타이저입니다. 절인 꽃이에요. 소금에 절인 양배추와 소금에 절인 올리브를 조금 연상시킵니다.

8. 샐러드

조지아 카페 메뉴에 있는 '샐러드'라는 단어는 종종 오이와 토마토로 만든 샐러드를 의미합니다. 추가 재료와 드레싱은 시설에 따라 다를 수 있습니다. 사진에는 ​​양파와 호두를 곁들인 오이와 토마토 샐러드가 담겨 있습니다. Kakhetian 버터로도 매우 맛있습니다.

9. 그루지야 치킨 샐러드

대부분의 식당 메뉴에 자주 나타나는 또 다른 샐러드는 qatmis salati입니다. 양파, 마요네즈, 향신료를 곁들인 간단한 치킨 샐러드입니다.

10. 올리비에 또는 러시안 감자 샐러드

올리비에는 이곳에서 러시아 요리의 전통 요리로 간주됩니다. 이 샐러드는 매우 인기가 높으며 거의 ​​모든 곳에서 제공됩니다. 하지만 이 사람은 우리에게 익숙한 올리비에가 아닙니다. 여기는 소시지 없이 조리됩니다. 그리고 종종 vinaigrette와 혼동됩니다. 웨이터에게 식당에서 Olivier가 정확히 무엇이라고 불리는지 물어보십시오.

11. 바드리자니

관광객들이 가장 좋아하는 간식 중 하나는 가지 롤입니다. 속은 매우 다양하지만 항상 치즈와 호두가 들어있습니다.

12. 팔리

프칼리는 플랫브레드 형태의 오리지널 스낵입니다. 주요 성분은 거의 모든 야채나 허브일 수 있으며, 가장 인기 있는 것은 비트와 시금치입니다. 고기 요리의 반찬, 독립 요리 또는 전채 요리로 제공됩니다.

13. 돌마

밥과 고기덩어리를 양배추나 포도잎으로 싸서 만든 간식이다. 조지아에서는 전통적으로 마늘 맛소니 소스를 곁들여 먹습니다. 엄밀히 말하면 이것은 아르메니아 요리이지만 조지아에서는 돌마를 좋아하고 요리 방법을 알고 있습니다.

14. 킨칼리

만두를 연상시키는 반죽에 고기를 넣고 끓인 요리입니다. 꼬리를 잡고 손으로 만 먹어야합니다. 각 지역마다 다르게 준비되며 충전재도 다릅니다. 트빌리시에서는 고기와 허브를 곁들인 도시 요리법을 시도해 보는 것이 좋습니다. 조지아 군사 도로를 따라 여행하는 경우 파사나우리(Pasanauri) 마을에 들러보세요. 이곳은 khinkali의 발상지로 간주되며 여기에서는 훌륭합니다.

15. 치키르트마

고기, 허브, 계란, 밀가루, 식초가 들어간 특이한 닭고기 수프입니다. 익숙하지 않으면 식초 때문에 약간 시큼하게 느껴질 수도 있지만, 전체적으로 국물의 맛이 진하고 조화롭다. 어제 와인을 너무 많이 마셨다면 chikhirtma가 구원이 될 것입니다.

16. 므츠바디

tkemali 자두 소스 또는 토마토 satsebeli와 함께 제공됩니다. 일반적으로 고기는 매리네이드 없이 조리되지만 양파와 석류씨로 풍미가 풍부합니다.

17. 감자튀김

어디에서나 주문할 수 있는 고전적인 반찬은 케말리 소스를 곁들인 튀긴 감자입니다.

18. 로비오

양파와 허브를 곁들인 콩 요리입니다. 시설에 따라 구성과 일관성이 약간 다를 수 있습니다. 가장 자주 작은 항아리에 담겨 제공됩니다. 냄비에 고추를 넣고 음차디(옥수수 케이크)와 함께 로비오를 먹어보세요.

19. 차슈슐리

전통적인 조지아 요리는 양파와 고추를 넣고 끓인 송아지 고기입니다.

20. 차카풀리

다시, 허브와 향신료로 고기를 끓였습니다. 고기로는 양고기를 사용하고, 첨가물로는 신자두, 고수, 타라곤, 화이트와인을 사용한다.

21. 카르초

쇠고기를 곁들인 전통적인 조지아식 첫 번째 코스는 밥과 함께 또는 밥 없이 제공될 수 있습니다. 가지, 호박, 호두를 곁들인 채식 버전의 카르초도 있습니다. 조심하세요 - kharcho는 항상 매우 매운 요리입니다.

22. 송어 석류 소스

송어 전체를 바삭바삭해질 때까지 튀겨서 달콤하거나 짠 석류 소스와 함께 제공됩니다.

23. 마쏘니

조지아 요구르트 입니다. 기분 좋은 미묘한 맛이 있으며 상온에서 제공됩니다. 소스나 드레싱에도 널리 사용됩니다.

24. 처치켈라

걸쭉한 캐러멜화된 포도 시럽에 견과류 줄 형태의 디저트입니다. 그것은 모든 구석에서 판매되지만 거리에서 Churchkhela를 사지 마십시오. 그곳에서 건조되어 도로 먼지의 모든 즐거움을 흡수했습니다. 매장에서 구매하세요. 올바른 Churchkhela는 단단하지 않고 누가처럼 신축성이 있습니다.

25. 치리

치리는 곶감이에요. 이 진미는 Churchkhela를 판매하는 동일한 상점에서 찾을 수 있습니다. 얇게 썬 감을 실에 묶어 몇 주 동안 완전히 마를 때까지 걸어 놓습니다.

26. 보르조미

이것은 조지아뿐만 아니라 국경 너머에서도 인기 있는 광천수로, 같은 이름의 샘에서 추출됩니다. 모든 상점과 카페에서 구입할 수 있으며 Borjomi에 있으면 소스에서 직접 마실 수도 있습니다.

27. 레모네이드

조지아인들이 보르조미, 와인, 맥주를 마시지 않으면 레모네이드를 마십니다. 여기에는 다양한 종류의 레모네이드가 있으며 맛과 색상도 다양합니다.

28. 라기제의 물

관광객들에게 따뜻한 향수를 불러일으키는 시럽을 첨가한 탄산수입니다. 체리, 크림, 레몬, 배, 타라곤, 포도, 바닐라, 심지어 초콜릿까지 다양한 맛이 있습니다.

29. 전통주

즉, 우리 조상들이 8천년 전에 했던 것처럼 전통적인 조리법에 따라 크베브리(땅에 묻힌 큰 점토 주전자)로 만들어졌습니다. 세계 어느 나라에서도 그런 와인을 맛볼 수 없으므로 그 순간을 활용하세요. 조지아 와인을 맛보고 집으로 가져가세요.

30. 차차

남은 와인 재료로 만드는 전통 포도 보드카. 강한 알코올 음료를 좋아한다면 차차를 사용해 보세요. 가장 중요한 것은 힘을 계산하고 다른 알코올과 섞지 않는 것입니다.

이 목록은 완전하지 않습니다. 조지아 요리에는 더 많은 맛있는 요리가 있습니다. 조지아에 오면 모든 것을 먹어보고 그 이상을 먹어보세요. 세계에서 가장 놀라운 요리 중 하나를 경험할 기회를 놓친 것을 후회하는 것보다 몇 파운드를 더 늘리는 것이 낫습니다.

Katherine Belarmino의 자료를 기반으로 함 그리고 로미오 벨라르미노.

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