고기가 부드러워질 때까지 거위를 굽습니다. 오븐에서 구운 거위 - 최고의 요리법. 자두와 함께 구운 거위

그러한 제품 범주가 있습니다-기호, 준비를 통해 온 가족, 친구 및 지인이 테이블에 함께 모입니다. 일반적으로 이들은 고기 요리이며 꽤 길고 강렬하게 준비됩니다. 구스는 그러한 경우 중 하나일 뿐입니다. 통째로 요리하면 매우 맛있고 매우 인상적이며, 이 요리의 냄새는 즉시 집의 편안함을 집중시키고 강력하게 만듭니다.

거위를 요리하는 방법? 거위를 요리하는 것은 어렵고 쉽습니다. 거위가 꽤 커서 힘들고, 3시간 정도 삶아도 힘들 수 있지만, 거위는 본질적으로 스스로 익히기 때문에, 조금 도와주고 망치지 않으면 쉽습니다. 항상 그렇듯이 거위 요리의 주요 조수는 비례감뿐만 아니라 자유 시간의 가용성, 필요한 도구, 재료, 평평한 베이킹 시트가있는 좋은 오븐 (또는 더 나은 거위 팬)입니다. , 물론 거위 자체도 마찬가지입니다.

거위는 오븐에 필요한 크기에 도달할 수 있는 큰 새입니다. 거위를 선택할 때 오븐에서 그것이 어떨지 파악하고 거위는 벽에 닿지 않고 전체적으로 들어갈뿐만 아니라 여유 공간도 충분히 확보해야한다는 점을 명심하십시오. 오븐에 거의 들어가지 않은 매우 뜨거운 새를 옮기는 것이 매우 어려울 수 있기 때문에 조리 과정에서 필요할 수 있는 작업에 예비 용량이 중요합니다.

신선한 거위는 요리할 때 딱딱할 수 있습니다. 이것이 중요하지 않다면 "그냥 걷고 있었는데 지금은 먹고있다"고 자랑 할 수 있지만 부드러움을 원한다면 미리 거위를 조절해야합니다. 이를 위해 신선한 거위를 뽑아서(남은 깃털을 모두 제거하고) 내장을 제거한 후 며칠 동안 냉장 보관합니다. 아마도 시간이 덜 걸릴 것입니다. 이상하게도 누워있는 거위는 더 부드러워집니다.

거위를 준비하는 또 다른 방법은 내장을 제거하고 씻은 후 소금에 절이고 약초로 문지른 다음 규정된 며칠(또는 최소 6~8시간) 동안 냉장고에 보관하는 것입니다.

신선한 거위 고기를 연하게 만들어 거위를 요리하는 다른 방법:

1. 사과식초를 물에 희석한 묽은 용액을 만들고 거위를 밤새 담가둡니다.
2. 옷을 입은 거위를 후추와 소금으로 문지른 후 화이트 와인을 적당히 붓고 랩으로 싸서 냉장고에 6~8시간 동안 넣어둡니다.
3. 으깬 크랜베리, 소금 및 허브를 섞어서 내장을 제거하고 씻은 거위를 문지릅니다.
4. 준비된 거위를 날카로운 포크로 뚫고 초크베리 주스로 문지릅니다.

거위를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 날카로운 칼.
• 도마.
• 두꺼운 흰색 실.
• 집시 바늘.
• 사과(Antonovka 또는 이와 유사한 달콤하고 신맛이 나는 품종). 예비로 가져 가십시오-항상 충분하지 않습니다.
• 채소(파슬리, 딜, 마조람).
• 향신료와 허브(후추, 파프리카, 커민, 정향, 육두구, 계피, 스타 아니스, 주니퍼베리, 소금).
• 캐서롤 접시 또는 측면이 높은 대형 베이킹 트레이.
• 터닝 도구.
• 오븐 하단 선반에 물 한 그릇을 놓습니다.

휴식을 취한 거위를 철저히 헹구고 말리고 소금으로 철저히 문지릅니다. 피부뿐만 아니라 고기의 일부도 소금에 절이도록 미리 수행해야합니다. 소금에 절인 거위를 향신료로 문지릅니다. 이 경우 이상적인 향신료는 마조람과 갈은 후추의 혼합물로 간주될 수 있습니다. 이 혼합물로 외부 표면과 내부 표면을 두껍게 코팅합니다. 30분 동안 그대로 놓아두세요. 사과 차례입니다. 그러나 채우는 것은 원하는대로 될 수 있으며 그것 없이도 할 수 있지만 많은 사람들에 따르면 사과를 사용하면 가장 맛있는 거위를 얻을 수 있습니다. 이것은 고전입니다.

Antonovka는 거위 베이킹에 가장 적합합니다. 이 품종은 단단하고 오븐에서 오랫동안 끓일 수 있으며 모양을 잃지 않으며 거위 고기에 가장 유리한 효과가 있습니다. 본질적으로 여기에서는 사과가 레몬을 대체하지만 더 많은 사과를 추가할 수 있으며 사과는 요리에 고유한 풍미를 더할 것입니다. 충분해 보이는 것보다 사과를 조금 더 준비하세요. 사과는 껍질을 벗기는 과정에서 부피가 줄어들고, 사과의 양이 부족할 수도 있습니다. 사과를 깨끗이 씻어 4등분으로 자른 후 심을 제거하고 껍질을 벗깁니다. 사과 중 일부는 안으로 들어가고 일부는 베이킹 시트의 거위 주위에 놓을 수 있습니다. 거위에 사과를 채운 후 실로 안쪽을 꿰매세요. 왜 흰색인가? 흰색은 퇴색되지 않으며 페인트가 음식에 들어가지 않습니다. 실은 튼튼하고 천연 섬유로 만들어져야 하며 충분히 두꺼워야 하며 자주 꿰맬 수는 없습니다. 당기는 것이 더 쉬울 것입니다.

그래서 거위는 속을 채우고 요리가 시작되기를 기다리고 있습니다. 다리가 튀어나오면 묶어서 튀어나온 부분을 최대한 단단히 묶어서 고정하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 거위의 기름진 다리가 닿을 때 필연적으로 발생할 수 있는 불필요한 작업과 화상을 피할 수 있습니다. 오븐의 벽.

모든 것을 요리할 요리를 선택하는 것은 매우 중요합니다. 실습에 따르면 측면이 5cm인 베이킹 트레이도 거위에게는 너무 작을 수 있습니다. 어쨌든 측면의 높이는 5cm 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 오븐 전체를 지방으로 채울 위험이 있습니다. 즉, 식히고, 씻고, 새 용기로 옮기고, 오븐을 예열하십시오. 적어도 시간 낭비입니다. 한시간. 크기별로 요리를 즉시 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 측면이 높고 벽이 두꺼운 5 리터 이상의 용량을 가진 애벌레 컨테이너가 이상적으로 간주 될 수 있습니다. 이것은 다소 구체적인 식기이지만 모든 사람이 가지고 있는 것은 아닙니다. 두 번째 옵션은 같은 부피의 대형 세라믹 용기입니다. 이것은 훨씬 더 구체적이고 비용이 더 많이 들지만 도자기로 더 잘 준비됩니다. 베이킹 시트용 나무 또는 플라스틱 주걱과 포크를 준비하는 것을 잊지 마세요. 포크는 주걱과 같은 크기여야 하며 3~4개의 톱니가 있어야 합니다. 베이킹 시트에서 거위를 뒤집을 때 편리합니다.

오븐이 예열되고 거위가 준비되어 기다리고 있으며 접시가 발견되었습니다. 그릇에 물 1~2cm를 붓고 그 위에 거위를 올려놓은 뒤 오븐에 넣으면 됩니다. 아직 장식용 사과를 추가하지 마십시오. 타버릴 것입니다. 요리가 끝나기 약 40분 전에 새를 덮기 시작하세요. 새의 크기와 특성, 오븐과 기구의 특성에 따라 조리 시간은 1.5~3시간 정도 소요되니 참고해주세요! 작은 세부 사항: 때로는 다리와 날개가 타는 경향이 있습니다. 그것은 오븐에 따라 다릅니다. 일부에서는 모든 것이 정상이지만 다른 경우에는 화상을 입습니다. 각 돌출 요소에 식품 등급 알루미늄으로 만든 "캡"을 씌워 위치를 수정할 수 있습니다. 처음 15~20분 동안 오븐 온도를 평균(250~270°C) 이상으로 유지한 다음 220°C로 낮추고 마지막 40분 또는 1시간 동안은 180~200°C로 유지하면 됩니다. 어쨌든 눈으로 확인해보세요. 온도가 낮을수록 좋지만 조리 시간이 길어지면 거위가 즉시 딱딱해지고 내부에서 구워지지 않습니다.

향료. 거위 향신료를 선택할 때 자신의 취향에 따라 안내하고 손님을 잊지 마십시오. 갓 갈은 후추가 더 좋고, 말린 허브를 사용할 수 있으며 나머지는 순전히 맛입니다. 확실하지 않은 경우 후추와 허브 하나만 있으면 충분합니다 (딜도 충분합니다). 또는 후추와 허브 ¼개, 추가 향신료 ¼개를 섞어서 만들 수도 있습니다. 주니퍼 열매와 정향에주의하십시오. 한 번에 두 개를 추가 할 수 있습니다. 2 시간 안에 원하는 향기를 줄 것입니다. 스타 아니스를 조금 더 추가해도 됩니다. 커민을 으깨거나 작은 조각으로 갈아주세요.

거위 등을 아래로 하여 굽기 시작하고, 20분 후에 거위를 가슴 위로 뒤집어 불을 줄입니다. 때때로 렌더링된 지방을 바르고 30분마다 또는 그 이상 자주 도체를 뒤집습니다. 거위를 사방으로 덮을 사과를 잊지 마세요. 준비되기 40분 전에 놓아두세요. 사과 대신 감자를 넣을 수 있습니다. 뒤집는 것보다 조금 더 자주 거위에 지방을 바르십시오. 모든 것이 준비되면 거위에서 실을 제거하고 지방을 별도의 병에 부으면 나중에 유용하게 사용할 수 있습니다.

사과는 유일한 고전적인 거위 충전물이 아닙니다. 소금에 절인 양배추 (사과와 함께), 오렌지, 레몬, 감귤, 양파와 메밀, 오트밀 및 기타 시리얼, 체리와 체리를 사용할 수 있으며 화이트 와인은 아프지 않습니다. 메밀죽을 곁들인 거위는 고전적인 러시아 명절 요리로 간주될 수 있습니다. 보통 이 요리는 크리스마스를 위해 준비되었습니다. 충전물은 프라이팬에 말린 메밀과 양파로 준비되었습니다. 준비의 특징은 거위를 요리하기 전에 끓는 물을 부었다는 것입니다. 이는 피부의 모공이 닫히고 지방이 바깥쪽으로 나오지 않고 안쪽으로 나오도록 하기 위한 것입니다. 따라서 죽을 지방에 담그고 전체 요리가 고르게 전체적으로 조리됩니다.

병에 새를 굽는 또 다른 방법이 있습니다. 요컨대 거위의 내장과 가슴뼈를 제거하고 그 안에 병을 넣고 그 주위에 사과, 딸기, 허브를 놓는 것입니다. 모든 것이 꿰매어지고 구워질 준비가 되어 있습니다.

쑥으로 거위를 굽는 옵션에 대해서는 설명하지 않겠습니다. 첫째, 맛이 구체적이고 둘째, 쑥은 일반 향기로운 허브보다 훨씬 더 섬세한 취급이 필요하기 때문입니다. 그러나 거위를 채우는 모과는 윈윈이 될 것입니다. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 모과 열매 500g을 잘게 자르고 설탕 한 스푼, 갓 갈은 후추 및 소금과 섞으십시오. 계피와 스타 아니스를 추가할 수 있습니다. 모과 충전물은 사과와 함께 사용할 수 있습니다. 훌륭한 옵션은 사과와 크랜베리, 크랜베리와 소금에 절인 양배추의 혼합물 또는 체리 충전물입니다.

완성된 요리에는 감자(삶거나 구운 것), 신선한 야채 샐러드, 소금에 절인 양배추, 신선한 양배추, 허브 및 피클을 곁들일 수 있습니다. 반찬에는 신선한 야채와 양상추에 중점을 둡니다. 감자가 거의 없도록하십시오.

레드 와인은 전통적으로 거위와 함께 제공됩니다. 탄닌이 풍부하고 두껍고 강한 드라이 와인을 선택하십시오. 와인은 산도가 높고, 숙성된 맛이 있어야 하며, 충분히 숙성되어야 합니다. 부르고뉴와 보르도 또는 메를로와 카베르네 소비뇽 품종을 기반으로 한 와인이 완벽합니다.

거위는 우리 테이블에 자주 손님이 오지 않습니다. 그 이유 중 하나는 오븐에서 거위를 제대로 요리하는 방법을 모든 사람이 알지 못하기 때문입니다. 실제로 특정 규칙을 따르지 않으면 육즙이 많고 신성한 맛있는 새가 아니라 건조하고 질겨서 시도조차 하고 싶지 않은 새가 될 수 있습니다. 이 기사에서는 사과로 거위를 성공적으로 요리하는 비결을 알려 드리겠습니다. 다행히도 그 수가 많지 않으며 구현하기가 전혀 어렵지 않습니다.

오븐에서 거위를 요리하는 방법

거위는 심각한 새입니다. 그리고 꽤 큰 것입니다. 내장이 제거된 시체의 평균 무게는 2.5~3kg입니다. 또한 더 많은 양의 4kg짜리 표본도 판매되고 있습니다. 따라서 때때로 거위를 요리할 때 가장 어려운 점은 거위를 오븐에 넣는 방법입니다. 아니요, 물론 새를 조각으로자를 수 있습니다. 그런데 누가 거위를 자르나요? 통째로 구워졌습니다. 그리고 그들은 신맛이 나는 Antonov 사과로 채워질 것입니다. 감정가들은 확실히 소수의 크랜베리를 추가할 것입니다.

재료:

• 녹색 사과
• 크랜베리 한 줌(가능한 경우)
• 후추
• 꿀(또는 천연 시럽)
• 머스타드

또한 다음이 필요합니다.

• 뱃속에 충전물을 고정하는 이쑤시개,
• 날개와 다리를 묶는 데 사용되는 끈 또는 두꺼운 실,
• 깊은 베이킹 팬이나 캐서롤 접시,
• 큰 새를 위한 호일.

가금류 구이 준비

오븐에서 거위를 요리하기 전에 새를 사전 처리해야 합니다.

사람들은 구운 거위가 질겨지는 것을 방지하기 위해 다양한 방법을 고안해냈습니다. 누군가가 갈비뼈와 같은 망치로 시체를 때립니다 (여기서 가장 중요한 것은 뼈가 손상되지 않도록 영리하게 행동하는 것입니다). 어떤 사람들은 촉촉한 증기를 만들기 위해 오븐 바닥에 물이 담긴 용기를 놓습니다. 거위 고기를 부드럽게 만드는 가장 쉽고 안정적인 방법은 새를 향신료와 소금에 미리 담그는 것입니다. 이상적으로는 굽기 이틀 전에 말입니다. 우리는 그를 따라갈 것입니다.

따라서 먼저 거위를 철저히 씻은 다음 종이 냅킨으로 닦아내야 합니다. 이제 우리는 소금과 후추를 섞어 만듭니다. 후추 열매를 사용하기 직전에 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 갓 갈아낸 고추는 익힌 고추와는 전혀 다른 맛을 냅니다. 허브의 신선함을 느낄 수 있습니다. 안타깝게도 이 냄새는 보관 중에 완전히 사라집니다.

이제 소금과 후추를 섞어 새의 안팎을 철저히 문지른 다음 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣으십시오. 우리 새는 여기서 이틀을 보내야 할 거예요.

오븐에 사과와 함께 거위 굽기

그리하여 이틀이 지나 우리가 가장 맛있고 아름다운 거위를 요리할 날이 왔습니다.

미리 냉장고에서 새를 꺼내십시오. 적어도 두 시간 동안 실온에 놓아두세요.

채우기를 준비합시다. 사과는 심을 제거하고 적당히 크게 썰어주세요.

우리는 거위를 사과로 단단히 채우고 주기적으로 약간의 크랜베리를 추가합니다. 크랜베리를 찾을 수 없다면 사과와 다진 허브를 섞기만 하면 됩니다.

이제 이쑤시개로 복부를 고정합니다. 인색하지 않으면 전통적인 실 재봉 없이도 할 수 있습니다. 확실히 이쑤시개는 아래 사진에서 볼 수 있듯이 끈으로 고정하여 직조할 수 있습니다.

그런 다음 날개와 다리의 지방이 오븐 바닥으로 흘러 내리지 않도록 거위를 묶어야합니다. 우리는 날개를 누르고 꼬기 또는 두꺼운 실을 가져다가 새를 묶습니다. 우리는 가능한 한 가깝게 끈으로 다리를 묶습니다.

정말 맛있는 맛을 낼 오븐에서 거위를 요리하는 방법에 대한 또 다른 비밀이 있습니다. 이건 허니 머스타드 소스에요. 새를 더욱 부드럽게하고 고기에 완전히 독특한 향을 더할 것입니다.

소스를 준비합니다.

겨자 3테이블스푼과 꿀 또는 시럽 1테이블스푼을 섞습니다. 이 혼합물로 거위의 모든 면을 코팅합니다. (마요네즈와 토마토페이스트를 섞어 만든 소스를 본 적이 있는데 직접 만들어본 적은 없지만 먹어본 분들의 평가는 나쁘지 않았다.)

거위 구이용 기구

이제 우리 새를 로스팅에 보낼 시간입니다. 요리 과정에서 거위에서 많은 지방이 새어 나옵니다. 새 한 마리에서 0.5 리터 이상을 얻을 수 있습니다. 따라서 얕은 팬이 넘칠 수 있으며, 중간에 지방을 빼내야 합니다. 동의합니다. 그다지 즐겁지 않습니다. 따라서 오븐에서 거위를 요리하려면 깊은 베이킹 트레이 또는 거위 팬이 필요합니다. 이상적으로는 철망이 달린 깊은 베이킹 트레이를 사용하는 것이 좋습니다. 다른 새를 구울 때도 유용합니다.

작은 비밀: 측면이 높은 베이킹 용기가 없으면 거위에서 눈에 보이는 지방을 잘라냅니다. 일반적으로 배에 더 가깝습니다.

이제 가장 중요한 것은 거위를 올바르게 굽는 방법입니다.

거위를 익히는 데는 오랜 시간이 걸리지만 어떤 경우에도 건조시켜서는 안 됩니다. 따라서 오븐에서 거위를 요리하려면 주요 규칙을 기억해야합니다. 오븐의 온도가 높아서는 안됩니다! 180도 이하로 설정하면 문제가 발생하지 않습니다. 그렇지 않으면 새가 완전히 구워질 시간이 되기 전에 새가 화상을 입을 위험이 있습니다.

거위의 크기에 따라 조리 시간은 2~4시간 정도 소요됩니다. 평균적으로 베이킹에는 새의 무게와 같은 시간이 걸립니다. 우리 거위의 무게는 3kg 300g이므로 3시간 조금 넘게 기다릴 준비를 하고 있습니다.

거위가 마르지 않도록하려면 오븐에서 촉촉한 증기를 만드십시오. 이렇게하려면 오븐 바닥에 뜨거운 물이 담긴 용기를 놓아두면됩니다. 하지만 기억해! 이 경우 문을 매우 조심스럽게 열어야 합니다. 그렇지 않으면 증기로 인해 심각한 화상을 입을 수 있습니다. 또한 새에게 지방을 바르고 나면 용기에 물을 추가해야 합니다.

거위를 오븐에 방치해서는 안됩니다. 첫째, 거위를 요리하는 동안 30분마다 렌더링된 지방을 양념해야 합니다. 둘째, 새를 충분히 오래 익히면 타버리기 시작할 수 있습니다. 이 경우 호일로 덮어야 합니다.

그러나 우리의 모든 노력은 정당한 보상을 받을 것입니다. 제대로 익힌 거위는 신의 음식이다. 유럽에서 전통적으로 가장 중요한 명절 중 하나인 크리스마스를 위해 준비된 것은 아무것도 아닙니다.

우리는 새를 테이블에 제공합니다.

완성된 거위는 이쑤시개를 사용하지 않아야 합니다. 숟가락을 사용하여 사과와 크랜베리를 안쪽에서 퍼냅니다. 새를 큰 접시에 놓고 둥글게 장식으로 덮습니다.

많이 드세요!

마지막으로 요약하자면 맛있고 육즙이 풍부한 거위를 요리하는 비법입니다.

비밀 1. 새는 굽기 이틀 전에 재워두어야 합니다.

비밀 2. 거위는 신 과일로 채워야합니다. 산이 고기를 부드럽게합니다.

비법 3. 머스터드 꿀 소스가 거위의 맛을 환상적으로 만들어줍니다.

비밀 4. 새가 마르지 않도록 오븐에 증기를 공급하십시오.

비밀 5. 거위의 요리 시간은 크기에 따라 다르며 공식, 새의 무게, 베이킹에 필요한 시간을 사용하여 계산됩니다.

비밀 6. 거위를 방치하지 마세요!

새해 전야나 크리스마스에는 닭고기나 돼지고기뿐만 아니라 테이블을 장식할 수도 있습니다. 오븐에서 완전히 구운 거위는 거대한 접시에 매우 축제처럼 보일 것입니다. 많은 사람들은 뼈가 너무 많고 기름기가 많다는 잘못된 생각 때문에 굳이 요리할 생각조차 하지 않습니다. 그러나 새를 적절하게 준비하고 절인 후 로스팅 팬에 끓이면 고기가 훌륭해질 것입니다.

실제로 거위 고기는 매우 건강하며식이 제품으로 간주됩니다.

보통 원피와 여분의 층을 잘라내고, 녹은 지방이 치수에 흡수되지 않고 정확하게 나오도록 피부를 뚫어줍니다. 장기간 절임하면 균일한 염장을 얻을 수 있습니다. 향신료 또는 특수 용액에 하루 동안 누워 있으면 시체가 조미료로 포화되어 더욱 부드러워집니다.

그건 그렇고, 고기가 입에서 녹을지 아니면 질겨지는지는 베이킹 과정이 얼마나 올바르게 수행되는지에 달려 있습니다. 일반적으로 처음에는 거위가 가슴 쪽을 위로 향하게 배치됩니다. 단, 30분마다 뒤집어 주어야 합니다.

그리고 온도에 장기간 노출되어 고기가 마르는 것을 방지하려면 15분마다 렌더링된 고기를 양념에 바르는 것이 좋습니다.

튀김의 첫 시간 동안 새가 타는 것을 방지하는 호일을 잊지 마십시오. 처음에는 열처리가 아닌 마지막 30분 동안만 황금빛 갈색 껍질을 기대해야 합니다. 거위 고기를 오븐에 넣고 2~3.5시간(나이와 체중에 따라 다름) 안에 모든 피부와 고기의 최상층을 석탄에 태울 수 있다는 데 동의하세요.

거위 시체에 대해 아무리 소란스러운 것처럼 보일지라도 오븐에서 "테이블의 왕" 전체를 굽는 데는 최소한의 노동이 필요합니다.

가장 쉬운 방법은 1 tsp의 비율로 새를 소금으로 문지르는 것입니다. 반 킬로그램의 고기를 넣고 적어도 두 시간 동안 그대로 두십시오. 기분 좋은 매운 향기를 위해 좋아하는 향신료를 추가할 수도 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 거위 – 3kg.
• 굵은 식탁용 소금 – 6 tsp. (가금류 0.5kg당 1티스푼).
• 갈은 후추, 가금류 향신료-맛보기.

준비:

1. 첫 번째 단계는 거위를 완전히 해동시키는 것입니다. 3kg의 표본은 실온에서 거의 반나절이 걸립니다.

상점에서 새를 구입했다면 내장이 담긴 가방을 꺼내는 것을 잊지 마십시오. 또한 냉동되어 내부에 남아 있으면 고기의 해동 속도가 느려질 뿐입니다.

2. 종이 타월로 시체를 헹구고 말립니다. 일반적으로 꼬리 근처에는 지방이 많이 축적되어 있습니다. 한 번에 모두 꺼내서 나중에 다른 요리를 준비할 때 활용하는 것이 좋습니다.

3. 또한, 바늘, 얇은 칼 또는 얇은 대나무 꼬치를 사용하여 피하 지방층 부위에 구멍을 뚫습니다(각각 3-5개).

• 측면에서,
• 가슴과 날개가 만나는 부분에
• 허벅지 위
• 가슴과 등이 만나는 부분.

이러한 조작을 통해 베이킹 중에 녹은 지방이 고기를 포화시키지 않고 접시에 흘러 들어갈 수 있습니다.

4. 다음 단계는 깨끗한 캐비티의 상단과 내부에 소금을 묻혀 새를 고르게 문지르는 것입니다. 냉장고에 두어 시간 동안 굳혀주세요.

오븐에 있는 동안 발이 달린 날개가 옆으로 튀어나올까 두려우면 날개 끝을 피부의 작은 틈에 삽입할 수 있습니다. 주방용 끈으로 몸을 묶거나 감싸세요.

5. 매운 맛을 좋아하는 팬은 소금과 함께 향신료로 즉시 전체 표면을 코팅할 수 있습니다. 그러나 소금에 절인 후에 양념을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 좋아하는 허브와 고추가 거위의 향을 더 잘 포화시킬 수 있습니다.

그런데 레몬이나 사과를 통째로 시체 안에 넣으면 더욱 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 그리고 메밀이나 감자 충전물은 과도한 육즙을 흡수하여 훌륭한 반찬이 될 것입니다.

6. 오븐을 180도까지 예열하고 준비된 거위가 담긴 깊은 베이킹 시트를 2.5 시간 동안 놓습니다.

제품이 잘 찌려면 처음 1 시간 반 동안 오븐에 보관하고 위에 호일을 덮는 것이 좋습니다. 아니면 아무것도 덮지 말고 매 시간마다 뒤집어주세요. 그러나 두 경우 모두 렌더링된 지방을 20분마다 부어 표면이 건조해지지 않고 피부가 타지 않도록 하는 것이 좋습니다.

7. 이제 완성된 거위를 명절 쟁반에 올리고 허브나 얇게 썬 채소 등으로 장식하는 일만 남았습니다.

그리고 메밀이나 다른 곡물로 채우면이 반찬도 좋을 것입니다!

사과와 오렌지와 함께 오븐에서 구운 거위

감귤류와 거위 고기는 어울리지 않는 것 같습니다. 가금류에 사과를 넣는 것이 이미 흔한 일이라면 오렌지는 어떤 맛을 줄까요?

그러나 구운 요리는 믿을 수 없을 만큼 맛있는 명절 맛을 선사합니다. 과일 향이 고기를 더 육즙이 많고 부드럽고 약간 시큼하게 만듭니다.

오렌지 껍질의 쓴맛은 어디에서도 사라지지 않으므로 약간의 신맛이 마음에 들지 않으면 껍질을 제거하는 것이 가장 좋습니다.

차례로 껍질을 벗긴 펄프는 주스를 방출하고 일종의 거위 매리 네이드가됩니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 거위 – 3kg.
• 오렌지, 사과 – 2개
• 여보, 액체 겨자 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 1.5 큰술. 엘.

준비:

1. 신선하거나 해동된 도체에 깃털이 남아 있는지 검사하고 제거합니다. 내장과 과도한 지방으로부터 구멍을 청소하십시오. 목은 머리와 함께 남겨 둘 수 있지만 날개와 마찬가지로 장기간 굽는 동안 단순히 건조해질 수 있기 때문에 제거하는 것이 좋습니다.

물론 이것은 외모에 영향을 미칠 것입니다.

2. 컵에 액상 머스타드와 꿀, 소금을 섞습니다. 잘 섞어서 균일한 소스를 만듭니다.

3. 거위의 안팎을 향긋한 양념장으로 잘 코팅한 후 냉장고에 1시간 이상 담가둡니다. 이 시간 동안 겨자와 소금이 고기에 스며들어 살짝 담그고 매운 맛을 더할 수 있습니다.

그러면 꿀 층이 오븐에서 피부를 갈색으로 변해 바삭한 빵 껍질로 변합니다.

4. 오렌지의 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 일반적으로 흰색 섬유와 정맥이 남아 있으므로 제거하는 것이 가장 좋습니다.

사과를 감귤류와 같은 두께로 조각으로 자릅니다. 껍질은 그대로 둘 수 있지만 씨앗과 함께 핵심을 잘라내는 것이 가장 좋습니다.

오렌지 조각이 마르고 사과가 검게 변하는 것을 방지하려면 채우기를 시작하기 전에 문자 그대로 준비하는 것이 가장 좋습니다.

그건 그렇고, 시간이 매우 제한되어 있다면 너무 걱정할 필요가 없으며 쓴맛이 나는 윗부분을 제거하지 않고 과일을 4등분으로 자릅니다. 하지만 조금 더 노력해서 위에서 설명한 대로 하면 훨씬 더 맛있을 것입니다.

5. 절인 거위를 냉장고에서 꺼내고 그 빈 공간을 과일 조각으로 채웁니다. 과즙이 미리 빠져나가지 않도록 너무 꽉 포장하지 마세요.

6. 충전재가 쏟아지는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 고정하거나 두꺼운 면실로 배 가장자리를 바느질할 수 있습니다.

7. 남은 것은 원하는 베이킹 방법을 선택하는 것뿐입니다.

거위를 깊은 베이킹 트레이에 넣고 호일로 덮어 몇 시간 동안 놓아두세요. 녹는 지방과 과일 주스를 주기적으로 발라주세요.

또는 속을 채운 시체를 소매에 넣고 가장자리를 밀봉한 후 깊은 베이킹 접시에 넣으세요. 준비가 완료되기 30분 전에 가방 상단을 잘라 바삭한 빵 껍질을 만들 수 있습니다.

그러나 두 경우 모두 새를 180도에서 끓이는 데 2.5시간이 소요됩니다.

서빙하기 전에 이쑤시개(끈)를 제거하고 구운 거위를 취향에 맞게 장식하세요.

간장과 꿀에 절인 거위 조각의 맛있는 요리법

모든 사람이 새 전체를 굽는 것은 아닙니다. 때로는 시체를 조각으로 자르고 모든 종류의 조작을 수행하는 것이 더 일반적입니다. 그리고 모든 사람이 큰 오븐을 갖고 있는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 기적의 오븐이나 전기 그릴에서 고기를 요리하는 것을 선호합니다.

거위 살을 더 부드럽게 만들기 위해 주부들은 거위를 재워두거나 먼저 맥주, 와인 또는 섬유질을 부드럽게 할 수 있는 소스에 넣어 끓입니다. 그런 다음 액체가 증발하면 상단 껍질이 갈색이 될 때까지 기다리십시오.

우리는 다음이 필요합니다:

• 거위 – 시체 1개.
• 간장 - 100ml.
• 액체 겨자, 꿀, 강판 생강 - 3 큰술. 엘.
• 마늘 정향 – 3 개
• 고추, 가금류 향신료, 로즈마리의 혼합물-맛보기.

준비:

1. 거위를 준비합니다. 해동하여 꼬리에 붙은 내장과 지방을 제거하고 깨끗이 헹구어 남은 깃털이 있으면 제거해 주세요.

2. 도체를 균일하게 익힐 수 있도록 대략 같은 크기로 자릅니다.

3. 깊은 그릇에 향신료, 다진 마늘, 생강, 꿀, 겨자, 간장을 넣고 섞습니다.

결과 혼합물이 완전히 혼합되고 거의 균일한 농도가 될 때까지 철저히 휘젓습니다.

4. 잘게 썬 거위 조각을 베이킹 백에 넣고 그 위에 진한 매운 용액을 붓습니다.

목을 닫고 잘 흔들어 모든 부분에 소스가 잘 배도록 합니다. 고기가 고르게 스며들도록 가끔 흔들거나 뒤집으면서 냉장고에 4~24시간 동안 재워둡니다.

패키지 없이도 이러한 조작을 수행할 수 있습니다. 거위 부분을 베이킹 접시에 넣고 그 안에 담그십시오.

5. 오븐을 180도로 예열하세요. 준비된 새 부분이 담긴 접시를 넣고 새의 무게에 따라 1.5-2.5 시간 동안 굽습니다.

6. 사워 크림 소스, 허브, 구운 감자 또는 기타 반찬과 함께 제공합니다.

드라이 와인이나 세미 드라이 와인을 새에게 제공하는 것이 좋을 것입니다.

매우 부드러워 지도록 소매에 새를 요리하는 방법

왜 슬로우 쿠커나 전기 그릴에서 익힌 고기가 훨씬 더 맛있고 부드러워 보일까요? 좁은 공간에 뜨거운 공기가 순환하기 때문에 요리가 튀겨질 뿐만 아니라 고르게 끓어오르게 됩니다.

오븐에서 유사한 조건을 만드는 방법은 무엇입니까? 물론 뚜껑이 있는 특수 내열 접시를 사용해도 됩니다. 그러나 모든 사람이 큰 새를 완전히 수용할 만큼 큰 오리 새끼나 거위 둥지를 가지고 있는 것은 아닙니다.

그러면 무엇을 해야 할까요? 베이킹 슬리브가 구출될 것입니다! 가장자리 주위를 단단히 밀봉하면 필요한 껍질이 만들어집니다. 증기를 방출하지 않고 우리가 필름을 뚫을 때까지 증기가 껍질 내부에 남아 있도록 합니다.

거위를 통째로 소매에 넣어 구워보면 고기가 육즙이 풍부하고 부드러워지며 향이 매우 좋아지는 것을 느낄 수 있습니다. 또 다른 장점은 내부에 생성되는 덥고 습한 환경으로 인해 피부가 타지 않는다는 점입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 거위 - 3kg
• 마늘 정향 – 5 개
• 레몬 – 0.5 개
• 파프리카, 로즈마리, 마조람, 빨강 및 검정 후추 - 1 큰술. 엘.
• 소금 - 2 큰술. 엘.
• 주니퍼베리(또는 육두구) – 1티스푼

준비:

1. 도체를 헹구고 꼬리 지방을 잘라냅니다. 스토브 위에 팬을 놓고 그 안에 새를 내린 다음 레벨이 손가락 두 개 이상 높아 지도록 물로 채 웁니다.

소금(1큰술)을 넣고 끓인 후 거품을 걷어내고 중불에서 1시간 동안 끓입니다. 반쯤 완성된 거위를 국물에서 꺼내 식힌다.

2. 마늘 한 쪽을 프레스에 통과시킨 후 향신료와 남은 소금을 넣고 섞습니다. 이 혼합물에 레몬 반 개의 즙을 짜 넣고 잘 섞습니다.

완성된 페이스트 같은 혼합물로 작업물을 잘 문지른 후 향긋한 양념이 스며들도록 냉장고에 최소 3시간 동안 두세요.

3. 준비된 거위를 소매에 싸서 가장자리를 단단히 묶습니다.

과일과 야채 충전물은 이전 레시피와 마찬가지로 내부 구멍에 넣을 수 있는 더 많은 풍미를 더할 것입니다.

포장된 진미를 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다.

그런 다음 상단의 플라스틱 포장을 자르고 렌더링된 육즙을 시체 위에 붓고 15-25분 동안 갈색이 될 때까지 기다리거나 대류 모드를 켜고 접시에 뜨거운 공기를 불어넣을 때까지 7-12분 동안 기다립니다. 피부가 바삭해집니다.

사과와 함께 감자를 즉시 ​​넣고 큰 조각으로 자르고 새와 함께 베이킹 백에 넣으면 훌륭한 반찬을 얻을 수도 있습니다.

4. 완성된 새를 소매에서 꺼내어 축제용으로 장식한 쟁반이나 큰 접시에 올려주세요.

사과는 신맛과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 산은 지방을 부분적으로 중화합니다.

느린 밥솥에서 거위를 요리하는 빠른 방법

휴일뿐만 아니라 평범한 날에도 호화로운 거위 저녁 식사로 사랑하는 사람을 기쁘게하고 싶습니다. 모든 것을 요리하는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 하지만 조각으로 보면 꽤 빠릅니다. 그리고 멀티 쿠커는 새를 자체 주스로 끓일 수 있기 때문에 도움이 될 것입니다.

렌더링 된 지방이 낭비되지 않도록 고기와 함께 얇게 썬 당근과 양파를 즉시 준비하는 것이 가장 좋습니다. 대량으로 반찬을 완전히 대체 할 수 있습니다. 그리고 소량으로 훌륭한 향기로운 야채 그레이비가 될 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 거위 반 시체 – 1-1.5kg.
• 당근, 양파 – 2-3 개
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.
• 물 – ½ 컵.
• 마늘 정향 – 1 개
• 월계수잎 – 1개
• 소금 – ½ tsp.
• 갈은 후추 – 1 핀치.

준비:

1. 도체의 절반을 잘 헹구고 종이 타월로 건조시킵니다. 같은 크기로 잘라주세요.

2. 멀티쿠커에 기름을 붓고 준비한 고기를 올려주세요. 베이킹 모드를 1/3시간으로 설정하고 뚜껑을 닫은 채 끓입니다. 이는 지방을 녹이는 데 필요합니다.

3. 양파를 껍질을 벗기고 원하는 대로 큰 반 고리 또는 입방체로 자릅니다. 너무 얇게 만들지 마십시오. 요리하는 동안 야채가 흐릿해질 수 있습니다.

4. 당근은 잘게 썰거나 굵은 강판으로 채 썬다.

야채 조각이 두꺼울수록 반찬이 더 잘 나옵니다. 얇을수록 그레이비의 품질이 좋아집니다.

5. 양파와 당근 혼합물을 거위 조각에 붓고 20분간 함께 끓입니다.

6. 그런 다음 물 반 컵을 붓고 소금, 후추를 넣고 잘게 썬 마늘로 간을합니다. 저어주고 위에 베이 리프를 추가합니다.

닫힌 슬로우 쿠커에 넣고 40분간 더 끓입니다.

신선한 마늘이 없으면 말린 마늘 한 꼬집으로 대체할 수 있습니다.

7. 이때 고기가 완전히 익고 부드러워져야 합니다. 완벽하지 않은 느낌이 든다면 가열이나 튀김 모드에서 15분 정도 더 두어 갈색이 더 잘 되도록 하는 것이 좋습니다.

8. 이 거위는 집에서 만든 피클, 야채 조각, 반찬, 새콤달콤한 소스와 함께 이상적으로 제공됩니다.

크리스마스를 맞아 부드러운 살로 맛있는 거위 속을 요리하는 방법에 대한 비디오

그리고 이 조리법에서는 크리스마스에 새를 요리하는 방법을 볼 수 있습니다. 보통 이번 휴가에는 채워져 있습니다. 오늘 우리는 이미 이를 수행하는 여러 가지 방법을 살펴보았으며 여기에 또 다른 방법이 있습니다.

이 방법은 메밀과 샴 피뇽으로 거위를 채우는 것입니다. 아주 맛있는!!!

메인 요리와 반찬이 한꺼번에 준비되어 있는 것 같아요. 휴일 테이블에 서빙하는 데 매우 편리합니다.

오늘의 요리법은 크리스마스뿐만 아니라 새해 및 기타 공휴일에도 사용할 수 있습니다.

또한 시체에 다른 충전재를 채워서 풍미가 있고 약간 지방이 많지만 놀라운 반찬을 얻을 수 있다고 말하고 싶습니다. 거위 구멍에 감자, 쌀, 쿠스쿠스, 신 과일 또는 야채를 채울 수 있습니다.

그건 그렇고, 매리 네이드로뿐만 아니라 고기를 포화시킬 수 있습니다. 마늘 정향, 자두 또는 살구를 채우면 고소한 향이 더해집니다.

소매 나 캐서롤 접시에 구울 수있을뿐만 아니라 지방이 새지 않도록 여러 겹의 호일로 완전히 감싸고 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감쌀 수도 있습니다.

맛있게 드시고 맛있는 거위 고기를 식탁에 올려보세요!

거위는 자랑스러운 새일 뿐만 아니라 유용한 새이기도 합니다. 내 말은, 맛있는 다이어트 고기를 의미합니다. 일반적으로 지방이 너무 많다는 것이 인정되지만 모든 주요 지방은 고기가 아닌 새의 피부에 집중되어 있습니다. 그리고 더 빨리 녹이기 위해서는 굽거나 튀기기 전에 살을 건드리지 않고 이쑤시개로 피부에 구멍을 많이 뚫을 수 있습니다. 거위 고기는 색이 어둡기 때문에 철분과 구리가 풍부합니다. 또한 셀레늄, 인, 마그네슘, 비타민 PP, A, C, B 그룹, 특히 많은 비타민 B2가 포함되어 있습니다.

수술, 질병, 심한 육체 노동 후 힘을 회복하고 면역 체계를 강화하며 모발, 피부 및 눈의 질병을 치료하기 위해 거위 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 셀레늄과 비타민 C는 강력한 항산화제로서 신체에 활력을 주고 독소와 노폐물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 고대인들도 거위 고기가 매우 건강하다고 직관적으로 느꼈습니다. 왜냐하면 사람이 처음으로 길들인 새이기 때문입니다. 거위 고기는 튀겨지고 삶아 지지만 더 자주 시체는 오븐에서 구워지며 조각이나 전체로 자릅니다.

오븐에서 구운 거위 - 음식 준비

서빙 당일이 아니라 미리 베이킹을 위해 시체를 준비하기 위해 거위를 구입해야합니다. 필요한 경우 천천히 해동하고 씻어서 껍질을 벗기고 초과분을 제거하십시오. 불필요한 경우 날개의 바깥쪽 지골을 잘라야 합니다. 어쨌든 고기가 없으며 요리하면 확실히 탈 것입니다. 거위는 지방이 많은 새이므로 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다. 일반적으로 목과 복부, 꼬리쪽에 축적됩니다. 다음으로 손가락이나 핀셋을 사용하여 남은 깃털을 뽑아내야 합니다. 그들은 분명히 만나게 될 것입니다. 왜냐면... 깨끗하게 가공된 도체는 극히 드뭅니다. 이제 남은 것은 깨끗한 거위를 조미료, 소금, 후추로 문지른 다음 감기에 넣어 절이는 것입니다. 이 시간 동안 시체에 맛있는 향이 스며 들고 고기가 덜 질겨집니다. 거위를 8~10시간 동안 담그는 것이 더 좋으며 일반적으로 밤새 방치됩니다.

오븐에서 구운 거위 - 최고의 요리법

레시피 1: 오븐에서 구운 거위

때때로 그들은 거위가 1kg의 지방, 약간의 고기, 나머지는 피부와 뼈라고 농담합니다. 그러나 이것은 마른 새에만 기인할 수 있습니다. 일반적으로 그들은 거위를 최대한 살찌게 하여 고기가 더 커지고 육즙이 많아지도록 합니다. 이렇게 뚱뚱한 거위를 조각으로 자르는 것은 안타까운 일입니다. 거위 전체를 오븐에 넣고 먼저 향신료로 문지른 다음 마늘과 레몬으로 채우는 것이 좋습니다.

재료: 거위 시체, 마늘 5쪽, 레몬 ½개, 소금, 양념: 흑후추, 월계수 잎, 세이지, 오레가노, 빈 유리병 또는 병.

조리방법

거위를 철저히 헹구십시오. 소금과 후추를 섞고 다른 조미료를 추가하고 시체 전체 안팎에 혼합물을 문지릅니다. 새를 추위에 최소 3시간 또는 심지어 밤새 방치해야 피부가 건조해지고 구울 때 바삭바삭해집니다.

마늘을 조각으로 자르고 레몬을 반 고리로 자릅니다. 전체 표면에 피부를 뚫고 레몬 조각과 마늘 조각을 채웁니다. 월계수 잎과 마늘 몇 조각을 복부 안에 넣고 병을 놓습니다. 이는 시체의 모양을 유지하는 데 필요합니다. 가장자리를 연결하고 구멍을 꿰매십시오.

캐서롤 접시, 베이킹 시트 또는 틀에 식물성 기름을 바르고 새를 등받이에 올려 놓습니다. 차가운 오븐에 넣고 불을 붙입니다. 거위 시체를 약 2~3시간(220C) 동안 굽고 주기적으로 렌더링된 지방을 발라줍니다. 완성된 거위를 냉각 오븐에 30분 동안 방치한 후 꺼낼 수 있습니다.

레시피 2: 조각으로 구운 거위

일반적으로 거위 시체 전체를 굽는 것이 일반적입니다. 특히 통통하고 지방이 많은 경우 최종 결과는 매끄럽고 장밋빛으로 매우 맛있고 잘 생긴 거위가 될 것입니다. 새가 모델 매개변수 내에 잡히면 구워서 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 그리고 훨씬 더 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.

재료: 거위 시체 1마리, 소금, 마늘 3쪽, 후추.

조리방법

시체를 철저히 씻고 조각으로 자릅니다. 닭다리, 허벅지, 날개를 잘라낸 후 최대한 4~6등분으로 나눕니다. 고기를 후추와 소금으로 문지릅니다. 틀이나 프라이팬에 조각을 넣고 껍질 부분이 위로 향하도록 놓고 굽습니다(220C).

약 30분 후에 거위를 확인해야 합니다. 이 기간 동안 일반적으로 많은 지방이 생성됩니다. 그 초과분은 배수되어야 하며 필요에 따라 의도된 목적을 위해 추가로 사용되어야 합니다. 남은 지방을 거위 위에 붓고 보내 베이킹을 마칩니다.

전체적으로 요리하는 데는 조각의 크기에 따라 약 1시간 30분에서 2시간 정도 걸립니다. 주기적으로 곰팡이를 꺼내 거위 위에 지방을 부어 빵 껍질을 만들어야합니다. 마지막에는 베이킹이 끝나기 5~10분 전에 다진 마늘로 조각을 문지릅니다.

레시피 3: 맥주에 구운 거위

이러한 맥주 거위를 준비하려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 시체 조각은 먼저 절인 다음 맥주에 구워집니다. 고기는 부드럽고 부드럽고 매우 맛있습니다.

재료: 거위 시체 1마리, 마요네즈 200ml, 맥주 1리터, 후추, 소금, 마늘 4쪽.

조리방법

마늘을 으깨거나 잘게 갈아서 마요네즈와 섞는다. 거위를 조각으로 자르고 소금과 후추로 코팅 한 다음 마늘 마요네즈를 바르십시오. 캐서롤 접시에 조각을 넣고 추위에 10시간 동안 재워둡니다.

고기가 담긴 거위 그릇을 냉장고에서 꺼내어 실온이 될 때까지 2시간 동안 그대로 두세요. 오븐을 180C로 예열하세요.

거위 조각이 가볍게 덮일 때까지 맥주를 거위 위에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 오븐에 넣어 2시간 30분 동안 굽습니다. 끓을 때 필요한 액체 수준을 유지하려면 캐서롤에 맥주를 추가해야합니다. 거위는 스스로 굽습니다. 과정을 제어하기 위해 가끔 뚜껑 아래를 살펴보기만 하면 됩니다. 포크나 나이프로 고기를 찔러서 고기의 부드러움 정도를 확인합니다. 완성된 거위를 접시에 담아 장식해 보세요. 감자로 장식합니다.

— 새의 나이는 다리 색깔로 알 수 있습니다. 늙은 거위는 빨간색이고, 어린 거위는 노란색입니다.

— 거위의 준비 정도를 확인하려면 거위의 가장 넓은 지점을 뚫어야 합니다. 주스가 깨끗하게 흘러 나오면 고기가 준비된 것입니다. 액체가 빨간색이거나 분홍빛을 띠면 시체를 오븐에서 조금 더 끓여야합니다.

- 베이킹 시트에서 지방이 타거나 연기나는 것을 방지하려면 물을 약간 첨가해야 합니다. 거위가 건조해지지 않도록 오븐에서 오랜 시간을 보내야 하는 경우 시체를 호일로 덮는 것이 좋습니다. 호일은 베이킹이 끝나기 30~40분 전에 제거하여 아름다운 빵 껍질을 형성해야 합니다. .

오븐에 구운 거위는 축제 고기 요리 중 하나입니다. 거위 시체를 얼마나 정확하게 준비하느냐에 따라 고기가 부드럽고 육즙이 많으며 향긋한지 여부가 결정됩니다.

성체 거위의 고기는 구조가 거칠고 굽는 데 시간이 오래 걸리므로 요리하기 전에 시체를 재워야합니다.

거위 매리 네이드가 엄청나게 많습니다. 이를 준비하기 위해 와인 또는 와인 식초, 크랜베리 ​​또는 링곤 베리, 겨자, 케 피어, 사과 사이다 식초 등 다양한 제품이 사용됩니다.

전통적인 절임 방법

이것은 가금류를 절이는 가장 유명한 방법입니다. 거위를 익힐 시간이 충분할 때 사용됩니다.

다음 재료를 섭취하세요:

• 화이트 와인 식초 - 1리터
• 물 - 3잔
• 소금 - 100g
• 작은 당근 - 1 개
• 큰 양파 한 개
• 향신료와 허브

거위를 담그는 방법

야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 당근을 고운 강판에 갈아서 양파를 자르고 모든 것을 물 한 그릇에 넣으십시오. 또한 잘게 다진 허브, 소금 및 향신료를 추가하고 이 혼합물 위에 와인 식초를 붓습니다.

그릇을 불에 올리고 끓을 때까지 기다린 다음 매리 네이드를 약한 불에서 약 15 분 동안 끓입니다. 전원을 끄고 매리네이드를 실온으로 식히세요. 거위를 매리네이드에 완전히 코팅하고 밤새도록 둡니다.

거위를 요리할 시간이 없고 거위를 빠르게 재워야 하는 경우 이러한 매리네이드를 준비하면 속도를 높일 수 있습니다.

마요네즈 매리네이드

• 이렇게 하려면 다음 재료가 필요합니다.
• 야채 또는 올리브 오일 - 4테이블스푼
• 마요네즈 - 300-350g
• 큰 레몬 - 1 개
• 딸기와 후추, 소금 및 다양한 향신료.

매리네이드 준비:

어떤 크기의 용기에 매리 네이드에 사용할 마요네즈와 기름을 붓습니다. 그런 다음 레몬에서 즙을 짜내고 마요네즈와 버터 혼합물에 붓습니다. 푹신해질 때까지 털이나 믹서로 모두 치십시오.

휘핑 덩어리에 소금, 갈은 흑백 후추를 넣고 맛을 내고 원하는 모든 종류의 향신료를 추가하십시오. 이 모든 것을 잘 섞은 다음 씻은 거위 시체에 철저히 문지릅니다.

거위는 약 6시간 동안 이 매리네이드에 머물러야 합니다.

허니 매리네이드

• 재료:
• 꿀 - 2컵
• 머스타드 - 약 3큰술
• 허브, 향신료 및 소금 맛.

매리네이드 준비:

그릇에 물 한 컵을 붓고 겨자와 꿀을 첨가합니다. 철저히 섞는다. 그런 다음 거기에 절인 데 사용할 소금과 모든 향신료를 넣으십시오. 다시 잘 섞는다.

이 혼합물로 거위 시체의 모든면을 문지르고 접착 필름으로 감싸십시오.

이런 식으로 절인 거위는 서늘한 곳에 3 시간 동안 놓아 둔 다음 오븐에서 안전하게 구울 수 있습니다. 보시다시피 복잡한 것은 없습니다. 누구나 거위를 재울 수 있습니다.