와이너리 "Sarkel Estate". 와이너리 "Sarkel Estate" - Villa Zvezda는 어떤 와인 라인을 생산합니까?

15.12.2021

– Don 와인 제조의 가장 똑똑하고 카리스마 넘치는 대표자 중 한 명입니다. Igor Gubin - 프로젝트 코디네이터 "빌라 즈베즈다"와 "사르켈 에스테이트", 그는 고대 전통을 되살리고 토종 품종에 의존하며 돈 밸리의 관광 잠재력을 촉진하고 독창적인 와인을 생산합니다.
따라서 Igor Gubin과의 인터뷰에서 Khazar Kaganate에서 Cossacks, Tsimlyansk에서 Sarkel, Krasnostop Zolotovsky에서 Kumshatsky Bely까지.

— 금융가를 와인의 세계에 매료시킨 이유는 무엇입니까?

2000년에 저는 몰도바 회사인 Dionysus Club에서 맡았던 재무 이사의 지위를 넘어 기업의 수장이 될 준비가 되었다고 느꼈습니다. 바로 이때 나는 약간의 의심 끝에 Tsimlyansk Wines OJSC의 와이너리를 이끌겠다는 제안을 받았습니다.

— 몰도바에서 일하면서 와인 생산 과정에 직접 참여하셨나요?

아니요, 제 직무에는 은행 업무도 포함되었습니다. 그건 그렇고, Tsimlyansky Wines에서 저는 평범한 최고 관리자였으며 포도원과는 아무 관련이 없었습니다. 저는 판매 및 직원 동기 부여를 담당했습니다. 저는 지난 7년 동안 제작 과정에 몰두해 왔습니다. 처음에는 구입한 포도로 와인을 만들려고 노력했고, 그 다음에는 나만의 포도원을 가꾸고 너무 참여하게 되어서 오늘날 포도 없는 미래의 삶을 상상할 수 없게 되었습니다.

— 귀하의 와이너리 "Sarkel Estate"에 대해 알려주십시오.

“Sarkel Estate”는 저의 개인 프로젝트입니다. 이것은 부티크, 소규모 운영입니다. 포도밭의 면적은 13.2헥타르입니다.
우리는 Tsimlyansky black, Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Pukhlyakovsky를 포함한 국제 품종과 Don 원주민을 재배하고 Saperavi Northern과 Tsitronny Magaracha라는 두 가지 잡종도 심었습니다. 처음부터 우리는 모든 것에 전문적으로 접근하려고 노력했으며 Tsimlyansky Wines에서 근무하는 양조학자 및 스페인 와인 메이커와 상담했습니다. 이제 우리는 연간 약 30,000병을 생산하고 있으며 생산량을 늘릴 계획이지만 차고 와인 제조의 틀 내에서 이루어집니다.
"Sarkel Estate"도 관광 프로젝트입니다. 우리는 10 명을위한 게스트 하우스를 지었고 마스터 클래스가 열리는 치즈 공장이 있고 곧 레스토랑을 열 예정이며 베이커리를 시작할 계획이고 발사믹 식초를 생산할 예정입니다. 그런데 첫 번째 배치는 이미 숙성되었습니다. 배럴에.

- 그리고 "빌라 즈베즈다"...?

Villa Zvezda 농장에서 우리는 파트너와 함께 일합니다. 이 농장은 규모가 더 크고 포도밭 면적은 92.6헥타르이며 연간 약 20만 병을 생산합니다.

— "Sarkel Estate"와 "Villa Zvezda"의 테루아의 차이점은 무엇입니까?

"Sarkel Estate"는 Tsimlyansk 테루아가 특징입니다. 와이너리는 Don 강의 오른쪽 높은 둑에 위치하고 있으며 포도원은 해발 70m 높이에 있으며 남쪽 및 남동쪽 경사면이 우세합니다. 칼미키아(Kalmykia) 동쪽에서 계속해서 불어오는 강한 바람은 포도원에 좋은 환기를 제공하고 질병으로부터 보호합니다. 또 다른 장점은 여름에는 냉각되고 가을에는 축적된 열을 방출하는 "배터리로 작동"하는 대형 침리얀스크 저수지입니다.
"Villa Zvezda"는 Sarkel Estate에서 60km 떨어진 Martynovsky 지구에 위치하고 있으며 Don 강의 왼쪽 지류인 Sal과 Don 강 사이에 있습니다. 일반적으로 로스토프 지역은 상당히 평탄한 대초원 지형을 갖고 있지만, 빌라 즈베즈다의 포도원은 남쪽 경사면이 우세한 언덕에 위치해 있습니다. 여기서는 바람의 영향이 덜 느껴집니다. 토양 구성에 관해서 : Tsimlyansk에서는 회색 양토가 우세하고 녹색 점토의 지지층이 있으며, Interfluve에는 붉은 양토가 있고 그러한 층은 없지만 석회암이 깊이에 있습니다.

— 돈강에서는 어떤 와인 생산 지역을 식별할 수 있나요?

오늘날에는 Don Valley라는 단일 명칭이 있지만 이는 가장 긴 구역이고 매우 다양하므로 더 작은 하위 구역을 식별하는 것에 대한 이야기가 있습니다. 일부 야심찬 와이너리는 실제로 자신들의 테루아를 독특하게 선언할 것을 요구하고 있지만, 제 생각에는 그렇게 하기에는 너무 이르습니다.

— 토종 돈 품종에 대해 알려주세요.

기본 품종은 빨간색입니다 - Tsimlyansky black, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin; 흰색 - Pukhlyakovsky, Sibirkovy 및 기타.
Pukhlyakovsky는 아마도 헝가리에서 수입된 알려지지 않은 품종의 종자를 Don 강에서 교배하여 얻은 것으로 추정됩니다. 시베리아는 가장 귀중한 고대 돈 품종 중 하나로 간주됩니다. 일반적으로 흰색 품종은 Don에서 더 잘 익습니다. 낮과 밤의 온도와 이상적인 조건에는 큰 차이가 있습니다. 하지만 흰색 품종은 좀 더 조심스럽게 다뤄야 하는데, 우리는 아직까지 이를 해결하지 못했습니다. 현재 Kumshatsky 화이트 품종의 와인이 생산되고 있습니다. 우리는 이 품종에 대해 높은 기대를 갖고 있습니다. 이 품종은 밝은 녹색 사과 향과 매우 높은 산도를 가지고 있습니다. 샴페인 전문가들은 스파클링 와인에 딱 맞는다고 말합니다.
북부 Saperavi를 제외한 모든 포도원이 보호됩니다. 농업 경제학자가 북부 Saperavi와 Sibirkovy 묘목을 혼동했을 때 우리는 코믹한 사례를 겪었습니다. 북부 Saperavi를 심을 예정인 밭에 Sibirkovy를 심었습니다. 처음 익을 때까지 3년 동안 포도나무를 덮지 않았습니다. 포도의 변이가 너무 심해서 잎의 모양도 변했고 포도송이에는 열매가 거의 없었습니다. 우리는 묘목에 속았다고 생각했습니다. 그리고 이때 북부 Saperavi는 "살이 찌고"훌륭한 결과를 얻었습니다.
일반적으로 우리의 주요 오토톤은 Sibirkovy와 Tsimlyansky black으로 간주됩니다. 또한 이미 잘 알려져 있고 홍보되는 품종인 Krasnostop Zolotovsky에도 큰 투자를 하고 있습니다. 개인적으로 Tsimlyansky black은 Krasnostop보다 열등하지 않다고 생각합니다. 올바르게 작업하면 놀라운 결과를 보여줍니다. 또한 가시 체리 뉘앙스가 우세한 독특하고 특별한 향기가 있습니다. 원칙적으로 Don에서 그들은 붉은 품종으로 작업하는 법을 배웠습니다. 우리 와인은 "녹색"이 아닙니다.
매우 중요한 것은 포도원에 물을 공급하지 않는다는 것입니다. 여기서는 그것이 필요하지 않습니다.

— Villa Zvezda는 어떤 와인 라인을 생산합니까?

Villa Zvezda는 4개의 라인을 생산합니다. "Ataman"은 주력 제품으로 간주되며 "Chateau Yuzhnoye" 브랜드로 레드 와인을 배럴에서 숙성시키는 프리미엄 와인을 생산합니다. 화이트 라벨 "Villa Zvezda"가 있는 와인의 경우 프렌치 칩을 사용하며, 가장 기본적인 것은 약간 달콤한 와인과 드라이 와인이 포함된 "Cossack Cellars"입니다. 검은색 라벨이 붙은 "Villa Zvezda" 라인도 있습니다. 이는 "Chateau Yuzhnoye" 수준의 품종 와인입니다.
"Cossack Cellars" 라인의 와인은 수확 후 남은 포도로 만들어지며 설탕을 첨가하지 않고 비임산법을 사용합니다. 어쨌든 약간 달콤한 와인의 생산량은 감소하고 있습니다. 2015년 판매량이 전체 생산량의 거의 5분의 1에 달했다면 2016년에는 약 2만병으로 절반으로 감소했습니다.

— Sarkel Estate에서 스파클링 와인도 생산하시나요?

예, 우리는 Sarkel Estate에서 3년 동안 스파클링 와인을 생산해 왔습니다. 우리는 Tsimlyansky 블랙과 샤르도네를 혼합한 로제와 스파클링 샤르도네에 만족합니다. 자랑하고 싶습니다. 올해 우리는 푸쉬킨이 마셨던 최초의 진짜 "Cossack"을 만들었습니다. Tsimlyansk Wines 공장에서도 코사크 와인을 생산했지만 1950년대에 개발된 기술을 사용하여 드라이 레드 와인과 디저트 와인을 낮은 알코올 함량으로 결합하여 알코올을 최대 13.5%까지 강화했습니다.
우리의 Old Cossack 기술은 설탕 함량이 35g에 도달하면 포도나무에 달린 포도를 시들게 하는 것입니다. 수확은 첫 서리와 함께 11월 초에 이루어집니다. 추위로 발효를 멈추고 와인을 병에 부어 발효가 계속됩니다. 가장 어려운 것은 이 과정을 통제하는 것이다. 어느 날 유통량 500병 중 창고 온도가 1도 상승해 200병이 폭발했다. 17세기에 코사크인들은 와인을 식히기 위해 병을 짚으로 싸서 땅에 묻었습니다. 이제 우리는 병이 담긴 상자를 잠시 추운 곳으로 가져간 다음 물론 모두 손으로 분해합니다. 여기서는 익숙해져야 합니다.

— 귀하가 회장을 맡고 있는 Don SRO의 활동은 무엇입니까?

오늘날 SRO의 임무는 기업에서 와인 컬렉션을 만들기 위한 와인 제조 구역과 규칙을 결정하는 것입니다.

— 귀하의 지역에는 몇 개의 와이너리가 있습니까?

우리는 8개의 허가받은 사업체와 약 15개의 "차고" 사업체를 보유하고 있습니다. 나머지는 다른 지역에서 "얻습니다". 따라서 이제 Don SRO의 이름에 "and Volga"라는 단어가 추가되었습니다. 따라서 우리는 Samara, Volgograd, Astrakhan 및 Voronezh 지역의 와인 메이커를 유치할 수 있을 것입니다.

— 귀하의 지역에서 어느 제조업체가 선두 업체라고 생각하십니까?

물론, Valery Troychuk. 하나의 기업을 선택하는 것은 어렵습니다. "Villa Zvezda", "Vedernikov Winery"및 "Elbuzd"의 세 가지 이름을 지정하겠습니다.

— 로스토프 지역의 리더십이 와인 생산자들에게 도움이 됩니까?

3년 전과 비교해 보면 도움이 된다고 할 수 있다. 그들은 이전에 Don 포도주 양조가 존재하지 않는다고 생각하기 전에 우리에게 관심을 기울이기 시작했습니다.

— Don Valley는 미식가 관광객에게 무엇을 제공할 수 있습니까?

우리는 돈 강을 따라 매우 흥미로운 주말 여행을 합니다. 우리는 Don 강의 오른쪽 강둑을 따라 모든 Cossack 마을, Pukhlyakovsky 농장, Lost World 고고학 단지, Vedernikov 농장을 통과하고 Sarkel Estate에 들를 것을 제안합니다. 근처에는 좋은 해변과 수영 구역이 있는 Tsimlyanskoye 저수지가 있습니다. 이곳에서 7~9세기 건축 기념물인 사르켈 성(Sarkel Castle) 유적을 방문하고, 코사크와 간접적으로만 연관되어 있는 돈 와인 제조의 역사를 배울 수 있으며, 페르시아 출신의 와인 제조자인 카자르 카가나테(Khazar Kaganate)에서 시작됩니다. 여기에 왔습니다.
로스토프 지역을 여러 부분으로 나누면 아조프 지역, 와이너리 "Kantina", "Primorskaya Loza" 및 "Elbuzd"를 강조할 수 있습니다. Tanais, Vedernikov Winery, Tsimlyansky Wines 및 Sarkel Estate가 위치한 Right Bank와 Yantarnoye, Villa Zvezda 및 Donskaya Grazd 농장을 방문할 수 있는 Left Bank가 있습니다.

Sarkel Estate는 Tsimlyansk의 게스트하우스로 Sarkel village, Lane에 위치해 있습니다. Zapadny, 31. 시내 중심까지 4.9km.

Tsimlyansk의 Sarkel Estate: 인프라

투숙객은 여행 계획, 자전거 대여, 객실 내 음식 및 음료 주문, 잘 관리된 정원, 당구장, 주차장, 어린이 놀이터, 아늑한 바, 교통편(유료) 등의 서비스를 이용할 수 있습니다.

객실정보

Usadba Sarkel은 쿼드러플룸, 더블룸 등 다양한 가격대의 4개 객실을 제공합니다.

객실에는 업무용 책상, 에어컨 등 모든 편의 시설이 갖추어져 있습니다. 여가 활동을 위해 평면 TV가 제공됩니다. 욕실에는 헤어드라이어와 무료 세면도구가 마련되어 있습니다. 미니바, 냉장고, 전자레인지, 전기 주전자가 제공됩니다. 일부 객실에서는 바다, 호수, 정원, 랜드마크의 멋진 전망을 감상하실 수 있습니다.

Tsimlyansk 저수지 기슭에 거의 위치한 Sarkel 마을에는 또 다른 와이너리가 있습니다. 시식_인생 그리고 a_mne_nado 로스토프 지역 주변의 짧은 와인 여행 중에 방문했습니다. 이것은 프로젝트입니다 이고르 구빈, 개인 와이너리 “Stanitsa Tsymlyanskaya”. 농장에는 약 13헥타르의 포도밭이 있으며, 와이너리 바로 밖에서 시작됩니다. Aligote, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Tsimlyansky black, Krasnostop, Saperavi, Merlot 등의 품종이 재배됩니다.

와이너리 건물 자체는 작지만 매우 아늑합니다. 마당에는 줄기 제거 파쇄기와 수직 프레스가 있습니다.

5,000리터와 2,000리터 용량의 강철 용기.

배럴 공원은 작고 다양합니다. 400리터 불가리아 배럴과 225리터 프랑스 및 "파나고리안" 바리크가 있습니다.

시식 .
나는 이미 8월 Novocherkassk에서 열린 VI 지역 전시회 "국경 없는 포도"에서 이 생산자의 와인에 대해 부분적으로 익숙해졌습니다. 그래서 우리의 인상을 비교하고 새로운 것을 시도하는 것이 흥미로웠습니다.

화이트 와인 .

알리고테 2014년 오크통 숙성다시 한 번 매우 긍정적인 인상을 남겼습니다. 신선하고 깨끗하며 매력적인 과일, 독특한 대초원 허브, 섬세한 오크향이 특징입니다. 자세한 시음 설명. 내 생각에는 이번 여행에서 시음한 화이트 와인 중 최고였다. 샘플이 너무 이쁘게 나왔네요 살짝 달콤한 알리고테 2014, 저온 정지 발효로 생산되며 배럴에서 숙성됩니다. 꽃꿀, 초원 허브, 말린 살구의 향과 맛의 산미가 좋습니다.

리슬링 2014. 밝은 녹색 사과 노트를 사용한 간단하지만 상당히 깨끗한 예입니다.

레드 와인 .
우리는 새로운 블렌드 와인 라인을 시험해 볼 수 있었습니다 “카자르”, "실크", “사르켈”. 이름은 Tsimlyansk 저수지 바닥에 있고 한때 Great Silk Road가 통과했던 Khazar 요새 Sarkel에 헌정되었습니다.

“카자르” 2014 . 사페라비+크라스노스톱(60%), 침리안스키 블랙, 메를로. 배럴 숙성 - 6개월. 추출성이 강하고 투박하며 타닌이 강하고 산도가 높지만 약하고 불분명한 구조를 갖고 있습니다. 그리고 이것이 바로 와인의 전체적인 인상을 망치는 것입니다.

“실크” 2014. 침리안스키 블랙(35%), 사페라비 + 메를로(37%), 카베르네 소비뇽(28%). 6개월 숙성. 블랙 베리, 향신료, 연기 향이 어우러진 조화로운 성숙한 향입니다. 맛은 육즙이 많고 부드러우며 신선한 산미와 탄닌이 풍부하고 구조감이 좋습니다. 중간 정도의 긴 뒷맛. 강렬한 인상을 남기는 좋은 와인.

“사르켈” 2014. 까베르네 소비뇽(50%), 침리안스키 블랙(25%), 크라스노스톱(25%). 숙성은 현재 8개월이며 12개월로 예정되어 있습니다. 가죽, 블랙 커런트, 다크 초콜릿 및 향신료 향이 나는 복합적인 향이 특징입니다. 풍부한 녹색 탄닌이 방해가 되어 맛을 평가하는 것은 여전히 어렵습니다. 그러나 이제는 우아한 바디감과 향과 맛의 조화로운 연결을 볼 수 있습니다. 결국 이 와인에서 어떤 결과가 나올지 매우 흥미로울 것입니다.

요약하자면, 와이너리가 조속히 라이센스를 받았으면 좋겠습니다. 저는 이 농장의 제품을 매장 진열대에서 직접 보고 싶습니다. 이 경우 알리고테 2014그리고 "실크" 2014나는 정기적으로 구입할 것입니다.

최근에는 로스토프 지역 여행과 바쁜 프로그램에서 따뜻한 가을날을 점점 더 자주 기억합니다. 어제 일처럼 느껴질 정도로 인상이 강합니다.
개인 와이너리 및 치즈 공장인 Sarkel Estate를 방문해 보시기 바랍니다.

사르켈은 9세기 카자르 요새입니다. 나중에 그것은 늙은 러시아 왕자 Svyatoslav Igorevich에 의해 점령되어 Belaya Vezha로 이름이 변경되었습니다. 12세기에 도시는 쿠만인들에 의해 황폐화되었고 완전히 버려졌습니다. 그래서 이전 요새의 정확한 위치조차 잃어버렸습니다. 20 세기에 그것이 발견되었지만 오래 가지 못했습니다. 1950 년대에 정착지 영토는 Tsimlyansk 저수지로 쏟아지는 돈 강물에 의해 침수되었습니다.

1. 이제 Sarkel이라는 이름은 Rostov 지역의 Tsimlyansky 지역에 있는 이전 요새 근처에 있습니다. Usadba가 위치한 곳입니다 (Zapadny Lane, 31).
치즈 공장과 와이너리 외에도 편안한 객실과 이곳에서 매우 가까운 침리안스코예 저수지의 전망을 갖춘 게스트하우스도 있습니다. 해변까지 도보로 10분

3. 우리는 좋은 시간에 여기에 도착했습니다)

4. 저녁, 지는 해를 받으며 현지 와인 한 잔과 포도원. 무엇이 더 좋을까)

5. 농장에는 총 13헥타르의 자체 포도밭이 있습니다.

8. 피터는 또한 프랑스 왕에게 현지 포도로 만든 와인을 주었고, 1813년 파리에서는 러시아 군대의 승리를 기념하여 침리안스키 스파클링 와인 3,000병이 비워졌습니다.

그리고 그렇습니다. 그들은 블로거들이 포도원에 가서 풀을 뜯도록 허용합니다: D
올레시아 lica_alica 그리고 올리야 올가밥코바포토 흥분한!

9. 와이너리는 꽤 작습니다. 기분 좋은 냄새, 가정적인 분위기

11. 와인 글로리의 주식과 스탠드

12. 배럴. 프레스, 분쇄기, 발효 부서 등 필요한 모든 와인 장비도 이곳에서 이용 가능합니다. 우리는 또한 필요한 와인 연구를 위한 자체 실험실을 보유하고 있습니다.

13. 이곳의 와인은 오리지널 와인으로 연간 약 7만 병이 생산됩니다. 물론 이곳에서 생산되는 종류가 전부는 아닙니다)
스파클링 와인과 사과주도 이곳에서 생산됩니다. 우리 지역 사과 과수원에서 직접 재배한 사과로 만들어졌습니다.

16. 시식에는 현지 치즈가 포함되었습니다. 방부제나 불순물을 사용하지 않고 특별한 조리법에 따라 신선한 우유로 준비됩니다. 여기에서는 유럽 기술에 현지 방법이 추가됩니다.

소프트 치즈, 반경질 치즈, 하드 치즈 등 총 10가지 종류가 있습니다. 독특한 것 중에는 Sarkel, 견고한 Kagan 및 Khazar(1 구역의 Khazar)가 있습니다. 하자르는 15일 동안 익으며 수축을 방지하는 식품 보호재로 덮여 있습니다. 이탈리안 카시오타와 가깝습니다. Kagan은 더 이상 여기에 없지만 흰색 곰팡이와 모래 같은 일관성을 가지고 있습니다.
중앙에는 독특한 사르켈도 있습니다. 정향, 후추, 파슬리, 타라곤을 추가하여 만드는 데 5일이 소요됩니다. 생산 과정에서 하루 동안 에일에 담근 후 파프리카와 함께 말립니다.

다른 치즈는 섬세한 이탈리아식 스카모르자(5일, 헤드를 손으로 성형하고 일주일 동안 숙성시킨 후 건조함)이고, 7일에는 스위스 기술을 사용하여 만든 벨퍼 놀레(치즈 덩어리와 마늘을 혼합하고 후추와 파프리카를 곁들인 것)입니다. 3일동안 만들었어요)

"Sarkel Estate"는 전망대 방문과 돈 포도에 대한 이야기, 와인 저장고 방문이 포함된 와이너리, 와인 제조자와의 와인 시음, 기술 전문가와 함께하는 치즈 시음과 함께 포도원 투어를 제공합니다.
개별 요청 시 식사 및 교통편을 예약하실 수 있습니다.

와인 투어 외에도 저수지 해변에서 휴식을 취하고 래프팅을 즐길 수 있습니다.

그게 다야. 곧 우리는 로스토프나도누 자체를 보게 될 것입니다)

로스토프 지역-2017.

포도는 크라스노다르 지역뿐만 아니라 북쪽 로스토프 지역에서도 재배되는 것으로 나타났습니다. 7월 중순에 저는 Sarkel 사유지가 있는 Tsimlyansk 저수지 해안을 방문했습니다. 차고 와인이 이곳에서 생산되며, 직접 만든 치즈도 구입할 수 있습니다.

"개러지 와인"이라는 용어는 일반적으로 한 가족이 연간 최대 6,000병의 와인을 생산하는 소규모 농장을 가리키는 데 사용됩니다. 흥미롭게도 그러한 와이너리는 소량의 병을 생산하기 때문에 알코올 라이센스가 필요하지 않습니다.

여행 외에도 우리는 드라이 화이트 Kumshatsky (Sarkel Estate, 2016)를 좋아했습니다. 그 후 우리는 다양한 종류의 홈메이드 치즈를 맛보았습니다. 모두 매우 맛있습니다. 특히 딱딱한 품종이 마음에 들었습니다.

Sarkel 사유지에서는 차고 와인 생산을 실시간으로 볼 수 있을 뿐만 아니라 원하는 사람들은 포도원과 침리안스크 해가 내려다보이는 프로방스 스타일의 홈 호텔에 머물 수 있습니다. 장점 중 하나는 Megafon의 3G 속도가 좋고 10Mbit/s 이상이어서 시식 사진을 소셜 네트워크에 직접 업로드할 수 있고 필요한 경우 호텔에 살면서 일할 수 있다는 것입니다. 떨어져서.

주소를 기억하세요: 부동산은 Rostov-on-Don에서 240km, Tsimlyansk시에서 7km 떨어져 있습니다.

2. 와인 가게는 작습니다.

3. 부동산은 편안한 분위기를 가지고 있습니다.