위산도 

맥주용 얇은 소시지. 직접 만든 소시지는 맥주와 잘 어울리는 든든한 간식입니다. 치즈칩

내 생각에는 맥주와 관련이 없더라도 훈제 또는 튀김 소시지가 가장 남성적인 음식이라고 생각합니다. 적당히 지방이 많고 고소하며 바로 먹을 수 있으며 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 맥주와 함께하기 딱 좋은 안주!

분명히 이것이 훈제 소시지와 소시지가 여러 유럽 국가에서 인기가 있는 이유입니다. 가장 유명한 종류의 소시지는 체코, 폴란드, 벨로루시, 우크라이나에 있습니다. 독일과 오스트리아에서는 맛있는 소시지를 매점에서 흔히 찾을 수 있으며, 맥주 안주로 이상적인 소시지를 판매합니다. 독일에만 약 15,000개의 소시지가 있습니다! 남미 초리조 소시지는 남미 레스토랑 메뉴에 없어서는 안될 구성 요소인 "고기 먹는 사람"들 사이에서도 매우 인기가 높습니다.

취향에 따라 직접 만든 소시지를 직접 요리할 수 있나요? Alexey Onegin은 그의 요리 블로그에서 이 질문에 답변합니다. 우리는 수제 맥주 소시지 준비에 대한 권장 사항을 게시합니다.

4~6인분 분량의 재료:

2m 돼지고기 케이싱
돼지고기햄 1.5kg
라드 200g

돼지고기햄 1.3kg
지방이 많은 삼겹살 400g

커민과 고수를 넣은 소시지의 경우:

마늘 3쪽
1/2 큰술. 흰 후추
1/2 작은술 커민
1/2 작은술 고수풀
1티스푼 말린 마조람
1/2 큰술. 소금

카다몬과 파프리카를 곁들인 소시지:

마늘 3쪽
1/2 큰술. 후추
1/2 작은술 카다몬
1 큰술. 달콤한 파프리카
1티스푼 말린 오레가노
1/2 큰술. 소금

요리 방법:

우선, 소시지를 만들려면 돼지고기 케이싱이 필요합니다. 깨끗하고 준비된 소시지용 천연 케이싱입니다. 이 케이싱은 이제 인터넷(예: kolbaskidoma.ru 매장)에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 껍질은 보통 소금에 담가두기 때문에 소시지 준비에 필요한 양만큼만 계량하고, 소금 껍질을 헹구고 찬물에 몇 시간 담가둔 뒤 직접 다진 고기를 만들어 보세요.

고기를 한 변이 약 3cm 크기로 깍둑썰기하고, 양지머리를 사용할 경우 지방을 잘라내고 고기가 더 많은 부분은 위에서 설명한 대로 진행합니다. 고기가 약간 얼도록 모든 것을 냉동실에 3 시간 동안 넣으십시오. 이것과 고기 분쇄기의 날카로운 칼을 사용하면 고기를 자르고 주스를 짜낼 수 없습니다. 하지만 먼저 냉동실에서 라드를 꺼내 잘게 자릅니다. 구멍이 가장 큰 고기 분쇄기 부착 장치를 사용하여 다진 고기를 준비하고 라드를 넣고 잘 섞습니다. 이제 향신료를 추가할 차례입니다.

두 가지 유형의 소시지를 만들 계획이라면 다진 고기를 두 부분으로 나누십시오. 그렇지 않으면 향신료의 양을 두 배로 늘리십시오. (그리고 파프리카와 허브를 제외한 모든 향신료의 양은 전체 형태로 표시됩니다. 이미 갈아놓은 향신료는 절반만 사용하세요) . 따라서 위에 나열된 모든 향신료를 결합하고 갈거나 절구로 으깨고 소금과 잘게 다진 마늘을 넣고 다진 고기에 향신료를 추가하십시오. 다진 고기를 반죽처럼 반죽해 양념이 고르게 분포되고 다진 고기 자체가 더욱 균질해집니다. 다진 고기를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

고기 분쇄기를 사용하여 소시지를 채우는 것이 편리합니다. 현대 모델에는 일반적으로 이미 소시지 부착물이 있으며 그렇지 않은 경우 이러한 부착물은 동일한 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 자궁을 노즐 위에 놓고 완전히 삽입될 때까지 접습니다. 다진 고기를 고기 분쇄기에 단단히 누르고 소시지를 채우기 시작하고 고기가 나타나기 시작하면 케이싱 끝을 매듭으로 묶습니다 (더 일찍 수행하면 기포가 생깁니다). 그런 다음 내부에 공기를 남기지 않고 단단하고 고르게 장을 채우고 손으로 잡으십시오. 함께 수행하는 것이 가장 편리하고 하나는 케이싱을 잡고 다른 하나는 다진 고기 공급을 보장합니다. 다진 고기가 다 익으면 반대쪽 창자를 매듭으로 묶은 다음 큰 소시지 1개로 소시지를 여러 개 만들어 필요한 양을 측정하고 창자를 비틀어준다. 소시지 사이에 약간의 간격을 두십시오. 이렇게하면 자르기가 더 쉬워집니다.

소시지가 준비되었습니다. 냉장고에 넣어두거나 바로 요리를 시작할 수 있습니다. 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 소시지는 삶거나 프라이팬이나 그릴에 튀기거나 오븐에서 구울 수 있습니다 (아직 훈제와 같은 더 복잡한 요리 방법을 고려하지 않았습니다). 어떤 사람들은 그것을 결합하는 것을 선호합니다. 먼저 소시지를 끓인 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기므로 튀기는 동안 소시지가 터질 위험이 적습니다. 이것이 걱정된다면 (나는 한 번도 터진 적이 없습니다) 튀기기 전에 소시지를 찌르십시오. 특히 노력에도 불구하고 내부에 기포가 형성된 경우에는 더욱 그렇습니다.

황금빛 갈색이 되고 내부가 완전히 익을 때까지 약 10분 동안 중간 불로 소시지의 모든 면을 볶습니다. 소스나 머스타드와 함께 소시지를 제공하고 양배추 조림이나 일반 감자와 같은 간단한 반찬을 제공합니다.

맥주는 어떻습니까? 요리하는 동안 맥주는 반드시 가까이에 있어야 합니다. 요리를 하면서도 즐길 수도 있습니다. 그리고 테이블에 남은 것은 무엇이든 반드시 제공하십시오. 세계에서 가장 오래된 양조장에서 양조된 훌륭한 밀, 웅장한

, 그러나 모양이 다르고 요리 기술이 약간 다르기 때문에 맛이 이전 제품과 다르며 별도의 소비자 목적이 있습니다. 이 소시지를 함께 요리합시다.

살코기 800g과 돼지고기 안심 700g을 소금물(찬물 1리터당 소금 5테이블스푼과 설탕 반티스푼)에 냉장고에 3일 동안 소금을 넣어 소금을 뿌리는 것부터 시작합니다. 소금물에 향신료를 추가하는 것은 허용됩니다.


우리 가족의 취향에 따라 지방(라드, 라드) 대신 다진 고기에 치즈를 추가합니다. 그리고 파마산 치즈가 이에 가장 적합합니다. 당신은 당신이 원하는대로 자유롭게 할 수 있습니다.


이번에는 모든 것을 정밀 그라인더에 통과시키기로 결정했습니다.


염장 과정에서 중간 크기로 절단된 고기는 고기 분쇄기를 통과하여 조각으로 절단됩니다...


그리고 스크롤합니다.



다진 고기에 박격포에 갈아 놓은 향신료를 추가하십시오 : 고수풀 ​​씨앗 1/3 티스푼, ​​카 다몬 꼬투리 3 개 씨앗, 딸기 완두콩 1 개.


검은 후추를 갈아주는 분쇄기가 있습니다. 우리는 소금이 필요하지 않습니다.


다진 고기, 향신료, 치즈를 섞습니다. 쓰레기! 마늘을 깜빡했어요.


이 양의 고기에 마늘 4쪽을 넣고 마늘 프레스로 으깬 다음 다시 섞습니다.


다진 고기로 접시를 필름으로 덮고 적어도 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.


그 사이에 소시지를 채울 케이싱을 준비합니다. 이를 위해 제가 준비한 직경 2.5cm의 천연 케이싱(양 내장)이나 인공 단백질 콜라겐 케이싱을 사용할 수 있습니다. 소시지의 길이는 훈제 장의 높이에 따라 계산되어야하며 케이싱을 작은 여백으로 자른 후 한쪽 가장자리를 면사로 묶어서 실의 긴 끝을 다른 걸이용으로 남겨 두어야 합니다.


콜라겐 껍질을 탄력있게 만들려면 따뜻한 소금물에 담가주세요.


"tarsus"라고 불리는 특별한 부착물이 있는 고기 분쇄기로 채우는 것이 더 편리합니다. 케이싱을 생크 위로 들어 올리기 전에 다진 고기를 생크 끝까지 밀어야합니다.


이제 케이싱을 생크 위로 들어 올리고 고기 분쇄기를 시작하여 케이싱에 다진 고기를 채웁니다.


소시지를 같은 길이로 만들어 보세요.


완성된 모든 소시지에 기포가 있는지 확인하고, 기포가 있으면 날카로운 이쑤시개로 구멍을 뚫습니다. 그리고 일반적으로 케이싱이 파열되는 것을 방지하려면 각 소시지에 여러 개의 찌름을 만들어야 합니다.


다음으로 필요한 것은 물의 온도를 측정하는 온도계입니다.


소시지를 요리할 수 있는 넓은 냄비와 팬 바닥 전체를 덮고 아래쪽 소시지가 팬 바닥의 뜨거운 접촉으로부터 보호하는 얕은 접시입니다.


80-85 도의 온도에서 40 분간 요리하겠습니다.


이제 이전 소시지 조리법과 차이점이 있습니다. 요리하기 전이 아니라 요리 후에 말릴 것입니다. 표준 랙의 오븐에서 건조시킵니다. 소시지를 그릴에 편리하게 걸려면 의자 두 개를 등받이가 서로 마주보게 놓고 그릴 가장자리를 의자 뒤쪽에 얹으세요.


오븐 도어를 약 1시간 동안 계속 열어둔 채 120-150도 온도에서 건조합니다.


다시 그릴을 의자 뒤쪽에 놓고 말린 소시지를 제거하세요.


훈제실에 알더 칩 한 잔보다 조금 적게 넣자...


기름받이를 설치하자..


그리고 십자가.


준비된 다진 고기로 소시지 18개를 만들었는데, 십자가에 딱 맞는 게 12개뿐이었는데...


케밥 꼬치를 이용해서 남은 소시지 6개를 꼬치에 묶어줬어요...


그리고 그것을 십자가 막대 사이에 두었습니다. 비슷한 문제가 있으면 같은 방법으로 해결할 수 있습니다.


가장 중요한 것은 소시지가 서로 닿지 않고 훈제실 벽에 걸려 있다는 것입니다.

이 소시지는 맥주가 필요 없을 정도로 맛있어요! 다양한 조리법에 따라 맛과 향이 완전히 다른 모양의 제품을 얻을 수 있습니다.

수제 맥주 소시지의 단계별 조리법

재료 수량
소시지 내장 - 3m
죄책감 - 110ml
돼지고기 - 800g
식물성 기름 - 30ml
파슬리 - 20g
소고기 - 1200g
양파 - 2개
마늘 - 정향 8개
백리향 - 5g
카다몬 - 5g
고수 - 5g
검은 후추 - 5g
마조람 - 5g
소금 - 100 그램
요리 시간: 60분 100g당 칼로리 함량: 203Kcal

맥주용 소시지를 준비하는 방법:

  1. 마조람, 마른 마늘, 후추, 백리향, 고수풀, 카다몬을 절구에 붓습니다.
  2. 이 모든 향신료는 유봉으로 갈아서 놀라운 향기를 내는 균질한 혼합물이 되려면 원래 형태여야 합니다.
  3. 원한다면 고기를 헹구고 말리고 지방을 제거하십시오.
  4. 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 믹서기를 사용해 갈아도 됩니다.
  5. 그릇에 넣고 향신료를 넣고 소금을 넣어 맛을 내고 와인을 부어주세요.
  6. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 자릅니다.
  7. 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 같은 방법으로 갈아주세요.
  8. 다진 고기에 추가하고 미리 씻은 파슬리를 추가합니다.
  9. 다진 고기를 손으로 반죽하여 균질하게 만듭니다.
  10. 소시지가 완전히 부어 지도록 덩어리에서 공기를 제거하기 위해 이길 수 있습니다.
  11. 고기 분쇄기에 소시지 부착물을 놓고 씻은 내장을 당깁니다.
  12. 구멍을 채우고 원하는 크기의 소시지를 만드십시오.
  13. 끝을 묶으면 제품을자를 수 있습니다.
  14. 프라이팬에 기름을 두르고 소시지를 넣고 모든 면이 익을 때까지 볶습니다.

맥주용 체코 소시지

  • 돼지고기 1300g;
  • 장 3.5m;
  • 와인 230ml;
  • 쇠고기 800g;
  • 1 덩어리;
  • 크림 170ml;
  • 돼지 가슴살 500g;
  • 우유 340ml;
  • 정향 가루;
  • 육두구;
  • 소금.

시간 – 1시간 10분 + 8시간.

칼로리 – 209.

소시지를 만드는 방법:


맥주와 바이에른 소시지

  • 쇠고기 250g;
  • 돼지고기 1200g;
  • 크림 90ml;
  • 양파 140g;
  • 후추;
  • 흰 후추;
  • 소금;
  • 파슬리;
  • 장.

시간 – 50분 + 7시간.

칼로리 – 222.

단계별 준비:

  1. 날카로운 칼로 돼지고기와 쇠고기의 지방을 다듬습니다.
  2. 고기 조각을 헹구고 말리고 도마 위에 놓습니다.
  3. 가능한 한 작은 조각으로 자르고 가장 날카로운 칼로 다진 고기를 자릅니다.
  4. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 강판으로 자릅니다.
  5. 향신료와 함께 다진 고기에 넣고 섞습니다.
  6. 파슬리를 씻고 잘게 자르고 다진 고기에 섞습니다.
  7. 전체 덩어리를 반죽하고 덮고 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.
  8. 그런 다음 크림을 고기에 붓고 부드러워 질 때까지 저어주고 한 시간 더 방치하십시오.
  9. 내장을 헹구고 다진 고기로 채우고 올바른 위치에 묶습니다.
  10. 완성된 소시지를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
  11. 그런 다음 부분적으로 자르고 냄비에 넣으십시오.
  12. 물을 붓고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.

맥주를 위한 매운 쿠파티

  • 마늘 ½ 머리;
  • 3개의 활;
  • 지방이 많은 돼지고기 1200g;
  • 레몬 주스 15ml;
  • 시나몬;
  • 소금;
  • 후추;
  • 크멜리수넬리;
  • 카네이션;
  • 장.

시간 – 1시간 10분.

칼로리 – 223.

소시지 요리:

  1. 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향에서 줄기를 제거한 다음 조각으로 자릅니다.
  2. 양파 껍질을 벗기고 머리 세 개를 모두 굵게 자릅니다.
  3. 고기를 씻어서 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
  4. 세 가지 재료를 모두 섞어서 고기 분쇄기에 넣습니다.
  5. 결과 덩어리에 소금을 추가하고 균일한 분포를 위해 혼합합니다.
  6. 계피를 조각으로 부수고 후추와 정향과 함께 절구에 붓습니다.
  7. 세 가지 향신료를 모두 균질한 가루로 갈아서 수넬리 홉을 추가하고 섞습니다.
  8. 감귤 주스를 부어 잘 섞은 다음 전체 덩어리를 다진 고기와 섞으십시오.
  9. 다진 고기로 내장을 채우고 10cm마다 묶습니다.
  10. 그릴을 예열하여 소시지를 익히고 소시지를 추가한 후 익을 때까지 굽습니다.

소스 옵션

소시지가 맛있으려면 특이한 소스를 추가해야 합니다. 물론 이를 위해 겨자, 마요네즈, 케첩을 선택하거나 모든 것을 함께 섞는 사람들도 있을 것입니다. 하지만 좀 더 현대적으로 생각해보자, 기성 소스를 사는 것보다 집에서 직접 만들어보자!

치즈맛이 나는

이 가볍고 동시에 만족스러운 소스를 위해 사워 크림 또는 요구르트 0.5 컵, 3 큰술을 다시 준비하십시오. 코티지 치즈 숟가락, 2 큰술. 마요네즈 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 토마토 소스, 약간의 소금, 후추, 딜.

이 소스는 모든 재료를 섞어야 합니다. 이렇게하려면 딜을 씻어서 잘게 자르고 코티지 치즈를 체에 넣거나 부드러워 질 때까지 믹서기에서 갈아야합니다.

양 고추 냉이와 칠리를 곁들인 핫 소스

진정한 극단적인 애호가라면 이 소스를 매운 소시지에 첨가할 수 있습니다. 하지만 이 작업을 수행하기 전에 신중하게 생각해 보시기 바랍니다!

사워 크림 ½ 컵, 양 고추 냉이 10g, 마늘 2 조각, 칠리 포드 ½ 개, 마요네즈 50ml, 약간의 카레, 소금, 후추를 섭취하십시오.

양 고추 냉이는 껍질을 벗기거나 갈거나 날카로운 칼로 잘게 다져야합니다. 마늘과 칠리도 똑같이해야합니다. 아주 매콤하게 드시고 싶으시면 고추씨를 안에 넣어두시면 됩니다. 그렇지 않으면 물론 제거해야 합니다.

결과 재료를 섞고 사워 크림, 마요네즈, 소금, 후추, 카레를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞은 후 밀폐 용기에 담아 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.

요구르트와 절인 오이에서

이를 위해서는 고전적인 두꺼운 요구르트 (그리스어가 이상적임) 약 0.5 컵, 오이 1 개, 마늘 1 개, 1 큰술이 필요합니다. 한 숟가락의 토마토 소스, 허브와 소금 몇 개.

오이는 잘게 다지거나 강판과 함께 사용해야 합니다. 마늘을 으깨고 채소를 헹구고 자릅니다. 이 세 가지 재료를 섞어 소금에 절인 후 토마토 소스와 요구르트를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞어서 적어도 30분 동안 끓이세요.

호두

그리고 오늘 소개해드릴 마지막 소스는 견과류 베이스의 소스입니다. 그것은 매우 특별한 맛을 갖고 있기 때문에 많은 사람들이 요리하는 것을 두려워할 수도 있습니다. 하지만 위험을 감수한다면 제 말을 믿으세요. 절대 후회하지 않을 것입니다.

매콤한 토마토 페이스트 반 컵, 자두 30g, 견과류 50g, 레몬 반 개가 필요합니다. 이 재료들은 특별한 소스를 준비하는 데 충분합니다.

먼저 자두를 헹구고 잘게 자르고 그릇에 부어 넣으십시오. 물을 끓여서 말린 과일 위에 붓습니다. 10분 동안 그대로 둔 후 냅킨으로 말리십시오. 마른 프라이팬에 견과류를 말리고 식힌 다음 잘게 자릅니다. 레몬을 씻고 특수 강판을 사용하여 풍미를 제거하십시오.

소시지를 테이블에 제공하는 전통

가족이나 손님이 테이블에 제공되는 소시지를 문자 그대로 씹을 수 있도록하려면 프레젠테이션이 최대한 맛있도록 미리주의해야합니다.

가장 고전적인 서빙 옵션은 대형 도마입니다. 소시지를 중앙이나 가장자리에 배열하고 준비된 소스가 담긴 그릇을 놓을 수 있습니다. 근처에 피클을 놓을 수도 있습니다. 양파, 당근, 양배추, 오이 등을 절일 수 있습니다.

크고 평평한 접시에 소시지를 담을 수 있습니다. 그 옆에 다양한 구운 야채를 놓습니다. 가지 조각, 호박 고리, 토마토, 고추 및 신선한 허브가 될 수 있습니다. 야채도 신선하게 드실 수 있습니다.

야채와 피클 외에도 소시지에는 치즈, 향신료를 곁들인 구운 감자, 방금 오븐에서 꺼낸 신선하고 바삭바삭한 치아바타/바게트 등을 곁들일 수 있습니다.

맥주 소시지를 정말 맛있게 만들기 위해 우리는 다진 고기를 직접 준비해야 한다고 고집합니다. 기성품 다진 고기는 구성에 무엇이 포함되어 있는지 모르기 때문에 구입하지 마십시오. 이는 미래 소시지의 품질과 전반적인 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

쇠고기로만 소시지를 요리하기로 결정한 경우 고기에 쇠고기 지방을 보충하십시오. 그렇지 않으면 완제품이 매우 건조해질 것입니다.

가장 맛있는 소시지를 얻으려면 신선한 향신료를 사용하세요. 이는 원본 형식으로 가져와야 함을 의미합니다. 즉, 갈은 후추 대신 완두콩을 취하고, 갈은 정향 대신 전체 새싹을 취하고, 갈은 계피 대신 막대기를 선택하십시오. 이 형태에서는 향신료가 최대한 향이 나고 요리에 놀라운 맛을 선사합니다!

손님을 기다리고 있지 않더라도 맥주용 소시지를 꼭 준비하세요. 아름다운 프리젠테이션을 만들고 좋은 분위기와 함께 맛있는 저녁 식사가 보장됩니다!

구. 작년에 나는 뮌헨의 옥토버페스트에 참가했습니다. 그 인상은 말로 표현할 수 없습니다. 내가 그런 행복을 마지막으로 느낀 것은 아마도 60년대 유치원 시절 설날이었을 것이다. 그러나 휴일 분위기는 또 다른 논문의 주제이며, 제가이 맥주 광기에서 정말로 기억하는 것은 맥주에 대한 이상한 보편적 간식 인 독일 소시지입니다. 이것은 우리 것이 아닌 것 같습니다. 최악의 경우 생선도 아니고 크래커도 아니고 말린 오징어도 아닙니다. 하지만 정말 좋아요! 얇고 구속력이 없으며 자연스럽고 눈앞에서 튀긴 향기로운 고기 소시지입니다. 음... 그녀가 맥주를 마시러 가는 방법!

그건 그렇고, 맥주에 대해서. 아니요, Howbro에서는 접근할 수 없습니다. 하지만. MosPivKom의 병맥주는 모든 카테고리의 독일 병맥주(거의 모든 종류)를 만듭니다. 이것은 어떤 사람들에게는 신성 모독처럼 보일 수도 있지만 사실입니다. 동의하지 않는 사람은 속도를 높여 자살하도록 하세요. 하지만 원래 Bobruisk 출신의 전문가인 저와 맥주에 대해 논쟁하세요... 하지 않는 것이 좋습니다. 독일에서 모스크바에 도착하자마자 Kursky 역에서 가장 먼저 Khamovnicheskoe를 찾아서 부풀려서 행복을 완성한 다음 집에서...)))


타오바오에서 껍질을 주문했어요. 나는 착각하지 않았다고 즉시 말할 것입니다. 필요한 것은 장이 아니라 콜라겐 막입니다. 나는 12 위안에 직경 21mm의 16 미터를 주문했습니다 (우리 의견으로는 맥주 두 병 가격). 그리고 동시에 또 다른 중국 루블을위한 소시지 용 고기 분쇄기 부착물. 소련 시절부터 아내의 은닉처에 있던 수확기가 Diva이므로 현지에서 부착물의 크기를 정확하게 측정했습니다. 중개인인 Mr. Tao는 필요한 뇌물을 받고 모든 것을 적시에 최선의 방법으로 보냈습니다(노즐을 포함하여 430루블). 노즐의 크기는 밀리미터 단위로 충족되었습니다. 그것을 받기 일주일 전에 나는 이미 핀과 바늘에 앉아있었습니다. 당연합니다! 축제가 끝난 지 정확히 1년이 지났고 사람들은 이미 새로운 축제를 축하하고 있습니다. 나 없이... 그래서 나는 가만히 앉아 있지 않고 로스토프의 온라인 상점 "Eat Sausages"에서 콜라겐 케이스를 더 주문했습니다. 하지만 소시지처럼 직경이 이미 32mm입니다. 순전히 비교를 위해. 모든 것이 거의 동시에 도착했습니다. 배가 즐겁게 비명을 질렀습니다. "휴일, 휴가!"
음, 휴일이에요 – 휴일이에요!
고기를 구입했습니다 : 쇠고기, 돼지 고기 - 예상대로 모든 것. 마늘, 고추 및 기타 허브 - 모두 내 다차에서 가져온 것입니다. 이 디바를 꺼내서 켜고 고기를 넣었는데... 이건 다진 고기가 아닙니다. 이것은 일종의 케이크입니다. 소련 공학의 기적은 다진 고기를 자르는 것이 아니라 고기에서 주스를 짜내려고했습니다. 배가 비명을 질렀습니다. “이건 설정이에요!” 리뷰를 공부하고 양서류가 된 나는 서둘러 슈퍼마켓으로 달려갔습니다. Kenwood 474는 금속 용기, 기어, 구멍 크기가 다른 3개의 격자, 소시지용 부착 장치 2개, 그리고 좋은 성능으로 저를 만족시켰습니다.
다진 고기는 몇 분 안에 만들어졌습니다. 응 뭐! 8mm 격자에서 이것은 실제로 다진 고기입니다. 다진 고기에는 고기 외에도 튀긴 양파, 마늘, 신선한 (냉동) 딜, 고추 혼합물, 기성 조미료 세트 및 소금이 포함되어 있습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.


칼을 제거하고 소시지 부착물을 장착하세요.
노즐의 크기에 대해 추가하겠습니다. 노즐의 출구 구멍 직경은 케이싱 직경보다 5-7mm 작아야합니다. 그렇지 않으면 소시지를 준비하기에 충분한 길이의 케이싱을 넣을 수 없습니다. 원뿔 모양의 노즐.
먼저 독일 소시지, 21mm! 걱정할 이유가 없었습니다. 케이싱을 노즐에 놓고 고기 분쇄기를 켜자 그들은 오르기 시작했습니다. 작년 옥토버페스트에 나왔던 소시지랑 똑같네요.
노즐 출구에서 쉘을 고정하고 클램핑 정도에 따라 패킹 정도를 제어하면 만들기가 매우 쉽습니다. 다진 고기를 화실에 던지고 위에서 압력을가하십시오.
길이는 우리가 직접 설정했습니다. 지난 10월에 했던 것과 비슷한 일을 했습니다.


이제 소시지를 85도 물에 15분 동안 데친 후 오븐에 넣고 200도 온도에서 20분 동안 굽습니다.
예, 두꺼운 소시지는 이쑤시개로 길이를 따라 뚫는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 터질 수 있습니다.
그래서 통이 붉어지기 시작하고, 오븐에서 냄새가 나고, 군침이 돌기 시작합니다...
그리고 아내는 백인으로 파이를 더 굽기로 결정했습니다. :)

그래서 저는 준비가 되었습니다. 러시아 옥토버페스트를 즐길 준비가 되었습니다! 정말 맛있어요!
바로 이거 야. 나는 독일인이 아니라 러시아인입니다. 지금 바로...


여러분, 이거 뭔가요!
그런 다음 더 큰 노즐을 장착하고 국내 콜라겐 케이스에서 직경 32mm의 소시지를 몇 미터 굴렸습니다. 동시에 아내는 라드와 ​​다른 것 (여성의 머리에는 무엇이 있습니까?)을 추가했지만 더 이상 그것에 특별히 관심이 없었습니다. 내 꿈인 얇은 독일 소시지가 실현되었습니다.
추신 나는 또한 작년부터 훈제장을 가지고 있습니다(또한 온라인 상점에서). 이건 별개의 이야기입니다... 독일산 소시지를 우리 훈제장과 교차시키면 어떨까요?...
P.P.S 잔에 담긴 잔은 보드카가 아니고 역대 최고의 머스키탑 제품입니다.
P.P.P.S viktor2010님 감사합니다. 희게하는 것에 대해 상기시켜주고 덧붙였습니다.

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오늘날 상점 선반은 풍부한 육류 제품으로 가득 차 있습니다. 삶은 햄부터 젤리 고기까지, 물론 가능한 모든 종류의 소시지와 소시지까지 문자 그대로 모든 것을 찾을 수 있습니다. 그러나 진정한 주부는 이 육류 제품의 생산자가 자신의 제품에 무엇을 첨가하는지 알고 있기 때문에 매장에서 구입한 것보다 집에서 만든 진미를 더 선호합니다. 직접 만든 소시지, 이보다 더 맛있고 건강할 수 있을까요? 그들은 맥주와 어떤 반찬과도 잘 어울립니다. 그러한 맛은 휴일 테이블을 장식하고 우울한 날에 기분을 좋게 할 것입니다.

체코 소시지를 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • - 1.2-1.3kg;
  • – 0.75-0.9kg;
  • – 0.5kg;
  • 내장 청소 - 3.5-4 미터;
  • 드라이 레드 또는 화이트 와인 – 220-240 ml;
  • – 170ml;
  • – 350ml;
  • 흰 덩어리 – 1 개;
  • 정향 가루;
  • 강판 육두구;
  • 소금과 후추

예상 조리 시간은 1시간 30분, 영양가는 209Kcal입니다.

소시지의 단계별 준비

1단계

쇠고기, 돼지고기, 양지머리를 흐르는 물에 헹구고 말립니다. 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 다진 고기로 갈아줍니다. 육두구, 소금, 후추, 정향을 저어서 다진 고기에 첨가하십시오.

2 단계

모든 것을 다시 완전히 섞은 다음 다진 고기로 팬을 밀폐 된 뚜껑이나 필름으로 덮고 냉장고에 넣어 8 시간 동안 그대로 두십시오.

3단계

고기를 냉장고에 넣은 후 계속합니다. 빵 껍질과 펄프를 분리하는 것이 편리하도록 덩어리를 굵게 자릅니다. 덩어리 펄프 위에 우유를 붓고 담그십시오.

4단계

다진 고기와 덩어리의 우유 펄프를 섞습니다.

5단계
6단계

결장을 헹구십시오. 팽창시키고 손상 여부를 확인하십시오. 소시지 준비를 위해 고기 분쇄기의 특수 부착 장치에 놓습니다.

7단계

다진 고기로 장을 채울 때 15-17cm마다 즉시 붕대를 감는 것을 잊지 마십시오.

8단계

결과 소시지를 틀이나 프라이팬 시트에 놓습니다. 이쑤시개나 바늘을 사용하여 각 소시지에 3~4개의 구멍을 뚫어 구울 때 끓는 내용물로 인해 케이싱이 터지지 않도록 합니다. 오븐에 넣고 190-200C에서 굽습니다.

9단계

반찬과 함께 제공하거나 제공하지 않고 제공하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 허브나 향신료로 장식할 수 있습니다.