쌀가루로 만든 피자 반죽. 글루텐 프리 프라이팬 피자. 우리는 피규어의 적들을 괴롭힐 준비를 하고 있습니다. 쌀가루 케이크

15.10.2023

안녕하세요 여러분.

한동안 나는 글루텐 프리 베이킹에 관심을 갖게 되었습니다. 이 문제는 생각보다 간단하지 않습니다. 글루텐프리 밀가루 종류도 꽤 있고(쌀, 옥수수, 메밀, 감자...) 전분 종류도 다양하게(감자, 타피오카, 옥수수...) 사용할 수 있지만 아쉽게도 글루텐(글루텐)이 부족하기 때문에 전통적이고 친숙한 조리법에 글루텐 프리 밀가루를 사용한 결과는 매우 실망스러울 수 있습니다.

Garnets 회사는 다양한 유형의 글루텐 프리 혼합물을 생산 및 판매합니다. 이것은 글루텐 프리 밀가루의 한 가지 유형이 아니라 여러 유형의 밀가루와 전분의 혼합물이며 빵, 팬케이크, 피자 등 의도된 목적에 따라 제조업체가 구성을 선택하고 최적화합니다.

나는 이미 "Garnets" 혼합물로 빵을 구웠는데 그중 하나에 대해서는 리뷰도 썼습니다: 글루텐 프리 베이킹 믹스 "Dark Bread". 얼마 전 저는 글루텐 프리 피자 베이스 믹스도 먹어보기로 결정했습니다.

혼합물 포장 - 종이 봉지:

구성 및 영양가는 포장에 표시되어 있습니다.

포장에는 제조업체가 이 혼합물을 사용하여 피자를 준비하도록 권장하는 레시피도 포함되어 있습니다.

패키지에는 600g의 혼합물이 들어 있습니다. 즉, 직경 25-30cm의 피자 3개를 담기에 충분합니다.

이제 내 경험에 대해 말씀 드리겠습니다. 지금까지 나는 이 혼합물로 피자를 굽는 것을 두 번 시도했습니다. 첫 번째는 절대 실패였습니다. 나는이 혼합물 300g을 가져다가 두꺼운 밀가루 반죽에 피자를 굽는 오래된 요리법에 사용했습니다. 반죽이 촘촘하고 무거운 덩어리로 되어 있어서 맞지 않았습니다. 하지만 나는 멈추지 않고 계속했다. 구웠더니 피자가 아니라, 속이 채워져 있는 두껍고 축축한 플랫브레드였습니다. 완전한 실망! 그런 다음 처음에 제가 쓴 내용을 깨달았습니다. 글루텐 프리 베이킹은 특별한 요리법에 따라 준비해야하며 글루텐 프리 밀가루로 밀가루 요리법을 반복 할 수 있다고 생각할 필요가 없습니다.

두 번째로 나는 더 똑똑했고 제조업체의 제조법을 엄격하게 따랐습니다. 즉, 반죽을 준비했는데 밀도가 높고 촉촉한 것으로 나타났습니다.

다음으로 베이킹 시트에 양피지를 깔고 젖은 손으로 반죽을 펼쳤습니다. 퍼티처럼 보였고 또 말도 안되는 소리가 나올 것이라고 예상했습니다.

다음으로, 반죽을 따뜻한 곳에 두어 반죽을 부풀려야 했습니다. 덩어리 형태로 펼친 형태로는 작동하지 않았을 것입니다. 30분 후 건조되어 퍼티처럼 보이지 않게 되었습니다. 약간 올라왔습니다.

다음으로 우리는 5-10분 동안 채우지 않고 굽기 시작해야 했습니다. 약간 구워지고 조금 더 부풀어 올랐습니다.

그러면 충전물을 펼치고 일반적인 방법으로 진행할 수 있습니다. 여기서 나는 이미 레시피를 위반했습니다. 더 높은 온도(220도)에서 더 오래(15분) 구웠기 때문입니다. 충전량이 많아요. 결과는 다음과 같습니다.

피자 컷 사진:

그리고 이것은 포크에 올려진 반죽 조각입니다.

반죽이 적당히 풀어지고 구워졌습니다. 맛은 물론 제가 좋아하는 밀가루 반죽은 아닙니다. 완전히 다른 구조를 가지고 있습니다. 맛은 다소 중성적이지만 쌀과 옥수수 가루가 들어 있지만 쌀도 옥수수도 눈에 띄지 않습니다.

전체적으로 글루텐 프리 피자의 결과는 꽤 괜찮지만 클래식과는 거리가 멀습니다! 이것만으로도 나는 4점을 줍니다. 그리고 "피자 베이스" 혼합물은 글루텐 프리 피자를 만드는 데 좋은 옵션입니다. 나는 추천한다! 레시피를 엄격하게 따르고 실수를 반복하지 말고 실험하지 마세요.

피자에 대해 어떻게 생각하세요? 유용하다고 생각하시나요? 우리는 귀하가 좋아하는 이탈리아 요리의 대체 버전을 제공합니다. 체형에 거의 무해한 다이어트 피자 레시피입니다. 그건 그렇고, 요리는 매우 수익성이 높습니다. 빠르게 요리하는 것은 속도가 중요한 시대에 중요합니다. 게다가 저희의 글루텐 프리 피자는 오븐이 아닌 프라이팬에서 조리됩니다. 기름 한방울 없이.

피자는 10~15분 안에 요리됩니다. 토핑부터 시작하겠습니다.

충전재:

토마토 – 210 – 220g.
블랙 올리브, 얇게 썬 절인 샴 피뇽 (생 샴 피뇽도 가능);
치즈를 갈아주세요. 지방 함량이 35%인 술루구니가 있습니다. 모짜렐라 치즈를 사용해도 됩니다. 뜨거운 치즈가 잘 늘어나면 이는 품질의 표시입니다.
베이스에 기름칠을 하기 위한 토마토 페이스트.

반죽 재료:

병아리콩 가루 – 35g;
통곡물 쌀가루 – 35g;
계란(중간) – 2개;
물 – 60ml;
핑크 히말라야 소금 - 2 꼬집; 염분이 적고 뒷맛이 좋습니다.
글루텐 프리 베이킹 파우더 – 0.5 tsp (계량 스푼 – 2.5 ml). 에서 주문하실 수 있습니다.

레시피의 미묘함

전통적인 피자는 세련된 백미와 정제된 흰 밀가루를 사용합니다. 이는 혈당 지수가 높은 빠른 탄수화물입니다. 빨리 소화되고 지방으로 전환되는 설탕을 함유하고 있습니다. 탄수화물이 더 천천히 흡수되기 위해서는 레시피에 단백질과 섬유질이 포함되어야 합니다.

밀가루는 2가지 종류를 사용합니다. 병아리콩은 혈당 지수가 낮고 단백질이 많습니다. 섬유질이 풍부한 통곡물 쌀입니다. 이 조합 덕분에 피자는식이 요법으로 판명되었습니다.

슈퍼마켓의 건강식품 코너에서 병아리콩 가루를 구입할 수 있습니다. 저희는 현미가루를 구매하지만, 커피그라인더에 현미를 갈아서 직접 만들어 드실 수도 있습니다.

밀가루(병아리콩 또는 쌀) 35g은 3티스푼입니다. 슬라이드로. 하지만 쌀가루는 조금 더 무거워서 (숟가락으로) 조금 덜 필요하다는 점을 명심하세요.

부드러워질 때까지 모든 재료를 그릇에 넣고 섞습니다. 반죽의 농도는 팬케이크처럼 액체입니다.

글루텐 프리 피자 만드는 법

글루텐 프리 피자는 빨리 익는 재료로만 만들어집니다. 아이들도 먹을 수 있어요.

직경 28cm의 붙지 않는 프라이팬이 필요합니다. 팬의 직경이 더 작은 경우 피자가 "두꺼워"지지 않도록 각 재료의 양을 줄이세요.

중간 불로 요리하세요.

반죽을 예열된 프라이팬에 붓습니다. 우리는 뚜껑을 덮지 않습니다.

4~5분 후 손가락으로 레이어를 터치하여 레이어의 준비 상태를 확인하세요. 테스트 흔적이 없어야합니다.

두 번째 층이 구워지도록 피자를 조심스럽게 뒤집습니다.

그리고 우리는 매우 빠르게 행동합니다. 모든 재료는 이미 잘게 썰어져 있습니다.

토마토 페이스트를 펴 바르고 베이스 위에 펴 바릅니다.

토마토를 배열하십시오. 올리브, 샴 피뇽. 순서는 무엇이든 가능합니다. 치즈를 뿌린다.

저희는 고기를 넣지 않아서... 글루텐 프리 피자의 모든 재료가 매우 빠르게 결합됩니다. 그리고 소시지는 다이어트 피자에는 거의 적합하지 않습니다. 샴피뇽 대신 닭가슴살을 넣어도 되지만 미리 준비해야 합니다.

양파나 허브를 추가할 수 있습니다. 이제 뚜껑을 덮으세요.

치즈가 녹을 때까지 약 3~4분 동안 중간 불(중요!)로 조리하세요.

글루텐 프리 다이어트 피자가 준비되었습니다. 접시에 놓습니다. 잘라내자.

실시간 방송을 시청하실 수 있습니다

이 레시피는 Elena Antonova가 나에게 보냈습니다. 다양한 버전으로 시도해 봤습니다. 계란과 옥수수 가루를 추가하면 더 좋습니다. 반죽을 더 두꺼운 층에 부을 경우 이스트 없는 빵 플랫브레드 버전으로 사용하거나 피자 베이스로 사용할 수 있습니다.

나는 피자를 꿈꿨다! 거의 3년 동안 안 먹었어요. 하지만 내가 이해하기로는 피자는 햄이나 살라미 소시지, 올리브, 항상 양파로 채워진 얇고 바삭한 플랫브레드입니다. 미각 습관은 바꾸기가 매우 어렵습니다. 그리고 이제 엘레나 덕분에 우리는 2월 23일 축제 테이블에 피자를 먹게 되었습니다! 만세!

반죽을 얇은 층에 붓고 옥수수 가루를 혼합물에 추가하면 베이스가 제가 기억하는 것과 똑같이 바삭바삭해집니다.

나는 엘레나의 독창적인 레시피를 쓰고 있습니다: “반죽: 강판 치즈 1컵, 케피어 1컵, 소금 0.5작은술, 소다 0.5작은술, 설탕 1작은술, 밀가루 2작은술(저는 밀가루 쌀, 약간의 메밀, 옥수수를 사용하고 옥수수 전분 1테이블스푼)과 식물성 기름 1테이블스푼이 반죽의 농도가 걸쭉한 사워 크림과 같아야 합니다.

특히 얇은 피자 베이스의 경우 레시피를 약간 변경했습니다. 그리고 이 요리법은 내 주방에서 가장 인기 있는 요리법 중 하나가 되었습니다. 빵의 경우 엘레나처럼 치즈의 양을 늘립니다. 그것은 훌륭합니다!

케 피어 - 250ml

갈은 단단한 치즈 - 30g

소금 맛

0.5티스푼 소다

식물성 기름 - 2 큰술.

혼합물 "회색 빵" - 150g

케 피어, 소금, 밀가루를 섞습니다. 치즈를 갈아주세요. 반죽에 소다와 치즈를 넣고 섞습니다.

그런 다음 식물성 기름을 넣고 반죽을 빠르게 섞습니다. 반죽을 기름칠한 팬에 붓고 170도로 예열된 오븐에서 준비될 때까지 굽습니다.

, 거기에 호박이 들어간 피자 레시피를 보냈습니다.

가장 최근에 우리는 알레르기를 유발하지 않는 철자 가루로 만든 피자 레시피를 발표했습니다(포스트 끝의 링크). 그러나 HEALTHY FOOD 시리즈의 구운 제품의 예인 글루텐 프리 피자 레시피를 찾아 완성하지 않았다면 이야기는 끝나지 않았을 것입니다. 그러나 그녀에게는 모든 것이 그렇게 단순하지는 않다는 것이 밝혀졌습니다.

결국 피자는 매우 인기 있는 요리이기 때문에 많은 국가에서 피자의 특성에 대한 해석이 이탈리아 원본과는 거리가 먼 것으로 나타났습니다. 우리는 소스, 즉 이탈리아 피자에 충실하려고 노력했습니다. 피자를 얇게 굽고 반죽을 부드러울 뿐만 아니라 잘 구워지고 충분히 느슨하게 만들었습니다. 또한, 저희 피자는 오리지널과 마찬가지로 바닥면에 얇고 바삭한 크러스트가 있습니다. 전통적으로 이탈리아 피자는 매우 높은 온도(최대 400도 C)에서 돌 오븐, 데크에서 직접 구워지기 때문입니다. 짧은 시간.

우리는 제철 야채를 듬뿍 넣어 피자 토핑을 만드는 것을 정말 좋아했습니다. 사용 가능한 치즈 중에서 농부의 술루구니(Suluguni) 또는 염소 치즈가 가장 좋습니다. 원본과 완전히 일치하려면 버팔로 모짜렐라를 사용할 수 있습니다(100% Bg 버전의 경우 재료 사양 참조).

피자는 풍성하고 아름다운 손님을 즐겁게 해주는 훌륭한 음식입니다.

우리는 두 가지 버전으로 피자를 만들었습니다.

첫 번째 옵션은 집에서 만든 토마토 페이스트, 올리브와 케이퍼, 집에서 만든 치즈,

두 번째 옵션 - 추가로 칠면조 가슴살 파스트라미와 어린 호박을 채우기로 사용했습니다.

KBJU: 100g당 칼로리 161Kcal,
BZHU 4.3g; 5.1; 24.6g
KBZHU: 두 번째 충전 옵션이 포함된 피자 1개의 칼로리(340g) 547Kcal,
BZHU 14.6g; 17.3g; 83.6g

요리는 마른 버전으로 만들 수 있습니다.

피자 2판의 합계:
- 현미가루 88g
- 퀴노아 가루 80g
- 녹색 메밀가루 23g
- 타피오카 전분 85g (옥수수 전분을 사용해도 됩니다)
- 올리브 오일 25r
- 소금 2g
- 물 146g

효모:
- 현미 가루에 100% 수분을 함유한 스타터 14g (스타터는 녹색 메밀가루, 옥수수로도 만들 수 있음)
- 퀴노아 가루 35g
- 현미가루 35g
- 물 64g
총량: 142g

가루 반죽:
- 전체 사워도우 142g
- 녹색 메밀가루 23g
- 퀴노아 가루 46g
- 타피오카 전분 85g
- 물 82g (약 35도씨)
- 올리브 오일 25g
- 소금 2g
총량: 405g

피자 2판 분량(기본 옵션):
- 토마토 350g (저희는 다진 토마토를 사용합니다)
- 술루구니 치즈 70g, 파머 치즈나 소프트 염소 파머 치즈, 이탈리안 버팔로 모짜렐라(치즈는 가열하면 잘 녹아야 함) 100% 글루텐 프리 피자와 린 버전의 경우 두부 치즈와 캐슈 사워 크림을 사용하지만 안타깝게도 이러한 제품은 온도의 영향으로 녹지 않습니다.
- 10개 절인 케이퍼
- 2개 고추절임(저희는 피리피리를 사용합니다)
- 1/2 작은술. 말린 바질
- 1 티스푼. 오레가노
- 소금, 설탕, 후추 입맛에 맞게
총량: 445g

추가 토핑(두 번째 피자 옵션):
- 어린 호박 또는 호박 40g
- 칠면조 파스트라미 40g(또는 삶은 칠면조 가슴살)
- 6개 올리브 (24g)
- 장식이나 기타 허브용 녹색 바질 잎 6개
총량: 104g

장비 및 소모품:
- 침지 블렌더
- 피자스톤
- 오븐(피자 또는 빵)에 넣을 나무 삽 또는 자르기 위한 플라스틱 주방 보드
- 요리 저울
- 반죽과 사워도우용 1.5리터 그릇,반죽 용량 3리터, 작은 그릇 2개 또는 샐러드 그릇
- 베이킹 페이퍼
- 집착 필름
- 큰 비닐봉지 2개

20~25cm 크기의 작은 피자 두 개를 만들 거예요.

첫 번째 옵션에 따라 굽기 전 피자 한 장의 무게는 330g, 두 번째 옵션은 382g, 첫 번째 옵션에 따라 굽은 후 약 290g, 두 번째 옵션은 약 340g입니다.

채우기 준비

1. 토마토를 씻어서 줄기 뒷면에 십자 모양을 자르고 깊은 그릇에 담습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 2~3분 동안 그대로 두세요(또는 끓는 물에 넣으세요). 물기를 빼고 찬물에 식혀줍니다. 피부를 벗겨냅니다. 조각으로 자르고 씨앗과 함께 줄기와 주스를 제거하십시오. 준비된 원을 입방체로 자릅니다.

2 . 냄비에 토마토를 넣고 오레가노 절반, 건조 바질, 소금, 후추를 추가합니다. 토마토가 일찍 익고 그다지 달지 않으면 설탕을 조금 더할 수 있습니다. 퓌레로 부드러워지고 약 50% 정도 줄어들 때까지 중간 불로 끓입니다. 완성된 토마토를 이머젼 블렌더로 갈아줍니다. 집에서 토마토 페이스트를 만들어 보겠습니다.

3. 나머지 재료 준비: 고추를 반으로 자르고 씨를 제거하고, 또 다른 반을 2등분으로 자르고, 치즈를 굵은 강판에 갈거나 얇게 자릅니다.

취향에 따라 추가 충전재를 선택하실 수 있습니다. 우리는 호박, 올리브, 집에서 만든 칠면조 가슴살 파스트라미를 피자에 추가하는 것을 정말 좋아했습니다. 고기 자체가 향긋하고 토마토와 오레가노의 맛과 잘 어울립니다.

애호박을 추가하는 경우 얇은 원으로 자르고 기름없이 테프론 프라이팬이나 그릴에서 양면을 갈색으로 구워야하며 원을 반으로자를 수도 있습니다.

칠면조 파스트라미는 얇게 썰어야 합니다. 올리브를 얇은 고리로 자릅니다.

4. 채우는 재료를 배치하는 순서: 토마토 페이스트(반죽을 으깨지 않도록 큰 스푼으로 반죽 위에 펴 바름), 절인 고추, 케이퍼, 호박, 올리브, 파스트라미, 치즈.

요리

1. 을 위한 사우르두즈스타터 14g, 현미가루 35g, 퀴노아 가루 35g, 물 64g을 섞고 랩으로 덮어 1분간 발효시킵니다. 온도에서 6시간 26~27도. C 또는 온도에서 10-11시간 동안. 22도 와 함께.

즉, 저녁 시간(예: 오후 5시~11시)이나 밤(오후 8시~오전 7시)에 발효할 수 있음을 의미합니다.

3 . 을 위한 종피스타터를 모두 섞고, 풋메밀가루 23g, 퀴노아 가루 46g, 타피오카전분 85g, 물 82g, 소금 2g, 올리브유 25g (반죽이 거의 끝나면 기름을 넣어주시고, 맨 마지막에).

오랜 시간 반죽할 필요 없이 반죽이 부드러워질 때까지만 반죽하면 됩니다.

반죽은 모양이 잘 유지되며 습도는 중간 정도이고 플라스틱이어야 합니다.

반죽을 발효시켜주세요 온도에서 9-10시간. 22도 와 함께. 이 기간이 끝나면 반죽의 부피가 약 1.3~1.4배 증가해야 합니다.상당한 증가를 느끼지 못할 것입니다. 반죽이 조금 더 푹신하고 통풍이 잘 될 것입니다.

손가락으로 누르면 기분은 좋아지지만 구멍은 압력에서 회복되지 않습니다.

즉, 우리는 아침이나 오후에 피자를 굽기 위해 밤에 9-10시간의 반죽 발효를 보냅니다. 또는 낮에 아침에 저녁에 피자를 굽습니다.

4. 성형.

완성된 반죽을 2등분하여 작은 공 모양으로 뭉친 후 작은 그릇이나 샐러드 그릇에 담아둡니다.. 빵은 접착 필름으로 덮고 15분 동안 방치해야 합니다.

그런 다음 피자 블랭크를 만듭니다. 쌀가루 또는 옥수수 세 몰리나를 살짝 뿌린 작업대에서 먼저 손으로 반죽을 눌러 케이크 모양을 만든 다음 조심스럽고 매우 여유롭게 2.5-3mm 두께의 반죽 원으로 늘립니다. 직경 20-25cm.

반죽을 너무 빨리 늘리면 반죽이 찢어질 수 있습니다. 밀 반죽보다 신축성이 훨씬 낮습니다. 따라서 성형 시에는 가공물이 파손되지 않도록 주의가 필요합니다. 형성되면 손가락으로 꼬집고 계속 늘려주세요.

롤링 핀을 사용할 필요는 없습니다. 롤링 핀을 사용하면 롤링이 복잡해집니다. 밀가루로 만든 피자처럼 가장자리가 완벽하게 둥근 조각을 글루텐 프리 밀가루로 만드는 것은 불가능합니다.

5. 피자 준비물을 식품 종이 한 장에 옮기고(손바닥을 그 아래에 놓음) 종이와 함께 베이킹 시트나 피자 접시에 놓습니다. 각 조각을 큰 비닐봉지에 넣고 잠시 기다리세요. 교정 온도에서 2시간 동안. 22~24℃

6. 집회

토마토 페이스트를 바르고 나머지 충전물을 추가한 다음 남은 오레가노를 뿌린 다음 치즈를 뿌립니다. 종이 위에 직접 삽을 올려 오븐에 넣으세요. 오븐에서 피자 스톤을 제거하지 마십시오. 이는 오븐의 최대 열을 유지하는 데 필요합니다.

오븐을 예열하세요1일 250도에서 1시간 동안. 와 함께, 피자 스톤을 오븐의 상부 발열체 가까이에 배치하되 가장 높은 러너에는 두지 마십시오. 그렇지 않으면 피자가 타버릴 것입니다(오븐 상단부터 세어 보면 두 번째 레벨의 러너가 있습니다).

7. 굽다
8분 온도에. 250도 와 함께(시간은 대략적인 것이며 오븐마다 다를 수 있습니다).

서빙하기 전에 완성된 뜨거운 피자에 올리브 오일을 뿌리고 다진 바질 잎을 뿌립니다.

추신다른 블로그인 이 게시물에서 칠면조 가슴살로 파스트라미를 요리하는 방법을 볼 수 있습니다. 칠면조 가슴살로 만든 유대인 파스트라미 .

피.피.에스.레시피에 표시된 온도보다 높은 온도에서는 반죽을 가공할 수 없으며 모양을 유지하는 능력이 떨어지고 과산화됩니다. 따라서 더운 여름에 피자를 준비하는 경우 에어컨이 설치된 방에서 반죽을 가공하고 절단해야 합니다.

피.피.피.에스.녹색 메밀가루는 현미가루와 퀴노아 가루를 같은 비율로 대체할 수 있습니다. 붉은 쌀이나 검은 쌀가루를 사용하면 반죽의 색이 매우 어두워지므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

점심으로 피자를 굽고 싶다면 반죽을 냉장고에 넣어서 발효 기간 2시간 동안 보관하세요.

맛있게 드세요!

호밀이나 밀가루를 일반 사워도우로 바꾸는 방법글루텐 프리 - 바라보다

반죽을 얇은 층에 붓고 옥수수 가루를 혼합물에 추가하면 베이스가 제가 기억하는 것과 똑같이 바삭바삭해집니다.

케 피어 - 250ml

갈은 단단한 치즈 - 30g

소금 맛

0.5티스푼 소다

식물성 기름 - 2 큰술.

혼합물 "회색 빵" - 150g

케 피어, 소금, 밀가루를 섞습니다. 치즈를 갈아주세요. 반죽에 소다와 치즈를 넣고 섞습니다.

그런 다음 식물성 기름을 넣고 반죽을 빠르게 섞습니다. 반죽을 기름칠한 팬에 붓고 170도로 예열된 오븐에서 준비될 때까지 굽습니다.

완성된 플랫브레드에 소스를 바르고, 좋아하는 충전재를 추가하고, 치즈를 뿌리고 굽습니다. 결과는 맛있는 얇은 크러스트 피자입니다.

빵 덩어리의 경우 반죽을 팬에 더 붓습니다. Elena가 올바르게 지적했듯이 참깨, 허브 또는 아마씨를 뿌릴 수 있습니다. 계란 없이도 효모 빵에 대한 좋은 대안입니다.

엘레나와 당신에게 감사드립니다.

많이 드세요!