스베르들롭스크 빵은 어린 시절부터 친숙한 맛입니다. 스베르들롭스크 빵(퍼프 페이스트리) 스베르들롭스크 빵 레시피

따뜻한 우유와 물 혼합물에 이스트를 녹입니다. 소금, 설탕, 계란 1개를 넣고 두 번째 계란을 가볍게 치고 반죽에 절반을 붓고 나머지는 코팅용으로 남겨 둡니다. 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 추가하고 반죽하여 부드럽고 끈적한 반죽을 만드세요. 반죽을 3번 반죽하여 4~5시간 동안 발효시킵니다. 완성된 반죽을 테이블 위에 꺼내어 수건 위에 10분간 올려둡니다. 층을 준비하려면 마가린이나 버터를 사워 크림의 농도로 가열하고 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 반죽을 2cm 두께의 직사각형 층으로 굴립니다.

마가린의 절반으로 레이어의 2/3를 펼칩니다. 2 큰술을 뿌린다. 엘. 사하라. 마가린을 넣지 않은 층의 1/3을 덮은 다음, 코팅된 부분을 이 덮은 부분 위로 접습니다.

길고 넓은 반죽 조각을 얻을 것입니다. 반죽의 절반에 마가린을 살짝 바르고 설탕을 뿌린 후 반으로 접습니다. 솔기를 꼬집어 라. 냉장고에 30분간 넣어두세요. 마가린의 나머지 절반과 남은 설탕을 사용하여 절차를 반복하십시오. 다시 멋지다.

반죽을 1cm 두께의 층으로 펴고 10cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 손가락으로 마지막 모서리를 고정하여 봉투로 만듭니다.

빵의 측면이 서로 가볍게 닿도록 기름칠 베이킹 시트에 빵을 놓습니다. 고르게 편평하고 정사각형이 되도록 손바닥으로 세게 누르세요. 빵을 2시간 동안 그대로 놓아두세요. 빵에 계란을 바르고 부스러기를 뿌립니다. 예열된 오븐에서 15분간 굽고 식힌 후 팬에서 꺼냅니다. 크럼블을 만들려면 재료를 고운 부스러기가 될 때까지 섞으세요(버터에 따라 밀가루가 더 필요할 수도 있습니다).

Sverdlovsk 퍼프 페이스트리의 맛은 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙했습니다. 이는 소련에서 가장 유명한 빵이라고도 불립니다. 결국 그들은 모든 곳, 모든 곳에서 판매되었지만 이제는 모든 주부가 집에서이 향기로운 빵을 준비 할 수 있습니다. 어린 시절부터 안녕하세요 - Sverdlovsk 퍼프 페이스트리 - 매우 부드럽고 부드럽고 향긋합니다. 어른과 어린이 모두 좋아할 것입니다.

재료:

• 밀가루 - 뿌리기 위해 450-500 그램 + 60 그램;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 설탕 - 60g + 80g (겹겹이 쌓기 용) + 40g (뿌리기 용);
• 물 - 150밀리리터;
• 우유 - 100밀리리터;
• 건조 효모 - 4g;
• 소금 - 0.3 티스푼;
• 바닐라 설탕 - 1 티스푼;
• 버터 - 140g (겹겹이 쌓기용) + 40g (뿌리기용).

스베르들롭스크 퍼프 페이스트리. 단계별 레시피

1. 먼저 20ml의 물로 효모를 희석해야합니다. 원래 조리법에서는 압축 효모가 사용되지만 (3 배 더 필요함) 이것은 중요하지 않습니다. 무엇이든 편리합니다.
2. 설탕, 소금, 바닐라 설탕을 남은 물과 별도로 섞고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 작은 그릇에 계란을 스크램블하여 계란 절반이 퍼프 페이스트리에 윤활유를 바르고 계란 반이 반죽에 들어가도록해야합니다.
4. 체로 쳐진 밀가루에 작은 구멍을 뚫고 물에 녹인 설탕과 소금, 스크램블 치킨 달걀, 우유, 희석한 이스트를 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
5. 다음으로, 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 손으로 잘 반죽하기 시작합니다. 반죽은 손에 달라붙으면서도 부드럽고 "막히지" 않아야 합니다.
6. 반죽을 둥글게 빚어 그릇에 담고 냅킨으로 덮어주세요. 1.5시간 동안 끓이면서 양이 늘어납니다(약 두 배).
7. 반죽이 부풀면 밀방망이로 밀어서 2~2.5cm 두께의 층으로 만듭니다.
8. 별도로, 실온으로 부드러워진 버터를 가져다가 그 절반을 앞으로의 수제 빵을 위해 펴진 반죽 층에 펴고 그 위에 설탕의 절반을 뿌립니다. 전체 레이어의 ⅔가 펼쳐져 있어야 합니다.
9. 그런 다음 반죽을 세 겹으로 접고 먼저 펴지지 않은 부분을 적용한 다음 위에 기름칠 부분을 적용합니다.
10. 베이킹하는 동안 퍼프 페이스트리에서 버터가 새어 나오지 않도록 반죽 층의 가장자리를 잘 꼬집습니다. 그리고 1.5cm 두께로 밀어주세요.
11. Sverdlovsk 퍼프 페이스트리를 위해 펴진 반죽을 "책"으로 접어 가장자리가 중앙에 오도록합니다. 그리고 다시 접으세요.
12. 완성된 홈메이드 퍼프 페이스트리를 필름으로 덮고 냉장고에 20분 동안 넣어두세요.
13. 냉장고에서 반죽을 꺼낸 후 다시 밀어서 남은 버터와 설탕을 발라주세요.
14. 첫 번째 레이어 이후와 동일한 원리를 사용하여 반죽 레이어를 접습니다.
15. 더 이상 반죽을 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 간단히 1.5-2cm 두께로 펴서 10 x 10cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
16. 봉투 형태로 중앙을 향해 각 사각형의 가장자리를 수집합니다.
17. 형성된 퍼프 페이스트리를 기름칠 베이킹 시트에 서로 1cm 간격으로 놓고 부풀도록 둡니다.
18. 별도로 우리는 직접 만든 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리용 분말을 만듭니다. 이를 위해 밀가루, 설탕, 버터를 갈아줍니다. 기름은 잘 식혀야합니다.
19. 퍼프 페이스트리가 완성되면 달걀물을 바르고 위에 스프링클을 뿌립니다.
20. 200도 온도에서 약 20-25분 동안 잘 가열된 오븐에서 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리를 굽습니다.

집에서 준비하는 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리는 매우 부드럽고 믿을 수 없을 만큼 향이 좋습니다. 어린 시절의 맛을 연상시키는 우유와 차와 잘 어울립니다. 어떤 잼과 먹어도 맛있을 거예요.

스베르들롭스크 빵은 집에서 준비할 수 있습니다. 그리고 많은 시간과 노력이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. Sverdlovsk 빵의 기본은 효모 퍼프이므로 반죽을 슈퍼마켓에서 구입하여 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 그러나 자신의 손으로 섞으면 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 더 좋고 맛있을 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

클래식 빵

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 고급 밀가루 500g;
• 계란 2개;
• 설탕 200g;
• 30g의 효모 (신선한);
• 버터 또는 좋은 마가린 200g;
• 100mg의 우유;
• 200mg의 물;
• 소금, 바닐라 설탕.

요리 방법:

1. 효모와 설탕, 밀가루(각각 한 스푼)를 섞고 따뜻한 우유를 부어주세요. 덩어리가 없도록 저어주고 발효시킵니다.
2. 효모가 끓기 시작하면 깊은 그릇에 붓고 소금, 설탕, 계란, 물을 넣으십시오. 잘 저어 준 다음 밀가루를 넣으십시오. 처음에는 숟가락으로 반죽을 저어주다가, 잘 안되면 손으로 반죽해주세요. 반죽은 가벼워야 하며 "막히지" 않아야 합니다. 성장하려면 3시간 동안 그대로 두십시오.
3. 반죽이 3배로 부풀면 치대서 판 위에 올리고 밀가루를 살짝 뿌린 후 실온에 15분간 더 놓아둡니다. 반죽 표면이 마르는 것을 방지하려면 수건으로 덮어주세요.
4. 부드러운 버터와 설탕 두 스푼을 준비합니다.
5. 이제 가운데부터 반죽을 펴고 큰 절반에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 기름칠하지 않은 반죽의 절반을 봉투처럼 접고 나머지 반죽을 위에 놓습니다. 가장자리를 꼬집고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
6. 휴지시켜 차갑게 식힌 반죽을 냉장고에서 꺼내어 가운데에서 가장자리로 펴고 버터와 설탕을 넣어 이 과정을 반복합니다. 다시 식혀주세요.
7. 반죽을 얇은 층으로 펴고 사각형으로 자르고 봉투로 접습니다. 30분 동안 그대로 두십시오.
8. 빵이 자라면 한 숟가락의 우유를 곁들인 노른자를 닦으십시오. 설탕을 뿌린다.
9. 빵과 함께 베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 윗부분이 매우 갈색이 될 때까지 굽습니다.

GOST 9511-80

그룹 H32

주간 표준

퍼프 페이스트리 베이커리 제품

명세서

퍼프 페이스트리 베이커리 제품. 명세서

MKS 67.060
OKP 91 1500

도입일 1981-01-01

정보 데이터

1. 소련 식품산업부에서 개발 및 도입

2. 80년 6월 11일 N 2717에 소련 국가 표준 위원회의 결의로 승인되어 발효되었습니다.

3. 대신 GOST 9511-60

4. GOST 9511-80은 UST 394-61과 통합됩니다.

5. 참조 규정 및 기술 문서

6. Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification(IUS 11-12-94)의 프로토콜 N 5-94에 따라 유효 기간이 해제되었습니다.

7. 개정판(2008년 12월), 개정 번호 1, 2, 3, 4, 1985년 12월, 1989년 2월, 1989년 5월, 1995년 3월에 승인됨(IUS 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)


주민의 생명과 건강에 대한 안전을 보장하기 위한 필수 요구 사항은 1.6항에 명시되어 있습니다. 1.9-1.10; 2.2; 3.2.

(추가로 도입됨, 수정안 4호).

1. 기술 요구사항

1. 기술 요구사항

1.1. 퍼프 페이스트리는 규정된 방식으로 승인된 위생 규칙, 레시피 및 기술 지침을 준수하여 고급 밀가루 및 기타 원료를 사용하여 이 표준의 요구 사항에 따라 생산되어야 합니다.

(변경판, 수정안 No. 1, 4).

1.2. (삭제, 수정안 1호).

1.3. 퍼프 페이스트리는 다음과 같은 이름과 무게(kg)로 생산되어야 합니다.

퍼프 페이스트리 - 0.05 및 0.1;

어린이 퍼프 페이스트리 - 0.07;

제과 퍼프 페이스트리 - 0.1;

스베르들롭스크 퍼프 페이스트리 - 0.1;

잼이 있는 퍼프 봉투 - 0.075;

잼이있는 퍼프 장미 - 0.1.

오븐에서 꺼낸 후 기업에서 최대 노출 기간이 끝날 때 각 제품의 질량 편차와 작은 방향의 10개 제품 평균 중량은 각각 설정된 질량의 5%와 3%를 초과해서는 안 됩니다. 하나의 제품.

설정된 질량에서 위쪽으로 제품 질량의 편차는 제한되지 않습니다.

(변경판, 수정안 No. 1, 3, 4).

1.4. 감각 지표 측면에서 퍼프 페이스트리 제품은 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

1 번 테이블

(변경판, 수정안 No. 1, 2, 3).

1.5. 물리적, 화학적 매개변수 측면에서 퍼프 페이스트리 제품은 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

1.6. 이물질, 미네랄 불순물로 인한 크런치, 질병 및 곰팡이 징후는 제품에 허용되지 않습니다.

1.7. 오븐에서 꺼낸 후 기업에서 퍼프 페이스트리의 최대 숙성 기간은 6시간을 넘지 않습니다.

(변경판, 수정안 No. 2, 3).

1.8. 퍼프 제품 배치 - GOST 8227에 따름. 트레이에는 GOST 8273에 따라 종이를 깔아야 합니다.

(추가로 도입됨, 수정안 3호).

표 2

메모. 설탕의 질량 분율에 대한 상한을 초과하는 것이 허용됩니다.


(변경판, 수정안 3호).

1.9. 퍼프 페이스트리의 독성 원소, 곰팡이 독소 및 살충제의 함량은 2008년 1월 1일자 소련 보건부 N 5061에서 승인한 식품 원료 및 식품의 품질에 대한 의학적 생물학적 요구 사항 및 위생 기준에 의해 설정된 허용 수준을 초과해서는 안됩니다. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.10. 퍼프 페이스트리 제조에 사용되는 원료는 소련 보건부 N 5061에서 승인한 식품 원료 및 식품 품질에 대한 현행 규제 및 기술 문서, 의료 및 생물학적 요구 사항, 위생 표준의 요구 사항을 준수해야 합니다. 89년 8월 1일자.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

1.9, 1.10. (추가로 도입됨, 수정안 4호).

2. 수락

2.1. 수락 규칙 - GOST 5667에 따름. 제품 배치가 이 표준의 요구 사항을 준수하는지와 오븐에서 제품을 꺼내는 시간을 나타내기 위해 운송장에 스탬프가 찍혀 있습니다.

2.2. 퍼프 페이스트리 제품의 독성 성분, 곰팡이 독소 및 살충제 함량에 대한 통제는 국가 위생 및 역학 감독위원회와 합의하여 제품 제조업체가 확립한 절차에 따라 수행되며 제품 안전을 보장합니다.
. 독성 원소의 함량은 4.1에 따라 결정됩니다. 4.2. (변경판, 수정안 3호).

4.3. 소매 네트워크에서 퍼프 페이스트리 제품의 판매는 제품 100g의 에너지 가치, 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 대한 정보를 바탕으로 수행되어야 합니다.

제조업체는 이 정보를 정보 시트 형태로 무역 기업에 전달하여 소비자에게 전달합니다.

(변경판, 수정안 4호).



전자문서텍스트
Kodeks JSC에서 준비하고 다음에 대해 검증했습니다.
공식 출판물
베이커리 제품.
사양 : 토요일. GOST. -
M.: 스탠다드인폼, 2009

멋진 퍼프 페이스트리!!!

나는 레시피에 따라 요리했습니다 : http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, 이 사이트에 제시된 사진은 내 것입니다)

재료:

밀가루 - 450 gr. + 30g. 분말용

20그램 신선한 효모 또는 7 gr. 마른

소금 - 5g.

설탕 - 50 gr. 반죽에 + 60 gr. 레이어당 + 20gr. 뿌리기 용 = 130 gr.

물 - 150gr.

우유 - 100gr.

계란 2개(하나는 기름칠용)

버터 150gr. (레이어링 130, 토핑 20)

바닐린 패키지

1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹여주세요

2. 소금, 설탕, 바닐린, 계란, 물, 밀가루를 넣고 반죽을 치대준 후 따뜻한 곳에 4시간 동안 휴지시킵니다.

3. 완성된 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에서 반죽한 후 롤러에 넣고 10~15분간 휴지시킵니다.

4. 층을 준비하십시오 : 부드러운 버터 + 밀가루 + 설탕 = 부스러기 (손가락을 사용하여 모든 것을 부스러기로 만드십시오)

5. 반죽을 (바람직하게는 정사각형으로 펴십시오. 결국 타원형이 생겼습니다. 문제 없습니다.)) 최소 1 - 1.5cm의 두께로 펴십시오.

6. 반죽의 1/2부분에 버터를 바르고 설탕을 뿌린 후 사진처럼 반죽을 밀어준 뒤 가장자리를 꼬집어주세요

7. 반죽을 5~10분간 휴지시킨 뒤 5mm 정도 두께로 밀어준 후 정사각형으로 잘라주세요

8. 정사각형을 봉투에 넣고(사진 참조) 베이킹 시트 위에 놓고(베이킹 페이퍼를 깔아둔다) 최소 1.5시간 동안 놓아둡니다. - 2시간 (향후 퍼프 페이스트리는 크기가 두 배로 커질 것입니다.)... 그런 다음 풀어 놓은 계란을 바르고 밀가루, 설탕, 버터 부스러기를 뿌립니다.

9. 오븐을 200°C로 예열하세요. 퍼프 페이스트리가 완성될 때까지 굽습니다. 제 오븐에서는 퍼프 페이스트리가 15분 만에 완성되었습니다.