버섯국이 씁쓸한데 어떻게 해야 하나요? 버섯 수프의 쓴맛을 없애는 방법. 말린 포르치니버섯 수프의 제조방법

05.03.2022

버섯은 오래 보관할 수 없는 식품 중 하나이므로 최대한 빨리 조리해야 합니다. 버섯을 첨가 한 요리는 매우 맛있지 만 주부들은 집에서 스스로 버섯의 쓴맛을 제거하는 방법을 모르기 때문에 예상치 못한 문제에 직면하는 경우가 많습니다. 이러한 상황에서는 요리하는 동안 버섯의 쓴맛을 제거하는 방법에 대한 정보가 매우 유용할 것입니다. 이는 모두가 바라는 과정이지만 항상 도움이 되는 것은 아니기 때문입니다. 버섯을 따고 첫날에도 신중하게 버섯을 분류해야 합니다. 나중에 사용할 수 있도록 적절하게 준비하려면 버섯에서 잔해물을 제거하고 줄기를 다듬고 손상을 제거해야 합니다.

그리고 숲에서 채집한 버섯이 검게 변하는 것을 방지하려면 스테인리스 칼로만 처리해야 합니다. 왜냐하면 음식이 상하는 과정을 방지하기 때문입니다. 버섯은 보통 말리거나 통조림으로 만들지만, 대부분의 경우 간단히 삶아 반찬으로 먹거나 샐러드나 수프에 첨가하기도 합니다.

실제로 모든 버섯에는 쉽게 제거할 수 있는 쓴맛이 있으므로, 가장 중요한 것은 옳고 적절한 방법을 선택하는 것입니다. 불쾌한 쓴 맛을 제거하기 전에 버섯을 열처리해야합니다. 조금 끓여서이 제품이 식용 가능한지 확인하십시오. 팬에 버릇없는 버섯이 있다는 것이 밝혀지면 물의 색이 확실히 변할 것이며 이는 이미 남은 버섯을 요리 할 수 없다는 것을 나타냅니다.

열처리 후에도 버섯의 쓴맛이 계속된다면 이는 이미 이 제품이 먹을 수 없다는 의미일 수 있으므로 안전하게 버릴 수 있습니다. 물론, 수집된 버섯이 식용 가능하고 독성이 없다고 확신한다면 쓴맛을 없애기 위해 다양한 옵션을 시도해 볼 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 삶는 것이므로 버섯이 더 잘 익도록 여러 번 삶아서 확인하는 것이 좋습니다. 그 후에도 여전히 괴로움을 느낀다면 즉시 화를 내지 말고 쓴 것이 인간의 간에 좋다는 것을 잊지 마십시오. 그럼에도 불구하고 사람이 괴로움을 없애기 위해 모든 일을 시작했지만 그에게 알려진 방법이 도움이되지 않았다면 몇 가지 옵션이 더 있습니다. 요리 후에도 쓴맛이 남아 있으면 버섯을 소금물에 3 일 동안 담가야하지만 버섯이 들어있는 물은 매일 바꾸는 것이 좋습니다.

사람이 숲에서 살구 버섯 만 수집했다면이 특정 버섯에는 다량의 유해한 주스가 포함되어 있기 때문에 열심히 일할 가치가 있습니다. 이 버섯을 먹기 전에 흐르는 물에 여러 번 씻어야하며 몇 그램의 밀가루를 첨가하면 쓴 주스를 제거하는 데 도움이됩니다. 모든 것을 올바르게 수행하려면 살구 버섯을 찬물에 15 시간 동안 넣은 다음 물기를 빼고 밀가루로 덮은 다음 5 분 후에 다시 헹구십시오. 모든 것을 올바르게 수행하면 버섯은 확실히 추가 사용을 위해 준비되고 불쾌한 괴로움은 즉시 사라질 것입니다. 살구 버섯은 가장 끓기 쉽다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 왜냐하면 그러한 절차를 한 번 수행하면 쓴맛이 즉시 사라지고 버섯이 추가 요리를 위해 준비되기 때문입니다.

우유 버섯에서 불쾌한 쓴맛을 제거하려면 여러 번 끓여야합니다. 이는 이러한 유형의 버섯이 더 빨리 상할 수 있기 때문에 오랫동안 담글 수 없기 때문입니다. 물이 완전히 투명해질 때까지 우유 버섯을 끓여야합니다. 이는 쓴맛이 사라졌음을 나타냅니다. 쓴맛을 제거하는 또 다른 입증된 방법은 버섯을 소금물에 3일 동안 담그는 것입니다. 이 기간 동안 쓴맛이 소금에 흡수되어 버섯이 맛있고 신선하게 유지되기 때문입니다. 버섯은 찬물에만 담가서 서늘한 곳에 잠시 방치해야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 더 빨리 상할 것입니다. 우유 버섯은 까다로운 버섯이 아니기 때문에 추가 가공을 위해 준비하는 것이 가장 쉽고 이런 식으로 쓴맛을 제거하는 것이 더 쉽습니다.

버섯의 쓴 맛을 확실히 제거하는 또 다른 방법이 있지만 모든 사람이 그 효과를 확신하는 것은 아니기 때문에 끓이는 것만큼 자주 사용되지 않습니다. 이 경우 냄비를 가져다가 가공하고 껍질을 벗긴 버섯을 거기에 놓은 다음 레몬 주스를 뿌려 모든 버섯이 잘 스며들도록해야합니다. 버섯의 쓴맛을 제거한 후 몇 시간이 지나면 버섯을 가져다가 요리를 준비할 수 있습니다. 쓴맛은 완전히 사라지고 제품은 약간의 신맛을 얻어 요리의 맛을 더할 뿐입니다.

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올바른 버섯 수집

많은 식용 및 조건부 식용 버섯에는 독성 유사체 또는 거짓 버섯이 있습니다. 거짓 꿀 버섯, 거짓 살구 버섯, boletus, 샴 피뇽, 심지어 왕실로 간주되는 거짓 포르 치니 버섯도 있습니다.

장기간 가공한 후에도 쓴맛을 제거할 수 없으며, 쓴맛 외에도 인간에게 위험한 독도 포함되어 있으므로 품질이 의심할 여지가 없는 버섯만 수집해야 합니다. .

예를 들어 담즙 버섯 또는 쓴 버섯은 식용이 아니지만 외관상으로는 boletus, boletus 또는 porcini 버섯으로 쉽게 오인될 수 있습니다. 쓴맛을 요리하면 쓴맛이 더 강해집니다.

경험이 풍부한 버섯 채집가는 유독하고 쓴 버섯 하나라도 전체 요리를 망칠 수 있다고 경고합니다. 그러므로 숲에서 버섯을 확인하는 것이 좋습니다. 식용 버섯의 유독 유사체는 무독성 버섯보다 더 밝고 아름답게 보입니다. 벌레, 달팽이 및 곤충이 거의 먹지 않지만 그게 전부는 아닙니다. 자르면 유독 버섯은 파란색으로 변하고 식용 버섯은 빨간색으로 변합니다.

우유 버섯, 여행자, 살구 버섯, volnushki, podtopolniks, 흰 버섯, valuevs 및 기타 식용 버섯과 같은 우유 버섯에는 쓴 맛이 나타납니다.

침엽수림에서 채취한 버섯은 같은 종이나 과에 속하더라도 낙엽수림에서 채취한 버섯보다 쓴맛이 더 큽니다. 또한, "침엽수" 버섯은 제거하기가 쉽지 않은 수지성 뒷맛을 가지고 있습니다.

식용 버섯의 쓴맛이 나는 또 다른 이유는 수분 부족 때문입니다. 비가 내린 직후에는 버섯이 맛있지만 일주일이 지나면 더위로 인해 맛이 크게 변할 수 있습니다. 수분이 부족하여 쓴맛이 나거나 담즙이 나옵니다.

버섯은 오염된 지역에서 쓴 맛을 냅니다. 버섯은 스펀지처럼 공기, 토양, 물에 있는 모든 것을 흡수합니다. 도로, 대기업, 매립지 및 기타 오염 물질 근처에서 자라는 식용 버섯도 수집할 수 없습니다. 스테인레스 칼이나 세라믹 칼로 버섯을 자르시면 됩니다.

일부 버섯은 자연적으로 쓴맛이 납니다!

처리 방법

버섯의 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까? 담그거나 끓이는 가공을 통해 쓴맛을 제거합니다. 쓴맛을 없애는 다른 방법이나 수단은 없습니다. 채취한 버섯은 깨끗이 씻어 종류별로 나누어 각각 물에 담그거나 삶아야 합니다. russula의 경우 캡에서 컬러 필름을 제거해야 합니다.

다양한 종류의 버섯을 담그고 삶는 방법이 다르며 소요 시간도 다릅니다. 그러나 사전 준비 후에는 소금, 튀김, 절임 등 요리를 할 수 있습니다. 결합 할 수 있습니다.

버섯을 담그고 끓이는 것은 모두 긴 과정입니다. 몸을 담그는 것은 이틀 동안 지속되며 하루에 2-3번 물을 갈아줍니다. 동시에 버섯을 맛볼 수 있습니다. 어떤 경우에는 쓴맛이 더 일찍 사라집니다. 더 이상 버섯이 없으면 추가 요리에 버섯을 사용할 수 있습니다. 과정 속도를 높이려면 요오드화되지 않은 소금으로 버섯을 담근 물에 약간 소금을 뿌릴 수 있습니다. 1 리터의 물에는 10g의 소금이 필요하며 쓴 물질을 잘 흡수합니다. 버섯이 상하지 않도록 불린 버섯이 담긴 용기를 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.

버섯마다 담그는 시간이 다릅니다. 따라서 루술라와 사프란 밀크 캡은 전혀 담그지 않고 흰 우유 버섯과 밀크 캡은 1-1.5 일 동안 담가 둡니다. Seryanka, valui, 부드러운 우유 버섯, 검은 우유 버섯, podoreshniks, 흰색 버섯, 바이올린을 2 ~ 5 일 동안 담가 둡니다. 또한, 지역마다, 날씨 조건에 따라 몸에 담그는 시간도 다르기 때문에 현지 버섯 채집가의 조언을 들어야 합니다.

물을 바꿔가며 버섯을 15-20분 동안 여러 번 끓입니다. 과정 중에 맛을 보고 맛이 정상이 될 때까지 계속 끓일 수도 있습니다. 일반적으로 끓이는 것이 우려내는 것보다 쓴맛을 더 빨리 제거합니다.

가공 후에도 버섯이 쓴맛이 나면 자신과 사랑하는 사람을 독살하지 않도록 버리는 것이 좋습니다. 구연산을 뿌릴 수도 있지만 위험을 감수할 가치가 있나요?

버섯을 담그고 끓이는 물은 깨끗하고, 샘물이 좋고, 잘 여과되어야합니다. 염소처리된 수돗물은 사용하지 마세요.

쓴맛이 많이 나는 살구는 흐르는 물에 씻어서 밀가루를 뿌려주면 쓴맛이 흡수됩니다. 15시간 후 다시 씻어서 맛을 본다.

우유 버섯은 물을 대신하여 여러 번 끓여줍니다. 물이 맑아 질 때까지 끓여야합니다. 이는 쓴맛이 사라졌음을 나타냅니다.

쓴 버섯은 요리의 맛을 망칠 수 있습니다!

소금에 절인 버섯은 어떻게 해야 하나요?

버섯에 소금을 너무 많이 뿌렸고 겨울에만 발견했다면 문제 없습니다. 과염된 버섯을 깨끗한 찬물에 2시간 동안 담가두고 30분마다 물을 갈아줍니다. 그 후에는 양파와 식물성 기름과 함께 제공됩니다. 지나치게 소금에 절인 버섯에 탁월한 첨가물은 삶은 감자입니다.

과도하게 소금에 절인 버섯은 당근, 쌀, 진주 보리, 사워 크림과 같은 과도한 소금을 제거하는 음식으로 수프를 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 이 경우 수프 자체를 소금에 절여서는 안됩니다.

튀긴 버섯이 너무 짠 경우 밀가루, 크림 또는 사워 크림을 추가하고 모든 것을 함께 끓일 수 있습니다. 소금 없이 감자를 삶아서 소금에 절인 버섯과 섞을 수 있습니다.

삶은 쌀과 함께 소금에 절인 버섯은 파이에 탁월한 충전재가 될 것입니다.

지나치게 소금에 절인 버섯을 사용하여 삶은 파스타 소스를 만들고, 양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

샐러드와 비네그레트 요리에는 절인 오이나 호박 대신 과염에 절인 버섯 절임이 사용됩니다.

이 경우 버섯을 과도하게 소금에 절인 요리는 추가로 소금에 절이지 않으며 버섯과 버섯 자체에 다른 제품보다 소금이 적으면 소금을 첨가하지 않습니다.

소금에 절인 버섯에 쓴맛이 남아 있으면 절임 준비가 제대로되지 않았 음을 나타냅니다. 더 이상 이 문제를 해결할 수 있는 방법이 없습니다. 그러한 버섯을 먹거나 먹지 않는 것은 자발적입니다. 깨끗한 물에 담가서 맛을 교정해 보세요.

버섯에 소금을 너무 많이 뿌려서도 안 됩니다!

몇 가지 사실을 명확히하자

버섯 중독을 피하려면 버섯에 대해 최대한 많이 알아야 합니다. 따라서 우리는 유독하고 식용 가능한 버섯에 관한 몇 가지 사실을 명확히하려고 노력할 것입니다.

유독한 버섯은 쓴맛이 나고, 추악하며, 불쾌한 냄새가 나야 한다고 믿어집니다. 이것은 잘못된 것입니다. 예를 들어, 팬더 플라이 agaric, 독버섯 또는 유독한 장미과 같은 위험한 버섯은 맛도 특별한 냄새도 없습니다. 그리고 가짜 버섯은 겉모습으로는 진짜 버섯과 구별할 수 없습니다.

곤충과 달팽이도 유독한 버섯을 먹습니다. 버섯 채집가는 종종 달팽이가 앉아 있는 창백한 독버섯을 발견합니다.

유독한 버섯뿐만 아니라 이미 오래되고, 상하고, 가공이 잘 안 된 식용 버섯에 의해서도 중독될 수 있습니다.

버섯에 중독되면 메스꺼움, 복통, 설사, 구토, 허약, 동요 등의 증상이 나타납니다. 나타나면 구급차를 불러야하지만 그 동안 물과 과망간산 칼륨으로 위 세척을하고 클렌징 관장을하십시오. 소금물을 마셔보세요.

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boletus 버섯의 괴로움에 대한 주요 이유

일반 바구니에는 이중 버섯이 포함되어 있습니다. 이는 일반적으로 쓴맛이 발생할 수 있는 가장 큰 이유입니다(최대 95%). 대부분의 경우 boletus 버섯은 시각적으로 매우 유사한 담즙 버섯과 혼동됩니다. 담즙 버섯은 유독하지 않으며 인간의 생명과 건강에 위험하지 않지만 쓴 맛이 뚜렷합니다. 요리하는 동안 일반 냄비에 들어가면 모든 버섯의 맛을 망칠 수 있습니다. 실제로 관형 층 (담즙 버섯에서는 분홍색, boletus 버섯에서는 희끄무레하고 크림색이며 노란색 또는 녹색), 컷 ( 담즙 버섯의 살은 분홍색으로 변하고, boletus 버섯에서는 색이 변하지 않거나 약간 파란색으로 변합니다. 실제로 담즙 곰팡이는 가장 무해한 복식 중 하나입니다. 예를 들어, 사탄 버섯과 같은 독성 표본도 있습니다. 이런 점에서 버섯을 따를 때는 각별히 주의하는 것이 중요합니다.
boletus 버섯의 준비는 다른 유형의 버섯, 특히 쓴 맛이 나는 lacticaria, valuy, 바이올린 및 기타 버섯 왕국의 대표자들과 함께 이루어졌습니다. 포르치니 버섯은 다른 버섯과 별도로 가공하고 요리하는 것이 좋습니다. 수집 시에는 별도의 용기에 담아 보관하는 것도 권장됩니다.
기상 조건, 부적절한 보관 또는 기타 이유로 인해 버섯이 손상되었습니다. 버섯은 부패 과정이나 환경으로부터 이러한 특성을 흡수하기 때문에 쓴 맛을 얻을 수 있습니다.

따라서 쓴맛을 피하려면 이러한 버섯에 더 세심한주의를 기울여야합니다.

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버섯의 쓴맛을 없애는 방법은 무엇입니까?

버섯의 쓴맛을 없애는 데 가장 먼저 도움이 되는 것은 철저하게 세척하고 헹구는 것뿐만 아니라 매일 교체해야 하는 깨끗한 물에 버섯을 담그는 것입니다. Maxima는 더 이상 5일 동안 담가둘 수 없습니다.

네, 사실 쓴맛이 많이 나는 버섯이 있는데 아무 문제가 없습니다 이러한 버섯은 더 오래 담그고 물을 갈아주면 됩니다(예: 분유 버섯일 수 있음).

그런 다음 쓴맛을 제거하는 또 다른 방법은 버섯을 잘 담근 후 두 번 끓이는 것입니다.

그리고 이러한 버섯은 뜨거운 방법으로 소금에 절여 두 번 끓인 다음 소금에 절이는 방법도 있고, 버섯을 3일 정도 담가서 주기적으로 물을 갈아서 절이는 방법도 있습니다.

그러나 차가운 절임은 품질이 더 좋고 버섯은 뜨거운 절임보다 훨씬 맛있다는 점을 명심해야합니다.

버섯의 쓴맛을 제거하는 가장 중요한 규칙은 다음과 같습니다.

버섯의 특성에 따라 버섯을 철저히 씻고 껍질을 벗기십시오 (예를 들어 russula의 경우 캡에서 유색 필름을 제거해야 함 등).
산세에 사용되는 버섯은 최대 며칠 동안 물에 담가야 합니다.
버섯을 30~40분 동안 끓인 후 요리합니다(예를 들어 튀기려면 먼저 냄비에 버섯을 끓인 다음 프라이팬에 넣으세요).

많이 드세요!

시베리아에서는 버섯의 쓴맛이 간단하고 영구적으로 제거됩니다. 원칙적으로 겨울용 우유 버섯을 준비할 때. 우리는 그것을 가져다가 아주 아주 조심스럽게 뚜껑을 청소하고 줄기를 1cm 남기고 잘라 내고 3 일 동안 담그고 하루에 두 번 물을 갈아줍니다. 3일 후 씻어서 소금을 뿌리고 마늘을 넣고 압력을 가해 누릅니다. 43일이 지나면 바삭한 맛이 완성됩니다. 당신의 건강을 위해! 쓴맛이 없고 삶은 것보다 맛이 10배나 좋습니다. 특히 사워크림과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 다른 버섯, 사프란 우유 모자, 떨림, 모든 종류의 우유 버섯도 마찬가지입니다.

버섯의 쓴맛을 제거하려면 담가야합니다. 우유 버섯, 나팔 버섯, Podtopolniks와 같은 버섯은 쓴맛이 있습니다. 찬물에 씻어 불려 3일 동안 물을 갈아준 뒤 찬물에 소금에 절인다. 이 버섯을 소금물에 끓인 다음 딜, 마늘, 양 고추 냉이를 뿌릴 수 있습니다. 소금에 절인 차가운 버섯은 약간의 쓴맛이 남아 있지만 맛과 냄새가 훨씬 좋습니다.

식용버섯의 쓴맛을 없애는 방법에는 두 가지가 있습니다.

담그기. 차가운 소금물에 버섯을 담그거나 식초를 첨가하여 담글 수 있습니다. 담그는 시간은 2시간에서 6시간까지 가능합니다. 나는 거의 하루 동안 돼지를 담가 둡니다. 이런 경우에는 물을 깨끗한 물로 바꿔주어야 합니다.
예비 열처리. 버섯 요리를 준비하기 전에 버섯을 끓여서 국물을 배출하는 것이 좋습니다.

일부 버섯(예: 동일한 돼지)은 소금에 절이기 전에 여러 번 담그고 끓여야 합니다.

많은 버섯에는 쓴맛이 포함되어 있으므로 요리하기 전에 이 쓴맛을 제거하도록 주의해야 합니다. 기본적으로 살구 버섯, 우유 버섯, 흰 버섯, undertoppolniks, volnushki에서 쓴맛을 제거해야하며 valui와 같은 버섯에는 쓴맛이있을 수도 있습니다.

버섯의 쓴맛을 제거하는 주요하고 보편적인 방법은 먼저 흙과 잎을 제거한 다음 찬물에 담그는 것입니다. 이런 식으로 우유버섯의 쓴맛을 제거하려면 2~3일 동안 물에 담가두어야 한다고 합시다. 이런 경우에는 매일 물을 갈아주어야 합니다.

물에 약간의 소금을 첨가하면 쓴맛을 끌어내는 과정이 향상됩니다. 요즘에는 물과 우유버섯이 담긴 용기를 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 상할 수 있습니다.

글쎄요, 버섯의 쓴맛을 없애는 가장 빠른 방법은 물론 끓이는 것입니다. 예를 들어, 버섯을 튀기기 전에 소금물에 15-20분 동안 끓여서 모든 독극물과 유해 물질을 제거할 수 있습니다. 두 번 끓이시면 됩니다. 15분간 끓인 후 물기를 빼고 다시 15분간 끓입니다. 그러나 일반적으로 한 번이면 충분합니다.

버섯의 쓴맛을 없애려면 찬물에 담가야 합니다. 먼저 먼지와 붙어있는 나뭇잎을 제거해야합니다. 그런 다음 버섯에 물을 완전히 채우고 2-3 일 동안 보관하십시오. 주기적으로 물을 깨끗한 물로 바꿔야하지만 소금을 조금 더 넣을 수 있습니다. 요리 후에는 버섯의 쓴맛이 사라질 수 있습니다.

일반적으로 쓴맛은 열처리나 더 간단하게는 요리를 통해 제거됩니다. 조건부 식용 버섯 (volnushki, 검은 우유 버섯)을 15-20 분 동안 요리해야한다고 요리에서 읽었지만 개인적인 경험으로는 이것만으로는 충분하지 않습니다. 이 단단한 버섯은 요리를 많이 할수록 맛이 부드러워집니다. 그래서 저는 45~50분 동안 요리합니다. 그런 다음 원하는대로 무엇이든하십시오. 심지어 소금, 심지어 수프에 던지기까지, 심지어 냉동실에 넣어도 삶은 버섯은 겨울 내내 거기에 저장됩니다.

버섯의 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까? 버섯의 쓴맛을 방지하려면 어떻게 해야 합니까?몇 가지 입증된 방법이 있습니다. 첫 번째는 버섯을 깨끗한 물에 담그는 것이지만 이 방법은 모든 종류의 버섯에 적합하지 않습니다. 두 번째는 버섯을 삶거나 튀기는 것인데, 그 동안 쓴맛이 사라진다. 가장 중요한 것은 요리하기 전에 버섯을 철저히 청소하는 것입니다.

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작물을 올바르게 수집하고 가공하는 방법

해동 후 버섯에 씁쓸하고 불쾌한 뒷맛이 생기지 않도록 하려면 수확하기 전에 다음 규칙을 준수해야 합니다.

수확 후에는 작물을 철저히 세척하고 잔해물과 모래를 제거하고 동시에 얼룩을 제거해야 합니다.

맛의 질은 수확시기에 따라 크게 달라집니다. 계절이 건조한 것으로 판명되면 버섯에 쓴맛이 생길 가능성이 높습니다.

고속도로, 산업 기업, 산업 지역 근처에서 수확해서는 안됩니다. 버섯은 독성 물질을 빠르게 흡수하고 축적하는 특성이 있어 맛에 해로운 영향을 미칩니다. 그들은 자라는 지역의 생태적 상황에 민감하고 배기 가스와 모든 종류의 독극물을 빠르게 흡수합니다.

첫 번째 - 냉동 방법에 대해

작물을 얼리는 방법? 어린 "우유" 버섯은 생으로 냉동하거나 물이나 국물에 끓인 후 냉동하는 데 적합합니다. 작물을 열처리하는 것이 더 안전하고 신뢰할 수 있습니다. 이 경우 실수로 냉동실의 성에를 제거한 후에도 사라지지 않는 것을 확인할 수 있습니다. 또한 삶은 버섯은 크기가 작고 공간을 거의 차지하지 않습니다. 냉장고 칸이 작고 수확량이 많은 경우 특히 중요합니다.

신선한 버섯 냉동 규칙

수확물은 세심하게 분류하고 분류하여 작은 표본만을 선택합니다. 그런 다음 잔해물에서 버섯 뚜껑을 조심스럽게 청소하고 바닥의 줄기를 자릅니다.

그런 다음 작물을 물로 씻어서 뚜껑 아래의 모래와 작은 잔해물을 철저히 씻어냅니다. 씻은 후 버섯을 완전히 마를 때까지 수건 위에 놓습니다.

별도로 냉동된 살구류를 산란시키기 위해 부분적으로 냉동됩니다. 먼저 트레이에 1개의 레이어를 깔고 얼립니다.

몇 시간 후 버섯을 용기나 비닐봉지에 옮기고 다음 배치를 냉동 준비합니다.

대형 버섯 냉동의 특징

큰 냉동 표본은 해동 및 요리 후에 쓴맛이 나는 경우가 종종 있습니다. 얼기 전에 미리 끓이면 불쾌한 뒷맛을 없애는 데 도움이 됩니다.

갓 수확한 살구류를 분류하고 잔해물을 제거한 후 흐르는 물에 씻어냅니다. 그런 다음 조각으로 자르고 팬에 넣고 흐르는 물을 채 웁니다.

버섯이 담긴 용기에 약간의 소금을 넣고 불에 태우고 끓여서 15-20분 동안 끓입니다.

삶은 검체를 소쿠리에 담아 흐르는 물에 빠르게 식힌 후 냅킨이나 수건 위에 올려서 말려주세요.

마지막 과정은 버섯을 용기, 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣는 것입니다.

국물에 얼린 살구

수확물은 끓인 국물에 직접 부분적으로 얼릴 수 있습니다. 이 처리 방법이 편리합니다. 앞으로는 첫 번째 코스를 준비하기 위해 냉동실에서 꺼낸 후 즉시 버섯을 사용할 수 있습니다.

선별하여 세척한 표본을 소금에 절인 국물에 15~20분 정도 삶아줍니다.

그 후 용기를 식히고 삶은 버섯을 용기에 옮겨 냉동시킵니다.

그레이비 소스나 첫 번째 코스를 준비해야 하는 경우에는 살구를 해동할 필요가 없습니다. 끓는 물에 연탄을 넣고 조리법에 따라 요리를 조리합니다. 제품을 완전히 해동해야 할 경우에는 상온에서 해동하세요. 뜨거운 물이나 전자레인지에 넣지 마세요.

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Tammy_Tanuka의 인용문 세상에서 가장 맛있는 버섯 수프를 요리하는 방법. ^____^

이 수프를 대했던 모든 소녀들은 나에게 사진 레시피를 써달라고 요청했습니다. 나는 모든 사람을 위해 게시하기로 결정했습니다. 말린 포르 치니 버섯으로 고전적이고 향긋한 향긋한 수프를 준비하는 방법과 같은 것을 요리하고 싶은 사람들을 위해 개선 요령을 공유하고 있습니다.. : -P

그래서. 이론:

버섯 수프에서 가장 중요한 것은 무엇입니까? 그것은 그의 것이다 수렴성. 숲속의 맛, 가을 숲의 향이랄까요 :) 힘차게그래서 저는 이 수프에 신선하거나 갓 냉동한 버섯을 사용하지 않고 말린 버섯만 사용합니다. 이상적인 선택은 모공이 이미 노랗게 변했지만 아직 나이가 들수록 얼룩지지 않은 중성숙 버섯입니다. 나는 버섯을 직접 따고 어린 버섯은 냉동, 스튜, 캐서롤에만 사용하지만 수프의 경우 이상적인 중간 익은 버섯을 건조하고 적절한 건조의 결과로 우리는 " 세상에서 가장 맛있는 수프.” 전혀 유용합니다.. :-)

더 나아가. 균형.우리는 '신맛-단맛-크림맛'의 조합을 균형있고 조화롭게 만들어야 합니다. 어느 하나의 맛이 우세하면 다른 맛은 상실될 것입니다. 버섯 자체와 구운 국수로 수프에 신맛을 더할 것입니다. 단맛 - 튀긴 당근과 달콤한 양파. 크리미함 - 부드러운 가공 치즈와 버터 조각. 전자가 너무 많으면 수프가 씁쓸해질 것입니다. 두 번째가 너무 많으면 불쾌한 당근 맛이 나옵니다. 세 번째라면 처음 두 가지 맛이 완전히 사라지게 됩니다. 그래서 요리할 때 한꺼번에 넣지 않고, 조금씩 재료를 넣고, 끊임없이 맛을 보고, 필요에 따라 제품을 추가합니다.

나 역시 주목하고 있는 성분 크기 비율. 나는 상당히 큰 버섯 조각과 큰 감자 조각을 사용하지만 잘게 썬 양파와 얇게 썬 당근을 사용합니다. 많은 사람들이 모든 것을 같은 큐브로 자르지만 나는 절대 그렇게 하지 않습니다. 같은 크기의 재료를 사용하면 모든 것이 단조로워지고, 이로 인해 즐거움이 조금 줄어들 것입니다... ^__^

수프에 필요한 것:

— 중간 정도 숙성된 말린 포르치니 버섯.

— 달콤한 품종의 양파와 당근.

- 국수는 얇은(웹) 또는 납작한 면입니다.

- 감자.

— 좋고 부드러운 녹은 치즈. 향료첨가물(버섯, 햄 등)이 들어가지 않습니다.

- 버터 한 조각.

— 양념: 클래식 월계수 잎과 검은 후추 열매.

단계별로 레시피를 작성하세요.

1. 헹구고 담그세요.하루 동안 포르 치니 버섯.

2. 흠뻑 젖다 버섯(매우 큰 경우) 자르고 끓이도록 설정. 원한다면 담근 물도 수프에 넣을 수 있지만 버섯이 거의 없을 때만 거의 그렇게하지 않습니다 ... 약 30분 동안 요리하세요.

3. 이 시간 동안 나머지 재료를 순서에 관계없이 준비합니다. 국수를 데우세요.끓지 않고 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙한 특정 향기를 제공합니다. 방법을 모르는 사람은 다음과 같이 하세요. 기름 없이 프라이팬에 얇은 층을 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다... 가열되면 먼저 흐릿한 갈색이 되고 연한 갈색이 됩니다. 음정. 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다. 베이지색 국수는 풍미를 더해 주지 않으며, 짙은 갈색(완전히 너무 익힌)은 쓴 맛이 납니다.

양파, 당근, 감자를 준비합니다.양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 감자를 조각으로 자릅니다.

4. 약 30분 후 국물에 담다처음에는 감자, 그리고 감자가 반쯤 익으면 튀겨주세요 당근과 양파그리고 국수…. 조미료를 추가하십시오. 이 단계의 내 국물은 다음과 같습니다. 다소 매력적이지 않은 맥주입니다 ^___^

5. 마지막에 녹인 치즈를 넣어, 적당히. 이렇게 한 조각씩 추가해서 맛을 보면 좋습니다. 버섯 수프를 우유 수프로 바꾸지 않고 크리미함만 더하면 됩니다. 치즈를 너무 많이 넣으면 이렇게 보일 거예요... :-) 그리고 버터 조각, 전원을 끈 후 국물이 끓기 시작하면…

6. 바로 그거예요! 사워 크림 및/또는 허브와 함께 그릇에 붓습니다... ^__^ 수프는 사진에 잘 나오지 않지만 매우 맛있습니다!

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교활한 복식

대자연은 식용 버섯과 함께 독성 클론을 숲 전체에 흩뿌렸습니다. 우선 거짓 꿀 버섯, boletus 버섯, 살구 버섯, 샴 피뇽, boletus 버섯, 심지어 boletus 버섯이 있는데, 이는 놀랍게도 흰색 버섯과 유사합니다. 따라서 버섯이 쓴 이유에 대한 질문에 대한 1 번 대답은 다음과 같습니다. 숲의 올바른 선물과 함께 유독 한 대응 물도 집어 들었습니다. 바구니에 짜낸 거짓 꿀 곰팡이조차도 견딜 수없는 담즙으로 전체 요리를 망칠 수 있습니다. 아쉽게도 다 버려야 할 것 같아요. 그 자리에서 발견물의 진위 여부를 확인하는 것이 좋습니다. 일반적으로 거짓 버섯은 매우 아름답습니다. 밝고 벌레와 달팽이의 손길이 닿지 않습니다. 또한 혀끝으로 캡의 상처를 만질 수도 있습니다. 치명적인 독성이 있는 사탄 버섯은 흰색처럼 보이지만 우크라이나어 이름인 "gorchak"은 그 자체로 나타납니다. 또한 자르면 파란색과 빨간색으로 변합니다.

잘못된 처리

튀긴 버섯이 쓴 또 다른 이유는 잘못된 요리 준비 때문입니다. 우유 버섯과 같이 먹을 수 있고 심지어 매우 맛있고 건강한 종도 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 단순히 껍질을 벗기고 프라이팬에 부숴서는 안됩니다. 이러한 버섯은 먼저 담그고 물을 배출합니다. 그런 다음 끓입니다(일부는 여러 번 요리하기도 합니다). 우유 버섯 외에도 russula와 일부 살구 버섯도 프라이팬에서 쓴 맛이납니다. 침엽수림에서 수집된 모든 버섯은 자실체에서 수지 맛을 얻습니다. 이는 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.

변덕스러운 살구류

바구니에 정확히 무엇을 넣고 요리하는 방법을 잘 아는 경험 많은 버섯 따기조차도 때로는 완전히 먹을 수없는 요리로 끝나기도합니다. 무슨 일이야? 결국 프라이팬에 살구 버섯이 있습니다. 일주일 전에 같은 곳에서 채취했을 때는 맛있었는데 왜 쓴맛이 나는 걸까요? 대답은 간단합니다. 기후입니다. 수분이 부족하면 자실체 내부의 즙이 담즙으로 변합니다. 그러므로 여름 더위에 채취한 버섯은 쓴맛이 난다. 가문비나무 숲의 이끼에서 발견되는 살구류에도 똑같이 적용됩니다. 수지의 매운 맛으로 인해 사실상 먹을 수 없습니다.

생태학

"버섯의 맛이 쓴 이유"라는 질문에서 자실체가 자라는 조건을 무시할 수는 없습니다. 그들의 해면 구조는 공기 중에 운반되거나 지하수에 유출되거나 땅에 누워 있는 모든 것을 흡수합니다. 도시 공공 정원에서 발견되는 샴피뇽은 여름 비뿐만 아니라 수많은 개들에 의해 뿌려졌기 때문에 그 맛은 확실히 소변입니다. 길가에 있는 버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 위험합니다. boletus조차도 배기 가스로 인한 중금속과 독극물을 포함하고 있습니다.

버섯이 쓴 이유를 모두 기록한 것 같습니다. 아아, 버릇없는 요리를 고칠 방법이 없습니다. 그냥 버리면됩니다. 쓴맛이 항상 중독을 의미하는 것은 아닙니다. 그러나 하나님은 보살핌을 받는 자를 보호하신다고 합니다. 그러므로 활성탄을 마시는 것이 좋습니다. 일반적으로 치명적인 독버섯은 맛이 중립적이며 섭취 결과는 단순한 쓴맛보다 훨씬 더 나쁩니다. 결론은 하나뿐입니다. 재료를 배우십시오!

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고기 국물 - 1.5 l, 말린 포르 치니 버섯 - 70 g, 감자 - 300-400 g, 당근 - 100 g, 파슬리 - 1/2 뿌리, 양파 - 75 g, 양질의 거친 밀가루 1 큰술. 튀김 용 숟가락, 마가린 또는 식물성 기름, 소금-1 티스푼.
(세몰리나는 모든 말린 버섯에 내재된 쓴맛을 수프에서 제거합니다. 그리고 버섯은 담가야 합니다. 그렇지 않으면 먹을 수 없게 됩니다)
이 조리법에 따라 버섯 수프를 준비 할 때 조리법에 표시된 제품을 정확하게 계량하거나 이름이 지정된 버섯이나 곡물을 정확하게 사용할 필요는 없습니다.
요리를 위해서는 먼저 말린 버섯을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 끓는 물을 부어 완전히 덮고 버섯을 3-4 시간 동안 담가 두십시오. 버섯이 물을 어느 정도 흡수하고 촉감이 부드러워지고 탄력이 생기면 수프 준비를 시작할 수 있습니다.
큰 냄비에 육수를 붓고 소금을 뿌린 후 불에 올려 놓습니다. 국물이 끓는 동안 버섯을 칼이나 가위로 원하는 모양으로 자릅니다. 버섯 아래에서 물을 붓지 말고 체에 걸러 내고 다진 버섯과 함께 미래 수프와 함께 팬에 부으십시오. 육수가 없으면 물로 해도 됩니다. 수프에 고기 맛이 나기를 원한다면 소시지 100-150g을 물에 넣고 작은 입방체로자를 수 있습니다.
감자는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어서 입방체로 자른 다음 냄비에 넣어 요리해야합니다. 껍질을 벗기고 반 고리로 잘게 썬 양파를 프라이팬에 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶은 다음 당근을 넣고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다 (저는 보통 자르고 강판이 없습니다). 양파와 당근을 볶습니다. 양파와 당근 혼합물에 소금을 넣을 수 있습니다.
양파와 당근을 약한 불로 끓인 국물에 옮기고 (국물을 끓인 후 즉시 불을 줄여야 함) 이때까지 수프가 거의 준비되어야합니다. 즉 모든 야채가 필요합니다. 버섯은 부드럽고 익혀야 합니다. 이제 양질의 거친 밀가루 죽을 요리 할 때와 같이 얇은 흐름으로 조심스럽게 양질의 거친 밀가루를 부어서 끊임없이 저어 즉시 끓는 물에 담그십시오. 수프를 젓지 않으면 표면의 지방으로 인해 시리얼이 끓는 국물에 "떨어지는" 것을 방지하고 끈적끈적한 세몰리나 덩어리를 얻게 됩니다. 2~3분 정도 지나면 버섯 수프가 완성됩니다. 국물에 담긴 국물과 야채를 숟가락으로 건져내고 필요하면 소금을 넣어 맛을 냅니다. 일반적으로 버섯 수프는 일반 수프보다 소금이 더 많이 들어가므로 요리 마지막에 꼭 드셔보시는 것이 좋습니다.
서빙할 때 수프 접시에 사워 크림을 추가할 수 있습니다.

세상에서 가장 맛있는 버섯 수프를 요리하는 방법. ^____^

내가이 수프를 대했던 모든 소녀들은 나에게 사진 레시피를 써달라고 요청했습니다. 나는 모든 사람을 위해 게시하기로 결정했습니다. 말린 포르 치니 버섯으로 고전적이고 향긋한 향긋한 수프를 준비하는 방법과 같은 것을 요리하고 싶은 사람들을 위해 개선 요령을 공유하고 있습니다.. : -P

그래서. 이론:

버섯 수프에서 가장 중요한 것은 무엇입니까? 그것은 그의 것이다 수렴성. 숲속의 맛, 가을 숲의 향이랄까요 :) 힘차게그래서 저는 이 수프에 생버섯이나 냉동 버섯을 사용하지 않고 말린 버섯만 사용합니다. 이상적인 선택은 모공이 이미 노랗게 변했지만 아직 나이가 들수록 얼룩지지 않은 중성숙 버섯입니다. 나는 버섯을 직접 따고 어린 버섯은 냉동, 스튜, 캐서롤에만 사용하지만 수프의 경우 이상적인 중간 익은 버섯을 건조하고 적절한 건조의 결과로 우리는 " 세상에서 가장 맛있는 수프.” 모두.. :-)

더 나아가. 균형.“신맛-단맛-크림맛”의 조합을 균형있고 조화롭게 만들어야 합니다. 어느 한 가지 맛이 우세하면 다른 맛은 사라지게 됩니다. 버섯 자체와 구운 국수로 수프에 신맛을 더할 것입니다. 단맛 - 튀긴 당근과 달콤한 양파. 크리미함 - 부드러운 가공 치즈와 버터 조각. 전자가 너무 많으면 수프가 씁쓸해질 것입니다. 두 번째가 너무 많으면 불쾌한 당근 맛이 나옵니다. 세 번째라면 처음 두 가지 맛이 완전히 사라지게 됩니다. 그래서 요리할 때 한 번에 다 넣지 않고, 조금씩 재료를 넣고, 끊임없이 맛을 보고, 필요에 따라 제품을 추가하는 편이에요.

수프에 필요한 것:

중간 정도 숙성된 말린 포르치니 버섯.

달콤한 양파와 당근.

국수, 얇은 (웹) 또는 평평한 국수.

감자.

부드럽고 녹은 치즈가 좋아요. 향료첨가물(버섯, 햄 등)이 들어가지 않습니다.

버터 한 조각.

양념: 클래식 월계수 잎과 검은 후추 열매.

단계별로 레시피를 작성하세요.

1. 헹구고 담그세요.하루 동안 포르 치니 버섯.

2. 흠뻑 젖다 버섯(매우 큰 경우) 자르고 끓이도록 설정. 원한다면 담근 물도 수프에 넣을 수 있지만 버섯이 거의없는 경우에만 거의 그렇게하지 않습니다.... 약 30 분 동안 요리합니다.

양파, 당근, 감자를 준비합니다.양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 감자를 조각으로 자릅니다.

4. 약 30분 후 국물에 담다처음에는 감자, 그리고 감자가 반쯤 익으면 튀겨주세요 당근과 양파그리고 국수.... 양념을 추가합니다. 이 단계의 내 국물은 다음과 같습니다. 다소 매력적이지 않은 맥주입니다 ^___^

5. 마지막에 녹인 치즈를 넣어, 적당히. 이렇게 한 조각씩 추가해서 맛을 보면 좋습니다. 버섯 수프를 우유 수프로 바꾸지 않고 크리미함만 더하면 되는데, 치즈를 너무 많이 넣으면 이런 느낌이 날 것 같아요... :-) 그리고 버터 조각, 전원을 끈 후 국물이 끓기 시작하면....

6. 바로 그거예요! 사워 크림 및/또는 허브와 함께 그릇에 붓습니다... ^__^ 수프는 사진에 잘 나오지 않지만 매우 맛있습니다!

버섯 따기는 흥미로운 활동일 뿐만 아니라 매우 책임감 있는 활동이기도 합니다. 결국 무엇이든 바구니에 담는다면 자신을 독살하고 사랑하는 사람을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다. 파리 agaric이 어떻게 생겼는지 연구 한 경험이 부족한 버섯 채집가는 이것이 숲에서 자라는 독으로부터 자신을 보호하기에 충분하다고 생각합니다. 바구니 한 개(혹은 가득 담긴 양동이 두 개)를 집으로 가져온 이 수집가들은 이미 맛있는 식사를 고대하고 있습니다. 하지만 결국에는 매운 맛 때문에 한 숟가락도 입에 넣지 못합니다. 버섯이 쓴 이유를 살펴 보겠습니다.

교활한 복식

대자연은 숲 전체에 독성 클론을 흩뿌렸습니다. 우선 boletus, chanterelles, champignons, boletus 및 boletus 버섯이 있는데, 이는 놀랍게도 흰색 boletus와 유사합니다. 따라서 버섯이 쓴 이유에 대한 질문에 대한 1 번 대답은 다음과 같습니다. 숲의 올바른 선물과 함께 유독 한 대응 물도 집어 들었습니다. 바구니에 짜낸 거짓 꿀 곰팡이조차도 견딜 수없는 담즙으로 전체 요리를 망칠 수 있습니다. 아쉽게도 다 버려야 할 것 같아요. 그 자리에서 발견물의 진위 여부를 확인하는 것이 좋습니다. 일반적으로 거짓 버섯은 매우 아름답습니다. 밝고 벌레와 달팽이의 손길이 닿지 않습니다. 또한 혀끝으로 캡의 상처를 만질 수도 있습니다. 치명적인 독성이 있는 사탄 버섯은 흰색처럼 보이지만 우크라이나어 이름인 "gorchak"은 그 자체로 나타납니다. 또한 자르면 파란색과 빨간색으로 변합니다.

잘못된 처리

쓴맛이 나는 또 다른 이유는 잘못된 요리 준비 때문입니다. 우유 버섯과 같이 먹을 수 있고 심지어 매우 맛있고 건강한 종도 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 단순히 껍질을 벗기고 프라이팬에 부숴서는 안됩니다. 이러한 버섯은 먼저 담그고 물을 배출합니다. 그런 다음 끓입니다(일부는 여러 번 요리하기도 합니다). 우유 버섯 외에도 russula와 일부 살구 버섯도 프라이팬에서 쓴 맛이납니다. 자실체에 수집된 모든 버섯은 모두가 좋아하지 않는 수지 맛을 얻습니다.

변덕스러운 살구류

생태학

버섯이 쓴 이유를 모두 기록한 것 같습니다. 아아, 버릇없는 요리를 고칠 방법이 없습니다. 그냥 버리면됩니다. 쓴맛이 항상 중독을 의미하는 것은 아닙니다. 그러나 하나님은 보살핌을 받는 자를 보호하신다고 합니다. 그러므로 활성탄을 마시는 것이 좋습니다. 그들은 일반적으로 맛이 매우 중립적이며 사용 결과는 단순한 쓴맛보다 훨씬 더 나쁩니다. 결론은 하나뿐입니다. 재료를 배우십시오!

크리스 스타인바흐

말린 버섯의 쓴맛을 피하는 방법은 무엇입니까?

몇 번 나는 말린 버섯을 다시 국물에 담그는 데 사용되는 액체를 추가하는 실수를 저질렀고 그 결과 몹시 쓴 맛이 생겼습니다.

저는 이 버섯들을 10°C와 80°C에서 15분 동안 담가두었습니다. 구름버섯은 냄새가 강하지 않고, 불린 후의 액상 맛도 별로 없습니다. 제가 느낀 작은 맛은 약간 떫은맛이 나고 특별히 기분 좋은 맛은 아니었습니다. 그건 그렇고, 구름 귀는 찬물에 수분이 잘 공급되지 않아 담근 후에도 상당히 단단해졌습니다.

반면, 말린 표고버섯은 곰팡내 나는 냄새가 강했고, 불린 액체는 상대적으로 향이 강했습니다. 나는 좋은 버섯 맛을 먹어보고 한동안 그 맛이 마음에 드는지 아닌지를 가늠해야 했습니다. 불행하게도 이러한 향에는 확실히 불쾌한 맛이 뒤섞여 있었는데, 그중에는 친숙한 쓴맛도 있었습니다. 결국 나는 물을 세 스푼 이상은 삼킬 수가 없었다.

버섯을 찬물에 담가두면 버섯의 맛은 그대로 유지하면서 쓴맛은 씻어낼 수 있다는 생각이 들었습니다. 이를 위해 냉동 버섯의 물기를 빼고 끓는 물을 추가했습니다. 15분 정도 지나면 다시 그 맛을 맛보게 됩니다. 이 두 번째 흡수액을 처음에 80°C에 담근 표고액과 비교하면 맛이 훨씬 더 희석되었습니다. 물에 젖어도 버섯의 맛이 사라져서 아쉽네요.

내 조언은 지금도 동일합니다. 흡수액을 건너뛰세요. 이것이 당신에게 낭비적인 것처럼 보인다면, 그것을 국물에 추가하기로 결정하기 전에 적어도 한 스푼을 시도해 보라고 권하고 싶습니다.

크리스 스타인바흐

몇 년 후 이 포스팅을 보면서 드는 생각 중 하나는 국물에 소금을 넣어서 맛을 봤어야 했다는 생각입니다. 어느 시점에서 나는 소금이 쓴맛을 상쇄하는 데 충분하지 않다고 주장하지만 여기서는 이를 증명하려는 시도가 이루어지지 않았습니다.

살구류의 청소 및 열처리는 수확물이 수확되는 바로 그 날에 수행되어야 한다고 말할 가치가 있습니다. 오랫동안 지연되면 버섯에 유해한 독소가 축적되어 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

이 기사에서는 살구 버섯이 쓴 이유에 대한 포괄적인 답변을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 이 불쾌한 특징을 제거하는 데 도움이 되는 입증된 방법에 익숙해질 수 있습니다.

살구 버섯을 얼린 후 쓴 맛이 나는 이유는 무엇이며, 해동했을 때 버섯이 쓴 맛이 나면 어떻게 해야 합니까?

살구류를 얼린 후 쓴 맛이 나는 이유는 무엇이며 이를 해결하려면 어떻게 해야 합니까? 실제로 겨울에 냉동 버섯을 냉동실에서 꺼낼 때 약간의 쓴맛을 느낄 수 있는 경우가 있습니다. 즉시 주의를 기울이지 않으면 준비된 요리가 상할 수 있습니다.

그렇다면 해동 후 살구버섯의 쓴맛이 나는 이유는 무엇이며, 이를 방지하려면 어떤 규칙을 따라야 할까요? 해동 후 불쾌한 쓴 맛이 나지 않도록 수확하기 전에 다음 권장 사항을 따르십시오.

버섯은 산림 잔해, 토양 또는 모래를 제거하고 썩은 부분을 즉시 잘라냅니다.
다량의 물에 손으로 저어가며 깨끗이 씻으십시오.
찬물을 붓고 1.5~2시간 동안 방치합니다.
물을 빼고 버섯을 철망 위에 놓고 20~30분 동안 놓아두어 물기를 뺍니다.
그 후, 살구 버섯을 비닐 봉지나 식품 용기에 담아 냉동실에 넣습니다.

냉동 살구버섯은 왜 쓴맛이 나며 해동된 버섯에서 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까?

하지만 때로는 규칙을 준수했음에도 불구하고 냉동 살구류의 맛이 쓴 맛이 나는 경우가 있습니다. 이유는 무엇입니까? 버섯은 불린 후 끓여서 쓴맛을 확실히 빼는 것이 좋습니다.

냉동 살구류가 쓴 맛을 유지하는 또 다른 요인은 수확 시기입니다. 버섯이 건조한 계절에는 버섯에 항상 쓴맛이 들어있어 담가서 제거하기 어렵습니다.

냉동 살구를 생으로 준비했다면 어떻게 쓴맛을 제거할 수 있습니까?

해동 후 버섯을 끓는 물에 담그고 약한 불에서 10-15 분 동안 조리합니다.
물에 1 큰술을 더할 수 있습니다. 엘. 소금과 구연산 2-3 핀치. 이러한 조치는 자실체에서 쓴 맛을 제거하는 데 도움이 될 것입니다.

또한, 열처리를 하면 실수로 냉동실에서 해동을 하여도 제품이 변질되지 않는다는 확신을 갖게 됩니다. 삶은 살구류는 날 것보다 더 컴팩트해지고 냉동실 공간을 덜 차지한다는 점을 덧붙일 가치가 있습니다.

냉동 후 살구류의 쓴맛을 어떻게 제거할 수 있습니까?

또 다른 흥미로운 방법으로 냉동 후 살구류의 쓴 맛을 제거하는 방법은 무엇입니까? 냉동된 신선한 버섯은 수프로 만들거나 튀긴 감자에 첨가하면 매우 맛있습니다. 그러나 버섯의 맛이 쓴 맛이 나면 문제가 되는 상황이 있습니다. 따라서 냉동 후 자실체를 먼저 해동합니다. 다음으로 질문이 생깁니다. 해동된 살구 버섯에서 쓴맛을 제거하여 버섯으로 만든 요리가 버섯 맛과 향을 잃지 않도록 하는 방법은 무엇입니까? 이 경우 버섯은 해동 후 미리 소쿠리에 넣은 후 끓는 소금물에 5-7 분 동안 데칩니다.

뚜껑을 완전히 펴지 않은 어린 살구 버섯 표본 만 냉동하는 것이 가장 좋다는 사실에 주목하고 싶습니다. 이러한 자실체는 쓴 맛이 거의 없으며 과도하게 익은 자실체보다 구성에 더 많은 영양소와 비타민을 포함합니다.

경험 많은 주부들은 살구 버섯을 요리한 버섯 국물에 직접 얼리는 것을 선호합니다. 이 방법은 편리합니다. 앞으로는 미리 해동하지 않고 냉동실에서 꺼낸 후 즉시 버섯을 사용하기 때문입니다. 이 준비에서 준비된 첫 번째 코스는 엄청나게 맛있습니다.

그러나 국물에서도 버섯은 약간 쓴 맛이납니다. 살구버섯을 요리한 후 쓴 맛이 나는 이유는 무엇이며 상황을 어떻게 해결할 수 있습니까?

첫 번째 코스 준비를 해동하고 국물을 배수하고 버섯을 찬물로 수돗물로 씻어냅니다.
물을 조금 붓고 양파 1개를 넣고 4등분하여 중불에서 10분간 끓입니다.
소쿠리에 넣고 물기를 빼고 추가 처리 과정을 시작하십시오.

끓인 후 살구 버섯의 쓴맛을 없애는 방법은 무엇입니까?

미리 끓인 후에도 살구류는 쓴맛이 남아 있습니다. 이 경우 어떻게해야합니까? 여기에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 예를 들어 자실체의 개별 특성, 펄프에 독소가 존재함, 부적절한 가공 등이 있습니다.

살구 버섯의 자연스러운 쓴 맛은 기술을 복잡하게 만들고 요리 시간을 늘릴 수 있습니다. 그러나 이러한 쓴맛 덕분에 쓴 음식을 좋아하지 않는 해충에 의해 자실체의 모양이 실질적으로 손상되지 않습니다.

버섯의 쓴맛이 인체 건강에 해를 끼치지는 않지만 많은 사람들이 이 맛을 좋아하지 않는다고 말할 가치가 있습니다. 따라서 끓일 때 살구류의 쓴 맛을 없애기 위해 소금, 구연산, 월계수 잎, 정향 새싹 및 딸기를 물에 첨가합니다. 5~8분간 1차 조리가 끝나면 물을 버리고 새 물을 부어주세요. 소금과 향신료를 추가하지 않고 다시 끓입니다.

또한 작업을 단순화하고 살구 버섯의 쓴맛을 제거하는 방법을 보여주는 방법이 있습니다. 소금물에 15분 동안 끓인 후 버섯을 절여서 준비하거나 다양한 소스와 토핑과 함께 접시에 추가할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 살구류의 쓴 맛이 덜 눈에 띄게 됩니다. 일반적으로 자실체를 지속적으로 섭취하면 자실체의 특정 맛에 익숙해질 수 있습니다. 그러나 살구류를 거의 먹지 않는 사람들은 즉시 괴로움을 느낍니다.

그러나 쓴 맛을 피하는 데 도움이 되는 중요한 요소를 잊지 마십시오. 뚜껑을 열지 않은 작은 버섯을 모으십시오!

튀긴 살구류는 왜 쓴 맛이 나며, 문제를 해결하려면 어떻게 해야 합니까?

살구를 튀겨도 쓴맛이 나는 경우가 종종 있는데 왜 이런 일이 발생합니까? 주부가 처음으로 그러한 문제에 직면하면 그녀는 당황하게 되고 버섯의 식용 가능성에 대한 의심이 스며들게 됩니다.

튀긴 살구류가 쓴 맛이 나는 이유는 매우 실용적인 질문입니다. 아마도 사실은 버섯에 펄프에 강한 쓴맛이있어 모든 버섯의 맛을 손상시키는 거짓 살구 버섯이 포함되어 있다는 것입니다. 그러므로 어떤 버섯을 모아서 준비했는지 조금이라도 의심이 든다면 유혹에 빠지지 말고 버리는 것이 좋습니다.

살구류가 튀길 때 쓴맛이 나는 또 다른 옵션은 버섯을 미리 담그지 않기 때문입니다. 이것은 청소 직후에 수행해야합니다. 버섯 수확물 위에 찬물을 붓고 1.5-2 시간 동안 그대로 둔 다음 물로 충분히 헹구고 추가 처리를 진행하십시오.

일부 요리사는 살구를 튀긴 후에도 쓴맛이 남아 있는 이유를 알아냈습니다. 이 문제의 특징은 집에 가져온 후 버섯을 오랫동안 가공하지 않아 펄프에 독성 물질이 축적된다는 것입니다.

튀기기 전에 버섯을 담그고 끓는 소금물에 삶은 다음 볶습니다. 이러한 과정에는 추가 시간이 필요하지만 살구 고유의 쓴맛은 확실히 사라질 것입니다.

살구버섯을 튀기고 나면 쓴맛이 나는 이유는 무엇이며, 이를 고칠 수 있나요?

튀긴 살구튀김을 미리 담가서 삶아도 쓴맛이 나면 어떻게 해야 하나요? 아마도 자실체를 태우거나 쓴 해바라기 기름에 튀겼을 것입니다. 그런 다음 다음과 같은 살구류를 처리해야합니다.사워 크림이나 마요네즈, 향신료를 넣고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다. 다음과 같이 상황을 해결하려고 할 수 있습니다. 삶은 버섯을 밀가루에 넣고 설탕에 튀긴 양파를 추가하여 버터로 요리합니다.

튀김 후에도 쓴맛이 남는 이유는 완전히 다를 수 있습니다. 끓일 때 정향, 월계수 잎, 계피 스틱, 신선한 딜, 파슬리 등 향신료가 담긴 두꺼운 천 봉지를 물에 넣어보세요. 쓴맛을 없애기 위해 모든 조작을 시도했지만 여전히 남아 있다면 시간과 노력을 후회하지 말고 버섯을 버리십시오.

말린 살구버섯은 왜 쓴맛이 나며, 버섯이 이러한 결핍을 어떻게 없앨 수 있습니까?

열처리 후에도 버섯에 쓴 맛이 나면 말린 살구 버섯이 쓴 이유가 분명합니다. 버섯의 특성상 이미 펄프에 쓴맛이 있습니다. 또한, 살구류는 이끼가 깔린 침엽수림에서 자랄 수 있는데, 이는 쓴 맛을 향상시킵니다. 아래에 설명된 간단한 팁은 말린 버섯의 이러한 단점을 제거하는 데 도움이 될 것입니다.

첫 번째 옵션– 살구버섯을 소금을 첨가한 찬물에 5~8시간 동안 담가두세요. 이 경우 자실체의 신맛을 방지하기 위해 하루에 2~3번 물을 갈아주어야 합니다.

두 번째 옵션– 버섯 위에 따뜻한 우유를 부어 제품이 완전히 덮이도록 하고 2~3시간 동안 그대로 둡니다.

또한 몸을 담근 후 구연산과 일부 향신료 (월계수 잎, 정향, 딜 우산)를 추가하여 살구 버섯을 끓이는 것이 좋습니다. 이러한 재료를 첨가하면 말린 살구의 쓴맛을 완전히 제거하는 데 도움이 됩니다.