케이크 용 사워 크림 - 건강하고 다재다능합니다. 케이크 사워 크림의 재료를 적절하게 혼합하는 방법은 무엇입니까? 사워 크림 - 몇 가지 최고의 요리법 케이크 용 사워 크림 20
이제 요리는 순수한 즐거움이 됩니다. 인터넷만 검색하면 전 세계의 특이한 요리법을 많이 찾을 수 있습니다. 그러나 우리 어머니와 할머니의 "레퍼토리" 중 모두가 좋아하는 전통 요리는 남아 있습니다. 여기에는 여전히 인기 있는 사워 크림 크림이 포함됩니다. 사워 크림 만드는 법?
좋은 크림의 비밀
사워 크림은 준비가 쉽기 때문에 매력적입니다. 맛이 뛰어나고 달콤한 요리에 약간의 신맛을 더해줍니다.
크림에는 사워 크림과 설탕이 필요합니다. 그게 전부입니다. 두꺼운 케이크 층을 잘 담가야 하는 경우 15% 지방을 사용하면 크림이 더 액체가 됩니다. 크림을 통풍이 잘되고 잘 휘핑되도록 만들려면 지방 함량이 20-30%인 사워 크림이 필요합니다.
집에서 만든 사워 크림을 사용하면 안됩니다. 너무 지방이 많아서 때리기 쉽습니다. 기름이 될 것입니다.
더 미세한 설탕을 섭취하는 것이 더 좋으며 사워 크림을 식히십시오.
크림 레시피
사워 크림과 설탕으로 크림을 만드는 방법? 두껍게 될 때까지 (가급적 믹서를 사용하여) 두들겨 패면됩니다. 사워 크림 400g에 설탕 한 잔을 섭취하십시오. 바닐라를 추가할 수 있습니다. 하지만 양에 주의하세요. 크림에서 쓴맛이 날 수 있습니다.
사워 크림이 묽다면 걸러내야 합니다. 용기 위에 거즈로 덮인 소쿠리를 놓습니다. 사워 크림을 추가하고 과도한 액체가 배출될 때까지 그대로 두십시오. 더 많은 액체를 빼내려면 용기 바닥에 굵은 소금 한 스푼을 추가할 수 있습니다.
크림의 초코맛은 마지막에 설탕과 섞인 코코아파우더를 넣어주면 완성됩니다. 약간의 베리 시럽을 추가하여 맛과 색을 바꿀 수 있습니다.
사워 크림을 두껍게 만드는 방법? 미리 담근 젤라틴을 첨가하면 크림이 수플레와 비슷해집니다. 휘핑하면서 얇은 흐름으로 부어집니다.
사워 크림으로 커스터드를 만들 수 있습니다. 수조에 사워 크림(300g), 계란, 설탕(150g)을 섞습니다. 점차적으로 2 큰술을 추가하십시오. 밀가루, 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 그런 다음 식힌 후 버터(200g)를 추가합니다. 이 크림은 eclairs에 적합합니다.
패스트리, 과일 디저트, 케이크에는 사워 크림을 사용하세요.
사워크림을 만들 수 있을 거라고는 생각도 못했는데, 알고 보니 가능하네요) 오늘 공유해 드릴 첫 번째 레시피는 사워크림 커스터드입니다. 구조와 맛이 얼마나 섬세한지는 말로 표현할 수 없습니다. 과자 및 기타 진미에 적합합니다.
따라서 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 사워 크림 20% 지방 - 300g
- 큰 계란 - 1 개
- 밀가루 - 2 큰술. 엘.
- 과립 설탕 - 120g
- 바닐라 추출물 - 0.5 tsp.
- 버터 - 160g
커스터드 사워 크림 만드는 법:
바닥이 내화성인 한 그릇에 기름을 제외한 모든 재료를 섞은 다음 수조에 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
덩어리가 생기지 않도록 하십시오. 이렇게 하려면 그릇의 벽을 따라 움직이면서 부드러워질 때까지 세게 저어주십시오.
별도로 버터를 흰색이 될 때까지 치십시오.
실온으로 식힌 커스터드 베이스를 버터에 조금씩 첨가하고 부드러워질 때까지 치십시오. 크림을 식힌 후 원하는 곳에 사용하세요.
그 결과 모양이 잘 유지되고 케이크를 레이어링하고 케이크를 채우는 것뿐만 아니라 케이크 상단을 장식하는 데에도 사용할 수 있는 우수한 크림이 탄생했습니다.
다음 크림은 케이크 레이어링에 적합합니다. 특히 스펀지 케이크와 과일과 잘 어울립니다. 젤라틴을 첨가하기 전에 과일 조각을 크림에 직접 첨가할 수 있습니다.
사워 크림을 곁들인 크림 수플레
재료:
- 사워 크림 20% 지방 - 400g
- 과립 설탕 - 6 큰술. 엘.
- 바닐라 설탕 - 8g(작은 봉지 1개)
- 인스턴트 젤라틴 (저는 Dr. Oetker를 사용합니다) - 10 g
- 우유 (또는 젤라틴을 담그기 위한 찬물) - 80 g
케이크용 사워 크림 수플레를 준비하는 방법:
따라서 사워 크림을 넓은 그릇에 넣고 믹서로 과립 설탕으로 5-7 분 동안 치십시오. 질량은 부피가 2-2.5 배 증가하고 통풍이 잘되어야합니다. 사워 크림이 그렇게 많이 팽창할 수 있다는 것이 놀랍게 보일 수도 있습니다. 저도 처음 이 크림을 만들려고 했을 때 깜짝 놀랐어요.
푹신한 크림 수플레를 만들기 전에 여러 제조업체의 사워 크림을 시험해 봐야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 일부 주부들은 고지방 농장 사워 크림으로만 이러한 결과를 얻는 반면, 다른 주부들의 이상적인 지방 함량은 15%입니다. 어쨌든 크림 수플레를 만드는 데 성공할 것입니다 (젤라틴은 사워 크림이 휘핑되지 않고 액체 상태로 남아 있어도 덩어리를 두껍게 만드는 데 도움이됩니다). 사워 크림의 품질은 그러한 크림이 얼마나 다공성이고 통풍이 잘되는지에 의해서만 결정됩니다.
저는 사진처럼 사워크림을 주로 사용해요. 
이상적인 상황에서는 사워 크림 400g으로 1800ml의 크림을 얻을 수 있습니다.
젤라틴(10g)을 차가운 우유나 물(80g)에 녹입니다.
부풀어오르면(보통 10-15분이면 충분함) 혼합물을 수조에서 액체가 될 때까지 가열합니다.
주목! 젤라틴은 과열될 수 없습니다. 그렇지 않으면 그 특성을 잃게 됩니다. 60C의 온도로 가열하면 충분합니다.
그런 다음 희석 된 젤라틴을 약간 식히고 크림을 조금 넣고 저어줍니다. 그런 다음 크림의 이 부분을 메인 크림에 추가하고 부드러워질 때까지 모든 것을 다시 섞습니다.
사워 크림이 준비되었으므로 케이크를 겹칠 수 있습니다. 크림에 베리를 추가하고 싶다면 크림 층 위에 베리를 올려주세요. 크림이 두꺼워질 때까지 약간 가라앉다가 결국에는 중간에 놓이게 됩니다.
제가 가장 좋아하는 사워 크림 기반 크림 3가지를 마무리하는 것은 크림 치즈입니다.
이제 이 크림과 이를 사용하는 모든 케이크(예: 케이크)가 큰 인기를 얻고 있습니다. 이 크림은 버터와 크림을 첨가하여 두부 치즈를 기본으로 준비되었습니다. 나는 크림 대신 전 지방 사워 크림을 사용해 보았고 결국 크림 레시피보다 나쁘지 않은 크림을 얻었습니다. 부드럽고 매끄럽고 매우 맛있습니다! 크림은 사워 크림의 약간의 신맛과 기분 좋은 치즈 맛이 있습니다.
사워 크림 치즈
- 전지방 사워 크림(지방 함량 20% 이상) - 500g
- 설탕 - 0.5컵(250ml 면처리된 유리 사용)
- 두부 치즈 - 220g
- 바닐라 추출물 - 1 작은 술. (바닐라 설탕으로 대체 가능)
사워 크림으로 크림 치즈 만드는 법
크림을 두껍고 촘촘하게 만들려면 먼저 사워 크림의 무게를 잰다. 이렇게 하려면 면 수건에 넣고 밤새 냉장고에 그릇 위에 걸어두세요. 걸 수 없다면 소쿠리에 담아 냄비 위에 올려 놓을 수도 있습니다. 과도한 액체가 배출되고 사워 크림이 더 밀도가 높아집니다.
지방 함량이 30%인 사워 크림을 사용한다면 무게를 잴 필요가 없습니다.
큰 그릇에 사워 크림, 설탕을 넣고 바닐라 추출물을 넣고 모든 재료를 고속으로 부드러운 봉우리가 될 때까지 치십시오. 그런 다음 속도를 줄이고 두부 치즈를 추가한 후 저속으로 계속 혼합합니다. 이제 크림이 준비되었습니다!
이 레시피가 가족과 친구들을 위해 맛있는 케이크를 준비하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 즐거운 요리 되시고, 궁금한 점이 있으시면 언제든지 문의해주세요.
많이 드세요!
사워 크림은 많은 요리 걸작의 훌륭한 기반입니다. 특히 제과 분야에서 적극적으로 사용됩니다. 매우 인기있는 것은 사워 크림을 기본으로 한 크림으로 "사워 크림"이라는 적절한 이름을 받았습니다. 홈 베이킹의 진정한 고전으로 간주됩니다. 이 함침은 제과 산업에서도 널리 사용됩니다. 전문 요리사는 더 진한 사워 크림을 생산하고 주부는 더 얇은 사워 크림을 생산합니다. 이 경우 품질이 좋고 신선도가 가장 높은 유사한 재료를 사용합니다. 논리적인 질문이 생깁니다. 이렇게 하려면 충전물을 필요한 정도로 두껍게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 요리의 뉘앙스를 고려해야 합니다.
사워 크림의 구성
이 충전재는 준비가 쉽고 재료의 가용성이 높아 인기를 얻었습니다. 특히 허니 케이크와 사워 크림 비스킷이 인기가 있습니다. 사워 크림은 코코아 또는 시럽과 섞일 수 있습니다. 이것은 상당히 액체가 많은 제과 덩어리, 즉 건조 반죽을 더 부드럽고 부드럽게 만드는 데 적합한 흐르는 물질이라는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
표준 사워 크림은 3가지 필수 제품으로 준비됩니다.
- 뚱뚱한 사워 크림.
- 가루 설탕.
- 바닐린.
케이크에 사워 크림을 걸쭉하게 만드는 방법은 무엇입니까?먼저 지방 함량이 최대인 사워 크림을 사용하고, 완성된 크림은 서늘한 곳에서 완전히 식혀야 합니다. 이러한 트릭은 질량을 더 점성있게 만들지만 충분히 두껍지는 않습니다. 사워 크림을 상당히 걸쭉하게 만들려면 몇 가지 기술과 첨가제를 사용해야 합니다.
두꺼운 사워 크림 만드는 법
케이크 용 사워 크림을 두껍게 만드는 방법은 무엇입니까?제과점에서는 상당히 효과적인 몇 가지 옵션을 사용합니다. 가능한 해결 방법:
- 사워 크림에서 과도한 수분을 제거하십시오.고품질 크림의 경우 유제품의 최대 지방 함량을 30%로 선택하는 것이 좋습니다. 효과를 높이려면 사워 크림을 무명천에 넣고 몇 시간 동안 그릇 위에 걸어 놓을 수 있습니다. 이렇게 하면 여분의 액체가 배출되고 완성된 함침이 더 두꺼워집니다.
- 휘핑 시간을 단축합니다.과립 설탕과 접촉하면 사워 크림이 더 액체가 됩니다. 이를 방지하려면 최대 믹서 속도로 마이너스 시간 동안 크림을 휘저어야 합니다. 또한 휘핑하기 전에 모든 제품과 장비를 식혀야합니다.
- 전분 사용.전분은 함침을 약간 더 두껍게 만들 수 있으며 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.
- 젤라틴 첨가.디저트의 맛을 살짝 바꿔줄 수 있는 만능 증점제입니다. 추가한 후 냉각되는 데 시간이 걸립니다.
- 사워크림과 버터의 조합.버터를 첨가 한 사워 크림은 맛이 약간 다른 것으로 밝혀졌으며 더 무겁고 밀도가 높습니다. 사실 이것은 다른 제품이지만 이 옵션은 매우 일반적입니다. 특히 eclair를 채우는 데 자주 사용됩니다.
- 특수 크림 증점제를 사용합니다.이 방법이 가장 사용하기 쉽습니다. 이름이 다른 증점제가 있지만 용도는 모두 유사합니다.
이 간단한 요령은 요리하는 동안 사워 크림을 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 적절한 첨가제를 추가하여 다시 휘핑해야만 완성된 크림에 농도를 더할 수 있습니다.
두꺼운 사워 크림 함침 요리법
중간 크기의 케이크를 준비하려면 약 500g의 사워 크림, 100g의 가루 설탕, 약간의 바닐린이 필요합니다. 아래 제공된 레시피에 따라 추가 구성 요소를 섭취합니다.
그리고 젤라틴
사워 크림을 더 두껍게 만드는 방법? 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 15g과 100ml의 물이 필요합니다. 부풀어 오르려면 젤라틴을 찬물에 20-30 분 동안 보관 한 다음 끓는 것을 피하면서 수조에 녹입니다. 젤라틴 덩어리가 식는 동안 크림베이스는 사워 크림과 설탕으로 휘핑됩니다. 10분간 강하게 두드린 후 바닐린과 차가운 젤라틴을 첨가합니다. 그 후 크림을 몇 분 더 휘핑합니다. 완성 된 덩어리는 서늘한 곳에 5-6 시간 동안 보관해야합니다. 이 기간 동안 젤라틴이 경화되어 매우 두껍고 섬세한 크림이 생성됩니다.
전분이 첨가된 사워 크림
전분을 사용하여 사워 크림을 걸쭉하게 만드는 방법은 무엇입니까?위에 표시된 성분의 양에는 분말 2티스푼만 필요합니다. 식힌 사워 크림을 냉장 믹서로 10분간 휘핑한 후 설탕을 넣고 5분간 더 휘핑한 후 전분을 넣고 다시 휘핑한다. 크림을 굳히고 걸쭉하게 만들기 위해 30분 동안 서늘한 곳에 놓아둡니다.
첨가된 오일 함침
또 다른 500gr. 사워 크림, 버터 약 70g. 약간 예열되어야합니다. 큰 용기에 가루 설탕 50g을 버터와 함께 갈아주세요. 덩어리가 흰색으로 변하면 사워 크림, 남은 분말 및 바닐린이 첨가됩니다. 이 혼합물을 차가운 믹서로 10분 동안 치십시오. 그 결과 균일한 일관성을 지닌 부드럽고 조밀한 제과 덩어리가 탄생했습니다. 차갑게 사용하는 것이 좋습니다.
연유를 곁들인 사워 크림
사워 크림을 두껍게 만드는 방법? 농축 우유를 사용할 수 있습니다. 이 레시피에서는 설탕의 사용을 완전히 없앨 수 있습니다. 함침이 더 많이 나오기 때문에 볼륨에 영향을 미칩니다. 표준 재료에 일반 연유 캔과 버터 50g을 추가합니다. 오일은 실온에 있어야 합니다. 식힌 사워 크림을 10 분 동안 휘핑 한 후 연유와 버터의 휘핑 혼합물을 첨가합니다. 이 덩어리는 푹신하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 10-15분 더 두드려야 합니다. 이 크림은 말린 과일이나 견과류로 장식하여 독립적인 디저트로 제공될 수 있습니다.
증점제를 사용한 사워 크림
사워 크림을 두껍게 만드는 방법?건식 농축액은 이러한 목적에 적합합니다. 지침은 일반적으로 정확한 비율을 나타냅니다(제조업체마다 다름). 대부분 500gr입니다. 사워 크림에는 증점제 한 패키지가 필요합니다. 10 분 동안 차가운 사워 크림에 설탕을 넣고 바닐린과 증점제를 첨가합니다. 생성된 덩어리를 5분 동안 세게 휘저어야 합니다. 그런 다음 크림을 서늘한 곳에 30분 동안 놓아둡니다. 결과적으로 농도가 묽어지면 증점제를 더 추가하고 달콤한 덩어리를 다시 치십시오.
이 레시피에서 볼 수 있듯이 걸쭉한 사워 크림을 만들 때 다양한 요리 첨가물이 사용됩니다. 어쨌든 신선하고 품질이 좋은 제품을 사용하는 것이 중요합니다. 사워 크림은 지방 함량이 높아야 합니다. 사워 크림과 장비를 먼저 식혀야 합니다.