생 우유 버섯을 얼마나 오래 담가야합니까? 우유 버섯을 담가야합니까? 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 제대로 담그는 방법

버섯 요리는 주성분의 원산지와 상관없이 고위험군으로 분류됩니다. 그러나 버섯을 세척하고 나중에 처리하는 방법을 알면 잠재적인 위험이 최소화됩니다. 모든 작업을 올바르게 수행하려면 일반적인 권장 사항뿐만 아니라 구성 요소 작업의 특정 측면도 숙지해야 합니다. 제품 유형에 관계없이 조작에는 많은 시간이 걸리지 않으며 그로 인한 이점은 엄청납니다.

버섯 껍질을 벗겨야 하며 올바르게 껍질을 벗기는 방법은 무엇입니까?

일부 주부들은 버섯, 특히 숲과 들판에서 수집되지 않고 특수 버섯 농장 (샴 피뇽, 살구 버섯, 굴 버섯)에서 재배되는 버섯 껍질을 벗겨야하는지 궁금해합니다. 인공재배한 제품의 경우에는 물에 깨끗이 씻어주는 것만으로도 충분합니다. 그러나 다리와 캡 표면에 손상이나 문제 영역이 없는 경우에만 해당됩니다. 야생버섯의 경우 사전 기계적 처리가 필수이다. 그리고 더 자주 시작할수록 좋습니다.

모든 일을 올바르게 하고 싶다면 항상 다음 사항을 기억해야 합니다.

• 버섯을 세척하기 전에 오염 정도, 종류, 크기, 품질에 따라 검사하고 분류해야 합니다.
• 초기 청소를 지연하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이로 인해 버섯이 부패되기 시작하고, 한 눈에 보이는 벌레 같은 버섯의 곤충이 다른 버섯으로 이동할 수 있습니다. 이상적으로는 갓 수확한 농산물을 수거하여 쓰레기통에 넣을 때 세척해야 합니다.

팁: 대중적인 믿음과는 달리 인공 재배된 버섯도 벌레 피해를 받기 쉽습니다. 이는 식품 보관 규칙을 준수하는 경우에도 발생할 수 있습니다. 따라서 제공된 권장 사항을 항상 고려해야 합니다.

• 첫 번째 단계는 항상 드라이클리닝입니다. 유형에 관계없이 구성 요소를 담그려고 서두르지 마십시오.
• 그러나 첫 번째 조작 후에는 차가운 소금물에 제품을 몇 분 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 감지되지 않은 웜이 제거됩니다.

버섯 껍질을 벗기는 방법은 크기, 품질 및 유형에 따라 크게 달라집니다. 어떤 경우에는 구성 요소의 혼란과 부적절한 처리로 인해 완성된 요리의 맛 특성이 저하되고 식중독까지 발생할 수 있습니다.

boletus, 꿀 버섯 및 porcini 버섯을 올바르게 청소하는 방법은 무엇입니까?

버섯 가공 원리는 거의 동일하지만 여전히 약간의 뉘앙스가 있습니다. 가장 인기 있는 제품을 사용하기 위한 권장 사항은 다음과 같습니다.

• boletus를 청소하는 방법.많은 주부들은 청소하기 전에 버섯을 씻고 싶은 유혹을 받습니다. 이렇게 하면 그들과 함께 작업하기가 매우 어려워지고 끊임없이 당신의 손에서 빠져 나갈 것입니다. 먼저 캡 표면에서 필름을 제거하고 (단, 거짓 나비에서는 벗겨지지 않음) 문제 영역을 잘라내는 것이 좋습니다. 다음으로 제품을 소금물에 30분 동안 담가두고 용도에 맞게 사용하세요.

• 꿀버섯을 청소하는 방법.여기에는 복잡한 조작이 필요하지 않습니다. 구성 요소를 처리하고 먼지와 모래를 제거하는 데 사용되는 칫솔이나 천 조각으로 몸을 무장하는 것으로 충분합니다. 제품을 건조하지 않은 경우에는 미지근한 물로 세척이 가능합니다.

• 포르치니버섯 세척방법.표면에 솔잎 흔적이나 먼지가 있으면 제거해야 합니다. 줄기를 칼로 조심스럽게 긁어내고 꼭지를 잘라냅니다. 흰자를 건조할 준비를 할 때에는 물로 씻는 방법을 사용하지 않습니다. 종이 타월로 각 부품을 닦은 후 오븐에 넣으세요. 요리용 포르치니 버섯을 소금물에 1/4시간 동안 담그고 부드러운 스펀지로 씻어냅니다.

• 살구류를 청소하는 방법.청소가 필요하지 않은 이러한 버섯의 경우 뚜껑 아래의 접시를 검사하는 것으로 충분합니다. 그런 다음 부드럽고 축축한 스폰지로 캡 위를 걷고 구성 요소를 시원한 소금물에 10 분 동안 담가 두는 것이 옳습니다.

위의 버섯 유형 외에도 다른 많은 버섯이 적극적으로 사용됩니다. 그들과 함께 일할 때 몇 가지 사항도 고려해야 합니다.

• 교수형.

• 이 유형의 버섯을 청소하기 전에 주의 깊게 검사해야 합니다. 아마도 그러한 청소는 필요하지 않을 것입니다. 제품은 어두운 부분을 제거하거나 캡의 울퉁불퉁한 가장자리를 다듬어 재배하기만 하면 됩니다.

• 꽤 깨끗한 버섯. 아직 어리다면 물에 적신 부드러운 스펀지로 닦아내고 다리 아랫부분을 살짝 다듬어주세요.다리를 덮고 있는 회색 잔물결은 boletus 버섯에서 제거해야 합니다.

• 필요한 경우 캡을 조심스럽게 처리합니다.스펀지로 문지른 후 흐르는 물에 헹구고 다리를 다듬기만 하면 됩니다.

• 그러나 우유 버섯은 모든 규칙에서 예외입니다.. 먼저 찬물에 하루 동안 담그고 물을 여러 번 갈아줍니다. 주요 먼지가 제거된 후에만 스펀지를 들고 문제가 있는 나머지 부분을 닦아낼 수 있습니다.

의심스러운 모양의 버섯을 함부로 다루어서는 안됩니다. 올바르게 처리되더라도 원하는 결과를 얻지 못할 수도 있습니다. 해당 구성 요소의 상태가 어떤 의문도 제기하지 않는다면 친숙한 구성 요소만 사용하는 것이 가장 좋습니다.

쉽게 체중 감량(25일 소요)

지속적인 다이어트가 눈에 띄는 결과를 가져오지 않고 좌절감과 우울증만 초래하는 이유와 체중 감량 방법은 다음과 같습니다.

• 남편의 관심을 다시 끌거나 새로운 남자를 찾으십시오.
• 친구, 동료들의 부러운 시선을 다시 한번 느껴보세요.
• 자신을 믿고 슬림하고 원하는 느낌을 받으십시오.
• 부끄러워하지 말고 친구들과 함께 영화관이나 카페에 가세요.
• 그들은 휴가 사진이나 아이들과 함께 소셜 네트워크에 사진을 게시하는 것을 부끄러워하지 않습니다.

특히 문제가 있는 부위의 지방을 태우세요

버섯을 청소하는 방법?

버섯 요리를 제대로 준비하려면 먼저 버섯을 청소하는 방법을 배워야 합니다. 결국 맛은 버섯을 얼마나 철저히 청소했는지에 달려 있습니다.

모든 버섯은 요리하기 전에 껍질을 벗기고 흐르는 물에 여러 번 헹구어 야 합니다. 끈적한 나뭇잎과 솔잎을 제거하십시오. 어떤 동물이 버섯을 물었다면 물린 부위를 잘라내는 것이 좋습니다. 벌레가 버섯 줄기, 때로는 뚜껑에도 사는 경우도 종종 있습니다. 그런 다음 자실체의 이 부분이 잘립니다. 또한 이러한 "거주자"가 집을 떠나려면 버섯을 소금물에 20-30 분 동안 담글 수 있습니다.

새송이버섯 손질하는 방법

샴피뇽은 가장 흔한 종류의 버섯 중 하나이며 슈퍼마켓이나 시장에서 구입할 수 있습니다. 이 버섯을 청소하는 방법에 대한 몇 가지 의견이 있습니다.

대부분의 요리사는 샴 피뇽 세척에만 국한됩니다. 버섯이 많이 더러워지지 않고 손상되지 않은 경우 찬물에 씻는 것만으로도 충분합니다.

포르치니버섯 손질하는 방법

버섯의 왕이라고도 불리는 Boletus 또는 porcini 버섯은 미식가들 사이에서 가장 인기가 있습니다. 숙련된 버섯 채집가는 이러한 다양한 버섯이 실제로는 그렇지 않다고 주장합니다. 요리하기 전에 특별한 처리가 필요합니다. 그들은 boletus 버섯의 줄기를 뚜껑의 껍질처럼 잘라낼 필요가 없다고 믿습니다. "추가"를 분리하려면 철물점에서 구입할 수 있는 특수 브러시로 줄기와 캡을 닦으면 됩니다. 그러한 장치를 사용할 수 없는 경우에는 부드러운 강모가 있는 간단한 칫솔을 사용하면 됩니다.

포르치니 버섯을 요리하기 전에 씻어야 하는지 여부에 대해서도 버섯 채집가의 의견이 다릅니다.

이 버섯의 이름은 생으로 먹을 수 있음을 나타냅니다. 적어도 러시아에서 발견되는 7종입니다. 이들은 층상 버섯이며, 뚜껑은 다양한 색상과 색조의 피부로 덮여 있습니다. 게다가 이런 컬러라면 필름이 옅은색(회색-녹색, 옅은 노란색)이면 청소할 필요가 없습니다. 이것은 어떤 식으로든 버섯의 맛에 영향을 미치지 않으며 그것을 먹는 사람에게 해를 끼치지도 않습니다.

뚜껑의 껍질이 빨갛거나 밝은 파란색이면 껍질을 벗긴 다음 요리해야 합니다. russula 줄기는 "치마"가 제거되고 "뿌리"가 잘립니다.

버섯이 심하게 오염되었거나 독소가 축적된 것으로 의심되는 경우 russula 뚜껑의 피부를 벗겨야 합니다. 껍질이 벗겨지기 어려운 경우 버섯을 잠시 담가 둘 수 있습니다. 그러나 많은 사람들은 버섯이 더 맛있다고 믿고 russula의 뚜껑에서 피부를 껍질을 벗기지 않습니다.

다른 유형의 버섯 청소의 특징

우유 버섯을 담그기 전에 청소하고 크기별로 분류해야합니다. 튀기기 전에 우유 버섯을 담그기 전에 제품을 미리 자르는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 요리 시간이 단축됩니다. 그러나 버섯 펄프에 내장된 과도한 수분이 보존을 방해하기 때문에 절이기 전에 우유 버섯을 담그는 방법에 대해 특히주의 깊게 읽어야합니다. 준비 방법을 선택할 때 버섯의 종류도 중요합니다. 검은 우유 버섯을 담그는 방법과 다른 품종에는 모두 쓴맛이 다르기 때문에 차이가 있습니다. 이 기사에서 흰 우유 버섯과 기타 품종을 담그는 방법을 알아보세요.

소금에 절인 우유 버섯을 소금에 담그는 방법

소금맛이나 쓴맛이 나는 우유버섯을 담가서 먹으면 맛이 좋아집니다. 씻은 버섯을 찬물에 넣고 보통 2~6시간 동안 담가둡니다. 과염된 우유 버섯을 담그기 전에 원치 않는 물질이 더 빨리 용해되도록 물이 매시간 바뀌는 사실을 준비해야 합니다. 분유 버섯을 담가서 수분을 회복시킵니다. 담근 물은 음식으로 사용됩니다. 많은 소금에 절인 우유 버섯은 쓴맛, 매운맛 또는 불쾌한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 제품을 손상시키지 않고 소금에 절인 우유 버섯을 올바르게 담그는 방법을 아는 것이 중요합니다. 소금에 절인 우유 버섯을 담그는 방법에 대한 간단한 팁은 이 페이지에서 확인할 수 있습니다.

이러한 단점은 버섯을 물에 2~3일 동안 담그거나 완전히 삶아 먹으면 사라집니다. 버섯을 그릇에 넣고 찬 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 부어주세요. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원으로 덮고 위에 무게를 얹습니다. 불린 버섯이 담긴 접시를 차갑고, 바람직하게는 냉장고에 넣어 신맛이 나지 않도록하십시오.

우유버섯의 종류에 따라 담그는 시간은 1~3일 정도입니다.

물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 때로는 몸을 담그는 것을 끓는 것으로 바꾸는 것이 더 좋습니다. 우유 버섯, 포드그루즈디(분유 버섯)을 끓는 물에 담그고 5~30분 동안 조리합니다. 요리나 끓인 후에는 물을 버려야 합니다. 버섯을 요리한 후 팬을 마른 소금으로 깨끗이 닦고 깨끗이 씻은 다음 닦아내야 합니다. 우유 버섯을 소금에 담그기 전에 요리 준비에 사용될 양을 정확히 측정해야합니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 제대로 담그는 방법

특히 찬물에 소금에 절인 버섯이 맛있습니다. 그러나 이런 식으로 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 적절하게 담그는 방법을 이해하는 것이 중요합니다. 버섯은 쓴 맛이 날 수 있기 때문입니다. 이 방법을 사용하면 종류별로 분류된 버섯을 철저히 씻은 후 찬물, 흐르는 물에 담가두는 것이 좋습니다. 바이올린(펠트 우유 버섯), 쓴 버섯(쓴 우유 버섯)의 담그는 기간은 3~4일, 우유 버섯, 포드그루즈키(분유 버섯)는 2~3일입니다. 소금과 향신료를 바닥에 깨끗하고 데친 통에 넣은 다음 버섯을 뚜껑을 아래로 한 채 줄로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다. 채워진 배럴은 압력이 가해지는 원으로 닫힙니다. 2-3일 후 버섯이 즙을 내고 안정되면 향신료가 제거되고 통이 가득 찰 때까지 동일한 순서로 새로운 버섯 배치가 통에 보충됩니다. 나타나는 과도한 소금물은 배수되지만 버섯의 최상층은 소금물 아래에 있어야 합니다.

우유 버섯을 소금에 절이기 전에 담그는 시간 (비디오 포함)

우유 버섯을 추가로 처리하는 방법을 결정하면 우유 버섯을 담그는 데 걸리는 시간을 미리 알 수 있습니다. 절임 조리법에 따라 우유 버섯의 담그는 시간도 달라집니다. 벨로루시어:

• 소금에 절이기 전에 (그리고 생으로 소금에 절이는 것) 흰 우유 버섯, 분유 버섯을 찬물에 2 일 동안 담가서 여러 번 바꿔야합니다 (그런 다음 끓는 물을 부어주세요).

비야트카에서:

• 우유 버섯, podgruzdki (분유 버섯)을 5 일 동안 담가 두었습니다.

모스크바에서:

• 우유버섯과 우유버섯은 약간 염수에 3일 동안 담가둡니다.

소금에 절인 우유 버섯의 소금물은 약간 흐리고 점성이 있습니다. 맛과 냄새는 기분 좋고, 쓴맛 없이 향신료 향이 나는 우유 버섯의 특징입니다. 색상은 균일하며 이 유형의 신선한 버섯의 자연 색상에 가깝습니다. 예외적으로 검은 우유 버섯은 색이 크게 변합니다.

우유 버섯을 소금에 절이기 전에 담그는 방법을 비디오에서 시청하세요. 다양한 가공 방법이 나와 있습니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 담그세요

흰우유버섯을 찬 소금물(물 1리터당 1테이블스푼)에 24시간 동안 담가둡니다. 우유버섯을 불린 후 소금에 절이는 동안 물을 두 번 갈아주세요. 그런 다음 버섯을 씻어서 5분간 끓입니다. 요리 후 버섯을 식힌 다음 그릇에 넣고 버섯 1kg 당 45-50g의 비율로 소금을 뿌립니다. 접시 바닥과 버섯 위에 블랙커런트 잎과 향신료를 놓습니다.

산세를 위해 우유 버섯을 담그는 방법

재료:

• 삶은 우유 버섯 1kg
• 소금 50g
• 맛볼 향신료.

우유 버섯을 담그기 전에 흙, 잎, 바늘을 제거한 버섯을 소금물 (물 1 리터당 소금 30-35g)에 24 시간 동안 담가 두 번 갈아줍니다.

그런 다음 흐르는 물에 씻어서 끓는 물에 넣고 5분간 삶아주세요.

소쿠리에 물기를 빼고 식혀주세요.

용기에 층별로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이, 블랙 커런트 잎을 배열합니다.

버섯 위에 잎도 올려주세요.

거즈로 덮고 가벼운 압력을 가하여 하루 안에 버섯이 소금물에 잠기도록 합니다.

침수가 없으면 하중을 늘려야 합니다.

흰 우유 버섯을 담그어 절이는 방법

산세를 위해 우유 버섯을 담그기 전에 모든 재료를 준비해야 합니다.

• 흰 우유 버섯 1통
• 소금 1.5컵.

흰 우유 버섯을 담그기 전에 씻은 버섯을 찬물에 2 일 동안 담그고 매일 물을 갈아줍니다. 그런 다음 수지가 아닌 나무 그릇에 줄을 서서 소금을 뿌립니다. 다진 흰 양파를 뿌릴 수 있습니다.

알타이 스타일로 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 적절하게 담그는 방법

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 딜(채소) 35g
• 고추냉이(뿌리) 18g
• 마늘 40g
• 올스파이스 완두콩 ​​35-40개
• 월계수 잎 10개.

우유 버섯을 소금에 절이기 전에 제대로 담그기 전에 버섯을 분류하고 청소하고 줄기를 잘라내어 찬물에 2-3 일 동안 담가 두십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 몸을 담근 후 체에 던지고 통에 넣고 향신료와 소금을 겹칩니다. 버섯을 냅킨으로 덮고 압력 원과 추를 놓습니다. 소금에 절인 후에는 양이 약 1/3로 줄어들기 때문에 배럴에 새 버섯을 채울 수 있습니다. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 이틀 이내에 소금물이 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 소금에 절인 후 30~40일이 지나면 알타이 스타일 버섯을 먹을 수 있습니다.

우유 버섯을 담그는 방법

재료:

• 우유버섯 1통
• 소금 400g
• 양파 맛

우유 버섯을 담그기 전에 철저히 씻어서 2 일 동안 담가서 매일 물을 바꿔야합니다. 준비된 버섯을 용기에 층으로 놓고 소금과 다진 양파를 뿌립니다. 윗부분을 꼭꼭 눌러 서늘한 곳에 1.5~2개월 보관하세요.

딜을 곁들인 작은 우유 버섯

재료:

• 작은 우유 버섯 1통
• 소금 400g
• 맛에 딜

작은 우유 버섯을 선택하고 철저히 헹구되 담그지 마십시오. 와이어 랙에서 건조시킵니다. 준비된 버섯을 큰 항아리에 층으로 놓고 딜과 소금을 뿌립니다. 그 위에 소금을 뿌리고 양배추 잎으로 덮어주세요. 억압하지 마십시오. 서늘한 곳에 1~1.5개월 동안 보관하세요. 먹기 전에 버섯을 담그십시오.

양 고추 냉이를 곁들인 우유 버섯

재료:

• 우유 버섯 10kg
• 소금 400g
• 마늘
• 양 고추 냉이 뿌리
• 딜
• 월계수잎
• 맛볼 올스파이스

버섯은 깨끗이 씻어 줄기를 잘라주세요. 준비된 버섯을 찬물에 2~4일 동안 담가둡니다. 적어도 하루에 한 번씩 물을 갈아주세요. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 빼내십시오. 소금, 향신료, 다진 마늘, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜을 뿌려 용기에 버섯을 층으로 놓습니다. 무게로 상단을 누르십시오. 24시간 이내에 소금물이 형성되지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 버섯이 자리 잡은 후 용기에 신선한 버섯을 추가하십시오 (염에 절인 후 버섯의 양이 약 1/3 감소합니다). 버섯은 마지막 배치를 심은 후 20~25일 후에 섭취할 수 있습니다.

매운 우유 버섯

재료:

• 우유버섯 1kg
• 소금 50g
• 월계수잎
• 딜 씨앗
• 검은 후추 맛

우유 버섯을 찬물에 7~8시간 동안 담가둔 다음 헹구고 다른 그릇에 담고 깨끗한 물을 넣고 소금, 월계수 잎을 넣고 15분간 요리하여 거품을 걷어냅니다. 우유 버섯을 소금물로 식힌 다음 멸균 된 병에 층으로 놓고 소금, 딜 씨앗, 후추를 뿌립니다. 병을 뚜껑으로 닫고 지하실이나 냉장고에 보관하세요. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 후 우유 버섯을 담그는 방법

우유버섯을 소금에 절인 후 담그는 방법을 안다면 겨울에도 소금에 절인 우유버섯을 곁들인 사순절 파이를 준비할 수도 있습니다.

테스트를 위해:

• 밀가루 1.0~1.2kg
• 효모 50g
• 따뜻한 물 2컵
• 식물성 기름 1컵
• 소금.

충전용:

• 1.0~1.3kg 소금에 절인 우유 버섯
• 양파 5~6개
• 버섯과 양파 튀김용 식물성 기름 1컵
• 갈은 후추.

마른 효모 반죽을 반죽하고 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 그 사이에 버섯 채우기를 준비하십시오. 소금에 절인 버섯 (과염된 경우 물로 가볍게 헹구고 짜내십시오) 나무 그릇에 잘게 자르거나 국수로 자르고 식물성 기름에 잘 볶습니다. 별도로 다진 양파를 볶습니다. 버섯과 양파를 섞고 후추로 강하게 간을 하고 필요한 경우 소금으로 간을 합니다. 속은 매콤하고 고소해야 하며 버섯, 양파, 고추의 맛과 향이 잘 정의되어 있어야 합니다. 반죽을 밀어 펴고 버섯 필링을 싸서 굽는 동안 증기가 빠져나가도록 포크로 표면을 찔러준 후, 파이 표면에 진한 차를 바르고 200°C에서 구워질 때까지 굽습니다. 베이킹 후 파이에 식물성 기름을 바르면 빵 껍질이 더 부드러워집니다. 이 파이는 독특한 "얼굴"을 가지고 있으며 매우 간단하고 맛있습니다. 이 파이는 금식일에 좋습니다. 신 양배추 수프, 버섯 수프, 보드카를 곁들인 전채 요리 및 특별한 경우에 제공되어야합니다. 진한 차와 함께 먹으면 맛있어요.

분유 버섯을 담그는 방법

재료:

• 대형 건조 우유 버섯 9~10개
• 우유 250ml, 계란 1개
• 4-5 큰술. 지상 크래커 숟가락
• 3-4 큰술. 지방 숟가락
• 후추.

마른 우유 버섯을 담그기 전에 버섯을 깨끗이 헹구고 물을 섞은 우유에 3-4 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 같은 액체로 끓입니다. (즙은 수프나 소스를 만드는 데 사용됩니다.)  버섯에 양념을 뿌리고 달걀을 묻힌 다음 소금과 후추로 간 빵가루를 굴립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 지방으로 양쪽 버섯을 볶습니다.  튀긴 감자(또는 으깬 감자), 양 고추 냉이 소스, 오이 및 토마토(또는 고추) 샐러드와 함께 제공합니다.

사워 크림에 튀긴 신선하거나 소금에 절인 우유 버섯

1인분 기준:

• 우유 버섯, 진짜 또는 노란색, 신선하거나 소금에 절인 5 - 6 개.
• 2 큰술. 버터나 올리브 오일 큰 스푼
• 1 큰술. 밀가루 한 스푼
• 사워 크림 1/2컵
• 소금 (신선한 버섯용).

준비한 신선하거나 소금에 절인 어린 우유 버섯을 수건에 말리고 밀가루 (신선한 소금)를 넣고 예열 된 기름에 튀기고 사워 크림을 부어 끓여서 불에서 제거하십시오. 삶은 감자를 반찬으로 제공하십시오.

감자와 함께 식물성 기름에 튀긴 소금에 절인 버섯

재료:

• 소금에 절인 우유 버섯 1 접시
• 양파 1~2개
• 식물성 기름 1/2컵

소금에 절인 버섯을 물에 담근 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 물을 빼내십시오. 양파를 넣고 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 볶습니다. 뜨겁게 삶은 감자와 함께 제공됩니다.

감자로 끓인 버섯

재료:

• 우유 버섯 400g
• 감자 괴경 4~5개
• 사워 크림 1/2컵
• 1 큰술. 토마토 퓨레 한 스푼
• 2 큰술. 버터 숟가락
• 양파 1개
• 후추
• 베이 리프 맛보기
• 딜 그린.

버섯 껍질을 벗기고 헹구고 5~6분 동안 그대로 둡니다. 끓는 물에 넣으십시오. 그런 다음 소쿠리에 물을 빼고 물을 빼내십시오. 버섯을 조각으로 자르고 깊은 프라이팬에 넣고 사워 크림을 부어주세요. 같은 팬에 토마토 퓨레, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 프라이팬을 중간 불에 올리고 조금(7~10분) 끓입니다. 감자 껍질을 벗기고 헹구고 조각으로 자르고 튀기고 다진 튀긴 양파와 섞은 다음 버섯과 결합하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 모든 제품이 완전히 익을 때까지 끓입니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

식물성 기름과 감자를 곁들인 절인 또는 소금에 절인 버섯

재료:

• 절인 또는 소금에 절인 버섯 1접시
• 양파 1~2개
• 식물성 기름 1/3컵
• 뜨거운 삶은 감자 1kg.

매리 네이드에서 버섯을 선택하고 잘게 썬 양파를 넣고 저어주고 식물성 기름이나 사워 크림을 부어 뜨거운 감자와 함께 제공합니다. 소금에 절인 버섯이 너무 짠 경우 찬 끓인 물에 담그고 슬롯 형 스푼으로 제거하고 물기를 빼십시오. 그런 다음 양파, 식물성 기름을 추가하고 뜨거운 감자와 함께 튀기거나 차갑게 드세요.

절이기 전에 우유 버섯을 담그세요

흰색, 건조, 검은 우유 버섯 등 거의 모든 종류의 우유 버섯이 절인됩니다. 산세하기 전에 버섯을 분류하고 철저히 씻습니다. 심하게 더러워진 경우 버섯을 3% 식염수에 3~4시간 동안 담가야 합니다. 물이나 자체 주스로 삶은 버섯을 절인합니다. 버섯은 종류별로 재워두면 맛이 더 좋고 보존도 잘 되지만, 한 용기에 다양한 버섯을 재울 수도 있고, 같은 맛을 지닌 여러 종류의 버섯을 재울 수도 있습니다. 버섯은 깨끗하고 전체적이어야 합니다. 펄프는 조밀하고 탄력적입니다. 매우 건조한 날씨에 버섯을 수집하면 물을 더 추가합니다. 물이 끓으면 준비한 버섯을 넣고 약한 불로 끓인다. 슬롯형 스푼으로 거품을 제거합니다. 요리 시간은 버섯의 종류, 크기 및 나이에 따라 다릅니다. 2차 끓인 후 20분이면 조리가 완료됩니다. 매리네이드가 가벼워지면 거품이 멈추고 버섯이 보일러 중앙에 모여 바닥에 가라앉아 요리가 중단됩니다. 3~5분 전에 버섯에 향신료를 추가합니다.

• 소금, 식초 에센스
• 월계수잎
• 올스파이스(완두콩)
• 정향과 계피

급속 냉각으로 버섯의 품질이 향상됩니다. 식힌 버섯을 준비된 용기에 붓고 밀봉합니다.

우유 버섯을 담그는 방법은 영상을 통해 자세히 보실 수 있으며, 원료를 준비하는 전체 기술 과정을 보여줍니다.

모든 사람이 설거지를 즐기는 것은 아닙니다. 특히 손님을 초대한 후 식기 세척기를 사용하지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 우리는 수년에 걸쳐 입증된 기술을 제공합니다.

우선, 설거지를 오랫동안 미루면 안되며, 설거지가 말라서 기분이 더욱 망가질 것입니다.
그래서 우리는 남은 음식을 쓰레기통에 청소합니다. 먼저 메인 코스와 애피타이저 다음으로 접시를 선택하여 싱크대에 쌓아 놓습니다. 첫 번째 접시 아래에서 깊은 접시를 맨 위에 놓습니다. 일반적으로 원칙은 다음과 같습니다. 접시가 두꺼울수록 접시가 낮아야 세탁 과정에서 더 많은 세제가 아래쪽 접시로 흐릅니다.

물을 틀고 스펀지를 가져다가 스펀지에 주방세제를 부어주세요. 이 절차가 진행되는 동안 물은 위쪽 접시로, 일부는 아래쪽 접시로 흐르고 접시는 담그기 시작하고 소량의 세제를 받기 시작합니다. 물을 끄면 물 절약 과정이 시작되었습니다.

세탁을 시작합시다. 접시의 안쪽과 바깥쪽을 비누 스펀지로 닦으세요. 헹구지 않은 채 비누 접시를 ​​싱크대 벽과 비누 더미 사이에 가장자리 방향으로 놓아서 비누 접시가 가득 차거나 스펀지의 세제가 다 떨어질 때까지 놓습니다.

물을 틀고 비누판을 깨끗한 물로 개별적으로 헹구세요. 만세! 첫 번째 배치가 세탁되었습니다. 마지막 6~7개의 접시가 싱크대에 남을 때까지 이 기술을 반복합니다. 이제 싱크대, 접시 더미와 싱크대 벽 사이의 측면 틈에 담그기 위해 큰 스푼과 포크를 놓고 나머지 접시를 씻을 수 있습니다.
접시가 씻겨지고 물이 꺼집니다. 싱크대에는 젖은 포크와 숟가락이 남아 있었습니다. 안전을 위해 싱크대에 칼을 넣지 않는 것이 좋습니다.

우리는 왼손에 8~9개의 숟가락과 포크를 넣습니다. 이는 엄지와 검지 사이로 손에 쥐는 것이 편안하다고 느끼는 만큼 정확하게 나타납니다. 스폰지에 세제를 묻혀주세요. 오른손으로 날카로운 부분부터 시작하여 손잡이로 끝나는 수저류를 씻기 시작합니다. 비누로 만든 식기는 왼손에 그대로 두어야 합니다. 씻은 숟가락과 포크를 검지와 중지 사이에 놓아서 씻지 않은 식기와 씻은 식기를 분리하면 됩니다.

더 편리하기 때문에 씻은 도구를 가운데 손가락과 약지 사이에 놓을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비누 도구를 다시 싱크대에 넣지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 추가로 숟가락을 모으는 동안 작업 시간과 속도를 잃게 됩니다. 그리고 싱크대 바닥에 포크도 있어요. 왼손의 도구가 완전히 비누칠되면 스펀지를 한쪽에 놓고 물을 켭니다.

장치를 철저히 헹구고 왼손에서 오른쪽으로 옮기고 물을 끄고 수건을 들고 장치를 닦습니다. 이 경우 닦은 숟가락과 포크를 수건에서 직접 식기 서랍 칸에 던지는 것이 좋습니다.
이 경우 세탁 과정에서 도구를 끊임없이 재배치하고 분류하는 데 시간을 낭비하지 않고 더러운 숟가락과 포크 10개를 집어들고 이미 깨끗한 위치에 다시 놓을 것입니다. 따라서 귀하에게 편리한 부분으로 모든 것을 마무리하십시오.

행상인의 경우 짝수 수저(예: 한 번에 7개)를 세척하거나 목적에 따라 포크, 스푼, 서빙 스푼 및 스푼으로 나눌 수 있는 옵션이 있습니다. 가장 중요한 것은 이것이 가능하다면 작업에 대한 관심과 다양성을 제공한다는 것입니다. 마지막 숟가락과 포크를 세척하기 전에 칼을 싱크대에 넣어두세요.

수저 세척을 마스터했다면 칼도 씻을 수 있지만 한 번에 3~4개 이상의 칼을 가져가서는 안 되며 상처로부터 손을 보호하는 것이 좋습니다. 결론적으로, 싱크대를 씻고 청소 제품으로 물기를 빼고 새로운 시도에 대비하십시오.

버섯을 청소하는 방법은 버섯의 종류와 종류에 따라 다르기 때문에 일부 버섯은 물로 씻고 숲 잔해만 청소하면 되는 반면, 다른 버섯은 세심하고 복잡한 청소가 필요합니다. 제대로 청소된 버섯만이 진정한 요리의 즐거움을 선사할 것임을 기억하십시오. 읽어 보시기 바랍니다.

버섯 청소에 대한 일반 규칙

숲에서 버섯을 청소하는 방법: 자른 버섯을 바구니에 넣기 전에 숲 잔해, 나뭇가지, 나뭇잎 등을 제거해야 합니다. 버섯에 벌레와 벌레가 있는 경우 버섯의 벌레나 먹은 부분을 잘라서 제거하세요. 집이나 휴게소에서 다른 모든 버섯 청소 및 처리를 수행하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 버섯을 검색하고 수집할 시간이 남지 않기 때문입니다.

집에서 버섯을 청소하는 방법: 수집된 버섯을 집으로 가져오자마자 약간 소금물에 조심스럽게 담가야 합니다. 그렇지 않으면 빨리 검게 변하고 썩기 시작합니다. 평균적으로 버섯은 채취 후 6시간이 지나면 상하기 시작합니다. 버섯 청소를 시작하기 전에 종류별로 분류하고 버섯에 벌레 반점이 있는지 다시 확인하세요. 버섯이 준비 되 자마자 모든 것이 배치되고 버섯 청소를 시작하고 각 유형의 버섯이 자체 방식으로 청소됩니다. 아래에서 이에 대해 읽으십시오. 버섯을 깨끗이 씻은 후에는 철저히 씻어야 합니다. 읽어 보시기 바랍니다.

버섯을 올바르게 청소하는 방법은 무엇입니까?

CEPT 버섯을 청소하는 방법? 포르치니 버섯 손질은 모든 버섯 중에서 가장 손질이 쉽습니다. 청소하려면 뻣뻣한 솔로 버섯 뚜껑을 가볍게 문지른 후 흐르는 물에 버섯을 씻어 내야합니다.

기름 버섯을 청소하는 방법? Boletus 버섯은 뚜껑에서 껍질을 제거하여 청소합니다. 버섯을 끓는 물에 20 초 동안 넣거나 버섯 뚜껑에 끓는 물을 부어 청소 과정이 더 빠르고 쉽습니다.

버섯을 청소하는 방법? 꿀 버섯은 숲 잔해를 제거하는 경우를 제외하고는 일반적으로 청소되지 않습니다. 원한다면 날카로운 칼로 버섯에서 치마를 제거할 수 있지만 이렇게 하면 더 아름다운 모습을 얻을 수 있습니다. 읽어 보시기 바랍니다.

챈서 버섯을 청소하는 방법? 꿀 버섯과 같은 살구 버섯은 청소되지 않습니다. 피부나 버섯의 일부가 제거되지 않습니다. 살구버섯을 준비하려면 물에 헹구어 남은 숲 잔해를 제거하세요.

가슴 버섯을 청소하는 방법? 우유 버섯 청소를 시작하기 전에 정확히 하루 동안 찬물에 담근 다음 버섯이 하얗게 될 때까지 칼이나 뻣뻣한 솔로 조심스럽게 껍질을 벗겨야합니다. 버섯의 썩은 부분을 잘라내야 합니다.

보르티 버섯을 청소하는 방법? 우선, boletus는 줄기와 뚜껑의 두 부분으로 나누어야합니다. 버섯이 두 부분으로 나뉘자마자 날카로운 칼로 버섯 줄기에서 껍질을 조심스럽게 제거하지만, 버섯의 뚜껑만 씻어야 합니다.

사시나무 버섯을 청소하는 방법? boletus 버섯과 같은 방법으로 boletus 버섯을 껍질을 벗겨야합니다. 이렇게하려면 버섯을 두 부분으로 나눈 다음 뚜껑을 씻고 버섯 줄기에서 껍질을 제거해야합니다.

샴피뇽 버섯을 청소하는 방법? 팽이버섯은 수분을 매우 강하게 흡수하므로 젖지 않으므로 물에 담가서는 안 되며, 흐르는 물에 헹구는 것도 권장하지 않습니다. 샴피뇽을 청소하려면 뚜껑에서 껍질을 잘라야 합니다. 이렇게 하려면 칼을 사용하여 가장자리에서 가운데까지 껍질을 제거하고 뚜껑이 완전히 깨끗해질 때까지 이 작업을 수행합니다. 읽어 보시기 바랍니다.

여름에는 따뜻한 비가 내리기 때문에 버섯이 자생하게 됩니다. 따라서 실제 버섯 사냥꾼은 하루 종일 숲에서 보내고 실제 부를 가지고 집으로 돌아갑니다. 하지만 버섯이 진정한 겨울의 보물이 되려면 열심히 노력해야 합니다.

즉, 버섯은 나뭇 가지, 풀 및 기타 잔해물에서 조심스럽게 분류하고 청소하고 적절하게 담그고 삶고 소금에 절여야합니다. 작업은 힘들지만 그만한 가치가 있습니다. 우유 버섯은 여름에 채취되므로 이 버섯에 대해 구체적으로 이야기하겠습니다.

제품:

• 우유 버섯;
• 식수;
• 소금;
• 양동이가 큽니다.
• 칫솔이 새것입니다.

요리 방법:

1. 버섯은 풀과 잔해물을 제거해야합니다.
2. 그런 다음 칼로 버섯을 청소합니다. 즉, 다양한 손상된 부분을 제거해야합니다.
3. 다음으로 우유 버섯을 큰 양동이에 넣고 찬물을 채웁니다. 이런 식으로 버섯을 2시간 동안 담가둡니다. 이 시간이 지나면 버섯의 흙이 잘 흡수되어 쉽게 씻어낼 수 있는 것을 볼 수 있습니다.
4. 버섯을 큰 그릇에 넣고 새 물을 채웁니다.
5. 버섯을 흙에서 조심스럽게 씻으십시오. 맑아질 때까지 물을 갈아주세요.
6. 그런 다음 칼을 사용하여 상단 필름에서 버섯을 껍질을 벗겨야 합니다. 캡 중앙의 오목한 부분에 특별한주의를 기울입니다. 거기에 먼지가 쌓입니다. 우유 버섯 안쪽의 판 사이에 모래와 흙이 쌓입니다. 우리는 칫솔로 청소합니다.
7. 큰 버섯은 여러 부분으로 잘라야합니다. 이렇게 하면 청소가 더 쉬워집니다.
8. 그런 다음 각 버섯을 흐르는 물에 넣고 접시 사이의 모래를 칫솔로 씻어 내야합니다.
9. 그런 다음 씻은 버섯을 깨끗하고 큰 그릇에 담습니다. 우리는 우유 버섯을 용기의 중간에만 배치합니다. 모든 버섯이 맞지 않으면 다른 대야를 사용합니다.
10. 그런 다음 우유 버섯을 매우 차가운 물로 채워야합니다. 우물물이 가장 좋습니다. 4시간마다 버섯의 물을 갈아주세요. 버섯이 신맛이 나지 않도록 이 작업을 수행해야 합니다.
11. 다섯 번째로 물을 갈아준 후 물 2리터당 소금 1테이블스푼의 비율로 소금을 추가합니다. 우유 버섯을 식염수에 담가서 서늘한 곳에 이틀 동안 담가두세요. 우리는 식염수를 하루에 두 번 바꿉니다. 그 후 버섯을 추가로 요리할 준비가 되었습니다.

많은 주부들이 겨울 동안 버섯을 준비하기 위해 우유 버섯을 선택하며, 이 버섯은 실제로 매우 맛있기 때문에 이것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

일반적으로 우유 버섯이 완전히 식용 가능한 버섯이 아니라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 즉, 쉽게 식용이라고 할 수 있지만 필요한 처리를 거친 후에만 가능합니다. 그러나 우유 버섯은 수집하기가 매우 편리합니다. 그러한 버섯은 일반적으로 상당히 큰 그룹으로 자라기 때문입니다.

이전에는 우유 버섯을 통에서 요리했습니다. 이 버섯은 이런 식으로 겨울 동안 소금에 절였습니다. 그러나 오늘은 특히 당신이 열렬한 버섯 따는 사람이라면 거부할 권리가 없는 다른 준비 요리법이 나타났습니다. 그리고 당신은 버섯 따기를 좋아하기 때문에 버섯 요리 방법도 배워야 한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

사실, 이 버섯의 주요 특징은 이러한 유형의 버섯으로 요리를 시작하기 전에 제거해야 하는 일종의 쓴 주스인 우유가 포함되어 있다는 것입니다. 먼저, 이 목적을 위해 버섯을 산림 잔해, 가지 및 바늘로 청소 한 다음 꽤 오랫동안 담가야합니다. 우유 버섯은 하얗게 될 때까지 씻어야합니다.

몸을 담그는 것이 왜 그렇게 중요한가요?

사실 우유 버섯에는 중독되기 쉬운 물질, 즉 실제 독소가 포함되어 있습니다. 이러한 독소가 우리 몸에 들어가는 것을 방지하려면 우유 버섯을 철저히 씻어 용기에 담은 다음 매우 찬 물을 조심스럽게 부은 다음 버섯이 물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다. 물론 버섯 자체는 확실히 뜰 것이므로 법랑 팬에서 큰 뚜껑을 꺼내 그 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 우유 버섯을 가능한 한 오랫동안 담가 두는 것이 가장 좋습니다 - 이틀. 이 시간 동안 버섯이 악화되지 않고 그 안의 물이 피지 않도록 가능한 한 자주 교체해야합니다. 그런 다음 필요한 시간 동안 담근 우유 버섯을 흐르는 물에 여러 번 씻어야합니다. 그 후에야 우리는 이 버섯이 완전히 시밍할 준비가 되었으며 어떤 종류의 중독에 걸릴 위험이 아주 적다고 말할 수 있습니다.

1. 겨울용 소금에 절인 우유 버섯. 향신료를 넣지 않은 간단한 레시피.

이 오래되고 간단한 조리법에 따라 우유 버섯을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• — 굵은 소금, 일반 소금을 사용할 수 있습니다 - 250g;
• — 우유 버섯 - 불린 버섯 5kg;

수집한 우유 버섯은 먼저 철저하게 청소하여 의심스러운 부분을 모두 제거해야 합니다. 벌레가 많은 부분은 잘라내야 하고, 솔잎에 구멍이 난 부분도 남겨두어서는 안 됩니다. 그런 다음 각 버섯과 줄기의 아래쪽 부분을 약간 잘라야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 헹구고 물을 여러 번 바꾸십시오. 그런 다음 칩이나 큰 대야가없는 에나멜 통에 넣고 물로 채우고 너무 무겁지 않은 압력으로 상단을 약간 열어 모든 우유 버섯이 지속적으로 물 속에 있도록하십시오. 물을 더 자주 갈아주세요. 물 속에서 하룻밤을 보낸 후 버섯은 거품을 형성하기 시작합니다. 즉시 물을 빼고 버섯을 두어 번 헹구고 새 물을 다시 넣으십시오.
일반적으로 우유 버섯은 2~5일 동안 담가두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 독성 물질이 버섯에 남아 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

이러한 담그면 버섯의 주스가 씻겨 나가기 때문에 버섯의 양이 상당히 줄어들 것입니다. 일단 발견했습니다. 버섯 펄프가 더 이상 쓴 맛이 나지 않도록 우유 버섯은 절임 준비가 완전히 완료되었습니다. 버섯 요리를 시작하기 전에 버섯을 여러 조각으로 잘라야 합니다. 그 후 이 조각들을 큰 에나멜 대야에 넣습니다. 우유 버섯을 촘촘하게 놓고 모든 것에 소금을 뿌린 다음 가지고있는 버섯을 모두 깔 때까지 같은 일을 다시 반복하십시오.

그런 다음 위에 크고 평평한 뚜껑을 놓고 그 위에 압력을 가해야 합니다. 버섯은 3일 동안 그대로 두어야 하며, 매일 여러 번 반죽해야 합니다. 때가 되면 멸균된 병에 버섯을 담으세요. 버섯은 매리네이드 없이 보관되므로 매우 단단히 포장해야 합니다. 따라서 각 층 후에 버섯을 아주 단단히 압축해야합니다. 플라스틱 뚜껑으로 모든 것을 덮고 냉장고에 넣고 2개월 동안 그대로 두세요. 이 시간이 지나면 버섯을 완전히 섭취할 수 있습니다.

2. 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 레시피에는 다음 제품이 필요합니다.

• — 검은 우유 버섯 - 1kg;
• — 딜 우산 - 5개;
• - 식물성 기름;
• — 마늘 - 큰 쪽 5개;
• - 물;
• — 바다 소금(요오드화되지 않음) - 2테이블스푼.

먼저 물을 불에 태우고 모든 것을 끓인 다음 약간의 식물성 기름을 부어주세요. 위에서 논의한 필요한 가공을 이미 거친 우유 버섯은 물에 넣어야합니다. 이 형태로 모든 것을 약 8 분 동안 익힌 다음 우유 버섯을 소쿠리에 넣으십시오. 버섯에서 물이 완전히 빠져나와야 합니다.

버섯을 에나멜 그릇에 넣고 잘게 다진 마늘과 함께 소금, 딜 우산과 섞습니다. 길이 5cm의 딜 줄기를 따로 보관해 두십시오. 나중에 필요하지만 조금 후에 필요합니다. 다음으로 버섯 위에 압력을 가하여 서로 꼭 맞도록 해야 합니다. 억압은 12시간 후에 제거될 수 있지만 용기의 내용물을 완전히 혼합하기 위해서만 가능합니다. 그 후, 탄압은 다시 12시간 동안 제자리로 돌아가야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 항아리에 넣고 약간 누른 다음 촘촘한 딜 줄기를 십자형으로 배치하여 고정해야합니다.

버섯이 준비되면 우유 버섯을 압력하에 주입하는 과정에서 얻을 수있는 소금물이 담긴 항아리에 부어야합니다. 그런 다음 버섯을 나일론 덮개 아래 냉장고에 한 달 동안 두십시오.
30일 이후부터 시도해 볼 수 있습니다.

3. 겨울에는 흰 양배추 잎으로 소금에 절인 우유 버섯.

이것은 증조 할머니에게 친숙한 상당히 오래된 요리법입니다.

그것을 사용하여 버섯을 요리하려면 다음 제품을 섭취해야합니다.

• — 우유 버섯 - 버섯 5kg;
• — 작은 신선한 양 고추 냉이 뿌리 - 1 조각;
• — 굵은 소금, 그러나 항상 요오드를 첨가하지 않음 - 1컵;
• — 마늘 - 겨울 품종의 한 머리;
• — 손상되지 않은 신선한 건포도 잎 - 20개;
• — 손상되지 않은 벚꽃 잎 - 20개;
• — 신선한 딜 - 한 묶음;
• - 양배추잎 8장.

먼저 모든 우유 버섯을 분류하고 청소해야합니다. 그런 다음 이미 약간 소금에 절인 물에 담가야합니다. 물 10 리터에 소금 약 5 큰술을 추가했습니다. 그런 다음 버섯에 다시 물을 채워야 하며 이번에는 5시간 동안 필요합니다. 그런 다음 준비된 모든 채소를 철저히 씻고 양 고추 냉이 뿌리를 씻어서 껍질을 벗겨야합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 별도의 정향으로 분해해야합니다. 그런 다음 각 마늘 정향을 세로로 반으로 잘라야 합니다. 양 고추 냉이 뿌리는 매우 얇은 조각으로 잘라야합니다.

다음, 배추잎을 찬물에 깨끗이 씻어 큼직하게 두 조각으로 찢어주세요. 그런 다음 용기, 바람직하게는 플라스틱 대야를 가져와 준비한 모든 것을 그 안에 넣어야 합니다. 버섯 층을 두 줄로 배치하고 소금과 양배추 잎을 곁들인 향신료를 배치해야합니다. 그런 다음 모든 것이 배치 될 때까지 끝까지 버섯 등을 다시 반복합니다. 그런 다음 평평한 뚜껑을 열고 모든 것을 압력을가하십시오.
실온에서 버섯은 이 형태로 약 이틀 동안 지속되어야 하며 아마도 조금 더 적을 수도 있습니다. 이 시간 동안 우유 버섯을 최소 4번 저어주어야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 준비된 건조하고 멸균된 유리병에 아주 단단히 넣어야 합니다. 버섯을 끓이는 동안 우유 버섯에서 나온 주스로 우유 버섯에 물을 주는 것을 잊지 마세요.
버섯을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하세요. 이러한 버섯은 두 달 후에 테이블에 제공됩니다.

4. 양파를 추가하여 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 레시피에는 다음 제품이 필요합니다.

• — 신선한 우유 버섯이 담긴 10리터 통;
• - 양파;
• — 소금 - 굵은 소금 1.5컵.

위에서 설명한대로 절인 버섯을 준비하십시오. 그런 다음 버섯이 너무 크지 않으면 통에 통째로 넣어야합니다. 버섯이 크면 조각으로 자르고 각 층에 소금과 양파를 뿌리고 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 그런 다음 우유 버섯을 서늘한 곳에 한 달 동안 압력을 가해 보관 한 다음 건조하고 멸균 된 병에 담아 냉장고에 넣어야합니다.

5. 참나무 잎에 소금에 절인 우유 버섯.

참나무 잎으로 우유 버섯을 준비하려면 다음 제품과 향신료를 섭취해야 합니다.

• - 우유 버섯 - 1kg;
• — 소금 - 상단이 없는 3테이블스푼;
• — 마늘 - 5쪽;
• — 우산이 달린 딜 - 무리;
• — 참나무 잎 - 손상되지 않은 3-4개의 작은 잎;
• — 벚꽃 잎 - 3개;
• — 양 고추 냉이 잎 - 1 개;
• — 후추 - 6개 조각.

먼저 기사 시작 부분에 표시된 방법에 따라 버섯을 절임용으로 준비해야 합니다.

버섯을 절이려면 소금물을 섭취해야하며 소금 5 큰술을 물 10 리터에 부어 녹여야합니다. 물은 매일 세 번씩 갈아주지만 소금은 처음 한 번만 넣는다.

그런 다음 버섯의 줄기를 일부 잘라내고 버섯 자체를 잘 씻어야 합니다. 그런 다음 가장 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 통째로 절일 수 있습니다.

다음으로 마늘을 가져다가 껍질을 벗기고 절임용 버섯을 넣을 용기에 양 고추 냉이 잎을 추가해야합니다. 버섯은 뚜껑을 아래로 하여 놓아야 하며, 이런 식으로 몇 겹으로 놓아야 합니다. 그런 다음 버섯의 각 층에 소금을 뿌리고 각 버섯 층 사이에 벚꽃 잎, 참나무 잎, 마늘, 딜을 넣어야합니다. 최상층은 깨끗한 린넨 냅킨이나 거즈로 덮고 그 위에 억압이 가해집니다. 그런 다음 모든 것이 가능한 한 서로 꼭 맞도록 매우 무거운 하중을 가해야합니다. 소금물이 충분하지 않은 경우. 그러면 하중은 더욱 무거워질 것입니다.
버섯은 이렇게 한 달 정도 방치한 뒤 병에 담아 냉장고에 넣습니다.

겨울에 우유 버섯을 소금에 절이고 절이는 것: 간단하고 간단한 요리법이 많이 있습니다. 우유 버섯을 소금에 절이고 절이는 맛있는 요리법.

가을은 선물이 많은 마법의 계절입니다. 그중 하나가 버섯입니다. 버섯의 산업 재배가 어떻게 발전하더라도 우리 다방면의 조국의 광대 한 지역에서 수집 된 맛있고 향기로운 버섯과 비교할 수 없습니다. 이 기사는 겨울에 우유 버섯을 수확하는 방법에 대해 다룹니다. 당신이 젊은 주부인지, 아니면 수년 동안 겨울에 버섯을 저장해 왔는지에 관계없이, 우리는 당신이 이 기사에서 확실히 흥미로운 새로운 조리법을 발견할 것이라고 보장합니다.

젊은 주부들은 우유 버섯을 좋아하지 않습니다. 일이 꽤 많고 쓴맛을 없애기 위해 담가야하기 때문입니다. 하지만 짧은 시간에 많은 양의 우유 버섯을 처리하고 최소한의 비용으로 처리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 준비 방법에는 두 가지가 있습니다. 두 가지 옵션을 모두 시도해보고 자신에게 맞는 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

우선 버섯을 분류하고 탄력 있고 신선한 버섯을 추가하십시오. 그러나 상하고 썩고 벌레가 먹은 버섯은 즉시 버리는 것이 좋습니다. 잘라서 실행에 옮길 수 있다는 의견이 있습니다. 예, 가능합니다. 하지만 겨울 일몰 중에는 불가능합니다. 손질한 것은 즉시 테이블에 준비하는 것이 좋습니다.

이제 각 버섯을 흐르는 물에 씻고 흙과 모래를 씻어낸 다음 우유 버섯을 담글 냄비나 양동이에 넣으세요.

이틀 동안 하루 3번 물을 깨끗한 물로 갈아준 뒤 다시 버섯을 헹구고 통조림으로 넘어갈 수 있다.

두 번째 방법은 우유버섯을 선별한 후 즉시 2시간 동안 불려 보내시고 흐르는 물에 헹구어 이틀 동안 불려 보내시는 것입니다.

중요: 우유 버섯은 종종 독버섯과 혼동되므로, 버섯 따기가 처음이라면 경험이 풍부한 버섯 따는 사람에게 가서 따십시오. 바구니에 독버섯이 하나라도 들어 있으면 바구니 전체를 버려야 합니다! 기억하십시오 - 삶은 어떤 진미보다 더 소중하므로 위험을 감수하지 마십시오.

우유 버섯을 청소하는 것은 불린 후 다음으로 중요한 단계입니다. 버섯은 위장이 소화하기 어려우며 부적절한 처리로 인해 병원 침대가 생길 수 있음을 기억하십시오. 따라서 각 버섯을 조심스럽게 처리하는 것이 중요합니다.

우유 버섯을 담그는 방법은 다를 수 있습니다... 때로는 동일합니다!

우유 버섯을 청소하는 것은 간단합니다. 뻣뻣한 브러시와 흐르는 물을 사용하여 브러시를 헹구십시오. 우리는 뚜껑과 줄기를 모두 청소합니다. 칫솔이나 수건의 딱딱한 면이 작업에 적합합니다. 사용 후 버려도 괜찮은 물건을 가져가세요. 깨끗한 우유 버섯은 완전히 흰색입니다. 또한, 검은 우유 버섯의 점액을 먼저 제거한 다음 하얗게 될 때까지 청소하는 것을 잊지 마십시오.

하지만 말린 우유 버섯이 있다면 요리하기 전에 30분 동안 담가두기만 하면 됩니다. 더 이상 청소할 필요가 없습니다!

중요: 불린 후 버섯 한 개를 꺼내서 떼어내고 한 조각 먹어보세요. 쓴 맛이 나지 않으면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 요리하는 방법과 기간은 무엇입니까?

거의 모든 조리법은 소금물을 끓인 다음 버섯을 끓이는 것으로 시작하지만, 안전을 위해 야생 버섯은 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 담그고 15~30분 동안 요리하는 것이 좋습니다. 담근 후 우유 버섯의 경우 15 분이면 충분합니다.

물 1리터에 대한 우유 버섯 소금물 레시피

절임용 우유 버섯을 준비하는 고전적인 요리법은 다음과 같습니다. 물 1리터당 소금 2테이블스푼, 피망 완두콩 3개와 후추가 필요합니다. 매운 맛을 좋아하는 사람들은 말린 야채를 포함한 말린 천연 조미료를 추가할 수 있습니다. , 뿌리 및 허브.

소금물이 끓으면 우유 버섯을 팬에 넣을 수 있습니다.

이 조리법을 사용하면 겨울과 일주일 동안 소금에 절인 버섯을 준비할 수 있습니다. 이 레시피는 또한 표현 방법으로 간주됩니다. 바닥에 구멍이 있는 접시가 필요합니다. 주스 증발기가 있는 중간 냄비나 소쿠리 바닥이 있는 다른 팬이 특히 적합합니다.

우리는 버섯을 가져다가 씻어서 깨끗이 씻은 다음 10 분 동안 끓인 다음 (버섯에서 유해 물질을 제거하기 위해 미리 익히기) 바닥에 구멍이있는 팬에 넣고 위에 접시를 놓고 아래로 누릅니다. 여분의 액체를 짜내십시오. 참고 - 보관 장소는 지하실이나 냉장고입니다.

우리는 버섯을 꺼내고 첫 번째 층을 배치합니다. 용기가 완전히 채워질 때까지 소금을 뿌립니다. 원하는 경우 각 층에 향신료를 추가하십시오. 우리는 위에 압력을 가하고 3 일 동안 서늘한 곳에 다시 보냅니다.

그런 다음 우유 버섯을 항아리에 옮기고 나일론 뚜껑 아래에 닫아 냉장고 또는 차가운 지하실에 보관합니다.

겨울을위한 흰 우유 버섯과 검은 우유 버섯의 냉염 : 단계별 조리법

차가운 요리법은 단순함으로 인해 가치가 있지만 수동적이지만 더 많은 시간이 필요하지만 부엌 어딘가에 버섯이 담긴 용기가 있습니다.

• 우리는 우유 버섯을 닦고, 씻고, 닦고, 담그고 평소처럼 15 분 동안 끓입니다.
• 가장 좋아하는 것에 따라 조각이나 조각으로 자릅니다.
• 물로 채우고 일주일 동안 지하실이나 추운 곳에 압력을 가하십시오.
• 우리는 하루에 한 번, 일주일에 총 7번 물을 갈아줍니다.
• 물을 빼고 버섯을 다시 검사하고, 상한 버섯은 버리거나 다듬습니다.
• 이제 우리는 버섯 한 층을 그릇에 넣고 소금을 넣고 다음 층과 소금을 다시 넣습니다. 맨 위로. 우리는 억압을 제자리로 되돌리는 것을 잊지 않고 하루에 한 번 억압을 가하고 뒤집습니다. 이때 버섯은 주스를 방출하고 서늘한 곳에 적극적으로 소금에 절입니다.
• 셋째 날에는 항아리를 소독하고 그 안에 우유 버섯을 넣고 어떤 식 으로든 닫고 플라스틱 아래에 놓고 지하실에 넣을 수도 있습니다.

이 방법은 시간이 훨씬 덜 걸리지만 차가운 염장보다 더 열심히 노력해야 합니다. 그래서 버섯을 씻어서 다시 분류하고 껍질을 벗겨 불려준 뒤 법랑팬이나 대야에 넣어 30분간 끓인다. 버섯을 제거하고 한 층의 큰 접시에 놓습니다.

소금물 준비 : 물 1 리터당 2 큰술. 소금 숟가락, 고추 혼합물, 허브 맛. 물이 끓고 2-3분 동안 끓습니다.

트레이에서 식힌 우유 버섯을 소금물에 추가하고 (식힐 시간을 갖기 위해) 양 고추 냉이 뿌리와 마늘 한 쪽을 추가하여 맛을 더합니다.

소쿠리에 넣고 에나멜 팬에 압력을 가해 놓습니다. 버섯에서 추출한 주스는 버섯의 최상층을 1cm 덮어야하지만 주스가 충분하지 않으면 우유 버섯의 소금물을 추가하십시오. 이 형태에서는 식힌 후 냉장고에 넣거나 지하실로 가져갑니다. 팬에서 꺼내어 항아리에 옮겨야하기 때문에 한 달 안에 그것에 대해 기억하면됩니다.

종종 우유 버섯을 수집하러 갔다가 다른 버섯을 가지고 돌아옵니다. 이 레시피에서는 버섯과 우유 버섯을 함께 피클하여 가족에게 맛있는 모듬 요리를 제공할 것을 제안합니다.

버섯은 이전에 손상된 버섯을 제거한 후 껍질을 벗기고 씻어서 다시 분류해야 합니다. 찬물을 부어 3일 동안 담가서 쓴맛을 없애고, 매일 물을 갈아준다.

그런 다음 흐르는 물에 헹구고 법랑 팬에 층을 놓고 소금과 다진 양념을 고르게 뿌립니다. 양 고추 냉이 뿌리, 파슬리, 파스닙, 갈은 후추 혼합물, 말린 파슬리 및 딜. 다른 레이어를 추가하고 다시 뿌리는 식으로 레이어별로 적용합니다. 마지막 층을 놓은 후 소금과 향신료를 뿌린 다음 버섯을 완전히 덮고 팬과 접촉하지 않도록 접시를 놓습니다 (3-5mm 간격). 우리는 억압을 설치하고 한 달 동안 그대로 둡니다. 또한 참나무, 체리, 건포도 잎으로 버섯을 겹칠 수 있습니다. 효과는 배럴과 같습니다.

한 달 후에 버섯을 꺼내서 항아리에 넣으십시오. 소금물 (주스)이 점차 증발하고 건조되기 때문입니다.

사프란 밀크 캡을 곁들인 밀크 버섯은 서로를 보완하며 맛있는 앙상블을 형성합니다. 평소와 같이 버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 담그고 큰 버섯을 두 부분으로 잘라야합니다. 가장 맛있는 구색을 조각으로 자릅니다. 그 후 버섯을 소쿠리에 버려 주스를 배출합니다.

그동안 일반적인 방법으로 소금물을 준비하되 양 고추 냉이, 파슬리, 파스닙 뿌리, 후추 혼합물 및 참나무 잎의 잎과 뿌리를 사용하십시오.

소금물이 끓으면 버섯을 넣고 소금물이 연기가 나고 끓지 않도록 20 분 동안 요리하십시오. 버섯을 소쿠리에 몇 분 동안 넣고 멸균 병에 옮깁니다. 말아서 완전히 식을 때까지 담요에 넣어두세요.

우리는 겨울 내내 지하실이나 냉장고에 보관합니다.

우리는 우유 버섯을 청소하고 씻어서 이틀 동안 담가 두었습니다. 이 이틀 동안 우리는 셋째 날에 루술라를 지하실로 보내고 같은 방법으로 씻어 하루 동안 함께 담가 두었습니다. . 4일째 흐르는 물에 헹구고 표준 조리법에 따라 준비한 끓는 소금물에 첨가합니다. 25분 동안 요리하고 소량의 소금물과 함께 뜨거운 물을 멸균 병에 붓습니다. 완전히 식을 때까지 3~4시간 동안 담요로 말아 싸서 차가운 지하실로 옮깁니다.

특징: 버섯을 분류할 때 크기에 따라 세 부분으로 나눕니다. 소금도 따로. 휴일 테이블을위한 작은 버섯 전체, 샐러드 용 ​​중간 버섯을 반으로 자르고, 파이 및 기타 패스트리 용 큰 버섯을 조각으로 자릅니다.

포플러, 아스펜, 가문비나무 우유 버섯은 중성적인 맛과 덜 쓴맛이 특징입니다. 피클하려면 뜨거운 방법을 사용하는 것이 가장 좋으며 피클에 마늘이나 후추를 추가하면 매콤함과 풍미가 더해집니다.

그러니 우유버섯을 집에 가져온 후에는 즉시 물을 채우고 길에서 한 시간 정도 쉬어가세요. 1시간 후 우유버섯을 깨끗이 씻어 손질한 후 뚜껑의 끈끈한 부분을 제거하고 흐르는 물에 다시 헹굽니다. 필요한 경우 손상된 부분을 잘라서 폐기하십시오.

찬물을 부어 서늘한 곳에 이틀 정도 두시면 쓴맛이 덜하기 때문에 조금 덜 담가두시면 됩니다.

셋째 날에는 소금물을 스토브에 넣고 끓는 동안 버섯을 다시 씻으십시오. 끓는 소금물에 우유버섯을 넣고 20분간 조리합니다. 그 사이에 병과 뚜껑을 소독하십시오. 버섯에 소량의 소금물을 붓고 말아 올리십시오. 완전히 식을 때까지 따뜻한 곳에 두고 지하실에 숨겨주세요.

노란 우유 버섯은 나머지 우유 버섯이 이미 떠나가는 늦은 가을에 가까워집니다. 과일은 다육하고 육즙이 많으며 맛이 뛰어납니다. 냉염에는 절대 적합하지 않습니다.

집에 도착하면 즉시 찬물로 채워야합니다. 얼음이 있으면 물에 약간의 얼음을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 노란색 우유 버섯이 특별한 방식으로 열리게 됩니다. 30~40분 후에는 분류, 세척, 세척한 후 찬물이나 얼음물을 다시 채워 지하실이나 기타 추운 장소에 3일 동안 보관할 수 있습니다.

제거하고 헹구고 끓는 소금물을 추가하고 소금물이 연기가 나고 끓지 않도록 30 분 동안 요리하십시오. 항아리에 붓고 주문하십시오. 지하실에 넣어두세요.

하지만 그게 전부는 아닙니다! 여러 병을 뚜껑으로 덮되 플라스틱은 덮지 말고 냉장고에 3일 동안 보관하세요. 이 시간이 지나면 살짝 소금에 절인 노란 우유 버섯을 즐길 수 있습니다.

절임 과정이 절임보다 더 해롭고 얼마 전에 나타났음에도 불구하고 요즘 대부분의 사람들은 절인 버섯에 익숙하고 절임을 선호합니다. 피클은 성인용 식품으로 전환하자마자 아이들에게 줄 수 있지만 매리 네이드는 6-7 세가 될 때까지 기다리는 것이 좋습니다.

절임 준비는 염장 준비와 똑같으니 바로 레시피로 넘어가겠습니다.

이미 불린 우유 버섯에 물을 붓고 15분간 조리합니다. 물기를 빼고 소쿠리에 담습니다.

소금물 준비 : 우유 버섯 1kg에는 물 1 리터, 6 큰술이 필요합니다. 식초 숟가락 9 %, 2 큰술. 소금 숟가락과 같은 양의 설탕. 설탕 덕분에 우유 버섯은 바삭하고 부드럽습니다. 식초를 제외한 모든 재료로 소금물을 끓입니다.

우유 버섯을 끓는 소금물에 붓고 15분간 조리하여 거품을 제거합니다. 소량의 소금물과 함께 우유 버섯을 멸균 병에 붓고 식초를 넣은 다음 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오. 우리는 바닥을 아래로 놓고 항아리를 포장합니다. 우리는 그것을 식료품 저장실에 보관합니다. 솔기에 식초가 있으면 시원한 방이 더 이상 중요하지 않습니다.

요리 과정은 동일하지만 소금물이 약간 다르기 때문에 정확하게 설명하겠습니다. 소금물에는 1kg의 우유 버섯에 1 리터의 물, 7 큰술이 필요합니다. 식초 숟가락 9 %, 2 큰술. 소금 숟가락과 3 큰술. 리터당 설탕 숟가락, 후추 열매, 월계수 잎, 마늘 2 쪽, 건포도 잎.

우리는 우유 버섯을 항아리에 부을 때 식초없이 소금물을 요리합니다. 각 리터 항아리에 마늘 2 쪽, 향신료 잎 및 후추 열매 몇 개를 보냅니다. 식초를 붓고 말아주세요.

일반적인 방법으로 우유 버섯 시밍을 준비합니다.

껍질을 벗긴 우유 버섯 4kg에는 다음이 필요합니다.

• 물 5리터
• 마른 버터 한 스푼;
• 6개의 큰 양파;
• 월계수 잎 4개
• 모듬 후추 열매 10개;
• 100gr. 사하라
• 100gr. 소금
• 100gr. 식초 9%
• 토마토 페이스트 750ml

버섯을 조각이나 입방체로 자르고 끓는 물에 넣으십시오. 거품을 제거하고 15분 동안 조리하세요. 소쿠리에 넣고 물기를 빼주세요.

동시에 프라이팬을 스토브에 놓고 한 숟가락의 기름을 부어 양파 링이 약간 황금색으로 변할 때까지 볶은 다음 설탕을 넣고 2-3 분 더 볶습니다.

양파에 버섯을 넣고, 큰 프라이팬이 없다면 로스팅팬이나 바닥이 두꺼운 팬에 옮겨 양념을 더해 계속 볶는다.

버섯을 10분 동안 볶은 후 토마토 페이스트를 넣고 10분 더 끓입니다.

식초를 넣고 섞어서 komorka를 끄십시오. 멸균병에 넣고 밀봉합니다. 담요로 싸서 식힌 다음 지하실에 넣습니다.

비디오: 우유 버섯의 빠른 뜨거운 염장

먼저 우유 버섯을 씻어서 청소하고 3일 동안 담가둡니다. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 뚜껑이 위로 향하도록 냄비에 넣으십시오. 각 층에 담근 버섯 1kg 당 30g의 비율로 소금을 뿌립니다.

주기적으로 (2-3 층마다) 향신료를 추가하십시오 : 월계수, 참나무, 체리, 건포도 잎, 갈은 후추, 강판 건조 뿌리 및 허브.

3분의 1까지 첨가한 후, 윗층이 덮이지 않도록 미네랄 탄산수를 붓고, 팬이 2/3가량 채워질 때까지 계속 추가하고, 다시 미네랄 워터를 부어 완전히 채웁니다. 마지막 2층이 물로 덮이지 않도록 다시 물을 부어주세요.

접시를 놓고 그 위에 누르고 물과 주스가 접시의 가장자리를 덮지 않은 경우 한 시간 정도 기다렸다가 그에 따라 버섯의 최상층을 덮을 미네랄 워터를 조금 더 추가합니다.

일주일 후에는 지하실이나 냉장고에 보관할 수 있는 총 기간이 60일을 넘지 않습니다. 20일이 지나면 병에 옮기고 뚜껑을 덮어 소금물이 증발하지 않도록 하세요.

산세에는 젊고 탄력있는 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 소금이 없는 물에 담갔을 때 우유 버섯이 크게 어두워지면 오래되어 산세에 적합하지 않다는 의미입니다. 그러나 소금에 절이는 동안 어두워지는 것은 일부 우유 버섯 유형의 자연스러운 과정입니다. 가벼운 우유 버섯을 먹고 싶다면 절이는 것이 좋습니다.

물론 대부분의 경우 겨울에 절이고 소금에 절인다. 그러나 특히 여름과 초가을에 가장 자주 모이는 대가족의 경우 버섯 별미를 즉시 맛보고 싶을 것이다. 살짝 소금에 절인 우유버섯은 뜨거운 소금에 절인 후 일주일이 지나면 시험해 볼 수 있고, 찬 소금에 절인 후 한 달 후에 절인 우유 버섯을 개봉할 수 있습니다.

절인 후 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법은 무엇입니까?

우유 버섯을 완전히 소금에 절인 후에는 유리 병에 옮기고 금속 또는 플라스틱 뚜껑으로 밀봉해야합니다. 추가 저장의 핵심은 우유 버섯에서 액체가 증발하는 것을 방지하는 것입니다.

비디오: 우유 버섯의 맛있는 소금 요리법

비디오 : 보툴리누스 중독이없는 겨울용 소금에 절인 버섯 통조림 요리법