찐 간 파테를 요리하는 데 걸리는 시간. 간 페이트. 버섯이 추가되어

17.02.2024

집에서 만든 간 패트는 요리 기술에 따라 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째에는 첨가물과 함께 간을 먼저 튀기고 끓인 다음 분쇄하여 페이스트와 같은 농도로 만드는 것들이 포함됩니다. 이 방법은 더 일반적으로 실행되고 더 잘 알려져 있습니다.

두 번째 그룹에는 간을 먼저 분쇄한 다음 다른 모든 조작이 수행되는 패트가 있습니다. 또한 이러한 패트는 일반적으로 오븐에서 준비됩니다. 그리고 페이스트로 변한 재료를 틀에 넣고 굽기만 하면 되니 매우 편리합니다!

오븐에 직접 만든 패트는 칼로리가 적습니다. 사실 튀김으로 만든 페이트는 분쇄 후 빵에 바르기 편리하도록 충분히 많은 양의 버터를 첨가해야합니다. 이것이 없으면 오븐에서 나온 페이트가 작동하지 않습니다.

오븐에서 나온 간 페이트의 또 다른 장점은 더 섬세한 농도와 회색보다는 분홍색입니다. 동의하세요. 이게 훨씬 더 맛있어요!

조리 시간: 35-40분. 산출량: 150ml 2병.

재료

간 (돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기) 250g
버터 70그램
우유 30ml
계란 1개
코냑 1 큰술. 숟가락
마늘 1쪽
향신료: 소금, 후추, 육두구, 프로방스 허브(맛에 따라)
장식용 월계수잎

준비

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간을 철저히 씻으십시오. 필름을 제거할 필요가 없습니다. 이는 많은 시간과 노력을 절약할 수 있기 때문에 레시피의 장점이기도 합니다! 간을 작은 조각으로 자르십시오.

간을 깊은 블렌더 그릇이나 다른 깊은 용기에 넣습니다. 우유와 코냑을 추가합니다.

그런 다음 계란을 치십시오.

향신료를 추가하십시오.

마늘 정향을 껍질을 벗기고 자르고 간이 담긴 용기에 넣으십시오.

이제 믹서기로 재료를 아주 철저하게 섞으십시오. 당신은 액체 덩어리를 얻을 것입니다.

버터를 녹인다.

간 베이스에 오일 30g을 추가합니다.

이제 체를 사용하여 간 덩어리를 베이킹 틀에 붓습니다. 이렇게 하면 블렌더로 마무리되지 않은 조각, 필름 및 가능한 덩어리를 쉽게 제거할 수 있습니다. 페이트는 균질하게 나타납니다.

패트가 담긴 틀을 큰 용기에 넣고 끓는 물을 부어 틀의 중앙 수준에 도달하도록 합니다.

반죽을 오븐에 넣고 160도에서 25분간 굽습니다. 닭간 파테를 만들 경우 조리 시간을 20분으로 단축할 수 있습니다. 패트가 굳어 약간 부풀지만, 손가락으로 가볍게 누르면 부드러운 상태를 유지합니다.

부은 부분이 천천히 가라 앉도록 페이트를 실온으로 식힌 다음 남은 버터로 채우십시오. 그러면 페이트가 통풍되는 것을 방지할 수 있습니다.

월계수 잎으로 페이트를 장식하고 완전히 식을 때까지 냉장 보관하세요.
구운 흰 빵이나 얇은 호밀 조각과 함께 파테를 제공하십시오. 냉장고에 3~4일 동안 보관하세요.

나는 간 파테를 정말 좋아하고 자주 만들었습니다. 간단하고 빠르고 맛있습니다. 그런데 왠지 잊어 버리고 버렸지 만 최근에는 집에서 만든 파테가 들어간 샌드위치가 그리워서 다시 만들기로 결정했습니다. 그러나 내가 평소했던 방식은 아닙니다. 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 튀기고 병아리를 볶습니다. 나는 이중 보일러에서 페이트를 요리하기로 결정했습니다. 이제 정기적으로 즐겁게 사용하는 필립스 찜기가 있다는 것을 모두가 기억하므로 찜 요리를 시도해 보는 것은 어떨까요? 정말 훌륭했습니다!

- 닭 간 400g
- 작은 양파 1개
- 작은 당근 2개
- 크림 100ml 10%
- 1 큰술. 엘. 코냑
- 1 티스푼. 허브 드 프로방스 혼합물
- 소금과 후추

양파와 당근을 자르고 식물성 기름에 볶아 저어줍니다. 튀김이 끝나면 허브 혼합물을 추가하고 몇 분 더 볶습니다.

간을 헹구고 청소하십시오. 고기 분쇄기를 통해 간과 양파를 당근과 함께 통과시킵니다. 크림, 코냑, 소금, 갈은 후추를 넣고 잘 섞습니다.

혼합물을 적절한 형태로 놓고 필름이나 호일로 덮습니다. 찜통에 넣고(저는 2단계에서 요리했는데, 틀이 1단계에 맞지 않았습니다) 60~75분 동안 요리합니다. 요리 후 식히십시오.

정말 맛있어요!!

조리시간은 먼저 타이머를 60분으로 설정했어요. 시간이 다 됐을 때 패트와 함께 양식을 꺼냈는데 아직 준비가되지 않은 것 같았습니다. 양식 가장자리를 따라 "국물"이 쌓였고 간이 아직 축축한 것 같았습니다 . 그래서 팬을 다시 찜기에 넣고 20분 정도 더 끓였습니다. 세라믹 몰드가 아닌 실리콘 몰드 또는 밥 그릇에 넣으면 요리 시간을 줄일 수 있습니다. 세라믹은 예열하는 데 시간이 필요합니다.

좀 더 균일한 농도를 원한다면 완성된 페이트를 블렌더에 넣고 갈아도 됩니다.

요리 과정에서 배출되는 "국물"은 물기를 빼낼 수 있거나 물기를 뺄 수 없지만 단순히 페이트를 적절하게 섞으면 더 균질해질 것입니다. 어떤 일관성이 가장 좋은지 확인하십시오. 저는 아무것도 버리지 않고 그냥 섞었어요.

취향에 따라 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 물론 쇠고기 간에서도 마찬가지입니다. 양파와 당근은 꼭 볶을 필요는 없지만 볶아서 맛과 향을 더 내고 싶었습니다.

여러 번 반복할 가치가 있습니다.

또한 저는 이 진행 상황을 커뮤니티의 현재 라운드와 일치하도록 타이밍을 맞추고 있습니다. gotovim_vmeste2 . 이번 주에 우리는 동화책에 나오는 맛있는 요리를 요리하도록 초대되었습니다. 나는 이미 Astrid Lindgren의 작품에 대한 사랑을 선언했으며 이전 창작 라운드를 위해 그녀의 책에서 영감을 얻은 무언가를 준비하고 있었습니다. 이번에 나는 동화책을 훑어보고 다시 Lenneberga의 Lindgren과 그녀의 Emil에게 돌아 왔습니다. Emil이 구호원 크리스마스 저녁 식사에서 노인들에게 음식을 먹인 장을 기억하십니까? 그가 테이블 위에 올려놓은 요리 목록은 마치 노래처럼 읽을 수 있다.

그리고 휴가가 시작되었습니다. Emil, Alfred 및 어린 Ida는 식료품 저장실에서 가지고 다닐 수 있는 모든 것을 운반하기 시작했습니다. 그리고 나는 그들이 테이블 위에 무엇을 놓았는지 말하고 싶습니다.

코트가 달린 요리.
돼지고기 소시지를 곁들인 요리.
돼지고기 젤리를 곁들인 요리.
간 파테를 곁들인 요리.
튀긴 소시지를 곁들인 요리.
커틀릿을 곁들인 요리.
송아지 고기 완자를 곁들인 요리.
훈제 양지머리를 곁들인 요리.
시리얼 소시지를 곁들인 요리.
감자 소시지를 곁들인 요리.
청어 샐러드를 곁들인 요리.
콘비프를 곁들인 요리.
우설을 소금에 절인 요리입니다.
큰 크리스마스 햄이 담긴 요리입니다.
크리스마스 치즈 바퀴가 달린 요리.
흰 빵을 곁들인 요리.
당밀을 넣어 만든 달콤한 빵을 곁들인 요리입니다.
호밀빵을 곁들인 요리.
주니퍼 크바스 한 병.
우유 주전자.
죽 한 그릇.
치즈 스콘 트레이.
자두가 있는 꽃병.
애플파이 요리.
휘핑 크림 한 그릇.
딸기잼이 담긴 꽃병.
생강 배가 담긴 꽃병.
통째로 구운 새끼돼지, 설탕 글레이즈로 장식.

그게 전부인 것 같습니다. 세 개, 많아야 네 개, 많아야 다섯 개 요리를 잊어버릴 수도 있었지만 나머지는 나열했습니다.

물론 Katkhult의 이중 보일러에서 간 파테를 준비했을 가능성은 없지만... 그래도 :)

어려운 이름에도 불구하고 쇠고기 간 파테를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 또한 여러 가지 요리 옵션이 있습니다.

이 요리의 기본이 되는 레시피입니다.

필수 제품:

작은 버터 스틱;
쇠고기 간 약 600g;
양파와 당근 – 각각 3개;
라드 200g;
마늘 두 쪽;
소금, 후추, 베이 리프.

요리 과정:

중간 크기의 냄비를 준비합니다. 간, 양파, 당근 등 미리 다진 음식을 넣습니다. 또한 베이 잎과 후추 몇 개를 추가하십시오. 여기에 찬물을 붓고 1시간 정도 삶아줍니다. 그리고 스토브에서 꺼내기 전에 약 5분 동안 소금을 넣으세요.
필요한 시간이 지나면 물을 빼고 삶은 제품을 제거하고 라드, 마늘과 함께 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
재료에 버터를 넣고 냉장 보관하세요.

슬로우 쿠커에서 요리하는 방법

쇠고기 간 파테는 슬로우 쿠커에서도 준비할 수 있습니다.

필수 제품:

크림 200g;
간 500g;
양파 1개;
작은 버터 패키지;
소금과 후추.

요리 과정:

다용도 컵에 기름을 반 정도 넣은 다음 잘게 썬 양파를 뚜껑을 닫지 않고 약 15 분 동안 볶습니다. 일반 조리모드는 '베이킹'으로 설정하고, 조리시간은 40분으로 해주세요.
양파가 요리되는 동안 간을 준비합니다. 씻어서 잘게 썰어 그릇에 넣습니다. 15분 동안 모두 함께 요리하세요.
여기에 크림과 향신료도 붓습니다. 10분간 더 유지하세요.
남은 것은 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 통해 제품을 갈아서 남은 기름과 섞어 냉장고에 넣는 것뿐입니다.

자두 포함

자두와 같은 말린 과일을 사용하면 이 요리의 맛을 다양화할 수 있습니다.

필수 제품:

자두 약 10개;
간 반 킬로그램;
올리브 오일 몇 스푼;
소금, 약간의 버터와 크림.

요리 과정:

자두를 잘 씻고 말리십시오.
건조되는 동안 간에서 작업하십시오. 씻어서 남은 부분을 모두 제거하고 조각으로 자르고 올리브 오일에 약 5분간 볶습니다. 이 단계에서는 크림과 함께 버터 조각을 추가해야 합니다. 간을 더욱 부드럽게 만들려면 팬에 뚜껑을 덮고 소금을 넣는 것을 잊지 않고 약한 불에서 15분 정도 조리하세요.
자두와 간을 푸드 프로세서에 갈아서 용기에 담아 냉장고에 넣어 식혀주세요.

다이어트 레시피

최소한의 탄수화물로 페이트를 준비할 수 있습니다. 다이어트 중이지만 맛있는 음식을 거부하고 싶지 않은 사람들에게 이상적인 선택입니다.

필수 재료:

당근 1개와 양파 2개;
올리브 오일 두 작은 스푼;
약 1kg의 쇠고기 간;
버터 숟가락;
원하는대로 후추, 소금, 월계수 잎 및 허브.

요리 과정:

먼저 간을 잘게 썬 후 끓입니다. 요리하는 데 약 25분이 걸리며 부드러워질 것입니다. 같은 물에 월계수 잎과 양파 1개를 넣습니다.
간이 요리되는 동안 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 볶습니다. 튀기지 않고 오히려 끓일 수 있도록 약간의 국물을 추가 할 수 있습니다.
냄비나 느린 밥솥에서 같은 방법으로 당근을 끓입니다.
이제 모든 재료를 믹서기에 넣고 퓨레로 만듭니다. 버터와 올리브 오일을 추가합니다.
결과 페이트가 너무 두꺼운 것으로 판명되면 간을 익힌 국물을 약간 부어 넣으십시오.

버터와 함께

버터는 페이트에 특별한 섬세한 맛을 줄 것입니다.

준비에 필요한 재료:

라드 100g;
양파와 당근;
버터 팩;
쇠고기 간 – 약 800g;
귀하의 재량에 따라 향신료가 사용되며 일반적으로 소금과 후추가 사용됩니다.

요리 과정:

이 조리법에서는 즉시 요리를 시작하지 말고 먼저 간을 물로 채우고 약간의 소다를 넣고 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이는 특정 향을 제거하기 위해 수행됩니다.
이 시간 동안 다른 제품을 준비해야합니다. 라드를 조각으로 자르고 프라이팬에 조금 볶습니다.
당근을 갈아서 양파를 잘게 자르고이 모든 것을 라드에 추가합니다. 준비하는 데 약 5분 정도 걸립니다.
거기에 간을 놓고 5분 더 볶아서 더 가벼워집니다. 향신료를 추가하고 뚜껑을 덮고 모든 것이 준비될 때까지 끓입니다.
이제 결과 로스트가 식을 때까지 기다렸다가 믹서기에서 갈아야합니다. 버터를 넣고 섞은 후 꺼내어 식힙니다.

롤 형태로

아름답고 깔끔한 프레젠테이션이 필요할 때 선택하세요. 말린 과일이나 버터와 함께 클래식 페이트 레시피를 사용할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 모든 재료를 믹서기에서 분쇄 한 후 접착 필름을 사용해야한다는 것입니다. 그것을 표면에 펴고 결과물을 균일 한 층 위에 놓고 소시지에 넣습니다. 가장자리를 묶고 페이트를 밤새 냉장고에 넣으십시오. 7~10시간 후에 접착 필름을 떼어내고 부분적으로 잘라낼 수 있습니다.

삶은 쇠고기 간을 곁들인 파테

요리 옵션은 레시피마다 다릅니다. 간은 튀겨도 되고 삶아도 되고, 이 방법은 궁극적으로 페이트의 칼로리를 낮추고 건강하게 만듭니다.

필수 제품:

간 반 킬로그램;
당근 두 개;
버터 150g;
양파 1개;
향료.

요리 과정:

시작하려면 간을 조각으로 자르고 물로 덮으십시오. 몇 시간 동안 그대로 놓아두세요. 이렇게 하면 요리가 더 부드러워지고 쓴 맛이 나지 않게 됩니다.
팬에 당근을 넣어 요리하고 잠시 후 간을 추가합니다. 이 단계에서는 소금에 절여서는 안됩니다. 그렇지 않으면 제품이 단단해집니다.
재료가 끓는 동안 양파를 준비합니다. 잘게 자르고 약간의 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.
이제 모든 제품은 퓨레가 될 때까지 블렌더를 통과해야 합니다. 이것은 고기 분쇄기를 사용하여 수행할 수도 있지만 두 번 건너뛰는 것이 가장 좋습니다. 그러면 접시가 부드럽고 통풍이 잘 됩니다. 이제 버터를 넣고 잘 섞은 다음 소금과 후추를 넣으세요.
냉장고에 잠시 넣어 굳혀주세요.

버섯이 추가되어

버섯은 페이트에 탁월한 단백질 첨가물입니다. 또한 그들은 요리에 새로운 흥미로운 맛을 더할 것입니다.

필수 제품:

양파와 당근 - 각각 한 조각;
버터 팩 – 100g;
반 킬로그램의 버섯;
쇠고기 간 500g;
당신의 취향에 맞는 허브와 향신료;
베이 잎 두 개.

요리 과정:

간과 버섯을 자르고 씻으십시오. 간을 찬물에 담가두고 이때 버섯을 20~30분 정도 삶아줍니다.
그런 다음 먼저 버섯을 튀기기 시작하여 방출 된 모든 액체가 증발합니다. 그런 다음 간, 강판 당근, 다진 양파를 추가합니다. 혼합물에 소금과 후추를 뿌리십시오. 녹색을 추가할 수 있습니다.
요리될 때까지 모든 제품을 프라이팬에 넣고 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 통해 퓨레로 만듭니다. 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 식혀주세요.

집에서 만든 간 페이트? 이보다 더 쉬울 수는 없습니다! 레시피를 끝까지 읽어보시고 패티 만들기의 실질적인 전문가가 되세요. 몇 번 직접 요리해 보면 진정한 전문가가 될 것입니다.

거짓말 안 할게요. 아이들은 이 요리를 좋아해서 전혀 참을 수가 없어요. 아내와 나는 그것을 좋아합니다! 빠르고, 맛있고, 아침에 빵에 발라먹을 수 있고, 가장 중요한 것은 식품 첨가물이나 방부제가 전혀 들어가지 않은 천연 제품이라는 점입니다.

파테를 만드는 데 무엇을 사용할까요?

우리는 쇠고기 간으로 파테를 준비할 것인데, 예를 들어 돼지 간보다 더 건강하다고 합니다.

우리의 레시피를 위해 간 페이트다음 제품이 필요합니다.

간(필수 성분), 약 0.5kg
버터, 200그램
양파, 양파 1~2개
소금, 후추 맛

간 파테 만드는 법

신선한 쇠고기 간 한 조각을 섭취하십시오. 쇠고기의 철자가 소프트 기호로 쓰여 있다는 것은 나에게 계시였습니다! 나는 평생 '쇠고기'를 써야 한다고 생각했다.:)

성냥갑 크기만큼 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 믹서기에 섞을 것입니다. 튀기는 것이 더 편리합니다.

간을 프라이팬에 넣고 버터로 튀기기 시작합니다. 한 번에 모든 기름을 팬에 넣을 필요는 없습니다. 조금만 넣으면 나중에 필요합니다.

간이 튀기는 동안 양파도 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다.

입맛에 맞게 소금과 후추를 넣고 양파가 익을 때까지 가끔 저어줍니다. 양파는 완전히 부드러워져야 합니다. 모든 것이 튀겨지고 타지 않도록 불을 조절하세요.

양파와 간이 준비되면 더 깊은 그릇에 뜨거운 간을 프라이팬에서 직접 옮겨 담습니다. 간, 양파, 버터 등 모든 것을 배치합니다. 우리는 아무것도 남기지 않습니다.

믹서기를 가지고 간을 갈아주세요. 블렌더는 모든 것을 철저히 혼합하여 거의 페이트와 같은 균질한 덩어리를 얻을 것입니다.

그러나 그것이 전부는 아닙니다. 이제 가장 중요한 것입니다. 간이 식기 전에 버터를 컵에 넣고 믹서기를 사용하여 간과 버터를 균질한 덩어리로 만듭니다.

간이 여전히 뜨거우므로 버터가 녹고 간과 고르게 섞일 것입니다.

이제 우리는 컵을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣어 간 페이트가 먼저 굳고 두 번째로 상하지 않도록합니다.

하지만 냉장고에 넣기 전에 아직 따뜻한 쇠고기 간 파테를 빵 한 조각에 펴 발라주세요.