잼 레시피 - 집에서 잼을 빠르고 맛있게 만드는 방법. 잼을 올바르게 만드는 방법 사과 잼을 만드는 방법-비밀
손으로 만든 수제 잼 한 병은 겨울의 여름을 기억하고 비타민을 공급하는 데 도움이 될 것입니다.
자, 잼을 만들면 모든 일이 잘 풀릴 거예요!
조언. 저온살균이나 봉합 없이 일반 뚜껑으로 잼을 덮는 경우 뚜껑 아래에 알코올이나 보드카를 적신 여과지 원형을 놓습니다. 이렇게 하면 장기간 보관하는 동안 곰팡이로부터 용지 걸림을 보호할 수 있습니다.
1. 로얄구스베리잼
제품:
1. 크고 녹색의 아직 익지 않은 구스베리 - 5컵
2. 설탕 - 1kg.
3. 벚나무잎 - 2컵
4. 물 - 3잔
5. 껍질을 벗긴 호두 - 2컵
로얄 구스베리 잼 만드는 법:
줄기와 "꽃"에서 구스베리를 떼어 내고 조심스럽게 자르고 열매의 씨앗이 들어있는 펄프를 제거하여 열매의 무결성을 유지하십시오.
벚나무 잎 1컵에 물을 붓고 끓인 후 약한 불로 3~5분간 조리하여 물이 녹색을 유지하도록 합니다.
걸러내고 베리 위에 부은 다음 서늘한 곳에 24시간 동안 놓아두세요. 다음과 같이 두 번째 벚꽃 잎 잔을 준비하십시오. 거친 부분을 제거하고 각 잎을 4 부분으로 나눕니다.
베리에서 체리 국물을 배출하고 각 베리에 체리 잎 조각과 호두 조각을 넣고 베리에 보드카를 뿌립니다.
걸러낸 육수에 설탕을 넣고 시럽을 약한 불로 15분 정도 끓입니다. (핑크색이 되지 않도록 주의하세요!)
준비된 시럽에 베리를 붓고 15분간 조리합니다. 중요한! - 아주 빨리 식혀요! - 녹색을 유지합니다.
2. 민트잼
민트 잼은 특이하고 맛이 매우 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 감기와 위장병에 도움이 됩니다.
제품:
1. 민트 - 300gr.
2. 물 - 500ml.
3. 레몬-2 개
4. 설탕 - 1kg.
민트잼 만드는 방법:
그래서... 잔가지와 줄기(나도 꽃과 함께)와 함께 민트 잎을 모으고, "껍질"과 함께 레몬을 자르고, 물을 넣고 10분 동안 요리합니다.
이 마법의 양조주를 하루 동안 양조하게 해주세요. 하루가 지나면 혼합물을 짜내고 주입 물을 걸러냅니다. 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
준비라는 단어가 겁이 났지만... 거품을 걷어내고 약한 불로 2시간 동안 끓였습니다.
그러다가... 3시간쯤 지나서 좀 더 끓여서 항아리에 부었습니다.
잠시 후 결로로 인한 곰팡이가 발생하는 것을 방지하기 위해 뚜껑에 유산지를 넣어두는 것이 좋습니다.
그게 다야 ... 겨울에는 신이 감기에 걸리지 않도록 약을 먹거나 달콤한 "여름"을 보낼 것인가?
3. 라즈베리와 건포도로 만든 "라이브 잼"
라즈베리에서 :
제품:
1. 라즈베리 - 1kg.
2. 설탕 - 1.5kg.
라즈베리로 "라이브 잼"을 만드는 방법:
라즈베리를 분류하고 컵에 옮깁니다. 설탕을 넣고 2시간 동안 방치합니다.
그런 다음 나무주걱으로 한방향으로 저어주세요.
설탕이 완전히 녹을 때까지 밤새 잼을 저어줍니다.
잼을 짧은 시간 동안 보관하려면 설탕의 양을 500g 정도 줄일 수 있습니다.
건포도에서 :
제품:
1. 건포도 - 1kg.
2. 설탕 - 1.5kg.
건포도의 "라이브 잼"을 만드는 방법:
건포도를 분류하고, 열매만 남도록 줄기를 제거하고, 씻어서 체에 넣어 여분의 액체를 빼냅니다.
건포도를 컵에 옮깁니다. 설탕을 넣고 2시간 동안 방치합니다. 혼합. 침지 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 치십시오.
잼을 멸균되고 건조한 병에 붓고 플라스틱 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 약 4~5개월 동안 보관합니다.
잼을 짧은 시간 동안 보관하려면 설탕의 양을 500g 정도 줄여보세요.
4. 키위 레몬잼
제품:
1. 키위 - 1kg.
2. 레몬-1 개
3. 레몬즙 - 1개
4. 설탕 - 900gr.
키위 레몬 잼 만드는 법:
레몬을 브러시로 깨끗이 씻은 후 얇게 자릅니다.
냄비에 설탕 100g, 물 100ml를 넣고 끓입니다. 약한 불로 10분간 끓입니다.
키위 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 레몬 조각과 함께 냄비에 넣습니다.
레몬즙과 남은 설탕을 추가합니다. 종기.
세라믹 그릇에 붓고 실온에서 밤새 방치합니다.
다음날 잼을 팬에 다시 넣고 다시 끓여서 가끔씩 저어주면서 20분간 조리합니다.
소독된 병에 붓고 식혀주세요. 그런 다음 뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
5. 오렌지 껍질 잼
제품:
1. 오렌지 - 3개
2. 물 - 400ml.
3. 설탕 - 300gr.
4. 구연산 (불완전 티스푼 반) - 0.5 티스푼
5. 생강 뿌리 (선택 사항) - 10 gr.
오렌지 껍질 잼 만드는 법:
오렌지를 철저히 씻고 끓는 물을 부어 (운반 중에 오렌지가 상하지 않도록 도포 된 왁스를 씻어 내기 위해) 편리한 방법으로 껍질을 벗기십시오.
두 개의 반구를 얻을 수 있도록 중앙의 껍질을 자릅니다.
그런 다음 각 반구를 반으로 자르고 각 부분을 세 개의 스트립으로 더 자릅니다.
오렌지 껍질이 얇은 경우에는 안쪽 부분을 남겨두셔도 되고, 껍질이 두꺼운 경우에는 안쪽 부분을 조금 빼내시면 컬을 더 쉽게 감싸고 깔끔하게 정리하실 수 있습니다.
껍질의 각 조각을 단단한 롤로 굴려서 구슬처럼 실에 묶습니다. 컬이 풀리지 않도록 실을 더 단단히 당겨야합니다.
주황색 구슬 위에 찬물을 붓습니다. 하루에 2~3번 물을 갈아주세요. 껍질이 부드러워지고 더 이상 쓴 맛이 나지 않을 때까지 껍질을 3~4일 동안 담가야 합니다.
그런 다음 빵 껍질을 15-20 분 동안 3-4 번 끓여서 매번 물을 바꿉니다. 끓인 후에는 껍질을 찬물로 헹구어 야합니다.
처음으로 끓여 보겠습니다. 찬물 한 그릇에 구슬을 넣고 냄비에 신선한 뜨거운 물을 붓고 껍질을 다시 넣습니다. 그리고 여러 번. 이제 껍질의 무게를 측정해야 합니다.
잼의 비율은 다음과 같습니다: 설탕 1.5배, 물 2배. 저울이 없으면 오렌지 10개 - 설탕 1kg, 물 1-1.2리터, 1티스푼 등 다른 비율을 사용합니다. 구연산 (또는 레몬 반 주스).
따라서 - 오렌지 3개 껍질(200g), 설탕 300g, 물 400g(개그로 - 생강 뿌리 10g, 작은 조각으로 자른 것)을 냄비에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 요리하십시오 - 시럽 냉각 후 액체가 매우 많은 꿀과 유사하게 충분한 액체여야 합니다.
불을 끄기 전에 구연산을 첨가하십시오. 걸림이 식은 후 실을 제거하세요. 깨끗하고 건조한 병에 붓습니다. 출력은 0.5 리터 병보다 조금 더 많았습니다.
6. 바닐라를 곁들인 라즈베리 잼
제품:
1. 라즈베리 - 250gr.
2. 레몬즙 2큰술. 숟가락
3. 설탕 - 500gr.
4. 바닐라 - 바닐라 꼬투리 1개(바닐린 - 1테이블스푼)
바닐라로 라즈베리 잼 만드는 법:
냄비에 라즈베리, 주스, 물 2테이블스푼을 넣고 끓입니다.
온도를 낮추고 5분간 조리하세요. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
바닐라 빈을 긁어내고 10분간 더 끓입니다.
잼을 맛보고 아직 준비되지 않았다면 5분간 더 조리하세요.
잼을 병에 붓고 서빙하세요.
7. 블루베리잼
제품:
1. 블루베리 - 1kg.
2. 설탕 - 1kg.
3. 구연산 - 2g.
블루베리잼 만드는 법:
준비된 블루베리를 조리용기에 담고 뜨거운 70% 설탕시럽(물 300ml당 설탕 700g)을 부어 3~4시간 동안 방치합니다.
그런 다음 완전히 익을 때까지 약한 불로 요리하고 거품을 걷어냅니다. 요리가 끝나면 구연산을 첨가할 수 있습니다.
미리 준비해 둔 가열된 병에 뜨거운 블루베리 잼을 담습니다.
95°C에서 저온살균: 0.5리터 병 - 10분, 리터 병 - 15분.
많이 드세요!
저는 어린 시절부터 이 활동을 좋아했습니다. 제가 직접 요리를 하지 않고 어머니와 할머니만 도왔을 때였습니다. 여기에는 일종의 자연스럽고 견고하며 평온함이 있습니다. 그리고 구리 대야에서 잼을 요리하면 이유는 모르겠지만 진짜 숙녀가 된 것 같은 느낌이 듭니다.
엄마와 할머니는 항상 요리를 하셨다” 긴". 그들은 시럽이 투명하게 유지되고 열매가 모양을 유지하는지 확인했습니다. 이를 위해 며칠 동안 끓여야합니다. 매번 끓여서 다음 가열 전에 주입되도록 두십시오. 나는 이런 종류의 잼을 좋아하지만 어느 시점에서 다른 옵션을 생각했습니다.
첫째, 나는 항상 희귀하고 떨어진 열매를 더 좋아했습니다. 쿠키 부스러기나 뼈에 남은 고기처럼 거부할 수 없는 매력이 있어요. 둘째, 계절이 본격화되어 과일을 많이 요리해야 할 때 속도에 대한 걱정도 시작됩니다. 그래서 퀵잼으로 넘어갔습니다.
딸기와 과일
이 방법은 딸기, 살구, 자두에 가장 효과적입니다. 복숭아와 천도복숭아와 잘 어울립니다. 과일의 양에 따라 과정은 30분에서 1시간 정도 소요됩니다. 그 결과 원래 제품의 매우 밝은 색상과 맛을 지닌 두껍고 이질적인 제품이 탄생했습니다. 필요한 재료는 과일/베리 자체와 설탕뿐입니다.
다양성 측면에서 볼 때 빨간색 통이 있는 중간 크기의 밝은 주황색 살구가 가장 적합합니다( 상당히 시큼하고 육즙이 많아서 잼이 이 점에서 이득을 얻습니다). 자두에서 자두 ( 서리와 비슷한 파란색 코팅이 있는 어두운 직사각형 자두). 모든 딸기가 적합하며 약간 덜 익은 딸기도 가능합니다.
설탕
많은 사람들처럼 나도 계속 넣으려고 노력해요 잼설탕이 적습니다. 하지만 냉장 보관하지 않고 일년 내내 잘 보관하는 것이 저에게는 매우 중요하기 때문에 과일/베리 무게의 70% 미만으로 넣을 수 없습니다. 큰 냉장고나 지하실이 있는 경우에는 비율을 50% 또는 25%로 낮춰도 됩니다.
그릇
과일과 설탕 외에도 조리 도구와 보관 용기가 필요합니다. 조리기구에서는 크기가 중요합니다. 팬은 넓을수록 좋습니다. 이 경우 얇은 층과 넓은 증발 면적 덕분에 잼이 더 빨리 익고 최대 색상과 맛을 유지합니다. 구리 대야가 있다면 좋습니다. 그렇지 않은 경우 강철 및 알루미늄 팬도 매우 적합합니다.
제 생각에는 일반 나사 캡이 달린 유리 병에 보관하는 것이 가장 편리하며, 집에는 항상 많은 캡이 있습니다. 간단한 가정살균을 통해 가장 믿을 수 있는 용기로 변신합니다.
잼을 요리하는 방법
먼저 과일을 준비해야합니다. 딸기의 경우 줄기를 떼어내고, 살구와 자두의 경우 씨를 제거하고 반 또는 4등분으로 자릅니다. 약간 익은 통은 잘라낼 필요가 없지만 어딘가에 곰팡이가 보이면 제거해야 합니다.
준비된 과일의 무게를 측정하고 과일과 관련하여 설탕을 측정해야 합니다( 귀하의 재량에 따라 실온에 보관된 잼의 경우 700g - 1kg, 냉장고에 보관된 잼의 경우 250 - 700g입니다.).
직경 28-30cm의 냄비에서는 한 번에 3kg 이하의 과일을 요리하는 것이 좋습니다. 그리고 더 작은 팬에는 그에 상응하는 양이 적습니다. 모든 과일을 한 접시에 담을 수 없다면 두세 접시로 나누어 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 잼오랫동안 조리해야 하므로 갈색으로 변하고 맛과 향이 떨어질 수 있습니다.
냄비에 과일을 넣고 물 반 컵을 부은 다음 불을 켭니다. 처음에는 센 불로, 물이 끓으면 약한 불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓입니다. 과일은 자리를 잡고 많은 양의 과즙을 배출해야 합니다. 시간이 없으면 5~10분 정도 더 끓인다.
뚜껑을 열고 설탕을 넣어주세요. 저어주고 중간 불로 끓입니다. 이제 가끔 저어 주면서 뚜껑 없이 잼을 조리해야 합니다. 과일/베리의 수와 층의 두께에 따라 20~40분이 소요됩니다. 끓일수록 색이 진해지고 시럽이 더 투명해집니다. 보는 것이 즐겁습니다! 잼을 맛보면서 원하시면 레몬즙을 조금 첨가해 보세요.
준비 상태를 확인하려면 접시를 냉동실에 15분 동안 넣어두세요. 잼 시럽 한 티스푼을 차가운 접시에 떨어뜨린 후 냉동실에 30초 동안 넣어 두었다가 꺼냅니다. 시럽이 단단한 젤리 형태로 굳어 접시를 기울였을 때 흘러나오지 않으면 완성된 것입니다. 불을 끄십시오.
살균
병과 뚜껑을 준비합니다. 부피 기준 - 설탕 1kg으로 삶은 과일 1kg에서 약 1.6 리터의 잼을 얻습니다. 캔의 크기는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 손상되지 않고 단단히 조여져 있다는 것입니다. 주전자를 끓이고 끓는 물로 항아리를 데우십시오 ( 우선 - 스레드 주변의 내부와 외부). 뚜껑을 그릇에 넣고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 이 절차는 실제 살균 측면에서 엄격하지는 않지만 집에서 만든 잼을 보관하는 데는 충분합니다.
저장
엎지르다 잼항아리는 뜨거워야합니다. 식으면 다시 끓여주세요. 항아리를 완전히 채우십시오. 그런 다음 뚜껑을 단단히 조이십시오. 가득 찬 병에 공기가 거의 들어 가지 않습니다. 그리고 닫힌 병에서 잼이 이미 식었기 때문에 뚜껑이 안쪽으로 당겨진 것처럼 보이고 매우 안정적인 잠금 장치가 얻어지며 특징적인 딸깍 소리와 함께 열립니다. 최대한 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
그런 다음 시원한 겨울 저녁에 꺼내서 빵에 바르고 버터로 토스트하고, 집에서 만든 파이에 추가하고, 죽에 붓거나, 항아리에 리본을 묶고 웃는 얼굴로 좋은 사람들에게 나눠주세요.
설탕 시럽에 삶은 과일. 잼을 만들려면 품질이 좋고 손상이 없을뿐만 아니라 적절한 정도의 숙성도를 가진 과일과 열매를 섭취해야합니다. 설익은 과일은 육즙이 많고 향이 충분하지 않지만 너무 익은 과일은 부드럽게 삶아집니다. 설탕 시럽이 과일을 고르게 포화시키는 것이 중요합니다. 그러면 변형되지 않고 뜨지 않습니다. 고열로 잼을 요리해서는 안됩니다. 고온에서는 과일 내부의 주스가 끓기 시작하여 설탕 시럽의 침투를 방지합니다.
완벽한 잼의 비밀
잼을 완벽하게 만들기 위해서는 여러 가지 기술이 있습니다. 일부 과일은 데치고 껍질을 벗기고 열매(예: 구스베리)를 찔렀습니다. 먼저 설탕을 뿌리고 8-10 시간 동안 방치 한 열매가 있습니다. 때로는 반복적인 요리가 사용되지만 너무 많이 사용하지 마십시오. 모든 요리의 총 시간은 30분을 넘지 않습니다. 잼을 더 만들고 싶고, 큰 팬에 가득 담아내고 싶은 유혹이 크지만, 기억하세요: 한 번에 2kg 이하의 과일을 조리할 수 있습니다!
준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?
잼이 준비되었는지 여부를 이해하려면 오래된 방법이 있습니다. 잼 한 방울이 차가운 접시에 퍼지지 않으면 준비된 것입니다.
잼을 보존하는 방법?
세 가지 방법이 있습니다: 고온 충전, 저온살균 및 저온 충전. 잼을 보존하는 각 방법에는 장점이 있습니다. 그러나 어떤 방법을 선택하든 잼을 기다리는 위험을 기억하십시오.
어떻게 잼을 망칠 수 있나요?
잼이 잘못 조리되었거나 병이 멸균되지 않은 경우 잼이 상할 수 있습니다. 설탕을 충분히 넣지 않았거나 포장할 때 병이 젖어 있으면 잼에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 잼을 너무 익히면 설탕이 될 수 있지만 해결할 수 있습니다. 설탕이 묻은 잼을 요리 팬에 넣고 1테이블스푼을 추가합니다. 엘. 잼 1kg 당 물을 넣고 끓여서 뜨거운 병에 넣으십시오.
블랙 커런트
블랙커런트 잼 레시피
필요한:
블랙커런트 1kg
설탕 1.5kg
물 4잔
요리법:
1. 열매를 끓는 물에 3~5분 동안 데치세요.
2. 베리를 데친 물을 걸러낸 후 시럽을 만드는 데 사용합니다.
3. 열매를 끓는 시럽에 넣으십시오.
4. 끓는 순간부터 시간을 측정하여 잼을 5-7 분 동안 3-4 배치로 요리하십시오. 요리하는 사이에 잼을 6~8시간 동안 그대로 두세요.
매실잼
매실 잼 레시피
필요한:
자두 1kg
설탕 1.5kg
물 1잔
요리법:
1. 잘 익었지만 단단한 자두를 섭취하십시오. 반으로 나누고 씨를 제거합니다.
2. 설탕 시럽을 끓입니다.
3. 자두를 시럽으로 옮깁니다. 자두를 시럽으로 완전히 덮어야합니다. 이렇게하려면 잼이 조리 된 용기를 때때로 원을 그리며 흔드십시오.
4. 잼을 끓인 다음 약한 불로 10분간 끓입니다.
5. 잼을 따로 보관하고 실온으로 식혀주세요. 그런 다음 끝날 때까지 요리하십시오.
6. 뜨거울 때 잼을 병에 담아주세요.
사과잼
사과 잼 레시피
필요한:
사과 1kg
설탕 1kg
물 2잔
구연산 2-3g
바닐라 설탕 한 꼬집
레몬 1~2개로 구성된 레몬 제스트
요리법:
1. 설탕시럽을 준비합니다. 걸쭉한 방울이 생길 때까지 시럽을 끓입니다.
2. 사과 껍질을 벗기고 코어를 잘라냅니다. 작은 입방체로 자르고 시럽을 넣으십시오.
3. 사과를 시럽에 넣고 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 레몬 껍질과 바닐라 설탕을 추가합니다.
그런데:잼은 두꺼울수록 좋습니다. 용지 걸림은 가벼운 상태로 유지되어야 합니다. 이는 올바르게 조리되었다는 신호입니다.
먼저 사용하려는 원료, 즉 열매나 과일을 결정해야 합니다.
여기서 주요 규칙은 다음과 같습니다.: 균일하게 익은 원료, 즉 각 베리나 과일의 익은 정도가 동일한 원료를 섭취합니다.
동일한 수준의 준비 상태를 얻기 위해 이 조언을 따릅니다.
이름에서 알 수 있듯이 잼을 삶아 만든 것입니다.
따라서 성숙도가 다른 원료를 조리하면 완전히 이질적인 덩어리가 생성됩니다. 예를 들어 일부 베리는 단단하고 질감이 있는 반면, 다른 베리는 완전히 으깬 것입니다.
물론 숙련된 요리사의 경우 이 효과를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 너무 익은 열매(예를 들어 과일과 야채도 있을 수 있음)는 일종의 배경이 되고, 덜 익은 열매는 단단하고 약간 바삭바삭한 세부 사항으로 이 배경의 표면을 흥미롭게 산재시킵니다.
그러나이 옵션에는 깊은 이해와 약간의 예술적 취향이 필요하므로 동일한 성숙도의 원재료를 사용하는 것이 좋습니다.
이러한 선택을 위해서는 원재료의 색상과 농도를 살펴보십시오. 색깔이 고르고 약간 부드러운 딸기와 과일만 섭취하세요. 완전히 익은 것입니다.
그건 그렇고, 원재료의 크기가 베리마다 동일하면 이상적이기 때문에 크기에주의하십시오.
과일을 올바르게 씻으십시오
섬세한 베리는 세탁 과정에서 손상될 수 있으므로 주의가 필요합니다.
소쿠리와 가벼운 물줄기를 사용하면 예를 들어 샤워를 할 수 있습니다..
그 후에는 물이 배수되고 약간 건조되도록 열매를 남겨 두어야합니다.
더 조밀하고 내구성이 더 높은 것에 대해 이야기하고 있다면 흐르는 물의 간단한 흐름만으로도 충분합니다. 손을 사용하여 세탁을 더욱 효과적으로 할 수도 있습니다.
세탁을 시작하기 전에 때로는 사용 가능한 원자재를 신중하게 분류하고 잔가지와 먼지를 청소해야 합니다.
요리 선택
첫째, 이전에 정상으로 인식되어 적극적으로 사용되었던 몇 가지 신화를 해소해야 합니다. 구리부터 시작해 보겠습니다.
구리 용기에 잼을 넣지 않는 것이 좋습니다.
첫째, 과일과 열매는 산화 구리를 용해시켜 결과적으로 접시에 푸른 녹이 생기고 잼 자체에 약간의 구리가 생기며 둘째, 구리 이온이 아스코르브 산을 파괴합니다. 즉, 최종 결과는 이것이 없는 제품입니다. 비타민.
보시다시피, 이 귀금속은 여전히 유용하지만 잼에 대한 최적의 옵션은 아닙니다.
잼에도 전혀 필요하지 않은 알루미늄을 계속 사용하겠습니다. 문제는 다시 산화물에 있지만 이제는 과일과 베리 산의 영향으로 파괴되는 알루미늄에 있습니다. 결과적으로 귀하의 잼은 알루미늄으로 끝나게 되는데, 이는 분명히 아무런 관련이 없습니다.
최선의 선택은 무엇입니까 - 물어보시나요?. 이러한 옵션은 다음과 같습니다.
- 에나멜 요리 - 칩은 없습니다.
- 스테인레스 스틸 식기.
접시와 관련된 두 번째 중요한 문제는 용기 선택이며 여기서는 모든 측면에서 최적인 세면기를 추천해야 합니다.
잼 요리의 경우 대야는 냄비보다 훨씬 더 좋습니다. 더 잘 가열되고 더 얇은 잼 층을 생성하여 궁극적으로 더 두껍고 균일해집니다.
또한 대야를 저어 주려면 접시 자체를 이동할 수 있지만 팬에 무언가를 넣어야하므로 결과적으로 열매나 과일이 손상될 수 있습니다.
따라서 접시를 선택한다면 바닥이 두꺼운 스테인리스 스틸이나 에나멜 처리된 대야를 선택하세요. 너무 깊이 들어가지 마세요.
아무도 규칙을 취소하지 않았습니다.
레시피에 달리 명시되지 않는 한 따라야 할 기본 규칙은 다음과 같습니다.
- 비율 - 원료 1kg 당 설탕 약 1kg으로 잼이 저장되고 신맛이 나지 않습니다.
- 단계 - 잼은 한 번 끓이는 것이 아니라 2-3 번 끓여서 조리됩니다.
- 종이 또는 양피지 - 잼이 "쉬고" 있을 때 열매나 과일이 갈라지지 않도록 양피지를 사용하십시오.
- 불꽃 - 끓인 후 거품을 조절하기 위해 불꽃을 줄입니다.
- 잼만 - 근처에서 다른 요리를 요리하지 마십시오. 잼은 냄새를 적극적으로 흡수합니다.
다음 팁을 따르면 완벽한 레시피를 얻을 수 있습니다.
특별한 접근
- 사전 조리– 모과, 사과, 배는 주요 공정 전에 짧은 사전 조리가 필요합니다.
- 블랙 로완– 끓는 물에 몇 분 동안 미리 익히고 잼 자체를 준비하는 동안 구연산을 추가합니다.
- 검은 건포도– 끓는 물에 40~50초간 미리 데치세요.
- 살구– 소다를 첨가한 물에 미리 담가야 합니다(물 1리터당 1.5스푼). 살구를 5분 동안 그대로 놓아 모양을 유지합니다.
- 사과– 잘린 조각은 먼저 물에 몇 분 동안 보관하고 소금 두 스푼을 넣은 다음 같은 시간 동안 끓는 물에 넣어 어두워지지 않습니다.
- 열매- 모양을 유지하기 위해 이쑤시개로 찔러주세요.
요리 방법 선택
일반적으로 클래식(긴)과 모던(짧은)의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 클래식 버전에서는 먼저 시럽을 요리한 다음 원료를 추가한 후 몇 단계의 요리와 끓임을 수행합니다. 조작은 시간이 많이 걸리고 노동 집약적입니다.
현대 버전에서는 먼저 용기에 원료와 설탕을 넣고 5시간 동안 방치한 후 한 번의 요리를 합니다. 그 후 즉시 항아리에 넣습니다.
어떤 방법이 더 낫다고 말할 수는 없습니다. 단계 수와 기술뿐만 아니라 맛도 다릅니다.
잼은 너무 익히면 안 돼요
가장 간단한 방법은 접시를 가져다가 준비된 잼을 그 안에 넣는 것입니다. 물방울이 퍼지면 더 요리해야하며, 물방울이 남아 볼록한 모양으로 굳어지면 잼이 준비된 것입니다.
또한 이전 팁을 따르지 않은 경우 완성된 잼은 시각적으로 투명해지며 거품은 에나멜 대야 또는 구리 팬의 중앙에 더 가깝게 위치합니다.
올바른 포장
먼저 식히지 않으면 항아리에 시럽과 주요 제품 자체로 구성된 층이 생깁니다.
또한, 캔을 즉시 말아올릴 필요도 없습니다., 따뜻한 잼은 증기를 방출하여 결과적으로 응결을 생성하여 용기의 물방울에 남아 곰팡이가 나타날 수 있기 때문입니다.
그건 그렇고, 항아리는 먼저 멸균되어야하며 오븐에서 끓이는 것까지 여러 가지 방법이 있습니다.
살균 후에만 병을 완전히 건조시켜야 합니다.
적절한 보관
1년 반 이내에 잼을 준비해야 하며 대부분 2리터 이하의 병을 사용해야 합니다.
아마 아시겠지만, 다시 말씀드리지만, 보관은 온도가 15도 이상 올라가지 않는 서늘한 공간에 정리하는 것이 좋습니다.
결론적으로 우리는 오랜 시간에 걸쳐 검증된 몇 가지 귀중한 조언을 제공할 것입니다. 예를 들어 잼이 타기 시작하면 다른 용기에 붓고 정상적으로 조리하면 접시를 수정할 수 있습니다. 요리가 끝나기 5분 전에 소량 첨가되는 구연산은 잼에 설탕을 바르는 데 도움이 됩니다.
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전 세계와 마찬가지로, 어쩌면 그 이상일 수도 있지만, 러시아에서는 항상 과자가 사랑받아 왔습니다. 그리고 러시아 도시와 마을에서 가장 흔하고 가장 사랑받는 달콤한 요리 중 하나는 항상 잼이었습니다. 가장 가난하고 인색한 시기에도 주부들은 넉넉한 여름 냄새가 나는 달콤하고 향기로운 잼을 최소한 몇 병 준비하려고 노력했습니다. 요리 방법은 종종 비밀로 유지되었으며, 잘 준비된 음식은 손님에게 자랑스럽게 자랑되었습니다. 그리고 이러한 좋은 전통은 오늘날에도 여전히 살아있습니다. 모든 가정, 모든 가족은 이 맛있고 향기로운 디저트가 담긴 세심하게 준비된 병을 가지고 있어야 합니다. 오늘 당신과 나는 잼 만드는 법을 배우고 기억하려고 노력할 것입니다.
거의 모든 열매와 과일이 잼을 만드는 데 적합합니다. 잘 익은 향기로운 딸기, 체리와 건포도, 강한 붉게 물든 사과, 복숭아와 살구, 많은 사람들이 좋아하는 블루 베리와 블루 베리, 심지어 호두와 녹색 토마토와 같은 우리 지역의 이국적인 과일까지 모든 것이 사용됩니다. 맛있는 잼을 만들 때 다양한 첨가물도 유용합니다. 예를 들어 벚꽃 잎은 구스베리 잼에 적합하고 블랙 커런트 잎은 화이트 커런트 젤리에 추가 할 수 있으며 수박과 멜론 껍질로 만든 잼은 바닐라와 레몬 주스 없이는 상상할 수 없습니다. 잼도 점도가 다르고 두껍고 균질 한 잼은 아침 토스트 나 샌드위치에 바르기 편리하며 잼 자체는 시럽 농도가 훨씬 얇지 만 전체 베리는 추운 겨울 저녁에 차와 함께 먹기에 너무 좋습니다. .
오늘날 잼을 만드는 방법과 요리법은 끝없이 많습니다. 조리시간과 방법은 다양합니다 
딸기와 과일, 심지어 시럽 베이스까지 준비합니다. 어떤 사람들은 설탕 시럽을 사용하여 잼을 만드는 반면, 다른 사람들은 오래된 전통을 기억하며 꿀에 베리를 요리합니다. 누구나 자신의 강점과 수단에 따라 레시피를 선택할 수 있습니다. 그러나 요리의 기본 원리, 우리 조상 세대가 개발한 작은 비밀과 요령은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다.
오늘 "Culinary Eden"은 이 달콤한 요리를 처음으로 요리하려는 사람들에게도 도움이 될 수 있는 가장 중요한 팁과 비밀을 선택하고 잼 만드는 방법을 자세히 설명할 것입니다.
1. 잼 요리용 접시를 선택할 때 구리, 알루미늄 또는 스테인리스 스틸로 만든 깊고 넓은 대야나 팬에 주의하세요. 편안한 긴 손잡이가 달린 구리 잼 대야는 항상 최고로 간주되었습니다. 잼은 이러한 그릇에 빠르게 준비되어 열매의 색과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다. 그러나 건강에 해로운 산화구리의 녹색 코팅이 이러한 세면기의 내부 표면에 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 알루미늄과 스테인리스 스틸로 만든 대야와 팬에는 이러한 단점이 없습니다. 하지만 에나멜 조리기구는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 잼이 타거나 완전히 상할 가능성이 너무 높기 때문입니다.
2. 잼에 가장 좋고 신선한 베리와 과일을 선택하십시오. 물론 잼을 만드는 데 이상적인 열매는 요리 당일 정원에서 수집한 열매만 가능하지만 불행히도 모든 사람이 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 시장이나 상점에서 베리를 구입할 때는 현지 과일을 선호하십시오. 이러한 열매와 과일은 우리 식탁까지의 이동 시간을 훨씬 단축시켜 주므로 맛과 향의 충만 함을 훨씬 더 잘 유지합니다. 대부분의 열매와 과일은 완전히 익지 않았을 때 섭취하는 것이 좋지만, 완전히 익은 체리와 자두를 선택하세요. 베리에 눈에 보이는 결함, 손상, 검은 반점 또는 타박상이 없는지 주의 깊게 확인하십시오. 구매하기 전에 베리 냄새를 맡는 것을 잊지 마세요. 신선한 과일의 향이 더 밝고 표현력이 풍부할수록 잼이 더 맛있고 향이 좋기 때문입니다.
3. 정말 맛있고 아름다운 잼을 만들기 위해서는 먼저 설탕시럽을 올바르게 준비해야 합니다. 결국 잘 준비된 시럽을 통해서만 최고 품질의 잼을 만들 수 있습니다. 이러한 잼에는 깨끗하고 투명한 시럽과 전체적이고 아름답고 향기로운 열매가 있습니다. 이 시럽을 요리하는 것은 전혀 쉽지 않습니다. 
어려운. 1kg을 섭취하십시오. 설탕, 잼을 만들기 위해 그릇에 붓고 깨끗한 물 ½ 컵을 넣고 끓여서 계속 저어줍니다. 끓인 후 불을 약간 줄이고 저어주지 않고 시럽을 요리하면서 그릇을 약간만 흔들어 캐러멜화를 방지합니다. 숟가락을 떨어뜨리면 걸쭉하고 점성이 있는 흐름으로 시럽이 흘러내리면서 시럽이 완전히 준비된 것입니다. 이 시럽으로 요리한 베리는 모양이 완벽하게 유지되는 것을 볼 수 있습니다.
4. 잼을 요리하는 동안 표면에 거품이 확실히 형성되므로 제거해야 합니다. 이 거품은 접시의 모양을 망칠 뿐만 아니라 조기 신맛을 유발할 수도 있기 때문입니다. 그러나 서두르지 말고 거품이 나타나면 즉시 제거하려고 노력하십시오. 요리가 끝나기 직전에 잼을 최대한 뜨겁게 끓인 다음 즉시 불을 끄고 베리가 안정될 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 이제 슬롯형 스푼을 들고 형성된 거품을 모두 조심스럽게 제거해 보세요. 이 방법을 사용하면 열매를 손상시키지 않고 아주 작은 거품 흔적도 가장 철저하게 제거할 수 있으며, 또한 중요한 것은 시간과 노력을 절약할 수 있다는 것입니다.
5. 요리 과정의 끝을 정확하게 추적하는 것도 마찬가지로 중요합니다. 결국 덜 익힌 잼은 발효되거나 신맛이 날 수 있으며, 너무 익힌 잼은 확실히 단맛이 나고 밝은 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 수 없습니다. 잼이 완전히 준비되는 순간을 정확하게 결정하려면 간단한 팁을 사용하십시오. 거품이 세면대 가장자리를 따라 퍼지지 않고 중앙에 더 가깝게 모이면 잼이 준비된 것입니다. 완성된 잼에서 열매는 시럽에 고르게 분포되어 있으며 표면 근처에 모이지 않습니다. 완성된 잼 시럽 한 방울을 접시 위에 올려놓으면 퍼지지 않고 모양이 그대로 유지됩니다. 이 모든 징후가 일치하면 불에서 빨리 잼을 제거하십시오. 이미 완전히 준비되었습니다!
6. 때로는 부당하게 딸기라고 불리는 정원 딸기로 맛있고 밝고 향기로운 잼을 만들어 보겠습니다. 딸기 1kg을 손상되지 않도록 조심하면서 철저히 헹구고 녹색 꽃받침을 제거합니다. 물기를 빼고 딸기를 그릇에 옮겨 잼을 만듭니다. 딸기에 설탕 1kg을 덮고 딸기가 즙을 낼 때까지 서늘한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 그릇을 약한 불에 올리고 딸기와 설탕을 부드럽지만 철저하게 저으면서 끓입니다. 잼이 끓으면 즉시 불을 끄고 8시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 잼이 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 너무 많이 끓지 않도록 주의하세요. 이렇게 준비된 잼은 베리의 밝은 맛과 향을 완전히 유지하며 시럽은 깨끗하고 완전히 투명해집니다.
7. 맛있고 향긋하며 건강에도 좋은 라즈베리 잼을 만드는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 1kg의 라즈베리를 조심스럽게 분류하고 가지와 꽃받침을 제거하고 조심스럽게 헹굽니다. 열매를 깊은 냄비에 넣고 설탕 1kg을 넣으십시오. 라즈베리에 설탕을 넣어 4~5시간 동안 방치한 다음 생성된 시럽을 그릇에 부어 잼을 만들고 끓여서 약한 불로 10분 동안 요리합니다. 완성된 시럽에 베리를 넣고 끓여서 대야를 가볍게 흔들면서 중간 불로 5~10분간 조리합니다. 불을 끄고 약간 식힌 다음 형성된 거품을 제거하고 잼을 병에 붓습니다. 이 잼은 신선한 라즈베리의 맛과 모든 유익한 특성을 완전히 유지하지만 냉장고에 보관해야 합니다.
8. M. Syrnikov가 매우 맛있는 링곤베리와 사과 잼의 레시피를 제공합니다. 링곤베리 1kg을 분류하고 헹구고 가볍게 말립니다. 신 사과 3개를 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 각각 8등분으로 자릅니다. 1kg의 설탕 시럽을 끓입니다. 위에서 설명한대로 설탕과 물 ½ 잔. 딸기와 사과 조각을 끓는 시럽에 붓고 다시 끓인 다음 불을 끄고 2시간 동안 그대로 두세요. 식힌 잼을 다시 불 위에 올려놓고 끓인 후 2시간 동안 다시 식혀주세요. 그런 다음 잼을 약한 불에 놓고 완전히 익을 때까지 요리합니다. 이때 그릇이 타지 않도록 조심스럽게 흔들어 줍니다. 완성된 잼을 식힌 뒤 병에 담아주세요.
9. 맛있는 구스베리 잼은 힘든 준비가 필요하지만 절묘한 향과 놀랍도록 아름다운 색상으로 보상해 줄 것입니다. 800gr. 녹색의 설익은 구스베리를 철저히 씻고 잔가지와 말린 꽃의 잔해를 잘라낸 다음 날카로운 칼을 사용하여 각 베리를 작게 자르고 조심스럽게 씨앗을 제거합니다. 깊은 냄비에 2 리터의 물을 끓여서 50-100g을 추가하십시오. 신선한 체리 잎을 넣고 10분 동안 요리한 후 불을 끄고 준비된 구스베리를 즉시 추가합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 12시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 결과물을 별도의 그릇에 붓고 벚꽃 잎을 제거하십시오. 잼을 만들기 위해 그릇에 1 ½ kg을 넣습니다. 설탕, 준비해둔 육수 1컵을 넣고 걸쭉한 시럽을 끓인다. 시럽이 준비되면 베리를 붓고 다시 끓여서 약한 불로 15-20 분 동안 조리하면서 대야를 부드럽게 흔들고 타지 않도록하십시오. 완성된 잼을 식힌 후 거품을 제거하고 잼을 병에 붓습니다.
10. 인도 요리에서는 매콤하고 매운 맛이 나는 대황과 생강 잼을 맛보실 수 있습니다. 400gr. 대황 줄기를 헹구고 거친 껍질을 벗겨낸 후 얇게 자릅니다. 대황을 요리 냄비에 넣고 3 큰술을 더합니다. 갈은 신선한 생강 큰 스푼, 설탕 1 ½ 컵, 다진 레몬 향 1 티스푼. 팬을 가장 약한 불에 올리고 설탕을 녹입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하세요! 설탕이 완전히 녹고 대황의 즙이 나오면 불을 켜고 잼을 끓입니다. 불을 다시 낮추고 잼이 부드러워질 때까지 20분 동안 끓입니다. 완성된 잼을 식힌 뒤 병에 담아주세요. 냉장고에 보관하세요.
그리고 "Culinary Eden"페이지에서는 잼 만드는 방법에 대한 질문에 대한 답을 찾는 데 확실히 도움이 될 새롭고 입증 된 많은 요리법을 항상 찾을 수 있습니다.