모스크바 레스토랑 셰프의 여름 수프 요리법. 버섯 시즌: 에카테린부르크 레스토랑 최고의 요리와 셰프의 요리법 부추를 곁들인 버섯 수프

25.12.2021

재료
크바스 300밀리리터
오이 75g
무 75g
삶은 감자 50g
삶은 소시지 74g
삶은 달걀 두 개
집에서 만든 사워 크림 20g
딜 10g
파 10g
겨자 20g
파 10g
소금, 후추 맛

요리 방법. 모든 재료를 큐브나 스트립으로 자르고 섞습니다. 달걀 노른자를 분리하고 머스타드와 함께 갈아주세요. 부드러워질 때까지 모든 것에 크바스를 붓고 소금, 후추, 다진 딜을 추가합니다. 사워 크림을 별도로 제공하거나 전체 혼합물에 추가하십시오.

Luciano 및 White Rabbit 레스토랑 셰프가 선보이는 여름 러시아 쐐기풀 수프

재료
닭고기 국물 2리터
리크(양파의 흰부분) 200g
샬롯 200그램
호박 300g
어린 쐐기풀 잎 500g
시금치 잎 300g

소금, 후추 맛

요리 방법. 부드러워질 때까지 모든 야채를 약한 불로 볶고 국물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 시금치와 쐐기풀을 데쳐서 국물과 함께 믹서기에 갈아서 체에 걸러냅니다. 소금과 후추를 넣으십시오.

Luciano 및 White Rabbit 레스토랑 Konstantin Ivlev의 셰프가 선보이는 살구 버섯을 곁들인 컨트리 수프

재료
물 600밀리리터

말린 살구 10g
신선한 살구 250g
셀러리 줄기 100g
당근 100g
샬롯 10그램
부추 100그램
새로운 감자 150g
마늘 30g
딜 한 묶음 (50g)
사워 크림 200g
올리브 오일 150밀리리터
월계수잎 2그램
올스파이스 완두콩 3g
소금, 후추 맛

요리 방법. 물, 말린 포르치니 버섯, 말린 살구 버섯으로 국물을 만드세요. 셀러리 줄기와 당근을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 샬롯과 리크를 큰 고리 모양으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 으깨주세요. 신선한 살구류를 씻으십시오. 올리브 오일에 모든 재료를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 버섯 국물에 넣습니다. 월계수 잎과 올스파이스를 수프에 넣고 끓인 후 신선한 딜, 소금, 후추로 간을 합니다.

Zolotoy 레스토랑 셰프가 선보이는 차가운 밤색 수프

드레싱 재료(액상 베이스 200밀리리터당)
삶은 송아지 혀 10g
무 20g
오이 20g
메추리알 두 개
삶은 닭고기 노른자 1개
천연 요구르트 30g

밤색 국물 재료
물 3리터
밤색 1300그램
감자 400g
당근 200g
셀러리 100g
양파 200g
식물성 기름 50밀리리터
계란 두 개

밤색 수프 재료
밤색 국물 1리터
찐 시금치 200g
레몬 주스
소금, 후추 맛

요리 방법. 밤색과 야채로 맛있는 밤색 수프를 만드십시오. 이것은 차가운 수프의 기초가 될 것입니다. 냉장고에 밤새도록 놓아두세요. 체로 걸러냅니다. 결과물인 국물을 찐 시금치와 섞고 레몬즙, 후추, 소금을 첨가합니다. 부드러워질 때까지 믹서기에서 모든 것을 갈아서 체에 걸러냅니다. 냉장고에 넣어두세요. 접시에 요구르트, 잘게 썬 삶은 송아지 혀, 얇게 썬 오이와 무, 닭고기 달걀 노른자와 메추리 달걀 노른자를 담습니다. 접시에 담긴 재료 위에 시원한 밤색 수프를 붓습니다.

Turandot 레스토랑 Dmitry Eremeev의 셰프가 선보이는 생선을 곁들인 비트 뿌리 수프

비트 뿌리 베이스 재료(4인분)
껍질을 벗긴 사탕무 170g, 소금으로 구운 것
데친 비트 상판 90g
데친 비트 줄기 90g
신선한 오이 80g
신선한 밤색 60g
파 30g
딜 12g

비트 뿌리 수프용 생선 부분
연어 120g
파이크 퍼치 120g
가재 목 40g
신선한 비트 잎 네 개

액체 파운데이션
생선 육수 240밀리리터
비트 육수 120밀리리터
크바스 240밀리리터
소금, 설탕, 양 고추 냉이, 겨자 맛

요리 방법. 식힌 생선 국물, 비트 국물, 크바스를 섞습니다. 잘게 썬 비트 뿌리 베이스 재료를 액체 베이스에 붓습니다. 신선한 오이를 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 두 번째 접시에 으깬 얼음을 놓고 살짝 데친 연어 조각, 파이크 퍼치, 가재 꼬리 및 신선한 비트 뿌리 잎을 그 위에 놓습니다.

Red Espresso Bar 체인점 Vasily Golovin 셰프의 Gazpacho

재료
신선한 오이 200g
피망 150g
페스토 소스 100그램
자체 주스에 토마토 500g
붉은 양파 한 개
마늘 10g
올리브 오일 50밀리리터
신선한 허브(딜, 파슬리, 바질) 50g
소금, 후추 맛

요리 방법. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고, 오이와 피망을 잘게 으깨십시오 (껍질을 피하십시오). 마늘, 갈은 오이와 고추, 페스토 소스, 토마토, 소금, 향신료를 믹서기에 넣고 1분간 갈아주세요. 그런 다음 결과 수프 베이스를 냉장고에 넣어 식힙니다.

피망 하나와 신선한 오이 하나를 입방체로 자르고 적 양파를 자르고 허브를 추가하고 모든 것을 올리브 오일과 섞습니다. 수프를 접시에 붓고 중앙에 기름을 섞은 야채를 넣습니다. 차갑게 서빙하세요.

주주식당 셰프가 선보이는 게살 가스파초

가스파초 재료
쇠고기 토마토 1kg
토마토 주스 반 리터
와인 식초 20g
올리브 오일 10밀리리터
토바스코 소스 3g
그린 바질 5g
소금, 설탕, 후추 맛

크랩 샐러드 재료
삶은 게살 50g
신선한 오이 10g
빙산 양상추 5g
마요네즈 5그램
소금 맛

요리 방법. 토마토를 데쳐서 껍질을 제거하고 씨를 제거합니다. 믹서기에 넣고 모든 재료를 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아주세요. 시원한.

게살을 섬유질로 분리하세요. 오이와 빙산을 얇은 조각으로 자릅니다. 마요네즈와 모든 것을 섞는다. 샐러드를 둥근 형태로 깊은 접시 중앙에 놓습니다. 수프를 1-2cm 정도 붓고 곰팡이를 제거하십시오. 바질 잎과 올리브 오일로 장식합니다. 매우 뜨거우면 프라페에 으깬 얼음을 추가하여 베이스로 사용하거나 완성된 요리의 장식으로 사용할 수 있습니다.

Ponton 레스토랑 Dmitry Nivichkov 셰프의 비트 뿌리 가스파초

수프 재료
토마토 다발 260그램
피망 140그램
열매가 긴 오이 160g
바질 4g
양파 24g
마늘 2그램
셰리 식초 8밀리리터
소금 8그램
후추 1그램
올리브 오일 30밀리리터
정제된 해바라기유 30밀리리터
토마토 페이스트 16g
얇게 썬 빵 40g
식수 280밀리리터
껍질을 벗긴 삶은 사탕무 300g

장식용 재료
살짝 소금에 절인 연어 200g
무 슬라이스 20g
신선한 비트 조각 20g
잘게 썬 딜 5g

요리 방법. 가스파초의 모든 재료를 블렌더에서 부드러워질 때까지 철저히 갈아줍니다. 연어를 1.5 x 1.5cm 크기의 큐브로 자르고 잘게 다진 딜에 굴립니다. 접시에 담고 무와 비트 조각으로 장식합니다. 찬 국물은 반찬과 별도로 제공됩니다.

Red Espresso Bar 체인점 Vasily Golovin 셰프의 Tsiziki

재료
페타 치즈 200g
케피어 1리터
신선한 오이 6개
신선한 민트 잎 50g
신선한 바질 잎 30g
마늘 10그램
소금, 후추, 파프리카 가루
으깬 얼음 100그램
약간의 올리브 오일

요리 방법. 오이 반을 잘게 자르고 믹서기에 넣고 케피어에 부어 민트와 바질 잎, 향신료 및 얼음을 추가합니다. 거품이 날 때까지 모든 것을 갈아주세요. 남은 오이(1인분당 오이 1개)를 얇게 자릅니다. 죽은 태아를 입방체로 자르고 오이와 함께 접시 바닥에 놓습니다. 준비된 수프를 붓고 올리브 오일, 파프리카 가루, 바질, 민트 잎으로 장식합니다.

Prichal 레스토랑 셰프가 선보이는 포르치니 버섯 라비올리를 곁들인 가벼운 수프

수프 재료
물 2리터
말린 포르치니 버섯 20g
양파 200g
신선한 냉동 포르치니 버섯 300g
올리브 오일 100밀리리터
완탕 반죽 200그램
닭고기 달걀 하나
월계수 잎 두 개
백리향 3g
마늘 20g
파슬리 20g
소금, 후추 맛

라비올리 반죽 재료
일반 빵가루 100그램
프리미엄 듀럼 밀가루 100g
올리브 오일 한 스푼
계란 두 개
소금 두 꼬집

요리 방법. 2 리터의 찬물에 마른 버섯을 담그고 월계수 잎을 추가하고 1.5 리터의 국물이 형성 될 때까지 요리하십시오. 소금과 후추를 넣으십시오. 양파와 당근을 올리브 오일에 볶고 국물에 추가합니다.

버섯을 작은 입방체로 자르고 버터에 마늘과 백리향을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(맛에 따라 소금과 후추를 추가합니다). 라비올리 반죽 만들기: 밀가루를 작업대에 체로 치고 계란을 가운데에 깨뜨린 다음 소금과 올리브 오일을 첨가합니다. 거칠고 균질한 반죽이 될 때까지 섞으세요. 반죽 원 위에 튀긴 버섯을 놓고 가장자리에 계란을 바르고 다른 반죽 층으로 덮고 가장자리를 조심스럽게 누릅니다. 라비올리를 버섯 국물에 넣고 3-4분 동안 요리합니다.
완성된 수프를 그릇에 담고 그 위에 다진 파슬리를 뿌린다.

Prichal 레스토랑 Sergei Nosov의 셰프가 선보이는 훈제 연어를 곁들인 녹색 완두콩과 민트로 만든 상쾌한 수프

재료
냉동 완두콩 500g
흰 양파 150g
감자 250g
닭고기 국물 1리터
크림 250밀리리터(지방 33%)
훈제 연어 150그램
올리브 오일 50밀리리터
민트 50g
마늘 10g
소금, 후추 맛

요리 방법. 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일에 양파, 마늘, 감자를 볶습니다. 완두콩과 닭고기 국물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 민트를 넣고 믹서기에 갈아준 후 체에 걸러줍니다. 균질하게 준비된 덩어리에 크림, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 접시에 붓고 그 위에 훈제 연어 조각을 놓습니다.

버섯 수프를 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 그리고 크림도요? 물론 모두가 그를 사랑합니다! 결국 버섯 수프에는 특별한 맛과 특별한 향이 있습니다. 매우 부드럽고 영양가가 높으며 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 그리고 수프가 샴 피뇽으로 만들어지면 어린이에게도 안전하게 제공 할 수 있습니다. 더욱이 그들 대부분은 버섯 수프를 좋아하고 큰 기쁨으로 섭취하는데 이는 확실히 부모에게 큰 장점입니다. 결국 버섯 수프에는 어린이의 신체에 필요한 미량 원소와 비타민의 거의 전체 구성이 포함되어 있습니다.

일반, 크림 수프, 퓌레 수프의 세 가지 유형의 버섯 수프가 조리됩니다. 물론 모든 종류의 재료가 추가됩니다. 그러나 어쨌든 각 수프는 준비하기가 매우 쉽고 매우 맛있습니다. 오늘은 독자 여러분과 함께 샴 피뇽과 버섯으로 만든 신선한 수프 요리법을 공유하겠습니다.

이 섬세한 수프는 누구에게도 무관심하지 않습니다. 그러므로 꼭 요리해 보시길 권합니다. 분명 마음에 드실 거라 확신합니다. 또한 많은 노력 없이 매우 신속하게 준비되지만 결과는 확실히 귀하의 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다.

재료

샴 피뇽 – 250g
느타리버섯 – 200g
정제된 식물성 기름 - 버섯 튀김용
감자 – 1-2 개 괴경의 크기에 따라
버섯맛 가공치즈 – 100g
양파 – 1 개
딜 - 작은 무리 (냉동 가능)
월계수잎
피망
갈은 후추
감자를 껍질을 벗기고 씻어서 평소에 수프를 만들 때 자르듯이 잘라주세요.

냄비에 감자를 넣고 껍질을 벗긴 양파, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 모든 것을 식수로 채우고 스토브 위에 올려 요리하세요.

이제 버섯 작업을 시작하십시오. 먼저 버섯을 종이 타월로 씻어서 말리십시오. 그런 다음 큰 샴 피뇽을 반으로 자르고 옷걸이를 같은 크기로 둡니다.

프라이팬에 정제된 식물성 기름을 붓고 잘 가열한 후 버섯을 볶습니다.

버섯을 볶아 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 소금과 후추로 양념합니다.

감자가 끓는 팬에 튀긴 버섯을 넣고 계속해서 함께 요리합니다.

그동안 가공 치즈를 갈거나 날카로운 칼로 잘게 자릅니다.

감자와 버섯이 준비되면 팬에서 양파를 꺼냅니다. 맛과 향을 모두 발산해야했지만 수프에는 더 이상 필요하지 않습니다. 그런 다음 녹은 치즈를 팬에 넣으십시오.

치즈가 완전히 녹고 수프가 크림처럼 될 때까지 수프를 잘 저어주세요.

잘게 다진 딜, 소금, 후추로 수프에 양념을 하세요. 모든 재료를 넣어 수프를 5분간 끓인 후 불을 끕니다. 수프를 10분 정도 끓인 후 드세요.

모두 맛있게 드세요! 당신이 가장 좋아하는 셰프 Anton Degtev.

공식적인 봄의 도래는 이미 이루어졌지만 날씨는 더워지기 위해 서두르지 않습니다. 한 시간 안에 만들 수 있고 주말 내내 따뜻하게 지낼 수 있는 쉬운 야채 수프의 세 가지 레시피를 모았습니다.

부추를 넣은 버섯 수프

Scrocchiarella 카페의 브랜드 셰프인 Titian Casilio가

2인분 재료:

감자 - 100g

통조림 아티초크 - 100g

부추 - 180g

올리브 오일 - 50ml

포르치니 버섯 - 100g

트러플 크림 - 3ml

신선한 세이지 - 3g

소금 - 맛보기

후추 - 맛보기

요리 방법:

감자를 입방체로 자르고 물 500ml에 끓입니다. 포르치니 버섯을 올리브 오일에 튀기고 수프에 추가합니다. 부추를 굵게 다지고 국물에 넣고 끓인다. 완성된 수프에 아티초크와 트러플 크림을 추가합니다.

소금과 후추. 수프에 올리브 오일을 뿌리고 세이지로 장식합니다.

크리미한 가지와 후추 수프

Food Embassy 레스토랑의 셰프인 Andrey Makaev가

재료:

빨간 피망 - 300g

양파 - 150g

마늘 - 120g

가지 - 300g

올리브 오일 - 40ml

소금 - 맛보기

후추 - 맛보기

향신료 - 맛보기

백리향 - 맛보기

설탕 - 15g

감자 - 100g

고수 - 잎 몇 개

요리 방법:

피망, 양파 반개, 마늘, 감자를 원하는 모양으로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일에 감자를 볶습니다.

감자에 고추, 양파, 마늘, 향신료를 넣고 물 500ml를 넣고 약한 불로 30분간 끓입니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 하세요. 퓌레가 될 때까지 믹서기로 퓌레를 만듭니다.

가지에서 껍질을 벗기고 남은 감자, 양파, 마늘을 조각으로 자릅니다.

다진 야채를 올리브 오일에 볶고 물 500ml를 넣은 다음 향신료를 넣고 약한 불에서 30분간 끓입니다. 퓌레가 될 때까지 믹서기로 퓌레를 만듭니다.

드실 때 두 종류의 크림 수프를 그릇에 담고 섞이지 않도록 주의하세요.

야채 수프 조지아 스타일

Jonjoli 레스토랑의 셰프인 Rusiko Shamatava가

재료:

양파 - 120g

붉은 피망 - 120g

감자 - 160g

당근 - 120g

호박 -120g

마늘 - 12g

레드 통조림

콩 - 170g

셀러리 줄기 - 120g

식물성 기름 - 50ml

올리브 오일 - 50ml

갓 갈은 후추 - 1g

암염 - 20g

크멜리수넬리 - 1g

물 - 2.45 l

파슬리 잎 - 15g

요리 방법:

감자, 당근, 피망, 껍질이 있는 호박, 양파, 셀러리를 입방체로 자릅니다. 냄비에 올리브와 식물성 기름을 섞고 가열하고 당근을 넣고 색을 입히지 않고 중간 불로 볶습니다.

양파를 넣고 색을 내지 않고 볶은 후 잘게 다진 마늘을 넣고 색을 내지 않고 끓인다.

피망과 셀러리를 동시에 넣고 야채가 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

냄비에 찬 물을 붓고 중간 불로 끓입니다. 튀긴 야채를 넣고 저어줍니다. 센 불로 끓입니다.

팬에 감자를 넣고 감자가 반쯤 익을 때까지 요리합니다.

콩과 호박을 넣고 3분간 조리한 후 수넬리 홉, 갓 갈아 놓은 후추, 소금을 추가합니다. 완료될 때까지 저어주고 요리하세요.

서빙할 때 다진 파슬리를 수프에 뿌립니다.

사진:표지, 2 – Food Embassy, 1 – Scrocchiarella, 3 – “Jonjolie”

Zharovnya 레스토랑의 셰프 Igor Ten이

1인분 재료:

사탕무 - 60g
당근 - 25g
감자 - 65g
양배추 - 60g
양파 - 25g
마늘 - 2g
식물성 기름 - 20−30 ml
설탕 - 8g
식초 (9%) - 4 ml
물 – 650ml
통조림 팥 - 145g
토마토 페이스트 - 15g
검은 후추 - 2g
베이 리프 - 1g

준비

사탕무와 당근을 얇은 조각으로 자르고 감자를 입방체로 자릅니다. 양배추를 자르고 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 얇게 자릅니다.

양파, 마늘, 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 별도의 프라이팬에 사탕무를 빠르게 볶고 설탕과 식초를 넣고 식초가 증발할 때까지 기다린 다음 물 100ml를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 볶은 야채, 콩, 토마토 페이스트를 비트에 넣고 저어주고 10분 더 끓입니다.

시금치를 넣은 밤색 수프

Volna 레스토랑의 셰프인 Alexander Popov로부터

재료:

밤색 - 1.5kg
시금치 – 600g
야채 국물 - 3 l
감자 - 500g
볶은 양파 – 350g
갈은 후추-맛보기
파슬리 - 1회 제공량당 1g

물 - 4리터
당근 - 150g
토마토 - 100g
셀러리 - 100g
셀러리 줄기 - 50g
양파 - 150g
호박 – 150g
식물성 기름

준비

먼저 야채육수를 만드세요. 모든 야채를 원하는 대로 잘게 썰어서 약한 불에서 30분 정도 끓입니다. 긴장하는 것을 잊지 마십시오.

시금치와 밤색을 잘게 썰어 양이 절반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 별도의 프라이팬에 양파를 볶습니다. 이제 야채 국물을 끓여서 다진 감자의 1/4을 넣으십시오. 당신의 임무는 수프가 더 걸쭉해지도록 그것을 죽으로 삶는 것입니다. 너무 익었나요? 이제 남은 감자를 넣고 익을 때까지 요리하세요. 이제 남은 것은 시금치, 밤색, 양파를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛보는 것뿐입니다.

포르치니 버섯을 곁들인 크림 시금치 수프

Scrocchiarella 카페의 브랜드 셰프인 Titian Casilio가

재료:

야채 국물 - 200 ml
부추 - 30g
마늘 - 2g
감자 - 30g
신선한 시금치 - 70g
포르치니 버섯 – 30g
올리브 오일 - 15ml
화이트 바게트 – 15g
옥수수 샐러드 - 1g
완두콩 콩나물 - 1g
육두구 - 1g

야채육수 재료:

물 - 2리터
양파 - 250g
당근 – 250g
셀러리 줄기 - 150g
파슬리 줄기 - 15g

준비

이전 레시피와 같은 방법으로 야채 국물을 만드세요. 이제 남은 야채를 모두 원하는대로 자르고 바게트를 입방체로 자릅니다. 시금치를 씻어주세요. 이제 프라이팬에 포르치니 버섯을 튀기고 바닥이 두꺼운 팬에 마늘과 함께 올리브 오일을 데우고 바게트 큐브를 볶습니다. 바게트를 꺼내고 리크를 같은 팬에 바로 넣습니다(기름을 조금만 추가하면 빵이 이를 흡수합니다). 양파는 감자와 함께 튀겨졌습니다. 끝날 때까지 튀겨야합니다. 이제 거기에 시금치를 넣고 육수를 채워주세요. 다음으로 소금, 후추, 간 육두구를 넣고 끓입니다. 불에서 팬을 제거하고 수프를 믹서기로 섞습니다.

서빙할 때 각 접시에 튀긴 버섯, 크루통, 완두콩 콩나물을 추가합니다.

보리를 넣은 버섯 수프

비디오 레시피

퀴노아 아란치니를 곁들인 토마토 수프

Cheretto More 레스토랑의 셰프 Vladimir Sidorov가 전하는 말입니다.

재료:

토마토 - 1kg
백리향 – 5g
건조 오레가노 - 5g
필라티 토마토 - 1kg
마늘 - 20g
소금 - 10g
지팡이 설탕 - 40g
튀김용 기름 - 100 ml
올리브유
바질

아란치니 재료:

퀴노아 - 50g
야채 국물 - 100 ml
밀가루 - 10g
마늘 - 10g
백리향 – 5g

준비

먼저 아란치니를 준비합니다. 퀴노아를 소금에 절인 야채 국물과 후추에 넣고 부드러워질 때까지 요리하세요. 시원한. 그런 다음 밀가루, 잘게 다진 마늘, 백리향을 추가합니다. 잘 섞어서 결과물로부터 5개의 공을 만듭니다.
그릴이나 마른 프라이팬에 토마토와 향신료를 볶습니다.
토마토와 필라티, 다진 마늘을 섞어 약한 불에 놓고 30분간 끓입니다. 마지막에 소금과 설탕을 넣으십시오.
이제 구운 토마토를 넣고 수프를 섞으세요.
아란치니 볼을 튀겨냅니다.
남은 마늘 한 쪽도 얇게 썰어서 볶습니다.

수프를 그릇에 담고 그 위에 아란치니와 마늘 칩을 얹은 다음 수프에 바질을 장식하고 올리브 오일을 뿌립니다.

호박 수프 크림

Easy Pub 레스토랑의 브랜드 셰프인 Evgeny Bykadorov의 글

재료:

호박 - 600g
양파 - 40g
당근 - 110g
신선한 백리향 – 4g
식물성 기름 - 30ml
물 - 2리터
감자 - 200g
꿀 - 30g
그린 바질 - 1회 제공량당 1g
올리브 오일 - 1회 제공량당 2ml

준비

호박 껍질을 벗기고 같은 크기로 자르고 호일로 싸서 200도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 굽습니다.

그 사이에 양파와 당근을 원하는 대로 자르고 바닥이 두꺼운 팬에 백리향과 함께 볶습니다. 물을 채우고 잘게 썬 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 이제 거기에 구운 호박과 꿀을 넣으세요. 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

남은 것은 수프를 믹서기에 섞어 서빙하는 것뿐입니다. 물론 바질과 올리브 오일도 함께요.

9월이 왔고 우리는 튀긴 감자의 위험성을 잊어버렸습니다. 결국 "튀김"보다 더 맛있는 것은 없습니다. 아니면 균사체와 야생 버섯 수프. 이번 가을은 유난히 풍성하고 풍요로운 가을입니다. 숲에 다녀온 모든 사람은 대자연의 넉넉한 보상을 받아 돌아옵니다. 그리고 우랄 요리사는 항상 바람에 코를 대고 메뉴에 버섯 요리를 적극적으로 포함시킵니다. 그러나 요리사는 버섯 요리를 즐기기 위해 서두르고 있을 뿐만 아니라 자신의 요리법을 Moments와 공유합니다. 준비하고 풍성한 가을을 즐기며 결과를 원본과 비교하는 것을 잊지 마세요!

올해의 버섯 패션 트렌드세터 레스토랑 수도사그리고 그의 요리사 키릴 루세츠키, 모든 비밀을 밝히지 않고 요리를 제안합니다 살구 크림 수프.

Kirill Rusetsky는 크리미한 살구 수프 만들기를 조언합니다.

“살구 버섯, 감자, 양파, 마늘, 체다 치즈, 드라이 화이트 와인, 닭고기 국물이 필요합니다. 준비된 버섯을 냄비에 양파, 마늘과 함께 식물성 기름에 볶은 다음 화이트 와인을 넣고 증발시킵니다. 중간 크기의 다진 감자를 넣고 닭고기 국물을 붓고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 요리가 끝나기 5분 전에 치즈를 넣어주세요. 치즈가 바닥에 달라붙어 타지 않도록 자주 저어주어야 합니다. 소금과 후추로 원하는 맛을 조절하세요. 수프가 거의 준비되었습니다. 이제 균일한 농도가 될 때까지 블렌더로 갈아야 합니다. 수프가 걸쭉해지면 닭고기 국물이나 크림으로 희석할 수 있습니다. 서빙할 때 튀긴 살구 버섯, 다진 파슬리, 빵 크루통으로 접시를 장식하는 것이 좋습니다. 많이 드세요!"

홈레스토랑 메뉴에 "머리"맛있는 버섯 요리를 많이 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 바삭바삭한 캐러멜 껍질과 가지 콩피튀르를 곁들인 부드러운 파르페, 신선한 파와 두꺼운 농장 사워 크림을 곁들인 통소금 우유 버섯, 감자를 곁들인 풍부한 균사체, 버섯을 곁들인 튀긴 감자, 버섯을 채운 향긋한 파이 등이 있습니다. 이반 오를로프, 레스토랑의 요리사는 복잡하지만 매우 맛있는 프랑스 요리를 준비하겠다고 제안합니다. 버섯 파르페.

Ivan Orlov가 버섯 파르페 레시피를 공유합니다.

“많은 사람들이 이 단어를 들으면 즉시 경쾌한 디저트를 상상하지만 파르페도 고기, 간, 야채, 버섯으로 준비됩니다. 결과적으로 질감에 대해 이야기하면 차갑게 제공되는 푹신한 페이트 또는 무스를 얻을 수 있습니다. 버섯 파르페의 경우 샴 피뇽, 계란, 버터, 소금이 필요합니다. 소스 - 양파, 마늘, 백리향, 포트 와인 및 코냑. 버섯의 한 부분을 잘게 자르고 식물성 기름에 양파와 함께 볶습니다. 마지막에 백리향, 마늘을 넣고 코냑을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 샴 피뇽은 수분이 남지 않도록 잘 튀겨 야합니다.

두 번째 단계에서는 잔류 물을 만듭니다. 버터에 양파를 볶고 백리향을 넣고 백포도주와 레드 포트 와인을 붓고 버섯의 두 번째 부분을 황금빛 갈색이 될 때까지 증발시킨 다음 잔류 물과 결합합니다. 조금 끓인 다음 죽이 부드러워 질 때까지 믹서기로 갈아서 소금과 후추로 맛을 낸 다음 물을 50도까지 가열하고 세 봉지를 넣으십시오. 첫 번째는 버터, 두 번째는 노른자입니다. 셋째 - 버섯과 잔류 물의 혼합물. 버터가 녹으면 가열한 모든 재료를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.

우리는 곰팡이를 가져다가 처음에 볶은 버섯 층을 깔고 그 위에 버섯 혼합물을 붓습니다. 모든 형태를 베이킹 트레이에 넣고 끓는 물을 거의 가장자리까지 붓고 뚜껑이나 호일로 형태를 덮고 100도까지 예열 된 오븐에 넣으십시오. 꼬치로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 중간에 담그면 버섯 덩어리가 달라 붙지 않아야합니다. 완성 된 파르페를 식히고 냉장고에 8 시간 동안 두십시오. 서빙할 때 사탕수수 설탕을 뿌리고 그릴 아래에 1~2분 동안 놓아두면 바삭한 캐러멜 크러스트를 얻을 수 있습니다.

이탈리아 레스토랑 "파스타비노"제안 포르치니 버섯을 곁들인 리조또, 그리고 레스토랑 셰프 에고르 에핌킨정확한 준비 방법을 공유합니다.

Egor Efimkin이 포르치니 버섯으로 리조또를 만드는 방법을 가르쳐드립니다.

“우리는 포르치니 버섯을 씻어서 입방체로 자르고 마늘 한 쪽과 백리향 장식을 추가하여 올리브 오일에 볶습니다.
양파를 자르고 올리브 오일을 두른 후 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 살짝 볶습니다. 쌀을 넣고 약간 따뜻해질 때까지 기다린 다음 와인을 붓고 와인이 증발할 때까지 쌀을 끓입니다. 그런 다음 국물을 조금씩 붓고 "알 덴테"가 될 때까지 약한 불로 요리하기 시작합니다. 불을 끄고 버터, 버섯, 파마산 치즈를 추가합니다.

당신은 필요합니다 : 포르 치니 버섯 - 80 g, 올리브 오일 - 20 g, 마늘 - 5 g, 소금과 후추 맛.
양파 - 30g, 아르보리오 또는 이탈레카 쌀 - 60g, 드라이 화이트 와인 - 30g, 국물 -250g, 버터 - 10g, 파마산 치즈 - 15g."

가을 신메뉴가 곧 카페 손님들에게 선보일 예정입니다. "1991", 물론 버섯 요리도 있었습니다. 여기에서는 아시아식 버섯 라구와 블루 치즈 버터를 곁들인 필레미뇽과 포르치니 버섯을 곁들인 송아지 스트로가노프를 주문할 수 있습니다. 요리 레시피 포르치니 버섯을 곁들인 송아지 고기주식 안드레이 보바, Yeltsin Center의 브랜드 셰프.

“4인분에는 송아지 안심 500g, 포르치니 버섯 150g, 샴피뇽 150g, 양파 100g, 사워 크림 200g, 크림(30%) 200g, 식물성 기름 100g, 감자 500g, 소금 및 후추 - 맛, 우유 - 100 ml, 버터 - 50 g, 배럴 오이 - 300 g.

포르치니 버섯을 뜨거운 물에 삶아 말리고 입방체로 자릅니다. 샴 피뇽을 씻고 말리고 굵게 자릅니다. 냄비에 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 송아지 고기와 사워 크림을 팬에 넣으십시오. 약한 불로 모두 끓입니다. 고기가 부드러워지면 크림을 붓고 향신료를 넣고 끓입니다. 으깬 감자와 통 오이를 곁들인 버섯 소스에 송아지 고기를 곁들여 드세요.”

레스토랑 메뉴에는 "스테이크 하우스"버섯이 핵심은 아니지만 중요한 역할을 하는 여러 요리를 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 여기에서는 포르치니 버섯을 곁들인 리조또를 곁들인 육즙이 풍부한 닭 가슴살, boletus 버섯을 곁들인 페투치니 또는 감자와 버섯으로 장식한 오리 다리를 주문할 수 있습니다. 그리고 레시피 버섯 소스요리사에게서 미하일 아라켈로프.

Mikhail Arakelov의 소스는 어떤 요리에도 좋습니다

“스테이크 하우스에는 버섯 요리가 많지 않지만 흰 버섯, 살구 버섯, 사프란 밀크 캡, 꿀 버섯을 좋아합니다. 집에서 쉽게 따라할 수 있는 가장 간단한 요리법 중 하나는 물론 버섯 소스입니다. 레스토랑에서는 boletus 버섯으로 준비하지만 원칙적으로 다른 버섯을 사용해도 됩니다. 올리브와 버터 (30/70) 오일을 섞어 잘게 자르고 샬롯과 함께 튀겨 야합니다. 향을 내기 위해 백리향을 첨가하고 맛을 내기 위해 소금과 후추를 첨가할 수 있습니다. 버섯에는 미리 준비한 데미글라스와 크림을 추가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 데미그라스 대신 진하고 향긋한 국물과 진한 헤비 크림(33%)을 드셔도 좋습니다. 버섯 소스는 다양한 스테이크나 닭 가슴살과 함께 제공될 수 있습니다. 많은 손님이 안심과 감자 그라탕을 주문합니다.”

갑자기 버섯 시즌이 당신을 놀라게하고 "대량 버섯 히스테리"에 시달릴 수밖에 없다면 가장 가까운 슈퍼마켓으로 가서 최소한 굴 버섯과 샴 피뇽을 사십시오. 셰프님 덕분에 이 옵션도 있어요 식당 " 굴리바니" 주랍 바크라제, 그루지아 버섯 요리 준비의 비법을 공유하기로 친절하게 동의했습니다. 이것 소코그리고 술루구니를 곁들인 샴피뇽케시에 구운

Zurab Bakradze는 Kakheti 출신이지만 술루구니와 함께 주스와 버섯을 좋아합니다.

“주스에 필요한 것: 굴 버섯, 녹인 버터, 양파, 계란, 신선한 허브: 고수, 타라곤, 민트. 해야 할 일: 버섯을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 줄기를 제거하고 자르지 않고 뚜껑을 떼어냅니다. 녹인 버터에 약한 불로 끓입니다.

녹인 버터에 다진 양파를 따로 볶습니다. 그런 다음 굴 버섯과 함께 팬에 추가하십시오. 버섯이 도착하면 소금, 후추, 다진 허브-타라곤, 고수, 민트를 넣고 맨 끝에 계란을 부수십시오. 서빙할 때 약동하고 허브로 장식하세요. 이 요리는 준비하는 데 최소 2시간이 걸리며, 느타리버섯이 어릴 경우 더 빨리 조리됩니다. 조지아에서는 굴 버섯이 우리보다 더 어둡고 조지아어로 번역하면 "송어"를 의미합니다.

케시에 구운 술루구니를 곁들인 샴피뇽: "다진 고기"용 샴피뇽: 헤비 크림, 술루구니 치즈, 우츠코수넬리, 마늘, 민트, 소금, 후추. 해야 할 일: 버섯을 청소하고 필름을 제거하고 뚜껑을 잘라낸 다음 튀겨 수분을 방출합니다. 우리는 "다진 고기"를 만듭니다. 술루구니, 민트, 마늘을 잘게 자르고 지방 자두, 소금, 후추와 섞습니다. “모자에 속재료를 넣고 케시를 프라이팬에 올려 250도에서 5분간 구워주세요.”

식당에서 제임스버섯을 곁들인 요리가 여러 가지 있습니다. 전채에는 양파와 사워 크림을 곁들인 우랄 우유 버섯이 포함되며, 반찬에는 버섯 소테가 포함되며 점심에는 크림 샴 피뇽 수프를 주문할 수 있습니다.

Mikhail Chesnokov는 크림 같은 샴 피뇽 수프 요리법을 선보였습니다.

미하일 체스노코프, James 레스토랑의 셰프가 기꺼이 레시피를 여러분과 공유합니다. 샴피뇽 수프 크림.

“이 요리를 준비하는 것은 아주 간단합니다. 버터와 식물성 기름을 섞어 양파와 신선한 버섯을 볶습니다. 그런 다음 버섯과 양파를 크림과 우유에 끓인 다음 부드러워질 때까지 치십시오. 완성된 크림 수프에 향신료를 더해 맛을 낸 다음, 튀긴 샴피뇽 조각, 크림, 바질 오일로 장식합니다.”