주말 레시피: 사워 크림과 토마토 소스를 곁들인 파이크 미트볼. 생선 미트볼 오븐에 파이크 미트볼

24.02.2024

그리고 우연히 무게가 1.5kg이 조금 넘는 작은 파이크를 마음대로 사용할 수 있게 되었습니다. 가장 어려운 일은 그것을 내장하고 비늘을 청소하는 것이 었습니다. 남편이 구조하러 왔고 가장 어려운 수술에는 참여하지 않았습니다. 그건 그렇고, 머리, 꼬리, 지느러미 및 능선은 생선 수프에 완벽하게 들어가 송어 또는 연어 수프 세트를 보완합니다. 하지만 아가미를 제거할 때는 가시가 너무 많으니 조심하세요!

파이크의 내장을 제거하고 등뼈에서 제거한 후 깨끗한 고기 800g이 남았습니다. 미트볼 50개 분량입니다. 또한 다음이 필요합니다.

우유 – 200g

빵 (또는 미리 만들어진 크래커) – 250g

양파 – 작은 양파 2개

버터 – 60g

소금과 후추로 맛을 냅니다.

튀김, 밀가루, 식물성 기름용.

사워 크림 소스의 경우:

사워 크림 – 150g

토마토 페이스트 - 큰 스푼

마늘 – 3-4쪽

백리향 - 장식

믹서기에서 빵을 갈아주세요. 그런 다음 부스러기를 우유에 담그십시오.

양파는 믹서기로 잘게 썰어도 되지만 갈아서 갈아주면 미트볼이 더욱 부드러워집니다.

우리는 버터와 함께 파이크를 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기를 통해 통과시키거나 믹서기를 사용합니다. 껍질을 벗기지 않고 유용한 성분이 너무 많아서 미트볼에서는 눈에 띄지 않습니다. 그러나 이것은 귀하의 재량에 달려 있습니다.

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우유로 짜낸 빵, 파이크, 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요. 미트볼이 많으므로 즉시 냉동용 트레이를 준비하는 것이 좋습니다. 예를 들어 냉동실에 들어갈 작은 트레이입니다. 고기가 얼지 않도록 트레이에 냉동백을 씌웠습니다. 그리고 같은 가방에 담아요. 서로 달라붙지 않도록 서로 멀리 떨어진 곳에 냉동 보관하십시오.

조각을 더 쉽게 하려면 큰 물 그릇에 손을 담그십시오. 호두 크기의 공을 만드십시오. 1회 제공량당 약 5~6개가 필요합니다. 필요하지 않은 것은 냉동실에 넣어 다음에 요리합니다. 해동할 필요가 없습니다. 그런 다음 밀가루를 묻힐 필요 없이 프라이팬에 넣기만 하면 됩니다. 아니면 160도 오븐에 15분 정도 구워주세요.

소스 준비: 사워 크림, 토마토 페이스트, 갈은 마늘, 백리향 잎을 섞습니다. 뜨거운 물 4~5테이블스푼을 추가합니다(사워크림이 굳지 않도록).

프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부어주세요 - 3-4 큰 스푼. 그리고 미트볼을 밀가루에 굴려 프라이팬에 넣습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 붓고 뚜껑을 닫고 중불에서 10-15분 동안 끓입니다.

부드러운 미트볼의 반찬으로 펜네 파스타를 제공할 수 있으며, 쌀과 야채와 잘 어울립니다.

많이 드세요!

릴리야 마트비예바

오늘날 좋은 바다 생선은 쇠고기 안심보다 더 비쌉니다. 이제 우리의 고향 강을 기억할 때입니다. 하지만 그녀는 아주 뼈가 없습니다. 가장 좋은 방법은 미트볼을 만드는 것입니다.

가장 어려운 일은 그것을 내장하고 비늘을 청소하는 것이 었습니다. 아가미를 제거할 때 조심하세요. 가시가 너무 많기 때문이죠!

파이크의 내장을 제거하고 등뼈에서 제거한 후 깨끗한 고기 800g이 남았습니다. 미트볼 50개 분량입니다. 또한 다음이 필요합니다.

우유 – 200g

빵 (또는 미리 만들어진 크래커) – 250g

양파 – 작은 양파 2개

버터 – 60g

소금과 후추로 맛을 냅니다.

튀김, 밀가루, 식물성 기름용.

사워 크림 소스의 경우:

사워 크림 – 150g

토마토 페이스트 - 큰 스푼

마늘 – 3-4쪽

백리향 - 장식

믹서기에서 빵을 갈아주세요. 그런 다음 부스러기를 우유에 담그십시오.

양파는 믹서기로 잘게 썰어도 되지만 갈아서 갈아주면 미트볼이 더욱 부드러워집니다.

소스 준비: 사워 크림, 토마토 페이스트, 갈은 마늘, 백리향 잎을 섞습니다. 뜨거운 물 4~5테이블스푼을 추가합니다(사워크림이 굳지 않도록).

프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부어주세요 - 3-4 큰 스푼. 그리고 미트볼을 밀가루에 굴려 프라이팬에 넣습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

커틀릿, 미트볼과 함께 미트볼도 주부들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 주요 특징은 모양, 채우기 및 표현의 세 가지 핵심 사항에 있습니다. 이것은 공 모양(미트볼보다 크기가 더 큼)의 투르크식 요리입니다. 고기와 생선 다진 고기로 준비됩니다. 삶은 시리얼, 작은 야채 조각, 말린 과일, 심지어 으깬 감자도 첨가물로 사용됩니다.

조언! 끓인 소스와 동일한 소스로 제공하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 외부 첨가물 없이 자연스럽고 풍부한 맛이 보존됩니다.

파이크 미트볼은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 우리는 가장 인기있는 요리법을 제공합니다.

양질의 거친 밀가루와 사워 크림

필수 재료:

파이크 펄프 (약 1kg);
라드(100g);
양파(2개);
계란 (2 개);
양질의 거친 밀가루 (2 - 3 큰술);
사워 크림 (2 큰술);
당근(소);
해바라기 유;
소금, 후추.

단계별 준비:

필렛을 준비합니다. 너무 두꺼운 피부는 제거하는 것이 좋습니다.
양파와 생선의 일부인 라드를 고기 분쇄기에 갈아주세요. 이것은 여러 번 수행됩니다.
거의 모든 뼈를 선택했다면 3개의 프로세스로 충분합니다. 작은 뼈가 많으면 절차를 5번 반복해야 합니다.
남은 양파를 당근과 함께 볶습니다.
덩어리가 식으면 다진 고기와 결합하십시오.
그런 다음 계란을 치고 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞으세요.
거의 동일한 공을 형성하십시오.
시트 위에 놓고 페이스트리 브러시를 사용하여 각 미트볼에 사워 크림을 바르십시오.
오븐에 넣고 180˚C에서 20분간 굽습니다.

꼬치에 얹어서 드세요.

슬로우 쿠커에서

필수 재료:

½ kg 파이크 필레;
밥 1컵;
계란 2개;
양파 한 쌍;
당근 1개;
토마토 페이스트(또는 소스) – 2 – 3 큰술. 엘.;
밀가루 - 1 큰술. 엘. (거기에 넣을 필요는 없습니다);
물 250~375ml;
향료: 소금, 갈은 후추, 베이.

단계별 준비:

고기 분쇄기에서 생선과 양파를 갈아서 계란, 삶은 시리얼 및 향신료를 넣으십시오.
덩어리를 철저히 섞으십시오.
찬물에 손을 적시고 다진 고기를 공 모양으로 만듭니다.
베이킹 모드를 선택하세요.
느린 밥솥에 당근과 양파를 볶습니다.
준비되기 직전에 토마토를 넣고 저어주세요.
결과 소스에 미트볼과 향신료를 넣으십시오.
두께를 더 늘리려면 밀가루를 추가할 수 있습니다.
스튜 모드로 전환하고 약 1시간 동안 요리를 요리하세요.

파이크 라이스를 곁들인 미트볼은 좋아하는 반찬과 함께 뜨겁게 제공되는 것이 가장 좋습니다.

양배추와 간장으로

모든 재료는 완성된 다진 고기 1kg에 대해 계산됩니다.

양파 2~3개;
쌀 가루 (반쯤 익을 때까지 조리) – 3 – 4 큰술. 엘.;
배추 – 150g;
간장 – 2 큰술. 엘.;
해바라기 또는 버터;
빵 부스러기;
향료.

요리 방법:

양파를 모두 볶습니다.
다진 고기에 약간을 추가합니다(기름이 빠질 정도로만).
잘게 썬 양배추, 죽, 간장, 향신료도 거기에 들어갑니다.
모든 재료를 철저히 섞으십시오.
간장은 짠맛이 있기 때문에 소금은 적당히 넣어야 합니다.
이제 다진 고기는 모든 맛과 향을 흡수할 수 있어야 합니다.
성형한 미트볼을 고운 빵가루에 굴려 살짝 볶습니다.
준비 상태로 만들 필요가 없습니다. 여전히 오븐에서 요리해야 합니다.
토마토를 튀긴 양파에 붓습니다(페이스트나 소스가 없으면 케첩으로 해도 됩니다).
미트볼을 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다.
그 위에 약간의 토마토와 양파 소스를 얹어주세요. 너무 많으면 미트볼이 굽지 않고 끓일 것입니다.
접시를 밝게 만들려면 다진 피망으로 상단을 장식하세요(가급적이면 다른 색상).
최적의 온도는 180~200˚C입니다.

준비에는 약 30분 정도 소요됩니다. 미트볼은 지속적으로 점검해야 합니다. 요리는 엄청나게 아름답고 축제가 될 것입니다. 이 파이크 미트볼 요리법은 가족 주말 저녁 식사와 손님 접대에 모두 적합합니다.

육즙이 풍부한 다진 미트볼

필수 재료:

하나의 중간 파이크의 펄프;
양파, 당근 - 1 개;
토마토(신선 또는 통조림) – 2개;
원한다면 2 큰술을 먹을 수 있습니다. 엘. 토마토 페이스트;
사워 크림 – 1 큰술. 엘.;
마늘 정향;
밀가루, 버터 기름, 허브, 향신료 혼합물.

단계별 준비:

조언! 이 요리의 비밀은 완벽하게 부드럽고 육즙이 풍부한 생선입니다. 이를 위해 날카로운 칼로 필렛을 아주 잘게 자릅니다. 고기 분쇄기나 푸드 프로세서로는 이 효과를 얻을 수 없습니다.

양파도 마찬가지입니다.
다진 마늘과 양념을 곁들인 다진 고기에 절반을 추가합니다.
모든 재료를 섞는다.
양파와 당근, 껍질을 벗긴 토마토를 별도로 볶습니다.
물을 넣고 10분 이내로 끓입니다.
미트볼을 튀기고 그 위에 소스를 붓습니다.
뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄이고 10분간 끓입니다.
사워 크림을 넣고 5분간 더 조리하세요.

누구도 이 요리의 향을 거부할 수 없습니다. 자신과 사랑하는 사람을 자유롭게 실험하고 놀라게 해보세요.

비디오는 파이크 커틀릿 요리법을 보여줍니다.

우크라이나 요리에서 매우 인기 있는 요리는 sicheniki(Ukr.sicheniki), 커틀릿 또는 잘게 다진(구운) 다진 고기, 생선 또는 야채 공입니다. 그런 다음 Sicheniki를 튀겨 소스에 끓입니다. 생선 요리에는 일반적으로 소스가 필요합니다. 예를 들어 소스가 없으면 건조해집니다.

작은 생선 공이나 다진 고기로 만든 요리로 전 세계 대부분의 사람들의 국가 요리에 존재합니다. 예를 들어, 스웨덴의 주요 국가 요리 중 하나는 다음과 같습니다.

다진 미트볼에는 고기 또는 생선 외에도 쌀, 불린 빵, 빵가루, 양파, 향신료 및 계란과 같은 충전재가 포함될 수 있습니다. 미트볼은 소스에 끓이는 경우가 가장 많지만 때로는 튀기거나 굽거나 쪄서 먹기도 합니다.

소스에 끓인 생선 미트볼은 거의 모든 생선으로 만들 수 있습니다. 파이크, 파이크 퍼치, 대구 및 농어는 완벽하며 도미와 같이 뼈가 꽤 많은 강 물고기도 가능합니다.

생선 미트볼. 단계별 레시피

생선 미트볼 재료(2인분)

생선 필레(파이크, 대구) 300gr
마늘 2쪽
계란 1개
파슬리 5-6가지
올리브 오일 3 큰술. 엘.
빵가루, 밀가루, 토마토 페이스트 또는 토마토 주스맛
소금, 후추 가루, 건조 지중해 허브맛

어쨌든 미트볼 및 기타 유사한 요리의 경우 다진 고기를 준비해야합니다 (라틴어 Farcio - "I stuff"). 고기 분쇄기나 칼을 사용하여 생선 필레를 잘게 자르고 향신료, 허브 및 기타 재료를 추가하고 생선 미트볼을 준비합니다.
생선 미트볼의 경우 낚시 중에 사거나 잡을 수 있는 거의 모든 저지방 생선 필레가 적합합니다.
미트볼용 생선 필레, 채소, 계란
먼저 파슬리를 준비해야합니다. 줄기에서 모든 잎을 떼어 내고 칼로 채소를 아주 잘게 자릅니다. 거친 줄기를 버리십시오. 마늘 껍질을 벗기세요. 달걀 한 개의 노른자를 컵에 분리하세요. 필요한 만큼만 분리하세요.
파슬리를 잘게 다져주세요
가능하다면 뼈에서 생선 필레를 조심스럽게 닦아내고 피부를 잘라냅니다. 특별히 작은 뼈를 선택할 필요는 없습니다. 고기 분쇄기가 그 뼈를 화격자 앞에 고정할 것입니다. 이는 완전히 긍정적이고 매우 유용한 효과입니다.
고기 분쇄기로 생선 필레를 갈아주는 것이 바람직합니다.
다진 생선에 향신료, 허브, 노른자를 섞으세요
깊은 그릇에 다진 생선, 다진 허브를 섞고 달걀 노른자 1개, 소금, 후추를 넣고 건조 지중해 허브(짭짤한, 오레가노, 바질) 혼합물도 추가합니다.
다진 생선 미트볼 준비
다진 고기를 잘 섞는다. 다음으로, 다진 고기를 좀 더 조밀하게 만들기 위해 계속 반죽하면서 빵가루를 조금씩(각각 1티스푼) 추가하기 시작합니다. 일반적으로 1 큰술을 추가해야합니다. l., 최대 1.5 큰술. 엘. 생선 미트볼은 튀길 때 부서지지 않고 모양을 유지하는 것이 중요합니다.
작은 미트볼 만들기
다진 고기가 준비되면 도마에 물을 적시고 젖은 손으로 둥근 공, 즉 미트볼을 만듭니다. 크기는 호두나무 중 가장 큰 편은 아닙니다. 준비된 생선 미트볼을 보드나 접시에 놓습니다.
깊은 프라이팬에 식물성 기름을 가열합니다. 생선 미트볼에 밀가루를 뿌리고 가열된 기름에 넣습니다.
미트볼을 밀가루에 담그고 프라이팬에 넣습니다.
생선 미트볼을 튀길 때 뒤집을 필요 없이, 평소 감자를 튀길 때처럼 주걱으로 저어주기만 하면 됩니다.
생선구이 튀김
다 익을 때까지 튀길 필요는 없고 5~6분만 볶으면 됩니다.
취향에 따라 미트볼 소스를 준비할 수 있습니다. 우리는 직접 만든 토마토 소스를 선호합니다. 통조림 토마토 펄프 약 1컵을 0.5티스푼과 섞습니다. 설탕, 소금 한 꼬집, 후추, 향기로운 허브 꼬 집을 추가합니다. 토마토 주스가 될 때까지 믹서기에서 모든 것을 갈아서 튀긴 생선 미트볼 위에 붓습니다. 즉시 우유나 크림 1/4컵과 뜨거운 물 약 2컵을 추가합니다.
토마토 추가
그런 다음 미트볼과 함께 소스를 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분 동안 끓입니다.

파이크의 내장을 제거하고 등뼈에서 제거한 후 깨끗한 고기 800g이 남았습니다. 미트볼 50개 분량입니다. 또한 다음이 필요합니다.

우유 - 200g

빵 (또는 기성품 크래커) - 250g

양파 - 작은 양파 2개

버터 - 60g

소금과 후추로 맛을 냅니다.

튀김, 밀가루, 식물성 기름용.

사워 크림 소스의 경우:

사워 크림 - 150g

토마토 페이스트 - 큰 스푼

마늘 - 3-4쪽

백리향 - 장식

믹서기에서 빵을 갈아주세요. 그런 다음 부스러기를 우유에 담그십시오.

양파는 믹서기로 잘게 썰어도 되지만 갈아서 갈아주면 미트볼이 더욱 부드러워집니다.

소스 준비: 사워 크림, 토마토 페이스트, 갈은 마늘, 백리향 잎을 섞습니다. 뜨거운 물 4~5테이블스푼을 추가합니다(사워크림이 굳지 않도록).

프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부어주세요 - 3-4 큰 스푼. 그리고 미트볼을 밀가루에 굴려 프라이팬에 넣습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 붓고 뚜껑을 닫고 중불에서 10-15분 동안 끓입니다. 부드러운 미트볼의 반찬으로 펜네 파스타를 제공할 수 있으며, 쌀과 야채와 잘 어울립니다.

많이 드세요!