호밀 빵 okroshka의 크 바스 요리법. okroshka를 위한 흰색 크바스. 사워도우 준비는 간단해요

17.02.2024

흰색 okroshka 크바스의 전통적인 조리법에는 호밀가루, 물, 설탕을 포함한 간단한 재료 세트가 포함됩니다. 처음으로 스타터를 준비한 후 따뜻한 물로 희석하고 발효하고 여과합니다. 그러나 더 간단한 요리법도 있습니다.

오늘은 건조 효모를 사용하여 최소한의 설탕과 호밀 크래커로 집에서 빵 크 바스를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 나는 그것을 3 리터짜리 항아리에서 요리 할 것입니다. 제 생각에는 크 바스를 숙성시키는 데 가장 편리한 용기입니다. 사진과 자세한 설명이 포함된 단계별 레시피를 통해 작업을 쉽게 처리할 수 있습니다. 이틀도 채 안되어 집에서 만든 okroshka 양념에 딱 맞는 상쾌하고 발포성 좋은 음료를 얻을 수 있습니다.

총 시간: 2 일 / 조리 시간: 15 분 / 분량: 1.5 l

재료

호밀 빵 - 250g
따뜻한 끓인 물 - 2-2.5 l
설탕 - 4 큰술. 엘.
건포도 - 1 큰술. 엘.
건조 효모 - 1/2 tsp.

준비

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나는 호밀 빵을 2x2cm의 중간 크기 큐브로 자릅니다. 빵 한 덩어리의 약 1/4에 해당하는 250-300g이 필요합니다. 특별한 향을 내려면 오븐에서 말려야 하며 물 속에서 즉시 신맛이 나지 않도록 해야 합니다.

나는 빵 조각을 베이킹 시트에 균일하게 펴고 오븐에서 말립니다. 온도는 약 120-130도 정도로 너무 높아서는 안됩니다. 건조 과정에서 여러 번 뒤집어서 바삭바삭한 크래커가 되어야 하지만 너무 익히거나 타지 않아야 합니다. 과용하면 크 바스가 쓴맛이납니다.

3리터짜리 병에 장밋빛 크래커를 넣었어요. 약 1/4 정도 또는 조금 더 채워야 합니다. 나는 뜨거운 끓인 물 (80도)로 항아리 걸이까지 채 웁니다. 식을 때까지 방치합니다.

3~4시간 후 액체가 실온에 도달하면 설탕, 건포도, 약간의 건조 이스트를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 병을 공중에서 살짝 돌려 효모가 녹도록 합니다(또는 소량의 따뜻한 물에 따로 희석해도 됩니다). 거즈로 덮어서 24시간 방치합니다. 크바스는 따뜻한 곳에서 발효되어야 합니다. 주변 온도에 따라 숙성 시간이 크게 달라질 수 있으며, 뜨겁거나 반대로 차가울 경우 1~3일 정도 소요됩니다.

익은 크바스에서는 크래커가 항아리 목까지 올라가 거품이 나고 놀고 거품이 나타나 음료의 준비 상태를 나타냅니다. 이는 부스러기에서 액체를 걸러낼 시간임을 의미합니다. 축축한 빵을 무명천으로 짜내고 음료수를 깨끗한 용기에 담습니다. 뚜껑이 있는 유리병이나 식품 등급 플라스틱 병이 적합합니다.

나는 액체를 준비된 병에 붓고 (1.5 리터가 조금 넘었습니다) 뚜껑을 단단히 조인 다음 냉장고에 넣어 8-10 시간 동안 담가 둡니다. 그리고 서둘러 빵가루를 버리지 마세요. 다음 크바스 배치의 스타터로 사용할 수 있습니다. 이를 위해 항아리에 다시 넣고 따뜻하지만 뜨겁지 않은 끓인 물에 설탕을 넣고 과정을 반복하지만 효모를 추가하지 않습니다.

빵 크 바스는 사용할 준비가되었습니다. 추위에는 발효 과정이 멈추고 천연 원료를 사용하기 때문에 작은 천연 침전물이 병 바닥으로 떨어집니다. 남은 것은 야채를 자르고 차가운 음료의 일부로 수프에 양념을 하는 것입니다. 많이 드세요!

메모에

okroshka를 차가운 크바스로 맛을 내거나 으깬 노른자, 크바스 및 사워 크림으로 유제를 준비할 수 있습니다. 더욱 맛있을 것입니다!

러시아산 오크로시카는 잘게 넣어서 붙여진 이름이다.
잘게 잘린 제품 (구식 - 부서진 것) 및 냉장
형태.

okroshka의 야채 기반은 우선 녹색입니다.
양파, 오이, 무, 감자, 허브 및 기타 야채. 넣어
okroshka 및 살코기 또는 살코기 세트. 요리용
클래식 okroshka, 빵 크 바스에 완숙 계란을 추가하는 것이 좋습니다
노른자를 겨자, 설탕, 고추냉이, 소금으로 맛을 내기 위해 갈아서 만듭니다.
이 상쾌한 요리에 약간의 매운 맛을 더할 것입니다. 그리고 물론
이번 여름 요리의 가장 중요한 구성 요소는 빵 크바스입니다.

okroshka에 어떤 크 바스를 선택해야합니까?

구매한 경우 매장에서 크바스를 구매한 경우
Okroshki는 okroshka여야 합니다. 달콤하지 않아. 하지만 가장
물론 okroshka를위한 최고의 빵 크 바스는 직접 만든 것입니다.
정황.

이제 okroshka를 위해 수제 크 바스를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

가져가다
호밀빵을 작은 조각으로 자르고 가열된 곳에 보관하세요.
짙은 갈색 껍질로 덮일 때까지 오븐에 굽습니다. 그건 중요해
빵을 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 okroshka의 크 바스가 쓴 맛이납니다.

받았다
크래커에 뜨거운 물(80°)을 채우고 스며들도록 놔두세요.
몇 시간. 그런 다음 주입 물을 긴장시키고 과립 설탕을 첨가하십시오.
그리고 미리 물로 희석한 이스트(한줌씩 넣어도 됩니다)
씻은 건포도). 1 리터의 크 바스에는 호밀 크래커 50g, 1 큰술이 필요합니다.
설탕 한 숟가락, 효모 1.5g, 물 6잔, 건포도 몇 개. 흘레브니
따뜻한 곳에서 크 바스를 약 8 시간 동안 끓인 다음 긴장을 풀고
냉장보관하세요. okroshka를 위해 수제 크 바스를 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

필요한
러시아 okroshka의 요리법은 크 바스뿐만 아니라
요구르트, 케피어, 오이 또는 양배추 소금물, 심지어
맥주.

이 인기 있는 거품 음료를 좋아하는 분들을 위해 맥주로 만든 okroshka 레시피를 소개합니다.

크럼블
삶은 달걀 5개를 잘게 갈아서 소금을 조금 넣어주세요
사하라. 신선한 오이 400g을 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
양파 2개를 잘게 썰어주세요. 커팅을 소개할 수도 있습니다.
원하는대로 다른 야채. 모든 제품에 1리터의 신선함을 채워주세요
맥주와 저어.
요리를 담을 때 접시에 사워크림을 담고,
잘게 썬 파슬리와 딜. 맥주 okroshka에 적합
잘게 썬 건조 또는 훈제 생선 조각을 추가하십시오.

우리 이야기를 마무리하기 위해 러시아 요리에서 가져온 오리지널 okroshka 요리법이 있습니다.

"튀겨서
두 개의 자고새를 200g과 똑같은 조각으로 자릅니다.
송아지 고기, 조림 고기 200g, 소금에 절인 것, 잘 삶은 것
우설, 삶은 살코기 햄 300g, 껍질을 벗긴 오이 6개,
삶은 계란.
이 모든 것을 그릇에 담고 가장 신선한 것을 추가하세요
사워 크림, 발포성 크 바스 15-18 잔, 약간의 소금을 붓고
으깬 고추. 원하는 경우 파와 딜을 추가할 수 있습니다. 안에
okroshka에 작은 얼음 조각을 추가하는 것이 좋습니다.”

보시다시피 우리의
조상들은 먹을 만큼 바보가 아니었습니다. 물론, 이제 이것의 모든 재료는
고기가 풍부한 요리는 상당히 저렴합니다. 최후의 수단으로 자고새
치킨 필레로 대체 가능합니다.

많이 드세요.

총 시간: 2 일 / 조리 시간: 15 분 / 분량: 1.5 l

재료

호밀 빵 - 250g
따뜻한 끓인 물 - 2-2.5 l
설탕 - 4 큰술. 엘.
건포도 - 1 큰술. 엘.
건조 효모 - 1/2 tsp.

준비

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메모에

okroshka를 차가운 크바스로 맛을 내거나 으깬 노른자, 크바스 및 사워 크림으로 유제를 준비할 수 있습니다. 더욱 맛있을 것입니다!

크바스는 원래 슬라브 음료입니다. 아르한겔스크에서 아드리아해 해안까지, 우랄에서 오데르 강까지 사람들은 alovina, kiselitsa, parovets, kisel, zhur를 마십니다. 이 모든 이름 뒤에는 크바스가 있습니다. 옛날에는 음료에 정도가 있었는데 얼마나 좋은지! 크바스는 결혼식과 잔치에 제공되었습니다. 많은 슬라브어에서는 이것이 구어체 언어에 반영됩니다. 예를 들어, 러시아어 아르고니어 "kvasit"은 "독한 술을 마시다"를 의미합니다. 이 음료는 맥아와 밀가루(또는 호밀빵)로 만들어집니다. 때로는 꿀, 향기로운 허브, 딸기 및 과일이 크 바스에 추가됩니다. 그리고 이 음료는 얼마나 많은 종류가 있나요? 크바스는 흰색, 어두움(또는 클래식), 사탕무, 베리, 꿀, 우유입니다. 음료는 차가운 여름 수프를 준비하는 기초가 될 수 있습니다. Okroshka는 흰색 크 바스를 사용하면 맛있을 것입니다. 색상뿐만 아니라 약간의 신맛이 나는 가볍고 상쾌한 맛이 클래식 형제와 다릅니다. 이 기사에서 흰색 크바스를 준비하는 방법을 읽어보세요.

혜택

이 음료는 완벽한 톤과 상쾌함을 선사합니다. 그리고 그 기분 좋은 맛만이 좋은 품질만은 아닙니다. 화이트 크바스는 비타민, 특히 그룹 B가 풍부합니다. 이 음료를 정기적으로 마시면 건강한 피부, 윤기 있고 두꺼운 머리카락, 튼튼한 손톱을 갖게 됩니다. 화이트 크 바스는 또한 장내 미생물을 개선합니다. 그것은 아미노산과 미량 원소를 포함합니다. 베리와 과일 주스, 꿀, 허브 주입을 추가하여 크 바스를 실험해 볼 수 있습니다.

화이트 크 바스 : 늙은 러시아 요리법

우리의 기후 조건에서 주요 곡물은 항상 호밀이었습니다. 그 곡물은 싹이 트고 밀가루와 섞인 다음 끓는 물을 부어 러시아 오븐에서 오랫동안 끓였습니다. 그런 다음 식혀서 며칠 동안 따뜻하게 유지했습니다. 그러나 집, 즉 러시아 스토브가없는 평범한 현대 부엌에서 흰색 크 바스를 준비하는 방법은 무엇입니까? 사워도우(1테이블스푼)를 구할 수 없다면 호밀빵 껍질과 건포도로 대체하는 것이 허용됩니다. 포도 열매에는 와인 효모가 많이 포함되어 있습니다. 50g의 건포도가 발효 과정을 시작합니다. 하지만 먼저 호밀가루 300g을 끓는 물 3리터에 희석해 보겠습니다. 반죽 덩어리가 생기지 않도록 저으면서 부어주셔야 합니다. 이 덩어리에 꿀 100g을 추가하십시오. 원하는 경우 건포도 또는 민트 잎으로 미래 음료의 꽃다발을 풍성하게 할 것입니다. 약간의 양 고추 냉이를 추가할 수 있지만 이는 선택 사항입니다. 혼합물이 35도까지 냉각되면 사워도우 스타터(또는 건포도 빵 껍질)를 추가합니다. 하루 반 동안 저어주고 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 크바스는 표면에 풍부한 거품이 나타나면 준비된 것으로 간주됩니다. 그런 다음 음료수를 걸러내고 병에 담아 냉장고에 넣습니다. 흐린 침전물을 버리지 마십시오. 음료의 새로운 부분을 위한 스타터로 사용할 수 있습니다.

밀가루로 만든 중독성 흰색 크바스

우리가 기억하는 것처럼 옛날에는 이 음료가 알코올이었습니다. "요리"라고도 불렀습니다. 우리는 그를 위해 스타터를 직접 키울 것입니다. 호밀가루에 따뜻한 물을 붓고 5일간 따뜻하게 둔다. 이 기간 동안 효모 박테리아 군집이 발달하고 흰색 크 바스를 만드는 것이 가능해집니다. "양조"음료의 제조법에는 호밀 가루 위에 찬물을 붓고 서서히 가열하는 것이 포함됩니다. 그래서 우리는 같은 비율을 고수합니다. 밀가루 300g - 물 3리터. 냄비를 약한 불에 올려 끓어오르면 바로 가스를 꺼주세요. 완전히 균일해질 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 혼합물을 가볍게 휘저을 수도 있습니다. 밀가루가 덩어리지는 것을 방지하기 위해 설탕 3테이블스푼을 추가할 수 있습니다. 반죽이나 사워 크림과 비슷한 혼합물이 식으면 사워도우 한 숟가락을 넣고 그 위에 마른 호밀빵 껍질을 얹습니다. 따뜻한 곳에서 2~3일을 지나면 음료가 발효됩니다. 폭풍우가 끝날 때까지 기다린 다음 무명천으로 걸러냅니다. 이 크바스는 최대 9°의 강도에 도달할 수 있습니다.

맥아를 첨가한 레시피

이 구성 요소는 싹이 튼 밀알에 지나지 않습니다. 맥아를 사용하면 집에서 만든 화이트 크바스가 더 빨리 발효되고 거품이 더 많이 나고 거품이 더 많이 납니다. 또한 밀은 쓴맛을 중화시키고, 음료의 맛을 부드럽게 하며, 색을 연하게 해준다. 준비에 천연 호밀 사워 도우를 사용하는 것이 좋습니다. 보로디노 빵 한 덩어리를 가져다가 빵 껍질을 잘라봅시다. 부스러기를 입방체로 자릅니다. 베이킹 시트에 놓고 200도로 예열된 오븐에서 약 30분 동안 건조시킵니다. 100g의 크래커를 병에 붓습니다. 맥아 수프 스푼 세 개를 추가합니다. 끓는 물 3리터를 채웁니다. 병을 잘 싸서 완전히 식을 때까지 놔두세요. 활동이 최고조에 달할 때 스타터(100g)를 가져갑니다. 식힌 혼합물에 소량을 넣어 희석한 후 병에 부어주세요. 100g의 설탕을 넣고 저어주고 실온에서 하루 동안 물개 아래에 두십시오. 그런 다음 긴장을 풀고 병에 담습니다. 음료는 차갑게 섭취됩니다. 이 크바스에는 학위가 있습니다. 따라서 차를 운전하기 전에 마시는 것은 권장되지 않습니다.

밀 크래커와 효모 함유

흰색 크바스를 발효시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 레시피에서는 효모가 촉매 역할을 합니다. 흰 크래커를 직접 준비하는 것이 좋습니다. 상점에서 구입한 제품에는 모든 작업을 망칠 수 있는 방부제가 많이 포함되어 있습니다. 블렌더나 밀방망이를 사용하여 크래커를 부스러기로 갈아주세요. 정제수 1리터를 약 2분 동안 끓입니다. 크래커의 부스러기를 에나멜 팬에 넣습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 3시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 내용물을 여러 번 혼합해야 합니다. 소량의 따뜻한 물에 10g의 효모를 녹이고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오. 그런 다음 크래커 주입과 결합하십시오. 설탕 50g을 추가합니다. 10시간 동안 저어주고 따뜻한 곳에 두세요. 이 시간 동안 거품이 나타나야 합니다. 준비된 병에 레몬 한 조각과 건포도 6개를 넣습니다. 무명천으로 크바스를 걸러내자. 우리는 병을 코르크 마개로 막고 냉장고에 넣습니다.

okroshka용 화이트 크바스

차가운 국물의 베이스는 뚜렷한 신맛이 있어야 합니다. 따라서 흰색 okroshechny 크 바스는 약간 다른 방식으로 준비됩니다. 전통적으로 보리와 호밀 맥아로 만들어집니다. 밀가루도 3가지 종류가 사용됩니다. 이들은 밀, 메밀, 호밀입니다. 효모는 발효 과정을 시작하는 데 사용됩니다. 그리고 민트가 향료로 첨가됩니다. okroshka를 위해 전통적인 크 바스는 어떻게 만들어 집니까? 표시된 유형의 밀가루와 끓는 물로 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 따뜻한 물로 충분히 희석하십시오. 맥아, 효모 및 민트 주입을 추가합니다. 따뜻한 곳에서 이틀 정도 지나면 국물 베이스를 체에 걸러서 사용할 수 있습니다.

okroshka용 크바스의 단순화된 레시피

이스트, 맥아, 여러 종류의 밀가루... 이 모든 복잡한 구성 요소 없이도 가능합니까? 할 수 있다! 그리고 보로디노 빵만이 그것들을 모두 대체할 것입니다. 결국 나열된 제품을 모두 사용하여 구워집니다. 따라서 집에서 흰 호밀 크 바스를 준비하는 데 이상적인 원료입니다. 먼저 유리잔에 민트 한 묶음을 끓입니다. 얼마 후 허브 주입을 걸러냅니다. 빵 반 덩어리를 입방체로 자르고 건포도 50g이 담긴 3 리터 병에 넣으십시오. 따뜻한 민트 차를 붓습니다. 생수 2리터를 부어주세요. 항아리를 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그 후 크 바스가 긴장될 수 있습니다. okroshka를 준비하는 데 즉시 사용하지 않는 경우 어두운 병에 수평 위치로 보관해야 합니다.

화이트 크 바스는 민트뿐만 아니라 맛을 낼 수도 있습니다. 건포도 잎, 레몬, 라임도 추가됩니다. 더 달콤한 맛을 원하시면 음료에 꿀과 당밀을 첨가하세요. 매우 흥미로운 음료는 흰색 크바스와 다양한 과일 및 베리 주스를 혼합하여 만들어집니다. 사워도우 스타터를 구매하실 수 있습니다. 이렇게하려면 시장에서 음료수를 구입해야합니다. 날씨가 조금 흐려요. 이 근거는 누룩이다. 당신은 그녀와 함께 일할 수 있습니다. 그러나 박테리아가 시들어가는 것을 방지하려면 설탕을 먹이는 것을 잊지 마십시오.

놀랍게도 흰색 크바스는 보로네시와 리페츠크 지역에서만 알려져 있습니다. 보로네시에서 불과 500km 떨어진 모스크바에서도 okroshka는 병에 담긴 진한 탄산 크바스로 만들어집니다. 우리 Voronezh 주민들은 이것을 전혀 인식하지 못하고 그러한 okroshka를 어떻게 먹을 수 있는지 진심으로 놀랐습니다.

나는 부드러운 사랑으로이 크 바스를 좋아합니다. 여름에는 하루에 한 병을 마실 수 있습니다! 너무 상쾌하고 토닝됩니다. 이 제품은 천연 발효 제품으로 장내 미생물을 개선합니다. 일반적으로 한 가지 이점이 있습니다!

오랫동안 흰색 크 바스는 할머니 나 할머니에게서만 시장에서만 구할 수있었습니다. 내 것은 지하실에 있던 큰 양동이에 그것을 요리했습니다. 음료를 "양조"하는 것은 매우 어려운 것으로 간주되었습니다. 할머니들이 서로에게 전달한 특별한 누룩이 필요했습니다. 즉, 바로이 누룩을 "얻어야"했습니다. 다행스럽게도 지난 5 년 동안 그들은 Voronezh 매장에서 판매하기 시작했습니다. 지역 빵집에서는 금광이 어디에 있는지 깨닫고 산업 규모로 화이트 크 바스 생산을 시작했습니다.

캐나다에서는 오랫동안 고통을 겪었고 화이트 사워도우를 곁들인 okroshka를 꿈꿨지만 사워도우 빵으로 직접 만들 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 온라인에 접속했는데 완전 엉망이었어요! 이 불쌍한 크바스가 조리되지 않자마자... 그리고 사워도우를 곁들인 빵가루, 일종의 건조 크바스, 효모, 시장에서 같은 할머니들에게 구걸한 땅, 그리고 하나의 조리법으로 빵공장에 사워도우를 달라고 까지 하더군요 우리 엄마와 미샤 할머니는 빵가루로 요리를 하신 적이 있는데, 결과가 별로 좋지 않더라고요.

경험과 인터넷에서 얻은 지식을 종합해 드디어 진짜 할머니의 크바스를 손에 넣었습니다! 아주 맛있는! 그리고 빵집에 가서 불분명한 것을 찾을 필요도 없습니다. 호밀가루, 물, 약간의 설탕이 필요합니다. 게다가 호밀 사워도우. 가지고 있으면 다음날 크 바스가 준비됩니다. 그렇지 않다면 로켓 과학이 아닌 4일 안에 스타터를 직접 개발할 수 있습니다. 인터넷에는 요리법이 가득하고 종종 복잡합니다. 인생에서는 모든 것이 훨씬 단순해 보입니다.

그래서, 호밀 사워도우:

통곡물 호밀가루(이상적으로는 유기농) 50g과 미지근한 물 50g을 섭취하세요. 항아리에 섞는다. 12시간 후 절반을 버리고 밀가루 50g과 물 50g을 추가합니다. 즉, 대략적으로 말하면 아침과 저녁에 스타터의 절반을 버리고 밀가루와 물을 더 추가해야 합니다. 밀가루의 품질과 집 안의 온도에 따라 스타터는 어느 단계에서 거품이 나고 크기가 두 배 또는 세 배가 되어야 합니다.

저에게는 밀가루가 좋기 때문에 저녁에 스타터를 시작하면 바로 다음날 아침에 이런 일이 발생합니다. 하지만 어쩌면 이 과정이 계속될 수도 있습니다. 괜찮습니다. 누룩이 올라오면 이것이 활동의 정점입니다. 즉, 누룩을 "먹이"어야 합니다. 즉, 누룩의 일부를 버리고 새 밀가루와 물을 추가해야 합니다. 4-5일 후에 스타터가 더 강해지고 빵을 굽고 크바스를 끓일 수 있습니다.

그런 다음 보완 먹이를 주는 동안 일부를 버리지 않고 먹이를 주고 번식을 위해 저장합니다. 냉장고에 보관하세요. 냉장고에 보관할 때 일주일에 한 번 스타터를 공급 (갱신)해야한다고 어디서나 기록됩니다. 나는 이것을 덜 자주합니다. 위쪽은 산화되고 어두워지지만, 위쪽 레이어를 제거하면 아래쪽은 당연히 거품이 많고 느슨해집니다. 꺼내서 업데이트하고 나눕니다. 레시피에 필요한 부분을 밤새 테이블 위에 올려 놓았는데, 아침에는 이미 2-3 배나 늘어났습니다.

간단히 말해서 그게 전부입니다. 명확한 것이 없다면 인터넷은 비디오를 통해서도 사워도우 레시피로 가득 차 있습니다!

이제 스타터가 생겼습니다. 크 바스로 넘어 갑시다.

그래서, 흰색 크바스를 만드는 가장 간단한 제조법:

3리터 병
호밀가루 100g
호밀 사워도우 100g
3 큰술. 엘. 사하라
끓는 물 3리터
민트 또는 양 고추 냉이 선택 사항