위산도 

집에 있는 오븐에서 이탈리아 피자를 만드는 레시피입니다. 집에서 진짜 이탈리아 피자 만드는 법. 비밀, 생활 꿀팁, 셰프의 팁. 피자집 같은 이탈리아 피자 반죽

-물론 피자의 주재료이기도 하죠. 나머지 재료는 피자 종류에 따라 다릅니다. 오늘날 피자는 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.

피자는 어떻게 탄생했나요?

고대 그리스인과 로마인 사이에도 비슷한 요리가 이미 존재했습니다. 그것은 빵 조각 위에 놓인 요리였습니다. 고기, 치즈, 올리브, 야채, 유제품이 첨가된 빵은 로마 군인들의 배급량에 포함되었습니다. 귀족과 평민 모두를위한 음식이었습니다.

기원전 1세기의 로마인 마르쿠스 아피키우스. 현대 피자의 "조상"에 대한 요리법이 담긴 책을 썼습니다. 올리브 오일, 치즈, 닭고기 조각, 민트, 견과류, 마늘, 후추를 다양한 조합으로 반죽 위에 얹었습니다. 단어 그 자체 피자말에 가깝다 피아자(사각형) 피아토(접시).

1522년에 토마토가 유럽으로 전해졌고 이탈리아에서는 거의 고전적인 피자를 준비하기 시작했습니다.

17세기에는 농민들을 위해 피자를 준비하는 특별한 사람들이 등장했습니다. 피자이올로(pizzaiolo)라고 불립니다. 1772년 어느 날, 페르난도 1세 왕은 신분을 숨긴 채 나폴리를 걷고 있었는데 배가 고팠습니다. 군주는 나폴리 피자 제조업체인 안토니오 테스타(Antonio Testa)의 설립에 뛰어들었습니다. 배고픔이 채워지자 왕은 요리의 맛과 다양성에 점점 더 기뻐하게 되었습니다. 페르디난도는 궁중요리에 피자를 도입하려 했으나 실패했습니다.

시간이 좀 흐르고 피자를 좋아했던 또 다른 왕 페르디난드 2 세는이 요리에 대한 왕실 여성 부분의 태도를 바꾸기로 결정했습니다. Ferdinand II는 왕실 요리사를 비밀 회의에 소집하여 피자 개선 문제를 결정했습니다.

가장 큰 문제는 발로 반죽한 피자 반죽, 그러나 왕실 요리의 경우 이것은 받아 들일 수 없습니다!

친애하는 독자 여러분, 이탈리아 휴일에 관한 질문에 대한 답변을 찾으려면 다음을 사용하십시오. 나는 하루에 한 번 이상 관련 기사 아래 댓글의 모든 질문에 답변합니다. 이탈리아 Artur Yakutsevich의 가이드.

두 번째 작업은 고귀한 손가락에 기름이 묻지 않도록 피자를 먹는 데 적합한 도구를 찾는 것이 었습니다. Gennaro Spadaccini는 위의 작업을 해결하는 책임자로 임명되었습니다. 더욱이 문제를 해결하기 위해 제한된 시간이 할당되었습니다. 나폴리 귀족은 여왕의 생일을 축하하기 전에 시간을 맞춰야했습니다.
Gennaro는 정시에 임무를 완료했습니다. 이제 반죽을 사람 모양의 청동 막자로 두들겨서 피자를 먹을 때 네 갈래 포크를 사용했습니다. 사보이 마가리타의 30번째 생일날, 궁전 요리 전문가 부부인 Raffaele Esposito와 Rosina Brandi가 준비한 거대한 기적의 피자가 축제 테이블에 놓였습니다.

피자 이름은 여왕의 이름을 따서 명명되었습니다. 오늘부터 마르게리타 피자"궁중에서 인기 있는 요리가 되었습니다.

또한 왕실 주방에서는 "마리나라"와 "사계절"을 요리하는 것이 허용되었습니다. 현재 이탈리아에는 2000가지 이상의 다양한 피자가 있습니다. 그리고 세상에 피자와 같은 기적을 준 것은 나폴리였다고 주장할 수 있다. 19세기에는 이탈리아 정착민 덕분에 피자가 미국에 전해졌습니다. 제2차 세계대전 이후 미국에서는 피자 배달 서비스가 널리 보급되었고 식품 산업에서는 반제품 피자를 생산하기 시작했습니다.

피자 종류, 구성 및 조리법:

피자의 크기에 따라 도우와 토핑의 양은 달라지지만, 재료의 비율은 거의 같습니다. 마르게리타 피자 재료: 피자 반죽, 토마토, 치즈(모짜렐라), 토마토 페이스트, 올리브 오일, 말린 바질, 소금, 후추 및 신선한 바질 잎.

포시즌스 피자(Four Seasons Pizza)는 세계에서 가장 인기 있는 피자입니다.


"포시즌스" 피자("Quattro Staggioni")에 대해 알려진 것은 이 피자가 1660년에 존재했다는 것입니다. 그때 나폴리에 살면서 맛있는 피자를 만드는 셰프가 있었습니다. 어느 화창한 날 그는 다양한 재료로 피자를 만드는 아이디어를 얻었습니다. 요리사는 토마토, 해산물, 햄, 버섯 등 자신이 가장 좋아하는 제품을 선택했습니다.

그러나 질문이 생겼습니다. 피자로 비네그레트를 만들지 않고 이 모든 다양성을 반죽 층에 배치하는 방법은 무엇입니까?

요리 전문가는 이러한 상황에서 벗어날 방법을 찾았습니다. 그는 피자 서클을 네 부분으로 나누었고 각 부분은 개별적으로 자체 토핑으로 덮여 있었습니다. 피자집 방문객들은 새로운 요리를 정말 좋아했습니다. 이러한 요리 예술 작품에는 이름이 있어야 합니다.

요리사는 이 피자를 계절과 연관시켰고 그 결과 피자에 이름이 붙었습니다. "사계절". "겨울"섹션은 샴 피뇽이 차지하고 "봄"은 해산물, "여름"은 (살라메), "가을"은 토마토가 차지했습니다.

피자 위에 소스를 얹고 허브와 모짜렐라 치즈를 뿌렸습니다. 요즘에는 Four Seasons 피자가 가장 인기 있고 가장 많이 팔리는 피자 중 하나입니다. 충전재 조합에는 다양한 옵션이 있습니다. 전통적인 "사계절"에서는 속을 채우는 세 부분(계절)에 해산물이, 한 부분에는 버섯이 채워집니다. 재료: 반죽, 모짜렐라, 토마토, 소금에 절인 버섯, 삶은 냉동 홍합, 신선 또는 냉동 껍질을 벗긴 새우, 올리브, 소금에 절인 멸치, 파슬리, 마늘, 오렌지, 소금, 설탕, 후추, 우스터 소스, 타바스코 소스, 신선한 바질, 파마산 .

나폴리 피자 "마리나라"


마리나라도 마르게리타와 마찬가지로 나폴리 피자로 간주됩니다. 단어 자체는 바다 또는 선원으로 번역됩니다. 하지만 그렇다고 피자에 해산물이 들어가야 한다는 뜻은 아닙니다. 아마도 피자의 이름은 거의 매일 아침 피자를 먹던 어부들의 이름을 따서 지어졌을 것입니다.

사실 '마리나라'는 토마토, 양파, 마늘, 아로마 허브로 만든 소스이기도 합니다.

토마토의 방부제 특성으로 인해 이 소스는 꽤 오랫동안 보관할 수 있었으며 선원들은 이를 활용할 수밖에 없었습니다. 따라서 피자의 이름이 이 소스와 연관되어 있다는 가설이 있다. 재료: 반죽, 토마토, 올리브, 마늘, 파마산 치즈, 소금, 설탕, 오레가노, 백리향, 바질.
오늘날 피자는 전 세계로 퍼졌습니다. 나라마다 사람들은 이 요리를 준비하는 다양한 방법을 선호할 수 있습니다. 주요 차이점은 토핑에 있습니다. 예를 들어 브라질에서는 피자에 완두콩을 추가하고, 일본에서는 장어를 추가하고, 코스타리카에서는 코코넛을 추가합니다.

이탈리아 내에서도 나폴리 피자와 로마 피자에는 차이가 있습니다. 캐피탈 피자는 바삭한 베이스가 있고, 나폴리 피자는 부드럽고 부서지기 쉬운 플랫브레드가 있습니다.

진짜 이탈리아 피자를 만드는 방법?

그래서 우리는 가장 중요한 것에 도달했습니다. 진짜 이탈리아 피자를 만드는 방법에 대한 레시피입니다.

2004년에 이 레시피는 이탈리아 정부의 공식 신문에 게재되었습니다.

이 조리법에 따르면 실제 피자는 껍질이 얇아야 합니다. 요리할 때는 모짜렐라 치즈와 특별한 종류의 토마토만 사용해야 합니다. 바질, 올리브 오일, 오레가노, 마늘만 첨가물로 사용할 수 있습니다.

생산 중에 이러한 규칙 중 하나를 위반하면 결과 제품은 실제 이탈리아 피자가 아닙니다.

실제 피자는 온도가 유지되는 실제 이탈리아 오븐에서 석탄으로 조리된다는 점도 언급할 가치가 있습니다. 485도그리고 거기 피자 2분 안에 굽는다. 그러나 오늘날에는 이 규칙을 거의 따르지 않습니다.

마르게리타 피자를 만드는 레시피와 쉬운 방법

좋은 피자를 만들려면 먼저 반죽을 잘 만들어야 합니다.

  1. 이스트(7g)와 설탕(1테이블스푼)을 그릇에 넣고 물(4테이블스푼)과 섞은 후 따뜻한 곳에 15분간 두세요. 밀가루(350g)와 소금(1큰술)을 섞어 가운데에 구멍을 뚫고 올리브 오일(1큰술), 이스트 혼합물 170~180g을 넣습니다. 뜨거운 물(60도씨).
  2. 나무주걱으로 반죽을 치대주세요.
  3. 그런 다음 반죽을 테이블 위에 놓고 손으로 5분 정도 반죽합니다.
  4. 그런 다음 반죽을 그릇에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 크기가 두 배로 부풀 때까지 30분 동안 그대로 둡니다.
  5. 반죽이 올라가는 동안 채우기 만들기를 시작할 수 있습니다.
  6. 큰 프라이팬에 토마토 (자체 주스 통조림 400g), 마늘 (으깬 정향 2 개), 바질 (2 큰술), 올리브 오일 (1 큰술), 후추 및 소금을 넣어야합니다.
  7. 생성된 소스를 걸쭉해질 때까지 20분 동안 끓인 다음 토마토 페이스트를 넣고 소스를 식힙니다.
  8. 이 베이스를 손으로 몇 분 더 반죽한 후 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
  9. 반죽은 오븐에서 계속 부풀기 때문에 두께가 6mm를 넘지 않도록 손으로 늘립니다.
  10. 베이스에 소스를 바르고 모짜렐라(100gr)와 파마산 치즈(2큰술)를 뿌린 다음 예열된 오븐에 넣고 200°C에서 20-25분 동안 굽습니다.

많이 드세요!
그리고 마지막으로 독자 여러분을 위해 이탈리아 요리사가 실제 피자를 준비하는 방법에 대한 비디오 튜토리얼을 준비했습니다.

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겨울이 점점 가까워지고 있으므로 여름까지 체중 감량은 아직 관련이 없습니다. 반대로 풍부한 과일과 열매를 즐길 기회를 잃었으므로 더 심각한 것으로 자신을 위로해야합니다. Relax.by는 민스크 주민들에게 잘 알려진 이탈리아 트라토리아 셰프의 기사 시리즈를 출시했습니다. 라 스칼라 Ignazio Rossa: 전문가는 가장 인기 있는 이탈리아 요리에 대한 독창적인 요리법을 우리와 공유하는 동시에 간단한 스토브와 가정용 냄비에서 정통 걸작을 요리하는 방법을 보여줍니다. 먼저 파스타가 나왔어요 , 두번째 - , 세 번째도 같은 거예요 . 이번에는 전통 피자 요리법을 배워보겠습니다.

피자는 의심할 여지없이 꼭 먹어야 할 요리 목록에 포함되어 있으며 파스타와 함께 이탈리아 요리의 특징입니다(그 프로토타입은 토마토가 유럽으로 수입된 후 16세기에 나폴리에 나타났으며 100년 후에 정착되었습니다). 거기그것을 요리하는 방법을 아는 특별한 피자올로 사람들). 피자의 인기는 식을 수 없는 것 같습니다. 예를 들어 친숙한 민스크 트라토리아의 손님은 한 달에 거의 25,000개의 피자를 먹는다고 상상하기가 무섭습니다.

― 나폴리에는 유명한 피자 가게인 다 미켈레(Da Michele)가 있습니다(줄은 항상 거리 자체에서 늘어납니다). -Ignazio가 말합니다.― 메뉴에는 "Marinara"와 "Margarita"라는 두 가지 항목만 포함되어 있습니다.

그런데 후자는 현지 요리사 Raffaele Esposito의 가벼운 손으로 나타났습니다. Savoy의 Margherita 여왕을 위해 여러 버전의 요리를 구운 사람은 바로 그 사람이었고 그녀는 다른 것보다 그 요리를 더 좋아했습니다. , 모짜렐라, 토마토 소스, 바질만 포함되어 있습니다. 이것이 그녀의 이름을 딴 가장 인기있는 클래식 피자가 세계에 알려지게 된 방법입니다.

- 피자에는 많은 재료가 포함될 수 없습니다. 반죽, 토마토, 치즈의 맛을 느껴야 하며, 서로 압도되는 다양한 맛의 혼합이 있어서는 안 됩니다.

또한 셰프는 반죽과 충전물의 비율이 중요하다고 말합니다. 그 이상도, 1/1(또는 그에 가까운)도 아닙니다. 더욱이, 반죽의 풍부함과 부족함 모두 나쁘다. 너무 무거운 "뚜껑"에서는 제대로 구워지지 않을 것이다.

반죽 재료:

*플랫브레드 3개 분량의 양입니다.

  • 식수 (250g)

- 피자 반죽에는 수돗물을 추가할 수 없습니다. 경도가 다르기 때문에 소금의 양을 다양하게 하여 보완할 수 있습니다. 모든 복잡한 사항을 알지 못한 채 식수를 사용하십시오.

  • 소금(11~12g)
  • 올리브 오일(15g)
  • 밀가루(400g; 글루텐이 적은 것이 적합합니다(예: 친숙한 "Lidskaya" 프리미엄 등급))
  • 생이스트 또는 건조 이스트(각각 15g 또는 6g)

충전재:

  • 토마토 소스 (110g)
  • 햄 (40그램)
  • 샴 피뇽 (70g)
  • 모짜렐라 치즈(피자용, 100g)
  • 오레가노 맛
  • 올리브유

준비

Trattoria La Scala에서는 거의 400°C의 온도로 작동하는 특수 오븐에서 피자를 말 그대로 3분 동안 굽습니다. 최대 가정용 오븐― 280°C(실제로 Ignazio에 따르면 220°C)이므로 이 경우 반죽은 덜 치밀하게 반죽해야 합니다.― 밀가루를 덜 넣고 반죽한 후에도 약간 끈적한 상태가 유지되는지 확인하세요. 그리고 물론 더 오래 유지하십시오.

01 피자 베이스를 준비합니다.물에 소금을 손으로 잘 섞은 후 올리브 오일, 이스트(이그나지오가 준비된 반죽에 첨가), 밀가루를 첨가합니다.

― 이스트는 온도 변화가 크지 않으니 실온에 두고 준비한 후 다른 재료에 첨가하세요. ― 이탈리아 사람에게 경고합니다.- 그런데 가장 일반적인 맥주로 대체할 수 있습니다.

완성 된 반죽은 플라스틱 용기에 넣고 (약간의 밀가루를 뿌린다면 반죽이 올라가는 데 도움이 될 것입니다), 오르락 내리락 할 때 여러 개의 케이크를 만들고 다시 보내고 다시 두 배로 올라갈 때까지 기다려야합니다 (그리고 이것이 완벽한 반죽을 만드는 핵심 포인트 중 하나입니다.) 2시간 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 그건 그렇고, 직경 33cm의 표준 피자를 얻으려면 플랫 브레드 하나의 무게가 약 250g이어야합니다.

틀에서 요리하거나 베이킹 시트에서 직접 요리할 수 있습니다. 베이킹하기 전에 두 옵션 모두에 윤활유를 바르지 않습니다. 반죽에는 이미 올리브 오일이 포함되어 있습니다. 플랫브레드를 얇은 피자 베이스에 밀어 넣습니다.

02 필링을 채워주세요.베이스에 가장 먼저 추가되는 것은 토마토 소스입니다. 이것은 믹서기에서 자체 주스, 올리브 오일 및 소금 (맛에 따라)으로 으깬 토마토로 만들어집니다.

- 마요네즈는 물론이고 케첩과 소스의 사용이 피자의 미국화입니다. 이런 식으로하지 마십시오.

다음엔 하드피자 모짜렐라가 추가됩니다.

그녀를 위하여 ― 신선한 다진 버섯과 햄.

마무리 작업― 오레가노와 올리브 오일 몇 방울.

피자 요리법

55분

270kcal

5/5 (1)

저는 피자를 정말 좋아해요. 그러나 도시의 단 하나의 피자 가게에서도 몇 년 전 이탈리아에서 먹었던 것과 동일한 피자를 찾을 수 없었습니다. 한 친구가 이탈리아 요리사에게 피자 반죽 레시피를 구걸하여 나를 도와주었습니다. 이제 이탈리안 피자 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

피자집 같은 이탈리안 피자용 반죽

우리는 다음이 필요합니다:나무 숟가락, 그릇, 주방 수건.

재료

요리 단계


이탈리아 피자 반죽 비디오 레시피

이 비디오를 통해 실제 이탈리아 피자를 만드는 고전적인 반죽 레시피를 배우게 됩니다. 참고하세요. 수익성이 매우 높아서 아마도 두 번 이상 사용할 것입니다.

집에서 만드는 이탈리안 피자 레시피

  • 요리 시간: 105분.
  • 우리는 다음이 필요합니다:접착 필름, 그릇, 나무 숟가락, 밀대, 실리콘 브러시, 베이킹 접시.
  • 피자 개수: 3.

재료

반죽

충전재

요리 단계

  1. 먼저 효모 혼합물을 준비합시다. 이렇게하려면 100ml의 따뜻한 물, 설탕 및 건조 효모를 섞으십시오. 이스트와 설탕이 녹을 때까지 세게 저어줍니다.

  2. 밀가루를 큰 그릇에 체로 치고, 밀가루 덩어리에 구멍을 낸 다음, 이스트 혼합물을 부어 밀가루와 가볍게 섞습니다.

  3. 남은 따뜻한 물, 소금, 올리브 오일을 따로 섞습니다.

  4. 이 혼합물을 밀가루에 붓고 나무 숟가락으로 반죽을 반죽하십시오.

  5. 숟가락으로 반죽이 잘 섞이지 않으면 밀가루를 테이블에 뿌리고, 반죽을 그릇에서 꺼내 손으로 8분간 치대주세요.

  6. 완성된 반죽을 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤 70분간 보온합니다.

  7. 채우기를 위해 버섯, 모짜렐라, 살라미를 얇게 자릅니다.

  8. 피자를 만드는 동안 오븐을 최대로 켜고 예열되도록 두세요.
  9. 반죽을 세 부분으로 나누고 밀대를 사용하여 한 부분을 얇은 원으로 굴립니다.

  10. 피자 팬에 올리브 오일을 바르고 밀가루를 뿌린 후 크러스트를 펴주세요.

  11. 케이크 상단에 올리브 오일을 바르고 토마토 주스를 바르고 오레가노를 뿌린 다음 소금을 약간 첨가합니다.


  12. 다음으로 소시지, 버섯, 치즈를 겹겹이 깔아주세요.

  13. 피자팬을 오븐에 넣고 9분간 굽습니다.

이탈리아 피자 비디오 레시피

이 비디오에서는 맛있는 이탈리아 피자를 준비하는 전체 과정을 볼 수 있습니다.

이탈리안 씬 크러스트 피자 레시피

  • 요리 시간: 75분.
  • 우리는 다음이 필요합니다:체, 그릇, 믹서기, 접착 필름, 오븐 선반, 양피지.
  • 피자 개수: 4.

재료

반죽

토마토 소스

충전재

요리 단계

  1. 따뜻한 물과 이스트를 섞고 이스트가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

  2. 밀가루를 체로 치고 소금, 올리브 오일, 이스트 혼합물을 첨가합니다. 우리는 숟가락으로 반죽을 반죽하기 시작합니다.

  3. 숟가락으로 젓기가 어려워지면 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펴고 손으로 반죽하십시오.

  4. 완성된 반죽을 네 부분으로 나누어 공 모양으로 만든 후 밀가루를 뿌린 접시에 놓습니다. 반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 50분간 놓아두세요.

  5. 반죽이 부풀어 오르는 동안 토마토 소스와 속재료를 준비하겠습니다. 속을 채우려면 소시지를 얇게 자르고 모짜렐라를 갈아주세요.
  6. 토마토 소스를 만들려면 믹서기에 토마토를 갈아주세요. 소금, 바질, 올리브 오일을 넣고 섞습니다.

  7. 반죽이 잘 부풀면 밀가루를 테이블에 뿌리고 공 하나를 놓고 손으로 펴서 두께 2mm의 케이크를 만듭니다.

  8. 빵 껍질의 가장자리에 올리브 오일을 바르고 토마토 소스로 빵 껍질에 기름을 바르고 강판 모짜렐라를 뿌린 다음 소시지 조각을 놓고 위에 치즈를 조금 더 뿌립니다.


  9. 오븐을 220도로 예열하고 피자를 유산지에 옮겨 오븐 선반에 올려 놓습니다. 피자를 오븐에 넣고 9분 동안 구워주세요.

    10. 얇은 크러스트 피자 비디오 레시피

    이 비디오에서는 토핑으로 이탈리안 씬 크러스트 피자를 만드는 방법을 보여줍니다.

  • 피자에 기름을 바르려면 토마토 소스뿐만 아니라 베샤멜 소스도 사용할 수 있습니다.
  • 취향에 따라 이탈리안 피자 속 재료를 선택할 수 있습니다.
  • 피자의 치즈가 갈변하지 않게 하려면 먼저 크러스트에 소스를 바르고 오븐에 4분간 넣어주세요. 그런 다음 토핑을 추가하고 피자를 오븐에 5분 더 넣으세요.

직장이나 피크닉을 위해 준비할 수 있습니다. 이 닫힌 피자의 중앙에는 다양한 토핑을 넣을 수 있습니다. 미트피자에 질리셨다면 꼭 드셔보시길 추천드립니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 나는 가끔 아침식사를 위해 요리를 한다. 준비에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 슬로우쿠커가 있다면 꼭 만들어 보세요. 오븐보다 더 통풍이 잘되고 부드럽습니다.

친구들, 집에서 직접 손으로 이탈리안 피자를 만들어 보셨나요? 댓글로 성공 사례를 공유하세요.

반죽을 만드는 것은 나에게 정말 고문이다. 글쎄, 나는 특히 효모와 잘 어울리지 않기 때문에 나에게 가장 이상적인 반죽 레시피는 가장 간단합니다. 특히 아이들이 너무 좋아하는 피자. 실제로 시도해 보거나 오히려 베이킹할 때 시도해 보는 것이 좋습니다. 최소한의 재료로 최대한 얇게 펴고 모든 종류의 음식을 자르면 피자가 완벽해질 것입니다!

피자를 만들기 위해 훈제 베이컨, 신선한 버섯, 단단한 치즈, 토마토, 올리브를 사용하고 바닥에 마요네즈를 바르겠습니다. 원하는대로 다른 충전재를 선택하고 구입할 수 있습니다.

올리브 오일이 없으면 해바라기, 옥수수 등, 심지어 녹인 라드나 버터로 자유롭게 대체할 수 있지만 그러한 베이스는 더 이상 희박하지 않다는 점을 기억하십시오.

따라서 얇은 이탈리아 피자용 클래식 얇은 반죽을 준비하려면 목록에 따라 제품을 준비해야 합니다.

밀가루를 깊은 샐러드 그릇에 넣고 물, 올리브 오일을 붓고 소금을 넣으십시오.

반죽을 촘촘하게 치대어 빵 모양으로 만든 후 접착 필름으로 덮고 15분간 방치합니다.

그 후 얇고 얇은 층으로 굴립니다. 직사각형 또는 원형 - 원하는대로. 기름칠 된 형태로 놓습니다.

마요네즈로 윤활유를 바릅니다. 얇게 썬 베이컨과 신선한 샴 피뇽과 토마토를 배치합니다. 잘게 간 단단한 치즈를 뿌리고 올리브나 블랙 올리브로 장식합니다. 180°C로 예열된 오븐에 피자를 넣고 25분간 굽습니다.

피자는 육즙이 풍부하고 베이스의 가장자리는 바삭하고 가운데는 부드럽습니다. 구운 피자에 허브를 곁들여 테이블에 올려보세요.

음, 얇은 이탈리아 피자의 클래식 반죽 레시피를 북마크에 추가하세요. 반죽 후 15분 정도 휴지시키는 것 잊지 마세요!

나중에 나는 집에서 비슷한 일을 하는 것이 불가능하다는 것을 확신했습니다. 시도해 볼 가치도 없습니다. 그런데 갑자기? 그리고 나는 어쨌든 그것을 시도하기로 결정했습니다. 나는 수많은 기사와 요리법을 다시 읽고 실험을 시작했습니다.

그리고 무엇을 추측합니까? 집에서도 맛있는 나폴리 피자를 만들 수 있어요! 예, 난로 냄새도 나지 않을 것이고 "정확히 나폴리와 같지"도 않을 것입니다. 하지만 그녀는 멋질 것입니다. 많은 현지 피자 가게보다 훨씬 좋습니다.

하지만 먼저 뉘앙스를 이해해야 합니다. 그렇다면 완벽한 피자를 구성하는 재료는 무엇입니까?

온도. 피자는 불의 창조물이다. Associazione Verace Pizza Napoletana(진짜 나폴리 피자 협회)의 공식 레시피에 따르면 피자는 485°C의 온도로 장작 오븐에서 구워야 합니다. 일반적인 가정 환경에서는 최소 250°C가 필요합니다. 이는 대부분의 오븐의 최대 온도입니다. 높을수록 좋습니다. 따라서 피자를 굽기 전에 오븐(베이킹 시트와 함께)을 최대 온도에서 최소 30분 동안 완전히 예열하세요.

베이킹 시간.피자는 몇 분 안에 오븐에서 구워집니다. 일반 오븐에서는 이 시간을 6~8분으로 늘려야 합니다(피자 크기에 따라 다름). 그리고 1분도 더 걸리지 않았습니다. 20분 동안 피자를 굽는 레시피는 정말 감정적 고통을 안겨줍니다 :) 이건 더 이상 피자가 아니라 토핑을 너무 많이 익힌 플랫브레드이기 때문입니다. 피자의 본질은 부드럽고 탄력있는 반죽과 수분이 많은 충전재이며 수분이 증발할 시간이 없습니다.

베이킹 표면.이제 베이킹할 때 베이킹 시트가 뜨거워져야 한다는 것이 분명해졌습니다. 피자가 그에게 닿자마자 그녀는 즉시같은 준비를 시작해야 합니다.매초가 중요합니다.차가운 베이킹 시트에 피자를 오븐에 넣으면 그게 전부입니다.다 쓴. 반죽이 담긴 베이킹 시트가 예열될 때쯤이면 충전물이 증발하고 건조됩니다.따라서 오븐과 함께 베이킹 시트를 미리 예열합니다.(물론 이상적으로는 반죽이 최대한 균일하게 가열되도록 하는 피자/빵돌얇고 바삭한 크러스트가 형성됩니다.. 하지만 이게 이상적이다음 그리고잘 가열된 베이킹 시트도 잘 작동합니다).

밀가루. 나폴리 피자의 반죽은 탄력 있고, 쫄깃하고, 빵 같고, 다공성이며 향긋한 매우 특징적인 빵 부스러기 구조를 가지고 있습니다. 이러한 모든 특성은 반죽하는 동안 밀 단백질에서 방출되는 글루텐의 양과 품질에 영향을 받습니다. 이는 반죽이 이산화탄소 거품을 유지하는 확장 가능한 프레임을 만드는 데 도움이 되어 베이킹 후 탄력 있고 통풍이 잘 되며 탄력 있는 부스러기를 생성합니다. 밀가루의 단백질 함량이 높을수록 "강해"지고 반죽의 다공성과 탄력성이 높아집니다.

적절한 피자 반죽을 위해서는 100g당 최소 12g의 단백질 함량을 가진 밀가루가 필요합니다. 예를 들어 일반(우크라이나, 러시아) 프리미엄 밀가루에는 단백질이 9%만 포함되어 있습니다. 또한, 밀가루의 수분 함유량은 훨씬 낮으며(같은 양의 물에 더 많은 밀가루가 필요함), 이는 또한 반죽의 구조를 개선하지 않습니다. 그것으로 작업하는 것은 그리 편리하지 않습니다. 왜냐하면... 반죽은 신축성이 없고 쉽게 부서지며, 부스러기는 미세한 다공성과 부서지기 쉬운 것으로 밝혀졌습니다.

그리고 여기에는 명확한 차이점이 있습니다 (왼쪽-중간 밀가루, 단백질 12g, 오른쪽-약한 밀가루, 단백질 9g으로 만든 피자)

교정 후 반죽의 구조(상단 - 중간 강도 밀가루, 하단 - 약한 밀가루):

올바른 밀가루를 선택하는 방법은 무엇입니까? 이탈리아어라고 해야 하나? 필요하지 않습니다. 예를 들어, 100g당 단백질 함량이 12g 이상인 부드러운 밀 품종의 밀가루여야 합니다. 예를 들어, "빵 굽기용"으로 표시된 국내 밀가루가 적합할 수 있습니다. 단백질 함량이 더 높습니다. 구성을 살펴보겠습니다. 음, 이탈리아산 밀가루를 선택했다면 위에 표시된 단백질 비율과 함께 "typo 00"(미세 분쇄)이어야 합니다. "피자용"이라는 기성 혼합물이 있습니다. 시간이 지남에 따라 실험을 시작하고 다양한 종류의 밀가루를 혼합해 볼 수 있습니다(예를 들어 약한 우크라이나 밀가루는 단백질 함량이 높은 밀가루로 "강화"될 수 있습니다). 예를 들어, 나는 긴 발효를 위해 강력분(단백질 14g)으로 만든 매니토바 피자를 가장 좋아합니다. 이는 빵, 크루아상 등을 굽는 데 사용됩니다. 그것의 반죽은 Meller 캐러멜처럼 매우 향긋하고 형언 할 수 없을 정도로 "쫄깃한"것으로 밝혀졌습니다. :)

교정 시간.반죽을 발효하는 동안 발효 과정이 일어나 맛과 향이 형성됩니다. 대략적으로 말하자면, 반죽을 오래 놔둘수록 피자가 더 맛있고 향이 더 좋아집니다. :) 이 과정은 3~12시간이 걸릴 수 있습니다. 내 경우에는 4시간이면 충분하다고 판단했지만, 더 오랫동안 떠날 수 있다면 훨씬 더 좋습니다. 반죽은 여전히 ​​피자의 주요 요소이며, 소금과 올리브 오일만으로 피자를 제공하는 것이 부끄럽지 않을 만큼 충분히 맛있어야 합니다.

충전재. 1) 피자는 오븐에 몇 분만 넣어둡니다. 따라서 충전물에 열처리가 필요한 경우(생고기, 버섯, 딱딱한 야채 등), 사전에 처리합니다. 고기는 이미 익혀 있어야 하고, 버섯은 튀긴 상태여야 합니다. 2) 굽는 시간까지 모두 준비하고 잘라주세요. 당신이해야 할 일은 충전물을 형성된 바닥에 던지고 오븐에 똑바로 넣는 것입니다. 충전물은 몇 초 동안 생 반죽 위에 놓여 있어야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 "거미"가 될 수 있습니다. 3) 너무 욕심내지 마시고, 필링을 산더미처럼 쌓아두지 마세요 :) 베이스 위에 한 겹으로 고르게 펴 발라주세요. 속이 너무 많으면 반죽도 요리할 시간도 없습니다.

양피지. 우리는 베이킹 양피지를 미리 준비하고 옥수수 가루를 뿌립니다. 피자 반죽은 매우 끈적 거리며 단단한 굵은 밀가루 만 도움이 될 것입니다. 우리는 형성된 바닥을 밀가루로 양피지에 옮긴 다음 채우기를 배치합니다. 양피지 없이 오븐에 채우고 베이스를 옮기려는 시도는 재앙으로 끝날 가능성이 높습니다. :)

휴, 이제 바로 레시피로 넘어갈 수 있겠네요. 외설적으로 간단합니다 :)

재료:

고운 밀가루 250g, 100g당 단백질 최소 12g (그러나 일반 밀가루로 요리할 수 있습니다. 여전히 좋지만 조금 더 필요합니다)
신선한 이스트 10g (드라이 이스트 3배 적음)
따뜻하고 깨끗한 물 160ml(여과 또는 끓인 물)
설탕 1/3티스푼
소금 1/2티스푼
먼지 제거용 옥수수 가루
토마토 소스 몇 스푼(신선한 토마토로 만든 파사타, 자체 주스에 넣은 토마토, 병으로 준비한 것 등)
모짜렐라 100-130g
올리브유
아니면 당신의 취향에 맞는 다른 채우기

출구: 직경 25~30cm 정도의 작은 피자 2개

준비:

1. 이스트를 갈아서 설탕과 섞는다. 따뜻한(인체 온도) 물을 채우고 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루를 체로 치십시오. 효모와 함께 액체를 밀가루에 붓고 섞습니다.

2. 소금을 추가합니다. 그리고 반죽 후크가 있는 믹서나 푸드 프로세서를 사용하여 반죽을 시작합니다. 처음 3-4분 동안은 저속에서 속도를 높이고 1분 더 반죽합니다. 5 (손으로 하는 경우 - 단 12~15분 소요) 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지.

일반 밀가루나 박력분을 사용하시면 꼭 넣어주셔야 하므로... 반죽이 끈적해질 거예요. 한 번에 반 스푼씩 추가하고 추가할 때마다 저어줍니다. 반죽이 퍼지는 것을 멈추고 뭉쳐지면 멈춥니다(총 3-5테이블스푼이 필요할 수 있으며 과용하지 않는 것이 중요합니다).

반죽은 약간 끈적한 상태로 유지됩니다. 이는 정상적인 현상입니다. 넓은 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 공 모양으로 만든 다음 밀가루를 뿌리고 그릇에 옮깁니다. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 4시간 이상 1차 발효합니다(날씨가 추우면 발효 시간을 늘려주세요).

3. 교정이 끝나기 30분 전에 베이킹 시트를 사용하여 오븐을 최대 온도로 예열하세요. 손에 식물성 기름을 묻힌 뒤 반죽을 그릇에서 꺼냅니다. 가볍게 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 탄력 있고 탄력적입니다.

4. 2등분하여 공 모양으로 만들어주세요. 얼마나 신축성이 있는지 보세요 :) 밀가루를 뿌린 작업 표면에 첫 번째 공을 놓습니다(또는 밀가루 + 약간의 옥수수 가루를 사용하면 나중에 남은 반죽을 닦아내기가 더 쉬울 것입니다). 손바닥을 사용하여 이와 같은 우울증을 만드십시오.

5. 이제 반죽을 중앙에서 가장자리로 늘려 피자의 기초를 형성하고 측면을 누르지 않도록 노력합니다. 두 번째 손바닥을 리미터로 사용하여 모양이 퍼지지 않고 어느 정도 둥글게 유지되도록 베이스 둘레를 따라 움직입니다. 주기적으로 반죽을 뒤집어 반대편도 늘려주세요.

이와 같이

6. 베이스는 들어 올릴 수 있으며 자체 무게로 인해 늘어납니다. 반죽이 잘 늘어나지 않으면(가끔 이런 일이 발생함) 글루텐이 "이완"되고 다시 시작될 수 있도록 10-15분 동안 그대로 두는 것으로 충분합니다.

7. 일반적으로 측면의 고리 만 두껍게 남겨두고 최선을 다해 늘립니다. :) 바닥은 중앙에서 3mm 이하, 약 5mm 정도로 상당히 얇아야합니다. 너무 열심이라 어딘가에 구멍이 생기면 괜찮습니다. 반죽으로 덮어두겠습니다.

옥수수 가루를 뿌린 베이킹 양피지 위에 형성된 베이스를 놓습니다. 토마토 소스를 고르게 바르고 올리브 오일을 뿌리고 말린 바질 및/또는 오레가노를 첨가해도 됩니다. 다진 모짜렐라를 추가합니다. 그리고 다시 올리브유를 잘 부어주세요. 그냥 좋아요! 기름이 많아질수록 더 맛있고 과즙이 풍부해집니다 :)

8. 그리고 바로 예열된 오븐에 넣어 6분간 구워주세요. 창백한 면이 당신을 괴롭히지 않도록 하십시오. 반죽이 준비될 것입니다. 잘라서 바로 먹습니다.

반죽 교정 시간을 제외한 전체 과정은 20-25분이 소요됩니다. 반죽하는 데 10분, 베이스 형성에 10분이 소요됩니다.

반죽을 교정하고 공 모양으로 만든 후 반죽을 접착 필름으로 싸서 냉동시킨 후 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 냉동, 해동은 반죽의 맛이나 농도에는 영향을 주지 않지만, 엄청나게 편리해요 :) 남은 것은 반죽을 미리 냉동실에서 꺼내어 베이스를 만들고 충전물을 추가하는 것뿐입니다. 그러면 작업이 완료됩니다.